Gastronomie UFC - Français et Gastronomie

Merci

2011-06-23T06:01:00.000-07:00

Encerramos nossas aulas de francês para a gastronomia no dia 20 de junho com a aula prática do professor Leo Gondim que preparou dois deliciosos pratos: Salade méditerranéenne e Boeuf bourguignon. Gostaríamos de agradecer a toda a equipe de professores do Curso de Gastronomia que participaram do projeto: Adriana. Camurça, Rodrigo Viriato e Leopoldo Gondim. Gostaríamos de agradecer também aos alunos da disciplina Elaboração de Material Didático em Língua Francesa do Curso de Letras da UFC pela confecção da apostila, aos monitores voluntários Anderson Galvão, David Welly e Suiany Tereza pela assistência durante as aulas e finalmente aos alunos do Curso de Francês para a Gastronomia pela presença e participação.

A todos, o nosso muito obrigada.

Professoras Jacqueline Freitas Bezerra e Ticiana Telles Melo

PS - Enviem-nos suas fotos da aula prática para que postemos no nosso blog.

Littérature, cinéma et desserts

2011-06-19T12:53:00.000-07:00

Bonjour à tous!
Hoje, propomos um trecho do filme La Gloire de mon père, baseado na obra homônima de Marcel Pagnol (1895-1974). É uma bela narrativa de uma criança que vive a transição entre os Séculos XIX e XX e cujo pai é um professor cioso de suas responsabilidades. O cenário é a bela cidade de Marselha, com seus sotaques, hábitos e cultura. Na cena selecionada , vemos a família comemorar o Natal, com as 13 sobremesas do Natal. Antes que todos comam, o pai, que acredita que il ne faut jamais perdre une occasion de s´instruire (não se deve perder uma chance de se instruir) pede que Augustine, a mamãe, faça a descrição das apetitosas iguarias, que são as seguintes: quatre mendiants (figues, amandes, noisettes, raisins secs); pommes, poires, pruneaux, noix; mandarines, melons vert d´eau, nougats blancs, nougats noirs et la fougasse.
Dê um clique e se encante com essa jóia do cinema francês.
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Bonjour à tous!
Nous vous proposons un extrait du film La Gloire de mon père, de l´oeuvre homonyme de Marcel Pagnol (1895-1974). C´est un beau recit d´un enfant qui vit la transition entre les XIXe. et XX Siècles et dont le père et un instituteur bien conscient de ses responsabilité. Le décor est la belle ville de Marseille, avec ses accents, habitudes et culture. Dans la scène sélectionnée, on voit la famille fêter la Noël, avec les 13 desserts. Avant que tout le monde ne se mette à manger, le père qui croit qu´ il ne faut jamais perdre une occasion de s´instruire. demande à Augustine, la maman, qu´elle fasse la descriptions de ces délices, à savoir: quatre mendiants (figues, amandes, noisettes, raisins secs); pommes, poires, pruneaux, noix; mandarines, melons vert d´eau, nougats blancs, nougats noirs et la fougasse. Cliquez et enchantez-vous avec ce bijou du cinéma français!

Vivez la langue

2011-06-18T09:06:00.000-07:00

Esse é um vídeo de uma escola internacional de línguas, a EF. O vídeo se passa em Paris durante verão, com todas suas atrações e cores, com direito a jantar ainda à luz do sol e tudo.

Aproveitamos as passagens onde a personagem vai ao marché, às compras, ao café e ao restaurante para dar algumas dicas bem básicas. Veja o vocabulário, atente para as dicas de pronúncia, associe às imagens e bon voyage!

L'abricot - damasco; veja que há a contração entre o artigo definido e o substantivo, com o uso do apóstrofo, como acontece com todos os substantivos começados por vogal e uma grande parte daqueles começados por h.

La tomate - gênero feminino, diferente do português; temos o e caduc no fim da palavra, que não é pronunciado.

L'ananas – abacaxi; o s não é pronunciado.

La boucherie – o açougue, onde trabalha le boucher / la bouchère. Quer mais vocabulário nessa área de profissões? Clica aqui.

La boulangerie – a padaria , onde trabalha le boulanger / la boulangère. Ainda não viu o vídeo do boulanger? Cique aqui.

Le macaron – pâtisserie fine; nas palavras palavras da autora do blog Macarons Dea Gastronomique, é um doce crocante e suculento ao mesmo tempo; elaborado a base de claras, farinha de amêndoas, açúcar e recheado com os mais variados sabores.

Le café – o acento agudo sobre a vogal e [é] fecha o som da vogal.

Dîner – (v.) jantar. Atenção – le dîner: o jantar.

Des escargots – preste atenção na transcrição fonética, o artigo indefinido se liga ao substantivo, formando uma liaison, cuja sonoridade é de [z].

Recette bûche de Noel

2011-06-14T11:57:00.000-07:00

O que aqui, nós chamamos de rocambole (ou bolo de rolo, de acordo com a região), os franceses chamam de bûche. Ao pé da letra, significa tronco (de árvore). Fácil saber que esse nome se deve a seu formato. Curioso saber que é uma delícia associada às festas natalinas. Época de inverno no hemisfério Norte, onde as lareiras eram (algumas ainda são, é verdade) alimentadas por troncos de árvores e aqueciam as famílias que se acercavam delas. A bûche de Noël, conviviale, continue à réunir les familles!

Assista ao vídeo do chef e aprenda mais essa delícia. Preste atenção no vocabulário da receita. Como ele chama o pão de ló? Essas e outras curiosidades ao alcance do seu clique!

Vive la pâtisserie française!

2011-06-13T13:20:00.000-07:00

Alguns exemplos de pâtisseries de dar água na boca (a imagem aumenta com dois cliques)... Sob a imagem, acrescentamos curiosidades a respeito de algumas dessas delícias.

Quelques pâtisseries qui donnent l´eau à la bouche... sous l´image, on a ajouté des curiosités à propos de quelques-unes de ces délices.

O Papa Pio VII, passou uma noite na hospedaria Notre-Dame em Castelnaudary, em 2 de fevereiro de 1814 Um pâtissier, M. Izard, ofereceu alguns bolinhos confeccionados de acordo com uma receita trazida por um soldado de Napoleão. Pio VII, que falava mal francês, agradeceu dizendo « Aléluia ! ». A partir de então esse nome foi atribuído a essa especialidade, fabricada sobretudo na época da Páscoa.

O Ardéchois é o bolo leve e fresco, aromatizado com rum.

O Bavarois é um entremets, na maioria das vezes à base de frutas. Pertence à família dos cremes. Obs. Um entremets é servido depois dos queijos e antes da sobremesa.

O croquembouche é uma peça de pâtisserie realizada com pequenas delícias crocantes como choux pralinés, macarons, etc., que podem ser alternadas com confeitos e montadas de maneira a formar uma elegante decoração.

Le pape Pie VII, passa une nuit à l'Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary, le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui offrit quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, remercia simplement en disant : « Alléluia ! », nom attribué depuis à cette spécialité locale, traditionnellement confectionnée à Pâques.

L´ Ardéchois est un gâteau léger et frais, parfumé au rhum.

Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Il appartient à la famille des crèmes. (L'entremets est un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert.)

Le croquembouche est une pièce montée de pâtisserie, réalisée avec de petites pâtisseries croquantes tels que des choux pralinés, des macarons, etc., pouvant être entremêlées de confiseries de manière à former une élégante décoration,

Pâte brisée - recette vidéo

2011-06-13T07:58:00.000-07:00

Clique no vídeo e veja o passo a passo para fazer a pate brisée.

Cliquez sur la vidéo pour avoir la recette de la pâte brisée.

Les tests gourmands

2011-06-12T08:39:00.000-07:00

No site do Figaro, há muitas dicas deliciosas. Testes analisando as melhores pâtisseries parisiennes, comme des tartes aux fraises et des financiers.
Acesse, assista o vídeo et bon appétit!

Sur le site du Figaro, on a fait (que pour nous!) des tests.

Quelle est la meilleure tarte aux fraises da Paris? Et le meilleur financier?

Cliquez, assistez la vidéo et bon appétit!

Para descontrair: Na França não tem pão francês?

2011-06-12T06:20:00.000-07:00

Brasileiro é o que não falta em Paris. Daniel Cariello, do blog Chéri à Paris, é cheio de histórias para contar.
Recomendamos esse post sobre a compra do pão.
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Il y a plein de Brésiliens à Paris. L´auteur du blog Chéri à Paris, Daniel Cariello, a beaucoup d´histoires drôles à raconter, comme celle du pain français.
C´est rigolo.

Croissants - recette avec vidéo

2011-06-06T11:53:00.000-07:00

Nada mais francês que um bom croissant?

Veja o vídeo, leia a receita e mãos à obra!

Rien que de plus français qu´un bon croissant?

Assistez la vidéo, lisez la recette et hop, mettez la main à la pâte!

Clique para ver a receita na íntegra e a notre aide:

Liste des ingredients (pour 10 croissants)

· 1 jaune d'œuf pour dorer les croissants

· 210 g de farine, 8,5 cl de lait

· 5 g de levure de boulanger

· 30 g de sucre semoule

· 10 g de sel fin

· 125 g de beurre à température ambiante.

Étapes de la recette

1. Préparez la pâte à croissants : dans un bol, délayez la levure avec un peu de lait.

2. Dans un autre bol, faites dissoudre le sucre et le sel dans le reste du lait.

3. Versez dans un saladier le mélange lait-sucre-sel avec la farine, puis ajoutez la levure. Travaillez la pâte à la main. Arrêtez dès qu'elle est homogène. Si elle est trop ferme, incorporez-y un peu d'eau.

4. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume pendant 2 heures dans un endroit chaud.

5. Quand la pate a doublé de volume, écrasez-la le poing pour chasser le gaz carbonique produit par la fermentation. Elle reprend alors son volume initial.

6. Avec un couteau, incisez la pâte en faisant une croix et écartez chaque quartier comme des pétales. Aplatissez chaque « pétale » avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un petit renflement plus épais au centre.

7. Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton » de forme carrée.

8. Commence alors l'étape du « tourage » : étalez tout doucement la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large. Les angles doivent être bien droits. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire: vous avez donné le premier « tour ». Tournez le pâton de 90 °, étalez-le de nouveau en un rectangle de la même taille que le précédent, et repliez-le en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.

9 .Recouvrez la pâte d'un papier film alimentaire et faites-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

10. Recommencez le tourage pour les deux derniers tours et remettez la pâte à reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

11. Étalez la pâte à croissant sur une épaisseur de 6 mm. Coupez des triangles de 14 cm x 16 cm environ. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base (14 cm de large) vers le sommet.

12. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Délayez le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau et dorez les croissants à l'aide d'un pinceau. Laissez-les reposer pendant 1 heure : ils vont doubler de volume.

13. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

14. Dorez de nouveau les croissants et enfournez-les. Faites-les cuire pendant 20 minutes.

Notre aide:

délayer – diluir; dês que – a partir; endroit chaud – lugar quente; aplatissez (do verbo aplatir) – achatar; beurre ramolli – manteiga amolecida; écarter – separar; plier (ou replier) – dobrar; jaune d´oeuf – gema (de ovo)

Étiquettes de vin

2011-05-25T18:01:00.000-07:00

Como ler as etiquetas de vinho. Para os amantes do vinho, recomendamos que façam uma visita ao Le Vin au Blog.

Comment lire les étiquettes de vin.

Cinema e vinho

2011-05-21T12:13:00.000-07:00

Uma cena do filme French Kiss, com a pérola "wine is like people".
Clique e have fun, ou melhor amusez-vous!

Du film French Kiss, où l´on dit "wine is like people".
Amusez-vous!

Vins rouges

2011-05-18T13:00:00.000-07:00

Bordeaux ou Bourgogne?

Uma questão de gosto, de costume ou de idade?

Descubra seu perfil no blog e responda "vous, vous êtes bordeaux ou bourgogne?"

Bordeaux ou Bourgogne?

Une question de goût, d´habitudes ou d´âge?

Découvrez votre profil sur le blog e dites si "vous, vous êtes bordeaux ou bourgogne?"

Homenagem ao dia das mães - Chef Léo Gondim

2011-05-08T12:54:00.000-07:00

O professor e chef Léo Gondim, em sua coluna semanal, faz um belo mix de afetos e temperos.
Boa leitura a todos.

Le professeur et chef Léo Gondim, dans sa rubrique hebdommadaire, propose un beau mix de tendresse et assaisonnements.
Bonne lecture à tous.
http://virtual.diariodonordeste.com.br/eds/2011/05/06/H/paginas/pdf/H9.pdf

aula do dia 27/04

2011-04-26T17:41:00.001-07:00

Olá,
informamos que a aula do dia 27 será na sala Interarte. Até lá!

IMPORTANTE

2011-04-26T05:55:00.001-07:00

Olá!

Informamos que dia 04/05 (quarta-feira) não haverá aula do curso de francês para gastronomia devido às atividades referentes à Semana de Humanidades UFC/UECE. Agradecemos a compreensão.

Crème brûlée

2011-04-16T06:49:00.000-07:00

Registro visual da nossa aula prática.
Notre album. Qu´on est beaux!

Um outro chefe, Hervé, apresenta sua receita de crème brûlée. Dê o play e se delicie.
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Hervé nous présente sa recette. Cliquez sur le play et régalez-vous

Aula do dia 18/04

2011-04-14T10:31:00.000-07:00

Informamos que a aula do dia 18/04 será na Sala Interarte.
Venez nombreux!
À bientôt

Un grand merci!

2011-04-14T08:51:00.000-07:00

A primeira aula prática de francês para a Gastronomia foi excelente! Agradecemos e parabenizamos os professores Rodrigo Viriato, Adriana Camurça e Léo Gondim pela iniciativa e os alunos do curso pela realização das receitas.
Les crèpes et les crèmes brûlées étaient délicieuses. On s'est régalés!

...
Le premier cours pratique de français a été excellent! On remercie et félicite les professeurs Rodrigo Viriato, Adriana Camurça et Léo Gondim pour l´iniciative et les étudiants du cours pour la réalisation des recttes.
Les crèpes et les crèmes brûlées étaient délicieuses. On s'est régalés!

Exercícios do post anterior

2011-04-09T11:23:00.000-07:00

Vamos checar a leitura do texto?

Responda às questões abaixo, de acordo com o que diz a sondagem

Allons voir comment s´est passée la lecture du texte?

Répondez aux questions ci-dessous, selon ce que dit le sondage

Questionnaire

Encontre no texto

1) O nome de três refeições.

2) O nome de seis bebidas.

3) O nome de seis alimentos ligados ao café da manhã.

4) O mesmo para o almoço.

Responda em português

1) Qual a porcentagem de franceses que não tomam o café da manhã?

2) Qual a bebida mais popular no café da manhã?

3) Onde os franceses almoçam no final de semana?

4) O que as pessoas de mais de 50 anos comem no jantar?

5) O que os franceses bebem no jantar?

Les Français et les repas

2011-04-09T10:51:00.001-07:00

No post que se segue, uma sondagem sobre os hábitos alimentares dos franceses.
Bonne lecture à tous.
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Sur le post suivant, un sondage à propos des habitudes alimentaires des français.
Bonne lecture à tous.

Les Français et les repas

Qu’est-ce qu’on mange en France? Voici les résultats d’un sondage.

Le petit déjeuner

● 5% des Français ne prennent pas de petit déjeuner.

● La plupart des Français boivent du café (36%).

● On aime aussi le chocolat chaud (23%) et le thé (14%).

● 11% boivent un jus de fruits et 5% mangent un fruit le matin.

● Seulement 7% mangent des céréales.

● 59% mangent des tartines avec du beurre et/ou de la confiture.

● Le week-end, 17% des Français mangent des croissants,

des pains au chocolat ou pains aux raisins.

● 3 millions de Français mangent en regardant la télévision.

Le déjeuner

● À midi, 73% des Français mangent à la maison en semaine.

● 81% mangent à la maison le week-end.

● La plupart des Français mangent de la viande – boeuf, porc, poulet, etc. (66%)

● Une personne sur dix mange du poisson.

● 38% mangent des légumes.

● Seulement 3% mangent un sandwich.

● Trois personnes sur quatre mangent du pain avec le repas.

● 59% prennent un dessert.

Le dîner

● Le soir, les Français mangent un repas plus léger qu’à midi.

● Les personnes de plus de 50 ans mangent souvent de la soupe et du fromage.

● 27% mangent de la viande et 6% de la charcuterie.

● 17% mangent des pommes de terre.

● Un Français sur dix mange des oeufs le soir.

● Normalement on mange du fromage et un dessert.

● On boit de l’eau ou du vin.

● Le repas préféré des jeunes, c’est le steak-frites.

Recette de pain perdu

2011-03-31T11:54:00.001-07:00

Como prometido, a receita de rabanada.
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Comme nous avons promis, la recette de pain perdu.

Les pains (2)

2011-03-24T19:55:00.001-07:00

Postamos aqui, alguns textos de uma campanha publicitária do Paul (nós já falamos dele aqui). A partir da leitura, você pode enriquecer seu vocabulário ligado aos pães. Bonne lecture! Atenção: clique na imagem para ler melhor.

Voici quelques textes d´une campagne publicitaire d´un boulanger français, que nous avons déjà présenté (Paul). Avec la lecture, vous pouvez enrichir votre vocabulaire du domaine du monde de la boulangerie. Bonne lecture! Attention: cliquez sur l´image pour lire le texte.

Exercices. Utilisez les commentaires pour poster vos réponses.

A partir dos textos Le Pain “ Paul” e Le Pain de Campagne e responda às questões.

1. Mesmo sem lê-los na íntegra, podemos dizer que eles têm partes semelhantes. Diga quais são essas partes e suas funções.

2. Comecemos pelo mais curto. O texto em itálico ao final completa que informações? (Goût, aspect de la mie, conservation ou mariage?) Justifique sua resposta por meio de elementos lingüísticos.

3. Leia o texto, confronte-o com as informações dadas pelo petit lexique. Verifique se ainda há lacunas de compreensão.

4. Passemos ao texto Le Pain “Paul”. Infira porque ele é mais longo do que o primeiro texto que lemos.

5. Leia o segundo parágrafo e diga o que é a sequência de palavras (pistolet, Paulette, Faluche, Ficelle).

6. Qual dos dois pães é mais versátil?

Questões para o texto Le pain aux 6 céréales

1. Quais são os seis cereais utilizados na fabricação desse pão? Quais são os três grãos?

Le boulanger

2011-03-24T19:54:00.000-07:00

Postamos um vídeo divertido, com a descrição das atividades de um padeiro. Dê o play e bons estudos!

...

On a choisi une vidéo amusante avec la description des activités d´un boulanger. Cliquez sur le play et bon courage!

Professions liées à la gastronomie

2011-03-24T19:41:00.000-07:00

Métiers de bouche

Pâtissier - Personne qui fait, qui vend de la pâtisserie, des gâteaux

Confiseur - Personne qui fabrique ou vend des sucreries

Chocolatier - Personne qui fabrique, vend du chocolat

Glacier - Personne qui prépare des glaces, des sorbets

Traiteur - Personne, entreprise qui prépare des repas, des plats à emporter et à consommer chez soi.

Boucher - Celui qui tue ou fait tuer les bœufs, les moutons et en vend la chair crue.

Boulanger - Personne dont le métier est de faire du pain

Charcutier - Personne qui prépare et vend du porc frais, de la charcuterie (et divers plats cuisinés, conserves)

Cuisinier - Personne qui a pour métier de faire la cuisine

Poissonnier - Personne qui fait le commerce de détail des poissons, des fruits de mer.

Tripier - Commerçant, boucher qui vend des abats (tripes, foie, rognons, etc.).

Rôtisseur - Personne qui prépare et qui vend des viandes rôties

Saucier - Cuisinier spécialisé dans la préparation des sauces

Restaurateur - Personne qui tient un restaurant

Comment dresser une table?

2011-03-24T19:33:00.000-07:00

L'assiette

Une seule assiette par personne doit être placée sur la table. Une exception pour l'assiette à soupe pouvant être remplacée par des bols chinois en porcelaine accompagnés de leur cuillère.

La serviette peut être placée dans l'assiette.

La fourchette

Placez-la à gauche de la'assiette, les pointes des dents posées sur la nappe.

Le couteau

Placez-le à droite de l'assiette, le tranchant tourné vers l'assiette. Vous pouvez aussi utiliser un porte couteau décoratif.

La cuillère à soupe

Uniquement si elle est utile. Placez-la à droite du couteau, la partie creuse tournée vers la nappe.

Les verres

Il seront placés ordre d'utilité. Par exemple, si vous prenez l'apéritif à table, les verres seront disposés de droite à gauche comme suit: verre à apéritif, verre à vin, verre à eau et flute à Champagne.

Les couverts à dessert

Il seront servis en même temps que le dessert ou bien placés entre les verres et l'assiette.

Cas ou plusieurs types de couverts sont utiles

Placez-les dans l'ordre dans lequel ils seront utilisés. Par exemple, pour une entrée ou les couverts à poisson sont utilisé et un plat ou des couverts à viande seront utiles, placez-les comme suit :
Fourchettes : La plus à gauche sera la fourchette pour les poissons, suivra la fourchette pour la viande
Couteaux : Le plus proche de l'assiette sera le couteau à viande et à sa droite sera placé le couteau à poisson