¿GUSTA USTED?

POZOLE VERDE. RECETA

2012-01-18T15:14:00.000-06:00

Amigos, vuelvo a publicar esta receta con nuevas fotos.

Con este frío se antojan los caldos. En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República.

Esta es mi versión, con mi sazón del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero. Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE

Para 10

Ingredientes:

Media cabeza de cerdo muy limpia y en

trozos que quepan en una olla con la carne

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas de ajo

Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.

Alternativa: 2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo)

3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones partidos y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)

Preparación:

· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo

· Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

Ingredientes para la salsa :

2 tazas de semilla de calabaza

2 ó 3 chiles serranos

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

3 dientes de ajo

1 macito de cilantro

1 macito de epazote

1 ramito de hojas de rábano las mas tiernas

1/4 cebolla

Caldo de cerdo o de pollo

Aceite pra freír

1 cucharada de sal
Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo
1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano

Preparación de la salsa:

· Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que "bailen"; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.

· En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote, hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva

· Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

· Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos.

Buen provecho y feliz fin de semana!

LOMO O COSTILLA DE RES GUISADO SABROSO RÁPIDO Y FACIL RECETA

2012-01-15T21:18:00.004-06:00

A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras. Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana. Me encantó!

Para 6

800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)

Además:

1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco

1 chile jalapeño entero

½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)

Preparación:

· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva

· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne

· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más

· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.

· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.

MILANESA DE RES CON PAPAS Y ENSALADA RECETA

2012-01-08T15:01:00.002-06:00

La milanesa de res con papas es uno de mis platos preferidos. Quién no sabe hacer milanesas? Pero más que una receta quiero compartirles, las ideas de cómo las hago yo. Espero que les sirva.

6-8 Personas
6-8 bistecs para milanesa de pulpa negra o blanca u otra fina
Ajo en polvo, pimienta molida y sal
A veces muelo en mi pequeño mortero ajo, pimienta sal y jugo de limón o un poquito de mostaza, y con eso adobo las milanesas

4 huevos batidos ligeramente con un poquito de leche
Harina para empolvar
4 bolsitas de galletas saladas molidas, o bolillo frío molido (pan molido)
Aceite para cocinar

Preparación:
Prepara unos recipientes amplios y honditos: Uno para harina, otro para huevo batido con la leche, y el tercero con pan molido. Si son honditos no se hace tanto desastre en la mesa, yo tengo unos de plástico tipo bandeja, especiales para hacer esto.

· Espolvorea los bistecs ligeramente con los condimentos, fíjate que no le puse sal, porque éstas, las hice con galleta salada molida.
· Enharina cada bistec ligeramente, sacude el exceso de harina dándole unas palmaditas
· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y
· Empaniza cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Los vas poniendo en un recipiente con papel encerado entre uno y otro. Resérvalos en el refrigerador.
· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas. Yo primero las pongo a cocer enteras hasta que estén casi cocidas, en agua salada y luego las rebano con todo y cáscara. Nunca le quito la cáscara a las papas; fríelas en aceite caliente para que doren y terminen de cocinarse.
· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite, en bastante aceite quedan mejor, pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato
· Sirve con ensalada y papas fritas.
Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con pan francés (bolillo). O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano.
También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel de aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan invitados o visitas puedes cortarlas en cuadritos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés.

Si fríes las milanesas en abundante aceite, te quedan infladitas muy bien, pero es cuestión de preferencias.
Variantes: Sírvelas con puré de papa. Hoy hice un puré para dos, con una papa grande, una zanahoria grande y unas hojas de espinaca cocida al dente y picada: Cuece la papa y la zanahoria en cubos hasta que estén muy suaves. Escurre y añade 2 cucharadas de mantequilla, añade las espinacas cocidas y picadas y machaca con aplanador de frijoles o con un tenedor, me gusta que quede rústico y no como comida para bebé. Cada viernes, voy a comprar uno o dos manojos de espinacas muy frescas. Es muy buena para nosotras las mujeres, ya sean crudas o cocidas, bueno son muy buenas para todo mundo.
Si son cocidas, las lavo muy bien en un recipiente con mucha agua, las desinfecto con unas gotas de Microdyn, como 15 minutos. Si no tienes Microdyn, solo añade sal al agua, la sal contiene yodo y el yodo mata los microbios. Luego las paso con la mano a una cacerola, y con el agua que traen y sin agregar más, las pongo a cocer. En cuanto se empiezan a marchitar, apago el fuego. No es bueno sobre cocinarlas. Mis ensaladas siempre tienen hojas de espinaca fresca.

En lugar de ensalada, un pico de gallo con tomate, cebolla cambray rebanada y unas hojitas de albahaca picada toscamente, sal, jugo de limón y aceite de oliva. Unas rebanadas de aguacate. Muy rico. Y encima le puse salsa de chile habanero tatemado.

Salsa de chile habanero tatemado
6-8 chiles habaneros verdes o variedad al gusto
½ cebolla chica
Agua muy poca si es necesario
Jugo de naranja agria o limón (como 2 limones o al gusto) Puedes ponerle vinagre
Sal
Manera de hacerlo: En un comal o sartén asa los chiles enteros y la cebolla cortada en trozos grandes hasta que se tatemen (quedan quemaditos, obscuritos) Muele todo en molcajete o en la licuadora con jugo de naranja agria o de limón y sal al gusto. Es muy picante, muy, muy sabrosa para quienes les gusta el picante y es buena para toda clase de comida, a los caldos les da otra dimensión. La verdad yo la uso a gotas.

Qué tal? Se te antojó? No es nada nuevo, pero tal vez hoy no sabías que hacer de comer y ya te di una o varias ideas.

PASTEL PARA EL CAFÉ DE MANZANA Y NUEZ. Receta Coffe Cake

2012-01-04T14:12:00.004-06:00

Ya estamos a 4 de enero… me parece que el tiempo ya no corre, vuela! Un saludo a todas mis amigas y amigos lectores, esperando y deseando que este nuevo año 2012 les vaya muy bien, que tengan buena salud y así poder cumplir todas sus metas. Les envío un abrazo y un saludo muy especial a Mely, Gaby, Carmen, Pily, Norma, Prieta, Idania, Amparito, Mari, Flavio… mis asiduos amigos lectores.
Antes de la cena de Fin de año, hacemos una reunión familiar para organizar dicha cena. Somos muchos, así que es un gran evento. Se tienen que organizar mesas, manteles, sonido, tv, karaoke, mesa de buffet, hieleras, Etc. Etc. Todo lo que se necesita para el gran evento de Fin de año. La cena es en la casa de alguno de nosotros. Esta vez, en casa de una de mis hermanas. La reunión para es para repartir comisiones, el menú, detalles, y todos participan, desde el más grande, hasta el más pequeño. Ahora, la reunión previa al evento, tocó en casa de una de mis cuñadas, que nos hizo, pastel de naranja, tarta de manzana, unos bocadillos de salmón… El café no puede faltar.
Yo llevé este pastel, que quedó muy bueno y ahora les comparto la receta. Les comento que lo hornee en mi hornito eléctrico y olvidé como se programaban las temperaturas y el modo de hornear y ya tenía el pastel adentro del horno. Mientras le picaba a las teclas, las temperaturas variaron y se ve que se me bajó un poquito al principio. De todos modos, quedó muy bueno.
Es una receta estadounidense, (adaptada de la receta de Ina Garten) y por eso el nombre de Coffe Cake, ya saben que me gusta usar solo idioma español, y que me choca usar palabras en inglés, cuando nuestro idioma es tan rico. Pero, en este caso, para fines de búsqueda he puesto el título también en inglés.

Pastel para el café
8 porciones
Ingredientes:
1 barra de mantequilla Lala sin sal a temperatura ambiente (100 g)
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1 taza de crema ácida (Lala)
Jugo de medio limón
1 ½ de taza de harina todo uso
1 ¼ de cucharaditas de polvo de hornear
½ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 manzana pequeña cortada en cubitos o tajadas
2 cucharadas de azúcar (le puse de la misma receta, no adicionales)
1 cucharada de agua

Cubierta de migas (crumble)
1/8 de taza de azúcar morena (la mitad de ¼ de taza más 1 cucharada)
¼ de taza de harina todo uso
¾ de cucharadita de canela molida
1 pizca de sal 1/8 de cucharadita
1 ½ cucharadas de mantequilla fría 30 g
½ taza de nueces picadas

Para el glasé: Es opcional, no le puse.
½ taza de azúcar glas
2 cucharadas de jarabe de maple auténtico (no miel del súper)

Preparación:
· Precalienta el horno a 350°F (175°C)
· Mide la crema ácida y revuélvele el jugo de medio limón
· Coloca la manzana en cubitos en una sartén pequeña con dos cucharada de azúcar y una cucharada de agua y deja que se cocine hasta que esté tierna la manzana y no tenga líquido. Reserva
· Cierne la harina con los polvos y la sal.
· Para el streusel (cubierta de migas crumble) coloca el azúcar, harina, canela, sal y mantequilla en un tazón y revuelve todo con las puntas de tus dedos hasta formar migas. Mézclale nuces picadas y reserva
· Prepara todos los ingredientes que se piden listos en la mesa

Preparación:
· Acrema la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora con las varillas, hasta que se mezcle bien. Añade los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición. Agrega la vainilla y bate por 5 minutos esta preparación.

· Sin batidora, añade la crema y harina a la batida, en dos tandas; revuelve con la espátula, solo para combinar (crema-harina-crema-harina). Finaliza con harina, revolviendo con la espátula hasta el fondo del tazón para asegurar que está bien mezclado y después con una cuchara de madera. No debes batirlo de más
· Vacía la mitad de la batida dentro del molde (redondo de 20 cm, el mío es desmontable) y empareja con una espátula. Salpica con la mitad de las migas y acomoda la manzana. Vacía el resto de la batida encima y empareja. Salpica el resto de las migas encima.
· Hornea por 50 a 60 minutos, hasta que el pastel esté hecho (mete un pincho de cocina y que salga limpio)
· Deja enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos. Cuidadosamente, desmolda y transfiere el pastel, sobre un platón de servicio.

Glasé: Opcional
· Mezcla el azúcar glas con el jarabe de maple, añadiendo unas gotas de agua si es necesario, para hacer un glasé fluido. Con una cuchara o tenedor, baña sobre el pastel, en forma de hilo y deja que escurra por los lados. Yo no le puse, porque soy muy poca para el dulce y así quedó muy bien de dulce, me encantó, y espero que a ustedes también, y que les sirva esta receta.
Notas: Lo hornee en el horno eléctrico Oster. A la mitad del horneado (Oven) 30 minutos, le programé Horneado por convección (calor envolvente) 20 minutos.

Les comparto algunos aspectos de nuestra cena de Fin de Año

En la cocina… mucha actividad para montar el buffet.

Se corta el pavo, la pierna de cerdo… Todo se acomoda en las bufeteras. El pavo como siempre, me toca a mi.

Antes de la cena, muy cerca de las 12 de la noche, nos tomamos de la mano formando un círculo, para hacer la oración y dar gracias a Dios.

Y nos agarró el Año Nuevo, después de la oración y nos damos el abrazo de Año Nuevo

Y ahora si, a cenar! Después, bailamos, bebimos, cantamos, reímos, algunos nos rendimos y nos dormimos en algún sofá…

La fiesta terminó como a las 6 de la mañana. Y como a las 3 o 4 de la tarde, nos volvemos a reunir, para comer “el recalentado”. Todo quedó absolutamente delicioso, todo cocinado y preparado por miembros de la familia.
Solo se compran las bebidas.

PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA

2011-12-27T10:02:00.003-06:00

Amigos, les comparto y recomiendo la misma receta de pierna de cerdo al horno del 2010 de mi hija, ella la hizo esta Navidad y está deliciosa. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde. Está tan buena que ya es uno de los platos navideños y se las vuelvo a compartir.

También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, un Año Nuevo 2012, lleno de bendiciones, y salud. Para todos un abrazo! Aquí está la receta:

PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA

Una pierna de puerco de unos 8 kilos con hueso

250 g de tocino en rebanadas

20 ciruelas pasas deshuesadas (o al gusto)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva

1 Litro de jugo de naranja Del Valle tetrabrick

Una taza de orejones de chabacano

Media cebolla grande

1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)

1 botella de vino blanco de buena calidad (uno que te tomarías con la cena)

Preparación:

El dia anterior mecha la pierna con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.

Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite y unta la pierna por todos lados.

Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna .

Licua el jugo de naranja restante, orejones, cebolla, piña bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y dejala reposar 12 horas en el refigerador.

Hornea a 200°C la pierna tapada, (la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.

Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo y se dore. Decora con rebanadas de piña y barniza con una mezcla de Miel de colmena, Brandy y salsa de soya, con una brocha de cocina. Haz esto varias veces durante el último tiempo de horneado hasta que se vea doradita.

Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa. Cuídala.

A mis visitantes:

Hoy me encontré con que se escucha un audio en mi blog, como de trailer de una película. Disculpen la molestia. Yo no lo puse y no se de dónde viene ni como quitarlo. Si hay alguien que me pueda ayudar le agradeceré muchísimo.

MONDONGO RECETA DE MENUDO, PANCITA EN CALDO

2011-12-10T14:19:00.001-06:00

El mondongo de mi casa

Regreso con esta receta que espero que les guste. No tengo para cuando tener servicio de internet y se me dificulta bastante publicar. Claro, si tengo algo nuevo para mostrarles, lo haré. Por favor no dejen de visitarme amigos. Estoy acostumbrándome a mi nueva casita, como algunos de ustedes saben, y cocinando muy poco, o lo mismo de siempre.

Este es uno de los platos que me faltaban en el blog. El mondongo o menudo, es el estómago de la res y según sus diferentes partes aquí le llaman a una panal, a otra libro, toalla, cuajo, callo, la semejanza que tienen con esos objetos. En algunos Estados lo hacen con pancita de Cordero. Algunas personas fruncirán la nariz, pero les aseguro que es muy sabroso. Claro mejor cocinarlo y comerlo en casa para asegurarnos que lo hemos limpiado muy bien. En México, es típico para almorzar los domingos y bien picoso para después de una desvelada, francachela, reventón, cruda… Ustedes díganme como le dicen a esto en sus países

Aquí les ofrezco mi versión del típico mondongo rojo, es un caldo, pero también hay versiones con caldo blanco, y hay personas que le ponen garbanzos o maíz cacahuazintle como el pozole. También se hace guisado para ponerlo en “quesadillas” o sea en empanadas o en tacos. El clima ya está fresco como para cocinar estos ricos caldos mexicanos

Si vas a cocinar esta cantidad, para 10, te aconsejo que pongas a cocer el mondongo en 2 ollas de presión, con suficiente agua que cubra la carne: Las patas (hueso) en una olla y la carne en otra. Las patas tardan más en cocerse (prueba 1 hora) El mondongo 40 minutos, cuando sale suave; todo con presión. Si sale duro puede tardar hasta dos horas aún con presión. Nunca se sabe. Tienes que cocer la mitad de la carne en una olla de 6-7 litros de capacidad y cuando esté cocida, la desocupas y pones a cocer la otra mitad. Claro si tienes 3 ollas de presión, ponlas a trabajar las 3. Yo tengo una de 4 litros en la que puse a cocer la pata y huesos, y otra de 7 litros. Este mondongo tardó 90 minutos en estar listo.

El “especial” o de primera, quiere decir que viene limpio. Si no, hay que limpiarlo y lavarlo muy bien, quitando todas las grosuras y raspando una pielecita donde está sucio. Especial o no, se lava muy bien, lo pones ya cortado dentro de una bolsa plástica, y le añades jugo de limón, orégano, cebolla rebanada grueso y sal y lo dejas en el refrigerador para que se marine una noche

Nota: También puedes cocinar el mondongo solo con chiles guajillos, (esto lo hago cuando los chiles anchos salen muy obscuros en el mercado) o aumentar la cantidad de guajillos. Hoy lo voy a cocinar con 8 hermosos chiles guajillos y 2 chiles pasilla oaxaqueños que traje directamente de Oaxaca. Tienen un olor y un sabor ahumado que no tienen los pasilla de aquí y sospecho que le van a dar a mi mondongo un toque especial, más rico.

Un Kilo de mondongo rinde para 2-3 personas

Ingredientes para 10-12 personas aproximadamente

5 kilos de mondongo (pancita, menudo) con pata especial (Debe tener hueso)
Bien limpio y cortado en tiras o cuadros
1 cabeza de ajos partida a la mitad como una naranja (la mitad en cada olla)
1 cebolla partida a la mitad como una naranja, (la mitad cada olla)

Yerbas de olor: tomillo, mejorana y laurel (forma un ramillete atado para sacarlo después)

Sal
2 chiles anchos limpios sin semillas asados ligeramente y cocidos (hoy le puse pasilla oaxaqueños)
8 chiles guajillos sin semillas ni venas asados y cocidos
6 tomates guajes cocidos con los chiles

Chile de árbol o piquín seco, si quieres que pique al gusto también asado, yo no le pongo, el chile lo pongo en la mesa para que cada quien se enchile a su gusto

6 dientes de ajo crudo grandes 2 en cada olla para cocer
1 diente de ajo grande adicional para moler con las especias

½ cebolla chica cortada en trozos.- Se muele con el chile en la licuadora

Comino molido al gusto (Le puse 1 1/2 cucharaditas, uso comino entero y lo muelo el la licuadora, y lo guardo en un frasquito. Si es comprado en polvo, necesitas más)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida (Igual, muelo la pimienta en la licuadora y la pongo en un frasquito)
Recuerda que las especias que se venden molidas, pierden su aroma y su sabor

1 cucharadita de pimentón (opcional)

Rama de epazote grande limpia desinfectada (No hay sustituto)

Orégano seco al gusto (En la mesa)

Preparación:

Abre los chiles y quítales las semillas y las venas. Yo guardo las semillas, para uso posterior (para hacer algún pipián por ejemplo, o el chilpán para los tamales) Ásalos en un comal ligeramente, no es para tostarlos solo se asan ligeramente (despiden un olor delicioso), ten cuidado de no quemarlos. Luego ponlos a hervir junto con los tomates cortados, hasta que se ablanden los chiles

Coloca en la licuadora los tomates y los chiles, ajo y trozos de cebolla. Muele hasta que quede una salsa muy tersa. Cuela esta salsa. Los chiles a veces salen pellejudos y debes colar la salsa.
En la olla en que vas a guisar todo el mondongo, calienta aceite suficiente. Muele un diente de ajo adicional con el comino y la pimienta; y suéltalo del molcajete con un poco de caldo. Fríe esto en el aceite y después, añade el pimentón si lo estás usando y la salsa molida y colada. Yo todavía uso molcajete para moler las especias, y frío primero las especias (esto es a la antigua) pero si tu no, colócalos también en la licuadora junto con los chiles para que se muela todo junto. Deja que se fría muy bien y después añade el mondongo ya cocido, con todo y su caldo, con cuidado. (También puedes freír el recaudo en una cacerola pequeña y luego vaciarla a la olla del mondongo). Deja hervir suavemente por unos 20 minutos. Rectifica la sazón y apaga el fuego. Por último añade una buena rama de epazote fresco.

Este es el caldo de la pata (huesos). Desecha los huesos. Yo le dejo la pata porque hay alguien que le gusta.

Procura quitar toda la grasa posible con una cuchara. Con tiempo, lo cuezo un día antes, lo refrigero y retiro casi toda la grasa

Sirve el mondongo con cebollita y cilantro picado, orégano seco y chile en hojuelas seco en platitos o chile verde serrano fresco picado y limones recién partidos a la mitad, siempre quítales las semillas. En mi casa a algunos les gusta con bolillo (pan francés) ya otros con tortillas de maíz recién hechas.

El chile pasilla oaxaqueño le dio un sabor ahumadito y rico a mi mondongo y también algo de picante, pero no demasiado. Quedó buenísimo y mañana domingo voy a invitar a mi familia a almorzar para reunirnos. Si se desvelaron el sábado, les va a caer de maravilla. No se les antoja?

Nota: Como ya dije, si los chiles no son nuevos cuela la salsa antes de freírla porque sale con pellejito de los chiles. Los chiles nuevos son suaves y maleables, los que ya tienen más tiempo son duros tiesos, procura comprar los más nuevos. Mejor colar siempre.

Les quiero comentar que compré unas tijeras multiusos marca Truper de acero inoxidable (corta alambre, latón, cuero, etc.) La vi en el departamento de Ferretería. Pensé que podían serme útiles en la cocina, y vaya que sí! Funcionan con un resorte. Es la mejor compra que he hecho últimamente. Con ellas corto pollo, pescado, muy fácil, sin esfuerzo alguno, para quitar grasa de la carne, y para cortar el mondongo, fabulosas! Se las recomiendo.

Para ver la versión en inglés pincha en la imagen.

English version: clic on the image

RELLENO PARA EL PAVO DE NAVIDAD MI RECETA EN IMAGENES

2011-11-24T15:38:00.000-06:00

Noviembre 24 de 2011

Estamos en época de cocinar PAVO. En EEUU, por el Día de Gracias y en México, se acerca la Navidad y el Fin de año. Por eso, mi receta de Pavo de Navidad, quiere dar un paso al frente. La receta no cambia, es la tradicional de mi familia. Como no estoy publicando, espero que les sirva a todos mis visitantes. Mis amigos tal vez ya la vieron, pero tal vez quieran comentar algo. Un abrazo a todos!

Diciembre 2010

Amigos, aunque un poco tarde, puede ser que algunos de ustedes esté pensando cocinar PAVO RELLENO para este Fin de Año. Al fin he podido reponer las imagenes de esta entrada y le he agregado otras
que no estaban. Así que aquí les comparto esta receta en imágenes. Es muy fácil hacerlo, no se dejen impresionar. Cocinamos mucha cantidad porque somos una familia grande y el pavo es grande, pero solo es un poco laborioso, no es difícil. FELICIDADES A TODOS!

Los ingredientes del relleno

PARA VER LA RECETA DEL RELLENO PINCHA AQUÍ

PRINCIPIO Y FIN (RECETA DE CALDO DE POLLO CON VERDURAS)

2011-11-16T11:07:00.005-06:00

CALDO DE POLLO PRINCIPIO Y FIN

Mi abuelita y mi mamá llamaban a este plato, “Principio y fin” porque cuando lo hacían era el único platillo para la comida. Puedes usar las verduras que tengas o que te gusten: Calabacitas, chayote, ejotes, repollo, zanahoria, papa, granitos de elote fresco, Etc.
A mi, ya casi me salen plumas, pues últimamente estoy comiendo pollo muy seguido, ya que tengo que disminuir la carne de res de mi dieta y comer muchas verduras. Espero que les guste, aunque no es nada nuevo, solo una forma diferente de cocinar el caldo de pollo. El toque de pimienta y comino le va muy bien, junto con las yerbas (cilantro y yerbabuena frescas). Y el arroz dentro del caldo, te ahorra trabajo.

Ingredientes para 4-6 personas

Para el caldo de pollo:
2 Pechuga de pollo partidas en dos o en 4
2 piernas con muslo
Agua para cocer el pollo
Trozo de cebolla, ajo, apio y hojita de laurel
Sal

Además:
2 zanahorias grandes
2 papas grandes partidas a la mitad o en 4
3 calabacitas chicas partidas a la mitad a lo largo
1 chayote chico cortado en trozos
1 lata de garbanzos sin líquido (o garbanzos remojados desde la víspera y cocidos)
Un puñado de ejotes sin las puntas y partidos a la mitad
3 ó 4 cucharadas soperas de arroz (no pongas mucho porque se espesa)

Para el recaudo muele en la licuadora:

2 ó 3 tomates rojos: guajes, perita, Saladet
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
Pimienta molida y comino (recién molidos)
Cilantro y yerbabuena frescos

Preparación:

Lava muy bien el pollo, si quieres quítale la piel y las grosuras. Frótalo con mitades de limón, exprimiendo el jugo.

· Cuece el pollo en la forma acostumbrada. Cuela el caldo. El pollo lo puedes deshuesar o servirlo con piezas enteras.

· Lava el arroz, remójalo 5 minutos y escurre.
· Pon a hervir el caldo
· En una cacerola pequeña, o sartén dora un poco el arroz en un poco de aceite, agrega el recaudo molido con un poquito de pimienta molida y ½ cucharadita de cominos, y deja que se fría muy bien. Ya que esté bien frito, agrega esto al caldo junto con las verduras. Agrega los garbanzos y el pollo. Deja hervir mansamente. Rectifica la sazón. A mi me gusta ponerle caldo de pollo granulado Knorr Suiza, si no te gusta, no le pongas.
· Cuando la papa esté suave, apaga el fuego
· Al último ponle las yerbas frescas bien lavadas y tapa la olla.
· Sirve con jugo de limón (limones cortados a la mitad libres de semillas), salsa al gusto o chile serrano en rebanaditas, tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco.

Cake Ladies. Un maravilloso libro de pastelería sureña estadounidense

2011-11-11T11:45:00.002-06:00

Amigos, quiero compartir con ustedes y recomendar el maravilloso libro de Jodi Rhoden, que acabo de recibir ayer como un obsequio. El libro contiene historia y recetas de 17 damas sureñas de Estados Unidos, que la autora ha escrito y recopilado para celebrar la tradición de pasteles sureños y a las mujeres que los hornean. Jodi incluye los perfiles e historias de éstas mujeres, con fotografías de sus pasteles más entrañables; nos cuenta acerca de sus vidas, de cómo se convirtieron en “damas del pastel”, historias llenas de sabiduría que nos comparten lo que significa brindar amor a los demás, (el ingrediente más importante en cada receta) ya sean familiares, o amigos, a través de deliciosos pasteles hechos por ellas, para celebraciones de cumpleaños, bodas, nacimientos…; una recopilación de 21 recetas cuidadosamente seleccionadas y firmadas, tales como Vanilla Almond Pound Cake, Mississippi Mud Cake, y Vegan Red Velvet Cupcakes, Carrot Cake... Aunque no he hecho alguna receta todavía, las he estado leyendo y son muy buenas, ya están probadas y les recomiendo el libro, cómprenlo, el precio es un regalo, está excelente, con hermosas fotografías, las recetas muy bien descritas y explicadas . Muchas gracias a Jodi por haberme obsequiado el libro, me encantó!

ALTAR DE MUERTOS CÓMO PONERLO. ELEMENTOS DEL ALTAR DIA DE MUERTOS

2011-10-01T21:40:00.004-05:00

Amigos, estoy re publicando mi entrada del año pasado, pues por el momento no tengo internet y me estoy mudando de casa. Gracias por su comprensión.

Es muy importante seguir con nuestras tradiciones y que nuestros niños y jóvenes vean cómo se pone un altar de muertos para honrar a nuestros familiares difuntos. Qué tristeza ver que mucha gente se deja envolver por la fiesta extranjera.

No nos oponemos al Halloween de nuestros vecinos, allá ellos con sus brujas y monstruos.

Lo nuestro es diferente, lo nuestro es para honrar a nuestros difuntos, nuestros seres amados que se nos han adelantado en el camino que todos hemos de seguir. No dejemos morir lo nuestro. Por eso, aquí está lo que necesitan para ponerlo este día.

DÍA DE LOS MUERTOS

Una vez que ya cocinaste el pan de muerto, el dulce de calabaza, las calaveritas y los tamales, vamos a montar nuestro altar de muertos para completar la tradición.

LOS ELEMENTOS QUE NECESITAS SON:
1. Retratos de las personas difuntas
2. Imágenes religiosas
3. Dos calaveras grandes de azúcar (nuevas)
4. Calaveras de azúcar medianas (pares)
5. Candeleros (la boca suficiente para los cirios)
6. Cirios (en pares) de preferencia morados

7. Jarra y vaso de vidrio transparente (contenido: agua natural).
8. Cazuelas con comida, lo que les gustaba en vida
9. Chiquihuite tortillero con tortillas
10. Botella de licor, o la bebida preferida del difunto
11. Veladoras
12. Pan de muerto (dos o más piezas medianas).
13. Papel china morado o rosa oscuro para cubrir superficies
14. Copal o incienso
15. Flores de cempasúchitl.

Esta tradición mexicana, según como yo la entiendo, es una fiesta preihispánica, de origen milenario que se mezcla con los ritos católicos, para recordar a los que ya se han ido. Para mí es algo bonito, es alegre, no es triste, no tiene nada que ver con fanatismo, ni supersticiones. En los ranchos en cada casa se hacen los tamales, el atole, el pan, el mole, Etc. y después es un intercambio de comida entre las familias, que se visitan unas a otras para platicar, recordar a sus familiares y pasar un buen rato. En la ciudad también se da aunque en menor escala. En algunos poblados y ciudades se reúnen en la noche en los camposantos con gran cantidad de veladoras y ofrendas, y también se trata de una fiesta de los vivos, recordando a sus difuntos.

Algunas imágenes son de la web

Para recordar y honrar a tus seres queridos que ya se han ido, tampoco es necesario gastar tanto, arregla algo sencillo, cocina lo que mas les gustaba, reúne a tu familia y amigos, y eso es lo importante

ALITAS PICANTES (HOT WINGS) Paso a paso.- Receta.- Ya no busques más! Esta es la buena

2011-09-19T14:10:00.005-05:00

ALITAS PICANTES (HOT WINGS)

19 de Septiembre 2011
Amigos, les traigo esta receta de alitas que cociné en julio. Todavía no regreso a cocinar.

No tengo internet donde voy a vivir y me falta mucho para instalarme. Mientras les comparto las alitas que quedaron muy muy ricas. Veo que mis amigas y lectoras han seguido viniendo a visitarme. Gracias, no saben que bien me hace que no me olviden y me tengan presente. Besos a todas! Con esto del cambio estoy en la transición, que siempre es algo dolorosa y difícil.

28 de julio de 2011
A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mi no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red. Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.
Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)

Ingredientes:

8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria (Usé 350 ml más o menos)
Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.

Para la salsa:
Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)
15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa

Preparación:
· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes. Yo pelo, el extremo del hueso. Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.

· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.

· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.

Sácalas y ponlas en un tazón

Prepara la salsa:

· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.

Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance. Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.
· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.

· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes. Revuelve muy bien.

· Se sirven con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco.

Aderezo Blue Cheese casero:
Mezcla queso azul, mayonesa, crema acida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.

Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas!

Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel. Aquí están las imágenes:

Listo! para freír la segunda tanda de alitas. Ya después de eso, deséchalo, pero siguiendo el consejo de Carmen, NO EL LA COLADERA. Busca un centro de acopio.

Espero que les haya gustado y que las hagan para la próxima reunión futbolera.

ENCHILADAS CACAHUAMILPA.- Receta

2011-08-03T19:13:00.003-05:00

Mis queridos amigos y lectores, vengo a dejarles la receta de las enchiladas Cacahuamilpa que me han estado pidiendo que la ponga ya. Por eso aquí está la receta, espero que les guste, muy fáciles de hacer y ricas! Yo todavía tardare mucho en volver a publicar algo nuevo.

Enchiladas verdes. La salsa es de chile poblano y cacahuate. (Cacahuamilpa)
A estas enchiladas o a esta salsa le han dado el nombre de las grutas más grandes del mundo. Las Grutas de Cacahuamilpa se encuentran en el Estado de Guerrero, (parte en el Estado de Morelos). Cacahuamilpa significa en Náhuatl “En la sementera del cacahuate” o sea “En la tierra sembrada de cacahuate”
Esta es mi versión de las enchiladas Cacahuamilpa.

Rinde para 24 enchiladas aproximadamente

SALSA:
4 Cucharadas copeteadas de cacahuates dorados salados
6 chiles poblanos asados (2 para el adorno)
2 dientes de ajo asados
½ CEBOLLA chica asada
1 ½ tazas de Leche entera o clavel (evaporada)
Sal
Aceite el necesario
24 tortillas de maíz
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno

Preparación:
Fríe los cacahuates, si son crudos (si son tostados ya no los frías. Muele en la licuadora, con los chiles, cebolla, ajo y leche. Fríe esta salsa. Ponle caldo del pollo o mas leche hasta ajustar la consistencia y sal. No debe quedar demasiado espesa.

Pasa las tortillas por aceite caliente, si son frías. Cada una. Retira el exceso de aceite con servilletas de papel. Rellénalas de pollo o queso con un poco de salsa y dóblalas o enróllalas, báñalas con salsa y adorna con queso, cebolla y rajas de poblano.

(Mejor con tortillas recién hechas)
· Si las tortillas son recién hechas, saliendo cada tortilla del comal, ponla sobre un plato, añade una cucharada de salsa y pechuga de pollo deshebrada o queso, dobla o enrolla la tortilla. Ya que estén hechas, baña con la salsa y espolvorea con el queso fresco y adorna.
· Sugerencia: Sirve las enchiladas con frijoles refritos de costado.

Sugerencia para la comida: Cuece piezas de pollo, guajolote, Etc. y mételas en la salsa. Acompaña con arroz blanco y ensalada.

Miren el video de esta receta en Youtube

ZAPOTECAS EL BARRO VIDEO

2011-07-19T09:39:00.004-05:00

Mira la maravilla de nuestras artesanas zapotecas!
Esto es en San Bartolo Coyotepec, Oaxaca y San Marcos Tlapazola Oaxaca.

ASADO DE PUERCO SENCILLITO RECETA DE NUEVO LEÓN

2011-06-30T12:35:00.004-05:00

Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noroeste de nuestro país. Esta es mi comidita de hoy. La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas

600 g de sirloin de cerdo en trocitos
Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)
Agua cantidad necesaria
Sal
2 dientes de ajo
1 hojita de laurel
Para el adobo:
4 chiles guajillos desvenados
1 chile ancho desvenado
2 tomates guaje
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
Una pizca de orégano
½ cucharadita de comino molido (es al gusto)

Preparación:
· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinara un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, añade el jugo de media naranja agria (cucha) deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 chilitos chiltepines, piquines o japonés desboronados). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela.

Este es el chilito japonés. Está tostado en un sartén. No de dejen engañar, el platito es de 6 cm de diámetro. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante. Le puse dos chilitos a la carne.

· Mientras se cuece la carne prepara el adobo:
· Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles).
· Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón.
· Sirve con arroz blanco o rojo.

Compre sal de grano y como no estoy acostumbrada a usar esa sal, me quedó un poco salado asado. Qué hacer? Pues puse a cocer 3 tomatitos guaje, bien cocidos, sin cáscara, los molí con la licuadora de inmersión y se lo agregué al asado. Funcionó. Tengan cuidado con la sal, mejor sazonar al final ya que haya reducido la salsa, ya saben en la cocina se puede agregar pero no quitar ingredientes. También, el arroz, como lo hice después, le puse casi nada de sal. Cosas que pasan en la cocina.

A probar el asado. Está salado!

Así quedó, con más salsita, muy rico.

Ya es jueves, y tendremos un fin de semana muy húmedo en la mitad del país. Arlene nos está enviando agua, es una gran bendición para el campo y el ganado, y una desgracias para la gente en las ciudades que se inundan. Así es esta vida, todo tiene sus dos caras. Dios los bendiga.

NOPALES GUISADOS EN VERDE COMO COCINARLOS

2011-06-29T18:11:00.000-05:00

Hola amigos! Hoy, quiero rescatar y compartirles esta nueva receta de nopalitos, es una receta de mi familia, diferente porque no lleva tomate, quedan muy sabrosos, se los recomiendo en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: NOPALES

NOPALES EN VERDE

1Kg de nopales cortados en cuadritos
½ cebolla picada
2 ajos grandes picados
1 taza de cilantro picado (bastante)
1 chile verde opcional
½ cucharadita de orégano
½ cebolla picada (adicional)
½ taza de cilantro picado adicional
1 cucharada de Knorr Suiza
Pimienta molida

Cuece los nopales en agua con sal, que queden al dente. Enjuágalos y escúrrelos muy bien. Aparte.
Licua la cebolla ajos cilantro, chile verde y orégano con un poquito de agua para ayudar a la licuadora.
Fríe la cebolla picada adicional en aceite de oliva y agrega el recaudo de la licuadora, revuelve y sofríe 2 minutos Agrega los nopales, el Knorr Suiza y la pimienta
Revuelve y deja que se cocine otros 2 minutos.

Por último, apaga el fuego y ponle el cilantro adicional

CREMA DE CAMARON SHRIMP CHOWDER RECETA

2011-06-24T01:34:00.000-05:00

Al estilo del Clam Chowder

Nos gusta mucho la crema de almeja que hemos comido en restaurantes. Para hacer esta crema de camarón, me basé en una receta de CLAM CHOWDER, la crema de almeja, que tuvo su origen en los pueblos de pescadores a lo largo de la costa de Francia desde Burdeos a Bretaña. También hay referencias tempranas en la región del suroeste de Inglaterra, Cornwall, y en la región de Bretaña en el noroeste de Francia. Estas dos regiones están situadas a lo largo del Canal Inglés. Cuando los barcos regresaban del mar, cada aldea tenía una gran Chaudière, a la espera de una porción de la captura de cada pescador, para ser servido posteriormente en la celebración de bienvenida de la comunidad. Los chowders, se hicieron famosos en Estados Unidos.

A falta de almejas, la hice con camarones. Algunas recetas llevan tocino, yo no le puse. Está deliciosa, la recomiendo ampliamente.

Cocina la crema de almeja con esta misma receta, usando almejas frescas o de lata, y jugo de almeja.

La palabra Chowder, tiene sus raíces en la palabra latina Calderia , que originalmente significaba un lugar para las cosas calientes, y más tarde vino a significar la olla . La palabra Calderia también nos dio caldero , y en francés se convirtió en Chaudière y de ahí Chowder.

Ingredientes

1 cucharada mantequilla sin sal
3 tiras de tocino finamente picado (opcional)
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 vara de apio finamente picada
3 cucharadas de harina todo uso
12 camarones medianos pelados, reserva las cáscaras y cabezas
3 tazas de agua (para el fondo de camarón)
1-2 hojitas de laurel
1 rama de apio (la punta de la vara con hojas)
Knorr Suiza o sal
1 taza de leche
Media crema o crema
Paprika o pimentón para adornar

Preparación

· En una cacerola coloca las cáscaras y cabezas de los camarones, el agua, laurel, apio, un diente de ajo, y la sal o Knorr Suiza y llévalo a hervir 3 minutos. Cuela este caldo y reserva

· En una cacerola gruesa, derrite la mantequilla. Saltea la cebolla y el apio finamente picados, hasta que estén translúcidos y se perciba el aroma. Agrega la harina y cocina 1 minuto. (Si pones tocino dóralo primero, retira la grasa y reserva el tocino). Añade el caldo de camarón, removiendo constantemente, y cuando empiece a hervir, añade la papa cortada en cubitos y la leche; reduce el fuego a bajo y deja hervir. Cocina hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Añade los camarones y deja hervir un minuto más, evita sobre cocinar los camarones; si pones tocino agrégalo. Casi al momento de servir, agrega crema cantidad al gusto. La consistencia debe ser espesa y cremosa.

· Consejo: Para que te quede más suculenta, saca un poco de la sopa y licua con la licuadora o con la de inmersión. Regrésala a la olla y revuelve.

· Sirve con galletas saladas, es lo típico.

· Puedes servir esta crema como entrada en pequeños tazones, o como sopa para comenzar una comida. Adorna con una pizca de Paprika o con hojuelas de chile.

Que tengan un feliz fin de semana, que descansen.

BARBACOA DE LENGUA DE RES.- RECETA

2011-06-19T13:24:00.009-05:00

BARBACOA DE LENGUA DE RES

Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.

También puedes cocinarla en la olla de presión durante 1 hora, dependiendo del tamaño de la lengua, a fuego bajo-moderado.
Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Adicionalmente puedes poner carne de PESCUEZO de res, o chambarete (jarrete) con hueso. Todo es que quepa en la olla

Para 4-6 personas (4-5 tacos por persona, bien servidos)
Ingredientes:
1 Lengua de res de 1.300 g
Agua que la cubra
Media cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
1 hojita de laurel
1 pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)
1 cucharadita de sal
¼ de taza de vinagre de manzana
Poca agua para moler
Agua para cocer la lengua suficiente que apenas la cubra

Preparación:

Primero escalda la lengua:
· Lava la lengua y cepíllala, bajo el grifo del agua
· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.
· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes para que quepa en la olla de lento cocimiento, o en la olla de presión.

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de taza de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión con agua que apenas la cubra y el licuado. Añade la sal. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre; esto se hace fácilmente, solo arráncalo y sale fácil. Con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.
· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal o Knorr, pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar

Así los sirven en Tampico en todos los puestos de taquitos de barbacoa

Yo preparo todo el sábado:
Salsa roja de tomate y chile serrano
Salsa verde de chile jalapeño

Cuece chiles jalapeños en agua con sal, al dente, solo blanqueados y muele en la licuadora con un diente de ajo, sal y agua de la cocción.

Cebolla picada
Cilantro picado

Zanahorias en rodajas, con rajas de chile jalapeño en vinagre y cebolla cruda rebanada

Cuece zanahorias en rodajas, al dente, y revuélvelas con cebolla cruda rebanada y una lata de chiles jalapeños en rajas en vinagre.

Por supuesto, tortillas, compradas o hechas al momento.
Opcional: Frijoles refritos.
Y a disfrutar!

English version of this recipe here

Los tacos de lengua de Mely México in my kitchen

MUY FELIZ DOMINGO CON LOS PAPÁS! FELICIDADES PAPÁS!

EL TEQUESQUITE, QUÉ ES?

2011-06-17T09:13:00.002-05:00

¿QUÉ ES EL TEQUESQUITE?

Les comparto esta información acerca del tequesquite y otras sustancias conocidas antes de la conquista
TEQUESQUITE, TEQUIXQUITL: Cloruro y carbonato de sodio.
EN EL MEXICO PREHISPÁNICO
Desde antes de la Conquista, los pobladores del valle de México sabían de la existencia y el aprovechamiento de las sales alcalinas. En tiempo de secas, estas sales afloraban a la superficie y formaban costras, que recibieron el nombre de tequixquitl o tequesquite. Sahagún cita que: "La tierra salitrosa se llama tequixquitlalli, que quiere decir tierra donde se hace el salitre." El lago de Texcoco contiene 81% de sales, entre las que sobresale el carbonato de sodio, Na₂CO₃, con 45%, y el cloruro de sodio, NaCl, con 34 por ciento.
El comercio del tequesquite se hacía en Iztapalapa, nombre que significa "pueblo donde se recoge la sal" o ixtail. Así, en el nombre Ixtapan de la Sal se hace un uso redundante de dos lenguas.
Al añadir el tequesquite a la comida se condimentaba con sal y se facilitaba la cocción de las legumbres. También se lo empleó como detergente alcalinizante ligero.

El salitre, o sal eflorescente, aparece en la estación seca, sobre la tierra de los lagos del Valle de México. En el México prehispánico, el comercio de esta sal estaba bajo el control de los habitantes de Ixtapalapa, quienes según su calidad, la clasificaban en espumilla, confitillo, cascarilla y polvillo.
Los indígenas pobres usaban tequezquite en vez de sal y algunos todavía lo consideran indispensable para preparar algunos alimentos, especialmente para suavizar los frijoles y cocer nopales y legumbres, de modo que conserven su color natural.

El tequezquite sirve como levadura. Para ello se prepara este cocimiento: se hierven en una taza de agua diez cáscaras transparentes de tomate verde y una piedra de tequezquite; una vez que éste se desbarate y el agua haya dado un hervor, se retira de la lumbre y se deja asentar. Cuando se enfría, se cuela y se incorpora esa agüita a cualquier masa para que esponje. En el centro del país se acostumbra agregarlo a la masa para los tamales.

Para hacer vinagre, se añade tequezquite al pulque, calentándolo al fuego, cuidando que no llegue a hervir; se retira del fuego y se deja fermentar durante dos

OTRAS SUSTANCIAS CONOCIDAS ANTES DE LA CONQUISTA
La sal común era apreciada por los antiguos mexicanos. Se dice que su carencia fue motivo de guerra entre aztecas y tlaxcaltecas.
Entre otras sales conocieron también el alumbre, la mica, el yeso y la calcita, con las que fabricaron colorantes, recubrieron muros y labraron columnas. Respecto a las piedras preciosas, trabajaron la turquesa, el jade, el azabache, el ojo de gato, el rubí y el ámbar. Los dignatarios aztecas usaban, en forma exclusiva, piedras preciosas verdes de fluorita (fluoruro de calcio), mineral del que México sigue siendo primer productor mundial.

El cristal de roca (cuarzo) fue bellamente trabajado en el México antiguo. En Monte Albán, Oaxaca, se encontraron copas, orejeras y cuentas de este material. Se piensa también que son mixtecas las calaveras de cristal de roca del Museo del Hombre en París y del Británico de Londres.
Su cerámica era poco técnica, pero muy artística. Los olleros de Tlaxcala, a juicio de Gómara, hacían tan buena loza como la que había en España. Un buen número de minerales servía para la elaboración de colores para pintura, especialmente los óxidos de hierro, el negro de humo y las arcillas mineralizadas. El color rojo que obtenían de la cochinilla (nocheztli), o sangre de tunas, fue exportado a todo el mundo por los españoles y utilizado durante siglos.

El barro y el adobe fueron materiales comunes de edificación en las más antiguas construcciones del valle de México (el cerro del Tepalcate y la pirámide de Cuicuilco). Los aztecas obtenían una especie de cemento al mezclar la cal con una arcilla negra. Por otra parte, los muros de las casas de Moctezuma estaban revestidos con jaspe, una variedad cristalina del cuarzo, de muy diversos colores.

MI RECETARIO DISPONIBLE EN CD ¿GUSTA USTED? AHORA TAMBIÉN ON LINE!

2011-06-15T13:24:00.009-05:00

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MOLE COLORADITO ESTILO DE OAXACA RECETA

2011-06-13T04:59:00.004-05:00

Este mole coloradito de Oaxaca es muy sabroso. Como en mi cumpleaños me quedé con el antojo de mole, decidí cocinar este mole que tenía pendiente de hacer. Cociné poca cantidad, solo para 4. Puedes duplicar o cuadruplicar cantidades. Pruébenlo, muy sabroso. Como lo prometí, aquí está mi receta para todos ustedes. Se les antojó verdad?

Esta receta Rinde 1 litro de mole Aproximadamente
Sirve a 4-5 personas

MOLE COLORADITO DE OAXACA
2 piernas con muslo y 1 pechuga de pollo cocidas en caldo
2 chiles anchos sin semillas
6 chiles chilcostle (Sustituye con guajillos)
3 cucharadas colmadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de chiles secos picantes (le puse tipo chiltepín) cantidad al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Una raja de canela 1 g
2 clavitos de olor
½ cucharadita de orégano 1 g
Sal y azúcar al gusto
1 trozo de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 jitomates guaje en rodajas
2 cucharadas 30 g de manteca de cerdo o aceite
1 trozo de chocolate de mesa mexicano 40 g

2 tazas 500 ml de caldo de pollo o cantidad necesaria

Preparación:
· Como es poca cantidad, yo caliento el aceite en una cacerola y pongo a dorar los chiles, cuando estén doraditos (cuida no quemarlos) añado los demás ingredientes para que se frían, moviendo constantemente: primero el ajonjolí, una tortilla dura pequeña, (o un trozo de pan de sal seco) especias, cebolla, ajo, al final el tomate, chocolate… y lo dejo freír todo muy bien moviendo constantemente

Si es más cantidad, fríe todo por separado: chiles, semillas y ajonjolí con las especias cebolla y ajo; tomate y lo demás
· Coloca una taza de caldo en la licuadora y transfiere todos los ingredientes. Muele muy bien hasta que quede liso y terso
· Fríe el mole en aceite caliente revuelve y tápalo inmediatamente porque salpica mucho. Baja el fuego y deja que se cocine unos 6 minutos. Agrega caldo de pollo y deja que vuelva a hervir hasta que se reduzca y se sazone.

· Pruébalo, ajusta la sazón de azúcar y sal. Agrega el pollo (o guajolote) en piezas, cocido (cuida que no esté demasiado cocido) Deja al fuego bajo hasta que espese; si es necesario añade un poco mas de caldo para conseguir la consistencia deseada. Cuando agregas caldo debes dejarlo hervir.
· Sirve con arroz rojo y una ensalada. Tortillas de maíz y una cerveza bien helada.

Cocina este rico mole el domingo y reúne a tu familia, te lo agradecerán.

QUIERES UNAS CACHETADAS? No te asustes, son tacos! Receta

2011-06-06T00:53:00.005-05:00

Hoy quiero darles unas CACHETADAS

Las cachetadas son tacos típicos de Tampico Tamaulipas. Se diferencian de los demás tacos, por el tipo de tortilla y son siempre de frijoles con carne de res deshebrada, además, porque no se enrollan como todos los tacos, solamente se doblan en 3 partes. La tortilla especial para las cachetadas, no es roja como la de los tacos blanditos, sino que es amarilla y delgada.

Para 4 personas

20 tortillas para cachetadas o de las normales caseras
Yo hoy las hice con tortillas caseras y les puse lechuga porque era lo que tenía disponible, pero lo que se les pone es repollo (col blanca).

500 g de Carne de res deshebrada
3 tazas de frijoles negros molidos ligeros
Aceite o manteca para freír
Repollo finamente rebanado
Tomate rojo picado
Cebolla rebanada o picada
Chiles en vinagre con zanahorias (jalapeños o serranos)
Queso fresco
Salsa de chile serrano maduro (rojo)
Aguacate cortado en rebanadas

Preparación:

· Calienta aceite o manteca de cerdo (áquí las hacen con manteca) en una sartén o una mezcla de las dos.
· Toma una tortilla y úntale un poco de frijoles, lleva muy pocos. Agrega carne de res deshebrada y dobla el taco en 3 partes. Las vas poniendo en el aceite caliente para dorarlas. Pueden ser blanditas, en tal caso, solo se meten brevemente en el aceite, o deja que se doren.
· Coloca 5 en cada plato, encima le pones repollo rebanado finamente, la cebolla, el queso desboronado, el tomate picado, chiles en vinagre y zanahorias, salsa y unas rebanadas de aguacate. Y a comer!

SALSA PARA CACHETADAS

¼ De chiles serranos rojos (chile serrano maduro) o jalapeños
Agua, sal
1 diente de ajo
· Cuece los chiles en agua con sal. Licua muy bien con el diente de ajo y un chorrito de vinagre. Sazona con sal. Es muy picante.
· Opcionalmente le puedes poner tomates rojos maduros, cocidos con los chiles.

LOS TAMALES Y EL ATOLE Artículo

2011-06-04T10:44:00.002-05:00

LOS TAMALES Y EL ATOLE
El origen prehispánico de los tamales está claramente documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahagún. Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha, en el día de Muertos.
Al respecto, es pertinente hacer una reflexión. Lo mismo que las artesanías, el arte culinario tiene manifestaciones relacionadas con el calendario festivo de nuestro país. Tal es el caso de la rosca de Reyes, de la ensalada de Corpus, de los romeritos navideños, del pato en pipián del día de la Calendaria, de las torrejas y la capirotada en tiempo de vigilia, de la rojiza ensalada de Nochebuena, del ponche de frutas de las posadas, del pavo del Año Nuevo y de los tamales de flor de colorín que hacen en Tepoztlán allá por el carnaval, entre otros muchos guisos de temporada.

Dentro de ese extenso horizonte de los antojitos, los tamales ocupan un capítulo especial. Su consumo cubre de hecho a todo el territorio nacional y sus diferentes estilos y presentaciones son numerosísimos.
El universo tamalero se puede clasificar de muy diferentes maneras, según el ángulo desde el que se analice. Si se toma como referencia el tipo de hoja que envuelve al tamal, a grosso modo se les puede dividir en dos: los de hoja de plátano, que corresponden a las zonas costeras y tropicales, y los envueltos en hojas de la mazorca del maíz, que están generalizados en todo el territorio nacional; en náhuatl, tales hojas se llaman totomochtli.

Algunas excepciones serían los tamales que se envuelven en hojas verdes de elote, o de carrizo o de chilaca o de papatla o de la planta del maíz (no de la mazorca). Podría también considerarse a los mixiotes, que van envueltos en el pergamino que forra la penca del maguey.
Prácticamente en toda Latinoamérica existen los tamales, tanto en hoja de plátano como de mazorca, aunque ningún país tiene nuestra enorme variedad. En algunos lugares se usa el mismo nombre y en otros los hay diferentes: hallaca, tayuyo, bacán, guanime, mapiro, mandullo, humitas, chapanas, pamonas, bollos, etc.
Hagamos una somera revisión de los tamales mexicanos, por estados:
En las "cenadurías" de la capital aguascalentense se comen los clásicos tamales de chile en hoja de mazorca y otros menos conocidos: de frijol con rajas, de piña con rompope, de piñón con biznaga y de cacahuate.

En Baja California hacen tamales de atún y otros llamados de Güemes, que contienen carnes de puerco y pollo, aceitunas y pasas.
La receta más característica de tamal campechano es con una salsa a base de chile guajillo, axiote, jitomate, ajo, cebolla, pimienta, clavo, comino, orégano y vinagre; la salsa se revuelve con carne de cerdo desmenuzada y se fríe con manteca. El tamal se rellena con este guiso, al que se le agregan también aceitunas, alcaparras, pasas, chile dulce y almendras, todo ello picado. Se hace una especie de tortilla de masa sobre la hoja de plátano, se le pone en medio la carne con la salsa y se doblan las orillas para que el tamal quede cuadrado.
También preparan unos tamalitos de bola llamados chanchamitos (usuales en todo el litoral sur del Golfo de México) rellenos de batidillo, que es el resto sustancioso del puchero, lo que quedó en el fondo de la olla, sedimentos de carne y verduras.

En Coahuila y sobre todo por el rumbo de la Laguna, acostumbran unos tamales pequeños, en hoja de mazorca, que apenas son mayores que dedos pulgares. A veces están rellenos de carne condimentada con cominos, tomillo y salsa de chiles secos, o de machaca o de queso con salsa; llevan bastante manteca y con frecuencia es más la cantidad de relleno que la misma masa de maíz. También los hacen de harina de arroz y dulces, rellenos de pera o de membrillo o de canela.

Hacen en Colima unos tamales regios que tienen también, además de su tradicional masa y su salsa, arroz y costillitas de cerdo, Asimismo hay tamales de ceniza con frijoles.

En Chiapas hay una variedad increíble de tamales debido a la cantidad de regiones tan diferentes que integran el estado. En la costa hacen los llamados tamales de cambray, en hoja de plátano, rellenos con carne de puerco, huevo cocido picado, rajas de chile pimiento, pasas, aceitunas, zanahorias y mole rojo a base de chiles mulato, ancho y pasilla tostados y molidos. También se hacen los famosos tamales de chipilín —una hierba papilonácea— y de chipilín con camarones, así como el tamal de toro pinto, a base de frijol todavía fresco, o el tamal de Santa María, de frijol cocido y molido y envuelto en hojas de Santa María, o los tamales untados, en hoja de plátano, cuyo nombre alude a la manera como los elaboran.

En los Altos chiapanecos hacen el tamal de bola, llamado así por su forma, que va envuelto en hojas de mazorca y relleno de costillas de puerco —con todo y hueso— guisadas con mole rojo; en la zona comiteca hacen los tamales padzitos, que pueden ser de frijol o de chícharos o de dulce de anís o a base de canela y pasas o los padzitos de manjar, que llevan como relleno, además de la masa, natilla de leche. También hacen pitaúles, tamales de hoja de milpa, de hoja de momón (yerba santa) y de juocane.
En el centro del estado hacían tamales de ajonjolí con almendras y de orégano y pimienta. En las zonas indígenas se acostumbran los nolochis, a base de frijol y maíz, y los tamales de elote, llamados pictes.
En Chihuahua sobresalen los ricos tamales de cabeza de puerco con orégano y chile colorado, desde luego con masa y en hojas de mazorca. También los hacen pequeños, como en Coahuila. Otros son de espinacas.

En la ciudad de México destacan los tamales en hoja de mazorca: verdes de salsa de tomate con chile serrano y carne de cerdo; de mole poblano con pollo; de rajas con queso y de masa dulce pintada color de rosa, con pasitas.

Clásicas de esta capital son las tortas de tamal, que se elaboran colocando uno de ellos dentro de un bolillo o telera. También se acostumbran los tamales encuerados rojos y verdes, cocidos al vapor en hoja de mazorca y fritos en manteca al momento de comerse.
En Durango, como en la mayoría de los estados norteños, se hacen tamales pequeños, en hoja de mazorca. Ahí acostumbran unos rojos de chile puya.

En el Estado de México se comen los tamales que señala el refrán: de chile, de dulce y de manteca; estos últimos son neutros, para acompañar algún mole u otro guiso. Destacan los tamales de frutas, como el capulín. Hay unos tamales judas, con arvejón y piloncillo.
En algunas zonas de Guanajuato hacen tamal de muerto, elaborado con maíz azul. También hay tamales agrios, con salsa roja. En casi todo el Bajío elaboran los llamados tamales de ceniza, nombre debido a que hierven el maíz en agua con ceniza y a veces los envuelven en hojas de carrizo.
Por el rumbo de Taxco, en Guerrero, hacen unos tamales de frijoles que, una vez en el plato, se cubren de mole verde de pipián. También hacen tamales de pollo con salsa verde y tamales de calabaza en dulce y de cuajada. En la Costa Chica guerrerense hacían tamales dulces color de rosa, teñidos con la famosa cochinilla.

En el estado de Hidalgo se pueden marcar dos grandes zonas: la región minera de Pachuca y sus alrededores, con tamales en hoja de mazorca con masa aderezada con anís, aún en los de chile; y la Huasteca, con tamales en hoja de plátano y, sobre todo, los gigantescos zacahuiles, cocidos como la barbacoa en forma subterránea o en horno de piedra o adobe, y que llegan a contener hasta un cerdo entero: una vez preparada la masa de maíz —que no va molida fina, sino martajada en pequeños gránulos—, se coloca en hojas de papatla dentro de un recipiente hecho a propósito y se rellena con la carne en trozos previamente adobada con chiles secos colorados, y así se mete al horno de tierra cavado en el suelo. El zacahuil clásico contiene una cabeza de cerdo y un guajolote y aún más, para ser suficiente en una boda.

Los tamales tapatíos son de gallina con masas revueltas de maíz y de arroz, salsa roja de jitomate con chiles poblanos, aceitunas y alcaparras. Además de otras variedades usuales en casi todo el país, también hacen en Jalisco tamales de ejote.

El recuento del amplio espectro de los tamales michoacanos hay que empezarlo, de manera obligada, con las esponjadas corundas. Lo usual es prepararlas sólo con masa de maíz y manteca de cerdo; se envuelven en la hoja de la planta del maíz, no de la mazorca, en forma de pequeñas bolas que, al apretarse y cocerse, adoptan una figura geométrica de cuatro caras triangulares y cuatro picos. Se sirven varias corundas en un plato y se les baña con salsa de jitomate picosa y crema y se les puede poner encima carne de puerco; también se acostumbra comerlas con frijoles, jocoque y salsa; pueden llevar asimismo queso.
Los uchepos son unos pequeños tamales en hoja de elote, dulces por ser precisamente de elote tierno, que pueden hacerse con leche o con agua y lo más usual es condimentarlos con canela. Se pueden comer bañados con mantequilla y con rajas de chile poblano a un lado. Otros tamales de la meseta tarasca son los de zarzamora, y también hacen tamales tontos sin cernir, tamales de chía o zapatas, tamales agrios rellenos de frijol y queso, fritos o en sopa aguada, nacatamales y tamales tarascos de maíz y frijol con charales. En la costa acostumbran tamales en hoja de plátano.

En Morelos hacen tamales aguados y cernidos, por la zona de las faldas del volcán; hacia Tepoztlán hay unos de flor de colorín. Otros son de hoja de chaya con pepita de calabaza y hacia Tequesquitengo se han desarrollado en años recientes nuevas variedades de tamales, posiblemente por la presión turística. Los preparan sin masa y sobresalen tres tipos: de pescado bagre, de cebolla y de nopales.

En Nayarit hay una especie de tamal de cazuela que llama sopa de tamales de elote.

En Nuevo León son muy sabrosos los tamalillos hechos de cabeza de puerco guisada con chile, ajo y cominos. Asimismo los de nuez con piloncillo.

El tamal oaxaqueño por antonomasia, digamos el clásico, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro a base de chiles ancho, mulato y chilhuacle, con carne de puerco y envuelto en hoja de plátano.
En algunas zonas indígenas de Oaxaca comen los tamales dob, sin cernir y neutros; en el Istmo, tamales de pescado o etabinguis. En la costa hacen tamales de iguana y tamales de chipilín, y otros son simplemente tamales de sal. En el mercado de la capital oaxaqueña hay tamales de verde (mole verde a base de yerba santa, epazote y perejil), de amarillo (mole de ese color, de chile chicoxtle y guajillo), de elote dulce con salsa picante y otros casi iguales, pero donde la salsa —de jitomate— se les pone encima al momento de comerlos. Asimismo los hay de rajas, de picadillo y otros de frijoles con hoja de aguacate y chile de árbol, también bañados con salsa. Todos estos tamales se envuelven con hoja de mazorca.
Los tamales en Oaxaca llevan de la mano a los siete moles de esa entidad, consagrados por el gusto popular: además de los ya citados moles negro, verde, y amarillo, hay que agregar el colorado de chile ancho, el coloradito con camarón seco y verduras —para tiempo de vigilia—, el almendrado y el chichilo, con hojas de aguacate.

En Puebla, extraordinaria por su riqueza culinaria, acostumbran comer, además de los tamales del tradicional mole poblano, tamales de ayocote, ese frijol grande, morado o café. En Huejotzingo hacen tamales de masa con queso fresco y epazote; también los componen de haba molida con venas de chile y una hoja de aguacate, e igualmente tienen tamales pulacles, con calabacitas, frijol y ajonjolí.

En Querétaro elaboran los tamales canarios con pasitas.

En la Huasteca potosina y sobre todo en Ciudad Valles, son famosos, además de los enormes zacahuiles, los tamales de chilpán, con relleno a base de chile ancho, manteca de cerdo y ajo. Asimismo hacen tamales de picadillo y anís y tamales de palmito. En la capital del estado hay, entre otros, tamales de chilacayote en dulce.

Dentro del género —no muy usual— de los tamales a base de mariscos, deben resaltarse los tamales barbones, de camarón en hoja de mazorca, llamados así en alusión a las barbas del crustáceo que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio; la masa va rellena con chícharos y rajas. Los hacen en el sur de Sinaloa. En este estado hay tamales con verduras, otros en forma de bola y otros más que conjugan la carne de puerco con camote, calabacitas y ejotes. Hacen igualmente tamales dulces de piña, de nata y hasta de frijol. Otros son los nixcocos, tamales neutros hervidos en agua con palo de Brasil, que los pinta de rojo.

También en Sonora hacen tamales dulces de frijol con pasitas. Preparan tamales de ceniza y parecidos a los nixcocos sinaloenses tienen unos que llaman nejos. Hay tamales de verdolagas, de garbanzo y de frijol yorimuni. Hacen nacatamales de puerco, aceitunas y pasitas.

Los tamales en Tabasco no dejan nada que desear. Por lo general, usan como envoltura la hoja de plátano —que casi por definición es tabasqueño— para hacer tamales de cabeza de puerco, de chipilín, de masa colada con carne de guajolote y del pre diluviano peje lagarto. Un tipo de tamal tiene la masa revuelta con chiles y axiote, para que le den sabor y color; se agregan cominos y carne de puerco. También hay chanchamitos, pequeños y esféricos; los maneas, de carne deshebrada; los mones o tamales de pescado; los tamales de chaya y los de frijol con chicharrón.

En el sur de Tamaulipas hacen tamales de chilpán, con una salsa de siete chiles.

La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoíris de tamales, desde los zacahuiles huastecos que ya se vieron, hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado. En Tuxpan los hacen similares, pero con moles y pollo, y les llaman chamitles. En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza; otros parecidos se llaman cuitones.

Por Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado, un pez que no es más que el tiburón joven. También los hay pintos, con ejotes, chile verde y cilantro; otros son de pipián con frijol gordo tierno y otros más los llaman xocos y llevan maíz negro con queso y panela. Asimismo cocinan la pata de mula o libro, una especie de tamal grande, en rollo sobre hoja de plátano, a base de frijol negro.
En la región central veracruzana hacen tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces. Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chanchamitos.

En ese vasto mundo gastronómico que es Yucatán, sobresale el mucbipollo o pibipollo, tamal de cazuela que se cuece bajo tierra o en horno y cuyo nombre es una hibridación del maya, mucbil, enterrado, y del castellano, pollo. Asimismo hay mucbipollos con espelón, una especie de frijol tierno que agrega un toque de sabor y distinción. Los vaporcitos yucatecos son unos tamales en hoja de maíz que se sirven con la masa cocida muy suave.

No podían faltar en Zacatecas unos tamales de la Bufa, en los cuales la masa se acompaña de carne de cerdo, cominos y salsa de chile ancho.

EL ATOLE

Aunque este inciso nos circunscribe originalmente a los tamales, resultarían incompletas estas notas si dejáramos de mencionar que el obligado acompañamiento líquido de ese alimento son los atoles: bebida preparada a base de masa de maíz con agua o leche. No es una costumbre reciente, por cierto; ya desde el México prehispánico era indisoluble el binomio tamal/atole.

Como meros ejemplos aislados, recordemos el xocoatolli o atole agrio usado en los Altos de Chiapas, en Oaxaca, en Puebla y en algunas partes de Veracruz; para hacerlo se muele el maíz crudo y se puede servir frío o caliente. El xole de Teziutlán, Puebla, y de Tlapacoyan, Veracruz, hecho con maíz y cacao, que es equivalente al posol tabasqueño y chiapaneco.

El atole de pinole de Zumpango, México.

El atole blanco insípido o de puzcua que se bebe en Michoacán, acompañado con trocitos de piloncillo a mordidas, y allí mismo el atole de citún, que es una ciruela silvestre. El atole de maíz, leche, azúcar y canela llamado María Gorda. El atol hecho con maíz cocido diluido en agua y el atol de granío, de maíz martajado o a medio moler que se usa en Comitán.

El atole de chile ancho que se bebe también acompañado con panela a mordidas en San Pedro Sierra Gorda, Zacatecas, y en ese estado también los atoles de biznaga y de aguamiel. Agreguemos el cuatole de Tlalixtac, Oaxaca, con miel y chile, y el nicuatole, con jalea de maíz. El atole de masa y agua con granos de elote tierno que hacen en Real del Monte, Hidalgo.

El atole agrio de maíz negro fermentado, con piloncillo, que se bebe en las Huastecas, y allí mismo el atole blanco de agua. El atole de flor de San Juan, de Irapuato, y en Chiapas el atole de habas y el chilatol con pimienta, éste entre los indios tojolabales, para ayudar en el trabajo de parto.

En Tetela del Volcán, Morelos, el chacuatole, de calabaza, cacahuate y piloncillo y otro parecido en el Estado de México, que llaman chacualole, con guayaba y caña.

Fuente: Fondo de Cultura Económica

BÍSQUETES DE QUESO RECETA

2011-06-01T04:24:00.000-05:00

He hecho varios intentos para hacer bísquetes, pero los resultados no me habían gustado. Como saben, estoy aprendiendo a hacer panes salados y también dulces, por mi misma, siempre he sido auto didacta, como muchos de ustedes.
He visto y leído muchísimas recetas, y he hecho también muchos intentos; yo quería hacer unos bísquetes lo más sencillo posible, de manera que rápido en la mañana los hagas para el desayuno o en la tarde para merienda e incluso cena, con rellenos salados.
Hoy lo volví a intentar, pues siempre me quedaban un poco duros. El secreto está en que la masa debe quedar muy húmeda, y en que casi no se debe de manipular ni amasar. Hoy no metí la mano para nada, todo con un tenedor y una espátula. Y parece que lo logré, por fin me gustaron. Los hice en mi hornito eléctrico en Horneado con convección. Tardaron 12 minutos.

En Inglaterra, se llaman SCONES, y aquí en México les llamamos BÍSQUETES.

Aquí está mi receta. El queso es opcional. A esta receta básica le pueden añadir pasas, arándanos, fruta seca, hierbas, chorizo frito, quesos, o lo que se les antoje.

Rinde 10 bísquetes de 6 cm (Me salieron 14 porque no los hice muy gruesos)

2 ½ Tazas (325 g) de harina todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada (15 g) de azúcar granulada blanca
½ taza (110 g) de mantequilla fría sin sal cortada en cubitos
½ taza de queso Parmesano rallado copeteada (opcional)
¾ de taza de leche (180 ml) Aparta una cucharada de leche para barnizar
1 huevo grande ligeramente batido (aparta un poco de huevo para barnizar)
Barniz:
Huevo ligeramente batido con 1 cucharada de leche
Preparación:
· Precalienta el horno a 205°C 400°F (Horno eléctrico) 10 minutos antes con la parrilla en el centro del horno
· Forra una charola con papel encerado o aluminio y engrasa
· En un tazón grande, cierne la harina junto con el polvo de hornear, sal y azúcar. Corta la mantequilla dentro de la harina con un tenedor o raspa hasta que se mezcle y se vean grumos gruesos. Revuelve la leche con el huevo (no olvides apartar un poquito para el barniz) y agrégala y revuelve con el mismo tenedor, solo hasta combinar. La textura debe ser pegajosa, húmeda y grumosa.

· Pasa la mezcla a una superficie ligeramente enharinada. Junta la masa suavemente amasa muy, muy poco, hasta que quede cohesiva. Si necesita más harina, espolvorea en forma de lluvia, la necesaria. Trabaja con la espátula flexible. Si reposas esta masa 1 hora, mejor.
Dobla la masa en 3 partes y aplánala que quede de 1.5 a 2.5 cm de grosor.

Como no tengo cortador, usé un vaso. Eso hizo que quedaran en forma de bollos más que la típica forma de un bísquete. Pero la textura y el sabor salieron muy bien. No hay nada perfecto
· Corta los bísquetes con un cortador de 6 cm ligeramente enharinado. Los recortes los vas apilando y sin amasar, corta los bísquetes, sólo salpica con harina y acomoda con mano suave.
Colócalos sobre la charola y píntalos con la mezcla de leche y huevo. Hornea de 10 a 15 minutos. Sirve tibios con mantequilla y mermelada. Si los quieres suaves, cúbrelos con una servilleta. Si los quieres crujientes ponlos sobre la rejilla de alambre.

Al final, me quedaron 3, de los recortes. Entonces hice un experimento: empalmé dos y en medio le puse queso crema y al más chico, también le puse queso crema como un bollo. Salió bueno el resultado Me gustó, y otro día los haré todos así.

Este es para la cocinera, con un cafecito, después
de todo es la hora de la merienda
La publico hoy, y no el viernes porque alguien ya
me preguntó por los bísquetes

LOS TOTONACAS COMEN RICO

2011-05-29T07:18:00.000-05:00

Los totonacas eran un pueblo indígena mesoamericano de la zona de Veracruz en México. Formaban una confederación de ciudades; pero hacia principios del Siglo XVI se encontraban bajo el dominio de los mexicas. Su economía era agrícola y comercial

Qué tengan un muy feliz domingo y comienzo de semamana!

RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

2011-05-27T08:53:00.000-05:00

ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO

Amigos, rescatando esta receta, para seguir con el tema del arroz. Es una receta que se había quedado sin imágenes. Ya se las puse. Se los recomiendo. Si lo prefieres estilo chino, solo hazlo con arroz blanco al vapor y al final le pones salsa de ostión y salsa de soya (Recomiendo salsa de soya Kikkoman)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo

Un chorizo, no fresco (uno que sea seco)
¼ Kg de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200 g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100 g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!