Guisandome la vida

II TAPAS&BLOGS: GASTRODOMINGO EN EL MESÓN DE ALBERTO, LUGO CON EL CHEF MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 23 Apr 2013 21:37:00 +0000

Deciros que ando liada sería poco. He pasado de no tener apenas trabajo a tenerlo todo junto, y, como precisamente de eso no se puede una quejar, pues no me quejo, pero aviso que no tengo tiempo para nada...o para poco más.

Y los días van pasando y me da mucha rabia no publicar el post sobre el segundo Tapas&Blogs Galicia sobre la GASTRO EXPERIENCIA, que así, con mayúsculas, supuso el conocer a tres fenómenos distintos el pasado Domingo en el Mesón de Alberto de Lugo.

1. la cocina del Chef Miguel Ángel de la Cruz del restaurante la Botica de Matapozuelo, Valladolid.
2. Los productos de Ganso Ibérico de la Dehesa
3. Los quesos afrancesados, y entiéndase este adjetivo como el mayor piropo gastronómico del mundo, de la Quesería Granja Cantagrullas.

Para solucionar el problema de falta de tiempo voy a recurrir a un blog amigo y de una buena amiga, que os detallará, seguro que más y mucho mejor que yo, la experiencia que allí vivimos. Así que para conocer todos los pormenores de este evento, os dejo el blog de mi amiga Marta, Travi en la cocina.

Y para cotillear a gusto e imaginar la cocina de este sorprendente Chef os dejo un link al álbum de fotos con comentarios incluidos. No os lo perdáis porque os entrarán ganas de desviaros de la carretera cuando paséis cerca de Medina del Campo. Para verlo, picad AQUÍ.

Bueno, y si queréis oír al propio Miguel Ángel de la Cruz entrevistado por mí en el programa que dirijo en Radio Vigo Cadena Ser, La guía Gastronómica, también podéis picar AQUÍ

Lo único que voy a añadir yo es deciros que a poco que podáis, intentéis hacer alguna de estas cuatro cosas:

1. Probar los gastrodomingos del Mesón Alberto de Lugo organizados por Pablo Márquez, "hombre orquesta gastronómico" que anda metido en cuanto sarao gastronómico imoprtante hay en España Comienzan con un showcooking del chef invitado y acaban... acaban siempre de forma divertida!!. Ya han pasado por ellos, en este orden y antes de Miguel Ángel de la Cruz: Xosé Cannas del Restaurante Pepe Vieira, Pepe Solla del restaurante Casa Solla, y Hector López del restaurante España de Lugo.

2. Pasar por Matapozuelo, Valladolid, aprovechando algún viaje y que el Pisuerga pasa, precisamente, por ahí cerca, a conocer la maravillosa cocina de tierra de campos y pinares, del Chef Miguel Angel de la Cruz

3. Intentar probar, aunque sea vía web, los productos de Quesería Granja Cantagrullas que produce quesos especiales y particulares para chefs como Ramón Freixa. No son precisamente baratos, pero cuando se prueban se comprende por que. Si sois quesoadictos esto no os lo podéis perder.

4. Y ya puestos, hacer lo propio en la web de Ganso Ibérico de la Dehesa. Los rillets, el magret curado, o la sobrasada de ganso ibérico os aseguro que os sorprenderán más que gratamente!!

RAGÚ AL VINO TINTO EN VERSIÓN EXPRÉS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 15 Apr 2013 08:17:00 +0000

Como sigo con bastante liada con un montón de trabajos y proyectos de esos que hay que preparar y marear, para que al final salgan la mitad de la mitad y te paguen en la misma proporción, por eso precisamente os traigo hoy al blog en versión exprés, una receta que voy a escribir de la misma manera: vamos, en versión rapidita.

Esta receta es un ragú, o guiso de carne, pero cocinado en olla rápida en vez de en tartera tradicional, lo que consigue acortar un proceso de unas dos horas en otro de unos 40 minutos, en los que además no hay que revolver, ni marear, ni estar pendientes de nada.

Ya que aún en versión exprés esta receta lleva cierto tiempo, os recomiendo como siempre, hacer doble cantidad y congelar una dosis para otra ocasión. Se puede congelar todo del guiso excepto las patatas, a las que como sabéis, no les sienta nada bien este proceso de frío bajo cero.

En su versión ya descongelada yo suelo acompañar este ragú con arroz en blanco, y si antes de congelarlo sobran patatas, (cosa bastante rara), las escurro de la salsa, las doro en un nada de aceite de oliva virgen y con unos huevos fritos, no sabéis como están!!

RAGÚ EXPRÉS

Ingredientes para 4 personas

1 kilo y 1/4 de jarrete o morcillo de ternera
2 cebollas grandes
4 zanahorias grandes
4 patatas amarillas y grandes
300 g de guisantes congelados finos
25 cl de vino tinto (1/3 de bolella) o vino blanco si os gusta más.
10 cl de brandy
Aceite de oliva, azafrán en hebras, jugo de carne Maggi y sal

Aproximado proceder

Como este guiso se hace en olla rápida y siempre es más difícil controlar los tiempos para que los alimentos no se cocinen de más, todos los trozos se cortan más bien grandecitos. No resultará tan "fino", pero os aseguro que resultará más rico.

Cortar el jarrete en trozos grandecitos.

Ponemos un fondo de aceite de oliva en la olla rápida y cuando esté bien caliente doramos la carne. y añadimos el azafrán en hebras. Esperamos a que esté bien sellada y dorada por todas partes. Ese es el secreto para que la carne no resulte después tristona y con aspecto de cocida. Yo no la enharino previamente, pero si os gusta hacerlo....

Cuando está bien dorada la retiramos y en ese mismo aceite, (si es necesario se añade más) doramos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos también grandes. Dejamos que se doren unos 10 minutos bien a gusto y removiendo para que no se peguen y no necesitemos añadir más aceite.

A continuación, añadimos las patatas cortadas en cuartos. Es necesario que los trozos sean "ordinariamente grandes" por que si no se harán antes que el resto de ingredientes. Un truco para refinar opticamente este plato, es cortar los trozos de patata a la mitad cuando el guiso está ya hecho.

Una vez doradas ligeramente las patatas, incorporamos la carne a la olla rápida y a fuego muy fuerte añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el vino tinto y dejamos también 2 minutos a fuego muy fuerte para que también se evaporen sus alcoholes.

La cantidad de líquido que debe quedar en la tartera es aproximadamente el que se aprecia en la foto de arriba. No será ya necesario añadir agua y el guiso resultará muy sabroso. (Si no queréis usar tanto vino tinto sustituid parte de él por agua, o por vino blanco)

Incorporamos la sal y un chorrito de jugo de carne Maggi (opcional)

Cerramos la olla rápida y la dejamos cocer unos 35-40 minutos. Este tiempo variará en función de cada tipo de olla, así que en caso de duda, cocinar menos tiempo, enfriar bajo el grifo, abrirla y comprobar el punto de cocción del guiso...Si fuera necesario, añadir un poco más de tiempo.

En cuanto abrimos la olla y comprobamos que todo está en su punto, añadimos los guisantes que ya se harán con el calor residual de la tartera.

Aunque pueda pareceros que este guiso lleva muchos vinos, para mi, es parte de la gracia que tiene. Si se dejan evaporar bien, el alcohol desaparece y lo único que nos queda es un sabor delicioso.

Esta receta es ideal para preparar con antelación y comer en días de prisas o para comer de tupper, porque como veis por los ingredientes que lleva, es más que completita!!

Y nada más que digo siempre....¡¡Ya me contaréis!!

BROWNIE DE CHOCOLATE FACILÓN Y LUCIDO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 07 Apr 2013 18:21:00 +0000

Cumpliendo malamente, pero cumpliendo, aquí os traigo la receta de brownie de chocolate facilón y lucido, que tanto éxito tuvo en su versión fotográfica en Facebook.

Os repito, (porque mira que lo he avisado veces), que yo soy mala repostera. Y además no tengo intención ninguna de ser buena. No tengo intención alguna de ser buena repostera, ni tampoco la tengo de "ser buena", así, en general, en todos aquellos ámbitos de la vida en que serlo implica de alguna forma o induce de alguna manera a ser aburrida.

Como carezco, y además reconozco la carencia en mi, de las virtudes necesarias para el ejercicio satisfactorio del arte de la repostería, prudentemente me autolimito a realizar cocina en dulce, a la que además y a mayores, aplico mi máxima vital para que además de cocina dulce resulte facilona y lucida...

Por estas razones y no por ninguna otra especial, es como han llegado estos brownies a mi "fondo de armario" de recetas dulces....y a algún que otro fondo de caderas particular!!

Ingredientes para unos 12 brownies

200g de chocolate negro
120g de mantequilla
150g de azúcar glass
70g de harina
100g de nueces peladas
3 huevos
1 pellizco de sal

Aproximado proceder

Con un poco de la mantequilla y de la harina que tenemos ya medida para hacer el brownie, enmantequillamos y después enharinamos un molde cuadrado de unos 20x20 centímetros y lo reservamos.

Encendemos el horno a 150º para que se vaya calentando

Mezclamos la mantequilla, previamente derretida en el micro, con el azúcar hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, añadimos uno por uno los huevos a la mezcla anterior y los batimos para que se incorporen a ella

Cuando los huevos se hayan agregado a la mezcla de azúcar y mantequilla, se incorpora poco a poco la harina, (con la pizca de sal), tamizándola con ayuda de un colador. Batimos bien hasta que obtengamos una masa homogénea

Mientras realizamos esta operación introducimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Yo lo puse unos 3- 4 minutos a 380w, que es la potencia más baja de mi micro después de las de descongelación.

Incorporamos el chocolate derretido a la mezcla y batimos bien.

Añadimos, para terminar los 100g de nueces peladas y picadas vastamente, mezclamos y vertemos en el molde previamente enmantequillado y enharinado.

Introducimos en horno previamente calentado a 150º durante unos 50-60 minutos. Esta diferencia de tiempos, irá en función del tamaño del molde y de la altura que tenga nuestro brownie. Es importante que quede jugosito, así que aunque parezca algo húmedo, al enfriarse estará en su punto

Dejar enfriar del todo, cortar las porciones y retirar del molde con ayuda de una espátula. El molde que usé en las fotos, no es recto en su parte inferior por lo que los contornos o bordes quedan más feos y secos. Uno cuadrado de pastelería sería perfecto

Y nada más....Ya me contaréis!!

MERLUZA FRITA COMO DIOS MANDA o MERLUZA A LA ROMANA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 02 Apr 2013 18:42:00 +0000

Nada más estúpido, a priori al menos, que dedicarle un post a una sencilla, vulgar, y más vista que el TBO, merluza rebozada, o merluza frita.

Pero visto el desconocimiento sobre el tema, que incluso en restaurantes de cierto nivel hay a veces sobre el asunto, y visto también que mi merluza frita está bastante mejor que muchas de las que voy comiendo por ahí, decidí fotografiar el paso a paso de una elaboración tan simple como esta y contaros los 3 trucos básicos que en mi opinión diferencian a una merluza deliciosa de una simplona.

Evidentemente, en recetas donde el alimento en cuestión va con muy poco aderezo o disfraz, la calidad del mismo es importantísimo. Pero tampoco voy a decir, porque sería mentira y de las grandes, que "las merluzas que yo me pillo" (y por supuesto hablo de las que adquiero en las pescaderías y no de otras), son las mejores del mundo.

Es más, en los mercados de Vigo que es en la ciudad en la que resido, ultimamente es fácil encontrarlas a 6-7-8 euros el kilo y con origen de puerto gallego, además.

Así que por esta razón, basicamente, ¡toca merlucear bastante esta temporada!

MERLUZA REBOZADA , A LA ROMANA, O MERLUZA FRITA

El truco más básico o esencial en este plato es el corte de la merluza. En mi opinión, que es personal y por supuesto ni es doctrina ni pretende serlo, una merluza no se debe freír en "modo rodaja". La merluza debe freírse en "modo lomo".

Seguro que hay miles de teorías al respecto, pero si sois de freír en "modo rodaja", pasaros al "modo lomo" en versión limpita y luego me contáis....Venga, que por probar tampoco se pierde nada...

Ingredientes para 4 personas

1 merluza fresca de 1,8 a 2 Kilos

2 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva refinado para freír

Acompañamiento (casi indispensable)

Mayonesa

Lima

Aproximado proceder

Pedir al pescadero que corte la cabeza a la altura de las alas, desescame y separe la merluza en dos lomos. (Las cabezas sobrantes las voy coleccionando en el congelador y cuando tengo 4, hago una sopa de pescado de aprovechamiento receta de mi abuela, que ya tengo fotografiada y que cualquier día de estos os subo aquí.)

Si el pescader@ es enrollad@ y vais a consumir la merluza en breve, pedidle también que retire la piel al pescado. Si lo vais a congelar, (como hice yo con esta), es mejor dejarle la piel y retirarla cuando se vaya a elaborar.

Una vez limpios de piel y espinas los lomos de merluza, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos. En esta foto faltan las colas que guardé para otro día

Para rebozar, ya sea en harina o en pan rallado, yo uso siempre una bolsa de plástico del "super". Eso sí, por su parte interior y bien limpita. Es mucho más fácil de adaptar al alimento que estemos rebozando y mucho más cómodo y limpio. Al acabar se sacude en la basura y se tira.

Después de pasar cada trozo de merluza por harina, (sacudiendo los excesos), la sumergimos rapidamente en huevo batido y la freimos en aceite caliente pero no arrebatado.

Para freír utilizo aceite de oliva refinado, o de acidez 0,4º

El segundo truco es evidentemente no pasarse en el punto de la fritura. En el caso de estos lomos yo creo que debieron estar como minuto y medio por cada lado y a una temperatura de grado 7 sobre los 9 que tiene mi cocina.

Y el tercer truco que casi nadie emplea y que en mi opinión distingue a una merluza bien frita de otra del montón, es colocar los trozos de merluza ya frita sobre papel absorbente y dejarlos reposar y "sudar" bien tapados durante unos 5-10 minutos. Eso permite, además, freír la merluza inmediatamente antes de comer y que no se enfríe mientras tomamos lo que haya que tomar antes de ella.

Y un truco extra y extraordinario, además, es acompañar la merluza frita de una mayonesa casera, (venga, vale, la de bote también cuela), bien espolvoreada de ralladura fina de lima.

Os sorprenderá el toque que da la lima verde a la mayonesa que convertirá así cualquier merlucilla de medio pelo en un plato mucho más rico y también más aparente.

Yo lo descubrí este truquillo el otro día en el restaurante Silabario de Tuy y me ha faltado el tiempo para adoptarlo en casa

Y nada más....Si sois merluceros, ya me contaréis....

COMIENZA TAPAS&BLOGS EDICIÓN GALICIA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Fri, 29 Mar 2013 10:44:00 +0000

El post de hoy sobre este nuevo proyecto que, aviso a navegantes, va a a dar mucho que hablar por estas tierras, va a ser muy cortito.
Tanto, que simplemente me voy a limitar a dejaros un link al post que yo misma escribí en la página oficial de Tapas@Blogs.

Así que picando AQUÍ, virtual y realmente os envío al post que sobre nuestro primer encuentro en el precioso pueblo de Allariz, (Orense).

Y sobre todo lo que vimos, lo que aprendimos, lo que comimos...y bebimos, que la noche también fue bien divertida.

Tanto, como para acabar vistiendo el precioso mandil personalizado que mi amiga Marta de MariMandiles me hizo para la ocasión y que David, fotógrafo de La aprendiz de Chef, inmortalizó con su cámara a pesar de la nocturnidad y la alevosía.

Así, que si queréis enteraros de todo lo que se cuece en Allariz, y que os entren ganas de salir a visitarlo ya mismo, no tenéis más que picar en el link que más arriba os indicaba y que también os llevará, al final del post, a otros blogs qué también estuvieron allí y os darán mejores y completas visiones sobre todo este proyecto

Tal y como os decía, nunca fue más fácil y breve escribir un post...

Bueno, y para que el cotilleo, en este caso muy sano, sea completo, os dejo el link a mi álbum de Facebook sobre el evento. Álbum que todos podréis ver aunque no uséis esa red social....así que pasen y vean... picando AQUÍ!!

Y como digo siempre, aunque hoy no haya receta...¡Ya me contaréis!

RECETA: TARTA DE ALMENDRA o TARTA DE SANTIAGO. HISTORIETA: PERSONAS EXTRAORDINARIAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 13 Mar 2013 11:23:00 +0000

Una, a veces tiene suerte, y la vida le permite tropezarse con personas extraordinarias.

Personas de esas, que dado el tiempo en el que nos ha tocado vivir, cuesta hasta creer que aún puedan existir sobre la tierra. Personas que inexplicablemente, y al contrario de lo que sucede con los animales escasos, aún estando en vías de extinción, no encuentran en este mundo programa alguno que las proteja.

Personas que para no estropearla, pasan por la tierra sin pisarla. Personas que la abonan con sus obras y la riegan con su ejemplo, con sus sonrisas y con sus lágrimas.

Hace unos días volví a tener suerte y un amigo al que por sus obras podría calificar de poco común y nada ordinario, me sacudió la pereza a base de insistencia para que acudiese a nuestro excolegio de los Jesuitas de Vigo, a conocer a otra de esas personas que son un revulsivo en si mismas y que sin pretender ser, ni hacer nada, nos dan, con su ejemplo, un buen y necesario tirón de orejas al alma.

Y allí estaba Gabriela, Gaby para los amigos, amigos que desde muchos rincones de Galicia se acercaron a abrazarla, emocionados por los recuerdos de haber sido voluntarios en tiempos diversos y en tiempos revueltos, en la obras que dirige en Piura, Perú. Y allí estaba Gaby, una persona de esas que por única, no necesita más que un nombre bien cortito. Gaby, una de esas pocas personas, que por escasas, no necesitan apellidos para identificarlas.

Gaby nos contó su vida de la forma más natural, sosegada, tierna, humilde y tranquila que podáis imaginar. Quizá porque Gaby es también una de esas personas de ojos de agua que no necesitan más que mirarte para transmitir toda la paz y la bondad que su alma alberga, emociona aún más su durísimo relato, dulcificado y, sobre todo, positivizado al ser leído en sus ojos navegables.

Gaby, que un día dirigió una empresa en Perú, lo dejó todo y empezó a cuidar, educar y a alimentar, en todos los sentidos, a los niños que desde pequeñísimos trabajan, por obligación y por auténticas miserias, en los alrededores del mercado de Piura. Manitos se llama el proyecto que ella dirige allí.

Por si esa labor fuera poca, llevada literalmente de la mano por uno de esos niños sin niñez que obligados por la vida buscan nuestras Disneylandias en botes de pegamento, llegó a saber de otros casi niños, que mueren solos, con hambre y además de Sida. Y ayudada por dos jesuitas, dos monjas y unas cuantas prostitutas de la zona, anda Gaby guisándose y buscándose la vida allí y por el mundo para sacar ese proyecto adelante. ¡Y no deja de ser una injusticia y una pena que casi nadie parezca acordarse nunca de esa otra Iglesia, la más grande y numerosa, a la que no se le caen los anillos, (ni los de San Pedro ni los propios), echando manos donde casi ninguno meteríamos las nuestras!

Oír a Gaby me produjo un nudo en el estómago, un nudo del estilo de aquel otro que también un día compartí con vosotros en este blog. Este fue un nudo más lejano en distancia geográfica, pero muy cercano en distancia humana. Este fue un nudo de esos de estómago que además de atar amargas las penas, paradojicamente, también era un nudo de desatar esperanzas.

La esperanza y el consuelo que da saber que existen personas así, personas que como Gaby, dicen que arreglan sus penas cocinando y compartiendo en su mesa todo lo que guisan. Personas que dicen que tienen que cuidar mucho a los voluntarios que por allí pasan, porque su sufrimiento es inmenso cuando se enfrentan a la pobreza que allí ven, mientras no son capaces de encontrar entre esas penas alegría y esperanza.

Escuchar a personas como Gaby supone recibir un esperanzador y aleccionador tirón de orejas del alma. Uno de esos bofetones necesarios para no caer en la tentación de sentirnos como Susanita, la rubia y tonta amiga de Mafalda, que se congratulaba de lo verdaderamente buena que era al repasar en las noticias el estado general de mundo cada mañana.

Gaby aún va a andar unos cuantos días por España, una España, en la que por desgracia, además del fútbol sólo la pobreza parece ahora también estar haciendo patria.

Si tenéis la suerte de poder ir a oírla, hacedlo, y si además tenéis la suerte de poder ayudarla....

Sé que este viernes 15 estará en Madrid, el fin de semana en Valladolid y Salamanca y después en Málaga y Alicante. Si estáis interesados podéis escribirme aquí o a mi correo: guisandomelavida@gmail.com y con mucho gusto conseguiré y os daré todos los detalles que pueda.

RECETA TARTA DE ALMENDRA FACILONA O TARTA DE SANTIAGO

Ha sido casualidad que esta receta acompañe a la historieta de quien endulza con esperanza los mundos amargos . Y conste que no se me ocurre mejor ejemplo de como algo en si mismo tan amargo como la almendra, puede convertirse, con la receta y cariño adecuados, en algo tan dulce, suave y esponjoso como esta tarta de Santiago.

Conste también que esta es la receta de tarta de almedra, (fácil), de mi abuela Romana. Abuela de la que sin duda heredé esa manía genética de conseguir que tanto la cocina como la vida nos resulten facilonas y lucidas. (En la parte izquierda abajo en la foto, puede verse el calificativo escrito de su puño y letra)

Esta tarta la hizo mi madre y por eso no cuelgo hoy fotos del paso a paso. Como es tan básica, veréis que ni son necesarios.

Y ya puestos a contar intimidades, esta foto, bastante floja por cierto, está hecha de noche, corriendo y antes de que empiecen a reñirme en mi casa porque soy una pesada que se empeña en dar de comer frío a todo el mundo por culpa de este blog.

Ingredientes para 8 personas

250g de almendra marcona molida (Si pueden ser de almendra recién molida y no de la que viene envasada ya en bolsas y lleva años en el super, pues obviamente mucho mejor)

250g de azúcar

4 huevos. (Si pueden ser caseros o de corral, también mejor)

Mantequilla para engrasar un papel de cocina.

Aproximado proceder

Batir las 4 yemas con el azúcar, (con varilla manual o de batidora), hasta que aumenten su volumen y blanqueen. Tampoco hay que matarse en este proceso, con que deje de notarse el grano del azúcar, llega.

Añadir a la mezcla anterior los 250g de almendra molida.

Batir las 4 claras a punto de nieve fuerte e incorporar con movimientos envolventes y cuidado a la mezcla anterior.

Engrasar ligeramente con mantequilla un papel de horno y forrar el molde con el.

Verter la masa en el y hornear unos 30 o 35 minutos a 170º.

Más fácil imposible, ¿no?...Pues ya me contaréis!!

FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA BOLOÑESA DE VERDAD

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 21 Feb 2013 14:37:00 +0000

Cuando hace ya casi un mes asistí junto a unos cuantos bloggers y amigos al curso de PASTA 101 impartido por Anna Mayer de #panepanna en Vigo se me ocurrió que podíamos quedar virtualmente un día para versionar o repetir las recetas practicadas en dicho curso, y, ya puestos, compartirlas con todos los que seguís nuestros variados blogs.

Como estos talleres los está realizando Anna por toda Galicia, pues el reto es además, interprovincial, así que antes de nada presentaros a los blogs participantes que son, además de este en el que estáis:

http://travienlacocina.com/
http://laprendizdechef.blogspot.com.es/
http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
http://www.laconada.com/
http://mariatesouro.blogspot.com.es/
http://cervexeando.blogspot.com.es/
http://www.lacocinademezquita.com/
http://boproveito.blogspot.com.es/
http://www.nimataniengorda.com/

Y los de los organizadores de los cursos donde, en el de Panepanna concretamente, podéis informaros de todos los próximos talleres tanto en Galicia como en Sevilla:

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/
http://panepanna.wordpress.com/

Y para ver comodamente y en un mismo lugar todas las recetas participantes, el magazine recopilatorio con que nos obsequió Jose Luís Oliveira

http://paper.li/f-1354176378

A mayores, y ya que el invento de este concursete virtual fue una iluminación, (no se si de muchos o pocos watios), pero iluminación mía, se me ocurrió también que el apropiado premio para compensar tanta deliciosa y calórica pasta, sería mi segundo y recién publicado libro de recetas de dieta "Adelgaza sin hambre y con humor" con mis recetas proteicas. Y así, ya de paso, también le hacemos un poquito más de promoción, que, honestamente, ¡siempre viene bárbaro!

foto cortesía de El Aderezo

Así que hechas las debidas presentaciones y explicaciones procedo a explicar la receta sobre las que ya os adelanto, deberéis realizar varios cambios.

FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA "A LA BOLOÑESA QUETEMUERES"

Para empezar os recordaré que desde el principio de este blog en todos mis post de recetas de pasta, siempre os he recomendado una ligera inversión en este alimento. Parece que no, pero un eurito más vaya si se nota en la calidad del plato resultante.

Sabéis que una de mis pastas favoritas es la de la marca DE CECCO, de venta en el Corte Inglés y en bastantes tiendas delicatessen.

Como el Ragú Bolognese lo hice de víspera y lo compliqué yo un poco de más, me fui al día siguiente a conseguir los mejores Fettuccine posibles para acompañar semejante guiso maravilloso.

Estos de la foto los compré en Gusto Selecto una pequeña tienda en la calle Oporto de Vigo, a la que nombro aquí por lo bien que me cae su dueña y por los esfuerzos que hace para abrirse camino en momentos dificultosos como estos.

Ingredientes para 8 personas

Os diré que a mi se me ocurrió hacer el ragú bolognese, en plan muy "lujurioso", con un rabo de buey que tenía en el congelador. Me llevó muchísimo tiempo la cocción y fue una pesadilla tanto conseguir ablandarlo como el desmenuzar la carne con las manos.

Así que el mismo proceso que os voy a contar, pero realizado con unas carrilleras de ternera o vaca, o con un simple jarrete, (morcillo), en trozos, resultará mucho más rápido, simple y económico .Ahora bien, esta receta con rabo de buey ¡¡quedará para la posteridad!!

Una buena sugerencia es hacer el Ragú Bolognese en doble o triple cantidad de la necesaria y congelar el guiso para sucesivas ocasiones. Pasar trabajiño un día, sí, pero aprovecharlo para compensar otros, también. Y por supuesto la olla ultrarápida, en esta cocina también es bienvenida...

Ingredientes para 8 personas

1kg de carrilleras o jarrete de ternera (Yo usé 1,8 kilos de rabo de buey)

300g de panceta ibérica (el bacon ahumado seguro que también está estupendo)

300g de zanahoria

300g de cebolla

200g de apio

1 lata de tomate troceado

400ml de caldo de ave o carne

100ml de cognac

200ml de vino tinto decente

50g de mantequilla

100g de queso Parmesano o Grana Padano para rallar

Aceite de oliva, sal y pimientas molidas

Aproximado proceder

Enharinar la carne, ya sea de rabo, carrilleras, o trozos de jarrete de ternera y dorarla en un poquito de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada retirar y reservar.

Mientras , picamos muy menudos la cebolla el apio y la zanahoria.

En la misma tartera en que hemos dorado la carne, ponemos la mantequilla y un buen chorro de aceite.

Sofreímos ahí las verduras y el tocino durante unos 30 minutos a fuego medio y revolviendo de vez en cuando. Salar ligeramente.

Devolvemos la carne, (previamente dorada y reservada), a la tartera con el sofrito.

A fuego fuerte, añadimos el brandy y dejamos que se evapore unos minutos revolviendo bien.

Procedemos de igual forma con el vino tinto

A continuación añadimos el caldo de ave o carne y la lata de tomate triturado

Salpimentamos, tapamos y dejamos hacer hasta que la carne este muy tierna. Tan tierna que se pueda hundir el dedo en ella y se rompan los trozos sin esfuerzo.

El resultado debería ser parecido a la foto de aquí abajo. Dependiendo de las carnes demorará más o menos tiempo, pero 2 horitas, mínimo, no os las quita nadie.

Como os dije antes yo soy "muy fan" de la olla ultrarápida que puede reducir el asunto a la mitad del tiempo.

En cuanto está templada la carne la deshacemos con las manos y picamos ligeramente pero siempre con cuchillo.

Devolver la carne al guiso y reservar hasta el momento de preparar la pasta

En una tartera sólo con agua y sal abundantes cocemos la pasta 3 minutos menos del tiempo que indique el fabricante.

Calentamos también el guiso de carne desmenuzado en su salsa

Retiramos la pasta, la escurrimos en un colador e inmediatamente la introducimos en la tartera de la carne caliente. Dejamos hacer en ella la pasta durante los 3 minutos que faltaban.

Servimos en fuente o raciones individuales y añadimos Parmesano recién rallado y pimientas molidas

Y hoy no sólo digo mi habitual: "ya me contaréis" porque esta receta es de contar, ¡y mucho!

Es un verdadero espectáculo en el que que cambiando el rabo por los tipos de carne que os dije, usando olla rápida y cocinando el ragú bolognese para 2 ó 3 veces más, merece y mucho el tiempo que la receta necesita. Y para que lo diga yo, que creo que en la vida y en la cocina se necesitan siempre recetas facilonas y lucidas....

LANGOSTINOS AL CURRY o "CURRY GAMBA STYLE"

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 14 Feb 2013 17:43:00 +0000

Esta semana, a pesar de ser bastante monárquica, me ha dado por "republicar" recetas de temporada, o lo que es lo mismo, que me ha dado por publicar de nuevo una receta típica de carnaval, como es el lacón con grelos, (pero de mi abuela, en verso y con historieta), y otra receta de San Valentín alternativo o de "San Valentín a la vasca" que creo recoge argumentos, (como yo, de peso), que pueden sacarle a uno de más de un apuro.

Y esa y no otra es la razón de que esté publicando con cierto y ligero retrasillo la receta que me he propuesto subir cada semana. Dicho esto, procedo.

Esta es una deliciosa, (además de verdad), receta de curry de langostinos, o de langostinos al curry, o ya puestos y emulando la dichosa cancioncilla del petardo coreano ese, un Curry gamba style que está estupendo!!

Mi versión de este rebautizado "Curry Gamba Style" está inspirada en el portugués plato de "Carril de Camarâo" de clara influencia colonial goana...o de por ahí...

CURRY DE LANGOSTINOS o "CURRY GAMBA STYLE"

Ingredientes para 4 personas

24 gambones o langostinos grandes, (aumentar o disminuir el número en función del tamaño del bicho).

1 cebolla

1 bote de tomate troceado o triturado

2 cucharadas de curry en polvo rico

1 cucharadita de pasta de lemon grass o el zumo de una lima.

Cilantro fresco, (o perejil si sois de la liga anticilántrica)

100 ml de leche de coco (se compra en lata en tiendas orientales o delicatessen y el sobrante se congela)

Aceite de oliva, agua y sal

300 g de arroz Basmati

Aproximado Proceder

En una sartén con un fondito de aceite, saltear ligeramente los gambones o langostinos. Reservar.

En ese mismo aceite de saltear el marisco, pochar la cebolla picada durante unos 10 minutos a fuego medio.

Cuando esté pochada la cebolla añadimos la lata de tomate y dejamos que se evapore el jugo mientras se hacen ambas verduras juntas. Salar ligeramante.

Es el momento de añadir la leche de coco, (si esta muy espesa, añadir la mitad de la cantidad), y de incorporar las dos cucharadas de curry además de la sal.

Añadir la cucharada de lemon grass o, en su defecto, el zumo de lima y el cilantro.

Incorporar agua hasta que quede ligeramente cubierto. Dejar cocer a fuego medio y casi tapado, unos 15 minutos más.

Pasar la salsa obtenida por una buena batidora y reservarla mientras se hace el arroz basmati

El arroz Basmati se hace siguiendo las indicaciones del fabricante. A mi me encanta el Hacendado de Mercadona. No hay más que cocer una medida de arroz en 3 medidas de agua con sal el tiempo indicado y sale perfecto.

Al terminar de hacerse, yo le añado un buen chorro de aceite de oliva y lo revuelvo.

Mientras termina de hacerse el arroz, incorporar los gambones reservados a la salsa ya triturada y caliente. Dejar que cuezan en ella 3 minutos.

Hacer un molde con el arroz en cada plato, disponer salsa caliente a su alrededor, y sobre la salsa colocar rapidamente los gambones.

También puede servirse en fuente para varias personas haciendo un de aro con el arroz, vertiendo en el centro la salsa y colocando en la parte externa del aro los gambones

Por supuesto, servirlo como os de la gana, es siempre y en cualquier caso, la mejor opción!!

Y ya me contaréis, si de lo rico que está esto, no bailáis el Curry Gamba Style ese mejor que el "chino cudeiro" que nos tiene machacados con la puñetera canción...

RECETA: VIEIRAS A LA GALLEGA, (COMO DIOS MANDA). HISTORIETA: LAS CERTEZAS ABSOLUTAS DE LA VIDA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 05 Feb 2013 19:33:00 +0000

Creo, o al menos intento, no ser extrema ni "talibana" en mis opiniones y criterios. Intento no serlo en la cocina y por supuesto en la vida. Si algo bueno tienen los años, y por mucho que yo me niegue a aceptar los que por lo visto tengo, es que también por lo visto, le surten a una de kilos de experiencia, (y de los otros también), como para empezar a darse cuenta de que, salvo excepciones, y entre otras muchas cosas, las certezas absolutas tampoco existen.

Y parafraseando a ese anuncio de esa cerveza, (competencia de la que piensa en verde), él, probablemente mejor profesor del mundo, (del mundo de cada uno, se entiende), estaba hace más de 30 años enseñándonos filosofía en un aula de 3º de BUP del colegio de los jesuitas de Vigo....

Siempre que empiezo con estas reminiscencias datadas y fechadas ya tan atrás, no puedo dejar de evocar a aquella viejita bajita de la televisiva serie "Las chicas de oro". Y siempre que comienza en mi dicha evocación, no se si alegrame o temerme por el parecido que con ella adivino se me avecina.

Bueno, como decía y admitiendo como axioma, tan personal como particular, que la vida no es como sucede sino como se recuerda, pues recuerdo una clase magistral de aquel, probablemente, mejor profesor del mundo. En aquella clase, el Padre Jaureguizar intentaba hacer comprender a una panda de quinceañeros con bipolaridad hormonal manifiesta, (entre los que, para animar un poco más el cotarro, se contaban unas pocas chicas recién admitidas en un colegio tradicionalmente masculino), intentaba, decía, con las dificultades que sólo ahora comprendo, explicarnos de alguna manera su personal teoría sobre los grados del conocimiento.

Recuerdo que aquel libro de la editorial Anaya, (a la que casi todos y casi siempre anteponíamos con bolígrafo una C mayúscula a la marca), listaba los grados del conocimiento por orden y de mayor a menor en esta escala: la sospecha, el indicio, la evidencia, la certeza y.... culminando el ranking de todo el conocimiento del mundo mundial, aparecía ella: la certeza absoluta.

En contra de lo que aquel libro de filosofía adoctrinaba, el Padre Jaureguizar propugnaba que la certeza absoluta era un grado del conocimiento que no existía, y que de hacerlo, sólo lo hacía en el alma de los soberbios.

A esta gran verdad, (a la que por definición y comunión con la teoría del probablemente mejor profesor del mundo, no puedo denominar, obviamente, certeza absoluta), añadió simplemente algo parecido a esto: "cuando sean ustedes mayores lo comprenderán, y hasta puede que alguno de ustedes me recuerde por esto..." Y aquí estoy yo, evocando a aquel maestro y recordando lo que, probablemente, supuso para mi la mejor enseñanza del mundo.

Y ya no sé si probablemente deba también al Padre Jaureguizar el haber pensado siempre que la soberbia es el peor defecto y el mayor problema que puede tener un ser humano. Pero probablemente a él también deba haber pensado, (bastantes años más tarde, eso sí), que la soberbia es la anorexia del alma, que impide ver lo que para otros ojos es evidente y que niega y transforma en quien la padece, las realidades más obvias y manifiestas.

Y dicho todo esto, no quisiera ser ni parecer soberbia si digo o intento decir que en determinadas ocasiones, sólo hay una manera correcta de realizar determinadas cosas. Es más, una persona como yo que utiliza desde hace años como vital sistema operativo el: "Eliminación 2.0" en vez del MS DOS de la época y que siempre ha confundido peras con manzanas y Appels con Windows, de lo único que tiene certezas, y por supuesto nunca absolutas, es de que hay determinadas cosas que NO deben y NO pueden hacerse. Ni en la cocina, ni en la vida...

VIEIRAS A LA GALLEGA

Y hablando de certezas; tengo una muy grande, (por no decir absoluta), y es que hay muchas, variadas y variopintas maneras de destrozar una vieira y encima, apodar al destrozo con el gentilicio propio de las nacidas en esta tierra. Curiosamente todas esas maneras están publicadas y ocupan un puesto destacado en el ranking que San Google otorga a la receta de vieira a la gallega en internet.

Este animalito es gallego aunque venga de Escocia, y por su misma y gallega idiosincrasia, es delicado, dulce, "agarimoso" y seguro que hasta "morriñento". De todo ello se deduce que es un pecado y de categoría mortal, el sepultarlo en vida bajo montones de cebolla y pan rallado que junto con el aceite desmedido producen una argamasa impropia de una cocina pero curiosamente muy adecuada para la construcción.

Hay quien también, no contento con este homicidio en primer grado, le añade muchos pimentones varios, o lo que es incluso aún mejor, acaba asesinando a la pobre vieira ahogándola en cargadita salsa de tomate...¡y de bote!

Y sobre los tiempos de horno, casi mejor ni hablar, que muchos de los autores encontrados parece que aún no se han enterado de que las cremaciones no deben realizarse en hornos domésticos...

Ingredientes para 4 personas

8 vieiras grandes gallegas y frescas, o congeladas pero buenas

1 cebolla mediana

1 loncha de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen no muy fuerte

1/2 vasito de vino blanco gallego

Pan rallado y sal.

Aproximado proceder

Pochar en 16 cucharadas de aceite virgen, de sabor no muy fuerte, la cebollita finamente picada.

Cuando esté casi hecha añadir el jamón finamente picado, dar unas vueltas en la sartén para que se derrita su grasa.

A continuación agregar el vino blanco y dejar que se evapore.

Poner sobre cada vieira una cucharadita del sofrito de forma que quede una cantidad aproximada a la que aparece en la foto.Espolvorear con pan rallado ligeramente

Introducir en el horno ya caliente unos 10 minutos a 180º

En el momento de servirla añadimos unas escamas de sal marina y a la mesa

Y ya me contaréis....pero como ya no tengo abuelas, creo que puedo decir que esta vieira es como yo, a la gallega y como Dios manda!

LA TARTA TATIN MÁS FÁCIL DEL MUNDO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 28 Jan 2013 13:53:00 +0000

Cierto que hoy no voy a aportar nada muy novedoso al mundo de la pastelería con esta archiconocida, aunque no por ello menos deliciosa, Tarta Tatín.

Lo único que pretendo, y que si puede tener cierto valor para los que compartís mi idea de que tanto la cocina como la vida tienen que basarse en soluciones o recetas facilonas y lucidas, es haber conseguido simplificar esta receta sin perder nada de su sabor ni de su presentación.

Muchas veces os he dicho aquí que soy una pésima repostera. Lo soy porque carezco de todas las virtudes propias de esa disciplina. Creo que de forma clara y simpática os contaba los motivos en un post que me encantaría que leyerais y que hace algún tiempo publiqué junto a otra receta de postre facilón y lucido y a mayores de chocolate.

(Para ver receta e historieta, picad AQUÍ).

Así que después de navegar por muchos blog y recetas, tanto nuestros, como franceses y algún que otro americano, llegué a resumir, simplificar y reinventar ligeramente la receta con las cantidades y el resultado que podréis ver a continuación.

He de deciros que yo no soy "muy fan" de las tartas de manzana en general, pero si de esta. Lo digo por si alguno más le pasa lo mismo que a mi. No doy mucho por muchas de las tartas de manzana que se ven por ahí, pero esta es deliciosa y de las que te deja quedar más que bien y sin morir en el intento.

Os puedo asegurar que en esta deliciosa versión no es necesario hacer un caramelo previo, ni cocinar a fuego lento en el las manzanas. Aquí manchamos sólo un cacharro para hacer esta tarta.

Vamos, ¡qué se hace en el horno y se hace sola!

TARTA TATIN DE MANZANA

Ingredientes para 6 - 8 raciones:

5 manzanas grandes un poco ácidas. (Yo usé manzanas Golden, pero bastante verdes)

220g de azúcar

160g de mantequilla

1 lámina de hojaldre congelado

Brandy, (opcional)

Acompañamiento

200 ml de nata para montar

1/2 vaina de vainilla.

Aproximado proceder:

Engrasamos con mantequilla un molde de horno bajo de 26 cmt de diámetro y espolvoreamos con azúcar

Pelamos rapidamente las manzanas para que no se oxiden, les retiramos el corazón y las cortamos al medio. Las colocamos, como podéis ver en la foto, cortando alguna de las mitades para rellenar los huecos

Sobre las manzanas ya colocadas espolvoreamos el resto del azúcar y disponemos en pequeños trozos la mantequilla. Si os apetece, (yo lo hice), podéis añadir unas gotas de brandy sobre cada manzana

Introducir la fuente en el horno 30 minutos a 200º, más bien en la parte baja del horno.

Pasado ese tiempo, el resultado debería ser parecido al de esta foto de aquí debajo. Aún no estará caramelizado, pero las manzanas ya estarán muy blanditas.

Retirar la fuente del horno, dejar que se enfríe un poco unos 5 minutos y colocar, cubriendo el molde, la lámina de hojaldre descongelada y extendida.

Si la lámina es cuadrada, cortar las 4 esquinas sobrantes con una tijera para dejar un círculo unos dos centímetros mayor que el molde.

Empujar la masa de hojaldre sobrante hacia abajo para ajustarla a la fuente de horno como, espero, se aprecia en la foto.

Pinchar con una aguja el hojaldre para que no suba mucho con el calor.

Introducir de nuevo en el horno el molde ya cubierto con el hojaldre. Dejar hacer otros 30 minutos a 180º

Retirar del horno y dejar que se enfríe unos 10 minutos.

Si le damos la vuelta demasiado pronto el caramelo, aún líquido, se escurrirá fuera de la tarta. Si lo dejamos más tiempo, el caramelo se solidificará completamente y no habrá manera de darle la vuelta a la tarta... así que ojito con esto. Tiene que estar calentita, pero no arrebatada.

Para acomparla, y según fui leyendo por la gastroblogosfera, hay quien lo hace de cremas diversas, natillas, helados de vainilla....

A mi se me ocurrió algo casero y sencillo como fue montar muy ligeramente y a mano un brick de nata liquida al que añadí una cucharadita de azúcar y las semillas de media vara de vainilla que saqué con un cuchillito de punta cortando la varita en sentido longitudinal y raspando con cuidado el interior.

Y ya nada más...¡No me digáis que no es fácil! Está deliciosa, se hace sola en el horno, y no se mancha nada....¿Alguien da más?

Animaos a hacerla, aunque como yo, no seáis muy amigos de las tartas de manzana normales....¡Y como digo siempre....¡Ya me contaréis!

PASTEL DE POLLO ESTILO ÁRABE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 16 Jan 2013 13:52:00 +0000

Hace ya unos cuantos días que decidí participar en el concurso "Blog off Cook Off de la marca de especias Gourmet Garden con un premio, por cierto, tan apetecible como a priori inalcanzable. Como ya era conocedora y consumidora de algunos de sus productos y además tenía guardada una receta un tanto exótica, que para realizar con estas especias me venía que ni pintada, no me lo pensé mucho más.

Los tubos de hierbas y especias de esta marca me parecen la mejor y más cómoda opción que conozco para utilizar hierbas frescas en la cocina cuando no se dispone de huerto propio. Además, utilicé en esta receta, (y la uso mucho para añadirla a guisos de pollo y cordero), una mezcla de especias de Gourmet Garden que se llama Marruecos y que a mi me encanta. Otra imprescindible para preparar platos al wok o cualquier comida con un toque oriental y fresquito es el tubo de Lemon grass. Esa tampoco falta en mi nevera.

La receta que os decía que tenía tantas ganas tenía de hacer, era nada menos que una de las encontradas este verano en el libro de cocina manuscrito de mi abuela Romana sobre el que escribí este post : "La vida secreta de las recetas". Si no lo leísteis en su momento y además de cocinillas sois sentimentales, soñadores y o nostálgicos, creo que os gustará....

Así que encontrada la disculpa perfecta, no había motivo para no ponerse con las manos en la masa a resucitar del recetario de mi abuela Romana, joya familiar y gastronómica donde las haya, este Pastel de Pollo al estilo árabe.

PASTEL DE POLLO AL ESTILO ÁRABE

Ingredientes para 6 personas

5 cuartos de pollo (zanco y sobre zanco)

50 g de mantequilla

2 cebollas

1 ramito de perejil

1 palo de canela

6 huevos

150 g de almendra cruda

1 cucharada sopera (rasa) de azúcar

Aceite de oliva, agua, pimienta rosa y sal.

1 cuch. sopera y generosa de Gourmet Garden Marruecos

1 cuch. de postre de Gourmet Garden Jengibre

1 cuch, de postre de Gourmet Garden Picada de ajo y perejil

Aproximado proceder

Lavar, secar y salar los cuartos de pollo.

En una tartera con un fondo de aceite de oliva, colocar los trozos de pollo.

Untar el pollo con las cucharadas de las hierbas y especias Gourmet Garden: Marruecos, picada de ajo y perejil y jengibre.

Sobre el pollo colocar las rodajas gruesas de cebolla, la mantequilla, el perejil y el palo de canela. Salpimentar ligeramente

Semicubrir todos los ingredientes de la tartera con agua.

Dejar cocer hirviendo lento durante una hora y media hasta que casi se consuma el agua paro aún quede algo de ella convertida en salsa.

Dejar enfriar, si puede ser hasta el día siguiente mejor.

Retirar todos los huesos al pollo y demenuzarlo. Mezclar la carne de este con todos los ingredientes de la tartera menos el palo de canela. Tiene que quedar una mezcla jugosa.

Batir los huevos y hacer dos tortillas poco cuajadas del tamaño del molde que vayamos a utilizar

En un molde de horno y de aro colocamos una primera capa de trozos de pollo con su verdura y su salsa.

Encima, la primera tortilla

Sobre la tortilla la segunda y última capa de pollo con su cebolla y salsa correspondiente

Y terminamos con otra tortilla para cubrir el pastel.

Tostamos la almendra cruda en un fondito de aceite.

Picamos la almendra ya tostada y la mezclamos con la cucharada de azúcar

Cubrimos con esa mezcla el pastel de pollo y horneamos unos 15 minutos a 180º hasta que la almendra se dore como en la foto.

Retiramos el aro y servimos.

Yo acompañé este pastel de unas patatas cocidas enteras con piel que luego corté en rodajas y pasé por la sartén con un poquito de aceite virgen, sal y tomillo aunque una ensaladita verde también le iría estupendamente.

Y, como digo siempre en este blog....¡¡Ya me contaréis!!

RECETA: TARTA FÁCIL DE PIÑA Y YEMA. HISTORIETA: UN AÑO NUEVO DIFERENTE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 07 Jan 2013 11:27:00 +0000

Otro año que empieza, evidentemente porque otro acaba, y esta vez, después ya de unas cuantas y repetidas veces en las que en mi vida he ido experimentando este mismo proceso, no puedo dejar de pensar en que este nuevo año que ahora empieza, es y va a ser, un año diferente.

Como hemos cambiado...o mejor dicho: ¡cómo nos han cambiado las circunstancias!. Hace tan sólo tres años, cuando estrenaba este blog, escribí este post sobre los "Propósitos viejos para nuevos años". Lo releo ahora, reconozco que me siguen haciendo gracia las "astracanadas" que en su momento se me ocurrieron, y me doy cuenta que esas no son ya las preocupaciones, ni siquiera las ocurrencias más o menos frívolas, que puedo tener a día de hoy.

Propósitos como: dejar de fumar, cuando nunca lo he hecho y siempre he odiado el tabaco. Aprender inglés, cuando lo que debería proponerme es no olvidarlo. Ir al gimnasio, (además de pagarlo), cuando ya me he rendido a la evidencia de que no estoy diseñada para el ejercicio. O volver a meterme en mis pantalones de antes del verano, cuando....cada vez me lo pongo más difícil, me parecen ahora propósitos mucho más estúpidos y frívolos que en aquel cercano 2010.

El mundo ha cambiado. Nuestro país quizá más que otros cercanos. Y nosotros, obligados con esos cambios tenemos que hacer lo propio. Ni yo que soy, sin mérito pero con mucha suerte, optimista por naturaleza y que ya nací con el accesorio "Optimismo 2.0" implantado de serie, puedo negarlo.

Este va a ser el año de reinventarse, pero de reinventarse de verdad y no en el sentido aburrido, socorrido y tan manido del término. El año de ingeniárselas para buscar la felicidad en las cosas pequeñas que a cuenta gotas nos regale la vida, visto que ni grandes cosas, ni cosas grandes, parece ser que vaya a haber.

Este va a ser el año de intentar ser menos exigentes, de conformarnos con menos y de valorar de verdad las cosas que de verdad importan. Esas, que si soy honesta, reconozco que tenía un poco olvidadas e infravaloradas de más. Al final, va a resultar que el secreto de la ansiada felicidad es matemático y no consiste en mucho más que en la capacidad de sumar todas esas pequeñas cosas buenas que cada día y a cuenta gotas nos regala la vida y la habilidad para, al tiempo, ir restando las malas.

Este va a ser el año de compartir y de ser más solidarios que nunca. Como ahora que sobra menos, dar, supondrá un ejercicio de mayor generosidad. Deseo, ¡y espero! que "A quien corresponda" nos lo premie con algunos puntos extras acumulables en ese carnet de conducirnos por la vida, que a veces, a cuenta de muchas pequeñas infracciones del código de circulación vital y de sus correspondientes multas y sanciones, estamos casi a punto de perder.

Y por supuesto, este va a ser el año de contagiar. De contagiar, y mucho, y a todos, optimismo, ánimo y esperanza. Y no sólo porque sea la esperanza lo último que se pierde, sino porque únicamente con la esperanza de que las cosas pueden cambiar y de que muchos de esos cambios están en nuestras manos adultas y expertas, se producirán las ideas y las acciones necesarias pasa salir de donde estamos.

Asumamos nuestras responsabilidades, que yo creo que también las hemos tenido. Dejemos de culpar por sistema al sistema. Limpiemos y depuremos las responsabilidades de quien proceda y empecemos a pensar en soluciones y en positivo sobre que pequeñas cosas podemos hacer cada uno para que nuestra vida y las de quienes nos rodean sean mejores. Esto, al final, no va a ser mucho más que un ejercicio, ya no se si gimnástico o contable, pero ejercicio al fin y al cabo, de perspectiva y de generosidad. Un ejercicio de confianza y de esperanza.

De esa esperanza, que precisamente por ser la última que se pierde y porque no todo está perdido, aún tenemos un stock abundante. Sólo tenemos que reconocerla, ejercerla y contagiarla... ¡Hagamos entre todos que este sea precisamente ese. el año de la Esperanza!

Y nada mejor que una receta bien dulce para acompañar este post...

P.S.

Si por casualidad al acabar ahora de leerme, os sentís identificados con algo de lo que he dicho aquí, me encantaría que dejaseis vuestro comentario positivo y personal cosido virtualmente en este post.
Igual de vez en cuando, nos viene bien dar un repasito...

RECETA. TARTA FÁCIL DE PIÑA Y YEMA

Ingredientes para 8 personas:

1 lámina de pasta quebrada o brisa

6 huevos de corral

425 g de azúcar

175 g de mantequilla

1 lata de piña muy bien escurrida de su jugo

Aproximado proceder:

Prehornear la masa una vez ya colocada en el molde, (el de 26 cmt es perfecto), durante unos 10 minutos. Pinchar con un tenedor el fondo.

Un truco que uso para que no se "bajen" los bordes, es pegarles por dentro una tira de papel aluminio antes de introducir la masa esos 10 minutos al horno. Después se retira el papel y lista la base para rellenar.

Escurrir muy bien la piña sobre papel de cocina absorbente.

Colocar sobre la base pre horneada la piña muy escurrida. Una rodaja en el centro y las demás alrededor apretaditas.

Batir los huevos con el azúcar a mano hasta que desaparezca el grano del azúcar ( unos 4 minutos).

Incorporar a esta mezcla la mantequilla derretida ligeramente en micro. (Cuidado que no se caliente)

Verter la mezcla sobre la tarta y hornear a 180º unos 40 - 50 minutos.

Si tarda algo más de tiempo en cuajar y coge color moreno de más, tapar con un papel de aluminio..

Espolvorear con azúcar glass y listo!! Era fácil o no ?... Y como digo siempre....Ya me contaréis!!

QUICHE FACILONA A LA ITALIANA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Fri, 28 Dec 2012 10:48:00 +0000

Antes de nada os diré que hoy me estreno colaborando con una plataforma de marketing digital. Como profesora de marketing, reconozco que tengo verdadera curiosidad en ver y en experimentar de primera mano como funcionan, se siguen y se monitorizan estos sistemas de posts patrocinados.

Como la marca en cuestión, Président, es una de mi entera confianza y que suelo comprar a menudo, me encanta que me hayan elegido a mipara elaborar una receta con sus productos.

También os diré que picando en Cupones Président podéis descargaros cupones de descuento directo canjeables en cualquier supermercado al comprar estos productos de Quesos Président .

El queso de cocina Enmental es ideal para añadir a un simple brecol o coliflor cocidos y hacer que lo coman hasta los menos aficionados al verde que tengáis por casa.

También me parece estupendo el queso cocina azul Président para rellenar con toda comodidad un dátil, colocarle una nuez caramelizada y hacer un canapé delicioso.

Y el queso cocina Président en cualquiera de sus 3 versiones, añadido a una simple pasta con tomate y espolvoreado con albahaca fresca, es un truco que pienso utilizar a partir de ahora.

A mayores, y para estrenarme con más novedades, también os "amenazo" con un sorteo. Así que entre todos los que dejéis en este post un comentario sugiriendo alguna utilidad para estos productos Président e indicando vuestro email de contacto, rifaré una bolsa de productos Président como la que me hicieron llegar a mi y que es esta de la foto.

RECETA QUICHE FACILONA A LA ITALIANA

Ingredientes para 8 personas.

400 ml de nata cocina textura espesa Président

1 paquete de queso Enmental Président

100 grs de queso cocina sabor semicurado Président

1 paquete de masa brisa

5 huevos

1 paquete de tomatitos cherry

Albahaca fresca, (seca nunca, que sabe a Licor del Polo)

Aproximado proceder

Cubrir un molde de aro desmontable (de 26 cm de diámetro), con un lámina de pasta brisa o quebrada, dejando el papel vegetal que traen por debajo

Hornear esta base unos 10 min. pinchándola con un tenedor para que no se suba. Para que los bordes de la masa brisa no se bajen mientras se hornea, un truco que yo hago es poner una tira de papel de aluminio pegado a la pared del molde para que sujete la masa lateral y esta no se baje.

Sacar el molde pre-horneado y rellenar poniendo por orden:

En el fondo el bacon en tiras, el paquete de queso Enmental rallado Président y la albahaca picada.

Después, vertemos sobre eso la mezcla de los 5 huevos batidos con la nata de cocina textura espesa Président y el queso de cocina semicurado también de la misma marca

Para terminar, colocamos los tomatitos cherry partidos al medio y boca arriba

En principio, no añadir más sal.

Hornear unos 45 minutos a fuego medio (180º) hasta que cuaje.

Tapar con papel de aluminio en cuanto veáis que empieza a morenear de más....si no, se acabará quemando igual que se queman otras tantas cosas en la vida.

En fin, que os voy a contar yo de "quemaduras" que no sepamos ya todos a estas alturas del negocio…

Post patrocinado.

MIS MEJORES RECETAS DE NAVIDAD, FACILES Y LUCIDAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 23 Dec 2012 19:11:00 +0000

Hace unos cuantos días que intento encontrar un hueco para escribir este post recopilatorio de recetas ya publicadas en este blog, con la intención de que os sirvan tanto para sobrevivir a estas fiestas, como para quedar como un rey o reina....pero sin morir en el intento.

Para intentar facilitaros el asunto lo más posible voy a dividir las recetas en 3 grupos. Voy a subir una foto de cada receta propuesta, (algunas fotos son tan del principio del blog como penosas). Y picando en en el título de cada una llegaréis a la receta completa. Os diré que también hay recetas para presupuestos variados, que tal y como anda el negocio también es importante.

Algunas de las recetas os las encontaréis con su correspondiente historieta. Desde aquellas primeras de ¿Por qué no me gusta la navidad? La que proponía celebra San Givin (Thanks Giving a la española), otras divertidas, otras positivas, pero siempre, siempre personales y mías.

Como estamos en las fechas que estamos y el mundo, lejano y cercano, está como está, me permito dejaros sólo el link a una historieta muy querida, sentida y navideña que escribí hace justo un año. Se titulaba "Un nudo en el estómago" y de verdad que me encantaría que la leyerais

Y no me enrollo más.

Los grupos de recetas son estos 3 de aquí abajo:

1 Aperitivos

2 Entrantes

3 Platos principales.

Los postres, como valen todos y no abundan mucho por este blog, no tenéis más que localizarlos en la etiqueta "postres" en la barra lateral derecha de vuestras pantallas.

Y lo que si que os pedíría es que después del trabajo y la pesadilla que supone buscar y subir tantas fotos aquí, y sólo en el caso de que os parezca aprovechable este post, lo compartáis con todo bicho viviente. Me hacéis un favor, y me ayudáis a darle vidilla a este blog.

Así que...Feliz Navidad, vamos allá...¡¡Y ya me contaréis!!

1. APERITIVOS

CHUPA-CHUPS DE TOMATES CHERRY

CHUPITOS DE SALMOREJO CON JAMÓN

TRILOGÍA DE TARTALETAS FACILONAS Y LUCIDAS

2. ENTRANTES

CREMA DE BOLETUS

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

TIMBAL DE MANZANA Y FOIE

ROLLITOS DE CARPACCIO CREMA DE MEMBRILLO Y VINAGRETA

CUAJADA DE FOIE

SALMÓN MARINADO CON PATATAS A LA SUECA

LASAÑA DE ESPÁRRAGOS, FOIE Y TRUFA

TERRINA DE FOIE, TURRÓN Y MANZANA

VIEIRAS CON HONGOS Y PATATA A LA TRUFA

CÓCTEL DE LANGOSTINOS Y AGUACATE AL VODKA

3. PLATOS PRINCIPALES

SOLOMILLOS DE CERDO AGRIDULCES

ROAST BEEF

JAMÓN ASADO EN SALSA DE CORZO

COCOCHAS AL PIL PIL QUE NO FALLA

BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE ESPÁRRAGOS

CONFIT DE PATO CON TOMATITOS GLASEADOS

JARRETE O MORCILLO A LA VAINILLA

PECHUGAS RELLENAS

SALPICÓN DE LANGOSTINOS

APERITIVOS FÁCILES: TRILOGÍA DE TARTALETAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 11 Dec 2012 12:43:00 +0000

No se si esta trilogía de tartaletas os "pondrá" tanto, o más, o menos, que la otra famosa y tan de moda, Trilogía de Grey.

Yo, ya puestos, creo que a al final a esta trilogía se la acaba sacando casi más jugo que a la otra.

Os cuento, que esta, no tiene ninguna complicación y es un aperitivo rico, fácil, lucido y además muy vistoso que se hace al mismo tiempo en el horno, sin manchar y sin dar mucha guerra.

Estas tartaletas de la foto son las finísimas de IKEA. Cuando no tengo de estas, las sustituyo por las de pasta brisa de cualquier marca que podéis encontrar en casi todos los supermercados. Personalmente no uso y no me gustan las tartaletas de hojaldre, a no ser que sean de confitería. A las industriales les encuentro un regusto sintético que, en mi opinión, no hay manera de disfrazar.

Ingredientes para 4 personas

24 tartaletas de Ikea o de pasta brisa

8 huevos de codorniz

8 cucharaditas, (tamaño café), de cebolla frita crujiente (Ikea, Mercadona u otras marcas)

Salsa Perrins

4 tomates cherry maduros

8 cucharaditas, (tamaño café), de mozzarella rallada. ( O cualquier otro queso al gusto)

Orégano seco

8 cucharaditas, (tamaño café), de sobrasada

Mermelada de tomate, calabaza...la que sea, pero cuanto más rica mejor

Si queréis ver mi receta de mermelada de tomate a la vainilla que dura meses y es ideal para acompañar quesos, patés y meriendas varias, picad AQUÍ.

Y si queréis una sugerencia estupenda y cómoda, en Lidl venden una mermelada de calabaza con nueces de su marca Delux, que es exactamente la que usé yo aquí.

Aproximado proceder

Para evitar que se ablanden las canastitas yo intento rellenarlas con antelación, pero con la justa. Estas están montadas una hora antes de comerlas. Como después van al horno, vuelven a quedar perfectas y crujientes.

Las tartaletas de la izquierda llevan: cebolla frita crujiente, el huevo de codorniz encima y unas gotas de salsa perrins para animar.

Las tartaletas del centro llevan: mozzarella rallada abajo, medio tomatito cherry maduro, orégano seco y sal.

Las tartaletas de la derecha llevan: la sobrasada debajo y la mermelada rica encima. Se les puede, y debe, poner un trocito de nuez, o un piñón encima.

Meter las tartaletas en horno caliente, a unos 180º y esperar hasta que cuajen los huevos. Las de sobrasada "pierden aceite", o lo que es lo mismo, pierden parte de su propia grasa roja, así que conviene pasarlas por un papel de cocina antes de colocarlas en la fuente.

Como veis, más fácil, rico y colorido imposible.

Aperitivo ideal para fiestas o para navidad, del que ya me contaréis que tal....

RECETA: COCTEL DE LANGOSTINOS Y AGUACATE AL VODKA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 01 Dec 2012 19:13:00 +0000

Hace ya días que tengo esta entrada "atragantada" y no consigo acabar de publicarla. Afortunadamente la causa, (y no me quejo, pero que nada, nada), es que he tenido un atracón de trabajos varios, juntos y amontonados.

Como luego vendrán épocas de vacas flacas, ( a ver si aprovechando que llega ese momento me pongo a dieta y vuelvo al modo "vaquita pero delgadita"), opto por decir a todo que sí, y por supuesto, después cumplo mis compromisos.

Resumiendo que duermo poco y como mucho. Y mucho de lo que como es chocolate...

En fin, por no aburriros más con mis tonterías, os diré que en medio de esa vorágine y justo el día que me hacía cargo yo sola del programa de Radio Vigo Cadena Ser, La Guía Gastronómica, ese mismo día, (y no otro cualquiera de los 365 que tiene el año), estuvo grabando en mi casa la Televisión de Galicia.

Tomás Alonso, conocido periodista gastronómico gallego, realizó en mi cocina un fantástico reportaje montado, nada menos, que con escenas de la película Julia & Julie, para el programa: "A revista da Tarde". Para ese programa precisamente "perpetré" esta rápida, facilona y lucida receta, ideal para celebraciones varias, ya sean las de estas próximas navidades o las de cuando caen invitados por casa

Sobre la receta que podéis ver en este video que va a continuación, realicé, como no, unas ligerísimas modificaciones. Yo creo que mejoran la receta, así que paso a escribirlas a continuación...

COCTEL DE LANGOSTINOS Y AGUACATE AL VODKA

Ingredientes para 4 personas

1 kg de langostinos cocidos, (dependiendo del tamaño), como unos 5 por persona

2 aguacates hermosos y maduros

1 tarrina pequeña de huevas de salmón, (son la gracias del plato)

2 limas

150 ml de nata para montar

Salsa picante

1 chorrito de vodka (rumboso)

Aceite de oliva virgen, eneldo fresco y sal

Aproximado proceder

Pelamos y cortamos todos los langostinos cocidos en trozos, excepto 4 que dejaremos enteros para adornar.

Marinamos los langostinos, (2 horas mínimo), en una mezcla de aceite de oliva, zumo de 1 lima y eneldo fresco picado.

En una batidora trituramos los aguacates con la salsa picante, (tabasco), al gusto, la sal y el zumo de la otra lima. Como veis, en el vídeo añado yogur griego y ahora y aquí no lo estoy incluyendo. Creo que le resta sabor al aguacate y, para mi gusto, es tontería. Si optáis por añadirlo para que quede más cremoso, la mitad de un yogur sería más que suficiente. Reservamos.

Batimos la nata con batidora de varillas para que nos quede lo más espumosa posible. Cuando esté montada añadimos sal y el chorrito rumboso de vodka. Batimos un poco más para integrar bien el vodka. (por cierto que a la nata con vodka tampoco le iría mal un poquito de zumo de lima). Reservamos.

Montaje del cóctel:

En un vaso bajo y ancho, tipo vaso de whisky, colocamos los langostinos cortados y previamente marinados con parte de ese jugo de maceración.

A continuación disponemos 2 cucharadas de la mousse de aguacate.

Sobre ella otras dos cucharadas, más justitas, de nata al vodka.

Adornamos con las indispensables huevas de salmón, que son las que le dan la gracia y la explosión de sabor a este plato, con una ramita de eneldo fresco y con el langostino entero ensartado en una brocheta que pincharemos en el contenido del vaso.

Fácil y lucida, ¿no?. Pues animaos estas navidades....Y ya me contaréis!!

RECETA: FABADA EXPRÉS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 18 Nov 2012 19:00:00 +0000

Hoy os traigo aquí, creo que en una muy favorecida foto, la verdad, una de las recetas de potajes más tradicionales y más representativas de la gastronomía española: la fabada asturiana.

La única complicación que en mi opinión puede tener este plato, es el tiempo necesario para cocinarlo de la forma tradicional. Así que abducida por el particular espíritu de este blog, de conseguir recetas para la cocina, (y para la vida en general), que cumplan las premisas de ser facilonas y lucidas, hoy voy a cometer lo que muchos, a priori, podrían considerar una herejía: hacer una fabada exprés.

Ahora bien, si os digo que al probar esta fabada, ni la suegra más exigente podría descubrir que habéis hecho trampa...Igual os animáis a cometer el sacrilegio de tomar a modo de escoba la olla ultra rápida, montaros en ella y cocinar esta mágica fabada .

Y aprovechando que no hay Santa Inquisición Gastronómica que pueda acusarnos de brujería, ni que consiga quemarnos en hoguera vitrocerámica, sólo os recomiendo reclutar unos cuantos amigos a los que obsequiar con este delicioso akelarre de fabada.

Ingredientes para 4 personas

Ni que decir tiene, que como en todos aquellos platos en que el único misterio de los mismos es cocer los alimentos en agua, sin disfraces, añadidos ni sofritos, la calidad de los ingredientes se convierte en indispensable....Dicho esto:

500 g de fabes de la granja

2 morcillas asturianas

2 chorizos de los buenos

200 g de lacón

200 g de tocino del rico

1 cebolla mediana

Azafrán, agua, sal....¡Y una olla exprés o ultrarápida !

Aproximado proceder

Dejamos 12 horas en remojo las fabes de la granja bien cubiertas por agua fría. En otro recipiente aparte hacemos lo mismo con el lacón y el tocino para que se desalen.

En el fondo de la olla exprés o ultrarápida pondremos las morcillas y chorizos enteros, el lacón, el tocino y la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos. Encima colocamos las fabes bien escurridas.

Cubrimos de agua fría hasta que esta sobrepase unos 2 centímetros a las fabes. Ponemos a fuego fuerte y esperamos con la olla abierta a que comiencen a hervir y se produzca cierta espuma. Con ayuda precisamente de una espumadera, retiramos dicha espuma y añadimos un poco de agua fría para "pasmar o asustar" las fabes.

Añadimos las hebras de azafrán, salamos ligerisímamente, tapamos la olla y cocinamos 35-40 minutos a presión alta. Pasado ese tiempo, enfriamos bajo el grifo la olla exprés y en cuanto la presión baje y nos permita abrirla.... lo hacemos. Nos deberíamos encontrar aproximadamente la cantidad de líquido que aparece en la foto.

Dejamos que las fabes y su compango, (que es como se denomina el conjunto de embutidos de este plato), cuezan unos 30 minutos más sin tapa y a fuego alegre, meneando un poco la olla de vez en cuando. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Pasado este tiempo comprobamos como está de espeso el caldo. En este caso resultó perfecto, la cebolla se desintegró totalmente y dio la consistencia correcta al líquido.

En el supuesto de que os quedase un poco "lavadito" o aguado el caldo, (cosa que a veces pasa), la solución es bien fácil: triturar unas cuantas fabes y los trozos de cebolla que podáis recuperar con un poco de líquido hasta obtener un puré espeso. Devolverlo a la olla y dejar que se integre y espese la fabada.

La fabada puede presentarse de dos formas: con las fabes solas en un plato y su compango servido entero y aparte....

O puede cortarse en tozos el compango y servirse sobre las fabes en el mismo plato

Si es posible, dejar reposar la fabada media horita antes de comer.... Y ya me contaréis!!

RECETA: CHUPITOS DE SALMOREJO CON JAMÓN JOSELITO.

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 12 Nov 2012 19:27:00 +0000

Como siempre, tarde, mal y a rastras, llego hoy yo aquí a publicar esta deliciosa y fácil receta que se suponía, (y sigue suponiéndose), era y es para participar en el concurso que la empresa de venta on line Jamoteca organizó entre algunos bloggers gastronómicos con productos, nada menos, que de la afamada marca de jamones y embutidos ibéricos de bellota, Joselito.

A pesar de mi avanzada edad y de mis mechas rubias, como que sospecho que el hecho de llegar de última no me va a favorecer nada para que mis seguidores voten mi receta en la página facebok de Jamoteca.

Si os digo que el premio es un pedazo de jamón ibérico de bellota, Joselito, espero que entendáis que aunque a día de hoy ya haya bloggers con casi 1,000 "me gustas" en las fotos de sus recetas, yo os de un poquito la lata, (incluso de más), para que votéis esta aportación mía a la causa en la página facebook de Jamoteca. ¿Teniendo en cuenta el premio, seguro que comprendéis que sea un pelín insistente?

RECETA: CHUPITOS DE SALMOREJO CON JAMÓN JOSELITO

Ingredientes para 4 personas

6 patatas amarillas grandecitas

12 lonchas de paleta ibérica loncheada de bellota, Joselito

1 vasito pequeño de salmorejo o un tomate rico y maduro + aceite de oliva virgen

Aceite de oliva

Aproximado proceder.

Pelar las 6 patatas amarillas. Cortarles los extremos y las caras irregulares para obtener de cada patata un rectángulo de unos 2 centímetros de alto y 4 centímetros de largo. Cortar este rectángulo al medio para conseguir dos dados de patata de unos 2 X 2 centímetros aproximadamente.

Por supuesto, guardar todos los restos de patata para realizar otra elaboración. Desde una simple y deliciosa tortilla, hasta un instantáneo y sorprendente puré, simplemente introduciendo los restos de patata sobrantes en el micro dentro de un cofre de silicona durante unos 5 minutos. Espachurrar cuando estén blanditos y sazonar con sal y generoso chorro de aceite de oliva virgen.

Con ayuda de una mini cucharita de vaciar vegetales, hacer un agujerito en cada dado de patata hasta conseguir una especie de mini vasitos. El primero cuesta un poco, los demás salen solos!!

Freír los vasitos de patata, casi cubiertos por aceite y a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Darle vueltas para que se hagan por todos los lados. cuando estén casi hechos retirar del aceite.

Calentar mucho el aceite y sumergirlos un minuto para que se doren ligeramente y queden más crujientes. Escurrir con el agujero boca a abajo para que salga el aceite.

En su posición normal, rellenar los vasitos de salmorejo, (ver receta picando AQUÍ), o, si os da pereza hacerlo, de una mezcla de tomate natural rallado a mano y emulsionado con un buen aceite de oliva, sabroso y virgen.

Enrollar las lonchas de paleta ibérica de bellota Joselito alrededor de los vasitos de patata y preparaos para que al morder, todo el sabor maravilloso de este jamón ibérico estalle en la boca junto al líquido salmorejo y una deliciosa patata frita!!

Y como digo siempre en mi blog....¡¡Ya me contaréis!!

TAPAS&BLOGS EN ORENSE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 05 Nov 2012 00:34:00 +0000

Hace ya una semana que tuve la suerte de que Alfonso, autor del conocidísimo blog de Recetas de rechupete, me invitase a participar en un encuentro de este grupo de bloggers de Madrid, que por primera vez salía de la capital para desplazarse nada menos que a la ciudad de Alfonso: Orense.

No se como contaros lo fantásticamente bien que lo pasamos, lo inmejorablemente bien que nos trató Turismo de Ourense, y los esfuerzos que desde allí hicieron para que conociésemos, apreciásemos y por supuesto contásemos a nuestros seguidores, (tanto en directo, a través de twitter y Facebook, como en diferido en nuestros blogs), todas las maravillas tanto gastronómicas como culturales que se pueden descubrir en Orense

Para que os hagáis una idea no tenéis más que echarle un ojito al intenso programa que aquí mismo os he copiado, y que comenzaba el pasado viernes con salida en el nuevo Hotel Carrís de Orense.

Y para ver el reportaje de fotos de sitios, platos y demás cotilleos no tenéis más que picar aquí y veréis un álbum divertido y completo. Como no tengo abuela...

Yo que hasta hace poco era por trabajo "consumidora" de hoteles en Orense, siempre me extrañé de la oportunidad de mercado que para este sector aún había en esta ciudad. Alguien debió pensar lo mismo que yo, y casual y recientemente, la oferta hotelera ha mejorado muchísimo con nuevas inauguraciones de conocidas cadenas hoteleras. Me alegro porque hacía buena falta.

¡Y aún no he contado nada y ya estamos aquí!

Para mi que los viajes empiezan cuando los sueñas, continúan mientras los planeas e imaginas, siguen cuando los realizas y resucitan cada vez que una foto, un olor o un instante los evoca, este "Blogtrip", (viaje de blogeros en cristiano), tuvo su punto de inflexión cuando tuve que hacer la maleta.

Como el programa incluía una visita con disfrute y masaje a las Termas de Outariz, y dados los 7 kulos de más que a estas alturas del año y del blog me adornan, no sabía muy bien como combinar el bañador más negro y mas de cuello vuelto que tenía, con la faja reductora que mis seguidores de facebook, enseguida y muy cariñosamente, relacionaron con la famosa faja de la no menos famosa Briget Jones.

Y hecha la maleta, a Orense que nos fuimos, Marta de Travi en la cocina, Laura de La Cocina de Mezquita y yo. Como son mucho más altas, jóvenes y delgadas que yo, (cosa que tampoco es muy difícil, la verdad), quedaron rebautizadas como las "supernenas"...Y así empezamos el Tapas&Blogs Orense ya desde Vigo, twitteando y facebookeando desde, o con, o sobre, o bajo o tras...(por que no se que preposición utilizar, la verdad) el hashtag #saboresdeourense

Después de encontrarnos en el Hotel Carrís con los 20 bloggers gastronómicos que al final del post os listaré y con los responsables de Ourentur, nos dividimos en 3 grupos para poder entrar comodamente en los locales sin mayores atascos y espachurramientos... Y empezamos nuestra noche orensana por un maravilloso y animadísimo casco antiguo que es un verdadero gusto pasear y admirar entre pinchos estupendos y bares a rebosar

Pasamos por O Lume, (Plaza de los Suaves), donde tomamos empanadillas de boletus, Seguimos por A Tarazana, (Rúa dos Fornos), donde tomamos entre otras cosas, una cucharita de ciervo con puré de castañas y castaña en tempura.

Para terminar el asunto y entre otros pinchos y por supuesto entre otros y abundantes vinos de la zona, acabamos en el, ahora se que famosísimo, Bar Fontefría.

Me encantó este sencillo pero espectacular montadito de pan tostado delicioso, fondo de tomate asalmorejado, y anchoa ahumada, que desde luego y por lo menos tenía que ser de Bilbao...o así.

Parece que a Alfonso, por el embeleso con que las mira le gustaron y sorprendieron lo mismo que a mi.

Por vuestros comentarios a esta foto en Facebook, ahora se que el pincho de jamón asado y los callos son también dos imprescindibles de este animado bar.

La noche continuó entre risas hasta que llegamos todos a reunirnos en un precioso Gin Bar, de nombre Tragaluz y que desde luego es un imprescindible y precioso bar de Orense para todos aquellos a los que os guste una buena copa bien preparada.

Allí mismo tuve la feliz ocurrencia de pedir un Gin tonic de Hendricks, por supuesto sin pepino, pero con haba tonka. El amable barman me sugirió sutilmente que cambiase de marca diciendo: "la Hendricks está muerta"

Como soy de fácil conformar, y después de oír esa categórica afirmación, preferí decirle: "nada, nada, pues ponme algo que esté tan vivo como yo"...Y ya no se que deciros, porque la copa estaba estupenda, pero el nombre de la ginebra que se suponía adecuada para mi es la que muestro en la foto...¡Old Lady's!

Lejos de ver la más mínima indirecta, me reí, y Pepe Oliveira me hizo esta divertida foto...Y les pedí el casco de la botella, claro.

La cosa se fue liando, y acabamos en el Miudiño.... creo que casi hasta quedarnos solos.

La mañana siguiente y tras dormir 3 horas escasas, comenzó con gafas de sol y con un paseo por el casco antiguo de Orense que, la verdad, y para los que no lo sepáis, está magnificamente restaurado y conservado.

Y caminando, caminando, acabamos subiendo unas escaleras que en mi estado resultaron largas, dificultosas y que por interminables, parecían ir, como aquella famosa canción de Led Zeppelin, dirigidas al cielo.

Pero como no hay mal que cien años dure, ni como decimos en Galicia: "Nunca choveu que non escampase", al final llegamos al Palacio de Congresos de Ourense. Allí como maestro de ceremonias nos esperaba el mejor, y además más divertido, embajador de la gastronomía orensana: Flavio Morganti

A Flavio le pasa con Orense lo mismo que a los de Bilbao, que independientemente de donde nazcan, no tienen ningún problema para ser de donde quieren ser. Y Flavio ya es más de aquí que los grelos, el lacón, o las vacas y las castañas, sobre las que, por cierto, ha escrito dos preciosos libros que os recomiendo: Vacas y El árbol del pan

Flavio, desde la cocina de su precioso restaurante Galileo en Pereiro de Aguiar, es un atractivo y un motivo más para acercarse a la ciudad de Orense. Además, y como ya os dije antes, es una persona muy divertida que resultó el mejor maestro de ceremonias posible para dirigir una presentación como la tuvimos sobre gastronomía orensana.

Comenzamos con el Pan de Cea

Seguimos con el vino Biodinámico, A Pita Cega. Reconozco que no sabía de verdad en que consistía la biodinámica y me maravilló el proyecto y el vino, que de verdad es diferente y tiene motivos para serlo. Así nos lo contó Pilar, otra malagueña de orense, que no quiere salir en las fotos a pesar de lo guapa que es.

Después llegó el turno de otra empresa de Orense, Aceites Abril, que ya están consiguiendo que se plante y recupere el olivo en Galicia.

Nos presentaron el producto que Elena tiene en sus manos. Aún no se comercializa pero es una auténtica maravilla: Aouris. Un delicioso aceite de oliva virgen que aderezado con un colorante alimentario mantiene su delicioso sabor pero con apariencia de oro líquido.

Para muestra de como resulta ese aceite, esta foto de la receta que Flavio ha creado para homenajear y conmemorar los 50 años de la feria del Pulpo de Carballino: el PulpOuriensis. Cocido en las 4 D.O de vino de la provincia, aderezado con ese aceite de oro, y con unas gotas de la reducción de su jugo de

cocción. Una maravilla. Ya os lo digo yo.

Y como no podía faltar, llegaron las castañas y de la mano de Maite y de Cuevas, claro.

Además de conocer el proceso industrial, mucho más complicado de lo que imaginaba de mi postre favorito: el marron glacé, me puse morada comiendo marrons antes de comer... Y lo curioso fue que no me quitasen el apetito...

Y ya para terminar Viña Costeira y su maravilla de vino dulce Tostado de Costeira

Después empezamos con el menú degustación de Flavio Morganti, que además de que ya os adelanto que fue maravillosos, en vista de la hora que es de la madrugada y de que aún tengo que repasar alguna cosa de un curso de marketing que comienzo mañana os invito a que lo veáis al completo en este álbum de facebook y picando aquí

Lo que os dejo ya son dos fotos para mi álbum de celebridades gastronómicas: Con Mikel Iturriaga, el Comidista, que tiene la habilidad de enseñarme y hacerme reír, y mucho, desde su blog en El País, con artículos como por ejemplo este reciente sobre el After Eight

Y con Flavio Morganti, al final ya de su showcooking y desgustación, en una foto algo más favorecida pero que no deja de recordarme lo necesario e inmediato de mi cita con la dieta proteica que vuelvo a retomar el día 12.

Dado que el "momento Termas de Outariz" siguió al fantástico Showcooking de Flavio, sucedió que como era de esperar ya íbamos bien serviditos y contentitos...así que el previsto trauma estético de desvirtualizarme ante un montón de Blogeros en bañador resultó mucho más ligero y dulce de lo esperado. No conocía las Termas de Outariz, pero me parecieron una experiencia deliciosa y más que recomendable que repetiré seguro. Para muestra....

Y la jornada terminó estupendamente con una cena deliciosa en el restaurante A Taberna acompañados por todo el equipo de Orentur y por el alcalde de la ciudad.

Para ver todos los platos que tuvimos la suerte de degustar os remito a picar un poquito más arriba en ese álbum de Facebook donde podréis cotillear muy a gusto entre fotos y comentarios

Y ya para terminar, sólo dar las gracias a la ciudad de Orense, a su Alcalde Don Agustín Fernandez, a Ourentur y a todo ese equipo humano que lo sostiene, que nos trataron más que de maravilla.

Y por supuesto a Alfonso López, (Rechu para los amigos), del blog Recetas de Rechupete, orensano de pro y orgulloso de su tierra donde los haya, que me permitió compartir con él y con otros bloggers estos dos estupendos días que espero hayan servido para que entre todos demos a conocer como se merece a la preciosa, amable y animada ciudad de Orense.

Aquí os dejo la lista de Bloggers participantes copiada tal cual de Ourentur:

Alfonso López: @recetasderechupete. Blogger de Recetasderechupete.com Organizador de Tapas&Blogs. Autor de comer bien a diario

Mikel Iturriaga: @mikeliturriaga. Blogger de El Comidista de El País. Autor de las recetas de El Comidista.

Lúa Monasterio: @guíarepsol. Blogger y CM de Guiarepsol.com

Belén Otero: @cocinapara2. Blogger de Cocinapara2.com

Rosa Ardá: @rosaarda. Blogger de Velocidadcuchara.com

Marta Miranda: @tapasblogs. Organizadora de Tapas&Blogs

Paco Becerro: @futurobloguero. Blogger de Lazyblog.net

Luis Rodríguez: @luisete. Blogger y fotógrago de Japonismo.com

Pepa Cooks: @pepacooks. Blogger de Pepacooks.com

Javier Varela: @javiervarela. Blogger de therorangemarketing.com

Víctor y Ana: @caminarsin. Bloggers de Caminarsingluten.com

Carmelo Prieto: @carmelo_cocina. Blogger en Lacocinadeaficionado.com

Rubén Amorín: @nimataniengorda. Blogger en Nimataniengorda.com

Berta Castro: @sabordelodulce. Blogger de El sabor de los dulce. Autora de Las recetas de El Comidista.

Marta Valcarce: @travienlacocina. Blogger en Travi en la Cocina

Carmen Albo: @guisandomela. Blogger Guisándome la vida

Laura Eiriz: @cocinamezquita. Blogger en La cocina de mezquita

Víctor Blanco: @obandullo. Blogger en O Bandullo

Juan Carlos Alonso: @Mozart58. Blogger en Gastronomía en verso

José Luis Oliveira: @josolivarela Blogger en As pequenas viaxes (e algo de Gastronomía)

RECETA: BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 22 Oct 2012 16:09:00 +0000

Visto el éxito de la receta del brazo de gitano más rico del mundo de la semana pasada, (quien dice semana, dice quincena, o así), me dio por recordar uno de los pocos postres, de repostería, (que no de cocina dulce), que hace años me atrevía a hacer. Busqué por toda la casa la revista americana de donde lo había sacado, la encontré, y claro, ya no tenía excusa para no recordar viejos tiempos...Y yo, que soy nostálgica empedernida, y como Sinatra, nostálgica a lo "My Way", (para entender esta astracanada mía picar AQUÍ), pues me vi sorprendida de repente por unas ganas locas de subir y compartir esta receta, como diría el mismísimo Sr Cuesta: "con esta nuestra comunidad".

Este, ya lo digo yo, no es como era el anterior, el brazo de gitano de chocolate más rico del mundo. No. Lo que es, es un brazo de gitano muy facilón y muy lucido. Ya sabéis que son virtudes estas que conjugadas y sumadas entre sí, a mi me pierden...Y no hablo sólo de virtudes ideales para la cocina sino, lo que es más importante, para la vida en general.

Y como hay prisa, que tengo que comer y hoy doy clase, vamos con los ingredientes ya.

NOTA. las fotos, bastante desastrosas y nada lucidas, no le hacen justicia al postre. Ni siquiera tuve tiempo de emplatar e intentar hacer una sola foto medio favorecida. Como yo no cocino para el blog, sino que cocino para comer, y muchas veces con invitados, las prisas y las riñas de los de casa cada vez que me ven coger la cámara...¡es lo que tienen!. Y la cámara era buena, pero el objetivo tenía grasa.

RECETA: BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

Ingredientes para 8 raciones.

Bizcocho

5 huevos hermosos

1 taza de azúcar

125 g de chocolate negro

3 cucharadas de agua

Crema

1/2 litro de nata para montar

2 sobres de Nescafé

2 cucharadas de azúcar

esencia de vainilla (opcional)

Aproximado proceder

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con al azúcar en batidora de barillas hasta que blanqueen y por lo menos doblen su tamaño. Por lo menos 5 minutos.

Batir las claras a punto de nieve muy firme

Poner el chocolate cortado en trocitos con las 3 cucharadas de agua en un bol. Introducirlo 1 minuto en el microondas a potencia media, sacar y revolver bien. Repetir este proceso un minuto más o dos, hasta que el chocolate se disuelva a base de batirlo y a la mínima temperatura posible para evitar que se caliente mucho y cambie su sabor.

Mezclar primero las yemas blanqueadas con el chocolate. Incorporarlo con los movimientos justos y no batirlo ni revolverlo de más.

A continuación, agregar las claras batidas a punto de nieve bien firme. Hacerlo con movimientos envolventes y suaves.

Colocar en una bandeja de horno un silpat o un trozo de papel de hornear bien untados de mantequilla.

Verter la masa del bizcocho encima e introducir en el horno previamente calentado.

Hornear a 170º unos 17-18 minutos. Pinchar con una aguja fina y comprobar que sale limpia.

Cubrir con un paño húmedo y dejar templar unos 20 minutos. Yo lo cubrí con papel de cocina humedecido y un paño seco, porque así lo indicaba expresamente la receta. Es mucho más cómodo ahorrarse la colocación de los papelitos y humedecer el paño directamente como se ha hecho toda la vida.

Mientras se templa el bizcocho, montamos la crema para el relleno. Es tan difícil como batir la nata con el azúcar hasta que esté firme. En ese momento añadir los dos sobres de Nescafé y batir un poco más hasta que se disuelva el café en la nata previamente montada.

Una vez templado el bizcocho, le damos la vuelta a la bandeja sobre el paño. retiramos esta y con cuidado y ayuda de un cuchillo, levantamos el silpal o el papel engrasado.

Sobre este bizcocho colocamos la crema de café

Con ayuda del paño húmedo vamos enrollando el brazo de gitano de chocolate

Cortamos los extremos para que quede más bonito a la vista.

Pasamos a la fuente donde se vaya a servir, espolvoreamos de cacao puro y listo!!

Perdón de nuevo por las fotos...¡Y ya me contaréis!

RECETA: EL BRAZO DE GITANO MÁS RICO DEL MUNDO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 04 Oct 2012 18:47:00 +0000

Bueno, contra lo que debían pensar muchos incrédulos, aquí estoy con la receta de una de las fotos que más comentarios ha originado en mi página de facebook guisándome la vida ultimamente.

No se si es porque a nadie le amarga un dulce, o por que ultimamente la cosa está como para intentar, por todos los medios posibles, no amargarse... ¡pero hay que ver el éxito que ha tenido este maravilloso y dulce brazo de gitano!.

No se si parte del éxito fue la foto, por cierto de mi móvil, o mis comentarios al respecto loando al postre y a su autora, pero lo que no puedo negar es que me pareció, como decía en su anuncio aquella famosa cerveza danesa, me pareció, decía, probablemente el mejor brazo de gitano del mundo.

Y como una debido a su edad ha probado ya unos cuantos brazos, tanto de gitanos como de otras etnias de las que pueblan la tierra, pues cuando, decía, una llega a la conclusión de que ha encontrado el más rico del mundo, no puede hacer otra cosa más que pedir la receta, dar las gracias a sus autoras por ella y por el reportaje de fotomóvil que la acompaña y compartirla con todos aquellos que la estaban esperando.

Ya os he contado por aquí y en esta historieta, los motivos por los que yo no soy buena repostera. Aunque ahora, después de publicar esta receta ajena y tan amablemente prestada y fotografiada no me quedará más remedio que hacerla a mi y publicar el resultado. Sea cual fuere. Prometido.

Así que para no enrollarme más, antes de nada darle las gracias a Lila, autora de este maravilloso postre, a su hija y amiga mía, María, que no permitió a su madre añadir ningún ingrediente sin que fuese previamente medido y tasado y a Mariquita, nieta de la primera e hija de la segunda, que entro por la puerta con este regalazo en sus brazos.

BRAZO DE GITANO DE LILA

Ingredientes para 10 personas. (Está tan rico que mejor para 8)

BIZCOCHO

8 huevos caseros grandes. (Si no tenemos gallinas cercanas, los huevos camperos y/o ecológicos son una inversión más que justificada en este caso).

16 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina rasas

4 cucharadas de maizena rasas

1 pizca de sal
Azúcar glass

Un paño húmedo

CREMA

1/2 litro de leche

180 g de azúcar

3 cucharadas de maizena rasas

6 yemas

1 cuchara de mantequilla

Azúcar glass

Aproximado proceder

Empezar por el bizcocho precalentando el horno a 180º.

Comenzar montando las yemas con el azúcar. Batir muy bien hasta que blanqueen y casi doblen su volumen. Esto es importantísimo.

Añadir la maizena y la harina a la mezcla anterior. Remover lo justo para incorporarlas bien.

Por último, añadir las claras a punto de nieve muy, muy montadas con el pellizquito de sal. Hacerlo con movimientos envolventes y también en su justa medida, sin revolver en exceso, vamos.

Rapidamente verter la mezcla en la bandeja de horno donde habremos puesto una hoja de silpat o de papel de cocinar engrasada con mantequilla.

Cuidado con el tiempo pues hay que evitar que el bizcocho se seque. El tiempo aproximado es 20 minutos, más bien escasos, a 180º. Pero ya sabéis que cada horno "es un mundo"...¡para que luego digan de las mujeres!

Mientras se hornea el bizcocho hacemos la crema.

Mezclar en frío y con varillas: la maizena, el azúcar y la leche.

Poner a cocer la mezcla anterior removiendo constantemente con las varillas durante 7 u 8 minutos

Retirar del fuego, y cuando enfrié un poco, añadir primero la mantequilla y después las yemas, (rotas), poco a poco y sin dejar de batir.

Poner la crema de nuevo al fuego y retirar en cuanto en cuanto levante el hervor . Espolvorear azúcar glass por encima para que no se forme costra sobre la crema.

En cuanto tengamos el bizcocho a punto, volcar la bandeja de horno sobre el paño grande y húmedo, de forma que la parte dorada y bonita del bizcocho quede pegada al paño.

Retirar el silpat o papel de cocina engrasado y con ayuda de una espátula cubrir el bizcocho con la crema extendiéndola bien y sin llegar a los extremos.

Enroscamos el brazo con la ayuda del paño, y bien enroscado en el, lo dejamos reposar hasta que se atempere.

Retirar el paño ya en la fuente en que se va a servir el brazo de gitano. Ahí mismo, cortar los extremos para que quede más bonito

Decorar cubriéndolo con azúcar glass y si se desea, hacer unos cortes en el azúcar con un cuchillo.

Y por no variar, y como digo siempre....¡¡Ya me contaréis!!

RECETA: PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 09 Sep 2012 20:44:00 +0000

Intentando cumplir la promesa que os hice, tras mi falta de inspiración y voluntad de este verano, de retomar una mínima disciplina en el blog y publicar una entrada al menos una vez a la semana, aquí estoy, cumpliendo por los pelos, con una receta fácil y "chorra" que algunos me pedisteis en Facebook cuando subí esta apetecible foto.

Yo no se si a esto que os voy a contar hoy se le puede llamar propiamente receta, pero como a mi lo de las etiquetas nunca me ha preocupado mucho, pues eso, que me da bastante igual. En cualquier caso vamos a dejarlo en truco para tunear unos pimientos del piquillo y convertirlos, de verdad, en algo mucho más fino y exquisito. Y como es facilísimo, no dejéis de hacerlo. Es un trabajillo mínimo que luce muchísimo, de verdad.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO TUNEADOS

Ingredientes:

1 lata "decentilla" y grande de pimientos del piquillo (16 a 20 pimientos)

2 dientes de ajo

aceite de oliva

1 cucharada rasa de azúcar

100 ml de vino blanco

Aproximado Proceder:

En una sartén lo más amplia posible, ponemos el fondito de aceite de Oliva virgen y, ya en frío, los dos dientes de ajo pelados y troceados.

Cuando estén dorados los ajos, (¡cuidado que no se quemen!), añadimos los pimientos previamente escurridos del jugo de la lata. Reservamos este jugo.

Doramos un minuto los pimientos en el aceite y añadimos la cucharada de azúcar y el vino blanco. Meneamos la sartén para que se mezclen los condimentos y añadimos el jugo de la lata que teníamos reservado.

Dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, momento en que se reducirá mucho el líquido hasta quedar más o menos como en esta foto

Los pimientos del piquillo quedarán con una textura diferente y con un sabor muchísimo menos bravo.

Los preparé el otro día para una comida en mi casa de 12 hombres, (de la que por supuesto y previamente salí huyendo), y tuvieron muchísimo éxito. Así que aquí y así os los dejo.

Son ideales para acompañar una carne asada o a la brasa. Deliciosos con una lata de bonito en aceite y patatas cocidas, como ingrediente en cualquier ensalada o simplemente como acompañamiento que le de sabor y gracia a cualquier pescadito de medio pelo, de esos que se nos olvidan más de la cuenta en el congelador.

¡Ah!, y se conservan estupendamente en la nevera, así que animaros, y ya me contaréis!!

RECETA: ENSALADA DE PASTA PERO FÁCIL Y RICA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 02 Sep 2012 14:02:00 +0000

Intentando cumplir la promesa que en este mismo blog os hice la semana pasada, subo con cierta prisa y apremio otra de las recetas debidas y prometidas.

Es algo tan sencillo y tan visto como una ensalada de pasta. Seguro que todos tenéis alguna parecida en vuestros "fondos de armario" de cocinero ejemplar. Lo único de especial, creo yo, que tiene esta versión es la salsa. El otro día la llevé a una cena a la que me habían invitado y aunque para mi, por repetida, no es nada especial, me pidieron tantas veces la receta que prometí subirla pronto al blog y aquí está.

Es fácil, rica, original por su salsa, y cunde como para un regimiento....¿Quien da más?

ENSALADA DE PASTA CON GRACIA

Ingredientes para 10 personas

500 g de pasta formato grande. Los espirales son mis favoritos.

600 g (2 bolsitas) de guisantes finos congelados

2 latas de bonito en aceite de oliva Albo

4 tomates ricos, maduros y de tamaño medio

1 cebolla morada

1 lata de maíz dulce

2 bolsitas de aceitunas sin hueso

5 huevos duros

salsa

1/2 bote de mayonesa, (o casera o si no puede ser, Hellmans mejor).

Aceite de oliva virgen

Vinagre de módena

Vinagre de jerez

Salsa de soja

Salsa Perrins

Mostaza dulce

Aproximado proceder

Cocer en abundante agua con sal la pasta junto con los huevos. Dejarla un poquito dura, que ya se ablandará después con toda la salsa e ingredientes. Escurrirla y reservarla en un recipiente amplio añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen para que no se pegue. Pelar los huevos y reservar.

En microondas cocer los guisantes finos, aún congelados, simplemente colocándolos en un recipiente apropiado para micro con un poco de sal. Dependiendo de los hornos de este tipo variará un poco el tiempo necesario, pero unos 6 minutos debería ser más o menos el tiempo preciso para que queden crujientes. Añadimos los guisantes a la pasta.

Cortamos menudos los tomates y los añadimos a la mezcla anterior junto con el jugo que suelten. Procedemos de igual forma con el bonito y todo su aceite, las aceitunas, la cebolla morada y los huevos duros.

Abrimos la lata de maíz, escurrimos e incorporamos a la ensalada. Removemos bien todos los ingredientes.

Reservamos en nevera y no aliñamos hasta el momento de servir porque ablandaríamos la pasta y además el aliño o salsa desaparecería absorbido por esta.

Para hacer la salsa, que es la que le da la gracia a este plato, sólo necesitamos mezclar en un bote de cristal con tapa todos los ingredientes que enumeré en la lista de un poco más arriba. Mi consejo es que seáis generosos, que ya es bien sabido que como siempre en la vida: más vale que sobre, que no que falte....

Aliñar en el momento de servir vertiendo la salsa sobre la ensalada bien fría, revolver bien y listo!!

Hay montones de ensaladas de pasta, y la verdad que casi todas están ricas. Esta, por ejemplo, podría llamarse: ensalada de pasta rusa. En realidad, es casi una ensaladilla rusa donde las patatas se han sustituido por pasta.

Decía que casi todas las ensaladas de pasta que podáis inventar estarán ricas, siempre y cuando se cumplan 3 condiciones:

1. Que la pasta no esté blanda

2. Que los ingredientes que acompañan la pasta sean generosos

3, Que la salsa sea rica y adecuada para los ingredientes

Animaros a probar esta...y ya me contaréis!!....

RECETA: QUICHE FACILONA DE SETAS. HISTORIETA: "MEA CULPA"

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 25 Aug 2012 13:17:00 +0000

Aunque esta siga siendo mi casa, ya casi, casi, me da vergüenza aparecer por aquí...Así que vamos directamente a reconocerlo y a explicarlo, que como dice el refrán: " más vale una vez colorao que ciento morao"....

De verdad que no se que me ha pasado este verano. La explicación más gráfica que se me ocurre es que el tiempo se me ha escurrido entre las manos....Y se me sigue escurriendo.... Antes, también se me escurría, de hecho y ahora que lo pienso, yo ya nací con este defecto congénito de escurrimiento temporal, que paradójicamente no es tan temporal como eterno.

Es cierto que antes el tiempo se me escurría igual entre los dedos, pero se me escurría como mermelada. Y pringaba. Y algo quedaba. Y tardaba mucho más tiempo en desprenderse del todo de mis manos. Lo único que ha cambiado es que, no se si también por causas achacables al tan manido y culpado cambio climático, la mermelada ha mutado en agua y en agua chirli, además, y como tal y con esa densidad y velocidad se me escapa y escurre aún mucho más entre mis dedos.

A esto hay que añadirle y salvando las inconmensurables distancias que de semejante mito me separan, hay que añadirle, digo, lo que un día ocurrió a Serrat. Eso mismo, mismito me ocurrió a mi, y no sólo uno, sino todos los días de este verano: " porque hoy las musas han pasao de mi.... andarán de vacaciones..."

Desde luego si es así, mis musas deben ser catedráticas y catedráticas de universidad pública, además ¡porque vaya vacaciones que se gastan!, y como encima como funcionarias que son les han quitado la paga extra, pues ni te cuento las ganas que tienen de trabajar y de hacer horas, tan extras como su paga.

Y como con algo de culpa personal, y propia, e intransferible, digo yo que también tendré que apandar, pues se me ocurre que quizá la inspiración es eso que llega siempre, siempre que uno esté trabajando...Y como en el anuncio de seguros de la flecha: " ahí me han dao", porque he desarrollado ultimamente una alergia a la silla del ordenador que si sigue así, va a necesitar de diagnóstico médico y de su correspondiente prescripción facultativa.

Aunque bien pensado, la cosa puede ser tan sencilla como que llevo casi dos meses suspirando por mis musas cuando en realidad por quien debería suspirar y de verdad es por mis musos, cosa que en mi caso, obviamente, resultaría mucho más inspiradora....Y en vez de por muchos musos, y ya puestos, suspirar por uno solo pero que de verdad "me ponga" ..que me ponga a trabajar, digo

Y entonando ese mea culpa, este verano más largo que nunca, voy a dejar aquí un relatorio de todo lo que tengo pendiente para así comprometerme con vosotros de alguna manera a sacarlo poco a poco a la luz.

He leído muchísimo este verano y ni os lo he contado. Ni os lo he contado aquí ni como hacía antes en Facebook. Desde el maravilloso, hasta en su título: "El olvido que seremos" de Héctor Abad Faciolinde hasta, (para que veáis el amplio espectro de esta temporada), los dos primeros tomos de la controvertida Trilogía de Grey. "Mea culpa"

He cocinado bastante y no os lo he contado. Mea culpa también. Tengo reportajes fotográficos completos de platos que están esperando turno para subir aquí. Os debo entre otros:

El pastel de pollo al estilo árabe, nada menos que extraído del recetario recién encontrado de mi abuela Romana cuyo hallazgo fue tema de mi último post con historieta.

Las empanadillas de bonito con la receta de masa de Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo. A ella dediqué hace tiempo el post que acabo de leer y que me acaba de recordar lo que cuando me pongo, soy capaz de contar.

Un arroz de vieiras y langostinos facilón y lucido que estaba de toma pan y moja

Una fideuá de berberechos y mejillones igual de fácil y lucida que el arroz, y encima mucho más baratita.

Una ensalada de pasta cuyo único mérito es aliñarla con mucha gracia y que cunde y alimenta a un ejército de adolescentes hambrientos y resacosos

Una quiche de setas que con un sólo truquito, se convierte en otro plato fantástico digno de incorporar al recetario de platos apañaos, de llenar y de rellenar.

Imagino que alguna otra cosa más seguro que se me olvida, por eso en casa me llaman Dori, como la pez de Buscando a Memo, con falta total de memoria a corto plazo

Y ahora que me acuerdo, también os debo una historieta, y no sólo a vosotros que me leéis sin casi conocerme, se la debo a quienes me conocen más que bien y son en cierta manera los protagonistas de la misma, especialmente uno, que redundancias a parte, es muy especial para mi. Esta historieta, no se ligada aún a que receta, llevará su tiempo, pero llegará. Y más pronto que tarde.

Y malamente terminado este examen de conciencia, con gran dolor de mis pecados, con propósito de la enmienda y reconocidos los pecados ante mi confesor, en este caso el ciberespacio sideral, me propongo cumplir la penitencia que me fuera impuesta, (por los que me leéis). Amén.

RECETA: QUICHE DE SETAS (FACILONA Y LUCIDA COMO POCAS).

Ingredientes para unas 8 - 10 raciones

1 paquete de masa quebrada o brisa refrigerada
2 paquetes de setas congeladas (ideales las de Hacendado)
1 cucharada de polvo de boletus deshidratado
5 huevos
2 briks de nata pequeños (400 ml en total)
1 paquete de quesos rallados variados, (cheddar, enmental, gouda)
100 g de cualquier otro queso que anda por vuestra nevera
Sal, pimienta rosa

Aproximado proceder

Desenroscamos y estiramos la masa brisa o quebrada. Sobre el papel de cocina que ya trae, la colocamos en un molde de aro y la ajustamos bien a la circunferencia del molde.

Para evitar que se bajen las paredes al hornearla un poco, antes de rellenarla, utilizo un truco muy simple: Doblo papel de aluminio varias veces y hago dos tiras de unos 5 cmt de ancho de este material. Después, lo coloco bien ajustado por dentro del molde tapando las paredes de la masa para que estas no se caigan, y pinchando con un tenedor varias veces el fondo del molde para que no se deforme, horneo el tiempo que indica el fabricante: unos 15 minutos a 180º.

Mientras, disponemos en sartén y a fuego fuerte, los dos paquetes de setas aún congeladas y las dejamos descongelar en su jugo unos 7 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos de su propio agua de vegetación y guardamos este liquidillo para cualquier otro uso como que queramos darle, realizar un arroz, una pasta...

En la misma sartén y sin aceite, doramos 250 g de bacon cortado en tiras. Cuando esté doradito, añadimos las setas escurridas y salteamos ligeramente. Añadimos la cucharada de polvo de boletus o en su lugar una cucharada de boletus deshidratados molidos en una buena turmix. Si guera necesario, añadimos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y retiramos del fuego.

En un bol batimos y mezclamos los 5 huevos con los 400 ml de nata líquida, el paquete de quesos rallados variados y el otro resto de queso de nuestra elección. No añadimos más sal porque los quesos son ya salados.

Incorporamos las setas y bacon a esta mezcla, revolvemos bien y rellenamos el molde semihorneado de masa brisa.

Introducimos en horno caliente, unos 35 minutos a unos 180º. Tendremos cuidado de que no se tueste demasiado la parte superior. Para evitarlo podemos cubrirla a media cocción con una hoja de papel de aluminio.

Probar si está hecha clavando una aguja y comprobando que salga limpia, o mejor, casi limpia, porque aunque esté ligeramente jugosa en el momento de retirarla del horno, al enfriarse estará perfecta para que no se rompa ni tampoco resulte seca.

Y...ya me contaréis, pero os adelanto que esta receta chorras es de las que resulta mucho más de lo que a simple vista parece. Y como era para invitados no pude cortar con antelación una porción y hacer una foto de presentación más bonita que este plano general que os adjunto.

RECETA: BIZCOCHO PÂO DE LÒ. HISTORIETA. LA VIDA SECRETA DE LAS RECETAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 02 Jul 2012 11:22:00 +0000

Hace ya unos cuantos días que publiqué en facebook la foto de un pequeño pero importantísimo tesoro descubierto en el fondo de una caja de recetas, algunas muy curiosas, de la que hace mucho tiempo me había apropiado sin ser verdaderamente consciente de las joyas que en realidad contenía. Dicho sea de paso, pero sea dicho, la foto en cuestión y que podéis ver unas líneas más abajo, obtuvo en esa red muchísimos comentarios y un record de "me gustas".

Ese tesoro escondido no era otro que 3 cuadernos manuscritos con recetas de mi abuela Romana, de su hermana, mi tía abuela Carmen, y un tercero que escrito por una de las dos, (para adjudicar la autoría creo que necesitaría los servicios de un experto calígrafo), que reza: "Recetas de Madre". O lo que es lo mismo, recetas de mi bisabuela Emilia. ¡Hay es nada!

Me emociona pensar que guisos, que más que familiares son ya guisos genéticos, puedan ahora seguir viviendo en mi cocina y en mi. Si es cierto, y si no lo es tampoco es que me importe mucho porque yo lo creo y eso me basta, si es verdad decía, que no morimos del todo mientras vivimos en el recuerdo de otros, las mujeres de mi familia viven ahora un poco más. Resucitarán cuando me anime, que lo haré, a elaborar aquellas recetas, las suyas. Recetas llena de química, de la química obvia y literal y de la personal, que es con mucho, la que más me interesa a mi.

Me emociona pensar que esas manos, de las que algo de ellas aún debería quedar en las mías, cocinaron en ocasiones especiales y hace ya mucho tiempo, platos que al no pasar al recetario familiar habitual y frecuente quedaron dormidos en esos cuadernos.

Recetas de tiempos en los que el tiempo, aún midiéndose en la misma unidad en que hoy lo hacemos, no valía lo mismo ni se medía de igual manera. Tiempos largos, tiempos sin prisas. Tiempos de pucheros y de cocinas y hornos de leña. Tiempos sin los catalizadores que ahora tenemos. Hasta me cuesta evocar, (y mal que me pese, porque tan niña tampoco soy), el mundo sin ollas ultrarápidas, sin placas vitrocerámicas, y lo que es más difícil de imaginar aún, ¡El mundo sin hornos microondas!.

Recetas de tiempos en los que no sólo el tiempo sino también el espacio debía medirse distinto. Recetas escritas en tiempos pre y postguérricos, donde se aprovechaba todo y como muestra de ello el papel, sin un sólo espacio en blanco, en el que estas recetas están escritas.

Recetas de tiempos en los que las cantidades se medían en unidades distintas a las que ahora usamos. Unidades que tendré que convertir con mucha mas dificultad de la que me supone traducir las cifras en euros de muchos ceros a pesetas. Recetas de un siglo anterior, medidas, escritas, cocinadas, saboreadas y disfrutadas en onzas y libras. Recetas que ahora tendrán que convertirse a litros y kilos pero a litros y kilos que deberán aderezarse con la misma medida de ilusión de antes, la misma ilusión que la cocina siempre necesitó y necesitará para crear, saborear y disfrutar un buen plato con que sorprender y obsequiar a las personas queridas que se sientan en nuestra mesa.

Me emociona pensar en las manos que tanto quise y aún recuerdo, escribiendo estas recetas a lo largo de sus largas vidas. Me emociona poder acariciar sus caligrafías tan semejantes y parecidas, sólo distinguibles por la limpieza y el orden imperante en el recetario de mi tía Carmen, y por las abreviaturas y desorden del de mi abuela Romana.

Me emociona lo que aún puedo aprender, y lo que es mucho más divertido, lo que aún puedo intuír e imaginar de la vida de mis antecesoras sabiendo leer en la vida secreta de sus recetas. Podemos imaginar, o hasta inventar, como de variada. imaginativa, diferente y divertida podía ser la persona que en los años 50 obsequiaba a los que llegaban a su mesa con una ensaladilla americana o con un pollo al estilo árabe.

Me emociona aspirar y oler hoy los cuadernos de recetas donde mi abuela Romana y mi tía abuela Carmen fuero apuntando las vidas de sus cocinas, y de alguna manera también sus propias vidas. Son palabras que huelen. Huelen a caja de madera, a papel antiguo, a polvos de talco, y lo que es más importante, huelen a las personas que iban conociendo, a las mesas donde iban comiendo y a las revistas, (muchas francesas), que iban atesorando. Huelen a los guisos de las zonas de España donde iban viviendo, a los de los países que iban conociendo... o simplemente soñando....Y huelen también a aquellos primeros coleccionables de TELVA de los 60, que debían ser el no va más de la modernidad gastronómica doméstica de la época en España.

Y, para acabar con tanta emoción, y ya puestos, me emociona pensar si algún día un descendiente mío será capaz de imaginar y hasta inventar a su abuela, leyendo en la vida secreta de mis recetas.

Sólo hay una cosa que me preocupa, ¡mucho!, y que para colmo de preocupación, encima me recuerda a un anuncio de compresas: ¿A que huele un blog?
¿Cómo se aspiran y que evocación podrán producir las palabras escritas en fuente arial leídas en una pantalla de ordenador? ¿Cómo se esconde y duerme en el tiempo un recetario virtual? ¿En qué formato se conservarán mejor mis archivos de fotos y recetas? ¿Alquilo una nube? ¿Qué será dentro de 50 años un DVD?

Por mucho que intente imaginar que podrá evocar mañana todo esta modernidad que ahora disfrutamos y vivimos, no soy capaz. Lo que si sé es que hoy abro los manoseados cuadernos engomados y tienen olor. Toco el papel y la tinta y evoco vidas. Leo su caligrafía y puedo imaginar a mi abuela sentada en un pupitre del colegio de monjas de Cluny donde aprendió a escribir en los años 20
Y lo que también sé, es que quiero que alguien de mi sangre un día lejano lea en la vida secreta de mis recetas, y me sueñe y me imagine como estoy ahora sentada ante un portatil Sony Vaio.

Mientras, y por si acaso, voy a empezar a recopilar mi recetas y a escribirlas a mano. Eso sí, con bolígrafo Pilot, en vez de pluma y en carpeta de anillas en vez de cuaderno engomado....¡Que siempre hay que darle a la vida su toque de modernidad!

BIZCOCHO DE NUBE O PÂO DE LÒ PORTUGUÉS

Con esta receta estrené hace unos días los recién encontrados recetarios joya de mi abuela y tía abuela. Ya he realizado, y lo que es peor, me he comido el bizcocho dos veces.

La primera vez resultó un bizcocho rico, pero sin nada de lo que yo recordaba de aquellos bizcochos nube que mi abuela hacía siguiendo la receta de su amiga portuguesa Ana María Munáiz.

La segunda vez, ya fue otra cosa, ajusté un poco las cantidades y sobre todo la temperatura y tiempo del horno, y tal cual conseguí ese bizcocho esponja o nube que puede comerse a pellizcos. El pâo de Ló que yo recordaba

Como no soy buena repostera, (ya os dí en su día mis razones en la historieta de este post), tengo que suponer que esta receta debe ser facilísima de hacer. Así que animaros y contarme que tal después!!

INGREDIENTES:

5 huevos de tamaño normal. (Si son caseros, o al menos de los que llaman "de corral", mejor).

1 taza tamaño te, de harina para repostería

1 taza tamaño te, de azúcar

8 cucharadas de agua hirviendo

1 sobre de levadura para repostería. (Yo usé el gasificante para repostería de Mercadona de dos sobres, blanco y morado).

1 pellizco de sal.

Mantequilla para untar el molde

APROXIMADO PROCEDER

Precalentamos el horno a 170º

Dejamos atemperar los huevos a temperatura ambiente. Separamos las claras de las yemas.

Con batidora de varillas, (si es posible), montamos las claras a punto de nieve firme con el pellizco de sal. Cuando estén casi montadas, comenzamos a añadirles el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta obtener un merengue muy consistente. Reservamos.

Batimos las yemas durante 3 minutos, por supuesto también con la misma batidora. Pasado ese tiempo, ya estarán espumosas y poco a poco iremos incorporándoles las 8 cucharadas de agua hirviendo sin dejar de batir. En total debí batir las yemas durante unos 6 minutos.

Poco a poco, con movimientos envolventes y lentos vamos incorporando las claras en las yemas

Cuando están totalmente mezcladas claras y las yemas, tamizamos poco a poco la harina en la que previamente habremos mezclado el sobre de levadura para repostería.

Lo hacemos, poco a poco y mezclando bien, la harina que incorporamos de cada vez para que no queden grumos.

Enmantequillamos bien un molde de aro y vertemos en el la mezcla.

Horneamos, y aquí viene el secreto del punto, a fuego medio bajo a unos 170º, durante unos 20 minutos.
A partir de los 15 minutos de horneado, de vez en cuando pinchamos el bizcocho, (rapidamente para que no se baje), pero para estar preparados a retirarlo en cuanto la aguja salga casi, casi, limpia.

Con el calor residual se terminará de hacer lo poquito que pueda faltarle y quedará tan jugoso como me quedó ese segundo bizcocho de la foto de aquí abajo. !Para comerlo a pellizcos!

Venga, animáos a hacer este bizcocho de nube o Pâo de Lò, portugués. Si mehasalido así de bien a las segunda, seguro que más de uno lo conseguís a la primera... Y ya me contaréis!!!