GOTOWANIE NA 102

#345 Cinnamon rolls

2017-12-30T14:24:00.003+01:00

PRZEPIS
16 bułeczek

ciasto drożdżowe:

350g mąki pszennej + trochę do podsypywania
3-4 łyżki dowolnego słodzidła (ksylitol, cukier itd.)
szczypta soli
2/3 szklanki ciepłego mleka
7g drożdży suszonych
50g rozpuszczonego masła

dodatkowo:

50g miękkiego masła
15g cynamonu
3 łyżki dowolnego słodzidła (ksylitol, cukier itd.)
1 żółtko
2 łyżki mleka

Do miski wsypuję mąkę, dowolne słodzidło i szczyptę soli. Do kubka wlewam letnie mleko, wsypuję drożdże i dokładnie mieszam. Do miski z mąką wlewam mleko z drożdżami i zaczynam wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania stopniowo dodaję rozpuszczone masło. Gdy składniki zaczną się łączyć, przekładam masę na blat posypany mąką. Wyrabiam ciasto przez ok. 5-10 minut, do momentu, gdy zacznie ładnie odchodzić od ręki. Z ciasta formuję kulę i wkładam ją z powrotem do miski. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam ciasto do wyrośnięcia na 2h w ciepłe miejsce.

Po tym czasie uderzam pięścią w ciasto, aby je odgazować, następnie krótko wyrabiam ciasto. Blat posypuję mąką. Ciasto rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok.50x30 cm. Na wierzchu ciasta rozprowadzam miękkie masło. W misce łączę cynamon z dowolnym słodzidłem. Tak przygotowaną mieszanką posypuję warstwę masła. Ciasto zwijam w rulon i kroję go na 16 równych części. Blachę do pieczenia wykładam papierem i układam kawałki zachowując kilku centymetrowy odstęp między nimi. Blachę przykrywam luźno folią spożywczą i odstawiam bułeczki do wyrośnięcia jeszcze na 1-1,5h.

W miseczce łączę żółtko z mlekiem. Wyrośnięte bułeczki smaruję z wierzchu przygotowaną mieszanką. Bułeczki piekę w 180st. przez ok. 20-25 minut.

Bułeczki świetnie smakują bez żadnych dodatków, ale ja pokusiłam się o polanie części z nich karmelem z dodatkiem kakao i posypałam je posiekanymi orzechami włoskimi ;).

#344 Piernikowe naleśniki wytrawne

2017-12-22T10:21:00.001+01:00

PRZEPIS
4 naleśniki

naleśniki (4 sztuki):

1 jajko
150ml mleka
50g mąki gryczanej
przyprawy: 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta anyżu, szczypta kardamonu, szczypta mielonych goździków, sól, pieprz

farsz:

2 średnie marchewki
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki ksylitolu (można zastąpić np. miodem bądź cukrem)
2 łyżki orzechów włoskich
1/4 szklanki wody
150ml wytrawnego czerwonego wina
50-60g sera Lazur

+ dodatkowo, do dekoracji: prażone i rozdrobnione płatki migdałów, kiełki

W misce łączę jajko z mlekiem. Następnie dodaję mąkę i przyprawy. Składniki dokładnie mieszam trzepaczką, do uzyskania gładkiej masy. Ciasto odstawiam na bok.

Przygotowuję farsz. Marchewki obieram a następnie za pomocą obieraczki wycinam marchewkowe wstążki.

Na patelni rozgrzewam masło. Wrzucam marchewkę, tymianek i ksylitol. Smażę składniki kilka minut. Następnie dodaję wodę i duszę do odparowania. Dodaję posiekane orzechy włoskie i wlewam wino. Gdy nadmiar płynu odparuje a marchewka zmięknie, farsz jest gotowy.

Przechodzę do smażenia naleśników. Na dobrze rozgrzaną patelnię wylewam porcję ciasta i smażę naleśniki, z dwóch stron.

Na każdego naleśnika nakładam porcję farszu i posypuję go rozkruszonym serem Lazur. Naleśniki zwijam w rulony. Tak przygotowane naleśniki podsmażam na złocisty kolor (można je również zapiec w piekarniku). Gotowe naleśniki ozdabiam migdałami i kiełkami.

#343 20 pomysłów na dania z dynią

2017-10-08T09:58:00.004+02:00

Dynia to bez wątpienia moje ulubione warzywo sezonowe. Dynia hokkaido, dynia makaronowa, dynia olbrzymia, dynia ozdobna, dynia piżmowa, dynia prowansalska...różne odmiany do wyboru a każda z nich trochę inaczej smakuje. Jeśli zastanawialiście się, co można przygotować z dyni lub skończyły Wam się już pomysły na jej wykorzystanie w kuchni, to dobrze trafiliście! Zapraszam Was dziś na post zbiorczy z dotychczas dodanymi przeze mnie przepisami z dynią - od śniadań po przystawki, dania obiadowe czy też desery. Uniwersalność dyni sprawia, że można wykorzystywać ją zarówno w daniach wytrawnych, jak i w daniach na słodko.

PRZEPISY NA DANIA WYTRAWNE (przepis otworzy się po kliknięciu w nazwę)

1. Krem z dyni
2. Placki dyniowo-ziemniaczane z bakłażanowym farszem
3. Makaron z dynią i szpinakiem


4. Risotto dyniowe z marchewkowym tagliatelle
5. Dyniowe burgery z makiem
6. Ravioli z dynią, pekanami i szafranowym beszamelem


7. Pieczona dynia z pesto
8. Tarta z dynią, gruszką i cukinią
9. Dyniowy hummus z soczewicą

10. Sałatka z jarmużem, figami i grillowanym halloumi
11. Dyniowe cannelloni w szpinakowym sosie

PRZEPISY NA DANIA NA SŁODKO (przepis otworzy się po kliknięciu w nazwę)

12. Dyniowy omlet z musem karobowym
13. Dyniowe muffinki z orzechami
14. Dyniowe ciasto z karobem i śliwkami


15. Tarta dyniowa
16. Dyniowa granola
17. Dyniowy pudding chia


18. Dyniowy koktajl
19. Dyniowe ricotta hotcakes
20. Dyniowe ptasie mleczko

#342 Dyniowe ptasie mleczko

2017-10-08T09:04:00.004+02:00

PRZEPIS

2 puszki mleczka kokosowego
1 szklanka dyniowego puree (upieczona, obrana i zblendowana dynia*)
3-4 łyżki ksylitolu bądź innego słodzidła
4 płaskie łyżeczki agar-agar
dowolne dodatki (u mnie w I wersji żurawina suszona i nasiona dyni a całość polana gorzką czekoladą, w wersji II - daktylowy karmel z masła orzechowego i wiórki kokosowe)

*Piekę ją w 180st. przez około 40-60 minut (w zależności od rodzaju dyni), z termoobiegiem. Upieczoną dynię odstawiam do wystudzenia. Następnie oczyszczam ją z pestek i obieram.

W garnku łączę mleczko kokosowe, dyniowe puree i ksylitol. Składniki gotuję 2-3 minuty na małym ogniu, aby dobrze się połączyły. Następnie dodaję agar-agar, miksuję chwilę całość blenderem ręcznym (lub mieszam chwilę trzepaczką) i doprowadzam całość do wrzenia. Dwie keksówki wykładam folią spożywczą. Na spód keksówek wykładam dowolne dodatki (np. orzechy czy suszone owoce). Zagotowaną masę blenduję przez około 2 minuty, aby uzyskać charakterystyczne dla ptasiego mleczka pęcherzyki powietrza (użyłam blendera ręcznego, ale sprawdzi się tutaj równie dobrze zwykły mikser bądź trzepaczka). Następnie przelewam masę do foremek i odstawiam do stężenia (gdy masa ostygnie, wkładam ptasie mleczko do lodówki). Stężałą masę polewam roztopioną czekoladą i wkładam do lodówki, aby czekolada zastygła (w wersji I, użyłam ok. 80g czekolady) / dekoruję z wierzchu daktylowym karmelem (w wersji II, zblendowałam pół szklanki suszonych daktyli, czubatą łyżkę masła orzechowego i odrobinę mleka, całość posypałam z wierzchu wiórkami kokosowymi). Ptasie mleczko kroję w małe prostokąty.

#341 Dyniowe ricotta hotcakes

2017-10-08T09:01:00.003+02:00

PRZEPIS
na porcję ze zdjecia (6 sporych placków)

80g ricotty
1/2-2/3 szklanki mleka
1/2 szklanki dyniowego puree (dynia upieczona, obrana ze skórki i zblendowana na gładką masę)*
1 jajko (żółtko i białko oddzielnie)
4 lekko czubate łyżki mąki np. gryczanej, pełnoziarnistej czy też owsianej (płatki owsiane zblendowane na mąkę)
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ksylitolu bądź innego słodzidła
dowolne dodatki

*Piekę ją w 180st. przez około 40-60 minut (w zależności od rodzaju dyni), z termoobiegiem. Upieczoną dynię odstawiam do wystudzenia. Następnie oczyszczam ją z pestek i obieram.

Ricottę łączę z mlekiem, dyniowym puree i żółtkiem. Następnie dodaję mąkę, cynamon i ksylitol. W oddzielnej misce ubijam białko na sztywną pianę. Dodaję je do pierwszej miski i delikatnie mieszam. Na patelnię wlewam niewielką ilość tłuszczu. Gdy się dobrze rozgrzeje, wlewam porcje masy. Placki smażę na złocisty kolor, po kilka minut z każdej strony. Podaję z dodatkami (u mnie: jogurt z cynamonem i ksylitolem oraz kawałki śliwki).

#340 Dyniowy koktajl

2017-10-08T08:59:00.002+02:00

PRZEPIS

1 szklanka mleka
3/4 szklanki upieczonej, obranej dyni*
1 dojrzały banan
1 czubata łyżka masła orzechowego
1/3 łyżeczki kardamonu
szczypta cynamonu

*Piekę ją w 180st. przez około 40-60 minut (w zależności od rodzaju dyni), z termoobiegiem. Upieczoną dynię odstawiam do wystudzenia. Następnie oczyszczam ją z pestek i obieram.

Wszystkie składniki blenduję do uzyskania jednolitej konsystencji.

#339 Dyniowy pudding chia

2017-10-08T08:58:00.002+02:00

PRZEPIS
około 6 porcji

ćwiartka dyni (średniej wielkości)
3 szklanki mleka
1 czubata łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
coś do posłodzenia puddingu, np. miód, syrop klonowy, ksylitol (ilość wedle uznania)
8 łyżek nasion chia
dowolne dodatki (u mnie: śliwki duszone na maśle z tymiankiem, miodem i orzechami włoskimi)

Dynię układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ją w 180st. przez około 40-60 minut (w czasie pieczenia nakłuwam ją widelcem, aby sprawdzić czy jest miękka), z termoobiegiem. Upieczoną dynię odstawiam do wystudzenia. Następnie oczyszczam ją z pestek i obieram.
Dynię blenduję razem z mlekiem, przyprawami i dosładzam do smaku. Następnie dodaję nasiona chia i dokładnie wszystko mieszam. Masę wstawiam do lodówki na ok.4 godziny. Po tym czasie przekładam pudding do pucharków i podaję z dodatkami.

#338 Parowańce z bakłażanowym nadzieniem

2017-08-08T19:55:00.002+02:00

PRZEPIS
8 dużych sztuk

ciasto:

1 puszka płynnego mleczka kokosowego (400ml)
mąka pszenna samorosnąca: 2,5 objętości puszki po mleku kokosowym + trochę do podsypywania
szczypta soli

nadzienie:

3 łyżki oleju z prażonego sezamu
2 cebule
2 średnie bakłażany
4 ząbki czosnku
1 szklanka wody
1 łyżka pasty miso
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
100g ugotowanej kukurydzy (można użyć konserwowej)
mały pęczek natki pietruszki
przyprawy: 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, sól i pieprz do smaku

Składniki na ciasto łączę w misce a następnie dobrze zagniatam. Zagniecione ciasto przykrywam i odstawiam na bok.

Teraz przygotowuję nadzienie. Cebule kroję w piórka, czosnek przeciskam przez praskę a bakłażany kroję w średniej wielkości kawałki. Na patelni rozgrzewam olej. Wrzucam cebulę i podsmażam ją do czasu, gdy się zeszkli. Następnie dodaję czosnek i bakłażana, wsypuję przyprawy. Po kilku minutach smażenia wlewam wodę, sos sojowy i dodaję pastę miso. Duszę wszystko na małym ogniu. Gdy bakłażan zmięknie, dodaję kukurydzę oraz posiekaną pietruszkę. Odstawiam do przestudzenia.

Ciasto dzielę na 8 części. Każdą część rozwałkowuję na cienki, okrągły placek. Na środek wykładam porcję nadzienia. Brzegi ciasta zwijam i zlepiam ze sobą tak, aby utworzyć "sakiewkę". Przygotowuję naczynie do parowania/parownik- w garnku pod nim zagotowuję wodę. Spód naczynia do parowania wykładam papierem do pieczenia. Gdy woda się zagotuje, wkładam sakiewki (tak, aby zachować odstęp między nimi, sakiewki urosną) i przykrywam je. Paruję je przez ok.15 minut.
Gotowe sakiewki można dodatkowo polać olejem sezamowym, posypać sezamem bądź posiekanymi, świeżymi ziołami.

#337 Krem z dyni

2017-07-22T07:08:00.002+02:00

PRZEPIS

2 dynie piżmowe (świetnie sprawdza się także dynia hokkaido)
3 średnie cebule
4 ząbki czosnku
1,7-2l wody + 1 czubata łyżka pasty miso (można pominąć ten składnik; zamiast wody należy wtedy użyć bulionu)
przyprawy: 1 czubata łyżka papryki wędzonej, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka lubczyku, 1 opakowanie szafranu (0,12g)

Dynie kroję w ćwiartki i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę je w 200 st. przez ok.40 minut; odstawiam do przestudzenia. Upieczone dynie obieram, usuwam z nich pestki i kroję na średniej wielkości kawałki.

Cebule kroję w piórka, czosnek drobno siekam. W garnku rozgrzewam tłuszcz i wrzucam cebulę. Podsmażam ją do momentu, gdy się lekko zarumieni. Dodaję przyprawy (wszystkie oprócz lubczyku i szafranu) i smażę wszystko przez kilka minut; w międzyczasie dodaję posiekany czosnek. Następnie dodaję wodę i pastę miso, kawałki dyni i wsypuję lubczyk. Całość doprowadzam do zagotowania i gotuję jeszcze przez około 30 minut. Pod koniec czasu gotowania dodaję szafran. Zupę blenduję do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krem podaję z pestkami dyni i olejem z pestek dyni.

#336 Ciasto z bananami, orzechami i czekoladą

2017-03-12T16:14:00.003+01:00

PRZEPIS
tortownica 28cm
składniki mokre:

360ml jogurtu naturalnego
3 jajka
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1/3 szklanki mleka

składniki suche:

1/2 szklanki cukru bądź dowolnego, innego słodzidła
1 i 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
4 łyżki kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

+ 2 dojrzałe, średnie banany

+ 100g orzechów laskowych
+ 100g gorzkiej czekolady

W misce umieszczam wszystkie mokre składniki i łączę je dokładnie za pomocą trzepaczki lub miksera. W osobnej misce łączę wszystkie suche i dodaję je do składników suchych. Całość mieszam.
Banany kroję wzdłuż na pół i dalej na średniej grubości plasterki. Orzechy i czekoladę siekam. Składniki dodaję do masy i wszystko łączę.

Tortownicę wykładam papierem do pieczenia i wylewam masę. Ciasto piekę w 180st. przez ok. 35-40 minut. Upieczone ciasto odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Opcjonalnie: Upieczone ciasto podaję z polewą orzechową - w rondelku rozpuszczam trochę masła orzechowego z mlekiem i szczyptą soli (można dodać też trochę czegoś do posłodzenia), polewę gotuję kilka minut, do zgęstnienia.

#335 Dahl z soczewicy

2017-02-05T19:10:00.004+01:00

PRZEPIS

2 ząbki czosnku
ok.5-cm kawałek imbiru
2 średnie cebule
przyprawy: 1 łyżka świeżo zmielonej kolendry (nie bardzo drobno), 1/2 łyżeczki kozieradki, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub mniej/więcej), sól
200g czerwonej soczewicy
1l bulionu warzywnego
400ml przecieru pomidorowego + 1/4 szklanki wody
1 puszka pomidorów krojonych (400ml) + 1/4 szklanki wody
1 puszka mleczka kokosowego (400ml)
sok z ćwiartki cytryny
dekoracja: jogurt naturalny sojowy/zwykły, posiekana natka pietruszki lub kolendra, prażone płatki z migdałów

Czosnek, imbir i cebule obieram i bardzo drobno siekam/ścieram na tarce o drobnych oczkach. W garnku rozgrzewam dowolny tłuszcz. Wrzucam posiekane warzywa. Po chwili dodaję przyprawy (oprócz soli) i smażę wszystko do momentu, gdy warzywa się przyrumienią i staną się miękkie. Czerwoną soczewicę przepłukuję na sitku i dodaję do garnka. Wlewam bulion, przecier, wodę, mleczko kokosowe i sok z cytryny. Całość doprowadzam do zagotowania i gotuję dalej przez ok.30-40 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszam. Potrawę doprawiam solą pod koniec gotowania.

Gotowy dahl dekoruję jogurtem, natką pietruszki i prażonymi płatkami migdałowymi. Danie można podawać np. z chlebkami naan bądź z ryżem.

#334 Sałatka z jarmużem, figami i grillowanym halloumi

2016-12-10T12:50:00.002+01:00

PRZEPIS

100g jarmużu (po odkrojeniu twardych łodyg)
1 łyżka soku z cytryny
2 ogórki gruntowe
1 mała, czerwona papryka
dressing: 2 łyżki hummusu, 2 łyżki dyniowego puree (upieczona i zblendowana dynia), 1 łyżka wody, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, sól i pieprz do smaku
120g sera halloumi
2 świeże figi
1 łyżeczka miodu
kilka listków świeżej bazylii

Jarmuż kroję drobno i wrzucam do miski. Dodaję sok z cytryny oraz szczyptę soli. Jarmuż ugniatam chwilę dłońmi. Ogórki i paprykę kroję w małą kostkę i dodaję do jarmużu. Wszystkie składniki na dressing łączę w osobnym naczynku i dodaję do warzyw. Całość mieszam i doprawiam do smaku solą i pieprzem. Sałatkę przekładam na talerz. Figi kroję w plasterki i układam na sałatce. Ser halloumi kroję w plasterki, grilluję z obu stron na złocisty kolor, a następnie układam na wierzchu sałatki.

Wszystko polewam odrobiną miodu i dekoruję świeżą bazylią.

#333 Makaron z dynią i szpinakiem

2016-10-30T09:26:00.002+01:00

PRZEPIS

2 małe cebule
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wina białego półwytrawnego
900g obranej i oczyszczonej dyni hokkaido, pokrojonej w średnią kostkę
1 i 1/2 szklanki mleka (zwykłego lub roślinnego niesłodzonego)
1 czubata łyżka pasty miso shiro + 3/4 szklanki letniej wody (całość można zastąpić bulionem)
500g świeżego szpinaku
przyprawy: 1 płaska łyżeczka imbiru, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 płaska łyżeczka kolendry mielonej, 1 łyżeczka tymianku, 1/2 łyżeczki lubczyku, pieprz ziołowy, sól morska ziołowa
500g makaronu z pszenicy durum (u mnie typ 'capunti')
dodatkowo: ser Grana Padano, posiekane orzechy włoskie

Cebulę kroję w piórka, a czosnek drobno siekam. W woku bądź w garnku rozgrzewam trochę masła klarowanego/oleju i wsypuję przyprawy (wszystkie oprócz soli i pieprzu), prażę je przez minutę. Dodaję cebulę i czosnek, podsmażam je do zeszklenia. Następnie wlewam wino i duszę całość do momentu, gdy większość wina odparuje. Dodaję dynię, mleko oraz pastę shiro miso rozpuszczoną w wodzie. Całość duszę na małym ogniu, do momentu, gdy dynia zmięknie i zacznie się rozpadać (większość dyni zamieni się w puree, pozostaną nieliczne, małe kawałki dyni).

W międzyczasie gotuję al dente makaron.

Do dużej miski/garnka wrzucam szpinak, zalewam go wrzątkiem i odstawiam na 3-4 minuty. Po tym czasie odcedzam go na sitku i przelewam zimną wodą. Dodaję go do gotowego sosu dyniowego. Sos doprawiam do smaku solą oraz pieprzem i jeszcze raz doprowadzam do zagotowania.

Ugotowany makaron dodaję do sosu i wszystko dokładnie mieszam. Danie wykładam na talerze i posypuję cienkimi plastrami sera oraz posiekanymi orzechami.

#332 Zupa meksykańska

2016-10-08T10:21:00.003+02:00

PRZEPIS
4 porcje

2 ząbki czosnku
2 cebule
1 żółta papryka
3 duże malinowe pomidory
0,8l bulionu warzywnego (np. z tego przepisu)
250g ugotowanej cieciorki
250g ugotowanej kukurydzy
1 płaska łyżka kakao
200g tofu naturalnego (wędzone też świetnie się sprawdzi)
przyprawy: 1 1/2 łyżki wędzonej papryki; 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 płaska łyżeczka chili (lub mniej/więcej, w zależności od preferowanej ostrości zupy), 1/2 łyżeczki kminku mielonego, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, sól morska ziołowa, pieprz
ulubione dodatki (u mnie: gęsty jogurt naturalny, posiekana natka pietruszki i szczypiorek, pocięte na mniejsze kawałki tortille, zapiekane z serem i oliwkami; świetnie sprawdzi się tu również awokado)

Czosnek drobno siekam, cebulę kroję w piórka, a paprykę w małą kostkę. W garnku rozgrzewam trochę oleju, wsypuję przyprawy i przesmażam je 1-2 minuty. Następnie dodaję pokrojone warzywa. Smażę je przez kilka minut. Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skórki i kroję w średniej wielkości kostkę. Dodaję je do garnka. Składniki zalewam bulionem. Następnie dodaję cieciorkę, kukurydzę i kakao. Całość doprowadzam do zagotowania i gotuję jeszcze przez 20-25 minut, na małym ogniu. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaję pokrojone w średnią kostkę tofu. Zupę doprawiam do smaku solą i pieprzem. Podaję z dodatkami.

#331 Tarta dyniowa

2016-09-04T09:45:00.001+02:00

PRZEPIS
forma do tarty 28cm
spód:

400g ciastek typu digestive
80g oleju kokosowego (w wersji niewegańskiej można zastąpić masłem)

nadzienie:

800g puree dyniowego (upieczona do miękkości i zmiksowana dynia)
180g tofu naturalnego
200g syropu klonowego
50g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną)
ziarna z 1 laski wanilii
przyprawy: 1 łyżka przyprawy korzennej (bez mąki i cukru), 1 łyżeczka cynamonu, 1 czubata łyżeczka kurkumy (opcjonalnie, ja dodałam ją dla koloru)

+dodatkowo: orzechy włoskie

Olej kokosowy roztapiam w rondelku i odstawiam na chwilę do ostudzenia. Następnie do miksera wrzucam ciastka i dodaję olej. Miksuję składniki do uzyskania konsystencji piasku. Formę do tarty wykładam papierem do pieczenia i przekładam przygotowaną masę. Spód i brzegi tarty wylepiam za pomocą dłoni, dobrze dociskam masę do formy. Wstawiam spód na 15 minut do lodówki. Po tym czasie podpiekam go w 200st. przez 15 minut. Odstawiam go do całkowitego wystudzenia.

W tym czasie przygotowuję nadzienie. Wszystkie składniki blenduję do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę wylewam na wystudzony spód i wyrównuję z wierzchu. Tartę piekę w 200st. przez 30-35 minut. Upieczoną tartę odstawiam do wystudzenia, a następnie wstawiam do lodówki na minimum 1-2h.
Przed podaniem posypuję tartę posiekanymi orzechami włoskimi.

#330 Strucla drożdżowa z jabłkami i budyniem z tofu

2016-08-31T07:45:00.001+02:00

PRZEPIS
ciasto drożdżowe:

300g mąki pszennej (u mnie mąka do wypieków drożdżowych, typ 550)
1 łyżka przyprawy korzennej (bez cukru i bez mąki)
50g cukru
7g suszonych drożdży
200ml letniego mleka roślinnego niesłodzonego (u mnie sojowe)
30g oleju kokosowego
do posmarowania: 2 łyżki mleka roślinnego

nadzienie:

4 średnie jabłka (600g)
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szklanki wody
50g orzechów włoskich
50g rodzynek
180g tofu naturalnego
100ml mleka roślinnego
1 łyżka proszku budyniowego waniliowego (bez cukru)
2 łyżki syropu klonowego/syropu z agawy

Składniki na ciasto drożdżowe wsypuję/wlewam do miski, dokładnie łączę, a następnie wyrabiam przez ok.8-10 minut. Z ciasta formuję kulę, miskę przykrywam suchą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 1,5-2h.

W tym czasie przygotowuję nadzienie. Jabłka obieram, oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję w plasterki. Wrzucam je na patelnię i dodaję wodę, cynamon, posiekane orzechy i rodzynki. Całość duszę do momentu, gdy jabłka zmiękną a z patelni odparuje nadmiar płynu.
Tofu, połowę porcji mleka (50ml) i syrop klonowy blenduję w mikserze do uzyskania gładkiego kremu. W pozostałym mleku rozpuszczam proszek budyniowy. Masę z tofu przekładam do garnka i zagotowuję. Następnie, cały czas mieszając masę, dodaję mleko z proszkiem budyniowym. Budyń doprowadzam do zagotowania i gotuję jeszcze 1-2 minuty. Odstawiam go do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiam, a następnie rozwałkowuję na stolnicy/blacie podsypanym mąką na kształt prostokąta (wymiary ok.35x40cm). Wykładam na ciasto budyń (zachowując kilka cm odstępu od brzegów) i rozsmarowuję go. Następnie równomiernie wykładam uduszone jabłka. Całość zwijam w rulon i przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak przygotowaną struclę smaruję z wierzchu mlekiem roślinnym.
Struclę piekę w 180st. przez ok.35-40 minut, z funkcją termoobiegu.
Struclę dla dekoracji polałam sosem z tahini (podgrzane mleko ryżowe z pastą tahini).

#329 Placki dyniowo-ziemniaczane z bakłażanowym farszem

2016-08-12T19:21:00.000+02:00

PRZEPIS
4 porcje

placki dyniowo-ziemniaczane (4 duże sztuki) :

200g obranych ziemniaków
400g dyniowego puree (dynia upieczona do miękkości i zmiksowana)
75g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
100g mąki gryczanej
przyprawy: 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, sól morska ziołowa, pieprz

bakłażanowy farsz:

2 ząbki czosnku
2 średnie bakłażany
2 puszki pomidorów krojonych
2 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów
przyprawy: 1 czubata łyżeczka oregano, 1 czubata łyżeczka bazylii, 1 czubata łyżeczka tymianku, 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej, sól morska ziołowa, pieprz

'śmietanka' z nerkowców:

130g nerkowców namoczonych przez noc w wodzie (lub minimum 3-4h)
2 łyżki soku z cytryny
150ml mleka roślinnego niesłodzonego (u mnie migdałowe)
przyprawy: 2 łyżeczki cebuli suszonej, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, sól, pieprz

Zaczynam od przygotowania 'śmietanki'. Wszystkie składniki wrzucam do miksera i blenduję do uzyskania gładkiej masy.

Ziemniaki gotuję do miękkości, a następnie odstawiam do przestudzenia.

Teraz przygotowuję farsz. Czosnek obieram i kroję w plasterki. Bakłażany kroję w średniej wielkości kostkę. Na patelnię wlewam trochę oleju. Następnie wrzucam czosnek oraz przyprawy i przesmażam je przez 2-3 minuty. Po tym czasie dodaję bakłażany. Po kilka minutach smażenia dodaję pomidory w puszce oraz wodę (po dodaniu pomidorów na patelnię każdą z puszek napełniam do połowy wodą, przepłukuję i wylewam powstały płyn na patelnię). Bakłażany duszę na małym ogniu do zmięknięcia. Pod koniec duszenia dodaję masło orzechowe oraz sól i pieprz do smaku.

Ostudzone ziemniaki przekładam do miski i rozgniatam na puree. Następnie dodaję puree z dyni, skrobię, mąkę i przyprawy. Składniki dokładnie mieszam.

Patelnię (śr. 28cm) smaruję odrobiną oleju i dobrze rozgrzewam. Wlewam porcję masy i rozprowadzam ją na całej patelni. Placki smażę na małym ogniu pod przykryciem, z obu stron, na złocisty kolor.

Placki podaję z bakłażanowym farszem i ze 'śmietanką' z nerkowców.

#328 Risotto z bobem, jarmużem i cukinią

2016-08-07T10:58:00.002+02:00

PRZEPIS
4-5 porcji

10 połówek suszonych pomidorków
100g jarmużu (waga liści po odcięciu twardych łodyg)
1 cukinia
2 ząbki czosnku
2 szklanki ugotowanego, obranego bobu
2 małe cebule
300g ryżu carnaroli (lub ryżu arborio)
150ml białego półwytrawnego wina
ok.2,7-3l bulionu warzywnego (polecam bulion domowy, przepis znajduje się na samym dole, pod zdjęciami)
125g sera cheddar
przyprawy: 1 łyżka ziół prowansalskich, sól morska ziołowa, pieprz
dodatkowo: świeża bazylia

Suszone pomidory zalewam wrzątkiem i odstawiam na 10 minut. Jarmuż kroję na drobne kawałki. Cukinię kroję wzdłuż na ćwiartki, a następnie na plasterki. Czosnek obieram i kroję w drobne plasterki. Pomidorki odlewam na sitku i kroję na drobne kawałki. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju z ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Po chwili wrzucam cukinię, jarmuż i pomidorki. Gdy warzywa zmiękną, dodaję bób. Całość doprawiam do smaku odrobiną soli oraz pieprzem i odstawiam na bok.

Cebulę kroję w piórka. W dużym garnku rozgrzewam odrobinę oleju. Wrzucam cebulę i podsmażam ją kilka minut. Dodaję ryż i przesmażam go do zeszklenia. Następnie wlewam wino. Gdy ryż wchłonie wino, dodaję bulion. Robię to stopniowo- każdorazowo wlewam 1-2 łyżki wazowe, czekam aż ryż wchłonie płyn i dopiero dodaję kolejną partię bulionu. Uwaga! Ryż powinien być ugotowany al dente.
Na tarce o drobnych oczkach ścieram część sera cheddar (ok. 90g). Pod koniec gotowania ryżu dodaję cheddar oraz przygotowane wcześniej warzywa. Wszystko dokładnie mieszam i w razie potrzeby doprawiam solą oraz pieprzem. Pozostałą część sera kroję na małe, cienkie plasterki (najłatwiej zrobić to za pomocą obieraczki). Danie nakładam na talerze, posypuję cheddarem i dekoruję świeżą bazylią.

_________________________________________________________________________________

*PRZEPIS NA BULION WARZYWNY*
Składniki: 1 duża cebula, 2 pietruszki, 5 marchewek, 1 łyżka lubczyku, 3 liście laurowe, 1 łyżeczka ziela angielskiego 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu, 1/2 łyżeczki jałowca, sól morska ziołowa lub zwykła
+ 4l wody

Cebulę obieram, nadziewam na widelec, opalam nad palnikiem z każdej strony do zarumienienia, a następnie kroję w ćwiartki. Pietruszkę i marchewkę obieram i kroję na 2-3 części. W dużym garnku rozgrzewam odrobinę oleju i wsypuję wszystkie przyprawy oprócz soli. Dodaję wszystkie warzywa i przesmażam składniki przez kilka minut. Wlewam wodę, doprowadzam całość do zagotowania i dalej gotuję na małym ogniu przez godzinę. Po tym czasie odlewam bulion na sitku. Na koniec doprawiam go do smaku solą.

#327 Zupa miso z warzywami i jajkiem

2016-07-31T12:24:00.002+02:00

PRZEPIS
3 porcje

2-3 łyżki oleju sezamowego
1 cebula
1 biała część pora
1 papryka czerwona
2 ząbki czosnku
3 średnie marchewki
200g ugotowanej cieciorki (jeśli używacie cieciorki z puszki, przepłuczcie ją na sitku wodą)
125g jarmużu (zważone już po odcięciu twardych łodyg)
3-4 łyżki pasty shiro miso
1l wody/bulionu warzywnego/bulionu dashi
3-4 łyżki sosu sojowego jasnego
przyprawy: 2/3 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki imbiru, 1 czubata łyżeczka lubczyku, chili (ilość według uznania), sól, pieprz biały

dodatkowo:

180g makaronu soba
3 jajka
natka pietruszki
szczypiorek
garstka orzeszków ziemnych

Cebulę i pora kroję w piórka, a paprykę w paski. W garnku rozgrzewam olej sezamowy z kurkumą, imbirem i lubczykiem. Przesmażam je przez 1-2 minuty. Dodaję pokrojone wcześniej warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażę je do czasu, gdy nabiorą lekko złocistego koloru. Marchewkę obieram i kroję w plasterki. Jarmuż kroję w drobne kawałki. Do usmażonych warzyw dodaję marchewkę, cieciorkę oraz jarmuż . Następnie dodaję pastę miso, wodę/bulion i sos sojowy. Całość mieszam, doprowadzam do zagotowania i gotuję jeszcze przez 20-25 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania doprawiam zupę chili, pieprzem białym i solą.

W międzyczasie zajmuję się dodatkami. Makaron przygotowuję według instrukcji na opakowaniu. Jajka można usmażyć bądź ugotować (ja wybrałam wersję smażoną, z półpłynnym żółtkiem). Orzeszki ziemne prażę kilka minut na suchej patelni, a następnie siekam. Z natki odcinam łodygi, zostawiam jedynie listki, a szczypiorek siekam.

Do talerzy nakładam porcję makaronu, wlewam zupę z warzywami, na górze układam jajko i posypuję całość orzeszkami ziemnymi, szczypiorkiem i natką pietruszki.

#326 Orientalna soczewica

2016-07-24T12:40:00.001+02:00

PRZEPIS

300g soczewicy brązowej
150g orzechów włoskich lub pekanów
120g rodzynek sułtańskich
2 cebule
2 łyżki sosu sojowego
przyprawy: 1-1,5 łyżeczki przyprawy pięciu smaków, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki kardamonu, szczypta gałki muszkatołowej, sól morska ziołowa, pieprz

Soczewicę zalewam wodą i moczę przez 8-12 godzin. Po tym czasie gotuję ją na małym ogniu przez 20-25 minut. Ugotowaną soczewicę odlewam na sitku i przekładam z powrotem do garnka. Wlewam 3/4 szklanki wody oraz sos sojowy. Wsypuję wszystkie przyprawy. Dodaję lekko posiekane orzechy i lekko posiekane rodzynki. Całość gotuję przez ok.15-20 minut na małym ogniu. Nadmiar płynu powinien odparować.

Cebulę kroję w piórka i podsmażam na złocisty kolor. Dodaję ją do garnka z pozostałymi składnikami.

Potrawę można serwować jako sałatkę lub jako danie obiadowe, np. z ryżem/ziemniakami puree/pieczonymi batatami itd. Świetnym dodatkiem będą świeże zioła- bazylia, pietruszka lub kolendra.

#325 Tarta z kremem orzechowym i owocami

2016-07-16T07:00:00.001+02:00

PRZEPIS
forma do tarty 28cm
spód:

200g mielonych migdałów
150g suszonych daktyli

krem orzechowy:

200g nerkowców
100g suchej kaszy jaglanej/bulgur/kuskus
50g oleju kokosowego
ok.60-70g syropu klonowego
2 łyżeczki cynamonu
ziarna z 1 laski wanilii

+ dodatkowo: borówki, wiśnie, mleczko kokosowe

Nerkowce zalewam ciepłą wodą i odstawiam na 30 minut. Kaszę gotuję, a następnie odstawiam do wystudzenia.

Składniki na spód umieszczam w blenderze i miksuję do uzyskania lepiącej się masę. Formę do tarty wykładam papierem do pieczenia, wylepiam spód masą i wstawiam do lodówki.

Do blendera wrzucam odcedzone nerkowce, ugotowaną kaszę oraz pozostałe składniki na krem. Miksuję wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji. Krem wykładam na przygotowany wcześniej spód. Ciasto wstawiam do lodówki na minimum 1-2 godziny. Po tym czasie dekoruję je z wierzchu borówkami i wydrylowanymi wiśniami oraz polewam mleczkiem kokosowym.

#324 Krem z marchewki

2016-07-12T18:18:00.001+02:00

PRZEPIS
3-4 porcje

2 cebule
5 marchewek
1 pietruszka
ok.0,8-1l wody
przyprawy: 2/3 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka kurkumy, 1 czubata łyżeczka lubczyku, sól morska ziołowa, pieprz ziołowy
do podania: jogurt naturalny, orzechy włoskie, natka pietruszki

Cebulę kroję w piórka. W garnku rozgrzewam trochę oleju i wsypuję wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu. Prażę je przez 1-2 minuty. Następnie wrzucam cebulę i podsmażam ją kilka minut, do zeszklenia. W międzyczasie obieram marchewkę oraz pietruszkę i kroję je w plasterki. Dodaję je do zeszklonej cebuli i podsmażam całość jeszcze 4-5 minut. Następnie wlewam wodę, doprowadzam ją do zagotowania i gotuję zupę jeszcze ok.20-25 minut na małym ogniu. Po tym czasie blenduję zupę na gładki krem i doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Krem nakładam na talerze, polewam jogurtem, posypuję posiekanymi orzechami włoskimi i dekoruję listkami natki pietruszki.

#323 Makaron z czerwonym pesto

2016-07-06T08:04:00.000+02:00

PRZEPIS

250g ulubionego makaronu
pęczek natki pietruszki
150g pomidorów suszonych (u mnie w oleju z ziołami)
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
1/2 szklanki wody
1 mała cukinia
garść pomidorków koktajlowych
250g tofu
przyprawy: 1 łyżeczka oregano, sól, pieprz

Makaron gotuję al dente, a następnie odlewam na sitku i przekładam do miski.

Cukinię kroję w małą kostkę. Na patelni rozgrzewam niewielką ilość oleju i oregano. Wrzucam cukinię i krótko ją smażę, aby lekko zmiękła. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Z natki odcinam łodygi, a resztę wrzucam do miksera. Dodaję suszone pomidory, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny i wodę. Składniki miksuję do uzyskania gładkiej masy. W razie potrzeby doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Do makaronu dodaję pesto i dokładnie mieszam. Następnie dodaję podsmażoną cukinię, pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i rozkruszone tofu. Całość mieszam.

#322 Ciasto z cukinią

2016-05-29T09:57:00.001+02:00

PRZEPIS
tortownica 28cm
suche składniki:

1 i 3/4 szklanki mąki gryczanej
1 szklanka mąki owsianej
1 szklanka cukru trzcinowego (u mnie muscovado)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
przyprawy: 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka cynamonu

mokre składniki:

3 łyżki nasion chia + 12 łyżek ciepłej wody (można zastąpić zmielonym siemieniem lnianym)
2/3 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego
1/3 szklanki oleju rzepakowego
2 średnie cukinie (~700g)

+ 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/2 szklanki rodzynek

Nasiona chia zalewam wodą, mieszam i odstawiam na bok do napęcznienia.

Do miski wsypuję wszystkie suche składniki i mieszam je. Następnie dodaję mleko, olej i napęczniałe nasiona chia, mieszam składniki. Cukinie ścieram na tarce o grubych oczkach, odciskam z nadmiaru wody i dodaję do pozostałych składników, całość mieszam. Na koniec dodaję do masy posiekane orzechy włoskie i rodzynki. Masę przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piekę w 180st. przez ok.1h. Upieczone ciasto zostawiam do całkowitego wystudzenia. Podaję z mleczkiem kokosowym.

#321 Spring rolls ze szparagami & sos satay

2016-05-28T09:13:00.001+02:00

PRZEPIS
spring rolls (18 sztuk):

18 płatów papieru ryżowego
300g pieczarek
500g szparagów (1 pęczek)
1 duża marchewka
2 ogórki gruntowe
1 mała cytryna/limonka

sos satay:

1 mały ząbek czosnku
200ml mleczka kokosowego (płynnego)
150ml wody
2 czubate łyżki masła orzechowego typu crunchy
2-3 łyżki sosu sojowego
4 listki suszonego kafiru
chilli (ilość należy dostosować do preferowanej ostrości sosu)

Zaczynam od przygotowania sosu. Ząbek czosnku przeciskam przez praskę. Do garnka wrzucam wszystkie składniki (z wyjątkiem chilli), doprowadzam do zagotowania. Sos gotuję na małym ogniu przez ok.10 minut (do zredukowania). Chilli dodaję do sosu pod koniec gotowania. Przed podaniem wyjmuję z sosu listki kafiru.

Pieczarki kroję na pół, a następnie na plasterki. Smażę je na patelni do momentu odparowania nadmiaru wody. Doprawiam je solą i pieprzem do smaku.
Ze szparagów odcinam zdrewniałe końcówki, a następnie kroję na 3-4 części. W garnku zagotowuję wodę. Wrzucam szparagi do wrzącej wody i gotuję 3-4 minuty. W tym czasie przygotowuję miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Ugotowane szparagi odlewam na sitku i przekładam do miski z lodem. Po 2-3 minutach odlewam szparagi na sitku.
Marchewkę i ogórka kroję w cienkie słupki (tzw. julienne).
Przygotowuję naczynie z letnią wodą. Każdy arkusz papieru ryżowego zanurzam w wodzie, chwilę trzymam i przekładam na talerz. Nakładam nadzienie- zaczynam od pieczarek, na nich układam szparagi, następnie kładę słupki marchewki i ogórka. Całość skrapiam sokiem z cytryny/limonki. Jeden bok papieru ryżowego zawijam na nadzienie, dwa boki po przeciwległych stronach składam do środka i dalej zwijam całość w rulon.
Jemy rękami, maczając spring rolls w sosie.