γλυκές και αλμυρές γεύσεις

noreply@blogger.com (eleftheria) — Mon, 26 Aug 2024 04:44:00 -0700

Αν έχετε αναζητήσει ποτέ την τέλεια συνταγή για κέικ καρότου, σταματήστε την αναζήτηση, γιατί μόλις τη βρήκατε! Ετοιμαστείτε για μια συνταγή που θα σας ξετρελάνει, με κάθε μπουκιά να αποτελεί μια έκρηξη γεύσης και αρώματος. Σας υπόσχομαι ότι θα γίνει το αγαπημένο σας επιδόρπιο, όχι μόνο για εσάς, αλλά και για όποιον έχει την τύχη να το δοκιμάσει!

Τι Κάνει Αυτό το Κέικ Καρότου Τόσο Ξεχωριστό;

Υφή Που Λιώνει στο Στόμα: Η υφή του κέικ καρότου είναι μαγική. Ζουμερό, αφράτο, και τόσο ελαφρύ που θα πιστεύετε πως πετάτε σε γλυκό σύννεφο.

Πικάντικο και Γλυκό Μαζί: Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο δίνουν μια πικάντικη νότα που συνδυάζεται τέλεια με τη φυσική γλυκύτητα του καρότου και της ζάχαρης.

Κρέμα Τυριού που Κλέβει την Παράσταση: Τι θα ήταν ένα κέικ καρότου χωρίς την πλούσια κρέμα τυριού από πάνω; Το γλάσο αυτό είναι το κάτι άλλο - γλυκό, λίγο ξινούτσικο και απλά ακαταμάχητο!

Η Συνταγή που Θα Λατρέψετε

Υλικά:

4 αυγά

1 φλυτζάνι σπορέλαιο

100 γρ γιαούρτι

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι χυμό λεμόνι/πορτοκάλι

1κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

3 φλυτζάνι λεπτοτριμμένο καρότο

2 1/2 φλυτζ. αλεύρι

1 κουταλάκι baking powder

1 κουταλάκι βανίλια

2 κουταλάκι κανέλα

1/2 κουταλάκι αλάτι

λίγο μοσχοκάρυδο

1 φλυτζάνι τριμμένα καρύδια

75 γρ σταφίδες

Για το γλάσο:

200 γρ cream cheese

100γρ γιαούρτι

125 γρ βούτυρο

1 φλυτζάνι άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το σπορέλαιο, τον χυμό, το γιαούρτι και το ξύσμα. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο. Ανακατεύουμε αλεύρι, baking powder, σόδα, αλάτι, βανίλια, κανέλα και μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίγμα ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια.

Ψήνουμε σε φόρμα 26 εκ. για περίπου 40΄.

Για το γλάσο, χτυπάμε μαζί το cream cheese, το βούτυρο και την άχνη και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι.

Απλώνουμε στο κέικ αφού κρυώσει.

Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο

Φτιάξτε το δικό σας κεφίρ

noreply@blogger.com (eleftheria) — Wed, 22 Mar 2017 01:26:00 -0700

Πως φτιάχνουμε σπιτικό φύλλο για πίτα

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 21 Mar 2017 02:20:00 -0700

Πως τυλιγουμε ντολμαδακια

noreply@blogger.com (eleftheria) — Wed, 15 Mar 2017 14:54:00 -0700

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

noreply@blogger.com (eleftheria) — Mon, 7 Dec 2015 07:43:00 -0800

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και ελπίζω όλοι και όλες σας να είστε καλά και να έχετε αρχίσει να μπαίνετε στο πνεύμα των γιορτών. Να ΄χετε στολίζει το δεντράκι σας , το σπίτι σας και να είστε καθ΄όλα έτοιμοι να υποδεχθείτε τις άγιες μέρες των Χριστουγέννων.
Πάρα πολύς καιρός πέρασε από την τελευταία φορά που έγραψα στο blog μου. Η ημερομηνία της τελευταίας ανάρτησης είναι μάρτυρας της πολύμηνης απουσίας μου......13 Ιουνίου του 2013... Πολύς καιρός..... Τέλος πάντων.
Σήμερα είμαι και πάλι εδώ για να σας δώσω μια πολύ ωραία συνταγή για χριστουγεννιάτικο, και όχι μόνο, χοιρινό που η γεύση του θα σας αποζημιώσει για τον χρόνο που θα του αφιερώσετε.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό μπούτι ή κάποιο άλλο μέρος του χοιρινού όπως σπάλα ή ότι τέλος πάντων προτιμάτε. Πάντα όμως μιλάμε για χοιρινό και όχι για μοσχάρι ή κάποιο άλλο είδος κρέατος. Όσοι και όσες ασχολείστε με τη μαγειρική θα ξέρετε ότι γενικώς το χοιρινό σαν κρέας είναι λίγο άγευστο και καμιά φορά λίγο σας στεγνώνει στο ψήσιμο. Για να μη γίνει αυτό λοιπόν ένας τρόπος είναι να αλμυρίσουμε το κρέας. Και όταν λέω να το αλμυρίσουμε εννοώ να το βαφτίσουμε για 12-24 ώρες μέσα στην άλμη, ένα κατά βάση διάλυμα υγρού, συνήθως νερού, και αλατιού. Νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να "σφραγίσουμε" το κρέας δηλαδή να το βοηθήσουμε να κρατήσει το υγρά του ,ν΄απελευθερώσει όλα τα αρώματα του και να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Για να γίνει αυτό η αναλογία αλατιού και νερού θα πρέπει να είναι 1/2 φλυτζάνι αλάτι για 2 λίτρα υγρό. Βέβαια μέσα στην άλμη θα ρίξουμε και λίγο ζάχαρη και κάποια μυρωδικά τα οποία δεν είναι και από τα εκ των ων ουκ άνευ συστατικά, όμως θα έχουν μια μικρή επίδραση στο κρέας
Μπορεί όλο αυτό να σας φαίνεται λίγο μπελαλίδικο και χρονοβόρο αλλά η μαγειρική είναι τέχνη και όπως κάθε τέχνη θέλει υπομονή και μεράκι. Γι΄αυτό μη βιάζεστε. Πάρτε το χρόνο σας γιατί η συνταγή έχει και συνέχεια. Αν πάλι θέλετε να τελειώνετε γρήγορα τότε αυτή η συνταγή δεν ειναι για εσάς. Αν όμως την ακολουθήσετε τότε σας υπόσχομαι ότι το αποτέλεσμα θα σας απογειώσει και θα ευφράνει τον ουρανίσκο σας.
Καταρχήν θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κάποιο άλλο σκεύος με καπάκι που θα χωράει άνετα το κρέας σας και την άλμη έτσι ώστε το κρέας να είναι βυθισμένα μέσα στο υγρό.

Υλικά για την άλμη:

2 λίτρα νερό και 1 λίτρο χυμό μήλου ή μηλίτη
3/4 του φλυτζνιού χοντρό αλάτι
1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
1 κουταλάκι θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκάνισο
μαυροπίπερο και 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
και φυσικά το κρέας σας, το δικό μου ήταν περίπου 2,5 kg

Ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης στην κατσαρόλα ή το σκεύος που λέγαμε παραπάνω και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση. Στην συνέχεια τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίστε μέσα το χοιρινό σας. Κλείστε καλά την κατσαρόλα ή το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το σχεδόν 24 ώρες. Αν δεν χωράει στο ψυγείο σας και εκεί που βρίσκεστε έχει αρκετό κρύο, όπως στα δικά μου μέρη, μπορείτε να το αφήσετε σε κάποιο μπαλκόνι, αρκεί να μη το βλέπει ο ήλιος, σε περίπτωση που τύχετε σε κάποια ηλιόλουστη μέρα. Εγώ πάντως το αφήνω σε βορεινό μπαλκόνι όπου δεν υπάρχει περίπτωση να το δει ο ήλιος με σφραγισμένη την κατσαρόλα , και μέσα σ΄ένα χαρτόκουτο γιατί έχω και έναν γάτο που δεν τον εμπιστεύομαι και πολύ.
Ώραία λοιπόν . Βάλατε το χοιρινό στην άλμη σας και τώρα μπορείτε να περιμένετε την επόμενη μέρα για τη συνέχεια.
Την επόμενη μέρα, θα βγάλετε το χοιρινό από την άλμη , θα πετάξετε την άλμη(δυστυχώς) και θα ετοιμάσετε την μαρινάδα στην ίδια κατσαρόλα

Υλικά για την μαρινάδα:

Χυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές μέλι
1 φλυτζάνι μπαλσάμικο
1-2 του φλυτζανιού soya sauce
1 πράσινο μήλο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά κέτσαπ
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
5 γαρύφαλα
3 κουταλιές λάδι
ένα κρεμμύδι μέτριο
1 κουταλιά ταμπάσκο

Ανακατέψτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σας και ζεστάνετε την μαρινάδα λίγο για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήστε το και αυτό όπως και την άλμη να πάρει θερμοκρασία δωματίου Βάλτε το κρέας μέσα στην μαρινάδα και αφήστε το 12-18 ώρες σε κρύο μέρος όπως κάνατε και για την άλμη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος θα το βγάλετε θα το σκουπίσετε με λίγο απορροφητικό χαρτί και θα το βάλετε στο σκεύος με το οποίο θα το ψήσετε
Περιχύστε το με ελάχιστο ελαιόλαδο και ετοιμάστε την σάλτσα με την οποία θα το αλείφετε κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Υλικά για την σάλτσα:

250 gr μπύρα
1/2 φλυτζάνι μηλόξυδο
1-2 φλυτζάνι ντοματοχυμό
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
8 κουταλιές καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές wochestershire sauce
1 κουταλιά πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι
λίγο σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλιές soya sauce
2 κουταλιές μέλι

Βάλτε όλα τα υλικά σ ένα τηγάνι ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση για να δέσει.
Έχετε λοιπόν ετοιμάσει το χοιρινό σας και το βάζετε στον φούρνο. Υπολογίστε σε μια μέτρια φωτιά οτι θα χρειαστείτε περίπου 5 ώρες ψησίματος. Κατά τη διάρκεια λοιπόν θα αλείφετε το κρέας σας με ένα πινέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κουτάλι και ν΄απλώνετε την σάλτσα με την ράχη του. Επίσης ρίξτε στο σκεύος σας και ένα φλυτζάνι νερό. Θα βοηθήσει να μη στεγνώσει και κολλήσει η σάλτσα σας στο σκεύος. Τσεκάρετε κατά την διάρκεια του ψησίματος να μη στεγνώσει το ταψάκι σας. Όταν θα είναι έτοιμο, το κρέας θα έχει μια πολύ ωραία κρούστα και επίσης θα έχετε και μια πολύ ωραία παχύρρευστη και καραμελωμένη σάλτσα. Περιχύστε μ΄αυτήν το κρεατάκι σας και σερβίρετε το με πατατούλες ή ακόμα και σκέτο.

Αυτά λοιπόν . Ελπίζω να μη ξέχασα κάτι
Σε σας που θα δοκιμάσετε τη συνταγή σας εύχομαι καλή επιτυχία και αν σας αρέσει το αποτέλεσμα αφήστε στα σχόλια και έναν καλό λόγο για την υποφαινόμενη.
Εύχομαι σε όλους σας να είστε γεροί , χαρούμενοι και να περάσετε όμορφα Χριστούγεννα με την οικογένεια σας.

Κληματόφυλλα και η συντήρηση τους

noreply@blogger.com (eleftheria) — Thu, 13 Jun 2013 03:16:00 -0700

Τέλη Μαϊου, αρχές Ιουνίου φίλες και φίλοι. Η πιο κατάλληλη εποχή για το μάζεμα κληματόφυλλων, τουλάχιστον για εμάς εδώ πάνω στα πιο βόρεια. Φαντάζομαι ότι προς τα κάτω θα πρέπει ν΄ανασκουμπωθείτε πιο νωρίς αν θέλετε να τα προλάβετε τρυφερά και πριν τα ψεκάσουν. Πέρυσι εγώ την πάτησα..........Σήμερα, αύριο θα βγω να μαζέψω , έλεγα στον εαυτό μου, και πέρασαν οι μέρες . Όταν λοιπόν βγήκα να μαζέψω τα φύλλα από την κληματαριά μου , αυτά είχαν ήδη μεγαλώσει και σκληρύνει. Παρ΄όλα αυτά τα μάζεψα. Είπα ........... ας το διακινδυνέψω , και την πάτησα. Όταν τα μαγείρεψα κατάλαβα ότι τα φύλλα πρέπει να τα μαζέψεις στον κατάλληλο καιρό αλλιώς μη τα μαζεύεις καθόλου. Έτσι φέτος μετά την περσινή νίλα ,βγήκα στον κήπο μου νωρίς και τα μάζεψα όταν ήταν ακόμη τρυφερούδια και μικρά. Μαγείρεψα και τα πρώτα μου ντολμαδάκια και ήταν πεντανόστιμα.
Βέβαια για όσους μας αρέσουν τα ντολμαδάκια και γενικότερα τα φαγητά με κληματόφυλλα, θέλουμε να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Γι΄αυτό και πρέπει να μάθουμε να τα συντηρούμε. Γενικότερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης. Έχω ακούσει για κάποιους που τα βάζουν σε πλαστικά μπουκάλια του νερού αλλά , γενικώς το πλαστικό σαν υλικό αποθήκευσης τροφίμων πρέπει να σας πω ότι δεν μου αρέσει κι τόσο πολύ. Άλλωστε είναι πολλές φορές που έχει κατηγορηθεί το πλαστικό σαν υλικό ειδικά όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα μας. Έτσι εγώ εφαρμόζω δύο τρόπους , και οι δύο πολύ εύκολοι, και απολύτως πετυχημένοι πρέπει να σας πω. Τα κληματόφυλλα σας θα διατηρηθούν σε άψογη κατάσταση τουλάχιστον για έναν χρόνο. Για περισσότερο χρόνο.δεν μπορώ να σας πω μιας και συνήθως τα χρησιμοποιώ όλα και δεν μου μένουν για δεύτερη χρονιά

1ος τρόπος

Κληματόφυλλα στην κατάψυξη

Αφού μαζέψετε τα κληματόφυλλα ,πλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό,κόψτε τα κοτσάνια τους και αφήστε τα σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά.

Χωρίστε τα σε στοίβες των δέκα κομματιών. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και βάλτε το στη φωτιά να φτάσει μέχρι το σημείο του βρασμού.
Μόλις κοχλάσει παίρνουμε μια στοίβα και τη βουτάμε στο νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε για 1/2 λεπτό και με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά. Θα δείτε ότι το χρώμα τους θ΄αλλάξει από πράσινο σε λαδί.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν εντελώς. Κατόπιν τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά σαν μικρά πουράκια και τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη όπου μπορούμε να τα διατηρήσουμε για έναν χρόνο.

2ος τρόπος

Κληματόφυλλα στο βάζο με άρμη

Πλένουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα κληματόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν.
Παίρνουμε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Πως γίνεται η διαδικασία της αποστείρωσης: πρώτα τα πλένουμε και τα ξεπλένουμε καλά
με άφθονο νερό . Βάζουμε τον φούρνο μας στους 100 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα πάνω στη σχάρα του φούρνου. Βάζουμε τα βάζα επάνω στη πετσέτα ανάποδα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε στον φούρνο 1/2 ώρα. Στα τελευταία 5΄βάζουμε και τα καπάκια τους.
Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε την άρμη. Για 1 κιλό κληματόφυλλα η αναλογία είναι: 2 λίτρα νερό, 2 φλυτζάνια ξύδι, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλυτζάνι αλάτι.
Ρίχνουμε όλα τα παραπάνω στην κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά μέχρι ν΄αρχίσουν να βράζουν.
Μόλις είναι τα βάζα έτοιμα τα βγάζουμε ένα ένα -προσοχή θα ζεματάνε- τυλίγουμε μια μια στοίβα κληματόφυλλα σε μικρά πουράκια και τα βάζουμε όρθια στο βάζο.

Βάλτε τόσα όσα νομίζετε όσα χρειάζεστε για ένα φαγητό γιατί αν ανοίξετε το βάζο πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα. Εγώ σε κάθε βάζο βάζω τέσσερις στοίβες των δέκα φύλλων. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο ως επάνω με την άρμη, κλείστε με το καπάκι και γυρίστε το βάζο ανάποδα. Κάντε το ίδιο με όλα τα κληματόφυλλα.
Μ΄αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα διατηρήσετε σ΄ένα ντουλάπι ή σε μια αποθήκη για τουλάχιστον έναν χρόνο.
Αυτά για τη συντήρηση των κληματόφυλλων. Δοκιμάστε όποιον από τους δύο παραπάνω τρόπους σας βολεύει καλύτερα. Εγώ φέτος χρησιμοποίησα και τους δύο τρόπους, και αυτό γιατί στο βάζο βάζω γύρω στα 40 κληματόφυλλα ,πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να μαγειρέψω για τέσσερα άτομα. Επειδή όμως πολλές φορές είμαστε μόνο δύο άτομα , η κατάψυξη βολεύει καλύτερα γιατί τα αποθηκεύω κατά δεκάδες και μπορώ κάθε φορά να πάρω όσες δεκάδες χρειάζομαι ενώ με το βάζο έτσι κι το ανοίξουμε πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε όλα.
Λοιπόν σας εύχομαι καλή επιτυχία με την συντήρηση των φύλλων σας και με το μαγείρεμα τους αργότερα.

Ζαχαρόπαστa

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 23 Apr 2013 07:52:00 -0700

Πως φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα.

Η παρασκευή της ζαχαρόπαστας θεωρώ ότι είναι αρκετά εύκολη . Απαραίτητη προυπόθεση για να έχετε ένα λείο και ωραίο αποτέλεσμα είναι να έχετε ένα καλά στρωμένο κέικ ή κρέμα. Αν το κέικ σας ή η τούρτα σας έχει από επάνω κρέμα , φροντίστε να την περάσετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να έχετε ένα όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα. Μετά αφήστε την ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

1000 γρ ζάχαρη άχνη
1/2 φλυτζ. γλυκόζη
15 γρ ζελατίνη σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη ( θα τη βρείτε στα φαρμακεία)
1/3 φλυτζ. κρύο νερό
25 γρ βούτυρο (προτιμήστε το πρόβειο γιατί είναι πιο λευκό)
λίγο βανίλια

Εκτέλεση

Βάλτε σ΄ένα μεγάλο μπολ την μισή άχνη και ανοίξτε μια λακούβα στη μέση.
Βάλτε σε μπαιν μαρί το νερό με τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε και τη γλυκόζη, το βούτυρο και τη γλυκερίνη. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και στη συνέχεια ρίξτε το σιγά σιγά μέσα στο μπολ με την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι ν΄απορροφήσει την άχνη και το μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη

. Δεν είναι πάντα απαραίτητο να χρειαστεί όλη την άχνη. Εξαρτάται από το νερό πόσο άχνη θ΄απορροφήσει. Είναι προτιμότερο να την κάνετε πιο ρευστή και να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την αφήσετε στο ψυγείο και όταν την βγάλετε να προσθέσετε λίγο ακόμη άχνη αν χρειάζεται, παρά να την κάνετε πολύ σφιχτή γιατί από την στιγμή που θα την φτιάξετε θα σφίξει κι άλλο μέσα σε λίγες ώρες. Στο ψυγείο μπορείτε να την διατηρήσετε μέσα σε μεμβράνη πολύ καιρό.
Αν όταν την βγάλετε δεν είναι πολύ ελαστική ,αλείψτε τα χέρια σας με λίγο λευκό βούτυρο.
Την ζαχαρόπαστε μπορείτε πολύ εύκολα να την χρωματίσετε και να φτιάξετε διάφορα σχέδια ,αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας.
Χρησιμοποιήσετε έναν κλώστη για να την ανοίξετε σε φύλλο και σκεπάστε μ΄αυτήν τις τούρτες σας.

Εκμέκ με επικάλυψη ζαχαρόπαστας

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 23 Apr 2013 07:29:00 -0700

Σήμερα φίλοι και φίλες που παρακολουθείτε το blog μου , και σας ευχαριστώ πολύ γι΄αυτό, θα φτιάξουμε εκμέκ. Ελαφρύ ,νοστιμότατο,πολίτικο και παραδοσιακό. Το εκμέκ μπορεί να έχει σαν βάση το κανταϊφι αλλά μπορεί να έχει και ένα κεκάκι το οποίο βέβαια θα το σιροπιάσουμε όπως κάνουμε άλλωστε και στο κανταϊφι. Το εκμέκ είναι πιθανότατα ένα γλυκό που λίγο πολύ όλοι το φτιάχνουμε,αλλά προς Θεού μην χρησιμοποιήσετε ποτέ έτοιμη κρέμα του εμπορίου καθώς όλη η νοστιμιά αυτού του γλυκού βρίσκεται στην κρέμα patisserie του. Για όλες εσάς που το φτιάχνετε,σίγουρα θα ξέρετε ότι είναι ένα πολίτικο γλυκό, αλλά πόσες από εσάς γνωρίζετε ότι εκμέκ σημαίνει ένα είδος ψωμιού με αυγά ,γάλα και βούτυρο? Και βέβαια το κλασικό πολίτικο εκμέκ δεν είχε κανταϊφι αλλά μια βάση από ψωμί που ξεχείλιζε από σιρόπι. Εδώ θα σας δώσω και τις δύο εκδοχές αυτού του γλυκού.

Για το εκμέκ με βάση κέικ
Υλικά:
1 φλυτζ. βούτυρο
2 φλυτζ. ζάχαρη
3 φλυτζ. αλεύρι
1 φλυτζ. γάλα ή πορτοκάλι(εγώ προτιμώ το γάλα)
5 αυγά

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και ν΄ασπρίσει το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάμε λίγο το μίγμα κάθε φορά που ρίχνουμε το κάθε αυγό και μετά ρίχνουμε το επόμενο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα ή το πορτοκάλι εναλλάξ χαμηλώνοντας φυσικά την ταχύτητα του μίξερ μας. Αδειάζουμε το μίγμα μας σ΄ένα ταψάκι (εγώ χρησιμοποιώ ένα στενόμακρο ταψί διαστάσεων 0,25χ 0,35εκ. Αφού έχετε προθερμάνει τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου ψήνετε το κέικ γύρω στα 40΄ ανάλογα με τον φούρνο σας. Όταν θα έχει ψηθεί θα δείτε ότι θα έχει ξεκολλήσει το κέικ από τα τοιχώματα του ταψιού σας. Βγάλτε το από τον φούρνο και ετοιμάστε το σιρόπι σας

για το σιρόπι θα χρειαστούμε : 2 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
2 1/2 φλυτζ. νερό
μια μικρή φλούδα από λεμόνι (προσέξτε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη άσπρη ψίχα από το λεμόνι γιατί διαφορετικά θα πικρίσει το σιρόπι σας)
Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό σ΄ένα κατσαρολάκι και βράστε το για 5 λεπτά. Περιχύστε με το σιρόπι το κέικ και αφήστε το να το ρουφήξει.

Για το εκμέκ με βάση κανταϊφι: Θα χρειαστείτε 500 γρ κανταϊφι και 150 γρ βούτυρο.. Βουτυρώστε το ταψί σας και ανοίξτε με τα χέρια σας το κανταϊφι ώστε να μην είναι κολλημένες οι ίνες του. Απλώστε το ομοιόμορφα στο ταψί και ραντίστε το με τοβούτυρο. Ψήστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο και σιροπιάστε το . Η δοσολογία για το σιρόπι είναι η ίδια που είναι και για το κέικ.
Στη συνέχεια ετοιμάστε την κρέμα σας

Υλικά για την κρέμα:

Σας δίνω την βασική δοσολογία και ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε μπορείτε ν΄αυξήσετε τη δόση. Για το ταψί που χρησιμοποιώ όπως σας είπα παραπάνω διαστάσεων 0.23χ0,35, βάζω πέντε φορές την βασική δόση

Βασική δόση κρέμας:

1 φλυτζ. γάλα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε ζεστό στη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά την κρέμα μέχρι να σφήξει. Στη συνέχεια την απομακρύνουμε από την φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους σ΄ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους 3-4 κουταλιές από την κρέμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε καλά .
Κατόπιν χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα και τα προσθέτουμε στην κρέμα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ ή το κανταϊφι μας το οποίο πρέπει να έχει απορροφήσει το σιρόπι του.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο καμιά ώρα για να σφίξει λίγο η κρέμα και στη συνέχεια χτυπάμε σαντιγύ στο μίξερ μας και στρώνουμε μια γενναία δόση πάνω από την κρέμα.

Αν θέλουμε στολίζουμε από επάνω με καβουρντισμένα αμύγδαλα
Αυτή είναι η βασική συνταγή για το εκμέκ. Πριν λίγο καιρό όμως έφτιαξα ένα εκμέκ για έναν αρραβώνα ,οπότε ήθελα να στολίσω λίγο το γλυκό . Έτσι αφού ψήθηκε το κέικ μου περίμενα να κρυώσει ,το έβαλα σ΄έναν ωραίο δίσκο ,το σιρόπιασα και αφού ήταν έτοιμο μέχρι και την τελευταία στρώση (έστρωσα πολύ καλά τη σαντιγύ με μια σπάτουλα για να έχω όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα)το άφησα ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η σαντιγύ και την επόμενη μέρα έφτιαξα ζαχαρόπαστα και κάλυψα το γλυκό. Έτσι μπόρεσα να το διακοσμήσω και πέρα από την ωραία γεύση να έχουμε κι ένα ωραίο αισθητικά αποτέλεσμα.
Ιδού το αποτέλεσμα

Κρέμα Ζαμπαγιόν

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 25 Jan 2013 09:10:00 -0800

Η κρέμα ζαμπαγιόν ή ζαμπαγιόνε είναι μια κρέμα της ιταλικής κουζίνας η οποία μπορεί πολύ άνετα να σταθεί και σαν γλυκό από μόνη της. 'Εχει μια απίθανη απαλή υφή και μπορεί να συνοδεύει κάποια άλλα γλυκά όπως το τιραμισού αλλά μπορεί να σερβιριστεί και από μόνη της ζεστή σ΄ένα ποτήρι με συνοδεία μπισκότων.
Η πρώτη φορά που τη δοκίμασα ήταν στην Γερμανία σ΄ένα ιταλικό εστιατόριο και συνόδευε το τιραμισού και είχε ένα φίνο άρωμα από λικέρ Αmaretto. Μπορεί βέβαια να αρωματιστεί και με ένα άλλο ποτέ ακόμη κι με σαμπάνια ή όπως το συνηθίζουν οι Ιταλοί με κρασί Μαρσάλα.
Η παρασκευή της είναι πολύ εύκολη αρκεί να έχετε δύο σκεύη για να κάνετε μπεν μαρί.
Η συνταγή που σας δίνω είναι η πιο απλή. Δοκιμάστε την σκέτη ή συνοδευτική σε άλλα γλυκά και απολαύστε γεύση!!!!!!

Υλικά:

6 κρόκοι αυγών
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1/2 φλυτζανάκι του καφέ λικέρ Amaretto

Παρασκευή:

Σ΄ένα κατσαρολάκι χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι ν΄αφρατέψουν και να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε και το ποτό και μεταφέρετε το κατσαρολάκι σας σε μπεν μαρί (πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό που μόλις έχει αρχίσει να κοχλάζει). Συνεχίζουμε να το χτυπάμε με το σύρμα πάνω από τη φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Μετά το αποσύρουμε από το μπεν μαρί, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Cup cakes tiramisu

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 25 Jan 2013 07:30:00 -0800

Καλησπέρα φίλοι και φίλες. Παρασκευή σήμερα, μια ανάσα πριν από το Σαββατοκύριακο. Ο καιρός μουντός και υγρός, καθαρά χειμωνιάτικος ,όχι μόνο σήμερα αλλά τις τελευταίες μέρες γενικότερα. Και πάνω που είχα αρχίσει να πιστεύω ότι φέτος θα τη βγάλουμε καθαρή χωρίς κρύο και χιόνια.......πάρτε λίγο κι από τα δύο. Έτσι για να ,μη ξεχνιόμαστε. Cheer up guys!!!! και κάντε λίγο υπομονή. Ότι κι να κάνει ο χειμώνας, η άνοιξη δεν είναι και πολύ μακριά ακόμα.
Η σημερινή μας συνταγή........cup cakes tiramisu. Την πρώτη φορά που δοκίμασα τιραμισού ήταν πριν πολλά χρόνια, δεν θα σας πω πόσα.........ναι τόσα πολλά!!!!! στην Φρανκφούρτη όπου έμεινα για ένα διάστημα. Το δοκίμασα.......που αλλού ,σ΄ένα ιταλικό εστιατόριο. Η γεύση του γλυκού ήταν θεσπέσια. Μάλιστα ο Ιταλός το συνόδευε με μια κρέμα ζαμπαγιόν με άρωμα Amaretto. Τι άλλο να σας πω!!!!!!!! Ο συνδυασμός "θανατηφόρος". Μια απόλαυση για τον ουρανίσκο μου.
Το πιο ωραίο όμως είναι ότι μετά από παρακάλια κατάφερα ν΄αποσπάσω τη συνταγή. Έτσι το τιραμισού έγινε το αγαπημένο μου γλυκό και μπορούσα να το φτιάχνω και στο σπίτι.
Στην Ελλάδα όμως δεν ήταν ακόμα γνωστό ή τουλάχιστον πολύ γνωστό. Μέχρι όμως να γυρίσω πίσω στην Ελλάδα ήδη η φήμη του είχε αρχίσει να διαδίδεται ευρέως.
Έτσι λοιπόν μια μέρα σερφάροντας στο ιντερνέτ "έπεσα" πάνω σ΄ένα ξένο site και στα cup cakes tiramisu και είπα ........γιατί όχι? Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Λοιπόν σας την παραθέτω. Το link του site απ΄όπου τα βρήκα είναι http://www.browneyedbaker.com/2011/03/25/tiramisu-cupcakes-for-my-birthday-today/ ....για όποιον θέλει να διαβάσει την original συνταγή.

Υλικά για την παρασκευή:

1/4 αλεύρι
3/4 κουταλιού(του γλυκού) baking powder
1/2 κουταλάκι (του γλυκού) αλάτι
1/4 φλυτζ. γάλα
1 βανίλια ξυλάκι
4 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά και 3 κρόκους
1 φλυτζ. ζάχαρη

Για το σιρόπι :

1/2 φλυτζ. δυνατό στιγιμαίο καφέ (μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και εσπρέσο)
28 γρ.σιρόπι μαρσάλα
1/4 φλυτζ. ζάχαρη

Για την κρέμα:

1 φλυτζ΄. κρέμα γάλακτος 35%
250 γρα μασκαρπόνε
1/12 φλυτζ.ζάχαρη άχνη
σκόνη κακάο

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε σ΄ένα μπολ το αλεύρι, το baking και το αλάτι. Χαράξτε μ΄ένα κοφτερό μαχαιράκι τη βανίλια κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους. Ζεστάνετε το γάλα και ρίξτε μέσα το ξυλάκι τη βανίλια μαζί και τους σπόρους. Μόλις αρχίσει να βράζει, τραβήξτε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το βούτυρο.
Χτυπήστε στο μίξερ τη ζάχαρη μαζί με τα αυγά και τους κρόκους μέχρι ν΄αφρατέψει το μίγμα και να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα.
Ανακατέψτε προσεκτικά το αλεύρι μέσα στα αυγά εναλλάξ με το μίγμα του γάλακτος. Θα ρίχνετε δηλαδή λίγο από το μίγμα του γάλακτος μέσα στα χτυπημένα αυγά θ΄ανακατεύετε και αμέσως θα ρίχνετε μια κουταλιά από το αλεύρι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά
Τοποθετήστε τα ειδικά για τα cup cakes χαρτάκια (θα τα βρείτε στα super market ) στα ταψάκια με τις ειδικές υποδοχές και μοιράστε το μίγμα. Δεν θα γεμίσετε πάνω από τα 2/3 σε κάθε ειδική υποδοχή.

Ψήστε περίπου στα 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Φτιάξτε τον καφέ και ανακατέψτε τον με τα υπόλοιπα υλικά. Αν δεν βρείτε σιρόπι μαρσάλα μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε καθόλου. Απλά φτιάξτε μισό φλυτζάνι στιγμιαίο καφέ με την ανάλογη ζάχαρη
Αφού ψηθούν τα κεκάκια αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και με ένα πινέλο αλείψτε 2-3 φορές την επιφάνεια τους με τον καφέ.
Φτιάξτε την κρέμα.Χτυπήστε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει συνταγή. Αφήστε την στην άκρη. Χτυπήστε στη συνέχεια το τυρί μαζί με την άχνη στο μίξερ ν΄αφρατέψει και ενώστε προσεκτικά με μια σπάτουλα τα δύο υλικά.
Αφήστε λίγο την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και με τη βοήθεια του κορνέ στολίστε τα κεκάκια σας από επάνω,
Κοσκινίστε από πάνω σκόνη κακάο και .........έτοιμα.

Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

noreply@blogger.com (eleftheria) — Wed, 16 Jan 2013 09:08:00 -0800

Γεια χαρά σ΄όλες τις φίλες και φίλους που παρακολουθούν το blog μου και αναζητούν σ΄αυτό ιδέες και εμπνεύσεις για τις αλμυρές και γλυκές τους δημιουργίες.
Κατ΄αρχήν να ευχηθώ σε όλους καλή χρονιά. Εύχομαι το 2013 να είναι ένας χρόνος που θα σας χαρίσει πρώτα πρώτα υγεία σ΄εσάς και την οικογένεια σας, γιατί όπως συνηθίζουμε να λέμε αυτό είναι το σημαντικότερο, και δεύτερον την ευκαιρία και την δυνατότητα να πραγματοποιήσετε κάποια όνειρα και στόχους σας. Ακόμη θέλω, γιατί όχι, να ελπίζω ότι η καινούργια χρονιά θα φέρει μαζί της ελπίδα γι΄αυτήν τη χώρα, ελπίδα για κάτι καλύτερο για εμάς τους μεγαλύτερους αλλά κυρίως για τα παιδιά μας και όλους τους νέους που έχουν αρχίσει σωρηδόν να εγκαταλείπουν τη χώρα για ένα καλύτερο αύριο. Και ποιος άλλωστε θα μπορούσε να τους κατηγορήσει?
Και τώρα που τελείωσαν οι γιορτές και άδειασε πάλι το σπίτι μας, καθώς ήρθαν τα παιδιά μας, έφεραν χαρά και ζωή στην άδεια μας φωλιά και έφυγαν πάλι σαν το σίφουνα, γυρίζουμε πάλι στα ίδια.
Έτσι να ΄μαστε πάλι μαζί να μοιραστούμε μια παραδοσιακή συνταγή της πόλης μου, της Καστοριάς. Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο.

Η διαδικασία παρασκευής της μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά το αποτέλεσμα δεν συγκρίνεται με καμιά από τις έτοιμες "παραδοσιακές τυρόπιτες" που θα βρείτε στα super market. Πριν μερικά χρόνια μάλιστα, για να θεωρείται μια γυναίκα άξια μαγείρισσα, έπρεπε οπωσδήποτε να ξέρει ν΄"ανοίγει φύλλο" για πίτα. Και βέβαια οι οδηγίες για το "άνοιγμα" του φύλλου περνούσαν από μάνα σε κόρη και από εκεί σ΄εγγονή. Η δική μου συνταγή πέρασε από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου και από εκείνη σε εμένα, αν και οι διάφοροι τρόποι παρασκευής της δεν διαφέρουν πάρα πολύ καθώς υπάρχουν κάποιες βασικές αρχές.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Υλικά που θα χρειαστούμε για το φύλλο:

250 γρ βούτυρο
1 ποτήρι ζεστό νερό
αλάτι για το φύλλο
1-2 κουταλιές μινερβίνη
γύρω στα 5 φλυτζάνια αλεύρι

Πριν ξεκινήσετε την όλη διαδικασία βάλτε το βούτυρο σας σ΄ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά να λιώσει. Μην το αφήσετε να βράσει. Θέλουμε απλώς να λιώσει. Έπειτα αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να σφίξει. Όταν κρυώσει το βούτυρο, όλο το νερό που περιέχει θα καθήσει στον πάτο της κατσαρόλας και το καθαρό βούτυρο το οποίο έχει σφίξει θα έχει μείνει από επάνω. Αυτό το βούτυρο θα χρειαστούμε. Γείρτε ελαφρά και προσεκτικά την κατσαρόλα σας για να κυλήσει το νερό που έχει καθήσει κάτω από το βούτυρο. Πετάξτε το νερό. Αυτό το κάνουμε για ν΄αφαιρέσουμε όλο το νερό που έχει το βούτυρο και να γίνει το φύλλο μας πιο τραγανό. Αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε αυτό από την προηγούμενη μέρα. Αν το κάνετε την ίδια μέρα, μπορείτε αν θέλετε να το βάλετε λίγο στο ψυγείο για να βοηθήσετε στην πιο γρήγορη πήξη του βουτύρου.

Συνεχίζοντας κοσκινίστε 2 φλυτζάνια αλεύρι σ΄ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Ρίξτε τη μινερβίνη μέσα στο ποτήρι με το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει . Γι΄αυτό το νερό θα πρέπει να είναι ζεστό, όχι όμως βραστό.Ρίξτε το νερό μέσα στο μπολ. Ανακατέψτε. Επειδή στην αρχή η ζύμη σας θα κολλάει στα χέρια και μπορεί να σας δυσκολέψει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπολ του μίξερ σας. Ρίξετε σ΄αυτόν τα υλικά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο. Καθώς ανακατεύετε ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι. Στα υλικά που σας έχω δώσει σας γράφω 5 φλυτζάνια αλεύρι. Θα πρέπει να ξέρετε ότι αυτό δεν είναι απόλυτο. Τις περισσότερες φορές η δοσολογία του αλευριού "παίζει" γιατί όλα τ΄αλεύρια δεν απορροφούν την ίδια ποσότητα νερού. Γι΄αυτό θα πρέπει να προσθέτετε το αλεύρι σας λίγο-λίγο ελέγχοντας κάθε τόσο με το χέρι σας το ζυμάρι σας. Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και ίσως να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας καθώς στην συνέχεια κατά το 'άνοιγμα" θα προστεθεί λίγο ακόμα αλεύρι. Στη συνέχεια αλευρώστε την επιφάνεια του πάγκου σας και βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ακουμπήστε την πάνω στο αλεύρι. Μη ρίξετε πολύ αλεύρι. Πολύ λίγο ίσα ίσα για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω στον πάγκο σας. Ζυμώστε τη ζύμη πάνω στον πάγκο.
¨Ενα από τα μυστικά για τραγανό φύλλο είναι το ζύμωμα. Πάρτε λοιπόν το ζυμάρι σας και "αλλάξτε του τα φώτα". Ζουλήξτε το στα χέρια σας, χτυπήστε το στον πάγκο, ζυμώστε το πάνω στον πάγκο. Θα δείτε ότι όσο το ζυμώνετε τόσο πιο ελαστικό και γυαλιστερό θα γίνεται. Ακόμη και αν κολλούσε λίγο στην αρχή, κατά την διάρκεια του ζυμώματος θα γίνεται μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

Αφού του ΄χετε "αλλάξει το φώτα" του ζυμαριού λοιπόν παρακολουθήστε το παρακάτω video για να δείτε πως θα προσθέσουμε το βούτυρο στη ζύμη μας. Πριν το κάνετε αυτό όμως βάλτε το κατσαρολάκι με το κρύο βούτυρο και πάλι στη φωτιά για να λιώσει. Χωρίστε τη ζύμη σας σε τέσσερα ίσα κομμάτια.

Στη συνέχεια κοσκινίστε λίγο αλεύρι σε μια μεγάλη επιφάνεια και με τη βοήθεια του κλώστη ανοίξτε το πρώτο κομμάτι της ζύμη σας σ΄ένα κυκλικό λεπτό φύλλο.

Πάρτε δίπλα σας το βούτυρο και ένα πινέλο. Βουτυρώστε το φύλλο.
Παρακολουθήστε τώρα το video για το πως θα κάνετε αυτό που εμείς λέμε,γκιουζλεμέ, δηλαδή πως θα ενσωματώσουμε το βούτυρο με το φύλλο μας.
Αυτή η διεργασία είναι τελείως απαραίτητη έτσι ώστε το φύλλο να μπορέσει ν΄απορροφήσει το βούτυρο από τη μια, αλλά και για να έχει το φύλλο της πίτας σας όταν ψηθεί αυτές τις πολλαπλές πτυχώσεις που έχουν οι σπιτικές πίτες από την άλλη. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για καθένα από τα τέσσερα κομμάτια ζύμης ξεχωριστά.

Όπως είδατε λοιπόν και στο video σχηματίζουμε τέσσερα πακετάκια ζύμης. Βάλτε το καθένα σ΄ένα πιατάκι όπου έχετε πρώτα κοσκινίσει λίγο αλεύρι και βάλτε τα στο ψυγείο.

Σημειώστε τη σειρά με την οποία ετοιμάσατε το καθένα. Θέλουμε να μείνουν λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει το βούτυρο και να μη χύνεται όταν θ΄ανοίξουμε το φύλλο.
Ετοιμάστε την γέμιση

Υλικά για την γέμιση:

Για το ταψί του φούρνου σας ή ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 37 εκ.
3 αυγά
1/2 κιλό τυρί φέτα
150 γρ κίτρινο τυρί
αλάτι , πιπέρι
1 δόση μπεσαμέλ/span>

Χτυπήστε σε ένα βαθύ πιάτο ελαφρά τα αυγά. Τρίψτε την φέτα και το κίτρινο τυρί μέσα στα αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στο τέλος ρίξτε και τη μπεσαμέλ. Την ποσότητα της φέτας που θα χρησιμοποιήσετε μπορείτε να την κανονίσετε μόνοι σας ανάλογα πόσο έντονη θέλετε να είναι η παρουσία της μέσα στην πίτα.Αφήστε την γέμιση στην άκρη.
Βγάλτε τώρα το πακετάκι ζύμης που ζυμώσατε πρώτο.Αυτό θα είναι ένα από τα δύο φύλλα που θα αποτελέσουν την βάση της πίτας. Κοσκινίστε και πάλι την επιφάνεια σας και με τον κλώστη ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κυκλικό φύλλο μεγαλύτερο κατά 3 δάχτυλα περίπου από το ταψί σας έτσι ώστε όταν θα "κλείσετε"την πίτα να μπορέσετε να το γυρίσετε στις άκρες γύρω γύρω για να σχηματιστεί η κόρα.

Βουτυρώστε ένα ταψί. Αν χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ταψί εννοείται ότι θα ανοίξετε τη ζύμη σας σε κύκλο, αν όμως χρησιμοποιήσετε ένα ταψί του φούρνου σας θα ανοίξετε τη ζύμη σας στο ανάλογο σχήμα. Αφού το ανοίξετε τυλίξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης στον κλώστη και μεταφέρετε το φύλλο επάνω στο ταψί σας έτσι ώστε το φύλλο να βγαίνει έξω από το ταψί. Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο φύλλο.

Ρίξτε τη γέμιση σας και απλώστε την ομοιόμορφα πάνω στο ταψί.

Πάρτε το τρίτο πακετάκι ζύμης από το ψυγείο. Ανοίξτε και αυτό με τον ίδιο τρόπο που κάνατε και με τα δύο προηγούμενα.Τυλίξτε το και πάλι ελαφρά γύρω από την κλώστη και απλώστε το πάνω από τη ν γέμιση φροντίζοντας να δημιουργούνται πιέτες . Μην το απλώσετε έτσι ώστε να είναι τεντωμένο. Χρειάζεται αυτές τις πτυχές ώστε να εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα και να μπορέσει να φουσκώσει.

Κάντε το ίδιο και με το τέταρτο πακετάκι ζύμης. Γυρίστε γύρω γύρω τις άκρες από τα δύο φύλλα που αποτελούν τη βάση για να σχηματιστεί η κόρα.

Όσο βούτυρο σας περίσσεψε ρίξτε ομοιόμορφα επάνω στην πίτα.

Ψήστε την στους 200 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα

.
Καλή σας επιτυχία

Μπισκότα με σταγόνες κουβερτούρας και βρώμη

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 17 Aug 2012 09:49:00 -0700

Αγαπητοί φίλοι κι αναγνώστες, οι "Γλυκές και Αλμυρές γεύσεις" έχουν γενέθλια!!!!!
Ένας ολόκληρος χρόνος συμπληρώθηκε από την ημέρα που δημιουργήθηκε αυτό το blog. Δώδεκα ολόκληροι μήνες!! Μου φαίνεται λιγάκι απίστευτο ότι πέρασε τόσος καιρός! Για τον λόγο αυτό κι μόνο θα έπρεπε σήμερα να σας δώσω μια εορταστική συνταγή, κάτι σε τούρτα ίσως. Όμως η σημερινή μας συνταγή είναι για μπισκότα. Πάντα υπάρχει ένας λόγος για να φάμε ένα μπισκότο. Άλλες φορές για να καταπολεμήσουμε μια ακατανίκητη επιθυμία για κάτι γλυκό, άλλες φορές γιατί θέλουμε μια γλυκιά συντροφιά όταν διαβάζουμε ή όταν πίνουμε τον καφέ ή το τσάι μας και άλλοτε απλά και μόνο γιατί .......θέλουμε ένα μπισκότο.Λοιπόν για όποιον λόγο και αν θέλετε ένα μπισκότο δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Είναι μια συνταγή για μπισκότα για όλους τους παραπάνω λόγους και όποιους άλλους λόγους μπορεί να έχετε που σας κάνουν να θέλετε αυτήν τη στιγμή ένα μπισκότο.
Την συνταγή την βρήκα από ένα άλλο blog: http://tiptopshape2.blogspot.gr

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι βούτυρο ανάλατο
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 1/4 φλυτζ. αλεύρι
3/4 φλυτζ. βρώμη
1/2 κουτ. αλάτι
1/2 κουτ. της σούπας baking powder
1 1/2 κουτ. της σούπας κανέλα
1 φλυτζ. σταγόνες κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking, το αλάτι, την κανέλα και την βρώμη.

Μόλις κρυώσει το βούτυρο, το ανακατεύουμε με τις δύο ζάχαρες μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Στο τέλος προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Την αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για περίπου 30΄.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς και σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες από τη ζύμη μας. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε απόσταση 1-2 εκατοστών την μια από την άλλη.
Ψήνουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να πάρουν τα μπισκότα ένα χρυσό-καφετί χρώμα.

Πατατοκεφτέδες

noreply@blogger.com (eleftheria) — Thu, 7 Jun 2012 07:22:00 -0700

Οι πατατοκεφτέδες είναι μια πολύ καλή λύση για ν΄αξιοποιήσετε παλιές και μικρές πατάτες που έχουν μαλακώσει ή ακόμη κι αν έχουν φυτρώσει και λυπάστε να τις πετάξετε. Η αλήθεια είναι ότι οι παλιές πατάτες δεν γίνονται το ίδιο νόστιμες τηγανιτές όπως οι φρέσκες αλλά σας βεβαιώ ότι στους πατατοκεφτέδες δεν θα καταλάβετε καμιά διαφορά ακόμη κι αν χρησιμοποιούσατε φρέσκες. Για να μην σας πως ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε παλιές γιατί για κάποιον λόγο δεν σκορπίζουν στο τηγάνι όπως οι φρέσκες. Γενικότερα όμως καλό είναι να μην πετάμε υλικά από την κουζίνα μας, ειδικά τώρα την περίοδο της οικονομικής κρίσης που περνάμε, και να βρίσκουμε τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά:

1 κιλό πατάτες μικρές και παλιές
1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
200 gr τριμμένο κίτρινο τυρί ( γραβιέρα, παρμεζάνα, πεκορίνο)
200 gr φέτα
3 κουταλιές μαιντανό
1 κουταλάκι δυόσμο
αλάτι ,πιπέρι
μοσχοκάρυδο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Πλένετε τις πατάτες και τις βράζετε μαζί με τις φλούδες τους. Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζετε ζεστές και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ.

Στον πουρέ προσθέτετε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, το μαιντανό ,το δυόσμο ,το μοσχοκάρυδο ,το αλάτι και το πιπέρι . Τα ζυμώνετε όλα μαζί και τα αφήνετε λίγο στο ψυγείο για να σφίξει το μίγμα.
Στη συνέχεια πλάθετε στρόγγυλους και πλακωτούς κεφτέδες.

Βάζετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι ( όσο να πιάνει τον πάτο) να κάψει σε δυνατή φωτιά για να τηγανιστούν γρήγορα και να μην σκορπίσουν. Αντίθετα αν το λάδι είναι πολύ, θ΄αρχίσουν να βράζουν και να διαλύονται.
Αλευρώνετε τους κεφτέδες και τους τηγανίζετε και από τις δυο μεριές. Όσο τηγανίζετε ,επειδή θα "σώνεται" το λάδι , μπορείτε να προσθέτετε καινούργιο όσο προχωρεί το τηγάνισμα.

Οι πατατοκεφτέδες εκτός από κύριο φαγητό είναι κι ένας πολύ ωραίος μεζές για τσίπουρο ή μπύρα.
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και κολοκυθοκεφτέδες.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Ζυμαρικά ογκρατέν

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 1 Jun 2012 01:04:00 -0700

Ζυμαρικά, ένας πολύτιμος σύμμαχος μας στην κουζίνα. Ένας σύμμαχος για όλες τις γυναίκες και ειδικά για αυτές που έχουν πολυμελείς οικογένειες, μια σωτηρία για τους εργένηδες, δόξα για τους μεγάλους σεφ, είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τους απανταχού καλοφαγάδες κάθε ηλικίας. Μην ακούτε αυτούς που λένε ότι είναι παχυντικά. Όλη την διαφορά την κάνει η γαρνιτούρα, ανάλογα αν είναι παχυντική ή όχι. Μια καρμπονάρα π.χ. ισοδυναμεί με 500 θερμίδες, μια σαλάτα όμως με ζυμαρικά μπορεί να αντιστοιχεί μόνο με 350 θερμίδες. Γι΄αυτό αν προσέχετε τη γραμμή σας, μην τα στερηθείτε αλλά, αντίθετα να τα καταναλώνετε κατά προτίμηση όμως στο μεσημεριανό σας γεύμα και όχι στο δείπνο, όταν ο οργανισμός έχει την τάση να αποθηκεύει με τη μορφή λίπους όσες θερμίδες δεν μπορεί να κάψει λόγω έλλειψης δραστηριότητας.
Η συνταγή που σας δίνω παραπάνω βέβαια, δεν είναι και από τις λιγότερο παχυντικές αλλά είναι ένα ωραιότατο οικογενειακό πιάτο ιδανικό για ν΄αξιοποιήσετε περισσεύματα από ζυμαρικά που τυχόν έχετε. Επίσης είναι ένα φαγητό που συνήθως όλα τα παιδιά λατρεύουν. Για να ισορροπήσετε το γεύμα σας , μπορείτε να το συνοδεύσετε με φρέσκια σαλάτα.
Για να μην σας περισσεύουν όμως γενικότερα ζυμαρικά και ξεραίνονται στο ψυγείο για μερικές μέρες μέχρι να καταλήξουν στα σκουπίδια, αλλά και για να μην αφήσετε κανέναν πεινασμένο, πρέπει να προβλέπετε σωστά την ποσότητα που θα μαγειρέψετε. Αν τα ζυμαρικά είναι συνοδευτικά, υπολογίζουμε γύρω στα 80 gr ζυμαρικών ανά άτομο, δηλαδή περίπου 300 gr για 4 άτομα. Αν όμως αποτελούν το κύριο πιάτο, τότε υπολογίζουμε 100-120 gr το άτομα, δηλαδή γύρω στα 500gr για 4 άτομα.
Για την παρασκευή ενός πιάτου ζυμαρικών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά πολύ καλής ποιότητας, αλλά και τα γνωστά σε όλους μας ξερά ζυμαρικά, τα οποία βρίσκονται και σε μεγάλη ποικιλία. Πρέπει να γνωρίζουμε όμως ότι τα ανάγλυφα ζυμαρικά απορροφούν πολύ καλύτερα τη σάλτσα από τα λεία. Αν βέβαια είστε μερακλήδες , μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά.
Επίσης θα σας συμβούλευα γενικώς να μην ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα ζυμαρικών γιατί σκληραίνουν και κολλάνε. Αν σας έχουν περισσέψει λίγα άσπρα μακαρόνια, χωρίς δηλαδή σάλτσα. πριν κρυώσουν περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα να πάει παντού και έτσι μπορείτε να τα σερβίρετε σε επόμενη χρήση ως σαλάτα ή να φτιάξετε μια σάλτσα και να τα περιχύσετε.
Στην συνταγή μας τώρα

Υλικά:

500 gr ζυμαρικά( στη συγκεκριμένη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει ταλιατέλες)
300 gr ψιλοκομμένα μανιτάρια
300 gr μπέικον ή ζαμπόν
500 ml κρέμα γάλακτος
200 gr τριμμένο τυρί( γραβιέρα ή gouda )
αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό: υπολογίζουμε γύρω στα 3,5 λίτρα νερό για 500 gr ζυμαρικά. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες επάνω στο πακέτο. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά να ξέρετε ότι βράζουν πολύ γρήγορα , γύρω στα 1-2 λεπτά.Σουρώστε τα και ρίξτε τα σ΄ένα βουτυρωμένο πυρέξ.
Εν τω μεταξύ σ΄ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε τα μανιτάρια και το ζαμπόν ή το μπέικον. Αφήστε τα να σωταριστούν λίγο.

Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι λευκό κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν έχετε χρησιμοποιήσει μανιτάρια κονσέρβα, προσθέστε το ζουμί τους.Αλατοπιπερώστε και προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Στο τέλος προσθέστε και το τριμμένο τυρί και ρίξτε το μίγμα στο πυρέξ με τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε καλά.

Αν θέλετε προσθέστε λίγο ακόμη κίτρινο τριμμένο τυρί στην επιφάνεια των ζυμαρικών.
Βάλτε το πυρέξ στον φούρνο και ψήστε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, προσέχοντας να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Πουρές πατάτας

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 22 May 2012 08:13:00 -0700

Ο πουρές πατάτας είναι το αγαπημένο μου συνοδευτικό. Ταιριάζει με όλων των ειδών τα κρέατα, από μοσχάρι, χοιρινό ,κοτόπουλο,μπριζόλες , αλλά και με κιμά όπως μπιφτέκια ή κεφτεδάκια ή ακόμα μπορεί να συνδυαστεί και με ψάρι. Είναι ελαφρύς, γευστικός και σχετικά εύκολος να φτιαχτεί. Αν κι οι περισσότερες , απ΄ότι ακούω τουλάχιστον, χρησιμοποιούν τον έτοιμο πουρέ σε σκόνη, εγώ προτιμώ να βράζω τις δικές μου πατάτες όταν τον φτιάχνω. Και από νοστιμιά.......νομίζω ότι ο σπιτικός δεν μπορεί να συγκριθεί με τον έτοιμο.

Υλικά:

5-6 μεγαλούτσικες πατάτες
50 gr βούτυρο
1 φλυτζάνι γάλα
1 φλυτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τις πατάτες και πλύντε τις πολύ καλά. Κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και βάλτε τις σε κατσαρόλα και ρίξτε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν οι πατάτες. Βράστε μέχρι να δείτε ότι έχουν μαλακώσει καλά. Θα χρειαστεί γύρω στα 20΄βράσιμο

.
Αφού βράσουν στραγγίστε τις και κρατήστε το νερό στο οποίο έβρασαν. Αν έχετε μηχανή πουρέ χρησιμοποιήστε την.

Αν όχι βάλτε τις πατάτες μέσα στην κατσαρόλα στην οποία θα φτιάξετε τον πουρέ και με την βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε τες.
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε 50 gr βούτυρο.

Αρχίστε ν΄ανακατεύετε την πολτοποιημένη πατάτα με μια ξύλινη κουτάλα και ταυτόχρονα να ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα και το νερό που έχετε κρατήσει από τις πατάτες.
Συνεχίσετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Αν θέλετε τον πουρέ σας πιο αραιό μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή λίγο ακόμα από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Το πόσο σφιχτό ή αραιό θα τον φτιάξετε εξαρτάται από τα γούστα σας.

Μπιφτέκια .......ζουμερά με σάλτσα ντομάτας

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 22 May 2012 07:53:00 -0700

Η συνταγή αυτή για μπιφτέκια δεν έχει και πολύ μεγάλη σχέση με την κλασική. Είναι εμπλουτισμένη και μετατρέπει τα ........μάλλον ¨βαρετά" μπιφτέκια σ΄ένα νόστιμο ζουμερό φαγητό. Συνοδέψτε τα με ρύζι , βραστές πατάτες ή πουρέ και πράσινη σαλάτα.

Υλικά:

500 gr κιμά (μισό μισό χοιρινό ανάμικτο με μοσχαρίσιο)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
50 gr ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
120 ml γάλα (ένα φλυτζάνι περίπου)
200 gr κεφαλογραβιέρα ή ότι άλλο κίτρινο τυρί σας αρέσει κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια (εγώ προσωπικά χρησιμοποίηση gouda γιατί λιώνει καλύτερα)
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
λίγο γλυκιά πάπρικα
χυμό ντομάτας
ελαιόλαδο
μαργαρίνη

Εκτέλεση:

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και βάλτε τα σ΄ένα τηγάνι με μια κουταλιά μαργαρίνη να ροδίσουν. Προσθέστε και το ζαμπόν.

Σ ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι , τα μανιτάρια και το ζαμπόν.

Σ΄ένα βαθύ πιάτο ρίξτε το γάλα και βουτήξτε μέσα το ψωμί. Αφήστε το μέχρι να πιεί όλο το γάλα και μετά τρίψτε το με τα χέρια σας και προσθέστε το κι αυτό στον κιμά.

Προσθέστε και το ψιλοκομμένο τυρί, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το αυγό και την πάπρικα.

Ζυμώστε καλά το μίγμα. Καλά θα ήταν να το αφήνατε καμιά ώρα να καθήσει στο ψυγείο.Προσέξτε όμως , ο φρεσκοκομμένος κιμάς καλό είναι να μην μένει στο ψυγείο περισσότερο από λίγες ώρες πριν χρησιμοποιηθεί.
Μόλις τον βγάλετε από το ψυγείο πλάστε μικρά μπιφτέκια. Γίνονται γύρω στα 7-8 μπιφτέκια.

Ζεστάνετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι και ροδίστε τα μπιφτέκια και από τις δυο μεριές.

Βάλτε τα κατόπιν σ΄ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Τοποθετήστε πάνω από κάθε ένα μια φέτα ντομάτα.

Στο τηγάνι που ροδίσατε τα μπιφτέκια ρίξτε λίγο ντοματοχυμό, ένα φλυτζάνι νερό, το χυμό από τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσατε κονσέρβα) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύστε μ΄αυτό τα μπιφτέκια. Ψήστε τα στους 200 βαθμούς για περίπου 45΄. Λίγο πριν τα βγάλετε πασπαλίστε τα με τριμμένο τυρί ή σκεπάστε τα με μια μικρή φέτα κίτρινο τυρί , κατά προτίμηση κάποιο μαλακό που να λιώνει.

Σερβίρετε τα ζεστά με συνοδεία ρυζιού , πατάτας ή πουρέ πατάτας και περιχύστε με την σάλτσα του.
Καλή όρεξη και σας αφήνω να απολαύσετε νοστιμιά

Χοιρινό με μουστάρδα και μέλι

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 8 May 2012 02:15:00 -0700

Θα το έχετε διαπιστώσει, πιθανόν, και οι περισσότεροι από εσάς, ότι τα καλύτερα φαγητά είναι αυτά που είναι αποτέλεσμα αυτοσχεδιασμού. Εμένα μου έχει συμβεί πολλές φορές , και τολμώ να πω ότι είναι γεγονός, τουλάχιστον στην μαγειρική, γιατί για τη ζαχαροπλαστική, νομίζω ότι είναι προτιμότερο να μένει κανείς στις οδηγίες και δοσολογίες της συνταγής. Κάτι τέτοιο συνέβη και το προηγούμενο Σάββατο που με απασχολούσε το αιώνιο πρόβλημα όλων εμάς που έχουμε επωμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της ευθύνης για το τι θα μπει καθημερινά στην κατσαρόλα........Τι τρώμε σήμερα? Είχε μείνει λοιπόν στην κατάψυξη το τελευταίο κομμάτι χοιρινό από το σπιτικό γουρουνάκι που κάθε χρόνο φιλοξενούμε στην κατάψυξη μας, καθώς δεν τρώμε ότι και ότι. Όταν πρόκειται για χοιρινό, προτιμούμε πάντα τα σπιτικά και σχεδόν ποτέ τα εμπορίου. Τι να πω? Ο καθένας με τις ιδιοτροπίες του. Τέλος πάντων. Επιστράτευσα λοιπόν λίγη φαντασία, άνοιξα το ντουλάπι με τα μπαχαρικά μου και .... ιδού το αποτέλεσμα! Νοστιμότατο το γουρουνάκι, τόσο που σας συνιστώ να το δοκιμάσετε. Και μια συμβουλή. Όταν μαγειρεύετε μην κολλάτε στις δοσολογίες και στα υλικά της συνταγής. Βάλτε και τη δική σας φαντασία, και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε ότι σας κάνει όρεξη. Να ξέρετε ότι, όσα πιο πολλά υλικά έχει ένα φαγητό ,τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Υλικά:

1-1,5 kg χοιρινό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι κομμάτι θέλετε,μπούτι, καρρέ), προτιμήστε όμως κομμάτι με λίγο λίπος από επάνω ή πέτσα γιατί έτσι θα δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα από επάνω. Και αν έχει λίπος από επάνω ακόμη καλύτερα καθώς έτσι το κρέας θα κρατήσει την υγρασία του.
2 κουταλιές μουστάρδα
το χυμό από μισό λεμόνι
λάδι όσο πάρει
2 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές σόγια
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνη
1/2 κουταλάκι μπούκοβο ή φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μπολ ρίξτε τη μουστάρδα και το χυμό του λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μ΄ένα πηρούνι και αρχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο λίγο λίγο έτσι ώστε να σχηματίζει κλωστή καθώς θα πέφτει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία που ακολουθούμε δηλαδή για την παρασκευή της μαγιονέζας. Μην βιαστείτε και ρίξετε το λάδι μονομιάς γιατί, η σάλτσα σας δεν θα πήξει και θα γίνει νερουλή. Συνεχίσετε να ρίχνετε το λάδι μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φτιάξετε μια αρκετή ποσότητα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό, το θυμάρι και το μπούκοβο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και στο τέλος το μέλι. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Με την προσθήκη όλων των υλικών να ξέρετε ότι λογικά θα πρέπει να έχει αραιώσει σχετικά η σάλτσα σας. Δεν πειράζει γιατί αυτό θέλουμε.
Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι του χοιρινού σ΄ένα πυρέξ και χαράξτε το σταυρωτά μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι. Περιχύστε το με περίπου την μισή από την σάλτσα που έχετε φτιάξει και ανοίξτε τις χαρακιές για να πάει μέσα η σάλτσα.

Μην την χρησιμοποιήσετε όμως όλη από την αρχή. Ρίξτε και την δάφνη.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200-220 βαθμούς Κελσίου και βάλτε το κρέας να ψηθεί. Στην αρχή αφήστε το ξεσκέπαστο και κατά διαστήματα περιχύνετε το συχνά με την σάλτσα. Μέχρι να το ψήσετε θα πρέπει να έχετε χρησιμοποιήσει όλη την σάλτσα. Αν δείτε ότι αρχίζει να παραπαίρνει χρώμα, σκεπάστε το με λίγο αλουμινόχαρτο. Θέλει γύρω στις 2,5-3 ώρες ψήσιμο, ανάλογα και με το μέγεθος του χοιρινού που θα χρησιμοποιήσετε.
Αν δείτε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ σκουρόχρωμη ,προσθέστε λίγο καυτό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μόλις ψηθεί βγάλτε το από το ταψί ή το πυρέξ κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε το με ρύζι ή με πουρέ πατάτας που επίσης του πάει πολύ.

Αν θέλετε προσθέστε στη σάλτσα λίγο αλεύρι και δέστε την στη φωτιά και σερβίρετε την χωριστά. Είναι όμως πολύ νόστιμη και χωρίς να το κάνετε αυτό.
Περιχύστε το φαγάκι σας από επάνω με την σαλτσούλα του και .........καλή όρεξη

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

noreply@blogger.com (eleftheria) — Wed, 25 Apr 2012 05:45:00 -0700

Οι γεμιστές πιπεριές , είτε είναι μόνο με ρύζι είτε και με κιμά, θεωρούνται ένα από τα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Είναι ένα φαγητό που μαθαίνουμε από τη μαμά μας ή ακόμα και από τη γιαγιά μας και μαγειρεύουμε για τα παιδιά μας όπως έκαναν κι εκείνες για εμάς. Δεν ξέρω τι μνήμες μπορεί να έχει ο καθένας από εσάς από τη μητέρα του ή από τη γιαγιά του, για εμένα όμως που η γιαγιά μου ζούσε μακριά από εμάς, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα από τα φαγητά που έχω συνδέσει με τον ερχομό της στο σπίτι μας. Είναι επίσης το φαγητό που μπορούσα , ως φοιτήτρια, καθότι εκείνον τον καιρό δεν ήξερα που "πάνε τα τέσσερα" από μαγειρική , να πάω στη γιαγιά μου, η οποία καθόταν κοντά μου, και να φάω ένα πιάτο σπιτικό ζεστό φαγητό. Η γιαγιά μου, η οποία πια δεν είναι στη ζωή, ήταν μια γυναίκα, από τις λίγες που ξέρω, η οποία απολάμβανε τόσο πολύ το να μαγειρεύει. Ποιος ξέρει? Ίσως μετά από τόσα χρόνια η αγάπη της για τη μαγειρική να πέρασε λίγο και σε μένα. Γιατί όχι? Άλλωστε φέρω το όνομα της. Γιατί όχι και κάποια από τις χάρες της?
Αυτά για τη γιαγιά μου. Απολαύστε τη συνταγή ή οποία δεν έχει βέβαια κανένα μεγάλο μυστικό αλλά αν σε κάθε τι που μαγειρεύετε βάζετε αγάπη και μεράκι γι΄αυτό που κάνετε, όπως έκανε εκείνη, να είστε σίγουροι ότι έχετε ανεβάσει το ποσοστό επιτυχίας σας κατά πολύ.

Υλικά:

10 στρόγγυλες πράσινες ή και κόκκινες πιπεριές για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό
αλάτι ,πιπέρι,λίγο δυόσμο

Εκτέλεση:

Πλύντε καλά τις πιπεριές και μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πάνω μέρος τους, αυτό που έχει το κοτσάνι . Μην το κόψετε πέρα ως πέρα αλλά αφήστε την άκρη ενωμένη με την υπόλοιπη πιπεριά.
Αφαιρέστε την εσωτερική ψύχα της. Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ζεματίστε τις για 5 περίπου λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Σέ μια μέτρια κατσαρόλα ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις χρυσαφίσει ρίξτε και τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι άσπρο κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν ρίξτε λίγο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι πιπέρι και δυόσμο και 1 φλυτζάνι νερό. Βράστε τον κιμά μέχρι να "πιεί" τα υγρά του και γεμίστε τις πιπεριές. Μην τις γεμίσετε ως επάνω για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
Σκεπάστε τις πιπεριές με το πάνω μέρος που κόψατε με το μαχαίρι, το οποίο μπαίνει από πάνω σαν καπάκι, και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σ΄ένα πυρέξ.
Στην κατσαρόλα που ετοιμάσατε τον κιμά ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, λίγο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές, μέσα στο πυρέξ.

Ψήστε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 1/2 ώρες. Καλά θα είναι να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα πάνω μέρη από τις πιπεριές.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

noreply@blogger.com (eleftheria) — Mon, 26 Mar 2012 08:07:00 -0700

26η Μαρτίου σήμερα. Πέρασε και η εθνική εορτή μας με όλα τα ευτράπελα ,αναμενόμενα και μη, και συνεχίζουμε από εκεί που είχαμε σταματήσει. Δεν αναρωτιέστε που και που πότε θα σταματήσουν όλα αυτά που συμβαίνουν? Πότε επιτέλους θα δούμε φως στην άκρη του τούνελ? Δεν ξέρω για εσάς ,αλλά εγώ το σκέφτομαι κάθε μέρα και όσο πιο πολύ το σκέφτομαι τόσο περισσότερο πείθομαι ότι δεν υπάρχει αυτό το φως στην άλλη άκρη. Εύχομαι να είμαι απλά απαισιόδοξη και να κάνω λάθος.
Επειδή όμως όπως σας είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση μου, μπήκε και επισήμως πια η άνοιξη, οφείλουμε να προσπαθήσουμε να την υποδεχτούμε τουλάχιστον με μια νότα αισιοδοξίας. Άλλωστε, αυτός ο λαμπρός και φωτεινός ήλιος είναι μάλλον ένα από τα λίγα καλά που έχει αυτή η χώρα και ας προσπαθήσουμε να τον ευχαριστηθούμε μήπως και μας ανεβάσει λίγο την διάθεση.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι άλλη μια ανοιξιάτικη συνταγή αν και δεν έχουν βγεί ακόμα τα πρώτα φρέσκα λαχανικά της ελληνικής μάνας γης.

Υλικά:

5 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο( εγώ συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
1/2 φλυτζ. συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
αλάτι και πιπέρι
1 δόση σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρούμε ένα μέρος από την ψύχα τους

. Βάζουμε μελιτζάνες και ψύχες σ΄ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι.

Τις αφήνουμε να καθήσουν μια ώρα για να ξεπικρίσουν και κατόπιν τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Αν η μέρα που θα φτιάξετε αυτό το φαγητό είναι ηλιόλουστη ,μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τον ήλιο αφήνοντας το ταψί με τις μελιτζάνες κάτω από τον ήλιο. Ο ήλιος θα επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζονται για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, σκουπίστε με λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες καλά έτσι ώστε να μην έχουν νερά γιατί κατόπιν θα τις τηγανίσουμε και αν έχουν νερά θα αρχίζουν να πιτσιλάνε, και σας εγγυώμαι ότι η κουζίνα σας θα γίνει μέσα στα λάδια. Γι΄αυτό σκουπίστε τις πολύ καλά. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζονται και πολύ τηγάνισμα ,καθώς στη συνέχεια θα ψηθούν. Δοκιμάστε μ΄ένα πηρούνι αν έχουν μαλακώσει και αν τρυπιούνται. Αν ναι , τότε δεν χρειάζονται περισσότερο τηγάνισμα. Αραδιάστε τες σ΄ένα ταψί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε ένα ξερό κρεμμύδι και ρίξτε το μέσα στο λάδι να σωταριστεί.

Μαζί με το κρεμμύδια ρίξτε και τις ψύχες από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες να σωταριστούν κι αυτές. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίξτε και τον κιμά. και σωτάρετε τον μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

Προσθέστε και τον ντοματοχυμό. Ανακατέψτε, προσθέστε και ένα φλυτζ. νερό ,αλάτι και πιπέρι και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσοχή! Μην αφήσετε να παραβράσει ο κιμάς και στεγνώσει τελείως.
Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύψτε τις με την κρέμα μπεσαμέλ.

Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δείτε να ψηθεί η σάλτσα μπεσαμέλ .

Σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ

noreply@blogger.com (eleftheria) — Mon, 26 Mar 2012 07:14:00 -0700

Αγαπητοί φίλοι και φίλες, είναι μερικές φορές που ακόμη και ένα ανούσιο φαγητό μπορεί να γίνει γευστικότατο , αν το ενώσετε με μια φίνα και ωραία σάλτσα. Γι΄αυτό είναι πολύ βασικό να γίνετε άσοι στην παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ και θα δείτε να φτιάχνετε θαύματα στην κουζίνα σας.
Μια σάλτσα με βάση το αλεύρι, όπως είναι η μπεσαμέλ, στηρίζεται κατ΄αρχάς στη σωστή αναλογία των υλικών και στη σωστή πηκτικότητα της. Αν μάθετε τα βασικά στοιχεία της μπεσαμέλ, μπορείτε κατόπιν με χίλιες δυο προσθήκες διαφόρων υλικών , φτιάξετε σάλτσες για πολλές συνταγές.
Λοιπόν ο τρόπος παρασκευής της είναι απλός.

Υλικά:

2 κουταλιές βούτυρο ( 40 γρ) ( Αν θέλετε να την φτιάξετε ακόμη πιο ελαφριά, συνήθως όταν θέλετε να συνοδεύσει φαγητά βαριά όπως ο μουσακάς ή οι μελιτζάνες παπουτσάκια μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του βουτύρου με ελαιόλαδο)
2 κουταλιές αλεύρι(40 γρ )
1/2 λίτρο γάλα ( ανάλογα με την περίπτωση , μπορείτε το γάλα να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως ζωμός)
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι.

Ανακατέψτε δυνατά μ΄ένα σύρμα ή μ΄ένα πηρούνι ή ακόμα και με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου το βούτυρο να ενωθεί με το αλεύρι και να σχηματίσει φουσκάλες ή σβώλους

Στη συνέχεια προσθέστε το γάλα κρύο ή χλιαρό όλο μονομιάς και χτυπήστε με δύναμη για να μην σβωλιάσει η κρέμα αλλά και για να μην κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αν θέλετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ξεκολλήστε όση κρέμα έχει κολλήσει γύρω γύρω στον πυθμένα και ανακατέψτε δυνατά.
Μόλις το μίγμα πάρει βράση , κλείστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να βράσει για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να ρουφήξει το υγρό. Στο διάστημα αυτό ανακατεύετε συνεχώς.

Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει την υφή και την πυκνότητα της κρέμας. Τραβήξτε την από τη φωτιά και ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο κίτρινο τυρί. Αφού κρυώσει λίγο ρίξτε και ανακατέψτε έναν κρόκο αυγού.

Πιπεριές γεμιστές με αυγά, τυρί και ζαμπόν

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 16 Mar 2012 06:31:00 -0700

Γεια σας φίλοι μου. Σήμερα 16 Μαρτίου και επιτέλους, εδώ και περίπου δυο μέρες, μύρισε λίγο Άνοιξη. Μετά από τα απελπιστικά κρύα του φετινού χειμώνα, είναι μια ευχάριστη και καλοδεχούμενη αλλαγή. Ελπίζω και εύχομαι η Άνοιξη να σας βρίσκει όλους καλά και αισιόδοξους για το μέλλον. Η σημερινή μας συνταγή , ακολουθεί κι αυτή την αλλαγή του καιρού. Είναι μια συνταγή ανοιξιάτικη και ίσως λίγο καλοκαιρινή.

Υλικά:

15 μακρόστενες πράσινες πιπεριές
1/2 kg τυρί φέτα
100 gr κίτρινο τυρί τριμμένο
100 ψιλοκομμένο μπέικον
6 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
1 ποτήρι ντοματοχυμό

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές και κόβουμε μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι το κεφάλι τους. Δεν το πετάμε όμως γιατί θα το χρειαστούμε μετά για να τις κλείσουμε.
Στην συνέχεια χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε μέσα σ΄αυτά την φέτα. Προσθέτουμε και το κίτρινο τυρί και το μπέικον.
Μ΄ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε με το μίγμα - το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλό γι΄αυτό αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα φέτα- τις πιπεριές. Αφού τις γεμίσουμε βάζουμε το κοτσάνι τους από επάνω σαν καπάκι και το στερεώνουμε με την βοήθεια δύο οδοντογλυφίδων.

Αφού γεμίσουμε τις πιπεριές, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σ΄ένα βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζουμε..
Αφού τηγανιστούν απ΄όλες τις μεριές ρίχνουμε το ντοματοχυμό ,αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και 1 φλυτζάνι νερό και αφήνουμε τις πιπεριές να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.
Αφήνουμε το φαγητό να "σταθεί" για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία

Κεφίρ

noreply@blogger.com (eleftheria) — Mon, 5 Mar 2012 09:35:00 -0800

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό γαλακτοκομικό προβιοτικό προιόν που γεννήθηκε πριν πολλούς αιώνες στα βουνά του Καυκάσου και από τότε καταναλώνεται συστηματικά όχι μόνο από εκείνους τους λαούς αλλά και από λαούς σε κάθε γωνιά της γης.
Το κεφίρ παράγεται από κάθε είδος γάλακτος με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζουν με μικρά κουνουπιδάκια. Περιέχει σημαντικά μεγάλες ποσότητες ασβεστίου,μαγνησίου και φωσφόρου και είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως πυριδοξίνη, βιοτίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12. Είναι εξαιρετική τροφή για όσους κάνουν αθλητισμό, έγκυες, γυναίκες που θηλάζουν και για όσους έχουν πρόβλημα με το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι αφομοιώνεται πολύ εύκολα από τον οργανισμό, παρέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πρωτείνες μεγάλης βιολογικής αξίας.
Λέγεται ότι η κανονική χρήση του καθαρίζει το έντερο και συμβάλει στη δημιουργία ενός υγιέστατου πεπτικού συστήματος.
Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά του βακτηρίδια καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Παρ΄όλα αυτά δεν θα πρέπει το κεφίρ ν΄αντικαθιστά το παραδοσιακό γάλα ή το γιαούρτι αλλά να καταναλώνεται συμπληρωματικά ή αντικαθιστώντας μια από τις μερίδες της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης γαλακτοκομικών.
Ακόμη αναφέρεται ότι συμβάλει στην αντιμετώπιση της αναιμίας και ότι έχει αντικαρκινική δράση. Είναι ένα διαιτητικό προιόν με λίγα λιπαρά και λίγες θερμίδες(όσο περίπου ένα ποτήρι γάλα) ανάλογα βέβαια και ο τύπος του γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του.

Οδηγίες παρασκευής:

Βάλτε γάλα σ΄ένα γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς

Προσθέστε κόκκους κεφίρ και κλείστε καλά το καπάκι

Η αναλογία γάλακτος -κεφίρ, είναι για 1/2 λίτρο γάλα, 50 γρ. κεφίρ. Έτσι, ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, θα χρησιμοποιήσετε και την ανάλογη ποσότητα κόκκων.

Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 24 ώρες. Γενικότερα μην το αφήνετε λιγότερο από 12 ώρες και περισσότερο από 3 ημέρες. Μετά από μερικές ώρες, θα δείτε ότι το γάλα θ΄αρχίσει να πήζει. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει.Πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο πιο πολύ αφήνετε τους κόκκους μέσα στο γάλα τόσο πιο παχύρρευστο και πιο όξινο θα γίνεται αυτό. Μην το αφήσετε σε μέρος όπου το βλέπει άμεσα ο ήλιος.

Κατόπιν περάστε το από ένα πλαστικό σουρωτήρι(μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό καθώς με τη συνεχή χρήση ψήγματα μετάλλου επικάθονται επάνω στον σπόρο του κεφίρ)

Το υγρό που θα πάρετε είναι το κεφίρ το πόσιμο. Βάλτε το σ΄ένα γυάλινο μπουκάλι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 μέρες. Αυτό που θα μείνει στο σουρωτήρι είναι ο σπόρος του κεφίρ που θα το χρησιμοποιήσετε για την επόμενη καλλιέργεια.

Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό τους σπόρους και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία. Θα προσέξετε ότι μετά κάθε καλλιέργεια ο σπόρος σιγά σιγά πολλαπλασιάζεται. Όσο πιο πολύ σπόρο χρησιμοποιείτε τόσο πιο γρήγορα και πιο παχύ θα γίνεται το κεφίρ. Στην πορεία μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος καθώς θ΄αυξάνεται και η ποσότητα του σπόρου. Αν δεν θέλετε ν΄αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος, θα πρέπει να αφαιρέσετε λίγο από την ποσότητα του σπόρου

Όταν ο σπόρος γίνει αρκετός, μπορείτε να φυλάξετε ένα μέρος του στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μην αφήνετε τον σπόρο εκτός γάλακτος γιατί θα εξασθενήσει. Έτσι μετά από κάθε καλλιέργεια θα πρέπει να ξεκινάτε την αμέσως επόμενη. Εναλλακτικά, αν θέλετε να διακόψετε για λίγες μέρες την καλλιέργεια του κεφίρ, μπορείτε να φυλάξετε τον σπόρο σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέσα στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι μέχρι και 6 μήνες.

Δείτε στο video την διαδικασία καλλιέργειας του κεφίρ.

Καλή σας επιτυχία

Φασολάδα με χοιρινό

noreply@blogger.com (eleftheria) — Fri, 10 Feb 2012 07:02:00 -0800

Λοιπόν, ο καιρός φέτος αποφάσισε να μας μεταφέρει κατά Σιβηρία μεριά. Αυτό το χιόνι δεν λέει να τελειώσει. Ρίχνει , ρίχνει, ρίχνει!!!!!!!!! Είμαι περίεργη να δω πότε θα τελειώσει. Εκεί που βγάζουμε τα φτυάρια και το καθαρίζουμε και λέμε εντάξει, τώρα μπορούμε να περάσουμε, εκεί αρχίζει να χιονίζει και πάλι. Και φτου ξανά από την αρχή το καθάρισμα. Έλεος δηλαδή. Και να σκεφτείτε ότι είμαι απ΄αυτούς τους ανθρώπους στους οποίους αρέσει το χιόνι. Αλλά φέτος , το κρύο και το χιόνι δεν συμβαδίζει και πολύ με την τιμή του πετρελαίου. Οπότε, ποιος το θέλει πια? Αναρωτιέμαι καμιά φορά, αυτές οι περίφημες Αλκυωνίδες μέρες...... πόόόόότε θα έρθουν? Άντε φτάνει χειμώνας, παγώσαμε.
Ανάλογη λοιπόν με τον χειμωνιάτικο καιρό μας είναι και η συνταγή για το φαγητό που ακολουθεί.
Η φασολάδα είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο φαγητό . Το χοιρινό με τη φασολάδα μου θυμίζει λίγο το φαγητό που τρώγανε οι καουμπόηδες σε κάτι παλιές ταινίες γουέστερν, με το καζάνι που έβραζε πάνω από τη φωτιά. Οι μεγαλύτεροι από εσάς ίσως να τις θυμάστε. Κάντε όμως τον κόπο και δοκιμάστε το και θα διαπιστώσετε ότι ........αυτοί οι καουμπόηδες ήξεραν τι θα πει νοστιμιά.

Υλικά:

2 φλυτζ. φασόλια ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε γίγαντες είτε τα κλασσικά φασόλια για σούπα)
1 ματσάκι αρωματικά(μαιντανό, σέλινο , θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη)
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 καρότα
2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λάχανο άσπρο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 ματσάκι σπανάκι
ελαιόλαδο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζ. ντοματοχυμό
κόκκαλο από χοιρινό μπούτι
1/2 kg χοιρινό κομμένο σε μπουκιές
1 /2 φλυτζ. σπασμένες χυλοπίτες ή ότι άλλο ζυμαρικό
λίγο δυόσμο
αλάτι και πιπέρι και κόκκινο γλυκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα και βράστε τα σε μπόλικο νερό μαζί με τα αρωματικά για περίπου 1 ώρα ,μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν στραγγίστε τα.
Στην συνέχεια πλύνετε τις πατάτες , τα καρότα, τα σέσκουλα και τα πράσα. Κόψτε τα σε κομμάτια και σωτάρετε τα με λίγο ελαιόλαδο σε δόσεις σε μια κατσαρόλα. Σωτάρετε στην ίδια κατσαρόλα και το σκόρδο.
Βάλτε στην ίδια κατσαρόλα που σωτάρατε τα λαχανικά και τα φασόλια , τις ντομάτες, το ντοματοχυμό και το κρέας, προσθέστε αρκετό νερό έτσι ώστε να τα σκεπάσει, ρίξτε και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και βράστε τα για 1 1/2 ώρα περίπου. Στην συνέχεια προσθέστε και τα ζυμαρικά και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε , προσθέστε και το δυόσμο.
Αν τα φασόλια δεν έχουν χυλώσει, ίσως χρειαστεί να τα βράσετε λίγο ακόμα ή ακόμα μπορείτε να κάνετε και το εξής: πολτοποιήστε στο multi 3-4 πατατούλες και καροτάκια και ρίξτε το χυλό μέσα στη σούπα. Αφήστε τη να πάρει μια βράση.
Σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό, είναι ότι πρέπει για να σας ζεστάνει αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Εξίσου νόστιμο όμως είναι και την επόμενη μέρα. Γι΄αυτό αν σας περισσέψει, μην το σνομπάρετε. Άλλωστε η φασολάδα είναι από τα φαγητά που κατά τη γνώμη μου είναι πολύ νόστιμα και την επομένη.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη
Φωτό δεν έχω για την ώρα, αλλά με την πρώτη ευκαιρία θα τις ανεβάσω για να πάρετε και μια "οπτική γεύση" του φαγητού.
Σας χαιρετώ και τα λέμε

Κουζινοπαγίδα: Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

noreply@blogger.com (eleftheria) — Thu, 26 Jan 2012 11:24:00 -0800

Μια νοστιμότατη συνταγή από ένα φιλικό blog

Κουζινοπαγίδα: Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

Κότα με λάχανο αρμιά

noreply@blogger.com (eleftheria) — Tue, 24 Jan 2012 06:25:00 -0800

Χειμώνας φίλοι μου και κρύο. Καιρός για χειμωνιάτικα παραδοσιακά φαγητά. Καλά, δεν λέω, και τα μοντέρνα, αλλά και η νοστιμιά που έχουν τα παραδοσιακά, είναι το κάτι άλλο. Συμφωνείτε? Η συνταγή που σας δίνω εδώ είναι μια καθαρά παραδοσιακή συνταγή της περιοχής όπου ζω. Μεταφέρεται δε από γιαγιά σε κόρη και μετά σε εγγονή εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Είναι ένα φαγητό που φτιάχνουμε αποκλειστικά το χειμώνα ,και ιδιαίτερα από τις γιορτές των Χριστουγέννων και μετά, καθότι χρειάζεται κάποιος χρόνος για την παρασκευή του λάχανου.

Υλικά για 4 άτομα:

1 κοτόπουλο ή 4 μπούτια
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλυτζ. λευκό κρασί
1/2 φλυτζ. ντοματοχυμό
αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα
1 λάχανο αρμιά ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Τεμαχίζουμε την κότα σε μικρότερες μερίδες ή αν έχουμε μπουτάκια τα κόβουμε στη μέση.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε την κότα. Την γυρίζουμε από όλες τις μεριές να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίχνουμε και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίχνουμε πάλι την κότα μέσα στην κατσαρόλα. Τη γυρίζουμε λίγο για ν΄ανακατευτεί με το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν δεν αφήσετε το αλκοόλ από το κρασί να εξατμιστεί το φαγητό σας θα πικρίσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ντοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό.
Αν έχετε φτιάξει δική σας αρμιά, πάρτε ένα λάχανο και ψιλοκόψτε το με με τη βοήθεια του multi ή κάποιου μπλέντερ. Προσέξτε όμως μην τη χτυπήσετε πολύ στο multi και την διαλύσετε. Βάζετε λίγη ποσότητα κάθε φορά και γυρίστε το διακόπτη 2-3 φορές έτσι ώστε να μην την κάνετε αλοιφή.

Κατόπιν προσθέτουμε την αρμιά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και την πάπρικα και αφήνουμε να βράσει περίπου 2 ώρες.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη