Gialla tra i fornelli

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

noreply@blogger.com (Ornella) — Sun, 28 Jul 2024 11:23:00 +0000

Eh lo so, fa caldo, ma per la frittura e in onore della gola non è mai troppo!

A voi la mia versione della pasta con le zucchine fritte alla siciliana, fresca, profumatissima e soprattutto veloce da realizzare.

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

INGREDIENTI

per 4 persone

400 g fettucce (o altro formato a vostra scelta)
2 zucchine (se volte abbondare fate pure... male che vada sono buonissime anche col pane!)
sale q.b.
pepe q.b.
menta (o basilico) q.b.
ricotta salata (o parmigiano) q.b.
olio d'oliva per la frittura q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e asciugartele, a piacere levate o meno la buccia; tagliartele a fette (circa 5 mm) e friggertele in abbondante olio. Man mano che friggono mettetele in un piatto senza sgocciolarle e salatele.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata; 2 minuti prima del termine della vostra cottura ideale scolatela conservando una tazza dell'acqua di cottura. Mettetela in una padella e mantecate aggiungendo poco per volta parte del formaggio scelto e parte delle zucchine fritte, pepe, qualche foglia di menta o basilico e l'acqua di cottura lasciata da parte.

Servite completando con altre zucchine fritte e una generosa quantità del formaggio scelto.

NOTE

personalmente uso la zucchina napoletana o cocuzzella, ma si prestano benissimo anche altre, varia solo l'intensità della dolcezza
preferisco la ricotta salata o infornata come formaggio e la menta come erba aromatica.

Zucchero al cacao: come aromatizzarlo in casa

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 10 Sep 2022 10:02:00 +0000

Lo zucchero al cacao, quel contrasto che chi ha vissuto l’esperienza di un amore travolgente, desiderato e conquistato, com'è il nostro, può certamente comprendere con grande facilità.

Amaro e dolce, croce e delizia - come La traviata. In antitesi apparente, è quell’asse oscillante che, quando raggiunge l’equilibrio, arricchisce la vita come fa un cucchiaino di questa miscela con il caffè.

Zucchero al cacao

INGREDIENTI

1 kg di zucchero
150 g di cacao amaro

PROCEDIMENTO

Nulla di più semplice. Mescolate gli ingredienti in una ciotola e il gioco è fatto!

P.s. se aggiungete un cucchiaino scarso di cannella e frullate tutto sino a ridurre tutto in polvere - vi può aiutare un macina caffè - otterrete il Nesquik ;p

Sale alle erbe: come prepararlo in casa

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 10 Sep 2022 10:01:00 +0000

Il sale alle erbe porta con sé le Saline di Marsala che guardano Motya, luogo del cuore, e le erbe aromatiche che hanno accompagnato la nostra convivenza sin dai primi istanti. A quel tempo le ospitavamo in un minuscolo balconcino che guardava Villa Filippina e, babbioni come ci conoscete, ci divertivamo a dire: “amore, scendo in giardino a coglier le erbe”.

Sale alle erbe

INGREDIENTI

100 g sale grosso
4 foglie di menta
4 foglie di basilico
2 cucchiaini di origano
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di rosmarino
1/2 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate sino a quando il sale non avrà raggiunto 1/3 del suo volume. Potrete proseguire o interrompervi prima in base alla dimensione desiderata dei cristalli.

Se avete usato aglio ed erbe fresche, coprite una placca del forno con carta forno e stendete il composto. Lasciate asciugare in forno a 60° sino a quando il sale avrà perso la consistenza di sabbia umida.

Soffritto: la ricetta per farlo in casa

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 10 Sep 2022 10:00:00 +0000

Una vera passione a casa nostra, di quelle che dal solo ricordo sembra che tu stia scorrendo le pagine di un romanzo. Per non parlare di quante volte, alle prime note della sua musica in tegame o al primo sussurro di odore, scatta la frase: “fermati, calaci la pasta!”.

Soffritto

INGREDIENTI

1 cipolla bianca
3 carote
1 costa di sedano

N.B. Le dosi sono indicative, potete aumentare e diminuire quelle dei singoli ingredienti in base alla tipologia di soffritto che volete ottenere.

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate cipolla, carote e sedano. Tagliateli a cubetti, la dimensione ideale è di circa 4mm x 4mm (potete anche frullarlo, io vi consiglio di frullare gli ingretienti separatamente e di unirli in un secondo tempo).

Se usate l'essiccatore, ricoprite i vassoi con carta forno e distribuitevi il mix ottenuto in precedenza.

Lasciate essiccare a 60° per circa 24 ore (il tempo varia dall'umidità degli ingredienti e dell'ambiente.

Questo stesso procedimento può essere fatto al forno, di norma con modalità ventilato e con lo sportello leggermente aperto. Stessa temperatura e più o meno stesso tempo.

Guacamole: la ricetta base per gli aperitivi d'estate

noreply@blogger.com (Ornella) — Sun, 21 Aug 2022 07:00:00 +0000

🥑 Quella che vi propongo oggi è la mia versione di guacamole.

Partendo più precisamente da una crema di avocado super basic che può diventare un ricco guacamole!

L'avocado non è solo modaiolo, è decisamente un alleato eccezionale sia come sostituto di altri ingredienti che come salva aperitivo dell'ultimo minuto.

Sapevi che:
- viene coltivato anche in Sicilia (i primi studi in questa direzione risalgono agli anni '60)
- è ricco di omega 3
- puoi utilizzarlo al posto del burro (nelle ricette in pari quantità)
- dal suo seme messo a riposare a pelo d'acqua può nascere una bellissima pianta

Guacamole

INGREDIENTI

1 avocado maturo
il succo di 1 lime
peperoncino q.b.
olio d'oliva evo q.b.
4-5 pomodorini
tabasco q.b.
1 cipollotto
coriandolo (secondo il proprio gusto)

PROCEDIMENTO

CREMA DI AVOCADO BASE

In una ciotola, schiaccia con la forchetta la polpa di un avocado, aggiungi il succo di un lime, peperoncino a piacere, sale e olio d'oliva sino a creare una crema.

Se resta qualche pezzetto di polpa più grossolano è ancora più buona!

GUACAMOLE

Per trasformare questa crema in guacamole, personalmente aggiungo:
- dadini di pomodoro (ramato o datterino)
- cipollotto tagliato finemente
- qualche goccia di tabasco
[Non lo amo, ma ci andrebbe anche il coriandolo fresco].

Zucchine genovesi ripiene: la ricetta vegetariana e golosa

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 20 Aug 2022 10:06:00 +0000

Prima di queste, le zucchine genovesi rientravano nella categoria degli ingredienti principali meno esteticamente gradevoli esistenti.
Dopo questa ricetta, mi sono decisamente ricreduta.

So, inoltre, che in tanti non le amano, è vero, hanno un sapore selvaggio, un po' amaro, ma domato affiancandolo ai giusti ingredienti possono diventare decisamente golose.

Andiamo alla ricetta!

Zucchine genovesi ripiene

INGREDIENTI

3 zucchine genovesi
5 pomodorini + quelli per la decorazione (il numero varia in base al numero di pezzi di zucchine che ricaverete)
1 spicchio d'aglio
200 g di formaggio Asiago
2 cucchiai di soffritto fresco o 2 cucchiaini di soffritto disidratato
menta q.b.
sale marino q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano

PROCEDIMENTO

Lavate, mondate e tagliate le zucchine genovesi in 3 pezzi.
Con l'aiuto di uno scavino o di un coltello, scavatele per 3/4.

Fate soffrigger in padella il mix di soffritto con un filo d'olio (se usate quello disidratato aggiungete pari quantità di acqua).
Frullate la polpa delle zucchine che avrete ricavato dal passaggio iniziale e aggiungetela in padella. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Salate e pepate e trasferite il tutto in una ciotola. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a cubetti, il pangrattato, l'aglio schiacciato a tagliato a pezzetti molto piccoli, la menta e il parmigiano.

Posizionate le zucchine precedentemente scavate in una pirofila e salatele; al loro interno posizionate un cubetto di asiago per ciascun pezzo. Ricopritelo con la farcia precedentemente realizzata e mezzo pomodorino.

Irrorate il tutto con un filo d'olio, aggiungete nella pirofila 4 cucchiai d'acqua e infornate a 200°C per 20 minuti.

NOTE

Potete sostituire l'asiago con qualsiasi formaggio, anche con la mozzarella.
Il tempo di cottura varia anche in base a come gradite le zucchine, se più al dente o più cotte. 20 minuti è da considerarsi per delle zucchine al dente.
Se gradite le zucchine ben cotte e volete essere sicuri che lo siano, potete prima sbollentarle in acqua salata per 2-3 minuti.
La quantità di pangrattato può variare in base alla consistenza che volete dare al vostro ripieno. Più pangrattato significa meno umidità.
Potete sostituire l'aglio fresco con quello in polvere.
Omettendo il mezzo pomodorino e cospargendo la superficie delle zucchine farcite con pangrattato o panco e aggiungendo ai 20 minuti di cottura in forno altri 5 con funzione grill, otterrete una crosticina golosa e croccante.

Cannolo con ricotta: la ricetta degli originali siciliani

noreply@blogger.com (Ornella) — Sun, 30 Jan 2022 11:00:00 +0000

Sua magnificenza il cannolo!

Ci sono giornate che parte una voglia irrefrenabile di cannoli, vivendo a Palermo è facile riuscire ad appagarla, ma alle volte anche prepararli in casa può dare le sue grandi soddisfazioni, ecco quindi per voi la mia ricetta 👇😉

Cannolo siciliano

INGREDIENTI

PER LE CIALDE

20 g zucchero semolato
5 g cacao amaro in polvere
40 ml Marsala
1 uovo
35 g strutto
1 pizzico dI sale
200 g farina 00

PER LA FRITTURA

Olio di semi o strutto q.b.

PER LA FARCITURA

500 g ricotta di pecora
160 g zucchero semolato
60 g gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino cannella in polvere

PER LA DECORAZIONE

Scorza d'arancia candita e/o granella di pistacchio
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola la farina, il sale, il cacao, l'uovo e lo strutto, quindi mescolate per bene il tutto; versate il marsala e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto e ricavate una sfoglia molto sottile, spessa massimo 3 mm; aiutandovi con un coppapasta da 10 cm di diametro, ricavate tanti dischetti e poi avvolgeteli attorno al tipico cilindro, sovrapponendo gli estremi della pasta.
Fate scaldare l'olio di semi e friggete le cialde per qualche secondo; una volta ben dorate, scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Raccoglietela in un sac à poche e farcite i cannoli. Spolverizzateli con un po' di zucchero a velo e serviteli immediatamente.
Potete conservare le cialde per 2/3 giorni, ma non farcitele o perderanno la loro croccantezza.

Pasta con i tenerumi: la ricetta della minestra estiva a cui i siciliani non rinunciano

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 29 Aug 2021 15:50:00 +0000

Una minestra calda in piena estate?
Ebbene sì, non è masochismo, è puro godimento!

Almeno per me che faccio parte dello schieramento dei siciliani che, arrivato il periodo, non possono farne a meno.

La pasta con i tenerumi, nella nostra bella isola, genera tanti schieramenti.
Di base c'è chi la ama e chi la odia.
Questi ultimi il più della volte la chiamano "pasta con le pezze" per via delle foglie dei tenerumi molto larghe e lievemente spugnose.

Chi la ama, invece, si divide a sua volta in chi la ama molto brodosa sfidando le alte temperature dell'agosto più torrido pur di assaporarne a pieno tutto il suo gusto e in chi, invece, la preferisce quasi asciutta.

Nonostante l'apparenza, però, i tenerumi sono una verdura che sa restituire anche tanta freschezza.

Suo alleato per eccellenza è il pic pac, o picchio pacchio, una salsa di pomodoro abbastanza concentrata e arricchita da note d'aglio e basilico.

Prima di lasciarvi alla ricetta, giusto un paio di note su questa verdura.
I tenerumi sono le foglie di una tipica zucchina siciliana: la zucchina lunga.
Si consumano prevalentemente le foglie più giovani e tenere e vanno usati anche i boccioli dei fiori che troverete certamente in ogni mazzo.
Per la pasta si usa spesso anche un pezzetto di zucchina, rende tutto ancora più ricco, fresco e gustoso.
È molto raro trovarli fuori dalla Sicilia, ma se siete tra le campagne siciliane, li riuscite ad individuare subito in quanto crescono lungo pergolati che consentono alle zucchine di crescere lunghe e dritte. È facile coltivarle anche in piccoli orti casalinghi.

Pasta con i tenerumi

INGREDIENTI
(per 2 persone)

100 g di spaghetti spezzati (se li spezzate voi, calcolate circa 2 cm di lunghezza)
1 mazzo di tenerumi
1/4 di zucchina lunga
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale q.b.
olio evo q.b.
pepe nero q.b.
acqua q.b.
pic pac o "picchio pacchio" (circa 4 cucchiai per la pentola e 2 per ogni piatto - vi lascio la ricetta a seguire)
caciocavallo semistagionato a cubetti (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Mondate i tenerumi avendo cura di prendere solo le parti tenere delle foglie, la mia mamma mi ha insegnato un gesto per essere certa di prendere la parte migliore, provo a spiegarvelo: prendete la foglia dalla parte dell'attaccatura al ramo e sfilate delicatamente solo la parte delle foglie tra una nervatura e l'altra (è più facile a farsi che a dirsi XD).

Mettete a bagno le foglie per almeno 10 minuti e poi passatele sotto l'acqua corrente. A causa della loro superficie un po' pelosetta potrebbero aver trattenuto della terra durante la loro crescita. In questo modo vi assicurerete di averla eliminata tutta.

Pelate la zucchina lunga e tagliatela a cubetti.

Mettete a bollire il tutto in una pentola con acqua bollente, considerate il quantitativo di acqua che varrà sia per la cottura iniziale delle verdure che per la pasta.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete il pic pac, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (facoltativo) e una macinata di pepe nero.

Trascorsi un paio di minuti ancora è il momento di calare la pasta.

Lasciate cuocere sino a cottura della pasta e servite più o meno brodosa a vostro piacimento e, se vi va, aggiungete per ogni piatto 1-2 cucchiai ancora di pic pac e una manciata di caciocavallo semistagionato tagliato a cubetti.

PIC PAC

INGREDIENTI

500 g di pomodori (io scelgo quelli "a grappolo" - in alternativa potete usare anche i pelati o la polpa fine)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva (circa 4 cucchiai)

Sale q.b.

Basilico q.b.

Pepe o peperoncino q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Incidete la buccia dei pomodori praticando una croce nella loro parte inferiore ed immergeteli in acqua calda, lasciateli ricoperti da questa per un paio di minuti, scolateli, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le parti più dure e riduceteli a cubetti (alle volte li taglio semplicemente in sei spicchi, di solito quando ho voglia di sentire maggiormente la polpa sotto i denti).

>>>> Il precedente passaggio può essere sostituito con l'uso dei pelati.

In una padella, fate soffriggere l’aglio (potete lasciarlo con la camicia, o tagliarlo in pezzi grossi privandolo dell’anima – piccola chicca: quando ero piccola, mangiavo l’aglio a fine cottura del pic pac, risultava dolcissimo e ricco di sapore :p) con l’olio.

Aggiungete il pomodoro al soffritto e lasciatelo appassire, anche in questo caso sta a vostro gusto, io cambio spesso il grado di cottura di questo in base a quanto voglio che il pomodoro risulti dolce (più cotto) o più fresco (più crudo). Salate e a fine cottura aggiungete il pepe o il peperoncino.

A cottura terminata, aggiungete qualche foglia di basilico e mescolate.

Marmellata di limoni: la ricetta di cui non puoi fare a meno

noreply@blogger.com (Gialla) — Wed, 19 May 2021 18:45:00 +0000

Com'era?

Se la vita ti dà limoni, tu... facci la marmellata 😉

Pensavo che fossimo in pochi ad amare la marmellata di limoni, ma ieri ho scoperto che siamo tantissimi!
È bastato pubblicare un post e qualche storia che è arrivata una pioggia di apprezzamenti e richieste per ricevere la ricetta, eccovi accontentati, ecco qui la mia.

Prima di lasciarvi a dosi e procedimento, sappiate che la preparazione della marmellata è un rito, serve qualche giorno di preparazione, il più delle volte, ma pochissimo tempo per cuocerla e invasarla (tranne che non ne vogliate preparare una tonnellata!).
Questa, ad esempio, l'ho preparata ieri sera. Ho iniziato alle 21, mentre sull'altro fornello cuoceva la pasta per la cena, e l'ho terminata alle 22:00 giusto in tempo per ripulire la pentola per il momento del dolcino serale 😀

Marmellata di limoni

INGREDIENTI
(per circa 3 barattoli da 300 ml)

1 kg di limoni
700-800 g di zucchero (in base al vostro gusto e alla dolcezza dei limoni che userete)
semi di una bacca di vaniglia (facoltativo)
acqua q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate i limoni a fettine tra i 3 e i 5 mm e riducete in striscioline le estremità.

Eliminate tutti i semi e mettete a mollo in una ciotola con acqua per 24 ore lasciando la ciotola coperta (con pellicola o un piatto o altro coperchio, evitate l'alluminio che potrebbe corrodersi).

Trascorso il tempo, scolate l'acqua e aggiungetene di nuova. Lasciate riposare per altre 24 ore.

Adesso siete pronti per la cottura.
Scolate i limoni, ma tenete da parte 500 ml dell'acqua in cui hanno riposato. Riponeteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero, i semi di vaniglia e circa 250 ml dell'acqua tenuta da parte.
Accendete il fuoco e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.

Se desiderate una marmellata senza pezzi o quasi, questo è il momento di frullare tutto, questa volta ho fatto così!

Se volete saltare questo passaggio, a questo punto controllate la densità e l'umidità del composto, potrebbe servire aggiungere altra acqua.
Potrebbe servire anche ancora qualche minuto di cottura, per sapere con certezza che la cottura è arrivata al punto giusto, vi aiuterà la prova piattino:

prelevate con un cucchiaino un po' di marmellata, versatela su un piattino, inclinatelo e se la marmellata scivola a fatica, vorrà dire che è pronta!

La vostra marmellata è pronta?
Adesso potete invasarla, ma occhio a sterilizzare al meglio i barattoli!

Ognuno ha il suo metodo, questo è il mio:

passo l'interno dei coperchi con un fazzoletto imbevuto di vodka o whisky
scaldo i barattoli in forno a 100° C per 10 minuti o al microonde alla massima potenza per 3 minuti

Per il sottovuoto, invece, uso la tecnica dell'invasamento a caldo.
Quindi invaso la marmellata appena scesa dal fuoco e poi subito a testa in giù sino a che non sono freddi.

Al momento direi che è tutto, ma non esitate a scrivermi per ogni approfondimento 👋😬

Pasta con i broccoli arriminati: la ricetta fatta con il cavolfiore siciliano

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 27 Feb 2021 17:00:00 +0000

È decisamente una delle mi paste preferite.
La sua preparazione è di quelle che richiedono cura, ma che allo stesso tempo riescono in pochi e semplici passaggi.

L'ingrediente principale è il cavolfiore siciliano, per noi broccolo o vrùocculu.
Sapete che noi siciliani chiamiamo broccolo il cavolfiore e sparacello il broccolo, vero?
Quindi, da ora in poi, quando in questo post leggerete broccoli voi sarete certi a quale ortaggio io stia facendo riferimento.
Ah, anche se ne userete solo uno o un pezzetto, il nome del piatto sarà sempre e solo con "broccoli" al plurale 😉

Ad ogni modo, tornando alla ricetta.
Accanto al broccolo troviamo la sapidità delle acciughe, la dolcezza dell'uvetta (quella piccola piccola siciliana che i più di noi chiamano passolina), il tostato dei pinoli e la dolce acidità del concentrato di pomodoro (o 'strattu).

Insomma, il solito tripudio di gusto delle ricette siciliane.

Come vi dicevo il procedimento è semplice, quanto agli ingredienti, invece, è tutto un gioco di equilibrio.
Non esistono vere dosi, nella mia famiglia si va insindacabilmente ad occhio e ogni famiglia sono certa che la prepara in un modo diverso dall'altra. Ma oggi giuro che mi sforzerò di darvi delle dosi, però vi consiglio di lasciatevi anche guidare dal vostro gusto e, cosa da non trascurare, dal sapore del broccolo stesso. Il migliore, in questi casi, è quello che quando cuocete si scioglie ed è dolce al palato.

Andiamo alla ricetta.

No, fermi tutti, prima devo darvi l'ultima chicca lessicale. Con arriminati intendiamo mescolati, perché è proprio mescolando che pian piano il condimento diventa cremoso e ideale per abbracciare i bucatini!

Pasta con i broccoli arriminati

INGREDIENTI
(per 4 persone)

1 broccolo
400 g di bucatini
1/2 cipolla
5 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
1 bustina di zafferano (facoltativa)
pangrattato tostato (facoltativo)
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
acqua calda q.b.

PROCEDIMENTO

Mondate il broccolo, levate ogni parte coriacea, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
Fatelo bollire in una pentola con acqua salata. Quando sarà cotto, scolatelo dall'acqua di cottura (Non buttatela! Sarà fondamentale per la cottura della pasta).

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in tegame con l'olio e un po' di sale.

Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
Unite a questo punto l’uva passa, un bicchiere d'acqua tiepida, il concentrato di pomodoro, lo zafferano (se volete aggiungerlo) e il broccolo.
Regolate di sale e coprite con un coperchio e lasciate stufare il tutto per circa 2o-25 minuti. Terminate con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

Nel mentre, in un padellino, tostate i pinoli e cuocete la pasta nell’acqua in cui avete bollito il broccolo, se necessario integrate altra acqua e sale. Quando mancheranno circa 2 minuti al termine del tempo di cottura, trasferitela nel tegame con il condimento. Riaccendete il fuoco sotto al tegame e arriminate il tutto fino a cottura terminata della pasta, anche in questo caso, potete aiutarvi con l'acqua di cottura di questa.

Aggiungete i pinoli, date un'ultima e veloce arriminata e servite!

La pasta con i broccoli arriminati va servita calda, con un po' di conza (condimento) in aggiunta e, per chi lo desidera, con una spolverata di pangrattato tostato.

NOTE

Il broccolo:

se non avete a disposizione il cavolfiore siciliano, va benissimo anche il romanesco, così come il bianco o il viola, sarà solo questione di controbilanciare eventuali differenze di dolcezza e mineralità con gli altri ingredienti. Il mio consiglio è di assaggiare prima il broccolo lessato e solo dopo decidere le quantità degli altri ingredienti.

Il pangrattato:

non è usato in tutte le famiglie, ma regala, insieme ai pinoli, una nota crunch sicuramente golosa; alcuni, per tradizione, usano aggiungere su circa 150 g di pangrattato 1 o due cucchiaini di zucchero, personalmente non lo ritengo fondamentale, al contrario, mi diverte molto aromatizzarlo con la scorza di agrumi per dargli una personalità alternativa a quella classica, mentre sempre aggiungo un filo d'olio durante la sua tostatura.

La pasta:

il bucatino è il formato di pasta per eccellenza, ma anche quella corta come sedani e penne sono validissime alternative, specialmente se volete arrivare allo step successivo: infornarla!

Versione infornata:

il forno, uno dei migliori amici della pasta con i broccoli arriminati. Appena pronta(magari un po' più al dente), mettetela in una pirofila, cospardetela di pangrattato, un filo d'olio e una spolverata di parmiggiano o pecorino o caciocavallo. Infornate per circa 10 minuti a 200° oppure per 5 minuti con solo il grill alla massima potenza.

Nome alternativo:

il nome alternativo a "pasta con i broccoli arriminati" è "pasta con i broccoli in tegame".

Buona Pasta con i broccoli arriminati a tutti!

Gialla

Risotto alla zucca e gambero rosso con menta e pangrattato

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 04 Oct 2020 17:22:00 +0000

Il risotto alla zucca e gambero rosso con menta e pangrattato, è un piatto dalla consistenza particolare.
Di per sé il risotto è vellutato, se non fosse per il pangrattato che regala quella nota ruvida e a tratti croccante che solletica il palato. A far danzare le papille è certamente l'incontro ad ogni boccone di un pezzetto di gambero succoso e deciso nel suo sapore. Il tutto viene poi arricchito dalle rinfrescanti note della menta.
Sono tanti dunque i matrimoni che si celebrano in questo piatto, impossibile dunque non provarlo 😊.

Prendo la scusa di questo risotto, grazie anche ai suoi ingredienti, per ufficializzare in questo blog il passaggio di testimone tra estate e autunno.

Dato che sono giorni, qui a Palermo, in cui queste stagioni non fanno che rincorrersi alternando profumi e sensazioni che ancor più accendono in me quel desiderio di aria fresca sul viso, di zuppe tiepide e confortevoli e di colori caldi.
Non so voi, ma io arrivata già a metà settembre scalpito per dare il benvenuto all'autunno e, siccome l'estate tarda ad andar via, almeno dalle mie parti nonostante siamo già a ottobre, mi porto avanti e la saluto con questo piatto.

Ma andiamo alla ricetta!
Mi raccomando, seguite ogni passaggio, non tralasciate l'aggiunta della menta e del pangrattato ché sono il tocco che completa il piatto donandogli quella punta di freschezza (ciao autunno!) e di affumicato (del caminetto 😍).

Risotto morbido con zucca e gambero rosso

Ingredienti:
[per 2 persone]

3 tazzine da caffè di riso Carnaroli
200 g zucca
½ cipolla piccola bianca
brodo vegetale q.b. (circa 500 ml)
50 ml di fumetto di pesce
6-10 gamberi rossi già sgusciati
3 cucchiai di pangrattato
sale, pepe nero, foglie di menta, olio d'oliva e burro q.b.

Pulite la zucca e frullatela finemente.

In una casseruola fate soffriggere in olio la cipolla tagliata a brunoise; unite il riso e fate tostare.
Aggiungete la zucca e iniziate a irrorare con il brodo bollente procedendo poco per volta e continuando a mescolare. Salate. Lasciate cuocere a fuoco basso sempre mescolando e aggiungendo brodo all'occorrenza.

Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso, aggiungete il fumetto e proseguite la cottura sempre a fuoco basso.

Tostate il pangrattato in un padellino aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete i gamberi e mantecate con il burro e qualche foglia di menta spezzata a metà.

Servite il riso con una spolverata di pangrattato tostato, una macinata di pepe e qualche altra foglia di menta.

NOTE

il gambero aggiunto alla fine della cottura del riso permetterà di mantenerlo umido e saporito. Ad ogni modo, potrete scegliere di aggiungerlo in due step: metà tagliato a pezzetti e aggiunto quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso, l'altra metà lasciandolo intero aggiungendolo solo in mantecatura.

Carote in tegame al burro: la ricetta per un contorno rapido e goloso

noreply@blogger.com (Gialla) — Sat, 02 May 2020 16:07:00 +0000

Le giornate iniziano a profumare di tepore, ma non di caldo torrido. Anche se ancora bloccata a casa, riesco a sentire il profumo di una passeggiata tra i campi. Quello di erba leggermente premuta da passi felici, di fiori che seguono il cammino del sole e di api che danzano tra le corolle variopinte.

Con questo profumo che mi avvolge e che rende i pensieri di questa quarantena più leggeri voglio raccontarvi una nuova ricetta.
Questa volta un contorno.

L'ingrediente principe è la carota, ma giocano un ruolo fondamentale anche l'aglio, il burro e la fresca menta.
È certamente un contorno non dietetico, ma è il perfetto alleato di un arrosto, meglio ancora se di maiale.

Non vi rubo altro tempo, vi lascio alla ricetta che, sono certa, dopo averla provata capirete che ci vuol più tempo a leggerla che a servirla in tavola ;)

Carote in tegame al burro

Ingredienti:

600 g carote
60 di burro
2 spicchio d’aglio
Foglie di menta q.b.
Acqua bollente q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Mondate le carote e tagliatele a metà secondo la verticale.

Disponetele in un tegame. Accendete la fiamma al minimo e aggiungete l'acqua sino a coprirle del tutto e l'aglio.

Lasciate che l'acqua evapori completamente e lentamente.

Aggiungete ora il burro, girate le carote su loro stesse sino a quando non saranno ben caramellate.

Salate, pepate e aggiungete la menta. Servitele tiepide.

Note:

le carote devono rimanere sode

se non gradite la caramellatura, aspettate giusto il tempo che il burro si sciolga e spegnete il fuoco lasciando riposta le carote in quel goloso grasso per circa 15 minuti

servite le carote sempre tiepide o, al massimo, a temperatura ambiente, non le consiglio fredde

potete sostituire la menta con del timo fresco anche limonato, oppure con del rosmarino

per renderle ancora più golose, potete sostituire l'acqua con un centrifugato di carote

questo contorno è buonissimo anche speziato, magari con del curry, della curcuma o del coriandolo (in semi)

se volete una versione simile, ma più light, potete provare la ricetta delle carote al cartoccio.

Feta al forno: pronta in 20 minuti e ancora più gustosa

noreply@blogger.com (Gialla) — Sat, 04 Apr 2020 17:31:00 +0000

Continuano i giorni di quarantena.
Ammetto di aver passato dei momenti in cui la mia positività, il mio vedere il bicchiere sempre pieno ha vacillato, so che mi capite. Poi però mi sono detta che dovevo darmi una smossa, non dovevo lasciarmi sopraffare.
Mi è venuto in mente Peter Pan e i suoi pensieri felici, sono questi che permettono di volare.
Ho fatto così, ho cercato in ogni giorno che passava un pensiero felice.
Uno di questi è cucinare qualcosa di buono, di nuovo e con poco.
Perché oggi più che mai evitare sprechi, sia di energia che di materie prime, è fondamentale. Ne sto facendo un piccolo credo. Cercavo economia e semplicità già prima, oggi ancora di più.

Da quando siamo in quarantena (10 marzo) abbiamo fatto la spesa solo due volte ragionando su ogni prodotto che mettevamo in lista. Lunga conservazione, beni di prima necessità, poche cose, ma dall'alto rendimento. Perché vogliamo pesare il meno possibile su chi fa le consegne a casa, sia in termini di volte che chiediamo il servizio sia in termini di mole di roba da portare.

La ricetta della festa al forno può essere il simbolo di quello che vi sto raccontando.
La feta è un prodotto dalla lunga scadenza, energetico e versatile. La ricetta che vi propongo è anche veloce e gustosissima. Servono davvero pochi ingredienti, giusto un filo d'olio e un po' di origano. Vi lascio la ricetta base, ma anche alcune note con dei consigli per personalizzarla e renderla ancora più golosa!

Feta al forno

Ingredienti:

200g di feta
olio extravergine d'oliva
origano
pepe nero

Preriscaldate il forno a 200°C.
Mettete la feta in una pirofila appena unta, aggiungete un filo d'olio, un po' di origano e infornate per 15 minuti.
Trascorso il tempo, impostate il grill alla massima potenza e lasciate dorare, occorreranno circa 5 minuti. Servite aggiungendo una macinata di pepe nero e un altro po' di origano.

Note

potete sostituire l'origano con le erbe aromatiche che più amate. A me piace molto anche con basilico o timo limonato oppure con un mix di erbe;
potete aggiungere anche della scorza di limone così come del miele per rendere il piatto ancora più goloso oppure, ancora, dei pomodorini tagliati a metà e delle olive o dei filetti di acciughe;
potete consumare la feta così, accompagnata solo da insalata o verdure saltate, oppure metterla in mezzo al pane con un'acciuga e un'altro filo d'olio.

Torta di mele rovesciata: la ricetta della tranquillità

noreply@blogger.com (Gialla) — Sat, 21 Mar 2020 17:53:00 +0000

Ci pensate?
Abbiamo tutti bisogno di credere che le cose possono cambiare, ma allo stesso tempo, ogni cambiamento spaventa l'uomo. Sì, anche il più avventuroso.

Cambiare tutto perché non cambi niente, è la vera essenza del nostro essere.

Ho avuto giorni in cui ho perso l'orientamento.
Tra Covid-19, corse contro il tempo per i più disparati motivi tra lavoro e approvvigionamento, pensieri personali legati alla salute, alla famiglia.
Le ore di buio sono quelle più faticose per la mente. Quando l'adrenalina cala, lei trova altri spazi da esplorare e le paure fanno capolino.
Ho avuto timore dell'arrivo del primo weekend, del silenzio assordante della città che mi circonda.

Ma la cucina, fedele compagna, è tornata in nostro soccorso.
Sabato e domenica scorsi, io e Roberto, abbiamo deciso di preparare grandi pasti come se fosse in arrivo un pranzo di famiglia. Benché quel cibo sarebbe diventato solo razione dei nostri pasti quotidiani per la settimana.

Regina della cucinata è stata proprio la torta di cui vi parlo oggi.
Dovete sapere che la torta di mele è il simbolo di questo nostro piccolo nucleo di famiglia.
La prepariamo quando vogliamo coccolarci. Fa casa, calore, abbraccio!

Questa volta l'abbiamo fatta in versione rovesciata. Retaggio della mia infanzia quando spalancavo gli occhi già grandi alla vista di mamma che la ribaltava sul piatto e scopriva il nettare dorato della superficie di una torta sempre golosa a volte fatte con la macedonia, altre solo con ananas sciroppato.

È semplice, leggera, confortante. Dovete provarla!
Provatela anche con l'aiuto dei bimbi di casa, sarà divertente per loro aiutarvi a seminare lo zucchero sul fondo della tortiera dopo averla imburrata e disporvi le mele come più preferiscono. Non importa la perfezione, importa l'amore che accompagnerà ogni fetta di mela che si posa su quella base.

Torta di mele rovesciata

Ingredienti:

300 g di farina tipo 00
230 g di zucchero + 4 cucchiaio per la base
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
60 ml di olio di semi di mais
80 ml di latte
2 mele Pink Lady (o altra varietà)
scorza di arancia e di limone q.b.
un pizzico di sale
succo di un limone

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

Sbucciate una prima mela, tagliatele a fettine sottili e cospargetele con il succo di limone.
La seconda, invece, mondatela e tagliatela a piccoli dadini, cospargete anche questi con succo di limone.

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Quando le uova saranno ben montate, aggiungete l'olio a filo.
A questo punto unite, un cucchiaio per volta, metà parte di farina che avrete unito al lievito.

Aggiungete al composto il latte, le mele a dadini, l'altra parte di farina e la scorza del limone e dall'arancia.

Imburrate la teglia e infarinatela.
Cospargete il fondo con 4 cucchiai di zucchero e disponete le fette di mela a raggiera, aggiungete anche il liquido che si sarà creato con la macerazione con il limone.

Versate l'impasto nella tortiera e infornate per circa 30-40 minuti.
Il tempo varia in base al forno che utilizzate, quindi fate sempre la prova dello stuzzicadenti.

NOTE:

ho scelto una tortiera da 24 per avere delle fette più alte
sul fondo della tortiera potete mette uno strato di carta forno che vi aiuterà a staccare meglio la teglia dalla parte caramellata
al posto delle scorse di limone e rancia potete usare cannella e/o vaniglia
potete sostituire il latte con un barattolino di yogurt

Panzanella: la ricetta che racconta la bellezza della semplicità

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 11 Aug 2019 17:52:00 +0000

Semplicità, cosa c'è di più bello?

Semplice come ricambiare un sorriso, semplice come dare una carezza, semplice come incoraggiare, semplice come trovare la strada giusta da percorrere, semplice come essere felici con quel che si ha.
Semplice non è per forza facile, ma quando tutte queste azioni sono affiancate dalla semplicità il gusto della soddisfazione è dietro l'angolo.

Ecco, la panzanella è così, semplice.

È la coccola che puoi fare a ingredienti semplici ma speciali come il pane, il pomodoro, il basilico, la cipolla e l'olio.

In fondo basta lavare, tagliare e mescolare.
La differenza, però, sta nella dose di coccole che metti quando la prepari, nelle cure che le dai, nella capacità di saper aspettare il momento giusto per gustarla.

Insomma, potete decidere di prepararla quando avete fretta, oppure, quando avete voglia di coccolare e pazienza di lasciarla un po' per i fatti suoi.
Saprà ricambiarvi. Sarete conquistati dai suoi colori, dalla sua freschezza, dal suo massimo splendore, ma solo quando sarà pronta a esplodere di gusto e solarità.

Panzanella

Ingredienti per 2 persone

3 pomodori San Marzano (oppure 6 Piccadilly)
15 pomodori datterino circa
mezzo cetriolo
mezza cipolla di Tropea
1 cucchiaio di aceto di vino o di mele
400 g circa di pane raffermo > io ho scelto 2 panini di rimacino palermitani, non me ne vogliano i toscani
olio evo q.b.
basilico q.b.
pepe bianco q.b.
acqua q.b.

Mondate e tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in ammollo coperta con acqua e aceto.

Tagliate il pane a cubetti e inumiditelo con acqua.

Tagliate anche i pomodori della dimensioni che preferite e fate lo stesso con il cetriolo dopo averlo privato della buccia.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola avendo cura di strizzare la cipolla e il pane dopo un riposo di almeno 10 minuti per la prima e 5 per il secondo.

Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani, l'olio, il sale, il pepe e un po' dell'acqua di riposo della cipolla (oppure solo dell'aceto).

Lasciate riposare 2 ore in frigorifero.

Note

Potete bagnare il pane ancora intero o a fette e spezzettarlo solo dopo semplicemente con le mani.

Le quantità, così come le proporzioni della mia ricetta sono puramente indicative, potete variarli secondo il vostro gusto, cambiando se volete anche alcuni ingredienti. Ad esempio: aggiungendo formaggio, olive, capperi o tonno; usando il pepe verde o rosa o, ancora, quello nero.

Anche l'umidità della panzanella è a vostra discrezione, c'è chi la ama più asciutta, chi ricca di acqua o olio. A me piace una via di mezzo, dove l'acqua dei pomodori sono un elemento imprescindibile, ecco perché tutto questo tempo di riposo.

Potete mangiarla appena uscita dal frigorifero oppure a temperatura ambiente.

La panzanella può essere mangiata entro 2 giorni dalla sua preparazione (il giorno dopo è ancora più buona ;p)

Calzoni fritti con pancetta coppata e provola piccante

noreply@blogger.com (Ornella) — Mon, 25 Feb 2019 20:11:00 +0000

Ci sono profumi e sapori che porterai sempre con te...

Che ve lo dico a fare. Di certo, conservati nella vostra memoria, ne avete a migliaia, ma ditemi: quanto è bello quando riaffiorano? Quando inaspettatamente vi catapultano indietro nel tempo a rivivere emozioni che non ricordavate nemmeno di aver mai provato fino a farvi stupire anche del sapore più semplice che si rivela un ricordo bellissimo?

Io mi emoziono ogni volta che accade.
Sussulto e scalpito per riprovare quella sensazione ancora e ancora.

Ecco, questi calzoncini rientrano tra quei ricordi di gusto e olfatto da proteggere.

Tipici della tradizione della rosticceria palermitana, ricordo ancora i primi esperimenti fatti con mamma. Capire la giusta consistenza, le giuste ore da lasciar passare per la lievitazione, ma anche per l'assaggio. Già, perché c'è chi li ama caldi caldi, chi riposati, chi riscaldati il giorno dopo. Così come il ripieno, chi li voleva classici mozzarella e prosciutto cotto, chi appena sporcati di sugo e chi con i formaggi "alternativi" come la provola affumicata. E ogni volta che li mangi il sapore è diverso e ti ricorda quella o quell'altra persona.

Insomma, io vi lascio la ricetta dell'ultima versione fatta, ma sentitevi liberi di cambiarla, sperimentare, osare e costruire nuovi e futuri ricordi gustativi.

Io sono qui per ogni vostra necessità dai consigli ad una semplice chiacchierata!

RICETTA PER I CALZONI FRITTI

con pancetta coppata e provola piccante

Ingredienti

Per l'impasto:

farina di rimacino 300 g
farina 0 200 g
olio 25 g
acqua 280 g
lievito 5 g
sale 20 g
miele 8 g

Per il condimento:

200 g pancetta coppata
200 g provola piccante

COME PREPARARE I CALZONI FRITTI CON PANCETTA COPPATA E PROVOLA PICCANTE

Fate sciogliere il lievito in parte dell'acqua (ne basta un bicchiere).

Nella ciotola della planetaria setacciate le farine, aggiungete l'acqua con il lievito e il miele e azionate la planetaria. A filo, iniziate ad aggiungere l'acqua rimanente e, in fine, aggiungete il sale (sempre con il gancio in azione) e l'olio (sempre a filo).

Lavorate l'impasto sino a che non si staccherà dalla ciotola della planetaria.

Lasciate lievitare sino a quando l'impasto non raddoppierà (calcolate un minimo di 3 ore).

Dividete l'impasto in palline di ugual peso (>>> vi aiuterà nei tempi di cottura).

Tagliare la provola a listarelle o a cubetti, come preferite.
Decidete il quantitativo da inserire in ogni calzone e avvolgetela con la pancetta (>>> vi aiuterà nelle operazioni di farcitura).

Stendete la prima pallina, posizionate in una metà il ripieno e chiudete come fosse un raviolo facendo attenzione a premere molto bene lungo i bordi.

Procedete così per tutti gli altri.

Lasciate lievitare ancora, minimo 30 minuti, su farina così da non farli aderire al piano di lavoro o a eventuali vassoi o piatti.

Friggete in olio (io semi di mais, con tutte le allergie ai semi che mi ritrovo).

Quando saranno ben dorati, adagiateli su carta assorbente, lasciate raffreddare e servite (anche se come scritto su, c'è chi li preferisce addirittura il giorno dopo ;p).

NOTE

Di solito, prima di farcirli tutti, mi piace fare delle prove con dei calzoni test. In questo modo, riesco a capire per bene il giusto rapporto tra impasto e condimento. Insomma, per non essere né avara né ingorda.
Il ripieno può essere fatto davvero con tantissimi ingredienti, l'importante è stare attenti alla chiusura. Più i condimenti rilasceranno liquidi, più possono essere insidiosi.
L'impasto classico, in realtà, prevede l'uso dello strutto e, più in generale, delle dosi e degli ingredienti che si avvicinano ad una pasta brioche. L'impasto che vi ho appena proposto risulta più sodo e lo preferisco, ma potete anche cambiarlo, magari scrivetemi che troviamo insieme le dosi ideali per voi!
Pssss... un'ottima idea è anche quella di farli dolci, magari con del cioccolato fondente dentro ;)

Paccheri tonno e menta con scorze di limone su vellutata di zucchine

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 29 Dec 2018 11:29:00 +0000

Un titolo lunghissimo per un piatto semplice ed elegante.

Qualche mese fa mi è stato chiesto di inventare un piatto per i pranzi di festa in cui usare il tonno, volevo realizzare un primo, ma che, per l'occasione fosse elegante.

Era un periodo davvero frenetico per me e le idee per piatti eleganti si scontravano con la confusione mentale del momento.

Volevo che il piatto avesse delle caratteristiche ben precise:
- veloce da realizzare
- non la solita pasta al forno
- leggero
- facile da preparare
- minimale, ma gustosissimo

Poi, l'illuminazione.
Perché non rivisitare la pasta con zucchine e tonno (parente stretta della pasta dello studente)?

Vedrete, la sua realizzazione non sarà affatto difficile.

Ecco la lista della spesa per 8 persone:

700 g di paccheri
195 g di filetti di tonno in olio d’oliva
4 zucchine genovesi
½ cipolla bionda
brodo vegetale 50 ml
menta q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
scorza grattugiata di un limone

Per la ricetta completa, vi rimando al sito Angelo Parodi.

Sfoglie con cipolle caramellate: per un aperitivo facilissimo e d'effetto

noreply@blogger.com (Ornella) — Mon, 17 Dec 2018 19:25:00 +0000

Decise e golose, le sfoglie con cipolle caramellate sono ideali da servire durante gli aperitivi con gli amici, ma anche per un brunch o da presentare in un buffet delle feste.

Si preparano in un batter d'occhio, sono facilissime da personalizzare con gli ingredienti che più vi piacciono (come paté, spezie e altri impasti) e, soprattutto, una tira l’altra!

Non la faccio troppo lunga, vi lascio alla ricetta e ai consigli per realizzarla al meglio. Voi scrivetemi per dirmi se l'avete provata e se vi è piaciuta. Se avete, poi, anche qualche variante golosa da suggerire, beh, raccontatemela!

Sfoglie con cipolle caramellate

INGREDIENTI per 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia
3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino
olio evo q.b.
pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Preparate le cipolle caramellate.

Pulite e tagliate le cipolle a rondelle da circa 4-5 mm. Mettetele ad appassire in padella con un filo d’olio, con il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere circa 5 minuti.

Spolverate le cipolle con lo zucchero e successivamente sfumate il tutto con l’aceto.

Preriscaldate il forno a 220°C.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di qualche millimetro più grandi delle rondelle di cipolla.

Disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno, forate la parte centrale con una forchetta e adagiate sopra questa le rondelle di cipolla. Infornate per circa 10 minuti.

CONSIGLI
Potete:

sostituire la pasta sfoglia con pasta brisée o pasta pizza
creare un contrasto agro dolce più morbido utilizzando l'aceto di mele
aggiungere sotto ogni fetta di cipolla dei paté oppure, ma sopra le fette e dopo la cottura, del formaggio caprino, del brie o erbe aromatiche

N.b. provate anche la versione con paté di ventresca di tonno

Millefoglie di patate e funghi al profumo di tartufo

noreply@blogger.com (Ornella) — Mon, 10 Dec 2018 19:47:00 +0000

Un pomeriggio di fine autunno siciliano, non eccessivamente freddo ma quanto basta per desiderare una tazza di tè caldo, il profumo dei ceppi di legno scoppiettanti nel camino e il calore di un abbraccio.

È nata così questa ricetta, è questo il mood giusto per apprezzarla davvero.

Ha il gusto della semplicità e la fragranza del tartufo. Concede una coccola al palato.

INGREDIENTI per 2 persone

2 patate
50 g di burro
Olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
30 g di funghi porcini secchi (in questa ricetta Briciolotti di Funghi Porcini Secchi Caber)
Olio al tartufo q.b. (in questa ricetta Caber)
0,1 g di zafferano in pistilli (in questa ricetta Caber)
30 g di formaggio Brie
Sale q.b.
Pepe quattro stagioni q.b. (in questa ricetta pepe mix Caber)
Acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete in infusione i pistilli di zafferano in due cucchiai di acqua calda non meno di 20 minuti.

Immergete i funghi secchi in acqua tiepida lasciandoli in ammollo per circa mezzora. Scolateli e strizzarli.

Fate saltare i funghi in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e un po' di sale.

In un pentolino, fate sciogliere il burro.

Tagliate a fettine sottili il brie.

Preriscaldate il forno a 200° C.

Mondate le patate e, con una mandolina, tagliatele a rondelle (decidete a vostro gusto lo spessore. Più sottili saranno più diventeranno croccanti in superficie). Aggiungete a queste il burro fuso, qualche goccia di olio al tartufo, una generosa macinata di pepe, l'infusione di zafferano, il sale e mescolate per bene.

Imburrate delle cocotte o degli stampi da muffin e alternate le fette di patate, i funghi e il brie.

Versate sopra le millefoglie il burro rimanente delle patate il condimento che rimarrà nella ciotola e infornate per sino a cottura delle patate (circa 25 minuti).

Se volete che le patate in superficie risultino croccanti, terminate la cottura in modalità grill, 5 minuti dovrebbero bastare.

Servite la millefoglie ancora tiepida.

> Post in collaborazione con Caber

Fusilloni zucca e stracciatella: un primo al profumo d'autunno

noreply@blogger.com (Ornella) — Wed, 21 Nov 2018 18:59:00 +0000

Voglia di pranzo in famiglia, di gusti ancora autunnali e di qualche momento in più da dedicare alla preparazione dei piatti.

Nasce così questo primo.

Semplice come piace a me, ma con un gusto che avvolge il palato forchettata dopo forchettata.

Tutto parte dalla voglia di provare i fusilloni Masilicò trafilati al bronzo, ruvidi ed eleganti anche dopo la cottura.

Se devo provarli, voglio farlo al meglio, soprattutto, voglio un condimenti che sia degno di essere raccolto da quelle ampie spirali.

Con cosa abbinarli, però? Vado matta per la zucca, ecco il primo ingrediente scelto. I seguenti, salvia, bacon e pioppini sono arrivati per la facile associazione di gusto. A completare il tutto, il tocco di freschezza dato dalla stracciatella. Delicata, fresca e avvolgente è stata di certo la spinta in più per condire questi fusilloni.

Fusilloni zucca e stracciatella

Ingredienti:

500 g fusilloni
150 g bacon
250 g stracciatella
250 g zucca
150 ml brodo vegetale
200 g funghi pioppini (o chiodini)
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
Burro q.b.
Salvia q.b.
Sale q.b.
Pepe Nero q.b.
Peperoncino q.b.

Preparate la vellutata. Mondante e tagliate a piccoli pezzi la zucca. Affettata la mezza cipolla privata della buccia e fatela rosolare con una noce di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete la zucca, il sale e il brodo, coprite e lasciate cuocere finché la zucca non sarà morbida tanto da poter essere schiacciata con una forchetta. A questo punto, pepate e frullate con un frullatore ad immersione. Unite un'altra noce di burro e qualche foglia di salvia che avrete cura di levare una volta che condirete la pasta.

In una padella, fate soffriggere leggermente in poco olio d'oliva uno spicchio d'aglio, un piccolo peperoncino fresco (se avete quello macinato, aggiungetelo solo alla fine di questa preparazione altrimenti potrebbe bruciare) e un paio di foglie di salvia. Unite i pioppini e lasciate cuocere rimestando di tanto in tanto.

Mettete a scaldare l'acqua, quando bollirà, cuocete i fusilloni per 8 minuti.

In un'altra padella, ben calda mi raccomando, fate dorare il bacon (30 secondi per lato dovrebbero essere l'ideale, ma controllatelo a vista).

La pasta è cotta, potete impiattare.

Mettete alla base un mestolino di vellutata (da aggiungerne altra in base al gusto dei commensali), poi la stracciatella (due cucchiai a testa saranno sufficienti (non per i più ingordi, però), i fusilloni, i pioppini e infine il bacon. A voi la scelta se servirlo a pezzi grandi o sbriciolato.

Un'ultima macinata di pepe e site pronti per portare il piatto in tavola!

> Post in collaborazione con Masilicò

Un nuovo logo per festeggiare i 10 anni di Gialla tra i fornelli

noreply@blogger.com (Ornella) — Sun, 29 Jul 2018 20:05:00 +0000

《Si chiude una porta e si apre un portone》

Mamma lo ripete sempre, quasi come un mantra.

Quante porte si chiudono durante la propria vita? Tante, da certi punti di vista, forse troppe.

Io ho chiuso anche portoni, specialmente nell'ultimo anno, e pian piano ne sto spalancando uno immenso.

Questo è un post che segna un nuovo inizio, un po' per me, un po' per voi.
Anzi, è il primo mattoncino, perché la strada è ancora lunga.

Sono passati 10 anni da quando ho aperto questo blog, era un esperimento, un modo per condividere una passione e raccontare un po' di me.

《Tanto, chi mi leggerà mai》dicevo.

Poi i primi commenti, le prime grandi e piccole amicizie, gli incontri, le collaborazioni, la tesi di laurea, il know how per quello che oggi è diventato il mio lavoro e... insomma, una nuova strada per la mia vita.

Per questo speciale anniversario, ho voluto regalare a me e a questo spazio una piccola grande rivoluzione. Una rivoluzione che inizia oggi con la presentazione del nuovo logo di Gialla tra i fornelli.

Saluto la paperella disegnata a mano un pomeriggio d'inverno su un foglio preso dalla stampante. La saluto e la ringrazio per la compagnia e per la sua forza nell'adattarsi ad ogni mia pazzia sino ad apparire, solo con i suoi contorni, sulla copertina gialla di una giunonica tesi.

Do, invece, il benvenuto a una paperella tutta nuova e disegnata da chi dimostra ogni giorno di saper leggere i miei pensieri più nascosti.
Ha linee pulite e decise, lei, ma allo stesso tempo è sinuosa e morbida.
È un simbolo che racchiude in sé tutto il significato di chi sono oggi: determinata in quel che voglio, solare come il suo giallo, giocosa come il suo aspetto che richiama, ora una paperella sorridente, ora una "G". La "G" di Gialla, un'identità diventata parte di me, della mia vita, del mio essere.

Buoni 10 anni a me, a voi, a Gialla tra i fornelli!

Hummus di lenticchie dell'Altopiano di Colfiorito: veloce e ideale per l'aperitivo

noreply@blogger.com (Ornella) — Wed, 23 May 2018 18:27:00 +0000

L'aria inizia a richiamare alla memoria le prime giornate d'estate. Il tepore ci accoglie ormai già da quando usciamo la mattina da casa. Anche i trench sono andati a far compagnia ai cappotti dentro l'armadio e io... io mi ritrovo ad avere una gran voglia di aperitivi con gli amici accompagnati da piatti sfiziosi.

È in questo clima fatto di vento tiepido, voglia di mare e di far festa che nasce l'hummus di lenticchie che vi presento oggi.

Il protagonista indiscusso di questa ricetta dai pochissimi ingredienti e dalla preparazione facile e veloce, sono le lenticchie dell'Altopiano di Colfiorito: ideali per questo piatto perché tenere e allo stesso tempo con un'ottima tenuta di cottura.

Se non siete in Umbria, loro patria, potete trovarle facilmente nei punti vendita Conad, fanno parte della linea dedicata alla eccellenze delle regioni italiane Sapori&Dintorni.

L'uso delle lenticchie non è quello a cui siamo abituati per la realizzazione dell'hummus, ma vi garantisco che il risultato è senza dubbio eccellente; un po' più dolce della sua versione con i ceci e altrettanto gradevole sia accompagnato con le verdure che con pane o succedanei di questo.

Vi lascio alla ricetta e, mi raccomando, fatemi sapere come vi sembra e quali varianti di hummus avete sperimentato!

Hummus di lenticchie

dell'Altopiano di Colfiorito

Ingredienti

300 g di lenticchie

60 g di tahina

1 cucchiaino di paprika affumicata

menta q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Lavate le lenticchie e fatele cuocere a vapore (in alternativa, potete lessarle in acqua salata).

Inseritele nel bicchiere del mixer o di un frullatore ad immersione. Salate, aggiungete la scorza di limone, la tahina e, versando l'olio a filo, frullate sino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Tritate un po' si menta e aggiungetela alla crema ottenuta.

Servite cospargendo sulla superficie un filo d'olio e la paprica affumicata.

Torta salata broccolo e ragusano e quei momenti piacevoli di quando si torna a casa

noreply@blogger.com (Ornella) — Wed, 25 Apr 2018 13:39:00 +0000

Qual è la prima cosa che fate tornati a casa dopo una giornata di lavoro o di giri per la città?

Io adoro crogiolarmi e bearmi dell'atmosfera della stanza con la luce più bella in quel dato momento.

Mi spiego meglio.

Per esempio, in questo periodo, nel tardo pomeriggio, dalla finestra della cucina di casetta - non ve l'ho ancora detto, ma da qualche mese sono andata a vivere con una persona molto speciale che mi ha cambiato la vita, viviamo in un appartamento non troppo grande, ma abbastanza ampio per essere il nido del nostro amore - dicevo, da quella finestra entra un fascio di luce caldo e avvolgente. Le ombre diventano lunghe e sfumate. L'energia che percepisco rassicurante.

Mi piace aprire la finestra, dare il benvenuto all'aria di primavera che nelle ultime ore di questi pomeriggi resta frizzante e iniziare a cucinare per la cena o il pranzo del giorno dopo. Un rito bello e rilassante.

Ecco, in uno di questi pomeriggi dall'atmosfera quasi fiabesca, ho preparato la torta salata broccolo e ragusano che vi presento oggi.
Pochissimi ingredienti e una facilità di preparazione quasi imbarazzante.

È perfetta da portare a lavoro per la pausa pranzo, ma anche ad un picnic sul prato visti gli imminenti ponti di festa che ben si prestano.

Aspetto i vostri racconti sui rituali che fate appena tornati a casa e, intanto, vi lascio alla ricetta!

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Torta salata broccolo e ragusano

Ingredienti

400 g di broccoli (freschi già puliti o surgelati)
100 g di caciocavallo ragusano (o altro formaggio semi stagionato a vostro gusto)
1 uovo
70 ml di latte
1 cucchiaio di pangrattato
1 rotolo di pasta brisée da circa 230 g (anche quella fatta in casa ovviamente ;p)
olio, sale e pepe nero q.b.

Cuocete a vapore i broccoli.
Quando saranno ben morbidi, schiacciateli con l'aiuto di una forchetta sino a ridurli in crema. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, il latte e il pangrattato.
Tagliate a cubetti il caciocavallo ragusano e unitelo alla crema di broccolo.
Condite con sale e pepe terminando la farcia con un filo d'olio.
Rivestite una tortiera prima con carta forno e poi con la brisée. Forate il fondo della pasta uniformemente e farcite con il composto precedentemente ottenuto.
Infornate nel ripiano più basso a 180° C, forno preriscaldato, sino a doratura dei bordi e della base.

Cuddura cu l'ova: per una dolce Pasqua siciliana

noreply@blogger.com (Ornella) — Sat, 31 Mar 2018 10:13:00 +0000

Le Cuddura o Pupa cu l'ova sono un dolce della tradizione pasquale che è sempre stato presente nella Settimana Santa della mia famiglia.

Ammetto che da piccolina, mi inquietava un po' l'idea di inserire un uovo intero con tanto di guscio all'interno di una morbida pasta frolla e questa sensazione investiva anche l'idea di mangialo, poi col tempo ho capito che non c'era nulla da temere e che la tradizione di prepararli e mangiarli rendeva queste feste ancora più belle.

Qualche giorno fa, mi sono ritrovata a preparare questi biscotti per lavoro, più in basso trovate il risultato. Ancora una volta è stato bello scoprire e studiare le curiosità di un nuovo dolce della tradizione.

La forma delle Cuddura cu l'ova

Le Cuddura cu l’ova possono prendere diverse forme legate alla simbologia pasquale: piccoli cestini, campane, colombe, cuori, giovincelli e pupe.

Il nome delle Cuddura cu l'ova

Nella mia terra, la Sicilia, vengono chiamate: palummedde, aceddu cu l’ova, ciciliu, pupa cù l’ovu, campanaru, cannatuni, cannileri e pannareddu o, ancora, cuzzupe.

L'origine delle Cuddura cu l'ova

L’origine delle Cuddura cu l’ova risale agli antichi greci così come il nome. A quel tempo, in cambio di benevolenza e favori venivano preparate e poi offerte agli dei delle focacce, le Coulloura. In epoca cristiana, questa usanza, venne mutata nel dono da parte delle giovani donne ai propri fidanzati nel giorno di Pasqua, dopo averle portate in chiesa il sabato santo per farle benedire.

Lista della spesa e ricetta per le Cuddura cu l'ova

Per l'impasto

Farina 00 250 g
Strutto 75 g
Zucchero 100 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Uova 2
Scorza di limone 2 cucchiai

Per la decorazione

Uova sode 6
Zuccherini colorati q.b.

Procedimento

Inserite nella ciotola dell'impastatrice la farina con la scorza di limone, unite il lievito e le uova. Unite lo strutto e iniziate a impastare aggiungendo a filo il latte. Una volta ottenuto un impasto liscio, lasciatelo riposare per 20 minuti avvolto nella pellicola e riponetelo in frigorifero.
Accendete il forno e portatelo a 180° C.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, iniziate a modellare la cuddura realizzando delle strisce di pasta e formate una treccia, tagliatene le estremità e arrotolatela su se stessa ottenendo un nido. Posizionate al centro un uovo sodo.
Fissate l'uovo con delle trecce più piccole d'impasto. Spennellate la superficie della cuddura con del latte e terminate con gli zuccherini.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Questa mia ricetta è anche su Cucina Fanpage.

Ravioli dolci fritti: che il Carnevale abbia inizio

noreply@blogger.com (Ornella) — Fri, 09 Feb 2018 14:56:00 +0000

Non c'è Carnevale senza fritto, lo sappiamo!

Se lo scorso anno di questi tempi mi rinchiudevo in cucina a friggere chiacchiere dolci e salate, quest'anno è il turno, in primis, dei ravioli dolci fritti.

Sono decisamente semplici e ovviamente golosissimi, che ve lo dico a fare.
Si prestano a tantissime varianti, quindi si adattano ad ogni necessità. Altra caratteristica, mantengono il loro gusto a lungo.

Di certo, sono anche un'idea carina per un pensiero da portare a cena da amici, ad esempio.

In realtà, devo dirvi, quando preparo ricette come questa, dove occorre impastare, stirare, riempire e tagliare, per me il consiglio che vale su tutti è quello di essere affiancati da qualcuno. No, non per avere un aiuto (certo, quello non guasta mai), ma per il gusto che c'è nel fare le cose insieme. Che poi ad aiutarvi siano le manine piccole e tenere di un bimbo o quelle della persona che amate, non fa differenza, la parola d'ordine è condividere la gioia di stare insieme e divertirsi!

Fine delle chiacchiere, vi lascio a qualche consiglio, alla lista della spesa e, ovviamente, alla ricetta dei ravioli dolci fritti scritta e ideata per Cucina Fanpage.

CONSIGLI PER I RAVIOLI DOLCI FRITTI

potete cambiare il ripieno a vostro gusto, nel mio caso ho scelto la marmellata di arance amare, ma potete scegliere creme e confetture.
Esempio: crema di ricotta, crema gialla o di latte o ancora una ganache al cioccolato.
potete aromatizzare l'impasto con: cannella, scorza di limone o arancia, vaniglia oppure anice
inumidite sempre la parte intorno alla farcia con acqua o albume così da far aderire le due superfici nel migliore dei modi
assicuratevi che non ci sia aria in eccesso nella zona della farcia o i ravioli potrebbero aprirsi in cottura
l'impasto deve essere spesso circa 2 mm
i ravioli possono essere sia fritti che cotti in forno.

LISTA DELLA SPESA PER I RAVIOLI DOLCI FRITTI

farina tipo 00 > 300 g
uova > 1
burro > 60 g
zucchero > 80 g
bacca di vaniglia > 1
latte > 90 ml
marmellata di arance > 250 g

Gialla tra i fornelli

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

INGREDIENTI

per 4 persone

PROCEDIMENTO

NOTE

Zucchero al cacao: come aromatizzarlo in casa

Zucchero al cacao

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Sale alle erbe: come prepararlo in casa

Sale alle erbe

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Soffritto: la ricetta per farlo in casa

Soffritto

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Guacamole: la ricetta base per gli aperitivi d'estate

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

GUACAMOLE

Zucchine genovesi ripiene: la ricetta vegetariana e golosa

Zucchine genovesi ripiene

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

NOTE

Cannolo con ricotta: la ricetta degli originali siciliani

Cannolo siciliano

INGREDIENTI

PER LE CIALDE

PER LA FRITTURA

PER LA FARCITURA

PER LA DECORAZIONE

PROCEDIMENTO

Pasta con i tenerumi: la ricetta della minestra estiva a cui i siciliani non rinunciano

Pasta con i tenerumi

PROCEDIMENTO

PIC PAC

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Marmellata di limoni: la ricetta di cui non puoi fare a meno

Marmellata di limoni

INGREDIENTI(per circa 3 barattoli da 300 ml)

PROCEDIMENTO

Pasta con i broccoli arriminati: la ricetta fatta con il cavolfiore siciliano

Pasta con i broccoli arriminati

INGREDIENTI (per 4 persone)

PROCEDIMENTO

NOTE

Risotto alla zucca e gambero rosso con menta e pangrattato

Risotto morbido con zucca e gambero rosso

Carote in tegame al burro: la ricetta per un contorno rapido e goloso

Feta al forno: pronta in 20 minuti e ancora più gustosa

Feta al forno

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Cuddura cu l'ova: per una dolce Pasqua siciliana

La forma delle Cuddura cu l'ova

Il nome delle Cuddura cu l'ova

L'origine delle Cuddura cu l'ova

Lista della spesa e ricetta per le Cuddura cu l'ova

Per l'impasto

Per la decorazione

Procedimento

Ravioli dolci fritti: che il Carnevale abbia inizio

CONSIGLI PER I RAVIOLI DOLCI FRITTI

LISTA DELLA SPESA PER I RAVIOLI DOLCI FRITTI

INGREDIENTI
(per circa 3 barattoli da 300 ml)

INGREDIENTI
(per 4 persone)