Gladmat nyheter

Velkommen til Gladmat 2012!

Gladmat 2012 arrangeres 25. til 28. juli. Arbeidet med å lage en flott festival er i gang - vi håper å se mange glade fjes til sommeren!

Fra blå Gladmat til grønn Gladmat: I 2012 er det frukt og grønt som står i fokus! I tillegg fortsetter vi med egne arenaer for sjømat, småskalaprodusenter, barn og unge.

Gladmat er den arenaen der forbrukere og foredlere møtes. Landets største matfestival fremmer interessen for mat og kultur, og skal presentere både nisjeprodukter, råvarer og det siste innen trender.

Arbeidet med programposter og praktiske ting i forbindelse med festivaldagene er godt i gang. Vi ser også fram til å presentere programmet for Gladmatskolen, som skal være et tilbud året gjennom.

Velkommen til Gladmat!

Publikumsfavoritter og andre nominasjoner

Som følge av de tragiske hendelsene i Oslo og på Utøya, ble Gladmat avsluttet en dag tidligere enn planlagt. Smaksjuryen var ferdig med sine nominasjoner fredag, men rakk ikke å kåre en vinner. Her er nominasjonene i de ulike kategoriene - og listen over publikums absolutte favoritter.

Publikumsprisen:

Publikum brukte Gladmat-appen og stemte fram sine favoritter. Her er gjestenes ti på topp:

1) Kronengruppen
2) Salma
3) Sterling White Halibut AS
4) Prima Smak
5) Helt Rått
6) Tine
7) Lervig Aktiebryggeri
8) Vinteltet med Arcus, Vinordia og BBQtaste
9) Gastronomisk Institutt
10) Ben&Jerry's

Smaksjuryen er et fast innslag under Gladmat. Hver stand besøkes, og vurderes ut fra ulike kriterier. Barnas smaksjury er også i sving, og vurderer både meny, smak og service. Her er alle nominasjonene! (Rekkefølge etter standnummer)

Smårettprisen:

Extreme Dinner / Paul & K Ltd (stand 10)
Kronengruppen (stand 11)
Stavanger Aftenblad (stand 28)
Coop Norge Handel (stand 37)
Sjøhuset Skagen (stand 49)
Scandic Hotels (stand 72)

Beste stand:

United Wineries AS (stand 3)
Helgø Matsenter (stand 3)
Extreme Dinner / Paul & K Ltd (stand 10)
Kronengruppen (stand 11)
Stavanger Aftenblad (stand 28)
XO Bar Mat & Vin (stand 29)
Coop Norge Handel (stand 37)
Pralin AS (stand 66)

Årets nyskaper:

Delizia Express (stand 26)
Linnea Finnskogen (stand 34)
Unge Kokker (stand 35)
Pralin AS (stand 66)

Gladsmakprisen:

Extreme Dinner / Paul & K Ltd (stand 10)
Asbjørnsen og Moe (stand 17)
Sjøhuset Skagen (stand 49)
Gaffel&Karaffel (stand 46)
Barrio Latino (stand 78)

Barnejuryen har nominert følgende til beste barnemeny:

Extreme Dinner / Paul & K Ltd (stand 10)
United Wineries AS (stand 3)
Helgø Matsenter (stand 3)
Alf & Werner (stand 19)
India Tandoori (stand 83)

Refusjon av billetter

Gladmat refunderer billetter til egne arrangement som ble avlyst lørdag 23. juli. Dette gjelder Gladmatmiddagen, Gladmatøya og Musikalsk hvilerett.

Publikum med billetter til disse arrangementene bes ta kontakt med Gladmat på post@gladmat.no, med konto- og billettinformasjon, for å få billettprisen refundert.

Publikum med billetter hos andre utstillere, må ta kontakt direkte med utstilleren med tanke på eventuell refusjon.

Vi takker for støtten fra både publikum og utstillere da vi, som følge av tragedien i Oslo og på Utøya, avsluttet Gladmat en dag tidligere.

Gladmat stenger

Det er landesorg i Norge. Gladmat stenger. Det som har skjedd, påvirker oss alle. Vi vil uttrykke vår sorg og medfølelse med alle dem som er rammet av tragedien i Oslo og på Utøya. Praktisk informasjon

GLAD-glimt

VI har hatt en strålende start på Gladmat! Her er noen glimt fra de første dagene, tatt av Gladmat-fotograf Anne Buckle.

Da fiskeri- og kystminister Lisbeth Berg-Hansen kom for å erklære den 13. Gladmat-festivalen for åpnet, sprakk skyene og sola kom fram. Åpningsdagen var en suksess, med svært godt besøk, glade fjes og mange gode smaker.

Matkulturprisen ble også delt ut under åpningen - den gikk til matgründerne Tom Helge Sørensen og Hanne N. Berentzen.

Siden har det gått slag i slag, med Gladmatøya, matkurs, pop-up-lab med smakstest, kokbad, musikalsk hvilerett, Pizza-NM, Salma chef og Gladmat-middag - og ikke minst en strøm av folk som smaker seg fra bod til bod.

Her er noen glimt av folkeliv og forskjellige arrangement under de første festivaldagene, tatt av Gladmat-fotograf Anne Buckle. Flere bilder finner du i vårt offisielle bildegalleri. (Merk: Bildene skal merkes Foto: Anne Buckle/Gladmat ved bruk)

Marit Bjørgen på fiskesprell

I dag, 22. juli, besøkte Marit Bjørgen Gladmat for å være med i teltet til Gastronomisk Institutt. Hun er for øyeblikket i Sandnes i anledningen Skifestivalen Blink. .

Da Bjørgen ankom Gladmat, fikk hun smakt på Blå Fristelsers fiskekaker og laksesashimi. Gastronomisk Institutts smakstest ble også utprøvd, hvor Bjørgen fikk betegnelsen ordinær smaker, det mest normale resultatet som omtrent halvparten ville fått.

Halv ett begynte Fiskesprells program, hvor Bjørgen også deltok. Hun fikk raskt kontakt med barna, og det var tydelig at de syntes det var gøy å få truffet langrennsløperen

Og norgesmesteren i pizza heter...

...Sten J. McNeil Ånnerud! Han har tenkt konsept og holdt seg til det, og komponert råvarene med sveitsisk urmakerperfeksjonisme, var dommen fra juryleder Tore Gjesteland.

Finalen i Pizza-NM gikk av stabelen i Stavanger 21. juli. Fire spente finalister var på plass, etter at fagjuryen plukket ut deres oppskrifter blant alle de innsendte bidragene.

Terje Sporsem var konferansier, og sørget for at publikum også fikk smake finalepizzaene.

Dommerpanelet på konkurransedagen bestod av:
Tore Gjesteland (bla. vinner av VM i dessertpizza)
Miriam Østvik Jenssen (Det Norske Kokkelandslaget)
Leif André Pedersen (administrerende direktør ved Gastronomisk Institutt)
Mona Halvorsen (forfatter av kokeboka "Godsaker med guts")
Arve Serigstad (fjorårsvinner og matentusiast)

Pizza-NM er for den vanlige kvinne og mann, og vinnerne de siste årene har vært pizzaelskere uten kokkefaglig bakgrunn.

Regler: Pizzaen må være basert på gjærdeig, norske tomater og TINE pizzaost. Oppskriften skal være til fire personer. Alt må tilberedes konkurransedagen, men deltakerne får anledning til å starte forberedelsene før arrangementet starter på hovedscenen.

Her er finaleoppskriftene:

VINNER: Sten J. McNeil Ånnerud - Pizza ”Færra te Mexico”

Marius Eriksen - Marinert klippfiskpizza

Sverre Bech-Sjøthun - Langtidshevet pizza

Levard Olsen-Hagen - Pizza Blanco Baccalao

Vinner av Salma Chef

Jan Ivar Nykvist (30) fra Langhus ble årets Salma Chef på Gladmat i Stavanger! Nykvist sjarmerte jurymedlemmene med persille og trøfler, selv om han ikke selv tror det er hele svaret på seieren. Premien er en reise for to til mathovedstaden Lyon i Frankrike.

- Jeg vant fordi jeg ikke var overambisiøs, og satset på rene og enkle smaker, sier den glade vinneren, Jan Ivar Nykvist. Juryleder Eyvind Hellstrøm bekrefter inntrykket. – Nykvist var best fordi han hadde best smak og tekstur på Salmaretten sin. Dessuten var det god balanse i retten, påpeker Hellstrøm.

Under finalen i Stavanger som samlet flere hundre tilskuere var det en spesielt lett og morsom tone mellom landets to mest profilerte matpersonligheter, Ingrid Espelid Hovig og Eyvind Hellstrøm i dommerpanelet. De avslørte hemmeligheter fra kokeboksamarbeidet, og Hellstrøm vitset med at Ingrid er en ulv i fåreklær. – Hun er bare en fantastisk dame, sier Hellstrøm.

De tre andre finalistene var Rasmus Hundvebakke (15) fra Førde, Ingunn Rekstad (37) fra Orkanger og Bjørn Bye (40) fra Oslo. Over 100 oppskrifter kom inn til konkurransen.

Juryen bestod i tillegg av toppkokken Ørjan Johannessen fra Austevoll som er Norges kandidat til Bocuse d’Or og Salmasjef Trym Eidem Gundersen.

Jan Ivar Nykvist (30) fra Langhus vant med Lettrøkt SALMA servert med jordskokksuppe, vaniljesyltet eple og fritert hvitløk. Jan Ivar er utdannet kokk, og elsker norsk og nordisk mat.

Oppskrift på lettrøkt salmalaks servert med jordskokksuppe, vaniljesyltet eple og jordskokk og fritert hvitløk

Ingredienser:

480 g Salma backloin

1 ss salt

400 g Jordskokk

1 ss Trøffelolje

4 dl Fløte

1 Grønt eple

4 ss Eplecidereddik

1 ss Sukker

½ Tahiti vaniljestang

1 stk Hvitløk

8 skiverTrøffel

1 ss sukker

100 g Røykspon applewood

Fremgangsmåte:

*Sukkersalt Salmalaksen i ca 20 minutter og kaldrøyk den med røykpistol i ca 10 minutter. *Salmalaksen ovnsbakes i ovnen ved 80 grader i ca 10 min rett før servering. *Kok 300 g jordskokk mør i fløten. Kjør suppen glatt med stavmikser. Skummes opp like før servering. *Eplene skrelles og lag kuler med noisette-jern. Kutt 100 g jordskokk i terninger. Kok opp eplecidereddik, sukker og vaniljestang. Ha over eplene og jordskokken og avkjøl. *Hvitløken kuttes i tynne skiver på mandolin. Friteres, legges på papir og saltes. *Anrettes i dyp tallerken. Salma-laksen anrettes på terninger av jordskokk og kuler av epler. *Suppen skummes opp og has rundt Salma-laksen. *Drypp rundt noen dråper trøffelolje. *Laksen toppes med fritert hvitløk, trøffelskiver og ertespirer.

Bli med på en tur til gladmatøya

Like utenfor Vågen ligger Gladmatøya. På Gladmatøya har bare barna tilgang, men også her fokuseres det på mat, særlig sjømat. Målet for årets festival er å få smake på noe nytt, noe det også er gode muligheter for på øya.

43 barn og unge mellom ni og tolv år, pluss noen litt eldre ledere står på brygga og venter på båten som skal ta oss ut til Natvigs Minde, som for anledningen har skiftet navn.

- Nå er vi på vei mot gladmatøya, lyder beskjeden når vi er vel plassert oppi.

Vel fremme blir vi møtt av Thomas Natvig, alias Kristoffer Sagmo Aalberg og gjengen av mentorer, som skal lede de forskjellige gruppene. Etter en kort samling inne i forsamlingshuset på øya, hvor sikkerhetsreglene blir gjennomgått og mentorene presenterer de forskjellige aktivitetene, blir alle delt inn i forskjellige grupper. Hver gruppe får en aktivitet de skal holde på med, hvor de fleste dreier seg rundt sjømat. Ikke overraskende, siden sjøen ikke er langt fra, uansett hvor du står på øya.

Før de egentlige aktivitetene begynner, blir det lekt forskjellige leker, hovedsakelig ”bli kjent”-leken, som også inneholder fisker, hvaler, krabber og andre dyr du kan finne i havet. Gruppene får senere forskjellige instrukser. Noen skal lære om tilberedning av fisk, noen blindtester reker kombinert med diverse en ikke helt forbinder med reker, som for eksempel eple, noen lærer om botanikk, noen skreller reker, spiser blåskjell og drikker mozell, mens de siste skal være journalister og intervjue personer fra de andre gruppene. Uansett hvilken gruppe en er plassert på, er det noe spennende å gjøre og å lære.

Tiden går fort. Plutselig er vi halvveis i programmet, og samles igjen, denne gangen for å blant annet synge noen sanger. Nye aktiviteter blir tildelt hver gruppe, disse mer praktisk fokuserte. Barna får selv prøve å sløye fisk, fiske både etter fisk og krabber, male og lage grillspyd. Alle må ha laks på, selv om en nødvendigvis ikke liker det. For dette skal grilles, og grillet laks er godt, blir det sagt. Men det er mye annet spennende en kan kombinere med overnevnte laks. Snart brer det seg lukt av grillmat over store deler av øya.

Fiskerne får flest krabber, men også en liten fisk. En større fisk ble nesten også dratt opp, men glapp rett før. For den gode innsatsen blir fiskerne belønnet med øypenger. Noen minutter etter blir også en større krabbe fanget. Fiskerne vil grille og spise den også, men først må den kokes.

Når krabben og grillspydene er fortært kommer plutselig båten.

- Har dere kost dere? blir det spurt.

- Ja! kommer det synkront.

Gladmatøykampropet blir fremført for siste gang, før gruppen forlater øya.

Matkulturprisen til matgründere

Matkulturprisen 2011 tildeles Hanne N. Berentzen og Tom Helge Sørensen - to miljøskapere, som i en årrekke har vist et unikt og kontinuerlig engasjement for matkultur.

Fra læretiden på Alstor, via Café de France og Bølgen og Moi, til etableringen av Ostehuset. Tospannet har tilført byen en moderne kafékultur, og er aktive og kreative pådrivere for Stavanger sentrum. Gjennom etableringen av Ostehuset Øst har de også vært sentrale i revitaliseringen av østre bydel. De leverer mat av høy kvalitet, både i kaféene og til større arrangementer, og er et flott vertskap. Som mangeårig dommer i Norgesmesterskapet for kokke- og servitørlærlinger og andre kokkekonkurranser, har Tom Helge også bidratt til å sikre nye matkultur-rekrutter.

Prisen ble delt ut under åpningen av den 13. Gladmatfestivalen, 20. juli 2011.

Matkulturprisen deles ut av Chaîne des Rôtisseurs Rogaland, ved Bjørn A. Stangeland.