¿Gusta Usted?

Salsa muy picosa de chiles secos

2019-09-19T20:05:00.001-05:00

Salsa de Chiles Secos

En la casa nos gusta mucho el picante con la comida, en la mesa, cuando nos sentamos a comer toda la familia, en el centro siempre hay una salsa que combina o “marida” con el platillo, de tomate rojo, de chile serrano, chiles en vinagre, etc.

Buscando variar los sabores de siempre y una salsa MAS picosa, descubrimos que esta salsa combina con todo… Carnes, pollo, pescado, mariscos, con el huevito del almuerzo, en el caldito de pollo, con un caldito de camarón, con unos buenos tacos de carne asada o de trompo, en fin, se la ponemos a todo, hasta a la fruta picada o la comida china, además de que dura mucho tiempo en el refrigerador, eso sí, es una salsa que pica, P I C A, siempre hay que informar a todos antes de que la usen en su plato. Bueno vamos a prepararla.

Ingredientes

1 cabeza de dientes de ajo grandes

8 chiles morita

1 taza de chile cambray

2 chiles pasilla

1 cucharada de sal

½ taza de ajonjolí

2 tazas de aceite vegetal

1 frasco de vidrio con su tapa muy limpio y seco.

Preparación

Pela los ajos, deben ser ajos grandes y muy frescos, reserva. Quita el rabo a los chiles, no es necesario que le quites las semillas.

En una cacerola mediana pon a tostar el ajonjolí a fuego medio bajo unos 3 a 5 min moviendo constantemente para que no se vayan a quemar, cuando los ajonjolíes comienzan a saltar en la cacerola y tornan un poco mas oscuro su color ya puedes percibir el olor a ajonjolí tostado, retira de la cacerola y reserva.

En la misma cacerola pon a calentar el aceite a fuego medio alto, cuando esté bien caliente coloca con mucho cuidado los ajos y ayúdate con la espumadera (Cuchara grande con orificios) para moverlos y cuidar que doren uniformemente, cuando veas que ya están dorando retira colócalos en la licuadora con la espumadera.

En el mismo aceite bien caliente coloca los chiles, es un momento nada más, los chiles doran rápidamente, no los dejes mas de 15 segundos se pueden quemar, sácalos del aceite y colócalos en la licuadora, procura tener las ventanas abiertas, los chiles pueden hacerte estornudar o toser un poco. Deja que el aceite se enfríe un poco para que lo puedas agregar a la licuadora y agrega la sal. Licua a máxima velocidad y dale tiempo a que quede perfectamente molido, si lo necesitas puedes agregarle más aceite a la licuadora para facilitar la mezcla.

Vacía la salsa en el frasco y agrega el ajonjolí tostado, mezcla con una cuchara o palita de plástico y agrega un poco de aceite. Consérvala bien tapada en el refrigerador.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Pambazos Antojitos Mexicanos para celebrar el 15 de Septiembre

2019-09-10T20:28:00.002-05:00

Los Pambazos, de los antojitos mexicanos que se preparan en la fiesta mexicana.

En los puestos de comida callejera de la CDMX los pambazos van rellenos de papa y chorizo, sumergido en adobo de guajillo y es frito.

Son parecidos a la torta ahogada, pero el pambazo se rellena de papa con

chorizo, lechuga queso y crema.

Foto: Pambazos La cocina de Norma

6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)
2 tazas lechuga finamente picada
Aceite vegetal
Crema ácida fresca
Queso fresco desboronado, o queso Cotija
Para la salsa de guajillo
6 chiles guajillos
1 trozo cebolla asada
1 diente ajo asado
al gusto Sal
Agua de los chiles

Guisado de papas con chorizo
1/2 Kg papas cocidas en agua con sal
1/2 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
1 dientes ajo
400 g buen chorizo ranchero
4 tomates guajes* rojos
1 cda pimentón opcional
Orégano seco

Pasos

30 minutos

Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos
Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos
Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran.
Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.

Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
*Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.
Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro
Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.

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Alitas Picantes Hot Wings

2018-06-07T18:01:00.000-05:00

Esta es una de las recetas más exitosas de mi mami, con más de 225,000 visitas.

Ella la publicó en 2011, y hoy, recordándola con cariño estoy nuevamente compartiéndola con todos ustedes como sugerencias para el próximo día del Padre 2018. Se las dejo tal cual con las palabras de mi mamá y sus indicaciones, garantizando que si quieres consentir a papá, esta receta será todo un éxito.

“A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mí no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red. Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.”

“Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)”

Ingredientes:

8 alitas de pollo (estas eran chicas)
Harina cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria (Usé 350 ml más o menos)
Necesitas una freidora.
Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.

Para la salsa:

Media barra de mantequilla (50 g)
1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)
Yo no tenía y usé ajo fresco

Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica

1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan y en Superama)
(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)
1 cucharadita colmada de miel de colmena
1 cucharadita de mostaza tipo americano
1 toque de Salsa inglesa

Preparación:

· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes. Yo pelo, el extremo del hueso. Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.

· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.

· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado de no quemarte. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.

Sácalas y ponlas en un tazón para después bañarlas con la salsa

Prepara la salsa:

· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)
Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.

Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance.

Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.

· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.

· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y ya está lista. Viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes en el tazón. Revuelve muy bien, asegúrate que todas se cubran de salsa.

Lo típico es servirlas con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco y zanahoria.

Aderezo Blue Cheese casero:

Mezcla queso azul, mayonesa, crema ácida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.

Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas!

Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel. Aquí están las imágenes:

Listo! para freír la segunda tanda de alitas. Ya después de eso, deséchalo, pero no en la coladera. Busca un centro de acopio.

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Frijoles con Puerco

2018-05-05T11:33:00.001-05:00

FRIJOL CON PUERCO es un Plato típico del Estado de Yucatán en México. Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.

Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco. Se acostumbra cocinarlo los lunes.

Aquí está la receta para 6

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PAY DE MANZANA

2017-11-22T13:39:00.001-06:00

Disfruta de los Beneficios y Propiedades de la Manzana que tiene para ti como ser una fuente importante de Vitamina C, es diurética y un importante antioxidante. Su delicioso sabor te permitirá crear múltiples recetas de postres con manzanas, como una deliciosa tarta de manzana.
Ingredientes
Masa
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azuzar
2 barras de mantequilla gloria
cerveza, solo la necesaria para unir la masa
1 huevo para barnizar la cubierta

Relleno
6 a 8 manzanas peladas, descorazonadas y rebanadas en medias lunas.

Jugo de 1 limón
1 Barra de mantequilla gloria
1/2 taza de azucar morena
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharada de canela en polvo o agrega canela al gusto
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
En el tazón grande cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trocitos. La mantequilla no debe estar muy dura.

amasador manual:

Con el amasador manual, mezcla la mantequilla con la harina, si no tienes amasador utiliza dos cuchillos de mesa, mezclando hasta formar grumos, o migas, trata de no meter las manos para evitar que se caliente la mantequilla.

· Añade la cerveza, por cucharadas, solo para ir uniendola masa, con las yemas de los dedos hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno. No la amases.

En otro tazón mezcla las manzanas con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la nuez moscada, limón y mezcla bien con las manos. Reserva.

Saca la masa del refrigerador y divídela en 2 partes.

Enharina la superficie y el rodillo y estira la masa de forma redonda como de medio centímetro de grosor, acomodala en el molde para pay previamente enmantequillado y enharinado para la base del pay.

Rellena el pay con la mezcla de manzanas.
Saca la otra parte de la masa e igualmente estira con el rodillo.
La puedes estirar en forma redonda para tapar el pay, o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.

Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes de forma alternada.

Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.

El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.

Barniza ligeramente con huevo batido y mételas al horno a 180 grados C. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.

Notas:
Yo utilizo manzana golden por su acidez en especial y porque no se deshace al hornear pero puedes probar con la manzana que te guste, incluso combinar verdes y rojas, te recomiendo manzana golden de Saltillo.

Si lo partes aun tibio o caliente, el jugo del relleno se derrama en el molde, pero si lo partes completamente frio, el jugo ya queda bien integrado en el pay y no se derrama.

Tambien puedes hacer pay de pera o durazno en vez de manzana con este mismo proceso.

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TAMALES DE CALABAZA CON CAMARON

2017-11-11T13:07:00.000-06:00

Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta.

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.

Ingredientes:

4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

Aceite de oliva

2 cebollas finamente picadas

4 dientes de ajo finamente picados

500 g de jitomates asados o finamente picados

1 cucharadita de pimientas negras

1 cucharadita de cominos o al gusto

1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal

Una pizca de azúcar

Preparación:

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Nopalitos Guisados

2017-08-07T13:23:00.000-05:00

NOPALES

El Nopal es uno de los alimentos que más se consume en México, tiene un alto contenido de agua – entre 90 y 92%. Además está repleto de minerales, entre los cuales encontramos el calcio, potasio, magnesio, sodio y pequeñas cantidades de fierro, aluminio, entre otros. También es rico fibra, vitaminas A, C, K, B1, B2, B3 y B6 y clorofila.

Yo te los recomiendo por su sabor...

Prueba esta receta en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos, espero que te guste y la prepares pronto!

NOPALITOS GUISADOS

1 Kg. de nopales

1/2 cebolla picada

3 ajos picados

3 tomates rojos picados

Chile verde picado al gusto opcional

1 Pizca de orégano

1 pizca de comino molido

Un manojo de Cilantro picado

Knorr Suiza para sazonar

Pimienta molida

· Corta los nopales en cuadritos y cuécelos al dente con suficiente agua y sal. Si quieres los puedes comprar ya cortados, pero a mí me gusta cortarlos a mi gusto. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría. Apártalos.

· En una cacerola fríe la cebolla, ajo picados, pimienta y comino

· Agrega el chile y los tomates también picados, el sazonador, el orégano y deja que se cocine esta salsa.

· Agrega los nopales y deja que se sazonen con la salsa.

· Rectifica la sazón.

· Por último agrega el cilantro picado y apaga el fuego.

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Flan Napolitano con Queso Crema

2017-07-11T11:55:00.001-05:00

El Flan Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo. Por su consistencia, que al ponerlo en el plato, empieza a temblar, se dice que cuando estamos muertos de miedo o muy nerviosos estamos hechos un Flan!.

En Alcalá de Henares, España, se realiza anualmente el “concurso de comedores de flanes” en donde el ganador puede llegar a comer 44 flanes en un minuto!

Y es muy común también que la nueva novia trate de conquistarte llegando a tu casa con un flan, sin embargo si lo ves, esta receta tiene cero grados de dificultad, así que todos podemos prepararlo.

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar (175 g) para el caramelo

1 lata de leche condensada La lechera (397 g)

1 lata de Leche Evaporada (373ml)

5 huevos

1 paquete de Queso Crema Philadelphia

1 cucharada de vainilla

Preparación:

Prepara el caramelo: coloca el azúcar en la flanera y ponla al fuego mediano, sin mover con la cuchara, (puedes mover la flanera) hasta que se forme un caramelo rubio, ten cuidado de no quemarlo. Fuera del fuego, ladea el traste para que se cubran un poco los lados

Licua la leche condensada La Lechera, la evaporada Carnation clavel, los huevos, el queso crema y la vainilla. Vierte la preparación en la flanera y

Tapa con papel aluminio, y oprimiendo las orillas y luego con su tapadera. Coloca la flanera dentro de una olla a Baño María sobre la estufa de 1 hora a hora y media a fuego regular

En una olla de presión, coloca agua y la parrillita, y cocina 35 a 45 minutos a fuego bajito. Deja enfriar un poco, refrigera, desmolda y sirve.

Los flanes quedan mejor si los cueces al horno a BAÑO MARIA 45 minutos

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Tacos de Cochinita

2017-07-04T11:43:00.001-05:00

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil.

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena. Les llaman "tacos pibil". Así la hago yo. No digo que así la hagan en las taquerías. Supongo que no le ponen chiles, solo la pasta de achiote.

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)

**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)

Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero: (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite

2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)

1 cebolla grande rebanadas delgadas

4-5 tomates Saladet Roma o Plum

(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)

2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
1 a 2 cucharadas de pasta de achiote La Anita 50 g (la mitad de la barrita)

1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)

2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)

1/2 cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y los ajos, permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla

Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola. Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.

Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.

Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.

Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:

Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas. Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas. Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!

Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente. Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen. Gracias Mely!

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!

Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!

Así los sirven en la taquería

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

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Sopa de Lentejas con huevo cocido y tocino.

2017-06-12T11:41:00.001-05:00

Sopa de Lentejas con huevo cocido y tocino.

6-8 PORCIONES

250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas. Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores.

2 litros de agua (agua que las cubra)

1 cucharadita de sal o knorr suiza

RECAUDO:

En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:

3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)

½ Cebolla asada

2 ajos grandes cortados en 2, asados

½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)

¼ Cucharadita Pimienta molida

100 g de tocino cortado en cubitos

Una papa y 2 zanahorias en cubitos

Cilantro desinfectado al gusto

Preparación:

Puedes lavar las lentejas en un colador de malla con abundante agua.

El la olla de presión coloca las lentejas bien lavadas con suficiente agua que las cubra unos 5 cm con la sal o knorr suiza y un pedacito de cebolla, dejalas a presion fuego medio por 20 minutos.

Si no utilizas la olla de presión: Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos a 1 hora.

· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas.

En una cacerola para la sopa frie el tocino hasta que empiece a dorar, sobre la misma grasa que suelte el tocino agrega cebolla picada finamente y un poco de pimienta y comino.

· Muele en la licuadora los 4 tomates y ajos, sazona con sal o Knorr Suiza, agrégalo a la cacerola con el tocino y cebolla y deja freír hasta que cambie de color.

Agrega la papa y zanahoria. Con zanahorias bebé se ven lindas.

Vacía las lentejas y deja que hierva mansamente.

· Cuando las verduras estén cocidas, agrégale una buena rama de cilantro desinfectado y estrujado con tus manos para que suelte su sabor.

· Apaga el fuego

Para servir,

·Esta sopa se puede servir con plátanos fritos o cocidos (plátano macho), en casa les gusta mas con huevo duro (huevo cocido.

Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato) en rebanadas. Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Platano Macho para tu sopa de lentejas:

Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara (ruedas) y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.

Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.

Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio. Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.

Propiedades de las lentejas

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.

Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.

Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.

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Salsa de tomatillo verde macerada y especiada

2017-04-02T15:30:00.000-05:00

Salsa de tomatillo verde macerada y especiada

Para pescados y mariscos fritos es ideal,

500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos opcional
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
Un buen chorro de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)

Preparación:
Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.

Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar .
Úsala en todos los antojitos mexicanos, tacos de bistec o de cecina, carnitas, tortas mexicanas, para pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras.

Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Chorreadas

2017-03-10T13:07:00.003-06:00

Las Chorreadas
Típicas de la ciudad de Mazatlán, en el Estado de Sinaloa,

Es una tortilla de maíz tostada sobre las brazas,
agrega queso Chihuahua,
asientos de cerdo, tlalitos o grasitas de cerdo, también conocidos como zurrapas.
carne asada cortada en cubos pequeños
repollo finamente picado (col)

Se acompaña con salsa de pico de gallo, salsa de aguacate, ensalada de pepinos, cebolla morada, rábanos y chiles toreados.

Foto: mazatleco.com

Chiles toreados para la salsa de aguacate:

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Pollo con verduras estilo chino

2017-03-08T21:04:00.000-06:00

Pollo con verduras estilo chino

A veces no sabemos que preparar para la comida, ésta es una buena opción para salir de la rutina muy sencilla y saludable

INGREDIENTES

2 calabacitas cortadas en bastones (julianas)

1 chayote cortado en bastones

4 zanahorias peladas y cortadas bastones

3 varas de apio cortados en diagonal

6 hongos crimini rebanados a la mitad

1 cebolla cortada en tiras

3 ajos finamente picados

1 pechuga deshuesada cruda y en tiras

Pizca de pimienta y sal

2 cucharadas de ajonjolí

SALSA: En un tazón revuelve:

2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharadas de salsa de soya

2 onzas de tequila (1 vaso tequilero)

2 Cucharadas de fécula de maíz (maicena)

1 cucharada de Knorr Suiza

1/2 cucharadita de azúcar

1 de taza de agua.

PREPARACIÓN:

Coloca las tiras de pollo en un plato y sazónala con sal y pimienta, salsa de soya y un poco de tequila, déjalo marinando mínimo por 20 minutos
Calienta un sartén grande de 30 cm de diámetro o el wok hasta que humee a fuego alto, añade un poco de aceite y el pollo, deja que se cocine removiendo con frecuencia.
Retira el pollo del sartén y reserva
En el sartén caliente fuego alto con un poco de aceite o el mismo que dejó la preparación del pollo coloca el ajo y la cebolla y enseguida el resto de las verduras
Cuando comienzan a marchitarse, bajan un poco de volumen pero aun semi crudas, añade la preparación del tazón
Deja que se cocine, ésta salsa comenzará a espesar y con el vapor se terminaran de cocer las verduras, incorpora el pollo, tapa y apaga el fuego, me gusta que queden crujientes
Si está muy espesa la salsa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pollo.
En un sartén o cacerola tuesta el ajonjolí, es muy rápido, verás que cambia de color o comienzan a saltar.
Sírvelo con arroz blanco al vapor y espolvorea un poco de ajonjolí tostado sobre el plato.
Puedes utilizar tiras de res o cerdo en vez de pollo y otras verduras que tengas disponibles o que prefieras, como pimiento morrón, brócoli, coliflor, elotitos cambray o edamames.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Estofado de Res Receta Fácily Rápida

2017-02-15T11:59:00.000-06:00

A veces uno no quiere batallar, ni tardar tanto en la cocina. Este guisado es muy sabroso y rápido, ya que lo hago en la olla de presión. Quizá lo más tardado sean las papitas, pero son deliciosas preparadas del modo que te digo en esta receta. Pero si no quieres batallar ni con las papas, córtales una tira de cáscara alrededor de cada papa y ponlas crudas a cocer en el guisado. Hoy lo hice con lomo porque me salió un poco durito. Tu hazlo con la carne que quieras. Espero que les guste y les sirva, esta es mi comida para mañana. Me encantó!

Para 6

800 g de lomo de res o 1 kg de costilla de res cargada
Agua que cubra la carne (apenitas, no pongas mucha)
Media cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 hoja de laurel
Sal (1 cucharadita)

Además:

1 Kg de tomate rojo maduro (Saladet, guaje)
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Media cucharadita de las siguientes hierbas: Hojitas de orégano seco, tomillo seco, mejorana seca, una pizca de laurel (un pedacito de hoja) Una pizca de romero seco

1 chile jalapeño entero

½ Kg de papitas criollas cocidas en agua con sal y peladas (escoge las más chiquitas, si son grandes van cortadas a la mitad)

Preparación:

· En una sartén, calienta aceite y dora la papitas que ya están cocidas. Añade un poco de sal. Deben quedar doraditas pero no secas. Reserva

· En la olla de presión, coloca la carne de lomo cortada en trozos pequeños o la costilla (pide al carnicero que te la corte en trozos y le quite la grasa) agrega agua que apenitas la cubra y los ingredientes apuntados. Cuece durante 25 minutos si es lomo y 35 si es costilla. Abre la olla cuando ya no tenga presión, retira las ramitas de olor, y la cebolla y ponla a hervir de nuevo. Sácale la mayor parte de grasa posible (o refrigera con antelación y saca la grasa que se ha solidificado) Pon a hervir la olla con a carne

· Aparte corta los tomates la cebolla y los ajos en trozos y colócalos en la licuadora con una taza del mismo caldo de la carne, añade también las especias. Muele muy bien hasta que quede tersa la salsa y añádela a la olla que está hirviendo. Agrega el chile jalapeño entero, deja que hierva suavemente hasta que espese la salsa, pero no mucho. Cuando haya espesado, sazona con sal y prueba el guisado.

· Añade las papitas fritas y deja que hierva un minuto más

· Listo. Sírvelo solo, con bolillo calientito para sopear la salsa, o con arroz.

· Si quieres retira el chile o reviéntalo para que se haga picante el guisado. O sírvelo a alguien que le guste el picante.

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COMO PREPARAR ATOLE DE MASA

2017-01-26T19:29:00.000-06:00

ATOLE DE MASA

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atolbebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga moderado espesor.

Es muy frecuente que el atole sea condimentado antes o durante la cocción con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y aún pimienta) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su sabor.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.

Aunque originalmente se hacía únicamente a base de harina de maíz, actualmente también se hace a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es que se consume caliente.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se prepara un tipo especial llamado chileatole, que es salado en lugar de dulce, e incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. También puede llevar carne.

Actualmente el atole todavía forma parte de la cultura que todos los mexicanos compartimos, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar nuestra bebidas, no así en el área rural donde los niños aún son alimentados con atole de masa además de leche materna.

(Sirve a 4)

Ingredientes

½ taza de masa de maíz o harina de maíz para hacer tortillas
4 ½ tazas de agua o leche tibia
1 Raja de canela como de 5 cm o al gusto
2 piloncillos pequeños o azúcar al gusto o 3/4 taza de miel 100% pura
Fruta licuada y colada opcional: Piña, fresas, guayabas, plátano, nuez...

Preparación:

Disuelve la masa o harina de maíz con ½ taza de agua o leche tibia. Si quieres tu atole de leche, disuelve con leche (agrega la cantidad necesaria para diluir la masa)

En una olla o cacerola, agrega el resto del agua o de leche tibia y la masa disuelta en el agua o leche, la canela, y el piloncillo, azúcar o miel 100% pura. Si es piloncillo revuelve hasta que se haya disuelto y luego agrega la masa disuelta. Si añades fruta, agrégala ahora.

Revuelve constantemente a fuego medio hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y el atole haya espesado. Adapta a tu gusto la consistencia: Si está muy aguado, ponle más masa siempre diluída en un poco de agua, y si está muy espeso, aclara con agua poco a poco.

Sirve en jarritos de barro o en tazas acompañado con pan dulce mexicano o unos deliciosos tamales.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Rosca de Reyes Receta

2017-01-03T13:21:00.000-06:00

ROSCA DE REYES

En casa de mi hija Anne, me puse a hacer dos roscas de 250 g cada una. Para una rosca grande haz una con esta receta.

Hice una rellena de pasitas, arándanos y nueces. Y la otra sin rellenar. La rellena la hice con la técnica del enrollado y la otra con la técnica del cojín con un hoyo en medio. Me gustó mucho el sabor, es la primera vez que hago Rosca de Reyes y es sorprendente para mí lo bien que quedó, a pesar que el horno de aquí no me ayudó y no tengo mi amasadora aquí.

Al otro día sabe más rica.

Ingredientes:

Ver la receta completa »

Tortitas de Camarón en Pipián Rojo

2016-12-21T10:34:00.000-06:00

Tortitas de Camarón y nopales en Pipián Rojo, es un plato de la costa, tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.

Para esta época sólo sustituye los nopales por Romeritos, y el platillo se convierte en uno de los mas tradicionales del menú Navideño, se prepara principalmente en La Ciudad de México.

Espero que a alguien le guste y la prepare.

Quise reponer esta entrada, por dos razones, una que esta muy Ad-hoc para cocinarla esta temporada que viene, y la otra, para reponer las fotos, (También modifiqué la vieja receta poniendo la preparación completa aquí, más detallada y un enlace a la receta del pipián rojo básico). Felices Vacaciones, y no nos olvidemos de lo que estamos conmemorando esta semana que viene. Qué Dios los bendiga a todos!

Esta cazuela es la que llevo a reuniones familiares en Semana Santa, quiero decirles que es un éxito, siempre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar. Les comparto la receta, espero que les guste.

Esta es una cazuela grande como para 8-10

Ingredientes:

700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
1 Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)

(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)

Para las tortitas de camarón5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito

Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)

60 gramos de cada uno: Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada

2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación:

· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva. Mientras..

Preparación de las tortitas de camarón
· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
Agrégale la pulpa de camarón molido y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva

Preparación del Pipián

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)
Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.

Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel. Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.

Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.

Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.

Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.

Mira la versión de este plato para 4-6 personas

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RECETAS PARA ESTA NAVIDAD

2016-12-13T14:02:00.000-06:00

Te presentamos las opciones tradicionales para la Cena de Navidad y Año Nuevo, disfruta cocinando en familia y comparte nuestras recetas de esta temporada.

Si no sabes que regalar, Tenemos Disponible el recetario GustaUsted On Line por $399.00 MXN

Los platos tradicionales para nuestra cena de Navidad y de Fin de año varían de familia en familia, y de región en región. Aquí les comparto los que hacemos en casa. Lo más tradicional en mi familia es el

Pavo Relleno,

La Pierna de puerco al horno,

El Bacalao,

El Espagueti

La Tarta de Manzana,

Las Galletas de Nuez (Galletas de Boda),

Las Gorditas de Harina Dulces,

La Gelatina Mosaico,

ah y me faltan estos:

Pollo Relleno,

Gran Pastel de Carne...

Claro no olvidamos los tamales y otros más que acostumbramos en estas fechas, que seguiremos publicando durante todo el mes de diciembre.

Les deseo que pasen una muy Feliz Navidad y un Fin de Año en familia, con mucha paz, bendiciones en abundancia y nos veremos en el próximo año, si Dios así lo permite. Un abrazo fraterno!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

TORTA MIXTA DE MARISCOS, TORTILLA DE MARISCOS

2016-12-04T13:21:00.000-06:00

TORTA DE MARISCOS, otro plato típico de Tampico.

TORTA MIXTA DE MARISCO
Sirve de 2 a 4 personas

ingredientes:

6 huevos frescos
1 taza de camarones medianos (para coctel)
Muy frescos y recién cocidos más o menos
1 taza de pulpa de jaiba limpia más o menos
2 tomates chico Saladette picados sin semillas
Cebolla picada al gusto
Cilantro o perejil picado
1-2 chiles serranos o jalapeños picados cantidad al gusto
Ajo en polvo (sin sal)
Sal y pimienta
Aceite de oliva suficiente ( como 3 cucharadas soperas)
Sartén grueso y con anti adherente 25cm de diámetro
Un plato que abarque el sartén (30 cm diámetro)

Preparación:

· En un tazón grande bate los huevos con un tenedor a la vuelta y vuelta, como una hélice que pega en el fondo del tazón, o en la batidora, más fácil y rápido

· En otro tazón revuelve los mariscos con la cebolla, tomate, chile, cilantro o perejil picados, fíjate que todo se vea balanceado
· Vacía el revuelto de mariscos en los huevos y revuelve

· Calienta el aceite de oliva en el sartén y vacía la mezcla. Deja que se cocine a fuego mediano, y se empiece a cuajar. Puedes levantar la orilla con una pequeña espátula para ver cómo va. Cuando está casi cuajada pero todavía cruda, (más o menos 10 minutos) coloca el plato encima del sartén y con la mano derecha presiona el plato mientras con la izquierda tomas el mango de la sartén y con un movimiento rápido voltea la torta sobre el plato. Deslízala sobre el sartén con el lado crudo para adentro del sartén y deja que se cocine, (otros 10 minutos) bien cocida o tierna, a mi me gusta bien cocida.

· Si nunca has hecho una tortilla tipo española mira este enlace del sitio de Carlos Dube: Mercado Calabajío, un excelente sitio de cocina y mercado

Como hacer una tortilla de patatas, para principiantes

· Sírvela sobre hojas de lechuga, aros de cebolla, rebanadas de tomate, limones partidos, salsa Tabasco, salsa verde o al gusto, y tortillas recién hechas, o arroz. (O los dos, por qué no)

Ya viste mi CEVICHE DE PESCADO Y CAMARÓN ?

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

MOLLETES

2016-11-22T19:04:00.000-06:00

Hola todos! Re publicando Molletes mexicanos, que tanto nos gustan, con nuevas fotos, para desayunar o para merendar, espero les guste y les sirva! les comento que como los queríamos hacer rápido, cortamos el pan y sin tostarlo, le pusimos la mantequilla, los frijoles y el queso y los metimos todos al horno en una charola de bordes bajos. Quedaron muy bien y nos ahorramos un paso. Deliciosos!

MOLLETES

Los molletes son unos bocadillos de origen árabe. Famosos en Andalucía, es el desayuno clásico de Antequera, aunque se sirven también en otros pueblos andaluces. El mollete andaluz es un pan ovalado parecido a un pan pita, de poca cocción, se abre a la mitad, se tuesta y le ponen aceite de oliva y tomate.

Nuestros molletes, LOS MOLLETES MEXICANOS, también son para el desayuno y los hacemos con “pan francés” BOLILLO, tostado en el comal, o en el horno.

Si vas a hacer molletes para mucha gente conviene meterlos al horno. Si son pocos, en el comal está bien.

Para 4

4 Bolillos de panadería (no del súper)
Mantequilla o margarina
Frijoles refritos
Queso fresco o uno que gratine (Oaxaca, Chihuahua)
Jamón o
Tocino frito opcional
Chorizo frito opcional
Salsa pico de gallo

Los molletes los puedes rellenar de lo que quieras y te guste: Pollo deshebrado, cochinita, rajas de chile poblano, hongos...

Preparación:

· Corta los bolillos a la mitad a lo largo, úntalos con la mantequilla o margarina y ponlos a dorar ya sea en el comal a fuego medio-bajo, o en el horno. Ya tostados, úntalos con frijoles refritos, y ponles abundante queso fresco desmigado, queso Oaxaca o Chihuahua.

· Regrésalos al horno para que gratine el queso. O en el comal puedes darles vuelta con una pala con el queso para abajo, aplanándolos un poco con la pala, para que se dore el queso.

· Sirve dos en cada plato coronados con salsa pico de gallo.

Estos son los más sencillos, pero si los quieres con los opcionales, después de los frijoles ponles tocino frito y crujiente o jamón frito en poca o ninguna grasa, o chorizo frito, (ponles lo que te guste) luego el queso y a gratinar. Sirve con salsa pico de gallo.

PICO DE GALLO
Rinde 2 tazas aproximadamente

2 Tomates rojos grandes picados sin semillas
½ cebolla chica picada
2 chiles verdes serranos rebanados o picados
Cilantro muy limpio picado al gustoSal
Jugo de limón

· Corta los tomates a la mitad y dales un leve apretón sobre un plato para quitar las semillas. Pícalos en cubitos y colócalos en un tazón, junto con la cebolla y chiles picados y cilantro. Sazona con sal y jugo de limón al gusto. Yo le pongo un toque de aceite de oliva extra virgen.

·Un invento del restaurante de Sanborn’s son los TECOLOTES. Consisten en un par de molletes con frijoles y queso y encima de ellos una buena ración de CHILAQUILES, rojos o verdes.

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PANQUE DE PLATANO

2016-11-18T12:34:00.001-06:00

Me gustan mucho los panes rápidos porque son fáciles de hacer y ricos con un cafecito en la mañana o en la tarde. Esta receta es muy versátil y puedes cambiar lo que le pones a la receta básica.

El pan de plátano es el favorito de mi familia. El pastel volteado de plátano es una de las variaciones que he hecho.

Si se te quedan los plátanos y se maduran mucho haz este pan que es muy fácil y sabroso.
Es una receta de pan de plátano, le hice variaciones y quedó muy bueno

PANQUE DE PLATANO (Receta original)

Ingredientes:

125 g mantequilla a temperatura ambiente
1 Taza rasa de azúcar granulada (200 g aproximadamente)
1/4 de taza de miel de colmena
1 huevo grande
3-4 plátanos maduros
250 g harina todo uso (2 tazas)
2 cucharaditas de polvo de hornear (4 rasas al nivel del mar)
1/2 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de pasitas enharinadas
60 g nueces peladas

Precalienta el horno a 175°C

En un tazón, cierne la harina con los polvos de hornear, sal, bicarbonato de sodio y nuez moscada. Agrega las nueces o almendras previamente tostadas en un comal o sartén y troceadas y agrega también las pasitas. Revuelve

En otro tazón, coloca la mantequilla fundida,azúcar, miel,huevos y vainilla. Bate con un batidor de globo, o con batidora, como 2-3 minutos. Es mejor batir esto un buen rato.

En un plato machaca los plátanos con un tenedor, pero no los hagas puré.

Agrega la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y comienza a mezclar con una cuchara de madera, agregando poco a poco el plátano machacado. Mezcla solo hasta integrar bien, no lo batas demasiado.

Vacía la batida en un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y también lo engrasas. Usa una espátula flexible para no desperdiciar nada de la batida.

Hornea a 175°C de 1 hora, 1 hora y cuarto, o hasta que al insertar un pincho de cocina éste salga limpio. Sácalo del horno y ponlo a enfriar sobre una rejilla. Desmolda y quítale el papel. Déjalo enfriar sobre la rejilla.

Se puede conservar varios días en recipiente hermético. Seguro que a tus hijos les encantará esta sencilla receta. Al otro día está mejor porque ha madurado el pan.

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PASTEL AZTECA

2016-11-11T21:52:00.001-06:00

PASTEL AZTECA ( Versión de Gaby mi hija)

Los pasteles de tortilla son fáciles de hacer, puedes variar el tipo de carne, (también el tipo de salsa), puede ser de cerdo, de res, puede ser vegetariano hecho con hongos en lugar de carne. Me gusta hacerlo para desayunar ó comer en domingo. Lo hago el sábado y el domingo, solo lo meto al micro para recalentar y para el desayuno mm que rico!

Un pollo cocido y deshebrado (1.2 Kg) o uno rostizado

1 Kg de tortillas
Aceite
2 Kg de tomate rojo (mejor que sobre salsa)
½ cebolla chica
4 dientes de ajo
Sal
4 chiles poblanos grandes asados y en rajitas
1 lata de granos de granos de elote
250 g de queso Chihuahua en rebanadas (Recomiendo marca Chen)
250 g de queso Manchego en rebanadas (Recomiendo Chen)
¼ de crema LALA de vasito o de frasco
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva

· Hierve los tomates en poca agua (o en el caldo de pollo) con la media cebolla hasta que cuezan, (también pueden ser asados en el comal). Prepara una salsa: Coloca los tomates ajos y cebolla en la licuadora y licua bien sin agregar agua. Fríe esta salsa. Sazona con sal.

· Los chiles asados desvenados y sin semillas, córtalos en rajitas delgadas y ponlos en un tazón. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva.
· En una sartén con teflón, calienta el aceite y pasa todas las tortillas brevemente sin que se doren, ponlas aparte apiladas. A mi no me gustan sin freír porque entonces las tortillas quedan como remojadas y se deshacen.

· Usa un molde hondito y rectangular que pueda ir al microondas. Acéitalo levemente y pon un poco de salsa en el fondo. Acomoda una capa de tortillas, como 8 más o menos, traslapándolas un poco, báñalas con salsa, no demasiada; encima ponle generosa cantidad de pollo deshebrado, rajitas de chile poblano y granos de elote, (los granos de elote no deben predominar, solo salpicados) bien repartido todo. Un poco de crema bien repartida y cubre con los quesos en tirtitas, mezclando los dos tipos.

· Coloca otra capa de tortillas, y repite el procedimiento hasta que acabes con una capa de tortillas, salsa, crema y queso. En esta ultima capa, baña con salsa y coloca el queso las rebanadas completas, tapando muy bien el pastel. O si quieres que se vea adornado, adorna con unas rajitas de poblano. Cubre el molde con papel film. Pícalo un par de veces con un cuchillo para hacerle unas ventanitas para que salga el vapor y mételo al horno de microondas por 8-9 minutos en high. Tiene que burbujear. Déjalo reposar y asentarse antes de servirlo, como 30 minutos. Entre más repose es mejor. (Recalentado sabe mejor)

Nos faltó un poco de salsa, pero de todos modos DE LI CIO SO!!!!!!!!!!!!!!! Mejor que sobre salsa y no que falte, hagan bastante.

Este es un pastel para dos personas, lo hice con 6 tortillas, tres abajo y tres arriba, en un molde de 18.5 cm de diámetro.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Receta de Pan de Muerto

2016-10-21T12:04:00.000-05:00

Celebremos orgullosamente nuestro Día de Muertos
Le encantaba preparar esta receta a mi mamá, le llevó hasta lo que a ella le pareció su perfección, asi que les garantizo que no fallará para su festejo de este 1 y 2 de noviembre. Orgullosamente celebrando nuestras tradiciones mexicanas a través de la pasión por la cocina.

"Me salieron 15 panes de tamaño individual, pesando las bolas de 90-94 g"

Ingredientes:

2 tazas de Pie de levadura fermentado (Sourdough starter)
3 ½ tazas de harina de trigo (500 g)
16 cucharadas de azúcar granulada
125 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal margarina o manteca de cerdo
3 Huevos enteros chicos
6 yemas de huevo chicos
3 cucharadas cafeteras de anís entero hervidos en 150 ml de agua
Ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de sal

Preparación:

Saca del refrigerador una taza del pie de levadura (sourdough starter) y combina con 1 taza de harina todo uso y 1 taza de agua calientita; mezcla bien con la cuchara de palo. No te preocupes por los grumos en la mezcla, la fermentación los disolverá en pocas horas. Cubre con una toalla o papel film y déjalo en un lugar tibio varias horas o toda la noche. (Lo dejé toda la mañana) Regresa media taza al pie de levadura del refrigerador para reponerlo antes de comenzar a hacer el pan. (Quedaron exactamente 2 tazas, después de regresar la media taza).

Coloca en el tazón de la batidora las 2 tazas de sourdough starter (pie de levadura fermentado) que haz sacado del refrigerador en la mañana o desde la noche anterior, que ha levado.
Pon ha hervir las semillas de anís con el agua para hacer el té. Cuela y Reserva.
Pon a funcionar la batidora en velocidad baja #2-3 y añade 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos, las 6 yemas, 5 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, la harina poco a poco para que se vaya integrando. Cuando se vea todo incorporado, añade los 100 g de manteca y la mantequilla suave, poco a poco. Sigue batiendo raspando y tomando harina de los lados del tazón de vez en cuando y llevándola al centro. Cuando haz incorporado perfectamente todos los ingredientes aproximadamente 20 minutos, o lo que tarde) Debes obtener una masa tersa, elástica y pegajosa. Si observas que está muy aguada, vas a agregar harina por cucharadas hasta que se vea cohesiva y se limpien los lados del tazón, pero no agregues mucha porque quedará duro el pan. Viértela sobre la mesa enharinada y amásala con las manos enharinadas.

Forma una bola, úntala con aceite o manteca vegetal y colócala dentro de un tazón, cubriendo con un trapo limpio y húmedo. Déjala en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente de 2 a 4 horas (Depende del clima). O en este punto, guárdala en el refrigerador hasta que vayas a hacer el pan. Que fue lo que yo hice.

Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, forma un rollo largo, tómalo por los extremos y azota la masa en la mesa varias veces para desarrollar el gluten. Forma una bola alargada y colócala sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparta 2-3 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. A esta masa agrégale un poco más de harina y amasa hasta incorporarla, quedará un poco más firme que el bollo.

Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, como cuando jugabas con plastilina, a modo de formar un rollito sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas. Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos abiertos para que se formen las bolitas. Es recomendable hacer por lo menos 2 huesitos por pan. Los huesitos y las bolitas de en medio también se dejan levar. Las cuencas de los ojitos se las marqué con un popote.

Cuando leven los bollos, píntalos con brocha de cocina, con un huevo batido con una pizca de sal y de azúcar. Acomoda los huesitos en cruz y en medio la bolita. Si quieres marca las cuencas de los ojos con un popote. Salpica con azúcar antes de meterlos al horno (esta es una forma).

Otra es dejarlos sin azúcar y ya que salen y se enfrían un poco, se pintan con mantequilla pomada y se espolvorean con azúcar. O puedes optar por dejarlos sin azúcar.

Yo los hice las 3 formas. Cubrí con azúcar y los hornee, dejé otros sin azúcar y otros con mantequilla pomada y azúcar ya fríos.

Espero que alguna vez lo intenten y me comenten. Es bien fácil hacer el pan, un poco laborioso y se necesita paciencia, pero querer es poder.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

COMO HACER ENSALADA DE NOPALES

2016-10-14T16:24:00.000-05:00

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de ENSALADA DE NOPALES, acompaña muy bien con camarones, pescado frito, filete de pescado empanizado, etc.

Los nopales son habituales en mi casa, ya que a mi me gustan mucho en todas sus formas: Asado entero, guisados a la mexicana, guisados con picadillo, en verde, en ensalada (le agrego a veces camarones chicos cocidos, pechuga de pollo cocida en cubitos, zanahorias cocidas en cubitos...)

ENSALADA DE NOPAL

INGREDIENTES:

1/2 Kg de nopales

1/2 cebolla chica

1 chile verde serrano en rajitas sin semillas

1 tomate sin semillas cortado en tiritas

1 manojito de cilantro lavado y desinfectado picado

1 limón (el jugo) o cantidad al gusto

Aceite de oliva cantidad al gusto

Orégano al gusto

Sal y pimienta al gusto

1 aguacate opcional

1 jícama cortada en juliana (sugerencia)

Procedimiento

Corta los nopales a la mitad y luego en tiras y ponlos a cocer en poca agua con sal. Que queden al dente. Si lo prefieres, córtalos en cubitos. Corta la cebolla en rebanadas delgaditas y corta también el tomate sin semillas en rajitas. Si lo pefieres, corta todo en cubitos. A mi me gusta cortar todo en juliana
Coloca la cebolla y las rajitas de chile en un tazón y agrega el jugo de limon, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales.
Cuando estén cocidos los nopales (al dente), pásalos a un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera
Agréga la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Si quieres puedes agregar rebanadas de aguacate o en cuadritos.
Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado, o con arroz blanco o rojo.

Nota: Si usas la jícama, omite la cebolla.

Nopales de San Luis son grandes gruesos y tiernos

Tomate, cebolla, cilantro, chile verde serrano, aguacate

Revuelve todos los ingredientes. Sazona con sal, jugo de limón y aceite de oliva

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Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

PESCADO A LA VERACRUZANA Receta Paso a Paso

2016-10-07T13:00:00.001-05:00

Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas. Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso.

Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)

Harina para empolvar

Camarones frescos, crudos pelados y limpios (250gr) Sazonados con sal, pimienta y limón.

Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina.
Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás. Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas

Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)
Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Preparación:

En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.

Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo.

Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.

Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.

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TAMALES DE CALABAZA CON CAMARON

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONESTípicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos depende del tamaño.

4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas300 g de camarones secos remojados y pelados400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora

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4 kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas
8 Cucharadas de pepitas de calabaza tostadas (opcional)
Si agregas pepitas de calabaza, tuéstalas en un comal y muele con el tomate en la licuadora