Guisandome la vida

MOUSSE DE QUESO MASCARPONE Y FRESAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 21 May 2012 18:59:00 +0000

Como no es muy normal que yo publique dos recetas tan seguidas, y como tampoco es muy normal que una de ellas lleve incorporada de serie una de aquellas historietas con las que tanto me prodigaba al principio de este blog, por si acaso llegáis al blog hoy “entrando” por esta receta, que sepáis que hay otra estupenda y deliciosa receta con historieta publicada dos días antes que esta. Así que si os habéis perdido la pasta conboletus y aceite de trufa y la historieta sobre las contrariedades de la vida,picad AQUÍ, ¡qué más fácil ya no lo puedo poner…!

Y cumpliendo lo prometido, aquí os dejo la receta de un postre, que más que de repostería, es de cocina dulce: Mousse de queso mascarpone con fresas. Este, concretamente, lo tomé y fotografié hace unos días en casa de mi cuñada Chiki y más o menos la receta tiene que ser parecida o igual a una que hacía yo y al que añadía gotas de chocolate negro en el fondo de la copa y jarabe o coulis de frambuesa por encima.

Tiene esto de hacer cocina dulce, la ventaja de simplificar, obviar, evitar e incluso exterminar, todas las precisiones y mediciones exactas indispensables para tener éxito en una disciplina tan complicada, (y tan inglesa, por cierto), como la repostería. Disciplina esta que para mí, es casi, casi, ciencia exotérica…Ya os lo contaba y explicaba hace tiempo, con esta otra receta de tarta fácil de dos chocolates que hasta un niño chico puede hacer

Y sin más, la prometida receta:

MOUSSE DE QUESO MASCARPONE Y COULIS DE FRESA

Ingredientes para 4-6 raciones

250g de queso mascarpone

250g de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

3 galletas tipo digestive o cereales crujientes

Chocolate negro picado en trozos pequeños

100 g de fresas, (o frambuesas), o incluso valdría en caso de prisa el jarabe de fresa de Hacendado

Aproximado proceder

Montar la nata. Reservar

Montar la clara a punto de nieve. Reservar.

Mezclar el queso mascarpone con el azúcar y la yema. Batir bien hasta que se deshaga el azúcar.

A esta mezcla, y con cuidado, incorporar lentamente con movimientos envolventes la nata montada y la clara a punto de nieve.

Conservar en nevera, al menos 2 ó 3 horas antes de comerlo. (Yo lo guardo en una bolsa de plástico de congelación grande a la que después corto una esquinita y me sirve, a modo de manga pastelera, para servir el mousse en las copas sin mancharlas ni utilizar la engorrosa cuchara).

Tener preparado el coulis de fresa/frambuesa, batiendo la fruta en túrmix con un poquito de azúcar.

En cada copa o vaso, tener ya dispuestos los cereales o galletas troceados junto con el chocolate. En el último momento añadir el mousse frío. Si se hace con antelación se humedecen las galletas y no estarán crujientes.

Decorar con el coulis de fruta, o como os decía en caso de apremio con el sirope de fresa de Mercadona que es más que aceptable.

Y ya me contaréis….que este es otro de estos postres de notable complicación, ¡vamos!. Ahora bien, rico, riquísmo. Tanto, como si hubiéramos estado una hora trajinando en la cocina

RECETA: PASTA CON BOLETUS Y TRUFA. HISTORIETA: CONTRARIEDADES DE LA VIDA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Fri, 18 May 2012 16:47:00 +0000

Hace ya días que, como Rambo, estoy medio desaparecida en combate. Igual os da la risa si os explico por que.

Siguiendo la teoría de un estupendo profesor, de inglés y de muchas más cosas de la vida, que hace muchos años me dio clase en los Jesuítas, para ser una persona encantadora hay dos temas de los que uno nunca debería hablar y que son, a saber: dinero y enfermedades.

De dinero, ya no es por ser o no encantadora, o finísima, que diría mi abuela, pero en cualquier caso y más en este momento concreto, mejor ni hablamos.

De enfermedades, y aquí yo incluiría también las penas, procuro no hacer referencia y no dar la tabarra a nadie, ni en mi tierra, ni en mi espacio ciber sideral. Además, gracias a Dios, tampoco voy a escupir a la casa de este último, o lo que es lo mismo, al cielo, diciendo que de ahí me ha caído una enfermedad. ¡Qué los problemas de salud son otros y algunos mucho más serios!

Pero lo que si me ha caído, ya no sé si de arriba, de abajo, de dentro, o del carajo, es, por poner un suponer y un nombre, una contrariedad.

Desde hace 3 semanas tengo una queratitis en las corneas provocada por un ataque de lentillas. Al principio parecía que causada por una lentilla más apretada que el zapato de Cenicienta en pie de hermanastra... Después porque tras 32 años sin ningún problema con ellas, de repente y sin saber ni como ni por que, y como sucede con tantas otras cosas en la vida, han decidido resistirse a mis encantos….Claro que si sólo fuesen ellas las únicas que a mi edad se me resisten, ni tan mal, oigan.

Además de haberme dejado al principio la estimulante sensación de llevar dos mini estropajos Nanas injertados en los párpados, y de que en el kit de contrariedades oculares que me fue adjudicado, venía también un granillo odioso con nombre romano, que cuando quiero recordar me sale vestigium y después de muchos esfuerzos y de pensar en toronjas acabo consiguiendo llamar por su nombre, además, decía, de las molestias propias de este problemilla, tengo otro mucho mayor y estético, para mi horrible y que requiere de terapia psiquiátrica especializada: tener que salir a la calle con gafas.

Ya, ya se que los problemas en la vida son otros, y eso es lo que le digo a mi autista oculista cuando intentando que empatice y simpatice conmigo pretendo obtener optimistas e inmediatas soluciones para conseguir una esperanzadora fecha de curación ocular.

Y dicho así, puede parecer una frivolidad y hasta una tontería, pero si tenemos en cuenta las muchas miopías que me adornan y que se ven acompañadas de otros tantos astigmatismos, todos ellos, dicho sea de paso, muy poco favorecedores, obtendremos como resultado una aversión, desde la infancia, a llevar gafas.

Gafas, que a pesar del modelo precioso y del cristal reducido, siguen siendo las gafas de Mr Magoo, o mejor dicho y en mi caso de Missis Magoo, porque con los años que encima me añade el artilugio en cuestión, pasar por Miss es, como la del Tom Cruise ese, “Miss- ion imposible”.

Y con esa manía que me reconozco y tenemos de referenciarnos con patrones anglosajones, (aquí iría una rimita fácil, ¿eh?), me comparé con Mr Magoo, cuando en realidad con quien debería hacerlo, sobre todo dado mi tamaño, es con nuestro autóctono y españolísimo Rompetechos.

En fin, que entre las molestias físicas y las estéticas, mi vida social se ha ido reduciendo, y después de que el otro día en una cena de amigos, uno, de cuyo nombre no quiero acordarme, me encontrase un cierto parecido a Dustin Hoffman en su papel femenino y viejuno de Tootsie…¡¡pues para que contar!!

Bueno, y por verle precisamente algo bueno a toda esta contrariedad, entre las molestias, el disgusto y que salgo menos, estoy volviendo a adelgazar. A adelgazar un poco, que tampoco está la cosa para tirar cohetes, pero algo positivo habrá que verle al asunto.

Y para compensar el desfavorecimiento que en este momento hormonal tan complicado de mi vida me ha sobrevenido, fui ayer a la peluquería a dejarme impecables las mechas y el corte, pensando que con un peinado estupendo y mucha sonrisa, podría, como el Quijote, “desfacer este entuerto”…Claro que pensando y pensando en pelo y dientes no se por que extraña asociación de ideas, de repente, se me apareció la Pantoja, ¡¡¡Y claro, casi fue peor el remedio que la enfermedad…

Espero que se me pase pronto mi ataque de gafas, y mientras se me pasa este y el de fotofobia, tan difícil de sobrellevar para una persona como yo que reconoce haber sido planta en alguna de sus otras múltiples vidas anteriores, voy discurriendo como reírme, no de esta pena, pero si de esta contrariedad…

De momento os dejo una receta quitapenas de verdad. De esas facilonas y lucidas que siempre os digo que me gustan a mi. Receta de pasta, pero de pasta especial, de esas que sirven hasta para quedar como una reina con los invitados, o para enamorar al que la prueba…¡¡Y juro que está empíricamente comprobado!!

PASTA CON BOLETUS Y ACEITE DE TRUFA BLANCA

Ingredientes para 4 personas

500g de pasta a vuestra elección

4 boletus de cultivo o en su defecto champiñones Portobello

30g de boletus deshidratados

1 cebolleta

1 chorrito de nata

1 chorrito de brandy o moscatel

Parmesano rallado

Aceite de trufa

Agua, sal y pimientas variadas

Aproximado proceder

Antes de nada, ponemos a remojo una hora antes de hacer el sofrito, los boletus deshidratados en agua y la reservaremos para la salsa.

Picamos la cebolleta y cuando esté dorada le añadimos los boletus de cultivo, o, en su defecto, los champiñones Portobello también laminados. Dejamos rehogar 5 minutos. Salamos

Añadimos a continuación los boletus secos ya hidratados apretándolos con la mano para escurrirlos de su de agua, (reservamos esta que ahí está todo el sabor a boletus), y dejamos rehogar 2 minutos más.

Después incorporamos el vino dulce, dejamos evaporar el alcohol y a continuación hacemos lo mismo con el agua de hidratarlos y la nata. retiramos del fuego para que no se evaporen los jugos.

Cuando queramos comer coceremos la pasta de nuestra elección, (si la pasta es buena se notará en el resultado del plato, y es un lujo relativamente barato), y la dejaremos un poco cruda o "muy al dente".

En la salsa de setas caliente añadiremos la pasta para que esta se termine de hacer dentro del guisito de setas. Como os digo siempre este es el truco indispensable para que una pasta esté buena

Ya en el plato, espolvoreamos con pimientas variadas, añadimos el queso Parmesano recién rallado y sobre ello un chorrito de aceite a la trufa. La mezcla de sabores es un clásico, pero además de clásico es excepcional, y como veis es un plato que sirve perfectamente para invitados o para daros un homenaje, o como decía al principio para enamorar sin grandes complicaciones al que caiga por vuestra cocina.

Animaros a probar esta resultona receta...Y ya me contaréis si enamoráis o no...

LOS MEJORES PRODUCTOS DE MERCADONA EN VERSIÓN 2.0. (VAMOS, EN VUESTRA OPINIÓN). RECETA: APERITIVO FACILÓN

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 06 May 2012 18:49:00 +0000

Cuando hace ya casi dos semanas escribí el post: "LOS MEJORES PRODUCTOS DE MERCADONA (EN MI MODESTA Y PARTICULAR OPINIÓN)", no podía ni imaginar la cantidad de comentarios que aquí, en facebook, por mail, e incluso de algún amigo por teléfono, iba a tener esta entrada.

Está claro que este tema tan gastroalimentario como marketinianoeconómico nos interesa a todos y que Mercadona, y por supuesto su lider, Juan Roig, son, y hay que reconocerlo, un fenómeno de la distribución en España. Para polemizar un poco, picad y leed el post del Blog "Pasar a mejor vida" sobre Juan Roig. Y ya me diréis que opináis...

Antes de seguir avanzando, y si habéis llegado a esta entrada sin pasar antes por el preceptivo y anterior post sobre lo mejor de Mercadona, os sugiero que leáis primero ese para poneros al día de un montón de productos estupendos que ya no he añadido aquí. Para hacerlo, simplemente picad AQUÍ.

Además de vuestras sugerencias y comentarios sobre vuestros productos imprescindibles Mercadona, que a continuación resumiré en este nuevo post, tengo que añadir una joya que acabo de encontrar navegando por el proceloso mar de la internet. El blog joya se llama "Los domadores del Euro" y su autora allá por el 2009 pensó, al igual que yo, que el Sr Roig se equivocaba retirando montones de marcas conocidas de sus lineales. Parece que el tiempo no nos ha dado la razón a nosotras, precisamente. Os dejo su post: "La desafortunada estrategia del Sr Hacendado y la Srta Deliplús" porque es divertidísimo y no tiene desperdicio.

Y volviendo a lo que nos ocupa, este sería un resumen 2.0 entresacado de todas vuestras aportaciones a la causa vertidas en vuestros comentarios en el Blog, en Facebook, en el correo electrógeno y hasta en el teléfono.

Tengo que decir que entre los comentarios recibidos hay sólo uno negativo hacia el servicio, calidad y trato que reciben los empleados de Mercadona. Desde luego yo no lo comparto para nada, así como creo que por lo que vosotros contáis, tampoco. En cualquier caso, constatado queda.

También hay dos comentarios firmados por orgullosas trabajadoras de Mercadona, que siempre es grato recibir. También habrá quien piense que es el director de Marketing de la cadena haciendo de las suyas...

GENERALIDADES:

Parece que la mayoría, muy mayoritaria, coincidimos en que la pescadería es más que mejorable. Hay excepciones llegadas desde Baleares y Salamanca, y una que destacaría de entre todas, (gracias Mer), porque dice que coincide conmigo en mi apreciación sobre las pescaderías Mercadona que conozco, o sea, las de Vigo, pero que sin embargo la pescadería del Mercadona de Las Rozas, donde ahora vive, no tiene nada que ver con las anteriores...Si es así, y lo creo, es una pena que no esté más standarizada la calidad de todas las pescaderías de la cadena, ¿no?

También parece ser comentario común que la calidad de las carnes de vacuno envasadas son susceptibles de mejorar, aunque muchos coincidimos en hacer excepción con el carpaccio envasado, así como con los filetes de pavo adobados y la carne de vaca, en formato entrecot o aguja, que ahora venden en las minicarnicerías al corte que están volviendo a instalar.

Tampoco los comentarios sobre los embutidos loncheados de marca Hacendado, los sitúan como lo mejor de sus productos...y muchos os/nos quejamos del exceso de sal

Por contra, hay que decir que los lácteos, los congelados y todos los ultramarinos en general nos parecen más que estupendos y entre todos hemos ido aportando aquí auténticos hallazgos, que yo, la primera, me comprometo a probar.

De la higiene y limpieza, ya sabéis que queda pendiente otro nuevo post.

Y así, sin mucho orden ni concierto, los artículos que más habéis nombrado o votado son:

CONGELADOS

Gambones congelados (sobre todo los del nº 1) estupendos y a muy buen precio

Lomo de bacalao congelado al punto de sal

Helados, todos, y los de la línea Premium, (esos en vaso grande que imitan el packaging de conocidas marcas deliciosas), aún más. También fue nombrada la tarta al whisky

En verduras congeladas añadiremos a mis imprescindibles guisantes finos y salteado de setas cultivadas, el calabacín en cuadraditos listo para hacer pisto o similar, (¡vaya ahorro de tiempo!)

Ah! y de Patricia, que me consta que en su casa se cocinaba mejor que bien, me llega la sugerencia de las croquetas de setas...Otro producto que nunca compro precocinado, pero que habrá que probar

REFRIGERADOS

Además de todos los productos ya nombrados en el primer post. muchos habéis hablado de los gazpachos, prometo probarlos, aunque yo soy adicta al mío casero. Sí que quiero destacar el comentario de Juanjo, fotógrafo gastronómico y excelente gourmet, que afirma que el salmorejo Hacendado es mucho mejor que el gazpacho. Él, que prepara el salmorejo y lo acompaña con gelatina de ibérico y yema confitada, (tengo que pedirle esa receta ¡ya!), dice que cuando está vago se permite usar el salmorejo Hacendado...y si Juanjo lo dice...

El segundo producto del que más habéis hablado es del hummus, a mi que lo hago en un segundo, como en su día pudísteis ver en esta receta del blog y me encanta, no se me ha ocurrido probarlo, pero si Ramón que conoce y ha viajado mucho por Oriente Medio me dice que está estupendo, pues razón de más para darle una oportunidad.

También habláis muchos del guacamole y de la pulpa de tomate fresco para untar sobre pan. El guacamole lo probé hace mucho tiempo, y la verdad, no me había gustado nada. Otra vez, Mer, coincide conmigo, pero dice que el de ahora es distinto y de otro proveedor diferente. Le haré caso, por supuesto.
La pulpa de tomate...la verdad que no lo se...pero ¡no seáis vagos!. Rallar con cuidado un par de tomates con un rallador manual, (que ya deja la piel fuera), añadir sal y cubrirlo con aceite virgen. En un bote de mermelada, os durará una semana en la nevera y no lleva conservante alguno....

LÁCTEOS

Como todos son estupendos, y a cual mejor, aquí es díficil encontrar algo que no esté rico. Bueno, creo que sólo una cosa: el queso tipo Burgos o% en materia grasa. Como la mayoría de las otras marcas que lo fabrican sabe a agua de fregar y encima este está muy salado. Para mi gusto se salvan dos marcas que no vende Mercadona el García Baquero 0% en grasa y sin sal y el Mama Vaca.
Habéis hablado muchos de la leche, la mantequilla, los yogures 0% con frutas, los yogures de tarta, los yogures griegos, las cuajada, el flan de café, (otra cosa que quiero probar). Los quesos todos estupendos y con bastante variedad, la verdad.
El gorgonzola dulce es delicioso y no es fácil de encontrar, con el prepararé la receta lucida y facilona que acompaña este post.

VERDURAS Y FRUTA

Para mi son deliciosas las naranjas y las mandarinas, que algo tendrá que ver el origen valenciano de la cadena, digo yo. Otros, como Marimi, del blog Sabores y Olores, nos cuenta que las alcachofas son estupendas hasta de precio. Los tomates en temporada son también especialmente buenos. Y la rúcula tarda más tiempo en estropearse que la de otras marcas

No me puedo olvidar que muchos nombráis también la piña entera pelada, que yo no he probado pero que probaré en breve

ULTRAMARINOS VARIOS

A lo mucho ya expuesto en el post anterior, añadiremos por muy nombrados lo siguientes productos:

Roscos de chocolate a granel, según decís, más ricos que los Donetes y mucho más baratos, así como las magdalenas de chocolate

El pan rallado, según contáis algunos, mucho más crujiente al rebozar que cualquier otra marca. Y las variedades de harina también están bien.

La salsa de yogur, también muy recordada para ensaladas, pitas etc...

Y de entre los vinos y licores dos propuestas de dos blogueros muy amigos míos de cuyo gusto me fío y que estoy deseando probar. De Mercedes, del blog La Aprendiz de Chef, el espumoso de moscatel Prima Nova, que me parece una delicia nada fácil de encontrar, además.

Y de mi buen amigo Antonio Gándara autor del divertido blog, Entremesas y al que en buena medida debo, ni más ni menos, que el haberme animado en su día a comenzar esta bitácora, llega otra curiosa sugerencia de cava, ¡¡ y a 1,65€ !! El brut Cabré & Sabaté. A ese precio nunca se me hubiese ocurrido probarlo...pero si me lo sugiere él...

Y hasta aquí hemos llegado, de momento...si se os ocurren más cositas para añadir, ya sabéis. ¡¡ a seguir comentando y aportando!!

APERITIVO FACILÓN Y LUCIDO, MADE IN MERCADONA

Ingredientes:

1 porción de queso gorgonzola dulce
8 nueces peladas
4 ó 5 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
Miel. (Yo uso siempre, por que me gusta más, miel de naranjo o de azahar, antes la había en Mercadona pero es otro producto que han retirado

Aproximado proceder:

Hoy es tan complicada la explicación que os tengo que dar para preparar esta receta, que la verdad no sé ni por donde empezar.

Este es uno de esos aperitivos facilones y lucidos que en caso de apuro se preparan en un segundín. Todos los ingredientes podéis comprarlos en Mercadona, empezando por el queso Gorgonzola en versión dulce que no es fácil de encontrar y que yo siempre tengo en la nevera o incluso en el congelador.

Disponer la porción de Gorgonzola dulce en un plato adecuado. En una pizarra, por ejemplo, resultará un bonito contraste. Perdonad la foto, pero es de móvil.

Sobre el queso, colocar las nueces peladas y partidas y los tomates secos también picados que yo hidrato en aceite de oliva, (por lo menos 15 días antes de usar), y conservo durante meses bien cubiertos de aceite en tarro de cristal cerrado .

Al final, regar todo con unos generosos chorritos de miel.

Acompañar de cualquier tipo de tostas para untar el queso en ellas

Y como digo siempre....Ya me contaréis!!!

RESTAURANTE SILABARIO EN TUY

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 25 Apr 2012 16:23:00 +0000

Siempre que voy a un restaurante, donde además de darme de comer estupendamente, me tratan fenomenal, pienso en escribir un post sobre ello. Y siempre, al final, acabo subiendo las fotos de esa comida o cena a alguno de los álbumes numerados que hago en guisándome la vida Facebook de “Restaurantes con o sin excursiones”.

No es que editar y subir las fotos, más hacer sus correspondientes comentarios no lleve mucho tiempo, que vaya si se lo llevan,

Y no es que al seguir las fotos y los comentarios propios y ajenos que allí van quedando hilvanados, no quede reflejado perfectamente el homenaje gastronómico recibido.

El problema es que Facebook o twitter son tan inmediatos como efímeros, y bien pensado, creo que dejar constancia de una forma menos indeleble, estaría bien.

Así que en cocina maravillosa y cercana, y desde que hace 2 años inauguré el blog, debería posts a: Solla, Vieira, Culler de Pau, Pandemonium, Yayo da Porta, Casa Marcelo, Pedro Roca, Allo e aceite, Eirado da Leña…y a muchos otros que seguro me olvido...

Y para paliar, que no evitar, esto, pues creo que hoy va a quedar inaugurado, si no un pantano, (que ya fueron épocas), va a quedar inaugurada, decía, una forma facilita y rápida de reflejar en el blog visitas a restaurantes. Simplemente escribiendo en el blog una breve introducción y añadiendo un link al álbum público de Facebook sobre la visita al restaurante de turno con sus comentarios ilustrativos y correspondientes.

Así que sin más, nos estrenamos con Silabario, el estupendo restaurante de Alberto González Prelcic en el Hotel Colón de Tuy en el que estuve el sábado pasado.

Como no me considero con capacidad, ni ganas, para hacer crítica de nada y mucho menos de nadie, jamás encontraréis ese espíritu aquí. Si algo no me gusta lo borro de mi disco duro y dejo así espacio de mi ya viejuna y limitada capacidad ram para almacenar situaciones positivas y emociones, de esas, que me hacen disfrutar más y mejor de la vida.

Si algo me gusta, bastante o mucho, entonces si que lo contaré por aquí.

Y dicho esto…

Menú degustación en el RESTAURANTE SILABARIO DE TUY.

Alberto Gonzalez Prelcic es un encanto, de los que además salen de su cocina para ver, atender y conocer a quienes están disfrutando su comida, y esa costumbre, que por suerte cada vez empieza a verse más, la verdad, me encanta.

El restaurante, menú, carta y precios lo veis estupendamente entrando en su web

El servicio, atentísimo y profesional hizo más agradable un menú que al ser degustación puede, en ocasiones, resultar algo largo en el tiempo.

Y la experiencia estupenda, para que os voy a engañar… y la mejor manera de conocer la cocina de un restaurante cuando “le tienes muchas ganas”

Lo que más me gustó y siendo difícil elegir: La sardina ahumada sobre tomatito creo que confitado con sopa de almendra marcona

El huevo a baja temperatura con centollo y espuma de algo parecido a centolla y mar

Y la molleja de ternera asada, sabayon de vino Valdeorras y mostaza inglesa con guisantes tiernos

Respecto a la lamprea, producto indispensable en un restaurante de la ribera del Miño, debo tener una mutación genética de serie...y no hay manera, pero como digo, el problema es mío...Los lampreeiros, tenéis una razón más para ir a Silabario.

Bueno, y el mero en su punto de cocción, con huevas de trucha y frutos secos que me debió emocionar tanto, que se me olvidó sacar la foto.

En resumen, un sitio estupendo al que merece la pena ir.

Dicen, y me lo creo, que en la cafetería del Hotel Colón tienen uno de los mejores menús del día del mundo y que los pinchos y tapas de allí también son merecedores de estrella

Para ver este menú degustación completo, excepto el mero que me olvidé de retratar, picad en este link, http://goo.gl/bHmZr y os enviaré directamente al álbum de facebook donde están las fotos del menú de Silabario y algunas más.

Aviso importante: no lo abráis en la oficina antes de comer. Podría causar daños cardíacos y/o cerebrales severos.

LOS MEJORES PRODUCTOS DE MERCADONA, (EN MI MODESTA OPINIÓN)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 22 Apr 2012 19:59:00 +0000

Hace ya días que algunos en Facebook me pedísteis que escribiera un post sobre mis productos favoritos de la marca blanca de la conocida cadena de supermercados Mercadona, cuyo nombre, no especialmente original es como sabéis: HACENDADO

Al ponerme a pensar en ello como clienta y consumidora de sus productos, no he podido evitar hacerlo también desde un punto algo más objetivo y profesional como seguidora en la distancia de sus éxitos comerciales.y de Marketing.

Mercadona es todo un invento dirigido por una de esas personas, Juan Roig, que sin duda tiene que ser alguien especial. Alguien que ha conseguido algo importante. Mucho.

Además de ser ya la primera cadena de gran distribución en España, (con una cuota de casi el 20% de nuestro mercado por delante del gigante Carrefour), además, decía, ha conseguido que Mercadona sea percibido como un supermercado barato y de calidad que nunca hace ofertas, (mérito donde los haya), y cuya ., imagino , principal bondad, es haber sido capaz de conseguir que sus clientes perciban sus productos de marca blanca como productos de calidad.

Para el equipo de Juan Roch es evidente que el principio de marketing según el cual lo más importante no es ser el mejor, sino ser percibido como tal por los consumidores, debe estar grabado a fuego en todas las mesas de los despachos de la empresa.

También es cierto, que, como reza esa idiota pero efectiva publicidad de otra cadena , esta vez de electrodomésticos, los clientes no somos tontos y entendemos. que entre ser bueno y parecerlo no debería haber muchas diferencias. Al menos a priori.

Y desde luego lo están haciendo bien, cuando hace 2 años retiraron montones de referencias de conocidas marcas comerciales de sus lineales para optimizar y llenar el espacio con sus marcas blancas, (donde obviamente tienen mucho más márgen), yo, honestamente pensé que iban a equivocarse. A muchos clientes potenciales, entre los que me cuento, les/nos molesta no tener donde elegir en productos básicos y marcas de toda la vida. Pero llegó la crisis, que ellos sin duda supieron prever mejor que otros y el resultado es que no han perdido clientes sino que los han ganado.

Imagino que muchos clientes ahora compran su marca blanca, sin más, y otros, que no renunciamos a determinadas marcas, ahora hacemos dos compras…¡¡Todo un mérito!!

No sé que percibiréis vosotros del trato que reciben los empleados por parte de la empresa, pero seguro que si tenéis algo que decir de como os trata la cara visible de la empresa a vosotros.

¿Y que me decís de sus productos de belleza e higiene, que percibís sobre ellos?, ¿Qué habéis oído? Yo no sé que habréis oído, pero lo que yo he visto ahora mismito en la red me ha dado de verdad mucho miedo…

Para mi sorpresa acabo de encontrarme con un montón de vídeos de blogeras, de blogs, supuestamente de belleza, dando consejos de ídem y al respecto pero con un aspecto, que más que inspirar confianza en los productos…lo que daban eran ganas de salir corriendo….

Y corriendo precisamente vamos ya con las cositas de Mercadona y de comer , que son en realidad lo propio de esta casa. Y ya no os lío más con mis percepciones, el buzz marketing, la aparición del fabricante en el etiquetado de la marca blanca, la publicidad boca a boca, ni estratégias de ningún otro tipo que no sean las estrictamente gastronómicas…o casi.

Lo complicado para mi, poseedora de una mente tan creativa y simultaneante como la mía, vamos, resumiendo, tan caótica, va a ser seguir un orden. Así que creo que para no caer en el caos más absoluto voy a hacer el recorrido mental por los lineales de mi Mercadona de cabecera, desde la entrada hasta la caja de salida

Así que según entramos a la derecha, encontramos:

Patatas fritas crujientes (imitación descarada de las Lays gourmet) menos saladas y más grandes que las originales. Me gustan más.

Las pongo de aperitivo muchísimo espolvoreadas con pimentón de la Vera dulce. A todo el mundo le sorprende…¡ Y ya veis que chorrada!

Pollo entero asado al vacío

Sorprendentemente más rico que el mío casero. Maravilloso para apuros o para comer algo delicioso. Hecho en 12 minutos de micro, si no recuerdo mal. A veces hasta lo congelo. Eso sí, tiene incómodo el tamaño, es mucho para dos personas, no llega para cuatro y malo de repartir entre 3…

Fiambre de pollo relleno

Cunde muchísimo y está rico de verdad. Me gustaba mucho más el de frutos secos y ciruela pero lo han retirado, ahora queda el de huevo duro con bacon. Ideal para comer frío en verano.

Claras de huevo pasteurizadas en botellitas

Imprescindibles para hacer la dieta Dukan, y/o para no comer tantas yemas de huevo. Cualquier tortilla o revuelto de dos huevos puede sustituirse por un huevo y 2 ó 3 claras. Llena igual y se pueden tomar más platos de huevos a la semana

Pizzas

No iguales, exactamente iguales, a las de Casa Tarradellas. Claramente se ve que las produce esa marca sin que haya diferencias de modelos, sabores, ni nada.

Curiosamente hace 2 años en la Cámara de Comercio de Vigo en una conferencia de uno de los gurús del Marketing en España, Raúl Peralba, le preguntaron el sentido de que una marca como Tarradellas que se gastaba tal cantidad de dinero en publicidad, produjese para Mercadona su exacto y mismo producto, pizza, dejando bien clara su marca y a un precio muy inferior….Peralba dijo que no lo entendía…Yo creo que ya sí…

Frutos secos

Todos buenísimos y producidos por la conocida marca Casa Pons, especialmente ricos para mi y difíciles de encontrar en otros sitios, los cocktails de frutos secos ,el japonés, blues… También la soja frita que uso para decorar cremas y aperitivos y los garbancitos

Aceitunas

Compro, porque me parecen especiales, unas buenísimas, muy grandes y sin hueso que dicen estar aliñadas. Yo las realiño en casa con aceite virgen, dientes de ajo, pimentón dulce, comino y orégano y duran meses en la nevera

Bebidas alcohólicas

Para cocinar uso sus brandy, Jerez dulce, (el seco para mi sigue siendo Tío Pepe), mistela y vermut Pratti que aún siendo sospechosamente barato, es para mi mejor que el Martini (también es verdad que este no me gusta nada)

Hay un Rioja, de cuyo nombre no puedo acordarme, (Compostillo, o similar), que para saraos multitudinarios y sangrías no tiene precio…y nunca mejor dicho, porque es ridículamente barato y hasta bebible…

Embutidos

Los embutidos preloncheados no me parecen ninguna maravilla a excepción de:

La pechuga de pavo finas hierbas, como pero, muy salada.

La cecina, y los daditos de jamón y pavo que tampoco me parecen baratos

La mortadela tipo Bolonia que es muy rica.

Jamón asado cortado a mano… y alguna otra cosa más que seguro se me olvida

El chorizo, lomo y salchichón en trozos y al vacío son razonablemente ricos…pero tampoco recuerdo ahora si hay diferencia de precios significativa con otras marcas.

Quesos

Para hacer dieta Dukan o para comer con pocas calorías, es imprescindible el queso batido 0% en materia grasa Mucho más rico que cualquier otra marca y con textura de yogur griego. Para mi insuperable e imprescindible. La verdad que en quesos hay donde elegir!!

El queso rallado para pizza pizza Roma, el queso mascarpone, el tipo Philadelphia, la mozzarella, el grana Padano, en porción y rallado, la mezcla de quesos gruesos para ensalada. El enmental en trozo, en quesos light loncheados: Havarty y Entrepinares… Aquí si hay donde escoger…

Pescadería

No se si esto va por parroquias, pero en los dos Mercadonas de Vigo, la pescadería deja mucho que desear. Así que no voy a perder el tiempo en disquisiciones varias…. Y pasopalabra!!
Como excepción, unos langostinos congelados de tamaño 1 que tienen a veces, grandes, ricos y bien de precio

Carnicería

Tampoco los preenvasados normales de vaca y ternera me parecen de buena calidad. Los bistecs y demás no son nada del otro mundo, ni en calidad ni en precio, al menos en una tierra donde se encuentra fácilmente buena materia prima.

El pollo, normal como en cualquier sitio. Sí que compro mucho unas bandejas de “solomillos de pollo”, que no son fáciles de encontrar en otros supers, y son el trocito más tierno de las pechugas de dicho animal.

Como excepción curiosa y rica en carnes, la bandeja de carpaccio ya preparado para comer con todos sus complementos

En la parte de carnicería al corte que han vuelto a trabajar, si que hay un producto estrella y dos muy buenos. La pechuga adobada de pavo es un manjar ideal para estar a dieta o cuidarse. Sabor sorprendente asegurado!!

Está bien el pollo a las finas hierbas, aunque para mi no es tan rico como el pavo anterior, y peca algo de salado. Muy bien de precio y rico está el entrecot de vaca y la aguja para guisar. Las uso mucho.

Congelados

Para mi, imprescindibles los guisantes finos, un poco más caros que los nomales pero exquisitos y el salteado de setas cultivadas al que añadiéndole boletus en polvo, convierto en maravillosos hongos para revueltos, plancha, o guisos.

Por supuesto en congelados también los helados Premium, esos que imitan en envase y sabores a los de conocidas marcas. Son mucho más baratos y deliciosos…Por algo son los helados más vendidos en España de esa gama

Panes embolsados

Único, porque no lo comercializan otras marcas el pan mediterráneo con tomate seco, aceitunas y orégano…los sándwiches en este pan son otro rollo, y tostado con aceite, un desayuno estupendo

Está riquísimo el pan de 5 cereales y también el blanco e integral sin corteza

Los palitos con pipas marca Anitín, me encantan y los picos jerezanos saben a harina de verdad!!

Las canastitas Cofiletas, pero las de masa tipo brisa, las de hojaldre saben tan sintéticas y a conservante como cualquier otra. Con ellas hago muchos aperitivos de horno, calientes están mejor que frias. Siempre las tengo en casa…

Ultramarinos varios

Puré de patatas Beaumorais, con nombre de escritor romántico y muchísimo más rico que cualquiera de los de toda la vida. Eso sí, hay que hacerlo sólo con leche, (el agua para las ranas), y un buen chorro de aceite de oliva virgen. La mantequilla para los franceses y la margarina para nadie.

Aceites, no recuerdo ahora diferencias de precio, pero el Hacendado 0,4 es el que compro, así como el especial en modalidad virgen. Además de tener un dispensador, pitorro para los amigos, comodísimo para servir.

Arroces

El basmati de paquete morado y el bomba , que no es barato pero si buenísimo

Pastas

Ya lo siento, pero yo soy de invertir en la pasta porque aprecio mucho la diferencia. Para mi no hay color entre una buena y otra que no lo es. Como es un coste asumible, si no se tienen muchos en casa, claro, pues si puedo compro la marca De Cecco en tiendas gourmet.

me parecen de lo mejor de Hacendado los spaguetti finos, y alguna pasta más de look artesanal de esas tricolores…

Tomate pelado y troceado en lata. Para mi, también imprescindible. No es fácil encontrarlo así en otras marcas y tiene mucha menos agua que el entero que podamos cortar en dados nosotros. Ya sólo producen la lata pequeña, una lástima porque la grande me resultaba más cómoda y económica.

Tomate concentrado, para añadir una cucharadita a muchos guisos

Tomates secos, para guisos, revueltos, pizzas, o para lo mismo pero ablandándolos previamente durante días en aceite virgen. En la nevera son eternos.

Los espárragos son todos chinos, así que no los compro.

Prefiero comer menos veces espárragos pero que sean de los nuestros.

Malísimo para mi gusto el maíz de lata Hacendado, ni color con Gigante verde o Bonduelle.

Y una lástima que se cargaran el tomate frito marca Hida. El mejor que he tomado nunca en lata, En determinadas recetas, ni se notaba que no era de casa…El tomate frito Hacendado, único que hay ahora, creo que junto a mi odiado Solís, es oscurísimo y no vale nada, por supuesto siempre en mi humilde opinión…

Salsas

Yo que soy incondicional del Ketchup Heinz o del McCormick, he de reconocer que probé el otro día su nuevo kétchup estilo americano y me pareció muy rico. A ver que pasa cuando en mi casa lo prueben otros…

la mostaza dulce es otro de mis básicos, junto con las nuevas tipo a la antigua o Dijon, ricas y a un tercio de precio de las otras.
Me parecieron malísimas la salsa barbacoa y la de curry… comparándolas claro con las buenas americanas de siempre.

Con las mayonesas me pasa lo mismo…no consigo que me gusten las de marca blanca. Soy adicta a Hellmans

Bueno, y dejando la belleza y limpieza para otro día…a partir de ahora, os toca a vosotros empezar a compartir para que este post se convierta de verdad en un post 2.0.

Ánimo, a compartir y a comentar!!

RECETA: HELADO DE TARTA DE QUESO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 15 Apr 2012 11:16:00 +0000

Aunque hace ya días que os prometí esta receta, además de por falta de tiempo, creo que no la he subido antes porque me da pena solapar el post anterior. Post, póst-umo homenaje a mi suegra Milagros, que aún sigue recibiendo cariñosos comentarios enviados directamente al blog o a mi correo privado.

Entiendo que la vida sigue. Al menos ese es el tópico al que muchos recurrimos cuando queremos consolar a alguien tras una pérdida. Tópico que como todos los tópicos es estúpido… aún teniendo mucho de verdad.

Y la vida sigue, pero en algo tiene que seguir distinta…Ahora mismo, mientras escribía, estaba pensando en que esta receta, (hablando en esa forma verbal reflexiva de los gallegos, que siendo tan gallegos como cualquiera nos expresamos en castellano), pues decía que en esa forma tan gallega y reflexiva, de más, de hablar castellano, esta receta ya no “me la probará” Milagritos…

La vida sigue, pero sigue cambiada. Gracias a ella, cambiada para mejor…

HELADO DE TARTA DE QUESO

Esta vez la receta va a ser bien fácil de escribir. Más que nada porque os voy a linkar directamente al blog de donde la copié. Es uno de mis blogs de cabecera favoritos desde mucho antes de que yo me dedicase a contaros mis recetas e historietas en este blog.

Hace unos días, además, me enteré de que en un ranking publicado por el diario británico Times sobre los diez mejores blogs de cocina del mundo, el cuarto puesto era precisamente para El Aderezo. La verdad que se lo merece.

Así que sin más os remito a su receta, picando AQUÍ. Lo que si voy a hacer es simplificar o aclararos una cosilla que no entendí muy bien leyendo su post.

El truco de este helado es hacer un azúcar invertido para evitar que el helado cristalice y quede más cremoso. Este azúcar invertido es una chorrada, sólo que yo me lié buscando productos de varios nombres y cajas de varios colores, (blanca - morada) de la marca Hacendado en Mercadona.

Por si os sucediera lo mismo, sólo tenéis que buscar un producto, este de la foto, que en su interior ya tiene dos sobres de los colores precisos.

Ah! Y también os digo que yo no tengo heladera. Aún! Pero que aún así, me salió buenísimo…Y si mientras se congela le dais a mano una batidita dos veces, casi ni se notará que no es de heladera

Este a parato diabólico está en mi lista de cosas que siempre quiero pedirle a los Reyes Magos, pero como para eso tengo que ser buena y portarme bien, pues digo yo que debe ser que nunca lo consigo en grado suficiente…

Respecto a los cambios que hice, los mínimos pero los de siempre, para versionar cualquier receta en mi modo favorito: el modo “Rincón del Vago”.

A las galletas Digestive machacadas en mortero, les añadí un poco de canela en polvo

A las fresas, en lugar de pasarlas por la sartén, simplemente las dejé macerar 3 horas ya lavadas y cortadas, en azúcar con unas gotas de vinagre de Módena para que soltasen juguito abundante

Como veis, el resultado: facilón, lucido, y riquísimo…Como me gustan las cosas y las personas a mi.

Y ya me contaréis….

IMPORTANTE:

Y además y por si fuera poco, ahora os dejo aquí el estupendo link al vídeo realizado por Vigópolis Ocio de Calidad, para que veáis la elaboración de este helado en vídeo!!

HISTORIETA: VIDA Y MILAGROS. RECETA: SOPA MILAGRITOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 04 Apr 2012 20:38:00 +0000

Los que me seguís por aquí desde hace tiempo, recordaréis que otra de mis manías, también tan particular como el patio de mi casa, es clasificar a las personas en dos grandes grupos: Las personas de ojos naufragables y las personas de ojos navegables. Desde este sábado 31 de Marzo en que mi suegra nos dejó, sentí la necesidad de crear otra categoría para ella y como ella, una categoría superior, mejor aún, una categoría extraordinaria: la de las personas con ojos eternamente navegables.

Si digo que mi suegra era, ¡con mucho!, lo mejor de mi familia política, se que no ofenderé a nadie…sino todo lo contrario. Es una verdadera suerte y un no menos verdadero orgullo, ser hijo, nieto, biznieto, haber trabajado o haber conocido a una persona como ella.

A las bondades que de ella conocíamos, a las que sospechábamos, a las que intuíamos, hay que añadir las que ahora vamos leyendo en los ojos también navegables de los que con todo cariño, y me atrevería a decir que hasta con devoción, se acercan a su familia para que tan primorosamente como ella hacía, vayamos calcetando retazos rescatados de tantas ajenas y anónimas vidas, al manto que tejido con su recuerdo y con su ejemplo, abrigará y protegerá para siempre nuestras vidas.

Como gallegos que somos, lloramos por ella con las mismas lágrimas orgullosas que nuestra tierra regala. Lloramos con morriña y lloramos con “poalla”. Esa lágrima autóctona que nuestro cielo, generoso como ella, derrama.

Lluvia igual que mi suegra. Lluvia que constante, serena y discreta, cala hondo, bien hondo. Y fertiliza tierras. Y fertiliza almas.

Son esas y no otras, las lágrimas que merece la persona de la que alguien te cuenta que a ella debe la carrera de sus seis hijos, y que lejos de lo que pudiéramos pensar, la eternidad de la deuda que siente es mucho más que económica.

Son esas y no otras, las lágrimas que merece la persona cuya desaparición causa que desde un remoto pueblo de Bolivia unos emocionados padres llamen para dar un pésame y agradecer las bondades de la persona para la que trabajaba su hija en España.

Son esas y no otras, las lágrimas que merece la persona que hasta los ochenta y muchos años dirigió con juvenil ilusión y cristiana esperanza a las Voluntarias de la Caridad, obra suya, y obra de verdadera beneficencia cercana, a la que dedicó inmenso cariño y esfuerzo y de la que será su dignísima sucesora Elia Gándara.

Son esas y no otras, las lágrimas que provoca que la persona que trabajó para ella durante 35 años sienta que ha perdido a una madre, mientras confiesa el atesorado secreto de que aún casi a los 90 años y sin que nadie lo supiera, pagaba compra y farmacia de una familia necesitada cercana.

Son esas y no otras, las lágrimas que ella merece. Lagrimas que ahora, a los que deja huérfanos, llenan el alma de ese paradójico y nutritivo guiso, mezcla de pena y felicidad, de alegría y tristeza y de auténtico y verdadero orgullo de haberla querido, admirado, compartido, vivido y disfrutado tan bien y durante tanto tiempo.

Ahora que ya no está, somos más conscientes, si cabe, de la suerte de haber sido sus hijos, sus nietos, sus biznietos, su yerno o sus nueras. De la suerte de haberla conocido, haberla admirado y de haberla querido, seguro que menos de lo que merecía, pero de haberla querido tanto.

En la vida, vamos encontrando diferentes tipos de personas. La mayoría somos personas ordinarias, (algunas, incluso de más). En contadas ocasiones, la vida nos permite tropezarnos con personas extraordinarias. Y otras veces, las menos, quizá para que las apreciemos mejor, nos regala personas que son en sí, y por sí mismas, un verdadero Milagro.

Personas que son un milagro de generosidad, un milagro de fortaleza, un milagro de compromiso, un milagro de fe, un milagro de entrega, un milagro de sacrificio por los demás y un milagro de amor. Y del amor difícil, de ese que se tiene hasta por quien no te quiere. De ese, del que en las situaciones personales y difíciles de su vida, que también las tuvo, supo también y siempre, dar buen ejemplo mi suegra.

Fue una de esas escasas personas que a todas las virtudes milagrosas que podáis imaginar, sumó ese circense, “más difícil todavía”. Personas que añaden el ser capaces, (cueste lo que cueste), de ser siempre consecuentes con sus principios y consecuentes con sus creencias, y de serlo, además, en todas las decisiones y circustancias de su vida.

Mi suegra era un Milagro.

Era un milagro de madre, un milagro de abuela, un milagro de mujer, un milagro de persona. Un Milagro en plural...Un milagro, ¡ hasta de nombre!.

A mi suegra,

Milagros Sanjurjo Aranaz.

Con todo el cariño y la admiración del mundo.

Descanse en Dios, descanse en paz.

SOPA MILAGRITOS

Esta receta, sin leer el texto que la precede, quizá no os parezca nada del otro mundo. Sólo si lo habéis leído podréis entender lo especial que desde ahora es para mi.

Es una sopa de mi casa, una de esas recetas familiares de siempre, que a una le han ido encasquetando casi desde el biberón.

A mi suegra Milagros, desde que hace años un buen día la probó en mi casa, no se por que pero siempre le encantó esta sopa mía.

Precisamente estos últimos dos meses en los que nada ya le sentaba bien y poco le apetecía, era lo único que a veces quería comer. Así que yo, mitad encantada de sentirme cocinera distinguida y mitad avergonzada por lo mucho, muchísimo, que me la agradecía, tengo por fuerza que dejaros aquí esta receta y tengo, además, que hacerlo en este post.

Si tenéis algún enfermo que no coma, probad a hacerla. Ahora esta sopa es ya su sopa, y como ella, seguro que hace Milagros.

Ingredientes para unas 6 raciones

1kg de carne de ternera, (morcillo, ossobuco, aguja), que como sabéis luego aprovecharemos para mil cosas….

1 hueso de jamón ibérico

2 puerros grandes

4 zanahorias grandes

Tapioca

2 huevos duros

3 litros de agua y Sal

Aproximado proceder

Cocer 45 minutos en olla ultrarápida las verduras limpias y enteras, el trozo de carne y el hueso de jamón junto a los 3 litros de agua y la sal al gusto.

Pasado ese tiempo retiramos la carne, que vale, estará cocidilla de más, pero que reservaremos para cualquier preparación de aprovechamiento. Simplemente aliñada como el pulpo “a feira”, con aceite, pimentón y sal, ya está estupenda

La zanahorias y los puerros los batiremos en una buena túrmix con el caldo suficiente para hacer una cremita de zanahoria, que con un sabor tan concentrado, también resultará estupenda.

El caldo restante, (si no necesita ser desgrasado), lo ponemos a hervir con dos huevos que se irán cociendo en el, y cuando hierva a borbotones espolvorearemos sobre el la tapioca. Yo le pongo algo menos del doble de la cantidad que el fabricante indica para hacer sopa.

El único truco es añadir la tapioca en caldo hirviendo, hacerlo poco a poco y revolviendo bien para evitar que sobre todo al principio se pegue al fondo.

En menos de 10 minutos pasará de blanca a transparente y estará hecha.

Retiramos los huevos, los pelamos y espachurramos con un tenedor y los añadimos a la sopa.

Y hoy, queridos lectores que os guisáis la vida conmigo por aquí, hoy entenderéis que no tenga mucho más que añadir....

RECETA: JARRETE A LA VAINILLA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 25 Mar 2012 09:40:00 +0000

Aunque sigo a dieta proteica, (DUKAN), por supuesto siguiendo las facilonas pero lucidas recetas de mi libro para adelgazar rapidito pero sin morir de aburrimiento: “Yo sí conseguí adelgazar con mis recetas proteicas”. no quiero dejar de publicar recetas ricas y aptas para todos los públicos que no estén a dieta.

Y aunque aún no he conseguido bajar todos los excesos que durante los últimos muchos meses he ido cometiendo, el asunto, al igual que los niños de ahora, "progresa adecuadamente!. Así que mientras sigo bajando kilos y kulos, (que en mi caso, casi son más importantes), os dejo aquí una recetilla facilona y muy, muy, lucida. De verdad.

Aunque lleve vainilla, como claramente indica el propio nombre de la receta, es difícil, si no imposible, distinguir ese ingrediente en el resultado final. Y ni que decir tiene, esta receta es extrapolable para otros cortes de carne como carrilleras, rabo, etc...De hecho, esta es una versión remasterizada de otra receta de carrilleras a la vainilla de los comienzos de este blog.

La presentación del plato, honestamente, creo que es cuando menos, "modernizable". Es más, os sugiero como acompañamiento para este jarrete o morcillo a la vainila y sobre todo si es para invitados, las quenelles de patata a la trufa que acompañaban la receta de las vieiras con boletus de hace unas semanas.

Si optáis por este exótico arroz basmati hecho en versión clásica, creo que presentarlo en un plato alargado con el arroz en una tira y la carne al lado del mismo, mejoraría estéticamente el asunto…Pero como siempre que cocino y pretendo hacer una foto tengo a alguien que quiere comer caliente metiéndome prisa…pues no hubo manera de repetir la toma…Y de sobras, ni las raspas…Buena señal, ¿no?

JARRETE O MORCILLO A LA VAINILLA

Ingredientes para 4 personas

1,5 kilos de morcillo o jarrete de ternera. Hay que ser generosos con la cantidad que esta carne se reduce "al absurdo" además de bastante durante su preparación. Vamos, que merma mucho.

2 zanahorias grande

1 puerro grande

1 cebolla grande

1 vaso grande (33cl) de vino tinto

1 vaso grande de brandy

1 vaso grande de jerez dulce o Málaga virgen, o moscatel

½ litro de caldo de carne

2 vainas de vainilla jugositas

Aceite de oliva, estragón y sal

Aproximado proceder

Marinar durante unas horas la carne en los vinos, el estragón y la vainilla. Sacar de ella la carne, secarla con papel absorbente y reservar la marinada.

En la tartera que vayamos a utilizar, dorar en un fondito de aceite y a fuego más bien fuerte la carne sin enharinar. Una vez bien sellada, retirar y reservar.

En el aceite sobrante rehogaremos las verduras troceadas, comenzando por la zanahoria que es el vegetal que más tarda en hacerse. Salar.

En cuanto estén las verduras bien doradas, volveremos a introducir la carne en la tartera.

Inmediatamente incorporaremos tanto los vinos de la marinada como el caldo hasta semicubrir la carne. Salamos de nuevo y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos a fuego muy fuerte.

Si las vainas de vainilla están jugosas, con la punta de un cuchillo las abriremos para extraer las semillas y añadirlas al guiso junto con las vainas. Si como suele suceder, están más bien tiesitas, las dejaremos hacer en el guiso durante una hora y una vez ablandadas procederemos de la manera anterior.

Dejar hacer la carne a fuego medio, más bien bajo, durante 2 horas y media o 3, hasta que esté bien blandita.

Retiramos la carne del guiso y recuperamos las vainas de vainilla que ya no usaremos para nada más.

Pasamos por una buena batidora la salsa restante, pero retirando la mayoría de las zanahorias que utilizaremos para decorar el plato. Rectificamos la sal si fuese necesario.

Como os decía, este plato puede acompañarse de muchas maneras. Unas simples patatas chips, unas patatas fritas tradicionales, un puré de patatas, un arroz, o las quenelles de patata a la trufa a las que antes me refería me parecen todos acompañamientos estupendos.

En este caso el arroz que realicé fue un arroz de tipo basmati que en vez de cocer en abundante agua y saltear posteriormente, cociné como si fuese un arroz blanco tradicional, rehogándolo en un poquito de aceite y ajo y añadiendo casi el triple de su volumen en caldo de carne.

Ya, ya se que lo digo muchas veces, pero esta es otra receta de las de copiar, hacer y guardar.

Animaros a hacerla...Y ya me contaréis....

RECETA: CANELONES DE LACÓN CON GRELOS. RECICLAJE TOTAL III

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 18 Mar 2012 18:36:00 +0000

Pues sí, hoy toca otra receta de esas que yo denomino de reciclaje total. Si la numeramos en la sección aprovechamientos de este blog como receta de RECICLAJE TOTAL III, hasta me recuerda al título de alguna peli del Suazenager musculoso ese.

Así que aún en temporada invernal, y después del paréntesis veraniego que hemos tenido, vuelve el frío y con el, probablemente, el que será último lacón con grelos de esta temporada anormalmente estival, digo invernal.

Y ahora que hablamos de lacón con grelos, tengo que linkaros obligatoriamente a uno de los post que con más cariño he escrito en este blog: el de la receta del Lacón con grelos de mi abuela Romana. Y ya, ya se que no hay mucho de novedoso en la receta de un alimento cuya preparación consiste básicamente en cocerlo, pero si le echáis un ojillo, veréis que sí...¡Y además está en verso!

Hace poco os dejaba también aquí mis 3 recetas favoritas de reciclaje y aprovechamiento de restos del cocido, que por primera vez en la vida de este blog, incluían receta en vídeo.... No, desgraciadamente aún no me he lanzado a los avances del vídeo, pero el programa de la TVG, Vivir Aquí, vino a mi cocina a grabar esas recetillas que, por si no vísteis en su momento, aquí os recuerdo.

Bueno , y sin mucho más enredo, os dejo aquí la receta de aprovechamiento de hoy que, precisamente hoy, y como a pastorcita de Fátima, "se me apareció" en forma de canelones. Canelones que con algún que otro truquillo que ahora os cuento, pasaron de ricos a riquísimos.... modestia tonta y aparte.

Ni que decir tiene, que con los restos y caldos de un lacón con grelos y procediendo igual que en la segunda receta de aprovechamiento de cocido que os linké un poco más arriba, se hace otro arroz delicioso. Tanto o más delicioso que el plato en cuestión el día de su estreno.

Pero vayamos con los canelones, hoy de restos de lacón

Ingredientes para 4 personas

400g de restos de lacón con grelos, (carnes de restos de un cocido, también valdrían perfectamente)

4 cucharadas de restos de grelos cocidos, (verdura de un cocido, valdría igualmente)

1 puerro grande

1 cebolleta grande

20 láminas de pasta para canelones precocidos

1/2 vasito de caldo de cocer el lacón

Salsa bechamel ligera ( hecha, además de con la leche de siempre, con un poquito de caldo y un chorrito de jerez seco) Yo usé 90 gr de harina y casi un litro de leche.

Aproximado proceder

Comenzamos picando a cuchillo los restos de lacón con algo de su correspondiente y natural tocino

Mientras, si tenemos Thermomix, mejor, elaboramos la salsa bechamel como tengamos costumbre, pero añadiéndole un poquito del caldo de cocer el lacón y un chorrito de jerez seco, que debe ser casi imperceptible pero que es el truco de todas mis bechameles, ¡De verdad!. Reservamos.

También y al tiempo, para ganar precisamente eso, tiempo, introduciremos en agua caliente y abundante las placas de canelones, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se peguen entre si.

En una sartén amplia rehogamos el puerro y la cebolleta finamente picados hasta que estén blanditos y bien rehogados

Después, añadiremos el lacón reservado y lo dejaremos rehogar unos 10 minutos a fuego medio para que la grasa vuelva a derretirse, al final, y para que quede más jugoso, añadiremos ese medio vasito de caldo y lo dejamos evaporar.

Picamos e incorporamos los grelos

Como el único truco de esta receta es que el relleno quede, no jugoso, sino jugosísimo, añadiremos también unas cucharadas de la bechamel de cobertura.

Como veréis la mezcla sigue estando densa como para rellenar los canelones, pero con el caldo y la bechamel añadidos a ella estará al final mucho más jugosa y sabrosa...que es de lo que se trata. Reservamos.

Transcurridos los 20 o 30 minutos de rigor, sobre un papel de cocina doble escurriremos las placas de pasta. Encima colocaremos, en la posición y cantidad de la foto, una pequeña cantidad de relleno.

Enrollamos los canelones uno a uno y los colocamos en una fuente de horno con el fondo engrasado y cubrimos con la bechamel que teníamos reservada

En vez de utilizar el tradicional queso para cubrir la bechamel, que en este caso hubiese sido casi obligatorio utilizar el queso gallego de San Simón da Costa, piqué muy menuditos unos trozos del chorizo que también me había sobrado y que luego al gratinarse en el horno dejan un color y sabor ligero, (por la escasa cantidad utilizada), pero buenísimo.

Gratinamos hasta que se doren....¡ y listo!

Y para el blog, y ya en pose de modelo más lucido, esta otra foto a la que falta el preceptivo gratinado.

Espero que os haya gustado....Y ya me contaréis!!

P.D.

Siento los cambios en tamaños y letras de este post....pero me he vuelto loca y ya no se que hacer.... Voy a probar a escribir en word desde el principio y luego ir pegando aquí...Los arreglos intentados a posteriori han dejado este muestrario de letras varias...

RECETA: TARTAR DE ATÚN ROJO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 15 Mar 2012 18:50:00 +0000

Hoy toca receta facilona, facilona...Vamos, más fácil de lo habitual, ¡que ya es decir!.

Lo único necesario para disfrutar de este maravilloso atún, es que seáis amigos de comer pescado crudo, aunque marinado y aliñado como aquí, prácticamente este estado ni se note. Os lo aseguro.

El aliño no tiene más chiste que un cierto "aile oliental" (aire oriental, en cristiano), que ahora os cuento, además de que rematé el asunto con un toque más marino que terrestre sustituyendo las alcaparras y/o pepinillos de cualquier tartar de carne, por un delicado y delicioso toque de alga wakame

No mareo más que esto es facilón y cortito y no lo voy a estropear....

Ingredientes para 4 personas como entrante individual .

(O para 6 si es un entrante con más cosas)

500 g de atún rojo, limpio de pieles y pellejos. (O de atún normal, o de salmón, por ejemplo)

5 g de alga wakame deshidratada. Estas era de la marca Artemar, que antes de su próxima comercialización me las dieron a probar en primicia del mundo mundial. Calidad excelente como sus conservas

1/4 de cebolleta fresca. (Yo no la usé aquí porque mi hermano venía a cenar esa noche y no tenía ganas de aguantarlo)

1 yema de huevo

1 lima exprimida

Salsa de soja, aceite de sésamo y wasabi, (sustituible por mostaza). Todo esto en cantidad a vuestro gusto.

Semillas de sésamo para decorar, hojitas verdes como rúcula, tomatitos cherry....

Aproximado proceder

Hidratar en agua con sal las algas durante 10 minutos.

Mientras, picar a cuchillo el trozo de atún rojo, hasta darle el tamaño deseado. Reservar

Echar en un recipiente amplio la yema de huevo, con unas varillas ir montándola ligeramente con el aceite de sésamo, el zumo de lima, la salsa de soja y el wasabi o mostaza. Probar de sal.

Escurrir y secar las algas, picarlas y añadirlas al preparado anterior.

Añadir la cebolleta finísimamente cortada, (opcional)

Una vez conseguido el aliño, incorporamos en él el atún que teníamos picado y reservado.

Mezclamos todo bien y dejamos marinar una horita

Servimos el atún para compartir en el centro de mesa, como en la foto de arriba, o en raciones y platos individuales, o incluso en cucharitas como esta....

Y ya me contaréis.....

PLANTAR UN LIBRO, ESCRIBIR UN HIJO Y TENER UN ÁRBOL

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 14 Mar 2012 11:01:00 +0000

Los que me seguís en esta aventura mía, (tan particular como el patio de mi casa), llena de ascensos, descensos, apariciones y desapariciones gastroemocionales, ya estáis hartos a estas alturas de saber que he escrito, ¡y publicado! un libro.

Fue cuando lo tuve en mis manos cuando me di cuenta de que había cumplido con la famosa máxima esa de las 3 cosas que hay que hacer en la vida: tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro. Aunque en mi caso, dada mi simpatía congénita por la propiedad conmutativa y por imaginar mundos alternativos,(más), perfectamente podría yo haber plantado un libro, escrito un hijo y tenido un árbol...O similar...

Y fue entonces cuando también me di cuenta de que no se porqué a esa estupidez, resumen de las cosas pendientes e importantes que uno tiene que hacer en su vida antes de...¿antes de irse de ella?, pues eso, que fue en ese instante cuando pensé en por que a esa tontería se le llama máxima, cuando semejante idiotez, debería, cuando menos, llamarse mínima.

Sabiendo que con la publicación de este primer libro he cumplido una mínima y no una máxima vital, de vital importancia, (eso sí), me quedé mucho más tranquila, pensando que me quedan muchos más libros que escribir, muchos más árboles que plantar y, por desgracia, no muchos más hijos que tener....que para eso si se me pasó el otro arroz. Aunque en ese sentido, conste que por estar, aún estoy a tiempo de emular a Ana Rosa Quintana

Pero volviendo, (como Umbral en aquella legendaria entrevista con Mercedes Milá), a hablar aquí de mi libro, lo que no se es si habré sido capaz de transmitiros ni medianamente la ilusión que verlo escrito y editado me ha producido.

Estaréis hartos de oírme decir que este blog engorda. Bueno, para ser exactos el blog no engorda, la que engorda soy yo.

Entre las invitaciones gastronómicas que me llegan a través del programa en el que semanalmente colaboro, "La guía Gastronómica" de Radio Vigo-Cadena Ser, las invitaciones que me caen por el blog, las de mis amigos, las que yo me invento, las estupendas recetas de bloggers entre las que ando sumergida todo el día y parte de la noche, más todo lo que a mayores cocino más rico y más lucido para sacarlo luego en este blog... pues la verdad, es que no se de que me extraño...

Por eso, hace algo más de un año y por marketiniana casualidad, me compré sin saber de que trataba el famoso libro de dieta proteica de Pierre Dukan: "No consigo adelgazar". Lo ví, leí el título y pensé: "pues yo tampoco lo consigo". Y antes de saber nada del autor ni de su teoría, lo leí, me pareció razonable y de sentido común lo que contaba y me puse a ello.

Y así, y sin pensar mucho más, que es como yo suelo guisarme mi vida, comencé a publicar en facebook las recetillas sencillas pero con cierta gracia que de esta famosa dieta Dukan iba inventándome, fotografiando, probando y experimentando en mis cuerpito serrano. y como empezaron a florecer seguidores de esta dieta en esa red social, decidí recoger las mejores recetas que me adelgazaban y fui subiéndolas al este blog

A mi descubridora, Rosi Mouzo, del grupo editorial Ramdom House Mondadori, (aunque ella igual no lo sabe), le estoy muy, muy agradecida. Así como a Miguel, su encantador ayudante que demuestra simpatía hasta por mail, a Betina Meyer, paciente correctora de mis mil incorrecciones y a Adriana García, product manager de la editorial del libro, Grijalbo, también.

Imagino que Rosi me encontró un buen día en la red, le gustaron mis recetas y los particulares, positivos y personales comentarios que las ilustraban y que por eso me propuso recoger en un libro mis mejores recetas proteicas, esas que experimentadas en mis propias carnes, (nunca mejor dicho), tanto, tan bien, y tan rápido, me habían hecho adelgazar.

Y así fué como en un vertiginoso, yo me lo guiso, yo me lo como, nació este: "Yo si conseguí adelgazar, con mis mejores recetas proteicas", que tan ilusionada me tiene, la verdad.

Tenía claro que un libro de recetas sin más, no quería hacer. Así que siguiendo el también marketiniano principio de la "Imprescindible Diferenciación", intenté, limitada por el tiempo, (fuí a contrareloj), y por el espacio, (el del papel), conseguir que un libro ilustrado y a la vez de precio tan económico, reflejase una forma diferente, positiva y un tanto particular de enfrentarse con éxito a esta dieta.

Lo mejor es que hojeéis virtualmente parte de mi libro picando AQUÍ, y podréis comprobar si de verdad he cumplido lo que bajo las premisas anteriores me proponía.

El libro comienza con un..."Y antes de nada una presentación" en la que os cuento trucos y formas personales de mentalizarse antes de la dieta de forma práctica, positiva y breve.

Le sigue el capítulo de: "Fondo de armario del cocinero ejemplar, a dieta proteica". Con las marcas y productos que harán llevadera y fácil la vida del que persigue adelgazar sin morir, (de aburrimiento ), en el intento

Después...después lo mejor que podéis hacer es picar en el AQUÍ de tres párrafos más arriba y echar un ojillo al libro...

A un libro que va a tener hasta presentación oficial el mes que viene, cuando, (que no se entere nadie), haya conseguido bajar los kilos, y los kulos, que tanto evento gastronómico han dejado de recuerdo sobre mi. Os adelanto que la presentación será en VIGO, EL JUEVES 19 DE ABRIL en la CASA DEL LIBRO A LAS 20:00 h.

Y para no aburrir con tanto mi libro, mi libro, que ya me repito más que los boquerones, a los seguidores de Dukan aún os voy a pedir un favorcillo. Quiero organizar junto con la editorial Grijalbo, un concurso de recetas proteicas en este blog y para ello necesito dos cosas, bueno, tres:

1. Todas las direcciones posibles de vuestro blogs o páginas facebook favoritos en esta materia dukaniana.

Así podré escribir a sus autores, interesarlos en el concurso cuyos fastuosos premios serán 10 ejemplares de "Yo si conseguí adelgazar con mis recetas proteicas", además de mayor visibilidad y aprovechamiento de sinergias para publicitar los blogs dukanianos participantes

2. Vuestra colaboración particular si sois seguidores de la dieta pero no blogueros, porque podréis participar también en el concurso, remitiéndome vuestra mejor receta con foto y yo la publicaré directamente aquí.

3. Que reenviéis el link de este post a todo cuanto amigo de la secta Dukaniana conozcáis para así conseguir la mayor participación posible .

En cuanto tenga toda esta información para la que ahora os pido vuestra inestimable ayuda, escribiré un post con las normas finales del consurso.

Y mil gracias por las molestias ya de antemano, que es como se agradecen de verdad los favores

Tenemos que vender muchos libros entre todos...¡¡¡qué de verdad que me llevo un porcentaje muy pequeñito!!!!

Un abrazo a todos desde Vigo!!!

RECETA: RISOTTO DE ESPINACAS, BACON Y LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 05 Mar 2012 18:09:00 +0000

Otra vez con prisas, pero intentando cumplir lo prometido que es lo verdaderamente importante, aquí os traigo la receta del risotto de "fondo de armario" que me hice para comer un domingo creativo de hace dos semanas.

Con los ingredientes de domingo que encontré en el fondo de armario, (del congelador), organicé un bodegón y subiendo la foto del mismo a facebook os pregunté si preferíais que hiciese un arroz o una pasta.

Por escasos votos, creo que uno, ganó la opción arroz y obediente a la voluntad popular libremente expresada, no en las urnas, pero si en las redes sociales, me dispuse a inventarme un arroz, tipo rissotto, con los ingredientes básicos rescatados del fondo del congelador.

Como el resultado fue de lo más apetecible, os dejo esta receta que como todas las mías cumple la premisa de ser facilona y lucida.

A ver que os parece....

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de espinacas congeladas

12 langostinos buenos congelados

400g de arroz bomba

2 puerros

200g de bacon ahumado

50 g de queso tipo parmesano

50 g de mantequilla congelada

100ml de nata líquida para montar

Aceite, agua y sal

Aproximado proceder

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos

Dorar cabezas y pieles en una cazuela sobre un fondo de aceite. Salar y dejar que cojan color dorado, machacando las cabezas para que suelten el jugo.

Comprobar el volumen que ocupan los 400g de arroz, y añadir 3 veces esa medida en agua, tapar y dejar hacer 20 minutos mientras preparamos el sofrito. Colar y reservar.

Limpiar y picar los puerros.

Sofreírlos en un poquito de aceite.

Cuando el puerro esté ya dorado, añadir el bacon en trozos y dejar que también se fría unos minutos

Mientras, habremos cocido las espinacas congeladas en el micro siguiendo las instrucciones del fabricante.

Con que esté descongeladas es más que suficiente, pues ya se cuecen de sobra en el proceso del cocinado del arroz.

Bien escurridas las incorporamos al sofrito de puerro y bacon y las dejamos sofreír otro par de minutos

En este momento, podemos detener aquí el proceso hasta 20 minutos antes de la hora de comer, o seguir si vamos a comer en ese tiempo.

Sobre el anteriorsofrito añadimos el arroz y dejamos que se empape bien con la grasita de bacon y aceite
Una vez bien empapado, y como se trata de un risotto hecho con arroz bomba, iremos añadiendo el caldo de cocer los restos de los langostinos poco a poco y hasta alcanzar el doble y mitad del volumen de arroz. (Si el arroz ocupase un vaso, dos vasos y medio de caldo)

Se va incorporando poco a poco a medida que se evapora y mientras se revuelve a fuego medio. Salamos
Cuando nos quede poco caldo por añadir, incorporamos el queso tipo parmesano cortado fino, y los 100 ml de nata. Seguimos revolviendo.

Cuando casi se haya evaporado el líquido, (unos 20 minutos desde que incorporamos el arroz seco), comprobaremos el punto del grano de arroz.

Si aún estuviese poco hecho, seguiríamos revolviendo y añadiríamos un poco más de caldo o incluso agua si fuese necesario. Probamos la sal.

Una vez alcanzado el punto del arroz a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y fuera de el, le añadimos la mantequilla congelada para detener ligeramente la cocción.

Revolvemos y esperamos dos minutos a que repose.

En ese momento y en sartén bien caliente con un fondito de aceite, saltearemos los cuerpos de los langostinos que dispondremos sobre el arroz, ya sea en una fuente, o en cada ración individual si lo presentáis como yo.

Receta estupenda y facilona y lucida, ¡de verdad!

Animaos a probarla....Y ya me contaréis....

Guisandome la vida en la TVG

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 01 Mar 2012 22:42:00 +0000

Aquí os dejo el vídeo, (ya recortadito), del programa Vivir Aquí que la Televisión Gallega, (TVG), grabó el otro día en mi cocina.

Era un monográfico sobre el cocido gallego y mi aportación particular fue cocinar mis dos mejores recetas de reciclaje y aprovechamiento de los siempre abundantes restos de cocido.

Me ha hecho mucha ilusión lo de ser cocinera televisiva, y yo creo que ha quedado simpático.

Y como digo siempre en cada post: ¡Ya me contaréis!...

Ah!! si queréis las recetas paso a paso, al "pie de la letra" las podéis seguir en este otro post anterior, clicando AQUÍ

RECETA: VIEIRAS CON HONGOS Y PATATA A LA TRUFA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 26 Feb 2012 10:51:00 +0000

Hoy os dejo una receta, estupenda, por cierto, pero sin mucha introducción. Tengo mucho trabajo que hacer y adelantar porque mañana y pasado estaré en el Forum Gastronómico de Santiago, se supone que aprendiendo y haciendo networking, pero, para ser honestos, poniéndome hasta las trancas, principalmente, además y también.

Como prometí públicamente que el próximo 4 de marzo, (que mal día un sábado), volvería, y esta vez de verdad de la buena, a la dieta Dukan, ya no tengo muchas más disculpas que inventarme. Además tengo un estupendo manual que no es otro que el libro de recetas de esta dieta que acabo de publicar.

Esta deliciosa receta de vieiras es otra de las que hice en el curso de cocina para invitar en casa, dirigido por Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón, de Vigo, estas pasadas navidades. Ya os he dicho en otras ocasiones que los cursos de Rafa me parecen, además de divertidos, de lo más aprovechables después. Así que si podéis pillar alguno, mi consejo es que no os lo perdáis...

Y aquí está, en versión simplificada y con una sola foto cuya presentación además tengo que mejorar, la receta para quedar de lujo sin morir en el intento: vieiras con hongos y patata a la trufa

Ingredientes para 4 personas

8 vieiras

4 patatas amarillas

600 g de hongos (si es época de boletus, estupendo, pero si no, que suele ser lo habitual, unos champiñones Portobello mezclados con 30 gr de boletus deshidratados dan sabor y arreglan el asunto)

1 cebolleta y un puerro

100ml de nata líquida

Caldo de ave o carne

Mantequilla

Aceite de trufa

Sal.

Aproximado proceder.

Yo empezaría por hacer el puré de setas que se utiliza como fondo del plato, con 1 o 2 días de antelación, o incluso más y congelándolo. queda estupendo, no se nota nada, y se puede hacer cantidad para más veces

Puré de setas

Pochamos la cebolleta y el puerro primero. Después, añadimos las setas picadas.

Si estamos utilizando boletus deshidratados, los hidrataremos primero en un poquito de agua durante una hora. Los escurriremos bien, guardando ese líquido como oro en paño y, troceados, los añadiremos al sofrito de verdura y champiñones.

Cuando todo esté bien doradito, añadimos el agua de hidratación de los boletus y un poco de caldo de ave o consomé hasta semicubrir las verduras. Dejamos cocer 20 minutos

Después trituramos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y reservamos.

Patatas a la trufa

Cocemos con piel las patatas amarillas. Una vez blanditas y aún medio en caliente, las pelamos y espachurramos con un tenedor o un pasapuré manual. (Si usáis batidora eléctrica, la patata se convierte en chicle)

Añadimos mantequilla y aceite de trufa al gusto, sal y pimienta y reservamos. Se puede recalentar en micro, añadiendo un poquito más de aceite de trufa en el último momento.

Vieiras y boletus plancha

En el último momento, que esto no admite recalentamientos, haremos el la sartén o plancha las vieiras y las setas.

Un truco para hacer las vieiras y conseguir que queden muy jugosas por dentro es pincharlas de 4 en 4 ensartadas en una brocheta y pasarlas por la plancha girando el palito y haciéndolas "de lado" por todos los lados exteriores pero sin tocar el centro,

En otra sartén y al tiempo, salteamos las setas, en un poquito de aceite y sal.

Emplatamos más o menos como hice yo en la foto, pero tratando de mejorar la estética que conseguí esta primera vez.

Esta es otra receta de las de recibir aplausos y muchos, os lo prometo!!

Animaos a hacerla....Y ya me contaréis!!

3 RECETAS DE RECICLAJE DE COCIDO: ROPAVIEJA , ARROZ DEL DÍA DESPUÉS Y TORTILLA DE RESTOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 15 Feb 2012 17:47:00 +0000

Pantagruélico cocido del año pasado, en la famosa Casa Trabazo de La Estrada

Antes de nada, hoy tengo que pediros perdón por la pésima calidad de las fotos de las recetas que acompañan e ilustran este post. Os explico: estos platos fueron hechos en mi cocina, eso sí, pero en condiciones nada propicias para la fotografía, bueno, que las hice hace unos días para un programa de la Televisión de Galicia que se llama "Vivir Aquí" y que se emitirá este domingo sobre las 15:30 en la TVG.

No os preocupéis los de más allá de las fronteras gallegas, que ya colgaré después el link al programa.... No quiero ni imaginar como habré salido, la mitad del tiempo grabándome por popa, que, dicho sea de paso, no es precisamente unos de mis ángulos más favorecidos...

¡¡Mejor ni pensarlo!! Y si no, como digo siempre: ¡¡Dios proveerá!!

Podréis imaginar que con el trajín y la "responsabilidad" de recibir, organizar y revolvernos en mi cocina durante más de 3 horas cuatro personas más un pedazo de cámara, que más que cámara, era un "Camarón de la Isla"....pues no me dio para más la cabeza y las fotos son de móvil y son de casualidad...

La experiencia no pudo resultar más divertida. me propusieron desde dicho programa, "Vivir Aquí", realizar un reportaje en mi casa sobre recetas de aprovechamiento de cocido, que a mi, ya me sonó divertido.

Además de las habituales recetas de reciclaje de: empanada, pastelón de puré de patatas, croquetas, canelones blancos y demás, yo propuse mis dos favoritas: En primer lugar: ropavieja, en gallego, "xatevín" y en segundo lugar, arroz del día después, que aunque suene a programa futbolero no es más, ni menos, que un arroz de sobras de cocido.

A mayores y fuera de programa, como 3 días después aún quedaban sobras del mismo cocido...para no ser menos que George Lucas, terminé mi trilogía del reciclaje de las galaxias con una tortilla, que como podréis imaginar, fue una ¡¡tortilla de cocido!!.

Ni que decir tiene que lo primero que necesitamos es habernos metido previamente y entre pecho y espalda, un monumental cocido como este de la foto, y que, falto aún de verdura este plato fue fotografiado por mi en el famoso cocido de la no menos famosa Casa Trabazo de La Estrada

Así que, presuponiendo, (como el valor en la antigua mili), que tenemos restos de requetesobra, empezamos por un plato, que os juro, me gusta más que el mismísimo cocido en el día de su estreno.

1. ARROZ DEL DÍA DESPUÉS, O ARROZ DE COCIDO

Ingredientes para 6 personas:

Para este plato necesitamos todos los restos sólidos del cocido, excepto la patata, picados.

(En cantidad de unos 150-200g de restos por persona, según queráis que queden de generosos los tropezones en el arroz)

Caldo del cocido

600 grs de arroz bomba

1 cebolla grande

Aceite

Aproximado proceder

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en el recipiente donde luego vayamos a cocinar el arroz, hasta que esté dorada. .

En esa misma cebolla ya sofrita, añadimos primero los restos del cerdo picados, (lacón, costilla, tocino, cacheira y chorizos). Cuidad de no pecar de "exceso de chorizo", al sofreírse este suelta mucha grasa, pimentón y sabor y puede cubrir el del resto de los ingredientes. Dejar dorar a gusto hasta que la carne se ponga blandita.

Proceder de igual manera con el resto de carnes de ternera y pollo y dejar dorar a gusto.

Continuar con la verdura y dejar para el final los garbanzos intentando así que se espachurren lo menos posible.

Una vez bien sofritos todos los ingredientes podemos reservarlos hasta la hora de hacer el arroz.

20 minutos antes de comer, calentaremos dicho sofrito y rehogaremos en el los 600g de arroz bomba medidos en algún recipiente.

Una vez que el arroz ya se haya impregnado en el sofrito, añadiremos dos veces y media su volumen en caldo del cocido, mantendremos 5 minutos a fuego fuerte y después lo pondremos a fuego medio.

El arroz debería estar hecho a los 18-20 minutos de añadir el líquido.

Dejamos reposar otros 5 minutos, ¡¡Y a comer!!!

2. ROPA VIEJA O "XATEVÍN" ("ya te ví" en castellano)

Ingredientes para 6 personas.

Todos los restos sólidos del cocido. Que hayan sobrado patatas y verdura es imprescindible para que quede jugoso el plato,

6 huevos

5 o 6 puerros

Aceite

Perdón de nuevo por esta nada atractiva foto. Esto está muchísimo más rico de lo que parece

Sofreímos en aceite los puerros previamente cortados en aritos. Puede aprovecharse parte del verde.

En el puerro ya sofrito, rehogamos todos los ingredientes como en la receta anterior del arroz, pero recordando que en esta necesitamos bastantes restos de repollo y patata cortada en cuadraditos para que el plato no resulte seco.

Cuando tenemos todos los ingredientes bien sofritos en el puerro, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos los 6 huevos batidos.

Colocamos la mezcla en fuente de horno y horneamos hasta que el huevo esté cuajado. Y otro plato de aprovechamiento delicioso....¡¡Listo para comer!!

3. TORTILLA DE COCIDO

Si os pasa como a mi esta vez y el tercer día aún tenéis sobras del mismo cocido, esta es la opción más sencilla de reciclaje, siempre y cuando sigáis un pequeño truco, que yo me salté por las prisas y que dio como resultado que la tortilla no cuajase bien.

Ingredientes para 4 personas

Restos de todos los ingredientes del cocido. Imprescindibles patata y verdura suficientes para que no resulte seco el plato

7 u 8 huevos

Aceite

Aproximado proceder

Picamos bien todas las sobras de cocido, e, importante, las calentamos. Si, vale el micro, sobre todo si no queda otro remedio.

Dejamos escurrir todo en un escurridos para que suelten todo el caldo y picamos Si no, la tortilla no cuajará bien, como me pasó a mi

Una vez templados y escurridos los ingredientes, no hay más misterio que mezclarlos con los huevos batidos y cuajarlos como si se tratara de una tortilla de patatas normal

Y ya me contaréis a cual de los reciclajes del cocido os apuntáis....

RECETA: BUEY A LA BOURGIGNON ( UN POQUITO A LO MY WAY)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 08 Feb 2012 21:06:00 +0000

Os aseguro que esta es una de esas recetas especiales que merece la pena copiar, probar y guardar. Y además para siempre.

Desde que vi la película de Nora Ephron, Julie and Julia, con Meryl Streep en el papel de la famosa cocinera americana Julia Child, comenzaron mis ganas de hacer y probar esta receta.

Antes de este estreno fue necesario que me regalasen el famoso libro: "Mastering the art of french cooking" y en él y en su traducción me zambullí, hasta que conseguí, (como es preceptivo en cualquier receta que pasa por mis manos), modificar ligeramente la versión original de Julia Child para simplificar un poquillo el procedimiento, creo, sin perder nada de ese delicioso y quintaesencial guiso de "Boeuf Bourguignon", que yo he rebautizado como "Buey a la Bourguignon, my way".

Ingredientes para 6 personas

1,5 kilos de carne de vaca o buey para guisar. Yo usé aguja de vaca deshuesada y sabrosísima!!

300g de bacon ahumado

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 litro de vino tinto bueno, o al menos, decentito.

3/4 litros de consomé o caldo de carne (puede hacerse con antelación y congelarse)...el de brick...si no queda otra, pues... vale, pero no es lo mismo. Avisados estáis.

600 g de cebollitas chalotas

600 g de champiñones portobello

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Aceite, mantequilla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta

Patatas o arroz para acompañar

Aproximado proceder

En una tartera buena, si puede ser una cocotte de hierro, mejor, y en un fondito de aceite, doramos el bacon cortado en tiras gruesas hasta que se quede doradito,

Retiramos el bacon y reservamos.

En la grasa sobrante, a la que añadiremos algo más de aceite si fuese necesario, freímos los trozos de carne teniendo cuidado de haberlos secado previamente y muy bien con papel de cocina. Es importante retirar toda la humedad sobrante de la carne antes de freírla, así como hacer esto en varias tandas para conseguir que quede bien dorada, sellada y seca.

Retiramos y reservamos la carne junto con el bacon.

Otra vez en la misma grasa sobrante, doramos las zanahorias y la cebolla cortada en rodajas. Si es preciso añadimos un poquito más de aceite. El justo para que no se pegue.

Cuando las verduras adquieran color dorado, incorporaremos sobre ellas el bacon y la carne que teníamos reservados.

En ese momento añadimos las dos cucharadas de harina y la rehogamos bien mientras la mezclamos con todos los ingredientes de la tartera.

Una vez hecho esto, salpimentamos y añadimos el vino tinto, las dos cucharadas de concentrado de tomate, los dos dientes de ajo bien espachurraditos y la hoja de laurel.

El guiso tiene que quedar semicubierto por el líquido, y para ello iremos utilizando según sea necesario el caldo o consomé.

Dejaremos cocer tapado y a fuego lento unas dos horas o dos horas y media

Mientras se va cocinando el buey bourguignon, aparte, cocemos en el caldo y bien tapadas, (para evitar molestas evaporaciones), las cebollitas chalotas previamente peladas. Sí, es verdad, pelarlas es un suplicio.... pero no queda otra.

De este caldo en el que cuecen las chalotas podemos ir robando líquido para añadir a la tartera según lo necesitemos. Cuando estén cocidas, apagamos el fuego y reservamos.

Transcurrido el tiempo indicado y cuando la carne ya esté blandita, será el momento de añadir las chalotas cocidas en el consomé y los champiñones Portobello previamente salteados en mantequilla

Dejamos cocer todo junto 10 minutos...Y... sentaros para probar este plato maravilloso que cambiará vuestro concepto de guiso de carne para siempre.

Los acompañamientos oficiales de este plato son: patatas hervidas con piel o arroz en blanco o tallarines salteados en mantequilla.

Yo he probado los dos primeros acompañamientos, pero, vamos, que no hay francés que me diga que esto servido con patatas chips recién fritas y, por supuesto, caseras, no está de "toma pan y moja"...¡Y moja mucho!!

En fin, que estoy a dieta y creo que ya engordo sólo viendo estas fotos, recordando los olores y segregando insulina....

Y esta vez, además de mi habitual despedida de... "Ya me contaréis", no me queda otra que utilizar también la mucho más famosa formula de la mismísma Julia Child... Asi que, queridos todos: ¡¡¡¡"Bon Appetit"!!!!.

GALICIA CALIDADE EN XANTAR 2012

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 05 Feb 2012 17:34:00 +0000

El miércoles pasado fui invitada por Galicia Calidade, organismo dependiente de la Consellería de economía e Industria de la Xunta de Galicia, al salón gastronómico Xantar 2012 que se celebraba en Orense.

Mal que me pese, tengo que reconocer que me imaginaba un evento mucho más modesto y que me sorprendió y con mucho, la organización del asunto. Mi plan, al ver los interesantes talleres que allí se habían organizado, era haber vuelto el viernes, pero por motivos de trabajo, al final no pudo ser y el asunto quedó limitado a una visita, (para compensar intensa), ese primer día en el que acudí a Xantar acompañada de una joven promesa blogera: Marta Valcarce, del blog, Travi en la Cocina

El taller de Galicia Calidade lo desarrollaron, (como yo les llamo), "los niños de Abastos 2.0". La razón de este sobrenombre se aprecia claramente en la foto...y se apreciaría aún más, si debajo colgase una mía.

Con productos tan gallegos como: berberechos, mejillones, algas y alguna cosita más, nos deleitaron a los asistentes al taller con una divertida y simple manera de cocinar distinto en casa.

Además, y a la caída, porque fue nada más llegar a Expourense y saltándonos la inauguración oficial, (que no se entere nadie), nos tropezamos con un taller de cocina con productos ecologicos, dirigido nada menos que por Flavio Morganti, cocinero yo creo que ya medio italiano, medio gallego, (sección Orense), y que además de cocinar como los ángeles del cielo es un tipo simpatiquísimo que me cae estupendamente.

No voy a contar aquí que Flavio me llama Marta. La razón no es otra que reírse de mi "gambazo" cuando hace unos meses en un showcooking de ANFACO sobre cocina con conservas en el que Flavio junto a Pepe Vieira y Beatriz Soutelo cocinaba y en el que yo me estrenaba como presentadora , me confundí el nombre del Director Xeral de Competitividade e Innovación tecnolóxica del Mar, (con ese título tan largo, la verdad que tampoco me extraña). La cosa es que me hizo gracia, y ya casi me gusta que me llame Marta

De su taller, que consistía en casi no cocinar los alimentos para no disfrazar los sabores naturales y esenciales que tienen los productos ecológicos, me sorprendió el sabor auténtico y hasta antiguo, (por olvidado), de los mismos. ¡¡Que maravilla poder recuperar en un bocado sabores casi perdidos!!

También estuvimos un buen rato en el stand de la Consellería do Medio Rural e do Mar, donde nos invitaron a departir y repartir unos deliciosos vinos y viandas mientras nos contaban, estupendos profesionales además de funcionarios, (ya, ya se que a veces se nos olvida que ambas funciones no son incompatibles), todo lo que se está intentando hacer para proteger y promocionar los productos gallegos que a esa Consellería competen. Fue un rato estupendo hablando de pescados, miel, gastronomía en general y creo que hasta de marketing y social media en particular...

Pero estoy pensando yo que:

1. Como Marta escribió un estupendo post sobre esto, que podéis ver picando AQUÍ

2. Como yo conté todo esto ayer en la radio en el programa en el que colaboro: la Guía Gastronómica de Radio Vigo Cadena Ser, que podéis oír picando también AQUÍ

3. Y que si encima os dejo el link a un álbum de facebook donde podéis ver las fotos de todos los platos de Abastos 2.0 y de Flavio Morganti, pinchando AQUÍ

...Pues a mi no me quedará mucho más que añadir....Hasta el próximo super evento gastronómico que no me perderé: El Forum Santiago 2012. ¡¡Nos vemos!!

RECETA: CONFIT DE PATO RESULTÓN, TOMATES GLASEADOS Y PATATAS CONFITADAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 23 Jan 2012 16:17:00 +0000

Sorprendentemente, para mi al menos, aquí estoy de nuevo y bastante antes de lo que hubiera sido de preveer. La foto de la receta que nos ocupa, como casi todas las mías, hechas al final, con prisas y en el último momento.... pues, logicamente, no ha salido tan favorecida como se supone que debe ser una foto de portada .

En el anterior post, os decía que os debía la receta de confit de pato resultón. Receta que estas navidades, acompañado de tomatitos glaseados y patatas confitadas, me hizo triunfar improvisadamente y sobre la marcha el día de Navidad . Me explico, visto que a las 4 de la tarde del día de Nochebuena no había aparecido ni uno de los múltiples regalos marinos con los que todos los años, (menos este que casualmente se llama año del dragón en crisis), era obsequiado mi tío Ignacio, me encontré con que tenía 12 invitados al día siguiente y nada preparado como segundo plato para una ocasión como la de comer el 25 de Diciembre.

Así que sin pensarlo mucho más, a las 7 de la tarde del día 24 y algo perjudicada por llegar directamente del largo aperitivo que había comenzado a las 2 me lancé a la caza y captura del primer confit de pato que encontré.

Tanto los deliciosos tomatitos glaseados como las patatas confitadas son también recetas algo tuneadas por mi, pero aprendidas en el fantástico curso de "cocina para recibir en casa" que Rafa Centeno, del restaurante Maruja Limón de Vigo, impartió antes de estas navidades. Aprovecho la ocasión para recomendaros cualquier curso de Rafa. Además de ser un docente muy divertido, imparte unos cursos que después resultan de lo más aprovechables.

Creo recordar que esta receta iba a ir también acompañada de una historieta sobre los nuevos propósitos para el también nuevo año. Visto que aún no he terminado la lista de estos propósitos, y que ya os dejé en el post anterior las razones por las que yo podía aplazar este asunto y no ceñirme a las fechas tempranas del año que ya ha comenzado, procedo a pasar palabra sobre esa historieta y a subir la receta antes de que los que me la pidieron se harten de mi

RECETA: CONFIT DE PATO RESULTÓN, TOMATES GLASEADOS Y PATATAS CONFITADAS

Ingredientes para 8 personas

10 confits de muslo de pato en lata (2 extras por si alguien quiere repetir)

1 vaso de brandy

1 vaso de moscatel

zumo de 2 naranjas

2 palitos de canela

4 clavos

sésamo para decorar

·····································

1 paquete de tomatitos cherry en rama

1/2 litro de agua

250 g de azúcar

50 g de salsa de soja

····································

8 patatas amarillas grandecitas

1 cabeza de ajos pequeña

tomillo seco o fresco

la grasa de las latas de los confits

sal

Aproximado proceder

Abrir las latas de confit y, sin tapa, meterlas a horno suave para que se licue la grasa y podamos extraer las piezas de pato lo más limpias posibles. Reservar la grasa restante.

Macerar unas 12 horas antes el pato cubierto por los 2 vasos de brandy y moscatel, el zumo de las dos naranjas, la canela y los clavos.

Pasado ese tiempo, escurrir bien los confits y disponerlos en una bandeja de horno espolvoreando los con sésamo. reservarlos así hasta unos 15 minutos antes de comer en que los hornearemos.

El líquido de la maceración lo colocaremos en un cazo y a fuego medio-bajo lo dejaremos que se vaya reduciendo hasta obtener una salsa espesita

Patatas confitadas

Lavamos con estropajo de aluminio las patatas para retirarles toda la tierra y suciedad, pero no las pelamos.

Las cortamos en rodajas de algo menos de 1 cmt, (yo lo hice con un cuchillo ondulado), y en una fuente de horno, las cubrimos con la grasa de las latas. Añadimos unos cuantos dientes de ajo espachurrados pero sin pelar y tomillo seco como el que usé en la foto, o mejor fresco, si lo tenéis a mano. Salamos ligeramente porque la grasa del pato ya contiene algo de sal e introducimos a horno medio alto 180º unos 50 minutos hasta que las patatas estén hechas y comiencen a dorarse.

Una vez que están hechas las retiramos en caliente de la grasa, y bien escurridas, las reservamos secas en otra fuente de horno donde las volveremos a introducir 10 minutos antes de comer para que se calienten y tuesten

Tomatitos glaseados

Preparar un almibar con el 1/2 litro de agua, los 250 g de azúcar y los 50 g de salsa de soja.

Escaldar y pelar los tomates cherry con cuidado de no pasarnos en el tiempo de escaldado o se nos desharán/medio cocerán. Es aconsejable hacerlo de pocos en pocos.

Sumergir en ese almíbar hirviendo los tomatitos. Apartarlos del fuego y dejar que se maceren en el almíbar unas dos horas.

Escurrir los tomatitos y hornearlos sobre papel vegetal u hoja de silicona, (para que no se peguen), durante 40 minutos a 140º. Reservadlos hasta el momento de emplatar. Este proceso puede hacerse con antelación.

Y ya no queda más que:

Hornear el pato a fuego medio alto, cuidando que no se queme.

Calentar la salsa en el cazo en que la dispusimos.

Y en el mismo horno caliente introducir las patatas para que queden calientes y crujientes.

Como ejemplo de presentación, la foto poco favorecida por las prisas que ilustra este post al principio o esta parecida que aquí os dejo

Si queréis simplificar la receta, haced el pato, la salsa y las patatas, que no es por nada....pero prácticamente se hacen solos, y sustituir los tomatitos por una mermelada buena y exótica comprada en algún delicatessen.

Y como digo siempre, ya me contaréis.....

RECETA: ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA (II VERSIÓN)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 18 Jan 2012 19:44:00 +0000

En un momentín, y siendo plenamente consciente de que os debo la receta del confit de pato resultón que con tomates glaseados y patatas confitadas al tomillo hice en casa estas navidades, aquí os dejo una receta de rollo de carne riquísimo. He de reconocer que en esta foto hecha con prisas, antes del preceptivo prensado y sin mucho adorno, no está, la verdad, muy favorecido.

La receta del confit la tengo medio escrita y medio reservada para acompañarla de una historieta sobre los propósitos de nuevo año...Y si ya pensáis que estamos a 20 de Enero... os explico.... yo siempre he tenido los ojos pequeñitos y estirados, de lo que deduzco que en otra vida debí ser china, y ya puestos a recordarlo y celebrarlo, nada más lógico que regirme por este calendario asiático según el cual el año acaba de empezar.

En el hipotético caso de que este último razonamiento no os parezca contundente o suficiente en sí mismo, también puedo recurrir a otro no menos poderoso y es que yo nací en el mismísimo Vilgobao, y los de Vigo, al igual que los de Bilbao que nacen donde quieren, empezamos el año nuevo cuando nos sale de la santísima gana.

Pero volviendo al asunto de la carne, (de la picada), ya os dije en otras ocasiones que yo soy muy aficionada a los rollos...Si a mayores añado que a los de carne, (cosa que además es verdad), probablemente estaré , en alguna que otra mente calenturienta, elevando una temperatura que en ese grado sólo debería alcanzarse....¡ en el horno necesario para elaborar esta receta!.

Pues eso, que los rollos de carne me parecen una "salida" fácil, cómoda, económica e indispensable en el día a día de la normalidad de una casa donde se coma de todo y se coma bien.

Esta simple y deliciosa receta de rollo la probé en casa de mis amigos Lele y Javier Posada. Es de origen portugués y era un fondo de armario en la cocina de la abuela de Javier, que además de un fantástico médico y mejor persona, es, a mayores, un estupendo cocinero nunca perezoso a la hora de meterse en faena para cocinar.

ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA

Ingredientes para 4-6 personas

3/4 kilos de carne de ternera picada + 1/4 kilo de bacon ahumado picado. (Mi mezcla preferida para todos los platos que se elaboran con carne picada: albóndigas, rollos, verduras rellenas....)

3 huevos batidos

12 ciruelas sin hueso

1/2 vaso de brandy

1 sobre de sopa de rabo de buey . (Yo la compro en Portugal, pero valdría cualquier otra del estilo que encontremos por aquí)

Aproximado proceder, (más fácil imposible)

Dejar unas horas las ciruelas a remojo con el brandy, (no es imprescindible), y triturarlas con el licor hasta obtener una pasta.

Mezclar las carnes picadas, (ternera y bacon ahumado), con los 3 huevos batidos, la pasta de ciruela y brandy y el sobre de sopa de sobre sabor rabo de buey. No añadir mucha sal pues la sopa ya es salada

Cortamos 4 rectángulos de papel aluminio, para que cada rollo lleve doble papel, y untamos con aceite la cara interior de cada rectángulo.

Colocamos la mitad de la mezcla en cada plancha de papel aluminio y los enrollamos por los extremos apretando como si fuesen caramelos.

Los colocamos en una fuente de horno lo más ajustada posible y los asamos unos 40 minutos a 180 º

Pasado ese tiempo los dejamos templar un poco, y les colocamos peso encima para que se prensen dejándolos unas 12 horas en la nevera

después no hay más que retirar el papel aluminio y cortar en lonchas de grosor al gusto.

Se puede servir frío, del tiempo, o recalentado ligeramente y acompañado de alguna salsa que nos haya sobrado y tengamos congelada

Como opción de salsa rápida, la resultante de dorar un puerro en el mínimo aceite, añadir una porción de mousse de foie troceado, saltear un poco más y dejar cocer todo con un chorrito de brandy y nata. Triturar y rectificar de sal.

Si os animáis a probar esta sencillísima receta os aseguro que, como a mi, os sorprenderá el sabor que le dan las ciruelas el brandy y la sopa de sobre.

Ya me contaréis.....!!!

RECETA: TERRINA DE FOIE, TURRÓN Y MANZANA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 26 Dec 2011 09:24:00 +0000

No es por nada, pero de momento, este ha sido el plato estrella y descubrimiento de estas navidades: La terrina de foie con turrón y manzana caramelizada

Así que tras las muchas peticiones recibidas en Facebook para que compartiera, ¡y rapidamente!, la receta, aquí estoy...Bueno, aquí está la receta que es lo importante. De verdad, facilisima y exitazo asegurado. ¡Ya veréis!

Hace unos días realicé un estupendo curso de cocina con Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón de Vigo, único, dicho sea de paso, con estrella Michelín en esta ciudad.

Si tenéis la oportunidad de pillar un curso suyo, o en el Aula de Cocina Caixanova, o en su propio restaurante, os recomiendo que no lo dejéis escapar.

Además de ser simpatiquísimo, cosa que se agradece porque ameniza siempre cualquier asunto de tintes docentes, Rafa es un cocinero del que se pueden sacar muchísimas ideas...como es el caso de esta terrina, que sin estar en el programa del curso, se comentó como opción, y después yo la tuneé y simplifiqué como tengo ya por costumbre casi obligada.

Opté por usar foie de pato en versión micuit, cosa que evitó todo el engorroso proceso de elaboración y desvenado del foie, y al turrón que sugería Rafa, yo añadí otra capa de manzana caramelizada.

Bueno sin más lío, la receta.

TERRINA DE FOIE CON TURRÓN Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes para una terrina de 1Kilo

3 foies "micuit" de 300g cada uno. Yo compré los del Lidl envasados al vacío, que tienen un estupendo precio de algo menos de 10€ por pieza

60 g de turrón blando

1 manzana ácida

30 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno,

1 chorro de brandy

Aproximado Proceder

Necesitaremos un molde del tamaño adecuado, si puede ser con tapa, mejor, forrado previamente con papel film.

Dejamos a temperatura ambiente los 3 foies, y los pasamos por agua caliente para que se desprenda y derrita toda la grasa amarilla que traen. Limpiamos y secamos con papel de cocina.

Pelamos y cortamos la manzana en trozos muy menudos. La salteamos en la mantequilla.

Cuando comience a estar blandita, escurrimos bien todo exceso de mantequilla añadimos el azúcar y el brandy. dejamos hacer a fuego lento hasta que se caramelice y desaparezca el líquido.Reservamos

Cortamos los foies en rebanadas y los ablandamos un poco más con las manos, antes de empezar a colocar la primera capa.

Una vez que tengamos la primera capa gruesa de foie, desmenuzamos el turrón también con las manos y lo disponemos encima tratando de que no llegue a los bordes del molde para que luego "pegue" bien con la siguiente capa.

Colocamos una segunda capa de foie y sobre ella la manzana caramelizada que habíamos reservado, cuidando también de no llegar hasta los bordes del molde.

Cerramos con la última capa de foie y cubrimos con el plástico sobrante. Colocamos la tapa encima y con algo de peso sobre ella, dejamos de 12 a 24 horas en nevera.

Pasado ese tiempo, no hay más que desmoldar con toda facilidad, tirando del plástico, cortar en dos trozos la terrina y acompañar con alguna compota o mermelada.

La de la foto, podría decir que es mía...pero mentiría, es otro descubrimiento de Lidl: mermelada de calabaza con nueces. Si no lo decís, todo el mundo pensará que la habéis hecho vosotros!!

Como aperitivo, esta cantidad, dio para 22 personas.

Si lo queréis usar como entrante, que es también una magnífica posibilidad, saldrán unas 10 u 11 raciones que acompañadas de una ensalada verde aliñada con frutos secos como esta otra que ya publiqué hace tiempo, ( obviando el queso de cabra, claro),tiene que estar buenísimo.

Animaros a hacer esta receta que aún quedan fiestas, y mucho que celebrar...Y si me permitís ser pesada....¡Que no se nos olvide mi último post con historieta.....! Que hay mucho que compartir y que ayudar....!

Mientras, seguid disfrutando de las fiestas.... Y ya me contaréis!!

RECETA: MOUSSE DE MANGO. HISTORIETA: UN NUDO EN EL ESTÓMAGO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 20 Dec 2011 00:12:00 +0000

Hace ya tiempo, algún tiempo, que a veces, algunas veces, tengo la sensación de tener un nudo en el estómago. Por si fuese cierto que esa presión estomacal en mayor o menos medida puede aliviarla una simple vomitona, voy a intentar que del estómago que me duele, el del alma, salga un personal y particular alivio de sentimientos en forma de palabras.

Hace poco tiempo, tres días concretamente, que duermo peor de lo que ya es habitual en mi. No se si será porque la persona que más quiero del mundo hace tres noches me contó una conmovedora historia que me removió y me revolvió ese otro estómago: el estómago del alma.

Esa persona, la que yo más quiero del mundo, regresaba de su tiempo semanal de voluntariado en un vagón del metro de Madrid a última hora de la tarde. En una de las muchas paradas del recorrido se subió una señora y se colocó a su lado. Se fijó en ella porque su cercanía le trajo un ligero olor a alcohol. La señora no se movió. Sólo miró fijamente al suelo.

Al rato, la persona que más quiero en el mundo, oyó que en un murmullo solo perceptible para ella, la cercana señora murmuraba: “que vergüenza, que vergüenza”. Y siguió mirando al suelo, mientras a una el tren la acercaba a su destino y a otra se suponía que también.

Pasados unos instantes, en un volumen casi inaudible y sólo perceptible para su oído atento, joven, y muy cercano, la oyó decir: “Un, dos, tres…” también la oyó inspirar aire, fuerte, muy fuerte, desde el estómago. Vio como dejaba de mirar al suelo y oyó como comenzaba su discurso al tiempo que unos gruesos, imparables e inagotables lagrimones resbalaban por sus mejillas y se estrellaban contra el suelo del vagón.
La persona que más quiero del mundo, al oír aquel relato de desesperación y presenciar aquel naufragio en lágrimas, comenzó a llorar también, mientras reparaba en que ni una sola persona de las que ocupaban aquel vagón parecía inmutarse.

Por alguna razón que no alcanzaba a comprender, aquellas cercanas personas no oían ni veían lo mismo que ella. Llegó a ser tal su pena y su vergüenza que lo único que consiguió hacer fue bajarse del tren en la primera estación en que se abrieron las puertas. Salió corriendo, sin pensar más. Llorando, mitad de pena, mitad de impotencia y cuarto y mitad de añadida vergüenza.

Imagino que sólo cuando reparó en que era aún mucho más humillante tener que pedir limosna que darla, fue cuando se volvió y quiso entrar de nuevo en el vagón para darle a aquella señora los casi 30 euros que llevaba en el bolso.
Como sucede tantas veces en la vida, fue en ese preciso instante cuando se cerraron las puertas y el tren arrancó, alejando poco a poco en la distancia, la desesperación, la tristeza y las lágrimas de aquella mujer invisible en un vagón repleto de personas que parecían no tener alma …

Yo, que como sabéis, presto atención y obediencia a las señales, (siempre y cuando estas no sean de tráfico), entendí que esto era precisamente eso: una señal. De esas, que si como yo, medio creéis en Dios, pueden antojarse señales medio del cielo…

Es una tontería negar que vienen malos tiempos, y que los próximos van a ser especialmente duros. Ni yo, optimista por naturaleza y optimista por carga genética, puedo ser tan estúpida para negarlo. En cualquier caso, también se y me consta, que después vendrán tiempos mejores. Las crisis obligan a sacar lo mejor de uno mismo. Obligan a ajustar, a reajustar, a valorar, a imaginar, a idear, a crear, a innovar.... y a trabajar. La escasez en definitiva nos ayuda a sacar lo mejor de nosotros. ¡la necesidad nos obliga a reinventarnos!.

Yo creo, y es mi opinión personal, que de lo único que NO es tiempo es de ahorrar. No es tiempo de ahorrar porque es necesario que los que podemos, en la medida que podamos, consumamos y mantengamos de la mejor manera posible esa rueda, (últimamente más cuadrada que redonda), que a trompicones hace girar nuestra economía

Yo creo, y es también mi opinión personal, que de lo único que SÍ es tiempo es de dar. Aquellos “negritos” y aquellos “cholitos”, (dicho sea con el más absoluto respeto), para los que tantas veces hemos pedido agitando aquellas sonoras y naranjas huchas del Domund, ya no sólo están en aquellos otros mundos de los que nos separaban océanos de distancia. Están aquí, están con nosotros y muchos, además, si es que la miseria pudiese hacer patria, muchos, son de los nuestros.

Como cantaban “Golpes Bajos” en aquellos maravillosos 80: “...Malos tiempos, para la lírica”…. No importa, si no es buen tiempo para la lírica, buscaremos otros géneros y otros estilos literarios. Nos quedará la poesía, para intentar rimar las estrofas de la vida y, (suponiendo que de alguna forma pueda considerarse género o estilo literario literario), nos quedará también el comic: ¡para ilustrarla!.

Y sobre todo, nos queda esperar no parecernos nunca a Susanita, aquella rubia amiga tonta de mi admirada Mafalda, que leyendo un día un periódico repleto de noticias de robos, guerras y asesinatos, se sorprendía a si misma exclamando en alto. “¡Dios mío, Dios mío, hay que ver que buena soy!”

Mi abuela decía que ser generoso era más un truco que una virtud, y que este truco no era otro que saber encontrar verdadera satisfacción personal en el acto de dar. ¡Y al final no va a ser mucho más que eso!

Ahora que dar nos cuesta más, porque nos sobra menos, quizá sea el momento de imaginar que si renunciamos a un mejor menú navideño, o a unas botas, o a un abrigo, (que curiosamente siempre nos hacen muchísima falta), lo que estamos consiguiendo no es un mejor sitio en un supuesto cielo, sino cumpliendo nuestro deber cristiano, (en versión atea, nuestro deber humano), para que alguien coma dignamente o para que unos niños sean, con mucho menos que los nuestros, mucho más felices una mañana de Reyes.

Imaginar cosas como estas me ayudan a rascarme el bolsillo, a darme cuenta de que soy verdaderamente afortunada, y a intentar, en justa correspondencia, no quejarme casi, casi de nada. Y no seré yo quien niegue que no sea hasta pueril esta fórmula personal así planteada…Será porque siempre he visto mucho bueno y nada malo, en conservar un buen cachito de inocente infancia que remiende los rotos de mi ya vieja alma…

NOTA:

Y se acercan las navidades, fechas donde los que sufren dolor y miseria, en injusta y proporcional correspondencia a las opulencias propias de estas fechas, ven exponencialmente elevadas sus tristezas y sus penas.

Con toda mi admiración por esas muchas personas buenas, y de entre ellas, Milagros Sanjurjo, mi suegra. Con toda mi admiración, digo, por esas personas que asumiendo un responsable compromiso para toda su vida, han sido capaces de encontrar verdadera satisfacción personal en sus sacrificios, sus renuncias y sus entregas.

¡Ojalá “de mayor” consiga ser como ellas!

RECETA: MOUSSE DE MANGO.

Os decía en mi anterior post que era difícil encontrar receta para acompañar esta inusual, triste, pero también esperanzada historieta.

Duelos y quebrantos, cardo, o amarguillos se me antojaban fáciles y “maridables” recetas, pero les faltaba el dulce.El dulce intenso de la esperanza.

Así que para compensar y esperanzar dulcemente aquí os dejo este fácil y lucido postre de mango

Ingredientes para 6 u 8 personas

1 lata grande de pulpa de mango de unos 800 grs (de venta en tiendas orientales y delicatesen, además de en muchos supermercados de Portugal)

2 yogures griegos

3 claras batidas a punto de nieve

Un buen chorro de leche condensada

6 u 8 galletas de canela

Trozos de chocolate negro

Aproximado proceder

Mezclar la pulpa de mango con los yogures griegos y la cantidad de leche condensada al gusto.

Incorporar las claras a punto de nieve con suavidad para que no se bajen.

En copas individuales, colocar en el fondo la galleta de canela en trozos, verter la mezcla de mousse de mango, y decorar con trozos de chocolate amargo.

Y ya me contaréis...

Nota: En esta foto intercalé con el mango capas de yogur griego para hacerlo más vistoso. Mezclando todo está más rico y es más fácil

RECETA: BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE TRIGUEROS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 07 Dec 2011 08:30:00 +0000

Entre que termino, si es que algún día lo consigo, mi próxima receta con historieta, subo esta otra receta facilísima que debe llevar ya dos meses en capilla esperando tener su pequeño momento de gloria. Dicho sea ello, lo de la gloria, sin exagerar, ¡ni nada!

Estoy escribiendo un post cuyo título, (creo), será: "un nudo en el estómago". Tampoco se con que receta ligarlo. Dudo entre: duelos y quebrantos, cardo o amarguillos...Es broma, tendrá que ser algo dulce, más que nada por aquello de compensar

No va a ser un post de los míos habituales, quizá por eso esté costándome tanto escribirlo....

Es muy difícil hablar sobre virtudes, y más aún si estas son teologales...Yo estoy intentando escribir sobre la tercera de ellas. Intentándolo. Sólo intentándolo. Y suponiendo que sea cierta esa premisa de que respecto a estas cuestiones nuestra mano derecha no debería saber nunca lo que hace la izquierda, se me antoja más difícil aún la cosa…

Aunque no por ello voy a dejar de hacerlo, que hace ya mucho tiempo que tengo un nudo en el estómago y necesito aliviarlo…

Y mientras, la receta de hoy:

BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE TRIGUEROS

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao previamente desalado

1 bolsa de espárragos trigueros congelados o 1 manojo de frescos

150g de mantequilla

4 patatas amarillas

Aceite de oliva virgen y sal

Aproximado proceder

Cocer, (si es posible al vapor), los espárragos trigueros con un poco de sal.

Reservar los 4 espárragos mejores y el resto triturarlos en una buena batidora con la mantequilla, hasta obtener un puré que, no es por nada, pero está delicioso.

Cocer con piel las 4 patatas amarillas. Cuando estén cocidas las dejamos templar lijeramente, y aún calentitas, las pelamos y espachurramos añadiéndoles un buen chorro de aceite de oliva. Probamos de sal y rectificamos. Reservamos el basto, pero riquísimo semipuré obtenido

En un cazo donde quepan los trozos de bacalao, pero lo más pequeño posible para no gastar más aceite del necesario colocar los 4 lomos y cubrirlos con aceite de oliva virgen.

Cocerlos en ese aceite a temperatura baja-media, (unos 60 o 70 grados). Yo lo consigo metiendo de vez en cuando un termómetro de cocina, y más o menos a ojo, intentando que la temperatura no pase de ahí.

Dejarlos cocer durante unos 10 minutos, aunque para mi el truco del punto está en cuando al presionar el trozo de bacalao por los extremos y hacia dentro, vemos que se empiezan a separar las lascas del pescado. Retirar del aceite y reservar.

Montamos el plato colocando el lomo de bacalao sobre el puré de espárragos trigueros y acompañamos con la patata medio espachurrada. Adornamos con el espárrago entero y añadimos un poco más de aceite de oliva al pescado.

Si se nos ha enfriado algo, damos un toque de grill muy caliente pero breve, antes de servir.

Y nada, como digo siempre….Ya me contaréis…

RECETA: COCOCHAS AL PIL PIL (QUE NO FALLA)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 19 Nov 2011 10:16:00 +0000

Os decía aquí el otro día cuando subí la receta del los calamares a la mugardesa o según mi propia versión, tuneada y remasterizada, "Calamares Mugardos Style", pues os decía, que tenía en boxes una receta de cocochas al pil-pil. Milagrosamente aquí está.

Las cocochas, o el bacalao, o lo que sea, pero al pil-pil, no constituyen en si mismas ninguna novedad gastronómica. La verdad que pocas recetas más clásicas que esta podemos encontrar por ahi. Sin embargo, sois miles, (y creo que sin exagerar mucho), los que en diversas ocasiones me habéis comentado que el famoso proceso del pil pil.... en casa se os da fatal.

Sin ánimo alguno de hacer comparaciones facilonas, el dichoso pil pil es una salsa de ligar, y para ligar, ligar, aún habiendo teorías diversas al respecto y mientras no se demuestre lo contrario...nada como hacerlo fuera de casa...Sin embargo y en contra de lo que pudiera parecer, no os voy a recomendar ningún restaurante más o menos lejano para tomaros las famosas cocochas, esta vez, y sin que sirva de precedente, vamos a ligar en casa.

El problema principal de cualquier disciplina que requiera de cierta técnica es que hay que disponer de los elementos, necesarios y precisos para ella. Vamos, que para mi, y siendo de letras puras la cosa esta del pil pil me recuerda a una de aquellas ecuaciones matemáticas de las que poco más que el nombre retengo ya a estas alturas del negocio

Al pil pil le va bien el barro, pero al barro le va mal la vitrocerámica y la mayoría de nosotros vivimos en comunidades de vecinos a las que le va mal que tengamos cocina de butano en casa....

Bueno que todo este rollo es para deciros simplemente que con vitrocerámica, sin cacharra de barro, sin el preceptivo difusor y sin rallar ni escarallar esa maravillosa superficie negra pulida en la que como la madrastra de Blancanieves nos gusta reflejarnos para preguntarnos quien es la mejor y más guapa cocinera del mundo....Sin todo eso, insisto, se puede hacer un maravilloso y ligadito "loquesea" al pil pil

La forma de elaborar esta famosa salsa con éxito asegurado la vi hacer hace muchos años al famoso cocinero Salvador Gallego, del no menos famoso restaurante El Cenador de Salvador

Y liado aunque aún sin ligar todo el asunto pilpilero, vamos sin más con la receta

COCOCHAS AL PIL PIL "SOBRE SEGURO"

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (Para más personas, a multiplicar)

500 grs de cocochas de merluza congeladas

20 cl de aceite de oliva virgen extra mezclado con oliva refinado

4 dientes de ajo y 2 guindillas

1 vaso de agua, perejil y sal.

APROXIMADO PROCEDER

Descongelar lentamente las cocochas. Quitarles todas las pieles "colgantes" y reservarlas.

En un cazo pequeño poner un vaso de agua. Cocer en este agua todas las pieles y alguna cococha pequeña y feuchiña que encontremos por ahí, durante unos 10 o 15 minutos. Tenemos que conseguir al final un vasito ( tamaño vino) del caldo de pescado. Reservar y atemperar.

En una sartén poner a calentar el aceite, y ya en frío comenzar a freír los ajos laminados junto a las guindillas. Dejar que se frían sin que se quemen. Retirar ajos y guindillas. Reservar y atemperar dentro de una jarrita.

Colar el caldo donde hemos cocido las pieles y alguna cococha y disponerlo en un recipiente amplio. Comenzar a batir ese líquido con unas varillas manuales. En unos segundos comenzará a hacer espuma.

Continuar batiendo el caldo de pescado e incorporar poco a poco el aceite que dejamos atemperando en la jarrita. Poco a poco la salsa irá emulsionando y ligando como si fuese una mayonesa. Y no lleva tanto tiempo como a lo mejor estáis pensando.

Una vez ligada a mano y fuera del fuego la salsa, se incorpora a la tartera normal donde se van a cocinar las cocochas. Añadimos estas a la salsa , salamos, y dejamos hacer unos 5 minutos mientras acunamos ligeramente.

Antes de retirarlas incorporamos el perejil picado, si no os apetece no lo pongáis, y ¡¡listo para comer!!.

Este pil pil no falla, ¡¡de verdad!!

También, como sugerencia, podéis presentar en cada plato, los ajitos fritos laminados

CALAMARES GUISADOS MUGARDOS STYLE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 10 Nov 2011 19:41:00 +0000

Como hoy hice estos ricos, clásicos y faciles calamares para comer, casi que subo en un segundín la receta y no me quedo esperando a que llegue algún tipo de inspiración divina de la que resulte una receta con historieta.

Estaría bien, que conste, pero entre que espero y no espero, y se viene o se va me va a pasar como con las cocochas al pil pil de la semana pasada...que aún están esperando en boxes...

Y como el que espera desespera, y sin marear mucho más, aquí os dejo la receta de estos calamares guisados, como el pulpo, al estilo de Mugardos...Eso sí, receta tuneada y rebautizada por mi a la inglesa y sin ninguna disciplina de esta última nacionalidad!!

CALAMARES MUGARDOS STYLE

Ingredientes para 4 personas

2 kilos de calamar entero congelado y bueno, (tiene muchísimo desperdicio)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde o amarillo

2 cebollas

2 tomates maduros

1 vaso de vino de Ribeiro o Rías Baixas, (blanco, of course)

1 hoja de laurel

4 patatas medianas

Aceite de oliva y sal

Aproximado proceder

Eviscerar y limpiar bien los calamares y sus cabezas.

Cortar en anillas gruesas, y volver a lavar ya cortados.

Picar la cebolla y los pimientos en trozos gruesos o en lascas, pero todos igual y dorar en tartera con un fondo de aceite de oliva virgen. Salar.

Rehogar a fuego moderado unos 15 o 20 minutos hasta que la verdura esté bien pochada de verdad. Retirar, si lo hubiese, el posible exceso de aceite.

En la verdura pochada y escurrida se rehogan los calamares a fuego más alegre.

A continuación, se añade el vino y se deja evaporar un poco el alcohol. Pasados dos minutos se añaden los 2 tomates rallados y sin piel.

Se tapa la tartera y se deja cocer unos 15 minutos más jugando con destaparla o taparla según necesitemos o no, evaporar líquido e la salsa.

Mientras, habremos pelado y cortado las 4 patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y las habremos medio frito en aceite de oliva bien limpito.

A última hora se añaden las patatas al guiso, se comprueba la sal y se deja hacer todo junto, 10 minutillos más.

Y ya me contaréis....

SARDINA GUISADA EN CONSERVA SOBRE PATATA TRUCADA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 05 Nov 2011 18:43:00 +0000

Hoy a medio día me dicen algunos seguidores de facebook que me acaban de escuchar hablar en el programa de Radio Nacional de España, Comer y Cantar...Y hoy a mediodía, me doy cuenta de que se me había olvidado completamente.

No se si empezar a preocuparme pero últimamente me cuesta acordarme de las cosas importantes más cercanas.

Suerte que no me ha dado por hacer en Facebook uno de esos grupos que empiezan por "Señoras que....", por que desde luego, el título lo tengo: Señoras que están entrando en una edad en que lo único que retienen con facilidad son líquidos!! ... ¡¡Pero que poca cabeciña tengo!!

Bueno, pues esto viene a que hace ya dos semanas que me estrené como presentadora, con cierta fortuna según dicen por ahí, de un show cooking patrocinado por ANFACO y La Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, que no pretendía nada más, ni nada menos, que promocionar el uso de las conservas de pescado y marisco en nuestras cocinas.

Como en este caso los cocineros en cuestión eran nada menos que Flavio Morganti del Restaurante Galileo, (Orense), Beatriz Sotelo de A Estación de Cambre ( La Coruña), y Xosé Cannas de Pepe Vieira, (Pontevedra), pues el evento en cuestión subió de categoría y se conviertió en una demostración en vivo y en directo, no ya de cocina, sino de alta cocina con conservas de pescado y marisco.

Para ver mi versión del evento y un álbum de fotos con muchas instantáneas de los cocineros y sus platos picar AQUÍ y automaticamente os teletransportaré a mi post sobre este showcooking donde además al final del mismo, podréis encontrar los links de todos los periodistas y bloggers que escribieron sobre esto.

Si queréis oír mi relato en el programa de Rne, Coser y Cantar, con ese invento maravilloso que se llama Podcast, picar AQUÍ (a partir del minuto 16)

Fue precisamente oyéndome en diferido cuando me acordé de otra cosa que también se me había olvidado. ¡ Ir subiendo al blog alguna de las recetas de las que habían hecho los supercocineros del evento!

Así que me puse manos a la obra, y con lo que tenía en casa y en un suspirito, versioné y tuneé la receta de Xosé Cannas de "Jurelito en escabeche sobre patata esmagada" y la convertí en sardina picantona sobre patata esmagada

Al próximo que caiga por mi casa, le arreo un dosis de este aperitivo estupendo...

SARDINA PICANTONA SOBRE PATATA ESMAGADA

Ingredientes

1 lata de sardinas picantonas (En este caso 3 escudos de, casualmente, la marca Albo)

1 patatita pequeña, (de las amarillas), por cada sardina

Aceite de oliva virgen

Pimentón de la Vera dulce

Cebolla frita (Ikea o fresgourmet)

Aproximado proceder

Cocer en agua con sal las patatas ¡¡¡con su piel !!! unos 20 minutos hasta que estén muy bien cociditas.

Las refrescamos un poco y en caliente y quemándonos algo los dedos, las pelamos y las esmagamos con un tenedor.

Le añadimos a la patata la salsa de la lata, que según dijo Bea Sotelo en el show cooking, y me encantó, se llama "caldo de gobierno". Mezclamos bien.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sal a la mezcla y con dos cucharas formamos unas quenelles de patata.

Sobre ellas colocamos la sardina, en este caso, picantona y espolvoreamos con pimentón de la vera y cebolla frita crujiente muy picadita.

Y ya me contaréis.....