Mini tatin di mele con crema chantilly

Ingredienti:
per la frolla:
350g di farina
1 pizzico di sale
2 uova + 1 tuorlo
125g di zucchero
125g di burro freddo

per le mele:
500g di mele golden
150g di mele granny smith
200g di zucchero
50ml di acqua tiepida
55g di burro

per la glassa alla frutta:
10g di gelatina in fogli
150g di acqua
200g di zucchero
la buccia di 1/2 limone bio
la buccia di 1/2 arancia bio
1/2 stecca di vaniglia

per la crema chantilly:
200g di panna fresca
50g di zucchero semolato
1 cucchiaino di kirsch
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Innanzitutto preparate la frolla per le vostre mini tatin.
In una ciotola mescolate la farina con il sale, preparate in un’altra ciotola le uova, a parte lo zucchero e lasciate in frigorifero il burro.
Stendete tra due fogli di carta da forno il burro freddo in modo da ottenere una sfoglia.
Mettetelo nella farina e, con movimenti rapidi, pizzicatelo strappandone dei pezzi.
Lavoratelo poco, dovrà risultare sabbioso.
Aggiungete quindi le uova e lo zucchero, impastate velocemente su un piano di lavoro e formate una mattonella.
Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Sbucciate e tagliate a dadini le mele, mettetele in una teglia adatta al forno, quindi mettetele da parte.
In una pentola fate sciogliere a secco lo zucchero fino a quando raggiungerà un colore dorato, aggiungete l’acqua tiepida, mescolate e aggiungete anche il burro sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il caramello sulle mele, mescolate per distribuirlo, copritele con l’alluminio e infornate per 30 minuti controllando la cottura ogni tanto.
Togliete l’alluminio e lasciate cuocere ancora per 5 minuti le mele in modo che evapori il succo in più.
Lasciatele raffreddare prima di metterle negli stampi.
Alzate il forno a 190°.
Togliete la frolla dal frigorifero, stendetela ad uno spessore di 2/3mm e, dopo aver ritagliato dei dischi, metteteli negli stampi per le tartellette.
Coprite l’interno con alluminio e versate i fagioli per la cottura in bianco.
Infornate per 15 minuti, togliete l’alluminio con i fagioli e poi lasciate cuocere per altri 5 minuti per farle dorare.
Togliete dal forno i gusci e lasciateli raffreddare completamente.
Negli stampi a semisfera inserite le mele pressando un po’ con un cucchiaino, quindi mettete il tutto in freezer per 1 ora.
Preparate la glassa.
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.
In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero e le scorze di agrumi.
Aggiungete i semi del bacello di vaniglia e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con una frusta lentamente.
Trasferite la glassa in una ciotolina filtrandola.
Lasciate raffreddare.
Quando le mele saranno pronte, sformatele e posizionatele su una griglia, quindi spennellatele con la gassa tiepida (in caso scaldatela leggermente a bagnomaria).
Preparate la chantilly.
Versate la panna in una ciotola immersa in un’altra contenente acqua e ghiaccio, quindi iniziate a montarla.
Quando comincia ad essere montata, aggiungete lo zucchero semolato, il kirsch e la vaniglia.
Smettete di sbattere la panna quandoi si attaccherà ai raggi della frusta.
Inserite la crema chantilly in una sac a poche con la bocchetta a stella.
Riempite i gusci con la chantilly e posizionate nel centro una semisfera di mele con l’aiuto di un coltello.
Servite subito.

Mini quiche con cime di rapa, salsiccia e provolone affumicato

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 mazzo di cime di rapa
olio evo
5/6 filetti di acciughe
100g di salsiccia
1 uovo
100g di panna da cucina
sale
pepe
qualche fetta di provolone affumicato

Preparazione:
Innanzitutto accendete il forno a 180°.
Pulite le cime di rapa e sbollentatele per due minuti in abbondante acqua bollente.
Nel frattempo fate saltare le acciughe in una padella con l’olio.
Scolate le cime di rapa, mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, quindi trasferitele nella padella con le acciughe e fate saltare il tutto un paio di minuti, finché sarà evaporata l’acqua in eccesso.
A parte, in una padellina bollente, fate saltare la salsiccia privata dalla pelle e ridotta a pezzettini finché diventerà croccante.
Ritagliate dei dischi dalla pasta sfoglia e adagiateli nello stampo delle tartellette.
Riempiteli con le cime di rapa e la salsiccia.
A parte sbattete con una frusta a mano l’uovo con la panna e regolate di sale e pepe.
Mettete la crema appena ottenuta nelle tartellette e, in superficie, dei pezzetti di provolone.
Infornate nel forno caldo per circa 20 minuti, finché saranno dorate e ben cotte.
Servite le mini quiche calde.

Shepherd’s pie veg

Ingredienti:
100g di lenticchie
2 zucchine
1 melanzana
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1 carota
olio evo
1 cucchiaino di dado granulare veg (home made)
300g di passata di pomodoro

5 patate medie cotte
1 bicchiere di latte
sale
1 manciata di parmigiano
1 noce di burro

Preparazione:
Innanzitutto fate cuocere le lenticchie nella passata aggiungendo acqua (o brodo vegetale) all’occorrenza, per circa 20 minuti.
Pulite le verdure e tagliatele grossolanamente (tranne la carota che taglierete a cubetti piccoli).
In una padella rosolate le verdure con un paio di cucchiai di olio evo e il dado veg.
Aggiungete le verdure alle lenticchie e continuate la cottura per 10 minuti, quindi le lenticchie saranno morbide.
Nel frattempo schiacciate le patate (senza buccia) riducendole in purea e mettetele in un pentolino con il latte e il sale.
Fate bollire il purè fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi aggiungete il burro per mantecare il tutto.
Lasciate raffreddare leggermente il purè.
Distribuite le verdure nelle cocotte (o in una teglia), copritele con il purè e spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Sfornate e servite caldo.

Nota:
per il purè potete cuocere le patate al vapore, oppure le potete lessare.
Le mie sono state cotte in forno a 180° in cartocci di alluminio con olio evo e rosmarino finchè sono risultate morbide.

Pane al latte in cassetta

Ingredienti:
250g di latte intero fresco
4g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele
900g di farina (io w260)
1 cucchiai di zucchero
200g di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino e mezzo di sale

Preparazione:
Scaldate 100g di latte fino a renderlo tiepido e sciogliete all’interno dello stesso il lievito e il miele.
In una ciotola mettete la farina, quindi aggiungete l’emulsione di latte a filo e iniziate ad incorporarla.
Aggiungete il resto del latte, lo zucchero e impastate.
Incorporate anche l’acqua, l’olio e il sale e impastate per almeno 15 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare per un’ora a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero e lasciatela lievitare tutta notte.
La mattina successiva togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per almeno un’ora, meglio se in forno spento, ma con la luce accesa.
Spostate l’impasto su un piano di lavoro e formate un salame lavorandolo velocemente.
Dividetelo in 3 parti e formate 3 strisce lunghe e strette.
Co l’impasto formate una treccia e posizionatela nella pentola fornetto imburrata e infarinata.
Lasciate lievitare nuovamente la treccia fino al raddoppio.
Spennellate la superficie del pane con un goccio di latte, chiudete la pentola con il coperchio e trasferitela sul fornello.
Lasciatela cuocere per 5 minuti sul fuoco più piccolo con fiamma alta.
Quindi per 35 minuti a fuoco basso e per 20 minuti a fuoco medio.
Sformate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Tagliatelo a fette, farcitelo a piacere e servitelo.

Tortino al cioccolato con cuore morbido

Ingredienti per 4 tortini:
100g di cioccolato fondente di ottima qualità (meglio 75%)
100g di burro + 1 noce per imburrare gli stampi
3 uova
125g di zucchero
60g di farina
20g di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione:
Imburrate le cocotte e mettetele in frigorifero, quindi accendete il forno a 225°.
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore insieme al burro e fate sciogliere tutto a bagno maria mescolando di tanto in tanto.
Togliete il tutto dal bagno maria e mettete da parte.
Sbattete le tre uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto denso e spumoso.
Incorporate a filo il composto di burro&cioccolato mescolando delicatamente con una frusta per non smontare le uova.
Aggiungete la farina e il cacao e incorporateli bene al composto che dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Togliete le cocotte dal frigorifero, distribuite il composto nelle 4 terrine e infornate per 12 minuti (nel secondo ripiano del forno, a partire dal basso).
Sfornate e servite subito i tortini.

Nota:
se proprio volete esagerare, servite i tortini con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con panna montata al momento.
Potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino all’impasto dei tortini per renderli leggermente piccanti.

La ricetta proviene da “Piccole torte & dolcetti”.

Orzotto con verdure all’orientale e bocconcini di pollo

Ingredienti:
150g di orzo decorticato
2 zucchine
2 carote
1 melanzana piccola
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
mezzo petto di pollo
sale
pepe

Preparazione:
Innanzitutto preparate l’orzo.
Sciacquatelo sotto acqua corrente, quindi fatelo cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti (o seguite le indicazioni sulla confezione).
Quando mancheranno 15 minuti alla fine della cottura, iniziate a preparare il condimento.
Tagliate a listarelle le zucchine, le carote e a cubetti la melanzana.
Trasferite in una padella (meglio il wok) con i due oli e fate saltare tutta la verdura per 5 minuti.
Aggiungete la salsa di soia e finite di cuocere le verdure. Ci vorranno circa 10 minuti.
A parte scaldate benissimo una bistecchiera.
Tagliate a cubetti il pollo e cuocetelo sulla bistecchiera bollente.
Spolverizzatelo con sale e pepe e mettetelo da parte.
Scolate l’orzo, quindi aggiungete le verdure e il pollo.
Servite subito.

Crema di lenticchie in crosta con cime di rapa e salsiccia croccante

Ingredienti:
150g di lenticchie
1l di brodo vegetale
2 mazzi di cime di rapa
2 cucchiai di olio
6 filetti di acciughe
1 salsiccia (circa 100g)
1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione:
Innanzitutto cuocete le lenticchie con metà del brodo, aggiungendone, se necessario, un cucchiaio alla volta finchè risulteranno morbide.
Frullate le lenticchie con un frullatore ad immersione e, in caso si creasse una crema troppo densa, aggiungete un cucchiaio alla volta di brodo vegetale.
Raggiunta la consistenza desiderata, mettete da parte.
Pulite le cime di rapa e sbollentatele due minuti in abbondante acqua bollente.
Nel frattempo fate saltare le acciughe in una padella con l’olio.
Scolate le cime di rapa, mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, quindi trasferitele nella padella con le acciughe e fate saltare il tutto un paio di minuti, finchè sarà evaporata l’acqua in eccesso.
A parte, in una padellina bollente, fate saltare la salsiccia privata dalla pelle e ridotta a pezzettini finchè diventerà croccante.
In una cocotte mettete la crema di lenticchie, quindi qualche ciuffo di cime di rapa e qualche pezzo di salsiccia.
Coprite con un disco di pasta sfoglia, leggermente più grande della cocotte, che avrete inciso al centro.
Infornate nel forno caldo a 180° per 15 minuti, finchè la sfoglia si sarà dorata.
Sfornate le cocotte e servite il piatto caldo.

Con questa ricetta faccio tanti auguri ad Ambra e partecipo al suo contest “Regalami una ricetta” in collaborazione con Cuore di

Liquore al caffè

Ingredienti:
100g di caffè macinato di ottima qualità
400ml di alcool
600ml di caffè espresso
200g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
una stecca di cannella (facoltativa)

Preparazione:
In una ciotola immergete il caffè macinato nell’alcool e lasciatelo macerare per almeno 3 notti in un luogo fresco.
Trascorso il tempo necessario, filtrate l’alcool con un colino a maglie fitte.
Io ho utilizzato un colino in cui ho aggiunto una garza sterile.
Versate il caffè espresso, ancora caldo, in una ciotola quindi aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere completamente.
Aggiungete l’alcool, la bacca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza, la stecca di cannella (se vi piace) e mescolate.
Lasciate raffreddare il tutto.
Versate il liquore in una bottiglia e lasciatelo riposare per almeno 3 giorni prima di servirlo.

Note:
se ben conservato, resiste diversi mesi.
Il liquore è ottimo servito con biscotti secchi alla fine di un pasto o a metà pomeriggio dopo un pranzo impegnativo.

Cannoli al forno con radicchio tardivo e provolone affumicato

Ingredienti:
per la pasta:
300g di farina
3 uova
un pizzico di sale

per la besciamella:
500ml di latte
40g di burro
50g di farina
un pizzico di noce moscata

5 radicchi tardivi medi
provolone affumicato a fette (io Auricchio)
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate la pasta fresca formando una fontana su un piano di lavoro.
Nel centro rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro.
A parte portate ad ebollizione il latte tranne mezzo bicchiere.
Unite la farina, poca alla volta, al burro continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi, quindi aggiungete il latte freddo e, a filo il latte bollente dopo che il precedente sarà stato completamente assorbito.
Portate ad ebollizione la besciamella e fatela cuocere per circa 15 minuti affinchè si addensi.
Non fatela cuocere troppo perchè raffreddandosi si addenserà ulteriormente.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Pulite i radicchi tardivi e cuoceteli su una bistecchiera finchè risulteranno morbidi.
Mettete da parte anche quelli.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, quindi tagliatela in rettangoli.
Cuocete ogni rettangolo per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata, quindi stendetela su un canovaccio pulito.
Frullate la besciamella con i radicchi fino ad ottenere una purea omogenea e mettetela in una sac a poche.
Stendete sul lato corto di un rettangolo di pasta un po’ di crema di radicchio, quindi aggiungete una listarella di provolone affumicato, dell’altra crema e arrotolate.
Posizionate il cannolo nella teglia e procedete così fino a terminare gli ingredienti.
Spolverate un po’ di parmigiano grattugiato sulla superficie dei cannoli e infornate per 15/20 minuti nel forno caldo a 180°.
Servite i cannoli caldi.

Nota:
se avete poco tempo potete utilizzare la sfoglia delle lasagne che trovate al supermercato.

Consigli per gli acquisti:
io ho utilizzato lo stampo per plum cake della Leber .
Lo spessore della teglia permette di risparmiare il 30% dell’energia per cuocere gli alimenti.
Inoltre, è fatta in acciaio con rivestimento antiaderente svizzero e non contiene PFOA.

Cetrioli con ratatouille asiatica

Ingredienti:
2 carote medie
1/2 peperone rosso
1 radicchio tardivo medio
1/4 di cavolfiore viola (se piccolo, mezzo)
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
sedano
4 cetrioli

Preparazione:
Pulite tutte e le verdure.
Tagliate a julienne le carote e il peperone, quindi tritateli al coltello fino ad ottenere dei cubetti.
Tagliate finemente anche il radicchio e le cimette del cavolfiore.
Mettete le verdure nel wok, aggiungete i due oli e fatele saltare 5 minuti a fiamma viva.
Aggiungete la salsa di soia e fate saltare le verdure un paio di minuti.
Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Tagliate il sedano alla julienne, quindi a cubetti, dopo aver eliminato le foglie e gli scarti.
Unitelo alle verdure.
Lavate e tagliate a fette i cetrioli.
Svuotate l’interno eliminando i semi con un leva-torsoli.
Riempite i cetrioli con le verdure e decorate con un paio di aghi di rosmarino.

Variante:
. potete servire la ratatouille in bicchieri monoporzione
. potete creare dei gusci di pasta sfoglia o pasta brisè che sfornerete appena prima di servire l’antipasto. Vi basterà riempirli al momento.