¿Gusta Usted? Auténtica comida casera mexicana

Rosca (Bizcocho) de Crema y Manzana.-Receta

2013-05-14T19:21:00.001-05:00

BIZCOCHO DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA
5 de abril 2013

Este bizcocho es básico. Puedes cambiar el sabor con ralladura de limón, naranja o mandarina, hacerlo volteado de piña, de plátano, Etc. Hoy lo hice de manzana. Molde de 23 cm (Rosca 24 cm) 1 Panqué grande o 2 panqués chicos
Es parecido a este Bizcocho para el café de Ina Garten, pero este es más sencillo y tiene otras proporciones. Si lo haces sin la mantequilla, es como la Torta de Crema de Gaby

Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith peladas sin corazón y rebanadas delgadas
2 cucharadas de azúcar
Canela molida al gusto
2-3 Cucharadas de agua

Ingredientes para el bizcocho:

250 ml de crema Lyncott (para batir) También puedes usar Crema Acida (Lala)
1 Barra de mantequilla Lala (90 g) temperatura ambiente
1 Taza de azúcar
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita esencia pura de vainilla
Jugo de medio limón
2 tazas de harina (250 gramos) cernidas con
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

Saca la crema, mantequilla y los huevos para que tomen temperatura ambiente 2 horas antes
Cierne la harina con los polvos de hornear y la sal en un tazón

Cocina la manzana con el azúcar canela y agua, como 10 minutos hasta que se suavice. Reserva
Haz tu mise en place (Todos los ingredientes listos y medidos en la mesa de trabajo)

En un tazón bate la crema, mantequilla y azúcar hasta que se haga cremosa y ligera, añade los huevos de uno en uno batiendo muy bien después de cada adición. Bate todo junto unos 3 minutos
Agrega la vainilla, el jugo de limón y bate para integrar

Añade la harina en tandas batiendo a baja velocidad solo hasta incorporar, no batas de más porque quedan túneles en el pan. Dale una última batida con una espátula llegando hasta el fondo del tazón

Vierte parte de la mezcla en un molde para pastel de 23-24 cm o en 2 moldes para panqué. Acomoda la manzana y vierte el resto de la pasta y salpica con azúcar con canela. Yo lo hice en uno de rosca

También puedes revolver la manzana en toda la mezcla del pastel. Hornea a 175-180° (Depende del horno) yo en mi hornito eléctrico. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente antes de rebanar.

En el hornito 50 minutos, los últimos 10 minutos en Fan Oven. 350°F
Subió más arriba de los bordes del molde pero no se derramó. Esto indica que el molde me quedó chico.

Quedo muy bueno, con una textura húmeda, migosa y rica. No se me doró mucho de abajo. Como el azúcar con canela está por arriba, lo volteas otra vez al derecho.

Con esta fórmula voy a hacer un Volteado de Piña. Ya les contaré…

Bocoles, gorditas de manteca. Receta

2013-04-26T11:55:00.001-05:00

Los bocoles son gorditas de manteca hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Mis bocoles yo los hago con manteca de res, porque es lo típico en mi Estado Tamaulipas... De hecho, los bocoles son originarios de Tampico, y así los hacía mi mamá. Forman parte de los Antojitos mexicanos de La Huasteca.

Acostumbramos comerlos para un almuerzo de domingo, por aquello de que son engordadores, pero bien que vale la pena darse ese gusto de vez en cuando. Los rellenos son infinitos: de huevo a la mexicana, de huevo verde (es huevo revuelto con salsa de chile verde), de frijoles con chorizo, de queso con salsa, de carne guisada, de chicharrón guisado… etc. etc. Tal vez de algún sobrante de guisado de la semana, de todos modos son deliciosos.

En algunos lugares los hacen con frijoles integrados a la masa como en ciudad Valles, San Luis Potosí. Aquí les dejo mi receta: En tu Estado se hacen Bocoles? Cuéntanos cómo son!

Necesitas:

1 Kg. de masa de maíz para tortillas (siempre compra un poco más para ajustar la masa)
¼ Kg. de manteca de res

Compra la manteca en alguna carnicería de confianza. La manteca de res debe tener un color amarillo, dorado como la mantequilla. Si está blanca, no la compres.

1 cucharada de sal (medida rasa)

Epazote finamente picado (opcional)

Preparación:

· Coloca la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada.

· Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala como metiendo aire como batiendo muy bien; toma una parte de la masa con las dos manos y literalmente, aviéntala en el tazón varias veces para que queden unos bocoles suaves migosos, no duros ni correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puñado más de masa. Forma las bolitas (testales)

Calienta un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando unas gorditas como de 1 cm. de espesor o al gusto.
· Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla, pero tardará más en cocerse:

Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsas al gusto muy caliente y frijoles de la olla.

Si quieres regrésalos al comal (sobre todo los de queso para que gratinen) y si hace frío para servirlos muy calientes y sin más demora: Del comal a la mesa.

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados.

Gran Pastel de Carne Familiar. Receta

2013-04-13T11:44:00.001-05:00

GRAN PASTEL DE CARNE

Esta es nuestra receta familiar para pastel de carne. Servido con puré de papa y ensalada o con sopa de pasta, sirve para una comida dominical, reunión familiar o de amigos. Rinde para 10-12 personas. Si te sobra, para hacer unos ricos sándwiches en pan integral o en bollos. Frío o caliente es muy rico.

Ayer me reuní con mi amiga Carmen Ibarra para cocinar este pastel de carne en su casa. A ella le dedico esta entrada, es una gran persona, muy buena amiga, como pocas he conocido en mi vida.

Fin de semana... ponemos un letrero en la cocina “ Cocina cerrada mamá descansando” y coman todo el pastel de carne que quieran y como quieran, es auto servicio .

Las cantidades de especias son orientativas. Cada quien a su gusto.

Ingredientes:

1 Kg De carne molida de res de primera
1 Kg De carne molida de cerdo de primera
2 Cucharaditas de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 De cucharadita de nuez moscada rallada (no la mido es al gusto)
1 cucharadita de sazonador Knorr Suiza (cantidad al gusto)
4 Ramitas de tomillo secas (las hojitas)
4 Ramitas de mejorana seca (las hojitas)
1 Cucharadita de semillas de hinojo molidas en un molcajete o mortero
2 Huevos
4 cucharadas de salsa Cátsup
3 cucharadas de mostaza Dijon rasas (Mostaza la que tengas)
Salsa Inglesa, dos toques
Los Vegetales:
1 Manojo de cebollita cambray con 6 cm de rabo (como 4-5 cebolletas)
O usa 1 cebolla picada
1 Diente de ajo grande finamente picado
1 Pimiento rojo chico picado en cubitos
2 Varas grandes de apio picado en cubitos
2 Zanahorias ralladas o en cubitos (prefiero rallarlas)
8-10 Hongos Cremini o champiñones (escoge los chicos)
1 taza de galleta molida (pan molido)
1 lata de sopa de crema de champiñones grande
1 lata de sopa de crema de champiñones chica
15 rebanadas de tocino (magro con poca grasa)

Preparación:
· Revuelve las carnes en un tazón grande. Reserva.
· Pica todos los vegetales y colócalos en un recipiente

· Saca todos los demás ingredientes y tenlos listos en la mesa de trabajo. Haz tu mise en place (todos los ingredientes que vamos a usar listos en la mesa): Cátsup, mostaza, salsa inglesa, pimienta, nuez moscada, Etc.

Revuelve las carnes en un tazón grande

· En una sartén o cacerola grande con teflón, saltea brevemente la cebolla y el ajo, el pimiento, el apio, zanahoria y los hongos. Sazona con una pizca de sal apenitas y con el tomillo y mejorana restregados (solo las hojitas). No tienen que cocinarse, solo salteados. Apaga el fuego, deja enfriar en un recipiente.

Saltea los vegetales y deja enfriar

· Coloca encima de la carne los demás ingredientes: Las especias, los huevos, la salsa cátsup, la mostaza, y el pan molido. Agrega también los vegetales salteados y revuelve todo con la mano sin apretar mucho la carne, o con un tenedor, hasta que se vea una mezcla homogénea, que los vegetales queden bien repartidos en la carne. No manipules por mucho tiempo, solo lo necesario.

Coloca sobre la carne todos los ingredientes

Revuelve solo hasta integrar todo (Le puse 2 cucharadas de la sopa aquí)

Nota importante: No le pongas nada de sal porque la sopa y los ingredientes son salados

· Engrasa tus moldes ligeramente. Yo usé 2 moldes: Uno de 33 x 23 cm y otro de 23 x 17 cm refractarios, aptos para el horno. Acomoda las rebanadas de tocino, puse 8 en uno y 7 en el otro. Acomoda encima, la carne, procurando que quede pareja. Cubre con la sopa tal como viene de la lata.

· Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es diferente, ajusta tu temperatura y tu tiempo de horneado)

Hornea a 180-190°C Hasta que cueza y esté firme. Como una hora aproximadamente (cada horno es
diferente) A mí me gusta que quede algo de salsa, pero eso es al gusto de cada quien.

Deja que se seque completamente. A mi me gusta que quede algo de salsa. No me dieron tiempo de tomar la foto,
a cortarlo y a comer! Los que tienen blog ya saben como es eso.

Sugerencia: Sirve con puré de papa y ensalada de lechuga
Rellena unos bollos o sándwiches con pastel de carne, qué ricos!

A probar… quedó delicioso!
Que tengan un gran Fin de Semana, Sean Felices!

Esta receta y las imágenes pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados.

Quequis de vainilla y canela (mantecadas, panquesitos, magdalenas) Receta

2013-04-05T06:40:00.000-06:00

Quequis de vainilla y canela

Rinde 7 quequis

Regreso con esta receta la vi en el blog Recelandia de Esmeralda. También se pueden hacer con aceite. Me gustó para estrenar mi molde de 6 quequis, aunque me salieron 7. Así que si quieres hacer pocos, esta es la receta. Al otro día saben más ricos. Siempre es así. También puedes hacer un panqué de 20 x 10 con esta receta

Ingredientes:

60 g de mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)

150 g de azúcar (3/4 de Taza)
½ Cucharadita de vainilla
2 Huevos medianos
150 g de harina (1 ¼ Tazas Aprox.)
1 ½ Cucharaditas de polvo de hornear
½ Cucharadita de canela molida
1 Pizca de sal
80 ml de leche

Preparación:

Cierne la harina con el polvo de hornear, una pizca de sal y la canela. Reserva

Con batidora, bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que esté pálida, suave y esponjada (Como 6 minutos a velocidad alta)

Añade la harina en tandas, alternando con la leche, a baja velocidad. Apaga la batidora y raspa los lados y sigue batiendo hasta integrar

Por último, mezcla brevemente con la espátula hasta el fondo. Llena los moldes con los capacillos (o engrasados y enharinados) Yo uso una cuchara para helados para facilitar la tarea.

Como salieron 7, el último lo puse en la taza de medidas de ½ taza. Salpica con azúcar mezclada con canela antes de meterlos al horno.

Horno precalentado a 350°F (175 a 180°C) Yo los hago en mi hornito eléctrico en Fan Bake (con aire caliente) porque así suben más. Mis quequis estuvieron listos en 25 minutos, cada horno es diferente.

Espero que te gusten y que los hagas en casa para tu familia

Ya es viernes, disfruten mucho su fin de semana. Hasta la próxima.

¡Muchas gracias, Gusta Usted cumple 5 años!

2013-03-26T13:00:00.001-06:00

Estoy muy contenta porque mi blog de cocina cumple cinco años hoy y quiero agradecer a todos mis amigos compañeros blogueros, a todos mis seguidores y visitantes por su compañía durante estos cinco años que se han pasado rapidísimo. Muy agradecida primero con Dios, porque me ha traído buenas amigas, y amigos que he conocido a través de la red. También me ha dado satisfacción personal al recibir tantos y tantos correos y comentarios de mi gente mexicana que está en México y en el extranjero que me siguen y cocinan mis recetas.

Quiero agradecer también a Blogger por la oportunidad me dieron hace cinco años de alojar mi blog aquí.

Sigo de vacaciones pero ya que nunca he festejado ni un cumpleaños de mi blog, hoy solo quiero decirles a todos ¡GRACIAS! y aquí nos veremos y nos escribiremos muy pronto.

¡Sean Felices!

Imagen cortesía de My Display

Ensalada de Atún y coditos, con mayonesa. Receta

2013-03-10T12:05:00.001-06:00

No me pude resistir a compartir esta ensalada, aunque ando prófuga del blog, bueno, hago un paréntesis para que la prueben! También puedes usar salmón de lata o incluso sierra o marlín ahumado. Puedes hacer sándwiches con esta ensalada.

Deliciosa ensalada para Cuaresma, para un día de verano, para llevar a la playa o al campo y también como lonche para el trabajo. Procura comprar el atún de lomo, recomiendo la marca Dolores que viene (la lata viene dentro de una caja) Cuesta más pero, peso por peso es mejor y rinde más.

Ingredientes:
Rinde para 2 a 4 porciones

1 Lata de atún en aceite drenada
100 g de coditos (pasta)
4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria
Prefiero Kraft tipo casero o Hellmans
1 cucharadita de mostaza o al gusto
4 cucharadas de crema o al gusto
Prefiero Lala o Norteñita
2 huevos grandes cocidos fríos y picados
2 varas de apio finamente picadas
1 cucharada de cebolla o cebolleta de rabo finamente picada
1 chile jalapeño fresco sin semillas finamente picado (o pimiento verde o rojo)
Sal y pimienta negra recién molida
Alternativamente puedes añadir: Zanahoria en cubitos y chícharos finos cocidos

Preparación: Con tiempo prepara los siguientes ingredientes y enfríalos

· Cuece los huevos de la siguiente manera: Coloca los huevos en un pocillo o en una ollita con agua con sal que los cubra y ponlos al fuego contando 10 minutos desde que los pones. Retíralos del agua, refréscalos con agua del grifo y pélalos con cuidado. Reserva en el refrigerador ya sin la cáscara
· Coloca en una cacerola amplia agua con sal y ponla a hervir. Cuando esté hirviendo agrega los coditos (codos pequeños) y una hoja de laurel. Cuece 10-12 minutos para que queden al dente (pruébalos) Cuela y refresca bajo el chorro del agua. Escúrrelos, colócalos en un tazón y ponles un poco de aceite de oliva para que no se peguen, revuélvelos y reserva en el refrigerador
· En un tazón, revuelve el resto de los ingredientes. Agrega el atún (sin el aceite), desmenuzado, los coditos, los huevos picados y revuelve muy bien todo. Pruébalo, sazona si hace falta, con sal y pimienta negra recién molida.
· Llévala a enfriar. Sirve sobre hojas de lechuga Iceberg, o Romana con galletas saladas y un chile jalapeño en vinagre entero o en rajas no puede faltar!

Una buena opción para hoy domingo! Disfruten y sean felices!

RECETA DE TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO

2013-02-23T11:52:00.000-06:00

Tortitas de Camarón y nopales en Pipián Rojo, es un plato de la costa, tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.

Hola amigos! Hoy, quiero reponer al frente esta receta que es preferida de mi familia en SEMANA SANTA. La Semana Santa es el mes que entra, marzo y ya está muy cerca. Espero que a alguien le guste y la prepare.

Quise reponer esta entrada, por dos razones, una que esta muy Ad-hoc para cocinarla esta temporada que viene, y la otra, para reponer las fotos, (También modifiqué la vieja receta poniendo la preparación completa aquí, más detallada y un enlace a la receta del pipián rojo básico). Felices Vacaciones, y no nos olvidemos de lo que estamos conmemorando esta semana que viene. Qué Dios los bendiga a todos!

Esta cazuela es la que llevo a reuniones familiares en Semana Santa, quiero decirles que es un éxito, siempre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar. Les comparto la receta, espero que les guste.

Esta es una cazuela grande como para 8-10

Ingredientes:

700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
1 Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)

(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)

Para las tortitas de camarón5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito

Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)

60 gramos de cada uno: Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada

2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación:

· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva. Mientras..

Preparación de las tortitas de camarón
· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
Agrégale la pulpa de camarón molido y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva

Preparación del Pipián

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)
Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.

Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel. Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.

·

Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.

Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.

Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.

Mira la versión de este plato para 4-6 personas

Con esta receta voy a dejar el blog un rato y regreso hasta el mes de abril si Dios quiere
Bendiciones a todos, pásenla bien, sean felices

Les dejo mi receta de ARROZ ROJO y el ARROZ BLANCO de Mely que aunque está en Inglés, siempre pueden usar el traductor, es una receta que tengo pendiente para ponerla en mi blog

Panqué de naranja, queso crema y granola. Receta

2013-02-15T13:11:00.001-06:00

15 de enero de 2013 Hoy es viernes

Hoy hice el panqué de naranja con la receta de la naranja entera hervida, pero hoy lo hice en la batidora, no como el anterior que lo hice en licuadora, y a éste, le añadí granola. Ya saben que me gusta mucho el pan de naranja y siempre le estoy cambiando ingredientes. Hoy le puse media taza de leche con el jugo de medio limón porque no tengo yogurt. Me gustó mucho, queda más poroso y más rico por la mantequilla. Aquí les dejo la receta, pruébenla queda muy bueno con la fibra de la naranja y la granola. Le puse unas tiritas de cáscara de mandarina confitada, pero solo porque tengo y me gusta el sabor extra. Yo compro la granola a granel en HEB porque está muy buena y aparte le añado ajonjolí y amaranto enmelado y almendras fileteadas (ahí mismo los encuentras), también le añado arándanos secos.

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina
1 Taza de granola más o menos
Nota: Mi granola tiene amaranto y ajonjolí enmelados, almendras fileteadas y arándanos secos

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato
¼ de cucharadita de sal
1 Naranja mediana (le quité un poco de cáscara) hervida 10 minutos entera
Deja enfriar la naranja
1 Cucharada de cáscara de mandarina confitada
Jugo de medio limón (para la leche)
1 Taza de taza de azúcar
2 huevos
75 g de mantequilla temperatura ambiente, pomada
½ taza de leche con el jugo de medio limón
60 g de queso crema (3 cucharadas llenas)
1 Horno pre calentado a 375°F, 175°C
Preparación:

Hierve la naranja por 10 minutos en agua que la cubra. Deja enfriar.
· Cierne la harina con los polvos de hornear y la sal. Añade la granola y revuelve muy bien. Reserva
· Bate en la batidora con el batidor de globo la mantequilla, queso crema, azúcar, y huevos a velocidad alta hasta que se vea una mezcla pálida y cremosa (como 7 minutos)
· Mientras Licua la naranja (quita los polos, las semillas y un poco de cáscara) con la leche mezclada con el jugo de limón y las tiras de mandarina confitadas (si no tienes puede ser ralladura o no le pongas) en alta velocidad hasta que quede una mezcla homogénea, bien molida, queda espesita. Reserva

· Agrega la harina en el batido de mantequilla y queso (a baja velocidad) alternando con el licuado de naranja y leche solo hasta integrar muy bien
· Revuelve por última vez con una espátula hasta el fondo del tazón y raspando los lados del tazón
· Engrasa un molde para panqué y si quieres fórralo con papel para hornear o engrasa y enharina

· Vierte la masa y empareja. Sacude el molde un poco, queda una batida densa
· Hornea a 375°F (175°C) por 50 minutos o hasta que esté hecho (haz la prueba del palillo)
· Deja enfriar sobre una rejilla por 10 minutos. Desmolda y retira el papel y deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar

Que tengan un excelente fin de semana en paz y hasta la próxima

GALLETAS DE BODA MEXICANAS. Cómo hacer

2013-02-08T06:54:00.000-06:00

Esta es mi segunda propuesta para regalar este 14 de Febrero. Deliciosas galletitas de nuez. Se hacen tamaño bocado. Muchas veces las ponen en las bodas como regalo para los invitados. Son muy adecuadas para regalar y para hacerlas en Navidad o para un evento especial. Se pueden hacer con anticipación y guardarlas en un contenedor hermético. Al momento de servirlas o regalarlas, salpícalas otra vez con azúcar glas. Hazlas y para regalarlas este 14 de febrero, en bolsitas de celofán decoradas, atadas con listones rojos, ya está muy cerca! Mira también mis galletas de corazón, son de mantequilla

Ingredientes

450 g de mantequilla sin sal suavizada (Uso Mantequilla Gloria con sal)
1/4 De taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal (No pongas si tu mantequilla es con sal)
2 tazas de nueces finamente picadas (Hazlo en el procesador en pulse)
5 tazas de harina blanca todo uso
Azúcar pulverizada para empolvar Cantidad necesaria. Cernida

Precalienta el horno a 175°C. Coloca la parrilla en el centro del horno.

Preparación:
Primero tuesta las nueces en mitades en una charola en el horno a 175°C como 8 minutos hasta que queden doradas y fragantes. Deja enfriar completamente. Colócalas en el procesador de alimentos con 2 cucharadas de harina de la misma receta y procesa en pulse, me gusta que no queden tan molidas. Unas quedan finas y otras quedan en trocitos que se sienten en la galleta.

· Bate la mantequilla y azúcar con batidora hasta que este cremosa y esponjada. Añade la vainilla, sal y nueces y revuelve. Añade la harina y mezcla con la mano cuidando de no sobre trabajar la masa, si lo haces te quedan duras. Forma una bola y déjala reposar una hora en el refrigerador. Forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en charolas o láminas para hornear galletas separadas unas de otras.

Horno pre calentado a 175°C
· Hornea 10-12 minutos o solo hasta que comiencen a tomar color en el fondo. Sácalas al primer signo de color y ponlas sobre una rejilla para que se enfríen un poco, como 5 minutos.
· Cuando las puedas tocar, pero todavía calientitas, pásalas a un tazón con azúcar pulverizada y revuélcalas con mucho cuidado. Ocasionalmente, empólvalas mientras se enfrían, tratando de que tomen la mayor cantidad de azúcar posible. Cuando estén frías, guárdalas en un contenedor hermético. Tápalo hasta que se vayan a servir. Rinde como 175 galletitas, depende del tamaño.

Si quieres hacer todo el Kilo de harina, lleva 7 barras de mantequilla de 90 g cada una, (Uso mantequilla Gloria con sal) 1/4 de taza de azúcar pulverizada, 300 g de nueces finamente picadas y 500 g de azúcar glas para revolcar las galletas. Te dará como 300 galletitas (2 Kg de galletitas)

Galletas de Mantequilla. Receta Básica, muy fáciles de hacer para San Valentín.

2013-02-03T06:08:00.000-06:00

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Esta es una receta básica para galletas de mantequilla. Son sencillas y fáciles de hacer. Ustedes saben que lo mío no es la repostería, pero lo intento, y más cuando se trata de darle gusto a mi hija.

Estas galletas las hice con una de mis hijas el año pasado, ella quería regalarlas a sus amigos y compañeros de trabajo, así que pusimos manos a la obra.

A esta receta le puedes añadir sabores al gusto:
Extractos (Ya sea vainilla, almendra, menta, Etc. nos dará otro sabor a las galletas)
Especias (canela, jengibre en polvo, cardamomo, Etc.
Cítricos (Ralladura de naranja, de limón, de mandarina)

Rendimiento: 50 Galletas de 8 x 8 cm, 50 galletas de 4 x 4 cm, y 46 galletitas de 3 x 3 cm en forma de corazón.

Ingredientes:

500 g de mantequilla (5 barras de mantequilla Gloria)
2 tazas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal rasa
4 yemas de huevo
1 huevo entero
2 cucharaditas de vainilla
1 Kilo de harina todo uso
300 ml de leche fría (o la necesaria, puede variar la cantidad)

PREPARACIÓN:

. Con la batidora bate la mantequilla (pomada), en un tazón grande, hasta que se vea cremosa y suave, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se haga ligera, añade las yemas y el huevo, una a una sin dejar de batir, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla o sabor al gusto y bate hasta integrar muy bien

. Cierne la harina con la sal y añádela a la preparación anterior, revolviendo con una espátula y después con las manos, añade la leche poco a poco, calculando que se forme una masa manejable. Separa la masa en dos bolas y mételas en sendas bolsas al refrigerador por 30 minutos, es importante el tiempo de reposo.

· Enharina ligeramente la mesa de trabajo y extiende una de las porciones de masa al grosor deseado .6 mm y corta las galletas con un cortador
· Si hace mucho calor, mejor la extiendes por partes, manteniendo el resto de la masa en el refrigerador.

· Acomoda las galletas en una placa para hornear galletas y hornea a 175°C por 12 minutos. Sácalas cuando las orillas se vean cafés, doraditas, no dejes que se quemen. Es mejor que queden claritas. Es mejor hornear juntas las del mismo tamaño, para que no se doren unas antes que otras.
· Inmediatamente saliendo del horno revuélcalas en una mezcla de azúcar con canela (puede ser glas) o pura azúcar glas, si gustas ó decóralas al gusto.
· Estas son para San Valentín y les pusimos los nombres de los amigos, otras de corazón rojo, las más chiquitas solo con azúcar. Las regalamos en bolsitas de celofán con listones rojos.

Este glasé rojo lo puedes encontrar en el supermercado o en tiendas especializadas. Lo compramos en HEB
Espero que les haya gustado, quedaron muy ricas. Ya ven que todos podemos hacer galletitas para regalar un detalle este Día de la Amistad.

Cómo hacer tamales con harina de maíz. Receta

2013-01-24T10:31:00.001-06:00

Estoy publicando esta receta de Tamales en hoja de maíz, hechos con harina de maíz, de la cocina de mi amiga Mely de su blog México in my kitchen. Ella accedió generosamente a compartirla conmigo y en ¿Gusta Usted?. Es una receta práctica y fácil para preparar la cena de 3 a 4 personas, especialmente para aquéllos que no pueden conseguir masa de maíz nixtamalizada fresca de los molinos. Puedes doblar las cantidades de los ingredientes. Estos tamales de puerco en adobo con la carne deshebrada, son típicos del Norte de nuestro país, son pequeños y muy sabrosos.

Ingredientes para 16 Tamales

Para la masa:

3 Tazas de Harina de maíz para hacer tortillas
1 1/3 de Taza de manteca
2 1/2 Tazas de caldo en que se coció la carne
1 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto

Para la Carne:

350 g de carne de puerco cortado en cubos
2 Dientes de ajo
1/4 de una cebolla
1 Hoja de laurel
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

2 Chiles Anchos desvenados y sin semillas
3 Chiles guajillos desvenados sin semillas
2 Dientes de ajo
1/3 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal y Pimienta al gusto

16 Hojas de elote para tamales y adicionales para la vaporera

Instrucciones para hacer el relleno:

1.- En un una cacerola mediana, coloca la carne, ajo cebolla, hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubre con el agua y llévalo a hervir. Reduce el fuego y deja hervir mansamente parcialmente tapado. Ocasionalmente, saca la espuma que se forma y algo de grasa de la superficie. Cocina la carne como 1 hora o hasta que esté suave para deshebrarla. Cuela el caldo y deshebra la carne no muy fina y reserva

2.- Mientras la carne se cuece, remoja los chiles secos en una cacerola con agua caliente, como 20 minutos. Cuela y coloca los chiles en la licuadora con los ajos, cominos y 1/3 de taza del agua de remojo de los chiles y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego medio, agrega la salsa, una taza de caldo de la carne y cocina 8 minutos. Añade la carne deshebrada y sazona con sal y pimienta negra molida. Agrega más caldo si es necesario. Deja hervir a fuego bajo como 5 minutos más.

3.- Coloca las hojas de maíz en una olla grande. Vierte suficiente agua hirviendo sobre las hojas y tapa la olla. Coloca un plato pesado que aguante el calor sobre las hojas para mantenerlas sumergidas. Mantenlas en remojo como 45 minutos. Retíralas y escúrrelas. Reserva.

4. En un tazón grande, bate la manteca, a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y suave. Añade la sal y la harina de maíz y gradualmente, añade el caldo hasta que la masa esté muy suave. Si se ve seca, agrega más caldo o agua.

Continua batiendo hasta que todo esté bien mezclado, ligero y suave. Para asegurarte que la masa está suficientemente ligera, coloca una bolita en un vaso con agua. Flotará cuando esté lista.

5.- Ahora, viene la parte divertida. Formar los tamales: Coloca una pequeña cantidad de masa en el centro de una hoja de maíz y usando en envés de una cuchara, extiende la masa y encima, vierte una y media cucharadas del guiso de carne. Dobla los lados de la hoja, dobla el fondo hacia el centro de la hoja. Coloca los tamales parados en una vaporera previamente preparada. Cubre con las hojas adicionales y una toalla de cocina. Cocina una hora y 15 minutos. Añade más agua a la vaporera si es necesario durante la cocción. Para más detalles de cómo formar los tamales y cocinarlos, ve a esta entrada: Tamales de Puerco en adobo hechos en hoja de maíz

Para comprobar que están cocidos los tamales, saca un tamal de la olla y si la hoja sale fácil es que están listos, pero si la masa se pega a la hoja, regrésalo y cocina 15 minutos más. Sirve los tamalitos con una taza de Atole de canela o de tu fruta favorita

Sopa de Tortilla fácil.- Receta

2013-01-07T16:38:00.000-06:00

Con el deseo que hayan pasado un fin de año tranquilo y un Día de Reyes en familia, estoy publicando mi primera entrada del año 2013. Me encanta el clima frío, aquí ha estado frío y húmedo, con ese chipi chipi, que en el norte debe ser nevada. Se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes. Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria

Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)

Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados

Preparación:

· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)

· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva

· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.

· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.
Si necesitas alguna imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com

MI DELICIOSA ROSCA DE REYES RECETA

2012-12-28T09:01:00.000-06:00

ROSCA DE REYES

28 de Diciembre de 2012. Ya se acerca el fin de este año. Nosotros preparándonos para la cena donde nos reunimos toda la famila para despedir el año. Te deseo un Año Nuevo lleno de bendiciones, salud y paz.

Aquí les dejo mi receta de Rosca de Reyes, ahora sí, con tiempo. Anímense a hacerla este año, es muy fácil. Gusta Usted, descansa hasta después de 6 de Enero, tal vez hasta febrero...

8 de enero de 2011. En casa de mi hija Anne, me puse a hacer dos roscas de 250 g cada una, aunque tarde. Para una rosca grande haz una con esta receta.

Leyendo recetas, diseñé la mía. Leí la de Mely, Gaby, Carmen, y la de Diana Kennedy. Me animé a publicarla al igual que Mayte, como ella dice, nunca es tarde si la dicha es grande!

Hice una rellena de pasitas, arándanos y nueces. Y la otra sin rellenar. La rellena la hice con la técnica del enrollado y la otra con la técnica del cojín con un hoyo en medio. Me gustó mucho el sabor, es la primera vez que hago Rosca de Reyes y es sorprendente para mí lo bien que quedó, a pesar que el horno de aquí no me ayudó.

Al otro día sabe más rica.

Y aunque ya es bastante tarde, aquí está la receta

Ingredientes:

500 g harina 4 Tazas (1 taza= 125 g)
4 huevos a temperatura ambiente
Ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de azúcar, más una cucharadita (para la levadura)
½ cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de semillas de anís machacadas con una cucharadita de azúcar en el mortero
1 sobre de levadura seca activa 11 g
100 ml de jugo de naranja (un poco menos de media taza)
200 g de mantequilla (2 barras de mantequilla Lala de 100 g)

Para el decorado:

Costrones: Deja reposar en el refrigerador 20 minutos antes de usar.

1 Taza de harina
½ Taza de azúcar glas y ¼ de cucharadita de sal
1 Barra de mantequilla de 90 g Lala (puedes hacerlos con manteca vegetal o una mezcla de mantequilla con manteca vegetal)

Preparación de los costrones:
Revuelve muy bien la harina con el azúcar y sal y añade la manteca, mezcla hasta que se vea arenosa. Compacta la masita con las manos y forma una bola. Deja reposar en el refrigerador 10-20 minutos antes de usar.

Divide la masita de los costrones en 4 bolas y extiéndelas con el rodillo para después acomodarlos encima de la rosca

Consejo: Si no tienes azúcar glas, muele media taza de azúcar granulada con una cucharada de maizena y 1/4 de cucharadita de sal en la licuadora
Necesitas Higos, tiras de ate rojo y verde, tiras de naranja confitada, Cerezas, Etc.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

· Disuelve la levadura en un poquito de agua calientita (que metas el dedo y no te quemes, como 3 cucharadas, y una cucharadita de azúcar). Revuelve muy bien desbaratando la levadura y deja descansar tapado por 10 minutos. Cuando esté espumando es que ya está lista para usarse.

· En un tazón grande, combina, harina, azúcar, sal, ralladura, semillas de anís y revuelve muy bien. También puedes hacer un té de anís concentrado como 3 cucharadas (El anís es un gusto personal, la clásica lleva esencia de azahar, a mi no me gusta)

Añade los huevos, levadura, jugo de naranja, y vainilla. Mezcla con una espátula hasta que se forme integre en una masa suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (pomada). Amasa por 10 minutos en batidora con el gancho para masas, (o a mano como 20 minutos o más), hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a la mesa ni a tus manos. Yo la batí a mano porque no tengo mi Kitchen Aid aquí, es un buen ejercicio!

Le agregué ½ taza más de harina, de a poco, para poder juntar la masa porque estaba muy húmeda. Pero ten cuidado en este paso, no pongas demasiada harina porque se arruina.

Luego tápala y deja que crezca al doble en un lugar tibio, como 1 a 2 horas.
En este punto, la puedes llevar al refrigerador y hasta el otro día formas la rosca y la horneas. (Que es lo que yo hice). O hazla después de las 2 horas

Aquí se ve como queda a las 2 horas, y como se ve refrigerada. Vuélcala en la mesa enharinada y amasa un poco. Forma la rosca. La masa tiene que estar a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar, así que sácala con tiempo.

· Poncha la masa y amásala unas cuantas veces. Dale la forma de una rosca.

· Una forma de formar la rosca es: Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo y coloca los Niños en distintos puntos; también puedes rellenar con fruta, si gustas.

· Luego enrolla por el lado largo, bien apretado y firme. Es importante que quede bastante apretado. Luego, une un extremo con el otro, desenrollando un poco para abrazar la otra punta.

Consejo: Cuando decores tu rosca, coloca un costrón sobre la parte de la unión para ocultarla.

A esta le puse rajitas de higo, cerezas y perita cristalizada

· Pinta la rosca con huevo batido o yema, si le pones yema queda más obscuro el dorado. Decora con la fruta cristalizada encima de la rosca y los costrones, presiona un poco. Deja reposar hasta que doble su volumen, (45 minutos más, menos, depende del clima)

Consejo: Si hace mucho frío, mete un recipiente con agua hirviendo al horno en la parte baja y enciende la luz del horno. Mete las roscas para que crezcan
Salpica con azúcar adicional encima de los costrones.

Es mejor hornear las roscas en charolas planas. Yo usé este molde porque era lo que tenía disponible.

Otra forma de formar la rosca es: Forma una bola con la masa y mete 3 dedos en harina y luego has un hoyo en el centro girando para hacer le un hoyo. Toma la masa con las manos y haz el hoyo más ancho para que cuando se hornee no se cierre.

A esta le puse tiras de ate de guayaba, cerezas e higos

Hornea por -35-45 minutos a 175°C Hasta que se vea cocida y doradita. Varía en cada horno. Quedó muy rica, deliciosa!

Aquí en México, el 6 de enero se conmemora la venida de los 3 reyes "magos" Melchor, Gaspar Y Baltazar, que llegaron a adorar al niño Jesús, trayéndole regalos. Los regalos son para los niños que hacen su cartita y la ponen en el zapato o en el nacimiento (representación del Nacimiento de Jesús con figurillas que se pone en algunos hogares junto con el arbolito de Navidad, aquí se funden dos tradiciones) o ponen su cartita amarrada a un globo de gas que se eleva al cielo. Los regalos los reciben en la mañana del 6 y ese día se parte la Rosca de Reyes que tiene escondido uno o varios muñequitos representando al niño Jesús, al que le toca o a los que les toca son bendecidos y tienen que invitar los tamales y el atole el día 2 de la Candelaria. Es el día en que Jesús fue presentado en el templo por sus padres, según la costumbre judía, (40 días después del nacimiento). Ahora es una festividad católica en la que se hace "el levantamiento del niño" que es llevado al templo donde permanece hasta la Navidad siguiente. También este día marca el final de la Navidad y se quita el nacimiento y el arbolito.

Apareció el Niño en tu pedazo de rosca! Bendito! Te tocan los tamales!

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

2012-12-13T09:08:00.000-06:00

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?

Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs.

Quiero ponerla al frente en esta temporada, hoy 13 de diciembre 2012, ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5 a 2 Kilos de bacalao seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts...)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda
6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor
Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)
Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana
Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Pimientos enteros de lata para adornar

Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar y para que te des una idea

Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado. Algunos toman 2 días.

· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata, los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante

Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante

Comenzamos

· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener. Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.

Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.

· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento).

Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva.
Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas. Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y una de 3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante.

Importante: Que no quede rastro de líquido.

· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO

Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.

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Panqué de Vainilla y Granola.- Receta

2012-12-04T14:02:00.001-06:00

4 de Diciembre de 2012 Hoy es martes

Estoy en casa de una de mis hijas. Hice este panqué de vainilla con Granola y nueces que quiero compartir con ustedes. Quedó buenísimo. Lo hice con leche evaporada, junto con la levadura seca, le da un sabor muy bueno.

Puedes hacer 16 Quequis con esta receta.

Ingredientes Para un panqué de 24 x 12 x 7

1 Barra de mantequilla Gloria 90 g
75 ml de Aceite de soya o similar
1 Taza de azúcar granulada
2 Huevos a temperatura ambiente
1 Tapita de vainilla natural (extracto)

100 ml de Leche evaporada
Jugo de un limón
1 Cucharadita de azúcar
¾ de Cucharadita de levadura seca activa

2 Tazas de harina banca todo uso (Usé Cisne de Oro)
½ Taza de granola copeteada
6 Nueces peladas y troceadas toscamente
½ Cucharadita de sal rasa
2 cucharaditas de polvo de hornear

Nota: Mi granola tiene almendras fileteadas, ajonjolí y amaranto enmelado. Compro la granola a granel en el supermercado HEB y le agrego las almendras fileteadas, amaranto y ajonjolí que también venden en HEB

Nota: Si hace frío y el tazón de la batidora está frío, vierte agua hirviendo en el, sécalo y listo para usarlo

Preparación:

Mide todos los ingredientes y ponlos en la mesa de trabajo (Mise en place)

· Mide la leche evaporada y revuelve con el jugo de limón recién exprimido, una cucharadita de azúcar y la levadura. Reserva

· Cierne la harina con la sal y polvo de hornear. Añade la granola y nueces troceadas toscamente. Reserva

· En el tazón de la batidora, vierte la mantequilla a temperatura ambiente (pomada), el aceite, azúcar, vainilla y los huevos Bate en alta hasta acremar por 6 minutos.

· Baja la velocidad de la batidora. Añade la harina cernida alternando con la leche, empezando y terminando con harina. Bate a baja velocidad

· Retira el tazón de la batidora y raspa el fondo y los lados con una espátula para terminar de integrar.

· Vierte la preparación en el molde preparado (engrasado y enharinado) Es una masa densa.

· Deja reposar. Mientras lava todos los tazones y recoge todo. Calienta el horno 10 minutos antes de hornear el panqué. (El horno de la estufa tarda 20 minutos, más si hace frío)

Mientras recoges todo y lavas los tazones deja reposar la preparación en el molde; tapa con una servilleta de cocina (como 25-30 minutos).

Horno precalentado a 180°C (Yo en mi hornito a 350°F en Fan Oven) Cada horno es diferente. En el hornito de mi hija, bajé la temperatura a los 30 minutos a 325°F y cubrí el panqué con papel aluminio porque se empezó a dorar muy pronto

· Hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que esté hecho y el palillo salga limpio. Mi panqué estuvo listo en 65 minutos en Fan Oven (bajé la temperatura a 325°F los últimos 10 minutos) Tapado con una hoja de papel aluminio para que no se queme. Total: 65 minutos. En el horno de mi hija 1 hora y 15 minutos.

· Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar. No antes para que no se te rompa. Ya desmoldado, deja enfriar completamente sobre la rejilla.

Listo, panqué para el cafecito de la semana. Espero que les haya gustado, que lo hagan, es muy fácil.

Salmos 91:11-12 ~ Porque El ordenará que sus ángeles te cuiden en todos tus caminos. Con sus propias manos te levantarán para que no tropieces con piedra alguna.

“Gracias Dios por este día, en el nombre de Jesús te pido que guardes mi camino, aclara todos los vehículos delante y detrás de mi. Que no sea yo la que guie, si no Tú. Protégeme para que yo no tenga un accidente, ni sea causante de uno. Ayúdame a llegar sana y salva a mi hogar. Y Señor, haznos invisibles para los malos. AMEN.”

Fuente: Delights and Wisdom

Café de olla.- Cómo hacer.- Receta

2012-11-30T05:30:00.000-06:00

Gracias a mi querida amiga Mely, por esta receta tradicional mexicana de Café de Olla, como se hace en los ranchos, en el campo mexicano. Tradicionalmente se hace en una Olla de barro. Aromático, con sabor a canela y piloncillo, delicioso, para beberlo en las mañanas frías o en la tarde acompañado de Pan recién salido del horno.

Cómo hacer Café de Olla

Hay algo que siempre encontraba en la cocina de mi Abuela, ahí junto a la estufa de leña: la Olla grandota de peltre azul llena de café, no importa a que hora del día llegaras siempre había café. Porque? No lo sé, pero esa vieja olla siempre estaba ahí desde que yo recuerdo, y siempre estaba lista para darle la bienvenida a cualquier visitante con una taza de aromático café caliente.
Esos días ya se han ido, y hoy sólo son un recuerdo en mis memorias, especialmente en un día frío como hoy cuando un buen café de México con su canela y piloncillo son ideales para darme un poco de calor. Me encanta este café sobretodo cuando vamos a acampar al bosque porque el aroma extra que le brinda el humo de la leña me hace sentir que lo estoy tomando en uno de esos pequeños restaurantes tipo cabañas en las afuera de los pueblos pequeños cuando uno viaja por mi México querido.

Receta de Café de Olla
Para 4 Tazas
Ingredientes:

4 tazas de agua
3 oz. piloncillo/panela (como 1/3 de taza)
1/2 rama de canela mexicana
4 Cucharadas soperas de café molido, Si vives fuera de México y puedes conseguir café mexicano, mucho mejor.

Instrucciones:

1. En una olla mediana, colocar el agua, canela y piloncillo a fuego medio y hervir hasta que se disuelva el piloncillo. Como 7 minutos.

2. Cuando el agua empiece a hervir, agregar el café, apague el fuego y con una cuchara revuelva bien.

3. Cubra la olla y deje reposar por unos 5 minutos. Para servir, pasar el café por un colador

Si deseas agregar algún licor, Kahlúa licor de café es una muy buena opción.

NOTAS:

* Esta es la versión mas común de café de olla, algunas veces lo encontraras con un poco de anís, clavo o ralladura de naranja.
* Cuando compres piloncillo, asegúrate que sea la versión pura del piloncillo. Existen hoy en día muchas marcas que venden solo azúcar en forma de un cono, pero que no tienen ni el sabor o nutrientes del Piloncillo.
* Para que puedas cortar el piloncillo con facilidad caliéntalo un poco primero, ya sea poniéndolo cerca de la estufa u horno. Esto hace que el piloncillo se ponga suave.
Provecho!
Mely

Tomás Café? Cómo te gusta tomarlo?

English Version: Receta propiedad y colaboración de México in my Kitchen

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta

2012-11-24T15:13:00.001-06:00

CHILMOLE O RECADO NEGRO

Buscando como hacer la salsa negra para los tacos que vendían en Cd. Madero, anduve experimentando.

Ensayé esta receta de Chilmole o Recado negro que me inspiró Mercedes en Mis recetas y Demás. Se aproxima bastante a la salsa que recuerdo. Los tacos eran de carne de res deshebrada, fritos un poco dorados con repollo como guarnición. También vendían “machitos”. La salsa no estaba muy molida, se podían ver los pedacitos de chile.
Puedes añadir al Chilmole, carne de cerdo o pollo cocida. Sírvelo con arroz blanco.
Le puse Un poco de Recado Negro de Yucatán, pero si no tienes hazla con los demás ingredientes.

Ingredientes: Para 6-8 (como guisado)

2 Chiles mulatos asados en el comal
2 Chiles anchos asados en el comal
2 Chiles pasilla asados en el comal
1-2 Chile habanero asado hasta que se ponga negro
(Nota: Puedes usar chiles de árbol)

2-3 Tortillas tostadas hasta que se pongan negras
1 Cucharada de pasta de achiote
3 Cucharadas de recado negro (Si está disponible)
1 Pizca de orégano
1 Pizca de comino
1 Pizca de clavo
3 Pimientas gordas
4 Pimientas negras
Un poquito de vinagre
Agua
Sal
Manteca de cerdo para freír

Preparación:

· Limpia los chiles de semillas. Ásalos en el comal. Asa también las especias con cuidado de no quemarlas. El habanero con todo y semillas es para que pique. Asa las tortillas a fuego directo hasta que se pongan negras
· Coloca todo en agua hirviendo y muele pero que no quede muy molido (o si te gusta muy molido licua bien)
· Fríe en manteca de cerdo caliente y sazona con sal. Si está muy espeso añade más agua y deja hervir. Pruébalo. Rectifica la sazón
· Agrega pollo o cerdo cocido o úsalo como salsa para tus tacos como yo.

Una aproximación a los Tacos con salsa negra que vendían en Cd. Madero

Si eres de Ciudad Madero, Tamaulipas y comiste estos tacos, te acuerdas de ellos, por favor deja un comentario. Cómo los recuerdas?

Les comparto esta receta que tengo en mi recetario y no me acordaba:

Chilmole Recado negro

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan

2012-11-24T04:00:00.000-06:00

Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.
Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente

Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

Ingredientes:

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.

El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.

En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Además, prepara tu mise en place, necesitas:

300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca
½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
½ Cucharadita de sal
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)
60 ml de leche o agua
40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)
Agua para pintar
1 cucharada de ajonjolí para adornar

Preparación:

Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.

Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.

Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.

Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, eso no me gustó así que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen. Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal

Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.

Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.
Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo. Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana

Colchones de Naranja.- Bollos mexicanos.- Receta

2012-11-16T06:00:00.000-06:00

Cuando vi estos bollos en el sitio de Flavio, se me antojó muchísimo hacerlos y lo había ido posponiendo hasta que hoy puse manos a la obra, con mi Pie de levadura fermentado, me puse a experimentar y el resultado fue exitoso. Yo los hice en la batidora pero se pueden hacer perfecta y fácilmente a mano, como los Bollos de Aceituna. Solo te tomará mas trabajo y tiempo; amasa hasta que la masa ya no se pegue más a tus manos ni a la mesa (como 12-15 minutos) Mira también la versión de Norma

Son unos bollos de sabor neutro, ni dulces ni salados, con aroma y sabor a naranja. En México los conocemos como Colchones y vaya que quedan acolchonados suaves y ricos. Nos gusta comerlos con mantequilla para el desayuno o merienda y también rellenarlos con jamón y queso o una Ensalada de Pollo o de Atún. Quedan muy bien para una fiesta infantil.

Ingredientes:

Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente
Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.

1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter)

Nota: Si no quieres hacerlo con Pie de levadura fermentado, mezcla la media taza de agua calientita (que metas el dedo y no te queme), la media taza de harina, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Deja reposar hasta que espume, y sigue la receta.

En la noche saca una taza de Pie de levadura del refrigerador y
Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y déjalo en un lugar tibio, tapado con una servilleta, toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.

Notas: Puse harina integral porque pensaba hacer bollos integrales y después decidí hacer los Colchones de Naranja que se hacen solo con harina blanca.

Además, prepara tu mise en place. Necesitas:
Todos los ingredientes medidos en la mesa de trabajo

300 g de harina todo uso 2 ½ Tazas
1 Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)
2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)
3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g) Si los quieres más dulces ponle más
1 Naranja (Jugo y ralladura (una cucharada) Solo parte amarilla evitando lo blanco)
1 Cucharadita de vainilla
1 Huevo a temperatura ambiente
½ Barra de Mantequilla a temperatura ambiente 40 g (Uso Lala)

Preparación:

Coloca la cucharadita de levadura en el pie de levadura y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido por el jugo de naranja, ralladura y vainilla (los revolví); añade también azúcar, sal leche en polvo y huevo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad
Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, para la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 3 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas.

Con una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada o enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno de otro 5 cm. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.

Mete el dedo y si se queda la marca ya está lista

Los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad como aconsejó Flavio

Hornea a 200°C , 390 F durante 10 minutos, pon la pausa y barniza con mantequilla derretida y hornea otros 10 minutos a 180°C, 350°F en Fan Bake Convección (Con aire) para todos los bollos.
Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 6 bollos 10 minutos a 400°F. Barnicé con Mantequilla derretida y 2 minutos más en Fan Bake (con aire) La masa restante la guardo en el refrigerador para después hornear otra tanda.

Si no tienes horno con convección, hornea los colchones 15 a 20 minutos a 190°C. Cada horno es diferente y debemos conocer nuestro horno.
Ya es viernes! Que pasen un Feliz Fin de Semana!

Espero que les haya gustado. Anímense a hacerlos!

La Torta de la Barda más grande del mundo

2012-11-13T13:26:00.001-06:00

El domingo 11 de noviembre a las 5 de la tarde, en la Plaza de Armas de Tampico, Tamaulipas, tuvo lugar el evento de La Torta de la Barda más grande del mundo, en la que participaron La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Chefs y un promedio de 220 estudiantes de Gastronomía de diversas escuelas de Tampico, IEG SUGAR, una de las más importantes, y también ISIMA, quienes se echaron a cuestas la tarea de preparar la gigantesca torta.

Estuvo también presente la Presidenta Municipal, Profesora Magdalena Peraza Guerra. Así como otras autoridades como la sub secretaria de Turismo Zonia Torres. También asistió personal de la Comisión Estatal de Riesgos Sanitarios, para efectuar muestreos de los ingredientes que se utilizaron.

Cientos de personas acudieron al evento para presenciar la preparación de la torta, para luego degustarla. Tampiqueños y habitantes de zonas aledañas disfrutaron de la Torta más afamada y que ha dado fama a Tampico, ya que se cuenta entre su gastronomía. Evento importante, ya que sirve para fomentar el Turismo de Tampico.

Para preparar la torta de más de 300 metros de longitud se necesitaron 640 piezas de pan bolillo, 25 kilos de frijol, 768 de jamón, de 5096 rebanadas de queso amarillo, 64 kilos de cebolla y 65 de tomate. De 384 kilos de queso de puerco y 320 Kg de aguacate, 50 Kg de chorizo, 35 Kg de carne deshebrada y 50 piezas de queso blanco. Y mucha, mucha salsa de chile verde con chicharrón: 25 Kg de Chicharrón, 35 Kg de chile verde

Yo me pregunto si invitaron a los creadores de la Torta de la Barda, si hubo algunas entrevistas si no al creador original, a sus familiares que se dedican a hacer y vender las tortas en la Barda que separa los muelles de la ciudad, allá por la zona de los mercados en Tampico. Lo que yo escribí en mi entrada de Torta de la Barda de Tampico, fue por información que obtuve en entrevistas que hice en los puestos de estas personas, porque honor a quien honor merece: Señor José María Bracamontes, fundador e iniciador de las Tortas de la Barda y de ahí a sus hijos René y Francisco.

Notarios Públicos de la localidad estuvieron presentes para dar fe y posteriormente ponerla en el Libro de Records Guinness.

Aquí les muestro estas imágenes de lo que se vivió en el evento

Imágenes cortesía de MILENIO

Imágenes cortesía de Conexión Total

Tacos de Cocido Refrito. Cómo reciclar el caldo de res con verduras. Receta

2012-11-09T06:19:00.000-06:00

No era habitual ver a mi papá cocinando, pero de vez en cuando, sí le gustaba hacerse sus antojos de mariscos, barbacoas, piezas de cacería y cosas sencillas. Tengo recuerdos de mi papá haciendo estos tacos con lo que había sobrado del cocido, recuerdo que estando con él aquél día en la cocina, me platicó que su mamá lo hacía así para reciclar las sobras del caldo de res con verduras. Así que con el tiempo yo también seguí haciéndolo, me encantan estos tacos. No sabía como nombrarlos, y por fin los llamé “Tacos de cocido refrito de mi papá”. Mi papá lo dejaba refreír mucho rato, hacía un buen refrito. Yo solo lo dejo secar y freír un poco para que la verdurita no se marchite.

Como también me quedó un pedazo de repollo. Lo puse de guarnición a los tacos. Solo taja el repollo y unas cebolletas con todo y rabo, remójalos con sal para desinfectar, escúrrelo, apriétalo con la mano para marchitarlo un poco y que suelte su sabor y ya está listo para los tacos. Adorna con rebanaditas de tomate, chiles en vinagre, queso fresco y salsa.
Ingredientes:

Sobras de Cocido, Caldo de res con verduras
Aceite
Sal al gusto
Tortillas

Opcional:

Ensalada de col o de lechuga
Queso fresco
Salsa al gusto

Preparación

Cuela el caldo que tenga el cocido sobrante dejando un poco.
En una sartén, preferentemente con antiadherente, machaca toda la verdura y la carne con un tenedor. La carne quedará deshebrada y la verdura queda en trocitos. Llévalo al fuego y cuando se seque, añade un poco de aceite y sal si le falta (debe estar bien sazonado para los tacos, Pruébalo primero, no sea que se te pase de sal)

Calienta las tortillas si son frías, en un comal para que se ablanden. Rellénalas y dóblalas como quesadilla. Calienta un poco de aceite en otra sartén y coloca los tacos, no tienen que nadar en el aceite, solo necesitas un poco. O haz las tortillas y recién hechas haces los tacos. A mi me gustan doraditos. (Mi papá hacía los tacos con tortillas recién salidas del comal)

Viernes! Se acabó la semana, que pasen un excelente Fin de Semana, tranquilos y en Paz Sean Felices!

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri

Sopa de Papa y Poro.- Receta

2012-11-06T11:16:00.001-06:00

Hoy les comparto esta sopa de papa y poro que hacía mi mamá, me parece que es como la Vichyssoise, pero a la mexicana y la servimos caliente. El domingo la serví a mi familia con Filetes de pescado, Ensalada Verde, Salsa Verde de aguacate, y de postre Tarta de Manzana.

6-8 porciones

½ Cebolla picada
1 Poro (puerro) limpio y rebanado delgadito
3 Dientes de ajo picados
4 Papas grandes peladas y cortadas en cubos no muy chicos
4 Tomates (Jitomates) rojos picados
2 Litros de caldo de pollo o cantidad necesaria (Sustituye con 2 litro de agua con 4 cucharadas de Knorr Suiza)

Aceite de Oliva

Preparación:

Saltea la cebolla y el poro en aceite de oliva y mantequilla y enseguida agrega el ajo, y deja que se cocine hasta que se perciba el aroma. Añade las papas y saltéalas. Enseguida añade el tomate picado y revuelve. Deja cocinar dos minutos más.
Agrega el caldo de pollo y deja que hierva hasta que la papa esté muy suave. Si le falta caldo añádelo.
Rectifica la sazón. Apaga el fuego.
Por último, agrega bastante cilantro picado y un chorreón de aceite de oliva antes de servir.

Mi delicioso Pan de Muerto.- Receta.- Cómo hacer

2012-10-29T18:50:00.001-06:00

Les traigo mi delicioso pan de muerto que hice adaptando una receta de Pan de Muerto que vi en PROFECO con mi pie de levadura fermentado "Sourdough starter" en inglés. Me he apresurado porque el tiempo se viene encima y ya casi es Día de Muertos y quiero compartirles la receta.

Ya les he contado que estoy experimentando con recetas de un libro viejito que encontré, está en inglés, ya traduje lo que me llamó la atención y he hecho dos panes, un pan salado como margaritas y medias noches que quedó buenísimo y por eso me animé a experimentar con el pan de muerto, que me ha quedado muy bueno. Dejando fermentar la masa de pie de levadura, le da un sabor y olor más rico al pan. Yo omití el sabor de azahar porque no me gusta tan perfumado.

Voy a seguir experimentando, pero ahora quiero aprender con masa madre natural. Ya compré los libros de Dan Lepard. Quiero experimentar y ya les iré contando.

Me salieron 15 panes de tamaño individual, pesando las bolas de 90-94 g

Ingredientes:

2 tazas de Pie de levadura fermentado (Sourdough starter)
3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
16 cucharadas de azúcar granulada
125 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal margarina o manteca de cerdo
3 Huevos enteros chicos
6 yemas de huevo chicos
3 cucharadas cafeteras de anís entero hervidos en 150 ml de agua
Ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de sal

Preparación:

Saca del refrigerador una taza del pie de levadura (sourdough starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche. (Lo dejé toda la mañana) Regresa media taza al pie de levadura del refrigerador para reponerlo antes de comenzar a hacer el pan. (Quedaron exactamente 2 tazas, después de regresar la media taza).

Coloca en el tazón de la batidora las 2 tazas de sourdough starter (pie de levadura para masa agria) que haz sacado del refrigerador en la mañana o desde la noche anterior, que ha levado.
Pon ha hervir las semillas de anís con el agua para hacer el té. Cuela y Reserva.
Pon a funcionar la batidora en velocidad baja #2-3 y añade 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos, las 6 yemas, 5 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, la harina poco a poco para que se vaya integrando. Cuando se vea todo incorporado, añade los 100 g de manteca y la mantequilla suave, poco a poco. Sigue batiendo raspando y tomando harina de los lados del tazón de vez en cuando y llevándola al centro. Cuando haz incorporado perfectamente todos los ingredientes (aproximadamente 20 minutos, o lo que tarde) Debes obtener una masa tersa, elástica y pegajosa. Si observas que está muy aguada, vas a agregar harina por cucharadas hasta que se vea cohesiva y se limpien los lados del tazón, pero no agregues mucha porque quedará duro el pan. Viértela sobre la mesa enharinada y amásala con las manos enharinadas.

Forma una bola, úntala con aceite o manteca vegetal y colócala dentro de un tazón, cubriendo con un trapo limpio y húmedo. Déjala en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente 4 ½ horas. O en este punto, guárdala en el refrigerador hasta que vayas a hacer el pan. Que fue lo que yo hice.

Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, forma un rollo largo, tómalo por los extremos y azota la masa en la mesa varias veces para desarrollar el gluten. Forma una bola alargada y colócala sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparta 2-3 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. A esta masa agrégale un poco más de harina y amasa hasta incorporarla, quedará un poco más firme que el bollo.

Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, como cuando jugabas con plastilina, a modo de formar un rollito sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas. Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos abiertos para que se formen las bolitas. Es recomendable hacer por lo menos 2 huesitos por pan. Los huesitos y las bolitas de en medio también se dejan levar. Las cuencas de los ojitos se las marqué con un popote.

Cuando leven los bollos, píntalos con brocha de cocina, con un huevo batido con una pizca de sal y de azúcar. Acomoda los huesitos en cruz y en medio la bolita. Si quieres marca las cuencas de los ojos con un popote. Salpica con azúcar antes de meterlos al horno (esta es una forma).

Otra es dejarlos sin azúcar y ya que salen y se enfrían un poco, se pintan con mantequilla pomada y se espolvorean con azúcar. O puedes optar por dejarlos sin azúcar.
Yo los hice las 3 formas. Cubrí con azúcar y los hornee, dejé otros sin azúcar y otros con mantequilla pomada y azúcar ya fríos.

Espero que alguna vez lo intenten y me comenten. Es bien fácil hacer el pan, un poco laborioso y se necesita paciencia, pero querer es poder.

ALTAR DE MUERTOS CÓMO PONERLO. ELEMENTOS DEL ALTAR DIA DE MUERTOS

2012-10-28T21:40:00.000-06:00

Amigos, estoy re publicando esta entrada del año 2010. Este año he hecho por fin mi pan de muerto que me encantó y próximamente les daré la receta. Planeo hacer tamales de Calabaza con camarones y de Asado de puerco, Calabaza en tacha, entre otros platos típicos.

Es muy importante seguir con nuestras tradiciones y que nuestros niños y jóvenes vean cómo se pone un altar de muertos para honrar a nuestros familiares difuntos. Qué tristeza ver que mucha gente se deja envolver por la fiesta extranjera.

No nos oponemos al Halloween de nuestros vecinos, allá ellos con sus brujas y monstruos.

Lo nuestro es diferente, lo nuestro es para honrar a nuestros difuntos, nuestros seres amados que se nos han adelantado en el camino que todos hemos de seguir. No dejemos morir lo nuestro. Por eso, aquí está lo que necesitan para ponerlo este día.

Día de Muertos en México

Una vez que ya cocinaste el pan de muerto, el dulce de calabaza, las calaveritas y los tamales, vamos a montar nuestro altar de muertos para completar la tradición.

LOS ELEMENTOS QUE NECESITAS SON:

1. Retratos de las personas difuntas
2. Imágenes religiosas
3. Dos calaveras grandes de azúcar (nuevas)
4. Calaveras de azúcar medianas (pares)
5. Candeleros (la boca suficiente para los cirios)
6. Cirios (en pares) de preferencia morados

7. Jarra y vaso de vidrio transparente (contenido: agua natural).
8. Cazuelas con comida, lo que les gustaba en vida
9. Chiquihuite tortillero con tortillas
10. Botella de licor, o la bebida preferida del difunto
11. Veladoras
12. Pan de muerto (dos o más piezas medianas).
13. Papel china morado o rosa oscuro para cubrir superficies
14. Copal o incienso
15. Flores de cempaxochitl.
16. Objetos preferidos de los difuntos

Esta tradición mexicana, según como yo la entiendo, es una fiesta preihispánica, de origen milenario que se mezcla con los ritos católicos, para recordar y honrar a los que ya se han ido. Para mí es algo bonito, es alegre, no es triste, no tiene nada que ver con fanatismo, ni supersticiones.

En los ranchos en cada casa se hacen los tamales, el atole, el pan, el mole, Etc. y después es un intercambio de comida entre las familias, que se visitan unas a otras para platicar, recordar a sus familiares y pasar un buen rato. En la ciudad también se da aunque en menor escala. En algunos poblados y ciudades se reúnen en la noche en los camposantos con gran cantidad de veladoras y ofrendas, y también se trata de una fiesta de los vivos, recordando a sus difuntos.

Para recordar y honrar a tus seres queridos que ya se han ido, tampoco es necesario gastar tanto, arregla algo sencillo, cocina lo que mas les gustaba, reúne a tu familia y amigos, y eso es lo importante

Los altares pueden ser de varios niveles, como una pirámide o escalera.

La construcción y representación del altar de muertos varía según la idiosincrasia y los elementos disponibles en una determinada región, así como de la cosmovisión de las diferentes culturas y etnias.

El altar de muertos varía en algunas regiones. Los niveles en el altar de muertos representan la cosmovisión, regularmente representando el mundo material y el inmaterial o los cuatro elementos, en cada uno de ellos se colocan diferentes objetos simbólicos para la cultura, religión o la persona a la que se le dedica el altar.

Altares de dos niveles: son una representación de la división del cielo y la tierra representando los frutos de la tierra y las bondades de los cielos como la lluvia.

Altares de tres niveles: representan el cielo, la tierra y el inframundo. Debido a la introducción de ideologías de las religiones europeas, ha cambiado su significado a dos posibles, pudiendo representar la tierra, el purgatorio y el reino de los cielos, o bien, los elementos de la Santísima Trinidad según la tradición católica.¹

Altares de siete niveles: son el tipo de altar más convencional, representan los siete niveles que debe atravesar el alma para poder llegar al descanso o paz espiritual.² Según la práctica otomí, los siete escalones representan los siete pecados capitales.³ Se asocia el número siete con el número de destinos que, según la cultura azteca, existían para los diferentes tipos de muerte.

En diferentes culturas, particularmente en la azteca, se creía que existía un proceso para nacer y otro para morir. Así, cuando el alma abandona el cuerpo físico debe pasar una serie de pruebas o dimensiones para llegar al ansiado descanso. En la cosmovisión azteca el alma de una persona debía pasar ocho niveles en el Mictlán (inframundo de aquellos que mueren naturalmente), cada uno representaba una prueba para llegar al noveno nivel en el que se llegaba ante Mictlantecuhtli y su esposa Mictecacíhuatl, llegando al descanso eterno. El dios azteca Xólotl era el psicopompode las almas en el camino.⁴

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA

2012-10-28T09:39:00.000-06:00

Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta, por eso, hoy se las comparto con nuevas imágenes.

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos según el tamaño.

Ingredientes:

4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación:

· Corta la calabaza en trozos y sin semillas ni cáscara, colócalas en una cacerola profunda y agrega media taza de agua apenitas. Tápala y cuécela.
· Cuando esté cocida, escúrrela. Machácala con un tenedor y reserva.
· Muele en un molcajete las pimientas y cominos previamente tostados en una sartén pequeña o comal
· En una cazuela calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos. Añade el condimento y revuelve. Agrega los camarones secos y frescos y deja que se cocinen. Luego añade el tomate asado y molido o picado (Yo lo pongo asado) y deja que se cocine, como 3 minutos. Añade la pulpa de calabaza y el camarón seco molido, revuelve y deja que todo se sazone; pruébalo y rectifica la sazón al gusto con sal y un punto de azúcar.

Por último agrega los chiles en vinagre en rajas cantidad al gusto con un poco de su vinagre

MASA: (Lo típico es usar manteca de cerdo)

3 kilos de masa de maíz nixtamalizado
750 g de manteca de cerdo fina
Puedes sustituir por manteca vegetal
3 cucharadas de sal
Caldo de pollo o camarón (casero) cantidad necesaria

Preparación:
Bate la manteca hasta acremarla con la sal, añade poco a poco la masa batiendo a fondo y añadiendo un poquito de caldo (o agua)
hasta que quede bien batida, suave y tersa.

Ve mi Masa para tamales

· Corta las hojas de plátano en cuadrados o rectángulos, quítales la orilla gruesa, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela. Coloca una o dos cucharadas de guisado. Envuélvelos y cuécelos durante una hora en la vaporera.

Esta es una manera de envolver y formar los tamales

Coloca la masa y el relleno

Junta las dos orillas de la hoja

Haz un pequeño doblés con las dos orillas juntas

Dobla otra vez para formar el Tamal procurando que quede holgado no apretado

debe tener espacio para que esponje durante el cocimiento

Acomoda un poco la masa de los extremos hacia el centro

Dobla los extremos hacia atrás (hacia abajo)

Y así quedan, listos para la vaporera

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No me pude resistir a compartir esta ensalada, aunque ando prófuga del blog, bueno, hago un paréntesis para que la prueben! También puedes usar salmón de lata o incluso sierra o marlín ahumado. Puedes hacer sándwiches con esta ensalada.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

Cómo hacer tamales con harina de maíz. Receta

Sopa de Tortilla fácil.- Receta

MI DELICIOSA ROSCA DE REYES RECETA

Y aunque ya es bastante tarde, aquí está la receta

Ingredientes:

Para el decorado:

PREPARACIÓN DE LA MASA:

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

Panqué de Vainilla y Granola.- Receta

Café de olla.- Cómo hacer.- Receta

Cómo hacer Café de Olla

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta

CHILMOLE O RECADO NEGRO

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan

Colchones de Naranja.- Bollos mexicanos.- Receta

La Torta de la Barda más grande del mundo

Tacos de Cocido Refrito. Cómo reciclar el caldo de res con verduras. Receta

Preparación

Sopa de Papa y Poro.- Receta

Mi delicioso Pan de Muerto.- Receta.- Cómo hacer

ALTAR DE MUERTOS CÓMO PONERLO. ELEMENTOS DEL ALTAR DIA DE MUERTOS

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA

Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta, por eso, hoy se las comparto con nuevas imágenes.

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONESTípicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos según el tamaño.

4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas300 g de camarones secos remojados y pelados400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara