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Tartare di carne

Cristina — Thu, 29 Jul 2010 10:15:30 +0000

tartare di carne

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di

Ingredienti:

400 g di trita scelta
capperi
olive verdi denocciolate
senape
sale
pepe
olio
prezzemolo
salsa tartara

Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe.

Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo.

Tritare finemente le olive, i capperi, il prezzemolo ed aggiungerli alla carne.

Amalgamare il tutto aggiungendo un goccio d’olio e un cucchiaio di salsa tartara (se piace se ne può aggiungere anche una maggiore quantità).

Riempire con l’impasto due ciotole di medie dimensioni e lasciar riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

è molto gradevole accompagnare questo piatto con un’ insalatina tenera

Ribaltare le ciotole nel piatto e servire.

Risotto con salsiccia alle zucchine

samy — Wed, 28 Jul 2010 14:36:13 +0000

Risotto con salsiccia alle zucchine

320 g di riso per risotti
100 g di salsiccia saporita
2 piccole zucchine
1 l di brodo
una cipolla
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo

Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina.

Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno.

Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere quattro bei cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Servire subito.

Dose per 4 persone

Melanzana Rossa di Rotonda

samy — Tue, 27 Jul 2010 22:17:59 +0000

Melanzana Rossa di Rotonda - da Presidi Slow Food

Presidio Slow Food
Basilicata

La melanzana rossa di Rotonda, Solanum Aethiopicum, è arrivata in Italia alla fine dell’Ottocento dall’Africa, probabilmente portata dai soldati che avevano combattuto le guerre coloniali. E’ diversa dalla melanzana che consumiamo abitualmente, Solanum Melongena, che probabilmente arriva in Europa dall’India.

Viene coltivata solamente nella Valle Mercure, in provincia di Potenza, nel Parco Nazionale del Pollino, dove viene chiamata merlingiana a pummadora.

Le piantine sono messe a dimora in maggio e il primo raccolto avviene a luglio e agosto, per proseguire fino ad ottobre o novembre, a seconda dell’andamento della stagione.
Le melanzane vengono legate a grappoli, nzertate, e appese ad asciugare sotto delle tettoie.

il Presidio è nato per preservare questo prodotto facendolo conoscere in un territorio più ampio, in modo che sia più conveniente coltivarle.

La melanzana rossa di Rotonda è piccola, tondeggiante, di colore arancio intenso con sfumature verdognole e rossastre.
La polpa è carnosa e il basso contenuto di acido clorogenico fa sì che non annerisca nemmeno dopo parecchie ore dal taglio; il profumo è intenso, fruttato, ricorda addirittura il fico d’India, al palato è piccante con un gradevole finale amarognolo.

Di norma non viene consumata mai appena colta, ma utilizzata come conserva sott’olio o sott’aceto e possono essere consumate anche le foglie.

Farro della Garfagnana I.G.P.

samy — Mon, 26 Jul 2010 21:46:03 +0000

Farro della Garfagnana I.G.P.

Il farro della Grafagnana è un cereale ad Indicazione Geografica Protetta.

La zona di produzione è la Garfagnana, in provincia di Lucca.

Conosciuto da epoche antichissime, il farro era coltivato già nel 7000 a.C. in Mesopotamia, Egitto, Siria e Palestina. Molto diffuso in epoca romana, era molto coltivato per ottenere farina da cui si ricavava focacce e polente.

La specie utilizzata è il Triticum dicoccum Schrank (grano vestito) e viene coltivata su terreni idonei, poveri di elementi nutritivi, in una fascia altimetrica compresa tra i 300 e i 1.000 m s.l.m.

La semina avviene in autunno, su terreno precedentemente preparato e non è permesso l’utilizzo di concimi chimici, diserbanti o fitofarmaci.

La raccolta del farro avviene in estate, con le mietitrebbiatrici da grano, e poi deve essere privato deve essere privata dei rivestimenti glumeali e di una parte del pericarpo, Così il farro viene brillato.

Il farro della Garfagnana viene utilizzato per preparare torte salate, zuppe e minestre, insalate fredde o per i farrotti, ossia i risotti di farro. Naturalmente può essere impiegato anche come farina.

Riggidanella – Pasta al forno con melanzane

samy — Sun, 25 Jul 2010 21:19:06 +0000

Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici.

Melanzana

500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta
600 g di melanzane
70 g di farina
600 ml di latte
70 g di burro
400 g di polpa di pomodoro
due spicchi d’aglio
peperoncino, basilico
olio evo
sale

Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele.

Nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere l’aglio schiacciato in un cucchiaio d’olio. Aggiungete i pelati, il peperoncino, il basilico, salate. Una volta pronto togliete il peperoncino e frullate il sugo.

Fate fondere in una casseruola il burro, fate tostare la farina e aggiungete il latte, sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere una besciamella.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fermate
la cottura con l’acqua fredda.
Condite la pasta con il sugo e la besciamella.

Rivestite il fondo ed i bordi di una o due pirofile con le fettine di melanzana, lasciandole sbordare, eventualmente. Riempite le pirofile con la pasta, richiudete le melanzane e aggiungetene al bisogno.

Infornate in forno già caldo, a 200° C, per circa venti minuti.

Questo piatto può essere portato in tavola nella pirofila oppure, se vi sembra abbastanza compatto, sformato su di un piatto da portata.

Servire subito.

Dosi per 6-8 persone

Cipolla ed aglio aumentano l’assorbimento di ferro e zinco

samy — Sat, 24 Jul 2010 19:40:13 +0000

Aglio - di Donovan Govan

Il 30% della popolazione mondiale ha carenza di ferro e più del 28% soffre di mancanza di zinco, il cui assorbimento è molto difficile soprattutto per chi ha un’alimentazione vegetariana.

Una ricerca del Central Food Technological Research Institute del Mysore, nel sud dell’India, ha evidenziato che il consumo di aglio e cipolla in abbinamento a cereali e legumi rende molto più disponibili per l’organismo umano questi due importanti minerali.

Il gruppo guidato dal dottor Srinivasan Krishnapura è partito dal presupposto che i composti di zolfo di cui sono ricchi cipolla ed aglio, quelli che ne determinano l’odore ed il sapore pungente, potessero aumentare la biodisponibilità di ferro e zinco.
Grazie ad un modello di tratto intestinale hanno potuto simulare l’assorbimento dei minerali combinando varie quantità di alliaceae con riso, sorgo e ceci, crudi o cotti, in particolare 0,25 e 0,5 g ogni 10 g di cereali per l’aglio e 1,5 e 3 g ogni 10 g per la cipolla. L’aumento di biodisponibilità del ferro è risultato del 9,4-65,9% nei cereali e del 9,9-73,3% nei legumi, mentre per lo zinco l’incremento è stato del 10,4-159,4% nei cereali e 9,8-49,8% nei legumi.

Queste indicazioni sono senza dubbio molto importanti per sviluppare nuove strategie alimentari, soprattutto nei paesi in via di sviluppo.

La ricerca è stata pubblicata su “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.

Per approfondimenti: JAFC

Crostata di riso e crema

plap — Fri, 23 Jul 2010 14:33:57 +0000

Crostata di riso e crema

Ecco una torta adatta per tutti, piace sempre tantissimo e, da quando Giovanna me l’ha svelata, l’ho preparata e ripreparata tantissime volte. E’ buona anche fredda.
Stupende per una festa, una merenda speciale per bambini o un invito a cena sono le tortine monodose.

Pasta frolla
250 g di farina 00
110 g di zucchero
75 g di burro
1 uovo
buccia grattugiata di ½ limone
1 cucchiaino di miele
sale

Farcitura
100 g di riso originario
800 ml di latte intero
80 g di zucchero
vaniglia NATURALE (quella in baccello, nulla a che vedere con la vanillina!)
buccia grattugiata di ½ limone, sale
crema pasticcera: 3 tuorli, 50 g farina, 500 ml latte, 100 g di zucchero, vaniglia

Preparare la crema pasticcera e cuocere il riso con il latte, lo zucchero, il baccello di vaniglia, la buccia del limone, e un pizzico di sale. Lasciar raffreddare.

Preparare la pasta frolla e ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera, lasciando i bordi abbastanza alti.

Mescolare la ¾ della crema con il riso e versarlo nel guscio di frolla. Coprire con la restante crema pasticcera, e spolverare con lo zucchero a velo.

Cuocere a 180°C fino a che la superficie non è leggermente colorita.

Insalata di pollo

Cristina — Thu, 22 Jul 2010 22:40:18 +0000

mix di pollo

ecco la mia versione dell’insalata di pollo con le variazioni suggerite da un’improvvisa partenza per le vacanze… Ingredienti:

Petto di pollo intero
2 carote, qualche gambo di sedano e mezza cipolla
rucola
gruviera
mezzo avocado
maionese o salsa tartara

Lessare il petto di pollo in acqua fredda con le carote, la cipolla ed il sedano. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mondare la rucola e ridurla in striscioline sottili; tagliare a cubetti il gruviera. Tagliare l’avocado ben maturo a metà, eliminare il nocciolo, eliminare la buccia e tagliarlo a dadini. Tagliare la carota lessata a dadini e ridurre il petto di pollo in piccoli pezzi.

Portare il tutto in una zuppiera e mescolare il tutto con cura. Se di gradimento aggiungere maionese o salsa tartara.

Quest’insalata è ottima se accompagnata da fresca insalata verde o pomodori. Buon appetito!!!

Limonata

samy — Wed, 21 Jul 2010 17:09:44 +0000

Limoni - di Aka

Con il caldo di questi giorni che cosa c’è di meglio di una limonata ghiacciata per dissetarsi?

3 limoni non trattati
200 g di zucchero
650 ml di acqua
ghiaccio

Preparate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere in 150 ml d’acqua lo zucchero a fuoco dolce, facendo sobbollire per un paio di minuti.
Fate raffreddare completamente.

Lavate i limoni, spremeteli tenendo da parte qualche fettina.

In una caraffa mescolate lo sciroppo, il succo di limone e la restante acqua, aggiungete le fettine di limone, coprite e mettete a raffreddare in frigorifero.

Servite in bicchieri da bibita con qualche cubetto di ghiaccio.

Dosi per 4-6 persone

Montébore

samy — Tue, 20 Jul 2010 22:30:59 +0000

Montébore - da presidislowfood.it

Presidio Slow Food
Piemonte

Il Montébore è un formaggio di latte vaccino e ovino di origine antica che prende il nome dall’omonimo paese della Val Curone, sullo spartiacque tra le valli del Grue e del Borbera, in provincia di Alesssndria, al confine con la Liguria e la Lombardia.

I documenti storici raccontano che già nel XII secolo un ricco tortonese ne inviava cinquanta forme ad un alto prelato per perorare la promozione del fratello prete e alla fine del ‘400 era l’unico formaggio presente nel menù di nozze di Isabella di Aragona, figlia di Alfonso, e Gian Galeazzo Sforza, figlio del Duca di Milano.

Questo formaggio dalla forma che richiama l’antica torre del paese, si era “estinto” trent’anni fa, quando l’ultima produttrice, Carolina Bracco, aveva smesso l’attività. Il Presidio, nel 1999, l’ha rintracciata e lei ha trasmesso il suo antico sapere ad un nuovo produttore.

Il Montébore è fatto con latte crudo, tre quarti vaccino, una volta proveniente dalle vacche Tortonesi che oggi sono quasi estinte e un quarto ovino.

La cagliata viene rotta con un cucchiaio di legno e posta nelle formelle, rivoltata e salata. Estratte dallo stampo, tre forme di robiola dal diametro decrescente sono poste a stagionare, una sopra l’altra, da una settimana a due mesi.
La crosta inizialmente è liscia e umida poi, con la stagionatura, diventa più asciutta e rugosa. Il colore va dal bianco al giallo paglierino.
La pasta è liscia o leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature. Il gusto del Montébore, opportunamente stagionato, denuncia il gusto del latte ovino. Al naso, infatti, si percepiscono odori leggermente animali e un poco speziati. In bocca, all’inizio della degustazione, è tendenzialmente latteo e burroso, mentre nel finale si sente la castagna accompagnata da sfumature erbacee.

Il Montébore può essere gustato fresco, semistagionato (quindici giorni) o da grattugia.