Gialla tra i fornelli

Le fave: afrodisiache, politiche, portafortuna o simbolo del trapasso?

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 11 May 2012 13:34:00 +0000

Potrei iniziare questo articolo dicendovi che le fave sono un ingrediente meraviglioso, saporito e versatile, ma questo sarebbe il mio punto di vista (ovviamente condivisibile da molte altre persone), le fave, come ogni cosa che gustiamo e ingeriamo, possono piacere o meno.

Altro aspetto superfluo è quello di parlare della loro coltura e delle loro caratteristiche botaniche e biologiche, ci sono siti internet e volumi specializzati che di certo risultano molto più esaustivi e competenti di quanto possa essere io. Però qualcosa posso dirvela, posso raccontarvi la loro storia tra realtà e credenze, posso farvi entrare nel mondo magico delle fave, un mondo in cui anche chi è affetto da favismo può sbirciare, oggi non si mangia, si viaggia!

Il viaggio inizia circa 5.000 anni fa nell’area mediterranea e in quella medio-orientale. La diffusione di questo legume pare sia avvenuta secondo quattro diverse strade: la prima lo vede spostarsi dal Medio Oriente attraverso l’Anatolia alla Grecia, alla costa Illirica (e forse alla regione danubiana) e all’Italia sino ad estendersi nel resto dell’Europa; la seconda strada è quella che va dal delta del Nilo verso ovest, lungo la costa mediterranea dell’Africa, al Magreb e alla penisola iberica; la terza è quella dal delta del Nilo, lungo il fiume, fino all’Abissinia; mentre la quarta e ultima è quella che congiunge la Mesopotamia, procedendo verso est, fino all’India (Cubero). Oggi la coltura di questolegume è diffusa in tutto il mondo, prevalentemente in Asia, Africa ed Europa, mentre risulta trascurabile la sua diffusione in America e in Oceania.

Lasciamo il viaggio in terra per concentrarci su quello fatto attraverso la mente dei diversi popoli. Si sa che l’uomo ha la tendenza a far circolare teorie su eventi, oggetti, animali e prodotti di vario tipo; ciò è accaduto anche alle fave che non sono riuscite a sottrarsi a credenze più o meno bizzarre nate nell'antichità, ma condivise per reale convinzione o per mera tradizione da molti uomini moderni.

Il cibo dei morti:

Considerate come cibo dei morti e impure, pare che nell'antica Grecia venissero offerte a Bacco e a Mercurio per le anime dei defunti.Lo stesso Pitagora proibì ai suoi discepoli di mangiale o anche solo di avvicinarle in quanto convinto che queste contenessero le anime dei morti. Una leggenda narra che la morte del filosofo in fuga dagli uomini al servizio di Cilone di Crotone, preferì farsi raggiungere e uccidere piuttosto che mettersi in salvo attraverso un campo di fave(ma forse era solo affetto da favismo).
I Romani le utilizzavano nei conviti funebri.
Ancora oggi, durante la giornata del 2 novembre, in diverse regioni italiane vengono cucinate seguendo ricette tradizionali e consumate durante i pranzi che vedono riunirsi le famiglie.

Cibo afrodisiaco:
Fu Aristofane ad identificare le fave come pietanza afrodisiaca ritenendolo il cibo prediletto da Ercole.

“Sette” come fortuna:
Quando vi apprestate a comprare le fave, oltre a guardare la loro qualità, provate a trovare un baccello che contenga sette semi; stando alla tradizione, vi porterà giorni di grande fortuna.

Simbolo della politica:
Col passare del tempo sono divenute anche il simbolo della politica e della democrazia in quanto, sempre al tempo dell’antica Grecia, venivano utilizzate per esprimere il proprio voto (in questo caso le fave erano di colori diversi).

Alcune varietà di fave coltivate in Sicilia:

Fava cottoia di Monreale
Fava bianca di Valledolmo
Fava larga di Leonforte
Fava cottoia modicana
Favino di Valledolmo
Favino di Susafia (Valledolmo)

Fave in festa, i prossimi appuntamenti nello Stivale:

13/05/2012 - Passeggiando Tra I Vicoli e Sagra della fava col pecorino di Lazio Nerola (RM)
13/05/2012 Sagra Delle Fave E Pecorino di Lazio Nerola (RM)
13/05/2012 Fave E Salame... E Non Solo! di Liguria Frazione Sciarborasca - Cogoleto (GE)
29 giugno – “Sagra delle fave di San Pietro” di Isnello (PA)
31 luglio – “Festa del raccolto” di Cianciana (AG)
1 agosto – “Sagra della cuccia” di Palazzo Adriano
Primo sabato del mese di agosto – “Festa della fava” di Campofiorito (PA)
2 - 4 ottobre – “Sagra del macco” di Raffadali (AG)

Buona gita e buone fave a tutti ^_^

***Gialla***

Sciroppo di menta fatto in casa

noreply@blogger.com (Gialla) — Tue, 08 May 2012 09:32:00 +0000

Nei miei ricordi, e nella mia vita attuale, lo sciroppo di menta è ben presente; diluito, ghiacciato, “spremuto” sul gelato… va sempre bene e fa tanto, ma tanto bella stagione (quasi estate piena direi)!

La menta in generale mi è sempre piaciuta, sia che essa accompagni piatti salati che dolci; è un’altra cosa ereditata dal mio papà! La mia mamma, invece la ama poco e pensare che, l’altra sera, si è sorbita tutto tutto l’odore sprigionatosi durante la preparazione di questo sciroppo dato che eravamo nella stessa stanza :/

La sua realizzazione è davvero semplicissima, era la prima volta che mi trovavo a fare uno “sciroppo da imbottigliare” e, credetemi, è stata una passeggiata nonostante la fase accampamento in casa continui :///

Il tutto è nato da un bel mazzetto di menta fresca regalato alla nonna da un’amica, si sa, la menta se non la si usa subito non rende più tanto e così, dato che la nonna non l’avrebbe mai consumata tutta, sono stata ben felice di portarne un po’ a casa con me :D (a dirla tutta ci speravo proprio che me la desse, le foglie erano così grandi e carnose ed il suo profumo poi… una boccata (o meglio “sniffata” :p) di freschezza!!!).

Il suo utilizzo è lo stesso identico di quando si compra quello già fatto, inoltre potrete scegliere voi stessi il grado di densità desiderato. Per quel che mi riguarda, i miei modi preferiti per consumarlo sono sia diluito nel latte (caldo o freddo) che in acqua (sapeste quanti mega bibitoni ghiacciati consumo d’estate in terrazza con Nannao!!!).

Sciroppo di menta

Ingredienti:

500 g acqua
500 g zucchero
50 g foglie di menta fresca
Scorza di ½ limone

Frullate le foglie di menta ben lavate con 250 g di zucchero.

Sciogliete la restante parte di zucchero nell'acqua e mettete sul fuoco; quando la soluzione avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il composto di menta e zucchero e la scorza del limone.

Lasciate riposare il prodotto coperto per minimo 3 ore (io ho aspettato l’intera notte lasciandolo in frigorifero).

Trascorso il tempo, filtrate il tutto con un colino di stoffa (se non doveste averlo, anche se è facilmente reperibile anche nei negozi “tutto a 1 euro”, potete utilizzare un collant o una garza a maglia molto stretta) e imbottigliate (per sicurezza sterilizzate i contenitori che custodiranno il vostro sciroppo, tre sono i metodi più utilizzati: microonde - mettete due dita d'acqua nelle bottiglie ben lavate e portate a bollore nel microonde per circa 5 minuti, eliminare l'acqua rimasta, asciugatele ed utilizzatele subito; forno – mettete le bottiglie in forno vuote, accendetelo a 160° e lasciatele lì per 30 minuti; pentola – avvolgete le bottiglie con i tappi in teli puliti, immergetele in una pentola con acqua fredda e lasciate bollire per 30 minuti).

Conservate in frigorifero per maggiore sicurezza (ma non dovrebbero esserci controindicazioni a lasciarlo fuori).

Lo sciroppo risulterà verde intenso, quasi come se fosse olio d’oliva, se doveste volerlo ancora più denso, basterà rimetterlo sul fuoco e farlo restringere. Io non ne ho riscontrato la necessità, ma è soggettivo (ricordate inoltre che sarà più denso una volta freddo).

Buon sciroppo a tutti ^_^

***Gialla***

Emozioni da #Langhe e Roero - I Sapori nel web

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 04 May 2012 05:30:00 +0000

Ho voluto aspettare un paio di giorni prima di raccontarvi il week-end (stiracchiato) di cui vi accennavo nel precedente post così da poter raccogliere le emozioni che più sono rimaste in me dopo questa esperienza.

Questo è un momento particolare per me, non avere ancora un vero lavoro è pesante, pesantissimo per una secchiona (solo all'università) che ha passato gli ultimi anni della sua vita sui libri, a divorare conoscenza, ma soprattutto a confrontarsi, ad affrontare mese dopo mese le nuove sfide degli esami, quelli che ti fanno incazzare (passatemi il termine) là dove il professore ne sa meno di te, quelli in cui sei tu a pendere dalle labbra di chi ti sta dinanzi, quelli che vorresti passassero in fretta e quelli che non vorresti finissero mai. Un po’ di frustrazione post laurea c’è, ti senti nel limbo dell’inutilità... nonostante tu stia ugualmente facendo tante cose, è il confronto che manca.

Questo senso d’inutilità di tanto in tanto sparisce, per fortuna, e lo fa soprattutto quando pianifico un nuovo viaggio, quella che nell'ultimo post ho chiamato “nuova esperienza”; sarà che da ogni viaggio porti con te nuova conoscenza, sarà che in questi casi la concentrazione di confronto cresce, sarà che respirare nuova aria fa bene, ma anche che dopo tornare a casa è altrettanto bello…

Oggi vi racconto di serenità, visi, storie, imbarazzi vinti, profumi, sapori, vino, acqua ed emozioni, tutto di getto, tutto poco, pochissimo razionale!

Serenità: può succedere che atterrati a Cuneo (Levaldigi) non si trovino i collegamenti previsti, che ci si debba arrangiare (diciamo in termini economici), che grazie ad un tassista non più tanto giovane e il tuo preziosissimo GPS si riesca a raggiungere Alba e l’albergo che ti ospiterà la prima notte (Locanda Cortiletto D’Alba), ma quando si viene accolti con garbo, col sorriso e tanta disponibilità inizi a rilassarti sino a raggiungere la pace interiore una volta che decidi di fare una passeggiata tra le vie di un centro che ti fa sentire quasi in un paese europeo, durante un tiepido tramonto in cui tu sei stretta alla persona che più di ogni altra desideri avere al tuo fianco.

Tramonto

Visi e storie: eccolo, è il confronto che tanto desideravo! Siamo lì, tanti occhi che scrutano, che cercano di capire chi sia l’uno e chi l’altro, quale sia l'identità e la storia nascosta dietro ogni volto incrociato, il mio incredibile imbarazzo che si palesa per un attimo col desiderio di essere protetta dallo schermo di un PC posto davanti il viso, ma che sparisce così com'è venuto incontrando chi mi fa sentire un poco come “a casa”.

Ritrovarsi passeggiando, conoscersi, stringere le mani, ascoltare i racconti e le esperienze di chi ha voluto raccontarle davanti l’intera platea dell’#AlbaCamp.

Scoprire che c’è chi è come te lo eri immaginato, chi meglio e chi peggio (fa tutto parte del gioco). Ritrovarsi complici, pensare di essere invisibile perché nessuno di quelle donne che hai dinanzi rigira la domanda che hai appena fatto “e il tuo blog qual è?” per poi scoprire che in realtà la tua “fama” (e anche la foto che hai su Facebook) ti aveva preceduta ed era solo questione di minuti per iniziare a chiacchierare ininterrottamente per quasi l’intera giornata.

Planning speechlbaCamp

Imbarazzi vinti: che ci posso fare, sono fatta così, l’imbarazzo mi paralizza, ma se questo trova un complice è capace di scappare e di lasciare libero sfogo alla mia faccia di bronzo; per dirla tutta, non solo scappa con il complice, ma porta con sé anche il filtro dello schermo del Pc e persino le ballerine che credevo ben salde ai piedi arrivando così a farmi sia sfilare che vincere (a tale notizia mia sorella ha esclamato “eri sola?” -.-) durante #Stilettinpiazza XD

Sembro Pinocchio o.O

Foto di rito post premiazione

Profumi, sapori, vino ed acqua: Un week-end dedicato al gusto non poteva che essere caratterizzato da questi elementi. Tanti i piatti gustati, come altrettanti (o forse di più :p) i bicchieri di vino ingeriti.

L’acqua è stata anche lei un elemento caratterizzante di queste giornate, ma più che altro sotto forma di pioggia :/: mentre quella ingerita è stata decisamente pochissima!

I sapori ed i profumi sono quelli delle strade, delle piazze ricche di prodotti del luogo, ma anche dello street food proveniente da tutto lo stivale; immaginate, per esempio, di essere seduti a sorseggiare un Arneis e venire travolti dall'odore del pesce fritto… Ci sono poi quelli più ricercati dei ristoranti che ci hanno ospitati; il profumo delle bottiglie appena stappate e l’intrigate gioco da puri principianti di riconoscere gli sentori suggeriti dalle etichette, ma anche gli odori dolci di conserve e confetture e quelli pungenti ed umidi di una distilleria.

Sa di... legno!!!

La Madernassa

Alla Corte degli Alfieri

Allegria e voglia di rincontrarsi: queste, infine, le emozioni rimaste. I sorrisi, le grasse risate, le foto scattate così a caso complice anche un buon bicchiere di vino, lo scambio di punti di vista, la voglia di conoscersi, di confrontarsi e di ridarsi appuntamento per un futuro che anche se fisico non dovesse essere, di certo sarà un virtuale più reale di quello passato!

Alla prossima puntata

per le considerazioni “razionali”

***Gialla***

#Langhe e Roero - I Sapori nel web. Che una nuova esperienza abbia inizio!

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 27 Apr 2012 20:16:00 +0000

fonte: Tu Langhe Roero

Ci siamo, domani inizierà un’altra piccola grande avventura.
Alle 10.30 volerò alla volta del Piemonte… destinazione finale Alba.

fonte: Tu Langhe Roero

Motivo? In questo momento è in corso la La Primavera della Cultura, del Gusto e del Vino che vede il territorio piemontese arricchirsi di eventi musicali, artistici ed ovviamente enogastronomici.
Dal 29 al 1° maggio, però, si assisterà ad un evento nell’evento, la città di alba sarà “invasa” da una mandria di circa 100 tra travel, wine e food blogger per #Langhe e Roero - I Sapori nel web.

fonte: Tu Langhe Roero

Vi dico solo che il mio animo da Comunicatrice Pubblica è tutto in fermento; l’idea di coinvolgere i blogger, di mostrare loro il territorio, di farsi vedere attivi nella sua promozione, di far conoscere le tradizioni locali, ma anche di intrattenerli con coking class, lezioni di “passo felpato” su tacchi vertiginosi (#Stilettinpiazza) e un momento di discussione incentrato su turismo e Web 2.0 (#AlbaCamp) è davvero meravigliosa. Finalmente un ente pubblico, l’Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero, inizia ad allargare i propri orizzonti, inizia a coinvolgere ed a sfruttare (in senso buono, ovviamente!) quelle che sono le risorse e le reti relazionali insite nel Web in modo attivo.

fonte: Tu Langhe Roero

Non posso prevedere come andrà questo week end, ma posso dirvi che le premesse sono ottime e non solo per il programma proposto o eventuali rimborsi spese per noi blogger, che definisco marginali rispetto all’aspetto che mi ha più colpito durante queste settimane pre-viaggio, ma soprattutto per l’assistenza ricevuta sia dal punto di vista di quantità e qualità delle informazioni, sia nella capacità di probem solving, veloci e fattivi! Per quel che mi riguarda mi hanno fornito in tempi brevi e in modo ineccepibile tutte le informazioni riguardo gli orari ed i mezzi per poter raggiungere Alba dall’aeroporto in cui atterrerò (arriviamo un giorno prima a destinazione, altrimenti sarebbero venuti loro stessi a prendermi) oltre che cercato la soluzione migliore per il pernottamento della prima notte (sempre per la questione di cui sopra, le altre notti saremo ospiti loro).
Perché sono così entusiasta? Perché questo modo di gestire le relazioni, di interagire a di fidelizzare è tipico di un’azienda, ma non di certo di un ente pubblico italiano; realtà come questa non dovrebbero essere così rare, soprattutto in un territorio come il nostro che sul turismo potrebbe costruire un vero e proprio impero!!!

Al mio fianco avrò l’ormai inseparabile Nannao che si diverte come un matto a partecipare agli incontri di foodblogger super scatenate/i.

A proposito dell’#AlbaCamp (29 aprile ore 14.30) di cui vi accennavo prima, vi informo che sarò uno dei relatori che interverranno durante la non-conferenza; parlerò del mondo dei foodblogger, di come questi possano avere una funzione sociale, della mia esperienza e del mio ultimo studio.

Durante il week-end cercherò di tenervi aggiornati quanto più possibile, non vi garantisco la cronaca minuto per minuto in quanto voglio vivere quanto più possibile questa nuova esperienza, di certo, come dopo ogni viaggio foodbloggoso, vi rendiconterò meglio una volta rientrata in terra sicula; in ogni caso, potete seguirmi sia su Facebook (profilo o pagina di Gialla) che su Twitter (gli hashtag principali saranno: #LangheRoero2012 #Stilettinpiazza #AlbaCamp).

Non mi resta che dare appuntamento a chi potrà venire ad Alba (non volete forse perdervi le mie paperate durante l’#AlbaCamp e le mie cadute durante la sfilata - ancora non sono tanto convinta se parteciperò... uhhh che vergogna XD - di #Stilettinpiazza) e sui social network a chi resterà a casa.

Prima di salutarvi ho da lasciare un messaggio a chi incontrerò in loco, se passo dritta, se non vi saluto ehm ho non vi ho visti (sono un po’ orba) oppure non vi ho riconosciuti (cosa altrettanto probabile :/) indi per cui… FERMTEMI VOI!!!

Buon week-end e se non dovessimo scriverci/leggerci/sentirci...

buon 1° maggio a tutti ^_^

***Gialla***

Per maggiori info su La Primavera della Cultura, del Gusto e del Vino:

Programma qui

Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero
Piazza Risorgimento, 2
12051 Alba (CN)
Tel. +39 (0)173 35833
E-mail: info@langheroero.it

Torta all'arancia senza uova e burro

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 22 Apr 2012 18:31:00 +0000

Solo venerdì invocavo il calduccio e da salato mattina questo è arrivato, che meraviglia, non sapete quanto il mio umore migliori!

Questa domenica è iniziata davvero bene, il ciele quasi del tutto limpido ed il tepore che proveniva dai raggi del sole, mi hanno regalato la giusta serenità sia per lavorare che per dedicarmi alle piccole passioni che ormai mi accompagnano; così ho scritto un po’, ho letto, ho gironzolato tra i blog, ho ascoltato buona musica, ho aggiornato i miei pinterest-album con foto che mi hanno portata in un futuro magico e ricco di sogni e ho preparato un dolce, uno di quelli che “sfida”… che profuma di inverno da salutare grazie alle ultime arance del periodo.

Ormai lo avrete capito, i “dolci senza” sono una mia passione, sono il risultato di una piccola gara con quello che c’è, o meglio che non c’è, nel frigorifero e nella dispensa; e che dire poi della soddisfazione che ti danno quando vengono buoni come quelli, e a volte più di quelli, con “tutto dentro”?!?!

Mentre pesavo gli ingredienti, arrivata al momento di aggiungere lo zucchero raffinato (quello bianco che usiamo regolarmente), mi accorgo che in casa è finito o.O (mamma mia quanto si sarebbe arrabbiata la nonna che a suo tempo diceva sempre che è fondamentale esserne sempre provvisti in casa!!!); non mi perdo d’animo più di tanto, in fondo sto facendo una “torta senza”, sono pronta per reggere anche quest’ulteriore sfida! Ricordo di avere dello zucchero muscovado (quello di canna grezzo, un po’ umido, dal colore bruno e dall’odore tra la melassa e la liquirizia), lo trovo! Perfetto, ci basta – mi dico – e a questo punto posso anche approfittarne per partecipare al contest “Basta un poco di zucchero…” di Note di cioccolato (alla quale, per inciso, proprio questa mattina, avevo scritto che non sarei arrivata a postare la mia proposta XD).

Pericolo scampato, torta preparata, assaggiata e consigliata!!! Eccovi la ricetta! =)

Torta all'arancia

senza uova e burro

Ingredienti:

250 g farina 00
250 g zucchero muscovado (in alternativa 210 g zucchero raffinato)
300 g yogurt alla vaniglia (in alternativa bianco + una bustina di vanillina o i semi di mezza stecca di vaniglia)
1 bustina di lievito per dolci
45 g olio evo (o di semi se preferite)
110 g spremuta di arancia (io Tarocco)
scorza di un'arancia
un pizzico di sale
1 arancia pelata a vivo e tagliata a fette (io Brasiliana)
5 cucchiai di zucchero muscovado

In una ciotola mette la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero; in un altro recipiente amalgamate lo yogurt, la spremuta d'arancia e l'olio. Incorporate quest'ultimo composto a quello secco ed aggiungete la scorza d'arancia grattugiata.

Ricoprite il fondo di una tortiera dal diametro di 25 cm con della carta forno, imburrate ed infarinate i bordi, cospargete la carta forno con i 5 cucchiai di zucchero muscovado, disponetevi sopra le fette d'arancia e procedete riempiendola con il composto precedentemente ottenuto.

Infornate a 180° C per circa 40 minuti (fate sempre la prova stuzzicadenti e ricordate che il forno deve essere preriscaldato).

Una volta cotta, rovesciatela su un'altra teglia (fate attenzione che potrebbe colarvi un po' di sciroppo che sarà venuto a crearsi durante la cottura) e passatela al grill (massima potenza) per 6 minuti così da ottenere una croccante e golosa crosticina!

la croccantezza...

...e la succulenza

Buon tepore a tutti ^_^

***Gialla***

Risotto Zafferano e Brie

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 20 Apr 2012 20:11:00 +0000

Brrr... ma che fine ha fatto la primavera?

Vedere il blog con l'header ricco di fiorellini e farfalline mi fa così strano quando fuori piove e sono stata costretta a riprendere alcuni dei vestiti pesanti :(

Uffa, voglio il calduccio!

Mancando il tepore primaverile, la ricetta che vi propongo oggi è perfetta per questi giorni (ovviamente varia a secondo del vostro gusto e del luogo in cui vi trovate - lancio glaciali occhiate di invidia a chi in questo momento è coccolato dai 17° C in su!).
Anche oggi, come nell'ultimo post, la mia proposta è salata; amanti dei dolci prendetevela con chi ha votato contro la vostra categoria nel mini sondaggio che ho lanciato sui social network :)

Si tratta di un risotto golosissimo allo zafferano e formaggio Brie.

Niente onda, ma tanta... tanta... tanta cremosità al palato e soprattutto FACILISSIMO da preparare!!! In più è giallo come il sole... magari porta bene ^_^

A dirvela tutta l'ho realizzato quest'estate ad inizio agosto con Nannao e Saponetta... e anche con la temperatura che superava i 30°C era mangiabilissimo!!!

Ne approfitto per ringraziare Stefania che mi ha mandato un po' di tempo fa questi buonissimi pistilli di zafferano :) GRAZIEEE!
Con questa ricetta partecipo al contest "Chi non risotta in compagnia..." di "Nella cucina di Ely"

Risotto Zafferano e Brie

Ingredienti (per 4 persone):

5 tazzine da caffè di riso Carnaroli
brodo vegetale q.b. (almeno 1 l)
4 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla tritata finemente
circa 0,25 g zafferano in pistilli (oppure una bustina di quello in polvere)
2 noci di burro
150 g Brie
acqua tiepida q.b.
sale

Mettete i pistilli di zafferano in ammollo in poca acqua tiepida, oppure in un mestolino di brodo (più potranno stare in ammollo e maggiore sarà il colore ed il gusto che rilasceranno).

In una casseruola fate soffriggere la cipolla con l'olio; unite il riso e fate appena tostare.

Iniziate ad irrorare il riso con il brodo procedendo poco per volta e continuando a mescolare, a metà cottura aggiungete lo zafferano compreso il liquido di ammollo.

Quando il riso sarà cotto, a fuoco spento, mantecatelo con il burro ed aggiungete il Brie tagliato a tocchetti non troppo piccoli.

Buon caldo sole a tutti ^_^

***Gialla***

Filetto al basilico e pepe rosa

noreply@blogger.com (Gialla) — Mon, 16 Apr 2012 11:08:00 +0000

Mi sono talmente innamorata della semplicità e del gusto straordinario del filetto al basilico e pepe rosa gustato al RistoranteCalabrone, che da due mesi a questa parte mi ripromettevo di provare a rifarlo a casa.

Come vi accennavo nel precedente post, avevo finalmente trovato il pepe rosa secco… (sembra quasi essere merce rara, mentre quello in salamoia me lo tiravano dietro!).

Personalmente, l’ho trovato alla Pescheria di Catania (è il mercato storico catanese, un po’ come la Vucciria a Palermo), e con solo un euro ne ho preso un bel sacchettino (in altri negozi dove ho chiesto e dove era finito lo avrei acquistato almeno il doppio :/).

La realizzazione di questo piatto è assolutamente semplice, i suoi ingredienti segreti sono principalmente due:

1) l’ottima qualità della materia prima utilizzata (fate attenzione anche all’olio che andrete ad utilizzare, molti sottovalutano questo aspetto!!!)

2) la cottura della carne, coccolatela, lasciatela rosa all’interno, non è poi così grave mangiarla “poco cotta”.

Per il resto, aggiungete solo tanto amore ed il piatto sarà perfetto.

Io devo dire che ho ritrovato lo stesso sapore di quando l’ho assaggiato a Milano e per questo ringrazio anche il signor Alamia che ci fornisce sempre carne di ottima qualità!

Infine vi dico solo che in famiglia si sono leccati i baffi, persino Saponetta che di norma non ama l’olio a crudo; mamma ha anche aggiunto che questo piatto va inserito tra quelli da preparare quando si hanno ospiti a cena in quanto veloce, bello, profumato e gustoso… cosa volete di più!

Con questo secondo non posso non partecipare alla raccolta della mia adorata Sandra :)

Filetto al basilico e pepe rosa

Ingredienti (per quattro persone):

Quattro fette di filetto di vitello
Circa 15 g di basilico
4 cucchiaini da caffè di pesto (preparato fresco, possibilmente al mortaio e con tutti gli ingredienti tradizionali)
Pepe rosa, sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Cuocete la carene senza aggiungere grassi, la cottura ideale è al sangue o al limite media cottura, non di più.

Una volta cotta, sulle fette ancora calde, spalmate per ognuna un cucchiaino da caffè di pesto, salate (se gli ingredienti usati sono freschissimi e di ottima qualità potete anche non salare, il loro gusto sarà già sapido), ricoprite la superficie con il basilico spezzettato a mano, aggiungete il pepe rosa e terminate con un filo d’olio a crudo.

Servite immediatamente, lasciatevi inebriare per qualche istante dall'odore di questo piatto e gustate.

Buon profumo e gusto a tutti ^_^

***Gialla***

Ristorante Calabrone - Milano

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 12 Apr 2012 05:30:00 +0000

Una cucina che parla napoletano e piemontese, questa è quella del Ristorante Calabrone in via Maiocchi 29 a Milano.

Il locale si presenta elegante ed accogliente; l’arredamento dai colori tenui, la musica in sottofondo che profuma di Brasile al volume ideale - quello che ti permette di ascoltarla durante le pause della conversazione e che non sovrasta quest’ultima - il personale di servizio discreto, disponibile e soprattutto sorridente (nota che non guasta affatto!!!) rendono l’atmosfera ricca di tranquillità mista ad allegria.

Il menu è lì, arrotolato sul tavolo come se fosse una pergamena, aprendolo mi colpisce subito, è composto da due fogli nei quali sono presenti solo tre antipasti, due primi, tre secondi, dolci della casa (che variano in base al giorno), frutta di stagione ed otto opzioni di crudo. Abituati a quelli chilometrici di molti altri ristoranti è un bel colpo d’occhio, quasi mi spaventa, ma è uno dei primi segni che mi fa capire quanto qui si stia attenti alla materia prima utilizzata ed alla sua stagionalità.

Questo il menu previsto per quella sera (era il 10 febbraio del 2012):

Alberto Roa, patron e anima piemontese del ristorante, è il perfetto padrone di casa, mi guida sulla scelta del vino da abbinare ai piatti (ancora in quel campo ho tanto, tantissimo da imparare) ed è sempre disponibile ad illustrarmi ogni portata provando ad accontentare ogni mia richiesta.

Devo essere sincera, il mio antipasto era presente nel menu, ma il mio secondo no, Alberto mi ha proposto un filetto al basilico e pepe rosa, due aromi che amo tantissimo e che quindi non potevo rifiutare.

Ma andiamo con ordine:

Fried-stuff

Il benvenuto dello chef è un misto fritto che al palato risulta piuttosto leggero.

Unico appunto è il modo di servirlo, il tovagliolino sopra il piatto fa tanto aperitivo preso velocemente; mi chiedo, non sarebbe più carino un piccolo coppo di carta?

Battuta di Fassone a coltello

Quando la carne sa di carne c’è poco da fare, il suo gusto meno viene “contaminato” da altri sapori e meglio è! Credetemi, le mie papille già al primo assaggio iniziavano a danzare!

Filetto di Fassone al basilico e pepe rosa

Prima ancora del piatto stesso, arriva il suo profumo… avete presente quando nei cartoni animati vedete il personaggio che inizia a volare chiamato da una manina semitrasparente? Ecco, questo è quello che mi è capitato con questo filetto; aspetto invitante, cottura eccellente - al sangue come da me richiesto, ma senza navigare in esso (pericolo che capita non di rado) - e prova al palato assolutamente superata. Sono restata estasiata da questa preparazione così semplice eppure così gustosa e sorprendente, sinceramente non avevo mai accostato questi tre elementi! Vi dico solo che sono andata via da lì giurando che avrei riprovato a farlo a casa (e ora che ho reperito il pepe rosa secco, lo farò sicuramente!!!).

Verdure al vapore

L’aspetto delle verdure al vapore non è mai bellissimo, mi rendo conto che possano sembrare da ricovero, ma quando sono cotte a regola d’arte, ben croccanti (non le patate ovviamente :p ) e con ancora tutto il loro sapore intatto - e queste lo erano - a me piacciono tantissimo !

Bunet con pera al vino e caramello

La prima volta in vita mia che assaggio il bunet, non ho quindi un metro di paragone, ma questo mi è piaciuto tanto ed ancora di più la pera che lo accompagnava, succosa, golosa ed allo stesso tempo rinfrescante!

I piatti che vi ho brevemente descritto sono semplici, mi rendo conto che piano piano la comunicazione culinaria ci sta spingendo verso modelli sempre più strutturati e ricchi di ingredienti a volte improbabili, ma non mi stancherò mai di dirlo, per me (ma anche per tanti altri), la buona cucina parte dalle cose semplici, dalla materia prima e solo dopo vengono tutti gli “artifizi”.

(P.s. chiedo scusa per le foto, ma con la luce soffusa il cibo fotografato non rende :/)

Finita la cena ho l’onore di conoscere l’artefice dei piatti che ho potuto gustare, Gino Parlato, napoletano verace, è lo chef per definizione; geloso delle sue ricette, ma disposto a condividerle nel momento in cui ti mostri voglioso di imparare. Una persona davvero simpaticissima che mi ha fatta divertire tanto con i suoi aneddoti tra il culinario ed il mondano. Se avrete il piacere di provare i suoi piatti, chiedete di lui e vedete di presentarvi, ne vale davvero la pena!!!

Questa è stata la mia piacevo esperienza al Calabrone, io, dal mio punto di vista, posso solo consigliarvelo, se siete già stati lì, fatemi sapere come vi site trovati, se ancora non avete provato la loro cucina e vi ho incuriositi favevi un saltoandate, provate e datemi le vostre impressioni.

Buona mangiata in quel di Milano ^_^

***Gialla***

Info

Indirizzo: Via Maiocchi, 29 - 20129 Milano

Telefono: 02.20241973

Fax 02.20241973

Sito internet: http://www.calabrone.it/calabrone/default.aspx

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Calabrone/122474094435999

Una Mud Cake per il mio papà, ovvero "torta al cioccolato fondente due la vendetta"!

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 05 Apr 2012 12:29:00 +0000

Quando hai l’imbarazzo della scelta su cosa scrivere nel prossimo post la sensazione è stranissima, un misto tra euforia ed incasinamento mentale, se poi sono tutti possibili post che ti piacciono tanto, beh, il caos sale alle stelle!

Per fortuna c’è sempre Facebook che mi viene in soccorso0, basta un piccolo sondaggio tra profilo personale e pagina del blog ed ecco che esce fiuori l’argomento da trattare; in effetti il risultato era quasi scontato, i miei fb amici e fan sono stati chiamati a scegliere tra: a) pensiero sull'essere foodblogger, b e c) ricettuzza semplice e veloce oppure golosamente vastasa; potevano non scegliere quest’ultima???

In ogni caso le richieste vanno accontentate (tanto gli altri due post ve li propinerò dopo!), eccovi quindi la Mud Cake realizzata per il compleanno del mio papà e col preziosissimo aiuto della mia sorellina Saponetta (chiamala sorellina a 22 anni XD).

Perché la “torta di fango” celeberrima in USA?
Due i motivi fondamentali:

1) abbiamo ancora la casa sotto assedio, la ristrutturazione va avanti già dal 4 febbraio, anche se, udite udite, la cucina è pronta e vanno montati solo i mobili; la Mud Cake è perfetta per sporcare ciotole e ciotoline il meno possibile e non necessita di chissà quali decorazioni e farciture;

2) papà è un’amante del cioccolato fondente e delle “cioccolosità”, ve ne avevo parlato quando ho realizzato la torta per i suoi 60 anni; essendo un mattoncino di cioccolato, questa torta era altrettanto perfetta :D

Piccola specifica: o l’amate o la odiate o ve la personalizzate :D

Mi spiego, non ha nulla a che vedere con una torta soffice, in Sicilia diremmo che è un “chiummo”, un vero e proprio “pastone”, che però si scioglie in bocca facendovi assaporare il gusto del cioccolato quasi come se stesse mangiandone un pezzetto di tavoletta.

Quando dico di personalizzarla mi riferisco a quello che hanno fatto mamma e papà il giorno dopo i festeggiamenti: la prima l’ha inzuppata con del semplice latte, il secondo ha osato di più (è lui il vero esperto degli “intrugli” in famiglia!) ha aggiunto anche il caffè oltre al latte :D

Vi lascio con qualche scatto, o meglio, autoscatto dello spegnimento della candelina e con la ricetta ^_^

Perché siamo una famiglia "seria"!

Ingredienti:

200 gr burro
200 gr cioccolato fondente
200 gr zucchero
250 ml latte
200 gr farina
1/2 bustina lievito per dolci
70 gr cacao amaro
2 uova

Sciogliete il burro col cioccolato spezzettato (potete usare sia il microonde che il metodo a bagnomaria).

Sbattete leggermente le uova ed incorporatele al cioccolato fuso col burro (attenzione che non sia troppo caldo, se così fosse aspettate qualche minuto o rischierete di cuocere le uova).

Aggiungete lo zucchero, il latte, la farina, il cacao ed il lievito.

Amalgamate bene il tutto facendo attenzione a non lasciare grumi,

Imburrate ed infarinate oppure “cartafornate” una tortiera (io ne ho usata una alta del diametro di 15 cm) e preriscaldate il forno a 170° C.

Versate il composto precedentemente realizzato nella tortiera ed infornare per circa 55 minuti (è il tempo che ha impiegato la mia in uno stampo stretto e alto).

Per la decorazione ho optato per una glassa al cioccolato lucida (quella della Setteveli per intenderci) della quale vi parlerò più in là, merita un post tutto suo, e per un bel fragolone.

Potete accompagnarla anche con della ganache, del cioccolato fuso o della panna montata o semi-montata. A voi la scelta! :)

Buona immersione nel cioccolato fondente a tutti ^_^

***Gialla***

Moscato&Salato: Polpette dal "cuore tenero" al moscato passito "La Bella Estate"

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 29 Mar 2012 21:34:00 +0000

La barca di polpette naviga verso " La Bella Estate"...

Le sfide mi piacciono, soprattutto in ambito comunicativo e gastronomico, parlo di quelle che fai con te stesso, mettendo alla prova le tue conoscenze e capacità; è un modo per imparare e per crescere.

Chi segue il mio blog da un po’ di tempo sa bene che faccio sparire uova/burro/latte dalle torte, inserisco la birra in creme e frolle e rischio abbinamenti particolari.

Qualche mese fa mi è arrivata una proposta, riuscire a realizzare una ricetta salata che accompagni uno dei vini dolci per eccellenza, un moscato passito e per l’esattezza “La Bella Estate”, il Piemonte Moscato Passito di Terre da Vino prodotto da vigneti piemontesi ed interamente gestiti a basse rese.

La cosa non mi ha "spaventata", per una che ama il contrasto dolce e salato non poteva che essere un piacere sperimentare in tal senso.

Non sono stata l’unica foodblogger contattata, bensì è stato indetto un vero e proprio contest (Moscato&Salato) tra tutti quei blogger che compariranno tra le pagine del libro "Fornelli in Rete" edito da Malvarosa e scritto da FrancescaMartinengo.

L’uscita del libro è prevista il prossimo maggio e verrà presentato ufficialmente durante il Galà delle Stellle 2012 che si terrà a Barolo presso l'azienda vinicola Terre da Vino.

Per dirvela tutta, me la sono presa comoda... mooolto comoda, il contest scade tra pochi, pochissimi giorni, esattamente SABATO 31 o.O

Volevo pensarci bene, volevo fare qualcosa di bello e particolare, poi però ho riflettuto sul messaggio che si vuole dare con questa iniziativa: far comprendere che un vino dolce non accompagni esclusivamente portate altrettanto dolci. Uscire un po’ dagli schemi, come avvenne quando fu sdoganato il vino rosso bevuto sul pesce, per intenderci.

È così che nasce l’idea di proporre e di proporvi delle polpette di facilissima realizzazione e con ingredienti facilmente reperibili, in fondo il messaggio è rivolto a tutti e non solo ai cultori dei fornelli.

Le polpette sono uno dei piatti più amati, ricordano “casa”, sono uno dei comfort food per eccellenza e almeno una volte nella vita le abbiamo mangiate.

Inoltre il vino proposto rievoca sia dal punto di vista del nome, che per i profumi ed i colori dell’etichetta l’estate; così mi viene da pensare a quelle giornate calde, quando ci si concedono le coccole dei raggi del sole, quando si torna a casa al tramonto, quando è più facile passare del tempo con gli amici.

Ecco, le mie polpette sono un po’ tutto questo: sono il ricordo di una coccola (quante polpettine fritte andavo rubacchiando a mamma mentre le preparava), di qualcosa che puoi preparare per tempo così da trovarla pronta al tuo ritorno a casa, che puoi mangiare fredde o calde in un sol boccone e usando solo due dita così da avere l’altra mano libera per tenere un bicchiere di vino da sorseggiare durante un aperitivo tra amici.

In più la loro forma e i loro ingredienti sono un omaggio all’unione tra la mia sicilianità e l’essere piemontese del vino: uno scrigno che racchiude un cuore cremoso come le arancine al burro siciliane e le nocciole e la robiola piemontesi che incontrano l’uvetta (o uva passa) utilizzata in un piatto salato come nella migliore tradizione della mia terra.

Per finire, il moscato passito non è solo da accompagnamento, ma è anche parte integrante della preparazione di questo piatto.

Durante la sua realizzazione, preparatevi ad essere avvolti da un profumo inebriante che tormenterà le vostre papille gustative sino al momento di poter gustare queste semplici, ma gustose e avvolgenti (grazie al loro cuore tenero e cremoso) polpette.

Polpette dal "cuore tenero"

al moscato passito

Ingredienti:

200 g robiola
40 g nocciole tostate (già sgusciate)
20 g uvetta
500 g tritato di vitello 1° taglio
1 uovo medio
2 fette di pancarré
2 cucchiai di latte
½ bicchiere di acqua bollente
½ bicchiere di moscato passito “La Bella Estate”
Sale, pepe bianco, prezzemolo e olio d’oliva q.b.

Tritate grossolanamente le nocciole.

In una ciotola lavorate la robiola rendendola ben cremosa, aggiungete le nocciole, l’uvetta (non ammollata in acqua) e una macinata di pepe bianco.

Aiutandovi con due cucchiaini, create delle piccole palline di composto (circa la grandezza di una nocciola col guscio) e riponetele nel congelatore.

Lasciate un cucchiaio del composto non congelato.

In un altro contenitore lavorate il tritato con l’uovo, il pancarrè precedentemente ammollato con il latte e ben strizzato, il prezzemolo e un’altra macinata di pepe bianco (sta al vostro gusto decidere di metterlo sia nel ripieno che nella carne, oppure in una sola delle parti).

Ora componete le polpette.

Si procede nello stesso modo di quando vengono realizzate le arancine siciliane.

Nel palmo di una mano ponete un po’ del composto col macinato, schiacciatelo ricavandone uno strato sottile, riponetevi la sfera di robiola al centro e, aiutandovi con le dita (come a voler chiudere il pugno) fate sì che la carne la ricopra totalmente.

Modellate la polpetta dandole una forma il più possibile sferica e procedete con le altre.

Mi raccomando, fate bene attenzione che la carne risulti ben sigillata, altrimenti in cottura rischiate che fuoriesca il ripieno di formaggio.

Quando le avrete preparate tutte, friggetele in olio d’oliva e lasciatele scolare su carta assorbente.

Rimette le polpette nel tegame dove le avevate fritte (buttando via l’olio di frittura), aggiungete l’acqua, il moscato passito ed il cucchiaio del composto precedentemente ottenuto con la robiola, lasciate restringere a fuoco lento sino a quando l’alcol non sarà evaporato e sarà venuto a formasi un goloso intingolo.

Consigli e suggerimenti:

Nel caso in cui vogliate mangiarle con le suddette “due dita”, quando andrete a creare l’intingolo, non mettete nel tegame anche le polpette, ma servitele asciutte e accompagnate da una ciotolina con dentro questo.

A vostro piacere potrete aumentare le dimensioni delle polpette (in questo caso, finite la cottura di queste in forno (200° per pochi minuti, in base alla dimensione) altrimenti rischierete di farle rimanere crude al centro) e/o aumentare la quantità di intingolo, magari se non le mangerete come stuzzichino per un aperitivo, ma come secondo di carne per una cena.

Buone polpette, buon cuore tenero,

buoni ricordi e buon "sentore d'estate" a tutti ^_^

***Gialla***

Seguite il contest su:twitter #MoscatoeSalato e facebook Terre da vino

Quiche spinaci e provola affumicata e prima parte dell'intervista per CavoloVerde.it

noreply@blogger.com (Gialla) — Sat, 24 Mar 2012 15:56:00 +0000

Ricetta veloce ---@ post veloce.

Pasqua si sta avvicinando, la primavera ha già bussato sia alla porta che alle finestre che nel mio armadio dandomi la possibilità di vestire senza i miei soliti 1000 strati invernali ed io sto qui a scrivervi una ricettuzza facilissima, velocissima (oggi abbondiamo di -issima, fosse solo oggi... quando scrivo sono esaltata XD, lo ammetto) e perfetta per i pranzi a buffet in piedi e per le scampagnate.

È una quiche con spinaci e provola affumicata, simile alla sfoglia affumicata di quasi due anni fa, che ho preparato in occasione del catering di cui vi accennavo nel post dei Tra-rollò. Sono innamorata sia del suo sapore che dell’aspetto solare che ha, in più è stata realizzata in compagnia sia di Giordana che della sua piccola, quindi c’è dentro anche tanta, ma tanta allegria :D

Prima di lasciarvi alla ricetta sono felice di condividere con voi la prima parte di una carinissima intervita che ho rilasciato alla gentile Laura Pantaleo Lucchetti di CavoloVerde.it:

Intervista Ad Ornella Daricello, Gialla Tra I Fornelli.
Ovvero, La Prima Laureata Italiana In Fenomenologia Dei Foodblog

Quiche con spinaci

e provola affumicata

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée da circa 230 g (va bene anche quella fatta in casa ovviamente ;p)
600 g spinaci
3 uova
200 gr provola affumicata tagliata a fette sottili (circa 20)
4 cucchiai di grana grattuggiato
Sale e pepe q.b

Sbollentate in acqua calda poco salata gli spinaci, una volta pronti scolateli e strizzateli molto bene in modo che risultino il più asciutto possibile, se non volete sottoporli a tale stress e avete un po’ più di tempo potete lasciarli scolare in un colapasta. Tagliuzzateli e aggiungete a questi le uova sbattute, alle quali avrete aggiunto sale e pepe, facendo amalgamare il tutto.

Foderate una teglia rotonda (io ho usato quella in alluminio per crostata da 10 porzioni) con la pasta brisée e iniziate a farcirla a strati. Il primo sarà di provola affumicata (i primi 100g) - cercate di coprire con questa tutta la superficie della pasta; continuate col composto di uova e spinaci, ultimate con l’altra metà della provola.

Spennellate i bordi della pasta con del rosso d’uovo (personalmente, per non aprire un nuovo uovo, ho utilizzato parte di quello che era rimasto nel piatto dove avevo amalgamato spinaci e uova allungandolo con un filo d’olio, ma va bene anche il latte).

Infornate nel ripiano più basso a 180° C, forno preriscaldato.

p.s. l’utilizzo della provola a fette vi permetterà di impermeabilizzare la brisée permettendole di diventare croccante, il composto uova e spinaci è molto umido; inoltre vi aiuterà a creare la decorazione e una golosa crosticina in superficie.

Buona primavera a tutti ^_^

***Gialla***

Tra-rollò: quando i tramezzini rotolano

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 18 Mar 2012 09:00:00 +0000

Chi mi segue su facebook già lo sa… da un paio di settimane ho iniziato una “collaborazione cuciniera” con una cara amica, Giordana, lei è la figlia di amici di famiglia che conosco da tantissimi anni, chi avrebbe mai detto che da grandi ci saremmo unite così grazie alla nostra comune passione?!

Dal nostro sodalizio sono già nati due servizi catering, uno per una festa di una bimba che ha compiuto 3 anni ed uno per una ragazza che invece ne ha fatti 33… quasi quasi inizio a pensare che il “3” sia il nostro numero.

Pian piano vi mostrerò le prelibatezze preparate per le diverse occasioni.

Oggi iniziamo con i Tra-rollò nella loro versione “classica”.

Un tramezzino che si sente un rollò o un rollò che fa il tramezzino…i Tra-rollò sono questo. Simpatici, allegri, golosi e soprattutto belli e buonissimi allo stesso tempo evitando il “piattume cromatico” e il pane in parte asciutto tipici dei tramezzini.

Possono essere presentati disposti sui vassoi oppure infilzati in spiedini di legno, perfetti per le feste di grandi e piccini, ma anche ottimi per un aperitivo veloce e ugualmente gradevole al gusto ed alla vista.

Tra-rollò

(prosciutto, provola e insalata mista)

Ingredienti:

10 fette di pane per tramezzini
200 g di provola dolce (lo spessore non deve superare i 3mm)
300 g di prosciutto cotto (sempre meglio che sia diviso in 10 fette)
Insalata mista q.b. tagliata finemente (in alternativa potete usare le foglie intere, ma badate bene che siano morbide e non con la parte centrale rigida)
Maionese q.b. (200 g sono assolutamente sufficienti)

Stendete sul piano uno strato di pellicola da cucina, ponetevi sopra due fette di pane sovrapposte l’una all'altra per 1 cm (sovrapponetele per la lunghezza stando attente che quella da cui partirete per arrotolare il tutto sia posta parzialmente - il cm di cui vi parlavo prima- sotto l’altra).

Con un mattarello spianatele riducendo il loro spessore per quanto potete (va anche a vostro gusto, più le spianate più sarà agevole arrotolarle, eviterete che si spezzino).

Ricoprite la superficie del pane con la maionese, con la provola, il prosciutto e l’insalata.

Potete cambiare l’ordine di questi tre fattori e le proporzioni a vostro piacimento così da variare l’aspetto cromatico dei rotolini.

Iniziate ad avvolgere il tutto accompagnandovi con la pellicola, vi aiuterà a non rovinare il pane, una volta arrotolato il tutto, con la stessa pellicola rivestite e sigillate bene il rotolino ottenuto.

Procedete nello stesso modo con le rimanenti fette ed il relativo condimento.

Lasciate i rotolini avvolti nella pellicola in frigorifero per almeno un’ora (l’ideale sarebbe prepararli la sera prima), una volta freddi tagliateli a rondelle di circa 1 cm di altezza.

Se dovesse ritrovarvi nella condizione di doverli tagliare appena preparati, assicuratevi di avere un coltello molto affilato, eviterete che si rovini la forma e che fuoriesca la maionese.

Buon "rotolamento" a tutti ^_^

***Gialla***

Una ciotola+una forchetta+una tortiera= La mia "simil Cameo" al cacao.

noreply@blogger.com (Gialla) — Sun, 11 Mar 2012 19:11:00 +0000

Scusate il morso... non ho resistito SLUUURP! :p

Senso di spaesamento, crisi di identità? Nulla di grave, ho solo rivoluzionato un po' il blog :p

Sicuramente, da qui a quando avrò trovato la grafica perfetta ne vedrete di tutti i colori (in tutti i sensi!), ma visto che la mia casa reale è un po' incasinata, almeno do una rassettata a quella virtuale ^_^ e chissà... magari la preparo a fare il salto di qualità facendo avvicinare il ".com" al suo nome *.*

Blog nuovo chiama ricetta nuova, nooooo... chiama ricetta vecchia, quella delle feste di compleanno di quando ero piccola piccola.

Ecco com'è nata la mia versione :)

Ve ne avevo già parlato nel post delblog-compleanno, siamo in piena ristrutturazione di casa nella quale è coinvolta anche la cucina, gli utensili sono ridotti all’osso e la nostra lavastoviglie è il lavandino delicatissimo del bagno di mamma e papà… vi avevo anche detto che quando cucino io evito di usare le uova per paura che possa rimanere il tanfo sparso qua e là nel bagno e nelle cazzarole varie.

Qualche giorno fa, però, accade che mamma acquista ben dodici uova… ma non finisce qui… una persona di buonissimo cuore ce ne regala altre due dozzine e così a casa si contavano ben 36 uova o.O

Urge quindi smaltirle. Nannao ha voglia di torta al cacao, io ho una ricettuzza da sperimentare… Mi butto!

La regola delle uova, per questa volta, la bypasso, ma quella degli utensili no! Gli unici permessi sono: una ciotola (per giunta usa e getta, in situazioni di emergenza concedetemela), una forchetta e la tortiera (in silicone anche questa volta così la lavo senza far danni).

Va da se che per pesare gli ingredienti potrete il barattolino di yogurt che svuoterete già nel primo passaggio :p

La torta è venuta tanto buona e golosa, ma davvero poco pochissimo fotogenica :/ !!! Ma questa è un’altra storia…

Torta simil Cameo al CACAO

Ingredienti:

280 g farina 00
200 g zucchero
5 uova
125 g yogurt
70 g olio d’oliva
1 bustina di lievito
75 g cacao amaro
1 pizzico di sale

Nella ciotola sbattete le uova con lo zucchero, il sale, lo yogurt e l’olio, quando saranno diventate ben spumose aggiungete la farina, il cacao ed il lievito.

Amalgamate bene il tutto e versate nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata (potete evitare questo passaggio se ne state usando una in silicone come ho fatto io, oppure usare la carta forno).

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti.

Buona torta della mia infanzia a tutti ^_^

***Gialla***

"Se aspetti un bambino, l’alcol può attendere" Perché le alternative esistono!

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 08 Mar 2012 12:42:00 +0000

Oggi è giorno di memoria e non di festa, rabbrividisco al pensiero di donne scatenate in giro per la città solo perché è l'8 marzo; le quote rosa per me sono un'offesa e gli auguri NON LI VOGLIO!!!

Questo è stato il messaggio che ho lanciato alla rete questa mattina.

Oggi nessuna ricetta gialla, nessuna mimosa, ma un pensiero che va ad una campagna legata all'uso dell'alcol in gravidanza.

SIGO (Società Italiana di Ginecologia e Ostetricia) e AssoBirra (Associazione degli Industriali della Birra e del Malto) lanciano dall’8 al 31 marzo la seconda edizione dell’iniziativa.

La campagna utilizzerà più strumenti e mezzi d’informazione (il sito internet www.sigo.it e www.beviresponsabile.it, un video virale) e soprattutto il sostegno convinto di un nutrito gruppo di personaggi al femminile tra celebrities, scrittrici, blogger e parlamentari che hanno deciso di sposare questa iniziativa. Un vero e proprio “movimento d’opinione” che cercherà di dialogare sulla rete, facendo cultura su questo delicato aspetto della vita delle mamme in attesa.

“Se aspetti un bambino l’alcol può attendere” vivrà pertanto on-line su www.sigo.it e sul sito che AssoBirra ha dedicato al consumo responsabile di bevande alcoliche: www.beviresponsabile.it.

Il sito della campagna è costruito su due diverse aree d’informazione - una dedicata ai medici ginecologi e ostetrici - che riassume le principali evidenze scientifiche sul tema - e un’altra pensata specificatamente per le donne, declinata in messaggi semplici e chiari con l'obiettivo di sensibilizzare le giovani sull'importanza di non bere alcol, non solo in gravidanza ma anche nel mese precedente e invitarle a rivolgersi al proprio ginecologo per avere consigli, conoscere meglio l’argomento e capire come affrontarlo.

Non credo sia un grandissimo sforzo evitare di bere bevande alcoliche, in fondo ci sono tantissime alternative ugualmente e diversamente piacevoli.

Qualche idea?

Se avete voglia di un cocktail, il mio preferito è lo Shirley Temple (una parte di sciroppo di granatina, due parti di ginger ale, due parti di acqua aromatizzata gassata (limonata, soda) mescolate in un bicchiere alto (collins o tumbler) e servito con ghiaccio, ciliegia candita e fetta di limone)

Altro suggerimento, dato che fa ancora freddo, perché non sorseggiare una buona tisana (come la mia adorata al cacao), un infuso o un decotto (il mio preferito è arancia e cannella)?

E per pasteggiare? Acqua, tanta acqua che non può che farvi bene a prescindere dalla gravidanza!

LE DONNE IN GRAVIDANZA DEVONO SAPERE CHE…

Ecco, infine, alcuni semplici consigli utili per le donne in gravidanza, o che stanno pianificando di avere un bambino, su come comportarsi in questo importante e delicato momento della propria vita:

· Bere alcol in gravidanza può danneggiare il bambino che nascerà

· Già nelle prime settimane di gravidanza l’alcol che bevi può fare danni

· I danni che puoi fare al tuo bambino bevendo alcol non sono curabili

· Non consumando alcol puoi evitare completamente questi danni

· Nessuna dose di alcol è considerata sicura durante la gravidanza

· Se hai già consumato alcol durante la gravidanza non continuare a farlo

· Se stai pianificando una gravidanza astieniti dal bere alcol

Per maggiori informazioni:

www.seaspettiunbambino.it -www.sigo.it - www.beviresponsabile.it

La frolla all'olio d'oliva, amore a prima "massaggiata"... Versione #1 Crostata ai marroni

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 01 Mar 2012 21:29:00 +0000

L’olio d’oliva è una mia grande passione, sarà che sono cresciuta con quello profumatissimo preso direttamente al frantoio, fatto sta che il suo odoro mi inebria.

Spesso e volentieri, nei piatti, aggiungo l'olio a crudo, anche in quelli dove magari ne è stato messo un po’ in cottura, non ci posso far nulla, per me rende tutto più buono.

Chi segue il mio blog da un po’ avrà già capito che amo usarlo anche nei dolci, se posso lo sostituisco in parte o del tutto al burro.

La ricetta che vi propongo oggi è quella di una frolla all’olio d'oliva.

Dovete sapere che sono alla ricerca continua della frolla per crostata ideale, quella che venga friabile, ma non dura, mai pastosa, gustosa e magari che sia un po’ elastica tanto quanto basti a farmela trasportare, una volta spianata, sulla teglia e, perché no, mi permetta anche di fare qualche decorazione senza perder pezzi qua e là :p
Per intenderci, la vorrei facile da utilizzare come quella di Biancaneve :)

Un giorno, sfogliando le pagine della mia agenda-conserva-ricette è saltato fuori un bigliettino con su scritti gli ingredienti per una pasta frolla all’olio e vicino a questi vari scarabocchi del tipo “a questo sostituisco quest’altra cosa, qui ne va di meno, qua di più, ecc…” tutto questo pandemonio non mi ha demoralizzata più di tanto e così, messe insieme tutte le parole rintracciabili nel bigliettino, la provai e, signori miei, mi sa tanto che questa è proprio quella che cercavo!!! *.*

Con questa frolla ho realizzato una crostata con crema di marroni, ma potete ricavarne anche degli ottimi biscotti.

Provatela e fatemi sapere, l’unica raccomandazione che vi faccio è quella di usare un olio profumato e non pungente.

Prima di lasciarvi alla ricetta voglio dedicare questa frolla ad una cara amica che me la chiede ormai da un po' di tempo ed ogni giorno che mi vede mi ricorda che devo farle avere le dosi per poterla fare anche lei... Mari, questa è per te! :D

Approfitto, inoltre, dell’argomento "olio" anche per dirvi che dal 17 al 25 marzo la LILT sarà nelle principali piazze italiane «per donare olio extra-vergine di oliva e uno speciale cadeau: il ricettario delle foodblogger per iniziare uno stile di vita sano, partendo dalla propria cucina».

Io non faccio parte delle blogger che hanno contribuito al libro, ma credo sia un bella iniziativa e soprattutto che parlare di prevenzione dei tumori sia sempre importante!

Crostata ai marroni

con frolla all’olio d’oliva

Per la frolla all’olio d’oliva

300 g farina 00
100 g zucchero
100 g olio d’oliva
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di un limone o un cucchiaino di essenza di vaniglia (in mancanza va bene anche una bustina di vanillina)

Mescolate alla farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone o l’essenza che avete scelto.

Impastate il tutto con l’olio arrivando ad avere un composto sabbioso.

Aggiungete le uova ed il sale e riprendete ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgete con la pellicola e lasciate risposare in frigorifero per 20 minuti.

Prepariamo la crostata…

Per la mia versione vi serviranno 300 g di crema di marroni, io ne ho usato una già pronta comprata al supermercato, ma sul web è facile reperire una ricetta per farla da soli (bisogna però vedere in che periodo dell’anno vi ritrovate ad aver voglia di marroni…)

Trascorso il tempo, stendete la frolla e rivestite lo stampo scelto (io ne ho usato uno dal diamentro di 24 cm) che avrete precedentemente imburrato ed infarinato (anche in questo caso, se volete potete sostituire al burro l’olio così da avere un impasto completamente senza latte).

Praticate dei fori su quello che sarà il fondo della crostata e farcitela con la crema di marroni, decorate la superficie a vostro gusto con la parte d’impasto avanzato ed infornate a 180°C sino a quando la frolla non risulterà dorata.

Con questa ricetta partecipo al contest
La ricetta intollerante di Carole

Buon "olio" a tutti ^_^

***Gialla***

Sfizi da food amanti! Chicche e confessioni dalla settimana milanese #4, #5, #6 e #7

noreply@blogger.com (Gialla) — Thu, 01 Mar 2012 11:46:00 +0000

<-- Le chicche #1 e #2

<-- La chicca #3

Chicca #4

(Ciotole, ciotoline, coppi, contenitori,

piattini, forchettine e scatolette...)

Io non so voi, ma davanti a ciotole, ciotoline, coppi, contenitori, piattini, forchettine e scatolette NON SO RESISTERE!

Sappiate che davanti questo stand ho lasciato parte dei mie occhi; era un po' come essere tornata piccola, al tempo di quando giocavo con le bambole e mamma mi dava le scatole ed i contenitori di vecchi cosmetici, i barattolini dello yogurt, scatolette di vario genere, bottiglie e bottigliette ed io e Saponetta giocavamo con tutte queste strocchiolerie sentendoci grandi e "madri di famiglia" (poi ci si chiede perché da grandi si diventi in determinati modi XD).

Chi non sogna una fornitura di cotante "cazzarole"? *.* Dai dai... lo so che i bicchieri in stile Starbucks vi stanno chiamando...

Chicca #5

(le stranezze gustate)

Della serie "se ti dicessi cos'è, potresti decidere di non mangiaro..."

Gironzolando tra uno stand e l'altro vedo alcuni dei partecipanti al congresso con in mano un coppo (sarà italiano? Vabbé dai, mi avete capita) contente un paninetto... posso farmi sfuggire l'oppotunità di mangaire quel panino tanto invitante? No, così inizio a seguire la scia dei coppitelli ed eccolo lì, allo stand del Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc c'è Leandro Luppi (Vecchia Malcesine) che prepara dei piccoli kebab all'anguilla (mai mangiata prima d'ora!) con germogli, una vera bontà!

Kebab di anguilla

Vogliamo parlare poi dello gnu? Non ne ho mai visto uno vivo, figuriamoci aver assaggiato la sua carne, ebbene, Identità Golose, grazie a Paolo Parisi e Lorenzo Cogo, ha fatto anche questo e, credetemi, era una vera squisitezza!

Carne di gnu

Dulcis in fundo... vi va un tiramisù alla birra??? Dovete sapere che io non amo tanto il dolce, un tempo impazzivo per il tiramisù, ma da un po' inizia a sdegnarmi sopo i primi bocconi... questa versione, invece mi è piaciuta davvero tanto! L'amaro della birra ha reso tutto molto piacevole al mio palato, sluuurp!!!

Tiramisù alla birra

Chicca #6

(l'oggetto dell desiderio)

Ladurée... finalmente li ho assaggiati!

Sono il desiderio di ogni foodblogger o quasi, i maccaron impazzano nei blog, tutti provano a farli e se non ci riescono o non possono provano a procurarseli; i primi che ho provato sono stati quelli preparati da Fabio e Annalù e udite udite... mi sono piaciuti molto di più di quelli del colosso parigino! Certo, io avrò anche scelto i gusti più strani... dalla liquirizia al marshmallow passando per quelli alla rosa e ai marron glacé... ma a me sapevano un po' di "industriali".

Ahhhh... ammenoché non siate sicuri che quel gusto vi piaccia,

EVITATE QUELLI ALLA ROSAAA!!! Il sapore è estremamente deciso, sembrava di starne mangiando una vera XD

(in tutto questo, ringrazio comunque di cuore il carissimo amico che mi ha scarrozzata qua e là e che me li ha regalati con tanto affetto :D)

Chicca #7

(non si butta via niente)

Non sono una grande esperta di ristoranti giapponesi, li ho girati molto in america, ma in Italia solo un paio, questo dove sono andata durante la settimana milanese non è stato affatto male, almeno dal punto di vista del cibo... il servizio era poco giapponese e tanto italiano, nel senso che i e le cameriere erano abbastanza insistenti nel chiedere ulteriori ordinazioni e qualche consegna è andata persa.

Quello che vi segnalo oggi è il sistema di pagamento.

Menu fisso a 19 euro... ma solo se finisci tutto e dico TUTTO quello che hai ordinato, se solo ne lasci una forchettata, paghi secondo listino quel che stai lasciando.

A me sembra un ottimo modo per evitare sprechi, voi che dite?

E con questo post termina il mio racconto sulle chicche milanesi....

Alla prossima ^_^

***Gialla***

Operazione fast-food-Italy! Chicche e confessioni dalla settimana milanese #3

noreply@blogger.com (Gialla) — Wed, 29 Feb 2012 07:30:00 +0000

<-- Le chicche #1 e #2

Continua la carrellata sulle chicche che ho portato con me dalla settimana milanese...

Chicca #3

(operazione fast-food)

Questa, invece, è la proposta innovativa e provocatoria di Davide Scabin (Kombal.Zero); tre modi di servire la pasta all'interno di un chioschetto per strada... le idee sono carine, le presentazioni invitanti aiutate anche dai colori accesi, ma c'è ancora qualcosina da migliorare (giudizio da utente goloso).

Il fusillone wrap (piadina con verdure e fusilli all'arrabbiata) risulta decisamente scomodo da gestire, tempo due secondi avevo già la patacca di sugo sui jeans -.-";

i condimenti in versione "spalmabile" della penna squeeze (che partono da una base di "cacio&pepe") a prima vista sono inquietanti (sarà colpa del "tutto frullato" o del "lunga conservazione"), anche se devo dire che quello alla carbonara è una piacevole scoperta (però, perdonatemi, la ciccetta sotto i denti è tutta un'altra storia);

per quanto riguarda lo spaghettone twa -"take away" - hanno invertito le lettere per evitare similitudini con il termine "TAV" (medaglione di pasta precotta, polpetta di carne, verdure disidratate e brodo di vitello), anche lui inquieta un po', sarà che in versione compressa mi ricorda il filo di pasta che resta abbandonato a mollo nell'acqua bollente della pentola o incastrato nello scolapasta (bleee). In questa proposta, però, c'è un elemento sul quale io, Daniela e La Rossa ci siamo trovate subito in accordo... le verdure disidratate, veramente ricche di sapore! Ci sono piaciute talmente tanto che abbiamo espressamente chiesto che vengano commercializzate come snack :p

Con la "PASTA WARRIORS" Scabin ci ha lanciato una provocazione, avvicinarsi al mondo culinario dei giovani proponendo ingredienti di qualità, ma simulando i gesti che questi compiono nei fast food.

A provocazione, a mia volta, rispondo con una provocazione:

vista la grande tradizione italiana del cibo da strada, c'è davvero bisogno di "imitare" i sandwich wrap messicani/greci, i noodles giapponesi e le salse americane?

Amatriciana, carbonara e pesto, ad esempio, non prevedono forse la preparazione dei sughi in contemporanea alla cottura della pasta, non sono paste "espresse" già per tradizione e come loro tanti altri primi piatti italiani?

Se l'intento è davvero quello di sensibilizzare i più o meno ghiotti facendo loro notare che il fast-food non è solo il mc-panino, ma è insito in parte anche nella nostra tradizione gastronomica, non bastava mostrare ai "chioschettari" (perdonatemi il termine assolutamente di fantasia) come poter servire, in modo "seducente" e semplice, la tradizione ai passanti?

Mi rendo conto di essere molto rigida nelle mie affermazioni, ma altrimenti che provocazione sarebbe? Al di là del tono utilizzato, tengo a sottolineare che le mie domande sono poste sulla base di una grande curiosità legata allo studio che sta dietro la proposta dello chef.

Detto ciò vi rimando a domani per le cicche #4 #5 #6 e #7 (tanta roba XD)

Buona lettura presente, passata e futura a tutti ^_^

***Gialla***

Con chi ero? Chicche e confessioni dalla settimana milanese #1 e #2

noreply@blogger.com (Gialla) — Tue, 28 Feb 2012 07:30:00 +0000

Ve le avevo promesse ormai da un po', ecco le chicche raccolte durante la mia settimana milanese, direi , la mia settimana gastronomica-milanese, altro che quella della moda dove tutti pensano a non mangiare, noi qui abbiamo mangiato con la bocca... ma anche con gli occhi!

Le chicche sono complessivamente sette;

ecco a voi le prime due:

La visione è sconsigliata ai deboli di cuore!!!

Chicca #1

(i belli)

...Carlo Cracco...

...Simona Rugiati...

Eccoli, Carlo Cracco e Simone Rugiati, gli uomini che mi hanno fatta insultare di più in 26 anni di vita o.O

Certo, anche io me la sono andata a cercare pubblicando le foto sui socalnetwork, ma giuro che era solo al fine di documentare la mia permanenza milanese (okok lo ammetto, anche un po' per punzecchiare la mia Saponetta!), fatto sta che i colpi di "che invidia!", "ma non è giusto", "ti odio" e "sei una str***" si sono sprecati... che brutta fine facciamo davanti a uomini aitanti, ci trasformiamo in scaricatori di porto in gonnella ahahahahah XD

Ne approfitto per rispondere a chi si è meravigliato del fatto che non avessi inserito Cracco nell'elenco degli chef che mi hanno rapito il cuore durante Identità Golose, presto detto, non mi ha dato nessuna emozione particolare; mi spiego meglio, durante la lezione non l'ho visto tanto diverso da come ero abituata quando lo vedevo a Masterchef, sicuro di sé, capace, tanto capace, innovativo (per carità), ma nessun palpito. Quando sono andata ad incontrarlo è stato carinissimo, disponibile per la foto, sorridente, ma anche lì, davanti a me vedevo "il personaggio" e non l'uomo. Nessuna colpa a lui, ovviamente, è il sistema che me lo fa vedere così, magari conoscendolo meglio potrei dire di più, di certo ora posso affermare che è comunque taaanto affascinante e gentile :)

Piccola riflessione sulla foto che ci ritrae insieme: ma in che razza di posizione mi sono messa o.O e a tal proposito, uno dei commenti di Saponetta è stato il seguente: "sei orribileeeee!! avevi la possibilità di strusciarti delicatamente a lui e nn l'hai fatto?????????? sei una pazza!!! mah!!! XD"

Per quanto riguarda Simone Rugiati, beh, stessa cosa! L'aneddoto più carino da raccontarvi è il seguente: gironzolavo per gli stand con due delle blogger con cui sono stata di più durante la seconda e la terza giornata di IG, Daniela e La Rossa, andavamo alla ricerca di bollicine quando, tra la folla, vedo un ragazzo col cappellino degli Yankees "ma quello è Rugiati!" - esclamo - "uhhh *.*" - continuo - "penso che se facessi una foto con lui mia sorella impazzirebbe d'invidia" (che str***); insomma, divento una sorta di teenager deficiente -.-" (lo ammetto, mi vergogno tanto), ma in mio soccorso arriva lei, Daniela, la donna che ha trovato le parole al posto mio (che balbettavo stile stupida, manco avessi davanti Jude Law XD) che chiede al povero ragazzo se fosse disposto a fare una foto con me per la mia sorellina (okok era anche la scusa buona per avvinghiarmi - continuo a vergognarmi come una ladra - XD), la disponibilità dell'homo è stata immediata e corredata da baci.

So che in questo preciso momento Nannao starà per chiudere la lettura del post e mettendo il muso, ne approfitto per rispondergli con le sue stesse parole: "amore... ma dai, sono persone dello spettacolo, non esistono XD"

Ok, adesso che ho finito di sput***, passiamo alle cose serie :)

Dopo avervi detto di quello che ha fatto per me Daniela, passiamo all'altra "compagna di avventure" direi anche "...di merende" se non fosse che qualcuno potrebbe pensar male dato che vengo da Palemmo!

Chicca #2

(la gola)

Girare con La Rossa per gli stand è uno spasso, uno e due incontra qualcuno che conosce, le bollicine sono il suo "pallino" e gli standisti le crollano ai piedi... guardate un po' che "merendina" abbiamo fatto un pomeriggio?! Sarà stato che era interessata al prodotto, sarà che siamo state a rimbambire il gentil'uomo atapiratissimo con tante domande e affermazioni, che alla fine abbiam fatto fuori una scatoletta di caviale l'uno.

Immaginate la scena, da che parlavamo a che ci ritroviamo davanti due scatolette in bella vista, ci viene detto "prego assaggiate", poi "prego, se volete potete finirlo"... voi che avreste fatto? Ci siamo guardate, abbiamo scosso la testa e abbiamo detto "ma, no, si figuri"... il nostro "no" però è durato solo il tempo che il "Signor Caviale" abbozzasse una frase per riproporre l'offerta che già giravamo per tutta la sala con le scatolette in mano... che signore! Ahahahah XD

Finto caviale...

... vero caviale :p

si commenta da sola! XD

A domani con la prossima chicca...
***Gialla***

Facce da Identità: gli chef che hanno fatto breccia nel mio cuore

noreply@blogger.com (Gialla) — Tue, 21 Feb 2012 17:26:00 +0000

Ve lo dicevo già nel primo post dedicato ad Identità Golose 2012, l’anima del congresso sono stati gli chef in tutte le loro declinazioni e specializzazioni. Ognuno diverso dall’altro, c’erano quelli “dolci”, quelli “salati”, quelli “pregiati&stellati” e quelli “di campagna”, ma tutti avvolti dalla passione per il loro lavoro. Sì, questa è la sensazione che mi è stata trasmessa da ognuno di quelli che ho avuto la possibilità di ascoltare. Dai più estroversi ai più impacciati si evinceva proprio questo, c’era quello sicuro del fatto suo che rispondeva spedito alle domande più personali e quello che invece, preso dall’emozione, iniziava a balbettare, ma tutti, nel momento in cui si trovavano a dover parlare del proprio piatto, si trasformavano, ritrovandosi a descriverlo con quanto più orgoglio e amore potessero provare.

Altro che chef-star come ormai ci vengono proposti dai media, loro erano lì, pronti a raccontarsi e soprattutto a divertirsi e a condividere queste giornate con i colleghi, gli amici e tutti i presenti.

Senza troppe difficoltà alcuni hanno letteralmente fatto breccia nel mio cuore e non parlo in termini esclusivamente gastronomici:

Aimo e Nadia: nonostante le grandi ovazioni e le standing ovation sono sempre apparsi in pubblici in punta di piedi, facendo quasi spallucce come a dire «ma noi facciamo solo quello che ci fa star bene!». (Il Luogo di Aimo e Nadia)

Moreno Cedroni e Mauro Uliassi: due uomini nessun perché! Frizzanti, divertenti, una coppia da cabaret tra i fornelli. Impressionanti i tempi scenici, quasi come se provassero il loro intervento da giorni. Due chef che hanno le rispettive attività a pochi passi l’una dall’altra e che hanno sposato la tecnica di marketing più politically correct, quella de “l’unione fa la forza”. (Cedroni- Madonnina del pescatore; Uliassi - Ristorante Uliassi)

Cappelletti di Zia Elena - Uliassi

Stevie Parle: l’inghilterra fatta ragazzo… un motorino nel parlare (povera traduttrice costretta ad interromperlo per riuscire a tradurre il più possibile) e nel cucinare. Una personalità forte ed ironica (humor inglese, obviously :p) che racchiude tra i fornelli gli stili di tutto il mondo. (The Dock Kitchen)

Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano

Felice Sgarra: la Puglia scorre nelle sue vene forse in pari percentuale con il sangue, si emoziona tantissimo parlando della sua terra! Quello che più mi ha colpita è l’idea di realizzare un orto a fianco del suo ristorante di appena un anno di età, non un orticello e basta, lui lo a definito «Orto à porter», avrà un’estensione eccezionale di 500 mq e una duplice utilità, quella di servire la materia prima per la realizzazione di alcuni piatti del ristorante e quella educativa. Gesto nobile e di sicuro interesse! (Ristorante Umami)

Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guarceto
su pesto di cristauri e caciocavallo podalico

Franco Aliberti: colui che nonostante avesse riempito un’intera sala con parenti, amici, tifosi, clac e chi più ne ha più ne metta è riuscito a creare intorno a me l’atmosfera che più mi rende serena e felice.

Durante la sua lezione l’aria era intrisa di magia, una magia che profumava di cardamomo, camomilla e caffè&latte.

Questa forse è stata la lezione che avrei desiderato durasse di più, la mia espressione sarà stata con molta probabilità quella di una bambina dentro un negozio di caramelle, gli “wow” che saranno usciti dalla mia bocca suppongo non si riescano a contare.

Mi perdonino coloro i quali non amano i sentimentalismi, ma io davanti a bolle di sapone al cardamomo, zuppa inglese scomposta in bolle golose (la migliore della mia vita e che mangerei senza mai fermarmi per quanto fosse delicata e gustosta), krapfen come cuscini profumate alla camomilla e biscotti che solo dall’odore sembrano farti tuffare con loro dentro una tazza di caffè&latte non riesco proprio a non restare incantata.

Franco ha per l’occasione realizzato anche delle dispense che non sono da meno in fatto di suggestioni “bambinesche”, infatti, prima della spiegazione dettagliata delle ricette, vi sono delle immagini che illustrano i piatti. È inutile che vi descriva a parole le sensazioni che ho provato guardando quelle immagini, lascio a voi il piacere… eccole:

Ricordi...

Zuppa Inglese in Bolla...

Insomma, il Pasticcione mi ha letteralmente conquistata con la magia e con il suo «disordine controllato». (Osteria Francescana)

Enrico e Roberto Cerea: lì per lì, quando li sentivo parlare e li vedevo all’opera, non mi suscitavano alcuna particolare emozione, bravi sì, anche bravissimi nel loro mestiere, ma nulla di diverso da tanti altri. Poi qualcosa è cambiato, i due fratelli si erano impegnati nel riuscire a far gustare all’intera platea uno dei loro piatti forti: i paccheri con salsa di pomodori, basilico ligure e grana padano; la particolarità? Preparati e mantecati espressi sul palco. Come mi hanno conquistata? Assolutamente facendomi risentire quel sapore di casa misto a golosità infinita, ho gustato quei paccheri con grande dedizione e contemplazione. Una goduria che non riesco ad esprimervi a parole! (Relais & Châteaux)

Paccheri con salsa di pomodori, basilico ligure e grana padano

Massimo Bottura: l’uomo che incarna un’altra mia anima, quella della comunicatrice pubblica, una lezione che a tratti suona come un comizio sul bene pubblico con parole volte a sensibilizzare i cittadini sulle ricchezze e le potenzialità del Bel Paese, sullo scambio di conoscenze, che insiste sul concetto di guardare al passato senza nostalgia, ma con intelligenza.

Lui che, con una “semplice” pasta&fagioli, va «dal classico all’avanguardia passando per sua nonna».

È un uomo che a molti potrebbe sembrare semplicemente pieno di sé, ma per me è lo Steve Jobs della cucina italiana, innamorato del proprio lavoro come si ama l’amore della propria vita, orgoglioso e fiero di parlare, ma soprattutto di diffondere il suo pensiero e le sue conoscenze, «stay foolish stay angry» sarebbe potuta essere perfettamente una sua frase. Quando parla della sua Brigata ha gli occhi che brillano, non sono trattati come figli, ma come se fossero le parti di uno stesso corpo che devono imparare a convivere e soprattutto a collaborare tra loro, seri nelle azioni, ma sorridenti in volto.

A dirvela tutta, andrei all’Osteria Francescana non per mangiare seduta al tavolo venendo servita e riverita, ma per poter condividere il momento del pasto nel retrobottega insieme a tutta questa brigata di mattacchioni, per poter quindi respirare un po’ di quell’energia già tanto forte solo a sentirla raccontare.

Unici rimpianti, non essere riuscita ad assaggiare i suoi piatti (o quasi), Bottura si preoccupava tanto del fatto che tutti in sala potessero assaggiarli che continuava a ripetere ai camerieri di non limitarsi a servire solo le prime file, ma anche di andare in fondo e di lato… peccato che io mi trovassi in quinta fila e al centro, che in quel caso era un pelo più lontana dalle prime (non sapete quante volte il piatto è arrivato a chi mi sedeva di fianco e non a me XD) e troppo vicina per essere “in fondo”; ringrazio però chi ha acciuffato (lo scoprirete nella prossima puntata) un piattino con lo stecco al foie gras e me lo ha passato :p, almeno un piatto l’ho stretto tra le mani e gustato!

Stecco al foie gras
(scusate la pessima fotografia, ma tutta colpa della fretta e della gola...
chissà se me lo fregavano :p)

E per ultimo quello di non essere riuscita a presentarmi, ma sono certa che non mancheranno occasioni… e fidatevi, non è una frase che si dice come quando si parla di qualcuno famoso, mi sarebbe davvero piaciuta una chiacchierata con lui :) (Osteria Francescana)

Heinz Beck: mi è venuto istintivo definirlo un “concentrato di dolcezza”; lo conoscevo dalla TV, ma dal vivo è veramente il massimo, per me è la versione maschile della Signora Minù, dolcissimo, disponibile, a tratti imbranato (in senso bonario e non nell’arte culinaria) e di certo ironico.

Il modo perfetto per terminare questa tre giorni fatta di sorrisi, insegnamenti e piccoli momenti di intensa magia. (La Pergola)

Per le chicche vi rimando alla terza puntata... restate connessi ^_^

***Gialla***

Torta al limone senza uova e burro e BUON COMPLEANNO piccola grande Gialla

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 17 Feb 2012 12:33:00 +0000

Sino ad un paio di ore fa non capivo il motivo per il quale alcuni genitori si commuovessero il giorno del compleanno dei propri figli, o meglio, una spiegazione me la davo, ma la loro reazione mi sembrava davvero eccessiva.

Ora, però, la questione mi sembra decisamente più chiara, a mia volta non riesco a smettere di commuovermi, provo e riprovo a scrivere questo post, ma le parole si accavallano l’una sull’altra senza che io riesca a metterle in ordine. Il perché della mia commozione è presto detto, il 17 febbraio del 2008 l’aluccia di Gialla, cliccando il pulsante “pubblica”, dava il via a quello che sarebbe stato il suo primo post e l’inizio di un viaggio ad oggi meraviglioso.

Guardo indietro è sono felice, felice di quella scelta inconsapevole del fatto che avrebbe potuto cambiare la mia vita.

Quattro anni possono essere tanti o pochi in base al punto di vista di chi si trova a fare il bilancio, per me sono perfetti. Non vi ho mai raccontato veramente chi sia Gialla, ve l’ho sempre fatto scoprire poco a poco tra le righe dei miei post, ma ora è arrivato il momento di presentarvela ufficialmente e di farvi capire perché questo numero sia così importante per lei.

Gialla nasce per merito di Nannao, è lui a chiamarla così, lui ad essersi innamorato di quella che è ora e di quella che era un tempo, in ogni caso ai suoi occhi è sempre una bimba dai capelli color oro legati con un elastico blu che li lascia cadere a fontanella e che quando è felice cammina ondeggiando come una piccola papera; il tempo passa, ma lei ha sempre 4 anni.

Nannao asserisce che dallo scoccare di quell'età rimase sempre la stessa, con gli occhi grandi, ben spalancati e felici di guardare il mondo, golosa e curiosa.

Ha sempre sbirciato quel che avveniva in un luogo che per lei era il più magico di tutti, la cucina, all’interno di quella stanza ritrovava tutte le emozioni che può provare un essere umano o quasi. Quel piccolo regno composto da pentole, padelle (tante padelle!), coltelli, forchettoni, taglieri, ciotole e ciotoline, utensili di ogni forma e colore, la incantava. Avrebbe passato le ore a guardare la sua mamma cucinare, le bastava anche solo sentire il suono che scaturiva dalle sue azioni per farla sentire bene; il battere di un cucchiaio di metallo contro una pentola, la lama del coltello che attraversava la polpa soda delle zucchine per poi infrangersi sul tagliere, il fruscio della carta d’alluminio, lo scorrere dell’acqua, l'incontro dei mestoli ogni volta che si apriva o chiudeva lo sportello del mobile, lo stridere della forchetta sul piatto ed il tintinnare dei bicchieri erano musica per le sue orecchie. Era cosciente che non era sempre tutto facile, ma anche le bruciature per lei erano affascinanti, rappresentavano comunque l’impegno nel creare qualcosa.

Sono felice di essere ancora “Gialla”, di vivere la cucina come il luogo che mi coccola e mi protegge, che mi accoglie nei momenti di più alta euforia o bassa tristezza e soprattutto sono orgogliosa di quello che è stato e che è per me questo spazio virtuale che diventa, giorno dopo giorno, sempre più reale.

Spesso da piccola venivo accusata di non mettere abbastanza grinta in quello che facevo; poca grinta a scuola, poca con i compagni, poca nella ginnastica… in realtà la grinta c’era, solo che era una grinta controllata, erano ambiti nei quali il mio volere contava solo sino ad un certo punto e in fondo non ne valeva nemmeno tanto la pena… ma adesso credo di essere riuscita a trovare l'ambito in cui la mia grinta riesce a toccare i massimi livelli; mi guardo indietro, rivedo me quel giorno di 4 anni fa, ero gasata dall’idea di intraprendere una nuova avventura, ero felice di dire: “ho messo in atto il mio piano, nulla di impostato e prestabilito, anche in questa nuova avventura mi lascerò guidare dalle più alte emozioni... spero che le mie idee possano essere utili e appezzabili.

Ringrazio tutti coloro che passeranno da questo FoodBlog e che lasceranno una traccia della loro visita, spero anche di poter scambiare idee e consigli con chi vorrà!”

Da quel giorno di strada la paperella (p.s. il logo era un disegno fatto per Nannao) ne ha fatta, sono arrivati tanti altri post, ricette, pensieri, emozioni, ma anche nuovi incontri che hanno riempito e scandito le sue/mie giornate e chissà, magari anche cambiato quella che sarà la sua vita futura.

Oggi quindi non è solo il compleanno del blog “Gialla tra i fornelli”, ma è anche quello di quell’alter ego, che spesso si fonde e si confonde con l’ego principale.

Do un ultimo sguardo indietro, respiro fiera, chiudo gli occhi, raccolgo tutta l’emozione e, augurandomi di essere ancora felice in questo mondo come oggi, li riapro per guardare al futuro mio, di questo spazio e delle belle avventure che vivo quotidianamente con tutti coloro che passano da queste pagine virtuali e senza i quali, con assoluta certezza, tutto questo non sarebbe arrivato ad esistere sino a questo giorno.

Basta chiacchiere! Signorina Ornella, qui si scrivono cose belle e divertenti, niente lacrimoni… e soprattutto tante cose mangerece…

È Gialla che vi parla (ok mi sto facendo prendere la mano, ma è bello lasciare litigare ego ed alter ego :p) e vi racconta la ricetta di oggi, quella di una torta nata per questa ricorrenza, ma che cade in un periodo, come già detto in precedenza, di grande confusione in casa. La ristrutturazione procede a pieno ritmo e, volendo, anche senza troppi disagi, ma mettersi a fare una torta tanto elaborata non era proprio il caso avendo una cucina accampata in uno studio e il lavandino (delicato) del bagno come lavatrice; così mi sono attrezzata, la torta doveva prevedere l’uso di pochissimi utensili e soprattutto facili da lavare e avere gli ingredienti che meno sporcassero ed impuzzassero. Di conseguenza, ho previsto l’uso esclusivo di: un robot da cucina, un coltello, un cucchiaio, una tazza, una grattugia e una teglia in silicone (in questo caso ho usato quella con la forma di girasole della Happyflex); ed ho bandito: uova e burro.

Che poi, vedete le coincidenze… anche per i 2 anni di Gialla avevo preparato una “torta senza”, ma quella era al cacao :)

Torta al limone

(senza uova e burro)

Ingredienti

220 g farina
200 g zucchero semolato (+ un cucchiaio da spargere sulla superficie)
250 ml latte
1 bustina di lievito
il succo e la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)
½ cucchiaino di semi di cardamomo ben pestati (facoltativo)
semi di ½ stecca di cannella o una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Nel robot (ma anche in una ciotola) mescoate farina, sale, zucchero, lievito e scorza e succo di limone; aggiungete lentamente il latte e l’olio.

Imburrate ed infarinate lo stampo (se tondo quello da 20 cm Ø è perfetto) o in alternativa usatene uno di silicone (se avete il timore che non possa staccarsi con facilità ungetelo pochissimo con dell’olio) e versate il composto.

Infornate a 180° C (forno preriscaldato) per 20 minuti circa, fate sempre la prova dello stuzzicadenti e servite una volta raffreddata e cosparsa di zucchero.

Buon compleanno piccola grande Gialla ^_^

e grazie mille a chi c'è dal primo giorno e a chi è arrivato solo oggi!

***Gialla in collaborazione con Ornella***

Identità Golose: peccato sia già finito!

noreply@blogger.com (Gialla) — Tue, 14 Feb 2012 09:30:00 +0000

Prendere appunti è stata sempre un’azione che mi rilassa, in quel momento mi sento al sicuro; archivio parole, sentimenti, pensieri, azioni di altri e mie che sono certa in quel modo rimarranno indelebili, potrò portarle con me anche quando la memoria e la stanchezza in generale giocheranno brutti scherzi.

Ho avuto un’ottima scuola in tal senso, riesco scrivere tutto quel che voglio e a seguire senza perdere il filo, insomma, ho la certezza di poter portare via con me ogni sapere… Ma a volte gli scherzi non arrivano solo dalla memoria, arrivano anche dal destino che incastra i momenti a suo piacere. Così basta un attimo, basta che si corra da una parte per salutare uno chef amico che puff… quel piccolo archivio che porti sempre con te non venga posato come si deve dentro la borsa e venga smarrito.

Perdonatemi quindi se non sarò precisa in alcune parti del mio racconto; so che potrei andare a leggere articoli e resoconti della manifestazione da più fonti, ma detto tra noi non voglio farlo! In questo modo, lascio da parte la razionalità (per quanto possa riuscirci) e colgo l’occasione per rendervi partecipi di quelle sensazioni che questo congresso ha lasciato in me. In fondo, come appena detto, per quelle descrizione dettagliate e “oggettive” ci ha già pensato qualcun altro in questi giorni e basterà semplicemente digitare “identità golose Milano 2012” su qualsiasi motore di ricerca on-line che potrete leggerne quante ne volete.

E poi, la bontà di un evento non si calcola forse in base alle sensazioni ed ai ricordi che lascia a chi vi ha preso parte?

Per me è stato il primo anno ad Identità Golose Milano, ma di eventi, congressi, manifestazioni più o meno grandi ne ho visti davvero tanti, sia come addetta ai lavori che come spettatrice/uditrice.

Voglio partire dalla fine, la sensazione che ho ripensando a quello che ho vissuto durante quei tre giorni è di serenità e gioia, nonché di appagamento della mente e del gusto senza tralasciare un sentore speciale di euforia per l’apprendimento e per la condivisione.

Alla domanda «com’è andato il congresso?», ho sempre risposto «peccato che sia finito!».

Nessuno «stress da evento». Nessuna calca esagerata, gli unici momenti di confusione potevano essere solo quelli vicino gli stand durante “l’ora di punta” (momento della pausa congressuale), ma si trattava sempre e comunque di una “calca controllata”. Nessuna discussione per quanto riguarda i turni per le degustazioni, niente spintoni e/o schiamazzi, tutti molto sorridenti e con tanta voglia di chiacchierare (compresi gli standisti che spesso e volentieri, durante le manifestazioni, troviamo seduti in posizioni quasi da pisolino e arrotolati sonnecchianti in caldi maglioni).

Di certo il pubblico della manifestazione non era quello dei grandi eventi di massa, anche se numeroso, molti esperti del settore e addetti ai lavori, di certo TUTTI appassionati del mondo della gastronomia! Questo, forse, il vero motivo di cotanti sorrisi e nessun momento imbarazzante (intendo quei classici episodi da “sagra di paese” con gente che mangia a “quattro ganasce” e ragazzini brilli!).

La location di questa edizione è stata quella del MiCo. Lo spazio riservato all’evento è risultato essere assolutamente delle dimensioni perfette, né troppo grande, né troppo piccolo e soprattutto ben organizzato sia per quanto riguarda la zona espositiva che per quella dedicata al congresso vero e proprio.

Noia? Non pervenuta!

Oltre ad i numerosi stand che regalavano ai visitatori profumi, gusto e colori, tre sale + una (quella dedicati ai piccoli momenti d’incontro con gli sponsor) dove si alternavano chef ed esperti del settore con le loro lezioni.

Il grande tema centrale della manifestazione “Oltre il Mercato” ha messo in primo piano il concetto di scelta e cottura della materia prima; questo grande filo rosso abbracciava però altri fili, quello delle “giovani promesse” (siamo ormai in clima Sanremo anche nel mondo della cucina) con Identità Vent’anni, quello “verde” con Identità Naturali, quello “rosa” con Identità Donna, le “P” Identità di Pizza, Pane e Pasta passando per quelle della Carne e del Trentino concludendo poi con tutta la dolcezza del Dossier Dessert.

Gli interventi in programma ed i temi trattati erano talmente ricchi che hanno creato in me, ma non solo, l’imbarazzo della scelta a volte effettuata quasi tramite il lancio della monetina.
È raro che sia rimasta senza posto a sedere, solo alla lezione di Cracco alla quale sono arrivata non troppo in orario (mannaggia!), ma per il resto i posti erano adeguati e anche quando si rimaneva in piedi non era difficile poter seguire chi stesse parlando sia dal punto di vista audio che visivo (benedetti maxi schermi!).
L’organizzazione è sembrata una piccola macchina da guerra, non ho notato grandi problemi e se vi fossero stati beh… sono stati bravi a mascherarli, qualche piccolo ritardo a volte voluto (vedi la lezione di Cracco posticipata di qualche minuto per permettere a più persone di potervi prendere parte) e a volte causato dalla parlantina del relatore, ma nulla di sfiancante o irritante.

L’anima del congresso sono stati gli chef in tutte le loro declinazioni e specializzazioni. Ognuno diverso dall’altro, c’erano quelli “dolci”, quelli “salati”, quelli “pregiati&stellati ” e quelli “di campagna”, ma tutti avvolti dalla passione per il loro lavoro. Sì, questa è la sensazione che mi è stata trasmessa da ognuno di quelli che ho avuto la possibilità di ascoltare. Dai più estroversi ai più impacciati si evinceva proprio questo, c’era quello sicuro del fatto suo che rispondeva spedito alle domande più personali e quello che invece, preso dall’emozione, iniziava a balbettare, ma tutti, nel momento in cui si trovavano a dover parlare del proprio piatto, si trasformavano, ritrovandosi a descriverlo con quanto più orgoglio e amore potessero provare.

Altro che chef-star come ormai ci vengono proposti dai media, loro erano lì, pronti a raccontarsi e soprattutto a divertirsi e a condividere queste giornate con i colleghi, gli amici e tutti i presenti.

Alcuni dei piatti fatti degustare...

Come potete immaginare, il cibo non è affatto mancato, ma le degustazioni non sono avvenute soltanto negli spazi espositivi, molti sono stati gli chef che durante le loro lezioni hanno preparato e servito delle porzioni da degustazione dei piatti di cui stavano parlando, ciò ha aiutato noi uditori sia a comprendere meglio le loro spiegazioni che a poter interagire con più cognizione di causa con questi.

La mia conclusione?
Sin'ora ho sempre assistito a congressi "seriosi", dove ci si confrontava tanto, ma altrettanto ciondolavano le teste dalla stanchezza/noia, dove la gente cercava in tutti i modi di scappar via ed esultava al momento del coffee break... Questa volta non ho visto nulla di ciò, anzi, ho bene in mente la voce di chi chiedeva alla gente di recarsi all'uscita in quanto la fiera stava per chiudere.
In definitiva, questa manifestazione è stata, dal mio punto di vista, un vero successo e non solo per merito di chi l'ha organizzata (certo, il lavoro del dietro le quinte sarà stato davvero notevole ed impegnativo), ma anche per merito di chi vi ha preso parte non solo essendo presente, ma anche vivendola.

Tutte le mie osservazioni sono comunque da contestualizzare alla mia persona; una laureata in comunicazione, studiosa del fenomeno "foodblog", con un passato (e presente) nell'organizzazione di eventi, avente una passione sfrenata per l'enogastronomia e soprattutto con un'enorme voglia di imparare e di conoscere sempre di più ogni sfaccettatura di questo mondo; va da sé, dunque, che questi tre giorni siano stati per me un'immensa fonte di apprendimento e un'opportunità per nuovi incontri da non sottovalutare.

Presto il racconto degli chef che mi hanno colpita di più

e di qualche chicca del dietro le quinte (incontri, foodblogger, golosità e tanto atro) :)

Restate connessi!!!

***Gialla***

Una papera a cipolla ad Identità Golose

noreply@blogger.com (Gialla) — Sat, 04 Feb 2012 06:30:00 +0000

Ci siamo!

Valigia chiusa, scorta di coccole da parte di Nannao fatta, tra pochissime ore mi attende un nuovo viaggio... una nuova esperienza tra food, incontri e NEVE/FREDDO o.O.

Starò via una settimana, direzione Pinguinesia... Ops scusate, Milano. La scusa ufficiale è il congresso di Identità Golose, quella ufficiosa è invece l'occasione di incontrare un po' di gente vecchia e nuova, foodblogger, chef, giornalisti, amici e parenti. Insomma si preannuncia una settimana ricca d'impegni e divertimento!

Ho però dei pensieri che ingorgano la mia mente... Partire da sola? Naaaa già fatto (ok lo ametto, mica sarebbe stato tanto male rapire Nannao e portarlo con me :p) Incontrare gente nuova? Nemmeno, fatto anche questo. Stare in mezzo alla folla di una manifestazione? Idem con patate...

E allora???

Signori miei, la sottoscritta non ha la più pallida idea di cosa sia nel concreto la neve; mai vista da vicino e tantomeno mai toccata! Non so proprio che voglia dire freddo con un - (meno) davanti...

Sono sicula, sto in pianura e sono una papera ^_^!!!

Nella mia valigia ci sono pochissime cose (non, non sono né una brava femminuccia, non ho fatto alcun voto né tantomeno è non ho un tubo da portare... è solo che nel bagaglio a mano posso portare solo 10 kg :p), ma di certo ho l'intera gamma di spessori di maglia (rende l'idea, sono stanca e non mi viene in mente modo migliore per descrivervi i capi :/).

Insomma, diciamo che dire che sono pronta per affrontare il freddo è un parolone, ma, siccome le avventure servono a crescere, eccomi qui, inizia l'avventura di una papera travestita da cipolla e che spera di non fare una brutta fine nel congelatore >.<!

Tutte le info relative al congresso le trovate qui

Per tutti: potrete seguire l'evolversi della mia esperienza al congresso sia seguendomi su Facebook (profilo: Ornella Daricello; pagina: Gialla tra i fornelli) che tramite Twitter (@giallafornelli); in ogni caso, l'hashtag ufficiale dell'evento è #identitamilano.

Per i foodblogger: l'organizzazione permetteva di potersi accreditare per una giornata (scusate se lo scrivo solo ora sul blog, ma non avevo avuto la possibilità prima, spero lo abbiate letto quando l'ho scritto su facebook e twitter), potete però provare a contattarli al seguente indirizzo e-mail elisa.pella@magentabureau.it magari riuscite ad ottenere ancora qualche pass :)

Se andrete al congresso o semplicemente sarete a Milano e vi va di incontrarci... CONTATTATEMI!!! Sarò lì da oggi sino a giorno 11.

Buona permanenza a chi reste e buon viaggio a chi va ^_^

***Gialla***

Una Red Velvet agli agrumi travestita da giocatrice di carte

noreply@blogger.com (Gialla) — Wed, 01 Feb 2012 14:39:00 +0000

Ci siamo, gli operai hanno preso possesso di metà casa, non una metà qualunque, cucina e bagno mio e di Saponetta in primis, seguirà il salone e poi lo studio di papà… e noi abbiamo deciso di convivere con i lavori.

Ero convinta che avrei iniziato questo post lagnandomi per quando casino ci fosse in casa e invece… sembra incredibile, ma la mattinata è andata più che bene (eccetto quando mi hanno levato l’acqua calda in piena doccia, ma è stato solo per un attimo).

Il nostro accampamento è pronto da una settimana e ci siamo adattati davvero con facilità. Adesso abbiamo uno studio-cucina, io ho parte del bagno nella mia stanza e infiltrati tra mensole e libreria ci sono latte con biscotti e marmellate varie. Eravamo convinti che anche cucinare sarebbe stato un problema, invece basta solo organizzarsi, abbiamo scelto accuratamente utensili&pentolame vario, abbiamo lasciato il piano cottura, il forno ed il microonde.

Eviteremo grandi vapori (grazie alle pentole a pressione) e fritture (frittate e cotolette, per esempio, sono buonissime anche fatte al forno) per salvaguardare il più possibile i libri ormai grandicelli di papà.

È vero, c’è gente che vive in 30 mq, ma un conto è viverci da sempre ed un altro è abituarsi. Ovviamente niente lavastoviglie, niente lavello e niente pila, quindi stiamo cercando di usare meno cose possibili, di ungere e sporcare di uovo, l’unico appoggio è il lavandino del bagno di mamma e papà che è delicato.

In ogni caso sono decisamente ottimista, mi resta solo da sperare che l’impresa sia ottima e veloce e che non ci siano gli stessi intoppi di quando venne rifatta la mia stanza (2 mesi per riprendere pareti e cambiare gli infissi o.O).

Ad ogni modo vi terrò aggiornati e magari posterò qualche ricettina salva-libri e salva-stoviglie.

Oggi però vi presento l’ultima torta decorata in pasta di zucchero preparata prima della “tempesta”, ma con il minimo di utensili&pentolame in quanto già avevamo impacchettato tutto.

È stata realizzata per il compleanno della mia mamma e decorata a quattro mani con Saponetta.

Il tema è uno dei suoi preferiti in assoluto, carte francesi a gogo!!!

Vi ho mai detto che è un’accanita giocatrice di Burraco dal vivo e on-line? Vi risparmio i commenti, vi dico solo ce con la scusa della cucina-studio… può giocare e cucinare in contemporanea :p

Si tratta di una finta Red VelvetCake, in quanto la base è un pan di spagna rosso agli agrumi, la crema interna è all’arancia e la copertura esterna di panna e pasta di zucchero.

Red Velvet agli agrumi

travestita da giocatrice di carte

Pan di spagna:

dosi per una tortiera da 15 cm Ø

3 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero
La scorza grattugiata di ½ limone; ½ arancia; ½ mandarino
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
1 cucchiaio d’olio evo
3 cucchiai di acqua tiepida
colorante rosso q.b.

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose (circa 10 minuti).

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete l’essenza, l’olio e l’acqua dove avrete diluito il colorante.

Unite al composto ottenuto le uova montate con lo zucchero procedendo poco per volta e dal basso verso l'alto.

Versate il tutto nella tortiera.

Infornate a 180° C per circa 30 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Crema all’arancia:

1l latte
100 gr farina 00
160 gr zucchero
Scorza di un’arancia (non grattugiata)
200 ml panna da montare
1 cucchiaio raso di zucchero a velo

In un pentolino setacciate la farina e lo zucchero, aiutandovi con una frusta incorporate poco per volta il latte (procedimento tutto a freddo), aggiungete la scorza d’arancia e mettete sul fuoco. Procedete come per la crema gialla, mescolate sempre e togliate dal gas quando vedrete che riuscirete a scrivere in superficie con la stessa crema.

Montate la panna (assicuratevi che sia ben fredda, monterà con più facilità) con lo zucchero a velo.

Quando la crema sarà fredda, aggiungete poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto la panna montata ottenendo così un composto spumoso.

Per la copertura:

200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo

Montate la panna ben ferma (assicuratevi che sia fredda) insieme allo zucchero e rivestite tutta la superficie della torta.

Pasta di zucchero (per questa torta ne ho fatte due dosi!):

225 g di zucchero a velo impalpabile
15 ml di acqua
3,5 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
12,5 g di glucosio
3,5 ml di glicerina*
½ cucchiaio raso di burro reso a pomata

Mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua in un pentolino, quando questa si sarà ammorbidita mettete il pentolino sul fuoco e aggiungete il glucosio.

Quando il tutto sarà sciolto e risulterà trasparente togliete il tutto dal fuoco.

In un robot mettete lo zucchero a velo ben setacciato ed incorporate il composto liquido precedentemente ottenuto, il burro e la glicerina.

Fate lavorare alla massima velocità.

Capirete che la pasta di zucchero sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.

Rovesciatela in una spianatoia e lavoratela sino a che sarà morbida e non più appiccicosa (non aggiungete altro zucchero!!!).

A questo punto è pronta per le vostre decorazioni.

I miei trucchi per la pasta di zucchero

(ultimo aggiornamento 20/01/2011)

tra una lavorazione e l’altra conservatela in contenitori emetici;
la più o meno facilità di lavorazione della pasta di zucchero dipende anche dall’umidità presente nella stanza, più ve ne sarà, più sarà facile lavorarla. Nel caso vorreste aumentarla, lasciate bollire una pentola d’acqua mentre state lavorando, il vapore vi aiuterà;
per non farla appiccicare al piano di lavoro io preferisco utilizzare una parte di zucchero a velo ed una di amido di mais o di fecola di patate;
tra la torta e la pasta di zucchero è bene spalmare uno strato sottilissimo di crema di burro (la mia si ottiene mescolando una parte di burro morbido con 2 parti di zucchero a velo e tanto latte quanto basta per rendere cremoso il tutto: 80 g di burro, 160 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di latte circa) o di panna montata;
l’ideale sarebbe decorare la torta dopo che questa è stata un’intera notte in frigorifero per due motivi: 1) sarà più saporita al gusto, 2) avrà auto tutto il tempo di assestarsi e di essere più soda e quindi più facile da decorare.
tra un utilizzo ed un altro conservate la pasta in un contenitore ermetico, basta poco che questa rischi di asciugarsi.
se dovesse indurire, potete: inumidire con acqua o ungere con del burro le mani e lavorarla con le dita oppure fare quest’ultima operazione direttamente sulla pentola che sta bollendo facendo sì che il vapore con la sua umidità ed il suo calore, rammorbidisca la pasta;
per ottenere colori intensi, optate sempre per coloranti in polvere!!!

Assemblaggio:

Ho tagliato il pan di spagna in tre strati e li ho bagnati con pochissima (!!!) acqua tiepida nella quale avevo sciolto poco zucchero (calcolate circa 1 cucchiaio raso di zucchero ogni 200 ml, non volevo che la bagna risultasse troppo dolce).

Ho farcito ogni strato con la crema all'arancia.

Ho ricoperto l’intera superficie della torta con la panna montata e lasciato raffreddare in frigorifero.

A questo punto siete pronti per decorare come meglio preferite. Come potete vedere dalle foto, io ho optato per i semi delle carte francesi.

Ancora tanti auguri alla mia mamma!!!

Buona torta a tutti e buona ristrutturazione (:/) a noi ^_^

***Gialla***

Una Cartoon Cake per la mia Saponetta

noreply@blogger.com (Gialla) — Fri, 20 Jan 2012 17:16:00 +0000

Lo ammetto, stavo per farlo, stavo per tradire la mia amata pasta di zucchero (pdz) con il marshmallow fondant (mmf)… avevo sentito che quest’ultimo fosse più malleabile e più semplice, e siccome mi innamorai della pdz già dal mio primo esperimento, pensai che una cosa ancora più facile fosse da provare assolutamente!

Come al mio solito, ormai, prima di intraprendere questa nuova avventura, ho contattato le mie food-consigliere… da lì un super dibattito e una pioggia di consigli; la quasi totalità mi sconsigliava di tradire la pdz e in tante hanno tirato fuori dalla manica i loro trucchetti… sino a dichiarare che alcune usano persino il kukident o.O

Li ho raccolti tutti e ho iniziato a riadattare la mia vecchia ricetta applicando le modifiche consigliate, per stavolta non ho osato col kukident, ma ho optato per aggiungere una parte grassa che non avevo mai preso in considerazione.

Il destinatario della torta? Saponetta! E siccome in casa la maga delle torte decorate è diventata lei - ne sforna quasi una al mese per ogni compleanno dei suoi amici (credetemi che questi sono davvero tanti!) - la mia realizzazione sarebbe dovuta essere alla sua altezza.

Che tema scegliere per una donnina che ama fare torte se non quello delle cartoon cake?

Il risultato è stata l’esatta riproduzione di quelle che io e lei disegnavamo da piccole, quelle che ogni bambino, o quasi, sogna, quelle sbrodolose di glassa, cicciose e con candeline giganti!

L’interno della torta l’ho fatto con del pan di spagna colorato, uno rosso (in realtà alla fine è risultato un marrone mooolto caldo, ma il colorante era indecente!) e uno fucsia… fa molto più cartoon!!! Ho poi farcito il tutto con una golosissima crema al cioccolato fondente.

Cartoon Cake

Pan di spagna:

dosi per il piano di sotto (tortiera di 20 cm Ø):

6 uova
300 g di farina 00
300 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 e ½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
1 e ½ cucchiaio d’olio evo
6 cucchiai di acqua tiepida
colorante a piacere

dosi per il piano di sopra (tortiera da 15 cm Ø)

2 uova
100 g di farina 00
100 g di zucchero
½ cucchiaino di essenza di vaniglia o ½ bustina di vanillina
½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
½ cucchiaio d’olio evo
2 cucchiai di acqua tiepida
colorante a piacere

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose (circa 10 minuti).

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete l’essenza, l’olio e l’acqua dove avrete diluito il colorante.

Unite al composto ottenuto le uova montate con lo zucchero procedendo poco per volta e dal basso verso l'alto.

Versate il tutto nella tortiera.

Infornate a 180° C per circa 30 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Crema al cioccolato:

Per la crema al cioccolato

1l latte
100 g farina 00
100 g cacao amaro
160 g zucchero
200 g cioccolato fondente

In un pentolino setacciate la farina ed il cacao, unite lo zucchero ed il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi, aiutandovi con una frusta incorporate poco per volta il latte (procedimento tutto a freddo) e mettete sul fuoco. Procedete come per la crema gialla, mescolate sempre e togliate dal gas quando vedrete che riuscirete a scrivere in superficie con la stessa crema.

Pasta di zucchero (per questa torta ne ho fatte due dosi!):

450 g di zucchero a velo impalpabile
30 ml di acqua
7 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
25 g di glucosio
7 ml di glicerina*
1 cucchiaio raso di burro reso a pomata

Mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua in un pentolino, quando questa si sarà ammorbidita mettete il pentolino sul fuoco e aggiungete il glucosio.

Quando il tutto sarà sciolto e risulterà trasparente togliete il tutto dal fuoco.

In un robot mettete lo zucchero a velo ben setacciato ed incorporate il composto liquido precedentemente ottenuto, il burro e la glicerina.

Fate lavorare alla massima velocità.

Capirete che la pasta di zucchero sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.

A questo punto, rovesciatela in una spianatoia e lavoratela sino a che sarà morbida e non più appiccicosa (non aggiungete altro zucchero!!!).

A questo punto è pronta per le vostre decorazioni.

I miei trucchi per la pasta di zucchero

(ultimo aggiornamento 20/01/2011)

tra una lavorazione e l’altra conservatela in contenitori emetici;
la più o meno facilità di lavorazione della pasta di zucchero dipende anche dall’umidità presente nella stanza, più ve ne sarà, più sarà facile lavorarla. Nel caso vorreste aumentarla, lasciate bollire una pentola d’acqua mentre state lavorando, il vapore vi aiuterà;
per non farla appiccicare al piano di lavoro io preferisco utilizzare una parte di zucchero a velo ed una di amido di mais o di fecola di patate;
tra la torta e la pasta di zucchero è bene spalmare uno strato sottilissimo di crema di burro (la mia si ottiene mescolando una parte di burro morbido con 2 parti di zucchero a velo e tanto latte quanto basta per rendere cremoso il tutto: 80 g di burro, 160 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di latte circa) o di panna montata;
l’ideale sarebbe decorare la torta dopo che questa è stata un’intera notte in frigorifero per due motivi: 1) sarà più saporita al gusto, 2) avrà auto tutto il tempo di assestarsi e di essere più soda e quindi più facile da decorare.
tra un utilizzo ed un altro conservate la pasta in un contenitore ermetico, basta poco che questa rischi di asciugarsi.
se dovesse indurire, potete: inumidire con acqua o ungere con del burro le mani e lavorarla con le dita oppure fare quest’ultima operazione direttamente sulla pentola che sta bollendo facendo sì che il vapore con la sua umidità ed il suo calore, rammorbidisca la pasta;
per ottenere colori intensi, optate sempre per coloranti in polvere!!!

Buona decorazione a tutti e...

ancora buon compleanno sorellina, ricorda... "sempre sulla tua strada"!!!

***Gialla***

Influenza pussa via!!! Decotto all'arancia e cannella

noreply@blogger.com (Gialla) — Tue, 17 Jan 2012 18:00:00 +0000

AAA cercasi robusti, muscolosi ed addestrati ANTICORPI! Già… la sottoscritta si è letteralmente stancata di avere l’influenza. Siamo a quota quattro in un mese e mezzo e le ultime due me le sono fatte praticamente attaccate! È dal giorno della befana che sono ko, venerdì pensavo stesse finendo, ma poi… tranck è arrivata l’ennesima mazzata e cossì vai di concerti tra tosse e starnuti accompagnati da sbattoni della testa su mensole e stipetti, da mini doccette provocate dallo tzunami dentro il bicchiere d’acqua che cautamente stai portando alla bocca e frustate dai capelli raccolti in una coda alta -.-”

L’aerosol sta diventando il mio miglior amico e mi consolo solo auto-coccolandomi con caramelle, cioccolato e bevande calde!

Oggi pomeriggio volevo tuffarmi in qualcosa di molto caldo, però non mi andava nessun tè/tisana/infuso presente nella mia dispensa, credetemi sono tanti, così pensa che ti ripensa mi venne voglia di arancia e cannella… da lì a preparare un decotto perfetto per la mia gola il passo è stato decisamente breve!

Un’ultima cosa prima di lasciarvi alla ricetta; ricevo spesso prodotti da aziende, ma raramente ne parlo, oggi però è arrivato a sorpresa, senza alcuna richiesta (va contro i miei principi) e soprattutto senza preavviso un pacco della Melegatti… il suo contenuto è quasi esclusivamente natalizio (arrivato in ritardo) eccetto una torta a forma di cuore, ma quel che ha avuto più importanza in tutto questo è stata la lettera di accompagnamento datata 19/12/2011. Una lettera personale, scritta davvero col cuore e che mi ha non solo fatto piacere, ma mia ha parecchio gratificata, a scrivermela è stato Emanuela Perazzoli (n.b. la firma non era di quelle prestampate!) presidente dell’azienda che, con frasi davvero piene di entusiasmo per la mia tesi, mi ha voluto fare i suoi auguri per la laurea. Grazie!

Ve lo dico non per vantarmi, ma per condividere con voi la mia gioia e il mio stupore nel leggere le sue parole che ben si sono distinte dalle e-mail asettiche arrivatemi nei mesi scorsi da altre aziende.

Decotto all'arancia e cannella

tisana all'arancia e cannella

Ingredienti:

300 ml acqua
la scorza di un’arancia (badate bene a levare tutta la parte bianca)
1 stecca di cannella (3 cm)
il succo di mezza arancia
Zucchero o miele q.b.

In un pentolino mettete l’acqua, che deve essere fredda o a temperatura ambiente, la scorza d’arancia, la stecca di cannella ed il succo. Portate a bollore e mantenetelo per circa 5 minuti.

Togliete dal fuoco, filtrate e aggiungete zucchero o miele a piacere.

Bevete il tutto ben caldo!

Buon decotto a tutti e buona guarigione a chi è influenzato come me ^_^

***Gialla***