Grøntsagspigen

Jeg savner min blog men ....

2013-05-14T06:30:00.000+02:00

Et lille forårstravlhedspip fra Grøntsagspigens hi.

Nej helt i hi er jeg nu ikke gået, jeg udlever bare det der ambitions justerings noget som jeg tidligere har skrevet om, det med at man ikke kan nå det hele.
Det er gået ud over bloggen, til gengæld arbjeder jeg på fuld kraft for at indhente den tid den lange vinter har taget fra os (havefolket altså) der sås, omplantes og udplantes på livet løs, både på den ene og den anden side af vinduet.

Og projekter, tja dem er der jo altid nok af også de spontane, såsom at fjerne fliser i drivhuset så der liige kom 0.7 m2 ekstra jord at dyrke i, At begynde udgravningen til det bed hvor der skal være et lille bitte vandhul - uden jeg altså helt har detaljerne på plads for hvordan det skal se ud.
At rydde et andet bed for skvalderkål (her hjælper hønsene gerne bare de ikke skal spise det) og fortsætte indretningen af arbejdspladsen under halvtaget.
Joe, det har været en god ting med alle de fridage her i foråret, tiden er blevet brugt og musklerne er blevet ømme.

I køkkenet er der ikke sket de store revolutioner. Det er ikke her den kreative energi er blevet brugt, men mad bliver der da lavet.
F.eks lavede jeg en pesto af 5 forskellige blade fra haven + frisk hvidløg. Den serverede jeg som Pasta med Pesto, og dertil dampede Brocolliskud. Helt præcist er det Broccoli Rabe, en her i Danmark ret ukendt grøntsag, som har været brugt i Italien i mange år. Den kan sås og udplantes meget tidligt og er en af de første grøntsager der kan høstes. Den smager lækker lidt bittert, meget frisk og egentlig ikke ret meget af kål.

Fra venstre er det :

Spinat bede (overvintret fra sidste år)
Spinat
Broccoli Rabe
Ramsløg (yes der er begyndt at være så mange i min have at jeg kan høste lidt af dem)
Skvalderkål (nåeh ja, når nu det er der kan man jo lige så godt spise det)
Hvidløg
Havesyre

Pestoen lavede jeg med en forkert fattigmands pesto ! Fattigmandspesto er egentlig en pesto med rasp istedet for den dyre Parmesanost. Men i min version blev det rasp istedet for de pinjekerner jeg ikke havde nogen af. Det kan forøvrigt godt anbefales - men det skal være en fin rasp, ikke grov.

Sidste års høst skal jo også bruges. Der er blandt andet stadig en del bær i fryseren, og derfor lavede jeg en Trifli. Eller....
Egentlig lavede jeg en Pannacotta, der skulle serveres med en kompot af blandede bær, sødet med Honning. Pannacottaen stod dog i køleskabet og besluttede på egen hånd, at den hellere ville være en creme, så det blev den. En tyktflydende Pannacottacreme, der forøvrigt smagte ganske dejligt, men ikke lige kunne serveres som en Pannacotta.
En medblogger triggede en ide om at lave den til en Trifli og således blev det. Jeg lavede en Crumble af Makroner og Honningristet Havregryn og valnødder. Og den trifli blev da ganske skøn.

Jeg fik ikke brugt al cremen til triflien, så næste dag blev resten ved hjælp af et par æggeblommer omdannet til en dejlig Creme Brulee. Intet gik til spilde, sådan skal det være.
Og det var vel egentlig meget kreativt når det kommer til stykket

Men en lille tur tilbage til haven skal vi lige nå. For når nu jeg snakkede om høns og hjælp til rydning af skvalderkål, så hjælper de også gerne med at rydde køkkenhaven for snegle og andet kravl. Men det der "No Digging princip" jeg prøvede at fortælle dem om, havde de ikke den store forståelse for. Og skulle turen komme forbi en overvintrende kål eller nyudplantet salat, så tror jeg også godt jeg ved hvad deres holdning er til den slags ting. Derfor er de kun på udgang i køkkenhaven under strengt opsyn.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Spinat bede, Spinat, Broccoli Rabe, Ramsløg, Skvalderkål, Hvidløg, Havesyre. Ribs, Hindbær

Beans on toast, med et tvist.

2013-03-08T20:51:00.001+01:00

Uhh så kom kulden tilbage og det er passende med en lidt varmende ret, men tid til det helt store var der ikke her til aften. Jeg fik lyst til at lave noget med nogen af de Borlotti bønner jeg har liggende i fryseren fra sidste sæson, men det skulle være nemt og hurtigt.
Jeg kom til at tænke på Beans on toast, og kom på nettet forbi rigtigt mange billeder at hvidt toastbrød med Baked beans. Det var ikke lige det jeg havde i tankerne, det måtte kunne gøres bedre.

Jeg kogte Borlotti bønner med hvidløg, salvie, tomat, Chili, salt og peber. (kogetid ca. 30 minutter)
Så moste jeg bønnerne groft, sammen med det kogte hvidløg og blandede det med olivenolie og lidt rå presset hvidløg. Smagte til med salt og peber og serverede det på groft toast og sluttede af med parmaskine i tern, soltørrede cherrytomater, olivenolie, lidt tørret chili og citronsaft.

Mums siger jeg bare.
Superhurtigt blev det nu ikke, så det blev lidt sent inden vi spiste, men pyt - det var nemt og lækkert.

------------------------
Fra Haven er der brugt: Borlotti bønner, Tomat, Hvidløg, Salvie, Chili

Haven på skrivebordet

2013-03-02T08:09:00.000+01:00

Det er højsæson for havedyrkning på skrivebordsniveau. Dyrkningsplanen for køkkenhaven skal pudses af og de sidste frøbeholdninger skal tjekkes og evt. suppleres.
I går skinnede solen og jeg kunne ikke helt holde mig væk fra haven - den rigtige have ud på den anden side af ruderne, for selvom jorden stadig er frossen og meget våd, så var der enkelte steder hvor jeg kunne hive lidt ukrudt op, og så var jeg da lidt i gang.
Solens stråler er ved at få så meget kraft at man kan mærke varmen på ansigtet, og har bilen stået i solen, så er den lun indeni, men det er stadig alt for koldt til rigtig at være i haven, eller til at lave noget derude, og så er det jo heldigt at havearbejdet starter indendørs.

I vindueskarmen står de første salat planter og spirer sammen med en tidlig kål, der nu er blevet alt for lang. Chili er også sået og står ved siden af en enkelt overvintrende Chili fra sidste år, der ser ud til at klare sig fremragende.
For første gang forsøger jeg mig også med at så mine løg selv, istedet for at købe sætteløg. De sidste 3 år har jeg haft løgskimmel der både har givet mindre udbytte og har gjort at løgene ikke har kunnet holde sig. Når man køber før kan man vælge mellem mange forskellige slags, blandt andet nogen der skulle være resistente overfor skimmel. Og så sparer man også en lille formue i sætteløg.

Vindueskarmen med "UFO" lys

Indenfor de nærmeste dage er der meget mere der skal forspires :

Kål : Tidlig spidskål 'Hispi'
Peberfrugt
Aubergine
Knoldselleri : Noget jeg prøver for første gang
Valske Bønner : fordi jeg vil se hvor tidlig jeg kan få dem. sort = 'Express'

Inden for endnu et par uger gælder det :

Tomat
Mere kål
Spinat (En lille smule til forspiring så jeg kan få tidlig spinat i drivbænken)

Og det bringer mig til en anden del af havearbejdet der foregår indendøre, nemlig planlægningen. Jeg har altid været lidt af en 'Listenørd' forstået på den måde at jeg elsker at lave lister over alt muligt. En af de ting jeg laver lister over er mine frø. Hvilke frø har jeg på lager, hvor gamle er de, og hvornår skal de sås. Haveplanen er også på listeform, hvilke grøntsager skal sætter hvor, og hvordan passer det ind i sædeskiftet.
Men når det kommer til stykket, så er jeg ret visuelt orienteret, jeg kan bedste skabe mig en overblik når jeg kan se det for mig.
Derfor har jeg i år lavet en tegning af min køkkenhave. Den ser sådan her ud :

Det er ambitionen at jeg med tiden skal have små billeder af alle typer grøntsager, som jeg kan sætte på planen, men da jeg ikke selv er den store kunstner, så afhænger det at at jeg kan finde nogle billeder der kan bruges. Det er meget nemmere på den måde. Man laver en seddel for hvor grøntsagstype/sort man skal have sået, og så flytter jeg bare rundt på dem, indtil jeg har placeret dem alle.
Når så planen er lavet - Så skriver jeg det ind i mine liste, så jeg kan holde styr på sædeskifte til næste år

Og når nu vi er ved haveplanen, så er det ret pudsigt, at jeg de seneste år har udvidet køkkenhaven lidt hvert år, men alligevel har jeg svært ved at få plads til alt det jeg gerne vil dyrke. Har lidt på fornemmelsen at mine ambitioner stille og roligt følger med størrelsen på køkkenhave. Ikke en sort gulerødder men 3, Lidt flere squash planter (for hønsene kan jo godt lide squash...) osv. osv.

Til sidst vil jeg lige nævne en helt fantastisk bog jeg fik af søsteren fornylig. "The Vegetable Garden"
Det er en Bog fra Taschen med nogle helt fantastisk tegninger af grøntsager. Jeg har allerede bladret igennem den flere gange, og er ret overvældet af detaljerne. Lindring af havelængsel kan også komme i bogform :-)
Her er lige et par billeder fra bogen, som forøvrigt er i stort format. billedet i toppen er også fra bogen.

Og husk så, at foråret er i gang - I følge kalenderen altså !
Og se bare på Erantis som blomstrer og vintergækker der står på spring.

Tomat og Bønnesupe

2013-01-26T14:20:00.000+01:00

Det er vinter, men heldigvis er lyset stille og roligt ved at kæmpe sig tilbage. Meteorologerne lover at frosten forsvinder lige om lidt og så kan vi igen komme i jorden efter de pastinakker som jeg ikke har fået dækket ordentlig til i år, Porrene kan tø op og grønkålen kan begynde at vokse igen.

Men mens vi venter på plusgrader, så er der nu ikke noget som en dejlig varm fyldig suppe med lidt chilivarme.
I River Cottage 'Veg Every day' er der en tillokkende opskrift, som Hugh godt nok kategoriserer som en sommersuppe, men det skulle nu ikke stoppe mig, når nu jeg har henkogte tomater i kælderen og frosne i fryseren.

Jeg var nød til at skrue en del på opskriften for at få den til at passe til det jeg lige havde. Her kommer min udgave.

2 små løg, hakkes fint
3 fed hvidløg, hakkes fint
3 små røde chili, medium styrke hakkes fint
½ tsk stød spidskommen
2 dl grøntsagsbouillon
1 glas henkogte tomater
2 dl tomat passata *
250 gram Borlottibønner koges i 30 minutter **
Krydderuter. Oregano, Timian og lidt rosmarin og Salvie
Saften af ½ lime
Persille til drys
Salt og Peber
Creme fraiche til at dryppe i tallerkenen ved servering.

Løgene steges i lidt olie indtil de er bløde.
Tilsæt hvidløg, Chili og spidskommen, steg videre i ca. 5 minutter.
Pasattaen steges nu med i et par minutter, det bringer mere smage og sødme ud i tomaten. Tilsæt nu bouillon, kogte bønner, henkogte tomater og krydderurter. Smag til med salt og peber.
Kog op og lad simre i ca. 10 minutter.
Tage suppen fra varmen og tilsæt limejuice og ekstra salt og peber hvis nødvendigt.

Server suppen med creme fraiche og et drys persille.
Det var en dejlig lille sjælevarmer med et strejf af sommer.

* Tomat passataen laver jeg ved at tø mine hele tomater op i god tid, og i en sigte.
De mister en masse væde under optøning som løber af. Sørg for at der er hul på skindet så væden kan komme ud. Nå de er tøet op, passerer jeg tomaterne gennem sigten, og har en dejlig tyk tomat passata.
** Jeg fryser de friske bønner ved høst, så skal de ikke udblødes. Bruger du tørrede bønner skal de udblødes natten over. I opskriften brugte de Sorte bønner på dåse.
-----------------------
Fra Haven er der brugt: Tomat, Chili, Løg, Hvidløg, Borlotti bønner, Oregano, Rosmarin, Timian, Persille, Salvie,

Grønkålslasagne med Karl Johan svampe

2013-01-19T16:00:00.000+01:00

Jeg fik sidste år River Cottage kogebogen 'Veg every day' i gave. Opskrifterne i kogebogen er uden kød, og på den måde adskiller bogen sig fra de fleste af mine andre kogebøger. Men det afskrækker nu ikke, da vi alligevel ofte har kødløs dag, uden det er noget vi tænker videre over.

Jeg har kigget i bogen men aldrig fået lavet nogle af opskrifterne.
Men det skal der laves lidt om på, og jeg har startet med hans opskrift på Kållasagne.

Ude i haven kæmper selv grønkålen mod kulden lige nu. Den overlever men bladene er lidt slappe. Det gør dog ikke noget, når man alligevel skal dampe den.

Kållasagnen laves med en slags kålstuvning og ristede svampe i stedet for Kød og tomatsauce.
Og den blev rigtig lækker. Jeg havde ikke alle ingredienser ved hånden, så jeg lavede en smule om undervejs (ikke meget), det håber jeg at Hugh tilgiver mig. Og så er opskriften herunder til 2 personer.

200 g Grønkål og eller Palmekål, jeg brugte en blanding.
Ca. 250 gram svampe. Jeg brugte tørrede Karl Johan svampe, da det var de eneste svampe jeg havde. De skal bløde ud i lunken vand ca. 45 minutter før brug.
3 fed hvidløg, finthakket
Lasagneplader, frisk er bedst, men jeg brugte tørrede, da det var det jeg havde.
Smør
20 gram parmesan, fint revet
Timian
Olie, Salt og Peber

Fjern de grove stilke fra kålen og hak den i grove stykker. I følge opskriften skulle kålen nu i koldt vand og varmes op til kogning i 4-5 minutter. Det er mig meget imod at koge kål alt for lang tid. Så i stedet dampede jeg på følgende måde :
Put kålen i en gryde og hæld ca. 1/2 cm vand i bunden af gryden.
Bring vandet til kogepunktet, og rør rundt i kålen til den er faldet sammen, det går hurtigt. Læg låg på gryden og tage den af varmen. Lad gryden stå til du skal bruge kålen.

Svampesauce

Svampene steges i smør til væsken er ude af dem. Tilsæt herefter det finthakkede hvidløg Timian, salt og peber. Steg videre i 2-3 minutter og stil til side.

Bechamel sauce
Bechamelsaucen bliver dejlig krydret i smagen med gode smagsgivere.

3/4 liter mælk
1 løg i små tern
2 laurbærblade.
5-6 sorte peberkorn
Det hele puttes i gryde og varmes op tillige under kogepunktet. Stil gryden til side mens resten af retten forberedes. Smagen trækker fint ud i saucen og giver en dejlig smag.
I opskriften står der også man skal bruge lidt knoldselleri, men det havde vi ikke og jeg er ikke den store fan.

30 g smør
30 g mel
1 tsk Dijon sennep

Når du er klar til at lave Bechamelsaucen, laver du en smørbolle af mel og smør. Sigt mælken og hæld den langsom ned til melblandingen under kraftig omrøring.
Smag den til med salt, Peber og lidt Dijon sennep

Nu er alle delene til lasagnen klar, med mindre du liiige vil lave en hjemmelavet lasagneplade.

Bland kålen op med lidt under halvdelen af Bechamelsaucen.

Start Lasagnen med et lag Bechamel og herefter
Lasagneplader,
Kål,
Lasagne plader,
Svampene og lidt Bechamel,
Lasagne plader,
Bechamel.

Slut af med parmesan på toppen, og dryp med lidt Olivenolie.

Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, og spis den med stor nydelse.

----------------------
Fra Haven er der brugt: Grønkål, Toscansk palmekål, Laurbær, Løg, Hvidløg, Timian,

2013 - op på bloggen igen ?

2013-01-02T09:00:00.000+01:00

Så står der 2013 i kalenderen, og det er tid at se tilbage - men også frem.
2012 har for haven og bloggens vedkommende været et meget blandet år. Jeg tror at jeg tidligere har skrevet om alt for mange ambitioner der slet ikke passede til den tid jeg havde i den virkelige verden, og som derfor resulterede i alt for mange fejlede ting i have, grøntsager der var brugt tid og energi på at så, men som ikke blev passet ordentlig, og derfor gav meget lidt, eller slet ikke noget udbytte.
Det samme har egentlig gjort sig gældende for bloggen, jeg har haft mange tanker med bloggen - hvad skulle den bruges til - hvordan skulle den fremstå, og hvilken type indlæg skal der skrives. På grund af den til tider temmelig fejlslagen køkkenhave, har der ikke været den store lyst til at skrive om grøntsager og køkkenhave, derfor er der nok blevet skrevet mere om mad end om det det egentlig skulle dreje sig om, nemlig grøntsagens vej fra jord til bord. Og specielt her sidst på året, har der været langt mellem indlæggene.

Men jeg har lært én ting af 2012 (så er det hele ikke spildt) jeg har lært at det skal være lysten der driver værket - at ambitionerne - dem kan jeg godt pakke sammen og nøjes med at gøre tingene i det tempo som jeg kan følge med til, og kun planlægge det jeg orker at gennemføre.

Jeg kan også glæde mig over, at der i haven lige nu står både pastinakker, jordskokker, Grønkål, Palmekål og porrer + dejlige krydderurter som bare kan hentes lige udenfor døren, og det inspirerer i den grad til en ny sæson i køkkenhaven, hvor der trods nedtonede ambitioner, nok skal blive rigeligt at høste og begejstres over. Og med begejstringen, kommer også lysten til at dele - det er jeg sikker på.
Og her ligger der vel egentlig et godt råd gemt for alle fritidsfornøjelser. Gør kun det du har lyst til, og i et passende tempo, så er det hele lidt sjovere.

Godt nytår, jeg håber at se jer her på bloggen i 2013.

Og som tidligere brugt, når jeg ikke lige har haft et passende billede, så får i her en video med kyllingerne fra i sommers, hvor hønemor er i gang med at plukke solbær til de små. Hmm det var vel egentlig MINE solbær, men hvad gør man ikke for lidt underholdning :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Forventningens glæde.

Flæskesteg med æblesmag og vintergrønt.

2013-01-01T09:00:00.000+01:00

Det første indlæg i 2013, Godt nytår til jer alle.

Mellem jul og nytår, har der været stor fokus på at få noget grønt og groft indenbords, og så gør det jo ikke noget at man kan hente det lige derude i haven.

Dagens ret var Nakkekamsteg, og der skulle være nok til at der kan laves en flæskestegs sandwich af resterne d. 1 januar.
Kamstegen blev peppet op med lidt Timian, Rosmarin, Salvie, og så fedtstof skummet af en dejlig æbleconfit jeg lavede efter Grydeskeens opskrift + noget neutral indkogt æblemos.
Det hele blev mikset godt sammen og gnedet ind i kødet under sværen.

Det gav en rigtig dejlig smag til stegen, og stegeskyen blev blandet op med kogt perlspelt, hvilket ikke var en dårlig ting.

Det grønne tilbehør blev en blanding af Porrer, Toskansk palmekål og Grønkål der blev snittet i grove stykker og dampet let i en smule smør og en smule æblemost.
Nemt, sundt og meget lækkert.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Porrer, Toskansk palmekål, Grønkål, Salvie, Rosmarin, Timian.

Kotelet med Jordskokpandekager og porrer

2012-12-15T12:20:00.002+01:00

En tur i en sneklædt have leder ikke umiddelbart tankerne hen på høst. Men når man ved hvad der gemmer sig under de små snedækkede forhøjninger i køkkenhaven, så finder man alligevel greben frem og går på skattejagt.
8. December var jeg på udkig efter porrer og jordskokker. Det er altid spændende om man har fået dækket ordentlig af, så frosten ikke har gjort jorden hård. Jordskokker kan sagtens tåle frosten og jeg vidste at jeg ikke havde fået dækket dem til med blade som jeg plejer, så det var spændende.
Men jo frosten havde ikke nået ned rigtig gennem snedækket endnu, så jeg skulle bare lige gennem 1 cm hård jord. så var der blød og lækker muld lige nedenunder, og jordskokkerne var faktisk lige til at hive op med håndkraft.
Porrene er sat dybt, så selvom det tykke bladdække have holdt jorden frostfrit, så skal der alligevel gang i greben for at få dem op, men så er det også en meget stor tilfredsstillelse at stå med noget så grønt og friskt på denne årstid. Så skal man bare huske, at frosne grøntsager skal tøs langsom op for ikke at miste konsistensen,
Det er måske lige i overkanten at kalde en vinterhøst for en oplevelse, men uanset hvad man kan kalde det, så bliver dagen lidt bedre ovenpå sådan en tur i køkkenhaven, og den friske luft får gang i blodomløbet og lettet tankerne.

Jordskokker og porrer skulle bruges samme aften. Jeg stødte på et tidspunkt på en opskrift på jordskokkepandekager, og ville forsøge mig med sådan nogen.

Jeg prøvede mig lidt frem med at lave en nogelunde almindelige pandekagedej, og så tilsætte masser af revne Jordskokker og lidt krydderier (Cayenne, Peber,) + lidt gær, som dog ikke lige fik den effekt jeg havde tænkt. Der skal stortset være lige så meget reven jordskok, som dej.
Jeg stegte dem i en Blinispande, så det blev nogen små fine runde pandekager, som pyntede på tallerknen og smagte skønt.

Koteletten, som kommer fra en af Pers Frilandsgrise, blev stegt helt normalt i smør og blev superlækker og mør. Porrene blev dampede, undtagen en lille tynd en som jeg snittede fint og dryssede over det hele.

Et dejligt måltid mad med friskhøstede grøntsager i december.
Og pandekagerne, det skal da også prøves med både pastinakker, og kartofler, måske ovenikøbet med rødbeder ?

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Jordskokker, Porrer, Cayenne peber.

Rødkålssalat

2012-11-25T19:54:00.002+01:00

Rødkål er en fantastisk ting. Det er en smuk plante i køkkenhaven der giver modspil til at det grønne og på bordet giver den farve, uanset om den er tilberedt eller rå.
Den er alsidig og kan bruges til varme retter og den traditionelle syltede rødkål til julebordet hvor den tilmed har højsæson.
I haven har den holdt en pause, da jeg i starten ikke rigtig kunne få dem til at lykkedes, det blev nogle alt for små hoveder. Men i år ville jeg prøve igen. Køkkenhaven var blevet udvidet så der var plads til at eksperimentere lidt, og det er gået godt. Jo der er nogle meget små hoveder i mellem, men de fleste har fået en rigtig god størrelse. så det skal afgjort gentages til næste år.

For mig er det en af de bedste kåltyper at spise rå. Den har en kraftfuld smag som samtidig er mild og ikke så skarp i kålsmagen som f.eks hvidkål kan være. Og så kan smagen tåle at få et skarpt modspil, som f.eks fra dressingen i denne supernemme og lækre salat :

Samlesæt til rødkålssalat

Til 2 personer.
½ Mellemstr. Rødkål (diameter 20 cm)
Kikærter, udblødte og kogte.
Græskarkerner
Bacon i tern

Dressing :
2 spsk Solbæreddike (evt. balsamico eller anden frugteddike)
1 spsk Grovkornet sennep
1 spsk Flydende honning

Græskarkerner, Kikærter og bacon ristes hver for sig.
Kikærterne får en dejlig smag af lige at få en smule farve på en pande.
Rødkålen snittes meget fint.

Det hele blandes godt sammen med dressingen og serveres som den er. Den er dejlig mættende så yderligere tilbehør er overfløding.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Rødkål

Svampe: Jagt, speltotto og pastasauce

2012-10-30T13:00:00.000+01:00

For et par uger siden holdt jeg havetræf for havelystfolket, men inden vi samledes i haven omkring det sammenbragte frokostbord, havesnakken og generel hygge efter sædvanlige rammer, havde vi denne gang udvidet konceptet med en svampejagt. Vi er så heldige at der er et par svampekyndige imellem som kunne hjælpe os med at kende forskel på spiselig og giftig, velsmagende og kedelig. Det var vores første svampetur så det var meget rart at have nogen med der kunne vejlede.

Det blev til en god portion svampe, og selvom en stor del blev kasseret af ekspertene ved gennemsyn, så fik vi alligevel et godt udbytte.

Honningsvampe

Vi fandt:

Honningsvampe, 300 g
Rørhatte, flere forskellige - 500 g.
Foranderlig skælhat - 150 g.
Stor tragthat, 100g
Énkelte Blandede

Dagen efter blev Skælhat og tragthat brugt i en skøn svampecremesauce til en gang frisk pasta, herligt.
Meget nem sauce, der smager himmelsk og lidt syndigt.

Svampecremesauce

Svampe der er velegnet til stegning på pande (f.eks Champignon)
Løg, finthakket
Hvidløg, finthakket
Timian, masser af det uden grene.
Smør
Parmesan, fintrevet (en god håndfuld til 100 g svampe)
Piskefløde. (ca ½ dl pr. 100 g svampe)
Salt og peber

Steg finthakket løg og hvidløg i smør til løgene er gennemsigtige. Tilsæt grofthakkede svampe og timian og steg videre på middelvarme til svampene er faldet lidt sammen.
Tilsæt nu piskefløde og kog lidt ind, inden duu tilsætter parmesanen.
Smag til med salt og peber, Skulle saucen være blevet lidt for tyk, så juster med en smule vand.

I denne weekend vovede vi os ud på egen hånd i den lokale skov, og havde heldet med os. Det kan være lidt svært at bestemme svampe når man er uerfaren og ude midt i en skov, hjemme ved spisebordet var det lidt nemmere i ro og mag at kigge på svampene og finde ud af hvad det var for nogen. Vi tog en del fra som vi havde taget med fordi vi var i tvivl, og tænk nu hvis de var gode. Dog kørte vi lige en tur forbi de føromtalte eksperter for at få set vores fund igennem, og de godkendte heldigvis størstedelen af vores fund.

Vi kom hjem med :

Champignon, 500 g
Foranderlig skælhat, 50 g.
Violet Hekseringshat ca 100 g

Champignon står i skrivende stund i køleskabet og venter på at blive brugt til en gang Boeuf Bourguignon, mens Skælhat og Violet hekseringshat er blevet brugt til en dejlig Speltotto sammen med et par store champignon for at fylde.

Speltotto med svampe.
(Endnu en opskrift uden mængdeangivelser, men det er altså ikke så vigtig, brug meget af det du bedst kan lide og mindre af det andet). Har du ikke spelt så kan byg, eller ris selvfølgelig også bruges.

Hel Spelt (ca 3 dl til 2 personer)
Violet Hekseringshat
Foranderlig skælhat.
Champignon
Løg
Hvidløg
Hvidvin
Timian
Olie, Smør
Hønsebouillon
Salt, Peber

Svampene hakkes groft, løg og hvidøg fint.
Rist løg, hvidløg og de groveste (mest faste) svampe i smør eller olie til løgene er gennemsigtige, tilsæt spelt og vend rundt til alt spelt er dækket af olie/smør. Tilsæt nu de finere svampe og rør yderligere til de er faldet lidt sammen.
Hæld nu et stor glas hvidvin ved, og rør rundt til det er helt fordampet/opsuget.
Herefter tilsættes hønsebouillon i små portioner ad gangen, og hver gang skal spelten have lov til at opsuge det hele, inden der tilsættes nyt.
Fortsæt indtil spelten er færdig. Det kan være individuelt hvor kogt den skal være, jeg synes godt den må have et godt bid,
Tilsæt nu den revne parmesan og smag til med salt og peber. Speltottoen skal være cremet og lidt flydende i konsistensen, juster evt med lidt vand (eller fløde/mælk)
Der skal røres hele tiden, for at retten for den cremede konsistens den skal have. Det er noget med påvirkning af stivelsen.
Jeg sluttede af med et drys hakket bredbladet persille, det giver en god smagskontrast til 'ottoen.

Violet Hekseringshat Champignon

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Løg, Hvidløg, Timian, Persille, Hønsefond (jo jo det er rigtig),

Om Oktober vejr.

2012-10-28T09:03:00.002+01:00

Tænk jeg synes jeg stod tidligt op idag, bare for at komme nedenunder og finde ud af at det var endnu tidligere end jeg troede... Det er jo blevet vintertid.
Ja vintertid det skal jeg da lige love for. Rim over det hele, og en kold fornøjelse at fodre høns her til morgen skulle jeg lige at sige fra manden som vandt den tjans idag.
Til gengæld så skinner solen smukt og skarp, så skarp at jeg har følt mig nødsaget til at bruge en stor del af morgenen på at følge efter solstrålernes afslørende tur rundt i køkkenet - og gøre rent. Ak ja

I oktober har vi for første gang kastet os ud i svampejagt, og det er egentlig på høje tid for sådan nogen som os, der godt kan lide det hjemme dyrkede, selvfundne...... Svampejagten kommer der mere om senere, men her vil jeg bare sige at det er en fornøjelse at være på svampejagt en klar oktober dag - herligt at sidde med alle svampene, vende og dreje dem for med en bog i hånden at finde ud af om de er spiselige eller ej - og så kun ende med at kassere en trediedel, fantastik - og så direkte i gryde med dem og smovse.

Noget andet der er knapt så fantastisk ved de klare oktoberdage, er at de bringer kulden med sig. Jo jeg kan faktisk godt lide de kolde klare dage med solskin og kolde kinder, det er frisk og energigivende, men haven ville jo gerne være foruden
Ved udsigt til nattefrost, var jeg ude og høste diverse grøntsager der skulle ind, læssede dem op i trillebøren, og lod så trillebøren stå på terassen.. Tjae bum bum hvor smart er man så ???
Men det ser nu ud til at jeg er sluppet nådigt. Enkelte slappe blade og et par rødbeder der skal kasseres, så det går jo nok. Nu står trillebøren i garagen, den lukkede altså, så nu skal jeg bare have kålstokkene sat i lidt jord, og lagt rødbederne i sand, så klarer vi nok det hele.

Men tilbage til de klare dage, for er det ikke alligevel fantastisk ? så meget sjovere og energi givende end regn og overskyet. Og havelyst træf her hos mig d. 20 oktober med forudgående svampejagt i 18-20 graders varme og frokost på terrassen bagefter. Få dage efter var det så frostvejr. Tja så foranderlig, forunderlig kan vejret være.

Det her skulle være et indlæg om de ting jeg ikke fik gjort i haven i år, de ting jeg skulle gøre bedre til næste år, lave om og skrue ambitionerne lidt ned på nogle områder så der bliver bedre tid til andre.

Men i det her vejr, kan jeg simpelthen ikke huske noget som helst der er gået galt.....

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Kulde, inspiration, glæder, solskin

Æble Eddike + Hindbær & Solbær,

2012-10-07T17:47:00.001+02:00

I år har jeg for første gang eksperimenteret med at lave min egen eddike.

På havelyst.dk (medlemsforum for landsforeningen praktisk økologi) faldt jeg over en vejledning på at lave æbleeddike som lød supernem. Jeg er ikke ved vejs ende endnu, så det færdige resultat kender jeg ikke, men det ser lovende ud. Og jeg synes jeg ville skrive om det sålænge det stadig er æblesæson.

Der er ingen mængdeangivelser, men det burde virke, uanset om man har 5 eller 50 æbler. og der skal ikke bruges andet dejlige modne end æbler.

Æbleeddike fra bunden.
Æblerne skylles let, men må ikke skrubbes, da processen benytter sig af naturlige gærceller der sidder på skallen. Fjern kernehuset og riv dem på råkostjern (foodprocesser eller hvad man nu har) og stoppes ned i et glas elle en krukke. Det skal presse ned som saften kommer til at dække for frugten.
Dæk glasset med et klæde der bindes fast, og stil det et lunt og mørkt sted i 3-4 uger (et køkkenskab er perfekt til formålet)
De naturlige gærceller vil sætte gang i gæring til alkohol, efter ganske få dage kunne jeg dufte gæren.

Efter de 3-4 uger skal den så filtreres men ikke for fint, og igen stilles mørkt og med et klæde over.
Den skal nu stå til væsken bliver klar og det smager af eddike i stedet for æblevin. Her taler vi om måneder.
Den filtreres nu gennem et kaffefilter og er klar til brug.

Min har nu stået i ca. 1 uge og der er allerede en let eddike duft og smag, hvilket er meget hurtigere end jeg havde forventet. (den står kun i vinduet for at blive fotograferet, til daglig er den gemt bort i et køkkenskab)

Den Hurtige.
Den nemme måde at lave en frugteddike på, er naturligvis at hælde eddike over noget frugt og lade det trække. hvorefter man smager det til med sukker.
Det er også det jeg har gjort, med Solbær og Hindbær. Bortset fra at jeg brugte Honning i stedet for sukker.
Jeg brugte heller ikke hel frugt, men resterne efter at have passeret bærrene igennem en sigte for at lave sorbet. Der er masser af smag i resterne, så de kunne sagtens bruges til det.

Fyld et glas eller en flaske med frugt/bær, og hæld eddike over så det dækker (Hvidvins eddike eller lagereddike) Hvis det er frugt der skal bruges, skal det skæres op så frugtsafterne kan trække ud.
Lad det stå en uges tid og trække og omryst ca. en gang om dagen. Filtrer herefter og tilsæt sukker eller Honning pas på ikke at gør den for sød. Smag herefter en gang om ugen, og justere sødmen hvis nødvendigt.
Efter ca. en måned er den klar til brug, men mon ikke den bliver bedre at at stå ? - det tror jeg i hvert fald.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Hindbær, Solbær, Æbler, Honning

Pizza med hvidløgssauce

2012-09-30T11:39:00.000+02:00

Da jeg har ret mange hvidløg fra haven i år, gik jeg en tur på nettet for at finde opskrifter hvor hvidløg var hovedingrediensen. Først og fremmest søgte jeg efter en god opskrift på en hvidløgscreme, der ikke bare gik ud på at rive noget hvidløg ned i en cremefraiche.
Cremen skulle bruges til Tapas og til at spise på godt brød, og så måtte det godt være en der kunne gemmes på glas. Jeg fandt ikke én - så hvis nogen har en god opskrift, eller et bud på hvordan man laver sådan en, så vil jeg blive glad for en kommentar.

Men i jagten på hvidløgscreme kom jeg forbi denne opskrift : Pizza: Garlic Creme Sauce
Den måtte straks prøves af, så manden blev sat til at lave pizzadej.

Som topping brugte jeg en rest flanksteak skåret i smalle strimler, og lidt frisk løg.
Og jeg skal lige love for at den smagte godt.

Denne portion sauce er nok til 2 små pizzaer

1-2 spsk smør
Lidt olivenolie
3 fed hvidløg, revet fint eller knus i morter.
125 ml piskefløde
75 ml mælk
1 lille dl revet parmesan
Salt & Friskkværnet peber.
1 lille smule tørret chili

Smør smeltes sammen med olivenolien ved lav varme, tilsæt hvidløg, rør rundt og hæv varmen. Tilsæt fløde og mælk og rør til det koger. tilsæt salt, peber og chili sammen med parmesanen og fortsæt med at røre til saucen bliver tyk hvilket sker ret hurtigt. Fjerne gryden fra varmen. Og så er den klar til din favorit pizzabund

Min pizzabund må gerne være sådan en der hæver op i "bobler" selvom den på billedet var lige lovlig vild :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Hvidløg, Løg, chili

Carpaccio med Solbæreddike

2012-09-29T10:55:00.000+02:00

I foråret var vi en tur i Toscana, hvilket jeg faktisk slet ikke har blogget om, der var ellers rigeligt med kulinariske emner at skrive om, men lad det nu ligge.

Med hjem havde vi et stykke dejlig Bresaolo, som i skiveskåret tilstand har opholdt sig i fryseren.
Nu havde vi lige lyst til en hurtig lille forret, så det blev til Carpaccio af Bresaolo.

Breasoloen blev lagt i et tynd lag på en tallerken, og der belv hældt generøse mængder god olivenolie (også hjembragt fra Toscana) over. Men lige da hånden nærmede sig flasken med Balsamico eddike, kom jeg i tanker om den flaske solbæreddike jeg havde lavet tidligere på efteråret (blogindlæg følger ...) , og den blev brugt i stedet.

Et drys rucola og parmesan + salt og Peber rundede retten af. en gaffel hver i hånden, og så var det bare med at gå i krig.

Solbæreddiken gav et dejligt touch til retten, og var ikke lige så tung i det som en balsamico godt kan være.

-----------------------
Fra Haven er der brugt:
Solbær (godt nok ikke vores egen have, dem havde duerne spist men alligevel), Ruccola,

Mig, bloggen, haven og tiden

2012-09-18T18:34:00.003+02:00

Det er ikke meget jeg får skrevet på bloggen for tiden, og jeg savner det.
For bloggen er mit getaway. Når jeg skriver her - så er det den det handler om og intet andet.
For her skriver jeg om det jeg holder af. Grøntsagerne fra haven og den dejlige mad der kommer ud af det.

Men der er det med tiden som har sat sine spor i haven i år og specielt i køkkenhaven.
Det har været det mærkeligste år i køkkenhaven i år.
Der er så mange ting der bare slet ikke er lykkedes, mens andet er gået meget godt.

Jeg startede fejende flot ud med store ambitioner om hvad der skulle være i min have. Forspirede alt for mange tomater og chili planter, og satte gang i en masse kål tidligt på sæsonen. Da jeg så senere på året fik alt for travlt med alt for mange andre ting tog det for lang tid at ompotte tomat og chili, og så begyndte det hele at skride.

Mange ting er slet ikke blevet til noget, og samtidig er der sket mange fremskridt på den lidt større skala, men inddragelse af en helt ny del af haven - men det er en helt anden sag, som jeg må se at få skrevet et indlæg om senere.

Men al den manglende tid, og de manglende grøntsager sætter sine spor på bloggen, eller rettere det gør det ikke - for jeg får ikke skrevet noget.

Men nu har jeg da fået opdateret min deli liste for 2012 - så kan i jo selv se hvor sølle det står til i forhold til sidste år :-)

Men for at det ikke skal være alt for sørgeligt det hele, så er her en lille video af kyllingerne fra i år.
De er nu ved at være store og frække, og nogen af dem skal i fryseren, mens andre skal vokse op og levere æg.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Dårlig samvittighed, og "gode undskyldninger"

Oscars nye favorit : Oksetunge terrine

2012-08-19T08:07:00.001+02:00

Jeg kan altså ikke lade være med at tænke på Lærer Andersen og hans nevø Oscar, når jeg spiser eller laver noget med tunge. De var glade for tunge, og det kan jeg bestemt ikke bebrejde dem, for det er et meget lækker stykke kød.

Tunge er nok ikke det mest efterspurgte stykke kød. Der er mange der ikke bryder sig om tanken. Men hvad siger du ?

For nyligt lavede jeg denne lækre terrine, som gør sig rigtig godt sammen med sennep og en Rødbede på et stykke rugbrød. og så er den snyde nem at lave.

En oksetunge koges i 2½ time, sammen med en grisetå.
Grisetåen giver naturligvis smag, men er der først og fremmest for at give gellatine til terrinen.

Efter kogning, flås tungen og deles i småstykker. Kødes skal helst rives fra hinanden, ikke skæres med kniv så hænger det bedre sammen i terrinen.
Suppen fra kogningen, koges ind, så der kun er få dl tilbage.

En god håndfuld bredbladet persille hakkes sammen med et stort løg, og blandes op med kødet.
Kødet puttes nu i en Form (f.eks en rugbrødsform) og suppen hældes over.
Dæk med film og stil noget tungt ovenpå for at give pres, og stil det hele på køl til dagen efter.

En rigtig dejlig frokost ret.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Persille, Løg (og rødbede til rugbrødsmaden)

Ferien slutter med Honningis

2012-08-12T09:01:00.001+02:00

Vores ferie er ved at være slut og vi føler at vi har været superheldige med vejret. Den første rigtig gode dag, kom da vi startede ferien, og det har da regnet i løbet af de sidste 3 uger, men ikke slemt.

Ferien startede med familiehygge, og er sluttet med ren afslapning. Afslapning includerer for mig en masse dejlig have arbejde, og vejret har i den grad været med mig.
Senere fortæller jeg nok lidt om hvad der er sket derude, for det er faktisk ikke småting, da vi er ved at inddrage en helt ny del af haven, der før mest var et roderum.

Blogning er det ikke blevet til så meget af, da jeg i meget høj grad har prioriteret udetiden og afslapningen.
Men jeg har meget at fortælle, så måske kommer indlæggene dumpende som perler på en snor det næste stykke tid. Nu får vi se.

Men ferien skulle sluttes af med maner.
Efter slyngede vores første Honning i juni, har jeg haft lydt til at forsøge mig med Honningis. Og torsdag var vi i torvehallerne og der røg en Double Cream fra Arla Unika med hjem i posen, og så skulle det være nu med den Honningis.

Jeg fandt en opskrift her: Honningkage.dk og gjorde pænt som der blev sagt, bortset lige fra fløden som jeg skiftede ud med Double Cream.

Manner en smooth og lækker is det blev. Jeg har en af de der ismaskiner hvor man skal have fryseelementet i fryseren i 18 timer i forvejen (mit ligger der permanent, ellers får man jo aldrig lavet is) og tager man isen lige der hvor den er klar til at komem i fryseren, så har man en superlækker softice.

Og når nu man har lavet is, så er der æggehvider tilovers, og hvad er så mere nærliggende en at lave en gang marengs, fuglereder for at være helt præcis.
Der var også lige blevet plukket Ribs, og jeg havde lavet en gang rysteribs med Honning istedet for sukker - og det skal jeg lige love for er en god erstatning - Mums siger jeg bare.

Alt i alt blev det til denne overdådige dessert. (Det er ikke ret tit vi får dessert, så når vi gør, så går vi til den)

Honningis på marengs, med Rysteribs.

Honning is
4 æggeblommer
100 gr. honning
1/2 L. Double Cream
1/2 stang vanille

Honningen varmes hurtigt op til den lige begynder at boble.
Æggeblommerne piskes og den varme honning tilsættes i en tynd stråle og der røres til blandingen er hvid og luftig. Rør vanilie korn i, og vend den piskede fløde i blandingen.
Kør på ismaskinen, eller put i fryseren og rør med mellemrum.
-----------------------
Fra Haven er der brugt: Honning, Ribs, Æg

Henkogning af kikærter

2012-07-23T09:25:00.001+02:00

Jeg er begyndt at lave mine egne Kikærter på glas. Ja altså ikke sådan at forstå at jeg selv dyrker kikærter, så tror jeg jeg skulle bo i et andet klimabælte eller have et større drivhus.

Hos os er Hummus ofte noget der laves spontant, ligesom Vegatarisk Curry med kikærter laves de dage hvor vi ikke lige havde fået planlagt andet, og så er det godt at have en kikært eller 2 i baghånden.
Jeg har tidligere brugt at opbløde et helt kg, koge dem og fryse dem ned. Og det fungerer sådan set ok, men så skal de lige tøes op før de kan bruges, Selvfølgelig går det hurtigt hvis man ligger dem i vand, men jeg synes nu alligevel det ville være nemmere hvis ikke de var frosne. Derfor kom jeg til at tænke på at henkoge dem. Lidt som mine egne kikærter på dåse. - og det er supernemt. Nåeh ja selvfølgelig kan man så bare købe dem på dåse. men der synes jeg ofte kvaliteten halter, og så er prisen en anden.
Hvad gør du ?

1 Kg tørrede kikærter bliver til 5 stk. ½ liters glas.

Kikærterne opblødes natten over.
Kog ærter i 1 time i en gryde.
Herefter hældes de på glas og dækkes af kogevandet.
Stil glassene med låg i ovnen ved 110 grader.

Når det begynder at boble i glasset, stille uret på 30 minutter, herefter slukkes ovnen og glassene efterlades til langsom afkøling.

Jeg ved ikke hvor længe de kan holde da jeg bruger dem ret hurtigt :-)
Men mon ikke de holder i 1 års tid, det vil jeg da gætte på.

-----------------------
Om Henkogning
Hvis du har glas med gummiring (Patenlåg eller Weck) så sættes låget på fra starten, Er det med skruelåg, skal låget sidde en smule løst, og skrues fast når man slukker ovnen (luften skal nemlig kunne komme ud under kogning, men ikke ind igen under nedkøling). Som altid når man henkoger, er det vigtigt med god køkken hygiejne, og at der ikke sidder snavs mellem glas og gummirem.
-----------------------

Spaghetti og kødboller med krydderurte sauce

2012-07-19T08:00:00.001+02:00

Efterhånden er min have sådan indrettet, at en rundtur med en saks i hånden kan give mange forskellige smagsindtryk, og hurrah for det.

Her til aften skulle maden være nem. En lille pakke Fars af ØkoFrilands grisebasse var taget af fryseren om morgenen, og de blev lavet til kødboller. Blot tilsat et enkelt æg, salt, peber, spidskommen og lidt chiliflager og formet til små kødboller der blev stegt på panden i en god klat smør.l

En herlig høst af masser af urter blevet kørt på foodprocessoren sammen med olivenolie salt og peber og hvidløg.
Urterne var en god blanding af Mynte, salvie, persille, rucola, Syre, oregano, Blomsterkarse og så lidt spinatbede for fyldens skyld. Hvidløget er nyøstet fra haven og har en dejlig frisk og mild smag.
Det skulle ikke være Pesto, men alligevel kunne jeg ikke lige modstå en håndfuld revet parmesan i blandingen.

Det hele blev serveret med en gang spaghetti, og det smagte herligt af sommer og sol.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Spinatbede, Persille, Ruccola, Belgisk syre, Mynte, Salvie, Oregano, Blomsterkarse, Hvidløg

Honningbar med rugbrødsrester

2012-07-18T15:31:00.000+02:00

Det er ikke fordi jeg har nået at eksperimentere så meget med vores nyslyngede honning endnu, men lidt er det blevet til.
Blandt andet denne dejlige fyldige energi booster, som kan hjælpe en igennem fra fyraften til aftensmad, når man kommer hjem og er sulten. Det er også god brug af en rest rugbrød.

Det ser måske lidt kedeligt, men det smager dejligt.

Jeg har ikke mængdeangivelser på, da det ikke er så vigtigt, det vigtige er den endelige konsistens som skal være blød og klæbrig - sticky :-)
Ingredienserne er heller ikke så vigtigt hvad man putter i, bare det er noget man selv kan lide.

En rest rugbrød blendes til krummestruktur.
Masser af nødder og tørret frugt hakkes groft (f.eks valnød, Hassel, mandel, abrikos, figen, Tranebær)

Sesamfrø, Hørfø og solsikkekerner i gavmilde mængder
Havregryn tilsættes som fyldstof
Når du er færdig skal der være ca. 1/3 del rugbrød i blandingen

Det hele blandes godt sammen i en røremaskinen .
Bliv ved med at køre på maskinen mens du tilsætter rugmel så alt er dækket af et fint lag mel.

Et skvæt olie hældes i blandingen, og nu kommer det sjove - nemlig Honning og masser af det.
Svært at sige hvor meget, det kommer selvfølgelig an på hvor hvor meget blandig du har lavet, men også hvor meget de forskellige ting du har valg, suger til sig.
Tilsæt indtil blandingen er sej og klisteret.
Tilsæt nu vand indtil den er lidt mere lind i konsistensen, så den relativt nemt kan bredes ud i en bradepande i et lag på ca. 4 cm.

Bag ved 160 grader i ca. 30 minutter.

Det smager af rugbrød, men samtidig dejlig sødt af Honning. Nødder og tørret frugt smager godt igennem.
Og så er det en god og sund snack, udelukkende med naturlige råvarer, dejligt.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Honning

Frokost frisk fra haven

2012-07-15T21:06:00.000+02:00

Uhhh, som tiden flyver når man har det sjovt i haven :-)

Høsten er i fuld gang, og der er så meget bedre derude, end herinde - også selvom vejret måske ikke lige er det bedste sommervejr. Så blogning bliver det ikke så meget til, og jeg har ellers spist en masse dejlig mad som jeg gerne vil fortælle om, men det må komme dumpende som det nu kan. Måske en regnvejrsdag kan få sat skub i den sag.

Nu og her, skal i bare lige se en frokost jeg lavede til mig selv, en dag jeg arbejdede hjemme og kunne tage en pause midt på dagen.

Det hele startede med en tur i haven efter inspiration, hvad var spiseklart ? Jeg kom ind med det her :

1 frisk løg
Frisk hvidløg
1 håndfuld valske bønner
1 lille bitte peberfrugt
1 æg
1 håndfuld blade af Spinatbede.
Lidt Purløg

Løg og hvidløg blev snittet fint, og stegt i olie sammen med peberfrugt i smalle strimler.
Da løgende var gennemsigtige smed jeg de bælgede bønner i panden og stegte med et par minutter. Til slut blev fintsnittet spinatbede smidt på panden og det hele blev vendt til spinatbeden var klappet sammen.

Det blev serveret på en skive ristet brød (mandens hjemmebagte grydebrød) og toppet med et pocheret æg, og masser af purløg.

MUMS.

Og så håber jeg forøvrigt ikke at i er ved at være trætte af Pocherede æg på hvad som helst, her fra min side, jeg er i hvert fald ikke :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Urban Farming, seminar med Madkulturen

2012-07-06T16:23:00.000+02:00

Madkulturen holdt mini seminar om Urban farming, og jeg var så heldig at få en gratis billet under neglene via Mad og Medier. Jeg vil ikke lave en slavisk gennemgang af alle indlæg fra seminaret, men kommentere på det som rørte noget i mig - negativ eller positivt. Og så tilsætter jeg min egen holdning undervejs.

Det skal siges at jeg måske nok undervejs i indlægget har nogle lidt små negative opstød, men det betyder ikke at jeg ikke fuldt ud støtter, understøtter, tror på og praktiserer (Sub)Urban gardening. Lokal mad er vejen frem - Basta !

(Sub)Urban høst, en tilfældig dag i august 2012.

Fælles haver
Der blev talt en del community gardens. Jeg kunne aldrig selv drømme om, at lade andre få indflydelse på hvad der skal vokse i min egen have. Men ideen er jo god nok, hvis en gruppe personer kan finde sammen om det at dyrke en have, så er det da en fantastisk ting.

Det kan være svært, faktisk lidt af en kamp at finde et stykke jord, hvor man kan få lov til at dyrke grøntsager. Egentlig burde det være nemt, Der er mange grønne arealer der ikke bliver brugt til noget som helst. Ikke at alle grønne arealer blot skal omdannes til køkkenhave, men i mange parker vil der være plads til at afsætte et hjørne eller 2, til 100 m2 køkkenhave.

Jon Pape fra Københavns kommune fortalte om initiativer og muligheder samt kommunens rolle i København. Tilsyneladende er der en del der mener at kommunen skal være drivkraften bag dyrkning, men Jon og hans bagland, har helt ret i, at det hele skal ske af frivillighedens vej - hvis ikke folk gider dyrke jorden og gider kæmpe for at få lov, så bliver det hele ikke til noget. For det at dyrke grøntsager er ikke en kamp, men det kan være en kamp at finde et sted at gøre det, hvis man bor på 4. sal uden så meget som en altan. Og vil man kæmpe for det, så er der også en god sandsynlighed for at man vil passe haven i lang tid. Det kommunen og regeringen kan gøre, er at kampen for et stykke jord ikke er alt for hård.

VIDEO : "København som grøn foregangsby" - Jon Pape

Jon Pape nævnte også urbanisering og den stadige tilvækst på 1000 personer i København hver måned. det er sikkert rigtigt at flere og flere vil flytte til byen og bo - det vil jeg sådan set ikke betvivle. Specielt ikke fordi der tilsyneladende er en holding i samfundet og hos politikerne om at det kan man ikke gøre noget ved. Nej, da slet ikke hvis ikke man forsøger. Får lidt fnidder når jeg hører nogen sige, at udviklingen den kan man ikke gøre noget ved. det er afmagt og/eller mangel på vilje til at gå imod strømmen og tage ansvar, danne sin egen mening og slukke for tidens strømninger. Urban farming er godt, men det ville være bedre at få flere mennesker ud af byerne og tilbage på landet (siger hende byboen.. Hmm)

Østersbanker Jeg kan ikke li' østers (ved det godt, jeg skal se at blive voksen... ) så ideen om at lave en østersbanke i københavns havn, var ikke en jeg lige synes var indlysende eller skulle prioriteres. Men ideen er der såmænd ikke noget i vejen med, og da de små indskallede kræ faktisk renser vand, så er det da bare med at komme i gang.

VIDEO : "Østersbanker i storbyen" - David Koch Mouritzen

Dyrkning i byjorden. Og mht til jorden, så er der lige den lille krølle, at meget jord i byområder er klassificeret som forurenet, og så er det faktisk ulovligt. Jakob Magid fra Institut for Jordbrug og Økologi på KU LIFE snakkede om dyrkning i forurenet jord, og det var opmuntrende at høre at forsøg har vist, at ingen eller forsvindede lidt af forureningen komme med i de madvarer der dyrkes. F.eks kommer der ikke noget med ud i æbler og anden frugt. Ting der dyrkes i jorden kan skrælles, og så slipper man af med det meste. Det var ret opmuntrende at høre om de resultater.

VIDEO : "Bylandbrug og miljølovgivning" - JakobMagid

ByBi Oliver Maxwell fra Bybi var også forbi og fortalte om projektet. Desværre har de ikke lavet en video med Oliver, han var ellers et meget levende og karismatisk indslag. Han fortalte om biernes fantastisk verden, og om den effekt de havde på de mennesker der passede dem. ByBi er et social projekt, og er med til at give, bland andet hjemløse, en identitet og en hverdag. Som sådan har de en retfærdiggørelse allerede der. Men det spændende er at der bliver lavet meget mere Honning i et ByBi stade, end i dem der står på landet. Det skyldes selvfølgelig alle blomsterne, og træerne. På landet er der mange steder monokultur, og det begrænser biernes muligheder for indsamling. Meget spændende projekt - det kan i læse mere om på bybi.dk

På seminaret blev der naturligvis talt rigtig meget om dyrkning af grøntsager i bymiljøer, det var jo lidt det som det hele handlede om. Der blev også talt rigtig meget om hvad der skulle dyrkes i. Mange fantasifulde kasser, strukturer og beholdere blev fremvist og præsenteret. Og her bliver jeg lige lidt kritisk igen, for med tanke på mine egne højbede derude hvor jeg som ny haveejer der ikke havde tænkt så meget over den slags endnu, importerede en hulens masse jord til at fylde i, kan jeg ikke lade være med at tænke på logistikken i at bygge alle disse konstruktioner.
Der skal transporteres byggematerialer og jord, for ikke at tale om vanding. jo mere du bygger i højden, jo mere kunstig vanding skal der til. Og hvor skal al den jord komme fra ?

Jeg savnede de initiativer der skal få folk til at dyrke på egen Altan/Terasse/Minihave/Andelsbolig græsplæne. Det der ikke kræver den store planlægning, men bare drejer sig om at sætte en spade i jorden og gå i gang. Initiativer som fælles kompostering i boligforeninger og i grundejerforeninger. Billige lokalt fremstillede løsninger til dyrkning på altan. Og her taler jeg ikke om sanse kit - Nej sg* sælg nogle sæt med gode store altankasser, eller letvægtskrukker, sammen med lidt håndværktøj og en samling frø, eller måske ovenikøbet nogle udplantningsplanter.

Gør det nemt for folk, det er tilsyneladende det der skal til nu til dags. Ikke at det at dyrke grøntsager er svært, det er faktisk snydenemt, man skal bare bruge lidt tid på det.

Men hvor meget er der i det ..... Er der potentiale i at dyrke i højden og på byggetomter ? - ja i nogen grad. Men det vigtigste er for mig den potentielle holdningsændring der ligger i det at dyrke egne grøntsager, for har man først smagt egne friske grøntsager, så er det svært at gå tilbage til de slatne fra supermarkedet, som ikke var modne ved plukning, og derfor ikke smager af så meget.

Måske er der mere potentiale og mængde i SubUrban Farming. I forstæderne er der groteske mængder af store græsplæner der ikke bliver brugt til noget som helst, både i private haver og på offentlige arealer. Og se det kunne blive til mange grøntsager, måske man ovenikøbet kunne producerer mere end man selv kan spise (det er i hvert fald mit mål) så man kan dele, eller hvis ikke man selv vil dyrke, så kunne man måske låne 50-100 m2 ud til en der gerne vil, men som ikke har noget jord.

Der kommer med stor sandsynlighed mere om Urban/SubUrban farming her på bloggen i fremtiden, for det er et nærmest uudtømmeligt emne.
For nu vil jeg med nogen forsinkelse, sige tak til Madkulturen for et godt og inspirerende seminar, som her næsten 4 mdr. senere stadig kan få mig til at fare i blækhuset.

Happy farming.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Inspiration og fornemmelse for jord.

Hurtig mad på den langsomme måde.

2012-06-28T21:12:00.000+02:00

Pølser og kartoffelsalat er normalt hvad jeg vil kategorisere som nem og hurtig mad.
Et par pølser på panden. Kartoflerne koges, afkøles og favorit dressingen hældes over
Nemt !

Og det var da også nemt her til aften. Det tog faktisk ikke særlig lang tid at lave måltidet, men jeg kom til at kigge på tallerkenen og tænke lidt over det arbejde der reelt lå bag, og så var det egentlig ikke så hurtigt.

Kartofler : Hjemmedyrkede, har været i jorden siden 18. marts.
Dressing : Her startede jeg med at røre en mayonaise, af egne æg.
Agurk : Dyrket i eget drivhus.
Pølser : Dem lavede vi selv, sidste år i september af fars fra en dejlig økologisk frilandsgris
Ketchup : Hjemmelavet af tomater fra sidste års høst i drivhuset.

Jordbær og Honning

2012-06-19T20:50:00.000+02:00

Det er ikke for meget sagt at vi svælger i Nyslynget Honning. Vi spiser det på græsk youghurt, og ikke mindst på friskhøstede Jordbær, som jeg skulle hilse og sige er en himmelsk kombination.

Men det er også en udfordring, pludselig at stå med så meget skøn honning mellem fingrene, når nu man ikke gør ret meget i det søde køkken. Vi spiser ikke ret meget kage, og jeg er ikke den store bager. Is skal jeg dog prøve at lave, og så skal der bruges Honning i årets syltetøj.

Jeg modtager gerne forslag til hvad den gode Honning kan bruges til, og det behøver ikke includere bagning :-)

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Jordbær, Honning

Nyslynget Honning på Nybagte Boller

2012-06-10T17:02:00.000+02:00

Så bliver det ikke bedre.

Nyslynget Honning, og Friskbagte boller helt enkelt og helt fantastisk.
Og det er den allerførste honning fra vores stade - hvilket jo ikke gør det mindre fabelagtigt.

Hold øje med "Bier i Baghaven" manden kommer nok snart med et lille indlæg

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Nektar, Pollen

Åben have Søndag den 17 kl 13.

2012-06-09T13:38:00.000+02:00

Jeg vil bare minde om, at der i næste weekend er åben have her hos mig.

Klik her for at se detaljer

http://www.oekologi.dk/oekohaver/15.html

Lige nu futter den her flok rundt i hønsegården og giver liv og glade dage. Næste uge er de nok vokset lidt, men er stadig sjove.

-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Salat med K(ød) på

2012-06-06T22:03:00.000+02:00

Et lille let aftenmåltid med substans og udnyttelse af årstidens grønt, og gårsdagens rester.

Man tager
En rest mørt rødt kød og skærer det i tynde skiver.
En gang blandet salat vendt med olivenolie og eddike + salt og peber.

Salaten anrettes (ligges) på en tallerken, og skiverne af kød anrettes ovenpå.
Slut af med Olivenolie, groft revet parmesan, salt og peber.

Velbekomme..

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Masser af salat.

Nem Curry med Kikærter og spinat Vegetarisk eller med kylling

2012-06-05T08:00:00.001+02:00

En herlig tid på året, hvor der er rigeligt at lave i haven med udplantning, hvis man er sådan en der forspirer, men samtidig er det nu haven begynder at give igen, med de første løg fra efterårssætningen, Frisk spinat og salat og hvis man kan nænne det, kan man nu høste dejlige friske hvidløg.

Selvom haven endnu ikke leverer hele måltider, så inspirerer den alligevel til at lave dejlige vegetar retter, og supplere med hvad skuffer gemmer på.

Vegetarisk Curry med Kikærter, Spinat og Perlerug.

2 Løg, hakket groft
4 fed hvidløg, finthakket

2 spsk Currys paste
1 tsk Spidskommenfrø
1 tsk Korianderfrø
1 tsk tørret chili (ikke alt for stærk)

3 tomater, groft hakkede.
2 dl Perlerug
400 g Kikærter. (udblødte og kogte)
2 store håndfulde frisk spinat (eller en stor skål)

Perlerugen koges mør i vand.
Alle krydderier brændes af på en varm pande. Tilsæt lidt olie og eller smør, og steg løgene med til de er bløde. Tilsæt tomater, kikærter og perlerug incl ca. 1 dl af kogevandet og varm igennem.
Tilsæt den finthakkede spinat og rør i retten til spinaten er faldet sammen.
Server som den er, evt med fladbrød.

Curry med Kylling, Kikærter og spinat.

Retten ovenfor smagte dejligt, og da jeg et par dage efter skulle finde på noget i en fart, blev det med inspiration fra samme ret.
Der endte med at være for lidt spinat i første udgave, så jeg opjusterende mængden ret meget i denne omgang, jeg har ikke lige noget vægtmål, så det må blive lidt på slump, men det er heller ikke vigtigt, der skal bare være nok. jeg er forøvrigt sikker på at frossen spinat også vil virke, og så skal man nok bruge ca. 4 kugler helbladet frossen spinat.
Og så er denne udgave ikke vegetarisk, ej heller er den på billede, den lille sag glemte jeg lige.

2 Løg, hakket groft

4 fed hvidløg, finthakket
2 spsk Currys paste
1 tsk Spidskommenfrø
1 tsk Korianderfrø
1 tsk tørret chili (ikke alt for stærk)

1 stort Kyllingebryst, skåret i tern på ca. 2x2 cm.
1 Dåse flåede tomater - eller et glas henkogte, som jeg brugte. Tomaterne hakkes fint, eller passeres gennem en sigte.

400 g Kikærter. (udblødte og kogte)
2 store skåle frisk spinat, eller bare hvad du kan have i favnen på vej ind fra haven. (evt frossen spinat.)

Alle krydderier brændes af på en varm pande. Tilsæt lidt olie og eller smør, og steg løgene med til de er bløde. Tilsæt herefter kylling, og steg 5-10 min. Tilsæt tomater og kikærter og varm igennem.
Tilsæt den finthakkede spinat og rør i retten til spinaten er faldet sammen.
Retten behøver ikke noget tilbehør, men kan evt serveres med fladbrød, eller i et Pitabrød

Versionen med kød er mere fyldig i smagen end den vegetariske, men det skyldes lige så meget at der var mere spinat i retten.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Spinat, Hvidløg, Løg, Tomat,

Grønkålstartar med pocheret æg

2012-05-19T23:15:00.000+02:00

Ude i have er der faktisk forbløffende lidt at hente lige nu. Der er ikke rigtig noget der er høstklart, og de overvintrende grøntsager er alle væk. Så det er godt at der stadig er grønt i fryseren.

Og dog, for 3 planter af Grønkål har fået lov til at stå og sætte blomst, så der står de lige nu og ligner juletræer med gule blomster, lidt pudsige men også meget fine.
Jeg havde egentlig regnet med at grønkålen ville være alt for bitter og sej nu, men kunne alligevel ikke dy mig for selv at smage lidt, da jeg plukkede et par blade af til hønsene, og de smagte skam stadig fint.

Det kom der en lille frokostret ud af.

Grønkål hakkes fint, og blandes op med salt, peber og citronsaft, jeg tilsatte også lidt hakket frisk hvidløg for at give et pift.
Server på rugbrød, med et pocheret æg på toppen.
Slut af med lidt olivenolie, salt og peber.

Uhm - det var forårets bedste mad.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Grønkål, Hvidløg, Æg

Åben have

2012-05-18T14:19:00.004+02:00

Bare en lille forvarsel.

Jeg holder åben have d. 17 juni fra 13-17

Se liste over åbne økohaver her :

http://www.oekologi.dk/oekohaver/

Direkte link til beskrivelse af min have her:

http://www.oekologi.dk/oekohaver/15.html

Håber at se dig :-)

Noget om visitkort og stenørkener

2012-05-16T21:26:00.000+02:00

Alle de ting der sker ude i haven, Æbletræerne der står som hvide skyer og får haven til at ligne et eventyr, Jordbær i blomst, kartoflerne der er langt fremme men også har fået frostskade. Salaten der ikke kan lide det kølig vejr. spinaten med dårlig spiring, løgene der vælter frem og gulerødderne som slet ikke ville.

Det hele glæder mig - og begejstrer mig.

På den anden side, så kan jeg ikke lade være med at bemærke et stigende antal forhaver der bliver omdannet til stenørkener - og det gør mig deprimeret.
Der bliver mere og mere beton og mindre og mindre natur.
Jeg ved der er mange gode strømninger derude, mange der bevæger sig i naturens og biodiversitetens retning. Men det jeg ser her i forstæderne hvor jeg bor, afspejler det ikke, og det gør mig ked af det.

Jeg tror ikke på, at nogen ligger fliser i forhaven for at fortrænge naturen, ikke direkte/bevidst i hvert fald. Jeg tror på at de vil have noget de kan kontrollere, noget der ser ORDENTLIG ud, og som ikke kræver tid.
Stenbelagte forhaver kræver blot at man x antal gange på en sæson, går en tur med sprøjten for at holde ukrudtet nede. For går man ikke en tur med sprøjten, så vokser fliserne til i ukrudt. Jeg ved det for det gøre vores terrasse. Problematikken med regnvandet der ikke kan trænge i jorden, vil jeg slet ikke berøre her, så langt skal indlægget heller ikke være.

I min opvækst har jeg lært, at det du viser omverdenen, er vigtigt - det afspejler hvem du er. Haven skal være pæn, gardinerne skal hænge lige, der skal være pynt i vinduerne - i det hele taget er det vigtigt at fronten er pæn - den er dit visitkort.

Men "desværre" så har det ikke sat sig fast. Min forhave er ikke pæn, og den er bestemt ikke repræsentativ for resten af min have. Forhaven er til gennemgang, og bilen og traileren står der. og der er ikke hyggeligt. 1-2 gange om året driver min dårlige samvittighed mig derud for at gøre noget ved mælkebøtterne, skvalderkålen, havepesten og alt det andet.
Jeg kan sagtens se det tillokkende i at have en nem forhave, men den dag jeg tager mig sammen til for alvor at gøre noget ved den, så kan det god være jeg tilkalder en gravko der kan jævne det hele. Men lastbilen med stabilgrus og fliser den bliver ikke tilkaldt.
Derimod så bliver det kassevis af bunddækkende planter der skal holde ukrudtet væk og give en hyggelig forhave der ikke kræver det store i vedligehold. Bærbuske der nok ikke vil give det store udbytte i en nordvendt have, men alligevel bidrage til husholdningen og fuglelivet. og måske et frugttræ eller 2 på de mere solbeskinnede pletter.

Men foreløbig så helliger jeg mig baghaven, og køkkenhaven. Det er der jeg nyder livet der min passion ligger.
For jeg dyrker ikke haven for at den skal være PÆN, men for at den skal være dejlig. (og det er den )
Og indtil tiden kommer til min forhave, så vil mit visitkort så sige at jeg er et rodehoved der lader stå til, en der er ligeglad med haven. Men går du bagom facaden og ind gennem lågen vil du finde en passion og en kærlighed til frodigheden og diversiteten, ikke til pænheden - men til det frodige.

Jeg indhenter april ....

2012-05-08T21:07:00.001+02:00

Jeg har været på ferie, lige midt i højsæsonen for havearbejde. 1½ fantastisk uge i Toscana som var det hele værd. Det skal i forøvrigt nok høre lidt mere om senere. Men lige nu, så indhenter jeg og har samlet alle de frøposer sammen som jeg skal bruge i kælderen til forspiring - så ved jeg hvad jeg skal bruge de næste par dage til.
Derefter er der 32 tomater og 37 Chili/peber der skal plantes om.
Tomaterne er ikke ret store. På den her tid af året burde de være store nok til at komme ud i drivhuset, men det kommer lige til at vente lidt, nu er det jo heller ikke så varmt endnu, så det gør nok ikke noget.

Nu med Aspargesbed.

2012-04-15T18:29:00.000+02:00

Der dumpede en eMail fra Din Baghave ned i min inbox, og salg af aspargesplanter fra Søren Wiuff fangede straks mit øje. Anlæggelse af aspargesbed har været i mine tanker i de sidste par år, men jeg har ikke villet afsætte pladsen til det. Men nu, NU er der efterhånden inddraget så meget græsplæne at der er plads til asparges. At det så var af samme sort som Søren Wiuffs afgjorde straks sagen, og 15 planter blev bestilt.
Sorten er 'Herkolim' og skulel være ret tykke i det, give et godt udbytte og være velegnede til at bliev plantet tæt, hvilket gør dem perfekte til dyrkning i højbed.

At anlægge et aspargesbed er hårdt arbejde. Der skal grave 20-25 cm jord af i en bred rende, så planternes rødder kan bredes fint ud. Plantern ligner lidt blæksprutter med lange arme der går ud fra et center.
Det eneste sted i min have hvor jorden er løs nok til asparges planter, er i mine højbede, så jeg ofrede ét af dem og tømte det næste helt for jord.
Bedet er 1x2,8 meter, og jeg fik plads til 15 planter.

Lidt kompost blev lagt i bunden af bedet og formet som to små volde. Her er bedet gjort klar, og der er sat små pinde til at markere hvor planterne skal placeres.
Da planterne kommer uden jord, skal man arbejde lidt hurtigt, så de ikke tørrer ud undervejs, så det er godt at have målt op til placeringen inden man tager planterne op af posen.

Her er alle planterne så placeret, og bruset over med vand et par gange undervejs.
Herefter blev der fyldt jord til til det lige dækkede planterne. Resten af jorden skal fyldes på af et par omgange henover forsommeren, efterhånden som planterne vokser op. Som man kan se på billedet, så var der stor forskel på størrelserne af planterne, nogle var ret kraftige, mens andre var temmelig små.

Nu er det så bare at vente. I år kan der ikke høstes og til næste år, må der kun tages én enkelt asparges fra hver plante, så det må blive til en forret til manden og mig.
Om 2 år skulle vi kunne spise løs, så nu er det bare med at være tålmodig.
-----------------------
Fra Haven er der brugt: 1 stk højbed

Travlhed, Spinattærte, Rester og ukrudt.

2012-04-08T08:00:00.004+02:00

Det er nærmest et mantra nu til dags, et ret tyndslidt et af slagsen ovenikøbet - Jeg har travl, alt for travl. Det er det der er mantraet og man kan blive lidt træt, for vælger man ikke selv ?

Ikke desto mindre, så er det lige hvad jeg har - TRAVLT, og jo jeg har valgt helt selv.

Jeg har valgt og nu må jeg leve med det. Jeg har valgt at jeg ikke skal være i haven den sidste halvdel af april, jeg skal noget andet, som jeg også gerne vil. Men så er der bare det, at jeg ikke har skruet ned for ambitionsniveauet for hvad der skal være i køkkenhaven, måske nærmest tværtimod... Så jeg har travlt her i den første halvdel af april, der er så meget der skal i jorden, selvom man måske liiige skulle have ventet 1 uge eller 2, men det får briste eller bære, og mon ikke det meste går godt ? - og det der ikke gør kan jeg nå at lave om til maj, hvor det alligevel ville være blevet sået, hvis ikke det var blevet gjort for tidligt ......

Kartofler er som tidligere skrevet kommet i jorden flere uger før de plejer, der er sået persille og spinat, sat asparges (mere om det senere, for det var lidt af et projekt) gravet Jordskokker op, og sat nogen igen,gjort bede klar, og flere bede. Gardinerne har tabt kampen i vindueskarmen, de kan ikke længere trækkes for. Chili, Tomat, Aubergine, Kål, salat og meget mere har totalt erobret pladsen og vundet kampen om solens stråler - det er fantastisk :-)

Smagen stod skarpere end billedet :-)

Ind i mellem bliver der også tid til lidt mad, ikke meget, og det bliver ofte de nemme løsninger. Men der bliver dog også tid til lidt kræs en gang i mellem.

Såsom denne Spinat tærte, der blev lavet ultra enkelt, med en almindelig forbagt tærtedej som var tilovers fra 2 dage tidligere hvor jeg havde bagt Grøntsagstærte til havetræf med havelysterne fra Praktisk Økologi.

Fyldet er ganske simpelt 2 æg der er blandet godt op med 4 kugler frossen spinat (optøet naturligvis) og krydret med salt og peber. Tærten blev drysset med rasp blandet op med reven parmesan. Bagt ved 200 grader til fyldet føltes fast.

I køleskabet befandt sig også en rest stegt kylling, den blev blandet op med potente sager fra haven :

1 Frisk hvidløg snittet i fine skiver

1 frisk porre snittet helt fint.

1 håndfuld Vårsalat

1 Håndfuld skvalderkål (det var her ukrudtet kom ind)

Jeg lavede en mayonnaise baseret dressing/sauce, med sennep, persille og lidt mælk for at justere konsistensen. Og så sluttede jeg af med lidt brødcroutoner.

Skvalderkål har en skarp smag der kan minde lidt om selleri, man skal kun spise dem når de er helt spæde, eller er det alt for skarpt. Sammen med de andre skarpe sager i salaten gave den et godt modspil til Spinattærten der var helt enkelt og fuld af dejlig spinatsmag. Dressingen dæmpede på fineste vis de aller skarpeste noter fra porren og hvidløget.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Skvalderkål, Frisk hvidløg, Vårsalat(Feld Salat) Persille, Porre, Æg, Spinat(Frossen)

Frikalafel med Hummus og Bønnemos

2012-03-28T18:52:00.000+02:00

Det er altså ikke en stavefejl i overskriften, vi fik virkelig frikalafel til aftensmad.

Jeg have en pakke fars, og havde oprindelig tænkt at der skulle laves frikadeller, men den dag var jeg lidt for kreativ til traditionelle retter.
I stedet ville jeg lave krydrede kødboller, måske med Bulgur og Pandekager, eller måske noget helt andet ....

Inden jeg så mig om, så var det blevet til Frikalafel. Sådan nogen laver man som følger.

Man starter ud med en ide om at lave krydrede kødboller.
300 gram svinefars.
2 æg
1 tsk spidskommen
½ tsk chiliflager

Men hov....
1 spsk persille pesto røg der lige i. og den fik følgeskab af
2 store spsk Hummus der også lige var i køleskabet.
Lidt hjemmelavet rasp til at justere konsistensen.
Og så salt og peber.

Smagen blev sådan lidt falafel agtig på grund af kikærterne i humussen. og der var også den der lidt sprøde overflade - uhm meget lækkert.

Det endte med at vi bare spiste frikalafel med Hummus og Bønnemos.
Bønnemosen havde jeg også i køleskabet i forvejen, den er lavet lidt som man laver hummus, bare på kogte bønner i stedet, og med lidt persillepesto i.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: æg, Chili, Bønner, Hvidløg

Forår for alvor

2012-03-25T12:06:00.000+02:00

Foråret har for alvor bidt sig fast. Man mærker det i vejret, og ser det på alle spirerene i haven. Krokus og vintergækker er ved at gå på hæld, men Påskelilierne er godt på vej, og tulipanerne gør klar til at følge efter.
Lupiner, Daglilier og pæoner bliver nærmest større dag for dag. og det samme gør ukrudtet indtil hakkejernet kommer forbi, og det har bestemt ikke været alle vegne.

I vindueskarmen er der ved at være trængsel.
Der er Chili, Tidlige tomater, Sommer porrer, Vinterporrer, salatløg, salat, Auberginer, Kål

I køkkenhaven vælter purløgene op af jorden (specielt efter jeg flyttede hønsenes indhegning, så de ikke længere spiser dem lige så snart de stikker hovedet frem :-O ) De nye Hvidløgspurløg jeg fik sidste år, er også på vej. Rabarberne stikker hovederne frem, og jeg er spændt på hvor meget de giver i år da jeg flyttede dem sidste efterår. Spinatbeden har overvintret og begynder at sætte friske blade, dem glæder både hønsene og os til at smage på. Forårssalaten er lige ved at være der hvor jeg kan nænne at høste de første, der går lige en uge mere.
Hvidløgene står i fine rækker i et højbed, og Efterårsløgene har rigtig taget fat,

Efterhånden som dagene er blevet lysere har jeg kunnet komme i haven om eftermiddagen, så der har været en del fremdrift.

Tidlige kartofler er lagt
'Sofia' d 18 og 'Marabel' D. 23
Det er tidligere end jeg plejer, og jeg afprøver en ny metode, hvor jeg dyrker oven på græsplænen.
I efteråret lagde jeg aviser ud på græsset, og toppede op med ca. 5 cm jord, og lidt kompost. For nogle uger siden dækkede jeg så hele stykket til med plast, for at varme jorden op. Kartoflerne er så lagt oven på jorden, og er blevet dækket med et godt lag af halm inde fra hønsegården. Platsikken er så lagt på igen.
Så nu er jeg spændt på om det giver en god kartoffelhøst. Men jeg er også spændt på om jorden bliver god, sådan helt uden at grave, hvis den gør, så bliver køkkenhaven meget hurtigt meget større til efteråret :-)

I samme bed har jeg sået de første valske bønner, og håber på et tidligt udbytte.

Jeg har anlagt et nyt jordbærbed, med 24 planter, så burde vi kunne få masser af dejlige jordbær, også selvom det ville have været bedre at anlægge bedet i efteråret.

Purløgene er blevet flyttet til et nyt sted for enden af jordbærbedet, hvor hønsene ikke får adgang, og der er sået persille på venstre side af bedet.

Det kommende kålbed har fået et godt lag kompost, og er blevet renset for jordbærplanter fra sidste år. I baggrunden kan man se Henriks bistade. Bierne er godt igang og der er en hyggelig summen i haven.

Der er gødet i drivhuset , med fåremøg der har ligget i kompost siden sidste sommer, og det er blevet vasket udvendigt, så nu mangler bare indersiden.
Udvendigt var det fyldt med alger efter den fugtige sommer og vinter, så det har pyntet på haven.

Nu skal jeg snart ud af døren og til havetræf med en flok dejlige mennesker fra Havelyst, og jeg glæder mig til at se Trines dejlige sted igen.

-----------------------
Fra Haven er der brugt:

Ærtesuppe med Pocheret æg

2012-03-18T09:56:00.000+01:00

Når man står en aften kl 6 og ikke helt ved hvad man skal lave til aftensmad, så er grøntsagssuppe et rigtig godt valg. Man kan lave den af de fleste slags grøntsager man nu lige måtte have på lager og det gør ikke noget hvis de er blevet lidt slatne.

Men nu indeholdt køleskabet ikke lige nogen grøntsager, så jeg måtte ty til fryseren, hvor jeg fandt Ærter og persille. Sammen med løg og kartofler blev det til denne dejlige forårsagtige suppe.

3 mellemstore kartofler i tern
1 stort løg i tern
ca 250 gram ærter
En håndfuld hakket persille.
1 liter grøntsagsbouillon.
2 Æg.
Olie (Ramsløgsolie)

Kartofler og løg svitses til kartoflerne lige netop begynder at tage en smule farve, så tilsættes persille og grøntsagsbouillon, og det bringes i kog. Når kartoflerne er ved at være møre, tilsættes ærterne og koger med i 10 minutter.
Det hele blendes til en blød og cremet konsistens, og varmes op igen.

Server med et pocheret æg i midten af tallerkenen, og dryp suppen med olie. Jeg brugte Ramsløgsolie og det gav et dejlig aromatisk pift til suppen.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Ærter, Løg, Persille, Æg

Chokolademiddag og Un Mercato

2012-03-17T10:52:00.000+01:00

Det er sjovt som jeg føler mig en smule nøgen, hver gang jeg blogger uden billeder, men sådan må det nu nødvendigvis være en gang i mellem, når man som mig sagtens kan finde på at glemme mit kamera, eller måske ikke nødvendigvis synes jeg vil tage billeder i alle situationer.
Det her er et indlæg om et af hvert - et hvor jeg ikke ville, og et hvor jeg havde kameraet med.

Onsdag d. 7 marts var jeg til Chokolademiddag på Numero 64. sammen med en god veninde

Nikolaos Strangas havde kreeret menuen som så sådan her ud :

Hummer med blodappelsin, estragon og 90% chokolade
Stegt kalvebrissel med rødbede, kaffe og mørk chokolade
Tanariva mælkechocolade rum, nyagbo chokoladecreme, crumble og banan
Gianduja mousse havtorn, jordskokkechips, kakaois fra Jacob De Neergaard,
Hvid chokolade, citron, lakrids, fennikel og sort oliven.

Der var rigtig gode smagskombinationer som vi aldrig havde prøvet før, og heldigvis kunne vi få lov til at dele en vinmenu, så det ikke blev så voldsom på sådan en hverdagaften hvor vi skulle på arbejde dagen efter.

En middag med Forret / Hovedret og 3 desserter er et charmerende koncept.
Hummerretten var udemærket, men der var ikke så meget smag i den som man havde kunnet ønske sig. Så var kalvebrisslen straks mere smagfuld.

Ikke overraskende så var det absolut de søde retter der brillerede. Men hvis målet med middagen var at vise at chokolade kan indgå i alle måltidets retter, så er målet nået.
Anne Au Chokolat har og skrevet lidt om middagen her, og hun har også et par billeder.

-----------------------------

Nå inden der går alt for meget chokolade i bloggen, så lad mig også fortælle om dagen efter, hvor manden og jeg var inde i byen sidst på dagen, og sulten begyndte at krybe ind på os.

Hurtig middag på Un Mercato
Cofoco kæden vokser derud af og det er der en god grund til, de har et godt øje til trenden og hvad folk har lyst til at spise lige nu. Kombineret med en evne til at sammensætte et godt måltid mad til en rigtig fornuft pris, så er deres restauranter som regel et sikkert valg.
Denne dag valgt vi et af de nyeste skud på Cofoco stammen, nemlig Un Mercato i torvehallerne.

Menukortet er kort men godt, og der er både til TakeAway og spise på stedet. Vi valgte det sidste og gik ovenpå med vores valg. Ovenpå hvor siddepladserne er, er der stort set 360 graders udsigt. Der er et langbord midt i lokalet, og så er der ellers bardiske hele vejen rundt langs væggen (vinduerne) Vi satte os et godt sted med udsigt over byen hvor skumringen gik over i blå time, herlig udsigt.
Jeg valgte : Porchetta – Gris med bagte tomater og skysauce til 115 kr
Manden valgte : Manzo – Okse med portobello svampe og rødvinssauce til 155 kr
Vi bestilte 2 slags kartofler til og delte : Rotisseri kartofler, og Rosmarin fritter.

Min Porchetta var yderst veltillavet, dejlig mør og saftig gris fuld af smag. De bagte tomater var små tomater på stilk, og drysset over det hele var citronskal og andre dejlige krydderier, og så var der en rigtig god skysauce til.
Mandens Okse var og god, men dejlige smagfulde Portobello svambe til.
Begge serveringer havde nogle store gedigne stykker kød, så vi gik bestemt ikke mætte derfra.

Hermed en anbefaling til Un Mercato herfra.

Chokoladefestival - ikke på hjemmebane

2012-03-12T22:34:00.003+01:00

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg ELSKER chokolade.
Til gengæld ved jeg ikke særlig meget om det, og derfor vidste jeg heller ikke helt hvad jeg skulle kaste mig over, da jeg med en gratis indgang fra Mad & Medier i ryggen befandt mig til Chokoladefestival i TAP 1, søndag eftermiddag.
Jeg styrede udenom de kendte mærker, dem tænkte jeg at man altid kunne finde og smage, dog lod jeg mig friste at et Celaya shot fra Valrhona, som var virkeligt lækker, og for en enkelt 5 kroners smagepolet, var det faktisk et af de bedre tilbud på dagen.

Damian Allsop's mærke, CH2OCOLATES, havde jeg læst om hos Anne Au Chocolat og det måtte prøves.Ganache er jo en lækker ting, men det kan en gang i mellem blive en smule klæbrig, hvis ikke det er lavet ordentlig, og være en smule tung i det. Men Damien Allsop's water Ganache, var dejlig let og frisk, og havde en helt utrolig ren og delikat smag af chokolade, lækkert. Desværre var standen nærmest ribbet, så der var ikke mere at købe. Ellers havde jeg nok ofret de 149 kroner for en stribe Ganacher.

Summerbird var en af de stader jeg sprang over, jeg kender deres chokolade (og det er godt), så jeg valgte ikke at bruge min appetit på dem, men jeg skulle nu have et billede af 'et af de 4 fantastisk flotte og kæmpestore Chokolade æg de havde på deres stand.

Beriksson (Benny Eriksson) fra Trollhättan havede en stand med mange forskellige lækre chokolader.
L'Artigiaon di Gardini med olivenolie og havsalt var rigtig god, mild og blød med små stænk af salt.
Den økologiske fra Beschle med 64% Madagaskar kakao måtte jeg selvfølgelig prøve og den var dejlig kraftig, mild og blød på sammen tid. Sådan en chokolade hvor man ikke kan lade være med at lukke øjnene når man smager.
Sacha fra Kallari med 72% Ecuador chokolade krydret med chili og vild kanel var nok den bedst jeg smagte ved Beriksson. Fantastisk smag og meget velafbalanceret chili styrke. Og så er den økologisk, bæredygtig og alle indtægter skulle gå direkte til farmerne - we like.

Der var mange dejlige chokolader, Is, Portvin og i det hele tage rigtig mange lækre ting samlet på et sted. Desværre begyndte der også at være rigtig mange mennesker, så der var alt for lang køer, ved de forskellige stader - og det er altså ikke lige mig, så jeg valgte at fortrække.

Men jeg slutter lige af med dette dejlige lille får, og alle dens sorte lam. Den var da ikke til at stå for

Svinenyre på toast med perlespelt

2012-03-06T19:53:00.001+01:00

Så var det igen tid til at prøve noget nyt. Jeg havde et par svinenyrer i fryseren fra vores halve frilands Øko gris (ØF Gris). Nyrer har jeg aldrig prøvet før, så jeg kastede mig ud i en meget simpel tilberedelse, for bedst muligt at kunne smage.

2 svinenyrer
100 g bacon
1 lille løg
Marsala
Soltørrede tomater
Perlespelt

Nyrerne blev renset, og skåret i stykker på ca 4x4 cm.
Bacon og løg skæres i småtern og steges på panden til baconen er sprøde, herefter tages det af panden.
Nyrerne steges i baconfedtet, i ganske få minutter, når de er brunet hældes ca. ½ dl Marsala på panden og der røres til den er dampet ind.
Tag nyrerne af panden, og hæld bacon og løg tilbage, sammen med den kogte perlespelt, og varm igennem.

Server nyrerne på et stykke ristet brød, men perlespelten ved siden af og drys med lidt soltrørrede tomater lige inden serveringen.

Nyrer smager dejligt, og så har de en rigtig god konsistens
-----------------------
Fra Haven er der brugt: Tomater (tørrede i ovnen), Løg

Ristet brød med Valske bønner og Pocheret æg

2012-02-29T14:18:00.001+01:00

En lille simpel forret der tog kegler

Pr. Person :
En god håndfuld valske bønner
1 skive godt brød
1 Æg
Olivenolie
Ramsløgsolie (evt. Olivenolie)

Valske bønner steges let i olivenolie, og drysses med en god flagesalt.
Brødet rists.
Ægget Pocheres.

Fordel valske bønner på brødet, og læg et pocheret ovenpå, Dryp med Ramsløgolie, men lad det være op til den enkelte at krydre yderligere med salt og peber,
Olivenolie kan sagtens bruges til at dryppe med, men Ramsløgsolien giver lige et ekstra pift af smag og forår

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Valske Bønner, Æg

Forårstegn

2012-02-27T17:18:00.000+01:00

I går hvor solen skinnede, og jeg lå syg på sofaen, sendte jeg manden ud med kameraet for at finde forårstegn til mig, og her er hvad han fandt.

De første krokus, det er da tidlig. De står lige i solen , men alligevel ....

Løg i drivbænken sat i efteråret, og en krokus der snart springer ud.

Hvidløg

Løg på friland, sat i efteråret.

Erantis har vi heldigvis snart mange af.

Der er kommet liv i spinatbeden igen, så nu kan der snart høstes små frisk blade.

Forårssalat mellem hindbærene

Ramsløg tagliatelle med tomatsauce (Restemad)

2012-02-26T09:51:00.002+01:00

Æv jeg er syg, og jeg skulle have været på Admiral hotel til frokost og spise godbider fra 10 tophoteller :-(
Jeg har heldigvis fået afsat biletterne, så nu håber jeg at det bliver en god oplevelse for nogen andre..Suk.
I stedet sidder jeg nu her med ondt i halsen, og hoster, sikke en måde at bruge sin weekend.
Men når man så keder sig, kan man jo lige så godt blogge lidt.

Den vrede kylling fra sidst blev spist over 2 dage, og så var der alligevel en god rest af saucen tilbage. I forvejen var saucen jo nærmest en tomatsauce med smag af kylling, så det var oplagt at bruge den til en god gang pasta med Tomatsauce.

For at det ikke skulle blive alt for ordinært, så fik jeg Henrik til at lave en gang frisk hjemmelavet tagliatelle med Ramsløgpure. Det har vi lavet en gang før med stor success her.
Saucen blev peppet en anelse op med lidt ekstra hvidløg og Chili der blev stegt en smule i grydeen, inden saucen blev hældt over, og det simrede ca. 10 minutter

Det hele blev serveret med et godt drys Parmesan på toppen.
Saucen havde en god kraftigt smag, og kombinationen med Ramsløg i pastaen og Parmesan på toppen var rigtig fin. Det var et helt lille festmåltid.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Hvidløg, Chili

Pollo all'Arrabbiata (Vred kylling)

2012-02-23T21:50:00.002+01:00

Jeg har tidligere skrevet om kogebogen 'Antonio Carluccios Italien' som står på min hylde, men jeg havde stadig aldrig rigtig fået lavet noget af maden fra den.Så da jeg stod med en af vores egne kyllinger og skulle finde ud af hvad jeg skulle lave med den, fandt jeg bogen frem igen, og kastende mig over opskriften på 'Vred Kylling' Eller Pollo all'Arrabbiata. Udover at lyde lækker, var det en opskrift hvor alt undtagen rødvin og olie kunne findes i mit lager af egen avl. - Incl. Kyllingen. Supercool her i februar måned.

Arrabbiata betyder egentlig bare 'Vred' og bruges om retter med chili. og ikke vred kylling, selv om den på et tidspunkt i sit levende liv har set sådan her ud :

You talkin' to me?, originally uploaded by Necator.

1 Kylling, parteret
Fedt og Olivenolie
1 løg, finthakket
8 hele fed hvidløg, pillede
1 glas tør rødvin.
2 hakkede chilier
600 gram modne tomater, hakkede
2 spsk tomatpure.

Kyllingerne brunes i fedt og olivenolie, sammen med løg og hvidløg. Tilsæt rødvinen og lad den koge lidt ind. Chili og tomat tilsættes, og retten bringes langsom til kogepunktet og simrer i 30-40 minutter til kyllingen er mør. Smag til og drys med bredbladet persille ved serveringen.
Server med Polenta, Hvide Bønner, Ris, eller godt brød.

Hvidløget gav ikke så meget smag til retten, en anden gang vil jeg nok hakke den groft inden den brunes. Og der bliver en anden gang, for det var en dejlig ret. Der var også rester, og udover at blive spist dagen efter på en travl dag, som de var - så blev der også en anden dejlig lille ret ud af nogle af resterne. Mere om den senere.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Kylling :-), Tomater (Frosne), Persille, Chili, Løg, Hvidløg.

L' Osteria del Grappolo Blu (Dining week)

2012-02-21T13:40:00.001+01:00

Lørdag var det tid til 3. og sidste restaurant besøg, under Dining week konceptet. Valget var faldet på L'Osteria del Grappolo Blu et sted jeg havde hørt gode ting om, men aldrig fået besøgt.
Stedet beskriver sig selv som et typisk Italiensk Osteria, men det synes jeg nu ikke helt holder. De fleste Ostarias jeg har været på i Italien har en afslappet og uformel stemning, mens det der mødte os i lørdags vare mere som en almindelig Restaurant. Vi blev modtaget af en værtinde der tog vores overtog og hang det ind i et skab. og blev med det sammen vist til vores bord. Betjeningen var forøvrigt hele aftenen igennem venlig og opmærksom, selvom jeg dog ikke helt kan lade være med at blive en smule irriteret over at blive præsenteret for menuen og få stillet spørgsmål om eventuelle tilkøb på Italiensk, godt nok er det en Italiensk restaurant, men derfor vil jeg nu alligevel gerne kunne forstå hvad tjeneren forsøger at sælge mig, når nu vi er i Danmark. Men nok om det, for betjeningen var virkelig venlig, og opmærksom, og de formåede at give alle en individuel betjening, selvom alle skulle have det samme, på nogenlunde samme tid.
Men nu til maden.

Antipasti
Bresaola con rucola e scaglie di parmigiano |- Lufttørret saltet oksekød med rucola og parmesanost

LE TRE PASTE
Risotto con gamberi e zucchine | Risotto med rejer og squash
Raviolo con prosciutto e ricotta | Hjemmelavet raviolo med skinke og ricotta
Gnocchi alla Sorrentina | Hjemmelavet gnocchi ovnbagt med tomat og mozzarella

DOLCE
Semifreddo ai frutti di bosco | Parfait med bær

Vi bestilte vinmenu, og fik 3 dejlige vine, der passede rigtig fint til maden, og nej jeg kan ikke huske hvad det var for en vin. Det er lidt svært at huske, når nu man ikke får flasken på bordet.

Forretten var en rigtig dejli´g Bresaolo med parmesan og Rucola. Dejlig blød og lækker Breasolo, og med den helt rigtige mængde parmesan og rucola. Meget velafbalanceret forret.

Hovedretten var 3 små retter. En dejlig lille Risotto med rejser og squash. Gnocchi med tomat, Ravioli med skinke og Ricotta. Som billedet antyder, så var det nærmest 3 små hapsere og vi var lidt glade for, at vi havde bestilt en Caprese salat ved siden af. Men smagen var i top og og bortset fra størrelsen var der ingen grund til klage.

Caprese salaten var i sig selv en lille himmerigsmundfuld med smagfuld Mozzarella, modne tomater og dejlig olivenolie.

Desserten var en lille himmerigsmundfuld af Parfait med bær. På tallerkenen lå der en papirstynd skive ananas, og lagde en dejlig syrlig og frisk smagsbaggrund til parfaiten. Lækkert.

Alt i alt havde vi en rigtig dejlig aften, med dejlig mad. Det eneste vi manglede var 1 time ekstra til at nyde maden. Men det er en af de ting man vælger at acceptere for at kunne få råd til at spise på 3 dejlige restauranter på én uge :-)

Oubæk (Dining week)

2012-02-19T08:00:00.002+01:00

Restaurant Oubæk var den billet jeg ikke troede jeg havde fået, men som dukkede op i min mailboks 2 dage efter jeg havde booket restauranter. Vi har ikke været på Oubæk siden han solgte og ikke længere selv er involveret i restauranten. Vi havde dog hørt at de nye ejere havde bevaret den gode stil, og var derfor spændte på at prøve restauranten.

Menu :
Cremet fiskesuppe med kammuslinger, scampirejer og pighvar
Braisserede svinekæber med gulerod, ventreche, sauce og pommes frites
Creme Brûlée

Forretten var en dejlig lækker cremet og på samme tid frisk fiske suppe. Den ankom til som på dette billede, helt og aldeles tør, og meget lidt suppeagtig.

Det blev der dog lavet om på, da tjenerne kom rundt med suppen i fine kander og hældte over skaldyr og porrer på tallerkenen. Det var en lidt morsom oplevelse, da man rundt omkring i restauranten kunne hører folk skumle lidt over den salat de havde fået, når nu de var blevet lovet suppe :-)

Vi hoppede på en vinmenu til 175 kr og fik en dejlig chardonnay til forretten, dens fedme gik fint i spænd med de friske porrer og den cremede suppe.

Hovedretten og de Braisserede svinekæber var virkelig lækker. Heldigvis var der nogle af de fritter som restauranten er så berømt for (eller er det Hr. Oubæk der er berømt for dem) med på tallerkenen, og de var virkelig gode. Derudover var der et par lækre babygulerødder og en gulerodsmos. Saucen var virkelig god, men der var ikke ret meget af den. Der blev serveret en Rhöne vin til hovedretten, og endnu engang var det et godt valg og en god vin.
Nu var det anden gang vi fik svine kæber denne uge, så en sammenligning virker oplagt. Kæberne hos Oubæk havde langt mere smag end de havde hos Numero 64 om tirsdagen. Til gengæld så foretrækker jeg tilbehøret fra Numero 64.

Desserten var et hit. Dejlig let og silkeblød Creme Brûlé, med en lille kugle Passionsfrugt sorbet ved siden af. Hertil en Muscat som sad lige i skabet.

Portionsstørrelserne var hele vejen igennem ret små, og jeg var stadig sulten da vi gik. Nu skal det så også siges at der var et seriøst hul i min mave allerede ved ankomst, så måske var mæthed også lidt meget at forlange. En lidt pudsig ting var, at kurven med brød blev fjernet efter forretten, selvom der stadig var brød tilbage, og den kom ikke tilbage, jeg troede ellers de ville komme med en refill, og protesterede derfor ikke.
Serveringen var venlig og hurtig - meget hurtig og meget samlebåndsagtig. Det er ok, og det var helt forventet til Dining Week hvor prisen er skruet ned, og den skal have 3 serveringer igennem på en aften. Det stod dog lidt i kontrast til Numero 64, hvor serveringen også var hurtig, men på ingen måde virkede samlebåndsagtig.

Alt i alt har vi foreløbig haft 2 dejlige aftener, hvor kvaliteten af maden har været i top.

Numero 64 (Dining week)

2012-02-18T12:13:00.001+01:00

Dining week i københavn lokkede med mange gode og billige spiseoplevelse men man skulle så grueligt meget igennem for at få adgang til lækkerierne. Succesen var for stor for serverne som brød sammen under belastningen, og det var svært at gennemskue om man havde fået sin billet eller ej.

Da serverne kom op igen, viste det sig at jeg havde fået biletter til 3 aftener i denne uge. Jeg havde egentlig kun regnet med at vi skulle ud og spise 2 gange, men da biletterne lå der, kunne vi ikke bestemme for at afbestille én af dem - så vi beholdt dem alle :-)

Tirsdag var vi på 'Numero 64' som er en af restauranterne i Cofoco kæden. Den er for nylig lavet om til kun at være en AdHoc Restaurant, som man også kan leje til private selskaber eller andre events.

Aftenen bød både på vaskeægte lækkerier, og hjørner der måske var skåret for skarp for at passe på budgettet. Men alt i alt en rigtig dejlig aften, og til den pris ville jeg være lykkelig for at komme igen og spise den samme menu.

Billederne er altså ret elendige, for belysningen var ikke god, og jeg havde kun kameraet i min telefon.

Menu:

Koldrøget laks fra Rossini Caviar med peberrod, kål og dild.

Braiserede svinekæber med morkler, rodfrugter og persille-sky.

"Jacob og Jakob Icecream" Vava'u vanilleis, chokoladeis og passionsfrugtsorbet.

Forretten var en lille let ting, med rigtig god Laks, pyntet med små lækre toppe af peberrodscreme, agurke kugler, dild, karse, rosenkålsblade og tynde skiver af kinaradise?
Rigtig lækker og delikat.

Hovedretten har jeg ikke et vellignende billede af, hvilket er rigtig ærgerligt, for den var aftenens hovedattraktion. Svinekæberne var tilbrededt til perfektion, og var super lækre og smørbløde, dog synes jeg ikke der var så meget kødsmag i dem, som der ellers kan være i svinekæber. Tilbehøret var det der for alvor løftede retten. Rodfrugterne var gode og tilberedt så de havde det rigtige bid. Morklerne lå som små smagseksplotioner på tallerknerne og saucen var dejlig kraftig og tæt i smagen. havde det stoppet der, ville det have været et rigtig godt måltid mad, men der var lige et ekstra pift i form af en persillesky.
Egentlig synes jeg mere det smagte som en persilleolie, men hvordan den er lavet skal jeg ikke kunne sige. Rundt på tallerkenen lå der små søer af en nærmest selvlysende grøn persillesky, og det smagte himmelsk og friskt og passede rigtig godt til den lidt fede smag fra kæber og Morkler.

Desserten var så den de skøjtede nemt henover. (det skal siges at billedet viser en halvt spist dessert ) For selvom det er en rigtig lækker is, så var det basalt set blot 3 kugler is i en skål. Men hey lækker is kan man jo altid spise.

Vi valgte et glas hvidvin til forretten, og Rødvin til hovedretten. Vinen var ikke noget særligt, og bortset fra at hvidvinen var en Sauvignon Blanc, så kan vi ikke huske hvad det var vi fik. Til 70 kr glasset var den dog godkendt. Der stod i kurv med lækkert surdejsbrød på bordet allerede da vi ankom, og den blev løbende fyldt op, det kan vi lide :-)

Kalvehjerte a'la Stroganof (eller Bourgignon eller noget andet)

2012-02-15T19:41:00.001+01:00

Jeg er rigtig i gang med vinterretterne for tiden, men det passer jo også meget godt til vejret. Den rigtige årsag er nok nærmere at jeg har en del oksekød af den slags der skal bruge lidt kærlighed og tid, for rigtigt at folde sig ud. og det skal bruges inden længe.

Al den snak om indmad hos Piskeriset i sidste måned, mindede mig i den grad om al den dejlige indmad jeg har liggende i fryseren fra diverse indkøb af halve dyr.
Blandt andet var der et flot stort kalvehjerte som egentlig bare lå der og ventede på lidt kærlighed, så det fik det.

Hjerter a'la Stroganof

Hjertet, der vejede ca. 1 kg blev rengjort og sener og årer fjernet. Derefter blev det skåret i tern på ca 3x3 cm.

2 løg snittes mellemfint
3 fed hvidløg, fintsnittet
3 spsk Sød Paprika
Tørret chili
2 store tomater, i tern
1 stort glas Rødvin
30 g tørrede Karl Johan Svampe, udblødt i lunkent vand i 45 min.

Løg og Hvidløg steges let i olie, tilsæt kødet og steg til det er brunt på alle sider.
Drys Paprikaen og chili over kødet, og vendt rund til Paprikaen er brændt (ikke brændt på) og hæld så rødvinen over. Lad alkoholen dampe af, og tilsæt så Tomater.
Lig lå på og lad retten simre i minimum 1½ time, eller til kødet er godt mørt.

Hak de opblødte svampe groft, og tilsæt til retten.
Lad retten simre videre i ½ time.

Jeg serverende den med noget at mandens gode hjemmebagte brød, men en gang mos havde også været perfekt.
En dejlig kraftig smagende ret, hvor kød, paprika og svampe gik op i en højere enhed. hjerterne smager utrolig meget af oksekød, og har en dejlig blød men stadig fast konsistens.

Jeg er faktisk ret vil med hjerter, jeg glemmer det bare i perioder.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Løg, Hvidløg, Frosne Tomater, Tørret Chili

Curry med Ged og Spinat

2012-02-12T15:17:00.000+01:00

Jeg har læst et sted, and Ged på verdensplan er den mest anvendte kødtype til Curry. Jeg har det meste af ½ ged i fryseren så det måtte naturligvis prøves.

Jeg har aldrig tidligere forsøgt mig med en Curry, så internettet og bøgerne kom i brug til inspiration.
Jeg endte med en udgave med en færdig Curry Pasta som er taget med hjem fra Indien (ikke af mig selv der har jeg aldrig været) og med masser af Spinat.

2 løg
2 fed hvidløg
4 tomater
200 gram spinat (Frossen)
½ Kg gedekød i tern.
Curry paste
Spidskommen
2 grønne chilier i tynde skiver

Curry Paste (Mængde afhænger af styrke, og smag, jeg brugte 2 store spsk. ) Spidskommen, chili og spidskommen, ristes på en tør pande til det begynder at dufte fantastisk i hele huset.
Løg og hvidløg blendes til det er flydenende og hældes på panden til krydderierne, sammen med et par spsk Olie.
Rist videre et par minutter.

Tilsæt gedekødet og steg til det har fået farve.
Tilsæt nu hakkede tomater, vend rundt og lad simre med lukket låg i ca. 1 timer.
Tilsæt Spinat og ekstra væde hvis nødvendigt (vand) og lad simre i endnu ½ time.

Server med Kogte Grønne linser.

En dejlig Curry, som smagte helt rigtigt. Ikke dårligt af et første forsøg.

-----------------------
Fra Haven er der brugt: Spinat, Tomat, Løg, Hvidløg, Chili