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CLASES DE COCINA

2013-03-07T08:11:00.002-08:00

Próximas clases:

Viernes 8 de marzo
de 9.45am a 12.30pm

Jueves 14 de marzo
de 9.45am a 12.30pm

Temporada de coco: ¿Cómo usarlo?

2013-02-11T07:59:00.000-08:00

Este mes empieza la temporada de coco. La única referencia que tenía hasta hace poco de esta fruta, es en la playa con un popote, ron y luego, la carnita cortada con limón y chile, nunca se me había ocurrido comprar cocos para mi casa. Sin embargo, cocino varias recetas que llevan leche de coco o coco rallado, así que se decidí que sería práctico investigar cómo hacer la versión casera de estos productos y aprovechar la temporada.

El coco tiene muchas propiedades alimenticias (también grasa, así que hay que comerlo con moderación), es alto en minerales como hierro y potasio, y en sus distintas presentaciones se le pueden dar varios usos en la cocina: agua de coco, leche de coco, crema de coco, coco fresco, coco seco rallado, aceite de coco, etc. Yo lo uso principalmente para la cocina thai y para postres. Más adelante postearé algunas recetas.

Indicaciones:

1. Se extrae el agua de coco. Para abrirlo, se hace un agujero con un desarmador puntiagudo y un martillo o un sacacorchos, en la parte superior del coco, donde tiene marcados tres circulitos. Luego se pone boca abajo sobre un vaso hasta que salga toda el agua. Se puede enfriar y tomar así (es muy hidratante) o utilizar para otras bebidas.

2. Se rompe por la mitad con un martillo y luego en pedazos más pequeños.

3. Se separa la carne del coco con un cuchillo pequeño como si se estuviera desmoldando un pastel y con un pelador, se le quita la parte café de la cáscara que le queda en la parte de atrás.

4. Se ralla la carne del coco y se pone en un recipiente.

5. Se pone agua a hervir y se vierte en el recipiente con el coco. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir el coco sin pasarse demasiado.

6. Se deja reposar el coco por lo menos 30 minutos con el agua y luego se escurre, procurando exprimir hasta la última gota.

9. Ése líquido es la leche de coco. Si se va a usar pronto se puede guardar en el refrigerador hasta una semana o conservar en el congelador hasta tres meses.

10. La ralladura se puede se puede guardar fresca en bolsitas cerradas y congelar hasta tres meses o poner a secar en una charola extendida en el horno a temperatura muy baja para que se deshidrate poco a poco sin quemarse (se le puede espolvorear un poco de azúcar al gusto para endulzarlo). Deshidratado, el coco dura varios meses a la intemperie.

SPAGHETTI VONGOLE

2013-02-01T10:17:00.003-08:00

Me encanta la cocina italiana y este es sin duda, uno de mis platos favoritos desde niña. Nunca se me había ocurrido prepararlo en casa y la sopresa más grata fue que a mis hijos también les fascinó. Parece muy elaborado pero en realidad, una vez que el spaghetti esta al dente, solo toma cinco minutos prepararlo. Definitivamente a partir de hoy, se convertirá en uno de los platillos recurrentes en nuestra casa.

Spaghetti vongole

Ingredientes:

1kg de almejas

1 paquete de spaghetti (400 g aprox.)

2 dientes de ajo

150 g de jitomates cherry

1 1/2 taza de vino blanco

1 puño de perejil fresco

1 cucharadita de peperoncino (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación:

Se pone a hervir el agua en una olla grande con un poco de sal. Mientras, se pica el ajo, el perejil y se cortan los jitomates a la mitad. Las almejas deben lavarse bien, si las conchas están muy sucias, se pueden tallar con un cepillito.

Cuando el agua esté hirviendo se agrega el spaghetti (Por lo general, está listo en alrededor de 12 minutos, pero hay que checar en las instrucciones del paquete). Cinco minutos antes de que el spaghetti esté al dente, se pone un sartén grande (u olla pequeña) con tapa a fuego medio y se vierte el aceite de oliva. Se dora el el ajo con el perejil (se guarda un poco para decorar) y el peperoncino (si se va a utilizar). Se agregan los jitomates, se sazona con sal y pimienta y se vierten las almejas y el vino blanco. Se tapa el sartén y se agita un poco para ayudar a que se abran las almejas. Se destapa después de cinco minutos y se descartan las almejas que no se hayan abierto. Se escurre el spaghetti, se mezcla con las almejas, se espolvorea perejil y ¡listo! Se sirve con un poco del jugo que se hace hasta abajo con las almejas y el vino... ¡Es delicioso!

CLASES DE COCINA

2013-01-15T17:50:00.001-08:00

Ya sea para aprender a cocinar desde cero o para mejorar la técnica, los invito a inscribirse a mi clase de cocina este viernes 18 de enero. Se sorprenderán lo fácil, práctico y mucho más sano y rico que resulta hacer en casa, algunas cosas que por lo general optamos por comprar en el súper ¡No se la pierdan!

Pumpkin cupcakes o panquecillos de calabaza

2012-11-22T09:39:00.000-08:00

Me encantan las calabazas de todos tamaños y colores que se venden en los supermercados durante el otoño. Yo las compro para decorar la casa de Día de Muertos, y aunque hay cientos de recetas buenísimas (de sopas, pastas, risotto, panqués, pies, etc.), a veces no se qué hacer con ellas cuando termino de usarlas. Encontré un tip muy útil que consiste en hacerlas puré y guardarlo en el refri o el congelador mientras se te ocurre qué cocinar. Ésta vez se me antojó un postre, así que preparé unos panquecillos.

* Las calabazas más recomendables para cocinar son las redondas, chicas de color naranja.

Puré de calabaza

Se cortan las calabazas a la mitad (la cantidad es opcional), se les quitan las semillas (que después se pueden limpiar y tostar con sal para hacer pepitas) y se meten al horno boca abajo a 200ºC durante 25 min aprox. o hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar, se quita la carne con una cuchara y se hacen puré en la licuadora, el procesador o a mano. Se puede guardar en el refrigerador una semana o en el congelador un par de meses.

Pumpkin cupcakes / Panquecillos de calabaza

De 16 a 18 cupcakes

Ingredientes:
200 grs de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cardamomo
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de canola
2 huevos
1/2 taza de leche
1 1/4 de taza de puré de calabaza

Preparación:
Se precalienta el horno a 200ºC y se engrasa el molde para cupcakes.
Se baten los huevos con el azúcar, el aceite y el puré de calabaza.
En un recipiente aparte, se mezclan los ingredientes secos y se van incoprporando poco a poco con el resto de la mezcla para que no se hagan grumos.
Se vierte la mezcla en los moldes y se meten al horno durante 20 minutos o hasta que se se sientan firmes y dore levemente la superficie.
Se pueden servir con mantequilla, o queso crema, y miel.

Farfalle con tapenade verde

2012-11-05T07:04:00.002-08:00

Fotos: Enrique Chavarría

El tapenade es un condimento originario del sur de Francia, es una pasta de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva. El tapenade que se utiliza para esta pasta es una versión diferente que en lugar de aceitunas negras lleva aceitunas verdes, alcaparras, ajo, piñones, especias y aceite de oliva. Es un plato muy fácil de preparar, rápido y se puede comer caliente en el momento, o dejar enfriar y servir como ensalada.

Farfalle con tapenade verde

Ingredientes:

1 paquete de farfalle

1 bote de tapenade verde (comprar)

1/2 taza de sundried tomatos

1/2 taza de arándanos

queso feta al gusto

Preparación

Hervir la pasta con un poco de sal hasta que quede aldente. Escurrir (y dejar enfriar si la va a comer con ensalada, se le puede poner un poco de aceite de oliva para que no se pegue cuando se seque.) Se pican los sundried tomatos y se mezclan todos los ingredientes con la pasta, menos el queso, que se pone hasta el final.

Rosetta restaurante y panadería artesanal

2012-10-25T09:10:00.003-07:00

Rosetta está en Colima 166, entre Córdova y Orizaba.

Para Elena Reygadas, chef del restaurante Rosetta, la temporalidad de los ingredientes es la inspiración principal para crear platillos. La cocina del lugar tiene una base italiana pero la carta ofrece creaciones nuevas constantemente, con sabores frescos de las distintas estaciones del año.

Sardinas encurtidas en naranja con arroz integral.

La cocina de Rosetta tiene el perfil de lo que considero la buena cocina contemporánea: rica, poco elaborada, de sabores honestos y sin pretensiones. La chef pone énfasis en la calidad de los ingredientes y les da un tratamiento artesanal con respeto a sus cualidades naturales.

Tagliolini negro con pulpo en su jugo.

Hace rato que Rosetta pasó de ser un restaurante de moda para convertirse en uno de los favoritos de la ciudad, a donde la gente regresa con fecuencia, ya sea por probar lo nuevo que ofrece la carta o a recurrir a los consentidos como el papardelle con higaditos de pollo y salvia o el short rib braseado con polenta rústica, entre otros.


Granizado de tuna roja con jiotilla, pitahaya y espuma de pulque.

Rosetta hace su propio pan, antes era posible comprarlo en el restaurante pero la demanda hizo crecer el negocio y ahora tiene local propio a una cuadra del original en Colima #179. Además del tradicional pan de mesa que sirve el restaurante y sus famosas focaccias, en la panadería de Rosetta hay pan dulce, café y sandwiches.

La Panadería en Colima #179.

"Nuestro pan es 100 por ciento artesanal, elaborado con masa madre y fermentación lenta sin ningún tipo de mejorantes" comenta Elena, que dividie su tiempo entre ambos locales, siempre pendiente de que todo funcione bien y que Rosetta continúe siendo un restaurante consentido de la colonia Roma.

Pan de mesa, 100 por ciento artesanal.

Para ir a Rosetta es recomendable hacer reservación ya que el restaurante está lleno de lunes a sábado. La panadería también abre de lunes a sábado desde las 9.30, el lugar es muy acogedor y tiene una barra para consumir ahí mismo.

Rosetta restaurante

Colima No. 166, Col. Roma. México, D.F.

Tel: 5533 7804

Servicio de Lunes a Sábado.

de 1:30pm a 11:30 pm

La panadería

Colima No. 167

de lunes a sábado
Pan dulce a las 9:30 am - Pan de mesa a las 12:00pm

Rosetta en Facebook

Granola hecha en casa

2012-10-11T15:21:00.000-07:00

Es facilísimo hacer granola y la gran ventaja es que le puedes poner la combinación de semillas, nueces y frutas secas que más te gusten, se puede jugar con las cantidades siempre y la mezcla adquiera la consistencia pegajosa adecuada para que quede crujiente. Se puede preparar de vez en cuando y guardar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por un par de meses.

Granola

Ingredientes:
2 tazas de amaranto
1½ taza de avena
½ taza de coco rallado
1 taza de pasas o cualquier otra fruta o combinación de frutas secas (arándanos, manzanas en trocitos, chabacanos en trocitos, plátanos deshidratados, etc.)
1 taza de almendras (nueces, semillas de girasol, nueces de la india, pistaches, cacahuates, pepitas etc. o combinación de varias).
1 cucharada de crema de cacahuate
1 cucharadita de sal
½ taza de miel de abeja (hay mieles que son más líquidas que otras, así que puede necesitarse un poco más).

Preparación:
Se precalienta en horno a 150ºC
Se ponen el amaranto, la avena, el coco, las nueces y la sal en un recipiente grande (la fruta seca se deja al final porque puede quemarse si se mete al horno). Se mezclan y se agrega la crema de cacahuate y la miel. Se revuelve bien hasta que la mezcla quede pegajosa y pueda manejarse.
Se engrasa un molde y se coloca la mezcla bien esparcida.
Se mete al horno de 35 a 45 minutos o hasta que quede bien doradita; hay que remover con una pala esporádicamente para que no se pegue y voltear el molde para que se dore parejo.
Se saca la granola del horno, se deja enfriar y cuando esté manejable se mezcla con los trocitos de fruta seca.

Este es el color que tiene inicialmente.

De este color debe de quedar.

Agua y Sal Cebichería

2012-10-02T09:40:00.000-07:00

Sal negra de Hawai.

Rodrigo Estrada, chef y socio del restaurante Agua y Sal en Polanco, define la cocina del lugar como “cocina latina del mar”. “No creo que seamos una nueva propuesta o un concepto diferente” comenta, “En nuestro caso, nos preocupamos por la calidad de nuestros ingredientes, la frescura y a la pasión con la que hacemos las cosas”.

Cebiche a la diabla.

Rodrigo heredó la pasión por la cocina principalmente de su abuelo Manuel García, un cocinero campechano apodado “El pirata negro”, a quien de niño acompañaba a los mercados de la Viga y la Portales para comprar lo necesario para cocinar. Años después estudió la carrera de Administración de empresas turísticas y luego vivió ocho años en la ciudad de San Francisco, California, donde tuvo la oportunidad de trabajar con el chef peruano Gastón Acurio (conocido por los restaurantes Astrid y Gastón).

Pulpito a la parrilla.

Definitivamente se nota una atención a cada detalle del restaurante; hay un balance de sabores en los platillos, un cuidado en cuanto a la calidad de los ingredientes y una constante búsqueda, ya que Rodrigo se mantiene siempre al día, inspirándose con lo que ve “en la calle, mercados, libros, revistas, cine, televisión, puestos de cocina, etc.”

Esquites de camarón.

En cuanto a los planes futuros del restaurante Rodrigo comenta: ”Platos e ideas nuevas definitivamente surgen a diario. Eventos hay muchísimos en puerta: festivales gastronómicos de Centro, Sudamérica y el Caribe, y especiales de todo tipo de festividades. Queremos seguir creciendo en el gusto de nuestros clientes y amigos, mejorar día con día la atención y servicio, y perfeccionar constantemente las presentaciones y sabores de nuestros platillos para llegar a ser el mejor restaurante de mariscos de México.”

Atún sellado en salsa de higo.

Agua y Sal Cebichería está ubicado en:

Campos Elíseos 199-A

Polanco C.P. 11560

Tel: (52) (55) 5282 2746 / (55) 5280 9520

www.aguaysal.com.mx

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Chiles en nogada (Mi receta)

2012-09-06T08:10:00.000-07:00

Foto: Renata Lira

Con el mes patrio llega la temporada de este platillo, que es uno de los consentidos de la cocina mexicana. Cada quien presume de tener la receta más rica y aunque los chiles en nogada no figuran en mi herencia gastronómica familiar (tal vez porque ninguna de mis abuelas era poblana), hace unos años decidí incorporarme a la tradición y adaptar mi propia receta. Entre otras pequeñas diferencias de la receta original, decidí no usar acitrón porque me parece demasiado dulce. Por otro lado, me di cuenta de que solo con sustituir los chiles normales por los congelados que vienen ya pelados y desvenados (se pueden encontrar de muy buena calidad y el resultado no cambia) el tiempo de preparación de los chiles en nogada se reduce por lo menos a la mitad.

Chiles en nogada
Para 4 personas
20 minutos de preparación

Ingredientes
6 chiles limpios, pelados y desvenados
600 grs de carne molida (de res, ternera, cerdo o una combinación)
1 ajo picado
media cebolla (grande) picada
1 manzana picada en cubitos
1 durazno picado en cubitos
1 pera en cubitos
½ taza de pasas (de preferencia amarillas)
½ taza de almendras fileteadas
¾ de taza de puré de jitomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la nogada:
½ queso filadelphia
1 taza de crema lyncott
¼ de taza de leche (o un poco más hasta que tome la consistencia adecuada)
1 cucharada sopera de azúcar
1 taza de nuez de castilla

Para decorar:
1 taza de granada roja
Hojitas de perejil

*En la receta original no se capean los chiles pero es opcional, también quedan ricos pero incrementan el tiempo de preparación.

Preparación:
Se sofríen la cebolla y el ajo en aceite de oliva, se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida de agrega las frutas en cubitos, las pasas y las almendras. Luego se agrega el puré de jitomate y se deja cocer 10 minutos más a fuego medio.
En una licuadora se muelen todos los ingredientes de la nogada juntos. Se puede agregar más o menos leche de la indicada dependiendo la consistencia que prefiera.
Se checa la sazón de la carne y se deja enfriar antes de rellenar los chiles. Se cubren los chiles con la nogada y se decoran con la granada y las hojitas de perejil.

Ensalada de jitomate cherry con vinagreta al pesto

2012-07-30T07:30:00.000-07:00

Fotos: Enrique Chavarría

El jitomate y la albahaca son de esos ingredientes que nacieron para estar juntos. Es básico que tener en casa una planta de albahaca para utilizarla fresca siempre que se necesite, ya que su sabor es infinitamente mejor que el de la versión seca de frasco. Además la planta es económica y fácil de conseguir (en cualquier mercado, vivero e incluso en algunos súpers). En esta ensalada, a diferencia de otras versiones de la misma, los ingredientes se integran mejor porque la albahaca está machacada en el aderezo y el sabor es más intenso. Se puede agregar que mozzarella, Oaxaca o panela.

Ensalada de jitomates cherry con pesto de albahaca

Ingredientes:

250 g de jitomates cherry (de preferencia de diferentes colores)

1 puño grande de hojas de albahaca

½ ajo

4 ½ cucharadas de aceite de oliva

2 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

En un mortero (o en la licuadora) se machaca el ajo con la sal. Luego se agregan el aceite de oliva, la pimienta, el vinagre y las hojas del albahaca. Se machacan bien y se vierte la mezcla en un platón. Luego se agregan los jitomates y se decora con hojitas de albahaca fresca. Se revuelve cuando esté apunto de servirse.

Pie filo de huauzontle y queso de cabra

2012-07-01T17:49:00.000-07:00

Fotos: Enrique Chavarría

De la familia de la quinoa y el amaranto, el huauzontle es otra de las grandes aportaciones alimenticias de México al mundo. Fue muy popular en la época de Moctezuma y a pesar de su rico sabor y sus múltiples cualidades alimenticias, hasta hoy se conocen solo dos maneras populares de cocinarlo: capeados o en tortitas rellenas de queso, con alguna salsa roja de chiles y/o jitomate.
La receta original en que está basado este pie, llevaba espinaca pero gracias a que mi prima tenía antojo de huauzontles, se me ocurrió intercambiar los ingredientes. Por suerte fue un éxito y quedó aun más rico que el original. Hoy comparto la receta para celebrar el día de elecciones en México deseando que gane quien gane sea el mejor para México ¡y qué vengan tiempos de Paz y prosperidad!

Pie filo de huauzontle y queso de cabra
De 4 a 6 personas
T. de preparación: 25 min

Ingredientes:
Pasta filo (se consigue en algunos súpers o en restaurantes y tiendas de comida árabe)
800 g de huauzontle limpio (para limpiarlo se quitan las ramas grandes y se dejan solo las más tiernas)
50 g de queso de cabra
50 g de queso cheddar (de buena calidad)
4 huevos
Nuez moscada
Pimienta de cayena
La ralladura de un limón
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un rollo de papel encerado
Preparación:
Precaliente el horno a 200º C. En un recipiente mediano, se vierten los 4 huevos, el queso de cabra en trozos pequeños y el queso cheddar rallado. Se sazona la mezcla con sal, pimienta, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva y se revuelve procurando no batir demasiado para que queden pequeños trozos de queso en el pie.
En una sartén aparte, se cocina el huauzontle con aceite de oliva, la mantequilla, sal pimienta y una pizca de nuez moscada, se tapa y se deja cocer unos 5 minutos a fuego bajo o hasta que el huauzontle este tierno.
Mientras se cuece el huauzontle, se corta un pedazo de papel encerado (lo suficientemente grande como para sobrepasar el tamaño del molde por unos 10 cm aprox.), se arruga y se humedece con un poco de agua para que se aplane con más facilidad sobre mesa de trabajo. Se vierte un poco de aceite de oliva sobre el papel y se coloca una primera capa de pasta filo procurando que quede casi del mismo tamaño del papel.
Se vierte más aceite sobre la primera capa y sazona con sal y pimienta de cayena. La operación se repite hasta formar 3 o 4 capas de pasta filo (No importa si la pasta se arruga un o se rompe, el aceite ayudará a que las capas queden unidas y el hecho de que no quede "perfecto" le dará un look más artesanal).Una vez que está sazonada la última capa, se coloca con cuidado el papel encerado con la pasta y se coloca sobre el molde para hornear, presionando hacia el fondo del molde para verter la mezcla.
Se revisa el huauzontle, y se apaga la flama si está listo. Se vierte el huauzontle cocido en el recipiente con la mezcla de huevo y se revuelve hasta que queden incorporados los ingredientes. Se vierte la mezcla en el molde y se despegan con cuidado las capas de pasta del papel encerado, doblando el excedente de éstas hacia el centro del molde, de manera que mezcla que quede cubierta.
Se vierte un poco más de aceite de oliva sobre el pie y se recorte el excedente de papel procurando que que exceda por unos centímetros el tamaño del molde (para levantarlo con facilidad del molde una vez que esté listo). Coloque el molde dentro del horno. Se Hornea el pie durante 20 minutos aprox. o hasta que se dore la superficie y esté bien cocido por dentro (se puede revisar con un palillo, si el interior del pie está firme y sale limpio, quiere decir que está listo). Se sirve caliente y se puede acompañar con ensalada.

Lomo en salsa de higo, cebollas caramelizadas y vino tinto

2011-06-08T11:31:00.001-07:00

Esta receta lleva algo de tiempo pero vale la pena, tiene un buen balance entre lo dulce y lo salado, ya que el resultado final no es empalagoso como algunos platillos que llevan salsas dulces o de frutas. Es buena opción para una cena acompañado de puré de papa o papas al horno y ensalada.

Lomo en salsa de higo, cebollas caramelizadas y vino tinto
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 1 hr en el horno)

Ingredientes
1 trozo de lomo de cerdo (1 k aprox.)
1 frasco de mermelada de higo Gourmet casero (200 g)
1 cebolla morada en rodajas
2 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de tomillo (de preferencia fresco, solo las hojitas)
1 vaso de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada (sopera) de mantequilla
1/3 de taza de crema (opcional)
Sal (de grano) y pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

Preparación
Precaliente el horno a 200º.
En una olla o sartén (que después se pueda colocar dentro del horno), se ponen a freír la cebolla y el ajo, y se dejan sudar a fuego medio durante un par de minutos.
Se cubre el lomo con un poco de aceite y se le agrega la sal, la pimienta y el tomillo.
Se hacen a un lado las cebollas y el ajo, y se pone a freír el lomo de cerdo con la cucharada de mantequilla.
Cuando el lomo esté dorado por todos lados, se vierten la mermelada de higo y el vino tinto, y se mete la olla al horno tapada o cubierta con papel aluminio.
Después de 20 minutos, revise el lomo, déle la vuelta, cúbralo de jugo y deje hornear de 35 a 40 minutos más. Saque el lomo del horno y déjelo reposar en una tabla 15 minutos antes de cortarlo.
Coloque nuevamente la olla sobre el fuego, vierta el caldo de pollo y deje reducir la salsa a fuego medio durante 5 minutos aprox., después vierta la crema si es que va a utlizarla.
Rebane el lomo, colóquelo en un platón y cúbralo con la salsa.

*Va bien con puré de papa, papas al horno, ensalada o arroz al vapor.

Pasta con jitomate cherry y albahaca

2011-04-19T09:00:00.001-07:00

Esta pasta está lista en pocos minutos y sus ingredientes frescos la hacen ideal para la época de calor. Es recomendable tener en casa una plantita de albahaca, es fácil de conseguir y es una especia básica en cualquier huerto casero ya que se puede utilizar en una gran varidedad de platillos, salsas y ensaladas.

Pasta con jitomates cherry y albahaca
Para 4 personas
5 minutos de preparación (+ tiempo de cocción de la pasta)

Ingredientes

1 paquete de spaguetti (o fusilli)
250 grs de jitomate cherry
Un puño de hojas de albahaca fresca
1/4 de taza de aceite de oliva extra vírgen
Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una olla grande pone a hervir el agua para la pasta con un poco de sal. Ya que esté hiriviendo se vierte la pasta y se cuece hasta quedar al dente (según las indicaciones del paquete).
Se cortan los jitomates cherry a la miyad y se mezclan con la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre la sal y la pimienta. Cuando la pasta esta lista se cuela, se agrega a la mezcla y se revuelve.

El huerto casero

2011-04-05T15:31:00.000-07:00

No se requiere de un espacio exterior grande para cultivar plantas comestibles. Un pequeño jardín es suficiente para crecer un par de árboles frutales y solo unas cuantas macetas cogladas de una ventana o balcón, servirán para crecer ensaladas y hierbas de olor. Hay diversos viveros en la ciudad, pero en mi experiencia, los mejores en cuánto a variedad y precio, son los viveros de Xochimilco. Ahí se pueden encontrar una enorme variedad de plantas tanto de ornato, como hierbas de olor, chile, ciertos vegetales y árboles frutales.

Para que un huerto dé frutos y crezca sano todo el año, requiere de mucha atención y cuidado. Es importante preguntar a quienes venden las plantas qué tipo de cuidados requiere cada una cuanto a riego, tierra, luz, aire y fertilizantes. La ciudad de México es un buen lugar para crecer plantas ya que el clima es relativamente templado. Algunas hierbas populares para la cocina son: albahaca, tomillo, orégano, menta, epazote, perejil, cilantro y cebollín.

*Los viveros están ubicados en el Bosque de Nativitas, Delegación Xochimilco.