250 γρ.βούτυρο μαλακό

2 κουτ.σούπας κακάο

2 κουτ.σούπας άχνη

1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ

Γάλα ή χυμό πορτοκάλι όσο χρειαστεί

Τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη

Σπάμε τα μπισκότα και τα τρλιβουμε με το χέρι ή το μπλέντερ

Ρίχνουμε γάλα στα μπισκότα ίσα ίσα να βραχούνε

Ανακατεύουμε το κακάο την άχνη και το βούτυρο καλά

Ρίχνουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε 

Πλάθουμε σε μπαλάκια

Αν δεν μας κολλάει η τρούφα τα βουτάμε ελαφρά σε λίγο γάλα ή χυμό ανάλογα με το τι έχουμε επιλέξει.

350γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

250γρ.μαλακό βούτυρο

300γρ.ζάχαρη 

1αβγό

1κουτ.βανίλια

smarties

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα έπειτα ρίχνουμε το αβγό τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνουμε τοποθετούμε τα μπισκοτάκια σε ένα ταψί βάζουμε πάνω όσα σμάρτις θέλουμε το ταψάκι να έχει  λαδόκολλα για να μη κολλήσουν,να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν.Ψήνουμε για 15 λεπτά έως να πάρουν χρώμα.

Υλικά:

1 κιλό κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια 300 γρ πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια 4 καρότα 200 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 50 γρ. ελαιόλαδο 450 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών 40 γρ. ζάχαρη μαύρη 15 γρ. ξίδι μηλίτη 200 γρ. Σύγκλινο ή μπέικον 200 γραμ. γαρίδες προαιρετικά Αλάτι 40 γρ. σαντιγί, ή κρέμα γάλακτος, ή 3 σταγόνες ανά μερίδα λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Τοποθετήστε  σε ένα ταψί σε θερμοκρασία 180 για 35 λεπτά,την κολοκύθα, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο καθώς ψήνετε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρετε το μπέικον (και τις γαρίδες) και προσθέστε τη μαύρη ζάχαρη και τον ζωμό.Βγάλτε από τον φούρνο και συνεχίστε βάζοντας όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα. Προσθέστε το ξίδι. Αλέστε με μπίμερ( ή σε ενα μπλέντερ) τη σούπα πολύ καλά. Για καλύτερη υφή, μπορείτε να την περάσετε από σινουά. Αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε άμεσα, την κρυώνετε γρήγορα και τη διατηρείτε στο ψυγείο. 

Υλικά:

1 κιλό κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια 300 γρ πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια 4 καρότα 200 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 50 γρ. ελαιόλαδο 450 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών 40 γρ. ζάχαρη μαύρη 15 γρ. ξίδι μηλίτη 200 γρ. Σύγκλινο ή μπέικον 200 γραμ. γαρίδες προαιρετικά Αλάτι 40 γρ. σαντιγί, ή κρέμα γάλακτος, ή 3 σταγόνες ανά μερίδα λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Τοποθετήστε  σε ένα ταψί σε θερμοκρασία 180 για 35 λεπτά,την κολοκύθα, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο καθώς ψήνετε. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρετε το μπέικον (και τις γαρίδες) και προσθέστε τη μαύρη ζάχαρη και τον ζωμό.Βγάλτε από τον φούρνο και συνεχίστε βάζοντας όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα. Προσθέστε το ξίδι. Αλέστε με μπίμερ( ή σε ενα μπλέντερ) τη σούπα πολύ καλά. Για καλύτερη υφή, μπορείτε να την περάσετε από σινουά. Αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε άμεσα, την κρυώνετε γρήγορα και τη διατηρείτε στο ψυγείο. 

www.petros-syrigos.com

ά για την ζύμη

325 γρ. αλεύρι

175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια

1 αυγό

30 γρ. νερό κρύο

3 γρ. αλάτι

3 γρ. Ζάχαρη

Υλικά για την γέμιση

260 γρ. σπανάκι

40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 στήθη κοτόπουλο ψιλοκομμένα

65 γρ. μπέικον, κομμένο σε λεπτες λωριδες

100 γρ. ανθότυρο, τριμμένο

20 γρ. ελαιόλαδο

10 γρ. βούτυρο

250 γρ. κρέμα γάλακτος

2 κρόκοι αυγών

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Βάζετε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ομογενοποιείτε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν ειναι έτοιμη αφήνεται για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγετε με τον πλάστη στο μέγεθος της ταρτίερας σας και απλώνετε τη ζύμη πάνω στην ταρτιέρα (ενα κόλπο ειναι να ανοίξετε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες γιατί με αυτον τον τρόπο μπορείτε μετά να την μεταφέρετε πιο εύκολα πάνω στην ταρτίερα). Τρυπήστε τη ζύμη με το πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήστε για 20 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρετε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο,στη συνέχεια ρίχνετε το μπέικον που έχετε ψιλοκόψει και στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το σπανάκι με το κρεμμύδι και τέλος προσθέστε το ανθότυρο και αλατοπιπερώστε.

Σε ενα μπόλ βάζετε την κρέμα με το αυγό και την παρμεζάνα και ανακατεύετε.

Όταν ψηθεί η ζύμη σας βάλτε μέσα τη γέμιση με το σπανάκι και απο πάνω το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά και ψήστε στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά.

Υλικά:

500 γραμμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ 1 κουταλιά του γλυκού Μείγμα μπαχαρικών* 300 γραμμ. καστανή ζάχαρη 1 αυγό 1 κουταλιά του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ 1 κουταλιά του γλυκού κακάο 2 στικ βανίλια ½ ξύσμα από πορτοκάλι ακέρωτο 20 γραμμ. χυμό από πορτοκάλι (2 κ.σ) 1 πρέζα αλάτι 250 γραμμ. Βούτυρο

*Μείγμα μπαχαρικών: κανέλα σκόνη, μοσχοκάρυδο τριμμένο, τζίντζερ σκόνη, γαρίφαλο σκόνη (όλα από μία κουταλιά του γλυκού. Τα ανακατεύετε πολύ καλά και χρησιμοποιήστε μόνο μια κουταλιά του γλυκού στην συνταγή)

Εκτέλεση:

Χτυπάτε ελαφρά το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με την ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι και τελευταίο το αλεύρι όπου μέσα του, έχετε ρίξει το μείγμα μπαχαρικών, τις βανίλιες, το κακάο, το μπέικιν, και τα έχετε ανακατέψει πολύ καλά και ετοιμάζετε μια ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου. Ανοίγετε φύλλο πάχους 2 εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόβετε διάφορα χριστουγεννιάτικα σχήματα, τα τοποθετείτε σε χαρτί ψησίματος  και ψήνετε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 - 170 για 20 λεπτά.

Τip: Μπορείτε να τα αλείψετε με γλάσο και να τα διακοσμήσετε. Μπορείτε να λιώσετε κουβερτούρα σοκολάτας και να τα βουτήξετε μέσα. Μπορείτε να ρίξετε χρώμα ζαχαροπλαστικής μέσα στο γλάσο και να τα χρωματίσετε. Σε γυάλινο αεροστεγώς κλεισμένο βάζο, μπορούν να διατηρηθούν 6 μήνες.

Για το γλάσο

200 γρ. άχνη ζάχαρη

1 ασπράδι αυγού

Για να αραιώσει το μίγμα (ανάλογα από τα γραμμάρια του ασπραδιού προσθέτετε άχνη ζάχαρη)

Υλικά

75 ml μπράντυ

175 γραμ. σταφίδες

550-620 γραμ. αλεύρι

175 γραμ. βούτυρο

1κ.τ.γ αλάτι

65 γραμ. ζάχαρη

3 γραμ. αλάτι

½ κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας

11 γραμ. ξηρή μαγιά

1 λεμόνι ξυσμα

1 πορτοκάλι ξύσμα

2 αυγά

2 κρόκους αυγών

175 ml γάλα

175 γραμ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκάλι ψιλοκομμένη

Μέλι, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, κρυστάλους ζάχαρης

Εκτέλεση

Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι για κέικ 17εκ. Σκεπάστε με αντικολλητικό χαρτί  το οποίο θα προεξέχει 12εκ. από το χείλος. Βάλτε σε ένα μπολ το μπράντυ και τις σταφίδες και αφήστε τις να μουλιάσουν για 2-4 ώρες.

            Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα στο μπολ και προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι, προσαρμόστε τον γάντζο  και αναμείξτε τα υλικά στην χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγιά, τις  φλούδες, τα αυγά και το γάλα και αναμείξτε στην χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά.

            Αφαιρέστε το μπολ. Σκεπάστε το με μια διάφανη μεμβράνη ελαφρώς λαδωμένη και αφήστε το για 2-4 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στραγγίξτε τις σταφίδες.

            Βάλτε ξανά τον γάτζο και ζυμώστε στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό. Προσθέστε τα φρούτα και ζυμώστε στην ταχύτητα 2 για 2 ακόμα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάλτε την ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάξτε μια μπάλα που να χωράει στο ταψάκι. Χαράξτε βαθιά έναν σταυρό στην επιφάνεια της ζύμης και αφήστε την μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει 2,5εκ πάνω από τα ταψάκι.

                        Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά. Μειώστε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για ακόμα 40 λεπτά. Αφήστε το ταψάκι να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το από το ταψάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Απλώστε το μέλι και διασκορπίστε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Πασπαλίστε με πολύ ζάχαρη άχνη.

Υλικά:

Για το σιρόπι

900γρ νερό

1kg ζάχαρη

200γρ σοκολάτα κουβερτούρα

50γρ κακάο

Για τη σοκολατόπιτα

8 αυγά

250γρ καλαμποκέλαιο

200γρ ζάχαρη

200γρ σιμιγδάλι ψιλό

100γρ αλεύρι

100γρ κακάο

2κ.τ.σ μπέικιν πάουντερ

½ πορτοκάλι ξύσμα

Για τη γκανάζ

200γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

200γρ κουβερτούρα

Για το σιρόπι:

Σε ενα κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη με το νερό και το κακάο και αφήστε να πάρει βράση μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει αφαιρέστε απ΄τη φωτιά και προσθέστε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σοκολατόπιτα:

Βάζατε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατέψτε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Σε ενα άλλο μπόλ βάλτε το αλεύρι,το σιμιγδάλι, το μπέικιν, το κακάο και το ξύσμα. Στη συνέχεια βγάζετε τον κάδο απο το μίξερ και προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε με ενα σύρμα χειρός. Αναμειγνύετε τα δυο μείγματα,στερεα και υγρά, και ανακατέψτε απαλά να γίνει ενα ομοιόμορφο μείγμα. Αλευροβουτυρώστε ενα ταψάκι 25χ30 εκ. Και μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 35-40 λεπτά. Βγάζετε τη σοκολατόπιτα απο τον φούρνο και τρυπήστε τη σε διάφορα σημεία ετσι ώστε να πάει παντου το σιρόπι που θα ρίξετε. Σιροπιάστε με κρύο σιρόπι ρίχνοντας με μια κουτάλα σιγά-σιγά και αφήστε στην άκρη.

Για τη γκανάζ

Σε ενα κατσαρολάκι βάλτε τη κρέμα γάλακτος και όταν ζεσταθεί αποσύρετε απ΄τη φωτιά και ρίξτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Όταν κρυώσει αρκετά η σοκολατόπιτα περιχύνετε τη γκανάζ και αφήστε τη στο ψυγείο 3 ώρες να κρυώσει.

Εκμέκ κανταϊφι

Για το σιρόπι:

800γρ ζάχαρη

600γρ νερό

χυμό απο 1 λεμόνι

Για τη βάση:

1 πακέτο φύλλο κανταϊφι

150γρ βούτυρο

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά

6 κρόκους αυγών

100 γρ κόρν φλάουρ

200 γρ ζάχαρη

100 γρ βούτυρο

2 βανίλιες σκόνη

Για τη σαντιγύ:

400γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

40 γρ άχνη ζάχαρη

1 βανίλια σκόνη

Φυστίκι Αιγίνης χοντροσπασμένο για τη διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι:

Ρίξτε το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Ανακατέψτε και μόλις λιώσει η ζάχαρη αφήστε το σιρόπι 1 λεπτό ακόμη και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση:

Ανοίξτε πολύ καλά το κανταϊφι ωστε να μην έχει  κόμπους και απλώστε το σε ενα ταψί.Λίωστε το βούτυρο στο μικροκυμάτων για 20΄΄και ραντίστε το κανταϊφι να πάει παντού το βούτυρο. Ψήστε στους 170 βαθμούς σε προθερμασμέμο φούρνο για 1 ώρα. Βγάλτε το απ΄τον φούρνο και αμέσως ρίξτε το κρύο σιρόπι να πάει παντού. Αφήστε το στη άκρη για μισή ώρα να το αποροφφήσει όλο.

Για την κρέμα:

Σε ενα κατσαρολάκι βάλτε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και αφήστε το μέχρι να ζεσταθεί (όχι να καεί). Σε ενα μπώλ ρίξτε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με το σύρμα. Προσθέστε τη βανίλια και το κόρν φλαόυρ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα με τους κρόκους σε 3 δόσεις. Όταν τελειώσετε με το μείγμα σας βάλτε το πάλι σε χαμηλή φωτιά και σιγά σιγά ανακατέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρείτε τη κρέμα απ΄τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο το οποιό το έχετε κομμένο σε κύβους στο ψυγείο. Απλώνετε τη κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο κανταϊφι και σκέπάστε τη κρέμα με μεμβράνη ώστε να εφάπτει και να μη κάνει πέτσα.

Για τη σαντιγί

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ τη κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη και την βανίλια μέχρι να πήξει καλά. Στη συνέχεια ρίξτε τη σαντιγί πάνω στην κρέμα(αφού έχετε αφαιρέσει τη μεμβράνη) σε διάφορα σχήματα. Τέλος πασπαλίστε με χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης

Υλικά

250γρ κιμά μοσχαρίσιο

250 γρ κιμά χοιρινό

1 κρεμμύδι

1κ.τ.γ κύμινο

½ κ.τ.γ ρίγανη

¼ κ.τ.γ αλάτι

½ κ.τ.γ μπούκοβο

2κ.τ.σ ελαιόλαδο

1 κονσέρβα ντομάτα

1 κονσέρβα φασόλια μαύρα

300γρ τυρί τσένταρ

6 τορτίγιες

λίγη πράσινη σαλάτα

200γρ γιαούρτι στραγγιστό

φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σοτάρετε τον κιμά πολυ καλά για 15 λεπτά περίπου και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.Προσθέστε τα μπαχαρικά και τέλος τη ντομάτα.Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς. Όταν ετοιμαστεί ρίξτε τα φασόλια,το τυρί και αφήστε να λιώσει κλείνοντας τη φωτιά.

Μαλακώστε λίγο τις τορτίγιες βάζοντας τις στον φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε το μείγμα σε κάθε τορτίγια βάζοντας λίγο γιαούρτι απο πάνω κκαι κόλιανδρο.Τυλίξτε σφιχτά και σερβίρετε.

Η συνταγή του burger είναι απλή! Είναι όμως πολύ δύσκολο να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα γιατί η υπόθεση ενέχει πολλούς κινδύνους! Μάθε εδώ όλα όσα πρέπει να έχει κατά νου πριν ανασηκώσεις τα μανίκια.

Για το µπιφτέκι απαιτείται µοσχαρίσιος κιµάς από ένα καλό κοµµάτι µε µέτριο λίπος, όπως είναι το κιλότο, µία φορά περασµένος από τη µηχανή.  Δε χρειάζεται άλλο υλικό.

Υλικά

Για το burger

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς απο κιλότο μια φορά περασμένος

Αλάτι

Πιπέρι

2 ασπράδια αυγού

Για τη σως

75γρ βούτυρο

2 λεπτοκομμένα σε φέτες κρεμμύδια

100γρ πιπεριές κέρατα

275γρ ζάχαρη

225γρ μηλόξιδο

1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια

1κ.τ.γ. μαραθόσπορο

1κ.τ.γ. σιναπόσπορο

½ κ.τ.γ αλάτι

4 ψωμί για burger

5-6 τρυφερά φύλλα μαρουλιού

1 ντομάτα σε φέτες

4 φέτες τυρί cheddar

8 φέτες μπέικον

1 κιλό πατάτες(τύπου Νάξου,λευκή σάρκα)

Εκτέλεση

Για τη σώς:Λιώστε τα 2/3 του βούτυρου σε ενα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια,αλατίστε και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες(αφαιρέστε τους σπόρους).Προσθέστε στο τηγάνι τη ζάχαρη και το μηλόξιδο και ανεβάστε τη θερμοκρασία.Ανακατεύετε συνεχώς και προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια,το καρότο,το μαραθόσπορο και το σιναπόσπορο.Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν σιρόπι και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο.Βγάζετε τη σώς απ΄τη φωτιά και μπορείτε να σερβίρετε,την υπόλοιπη την φυλάσετε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.

Για τις πατάτες

Οι καλύτερες πατάτες για τηγάνισμα δεν πρέπει να ειναι πολύ φρέσκιες(να έχουν χάσει μέρος της υγρασίας τους)και το εσωτερικό τους να ειναι λευκό(π.χ Νάξου)

Αφού τις καθαρίσετε και τις ξεπλύνετε,κόψτε τις σε ροδέλες και μετά σε μπαστουνάκια.Για να φύγει το άμυλο βάλτε τις κάτω απο τρεχούμενο νερό.Σε ενα βαθύ τηγάνι βάζετε ηλιέλαιο και με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου φτάνετε το λάδι στους 150 βαθμούς.Ρίχνετε τις πατάτες για 7 λεπτά περίπου(ειναι έτοιμες όταν τις πιέσεις και ειναι μαλακές).Τις βγάζετε και τις απλώνετε σε ενα ταψί με απορροφητικό χαρτί,ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 190 και ξαναρίχνετε τις πατάτες για 1-2 λεπτά και τέλος τις βγάζετε και προσθέτετε αλάτι.

Για τον κιμά

Ο κιμάς πρέπει να ειναι πάντα σκέτος,δεν φτιάχνετε μπιφτέκι στη συγκεκριμένη περίπτωση.Συνεπώς στον ενα κιλό κιμά βάζετε αλάτι,πιπέρι και τα ασπράδια αυγού.

Για την συναρμολόγηση:

Περνάτε ελάχιστα απ΄το τηγάνι το μπέικον,κόβετε σε φέτες τη ντομάτα και διαλέγετε τρυφερά κομμάτια μαρουλιού.Ψήνετε τα μπιφτέκια στους 200 βαθμούς στον φούρνο για 15 λεπτά,ζεστένετε τα ψωμάκια που έχετε κόψει στη μέση στον φούρνο και στη συνέχεια φτιάχνετε το πάζλ όπως επιθυμείτε!!!

Υλικά

6 τορτίγιες ή αραβικές πίτες

300γρ καπνιστό σολομό

200γρ Philadelphia

1 λεμόνι, το χυμό του

1κ.τ.σ ψιλοκομμένο άνιθο

αλάτι

½ ματσάκι ρόκα

4 αγγούρια

Εκτέλεση

Σε ενα μπώλ ανακατέψτε το Philadelphia με το λεμόνι, τον άνιθο και λίγο αλάτι. Απλώστε τις τορτίγιες στον πάγκο σας και βάλτε σε όλη την επιφάνεια της σως που ετοιμάσατε. Απλώστε τον σολομό, τη ρόκα και απο πάνω, με τη βοήθεια του πατατοκαθαριστή,βγάλτε λεπτές φέτες απο το αγγούρι. Κλείστε σφιχτά για να μην ανοίξουν και κόψτε σε 4-5 κομμάτια και σερβίρετε.

Υλικά

Για το burger

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς απο κιλότο μια φορά περασμένος

Αλάτι

Πιπέρι

2 ασπράδια αυγού

Για τη σως

75γρ βούτυρο

2 λεπτοκομμένα σε φέτες κρεμμύδια

100γρ πιπεριές κέρατα

275γρ ζάχαρη

225γρ μηλόξιδο

1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια

1κ.τ.γ. μαραθόσπορο

1κ.τ.γ. σιναπόσπορο

½ κ.τ.γ αλάτι

4 ψωμί για burger

5-6 τρυφερά φύλλα μαρουλιού

1 ντομάτα σε φέτες

4 φέτες τυρί cheddar

8 φέτες μπέικον

1 κιλό πατάτες(τύπου Νάξου,λευκή σάρκα)

Εκτέλεση

Για τη σώς:Λιώστε τα 2/3 του βούτυρου σε ενα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια,αλατίστε και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες(αφαιρέστε τους σπόρους).Προσθέστε στο τηγάνι τη ζάχαρη και το μηλόξιδο και ανεβάστε τη θερμοκρασία.Ανακατεύετε συνεχώς και προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια,το καρότο,το μαραθόσπορο και το σιναπόσπορο.Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν σιρόπι και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο.Βγάζετε τη σώς απ΄τη φωτιά και μπορείτε να σερβίρετε,την υπόλοιπη την φυλάσετε σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.

Για τις πατάτες

Οι καλύτερες πατάτες για τηγάνισμα δεν πρέπει να ειναι πολύ φρέσκιες(να έχουν χάσει μέρος της υγρασίας τους)και το εσωτερικό τους να ειναι λευκό(π.χ Νάξου)

Αφού τις καθαρίσετε και τις ξεπλύνετε,κόψτε τις σε ροδέλες και μετά σε μπαστουνάκια.Για να φύγει το άμυλο βάλτε τις κάτω απο τρεχούμενο νερό.Σε ενα βαθύ τηγάνι βάζετε ηλιέλαιο και με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου φτάνετε το λάδι στους 150 βαθμούς.Ρίχνετε τις πατάτες για 7 λεπτά περίπου(ειναι έτοιμες όταν τις πιέσεις και ειναι μαλακές).Τις βγάζετε και τις απλώνετε σε ενα ταψί με απορροφητικό χαρτί,ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 190 και ξαναρίχνετε τις πατάτες για 1-2 λεπτά και τέλος τις βγάζετε και προσθέτετε αλάτι.

Για τον κιμά

Ο κιμάς πρέπει να ειναι πάντα σκέτος,δεν φτιάχνετε μπιφτέκι στη συγκεκριμένη περίπτωση.Συνεπώς στον ενα κιλό κιμά βάζετε αλάτι,πιπέρι και τα ασπράδια αυγού.

Για την συναρμολόγηση:

Περνάτε ελάχιστα απ΄το τηγάνι το μπέικον,κόβετε σε φέτες τη ντομάτα και διαλέγετε τρυφερά κομμάτια μαρουλιού.Ψήνετε τα μπιφτέκια στους 200 βαθμούς στον φούρνο για 15 λεπτά,ζεστένετε τα ψωμάκια που έχετε κόψει στη μέση στον φούρνο και στη συνέχεια φτιάχνετε το πάζλ όπως επιθυμείτε!!!

Υλικά:

Για τη ζύμη

500γρ αλεύρι δυνατό

350ml χλιαρό νερό

25γρ μαγιά νωπή

1 πρέζα ζάχαρη

4κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ ρίγανη

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 ½ κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

¼ φλ.ελαιόλαδο

½ ματσάκι βασιλικό πλατύφυλλο

1κ.τ.σ πελτέ ντομάτας

1κ.τ.γ ρίγανη

αλάτι

Για τη γέμιση

1 χωριάτικο λουκάνικο

300γρ τυρί τριμμένο γκούντα

300γρ τυρί τρμμένο έμμενταλ

200γρ τσένταρ

2 πιπεριές κόκκινες ή πράσινες

10 φέτες αλλαντικό(γαλοπούλα,πάριζα)

½ κιλό μανιτάρια στρογγυλά σε φέτες φρέσκα

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ βάζετε το χλιαρό νερό με τη μαγιά,τη ζάχαρη,το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.Ανακατεύετε να διαλυθεί η μαγιά και αφήνετε γαι 10 λεπτά να αφρίσει η μαγιά.Σιγά σιγά ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε.Βάζετε σε ενα μπόλ ελαιόλαδο και ρίχνετε εκει μέσα την έτοιμη ζύμη και την σκεπάζετε με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.Ανοίγετε το φύλλο(αν ειναι μεγάλο για το ταψί σας το χωρίζετε στα δύο και κρατάτε το δεύτερο για άλλη φορά)σε αλευρωμένη επιφάνεια.Αλείφετε το ταψί με ελαιόλαδο και βάζετε τη ζύμη μέσα και απλώνετε να πάει παντού.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Μέσα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε όλα τα υλικά.Ανάψτε το μάτι και με ενα σύρμα σπάστε τις ντομάτες.Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά περίπου και όταν πυκνώσει ειναι έτοιμη.

Τέλος στο ταψί που έχετε βάλει τη ζύμη,βάλτε4 κ.τ.σ σάλτσα και απλώστε τη.Απο πάνω ρίξτε τα αλλαντικά σας και τα τυριά.Κόψτε τις πιπεριές,το λουκάνικο και τα μανιτάρια σε φέτες και απλώστε να πάνε παντού.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.Όταν ψηθεί ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη απο πάνω.

Υλικά:

Για τη ζύμη

500γρ αλεύρι δυνατό

350ml χλιαρό νερό

25γρ μαγιά νωπή

1 πρέζα ζάχαρη

4κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ ρίγανη

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 ½ κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

¼ φλ.ελαιόλαδο

½ ματσάκι βασιλικό πλατύφυλλο

1κ.τ.σ πελτέ ντομάτας

1κ.τ.γ ρίγανη

αλάτι

Για τη γέμιση

1 χωριάτικο λουκάνικο

300γρ τυρί τριμμένο γκούντα

300γρ τυρί τρμμένο έμμενταλ

200γρ τσένταρ

2 πιπεριές κόκκινες ή πράσινες

10 φέτες αλλαντικό(γαλοπούλα,πάριζα)

½ κιλό μανιτάρια στρογγυλά σε φέτες φρέσκα

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ βάζετε το χλιαρό νερό με τη μαγιά,τη ζάχαρη,το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.Ανακατεύετε να διαλυθεί η μαγιά και αφήνετε γαι 10 λεπτά να αφρίσει η μαγιά.Σιγά σιγά ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε.Βάζετε σε ενα μπόλ ελαιόλαδο και ρίχνετε εκει μέσα την έτοιμη ζύμη και την σκεπάζετε με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.Ανοίγετε το φύλλο(αν ειναι μεγάλο για το ταψί σας το χωρίζετε στα δύο και κρατάτε το δεύτερο για άλλη φορά)σε αλευρωμένη επιφάνεια.Αλείφετε το ταψί με ελαιόλαδο και βάζετε τη ζύμη μέσα και απλώνετε να πάει παντού.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Μέσα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε όλα τα υλικά.Ανάψτε το μάτι και με ενα σύρμα σπάστε τις ντομάτες.Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά περίπου και όταν πυκνώσει ειναι έτοιμη.

Τέλος στο ταψί που έχετε βάλει τη ζύμη,βάλτε4 κ.τ.σ σάλτσα και απλώστε τη.Απο πάνω ρίξτε τα αλλαντικά σας και τα τυριά.Κόψτε τις πιπεριές,το λουκάνικο και τα μανιτάρια σε φέτες και απλώστε να πάνε παντού.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.Όταν ψηθεί ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη απο πάνω.

Το 1916 ο Σούλιος Δημήτριος, ο προπαππούς μας, ξεκίνησε να φτιάχνει χειροποίητα ξύλινα βαρέλια στη Μηλιά Μετσόβου.

Όλη η διαδικασία κατασκευής γίνονταν με τα χέρια, χωρίς μηχανήματα, χρησιμοποιώντας ξύλο από δρυς και ρόμπολο.

Στη συνέχεια την διαδικασία της κατασκευής βαρελιών ανέλαβε ο παππούς μας, Παναγιώτης Σούλιος μαζί με τα αδέρφια του. Ακολούθησαν ύστερα οι γονείς Γεώργιος και Δημήτριος.

Τη δεκαετία του 1970 δημιουργήθηκε νέο εργαστήριο, στη Μηλιά Μετσόβου, το οποίο εξοπλίστηκε με σύγχρονα μηχανήματα.

Το 2006 πραγματοποιήθηκε η επέκταση και μετεγκατάσταση της εταιρίας στα Ιωάννινα, από την 4η γενιά κατασκευαστών βαρελιών. Ταυτόχρονα αυξήθηκαν κατά πολύ και τα προϊόντα που παρήγαγε πλέον η Βαρελοποιία Σούλιος.

Παρόλη την εξέλιξη όμως, τα βαρέλια εξακολουθούν να κατασκευάζονται με την ίδια παραδοσιακή μέθοδο από το 1916. Τα ξύλα σκίζονται και ξηραίνονται φυσικά για 2 χρόνια έως ότου γίνει η τελική τους επεξεργασία στο χέρι.

Σήμερα η Βαρελοποιία Σούλιος προσφέρει τις παρακάτω υπηρεσίες:

Κατασκευή ξύλινων βαρελιών Είδη λαϊκής τέχνης Είδη οικιακής χρήσης Είδη διακόσμησης από ξύλο Ξυλινες κατασκευές κατά παραγγελία

Η εταιρία προμηθεύει βαρέλια σε επιλεγμένα οινοποιία σε ολόκληρη την Ελλάδα και γενικότερα πραγματοποιεί πωλήσεις σε όλη την επικράτεια.

Βαρελοποιία Σούλιος: Εγγύηση, Ποιότητα, Αξιοπιστία

http://www.vareli.gr

info@vareli.gr

2651022312

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Για τον κιμά

1 κιλό κιμά απο γαλοπούλα

3 αυγά

150 γρ βούτυρο

200 γρ παραμεζάνα

200 γρ φρυγανιά τριμμένη

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 χούφτα άνιθο ψιλοκομμένο

20 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Για την γαρνιτούρα

1/2 κιλό πατάτες baby

ρίγανη

πάπρικα

σκόρδο σε σκόνη

αλάτι

πιπέρι

                                 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε το βούτυρο σε ενα τηγάνι έπειτα προσθέστε το κρεμμμύδι,το τζίντζερ και τον άνιθο,τα σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα μπώλ τοποθετήστε τον κιμά,τα αυγά, την παρμεζάνα,την φρυγανιά και το βούτυρο με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, αλατοπιερώστε και ζυμώστε καλά.

Αφού ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, πλάθετε τα μπιφτέκια  200γρ περίπου και τα σωτάρετε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα, ύστερα τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για περίπου  10 λεπτά, ώστε να κρατηθούν ζουμερά.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Τις πλένετε καλά και τις βράζετε με την φλούδα σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Έπειτα, τις στραγγίζετε, τις  κόβετε στη μέση και τις τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε  αλατοπίπερο,ρίγανη και το σκόρδο σε σκόνη,

την πάπρικα και σερβίρετε.

ΥΛΙΚΑ

250γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

350γρ ζάχαρη άχνη

1 αυγό

50 γρ λικέρ amaretto

100γρ σοκολάτα  κουβερτούρα τριμμένη

30 γρ ηλιέλαιο

15 γρ μπέικιν πάουντερ

600 γρ αλεύρι μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μίξερ χτυπήστε με το σύρμα, το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε τo αυγό και χτυπήστε το μείγμα για να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε το  amaretto,το ηλιέλαιο και την σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια, αφαιρέστε το σύρμα από το μίξερ και ρίξτε το μείγμα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μίξερ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί, πλάθετε στρογγυλά «μπαλάκια», τα πιέζετε ελαφρά με το χέρι μας για να πλατύνουν και τα τοποθετείτε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 12 λεπτά περίπου και έπειτα τα αφήνετε να κρυώσουν και σερβίρετε.

400γρ ζάχαρη

250γρ φρέσκο βούτυρο

90γρ κακάο

300γρ nutella

4 αυγά

200γρ αλεύρι

5γρ μπείκιν πάουντερ

5γρ αλατι

5γρ καφέ εσπρέσσο σε σκόνη(προαιρετικά)

100γρ σοκολάτα σε τρίμματα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το χτυπήστε το με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει για περίπου 10 λεπτά,ύστερα προσθέστε τα αυγά,το κακάο, τον εσπρέσσο,τα 100 γρ από την nutella και ομογενοποιείστε.Αφού έχετε κοσκινίσει το αλεύρι προσθέστε το  στο μείγμα μαζί με το αλάτι,το μπέικιν πάουντερ και την σοκολάτα σε τρίμματα και ανακατέψτε απαλά. Βουτυρώστε ένα μικρό ταψί και απλώστε το μείγμα.Ψήστε για 35 λεπτά,στις άκρες πρέπει να είναι ψημένο καλά και στο κέντρο ελαφρώς υγρό. Μόλις κρυώσει απλώστε και την υπόλοιπη nutella.

Υλικά 

• 25γρ νωπή μαγιά
• 600γρ νερό
• 1κλ αλεύρι σκληρό
• 20γρ αλάτι
• 20γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Σχηματίζουμε ένα πηγάδι με το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ρίχνουμε στο κέντρο του προσθέτοντας τη ζάχαρη.Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει στο μίξερ με γάντζο για να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά για να ομογενοποιηθεί και να έχει μια μικρή ελαστικότητα.Δουλεύουμε τη ζύμη στη δεύτερη ταχύτητα για 10 λεπτά περίπου.Ενσωματώνουμε το αλάτι 5 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος.Σχηματίζουμε μια μπάλα και καλύπτουμε τον κάδο με μια διάφανη μεμβράνη ή ένα πανί.Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο στους 30 βαθμούς κελσίου για 1 ωρα περίπου . Πλάθουμε τη ζύμη σε ατομικά στρογγυλά ψωμάκια ή σε ό,τι σχήμα θέλουμε .Βάζουμε την ζύμη να φουσκώσει ξανά στις ίδιες συνθήκες για 30 λεπτά περίπου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς κελσίου και φουρνίζουμε αμέσως. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί τα ψωμάκια μας ,χτυπώντας τα στο πάνω μέρος. Ο θόρυβος θα πρέπει να είναι υπόκωφος. Μεταφέρουμε το ψωμί μας απο τη λαμαρίνα σε σχάρα για να μην τραβήξει υγρασία.

Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά άλευρα,ολικής αλέσεως ή οχι, θα εκπλαγείτε απο το αποτέλεσμα.

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα ζάχαρη

¼ της κούπας κονιάκ (ή 2-3 κουταλιές της σούπας)

¼ της κούπας χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

½ φακελάκι μπέικιν

½ κουταλάκι του γλυκού σόδα

½ κουταλιά της σούπας κανέλα

4 κούπες αλεύρι 

Διαδικασία

• Τοποθετούμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά μας και τα ζυμώνουμε
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή  ώρα να σφίξει. 
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο . Με ένα στρογγυλό κουπ πατ  ή με ένα φλιτζάνι κόβουμε μπισκότα και τα μεταφέρουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα .
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160◦C-170◦C για 13-14 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.