In un momento tanto critico per l’economia nazionale, il settore enologico può rappresentare una buona opportunità di lavoro per giovani e meno giovani? Questa sarà la domanda con cui prenderà avvio il convegno organizzato dall’Associazione Italiana Sommelier del Veneto intitolato “Professione Vino”, in programma alle 10 al Castello di San Salvatore a Susegana. L’incontro si svolgerà nell’ambito de “Il Veneto al 300 x 100”, evento in cui 300 vini di 100 aziende presenteranno l’eccellenza del vino veneto ad un pubblico di professionisti e appassionati.

Durante “Professione Vino” i relatori affronteranno il tema da diversi punti di vista, partendo dai dati occupazionali del settore alle esperienze dei “figli d’arte”, che raccolgono il testimone dalle generazioni precedenti, dall’analisi delle figure coinvolte nel processo produttivo sino ad arrivare alle professionalità di ristoratori e sommelier. Denominatore comune di tutte le esperienze sarà il vino come scelta di vita. Moderato dal giornalista Alberto Schieppati, direttore della rivista Artù, l’incontro avrà tra i relatori Dino Marchi, presidente Ais Veneto, e Antonello Maietta, presidente Ais, che analizzeranno la professione di sommelier e quanto questo mestiere attiri soprattutto i giovani.

Al loro fianco anche Piero Garbellotto, produttore di botti la cui famiglia è un esempio di passaggio generazionale; Carlotta Pasqua, Presidente di Agivi – Associazione Giovani Imprenditori Vinicoli Italiani e “figlia d’arte”; Vasco Boatto dell’Università degli Studi di Padova, che farà il punto sui dati occupazionali del settore vinicolo in Veneto; l’azienda Amorim Cork che presenterà la lavorazione del sughero e le novità del settore, ed Andrea Sinigaglia, responsabile di Alma Wine Academy, che porterà la propria testimonianza e quella dei propri studenti.

Al termine del convegno, “Il Veneto al 300×100″ proporrà ad un pubblico di appassionati e di addetti ai lavori le molte espressioni enologiche di una regione, il Veneto. I vini presentati sono il risultato delle selezioni effettuate dai sommelier veneti nel corso delle degustazioni ufficiali e verranno raccolti nella prima edizione della Guida alle migliori produzioni vitivinicole venete, che prende il nome dalla manifestazione. Distribuita gratuitamente ai partecipanti all’evento, si pone come anello di congiunzione tra il mondo della produzione, della sommellerie e della ristorazione per favorire una conoscenza sempre più approfondita dei vini veneti e la loro valorizzazione presso i ristoranti ed i consumatori evoluti ed appassionati, secondo una logica a km zero. Uno strumento che mancava in una regione che è leader a livello nazionale nella produzione e che, da sola, copre quasi il 20% dei vini Doc italiani.

Al tavolo delle degustazioni, dalle 11 alle 20, i produttori illustreranno al pubblico le loro migliori etichette. Ad accompagnare le degustazioni saranno le specialità gastronomiche del Veneto. Il pubblico potrà inoltre assistere alle emozionati selezioni finali che eleggeranno il “Miglior sommelier del Veneto”, realizzato in collaborazione con Uvive – Unione Consorzi vini veneti Doc, e Amorim Cork Italia. L’iniziativa mira a valorizzazione la professionalità dei giovani talenti del Veneto. Ai due vincitori sarà assegnato il Premio Amorim Cork Italia: un viaggio-studio in Portogallo che permetterà ai due prescelti di approfondire le proprie conoscenze su vini portoghesi e sughero.

Per il programma della manifestazione, consultare il sito www.aisveneto.it

Per ulteriori informazioni sulla manifestazione: Gheusis Srl tel 0422 928954 fax 0422 928245 ilvenetoal300x100@aisveneto.it

“J’ai toujours pensé que le champagne devait être au vin ce que la haute-couture est à la mode.” – Alfred Gratien

(Ho sempre pensato che lo champagne sarebbe stato per il vino ciò che l’alta moda è per la moda.)

Penso proprio avesse ragione, Gratien,  fondatore di una delle Maison più antiche di Epernay, con una storia che risale all’anno 1864, e che nonostante il successivo passaggio ad una proprietà tedesca, ha mantenuto lo spirito della filosofia originaria: il rimanere fedeli ad una tradizione nel gusto, frutto di precise selezioni in vigna e di accurate scelte in cantina.

E’ merito di Vittorio Vezzola se ho potuto conoscere e apprezzare questo vino, deciso, complesso, dai sapori intensi, dal corpo forzuto e dall’anima raffinata ed elegante. Forse non uno champagne per tutti, forse più che altro non per i novellini. Lo paragono piuttosto a un uomo in grado di conquistare le donne più “navigate”, quelle per cui non basta presentarsi con un mazzo di fiori (a dire il vero capita così di rado ormai) e un paio di inviti a cena per convincerle. Serve “esserci” ed essere veri. Ecco, questo ho trovato nel dorato e scintillante – alla vista e al palato – Cuvèe Paradis di Gratien 2006, di cui non posso non dire anche che etichetta e bottiglia mi sono piaciute moltissimo (pure lo stile vuole la sua parte!).

La sera che l’ho stappato, i miei genitori avevano preparato i tortelli di zucca con la zucca bertagnina che avevo acquistato a Pavia qualche tempo fa. Strepitosi. Forse l’abbinamento può sembrare fuori dai canoni, ma vi assicuro che sia Gratien che i tortelli mi hanno dato molta soddisfazione, mi hanno regalato un pezzo di “Paradis” . Perché difficilmente un vestito d’alta moda non va bene per ogni occasione, così come il buon champagne.

Approfondimenti tecnici su Gratien qui.

Se lo volete assaggiare, lo trovate qui.

Domani c’è l’Anteprima Amarone 2008. E tra le tante email che mi arrivano ho letto un articolo su Vinit relativo a una figura del mondo del vino nazionale che mi è piaciuto e che vorrei segnalarvi. Vi copio qui l’incipit e vi rimando la lettura sul sito di chi l’ha scritto. Mi spiace solo di non aver mai conosciuto Bepi, alla cui memoria comunque domani brinderò con un buon bicchiere di Amarone.

“‘Scolteme”, gli diceva il vecchio contadino nel suo cantilenante e persuasivo dialetto veneto, “te ghè da comportarte ben”. Dammi retta, ti devi comportare bene. “Te ghè da farme contento”. Giuseppe Quintarelli,

il vecchio contadino che parlava al vino, conosciuto in tutta la Valpolicella come el Bepi, è morto domenica 15 gennaio. Aveva 84 anni. E’ morto nei giorni in cui i bravi cantinieri eseguono il primo travaso del vino.

Quintarelli è uno dei padri nobili dell’Amarone, il vino che lo ascoltava giudizioso nelle grandi botti di rovere nella cantina di Cerè di Negrar. Questo grande vecchio che parlava col Valpolicella era un personaggio che sarebbe piaciuto molto ad Ernest Hemingway, lo scrittore americano che nel libro “Di là dal fiume e tra gli alberi” definì “fratello” il vino veronese.

I suoi dialoghi col vino erano soliloqui di un vecchio sognatore? Il vino gli rispondeva davvero? “Fa il bravo”, diceva Bepi. E il Recioto borbottava soddisfatto. “Cresci bene”. E l’Amarone ronfava come un gatto accarezzato sulla nuca. “Sì, il vino mi risponde”, mi garantì il pariarca di Cerè in un’intervista.

Continua a leggere qui. 

Una segnalazione veloce. Nuovo canale con video ricette dove protagoniste sono le nostre amate patate. Lo trovate qui, http://www.youtube.com/user/patatedaamare/videos, o ancora meglio su www.patate-da-amare.it.

Il nuovo disciplinare del marchio di prodotto Osteria Tipica Trentina, sfornato dalla giunta provinciale il 20 gennaio, ha fatto discutere per l’inserimento della possibilità delle strutture che fanno parte del circuito di riservare una parte del locale – seppur ben distinta – a pizzeria. La cosa che invece a me pare più singolare – e grave – riguarda piuttosto le indicazioni date dalle nuove disposizioni in merito alla carta dei vini. Si legge nel documento, al punto 1 “Prodotti”: “Ciascun esercizio deve prevedere l’offerta dei seguenti prodotti. Vini bianchi e rossi: complessivamente 10 tipologie diverse e 30 etichette di vino trentino. Nel caso di offerta di vino sfuso, lo stesso deve essere trentino. Vini da dessert: Vino Santo Trentino Doc, Moscato giallo e Moscato rosa. Spumanti: 5 etichette Trento Doc. Grappe: 6 tipologie diverse e 10 etichette”.

Ricordo, per chi se lo fosse perso o dimenticato, che le indicazioni di Provincia, Trentino Marketing, Istituto di Tutela del TrentoDoc, saggi e commissioni per il nuovo Piano Vino, sono state ben precise: puntare tutto sulla promozione delle bollicine metodo classico di casa nostra nel mercato interno. Come è possibile, quindi, che nella carta dei vini di un’Osteria Tipica Trentina sia posto come obbligatorio avere trenta etichette di vini rossi e bianchi e dieci di Grappa e solo cinque etichette di TrentoDoc? Solo Cinque etichette su un totale di 88. Dire pochino è un eufemismo. Dirmi basita, altrettanto. Perché lo spazio che si prefigura per i 37 produttori di TrentoDoc è inesistente o talmente esiguo da non poter essere sentito, guardato, percepito come un segnale forte da parte delle istituzioni di voler dare finalmente inizio alla tanto conclamata promozione sul territorio del TrentoDoc. Non resta, a questo punto, che fare affidamento sui ristoratori, sperando che non si limitino al “minimo sindacale” stabilito dal disciplinare e che, invece, allunghino la lista di metodo classico nostrano nella loro proposta enologica. Perché farebbe terra e territorio. Perché fa identità.

Il Gruppo Masi, guidato da Sandro Boscaini (a sx nella foto con il figlio e la famiglia Bossi Fedrigotti), chiude il 2011, malgrado le difficoltà, con una crescita del 5% e  un giro d’affari intorno a 68 milioni di euro. L’Ebitda è superiore al 30% e positivi sono anche gli altri parametri: la quota export è al 91% con distribuzione in 88 Paesi (Canada primo, seguito da Usa, Paesi Scandinavi, Germania e, Giappone).
Nel 2011 è stata anche costituita Masi Estate, con la creazione di una società, l’azienda agricola Strade Milione, che raggruppa i terreni del Gruppo in Friuli. La capogruppo Masi Agricola di Gargagnago controlla a oggi Possessioni di Serego Alighieri con le collegate Serego Alighieri, Vigneti del Campofiorin, l’argentina Masi Tupungato Vigneti La Arboleda, le partecipate Pian di Rota a Montalcino e PWS di Pedemonte, Cantine Conti Bossi Fedrigotti, Terre e Vigne e la nuova Strade Milione. È attorno a questa realtà di gruppo che i fratelli Boscaini si muovono. Dopo gli investimenti del 2010 in nuovi impianti a Valgatara, energia solare e vigneti nuovi in Argentina, nel 2011 c’è stato il raddoppio della cantina sulle Ande, si è automatizzato il sistema di produzione di spumante TrentoDoc con il nuovo nome Conte Federico Bossi Fedrigotti.

Il 23 gennaio l’assemblea generale di Cantine Riunite & Civ ha approvato il bilancio  chiuso al 31 luglio 2011. La cooperativa, frutto della fusione avvenuta nel 2008 tra Cantine Riunite di Reggio Emilia e Civ&Civ di Modena e che conta più di 2mila soci produttori di uve e 15 cantine associate in Emilia-Romagna e Veneto, ha chiuso l’esercizio con ricavi complessivi per 179,5 milioni di euro, ovvero + 29% rispetto al 2010. Tra i dati più significativi del bilancio della cooperativa si evidenzia un patrimonio netto di 130,8 milioni di euro, pari al 44,3 % delle fonti, un EBITDA del 9,1%, con un margine operativo di 10,3 milioni, ed un cash-flow di 9,6 milioni. L’assemblea ha inoltre rinnovato il consiglio di amministrazione con la conferma di Corrado Casoli in qualità di presidente e di Rolando Chiossi come vice .

Cantine Riunite & Civ si conferma leader nel segmento del Lambrusco e del Pignoletto, nonché del Prosecco e dei vini frizzanti veneti grazie alle Cantine Maschio di Treviso.Un importante contributo a questo risultato proviene dall’export che, con il 40% del totale delle vendite, interessa oltre sessanta Paesi nel mondo. In Italia, malgrado la generale flessione dei consumi, il Gruppo continua a crescere, in modo particolare con i prodotti delle Cantine Maschio. Il risultato di esercizio consente quindi una buona remunerazione per i viticoltori che nella vendemmia 2010 avevano conferito 777mila quintali di uve, per le quali viene riconosciuto un prezzo medio di riparto superiore ai 40 euro per quintale.

Chalet Fontana | Firenze

Lo Chalet Fontana nasce nel 1896 grazie a Tullio Fontana, interessato a creare un punto di ritrovo artistico e mondano per una città, ovvero Firenze, che fu culla della cultura italiana. Un ambiente che, nel suo lungo viaggiare verso la contemporaneità, ha raccolto le parole di letterati quali Vasco Pratolini, Leonardo Sciascia, Pietro Annigoni che avevano fatto dello Chalet Fontana il luogo ideale nel quale discorrere ed ispirarsi.

La storia dello Chalet Fontana è oggi custodita e rinnovata dal patron Riccardo Malato che ne ha ammodernato le vesta, seguendo i consigli dell’architetto Fabrizio Gola, dando vita ad un ambiente frizzante e dinamico in grado di esaltarsi in base ai profumi e alle peculiarità atmosferiche delle stagioni invernali ed estive.

In inverno il locale è avvolta dall’atmosfera delle luci soffuse nella quale le proposte gastronomiche dello chef Massimo Picci trovano il giusto ingrediente segreto. Un ambiente glamour, non solo ristorante ma anche pub e discoteca con musica live. In estate sono invece i profumi della verde oasi esterna a ricreare la vivacità di un tempo. Colori e profumi di campagna che irradiano le soste dell’ospite che si sofferma sotto le voluttuose tende all’ascolto della musica live.

Ristorante Pub
Chalet Fontana
Viale Galileo Galilei, 7 – 50125 Firenze
Tel. (+39) 338 4219250 – Info@chaletfontana.it
www.chaletfontana.it

Per la prima volta a Milano arriva il Master of Food & Wine, l’evento arrivato alla sua seconda edizione, che si svolge in contemporanea nei 21 Park Hyatt nel mondo. Un format articolato in quattro date che, nel 2012, sapranno rappresentare il senso e i valori che caratterizzano questo marchio, sinonimo di qualità e lusso.

Master of Food & Wine, oltre a sancire il legame tra Park Hyatt e territorio, diventa un invito a scoprire sapori, ingredienti e profumi della tradizione gastronomica italiana, guidati dall’executive chef del VUN, Andrea Aprea.

Quattro i week end previsti, durante i quali gli ospiti di questi itinerari nel gusto, potranno scoprire le eccellenze del nostro paese, per apprendere i segreti di come si scelgono le materie prime, come e dove nasce la qualità.

I fine settimana del Master of Food & Wine  sono solo su prenotazione, per un massimo di 20 persone e si svolgono tra sabato mattina – con una escursione in esterni – e domenica mattina, con un evento nella Cupola del Park Hyatt Milano.

1. 1.     Si comincia il 28/29 Gennaio 2012 con un tema ricco di fascino: Cucina Povera / Cucina Ricca

Sabato mattina: Andrea Aprea condurrà il gruppo a visitare un mercato locale di Milano per poi andare a conoscere la Longino & Cardenal emporio del gusto di altissimo livello, specializzato nella vendita di prodotti italiani d’eccellenza. In quella sede, Aprea avrà a disposizione una cucina e preparerà dei piatti utilizzando i prodotti della cucina “povera”, acquistati al mercato, e quelli della cucina “ricca”, distribuiti da Longino & Cardenal.

Domenica mattina: Brunch in Cupola, dove il tema “Cucina Povera e Cucina ricca” verrà sviluppato a partire dalla carta del VUN. Le insalate e i desserts saranno a buffet, mentre i piatti caldi verranno preparati à la minute dalla cucina.

Prezzo Euro 150 per persona.

1. Il 24/25 Marzo 2012 il tema sarà: La Franciacorta

Sabato mattina: Andrea Aprea condurrà il gruppo a visitare Cà del Bosco, nella regione della Franciacorta. Qui lo Chef farà lezione di cucina e preparerà un pranzo con prodotti locali che saranno abbinati ai vini della regione.

Domenica mattina: Brunch in Cupola, dove il tema “La Franciacorta” verrà sviluppato a partire dalla carta del VUN. Le insalate e i desserts saranno a buffet, mentre i piatti caldi verranno preparati à la minute dalla cucina.

Prezzo Euro 160 per persona.

1. Il 23/24 Giugno 2012 il tema sarà: Culatello, Parmigiano e Lambrusco

Sabato mattina: Andrea Aprea condurrà il gruppo nell’area del parmense a visitare una famosa azienda dove si produce il Culatello. Lo Chef preparerà un aperitivo a base di prodotti locali che verranno accostati al Lambrusco. A seguire, lo Chef cucinerà in loco il pranzo.

Domenica mattina: Brunch in Cupola, dove il tema “Culatello, Parmigiano e Lambrusco” verrà sviluppato a partire dalla carta del VUN. Le insalate e i desserts saranno a buffet, mentre i piatti caldi verranno preparati à la minute dalla cucina.

Prezzo Euro 160 per persona.

1. Il 6/7 Ottobre 2012 il tema sarà: Cibo e Birra

Sabato mattina: Andrea Aprea condurrà il gruppo a visitare un famoso birrificio Milanese. Alla visita seguirà una degustazione di birre e poi il pranzo nel quale Aprea abbinerà i propri piatti ai vari tipi di birra prodotti in azienda.

Domenica mattina: Brunch in Cupola, dove il tema sarà “Cibo e Birra” verrà sviluppato a partire dalla carta del VUN. Le insalate e i desserts saranno a buffet, mentre i piatti caldi verranno preparati à la minute dalla cucina.

Prezzo Euro 140 per persona.

Per informazioni e prenotazioni sul Masters of Food & Wine al Park Hyatt Milano: e-mail anna.montanaro@hyatt.com – Tel +39 02 88 21 12 34.

Isabelle cafè e Isabelle Chez Moi restaurant sono due nuovi locali di Firenze, frutto dell’entusiasmo di un gruppo di giovanissimi imprenditori (Alex Vittorio Lana, Carlotta Turini e delle sorelle Isabella e Margherita Damato), che nascono dalla voglia di riproporre l’antido della tavola, le tentazioni del palato di gusti antichi che il popolo tramanda rinnovandoli in un percorso di continua affermazione dell’identità culturale.

Isabelle cafè, posto al primo piano del cinquecentesco palazzo Buondelmonti, accoglie con cuscini griffati – a cui , nelle fredde giornate invernali, si aggiunge un soffice plaid per poter godere appineo delle storiche sedute in pietra serena, pietra forte e pietra bigia del palazzo – caldi cornetti, prosciutti spagnoli e formaggi, il tutto con vista sulla  chiesa di Santa Trinità, sul medievale palazzo Spini Feroni o sulla luccicante via Tornabuoni.

Piazza Santa Trinità | Firenze

Nello stesso palazzo c’è anche il ristorante Isabelle Chez Moi: per raggiungerlo c’è un ascensore privato e, appena varcata la soglia, ecco centinaia di candele accese che giocano con il riverbero della luce del caminetto  e uno stile dal tocco tipicamente da brasserie francese.

Ai fornelli c’è lo chef Bartolo Favaloro, che mescola la tradizione della cucina mediterranea, di rimando ai caratteri dell’isola di Lipari  (sua terra natia), con i ricchi frutti delle morbide colline toscane.

Isabelle cafè e Isabelle Chez Moi restaurant
Firenze, Piazza Santa Trinita 1/r angolo Via dè Tornabuoni
T. +39 055 289874 | info@isabellefirenze.it
www.isabellefirenze.it