Les gourmandises de Léa

Gâteau damier chocolat-vanille

Thu, 23 May 2013 07:00:00 +0200

La pâte à sucre, très peu pour moi ! Voilà le discours que je tenais encore récemment. Et puis un jour, je me suis dis pourquoi ne pas essayer. Alors, j'ai d'abord timidement goûté un petit bout de ladite pâte et là, surprise : un goût proche de celui du mashmallow mais en beaucoup moins sucré que dans mon souvenir.

Pour la petite histoire, j'avais déjà envie de préparer un gâteau damier et la présence de pâte en guise de finition ne me plaisait pas trop ... Alors pour une première utilisation, j'ai avant tout voulu obtenir un gâteau gourmand et pas trop riche. Du coup, je suis partie sur une base de sponge cake (genre de génoise) et j'ai remplacé la traditionnelle crème au beurre par une ganache montée au chocolat noir. Le résultat est un gâteau esthétique, pas trop sucré et qui nous a beaucoup plu.

Gâteau damier chocolat - vanille
pour 6/8 personnes

225 g de beurre mou
220 g de sucre
4 oeufs
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à café d'extrait de vanille
3/4 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
1 tablette de chocolat noir (64%)
20 cl+ 10 cl de crème liquide (30%)

Battez le beurre avec le sucre. Incorporez un à un les oeufs. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis le sel et le lait. Divisé la préparation en 2. Ajoutez la vanille dans l'une et le cacao tamisé dans l'autre. Remplissez les moules de 20 cm, préalablement beurrés et farinés, avec chacune des préparations et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez totalement refroidir.

Faites fondre le chocolat avec 20 cl de crème. Laissez refroidir le mélange puis réservez au frais au moins 2 heures. A l'aide d'un batteur, montez la crème au chocolat avec 10 cl de crème bien froide en mousse. Vous obtiendrez une mousse au chocolat crémeuse mais compacte.

Pour le montage du gâteau et la déco, je vous laisse visionner cette vidéo (qui sera plus claire qu'un long discours de ma part).

Comment faire son pain maison ?

Mon, 20 May 2013 07:00:00 +0200

Avec une même recette, on peut obtenir des résultats différents suivant la technique employée. Et au fil du temps, j'ai amélioré la mienne pour préparer et cuire mon pain (avec les moyens du bord) notamment grâce à ma cocotte en fonte. J'ai repris la recette que j'avais déjà testé ici, en version individuelle, mais cette fois sous forme de miche.

Suite à plusieurs questions similaires sur le sujet, j'avais envie de vous expliquer ma façon de faire en reprenant chaque étape. J'ai utilisé de la farine de kamut (riche en protéines) dans cet exemple mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé ou un autre mélange de votre choix. Par contre, votre mélange doit toujours contenir de la farine contenant du gluten (farine de blé, d'orge, de kamut, petit épeautre, ... ) pour cette recette.

Pain à la farine de kamut
pour 1 miche

200 g de farine de kamut
150 g de farine de blé T.80
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de fleur de sel
15 à 20 cl d'eau tiède

1 - Préparer la poolish
Mélangez 100 g du mélange de farines avec la levure et 10 cl d'eau tiède. Bien mélangez au fouet et laissez reposer à couvert pendant au moins 30 min. [Je recouvre mon saladier avec un second saladier plus petit ou un torchon. J'enfourne dans un four éteint avec uniquement la veilleuse allumée. Elle dégage assez de chaleur pour favoriser la pousse de la poolish]

2 - Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez le restant de la farine avec le sel, la poolish et ajoutez peu à peu le restant d'eau. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention du'une pâte légèrement collante. Laissez reposer à couvert pendent au moins 1h (voire la nuit) pour développer les parfums. [Je recouvre mon saladier avec un second saladier plus petit ou un torchon. J'enfourne dans un four éteint avec uniquement la veilleuse allumée. Elle dégage assez de chaleur pour favoriser la pousse de la pâte].

3 - La cuisson
Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule [Laissez lever la pâte pendant le préchauffage du four]. Enfournez une cocotte en fonte vide et fermée dans le four à 250° C (th.8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude et à l'aide d'une lame, faites des entailles sur la surface de la pâte. Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires.

Pour une meilleure conservation, laissez totalement refroidir votre pain avant de le couper.

Kulcha (pain indien)

Thu, 16 May 2013 07:00:00 +0200

Vous dire que je suis devenue légèrement accro à la préparation du pain maison serait superflu. Et si je vous dit en plus que Nanou propose de participer à un concours autour des pains du monde.Vous imaginez dans quel état je suis !

L'excuse est alors toute trouvée pour partager une nouvelle recette de pain. Mais pas n'importe lequel. J'avais envie de vous faire découvrir un pain indien. Il faut dire que dans la cuisine indienne, les pains sont méconnus exceptés les naans et les parathas que l'on commande au resto. Et pourtant ... la cusine indienne est riche en saveurs, en épices et ... en variétés de pains ! Chaque région possède sa spécialité. Et c'est au Panjab que l'on retrouve ce pain à base de pâte levée qui peut ensuite être garni selon les goûts.

J'ai choisi de le garnir simplement d'oignon et de coriandre pour le servir avec un plat de dhal (curry à base d'un mélange de lentilles) et du yaourt au cumin.

Kulcha
pour 6 pains

1 sachet de levure de boulanger sèche
1 tasse d'eau chaude (pas brûlante)
1 cuil. à soupe de sucre
2,5 à 3 tasses de farine de blé
1/2 cuil. à café de sel
1 yaourt nature
3 cuil. à soupe de ghee ( ou beurre fondu)
2 cives (oignons verts) haché
2 cuil. à soupe de coriandre haché

Diluez la levure dans l'eau avec le sucre. Couvrez et laissez reposer 15 min. Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le yaourt et le ghee fondu. Incorporez la levure activée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène mais pas lisse. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 min [Je recouvre mon saladier avec un second saladier plus petit ou un torchon. J'enfourne dans un four éteint avec uniquement la veilleuse allumée. Elle dégage assez de chaleur pour favoriser la pousse de la pâte].

Dégazez la pâte et séparez en 6 morceaux. Laissez reposez 10 min. Étalez chaque morceau puis déposez un peu de cive et de coriandre haché. Reformez la boule de pâte et étalez jusqu'à ce que la garniture appararaisse en transparence.

Disposez chaque pain sur le lèche frite ou sur une plaque brûlante que vous aurez pris soin de préchauffé en même temps que le four (au maximum). Laissez cuire 2/3 min avant de retournez et poursuivre la cuisson 1/2 min.Votre pain doit être légèrement coloré.

Brioche aux pralines roses

Mon, 13 May 2013 07:00:00 +0200

Les food box, vous connaissez ? Et la blog box, ça vous parle ?

Sur le concept des food box, Perrine a eu la très bonne idée d'organiser la blog box. Le principe est basé sur un échange de colis. Chaque mois, des blogueurs se retrouvent et suite à un tirage au sort, chacun se voit attribué le nom d'une personne. Il devra alors préparer et envoyer un joli colis gourmand comprenant un petit mot, l'ensemble des ingrédients secs pour la réalisation d'une recette salée ou sucrée ainsi qu'un petit cadeau lié à l'univers culinaire (20€ max, frais de port compris). L'idée est de partager son univers à travers une recette originale avec d'autres passionnés. Si vous voulez vous aussi vous inscrire, c'est par ici.

Pour cette 6 ème édition, j'ai reçu un petit colis de Marie du blog Cooking Suite et de mon côté j'ai fais parvenir un colis gourmand à Vanessa du blog Les délices de Vanish. La recette que je devais réaliser était une brioche aux pralines. N'ayant pas de machine à pain pour préparer cette brioche selon les indications fournie, j'ai dû adapter la recette (avec l'accord) de Cooking Suite afin de pouvoir la réaliser à la main (avec l'aide de mon KA).

Je prépare souvent des brioches et je connaissais les pralines roses mais je n'avais jamais testée l'association des deux. Et c'est vrai que la praline apporte une petite touche rose, gourmande et croquante à cette brioche.

Le contenu de la box que j'ai reçu :

500 g de farine T.55
250 g de pralines roses concassées
60 g de sucre
1 sachet de levure boulangère
cadeau : un minuteur à oeuf

Ingrédients à rajouter :

6 oeufs
300 g de beurre
1 cuil. à soupe d'eau
sel

La recette de Cooking Suite (recette de sa belle-mère lyonnaise)

Mettre au fond de la cuve, une cuillère à soupe d'eau et 5 oeufs légèrement battus avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et le beurre mou coupés en morceaux. Incorporez le sucre et la levure. Lancez le programme pain sucré et au bip ajoutez les pralines. Laissez cuire.

Brioche aux pralines roses
(quantité divisé par 2)

1/2 sachet de levure boulangère
5 cl de lait
3 oeufs
150 g beurre
250 g de farine T.55
30 g de sucre
1/2 cuil.à café de sel
125 g de pralines roses concassées

Diluez la levure dans le lait tiédi avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans la cuve de votre robot, déposez la levure activée puis ajoutez le beurre mou et les oeufs battus (mettez 2 cuil. à soupe de côté pour la dorure). Incorporez la farine, le sucre et le sel. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10/12 min. Déposez la pâte dans un récipient et couvrez de papier film. Réservez au moins 6h au frais.

Incorporez les pralines roses et formez la brioche. Laissez reposez pendant au moins 1h avant d'enfournez 30 min à 160°C (th.5/6).

Produits coup de coeur [1]

Thu, 09 May 2013 07:00:00 +0200

Depuis le temps que je dois créer cette rubrique. Voilà chose faite ! L'idée est avant tout de partager avec vous quelques-uns des produits que j'ai récemment testé. Il faut dire que je suis toujours à l'affût des nouveautés. Parfois, certains produits m'apparaissent comme une évidence et deviennent des incontournables dans ma cuisine à l'instar du vinaigre de mangue de la marque Clovis que j'adore !

1 - Moule à glace pilée de Lekué : Ce petit produit en silicone 100% platinium est juste idéal pour avoir de la glace pilée en quelques secondes. Il est vendu par lot de 2.

2 - V inaigre à la pulpe de mangue de Clovis : C'est mon vinaigre du moment (enfin depuis déjà un moment). Il est doux et fruité et idéal pour préparer une délicieuse vinaigrette aigre douce.

3 - Céréales Crunchy de Jordans : Commencez la journée avec un bol de ces céréales et vous tiendrez toute la matinée sans fringale.

4 - Spray de safran de Foodbiotic : Voilà ma plus récente découverte. Ce spray contient du safran infusé et il a récemment reçu un prix de l'innovation. Bravo ! J'aurais l'occasion de vous en parler un peu plus en détails prochainement.

5 - Lait de coco de Suzi wan : Je trouve sa texture assez unique. Parfumé et crémeux, je l'ai adopté depuis un certain temps.

6 - Pâte à tarte croustillante d'Ancel : Moi qui fait habituellement mes pâte à tartes maison, j'ai été agréablement surprise par le côté croustillant et gourmand. Le résultat était vraiment pas mal.

7 - Moutarde provençale de Clovis : Je suis fan de cette moutarde que j'utilise dans mes sauces ou pour agrémenter mes biscuits et autres pâtes à tarte.

8 - Thermomètre pâtissier (avec spatule) de Birambeau : Ce thémomètre avec un embout en forme de spatule est idéal pour préparer du chocolat. PLus besoin de tenir le thermomètre d'une main et une cuillère de l'autre. Ce produit 2 en 1est très pratique.

9 - Moule à manqué de Gobel : Cette gamme de produit en fer est juste parfaite pour réaliser toute sorte de gâteaux. La conduction de la chaleur permet une cuisson parfaite et homogène.

10 - Ovomaltine crunchy : Sur une tartine ou une crêpe ou encore en remplacement de votre pâte à tartiner habituelle, vous apprécierez sa texture crunchy et gourmande.

Légumes et pistou de pistache

Sun, 05 May 2013 16:00:00 +0200

Moi : Je crois que j'ai fait des folies ce matin au marché ! mais tu as de la chance, je ne suis pas du genre à craquer pour une paire de chaussure ou un sac à main. Moi, ce serait plutôt des poireaux et des pommes de terre. Lui (en me souriant) : oui mais des poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers.

Hé oui, ma moitié me connait plutôt bien. Ceux sont bien quelques poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers que j'ai rapporté de mon escapade matinale. Je n'ai pas résisté à l'envie de les cuisiner tout de suite.

Une cuisson vapeur, quelques touche de pistou et quelques grains de fleur de sel pour un plat juste parfait. Par contre, j'ai gardé la partie verte des poireaux et je n'ai encore aucune idée de comment les accommoder.

Des idées ?

Légumes nouveau et pistou de pistache
pour 2 personnes (en entrée)

1 poignée de pistache
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre du moulin

3 petits poireaux nouveaux
12 pommes de terre de Noirmoutiers

Coupez les poireaux en morceaux. Frottez les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel. Rincez puis cuire les légumes à la vapeur pendant 10 min. Mixez tous les ingrédients du pistou. Ajoutez juste assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Servez immédiatement les légumes avec des touches de pistou.

Cake vapeur, pesto, poulet et farine de riz

Thu, 02 May 2013 07:00:00 +0200

Avec le changement de saison, on change sa façon de s'habiller et la cuisine se fait plus gaie et créative. Pour ma part, ce changement entraîne aussi un changement de mode de cuisson et désormais le cuit vapeur et la plancha sont déballés et retrouvent le devant de la scène dans ma cuisine.

Avec le beau temps, on reprend aussi goût à manger froid ce qui pour moi ne rime pas qu'avec salade verte. J'ai besoin de quelque chose de plus consistant pour tenir toute l'après-midi alors je rivalise d'inventivité pour ne pas me lasser. Ces petits cakes sont parfaits parce que leur cuisson vapeur les rendent encore plus moelleux et ce, pendant quelques jours. Avec une petite salade de lentilles ou de haricots verts, ils remplaceront sans problème un morceau de pain. Et avec un fromage blanc amélioré, vous aurez un repas complet.

Dans cette version, j'ai pris ce que j'ai trouvé dans mon frigo d'où les petites quantité de chaque ingrédients. Résultat, on obtient quand même 5/6 cakes. Le cuit-vapeur était sur un programme "pain vapeur" qui dure 15 min. Pas mal, vous ne trouvez pas?

Cake vapeur pesto, poulet et farine de riz
pour 5/6 cakes

30g de farine de blé
30 g de farine de riz
1/2 cuil. à café de levure chimique
5 cl de crème liquide
1oeuf
1 cuil. à soupe de pesto
55 g de poulet cuit et effiloché
55 g de fromage râpé
sel et poivre

Mélangez les farines et la levure. Ajoutez la crème liquide, l'oeuf et le pesto. Incorporez le poulet et le fromage râpé. Assaisonnez. Remplissez vos moules et déposez-les dans un cuit- vapeur pendant 15 min. Laissez tiédir et déguster.

Briochettes champignons et épinards

Fri, 26 Apr 2013 07:00:00 +0200

Ayez, je recommence à passer du temps en cuisine. Sans doute le beau temps, les étalages du primeur qui prennent des couleurs ou le refus de payer une fortune une salade banale et sans saveurs srtout quand elle est accomapgné d'un morceau de pain quasi rassi. Dans la lunch box, cette briochette est le complément idéal à une salade composée et à un fruit.

Que de raisons pour réaliser ces petites brioches. Il faut dire que les épinards, l'ail nouveau débarquent et ce dernier a un goût unique en ce début de saison. Ajoutez quelques jolis champignons de paris et voilà une garniture sympa à ajouter à la pâte. Une pâte magique qui comme d'habitude tient ses promesses.

Briochettes champignons et épinards
pour 12 briochettes

1 cuil. à café de levure boulangère
15 cl d'eau tiède
250 g de farine
3 cuil. à soupe de lait en poudre
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de sel
50 g de beurre mou

300 g de feuilles d'épinard
6 champignons de paris
ail nouveau
sel, poivre
beurre

Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Incorporez le beurre puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30.

Faites revenir les champignons émincés dans un morceau de beurre .Ajoutez l'ail et les épinards équettés et poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir puis pressez entre vos mains pour retirer le maximum d'eau.

Dégazez et séparez en boules de 40 g. Étalez la pâte en un rond épais. Garnissez d'une cuillérée de farce et refermez pour former une boule avant de disposer dans un moule à muffin graissé. Réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Muffins à la banane, farine de riz et noix

Tue, 23 Apr 2013 07:00:00 +0200

C'est le genre de petites gourmandises que je me prépare quand je sais que je vais passer l'après-midi à travailler devant mon ordi. L'assiette posée sur le coin du bureau à côté d'une tasse de thé me semble si encourageante et réconfortante.

Et comme, j'ai récemment reçu un petit colis de Bjorg pour découvrir les dernières nouveautés et sutout fêter leur 25 ans (hé oui déjà !), j'ai choisi d'ajouter un peu de farine de riz et de lait d'avoine dans ma préparation. Utilisée seule, la farine de riz rend les gâteaux et autres pâtes à tarte cassante mais associée à une farine contenant du gluten, elle apporte ce petit plus qui fait la différence.

J'ai préféré ajouter des noix et des figues sèches (mais très moelleuses) mais rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres fruits secs ou encore des morceaux de chocolat.

Muffins à la banane, farine de riz et noix
pour 6 muffins

1 oeuf
60 g de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
1 banane bien mûre
1 cuil. à soupe de lait d'avoine
40 g de farine de riz
85 g de farine de blé T.80
1/2 de cuil. à café de levure chimique
1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
25 g de noix concassées
3 figues sèches en morceaux

Battez l'oeuf et les sucres. Incorporez la banane écrasée et le lait d'avoine. Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les fruits secs et mélangez brièvement. Répartissez dans les empreintes de votre moule et enfourner 20/22 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Streusel cookie aux noix

Mon, 15 Apr 2013 07:00:00 +0200

Avec les beaux jours, l'envie de repasser en cuisine me titille. Les légumes d'hiver dont je me suis lassée bien vite cette année, ont laissé place à des envie de crumble, coobler et autre streusel. D'ailleurs, à y réfléchir de plus près, la différence entre les trois ne me sautait pas aux yeux avant de réaliser cette recette.

Le crumble est un mélange de farine, sucre et matière grasse (beurre, huile, purée d'oléagineux, fromage). On ajoute de la levure et parfois du bicarbonate pour réaliser une pâte à coobler. Et (selon les recettes) avec un jaune d'oeuf en plus, on obtient une pâte à streusel. Facile, non ?

Sur un lit de fruits ou de légumes (cuits ou crus), en guise de pâte à tarte, de biscuits ou simplement saupoudrer cru sur une pâte à gâteau avant cuisson ou cuit sur un yaourt, chacune de ces préparations apportent du croustillant à vos plats. Bien sûr, on s'amuse en variant les farines, les sucres, on ajoute des épices, des fruits secs, des graines.

Ma version est plutôt une version "à partager" puisque j'ai réalisé un biscuit comme un cookie géant en m'inspirant ici. Avec des noix, de la vanille et le parfum du rapadura. Hummm, que c'est bon ! Cassez le biscuit et régalez-vous !

Steusel cookie aux noix
pour un cercle de 22 cm

100 g de farine de blé T.80
30 g de farine de blé T. 65
50 g de semoule de blé fine
30 g de sucre blanc
60 g de sucre rapadura
1/2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre mou
1/2 cuil. à café d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
60 g de noix concassée

Mélangez les farines, la semoule de blé, les sucres, la levure chimique et le bicarbonate. Du bout des doigts, incorporez le beurre puis la vanille et le jaune d'oeuf. Incorporez les noix concassées. Déposez la pâte dans un moule ou un cercle beurré en enfournez env. 30 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster.