Gustoso e Creativo

Video delle arancine siciliane

2014-12-29T03:40:00.000-08:00

Questo che vi propongo oggi è il video della mia partecipazione a Casa Alice durante il Concorso indetto dai Fratelli Beretta, "Sfida a cubetti" per pubblicizzare la nuova linea dei loro prodotti.
Tra tutti i food blogger della piattaforma di Alice Tv, siamo stati selezionati in dodici, per partecipare a questa gara durata dodici settimane, durante le quali, ciascuno di noi ha proposto dodici ricette, una per categoria, utilizzando un prodotto diverso per ciascuna; a conclusione delle dodici settimane, sono stati individuati i tre finalisti tra tutti coloro che avevano totalizzato il maggior numero di Mi piace, grazie ai voti del "popolo" del web.
Io sono stata una dei tre e ho partecipato alla finalissima, una serata a noi totalmente dedicata, alla fine della quale è stato proclamato il vincitore, così come era stato definito nel Regolamento del Concorso, ma la sorpresa più grande, anche per noi partecipanti è stata che invece il premio, alla fine, è stato assegnato ex equo per tutti e consiste in un Corso a nostra scelta con uno degli Chef più quotati a livello internazionale, Luca Montersino, che seguo da sempre, per la preparazione e anche per la grande capacità di trasmettere le sue conoscenze e la sua passione per il mondo della cucina e della pasticceria a grandissimi livelli.
Sono molto felice per aver vinto questo premio, per me è molto importante perché potrò apprendere i segreti e le tecniche da uno dei più autorevoli rappresentanti in questo campo, ampliando così le mie conoscenze che fino ad oggi si sono basate solo su studi da autodidatta.
Voglio ringraziare per questo Alice Tv e i Fratelli Beretta per avermi concessa questa grande opportunità, tutti coloro che mi hanno votata permettendomi di arrivare in finale, e più di ogni altro la mia famiglia, che mi sostiene e mi incoraggia, con grande pazienza e fiducia in tutto ciò che faccio, consentendomi di seguire la mia grande passione, la cucina, con particolare attenzione alla pasticceria, nella quale posso esprimere al massimo la mia creatività.

"Sfida a cubetti" Spot pubblicitario per i Fratelli Beretta

2014-10-21T03:04:00.001-07:00

Una nuova esperienza in questi mesi sta arricchendo il mio bagaglio da food blogger e come sempre la voglio condividere con voi. Sto collaborando, insieme ad altri colleghi blogger di Alice Tv, alla campagna pubblicitaria dei Fratelli Beretta, per promuovere la nuova gamma di prodotti a cubetti e a julienne.

Per far ciò è stata organizzata una sfida, nella quale ciascuno di noi reinterpreta la cucina regionale italiana proponendo dei piatti che contengono i suddetti prodotti, divisi per categorie.

La "Sfida a cubetti", questo è il suo nome, durerà dodici settimane, una per ciascuna categoria in gara, dove i nostri piatti vengono votati dal pubblico grazie a un'apposita app creata su Facebook per l'occasione.

La gara è già partita, e attualmente siamo alla 6° settimana, dedicata alle ricette veloci. Anche coloro che votano possono vincere premi settimanali anche importanti.

A conclusione della 12° settimana, in base alla classifica, saranno selezionati tre vincitori che parteciperanno alla sfida finale, con una trasmissione a loro dedicata dove prepareranno una ricetta che decreterà il vincitore assoluto della sfida.

Questo è lo spot che ho girato per la nuova campagna pubblicitaria e che continuerà ad andare in onda tutti i giorni su Alice Tv per tutta la durata della gara.

Ora, più che mai, ho bisogno del vostro supporto, della vostra presenza effettiva, come avete sempre fatti in tutti questi anni, da quando ho intrapreso questo percorso come food blogger, e di questo ve ne sono grata.

Il link per votare è questo:

https://ricettavincente.fratelliberetta.com/?sid=u3ftmie96envfc7lg4mkm177r7

e come dico a conclusione dello spot, "e mi raccomando, VOTAMI!"
Grazie
Paola

Crostata alle mele con frangipane

2014-10-11T10:30:00.000-07:00

Oggi vi propongo una crostata alle mele con frangipane, un cuore morbido e cremoso racchiuso in un contenitore croccante di pasta frolla friabile, coperto da uno strato umido, saporito, fatto con farina di mandorle, un frangipane che si scioglie in bocca, insomma un dolce apparentemente comune, ma che nasconde una sensazione di freschezza al palato che farà di esso un dolce irresistibile.

Ingredienti:

per la crostata

500 g. di pasta frolla

4 mele gialle golden grandi

30 g. di zucchero semolato

succo di 1/2 limone

cannella in polvere

chiodi di garofano in polvere

per il frangipane

130 g. di farina di mandorle

130 g. di burro

130 g. di zucchero a velo vanigliato

130 g. di uova intere

50 g. di farina tipo 0

per la pasta frolla

500 g. di farina 00

2 uova medie intere

200 g. di zucchero semolato

buccia di 1 limone grattugiata

250 g. di burro morbido

1 pizzico di sale

aroma di vaniglia

inoltre

1 stampo per crostate di 26 cm. di diametro

Procedimento

Per la pasta frolla: nella planetaria mettete la farina, il burro e fate sgranare fino ad ottenere una specie di sabbia grossolana; a questo punto aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale, l'aroma di vaniglia, le uova e impastare il tutto molto velocemente fino a che si sarà formato l'impasto (potete anche farlo a mano); fatene un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Trascorso il tempo riprendetelo, lavoratelo a mano per qualche minuto per renderlo nuovamente plastico quindi stendetelo dandogli uno spessore di 5 mm. circa e rivestite lo stampo bucherellando il fondo per evitare che si formino delle bolle in cottura.

Per il ripieno: lavate e sbucciate le mele, tagliatele in piccoli cubetti, mettetele in una ciotola, spolverizzatele con lo zucchero semolato, aggiungete la cannella e i chiodi di garofano in polvere, il succo di limone e lasciatele macerare per 30 minuti circa.

Per il frangipane: montate il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo; unite le uova e per ultime le farine miscelate insieme dopo avere setacciato la farina 0; impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenetelo da parte.

Assemblaggio e cottura della crostata: all'interno dello stampo con la pasta frolla versate le mele privandole del liquido di macerazione, distribuitele uniformemente; ricoprite il tutto con il frangipane preparato precedentemente e livellate. Cuocete a forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 30 minuti; quando la superficie risulterà ben dorata, uscitela dal forno e fatela raffreddare completamente quindi toglietela dallo stampo, adagiatela su un piatto di servizio e spolverizzatela abbondantemente con lo zucchero a velo vanigliato.

Consigli

Preparate questa crostata il giorno prima di consumarla in modo da amalgamare maggiormente gli strati che la compongono rendendola ancora più buona e morbida.

Strudel di mele e zucca aromatizzate al rhum con noci e cioccolato fondente

2014-10-11T09:50:00.001-07:00

Lo strudel, il cui nome significa vortice ha le sue origini nell'Impero Bizantino ma si diffuse maggiormente durante l'Impero Austro-Ungarico; è un dolce a pasta arrotolata, dolce o salata. Il più conosciuto è farcito con mele, pinoli, uvetta e cannella. Oggi vi propongo la mia versione, realizzato con pasta frolla, farcito con mele, zucca grattugiata, noci, cioccolato fondente, cannella, chiodi di garofano e zenzero, il tutto aromatizzato al rhum.

Ingredienti:

per la crostata

500 g. di pasta frolla

4 mele Royal Gala

Rhum

2 cucchiai di zucchero semolato

180 g. di zucca grattugiata

50 g. di cioccolato fondente

10 noci

6 chiodi di garofano

cannella

zenzero

per la pasta frolla

500 g. di farina 00

180 g. di zucchero semolato

180 g. di burro morbido

2 uova medie intere

5 g. di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

per spolverizzare la superficie

zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Preparate la pasta frolla miscelando la farina con lo zucchero, l'ammoniaca per dolci, il burro e il sale, quindi unite le uova, impastate velocemente, fate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero. e mettetela a riposare in frigorifero. Lavate le mele, sbucciatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una scodella insieme al rhum, alla cannella, allo zenzero, e ai chiodi di garofano schiacciati, aggiungete la zucca grattugiata, unite il cioccolato fondente e le noci sminuzzati, lo zucchero semolato e fate macerare per almeno 30 minuti. Riprendete la pasta frolla, stendetela in forma rettangolare, dello spessore di 5 mm., su una spianatoia spolverizzata di farina, mettetela su un foglio di carta forno, bucatela con un buca sfoglia e distribuite il ripieno preparato precedentemente su tutta la superficie, fermandovi a tre centimetri dai margini, quindi, aiutandovi con la carta forno, arrotolate la sfoglia delicatamente per evitare che si rompa, stringendola per farla bene aderire, girate lo strudel sotto sopra e chiudete anche le estremità per non fare fuoriuscire il ripieno. Praticate sulla superficie tutta una serie di buchi, per fare fuoriuscire il vapore in cottura (io ho usato l'attrezzo per il buccellato, ma potete anche usare una forchetta), quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 30 minuti, fino a che la crostata risulti dorata e le mele cotte all'interno. Togliete dal forno, fate raffreddare completamente e poi spolverizzate con zucchero a velo. Tagliatelo a fette e servitelo.

Consigli

Per essere gustato a pieno, affinché sia esaltata al massimo la sua consistenza morbida e non friabile come le tradizionali crostate, preparatelo il giorno prima di essere consumato e spolverizzatela con lo zucchero a velo solo al momento di mangiarlo.

Caponata di melanzane

2014-09-03T08:40:00.001-07:00

Oggi vi propongo una ricetta della mia famiglia, un classico della cucina palermitana, che viene servito sia come antipasto che come contorno. Nasce come cibo primario nella cucina dei contadini i quali, per mantenere a lungo i prodotti della propria terra (è risaputo che si nutrivano solo di ciò che coltivavano personalmente), e visto che non esistevano gli attuali metodi di conservazione, immagazzinavano i prodotti freschi sotto forma di conserve e marmellate, utilizzando l'aceto e lo zucchero come conservanti naturali. La caponata può anche essere considerato un piatto vegetariano dato che è composto essenzialmente da ortaggi.

Ingredienti:

per la caponata

3 melanzane viola grandi

150 g. di olive verdi

5 0 6 gambi di sedano (i gambi più teneri interni)

100 g. di capperi di Pantelleria

1 cipolla bianca grande

250 g. di pomodori pelati

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

sale

per friggere

olio extravergine di oliva

Procedimento

Innanzi tutto, se decidete di invasare la caponata, lavate i barattoli, e sterilizzateli facendoli bollire per 30 minuti.

Mettete a bagno i capperi per dissalarli, snocciolate e tagliate le olive in pezzi grandi, lavate il sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a rondelle di 5 mm. circa di spessore, tagliate la cipolla a julienne, fate scaldare l'olio in una padella dai bordi alti, e quando avrà raggiunto la temperatura, friggete separatamente, e sempre nello stesso olio il sedano, le olive, i capperi bene asciutti, la cipolla e per ultime le melanzane, lavate, asciugate e tagliatele a cubetti di media dimensione, e mano a mano che procedete nella frittura, andate mettendo gli ingredienti in una pentola capiente (mi raccomando, devono restare ben sodi, non del tutto cotti).

Una volta fritti tutti gli ingredienti descritti sopra, aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti insieme al concentrato; sciogliete lo zucchero e il sale nel bicchiere dell'aceto, con esso irrorate la caponata, mettete sul fuoco a fiamma media e fate cuocere il tutto col coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, fino a che la sua consistenza non risulti morbida ma ben amalgamata, ci vorranno circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e versatela nei barattoli caldi e asciutti, fino a 1 cm. dal bordo, avendo l'accortezza di coprirla col suo stesso olio di cottura; chiudete ermeticamente i barattoli e metteteli a raffreddare sottosopra per far sì che si crei il sottovuoto.

Consigli

Se invece di invasarla la volete mangiare subito, vi consiglio di versare la caponata in un piatto di servizio e farla raffreddare; va mangiata a temperatura ambiente per gustarla meglio, anche perché l'aceto che contiene, ancora caldo, coprirebbe tutto il suo sapore e non vi consentirebbe di assaporarla nella maniera più idonea. La caponata può essere conservata anche in frigorifero per 4 o 5 giorni, purché ben coperta da olio extravergine d'oliva.

Continuate a seguirmi, molte novità si prospettano a partire da questo mese; vi terrò aggiornati con appositi articoli descrittivi e informativi. Vi abbraccio tutti e buon lavoro. A presto, ciao.

Paola

Verdure in tempura alla birra

2014-06-15T06:56:00.004-07:00

La tempura è un piatto tipicamente Giapponese costituito da verdure e pesce passati in pastella e fritti; l'origine della parola è latina e deriva da tempora, il nome dato dai missionari portoghesi a un piatto da loro consumato durante il periodo di penitenza della tempora, appunto.

Esistono due tipi di pastella per la tempura; quella più diffusa preparata utilizzando l'acqua minerale gassata e quella, come nella mia ricetta di oggi, fatta invece con la birra. Il risultato è un fritto croccante, asciutto e molto digeribile.

Ingredienti: per 4 persone

per la tempura

pastella

4 zucchine genovesi

2 cipolle

3 patate

1 melanzana viola

per la pastella

200 g. di farina 00

100 g. di fecola di patate

350 g. di birra ghiacciata

50 g. di acqua ghiacciata

2 tuorli d'uovo

6 g. di sale

inoltre

olio di semi di mais

carta assorbente

Procedimento

Lavate le verdure e tagliatele a listarelle, tranne la cipolla che taglierete a rondelle; mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, portate ad ebollizione, salate e al suo interno cuocete leggermente e separatamente le zucchine, le patate e le cipolle, si dovranno solo ammorbidire, non cuocere del tutto (la melanzana va utilizzata cruda, non bollita).

Mano mano che procedete con questa operazione, mettete a sgocciolare e asciugare le verdure all'interno di un canovaccio pulito, per fargli perdere del tutto l'acqua.

Per la pastella

Mettete il cestello della planetaria, insieme alla frusta da utilizzare, in congelatore per alcuni minuti per farlo raffreddare e mantenere così, fredda più a lungo, la pastella che preparerete (ovviamente potete anche prepararla a mano, io uso la planetaria per semplificare il tutto).

Mettete insieme tutti gli ingredienti e impastate molto velocemente e per poco tempo, deve essere un composto abbastanza grossolano, e questa è proprio una delle caratteristiche della tempura.

Preparazione del piatto

Mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti (per cuocere potete utilizzare anche direttamente una friggitrice), con abbondante olio; portatelo a una temperatura di 160°, temperatura ideale per fare una buona tempura, perché deve essere una cottura veloce e senza eccessiva doratura.

Immergete ad una ad una le verdure nella pastella, fate sgocciolare quella in eccesso e friggetele, poche per volta per non fare scendere troppo la temperatura dell'olio. Mano a mano che procedete, eliminate i rimasugli di pastella che continuando a friggere si anneriscono sporcando la frittura.

Scolatele e asciugatele con carta paglia o assorbente e servitele ben calde e croccanti.

Se lo gradite, potete accompagnare la tempura con una salsa agrodolce a base di salsa di soia, zucchero di canna, aceto balsamico e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Consigli

Durante la frittura, visto che ci vorrà un poco di tempo per cuocere tutte le verdure, vi consiglio di tanto in tanto, di mettere la pastella col suo contenitore, in congelatore per alcuni minuti, per mantenerla il più a lungo possibile fredda; solo così otterrete una frittura asciutta, croccante e leggera.

Inoltre, con la stessa pastella potete anche preparare una tempura di pesce e crostacei, e ancora, come ho fatto anch'io, una tempura dolce a base di frutta, passando nella pastella delle fette di mele, e dopo la frittura, spolverizzandole con zucchero semolato.

Gelato al cantalupo tipo tartufo

2014-06-11T07:49:00.000-07:00

Oggi vi propongo un gelato in mono porzione fatto in casa, un concentrato di frutta, con un cuore morbido di panna montata, sano, fresco e nutriente, ideale come dessert di fine pasto o come merenda per i vostri bambini che in questo modo mangeranno la frutta più volentieri. Per questa preparazione ho scelto il cantalupo, un melone a polpa liscia giallo-arancio. Vediamo subito come procedere per la ricetta.

Ingredienti:

per il tartufo al cantalupo

800 g. di gelato al cantalupo

400 g. di panna montata

per il gelato al cantalupo

400 g. di polpa di cantalupo

100 g. di zucchero semolato

300 g. di latte intero

150 g. di panna montata

il succo di mezzo limone

inoltre

stampi in silicone nelle varie forme

gelatiera

2 sac a poche

Procedimento

Per il gelato al cantalupo

Mettete la panna ancora liquida a raffreddare in frigorifero nel cestello della planetaria insieme alla frusta e quando il tutto sarà ben freddo toglietela dal frigo e montatela ben stabile (è un buon sistema per montare la panna con più facilità).

Tagliate la polpa del cantalupo a cubetti e frullatela per renderla più liquida.
Sul fuoco fate sciogliere lo zucchero all'interno del latte quindi fatelo raffreddare, aggiungetelo alla polpa di frutta e mescolate bene.

Unite il composto di frutta e zucchero alla panna montata, poco per volta mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarla e quando avrete completato questa operazione, versate nella gelatiera e avviate la macchina inserendo il programma previsto.

Potete servire questo cremoso gelato in coppa, con cubetti di cantalupo sul fondo, decorando con un ciuffetto di menta.

Per il tartufo al cantalupo

Utilizzate il gelato quando è ancora abbastanza morbido da consentirvi di inserirlo nel sac a poche; riempite gli appositi spazi degli stampi fino a 1 cm. dal bordo.

Col secondo sac a poche inserite la panna montata al centro di ogni stampino creando così il caratteristico cuore morbido; vi accorgerete subito che il gelato aumenterà di volume. Quando avrà raggiunto il bordo, passate allo stampo successivo e ripetete l'operazione.

Mettete subito nel congelatore a raffreddare per almeno un paio d'ore.

Trascorso il tempo, togliete dal congelatore i tartufi, sformateli dagli stampi e serviteli decorando con un ciuffetto di menta, accompagnando il tutto, se di vostro gradimento, con roselline di panna montata che richiamino l'interno del gelato

Consigli

Lo stesso procedimento può essere utilizzato scegliendo degli altri tipi di frutta, con un buon gelato al caffè oppure con quello al cioccolato come vuole la tradizione.

Potete conservare i tartufi già sformati dagli stampi in una busta in congelatore così da averli già pronti da decorare e ridurre al minimo i tempi di preparazione nel caso abbiate la necessità di consumarli inaspettatamente, magari per una visita improvvisa di amici.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e vi aspetto per la prossima. Ciao a tutti.

Paola

Zeppolone con crema chantilly fragole al rhum e panna

2014-05-29T05:55:00.001-07:00

Lo zeppolone è un dolce golosissimo di origine francese ma che ormai ha assunto una connotazione tradizionale partenopea.

Si tratta di una base di pasta choux farcita con panna montata o crema chantilly e fragole, come in questo caso.

E' delicato al palato, dà una sensazione di leggerezza, anche se di leggero ha ben poco, visto gli ingredienti che lo compongono, ma è talmente buono che non si può resistere!!!

Ingredienti:

per la pasta choux

280 g. di acqua

2,5 g. di sale

170 g. di burro morbido

180 g. di farina 00

4 uova grandi

per la farcitura

400 g. di crema chantilly

300 g. di fragole

3 cucchiai di rhum

per la crema chantilly

500 g. di crema pasticcera

200 g. di panna montata

per la crema pasticcera

500 ml. di latte

80 g. di amido di riso

150 g. di zucchero semolato

la buccia grattugiata di 1 limone

aroma di vaniglia

per la decorazione

300 g. di panna montata

11 fragole

inoltre

uno stampo in silicone a forma di ghirlanda

una bocchetta a stella

due sac a poche

Procedimento

Per la crema pasticcera

Montate leggermente i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'amido setacciato, l'aroma di vaniglia e la buccia del limone grattugiato.

A parte intanto fate scaldare il latte, aggiungetene una piccola parte al composto preparato precedentemente, per renderlo più fluido, quindi, quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione, versatelo al centro, aspettate qualche secondo, fino a che vedrete che il latte comincerà a convergere verso il centro, e mescolate velocemente con una frusta; così facendo vedrete che la crema si sarà già formata senza fare grumi. Fate cuocere ancora per un paio di minuti mescolando e togliete dal fuoco. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, coperta con pellicola per microonde messa a contatto, per evitare che faccia la crosticina.

Per lo zeppolone

Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, il sale, il burro morbido a pezzetti, e quando si sarà del tutto sciolto a fiamma minima, portate ad ebollizione e versate la farina tutta in un colpo;

mescolate velocemente e dopo che si sarà formato il composto, continuate a fare cuocere, sempre mescolando fino a quando si staccherà completamente dalle pareti e risulterà bene asciutto e lucido, cioè quando l'acqua che contiene sarà evaporata del tutto; ci vorranno 7-8 minuti a fiamma bassa.

Toglietelo dal fuoco, mettetelo nel cestello della planetaria con la frusta Kappa (io la uso per comodità, ma potete utilizzare anche delle fruste elettriche o addirittura farlo a mano) Avviate la macchina e fatela andare per cinque minuti, per raffreddare bene la massa quindi, ad uno ad uno, unite le uova e fate bene incorporare il precedente prima di aggiungere il successivo; alla fine dovrà risultare un composto che scende con difficoltà dal cucchiaio, non dovrà assolutamente essere liquido, ma abbastanza denso.

Mettete il composto così ottenuto nello stampo (la cui utilizzazione è solo una mia iniziativa, il cui scopo era quello di dare una decorazione in più al dolce, solitamente si usa fare una sorta di ciambella grande direttamente su una teglia, con lo stesso sistema che si usa per le zeppole di S.Giuseppe solo che di dimensione maggiore);

cuocete a forno statico preriscaldato a 210° per 40 minuti circa, inserendo un poco di acqua all'interno del forno per dargli la giusta umidità, fino a che lo zeppolone sarà tanto gonfio da fuoriuscire del tutto dallo stampo e quando si sarà stabilizzato in questa forma, abbassate la temperatura a 170° e completate la cottura, quindi gli ultimi 5 minuti abbassate ulteriormente la temperatura a 100° per farlo asciugare completamente quindi spegnete il forno e fatelo raffreddare al suo interno.

Per la crema chantilly

Montate la panna e aggiungetela alla crema pasticcera; mescolatele bene insieme fino ad ottenere una crema più leggera e più morbida della precedente. Mettetela nel sac a poche e tenetela da parte.

Nel frattempo lavate le fragole, privatele delle foglioline e tagliatele a cubetti, quindi fatele macerare nel rhum fino al momento di utilizzarle.

Fragole intagliate per la decorazione finale

Lavate le fragole e asciugatele; con un coltellino appuntito e affilato

procedete praticando 4 tagli profondi e inclinati longitudinalmente, lasciando intera la parte legata alle foglioline, quindi apritele a ventaglietto facendole scorrere delicatamente tra le dita.

Assemblaggio

Tagliate lo zeppolone, farcitelo con la crema chantilly, lisciatela per bene, unite le fragole fatte macerare nel rhum, chiudetelo e decoratelo con ciuffetti di panna montata a distanza regolare.

Mettete della panna montata nel foro centrale fino a farla fuoriuscire quindi, al suo interno, aggiungete un poco di fragole a cubetti. Per ultime inserite le fragole intere intagliate precedentemente.

Consigli

Potete spolverizzare la superficie delicatamente con dello zucchero a velo vanigliato.

Confettura di uva

2014-05-15T05:28:00.003-07:00

Qualche giorno fa vi ho postato la "Crostata con confettura d'uva" promettendo che nei giorni successivi avrei pubblicato la ricetta della confettura quindi, visto che ogni promessa è debito, eccomi all'appuntamento anticipato.

E' di facile preparazione, e soprattutto è naturale, senza aggiunta di conservanti, cosa a mio avviso importantissima; inoltre l'uva è ricca di zuccheri semplici naturali, direttamente assimilabili dal nostro organismo, quindi ci dà subito la carica tenendo sotto controllo il nostro peso, ha effetto diuretico e leggermente lassativo, cosa che non guasta, perché aiuta il nostro intestino, e ricca di vitamine e sali minerali, ha proprietà antiossidanti e per questo motivo è particolarmente indicata per tutti quelli che soffrono di disturbi circolatori.

Visto che ci avviciniamo alla stagione in cui sarà anche facilmente reperibile sui banchi di frutta di tutti i supermercati, credo che sia il momento ideale per pubblicarvi questa ricetta.

Ingredienti:

1,5 kg di uva già privata dei semi

300 g. di zucchero semolato

3 cucchiai di succo di limone

Procedimento

Lavate l'uva e privatela dei semi quindi mettetela con tutta la buccia in una pentola capiente e fatela cuocere per 25 minuti circa a fiamma media, in modo da farla ammorbidire e farle rilasciare la parte liquida.

Togliete dal fuoco e frullate in modo da ridurre l'uva in polpa quindi aggiungete lo zucchero semolato, il succo di limone, e rimettete sul fuoco, sempre a fiamma media, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi sul fondo; cuocete in questo modo per circa 30 minuti, fino a che la sua consistenza sia ben densa ma non ancora compatta, in quanto raffreddando diventerà più consistente (vi consiglio di fare la prova del piattino, cioè versate al suo interno una piccola quantità di confettura, inclinate il piattino e se scende lentamente vuol dire che è pronta).

Versate la confettura, ancora calda, nei barattoli che avrete precedentemente sterilizzato facendoli bollire a lungo dopo averli ben lavati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per fare il sottovuoto.

Fateli raffreddare in questa posizione, riparati dalla luce diretta, e una volta freddi, rimetteteli nella giusta posizione e conservateli in dispensa.

Volendo, per maggiore sicurezza, dopo avere invasato la confettura e chiuso i barattoli, potete farli bollire legati all'interno di un canovaccio per evitare che si possano rompere sbattendo tra loro.

In entrambi i casi, quando aprirete i barattoli per consumare la confettura, fate sempre attenzione che facciano il classico rumore del sottovuoto, come per qualsiasi altra conserva; se così non fosse, per non incorrere nel botulismo è preferibile sempre eliminare il barattolo e rinunciare a mangiarla. E con questa perla di saggezza, vi lascio, e vi rimando alla prossima ricetta.

Paola

Consigli

Il procedimento è laborioso principalmente nella fase di preparazione dell'uva, per eliminare tutti i semi, ma vi assicuro che ne vale la pena, una buona fetta di pane con questa confettura a colazione, vi ripaga della fatica fatta;

inoltre è ideale per la farcitura di crostate come quella che vi ho precedentemente proposto o per realizzare delle frolle ideali anche per accompagnare una buona tazza di te o per la merenda dei vostri bambini, o ancora per accompagnare degli ottimi formaggi.

Torta Génoise alla Nutella

2014-05-12T05:21:00.003-07:00

La torta Génoise, o torta genovese, è una di quelle ricette che fa parte di quelle tradizionali di una volta. Ormai sapete che mi piace riscoprire i vecchi sapori di quando ero bambina, e personalizzare le mie ricette con qualche aggiunta.

Questo è uno dei sapori al quale sono particolarmente affezionata perché la prima parte della lavorazione mi ricorda lo zabaione che mi preparava la mia mamma per darmi forza ed energia: uova e zucchero, montati insieme a bagno maria.

Allora avrebbero detto che questo procedimento veniva utilizzato per renderli stabili, ma oggi, io aggiungerei, anche per pastorizzarli e renderli più sicuri; sì, perché in un certo senso, il fatto di montarli sul fuoco non solo consente di riscaldare le uova facendole crescere maggiormente di volume ma, contemporaneamente, mano a mano che si montano, gli si dà una sorta di cottura, a bagno maria appunto.

Adesso, dopo la lunga e magari noiosa premessa, andiamo a vedere come si prepara questo dolce meraviglioso e semplice.

Ingredienti: per uno stampo da plum cake

per la torta

120 g. di farina 00

80 g. di burro fuso

6 uova grandi intere

150 g. di zucchero semolato

4 cucchiai grandi di Nutella

per la decorazione

200 g. di panna montata

fragole

zucchero a velo vanigliato

qualche cucchiaino di Nutella

inoltre

1 stampo in silicone per plum cake oppure uno stampo quadrato da 20 cm. per lato

1 bocchetta a stella

1 sac a poche

Procedimento

Mette sul fornello a fuoco medio due pentole, una dentro l'altra, e inserite l'acqua in quella sottostante; con questo sistema a bagno maria, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto voluminoso, spumoso e stabile, di colore quasi biancastro (potete utilizzare anche delle fruste elettriche per semplificare questa operazione).

Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, poco per volta, mescolando, con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto. A parte e contemporaneamente, fate fondere il burro, sciogliete al suo interno la Nutella, quindi, quando è ancora ben caldo, versatelo a filo nella pentola con le uova montate, sempre miscelando per evitare la formazione di grumi, incorporandolo del tutto al composto.

Versatelo nello stampo in silicone e cuocetelo a forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti, quindi regolate a forno ventilato e cuocete ancora per 10 - 15 minuti (ricordo che le temperature e i tempi di cottura sono sempre relativi al forno utilizzato, quindi vi consiglio di controllare inserendo uno stecchino lungo in legno, assicurandosi che esca asciutto).

Sfornate, fate raffreddare totalmente, poi sformatelo dallo stampo e tagliatelo a metà longitudinalmente e poi in parti uguali orizzontalmente (se avrete usato uno stampo già quadrato, basterà tagliarlo in porti uguali in entrambi i versi)

Decorate con un ciuffo di panna montata, un cucchiaino di Nutella e guarnite con una fragola lavata e ben asciugata; infine, una spolverizzata di zucchero a velo.

Consigli

Potete preparare questo dolce nella versione classica, cioè senza aggiunta di Nutella; in questo caso vi consiglio di aumentare leggermente la dose di farina, portatela in totale a 150 g.

Questo è un dolce che si può preparare con largo anticipo data la sua consistenza morbida e la presenza del burro che lo conservano più umido (sempre che riusciate a resistere alla tentazione di divorarlo tutto, come è successo a noi qui in casa mia).

Potete tagliarlo anche a fette e accostare dei ciuffi di panna e delle amarene sciroppate, condendo il tutto con un poco di sciroppo.

Potete anche decorarlo con frutta diversa, a vostro piacimento, oppure in alternativa, consumarlo senza alcuna aggiunta, più semplicemente spolverizzato di zucchero a velo, rendendolo in tal modo più adeguato alla merenda, o ancora, potete aggiungere della frutta candita o della frutta secca sia all'interno che come decorazione; insomma, le alternative sono tante, potete spaziare.

Ciò che è certo e ancora più importante, è buonissimo!!!

Paola

Crostata con confettura d'uva

2014-05-08T03:51:00.002-07:00

Come tutti ben sappiamo, la colazione è il pasto più importante della giornata, perché è quello che ci fornisce la giusta carica per affrontare la giornata, quindi è importantissimo farlo nella maniera più sana e corretta possibile, col giusto apporto di zuccheri che servono a fare lavorare appieno il nostro cervello, e le calorie che ci forniscono il "carburante" necessario per tutte le nostre attività.

La mia colazione? Una buona tazza di latte e una bella fetta di crostata con marmellata fatta in casa, nel caso specifico confettura d'uva. Vediamo subito come prepararla.

Ingredienti:

per la crostata

500 g. di pasta frolla

250 g. di confettura d'uva

zucchero a velo vanigliato

per la pasta frolla

500 g. di farina 00

2 uova medie intere

200 g. di zucchero semolato

250 g. di burro morbido

la buccia di 1 limone grattugiata

1 bacca di vaniglia

inoltre

stampo in silicone a forma di cuore

stampo ad espulsione a forma di fiore e fiocco
stampo per crostata da 26 cm. di diametro

Procedimento

Per la pasta frolla

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, inserite al centro i semi della bacca di vaniglia e il burro e cominciate a sgranarli insieme per idratare per bene le molecole della farina e darle così friabilità;

quando avrete completata questa fase, detta di "sabbiatura", procedete con l'inserimento degli altri ingredienti: la buccia grattugiata del limone, ovviamente non trattato, lo zucchero e per ultime le uova.

Impastate velocemente il tutto, fatene poi un panetto, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per una mezz'ora circa.

Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla, impastatela velocemente per qualche minuti per ridarle l'elasticità necessaria, quindi stendetela dandole uno spessore di circa 5 mm. e con essa rivestite una tortiera leggermente imburrata;

bucherellate il fondo e i bordi per evitare che si gonfi in cottura, eliminate la pasta in eccesso, rifatene un panetto e tenetela da parte.

Distribuite sul fondo la confettura d'uva, coprendo per bene l'intera superficie. Riprendete la pasta frolla

tenuta da parte, stendetetela, e con gli stampi ricavate le decorazioni da adagiare sulla superficie, al posto delle tradizionali strisce di pasta incrociate; è ovvio che, se lo preferite, potete optare per il solito sistema, o scegliere delle forme decorative differenti.

Una volta completata la decorazione, cuocete il dolce in forno preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti circa, o comunque fino a che la superficie risulti dorata.
Sfornate la crostata, fatela raffreddare completamente e spolverizzatela con lo zucchero a velo vanigliato.
Come avete potuto constatare, il procedimento è molto semplice e il risultato e veramente gradevole da vedere e non potete immaginare quanto sia buona da mangiare. A casa mia è durata 10 minuti in tutto, e dato il profumo che sprigionava, ho anche faticato per tenere lontani i miei figli in modo da farla raffreddare e sformarla per poi spolverizzarla. Provatela e poi fatemi sapere se non ho ragione!

Consigli

Se non avete in dispensa la confettura d'uva fatta in casa, la trovate tranquillamente, anche di ottima qualità, nei supermercati ben forniti, oppure potete sostituire la confettura d'uva, con una di fichi o di qualsiasi altra frutta di vostro gradimento.

P.S. Nei prossimi giorni pubblicherò la ricetta della confettura d'uva

Paola

Biscotti di pasta di mandorle al pistacchio con anisette

2014-04-27T10:12:00.001-07:00

Che ne pensate di questi biscotti golosi, dal cuore morbido e dalla superficie croccante? Sono facilmente realizzabili, soprattutto comprando la pasta di mandorle già pronta, ideali per essere offerti agli amici che vengono in visita, magari vicino a una buona tazza di caffè o di the, ma ancora di più sono ottimi per attenuare quel bisogno improvviso di qualcosa di dolce che magari ci prende durante la giornata. Ne basta uno per sentirsi appagati, vista la ricchezza dei suoi ingredienti.

Ingredienti:

per i biscotti

500 g. di pasta di mandorle

50 g. di pasta di pistacchio

250 g. di confettini di anisette

per la pasta di mandorle

500 g. di farina di mandorle

1 kg. di zucchero a velo vanigliato

100 g. di miele

100 g. di acqua minerale liscia

50 g. di sciroppo di glucosio

3 o 4 gocce di essenza di mandorla amara

Procedimento

In una ciotola capiente mettete lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciati e miscelati tra loro, aggiungete il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, l'essenza di mandorla amara, la pasta di pistacchio e impastate aggiungendo poco per volta l'acqua a disposizione;

una volta formato il composto trasferitelo su una spianatoia leggermente spolverizzata con zucchero a velo per evitare che si attacchi e lavoratelo fino a che diventi liscio e bello consistente. Avvolgetelo in pellicola alimentare e conservatelo in frigo per almeno un giorno prima di utilizzarlo.

Trascorso il tempo riprendete la pasta di mandorle formate un cilindro di circa 5 cm. di diametro e da esso ricavatene tanti dischi di 1 cm. di spessore.

Riducete i dischi in palline e passatele nei confetti di anisette, pressando bene per farli aderire e poi, se necessario ridategli la forma ben tonda di palline. Cuocete a forno ventilato preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a che la superficie risulti appena dorata.

Sformate e pressate leggermente col palmo della mano i biscotti ancora caldi per dar loro la forma di quelli tradizionali.

Fateli raffreddare totalmente prima di consumarli, sempre che riusciate a resistere alla tentazione di mangiarli subito, io non ci sono riuscita e neppure i membri della mia famiglia, ancora più golosi di me.

Consigli

Potete conservare questi biscotti in un barattolo ermetico solo dopo che li avrete fatti raffreddare totalmente. Potreste risparmiare del tempo comprando direttamente la pasta di mandorle già pronta, mischiandola semplicemente con la pasta di pistacchio e poi procedendo a formare i biscotti dopo i tempi di attesa per fare raffreddare per bene la pasta, direi circa un paio d'ore.

A presto con la prossima ricetta

Paola

Mattonella di polpettone in crosta croccante

2014-04-22T13:41:00.003-07:00

Che ne direste di una rivisitazione del classico polpettone. Si, oggi vi propongo di dare una veste tutta nuova e più elegante al comunissimo polpettone, un modo per renderlo più attraente magari anche agli occhi dei nostri figli, i giudici più severi e più difficili da accontentare e conquistare.

Ingredienti: per 6 persone
1,2 kg. di bovino tritato
150 g. di prosciutto cotto a fette
150 g. di formaggio dolce filante a fette
3 uova sode
2 rotoli di pasta sfoglia Buitoni rotonda
sale
pepe
zenzero in polvere
semi di finocchio
noce moscata in polvere
chiodi di garofano in polvere
erbe aromatiche per arrosti
grana e pecorino romano grattugiati
1 uovo intero
6 foglie di alloro fresco

per lucidare la superficie
un tuorlo d'uovo
due cucchiai di latte fresco

inoltre
uno stampo da plum cake in silicone
una rotella taglia pasta
un buca sfoglia

Procedimento

In una ciotola capiente, mettete il tritato, aggiungete il sale, il pepe, tutte le spezie e gli aromi, il grana e il pecorino grattugiati e impastate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti; unite l'uovo intero e miscelate ulteriormente fino a che si sarà assorbito del tutto, quindi dividete il composto ottenuto in tre parti uguali e tenete da parte.

Nella stampo per plum cake mettere un primo strato di carne e stendetelo coprendo l'intera superficie, quindi rivestitelo con uno strato di fette di formaggio, un secondo strato di carne e un terzo di fette di prosciutto cotto; su queste ultime posizionate orizzontalmente le uova sode, in modo da poterne vedere le fette intere tonde al momento del taglio del polpettone (volendo potete anche inserire degli asparagi leggermente sbollentati precedentemente, così da arricchire ulteriormente il gusto del piatto ma anche il risultato visivo finale), ricopritele con delle altre fette di prosciutto e completate chiudendo per bene il tutto con l'ultimo strato di carne macinata.

Distribuite le foglie di alloro fresco sulla superficie e fate una prima cottura in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.

Trascorso il tempo sfornate la mattonella di carne e fatela raffreddare del tutto; a parte srotolate la pasta sfoglia, ricavatene due rettangoli grandi regolari e in essi avvolgete la mattonella di carne, facendo bene attenzione a chiuderla completamente; dai ritagli che avrete tenuto da parte, senza impastarli altrimenti rischiate di perderne la sfogliatura, con una rotella taglia pasta ondulata, ricavate delle strisce con le quali potrete decorare la superficie intrecciandole tra loro come in un canestro.

Con le restanti strisce più larghe, rivestite il perimetro laterale e incollate davanti due triangoli arrotolandone i bordi come se fossero delle tendine sollevate; per ultimo fate un bel fiocco e applicatelo davanti, nella parte centrale.

Sbattete il tuorlo d'uovo insieme al latte fresco e con questa miscela spennellate l'intera superficie, anche laterale, per renderla più lucida.

Cuocete a forno ventilato preriscaldato a 160° per 15-20 minuti circa, fino a che la sfoglia risulti dorata.

Consigli

Fate raffreddare prima di tagliare a fette, per evitarne la rottura. Potete accompagnare la mattonella di carne con patate al forno o con una crema a base di carote, cipolle e sedano, aromatizzate con le stesse spezie utilizzate per insaporire la carne, cotte in forno con del vino rosso e poi frullate fino a renderle cremose, oppure potete accompagnarla con una confettura di cipolle rosse di Tropea, come ho fatto io, che la tengo sempre in dispensa per ogni evenienza e che si abbina perfettamente col gusto di questo piatto.

Colomba pasquale

2014-04-19T05:40:00.001-07:00

Continuiamo con le ricette dedicate alla Pasqua; oggi è la volta della colomba, morbida e profumatissima, con la sua meravigliosa glassa di mandorle e granella di zucchero che le conferisce il suo aspetto goloso e croccante in superficie nascondendo un cuore morbidissimo e delicato. Apparentemente può sembrare molto difficile da realizzare, ma in realtà è solo laboriosa perché prevede molti passaggi, ma seguendo il procedimento in modo corretto, arricchito con le foto di tutti i passaggi, sarà tutto più semplice. Andiamo a vedere insieme come realizzarla.

Ingredienti: per due colombe da 1 kg.

per il primo impasto

180 g. di zucchero semolato

180 g. di lievito madre

100 g. di acqua

400 g. di farina Manitoba (io uso quella per pane della Coop, molto forte e ideale per i grandi lievitati)

225 g. di tuorli d'uovo

50 g. di acqua

250 g. di burro morbido

per il secondo impasto

primo impasto

120 g. di farina Manitoba (farina per pane Coop)

50 g. di zucchero semolato

90 g. di tuorli d'uovo

1 fiala di aroma di arancio

1 fiala di aroma di limone

1 fiala di aroma di vaniglia

50 g. di burro morbido

12 g. di sale

200 g. di arancia e cedro canditi a cubetti

Per la glassa
450 g. di zucchero a velo
2 albumi
350 g. di farina di mandorle

inoltre
2 stampi per colomba da 1 kg. ciascuno
granella di zucchero
mandorle intere
1 sac a poche
4 spiedi lunghi

Procedimento

Innanzi tutto, per la buona riuscita di questa ricetta, è importante preparare il lievito madre, facendogli tre rinfreschi ravvicinati ogni tre ore circa, rinforzando così la carica batterica di cui è composto e che gli permette di svilupparsi aumentando di volume, (in uno dei prossimi articoli tratterò in dettaglio del lievito madre, di come farlo partendo dallo starter, come fare i rinfreschi e tanto di più).

Per il primo rinfresco impastate 100 g. di lievito con 100 g. di farina ( la stessa che utilizzerete per la colomba) e 40 g. di acqua a temperatura ambiente;
per il secondo utilizzate le stesse percentuali del precedente prelevando solo il cuore del lievito ottenuto e per l'ultimo, dopo tre ore, utilizzate l'intera quantità, aggiungerete uguale peso in farina e il 40% di acqua ( la percentuale è di 40 g. di acqua ogni 100 g. di farina utilizzata).

Primo impasto

Nel cestello della planetaria mettete 100 g. di acqua, lo zucchero e fate sciogliere bene creando una sorta di sciroppo quindi unite il lievito madre (se volete potete sostituirlo con 15 g. di lievito di birra, anche se il risultato finale ovviamente ne risentirà un poco), e avviate la macchina a velocità media utilizzando il gancio;

dopo 5 minuti aggiungete la farina e fate impastare fino a creare un composto ben legato che si stacca dalle pareti.

Unite i tuorli, uno alla volta, facendo bene incorporare il precedente prima di aggiungere il successivo e impastate fino a che si formerà la maglia glutinica; unite, la seconda quantità di acqua segnata tra gli ingredienti, poco per volta per evitare di perdere l'incordatura, e quando si sarà del tutto assorbita aggiungete il burro, sempre poco per volta, per ultimo il sale e impastate il tutto fino a quando il composto sarà bene incordato (deve risultare molto elastico e totalmente legato, si deve staccare come un blocco unico, come potete vedere nella foto).

Trasferitelo sulla spianatoia unta con un poco di burro, ungetevi pure le mani e date qualche piega all'impasto per dargli forza, quindi formate una palla, mettetela in un contenitore ermetico piuttosto capiente, preferibilmente in vetro, e fatela lievitare per 12 ore circa a una temperatura di 30° (potete metterla nel forno dopo averlo precedentemente intiepidito e spento, in modo da tenere l'impasto lontano da correnti d'aria).

Secondo impasto

Trascorse le dodici ore (io faccio il primo impasto la sera precedente e il secondo la mattina del giorno successivo) il contenuto del contenitore si sarà triplicato, così come è giusto che sia e come potete constatare nella foto sottostante.

Mettetelo nel cestello della planetaria, unite la farina e impastate fino a che sarà incorporata del tutto e si creerà nuovamente la maglia glutinica.

Unite i tuorli d'uovo ai quali avrete miscelato le fiale di aromi, e sempre poco per volta, facendo incorporare il precedente prima di aggiungere il successivo; per ultimo unite il burro.

Aggiungete il sale e fate impastare fino a che prendendo il composto tra le dita e tendendo il più possibile si riesca a vedere in trasparenza senza che si rompa durante questa operazione.

Fermate la macchina, fate riposare 5 minuti quindi riavviate e aggiungete la frutta candita a cubetti; fate inglobare per bene e togliete dalla planetaria.

Spostatevi su una spianatoia unta col burro, ungetevi le mani, date qualche piega, fate una palla e lasciate riposare (= puntare l'impasto) per un'ora.

Trascorso il tempo dividetelo a metà e poi da ciascuna, tagliatene una terza parte.
Con quest'ultima fate le ali sistemando una specie di salsicciotto leggermente piegato verso il centro, posizionandolo nell'apposito spazio all'interno degli stampi, adagiate su di esso incrociandolo il secondo salsicciotto, quello più lungo, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 7 o 8 ore, fino a che il volume sarà aumentato fino quasi al bordo (l'ultima mezz'ora togliete la pellicola per fargli fare la pellicina in modo da isolare la colomba dalla glassa).

Per la glassa
Mescolate con una frusta la farina di mandorle allo zucchero a velo, unite gli albumi, volendo potete anche aggiungere qualche goccia di limone, amalgamate bene il tutto, deve venire un composto piuttosto sostenuto;
aiutandovi con un sac a poche, coprite l'intera superficie, spolverizzate con abbondante granella di zucchero, distribuite le mandorle e cuocete a forno preriscaldato statico per 55 minuti circa a 175°e ancora per 10 minuti a forno ventilato; potete controllare la cottura misurando la temperatura interna con un termometro per alimenti, che dovrà risultare pari a 92° affinché la colomba sia veramente cotta. Sfornate, infilzate con gli spiedi e capovolgete, mettendo a raffreddare per una notte intera in questa posizione per evitare che si possa ritirare nella parte centrale.

Consigli
Potete preparare la colomba con largo anticipo, soprattuto se per realizzarla avete utilizzato il lievito madre. Si conserva molto bene chiusa in una busta da alimenti ben pulita e sterilizzata; per far ciò basta vaporizzarla al suo interno con alcool puro alimentare.
Per avere una morbidezza maggiore, nel momento in cui la dovrete mangiare, vi consiglio di intiepidire il forno, spegnerlo e inserire al suo interno la colomba, in modo da sciogliere il burro che contiene, ripristinando la situazione di partenza, come se fosse stata appena cotta, ma ovviamente evitando che si riscaldi eccessivamente, deve essere una cosa appena accennata.
Potete spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo vanigliato, io ad esempio ne ho fatto una versione così e una senza, e vi assicuro che sono entrambe ottime.
Credo di avervi detto tutto, non mi resta che augurare a tutti voi e alle vostre famiglie una Santa e Buona Pasqua.

Paola

Cassata siciliana

2014-04-09T05:41:00.001-07:00

E' giunto il momento di parlare di questo meraviglioso dolce dedicato alla Pasqua, visto che ormai è alle porte. Nel mio primo articolo introduttivo al sito, vi avevo dato una brevissima anticipazione, oggi finalmente entriamo nel particolare.

Parliamo di Cassata Siciliana, un dolce che mi sta particolarmente a cuore, perché esprime i colori, i profumi e i sapori della mia terra, la Sicilia.

La sua origine è araba, come molta della cucina e pasticceria palermitana, è un dolce veramente ricco e arricchirà la vostra tavola di Pasqua, facendovi fare un vero figurone con i vostri amici.

Seguitemi e vi spiegherò tutti i passaggi per ottenere questa golosa meraviglia!

Ingredienti:

per la cassata

1 pan di spagna da 32 cm. di diametro
500 g. di pasta di mandorle al pistacchio
1 kg. di crema di ricotta
bagna al maraschino

per la crema di ricotta
800 g. di ricotta di pecora
500 g. di zucchero semolato
200 g. di gocce di cioccolato fondente
arancia e cedro canditi grattugiati (secondo il vostro gusto)
cannella in polvere

per la pasta di mandorle al pistacchio
500 g. di farina di mandorle
1 kg. di zucchero a velo
100 g. di miele
50 g. di sciroppo di glucosio
100 g. di acqua minerale liscia
vaniglia in polvere
250 g. di pasta di pistacchio

per la ghiaccia reale
500 g. di zucchero a velo
2 albumi
qualche goccia di limone

per lo zucchero fondente
800 g. di zucchero a velo vanigliato
200 ml. di acqua
1 cucchiaio di glucosio

per la decorazione finale
canditi (cedro, arancia mandarino, ciliegia, zucca, fichi, ecc.)
zucchero fondente
ghiaccia reale

inoltre
1 stampo svasato tondo di 30 cm. di diametro
1 vassoio per dolci tondo da 34 cm. di diametro
1 sac a poche
una bocchetta liscia piccola

Procedimento

Pasta di mandorle

in una ciotola capiente mettete la farina di mandorle la pasta di pistacchio, il miele e il glucosio. In una casseruola sul fuoco, fate fondere lo zucchero insieme all'acqua e quando sarà diventato trasparente, versatelo a filo nella ciotola con la farina di mandorle; amalgamate bene il tutto, quindi trasferite il composto su una spianatoia in marmo e impastate fino a che si sarà raffreddato del tutto, ottenendo il prodotto con la consistenza di quello che vedete nella foto a fianco. Chiudetelo in un sacchetto per alimenti e conservatelo fino al momento di utilizzarlo.

Crema di ricotta
In una terrina setacciate la ricotta (che avrete messo in frigorifero a sgocciolare già dal giorno per fargli perdere il siero), aggiungete lo zucchero semolato, la cannella e mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa; aggiungete il cedro e l'arancia candita (se preferite potete anche frullarli per sminuzzarle bene) e mescolate.
Unite le gocce di cioccolato solo al momento di utilizzare la crema; tenete da parte.

Zucchero fondente
Mettete lo zucchero e l'acqua a fondere in una casseruola sul fuoco fino a che non risulterà trasparente e leggermente denso.
Trasferite il composto su un piano di marmo ben freddo e con una spatola lavoratelo velocemente, spostandolo da una parte all'altra come a disegnare tanti 8; procedere in tal modo fino a che sarà del tutto freddo e avrà perso del tutto la sua trasparenza, cambiando il suo colore e divenendo bianco e lucido.
Lavoratelo con le mani fino a ottenere una struttura liscia e malleabile.
Conservatelo in un barattolo ermetico fino al momento di utilizzarlo.
Basterà a quel punto aggiungere pochissima acqua e scaldarlo a bagno maria o a microonde per renderlo nuovamente fluido e una volta steso si ricompatterà in pochi minuti, quindi vi consiglio di essere veloci nel decorare con esso le superfici.

Ghiaccia reale
Con un frullatore o in planetaria, fate schiumare leggermente gli albumi con qualche goccia di limone quindi, sempre montando, aggiungete lo zucchero a velo poco per volta, per evitare la formazione di grumi e per potere meglio gestirne la consistenza.
Quando sarà abbastanza stabile da consentire la decorazione con sac a poche, togliete dalla planetaria, mettete nel sac a poche ben chiuso fino al momento di utilizzarla.

Assemblaggio della cassata
Coprire il fondo dello stampo svasato con un cerchio di carta forno e spolverizzare anche sui bordi con zucchero a velo per potere meglio sformare il dolce successivamente.
Tagliate delle strisce di pan di spagna e da esse ricavatene dei trapezi.
Stendete la pasta di mandorle dello stesso spessore del pan di spagna, dando anche ad essi una forma trapezoidale.
Rivestite i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle al pan di spagna fino a ricoprirlo totalmente, poi con delle strisce coprite anche il fondo.
Miscelate le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e riempite lo stampo fino al bordo quindi chiudete con altro pan di spagna e spennellatelo con la bagna al maraschino.
Mettete in congelatore per una mezzora, o comunque fino a che sarà completamente stabile, quindi posizionate il vassoio a chiudere lo stampo e rigirate il tutto sformando la cassata; spennellate leggermente con la bagna.
Scaldate lo zucchero fondente come descritto precedentemente e coprite con esso l'intera superficie, fate addensare, quindi decorate con frutta candita e ghiaccia reale secondo le vostre preferenze.

Esempi di possibili decorazioni

Consigli
E' preferibile preparare la cassata almeno un giorno prima di essere consumata, per dar modo agli ingredienti che la compongono di amalgamarsi e unificarsi per bene, insaporendo ulteriormente il dolce.

Pollo croccante alla birra con patate al forno

2014-04-08T03:45:00.001-07:00

Oggi vi propongo un secondo semplice e gustoso, una rivisitazione del solito pollo al forno. Quante volte vi sarà capitato di cucinarle e al momento di mangiarle, sentirle internamente un poco stoppose?

Il motivo fondamentale che può esserne la causa, è il tempo di cottura magari troppo prolungato, oppure il volere ottenere una maggiore croccantezza esterna e quindi internamente la perdita dei liquidi rende la carne più asciutta.

Ma io ho trovato la soluzione per ovviare a questo problema e oggi ve la voglio descrivere. Il risultato? Un ottima coscia di pollo croccante fuori e morbida e succulenta all'interno. Vediamo come.

Nella cottura delle carni al forno, è importante mantenere un certo grado di umidità interna che mantenga sempre costante la presenza di liquidi che vadano a sostituire quelli che si perdono durante la cottura stessa per effetto dell'evaporazione.

Per questo motivo e anche per dare una caratterizzazione più particolare arricchendo maggiormente il gusto stesso del pollo, io ho utilizzato un prodotto di eccellenza che ho avuto il piacere di testare personalmente, la Birra Flea, una birra artigianale che affonda le sue radici addirittura nei prodotti del territorio all'epoca del Medioevo, e in particolare dell'Imperatore del Sacro Romano Impero e Re di Sicilia Federico II.

Per la ricetta di oggi ho utilizzato la Federico II perché particolarmente indicata per accompagnare le carni bianche.

Ingredienti: per 4 persone

4 cosce di pollo con sovracoscia

75 ml. di birra chiara
qualche chiodo di garofano
erbe aromatiche in polvere
olio extravergine di oliva
peperoncino
1 mazzetto di rosmarino fresco
sale
qualche foglia di salvia fresca
semi di finocchio
zenzero in polvere

per il contorno
1,5 kg. di patate a pasta gialla

Procedimento

Lavate, asciugate e fiammeggiate la superficie del pollo per eliminare gli eventuali residui di piumaggio. Massaggiate la carne con il sale e le erbe aromatiche in polvere, sistemate le cosce in una teglia dai bordi alti, leggermente unta con olio extravergine di oliva, spolverizzate col peperoncino e lo zenzero, aggiungete i chiodi di garofano, i semi di finocchio, le foglie di salvia, spezzate a mano per ridurre l'ossidazione dovuta la coltello, unite il rosmarino e irrorate con la birra; lasciate marinare per almeno 4 ore.
Per il contorno, pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti grandi e mettetele a bagno per eliminare una parte dell'amido e non farle annerire;
toglietele dall'acqua solo al momento che le dovrete cuocere per evitare che si anneriscano; asciugatele per bene con un canovaccio, mettetele in una teglia, aggiungete il sale, il pepe, le erbe aromatiche, il rosmarino abbondante e cuocete contemporaneamente al pollo, che metterete in forno insieme alla birra e alle erbe nel quale lo avete fatto macerare.

Cuocete a forno preriscaldato ventilato a 220° per 45 minuti circa (i tempi di cottura dipendono dal forno che si utilizza, se necessario allungateli), rigirando le cosce di pollo di tanto in tanto.

Grazie alla presenza della birra e del programma ventilato, all'interno del forno si creerà il vapore necessario per farlo cuocere senza però farlo asciugare troppo, quindi avrete un pollo bello croccante, caratteristica necessaria per una buona cottura al forno, ma le carni al suo interno si manterranno morbide senza perdere i liquidi propri e conservando tutte le sostanze importanti che contengono. Il risultato sarà eccellente e ne guadagnerà anche dal punto di visto organolettico.

Consigli

Lo stesso procedimento della marinatura nella birra può essere utilizzato per cuocere il pollo intero, facendolo marinare per molte ore; la carne subirà una sorta di pre-cottura, quindi sarà più morbida e la parte del petto, che di solito risulta molto stopposo, sarà sicuramente più succoso.

Confettura di cipolle rosse

2014-04-01T05:30:00.001-07:00

Oggi vi voglio parlare di una confettura, ma non della solita, cioè di quella di frutta, ma di una che mi ero ripromessa di fare tante volte, e che fino ad oggi non avevo ancora sperimentato: la confettura di cipolle rosse, ideale per accompagnare carni e formaggi, per dare quel tocco in più e rendere un semplice piatto più particolare e ricercato.

Finalmente mi si è presentata l'occasione grazie a una nuova collaborazione con un'azienda modenese,

Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti

che produce un'eccellente aceto balsamico sin dal 1605, estratto dopo anni di invecchiamento e miscelazioni con aceti ospitati da secoli nelle botti più antiche.

Ingredienti:

1 kg. di cipolle rosse

300 g. di zucchero semolato

200 g. di zucchero di canna

1 bicchiere di aceto balsamico di Modena

1 bicchiere di Marsala all'uovo

bacche di ginepro

alloro fresco

zenzero in polvere

cannella in polvere

5 chiodi di garofano

dragoncello

curry

Procedimento

Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele sottilmente, mettetele a macerare in una ciotola capiente, aggiungete tutte le spezie, nelle quantità che più si adatta ai vostri gusti e mescolate per bene;

unite lo zucchero di canna e quello semolato, miscelate il tutto e lasciate macerare per almeno quattro ore.

Trascorso il tempo, versate il contenuto della ciotola in una pentola larga, unite l'aceto balsamico, il Marsala e portate ad ebollizione a fiamma bassissima.

Una volta raggiunta l'ebollizione fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, ancora per circa 45 minuti, poi controllate la cottura che dovrà risultare consistente ma morbida, la cipolla si dovrà sfaldare e assottigliare del tutto e il suo colore sarà di un rosso molto scuro.

Consigli

Potete invasare la confettura di cipolle come qualsiasi altra confettura, e tenerla in dispensa pronta per qualsiasi evenienza.

In questo caso, lavate i barattoli che utilizzerete e fateli bollire per sterilizzarli, asciugateli quindi riempiteli con la confettura ancora calda, fino a dove inizia il segno di avvitamento; fatela raffreddare mettendo i barattoli a testa in giù, quindi metteteli in un canovaccio pulito, legateli e fateli bollire per mezz'ora circa.

Fateli raffreddare nuovamente sotto sopra; una volta freddi capovolgeteli e conservateli in un luogo buio e asciutto.

Cosciotto di tacchino con patate al forno

2014-03-31T05:40:00.002-07:00

Oggi parliamo di un secondo, del cosciotto di tacchino con contorno di patate al forno. Il tacchino fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America, e oggi, come il pollo, è uno degli alimenti che quotidianamente si trovano sulle nostre tavole.
In particolare, nel giorno di Natale viene utilizzato come piatto principale, intero e farcito con frutta fresca e secca, con salsicce e salumi di vario genere, aromatizzato con vari tipi di spezie, cotto in forno e date le sue dimensioni, viene consumato tagliandolo a fette e servendolo con il suo ripieno e con contorno di patate novelle o cipolline in agrodolce.

Ingredienti:
1 cosciotto di tacchino
2 kg. di patate a pasta gialla
qualche rametto di rosmarino fresco
sale
pepe
erbe aromatiche
1 noce di burro
olio extravergine di oliva

Procedimento

Dopo avere fiammeggiato il cosciotto di tacchino per eliminare gli eventuali residui di piumaggio, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio pulito.

Pelate le patate, lavatele e asciugatele quindi, utilizzando l'apposito scavino, ricavatene tante palline.

Le patate che avanzeranno da questa operazione, potranno essere riutilizzate per altre preparazioni, come ad esempio delle semplici patate fritte, basta tenerle in frigorifero immerse nell'acqua, e potrete utilizzarle il giorno successivo.

Praticate dei tagli trasversali sul cosciotto e mettetevi all'interno dei fiocchetti di burro, adagiatelo su una placca rivestita con carta forno leggermente unta con l'olio, insaporite con le erbe aromatiche, circondatela con le patate tonde e qualche carota a julienne, salate, pepate e unite i rametti di rosmarino

Cuocete a forno statico preriscaldato a 220° per 1 ora circa, rigirandolo man mano da tutti i lati, quindi passate al programma ventilato e completate la cottura, fino ad ottenere un cosciotto ben croccante esternamente ma morbido e succoso internamente.

Servitelo tagliandolo a fette, contornato dalle patate, decorando con un rametto di rosmarino fresco.

Consigli

Con questo piatto, al posto delle patate, potreste anche servire delle cipolline in agrodolce, con una riduzione di aceto balsamico per insaporire le fette di tacchino, decorando con un ciuffo di rosmarino e qualche foglia di alloro freschi per richiamare entrambe le preparazioni.

Lasagna paglia e fieno

2014-03-28T14:38:00.002-07:00

La lasagna è un tipo di pasta fresca dalla particolare forma di sfoglie rettangolari, che viene adoperata generalmente per fare degli sformati o più propriamente dei pasticci al forno.

Alla stratificazione di pasta si alterna il ragù alla bolognese, fatto con un battuto di sedano, carota e cipolla rosolati insieme, carne tritata, e passata di pomodoro.

L'aggiunta della besciamella ha la funzione di legante; amalgamandosi perfettamente al resto degli ingredienti e miscelandosi con il ragù rende cremoso il tutto.

Una volta completata la preparazione, viene cotta e infine gratinata in forno, cosa che le dà il caratteristico aspetto.

Oggi vi propongo la mia variante, che prevede l'utilizzo sia di pasta fresca all'uovo classica, sia di pasta verde agli spinaci, accostamento che solitamente viene proposto nelle tagliatelle, denominate appunto paglia e fieno per la presenza dei due colori.

Ingredienti: per 6 persone

per la pasta all'uovo

500 g. di semola di grano duro

5 uova medie

1 cucchiaio di olio di semi

per la pasta verde

500 g. di semola di grano duro

3 uova medie

300 g. di spinaci in foglia

1 cucchiaio di olio di semi

per il sugo tipo bolognese

1 kg. di manzo tritato

1 cipolla

2 carote

2 gambi di sedano

2 foglie di alloro fresco

5 chiodi di garofano

noce moscata in polvere

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

1 Lt. di passata di pomodoro

sale

pepe

per la besciamella

1,5 Lt di latte

100 g. di farina

100 g. di burro

sale

pepe

noce moscata

per gratinare

besciamella

parmigiano o grana grattugiati in abbondanza

Procedimento

Per la pasta all'uovo Nella planetaria mettete la farina, le uova, l'olio e impastate fino ad ottenere un composto compatto ed elastico; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo, stendete l'impasto nello spessore di 2-3 mm. e tagliatelo in rettangoli di 10x20 cm.

Per la pasta verde in una padella antiaderente fate appassire leggermente gli spinaci dopo averli lavati e asciugati (è preferibile cuocerli in padella piuttosto che bollirli per evitare che si disperdano in acqua i sali minerali e le vitamine che contengono).
Sminuzzateli fino a ridurli in crema, aiutandovi magari con un mixer ad immersione, quindi metteteli in planetaria, insieme alla farina, all'olio e avviate la macchina cominciando ad unire le uova, uno per volta per potere meglio valutare la consistenza del composto e aggiungendo un ulteriore uovo se necessario, (questo impasto risulterà più morbido del precedente perché gli spinaci contengono acqua).
Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto, dello stesso spessore del precedente e tagliate anch'esso in rettangoli di 10x20 cm.

Per la besciamella

In una pentola capiente fate fondere il burro; togliete dal fuoco e aggiungete il sale il pepe, la noce moscata e la farina setacciata; a parte fate bollire il latte e aggiungetene una prima parte al burro e alla farina. Mescolate per bene per evitare i grumi e quando il composto sarà ben liscio, unite il latte rimanente sempre mescolando. Rimettete sul fuoco, e mescolando velocemente, fatela addensare; toglietela dal fornello e tenetela da parte.

Assemblaggio della lasagna

La prima operazione da fare è quella di passare velocemente la pasta in acqua bollente, per eliminare i residui di farina, e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito.
Procedete con l'assemblaggio partendo da uno strato di sugo sul fondo della pirofila, seguito da uno di pasta verde, coprite con la besciamella e poi con uno strato di pasta all'uovo e uno di ragù alla

bolognese; continuate a strati alternati fino ad arrivare al bordo della pirofila.
Chiudete con uno strato di pasta, uno di besciamella e un'abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi passate alla funzione ventilata per altri 10 minuti, quindi fate gratinare per 5 minuti fino ad ottenere una crosticina leggermente croccante.

Consigli

Un'alternativa a questa lasagna col ragù, potrebbe essere quella bianca dove, agli strati di pasta si alternano la besciamella e il pesto alla genovese. Se optate per questa scelta, vi consiglio di utilizzare solo pasta all'uovo tradizionale, in quanto il gusto del pesto non si addice a quello della pasta agli spinaci.

Spaghetti di Konjac cremosi all'uovo con piselli e prosciutto cotto

2014-03-22T04:20:00.001-07:00

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.
Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.

Questi spaghetti utilizzati per la ricetta, fanno parte della linea di prodotti ZenPasta che derivano da una fibra solubile che si estrae dalla radice della pianta di Konjac appunto, la cui caratteristica è quella di essere priva di calorie, carboidrati, grassi, glutine, lattosio, proteine e qualsiasi altra sostanza che possa essere assorbita dall'organismo.

E' importante per tutti coloro che hanno allergie o intolleranze al glutine;

è ricca di fibre e riduce il livello del colesterolo, insomma, il sogno di tutte le donne, potersi riempire la pancia senza ingrassare, e perché no, anche degli uomini!

Dove trovate questa meraviglia, questo paradiso per le diete?

Nel sito di ZenPasta

Ingredienti: per 4 persone

330 g. di ZenPasta Shirataki (spaghetti di farina di Konjac)

200 g. di piselli

200 g. di prosciutto cotto a cubetti

1 uovo intero + 2 tuorli

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva

zenzero in polvere (o fresco grattugiato)

noce moscata

sale

pepe

acqua

Procedimento

In una padella con poco olio, fate dorare leggermente la cipolla tritata grossolanamente; aggiungete i piselli, un poco di acqua, il sale, il pepe, lo zenzero e la noce moscata; quando i piselli risulteranno cotti, togliete parte dell'acqua di cottura e tenetela da parte. Unite i cubetti di prosciutto e fateli insaporire, quindi togliete dal fuoco. A parte in una pentola alta, portate ad ebollizione l'acqua, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti, mescolate bene e lasciateli in immersione per 7 minuti (il tempo di immersione può anche essere aumentato, in quanto gli shirataki non scuociono mai). Nel frattempo battete le uova insieme all'acqua di cottura dei piselli che avevate tenuta da parte;

scolate gli spaghetti, aggiungeteli in padella insieme al condimento, fateli saltare leggermente per insaporirli, versate le uova battute, e fatele cuocere per due minuti, per addensarle leggermente.

Servite con qualche cubetto di prosciutto a crudo, irrorando col fondo di cottura. Il risultato di questo piatto? E' buonissimo.

Consigli

Potete sostituire il prosciutto cotto con il guanciale o con la pancetta a seconda dei vostri gusti, il risultato finale sarà ugualmente buono.

Zeppole di San Giuseppe

2014-03-19T04:29:00.000-07:00

Ieri abbiamo parlato di Sfince di S.Giuseppe, oggi parliamo invece di zeppole, un altro esempio della pasticceria dedicata alla festa del 19 marzo. Esistono due versioni di questo dolce, una fritta e una al forno, entrambe ottime ma di gusto molto differente.
Oggi vi propongo la versione al forno. Anche in questo caso si tratta di una pasta choux come quella utilizzata per fare i bignè che, una volta cotta, viene decorata con la crema pasticcera, un'amarena sciroppata e una spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti: per 10 zeppole circa

per la pasta choux

225 g. di farina 00

375 ml. di acqua

150 g. di burro

1 cucchiaio di zucchero

5 uova medie intere

4 g. di sale

per la decorazione

800 g. di crema pasticcera

amarene sciroppate

zucchero a velo vanigliato

per la crema pasticcera

80 g. di amido di riso

150 g. di zucchero semolato

3 tuorli d'uovo

500 ml. di latte

1 fiala di aroma vaniglia

inoltre

una bocchetta grande a stella

1 sac a poche

Procedimento

In una pentola mettete acqua, burro, zucchero e sale;

quando il burro si sarà sciolto del tutto e l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, versate la farina tutta in un colpo e mescolate velocemente.

Fate asciugare per bene il composto ottenuto, trasferitelo nel cestello della planetaria (io la uso solo per comodità, ma potete utilizzare un qualsiasi robot da cucina, oppure potete fare questa operazione anche a mano) e mescolate velocemente per farlo raffreddare;

a questo punto unite le uova, uno per volta, facendo bene assorbire il precedente prima di inserire il successivo.

Trasferite il composto ottenuto nel sac a poche munito di bocchetta e formate tante ciambelle, non eccessivamente grandi tanto cresceranno in cottura. Fate cuocere a forno statico preriscaldato per 25 minuti circa a 220° (tenete sempre sotto controllo i tempi di cottura e le temperature perché dipendono dal forno che si utilizza);

sfornate, fate raffreddare completamente e decorate con la crema pasticcera, le amarene e una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.

Consigli

Le zeppole, come i bignè, possono anche essere preparate in anticipo; in questo caso, una volta cotte e completamente raffreddate, conservatele in un contenitore ermetico fino al momento di utilizzarle.

Se volete ottenere un prodotto più morbido al palato, potete addirittura prepararle e anche decorarle il giorno prima di essere consumate.

Buona festa di S.Giuseppe e del papà a tutti! Ciao, alla prossima.

Paola

Sfince di San Giuseppe

2014-03-18T09:55:00.000-07:00

Eccoci ufficialmente giunti al mio primo articolo in questo blog dedicato alla cucina, e più precisamente a un dolce palermitano tipico della festa di S.Giuseppe.
Vi avevo già anticipato qualcosa nel post precedente, quando ho fatto un breve excursus sugli argomenti che avrei trattato all'interno del blog.
Potremmo considerare le sfince di S.Giuseppe come delle frittelle di pasta choux, farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, decorate con frutta candita, in particolare ciliegia e arancia, e con granella di pistacchi, il tutto leggermente spolverizzato con zucchero a velo.
Il risultato: un tripudio di sapore e di bellezza! Provatele e poi ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti: per 25 sfince circa

per la pasta choux

450 g. di farina 00

500 g. di acqua

8 uova medie intere

100 g. di strutto (oppure 120 g. di burro)

6 g. di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato (agente lievitante)

per la farcitura

1 kg. di crema di ricotta con gocce di cioccolato

per la crema di ricotta

700 g. di ricotta di pecora

450 g. di zucchero semolato

150 g. di gocce di cioccolato

50 g. di cedro candito

cannella in polvere

per la decorazione

ciliegie e arance candite

granella di pistacchi di Bronte

zucchero a velo vanigliato

inoltre

olio di semi di girasole per friggere

2 sac a poche

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua con lo strutto e il sale in una pentola larga; quando avrà raggiunto l'ebollizione e lo strutto si sarà sciolto del tutto unite la farina tutta d'un colpo e mescolate fino a che si sarà formato un composto unico, stabile e asciutto.

Toglietelo dal fuoco e mettetelo nel cestello della planetaria, mettete la foglia e avviate la macchina, fatela girare per qualche minuti per fare raffreddare la pasta ottenuta. Una volta raffreddata, cominciate ad aggiungere le uova, uno per volta, aspettando che si sia assorbito il precedente prima di unire il successivo.

Dopo avere completato questa operazione, aggiungete il bicarbonato, impastate ancora per qualche minuto e spegnete la planetaria.

Togliete il composto e mettetelo in un sac a poche; nella friggitrice scaldate abbondante olio a temperatura media e, aiutandovi col sac a poche, fate cadere piccole quantità di pasta choux al suo interno (se preferite, per fare questa operazione potete usare un cucchiaio da minestra). A contatto con l'olio caldo, la frittella comincerà a gonfiarsi lentamente, ci vuole tempo prima che abbia raggiunto la dimensione finale e la parte interna sia fuoriuscita cuocendo a sua volta, quindi vi raccomando di non tenere la temperatura troppo alta, altrimenti rischiate di bruciarle prima che siano del tutto cotte.

Una volta pronte, fatele sgocciolare per perdere l'olio in eccesso accumulato durante la cottura e una volta fredde, farcitele con la crema di ricotta con gocce di cioccolato, mettetene anche una piccola parte sulla superficie esterna, quindi decorate con la ciliegia e i cubetti di arancia candita, con la granella di pistacchio e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Crema di ricotta

Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e la cannella e con una frusta miscelate energicamente il tutto fino ad ottenere una crema liscia e setosa (per fare questa operazione potete usare anche una frusta elettrica a velocità minima). Unite il cedro candito a cubetti, le gocce di cioccolato e amalgamate.

Consigli

Fate sgocciolare la ricotta per un giorno intero prima di utilizzarla per preparare la crema e aggiungete le gocce di cioccolato solo al momento di utilizzarla, altrimenti rischiate che sciogliendosi, il cioccolato scurisca la crema rovinando l'effetto visivo finale.

Ciao a tutti, a domani, con un'altra ricetta dedicata alla festa del papà.

Paola

Nasce il mio nuovo blog

2014-03-15T11:35:00.000-07:00

Buongiorno e benvenuti nel mio nuovo blog. Sono passati quasi quattro anni da quando decisi di aprire il primo, Non Solo Delizie, e da allora, piano piano, ho imparato tante cose sul mondo dei blogger, su ciò che fanno e sulle tecniche utilizzate per comunicare al resto del mondo le proprie passioni, per condividere sensazioni, stati d'animo, conoscenze personali e quant'altro.
Io credo che bisogna crescere in tutto ciò che si fa', mettendo sempre in discussione le proprie scelte, con la consapevolezza di non essere perfetti e che non sempre quindi siano le migliori, guardando sempre avanti con una visione chiara dei cambiamenti che viviamo giorno per giorno, in questo mondo dove tutto cambia con ritmo incalzante, correggendo gli errori fatti per migliorarsi.
Il nome del blog nasce dall'unione delle due parole che maggiormente sono legate al suo contenuto: gustoso perché al suo interno troverete soprattutto articoli di cucina, con ricette spiegate passo dopo passo, affiancate da fotografie che mostrano tutti i passaggi per realizzarle; creativo perché da architetto quale sono, nella cucina posso esprimere al massimo l'estro e la creatività che personalizza ogni mio piatto.
Ora vi mostrerò qualche esempio di ciò che potrete trovare nei prossimi giorni, una piccola anticipazione per meglio entrare nell'argomento del blog.

Sfince di S.Giuseppe

Dolce tipico palermitano dedicato alla festa della quale portano il nome; si tratta di una sorta di pasta choux fritta a cucchiai, e poi farcita con crema di ricotta, decorata con ciliegie e cubetti di arancia candita e granella di pistacchi, meglio ancora se quelli di Bronte, l'eccellenza di questa frutta secca.

L'altro esempio che voglio mostravi è sempre riferito ai dolci, soprattutto siciliani; questa volta parliamo della regina della pasticceria, la cassata.

Cassata Siciliana

Questo forse, è uno dei dolci più conosciuti in tutto il mondo; con i suoi meravigliosi colori, con la ricchezza delle sue decorazioni e con la mescolanza degli ingredienti che lo compongono e che ne caratterizzano il sapore, è uno dei massimi esempi di ciò che gli Arabi ci hanno lasciato, durante il loro lungo periodo di permanenza nella mia meravigliosa terra, ricca di profumi, di colori, di sapori e di spezie.

Concludiamo questa breve carrellata con un primo piatto altrettanto gustoso e colorato, una lasagna. Ma ricordate, è solo un'anticipazione; presto troverete le singole ricette, spiegate nei dettagli e sempre arricchite da una serie di fotografie dedicate anche all'esecuzione del piatto.

Lasagna Bicolore

Il pasticcio di lasagne, chi non conosce questo piatto della tradizione emiliana, ma che ormai è parte integrante dei menù di tutta Italia; una semplice stratificazione di pasta, solitamente fresca, e in questo particolare caso, sfoglia semplice all'uovo alternata a quella verde con gli spinaci, condite con ragù alla bolognese e besciamella, il tutto cotto e gratinato in forno.

Vi ho incuriosito abbastanza? Spero di si! Alla prossima allora.

Paola

Gustoso e Creativo

Video delle arancine siciliane

"Sfida a cubetti" Spot pubblicitario per i Fratelli Beretta

Crostata alle mele con frangipane

Ingredienti:

Strudel di mele e zucca aromatizzate al rhum con noci e cioccolato fondente

Caponata di melanzane

Verdure in tempura alla birra

Procedimento

Per la pastella

Preparazione del piatto

Consigli

Gelato al cantalupo tipo tartufo

Ingredienti:

Procedimento

Consigli

Zeppolone con crema chantilly fragole al rhum e panna

Ingredienti:

Procedimento

Per la crema pasticcera

Per lo zeppolone

Per la crema chantilly

Fragole intagliate per la decorazione finale

Assemblaggio

Consigli

Confettura di uva

Torta Génoise alla Nutella

Crostata con confettura d'uva

Biscotti di pasta di mandorle al pistacchio con anisette

Mattonella di polpettone in crosta croccante

Colomba pasquale

Cassata siciliana

Pollo croccante alla birra con patate al forno

Confettura di cipolle rosse

Cosciotto di tacchino con patate al forno

Lasagna paglia e fieno

La lasagna è un tipo di pasta fresca dalla particolare forma di sfoglie rettangolari, che viene adoperata generalmente per fare degli sformati o più propriamente dei pasticci al forno.

Spaghetti di Konjac cremosi all'uovo con piselli e prosciutto cotto

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.

Zeppole di San Giuseppe

Sfince di San Giuseppe

Nasce il mio nuovo blog

Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall'accostamento culinario di due culture, la nostra, italiana, e quella orientale.
Parliamo di qualcosa di particolare, di Konjac, una pianta che viene coltivata in Cina, in Giappone e nel sud-est asiatico.