"veganbloggar" via Kalle in Google Reader

Kalljästa aprikosfrallor

2012-05-28T12:35:42Z

Vad är godare än nybakade frallor på morgonkvisten nu när vädret tillåter härliga frukostar utomhus? Sätt en deg innan du går och lägger dig och baka av dem när du vaknar på morgonen. Vardagslyx på enklaste möjliga sätt med råvaror som går att få tag på din vanliga matvarubutik. Inga konstigheter!

Kalljästa aprikosfrallor

5 dl kallt vatten
6 gram jäst (tänk storleken av 2 st kikärtor)
750 gram vetemjöl special (12,5 dl)
15 gram salt (1 msk)
10 st torkade osvavlade aprikoser

I en bunke rör du ut jästen i vatten. Hacka aprikoserna i mindre bitar, jag föredrar att dela dem i fyra bitar för jag tycker att det ska smaka aprikos när man tar en tugga av brödet, lägg dem vätskan. Häll i mjöl och salt och rör sedan ihop degen bara precis så att den går ihop sig. Låt sedan degen vila en timme under duk eller plastfolie.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda i 10 minuter. Jag försöker knåda en avlång limpform som jag sedan drar i och viker över sig själv. När du drar i degen hjälper det till att utveckla glutentrådar och slutresultatet blir då ett segt bröd med en seg skorpa. Efter ca 5 minuter kommer degen att anta en nästan gummiartig konsistens, efter ytterligare 5 minuter har du en riktigt fin och spänstig deg. Häll lite mjöl på bakbordet och lägg degen där, vik in kanterna mot mitten av degen för att skapa en spänning i brödet. Vänd degen så att skarven ligger nedåt och lägg på en väl mjölad kökshandduk. Vik över handdukens kanter och lägg hela degen i en bunke. Plasta in bunken och ställ i kyl över natten.

På morgonen sätter du ugnen på 230-240 grader. Ta fram degen och låt den stå framme i rumstemperatur i ca 30 minuter medan ugnen blir varm. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. För att få fina spänstiga bullar så ”klipper” jag ut bullar ur degen med tumme och pekfinger. När du håller pekfinger mot tumme så får du en rund cirkel. Tänk att du tar tag i degen så att du får en degboll som kommer ut ur hålet, gör sedan hålet mindre tills dess att du kan knipsa av degen alternativt snurra av den. Lägg bullen på plåten med skarven nedåt. Det går såklart bra med andra sätt att forma bullar på men detta sätt passar mig väldigt bra då en bevarar både spänst och luft i bullen. En fin dag kommer det en bakfilm där jag visar exakt hur detta moment går till.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min eller tills dess att bullarna får fin färg. Låt svalna 20 min innan du äter dem.

Rödbetsrösti med pepparrotsgrädde

2012-05-25T12:55:27Z

Fido fyllde 29 år och vi styrde upp en överraskningsfest i vår bästa väns ära. Förrätten, en rödbetsrösti med pepparrotsgrädde. Recept nedan.

Rödbetsrösti med pepparrotsgrädde

5-6 rödbetor
2 potatisar
2 msk sojamjölk
2 msk vetemjöl
Salt och peppar
Margarin att steka med
1 halvt paket Alpro vispgrädde
1 tub riven pepparrot (tror tuben är på 85 gram eller ca 5 cm färsk pepparrot om du orkar finriva)

Skala och finriv rödbetor och potatis. Kläm ur all vätska och tillsätt sedan sojamjölk och mjöl. Salta och peppra, smaka sedan av. Smält margarin i en stekpanna och häll sedan över röstin, finfördela över hela pannans yta och platta till röstin något med en slev. Stek på medelvärme 7-8 minuter. För att vända röstin kan du lägga en upp och nedvänd tallrik ovanpå röstin, den bör vara något mindre än stekpannans diameter, vänd sedan på stekpannan samtidigt som du håller i tallriken. På så vis får du en hel och fin rösti på tallriken som du sedan låter glida ner i pannan med den ostekta sidan neråt. Stek sedan ytterligare 5 minuter.

Lägga över röstin på en tallrik och låt svalna. Vispa sedan grädden så att den blir tjock och tillsätt pepparroten, smaka av med salt och peppar.

När röstin svalnat skär du ut lagom storlekar, lägger på en klick pepparrotsgrädde och något grönt skit om du vill pynta.

Nytt från Astrid & Aporna

2012-05-24T10:58:37Z

Det verkar som att Astrid & Aporna har tre nya pålägg på gång: Prick*g Korv, Pepperöni och Sk*nka. Lanseringsdatum är hemligt men nu har vi i alla fall något riktigt gött att vänta på!

Thailändska fuskbiffar med stekt vildris

2012-05-22T19:26:26Z

Thailändarna är bra på många saker men mest utmärkande för oss svenskar bör vara maten. Det går fyra thairestauranger per person i Malmö, på ett ungefär. Runt Möllevången fullkomligt kryllar det av diverse thairestauranger. Den ena utger sig för att vara mer äkta än den andra. Faktum är att väldigt få hak lever upp till den kvalitet och fräschör som du får på plats i Thailand. I Malmö kan jag säga max två restauranger som är någorlunda bra.

Hur som helst så var de heta thailändska fiskbiffarna en favoriträtt som barn. På äldre dagar har jag suktat efter dessa i vegotappning och fick otroligt nog min dos i Thailand där jag hittade veganska fiskkakor på inte mindre än två olika ställen, utan att ens ha bemödat mig att leta. Epic win liksom. På hemmaplan är det dock inte lika enkelt att få tag på dessa alster, så ett tappert försök i det nya köket vart lösningen på detta suktande. Jag ger dig, ”Thailändska fuskbiffar”!

Thailändska fuskbiffar med stekt vildris

500 gram fast tofu
1/2 stjälk citrongräs
3 limeblad
1 dl hackad koriander
1-2 röda chili (de små starka jävlarna)
2 tsk buljong (i pulverform) eller 1 tsk salt
1 msk vetemjöl
1 saften från en halv lime
En skvätt vatten alt. sojagrädde
1,5 dl vildris
3 dl vatten
1 dl gröna ärter
8 cm purjolök
1 msk gul thailändsk currypasta
1 hackad vitlöksklyfta

Sätt igång och koka riset enligt anvisningar. I en bunke pressar du sönder tofun med dina händer tills dess att du får en fingrynig tofufärs.

Skala av det första lagret av citrongrässtjälken och hacka den sedan riktigt fint. Hacka ner limebladen lika fint och skär eventuellt bort den mittersta stjälken i bladet, den är träig och inte alls god. Koriandern hackar du ned likaså, inte nödvändigtvis i mikroskopiska bitar, personligen föredrar jag koriander någonstans mellan grovt och fint hackat. Blanda ner citrongräs, limeblad och koriander i din tofufärs. Hacka ner chilin och häll i den tillsammans med pulverbuljongen/saltet, vetemjöl och limesaft.

Blanda ordentligt och smaka av med eventuellt mer salt eller chili om du vill ha det hett om öronen. Testa nu om du kan forma biffar av tofun. Ta en sked i din hand och pressa försiktigt och forma med händerna tills den känns rund och kompakt. Faller den isär så tillsätter du en skvätt vatten och 1 msk mjöl till.

Stek biffarna i en het panna med neutral olja. Låt biffarna ligga i pannan ett tag innan du vänder dem, de ska få en skorpa som håller samman biffen innan du pillar på dem. Testa och vänd på en av dem så ser du om ytan motsvarar den på bilden nedan. Stek biffarna på båda sidorna och låt rinna av på hushållspapper.

Nu bör riset vara klart dessutom . Ta av från spisen och låt ånga av lite. I en stekpanna fräser du den gula curryn i olja, därefter häller du i purjolöken som du hackat i fina halvmånar ca 3 mm tjocka skivor och vitlöken som du hackat fint. Stek löken ett par 2-3 minuter tills den mjuknar och tillsätt sedan både ris och gröna ärter. Stek ytterligare 2-3 minuter på hög värme. Vill du lyxa till det så smular du över lite tofu över riset istället för ägget som traditionellt sätt används vid stekta risrätter.

Lägg upp ris och biffar på en tallrik och servera med hackad koriander och en citronklyfta. Enkelt och supergott, billigt dessutom.

Hot Chorizo – Korvtest #9

2012-05-22T07:39:16Z

Hot Chorizo – Astrid & Aporna

Så har vi kommit till Astrid & Apornas Hot Chorizo, en korv jag var väldigt förtjust i när den lanserades för ett par år sedan men som hamnat på efterkälken i dagens vegokorvutbud. Låt mig berätta varför.

Konsistensen är den största boven i dramat. Denna vetegluten- och sojabaserade korv är snustorr. Som fnöske ungefär. Lovar att den börjar brinna om du sätter en tändsticka i närheten av korven. En torr korv i kombination med en alldeles för stark kryddsättning (misstolka mig inte nu, jag älskar stark mat) är ingen bra kombination. Hade hellre sett att Astrid styrde upp en kryddigare version av Mild Chørizo eftersom den har en nästan gudomlig konsistens. Som korv i korvbröd lämpar sig tyvärr inte Hot Chorizo överhuvudtaget. Däremot så är den säkert en hit i en ungersk korvgryta med en massa paprika och andra godsaker. Korven behöver vätska för att komma till sin rätta och en korvbaserad gryta kan vara precis det som behövs, eller varför inte som en kryddig Korv Stroganoff?

Utseendet däremot är helt ok, vi snackar alltså om 4 st korvar på ca 90 gram per styck. Något flottiga i förpackningen men det kan en stå ut med tycker jag. Snyggt förpackade, ekologiska och allt annat en vill ha.

Kontentan är alltså; utseendemässigt bra korv, konsistensmässigt alldeles för torr och smakmässigt för stark för sitt eget bästa.

Utseende: 3/5
Konsistens: 1/5
Smak: 2/5
Pris: ca 46 kr
Totalt: 2/5

Pasta med maskrosknoppar och sparris

2012-05-18T19:56:00Z

Jag har ju ätit maskrosblad otaliga gånger men har av någon underlig orsak aldrig provat att äta knopparna. Fram tills idag vill säga, för jag skördade ett par dl knoppar och kombinerade dem med en annan helodlad primör, nämligen sparris.
Knopparna har en mycket säregen och svårbeskrivbar smak som knappt alls liknar bladens bittra, men är mycket goda! Välj knoppar som ännu inte börjat slå ut, och skölj och ansa dem noga. Plocka bort eventuella stjälkbitar och låt knopparna rinna av innan tillagningen.

Pasta
Sparris
Hasselnötter
Kallpressad rapsolja
Vitlök
Sköljda och ansade maskrosknoppar
Citronzest
Salt
Svartpeppar

Koka pastan. Koka sparrisen separat i ca 4-5 minuter och skär den i bitar.
Värm under tiden en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna. Rör om då och då och låt nötterna få lite färg. Låt dem svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Häll en skvätt olja i stekpannan. Finhacka några vitlöksklyftor och låt dem puttra i oljan någon minut. Tillsätt sedan maskrosknopparna och citronzest och stek högst en minut. Knopparna blir snabbt mörkgröna och då är de färdiga. Vänd ned sparris och nötter, smaka av med salt och nymald peppar och låt allt bli genomvarmt. Vänd sedan ned pastan och servera.

Vegomässan 2/6

2012-05-15T18:28:00Z

Om bara drygt två veckor är det dags för sommarens första stora höjdpunkt; äntligen blir det Vegomässa i Stockholm igen! Här finns all info om mässan, som kommer ha massvis med utställare, restaurang, café, många föredrag, fotoutställning, uppträdanden och mycket mer. Givetvis kommer det finnas oerhörda mängder godsaker, kläder och annat att köpa hos utställarna.

Jag har varit på samtliga Vegomässor som hållits i Stockholm, alla har varit fina men denna ser helt klart ut att kunna bli den allra bästa hittills! Vi ses väl där?

Veganlunch #41 – Soppor & Sånt

2012-05-15T12:25:47Z

Soppor & Sånt är ett nystartat soppkök som har tagit över lokalen där Café Stunden tidigare huserade. Stunden har nya planer, bl.a. en ny bebis och en flytt till havet men kommer tydligen också vara tillbaka med nya tjänster och produkter inom kort. Kanske spännande för de som gillar raw-food.

Jag gillar soppor, inte ALLTID som Gisela, men ibland. Speciellt när det är kallt eller när jag känner mig tjock. Eller när det bjuds på surdegsbrödsbuffé som på Café Selma. Då är det bra med soppa.

På Soppor & Sånt serveras det såklart mest soppa, men även hembakt bröd, kakor och nån finmust från Österlen. Jaha, veganskt då? tänker ni. Jodå. Det finns. Varje dag serveras en vegetarisk soppa, till denna fick man även någon ost, men den slapp jag som tur var. Istället fick jag lite extra oliv- och fikonröra till det goda surdegsbrödet. Den klara rotsakssoppan var förvånandsvärt smakfull, jag brukar inte ha så stora förväntningar på soppor när man käkar ute, men den här var faktiskt riktigt god. Brödet var så klart godast, som alltid.

Soppor & Sånt ligger på Östra Tullgatan, ett stenkast från Drottningtorget. Värt ett besök tycker jag allt, passa på att efterfråga lite fler veganska soppor och kakor när ni ändå är där.

Soppor och Sånt
Betyg: 3/5
Pris: 55:-
Var: Östra Tullgatan 4 i Malmö
Öppettider: Mån – Fre: 11:00-15:00

Sparris- och maskrossallad med gurka och friterat pitabröd

2012-05-13T19:35:00Z

Skördesäsongen har börjat!! Idag skördade jag årets första sparris och passade dessutom på att ta en hel del maskrosblad. Tillsammans fick de utgöra grunden i kvällens middag.
Maskrosor tycker ju många är ett ogräs men för mig är de mat. Jag har tidigare lagat en mängd olika rätter av maskrosblad, t ex paj, linssallad med jordgubbar och mandlar, potatissallad, wok, sesamsallad och ett brödpålägg med apelsin och bönor. Maskros är inte bara goda utan dessutom fyllda med vitaminer och annat nyttigt!
Ett annat ätbart "ogräs" är löktrav som växer vilt här och där. Hittar du ingen löktrav kan du ersätta den med färsk vitlök och gärna några salladslökar.

Bulgur
Några nävar hyfsat späda maskrosblad
Löktrav eller färsk vitlök + salladslök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Sumak
Citronzest
Salt
Sparris
Gurka
Neutral matolja
Pitabröd

Koka bulgur enligt instruktion på förpackningen.
Skölj under tiden maskrosbladen noga och koka dem 2-4 minuter. Låt dem rinna av väl. Mixa en del av maskrosbladen samt löktrav eller vitlök tillsammans med olivolja och vinäger till en slät dressing. Smaksätt med sumak, citron och salt.
Grovhacka resterande maskrosblad. Strimla eventuell salladslök. Ta bort den nedersta, träiga delen från sparrisarna och koka stänglarna ca 3-5 minuter (beroende på storlek). Skär dem i stora bitar. Skala och tärna gurkan.
Blanda bulgur och alla grönsaker med dressingen i en stor skål och låt stå en stund så att smakerna blandas.
Fritera pitabröden under tiden.
Servera salladen toppad med bitar av friterat pitabröd.

Spenat- och linscurry

2012-05-11T15:29:00Z

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Salami – Korvtest #8

2012-05-08T08:55:55Z

Salami – Wheaty

Salami, denna korvars überkorv vad gäller varianten av korv som lämpar sig bäst PÅ mackan istället för i ett korvbröd. Salamin som är en seitankorv (vetegluten) kommer, likt förra testets korv, från tyska Wheaty.

Salami används som smörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det ungerska och italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras ofta i tunna skivor, ju starkare smak, desto tunnare skivor. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används är svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, vin och konjak. – Wikipedia

Min uppfattning av salami är att den ska vara hyfsat kryddig, stark och mustig i sin karaktär och smak. Något som denna korv lever upp till ganska bra även om jag personligen hade sett lite mer hetta. För att vara en salami så är den lite i det mesigaste laget men ändå inte äcklig. Mer hetta hade som sagt varit pricken över i:et.

Utseendet är klockrent, orange/brun/röd i tonen fläckad av paprikabitar. Konsistensen är bra den med och generellt sätt så har de flesta seitankorvar jag smakat haft den bästa konsistensen. Tummen upp för ytterligare en korv från Wheaty!

Utseende: 4/5
Konsistens: 4/5
Smak: 3.5/5
Pris: ca 30 kr
Totalt: 4/5

Vårig kylling med jalapenoris

2012-05-07T09:27:35Z

Jag och min kompis Süzanna Vintvall brukade alltid laga ett hett, tomatigt ris när vi umgicks. Det var väldigt enkelt egentligen, fräs en lök med riset och byt ut hälften av kokvattnet mot krossade tomater samt rör ner jalapenos. De flesta spannmål är trevliga att tillaga på detta viset. Pilaffris kallas det också ibland. Just detta riset är som en blandning av nudlar och ris, kallas risi piyali och är bra även i soppor och grytor.

På torget är det just nu ganska trevligt att handla. Massor av gröna kryddor, färgglada lökar och citrusfrukter. Det är inte alltid så säsongsbetonat på Möllevångstorget men jag är så förbenat trött på betor så det gör mig inte så mycket just nu. Snart dags för primörer och förhoppningsvis lite billigar nypotatis och sparris.

I kyllingwoken har jag fräst lila och gula lökar med massor av persilja

Red Bell Pepper – Korvtest #7

2012-05-02T20:43:39Z

Red Bell Pepper – Wheaty

Red Bell Pepper är nog den i särklass bästa påläggskorven jag smakat hittills. Producenten är tyska Wheaty som med en stor vegansk produktportfölj (korvar, stekar, kassler, schnitzlar m.m.) nu börjat synas runt om i välsorterade matvarubutiker, hälsokostbutiker och inte minst på Astrid & Aporna och troligtvis även på Goodstore.

Detta är en seitankorv med små bitar av röd paprika insprängd. Den ser ut så som en påläggskorv ska och kan troligtvis lura vilken köttätare som helst bara på utseendet. Med tanke på att korven med sina röda paprikafläckar ser kryddig ut så hade den gärna få ha lite mer sting. Misstolka mig inte, den är absolut inte äcklig, den är snarare det motsatta. Lite mer hetta (och då pratar jag om hetta i form av en uns chili) hade dock gett korven 5 poäng av 5 möjliga vad gäller smak. Konsistensen är även den riktigt bra, inte torr och inte för blöt utan återigen sådär lagom. Sammantaget så får denna korv det hittills högsta betyget. Ska du smaka en påläggskorv av kvalité så rekommenderar jag denna.

Utseende: 5/5
Konsistens: 5/5
Smak: 4/5
Pris: ca 30 kr
Totalt: 4.5/5

Stekt potatispytt med örter och hasselnötter

2012-05-01T11:37:00Z

Oftast är jag ganska varsam när jag steker grönsaker men ibland är det gott när de är hårt stekta. I den här pytten blir de brynta innan de smaksätts med massvis med färska örter samt rostade hasselnötter. Idag använde jag bland annat årets första gräslöksskörd.

Hasselnötter
Jordnötsolja
Gul lök
Morot
Kokta potatisar av fast sort
Vitlök
Salt
Nymald svartpeppar
Äppelcidervinäger
Färska örter, t ex persilja, gräslök, timjan, kryddkrasse, portlak, rucola

Rosta hasselnötterna i en vid kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Låt dem svalna på ett fat. Häll ganska mycket olja i pannan och låt den hettas upp. Strimla löken grovt och tärna morötterna och stek dem på medelhög värme tills de börjar bli brynta. Rör ned tärnade potatisar och grovt hackad vitlök (gärna ganska mycket). Smaksätt med salt och rejält med nymald svartpeppar och stek tills även potatisen bryns. Häll i en skvätt vinäger och låt den koka in. Dra stekpannan från värmen och vänd ned strimlade örter och hackade nötter.
Servera med bulgur.

Oregano & Basil Sausages – Korvtest #6

2012-04-29T14:21:49Z

Oregano & Basil Sausages – Redwood

Då var det dags för en av kategorins i särklass fulaste korvar. Denna gråa lilla korv baserad på vete- och sojaprotein kommer alltså från tillverkaren Redwood. Förpackningen klockar in på 300 gram vilket ger 37,5 gram per korv, en liten och nätt historia dvs.

Bortser en från korvens yttre och istället fokuserar på konsistens och smak så är den en riktig hit. Kryddstark är den inte, däremot väl balanserad av både oregano och basilika. Smaken är ganska annorlunda från de annars vanligt förekommande veganska varianterna av grillkorv eller chorizo. Annorlunda och bra vill jag påstå. Konsistensen är fin den med, lagom tuggmotstånd utan att vara varken för torr eller blöt.

Bortsett från just utseendet är detta en riktigt fin korv, både smak och konsistens får höga betyg. Utseendet däremot… Vill föreslå Redwood att ge dessa korvar en tvåveckors solsemester till Gran Canaria samt en flaska sololja. Grått är nämligen inte flott.

Utseende: 2/5
Konsistens: 4/5
Smak: 4/5
Pris: ca 30 kr
Totalt: 3,5/5

Indisk aubergine- och okragryta

2012-04-28T13:41:24Z

När den godaste indiska maten är den en själv lagar, då vet en att Malmös utbud av indisk mat är under all kritik. När jag äter ute så vill jag bli glatt överraskad av maten, inte ledsen och besviken. I billiga Malmö är det mer av en regel än ett undantag att råvarorna som används i de indiska restauranger håller dålig kvalitet eller rent av är frusna. Så äckligt! Skivade och räfflade morotsslantar fick jag senast på lågprishaket Ganesha. Vad tänkte ni där liksom? Morötter är inte ens dyrt. Suck. Nåja, med en indiskt matlagningskurs i ryggen serverar jag (i mitt tycke) indisk mat av betydligt högre kvalitet än samtliga restauranger jag provat mig igenom i Malmö. Igår blev det en aubergine och okragryta, rikligt kryddad med chili, ingefära och koriander. Serveras med chapatibröd eller basmatiris.Receptet nedan räcker gott och väl till 4 personer. Smaklig spis.

Indisk aubergine och okragryta

Vill börja med att bara nämna att okran egentligen är överflödig. Särskilt god är den egentligen inte, den smakar knappt något alls. Så får du inte tag på okra eller helt enkelt inte vill ha denna grönsak i grytan, skippa då den.

3 tomater
2 små gröna chilifrukter (ta 1 om du inte gillar stark mat)
3 cm ingefära
2 st aubergine
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk semikrossade korianderfrön
2 tsk hel spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk rött chilipulver
1 tsk fint stötta korianderfrön
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander

Dra igång ugnen på 275 grader. Dela båda auberginerna längs långsidan och sätt sedan ihop dem igen. Lägg in dem i ugnen i 15 min. Vänd dem sedan upp och ned och grilla i ytterligare 10-15 min. Gröp ur ”köttet” och låt svalna.

Stavmixa ihop tomater, den gröna chilin och ingefäran så att det får konsistensen av passerade tomater.

Skala och skiva löken i halvmånar, ca 3 mm tjocka skivor ska det vara. Hacka ner vitlöken i mindre bitar. Bryn i en större kastrull med neutral olja tillsammans med spiskummin och korianderfröna som du stött lite lätt i en mortel. Tvätta och skiva okran i 2 cm långa bitar och lägg i kastrullen. Häll därefter på de passerade tomaterna, aubergineköttet, garam masala, gurkmeja, röd chili, de fint stötta korianderfröna samt saltet. Låt puttra tillsammans i 20 minuter under lock på medelvärme. Smaka av med ytterligare salt, hacka ner all färsk koriander och rör ned i grytan.

Servera tillsammans med chapati, naanbröd eller basmatiris.

Bokrekommendation

2012-04-26T15:27:00Z

En a mina absoluta favoritbloggar sedan länge är Tapetorkestern. Det är ingen matblogg men har ändå en hel del med veganism att göra. Den dryper av sarkastiska och syrliga texter om köttätare, arbetslöshet och andra högst onödiga fenomen, och där finns också en hel del teckningar (ofta oerhört charmiga streckgubbar gjorda i paint) som i en enda, vanligtvis kort och mycket sarkastisk mening lyckas uttrycka precis vad jag och säkerligen många andra ofta känner i "diskussioner" med exempelvis köttätare.
Nu har personen bakom denna briljanta formuleringskonst, Lotta Ekström, äntligen publicerat en mängd av sina alster (både paintfigurer och egensinniga handtecknade karaktärer) i en bok! Den heter Skönheten sitter på insidan och vägrar komma ut, en mycket ekströmsk titel, och finns att köpa från alla stora svenska nätbokhandlar. Gör det nu innan den säljs slut! Boken trycktes bara i ett par hundra exemplar, och de flesta har redan sålts.

Vegologi blir matkonsult?

2012-04-23T16:15:00Z

Jag har funderingar på att starta ett eget företag, och eftersom det i högsta grad har med vegansk mat att göra hoppas jag att ni kan hjälpa mig med synpunkter, idéer och tips. Även generella tips vad gäller eget företagande är förstås högst välkomna. (Jag kommer ta hjälp av Nyföretagarcentrum och verksamt.se.)
Exempelvis finns det ju en uppsjö böcker om att starta och driva eget företag, har ni några rekommendationer?

Kontakta mig via mail: vegologi @ gmail . com (ta bort mellanslagen)!

Vi vet ju alla att det veganska utbudet på de allra flesta restauranger och caféer är minimalt eller inte ens existerar alls. Det vill jag ändra på! Jag driver bloggen Vegologi sedan fyra år tillbaka och älskar att komponera nya maträtter. Min affärsidé är huvudsakligen att som konsult hjälpa caféer och restauranger att utveckla sina befintliga rätter, t ex modifiera dem så att de blir veganska (det kan ju ibland handla om små detaljer som att byta en animalisk buljong mot en vegansk), utbilda dem i vad vegansk kost innebär samt att komponera nya rätter och hela menyer åt dem. Personalen har sällan tid att skapa helt nya rätter, särskilt som de ofta heller inte har så stor kunskap om ett specifikt område som veganism, så det kan behövas någon utifrån som gör det åt dem.
Verksamheten skulle även kunna innefatta kurser, catering etc, samt att skriva artiklar, recept och annat för tidningar, websidor och annan media.

Vad tror ni om detta?

Att det behövs är väl tveklöst, men frågan är ju om ställena är beredda att betala för sådana tjänster. Det skulle såklart betonas att ett utökat veganskt utbud innebär en konkurrensfördel. Finns det statistik på hur många som är veganer i Stockholm respektive hela landet, någon som vet?

Berätta gärna för mig vad ni själva skulle vilja se mer av på restauranger och caféer! Några särskilda råvaror eller typer av rätter? Några specifika geografiska kök som ni vill se veganiserade? Är det extra viktigt för er om råvarona är ekologiska? Berätta allt som kan hjälpa mig att skapa ett så bra matutbud som möjligt.
Det är såklart omöjligt för mig att hålla koll på hela det existerande utbudet, men jag tar mer än gärna emot tips på restauranger och caféer som ni tycker är i särskilt stort behov av sådan hjälp. Ni kan som gäster självfallet gärna tipsa personalen om mitt företag, som självfallet också kommer heta Vegologi.

Om restaurang- eller caféägare läser detta, hör gärna av er och berätta vad ni tycker! Skulle ni vara intresserade av sådana tjänster? Har ni eller har ni inte veganska rätter på menyn, och finns det någon avsiktlig tanke bakom det?

Rabatterade introduktionspriser kan säkert bli aktuellt!

Jag är bosatt i Stockholm och här finns det förstås ett otal potentiella kunder, men jag är absolut inte främmande för att ta uppdrag även på andra orter.

Chiapudding med smak av jordgubbar

2012-04-22T09:34:07Z

Något av det enklaste och nyttigaste jag vet är denna råa chiapudding. Chiafröet, detta ”superfrö” som är rikt på antioxidanter, essentiella aminosyror, kostfiber, omega-3-fettsyror, protein bara för att nämna ett par av de positiva egenskaper som detta frö ger. I form av en pudding med smak av jordgubbar passar den lika bra på frukostbordet som efter träningen som till dessert. När du bakar bröd, häll i 1-2 msk chiafrön för att boosta brödet eller använd när du bakar veganska muffins, sockerkakor, cupcakes etc och utnyttja fröets geléaktiga konsistens som ersättning för ägg. Användningsområdena är många men en av mina nya favoriter är just denna pudding;

Chiapudding med smak av jordgubbar

6 jordgubbar
2 msk chiafrön
Eventuellt lite agavesirap

Skölja och snoppa jordgubbarna. Stavmixa ner dem till en rinnande vätska. Häll i chiafröna och rör runt, söta eventuellt lite med agavesirap om dina jordgubbar drar åt det syrliga hållet. Häll i i glas direkt och låt stå 15 min tills fröna bildat en geléaktig konsistens.

Receptet borde funka lika bra på vilka andra bär som helst, eller varför inte en mangopudding? Se bara till att stavmixa bäret/frukten till en rinnande vätska. Så gott alltså!

Veganistan.se online - hjälp oss bygga landets bästa guide!

2012-04-20T17:20:00Z

Nu finns en temporär första upplaga av Veganistan.se online! Där finns formulär där ni kan tipsa oss i redaktionen om veganvänliga butiker samt restauranger och andra matställen över hela landet.
Veganistan kommer vara en rikstäckande guide för veganer och alla andra som vill äta/handla veganskt.
Det riktiga Veganistan kommer lanseras i sommar men vi behöver er hjälp redan nu med att ge oss tips och att sprida länken!

veganistan.se