Habitant dans le 6ème arrondissement, depuis quelques années, j’ai pu constater l’émergence des artisans chocolatiers qui ont fait de cet arrondissement leur implantation phare. Alors oui, comme je l’ai déjà utilisé, le 6ème arrondissement est « foodinisé » (colonisation par le food CQFD) par le chocolat. Et c’est tant mieux, qui s’en plaindra ? Certainement pas les habitants dotés d’une satiété gastronomique aussi gonflée que leur porte feuille… Ni les touristes qui ne peuvent passer à côté du quartier de Saint Germain des Prés. Et les quelques chocolatiers que j’ai pu contacter l’ont largement confirmé. Ils sont d’ailleurs assez fair play, ne percevant pas forcément de concurrence déloyale entre eux.

2 types de chocolatiers cohabitent :

- les historiques : Debauve & Gallais et Chapon par exemple

- puis les plus contemporains ou créatifs : Patrick Roger MOF, Jean-Paul Hévin….

Alors, Pâques pointant le bout de son nez, ne vous cassez pas trop la tête. Ni une ni deux, rendez-vous dans le 6ème arrondissement et sillonnez les rues de Saint Germain des Prés. Suivez la carte, pas à pas et faites vous plaisir, testez, comparez. En bleu, ci-dessous, les artisans chocolatiers, au nombre de 10 : Jean-Charles Rochoux, Jean-Paul Hévin, Patrick Roger (2 boutiques), Henri le Roux, Marcolini, Richart, Christian Constant, Chapon, Debauve & Gallais.

Evidemment, certains grands chocolatiers boudent encore le quartier et je pense particulièrement à mon petit chouchou, Pascal le Gac, sis à Saint Germain en Laye à défaut d’être aux Prés… ;=)

Enfin, élargissez l’inventaire en incluant les quelques pâtissiers de renom ((identifiés en rose sur la carte) qui ont foodinisé aussi le quartier latin : Pierre Hermé, Hugo & Victor, Gérard Mulot, Un Dimanche à Paris et le rayon pâtisserie de la Grande Epicerie qui ont aussi succombé aux chants des sirènes de Saint Germain des Prés et qui disposent d’une gamme de chocolats (tablettes, bonbons…). Même si spontanément, mon choix se porterait plus sur les artisans chocolatiers.

Cliquez sur l’image, la carte s’ouvrira sur Google Map. En cliquant sur les pictos, vous pourrez aussi repérer les chocolats fétiches de quelques uns.

Ma fille (6 ans) a découvert l’huître il y a 2 semaines et affirme que c’est le produit qu’elle préfère ! Après avoir été en pâmoison devant les figues qui ont détrôné la betterave… Pour l’anecdote, à chaque repas, elle nous demande si ce qui habille son assiette est mort… En voiture, elle s’extasie devant les vaches et nous rappelle que « la vache c’est bon à manger ». Devant Bambi, un peu inquiète, je lui demande si elle n’est pas trop triste que la maman ait été tuée, ce à quoi elle me répond « mais Maman, c’est super bon la biche… ». Sans commentaire, le boulot est fait ;=)

Je m’amuse fréquemment à vider mes placards et lui faire tester, yeux fermés, tout ce qui en tombe : sucre, chocolat, confiture, miel mais aussi sel, poivre, vinaigre, huile… Et en la matière, elle me bluffe fréquemment. Elle a même reconnu du sel à la lavande…

Je n’ai jamais eu de problème pour les repas, même face à une recette ou un produit nouveau. Et je m’en réjouis !

Pour son anniversaire, je lui ai donc acheté ce jeu de société à partager en famille : le Loto des Saveurs.

Très simple d’accès, il se compose de 45 petites capsules de saveurs variées, chacune renfermant des mini bonbons. L’objectif étant de détecter le plus de saveurs. Le joueur qui aura trouver le plus de saveurs remporte la partie.

Et en pratique ? Pour vraiment jouer le jeu et qu’il puisse permettre à nos chérubins de développer leur goût il faudrait le pratiquer à fréquence intense… Sur les saveurs du quotidien (vanille, café, pomme…) le goût est perceptible.

Maintenant, certaines capsules sont un peu tirées par les cheveux : eucalyptus, violette, limette. Le pompon revient à la menthe, déclinée en 2 versions : crépue et poivrée….

En tout cas, ce jeu a le mérite d’exister, c’est un bon moyen aussi de tester nos connaissances et savoir un peu où se situe notre propre palais. Je regrette tout de même que les bonbons soient aussi petits ne permettant pas à notre palais d’être suffisamment sollicité. Ce n’est, certes, pas le jeu du Siècle, mais il reste quand même intéressant pour une première approche.

Vous savez ce qu’il vous reste à faire si vous ne parvenez pas à éveiller la curiosité de vos enfants devant vos talents de cuisinier(e)…

La marque : SentoSphère (site internet pour trouver la liste des revendeurs)

Les gagnants sont des gagnantes (d’ailleurs ce ne sont que des filles qui ont participé ;=). Et je précise aussi, que ce jeu n’a, bizarrement, pas généré beaucoup de joueurs. Timides ?

Les gagnantes sont : Flore et Domitille Lebrot.

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J’ai découvert il y a environ 2 semaines cette nouvelle offre décalée au travers de mes promenades à la Grande Epicerie de Paris. Puis j’ai recroisé cette marque chez Virgin Megastore. Regardez un peu l’espace qu’elle occupe, les Bonobos nous envahissent et ils vont faire parler d’eux.

La Saint Valentin est évidemment une période trrrrrrrrrrès propice aux bonobos, même si ces petites bêtes très actives sexuellement sont bel et bien libérées toute l’année.

Bonobo, c’est une marque lancée il y a à peine 2 mois, et j’avoue être admirative. Je suis époustouflée par l’ambition un peu folle et démesurée. Pas moins de 80 produits (!!!!) ont été lancés en one shot ! Elle porte donc bien son nom. Espérons qu’elle continuera à proliférer, à ce rythme, la marque pourra même ouvrir son propre espace, all over the world ;=)

Rapidement une présentation de la marque. Comme son nom l’indique, c’est une gamme de produits aphrodisiaques dédiés aux épiceries fines. Sa promesse : French love cuisine. Soyez coquin, gourmand et votre corps vous le rendra. Enfin à votre partenaire ;=). Les produits vous donnent la garantie de vous mettre en condition pour passer un moment ludique & radieux.

Sincèrement, ce n’est pas forcément de la haute Gourmetise. J’ai goûté les chips qui sont tout à fait convenables. Notons tout de même par exemple que le chocolat a été élaboré avec un Meilleur Ouvrier de France qui s’avèrerait être Pascal Caffet. Les recettes ont été réalisées par une auteure culinaire qui a déjà écrit de nombreux livres, Stéphanie de Turckheim.

La gamme va des chips, confitures, pâtes, sauces, boissons, chocolats, biscuits… Autant de produits pour satisfaire un repas du début à la fin. Il faudra simplement être en forme pour bénéficier des effets supposés des ingrédients aphrodisiaques ;=)

Enfin pour fêter la Saint Valentin qui arrive à grand pas, Bonobo et Gourmetise donnent la chance à 2 personnes de remporter un coffret entier de produits aphrodisiaques :

- 1 livre de cuisine du désir,

- des napolitains,

- de la neige gourmande,

- 1 love shot déshabillé de tomate,

- 1 love shot de café, 1 thé sencha fruits rouges,

- 1 thé noir aux épices corsées,

- 1 bougie de massage cranberry speculos,

- 1 sucre conique noces de rose,

- des biscuits salés au beurre AOP Charente Poitou Aromatisé à la réglisse et au fenouil,

- 1 jeu d’écriture chocolat orange,

- 1 sauce à base d’artichaut, basilic et de menthe

- et aussi 1 bandeau colin maillard, 1 plume pour caresser et 14 bourses en mousseline à lasser.

Pour cela, je vous propose de (via le formulaire de « commentaires ») rédiger un petit exemple de cuisine aphrodisiaque que vous avez déjà vécue (ou que vous souhaiteriez vivre). Soyez créatifs et surtout gourmets ;=))))

Fin du jeu : mardi 14 février à 12h. Les 2 gagnants devront habiter en région parisienne afin que je puisse leur remettre leur cadeau.

Comme à mon habitude et c’est là que ça risque d’être sympa, j’aime bien recevoir un retour d’expérience des gagnants…….

Si vous souhaitez en savoir plus sur la marque, visitez leur site internet.

Les 2 gagnants sont : Edouard, Deborah et G Samuel, bravo à vous.

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Là tout de suite maintenant, sous ce froid poignant, je vous propose de passer en cuisine et de cuisiner votre meilleur risotto. Pour y parvenir, un bon coup de poignet est indispensable pour ne pas laisser s’échapper la magie du mix fermeté et tendresse du riz, de l’imagination et de bons ingrédients.

Le risotto se décline à l’envi, version nature parmesan ou légumes ou fruits de mer ou épices ou etc…. ;=). Soyez créatifs. En revanche, chacun l’admet le choix du riz est primordial.

Grâce à Gourmetise, ne vous tracassez pas, je vous propose ici et maintenant de jouer et de tenter de remporter 4 lots de riz Acquerello.

Et je suis fière de vous affirmer que je ne me moque pas de vous, car cette marque, italienne of course, a déjà rejoint de nombreuses tables de chefs étoilés, ou non. Il semblerait même qu’Acquerello serait « la Rolls Royce du riz ».

3 personnes pourront avoir le privilège de recevoir et cuisiner ce riz d’exception (4 boîtes chacun parce que 4 saisons, donc autant de choix de recettes ;=). Pour celà, je vous demanderai de répondre à ces 2 questions. Pour vous aider, je vous invite à lire le précédent article rédigé en juillet.

1) quelle est la durée de vieillissement du riz Acquerello ?

2) de quel procédé exclusif et breveté use Acquerello ?

Fin du jeu : lundi 13 février à 12h.

Modus operandi : répondez en rédigeant un commentaire. C’est simple, non ? Laissez faire le hasard après.

Un tirage au sort sera effectué qui définira les 3 heures gagnants.

Et là, je signe à nouveau pour de très belles actualités pour lesquelles vous devez vous déplacer ou commander sur internet : Fetish Ispahan et ses prochains macarons…

Depuis 2 jours, Pierre Hermé met à l’honneur MON chouchou à moi toute seule : l’Ispahan. Quand je l’ai goûté pour la première fois, j’ai été émue, quand je l’ai goûté une seconde fois, j’ai été séduite, quand je l’ai goûté une troisième fois, j’ai fondu et quand je l’ai goûté toutes les autres fois j’ai signé ad vitam aeternam. C’est comme ça. Cette émotion ne se traduit pas, elle se vit, égoïstement et c’est bon. Ispahan c’est l’équilibre parfait entre la framboise, le litchi et la rose.

Je suis donc aux anges quand je lis que Pierre Hermé fait une déclaration d’amour et élève au rang de culte son Ispahan en y déclinant diverses créations : cheese cake, tarte, millefeuille, paris brest, verrine Emotion, croissant…

Pour les fans, je vous en laisse quelques miettes le temps de sa présence (jusqu’au 4 mars) après il redevient ma propriété. Pour les non connaisseurs, je vous invite à croquer dedans tendrement. Vous comprendrez mon attachement.

Pierre Hermé est aussi reconnu pour ses macarons. Certains me charment, d’autres un peu moins. Dès début février de nouvelles saveurs sont mises à l’honneur. Elles sont dans le pipeline depuis quelques temps puisque j’ai eu l’occasion de tous (ou presque, ma satiété n’était assez grande) les déguster en septembre. Je peux vous assurer qu’ils ont tous passé le test haut la main et je décerne une palme à celui du mois de juillet : vanille basilic. Extra-ordinaire de finesse et de caractère.

Pour identifier vos favoris, ceux que vous souhaitez déguster, observez et retenez les dates. Chacun ne reste qu’un mois.

La deuxième visite fut la bonne ! Grand soleil (mais grand froid…)

J’espère ne pas attendre trop longtemps pour y retourner et cette fois-ci, sillonner la ville pour dénicher des petites merveilles, moins classiques.

• LES GRANDS MAGASINS :

A l’instar de notre Bon Marché et sa mythique Grande Epicerie ou des Galeries Lafayette et son Lafayette Gourmet, rendez-vous dans ces 3 lieux de gourmandises :

Harrod’s :

4 espaces, tous ancrés un peu dans leur époque. Levez la tête et émerveillez vous des fresques et son ambiance un peu Art Déco. De nombreux corners mettent en scène diverses cuisines du monde et des rayons valorisant de superbes et savoureux produits.

NB : j’ai pu y acheté les fameux popcorns Joe & Seph dont j’ai raffolé et parlé sur Gourmetise

Fortnum & Mason :

Un magasin à taille humaine, un peu hors du temps. Empruntez impérativement cet escalier, arrêtez-vous devant les vitrines extérieures toutes merveilleusement théatralisées (pas comme nos magasins parisiens qui se la jouent moderne mais qui ne nous fascinent pas…). La partie épicerie donne la part belle à une variété très large de produits, tous estampillés à la marque. C’est un peu dommage. Pour moi, Fortnum & Mason, en terme de produits, ne souffrirait pas la comparaison avec Fauchon : de magnifiques packaging, mais des produits cachés. Une pause thé So British est indispensable pour reposer ses pieds et surtout profitez de ce lieu magique. NB : les splendides calendriers de l’avent dont j’ai parlé dans un précédent billet ont été acheté chez Fortnum & Mason.

Selfridges :

Une sorte de Harrods, en version très moderne. Vous y croiserez aussi Pierre Hermé et la Maison du Chocolat, pas forcément très dépaysant, mais les autres produits sont tous très attirants. Non loin de Fortnum & Mason, pas besoin de traverser la ville.

• LES MARCHES 

N’hésitez pas entre 2 spots uniques.

Borrough Market :

Certainement le plus couru de la ville et à proximité de Tower Bridge, au sud de la Tamise. Ne boudez pas votre plaisir, et si la pluie (traditionnelle…) est de la fête, le marché est couvert. De très beaux et passionnants artisans, producteurs pour le bonheur de yeux et des papilles.

Marelybone Market :

Plus confidentiel, il n’en est pas moins impressionnant. Un marché fermier ouvert tous les dimanches, les petits producteurs sont à l’honneur. Au beau milieu d’un parking les gourmets anglais s’y bousculent. Les chefs aussi, d’après ce que le serveur du Galopet (restaurant qui m’a enchanté et dont je me suis déjà fais le relais dans un billet précédent) m’a chuchoté à l’oreille.

• COMMERCES DE BOUCHE :

2 commerces de bouches sont particulièrement appréciées à Londres : l’épicerie, fromagerie et la boucherie.

Epicerie / Fromagerie / Boucher :

A 2 pas de Marylebone Market, au bout du parking, vous tomberez sur une boutique assez grande qui présente de très nombreux produits tous autant séduisants les uns que les autres. Une grande table d’hôtes trône au fond du magasin et dans un bout de la boutique vous vous trouverez nez à nez avec une fromagerie qui ne désemplit pas.

O Shea’s, boucher :

Ce qui est formidable en Angleterre c’est leur approche de la viande. Contrairement à la France, ici, la viande peut être maturée très longtemps. Alors, nos yeux néophites seront éberlués et peut être parfois inquiets à la vue de ces viandes bien brunes. Et pourtant, c’est la gage d’une viande encore meilleure. Seul Yves-Marie le Bourdonnec, en France, s’autorise à le faire, mais dans les règles de l’art (pas par carcasse et avec des pièces soigneusement sélectionnées.

• PAUSE DEJEUNER (ou dîner) : 

Maintenant que vous êtes sur les rotules, il est grand temps de vous po-ser. Plusieurs options s’ouvrent à vous :

Le Galoupet :

Une très belle adresse, cette fois-ci pour profiter d’assiettes excellentes. Je vous laisse prendre connaissance du billet rédigé précédemment sur ce restaurant, à proximité de Harrod’s. Un vrai beau coup de coeur.

Prêt à Manger :

Là, on parle bien d’une pause rapide car votre temps de visite est compté. Quitte à manger sur le pouce, autant ne pas bâcler le moment. Burger King vous manque, faites vous plaisir, mais la Gourmetise sera absente de votre vocabulaire. Rendez-vous chez Prêt à Manger pour avaler express un sandwich wrap ou club, c’est au choix, plutôt sain et plutôt correct. Il n’est pas nécessaire de vous donner d’adresses, vous croiserez à tous les coins de rue cette enseigne. NB : Prêt à Manger vient d’ouvrir sa première unité à Paris, au 4 Temps de la Défense.

Pubs :

Là encore, pas besoin de donner d’adresses, même s’il n’est pas forcément évident de trouver celui qui saura proposer un bon Fish & Chips ou Pie. Me concernant, celui que nous avons déniché était plutôt très correct, au Sud de la Tamise, sur Stamford Street, à proximité directe du pont Blackfriars. Demandez le plus possible aux commerçants ou autres personnes de confiance, ils sauront vous diriger vers un bon pub.

Natural Kitchen :

Ce fut un peu le hasard qui nous a fait franchir la porte de cette enseigne. Un grand espace proposant de nombreux corners. Faites vos courses, faites vous simplement plaisir avec de grandes assiettes à composer soi même, ou pas. Tous les ingrédients sont frais, naturels, sains etc… Confiance rime avec Natural Kitchen.

• UNE TOUCHE SUCREE :

Ben’s Cookies

Une adresse incontournable, car l’Angleterre ne serait pas l’Angleterre sans ses cookies, alors jetez vous sur Ben’s Cookies. Minuscule boutique pour sublimer ces sucreries que j’affectionne tant. Leurs cookies valent le détour car ils sont à la fois moelleux et fermes et leurs déclinaisons font toutes envies (chocolat noir, blanc ou lait, avec ou sans orange, noix de coco etc etc etc…). So Delicious ! Et ils sont généreux en touches de chocolat, inclus sous forme de pavés limite dégoulinant, visibles ou cachés dans le biscuit.

ADRESSES PAS A PAS, en lumière des spots touristiques :

Harrod’s (non loin du palais de Buckingham ou de Hyde Parc) : 87-135 Brompton Road (site internet)

Fortnum & Mason (près de Picadilly Circus) : 181 Picadilly Street (site internet)

Selfridge (près de Picadilly Circus) : 400 Oxford Street (site internet)

Borrough Market (près de Tower Bridge) : 8 Southwark Street (site internet)

Marylebone Market (près d’Oxford Circus) : Cramer Street Car Park (site internet)

Ginger Pig (près d’Oxford Circus) : 8/10 Moxon Street – Marylebone (d’autres adresses sur leur site internet)

O’Shea’s Butcher (près de Harrod’s donc de Hyde Park ou Palais de Buckingham) : 11 Montpellier Street (site internet)

Le Galoupet (près de Harrod’s donc de Hyde Park ou Palais de Buchingham) : 13 Beauchamp Place(site internet)

Prêt à Manger : je vous laisse regarder sur leur site, mais vous en verrez Every-where ! (site internet) 

Pub Fishermann’s (10 minutes à l’ouest de Tower Bridge) : Stamford Street, à proximité directe du pont Blackfriars

Natural Kitchen (près d‘Oxford Circus, à l’ouest) : 77/78 Marylebone high street (site internet, 2 autres adresses, dont une près de Covent Garden)

Ben’s Cookies (dans Covent Garden) : 13 The Piazza (2 autres adresses, visibles sur leur site internet)

En tant que défenseuse des produits de qualité et, en plus, voisine, la Dame voit souvent mes petites gambettes vives, ma frimousse enjouée et mes mains agiles se mettre en mode ‘Top départ ». Elle m’accueille (très souvent) les bras ouverts et sait me transmettre ce qu’elle a de meilleur.

Comme une mère, elle me cajole, me réconforte, m’apporte de la douceur et tellement de découvertes. Comme une séductrice parfaite, elle sait se montrer sous ses plus beaux jours, elle me séduit par des artifices visuels et sonores, elle me retourne la tête à chaque rencontre. Comme une épouse fidèle, elle ne me trahira jamais et ne prendra jamais son envol pour aller voir ailleurs. Non, jamais, j’ai dis ! Et je le lui rends bien, fidèle je suis, fidèle je resterai même si ma vie prenait un tournant différent.

(Bon, il m’arrive de faire quelques écarts quand même, car comme tout le monde, elle n’est pas non plus parfaite et il est agréable de voir si l’herbe est plus verte ailleurs, et comme il n’y a pas eu de contrat, les coups de canifs sont permis…)

Maintenant, soyons clairs, je sais que la Grande Epicerie a de nombreux autres prétendants qui passent à l’acte, tout comme moi. Pour vous tous, sachez que j’ai gagné des galons « grave » et que j’ai dorénavant la garantie d’être unique pour elle. C’est comme ça. Beaucoup de ténacité, des sentiments profonds, sincères et durables ont été autant d’arguments qui m’ont permis d’atteindre le sésame.

Eh ouais, eh ouais, la Grande Epicerie a accepté d’ouvrir ses entrailles pour mieux la comprendre et l’apprécier. Et je l’ai attendu ce moment, mais comme un amoureux sincère et patient, je savais qu’un jour elle me susurrait à mon oreille : « je me donne à toi, ma plus grande fidèle et défenseuse ».

Gourmetise a donc été conviée avec Pauline, blogueuse fashion très talentueuse (mais quand même, Rhhhh, elle n’aurait pas pu aller plutôt au Bon Marché et me laisser seule…………..) à visiter les laboratoires de productions, en sous sol de la Dame.

C’est comme ça, l’évocation même de la Grande Epicerie déclenche instantanément un réflexe pavlovien chez un gourmet affirmé. Point de bave coulante, dégoutante, mais pas loin. Les yeux qui s’illuminent, les lèvres qui se soulèvent avec tendresse et surtout une agitation interne intense.

Je réalise donc la chance de pouvoir habiter à quelques mètres (mon porte monnaie, un peu moins…) mais vous êtes nombreux à traverser Paris. Les touristes représentent aussi une part non négligeable de la clientèle.

Les produits qui nous font tous rêver s’exposent sur 3000 m2. Un agencement plus proche d’une belle librairie de quartier qu’un supermarché. Pas besoin de se décrocher la clavicule et se fouler la cheville (et avoir l’air pitoyablement sotte dans cette attitude…) pour aller chercher un produit. De nombreux îlots thématisés par famille de produits ou pays.  Un assortiment large de merveilles gastronomiques et une animation permanente. Ainsi que des corners dédiés aux savoirs faire : boucherie, volaille, traiteur, charcuterie, boulangerie, fromages, pâtisseries, cave.

Ce jour de décembre donc, j’ai été conviée à visiter les coulisses de la Grande Epicerie. En sous sol, voici donc 1500m2 de réserves épicerie (que je n’ai pas visité) et 1500 m2 de laboratoires.

Cette dernière se divise en 3 zones de production :

1)      Boulangerie, viennoiserie :

Dès 1 heure du matin, une vingtaine de personnes s’affaire pour réaliser les 70 variétés de pains que compte la Grande Epicerie (tradition, campagne, bio, pain noir, pain nordique,  une large déclinaison de pains en graines, en forme, en poids…). Pas moins de 500 kg de farine par jour utilisés.  Au total, ce sont de 2000 à 3000 pièces par jour qui seront vendues à la Grande Epicerie et dans les restaurants.

S’il était nécessaire de le dire : fabrication de la pâte, pétrissage, pointage, division, façonnage, pousse et cuisson, autant de gestes répétés quotidiennement. Une des meilleures ventes ? Le pain noir et le pain du chef (pain blanc, semoule de blé et maïs).

Mon avis de consommatrice : très satisfaite de leur pain du Chef, j’avoue tout de même continuer à préférer acheter chez mon boulanger de quartier (bien que pas complètement satisfaite, aucun n’est réellement excellent). La qualité est satisfaisante alors ne boudez pas votre plaisir tout de même.

En revanche, et c’est à noter la viennoiserie est faite sur place. Quand on sait que rares (très rares) sont les boulangeries qui font leur viennoiserie, qu’elle est souvent surgelée, je dis Bravo. Dorénavant, je me rendrai donc à la Grande Epicerie, pas certaine que mon boulanger n’ait pas succombé aux sirènes de la viennoiserie surgelée… CQFD

2)     Pâtisserie

La zone de production pâtisserie est divisée en 3 parties : les entremets, les petits fours et le four.

10 tonnes de chocolat par an sont utiles pour le chef pâtissier Benoit Castel (Barry pour les chocolats d’origine, Valrhona, Cluizel que du bon ;=). Environ 6000 macarons par jour, une quinzaine de créations pâtissières différentes et une trentaine d’entremets individuels.

Mon avis de consommatrice : j’avoue ne pas avoir le réflexe de me rendre à la Grande Epicerie pour acheter une pâtisserie (je vais un peu plus loin, chez Pierre Hermé, parfois, mais moins souvent à la Pâtisserie des Rêves ou Hugo & Victor). Il m’est arrivé d’acheter des macarons qui sont excellents. Cette année, j’y ai acheté ma bûche de Noël qui était très bonne (mais je n’en ai pas un souvenir d’émotions). Je ne doute pas de la qualité, mais malheureusement, je n’y pense pas suffisamment.

En revanche, j’ai pu déguster lors de notre visite leur création Céleste pour les fêtes (biscuit chocola, crémeux praliné, mousseline praliné, nougatine enrobée de chocolat blanc et noix de pécan concassé). Et là, j’ai été séduite, surtout par la texture et le bon équilibre des saveurs

3)      Gastronomie : ce qu’on appellerait plus facilement Traiteur

Dès 7 heures du matin, la vingtaine de personnes se concentre sur les créations qui sont pour 70% destinées à l’événementiel, service traiteur (70%). Et devinez qui est le plus gros client ? Les ministères.

Les 30% restants concernent la partie restauration, dont l’offre du Café de la Grande Epicerie (2^ème étage du Bon Marché). Pour garantir la fraîcheur, les produits pour la Restauration ne démarrent qu’à 10 heures du matin.

Mon avis de consommatrice : je comprends mieux maintenant mon engouement pour le Café de la Grande Epicerie dont j’ai déjà parlé précédemment.

Sur le plan qualitatif, je valide. Maintenant, j’avoue être un peu déçue d’apprendre que la partie Traiteur au sein de la Grande Epicerie où l’on trouve l’offre Asiatique, Libanaise, Italienne… n’est pas réalisée sur place (ce serait via Mavromatis). Soit, c’est noté donc. Ceci étant la qualité est très satisfaisante, il n’y a aucun doute. Mais bon, je pensais que tout était fait sur place.

La visite est terminée, j’espère qu’elle vous a comblée. Moi oui, naturellement. Maintenant le tour de la question n’est pas terminé pour moi, je ne suis pas encore rassasiée et j’attends et j’espère en savoir plus sur la partie « épicerie »pure.

Pour les fans, sachez qu’il y a un certain remue ménage à la Grande Epicerie, et que la Belle va  être la proie des média. Car, fut un temps, elle vivait un peu sur ses acquis, certaine de son rayonnement. Un peu atone, mais toujours splendide. Et depuis une petite année, des bouleversements de management ont permis de lui donner un nouveau souffle. Ca se sent et c’est tant mieux ! Rien de pire que de voir un emblème se satisfaire du minimum. Et ce n’est que le début d’un gros chantier puisque une grande partie du Bon Marché va se mettre au service de la Grande Epicerie, toujours un peu mise à distance.

-          L’espace vins va tripler et être transférer au sous sol à proximité de l’espace Homme qui tout en s’agrandissant devrait remplacer l’espace jouets.

-          Un escalator va naître au beau milieu de la Grande Epicerie pour créer un lien avec l’étage supérieur qui va accueillir les Arts de la Table.

Beaucoup de logiques dans tout ça, les hommes près du vin, les ustensiles de cuisine près de l’épicerie.

Vivement le nouvel Episode La Grande Epicerie et bonne année à toi. Et j’émets de voeu suivant pour moi : tu le sais, je souhaite en savoir plus sur la partie « épicerie » ;=).

Merci à Pauline qui nous a si gentiment accompagné et répondu à toutes nos questions, très nombreuses.

Quand on parvient à ce niveau d’exigence pour le don qu’on souhaite faire aux autres, le travail peut être récompensé et félicité.

Alors, pour tout cela, je vous remercie tous de m’avoir tant gâtée. J’essaye de me faire votre relais pour que votre art soit reconnu et valorisé. Et je continuerai avec acharnement.

Aujourd’hui, je compte mettre en exergue quelques personnes qui ont marqué mes 3 années depuis la création de Gourmetise. Pourquoi plus celles là que les autres ? Simplement car au-delà de l’émerveillement des papilles et la reconnaissance de leur passion, j’ai eu la chance de pouvoir vivre des émotions rares et uniques auprès d’une petite poignée de personnes qui m’ont profondément marqué.

Chez moi, et mes proches pourront en attester, c’est l’émotion qui me guide. Elle m’anime au quotidien, c’est elle qui fait de moi une personne unique. Non, pas de narcissisme à l’instant, simplement une mise à nue de ce que je suis. Je la vis, la laisse s’exprimer, elle peut décontenancer l’interlocuteur, elle n’est jamais mauvaise. Parfois maladroite, mal venue, mais elle ne se contrôle pas. Tout du moins, je m’y essaye (parfois…) mais elle est tellement agréable, finalement. Une forme d’introspection éclair ou parfois plus durable. Elle procure des sensations éternelles et elle a l’avantage de me marquer au fer rouge. Si vous cherchez, au seuil de votre vie, ou à n’importe quel moment durant lequel vous regardez dans votre rétroviseur, les moments qui rejailliront seront ceux de l’émotion, positive ou non. C’est comme ça.

Vous avez pu lire de ci de là, quelques articles plus envolés que d’autres. La raison : l’émotion que j’ai vécue avec la personne qui porte ses produits ou sa passion.

Quand j’analyse, je réalise que ce qui m’a plu chez ces personnes, en premier lieu, c’est le Respect et la Sincérité. Pas de tricherie, que du vrai.

Voici donc les personnes qui ont profondément marqué mes aventures sur Gourmetise et qui continueront à m’émerveiller :

Olivier Roellinger :

Certainement l’émotion la plus intense, car si visible et en même temps si intime. Son parcours, ses rêves, sa vision du monde et de la cuisine, son humanité, son humilité, son dévouement, sa générosité ont été autant d’éléments d’enchantement qui ont gonflé mes paupières embuées de larmes. Cette émotion ne fut pas furtive, elle m’a poursuivie tout le reste de la journée. C’est tellement rare, qu’elle se savoure. J’ai eu tellement de bonheur d’être face à immense chef, reconnu de tous, et si humble. Mon rêve : le revoir, passer des heures à nouveau avec lui qu’il m’explique encore et encore son amour des épices, des hommes, des paysans, de la Terre, de l’Histoire des explorateurs, de son pays « La Bretagne ». J’en redemanderai encore et encore, et je serai à nouveau émue, les yeux perturbés (que j’ai à l’instant présent en écrivant, désolée). Le soir, dans un demi-sommeil je ressasserai ses paroles et je m’endormirai comme un ange, repu de sentiments justes.

Lire l’article sur les épices de Roellinger.

Pierre-André Rouard :

Vous ne le connaissez pas forcément. C’est normal, cet homme est discret, il se fait anguille quand on voudrait qu’il se place plus dans la lumière. Je l’ai rencontré il y a 2 ans maintenant. En pleine séance d’animation de ses produits d’Iberico de Bellota à la Grande Epicerie, me voilà interpellée par un produit que j’idolâtrai mais connaissais mal.

Pourquoi Pierre-André marque mon parcours de Gourmetise ? Parce que sa démarche, plus que ça d’ailleurs, sa philosophie « Origine Gourmet », est sincère et un peu folle, certainement la démarche la plus noble que j’ai pu rencontrer. Une démarche que peu de personnes peuvent accepter. Une démarche qui nécessite des prises de risques, du temps, un sacrifice financier, dénuée d’intérêt immédiat. Mais Pierre-André n’en dérogera pas. Parce qu’il est comme ça, sincère, humble, droit dans ses bottes, exigeant, pointu.

L’émotion que j’ai vécue avec Pierre-André ne se décrit pas. Elle ne résulte pas de l’émotion d’un instant comme avec Olivier Roellinger, elle se prolonge et se place plus dans la stabilité. Depuis 2 ans, nous nous voyons très fréquemment. J’ai la certitude que cette rencontre qui s’est développée en profonde amitié durera très longtemps. Si vous le rencontrez vous comprendrez. Vous devriez ressentir un sentiment particulier quant à sa démarche et sa personnalité si douce et une forme de respect durable.

Petit message pour Pierre-André : si tu lis cet article, ne sois pas fâché. Tu vas me demander une nouvelle fois d’enlever ta photo et cette fois-ci je ne t’obéirai pas, car si d’autres personnes te reconnaissent grâce à ce que je viens d’écrire et viennent te voir pour, je l’espère, avoir la chance de vivre une rencontre, tu sauras les accueillir et les ravir comme tu sais si bien le faire.

Lire l’article sur Origine Gourmet

photo Metro France (Thierry, il va falloir que nous nous revoyons pour que je puisse avoir MA photo !)

Thierry Richard :

L’amoureux poète épicurien. Voilà comment je définirai Thierry. Amoureux car il s’enchante et se donne corps et âme lors de toutes ses rencontres quelles soient humaines ou spirituelles. Poète car sa plume soyeuse (ou je dirai plus son clavier) nous transporte avec élégance dans son monde merveilleux fait d’une petite dose d’érotisme chic, d’une cuillère de salé/sucré et de lectures sensorielles. Epicurien, car Thierry possède ce qu’il demande aux femmes (mais dans un autre cadre ;=) une fine bouche qui se délecte dans les endroits qui font de Paris la capitale mondiale de la gastronomie.

Cet esthète qui nous ravi avec son blog « Les Chroniques du Plaisir ». Un homme galant, amoureux des femmes, un vrai dandy auteur du livre à succès « Paris pour les Hommes ». Je le connais depuis 3 ans maintenant, on se croise parfois, on se rencontre plus longuement pour échanger sur nos parcours, nos coups de cœur. Il m’écoute d’ailleurs plus que je ne l’écoute, discret, faisant surtout honneur à son compagnon d’un moment. C’est tout à son avantage, mais c’est parfois destabilisant. Mais finalement, ces moments passés en sa compagnie sont doux et tellement réconfortants pour une femme. Avec Thierry, c’est le moment de l’émotion d’une femme pour ce qu’elle représente.

Vous les femmes qui aimez être séduites, faites la connaissance de Thierry, vous vous sentirez alors, le temps de la rencontre, la femme la plus merveilleuse du monde.

photo page Facebook de Damien (Désoléé Damien, j’espère qu’elle te plait;=)

Damien Duquesne :

Nombreux blogueurs le connaissent, et quand elles sont féminines (et elles le sont en grande majorité) elles se transforment en groupies fidèles et acharnées. Pour ceux qui ne le connaissent pas, c’est le visage de 750g.com (avec son frère, mais que je n’ai pas rencontré), le site qui talonne Marmiton avec des millions de visiteurs par mois (ce que sera bientôt Gourmetise, bien entendu ;=).

Avant de le rencontrer, je n’avais pas d’avis sur lui, je trouvais qu’elles en faisaient toutes un peu trop, et ça en devenait lassant. Pour moi Damien était un peu le Grand Gourou des blogueurs et que peut-être s’en servait-il.

Mais voilà, le moment de la rencontre a eu lieu. Un peu forcé. C’était lors du salon Gourmet & Wine Selection où il avait organisé un petit apéritif ouvert aux blogueurs. Je ne comptais pas m’y rendre, de peur d’être ensorcelée par le Gourou. Croisant Dorian il me pousse machinalement à rejoindre la tribu. Bon ok, une petite coupe de champagne, ça ne se refuse pas. Et voilà que Sieur Dorian « m’impose » à Damien. Pfff, la barbe. Et bien quelle ne fut pas ma surprise de rencontrer un Damien super jovial, attentif aux autres. Il veut en savoir plus sur Gourmetise. Rdv est pris je le revois quelques jours plus tard. Je ne vais pas rédiger toute l’histoire, mais de fil en aiguille, on s’est revu et mon jugement premier s’est évaporé pour laisser place à une grande sympathie.

Pourquoi Damien fait-il partie de mes belles rencontres ? Parce que là encore, et je pense que nombreux en témoigneront (que ceux qui le jalousent se taisent… ;=) j’ai rencontré une personne sincère, humble et prête comme rarement j’en ai croisé à rendre des services à l’envi. Damien est une personnalité très attachante, alors oui, un peu un Gourou, mais un gentil à la recherche de votre bien, avant tout. Le succès de 750g repose certainement aussi sur les relations que la marque via Damien a su développer, mais j’ai la certitude, que c’est justement mérité. Toujours entre monts et vaux, le téléphone collé aux oreilles, sollicité de toutes parts, mais toujours disponible. Une générosité RARE ! Un cœur plus gros que la planète, une grande âme.

Damien représenté à mes yeux l’émotion que peut donner l’amitié : un sentiment de partage et de générosité sans attente de retour, simple tout simplement.

Oui, il n’y a que des hommes. Certes, je n’ai pas eu l’occasion de rencontrer beaucoup de femmes et après tout, quand on parle de nature et de passion, une femme se prélasse plus facilement des paroles d’un homme. Et inversement. J’avoue que j’en oublie certains qui ont beaucoup compté pour moi, mais ne vous blessez pas, vous faites partie aussi de mon environnement et je vous porterai aussi dans mon coeur pendant très longtemps. Je pense entre autres à Mathieu S de Petrossian (il se reconnaitra s’il me lit), Mr Armen Petrossian, Luigi de Da Zavola, Jean-Pierre Bajon, Mr Bathouil, Davide Dalmasso de la Cambuse, Marie QuatreHomme (enfin une femme ;=) – Azmina Goulamali de Qwehli (une autre femme), Asafumi Yamashita, François Bouchez de Kaviari, François D de Mémé Renée, Jean-François Clavier d’Archibald Gourmet etc….)

Olivier, Pierre-André, Thierry, Damien, restez vous-mêmes, continuez à vivre de vos passions. Transmettez, donnez, vous le faites à merveille.

Et s’il en était besoin, je vous remercie à nouveau, pour cette raison unique : « Celui qui ne sait pas partager est infirme de ses émotions ». Voilà certainement pourquoi animer Gourmetise m’épanouie. CQFD (cette expression est de Marc Levy, un auteur que je n’ai jamais lu, mais au moins une phrase que je retiendrai)

Très bonne année à vous tous, lecteurs, amis, artisans, passionnés.

Animé par la passion de son métier, un personnage haut en couleur qui réalise un travail remarquable à contre courant de la profession qui a tendance à minimiser la qualité de la viande. Pour Yves-Marie, la viande, tout comme de nombreux produits, s’embellie avec l’âge. Ainsi, il n’est pas avare de maturation, il en fait même son crédo. Au Couteau d’Argent (sa boucherie à Asnières-sur-Seine) la côte de boeuf est mûrie durant 60 jours quand peu de boucher la font maturer ou pas plus de 30/40 jours.

Il propose aussi de la viande de Wagyu qu’il peut faire maturer 90 jours. Alors, oui, les tarifs sont élevés, mais la qualité et le goût se paye, surtout quand le travail nécessaire est important.

Revenons à cette poularde égyptienne. Pour vous faire saliver, s’il en était besoin, elle est  élevée par Paul Renault qui remet en élevage d’anciennes espèces, comme par exemple le coucou de Rennes et donc aussi la poularde egyptienne. Bravo à lui, il va vraiment falloir que j’aille à sa rencontre.

Cette poularde est naturellement élevée en liberté et engraissée à la fin de sa vie avec des figues. Après sacrifice, Yves-Marie la vide et ajoute sous sa peau des herbes aromatiques (thym, romarin, ail de Lautrec), des figues et du lard de Colonnata. Pour parfaire sa beauté, elle est enfermée dans une coque d’argile (que vous voyez sur la photo).

Je n’ai malheureusement pas eu la chance de la goûter et je m’en excuse car, je n’ai pas pour habitude de parler d’un produit sur Gourmetise sans l’avoir testée. Ceci étant, je ne suis pas inquiète, avec Yves-Marie, cette poularde ne peut être que merveilleuse. Et Etienne, le grand gagnant de la Hotte de Noël partagera avec nous son expérience.

Conseils de préparation : la faire cuire pendant 1h40 à 200°.

Elle satisfera, à elle seule, 5 à 6 personnes. Compter 150€.

J’en profite pour vous présenter le calendrier 2012 vue sous un angle viandesque, ça change des éboueurs (15€ au profit de l’ETAPE, association caritative pour l’accueil et le partage). Présentation de photos et de recettes loufoques dédiées à son produit phare, la côte de boeuf, autour de 6 recettes prodiguées par le maître et créées par Emmanuel Giraud. Des clichés cocasses où Yves-Marie se met en scène en costume de Trimalchion pour illustrer sa recette du même nom en hommage au buffet de Pétrone (infos « communiqué de presse »).

Le caviar est à nouveau en fête. Gourmetise et Kaviari proposent à 2 gourmets de remporter 6 en-K chacun.

Pour jouer et tenter de remporter ces en-K, je vous demande simplement de répondre (avant vendredi 22h) à cette question (hyper fastoche !!!) en postant un commentaire :

De quel poisson provient le caviar ?

Pour toux ceux qui ne gagneront pas mais qui rêvent de s’offrir ou d’offrir ce plaisir, je vous invite à prendre connaissance des points de vente qui se trouvent le plus proche de chez vous en vous rendant sur la page dédiée sur leur site internet.

Je profite de ce dernier jeu pour vous souhaiter à tous de très belles fêtes de fin d’année.