Да похапнем

Пиле с броколи и сметана

2009-11-13T10:11:00.002+02:00

Лека рецепта, за болни стомаси. Това е ония рецепти, които много трудно човек може да обърка. Трябва ви: пиле, броколи, сметана и подправки сол, черен пипер, риган, босилек, кимион.

Пилето - бутчета, гърди, каквото предпочитате - сложете в дълбок съд с похлупак заедно с малко олио и подправките, добавете мъничко бяло или червено вино. Ако броколите са пресни, първо ги попарете във вряща вода за 3-4 минути. Оцедете ги и ги добавете при пилето.

Когато пилето е готово, добавете сметаната. Върнете във фурната за още няколко минути, докато сметаната се разтопи и готово!

Тази манджа търпи много вариации както по отношение на съставките си, така и по начина на приготвяне. Може да я направите в плик за печене и ще стане забелжително добре. Любителите на брюкселско зеле може да добавят една-две шепи. Ако предпочитате леко по-пикантен вкус, добавете 50 грама синьо сирене.

Филе от треска със зеленчуци на тиган

2009-11-09T19:32:00.004+02:00

Небеизвестният Гордън Рамзи, в България прочул се най-вече с шоуто си "Кухнята на ада", е добър шоумен, но също така безспорно много добър готвач. Подчертавам това, за да го разгранича от шайката недоразумения, които безнаказано светотастват от родния екран и заливат нищо неподозиращата аудитория с посредствените си изпълнения. На всичкото отгоре кадърните готвачи обикновено трябва да се задоволят с ограничената аудитория на някой местен канал, а широкият ефир остава за дилетантите с големи усти и кръчмарски маниери. Въобще, масовата кулинарна култура у нас се изгражда от артелчици, които не биха направили дори прилични яйца със сирене, ако бъдат оставени сами - без сценарий, репетиции и гост в предаването си.

Ако още не сте затворили страницата си след тези мои ядни отклонения, нека споделя с вас една приятна рецепта. Рецептата, чийто автор, както схватливите мои читатели вече са се досетили, е Гордън Рамзи. Прочетох я в списание, но понеже реших да я готвя преди да съм я прочел внимателно, се наложи да направя доста промени в списъка на съставките. Промените най-вероятно биха причинили неизмирими страдания на Рамзи, но тъй семейството ме чакаше гладно, аз трябваше да импровизирам. Ще споделя с вас моето изпълнение. Оригиналът си търсете сами или чакайте да го сготвя някой ден.

Необходимо ви е филе от риба треска - три или четири парчета с кожата, една глава лук, нарязана на ситно, 400 грама чери домати, три печени червени чушки, нарязани на парченца, шепа черни маслини без костилките, един лимон. Подправки: чаена лъжица изцедени от сока касперси, босилек, мащерка, риган, балсамов оцет.

Направете плитки разрези с нож по кожатата на филетата. Осолете ги с едра сол и ги оставете да престоят така около час. Отстранете солта с нож и запържете филетата само от страната с кожата за 4-5 минути в две супени лъжици зехтин. Извадете ги от тигана и сложете настрани.

Добавете в тигана още две супени лъжици зехтин и задушете лука и чушките. След 3-4 минути добавете маслините и доматите, нарязани на половинки. След 3-4 минути добавете подправките и настърганата кора на лимона. Върнете филетата в тигана с кожата нагоре. Задушавайте на бавен огън 20-на минути.

Сервирайте топло, но не горещо, като гарнирате с изцедения сок от лимона.

Ориз със скариди по испански

2009-10-31T13:55:00.003+02:00

Дълго време не написах нищо в този блог. Не че не съм сготвил нищо интересно през това време, напротив. Мъчеше ме обаче липса на писателстко вдъхновение. Дори сега не бих казал, че съм особено озарен от муза, ала висшата сила се намеси и застави да запретна ръкави и седна зад клавиатурата.

Рецептата видях в списание, а заглавието е леко подвеждащо. Не се споменава основна съставка в рецептата - наденичките. Въпреки това ястието е много сполучливо, подходящо е за летните месеци и бих казал, че не е тежко.

Трябват ви: ориз около 250 гр, 2-3 червени и зелени чушки, глава лук, 200-на грама наденички, около 200-300 грама скариди (какъвто пакет намерите), малка консерва домати на кубчета, 3-4 скилидки чесън.

Запържвате в тиган нарязаните лук, чушки и чесън, като чушките най-добре нарежете на ивици. След 4-5 минути добавете ориза и го объркайте хубаво. След около минута-две добавете половин литър топла вода и доматите. Оставете ястието да ври, докато оризът омекне. Може да добавите малко сол на вкус и черен пипер.

Кюфтета с кисело мляко

2009-08-24T12:31:00.003+03:00

Омесвате добре 500-600 грама телешка кайма с накълцани на ситно голяма глава лук, половин връзка магданоз, три-четири скилидки чесън и подправяте със сол, черен пипер, кимион и кориандър. Изпържете кюфетата в тиган и ги преместете в друг съд.

В мазината от пърженето задушете две глави лук и 3-4 скилидки чесън (отново ситно накълцани). Когато лукът е готов, добавете сол, черен пипер, чаена лъжичка джинджифил и две-три стръкчета кардамон. Добавете една кофичка кисело мляко и дръжте на огъня, докато сосът се сгъсти.

Сервирайте кюфтетата, поляти със соса.

Рецептата е ориенталска, смесица между арабски и индийски идеи.

Задушени катрофи

2009-07-02T11:20:00.003+03:00

Една много приятна гарнитура.

Нарязвате картофите на кубчета. Овкусете ги със сол и зехтин. Изсипете в дълбок съд с похлупак, добавете кафяна чашка вода и задушавайте на умерен огън, докато картофите станат готови.

Гарнитурата е универсална и може да се съхранява в хладилник, за разлика от пържените картофи.

Може да обогатите аромата по най-различни начини. Аз предпочитам накрая, когато картофите са готови, да добавя смачкани 3-4 скилидки чесън. Може да добавите копър.

Чийзкейк с ягоди (може и с малини)

2009-06-12T14:17:00.002+03:00

Има ужасно много рецепти за приготвяне на чийзкейк. Тази, която предлагам тук, е доста лесна за изпълнение и подходяща за хора, които предпочитат леки десерти.

Трябват ви: пакетче обикновени бисквити; 5-6 пакетчета крема сирене; 200 гр. заквасена сметана (ама истинска, не някаква обезмаслена простотия); 400 грама ягоди (малини, боровинки, каквото там обичате); пудра захар на вкус*.

Крема сиренето натрошете и смесете със сметаната и захарта до получаване на хомогенна смес. Наредете бисквитите на дъното на подходящ дълбок съд. Изсипете половината от сместта, наредете половината плодове, залейте с останалата смес и отгоре наредете останалите плодове. Това е. Оставете няколко часа, за да омекнат бисквитите.

* Вместо захар може да използвате кленов сироп. Аз ще опитам следващият път с мед, някакси имам увереността, че ще стане добре.

Печено пиле с кайсии

2009-06-05T15:18:00.003+03:00

Продължавам с извадки от арабската кухня.

Може да използвате цяло пиле, пилешки бутчета, пилешки гърди, каквото предпочитате.
Приготвяте смес от 1 ч.л. сол, 1 1/2 ч.л. черен пипер, 3-4 супени лъжици мед и още толкова зехтин. Със сместа намазвате месото и го поставяте в огнеупорен съд или тава. Печете на 200 градуса. Ако съдът е открит, от време на време обръщайте месото, за да не загори. Когато месото е готово, добавете 300-400 грама каисии, нарязани на две и ги поръсете със захар. Печете още 20-на минути.

Препоръчвам рецептата на всички любители на леко подсладени меса. На мен лично ми хареса много, въпреки че не изпадам във въодушевение от азиатските сладко-кисели и тем подобни манджи.

Рибни котлети

2009-05-29T11:52:00.002+03:00

Смесих: чаени лъжици: 1 сол, 3/4 млян черен пипер, 1 1/2 куркума, 1/2 лют червен пипер, 1/2 чесън на прах, 4 зехтин. С получената каша намазвате рибните котлети.

Рибните котлети може да приготвите както на скара, така и на тиган.

В случая аз използвах шайби от риба меч, които изпекох на скара. Става доста добре, куркумата и пиперът дават много особен, хубав аромат.

Нататък знаете - лимон, картофена или зелена салата, бяло вино...

Змиорка на тиган

2009-05-26T15:49:00.003+03:00

Змиорката е много вкусна, леко мазна риба. Има само гръбнак, което я прави особено привлекателна в моите очи на човек, който не обича да чисти дребни кокалаци.

Първото нещо, което трябва да направите със змиорката, е да я одерете. Кожата е много твърда и жилава, термичната обработка я оставя негодна.

Понеже бях купил едра риба, даже обезкостих месото. Нарязах го на хапки, които запържих в уок тиган с нарязани на полумесеци две глави лук и 3-4 скилидки чесън. Накрая поръсих обилно с накълцан маганоз, малко копър, дафинов лист, черен пипер и сол, сипах кафяна чашка бяло вино и оставих да се позадуши няколко минути.

Сервирайте с лимонов сок. В никакъв случай не забравяйте бутилката охладено бяло вино.

Забележка: може да завършите ястието със заквасена сметана, ако обичате по-така мазните сосове.

Кюфтета с картофи на фурна

2009-05-13T19:38:00.003+03:00

Бързам да успокоя любезните си читатели, че не съм изоставил кулинарното си начинание. След дългото отсъствие искам да споделя една нова рецепта, която опитах съвсем наскоро.

Арабската култура също уважава кулинарното изкуство и има значителни постижения в тази област. Макар и да се въздържат от консумация на любимите мен животни, арабите комбинират източни подправки по изключително сполучлив и интересен начин.

Омесете около 500 гр. телешка кайма с накълцана наситно глава лук, пресовани четири-пет скилидки чесън, 3-4 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер, червен пипер и къри. Нарежете на филийки 4-5 големи картофа. Наредете картофи на дъното на тава, отгоре сложете кюфтетата заедно с останалите картофи. Посолете и поръсете с черен пипер. Покрийте нарязани на кръгчета домати.

Запечете в силно загрята фурна, която намалете веднага на 200 градуса. След час покрийте тавата със фолио, за да не изсъхне месото.

Резултатът е удивително добър. Комбинацията от къри и домати е много добра и възнамерявам да опитам комбинирането им с други видове месо.

Печено пиле в плик

2009-03-23T11:26:00.002+02:00

Забелязал съм, че печенето в плик не е особено популярно сред познатите ми. Аз самият го правя също рядко, макар да си има доста предимства - месото се задушава чудесно, фурната не се изпоцапва...

Прияде ни се печено цяло пиле. От това по-лесно, здраве му кажи. Отъркване пилето със сол, черен пипер, червен пипер, може и с настъргана лимонена кора. Слагате масълце, може да сипете и бира.

Затваряте плика, пробивате го с игла отгоре 5-6 пъти и хайде във горещата фурна.

Аз обаче не се удържах и напълних пилето с нарязан на колелца праз и три скилидки чесън. Стана добре.

Може да сложите в плика и всевъзможни зеленчуци - картофи, броколи, каквото ви дойде на ум.

Картофи на фурна с праз и сметана

2009-03-09T12:12:00.002+02:00

Това е много приятен вариант на класическите картофи на фурна. Отличава се със сочност, сладост и специфичен вкус. Добро ястие само по себе си. Изключителна гарнитура за всякакви печени, задушени или варени меса.

Картофите нарежете по ваше предпочитание, а праза - на колелца. Изсипете ги в тава, посолете и сипете вода. Печете на силна фурна, докато картофите омекнат. Тогава добавете 200 грама заквасена сметана, разбъркайте добре, спрете фурната и оставете ястието да "почине" вътре за 15-на минути.

Сервирайте топло!

Задушени свински бъбреци

2009-02-11T12:22:00.002+02:00

Препоръчвам ви да преодолеете първоначалното отвращение, което думата "бъбреци" предизвиква у мнозина. Миризмата, казват разни люде, била ужасна, не ставали за ядене и прочее. Всъщност, след правилна подготовка са си съвсем хубави за ядене. Долуописаното ястие има съвсем хубав аромат, а текстурата на бъбреците е сипкава и сочна, като на далак.

Почистените бъбреци измийте добре, след това накиснете за 20-30 минути във вода с малко оцет. След това попарете за минута във вряща вода. Нарежете бъбреците на парчета и ги оваляйте добре в брашно.

През това време задушете 2-3 глави лук, 3-4 зелени чушки, 3-4 червени, 200 грама гъби. Може да използвате олио или масло, както ви се харесва. Добавете бъбреците и подправете с чубрица, черен и червен пипер, кимион. В този момент аз добавих и 50 грама чесново масло. Задушавайте бъбреците, но не прекалено дълго, за да не изсъхнат.

Сервирайте със зелена салата, рукола или картофено пюре. Пържените картофи безспорно също са добра гарнитура, но ще стане доста тежко ястие.

А, и ако някой знае как се почистват бъбреци от жилите, моля те ми пише като коментар. Това ми отне доста време и допускам, че го правя ужасно несръчно.

Лека манджа със свинско

2009-02-10T13:58:00.002+02:00

Една приятна, лека гозба с крехко свинско месце.

Съставки: свинско месо от бут, две глави лук, две чушки севрия, 200 грама пресни печурки, консерва домати, два-три картофа.

Около 800 грама свинско месо без тлъстините - от бут, примерно, нарязвате на дребни парчета.

В дълбока тенджера запържете в малко олио две глави лук и две чушки севрия, нарязани на парчета. Когато лукът започне да омеква, изсипете месото. Когато месото побелее от всички страни, добавете 200 грама нарязани пресни печурки и една шепа грах (може и замразен). Разбъркайте и оставете да се задушава за няколко минути. През това време обелете две-три едри картофа. Прибавете и тях и сипете литър вода.

Когато ястието кипне, намалете огъня и добавете сол, черен и червен пипер на вкус. Когато месото омекне, добавете доматите от консерва, нарязани на малки кубчета и подправете с чубрица, кимион и магданоз. След още 10-на минути свалете от огъня.

Миш-маш на фурна

2009-02-06T14:12:00.002+02:00

Гозбата съчиних по молба на моята благоверна - нещо с домати и яйца на фурна, можело и със сирене.

Моят отговор: 4 яйца, една консерва домати на кубчета, 300 грама сирене, 100 грама кашкавал, глава лук, 5-6 печени червени чушки. Подправки: черен пипер, босилек, естрагон, мащерка, кимион.

Чушките нарежете на малки парчета, лукът - на ситно, кашкавала на мали кубчета, а сиренето натрошете. Изсипете заедно с доматите и подправките в дълбока тавичка. Добавете супена лъжица олио и разбъркайте. Добавете и две супени лъжици брашно, за да не става твърде воднисто.

Оставете за 40 минути във средно силна фурна - 220 градуса. Когато е готово, чукнете отгоре 4-те яйца и го върнете във фурната за пет минути, ако обичате яйцата рохки, или за 10-на, ако ги харесвате твърди.

Гигантско кюфте

2009-02-05T12:00:00.002+02:00

Предупреждение: репецтата не се препоръчва на привърженици на здравословната храна.

Трябва ви свинска кайма. Според броя на хората и апетита ви, от 400 грама нагоре. 400 грама стига за две разумни порции, макар някои същества не биха изпитали затрудение да погълнат резултата самостоятелно, без чужда помощ, освен с малко червено винце.

Подправете каймата с малко сол, кимион и черен пипер на вкус, чубрица. На приблизително 500 грама кайма добавете половин глава накълцан кромид. Добавете нарязан на кубчета кашкавал (50-на грама на 500 гр кайма) и масло на малки парченца (30 гр ма 500 гр кайма).

Добавки по желание: лютив червен пипер, пресована скилидка - две чесън, нарязани на ситно гъби... Поотделно или заедно, всички тези неща стават.

Разстелете каймата в тавичка и изпечете на фурна.

Ястието е много сочно и вкусно.

Стар фасул на фурна с праз

2009-01-28T11:28:00.003+02:00

След дълга пауза, ето ме пак на кулинарния фронт!

Макар и със закъснение спрямо Коледния дух, ето една постна и много вкусна маднжа.
Трябват ви: 500 гр стар фасул, три големи глави лук, стрък или два праз, консерва домати от 800 грама, олио или зехтин. Подправки: чубрица, джожен, червен пипер, черен пипер, сол.

Накиснете боба във вода за една нощ. Оцедете и сварете с лъжичка сол, докато омекне. Собствениците на херметическа тенджера се ползват с предимство по отношение на времето. Оцедете пак фасула и го изсипете в дълбока тава, сипете 2-3 чаши вода, 100 грама олио и го сложете във фурната на 220 градуса или 200 с обдухване.

В тиган запържете лука, нарязан на едро и праза, нарязан на колелца. Когато лукът стане златист, добавете червения пипер (поне една супена лъжица) и другите подправки. Веднага изсипете и доматите, за да не прегори червения пипер! Изчакайте сместа да кипне и я изсипете в тавата при боба и разбъркайте добре.

Запечете, докато водата се изпари и фасулът остане на мазнина. Може да запечете леко фасула отгоре.

Страхотно върви със сланина и благи свински мръвки.

Отново: свински джолан

2008-12-08T15:10:00.003+02:00

Пак свински джолан. Ама със картофи, моркови и лук.

Натривате, значи, джолана хубаво със сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Слагате в дълбок съд. Отстрани добавяте нарязани на едро две глави кромид и 3-4 моркова. Подправяте със няколко зърна черен пипер, три -четири зърна бахар и две-три листа дафинов лист. Ако случайно джоланът е почти без мазнина по него, добавете и малко олио. Не е хубаво да стане постна манджата. Залейте с чаена чаша червено вино и чаена чаша вода. Печете на бавен огън дълго и продължително, доде месото започне да се отделя от костите. Добавете нарязани картофи - според колкото място има в съда и съобразно вашето предпочитание. Когато картофите са готови, е време да слагате масата.

Агнешко печено

2008-12-05T17:43:00.004+02:00

Попаднах на прясно агнешко. Закупих една рибица и реших да си я направя печена на фурна. Зимно време е все пак, не е за зелени манджи. Не вървят някакси.

Натрих месото със сол, черен пипер, мащерка и риган. Оставих го в хладилник за една нощ. На сутринта намазах месото добре с масло и го сложих в дълбок открит съд и сипах кафяна чашка вода. Пекох във силна фурна за около час, след което го покрих добре със станиол и пекох още 3 часа на слаб огън. Когато костите започнаха да падат от месото, сложих картофи.
С приготвянето на картофите го вадите от фурната.

Пиле лютика по горски

2008-11-17T11:14:00.002+02:00

Рецептата "разкодирах" в един ресторант в Смолян. Хубава вариация на класическа народна българска рецепта.

В дълбок огнеупорен съд слагате:

Нарязани на едро две глави лук.
Две шепи арпаджик (обелен, нали).
200 грама нарязани на едро гъби. За предпочитане, да са няколко вида - печурки, манатарка, кладница, челадинки.
4-5 нарязани на парчета печени чушки.
Пилешко бяло месо на късове.
Малко олио.

Подправки: сол, черен пипер, лютив червен пипер, много чубрица и мащерка. Готвите час - час и половина.

Манджата може да сготвите и с пилешки сърца, ако обичате дреболии. Става много много добре.

Свинско с праз

2008-10-27T10:51:00.002+03:00

Една ужасно вкусна манджа, съвсем подходяща за сезона. Трябва ви шарено свинско месо с доволно количество тлъстина. Забравете за здравословните контрафилета, плешки и прочее постнотии. Тази манджа иска мазнина. Иначе нищо не става. Затова - свински гърди или врат. Без кост.

Месото нарежете на малки парчета и запържете в дълбок тиган или тендежра на слаб огън със съвсем малко мазнина. Идеята е да се поразтопи мазнината по самите мръвки. Добавяте малко сол, черен пипер, кимион.

Когато месото се позапържи леко, започвате да добавяте постепенно нарязания праз - 7-8 стръка. Постепенно, защото целият няма да се събере наведнъж и трябва да изчакате да се стопи. Добавете и червен пипер. Разбърквайте редовно, защото иначе празът на дъното ще загори.

Задушавайте на бавен огън до пълно сготвяне на праза. Много е важно да оставяте праза съвсе-е-ем лекичко да загаря. Ама съвсем лекичко. Но е задължително - това подобрява страхотно вкуса.

Сервирайте с червено вино.

Лучена супа с домати

2008-10-17T17:40:00.002+03:00

Лека, приятна супичка за есенните вечери.

В тенджера разтопявате около 60-70 грама краве масло. Запържвате нарязана едра глава лук и две-три скилидки чесън, докато лукът стане златист. Добавяте една консерва домати, няколко чаши вода, сол, черен пипер, кубче зеленчуков бульон, две зрънца бахар и малко лют червен пипер. Ако разполагате със сушени или пресни гъби, може да сложите една шепа.

Оставяте супата да поври около час. Преди да я свалите от огъня чукнете вътре две яйца и разбъркайте хубаво, за да се разкъсат. Сервирайте топла!

Зеленчуков огретен

2008-10-01T15:50:00.003+03:00

Отново ме прилъгаха да сготвя нещо постно. При това, да бъдело според сезона, моля ви се - чушки, тиквички, патладжани... Е, добре.

Трябват ви: 1.5 - 2 кг картофи, две тиквички, един патладжан, малка глава лук, три чушки, около 200-300 грама гъби.

Нарязвате картофите на тънки кръгчета. Половината застилате по дъното на намазана с мазнина дълбока тава. Отгоре нареждате накълцаната на ситно глава лук, тиквичките, патладжанана и гъбите на кубчета и чушката на малки парчета. Посолявате, поръсвате с червен пипер, черен пипер, чубрица и майорана. Много върви със зеленчуци майораната. Нареждате останалите картофи, поръсвате пак с червен пипер и малко сол. Добавете равномерно олио на цялата повърхност и половин кафяна чашка вода.

Печете във фурната за около час - час и половина.

П.П. Не добавих сирене по изрично настояване на сила, по-голяма дори от мен. Обаче, ако вие натрошите малко сирене между пластовете картофи, едва ли ще сбъркате.

Пиле с босилек и сметана

2008-09-29T12:08:00.003+03:00

Ето една проста и много вкусна манджа. Приготвя се бързо и лесно. За нея ви трябват:

- Порции пиле - бутчета, гърди, каквото предпочитате.

- 2-3 домата, 1 чушка.

- 200 грама заквасена сметана.

- сол, черен пипер, червен пипер, босилек.

- олио, ако изпозлвате само бяло месо.

- по възможност: чаша бяло вино; по първа невъзможност: чаша червено вино; по пълна невъзможност - чашка вода.

На дъното на йенско стълко (или дълбока тава) нареждате нарязани на кръгчета домати. Ако имате чушка, добавяте една, нарязана на парченца. Отгоре нареждате порциите пиле, които посолявате, напипервате и посипвате доволно с босилек. Добавяте евентуално малко олио и виното.

Печете във фурна на 220 градуса. Когато пилето стане готово, изсипвате отгоре сметаната, спирате фурната и връщате пилето вътре за 5 минути, за да се поразтопи сметаната.

За гарнитура може да използвате картофено пюре или зелена салата.

Зелена салата с морски дарове

2008-09-14T11:36:00.003+03:00

Изразът "морски дарове" ми е непонятен. Защо "морски" - ясно, ама защо "дарове"... Но, едно не може да се отрече - разните му миди, скариди, раци, калмари, октоподи са голяма вкусотия. Дори на салата.

Сдобивате се със смесица от морски дарове - калмари, миди, скариди, рачешки ролца. Сварявате добре калмарите с малко сол, докато омекнат. Мидите и скаридите добавяте във врящата вода за 5 минути.
Накълцвате маруля или рукола според предпочитанията. Омесвате със морските дарове, като добавяте малко сол и зехтин.

Задължително сервирайте със следния сос за добавка: смесвате сока на два-три лимона със смлян бял пипер, зехтин, пресовани няколко скилидки чесън, накълцани наситно 3-4 стръкчета магданоз, супена лъжица соев сос, половин чаена лъжичка кардамон, чаена лъжичка сол. Най-лесно се приготвя, като сложите всичко в блендер.