Gorgonzucca

Gnocchi alle vongole

2013-01-11T19:24:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone*:

400 gr di gnocchi
500 gr di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Io ho usato degli gnocchi già pronti, ma se avete tempo meglio farli in casa!
Lascio le vongole in una terrina per due ore con del sale grosso per lasciare che facciano uscire la sabbia. Scotto le vongole in una pentola per farle aprire.
Sguscio le vongole. In una pentola bassa verso un filo d'olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio intero. Lascio scaldare e aggiungo le vongole. Lascio rosolare, aggiungo il vino bianco e alzo la fiamma.
Tolgo la pentola da fuoco: aggiungo la panna, la farina, e mescolo per far amalgamare la salsa. Se necessario aggiungo un po' di sale fino.
Versateli nella casseruola con le vongole, girateli delicatamente per insaporirli e infine servite gli gnocchi con vongole veraci in tavola.
Metto a bollire l'acqua per gli gnocchi. Aggiungo il sale grosso. Lesso gli gnocchi, man mano che vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li metto nella pentola delle vongole.
Mescolo bene e servo ben caldi!

*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!

Risotto alla crema di scampi

2013-01-11T18:52:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone*:

500 gr di scampi
400 gr di riso
1 scalogno
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b

Lavo e sguscio gli scampi: tolgo il budellino nero, conservando le teste (conservo anche qualche scampo per decorare il piatto).
Metto le teste in un un pentolino con circa 1,5 l d'acqua. Aggiungo un po' di sale e faccio bollire per circa mezz'ora. Al termine, filtro il brodo attraverso un passino, per utilizzare poi il fumetto nella cottura del risotto.
Preparo la crema di scampi: metto un filo d'olio in un pentolino e adagio la polpa degli scampi. Aggiungo due prese di prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale; cuocio per un paio di minuti.
Lascio raffreddare, tolgo gli scampi interi, e passo tutto al mixer fino a farlo diventare una crema. Aggiungo due cucchiai di panna e mescolo.
Trito lo scalogno, lo metto in padella con un filo d'olio, e appena imbondisce aggiungo il riso: lo lascio tostare qualche minuto e poi inizio ad aggiungere pian piano il brodo di pesce.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungo la crema di scampi e la passata di pomodoro; quindi termino la cottura.
Servo il risotto decorando con una spolverata di prezzemolo e gli scampi interi che ho tenuto da parte. Fatto all'ultimo Capodanno: delizioso!!

*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!

Crepes agli asparagi

2012-03-16T14:42:00.000+01:00

Ingredienti per 2 persone:

Per 4 crepes:
2 uova
180 gr di farina
200 ml di latte
30 gr di burro
Sale fino

Per la crema di asparagi:
600 gr di asparagi
Burro
Sale fino

4 sottilette
Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:
30 gr di farina
30 gr di burro
500 ml di latte

Preparo le crepes:
In una terrina sbatto le uova col latte, aggiungo sale, burro e farina e quando il composto è ben liquido metto a riposare in frigo per una mezz'oretta.
Passata la mezz'ora metto a scaldare la padellina per le crepes sul fuoco. Quando è calda, verso un mestolo di composto facendo in modo che si distruibuisca su tutta la superficie (dev'essere uno strato sottile).

Preparo la besciamella seguendo le istruzioni qui.

Pulisco gli asparagi: taglio la parte finale dei gambi, quella dura e legnosa. Col pelapatate tolgo lo strato più duro dei gambi. Taglio le punte lasciandole intere. Taglio i gambi a pezzetti da circa un centimetro.Metto gli asparagi a soffriggere con poco burro in una padella per almeno 5 minuti, aggiungendo sale e pepe.
Verso solo i gambi degli asparaginel mixer e li frullo. Aggiungo la besciamella fino a formare una crema omogenea.

Prendo le crepes: su ogni crepes stendo un po' della crema di asparagi, mezza sottiletta e richiudo la crepes su se stessa.
Dispongo le crepes su una pirofila una d'olio, le cospargo con la crema che rimane, il parmigiano e le punte degli asparagi. Inforno per una decina di minuti a 180° finche il parmigiano è dorato.

Patazucca

2012-03-15T11:13:00.000+01:00

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di zucca
6 patate medio-piccole
Olio extravergine
Rosmarino
Sale fino

Taglio le patate a fette spesse circa mezzo centimetro.
Taglio la zucca più o meno della stessa dimensione, leggermente più piccola.
Ricopro la teglia da forno con carta da forno e la spennello con olio extravergine.
Adagio le fette di patate sulla teglia e spolvero di sale fino.
Sopra ogni fetta di patata appoggio una fetta di zucca. Spolvero ancora di sale.
Cospargo con abbondanti aghi di rosmarino e verso un filo d'olio su tutte le fette.
Inforno a 200° per circa 40 minuti.

Torta salata ai porri con besciamella

2012-03-12T12:09:00.000+01:00

Ingredienti:

4-5 porri

Pasta sfoglia per torta salata

1 scalogno
Burro
Parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti)

Per la besciamella:

50 gr di farina

50 gr di burro

900 dl di latte

Trito lo scalogno sottile e lo metto a soffrigere in un cucchiaio di burro.
Taglio i porri a rondelle sottili e li metto nella pentola con lo scalogno a stufare coperti fino a quando diventano morbidi.
Nel frattempo preparo la besciamella.
Stendo la sfoglia in uno stampo per torta salata e bucherello con una forchetta il fondo.
Riempio la torta coi porri e copro il tutto con uno strato di besciamella e parmigiano.
Cuocio in forno ventilato per almeno mezz'ora a 180°.

Bavette con zucca, noci e gorgonzola

2012-03-05T23:29:00.000+01:00

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bavette
300 gr di polpa di zucca a cubetti
4-5 noci
Un pezzetto di gorgonzola
Mezzo scalogno
Sale fino
Sale grosso
Rosmarino
Burro

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere in poco burro e olio.
Taglio la zucca a pezzi piccoli e la aggiungo allo scalogno; aggiungo il rosmarino e lascio cuocere finchè la zucca si ammorbidisce, aggiungendo poca acqua se necessario.
Sguscio le noci e le trito.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua per la pasta.
Quando la zucca è cotta aggiungo le noci e mescolo per un minuto, poi spengo il fuoco.
Scolo la pasta al dente e la verso nella pentola con la zucca, aggiungo il gorgonzola tagliato a pezzettini e mescolo bene il tutto. Servo caldo.

Petti di pollo impanati al forno

2012-02-06T21:49:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:

4 petti di pollo

2 bicchieri di latte

2 uova

Farina (almeno 6 cucchiai)

Pangrattato (da riempire un piatto)

Parmigiano grattuggiato (poco meno del pangrattato)

(queste dosi sono per una panatura doppia, ma vanno sempre aggiustate a occhio)

Sale fino

Pepe

Rosmarino o altri aromi a piacere

Metto i petti di pollo a mollo nel latte per almeno un'ora.

Preparo tre piatti fondi per la panatura: il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto, il terzo con pangrattato mescolato a parmigiano, sale, pepe e rosmarino.

Preparo la teglia da forno rivestendola di carta da forno e coprendola con un leggerissimo strato d'olio.

Prendo un petto di pollo, lo passo nella farina su entrambi i lati, poi nell'uovo e poi nel misto di pangrattato. Se volete fare una doppia panatura, ripassatelo nell'uovo e nel pangrattato.

Adagio il petto di pollo sulla teglia da forno. Ripeto lo stesso procedimento col resto del pollo.

Verso un filo d'olio sopra i petti e inforno a 220° per circa 20-25 minuti, sfornando non appena la crosticina sarà dorata.

Aspetto almeno 5 minuti prima di servire.

Gnocchetti con melanzane e gorgonzola

2012-02-06T21:40:00.001+01:00

Ingredienti per due persone:
200 gr di gnocchetti di patate

1 scalogno

1 melanzana lunga
Rosmarino
Sale fino

Gorgonzola a piacere

Olio

Taglio la melanzana a dadini. In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere le melanzane mescolandole spesso, senza aggiungere acqua così non si disfano. Aggiungo sale e rosmarino.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua e aggiungo il sale grosso.
Quando le melanzane sono pronte, butto gli gnocchi in acqua. Appena vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li adagio nel tegame delle melanzane.

Aggiungo a piacere il gorgonzola, mescolo bene il tutto e servo caldo.

Zucchine ripiene di riso allo zafferano e gorgonzola

2012-02-06T21:25:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine tonde

6 cucchiai di riso

Brodo vegetale
Zafferano
4 cucchiaini di gorgonzola

1 scalogno

Sale grosso

Parmigiano grattuggiato

In una pentola che dovrà contenere le zucchine metto a bollire dell'acqua e aggiungo una presa di sale grosso. Quando l'acqua bolle, adagio le zucchine nella pentola e le lascio per una decina di minuti: devono solo ammorbidirsi, non disfarsi.

Tolgo le zucchine dall'acqua e le lascio raffreddare per lavorarle quando sono tiepide.
A quel punto taglio "il cappello" della zucchina e lo metto da parte. Con un cucchiaio scavo l'interno di ogni zucchina e metto da parte la polpa di una sola.
In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato sottile e la polpa di una zucchina. Verso il riso, lo lascio tostare e poi inizio ad aggiungere brodo come per un risotto. A metà cottura aggiungo un cucchiaio di zafferano diluito nel brodo caldo.
Quando il riso è al dente lo scolo.
Dispongo le zucchine in una pirofila e le riempio a metà col riso. Aggiungo in ogni zucchina un cucchiaio per fare uno strato di gorgonzola.
Continuo col riso fino alla fine e spolvero di parmigiano.

Copro ogni zucchina col "cappello" che avevo tenuto da parte.
Verso del brodo nella pirofila per coprire la base delle zucchine e inforno per circa 20 minuti, comunque fino a quando il parmigiano non inizia a fare la crosticina.

Aspetto un paio di minuti prima di servire.

Lasagne verdi al radicchio di Treviso

2012-02-06T21:12:00.000+01:00

Ingredienti per 2 persone:

3 cespi grandi di radicchio spadone di Treviso (circa 1/2 kg)

1 scalogno

3 cucchiai di olio extravergine

Sale fino

Lasagne pronte da infornare (io ho usato le lasagne verdi Emiliane Barilla)

Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1 litro di latte

Lavo bene il radicchio sotto acqua corrente, tolgo il gambo duro.

Taglio i cespi in pezzi da 3-4 centimetri.

In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere il radicchio, lo mescolo e aggiungo sale. Cuocio fino a quando è appassito.

Preparo la besciamella, la ricetta è qui. La lascio abbastanza liquida.

Quando la besciamella è pronta ci verso dentro il radicchio cotto e il parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti, io ne ho usato tantissimo!)
Mescolo bene per formare una crema uniforme.
Comincio a comporre le lasagne: in una pirofila stendo uno strato di crema di radicchio, poi uno strato di lasagne. Continuo con la crema di radicchio e via così fino all'ultimo strato che coprirò aggiungengo ancora parmigiano.

Inforno a 200° per circa mezz'ora, seguuendo in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione di lasagne che state usando.

Tolgo dal forno, lascio riposare per almeno 5 minuti e poi servo.

Riso alla cantonese

2012-01-26T18:46:00.000+01:00

Ingredienti per 3-4 persone:

300 gr di riso basmati

160 gr di prosciutto cotto a cubetti

250 gr di piselli fini

2 uova

Sale

Salsa di soia

Olio di semi

Metto a bollire l'acqua per il riso. Metto il sale grosso, verso il riso e lascio cuocere per circa 15 minuti.

Cuocio i pisellini.

In una padella metto un po' d'olio di semi, i pisellini cotti e li faccio saltare insieme.

Sbatto le uova con un pizzico di sale e cuocio una frittatina girandola quando è cotta su un lato. La metto su un tagliere e la taglio a piccoli pezzi.

Aggiungo la frittatina e il riso cotto al prosciutto e piselli e lascio saltare tutto insieme.

A piacere, aggiungo la salsa di soia e poi servo.

Mezzelune ripiene di zucca e amaretti con radicchio

2012-01-24T11:51:00.001+01:00

Ingredienti:

Per la pasta delle mezzelune:
300 gr di farina 00
3 uova intere

Per il ripieno delle mezzelune:
400 gr di zucca a pezzi già curata
40 gr di amaretti
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di caffè macinato
Burro
Scorza di limone
Sale

Per il condimento:
Burro
1 scalogno
1 cespo di radicchio di Treviso

Preparo la pasta per le mezzelune: dispongo la farina fontana su una spianatoia, rompo al centro le tre uova intere. Le sbatto leggermente con una forchetta, poi inizio a formare l'impasto con le mani, impastando bene.
Quando la pasta è pronta, la metto a riposare all'interno di un panno inumidito almeno per un'ora

Nel frattempo preparo il ripieno.
In una pentola bassa metto poco burro e olio e metto a cuocere la zucca.
Quando è diventata morbida, aggiungo un cucchiaio di caffè, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e lascio cuocere ancora un po'.Spengo il fuoco e trasferisco l'impasto in una ciotola (non dev'esserci liquido residuo).
Quando è freddo, aggiungo il parmigiano grattuggiato (se l'impasto risulta ancora liquido, aggiungendo formaggio o pangrattato si asciugherà).

Stendo la pasta molto sottile col mattarello.
Con uno stampo ricavo tanti cerchi (o altra forma!) e pongo al centro di ogni cerchio un po' di ripieno.
Ripiego i cerchi a metà e formo così le mezzelune: i bordi li schiaccio bene per evitare che si aprano durante la cottura.

Metto a bollire l'acqua.

Nel frattempo taglio lo scalogno sottile, lo metto a soffriggere nel burro.

Taglio un cespo di radicchio molto sottile, lo aggiungo allo scalogno e lascio cuocere.
Quando l'acqua bolle aggiungo il sale e butto le mezzelune che ci mettono qualche minuto a cuocere.
Le scolo e le servo versando sopra il radicchio cotto. Spolvero con abbondante grana.

PS: E' una variante dei tortelli mantovani, ma senza mostarda, che a me purtroppo non piace molto. Il sapore resta comunque molto dolce ma si bilancia bene con l'amaro del radicchio!

Brasato di manzo in salsa di noci e radicchio

2012-01-18T20:51:00.000+01:00

Semplicemente spettacolare!! :)

Ingredienti per 2 persone:

un pezzo di carne per brasato

1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
Olio extravergine

1/4 di litro di vino rosso
Rosmarino
Salvia
Mezzo litro di brodo di carne

Sale
Pepe
Noci (almeno 6 sgusciate)
Metà cespo di radicchio rosso

Lego la carne con lo spago da cucina e infilo il rosmarino e la salvia tra lo spago e la carne, fissandoli bene.
Taglio a pezzi le verdure e le metto a rosolare in casseruola con l’olio .

Aggiungo la carne, la faccio rosoloare a fuoco vivo fino a quando fa una sottile crosticina facendo attenzione a girarla su ogni lato.
Bagno col vino (vi consiglio di usarne uno buono!), lascio sfumare e poi aggiungo il brodo, coprendo la carne per metà.
Aggiungo sale e pepe e lascio cuocere a fuoco basso, girando la carne solo di tanto in tanto, col coperchio.

A fine cottura, metto a rosolare del radicchio in una padellina.
Nel frattempo, avvolgo la carne nell'alluminio per non farla raffreddare.
Quando il radicchio ha preso colore, lo verso nel fondo di cottura insieme alle noci sgusciate, verso il tutto in un recipiente alto e lo passo col minipimer (controllando che la consistenza sia quella voluta: se fosse troppo liquida si possono aggiungere della panna oppure un cucchiaino di fecola diluita nell'acqua molto calda.Se il fondo fosse troppo solido prima di spegnere il fuoco meglio aggiungere del brodo).
Taglio la carne a fette e la servo versandovi sopra la salsina!

Gratin di verdure (con avanzi)

2012-01-18T14:09:00.000+01:00

Visto che avevo avanzato parte delle melanzane e ceci dell'altro giorno, ho pensato di riciclarli inventandomi una ricettina al microonde....

Ingredienti per 2 persone:
Avanzi di verdure cotte
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di pangrattato

5-6 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
6 cucchiai di olio d'oliva

In una terrina metto il pangrattato, l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Mescolo il tutto e poi aggiungo l'olio.
Mescolo il composto di pangrattato alle verdure già cotte: deve risultare morbido.

Metto il tutto nella teglia e cospargo con l'olio. Infine spolvero di parmigiano.
Inforno in microonde per 10 minuti a funzione MICRO e per 4 minuti e funzione GRILL per far dorare il formaggio.

Pasta con radicchio e zucca

2012-01-18T13:46:00.000+01:00

Ingredienti:
200 gr di zucca già tagliata
1 cespo di radicchio di Treviso
180 gr di pasta
Uno scalogno
Sale grosso
Sale
Prezzemolo q.b.

Trito uno scalogno sottilmente.
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.

Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.

Risi e bisi alla Pino's

2012-01-18T13:44:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

150-200 gr di piselli (dipende se vi piace più o meno condito!)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

1 scalogno

Burro

Un goccio di vino bianco fermo (io ho usato lo Chardonnay)

Pepe

Grana Padano grattuggiato

Metto a soffriggere nel burro uno scalogno affettato finemente.

Aggiungo i piselli e lascio cuocere per un po'.

Aggiungo il riso e lo lascio scottare finchè diventa traslucido.

Sfumo con un goccio di vino bianco fermo. Inizio ad aggiungere il brodo, gradualmente, mano a mano che si consuma.

A metà cottura aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene.

Continuo a mescolare aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Spengo il fuoco, manteco con un ricciolo di burro e il grana.

Inumidisco una ciotolina piccola, la riempio di riso, vi adagio sopra un piatto e poi capovolgo in modo che il riso formi una piccola cupola che poi cospargo di grana.

La differenza tra arrosto e brasato

2012-01-18T11:10:00.001+01:00

Che differenza c'è tra un arrosto e brasato?

Cercherò di spiegarlo brevemente :)

Quando si cucina della carne ARROSTO, l’alimento è cotto ad alta temperatura, sotto l’azione diretta del calore e in un' atmosfera secca.

E' uno dei tipi di cottura per "concentrazione", nella quale la colorazione della superficie del cibo è dovuta all'alta temperatura.

Questo tipo di cottura si può fare utilizzando diversi strumenti.

Il primo è lo piedo, in cui la cottura avviene per irraggiamento, e i grassi di couttura scivolano sulla leccarda (vassoio) sottostante. E' un tipo di cottura lenta e ci vuole più tempo che col forno. La carne perde circa un terzo del proprio peso.

C'è poi la cottura in forno ventilato, in cui la carne si cucina per termocinvezione ed in un atmosfera secca.

La carne cala di meno di un terzo del proprio peso. I liquidi si raccolgono sul fondo della teglia ed è una cottura non secca.

Il BRASATO è un metodo di cottura che risale alle tradizioni contadine , quando si cuocevano le carni sulle braci ("brasi", da cui il nome).

Ai nostri giorni di solito il brasato si cucina in forno a calore medio, in un contenitore chiuso con il coperchio (a differenza dell'arrosto!), che intrappola il vapore. L'alimento viene quindi cotto in parte per immersione nel liquido di cottura, in parte a vapore.

Nel brasato tradizionale l'alimento (perchè si può cucinare tutto, con questo metodo!) si fa prima rosolare in un grasso, in modo che sviluppi aromi.

In un secondo momento viene aggiunto un liquido, che può essere acqua, vino o brodo oppure qualcosa di molto più ricco e complesso come la panna. Vengono aggiunte anche verdure e aromi, e tutto il fondo di cottura andrà a formare la salsa di accompagnamento.

Kartoffelsuppe (Zuppa di patate e speck)

2012-01-17T20:24:00.000+01:00

Ricetta tipica delle zone fredde....ideale in inverno!!

Ingredienti per 2 persone:

3 patate

50 gr di speck

1 scalogno

1 wurstel di suino

Alloro

Maggiorana

Sale

Pepe

Burro
Mezzo bicchiere di latte

Brodo Vegetale

Crostini

Prezzemolo fresco

Metto sul fuoco una pentola e porto a ebollizione del brodo (in mancanza di brodo di carne, posso usare dell'acqua e del brodo vegetale in polvere).

Taglio le patate a dadini molto piccoli e le metto in pentola fino a quando diventano morbide. Il brodo deve coprire appena le patate, altrimenti la zuppa risulterà troppo liquida.

Metto a soffriggere uno scalogno tritato fine nel burro.
Aggiungo lo speck tagliato a striscioline e lo lascio cuocere per qualche minuto.

Aggiungo le patate e il loro brodo con un mestolo grande e lascio cuocere il tutto fino a quando la zuppa prende una consistenza più densa.
Scotto per pochi minuti in acqua bollente un wurstel, lo scolo e lo taglio a rondelle e poi lo metto nella zuppa.

Aggiungo sale, pepe, alloro e maggiorana e mezzo bicchiere di latte.

Frullo col minipimer, e servo la zuppa ben calda versando nel piatto dei crostini e del prezzemolo tritato.

Volendo posso spolverare del grana grattuggiato.

PS: La segnalo come primo, però è abbastanza corposa da poter essere considerata un piatto unico!

Tagliatelle al radicchio e pancetta croccante

2012-01-16T22:41:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:

6 nidi di tagliatelle

Un cespo di radicchio trevigiano

50 gr di pancetta a fette

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino rosso

Grana Padano grattuggiato

Pepe

1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Metto sul fuoco una pentola con acqua salata e la porto a ebollizione.

Lavo il radicchio e lo taglio a pezzi piccoli.

Preparo un trito con sale, rosmarino, salvia, aglio.

Metto sul fuoco un tegame, verso l'olio e aggiungo il radicchio condito col trito. Cuocio due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.

In una piccola padellina metto la pancetta tagliata a striscioline sottili e la faccio cuocere nel suo grasso finchè diventa croccante.

Quando il radicchio ha consumato il liquido di cottura, bagno con il vino rosso e lascio evaporare a fiamma alta mescolando. Scolo la pasta, la verso nel tegame del radicchio con la pancetta e manteco col grana e il pepe.

Melanzane e ceci profumati

2012-01-16T22:29:00.002+01:00

Ingredienti:
2 melanzane
250 gr di ceci in scatola
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Salvia
3 cucchiai di olio

Pepe

Pulisco le melanzane e le taglio a dadini piccoli.
Sbuccio l’aglio e affetto la cipolla. Li faccio rosolare nell’olio, dopo qualche minuto tolgo lo spicchio d’aglio e metto le melanzane.
Taglio la salvia a pezzetti e la cospargo sulle melanzane, poi aggiungo i ceci sgocciolati e sciacquati.
Verso la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il prezzemolo.
Lascio cuocere a tegame coperto mescolando di tanto in tanto.

Spaghetti in crema di radicchio

2012-01-16T22:16:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta

Un cespo di radicchio trevigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco fermo

1 scalogno

100 gr di panna

Burro

Olio

Pepe

Timo

Metto a bollire l'acqua per la pasta.

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere con olio e burro.

Lavo e taglio il radicchio a pezzetti piccoli. Lo metto a cuocere per qualche minuto. Bagno col vino bianco, aggiungo sale e pepe, lascio sfumare.

Aggiungo la panna e il timo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, passo la salsa col minipimer fino a farla diventare una crema.

Butto la pasta, la scolo al dente e condisco.

Carciofi trifolati

2012-01-16T21:54:00.000+01:00

Ingredienti:
6 carciofi
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Brodo vegetale

Acqua e limone

Preparo una bacinella con dell'acqua e ci metto dentro delle fette di limone.
Indosso i guanti per evitare di sporcare le mani coi carciofi.

Per ogni carciofo taglio l'eccedenza del gambo e la metto da parte.Tolgo le foglie dure più esterne.
Taglio la punta del carciofo, cioè le spine, lasciandone circa due terzi.

Taglio i carciofi a metà nel senso della lunghezza ed elimino la barbetta presente all'interno. Li taglio poi ancora a metà ottenendone quattro pezzi. Elimino eventuali foglie dure rimaste attaccate alla base.
Mano a mano che i carciofi sono tagliati e pronti li immergo nell'acqua e limone per evitare che anneriscano.

Passo poi a curare i gambi: elimino la scorza dura esterna e se troppo lunghi li taglio in pezzi più piccoli.

Anch'essi vanno immersi nell'acqua acidulata fino al momento di cuocerli.

Prendo un tegame, verso dell'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati e lascio rosolare.
Asciugo i carciofi e i gambi e li metto a cuocere nel tegame.

Aggiungo il prezzemolo tritato, sale e pepe e inizio a bagnare col brodo per non far asciugare i carciofi.
Cuocio per circa venti minuti fino a quando i carciofi sono morbidi e infine cospargo col prezzemolo rimasto.

Polenta morbida e schie (gamberetti grigi)

2012-01-16T12:04:00.002+01:00

Ricetta tipicamente veneta! Io la faccio come antipasto...

(Le schie sono i gamberetti di laguna, piccoli e grigi.Si possono fare sia fritti che al sugo, io preferisco al sugo perchè sono più leggere!)

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di schie

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Farina (se le friggete)

Olio

Sale e pepe

Polenta gialla liquida

SCHIE FRITTE:

Lavo le schie molto bene, le asciugo, le passo nella farina e le friggo nell'olio bollente.

SCHIE AL SUGO:

Lesso le schie per pochissime in acqua salata bollente. Le tolgo dall'acqua, le sguscio.
In una padellina metto dell'olio con lo spicchio d'aglio e ci verso le schie. Aggiungo un po' di vino bianco, due cucchiai di passata di pomodoro, il prezzemolo, e lascio cuocere aggiungendo gradualmente un po' di brodo.

Preparo una polenta gialla lasciandola molto liquida e ci sminuzzo dentro del rosmarino tritato finissimo e del parmigiano a fine cottura.

Servo le schie adagiandole sul piatto sopra un letto di polentina e guarnisco con un po' di prezzemolo.

Arrosto al forno con patate

2012-01-16T11:43:00.001+01:00

Ingredienti:

1 kg di sottofesa di vitello

1/2 kg di patate

Brodo di carne

Mezzo bicchiere di vino bianco

Rosmarino

Salvia

Pepe

Sale

Olio

Prendo il pezzo di carne con cui fare l'arrosto e lo lego con spago da cucina infilando sotto la legatura la salvia il rosmarino e se volete altre erbe a piacere.

Mi cospargo del sale fino sulle mani e massaggio la carne fino a far assorbire il sale.Poi aggiungo il pepe.

Metto la carne in un tegame alto dove ho versato un po' d'olio e un cucchiaio di burro e lo lascio rosolare girandolo su tutti i lati.

Accendo il forno a 180°.

Sbuccio e lavo le patate, le taglio a pezzi non molto grandi.

Dispongo al centro di una teglia da forno l'arrosto e tutt'intorno le patate senza sovrapporle. Sulle patate metto sale, pepe, salvia e rosmarino.

Cospargo il tutto prima col fondo della rosolatura dell'arrosto, poi con vino bianco e infine con brodo.

Irroro il tutto con poco olio e inforno.

Durante la cottura è bene controllare a che punto è la carne: dopo circa mezz'ora forse sarà necessario bagnare con altro brodo. Dopo un'ora di cottura il tutto dovrebbe essere cotto ma è bene verificare che lo sia soprattutto la carne, perforandola con un forchettone da cucina: il sugo che ne esce dev'essere traslucido e non rosso o rosato.

Quando l'arrosto è pronto, lo tolgo dalla teglia e lo avvolgo nella carta alluminio per mantenerlo al caldo.

Nel frattempo dispongo le patate sul piatto da portata.

Prelevo il sughetto di cottura, lo filtro, lo riscaldo in padella facendolo addensare con poca farina.

Compongo il piatto da portata tagliando alcune fette d'arrost e disponendo intorno le patate, bagnando la carne col sughetto denso appena preparato.

Zuppa di sedano

2012-01-16T11:27:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:

4-5 coste di sedano bianco

Brodo vegetale (un pentolino)

50 gr di burro

200 ml di latte

Sale

Pepe

Olio

Pulisco bene il sedano e lo taglio a pezzi abbastanza grossi.

In una padella metto un po' d'olio e metto a soffriggere i pezzi di sedano: quando diventa dorato, aggiungo il brodo vegetale e lo lascio continuare la cottura.

Quando è cotto, lo frullo col minipimer fino a che diventa una crema liquida.

In una pentola un po' alta metto il burro a sciogliere, unisco il sedano e poco dopo il latte che ho scaldato.

Il latte va incorporato lentamente, mescolando spesso. Quando il purè è quasi pronto, aggiusto di sale e pepe e servo quando è bello caldo.