Les gourmandises de Léa | blog

La pâte magique (multi-usages)

Mon, 27 Feb 2012 07:00:00 +0100

Quand je n'ai pas envie de me lancer dans une pâte compliquée (genre de chose qui ne m'arrive ... jamais), je prépare une boule de cette pâte que je trouve génialissime. C'est en me baladant ici et là que je l'ai découverte. Elle peut autant s'utiliser en salée (tarte, pizza, pains) et en sucrée (donuts, tarte, viennoiserie). Je l'ai déjà utilisé dans différentes préparations et à chaque fois en version individuelle. Je ne pourrais donc pas vous dire combien de tartes, pizzas, etc. vous pourrez faire avec cette quantité de pâte.

Pâte magique (multi-usages)

1 sachet de levure boulangère (5 g)
18 cl d'eau tiède
2 pots de farine (250 g)
1 pincée de sel
3 cuil. à soupe de lait en poudre
1 cuil. à soupe de sucre
30 g de beurre

Diluez la levure avec la moitié de l'eau tiède. Laissez reposer 10 min. Au robot ou à la main, mélangez la farine, le sel, le lait en poudre et le sucre puis ajoutez la levure diluée et le restant d'eau au fur et à mesure [la totalité ne sera peut-être pas nécessaire]. Incorporez le beurre puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique. Réservez la boule de pâte sous un linge pendant 1h 30. Vous pouvez ensuite l'accomoder suivant votre recette traditionnelle.

Cake salé surimi et ciboulette

Wed, 22 Feb 2012 07:00:00 +0100

Avec le soleil qui fait son grand retour (malgré le froid), je me suis remise aux cakes salés. Rien de plus classique qu'un cake mais il peut très vite devenir banal et sans intérêt surtout s'il est dense et pâteux en bouche.

Je vous en parle de ça parce que j'ai adopté une base vue à la télé que je trouve vraiment sympa. Pas de panique,si vous n'avez pas de jus de carotte sous la main, du lait fera l'affaire. La version originale était avec un mélange d'herbes, de dés de féta et tomates mais l'idée est là. Le vrai coup de coeur de cette recette est cette surprenante idée de rajouter quelques grains de semoule crus au dessus de chacun des cakes. Cela apporte cette touche de croustillant qui n'est vraiment pas désagréable à la dégustation. En version familiale ou individuelle, ça c'est vous qui décidez.

Cake salé surimi et ciboulette
pour 12 petits cakes (ou 1 grand)

3 œufs
10 cl jus de carotte
180 g farine
1 sachet levure
10 cl d’huile d’olive
100 g de gruyère râpé
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
4 bâtons de surimi
6 tomates cerise(coupées en 2)
1 cuil. à soupe de graine de semoule

Battez les œufs avec le jus de carotte, ajoutez le mélange farine et levure. Incorporez l’huile d’olive puis le gruyère râpé. Laissez reposer 30 min (la pâte sera moins élastique). Remplissez vos moules à mi-hauteur avant de rajouter quelques dés de surimi et de tomates et saupoudrez de graines de semoule. Enfournez 25 ou 45 min (suivant le format choisi) dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

Moelleux au mascarpone

Tue, 21 Feb 2012 07:00:00 +0100

Je n'ai jamais su résister face à un gâteau moelleux surtout quand il est léger et aéré. Ce que j'aime par dessus tout, c'est que chacun peut l'accommoder selon ses préférences. Moi, j'ai craqué pour une compotée de myrtilles mais avec de la confiture ou du chocolat fondu, je suis sûre que c'est aussi délicieux. Et pour changer d'un moule traditionnel, j'ai plutôt opté pour mon moule à brioche qui donne un résultat plus joli et apporte ce côté caramélisé et croustillant au gâteau.

Moelleux au mascarpone
pour 6/8 personnes

3 oeufs
1 yaourt nature
125 g de mascarpone
2 cuil. à soupe d'huile végétale
1 et 1/2 pot de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil à café de vanille en poudre
le zeste d'un citron vert

Battez les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le yaourt, le mascarpone et l'huile puis ajoutez le sucre restant, la vanille et le zeste de citron. Incorporez la farine et la levure puis délicatement les blancs d'oeufs. Remplissez un moule beurré avant d'enfourner 40/45 min dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

Gaufres vanillées

Sat, 18 Feb 2012 07:00:00 +0100

Depuis que j'ai mon gaufrier, j'use et abuse de ma recette fétiche que j'ai même partagé dans un reportage pour 100% mag. Je l'adore mais elle nécessite un temps de repos, ce qui n'est pas forcément compatible avec une subite envie de gaufre au saut du lit. Heureusement, je suis tombée sur l'article de Pascale qui partageait la recette d'un livre de Valrhona. Ce que je voulais, c'était surtout retrouver ce contraste entre le croustillant et le moelleux qui est la promesse d'une bonne gaufre. Ne contenant pas de jaune d'oeufs, le résultat est aérien et léger en bouche. On a a-do-ré !

J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale mais rien de très significatif en utilisant 15 g de moins de beurre doux (à la place du demi-sel) ou du sucre vanillé à la place de la vanille en poudre.

Gaufres vanillées (Valrhona)
pour 6 gaufres

12,5 cl de lait entier
110 g de beurre
25 g de sucre vanillé
2 pincées de sel
110 g de farine
3 blancs d’œufs

Faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel puis laisser tiédir. Versez ce mélange sur la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

minis cakes au chocolat au lait

Fri, 17 Feb 2012 07:00:00 +0100

Les flocons d'avoine, voilà un ingrédient intéressant. J'en mets partout enfin surtout dans des préparations sucrées même si on peut l'utiliser en salé notamment pour épaissir une soupe. Ce que j'aime avant tout chez lui, c'est qu'il remplace sans problème une partie de la farine dans un grand nombre de recettes de cakes en apportant un certain moelleux. Et comme je suis une grande adepte de ce genre de petits gâteaux très rassasiants, gourmands et sains, j'en mange souvent au goûter. Il m'arrive même d'en glisser un dans mon sac les matins un peu speed.

Sur ce principe, j'ai réalisé ces minis cakes qui ne nécessitent pas plus de 5 min de préparation (montre en main). Une fois enfournés, je suis partie faire mes courses. A mon retour, j'ai été accueillie par une bonne odeur gourmande et de jolis cakes tout dorés. Que demander de plus à part une bonne tasse de thé pour accompagner mon quatre-heures ?

minis cakes au chocolat au lait
pour 6 mini cakes

1 oeuf
8 cl de lait
1 cuil. à soupe d'huile végétale
80 g de sucre
75 g de flocons d'avoine
30 g de farine de riz
45 g de farine de blé (T.55 par ex.)
1 cuil. à café de levure chimique
30 g de pépites de chocolat au lait*

Battez l'oeuf, le lait et l'huile, ajoutez le sucre, les flocons d'avoine puis, les farines et la levure. Incorporez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 22 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

*produit offert

Muffins au Nesquick et chocolat noir

Thu, 16 Feb 2012 07:00:00 +0100

A l'heure du petit-déjeuner, chacun à ses préférences. Pour ma part, je suis une chicorée addict depuis déjà quelques années, j'ai pourtant testé de nombreux produits mais rien ne vaut "l'ami du petit déjeuner" à mes yeux. Ma moitié, lui se réveille tout en chocolat avec une tasse de Nesquick. Et c'est cette même boisson instantanée que j'ai décidé d'utiliser dans ces petits muffins. La recette a été repérée chez Silvi. J'ai juste réduit la quantité du sucre et ajouté des pépites de chocolat noir pour donner du "peps" à ces muffins.

Très moelleux, ces muffins se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Et pour la petite astuce, repassez-les quelques secondes au micro-ondes pour faire de nouveau fondre les pépites de chocolat. Ils n'en seront que meilleurs.

Muffins au Nesquick et chocolat noir
pour 10 muffins

50 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
12 cl de lait
140 g de farine
4 cuil. à soupe de Nesquick
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de pépites de chocolat noir*

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez l'oeuf et le lait. Incorporez la farine avec le chocolat en poudre, la levure et le sel. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 22 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)

*produit offert

Macarons bicolores à la cerise

Wed, 15 Feb 2012 07:00:00 +0100

Ne sont-ils pas jolis ces petits macarons bicolores ? Cela faisait déjà un moment que je voulais tester la technique pour obtenir des coques bicolores. Je sais qu'il existe des douilles et des poches spéciales mais il était hors de question que j'investisse dans un matériel coûteux pour assouvir une lubie. J'ai alors choisi ma technique préférée "la débrouille". J'ai tout simplement rempli chacune de mes poches avec une de mes préparations colorées. J'ai coupé la pointe avant de les introduire dans une troisième poche munie d'une douille. Par contre, une fois garnis, ces macarons ne se conservent que quelques heures car la crème risque de ramollir les coques.

Vu que les fans de macarons sont (très) nombreux, je vous laisse découvir d'autres recettes de macarons que j'ai pu déjà proposer.

Macarons bicolores à la cerise
pour 10 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf
40 g de poudre d'amande
65 g de sucre glace
1 pincé de colorant "cerise"
1 pincé de colorant "framboise"
confiture de cerise avec morceaux"
1 cuil. à soupe de mascarpone

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini sans uiliser de colorant. Séparez la préparation en deux avant d'ajouter les colorants. Mélangez le mascarpone et la confiture de cerise. Mettez une noisette de la préparation au centre des macarons. Entreposez 1 à 2 heures avant de déguster.

Biscuits au gingembre et au caramel pimenté

Tue, 14 Feb 2012 07:00:00 +0100

Cela fait déjà un moment que je suis attirée par la pâtisserie britannique notamment leurs recettes de biscuits. Pour moi, elles sont uen grande source d'inspiration. Cette recette est tirée du livre G âteau maison d'Isadora Popovic (un vrai petit bout de femme), originaire de Serbie et qui a crée sa pâtisserie après avoir passé un diplôme d'art.

Et allez savoir pourquoi c'est aujourd'hui, jour de la Saint Valentin que j'ai eu envie de préparer ces petits biscuits aux ingrédients aphrodisiaques. Avec cette recette, je suis sûre de réconcilier les pro et anti Saint Valentin. Ceux qui pensent qu'il s'agit uniquement d'une fête commerciale et ... les grands romantiques.

Pour apporter une touche chocolatée, j'ai décoré une partie de mes biscuits avec du chocolat au lait* de grande qualité de chez Paris Chocolat. En quelques secondes au micro-ondes, j'ai obtenu un chocolat parfaitement fondu et lisse qui apporte un peu de douceur à ces biscuits au goût puissant.

Biscuits au gingembre et au caramel pimenté
pour 15 biscuits

50 g de beurre mou
100 de sucre de canne brun
1 oeuf
50 g de gingembre confit haché
130 g de farine
1 cuil. à café bombé de levure chimique
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel

50 g de sucre
1 pincée de piment de cayenne

50 g de chocolat au lait*

Battez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf puis le gingembre confit. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le gingembre en poudre et le sel. Incorporez les poudres dans le premier mélange.

Déposez une cuillère à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en prenant soin de les espacer), puis aplatissez-la légèrement. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 160° C (th. 5/6). Laissez refroidir avant d'arroser de caramel pimenté ou de chocolat fondu. Ils se conservent pendant 1 semaine dans une boîte hermétique.

*produit offert

Ovomaltine Crunchy aguiche les accros au Nutella !

Sat, 11 Feb 2012 07:00:00 +0100

La Chandeleur et les crêpes a été l'occasion pour moi de découvrir la pâte à tartiner Ovomaltine Crunchy*. J'ai reçu une jolie boîte orange de la part des relations presse avec un pot de leur produit et un pot de Nutella*. Ce qui me suive sur facebook savent que dans la boîte se trouvait aussi une petite cuillère* qui a vite fini dans le pot. Je sais que j'en ai déjà fait craquer certaines, n'est-ce pas Anisha :).

J'avoue avoir trouvé gonflé de leur part de présenter ce produit à côté de la pâte à tartiner par excellence qui, malgré une recette décriée, reste leader sur le marché. Et puis après avoir goûté, j'ai compris qu'Ovomaltine Crunchy* est une recette originale au goût qui n'a rien à voir avec le Nutella* et qui présente l'originalité d'avoir du croustillant à l'intérieur !

Finalement, les deux produits sont complémentaires et l'idée de titiller une autre marque sans la dénigrer est à mon avis très efficace. Il n'y a qu'à jetter un coup d'oeil sur les petites vidéos d'animations de la campagne de pub pour le comprendre.

*produits offerts

Petit pain rustique aux légumes (sans pétrissage)

Fri, 10 Feb 2012 07:00:00 +0100

J'ai toujours eu un petit faible pour les petits pains tout chauds que je laisse à peine tiédir avant de les garnir généreusement de ce que je trouve dans mon frigo même si seuls, ils sont déjà délicieux. Cela fait déjà un bon moment que je réalise cette recette de pain sans pétrissage qui me plaît beaucoup.

Après avoit testé plusieurs variantes, j'ai aujourd'hui décidé de remplacer une partie des ingrédients liquides par de la soupe de légumes qui me restait. A la dégustation, la mie est un peu plus dense et le goût des légumes reste discrêt mais c'est quand même agréable surtout avec le croquant des graines de courge.

Petit pain rustique aux légumes
pour 4 petits pains de 150 g

1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sucre
5 cl de lait
250 g de farine (T.50)
125 g de farine (T.80)
2 cuil. à soupe de graines de courge
1 cuil. à café de sel
5 cl d'eau
15 cl de soupe de légumes

Diluez la levure avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez les farines, les graines de courge et le sel. Faites un puit et ajoutez l'eau et la soupe tiédis. Mélangez la pâte sans trop la pétrir (la pâte doit rester encore souple et collante). Saupoudrez toute la surface de farine avant de laisser reposer la pâte sous un linge pendant 1h 30. Bien fariner votre plan de travail avant de la couper en morceaux égaux.

Laissez reposer la pâte encore 30 min sous un linge puis enfournez 20 min dans un four préchauffé à 200° C (Th.6/7) avec un récipient rempli d'eau pour créer une étuve.