Что нам нужно: 350 г. теста, 600 г. фарша, 1 яйцо, 150 г. сметаны, 40 . сливочного масла, 100 г. твердого сыра, соль.

     Говядину, очищенную от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, сахар. перец, холодную воду (0,2 часть веса мяса) и фарш тщательно перемешать. В муку влить теплую воду, яйца и замесить тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатать его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазать смесью яиц и воды, вдоль полосы положить ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнять, накрыть им фар и нарезать пельмени формочкой. Вес одной штуки должен быть 12-13 г. Обрезки теста можно использовать при повторной раскатке.

     Готовые пельмени положить на холод. Отварить пельмени в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени переложить из сетки в кастрюлю и полить растопленным маслом. Отдельно подавать сметану, тертый сыр, уксус, зелень.

     Эти пельмени можно готовить также с рыбным фаршем, приготовленным из филе малокостной рыбы: судака, трески, морского окуня. 

     Что нам нужно: Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

     Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Тесту дать полежать 25-30 минут, накрыв его салфеткой. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой все мясо и костный мозг и хорошенько вымешать, посолив и поперчив массу. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, которые раскатать в лепешки, положить на них по 5-6 г. фарша и слепить пельмени. Варить в подсоленной воде, добавив перец и лавровый лист. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус. 

     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки (1,5 стакана), 1 яйцо, 0,5 стакан, соль.

     Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 40 г. репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, 90 мл воды (выход фарша — 500 г), 1 яйцо для смазки. 100 г сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла.

     Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 см и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступив на 3-4 см от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2-3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полукруга металлической выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

     Для приготовления фарша говядину, свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. 

     Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8-10 минут. Поливать сибирски пельмени лучше острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

     Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома надо отварить в подсоленной воде (кипятить их нужно в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую. 

     К пельменям можно подать сливочное масло или сметану, а также столовый уксус. 

     Что нам нужно: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, чуть больше полстакана воды, соль по вкусу.

     Для фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г. баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2-3 столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. 

      Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Эти пельмени из трех сортов мяса с пряностями и сливками составляют красу и гордость екатеринбургских ресторанов. Подаются они, как правило, с хорошей водкой в качестве главного блюда праздничного стола. 

      Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, половинку яйца, посолить, замесить крутое тесто и оставить на 20-30 минут, накрыв холщовой салфеткой.

     Говядину, свинину, баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и перемешать. 

   Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и перемешать. Тесто сформировать в виде жгута, нарезать на кусочки, из которых сделать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипнуть. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени и выложить их на противень, посыпать мукой, и поставить на холод.

      Готовить пельмени на пару 10-15 минут.

   Подавать, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

     Что нам нужно: 3 стакана гречневой муки, 2-3 желтка, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 3 стакана черники или другой ягоды, 0,5 стакана сахара.

     Взять 3 стакана гречневой муки. 2-3 желтка, полстакана воды, 1 чайную ложку соли и замесить крутое тесто, после чего раскатать его тонким слоем.

        Взять 3 стакана свежей черники или какой-либо другой ягоды и размешать с сахаром.

    Начинить этим фаршем тесто. Готовые пельмени облить сметаной с сахаром и чайной ложкой корицы.

     Что нам нужно: Для теста: 250 г. муки, 1 яйцо, 5 г. соли, 90 г. воды.

     Для фарша: 200 г. говядины, 250 г. свинины, 1 головка лука, соль, черный перец, сахар — по вкусу, 100 г. воды, 1 яйцо для смазки.

     Пельмени московские готовят так же, как и пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше. Исходя из этого рецепта, получается 1 кг. сырых пельменей. 

     Что нам нужно: 200 г. сыра, 1 яблоко, зелень салата, 50 г. орехов, 100 г. сметаны.

    Яблоко и сыр натереть на крупной терке, смешать все с измельченными орехами, заправить сметаной. Листья салата свернуть в виде трубочки и положить в них салатную смесь. Украсить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и зеленью. Можно вместо обычного сыра использовать плавленный.

    Что нам нужно: Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.

    Для фарша: 400 г. говядины, 450 г. свинины, 1 головка лука, соль, черный перец, сахар — по вкусу, 0,5 стакана воды, 1 яйцо для смазки.

     Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перец, воду, лук и все перемешать. Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в нем углубление, в которое влить смесь из яйца, воды и соли. Смесь нужно сделать строго по норме (на 1 кг муки — 400 г. жидкости). Быстро замесить крутое разнородное тесто и дать ему полежать 20-30 минут для упрощения раскатки. 

     Приготовленное тесто раскатать на две длинные полосы толщиной 1-1,5 мм и смазать яйцом. 

    Разложить фарш шариками по 5-6 г. на равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полоской теста, верхний слой теста прижать к нижнему и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой. Пельмени посыпать мукой и поставить в холодное помещение. 

     Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипячении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус. 

     Что нам нужно: Для теста: 300 г. пшеничной муки, половинка яйца, чуть больше стакана воды, 75 г. масла, 20 г. разведенного уксуса или 100 г. сметаны, соль, мука для подсыпки, зелень.

     Для фарша: 400 г. говядины, 2 маленькие головки лука, чуть меньше полстакана воды, 10 г. соли, перец по вкусу.

     Говядину почистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с репчатым луком и, по желанию, чесноком. Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. Готовить и варить, как обычно. 

     Что нам нужно: 200 г. пельменей, 15 г. жира для фритюра, 50 г. соуса.

   Для приготовления этого варианта, подойдут любые пельмени. Просто не все любят жареные во фритюре. А так, это, вполне не плохой вариант. Сырые пельмени бросать по одной в хорошо разогретый фритюр, жарить до светло-коричневого цвета. Отдельно подать сметанный соус или томатный кетчуп.