Oi, nå var det lenge siden jeg sist bakte! Det blir ikke mye tid til slikt når man har en baby i hus, for å si det sånn. Men i dag bestemte jeg meg for å prøve ut disse fantastiske pepperkake-cupcakes-ene. Kan vel egentlig ikke kalles pepperkake-cupcakes, siden det ikke er noe pepper i dem, så gingerbread cupcakes er vel mer riktig. De ble veldig gode i alle fall!

GOD JUL OG GODT NYTTÅR TIL DERE ALLE SAMMEN!

Pepperkake-cupcakes
gir ca 24 stk

400 ml hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
¼ ts salt
1 ss malt ingefær
1 ts malt kanel
½ ts malt nellik
½ ts malt muskat
4½ ss usaltet smør, smeltet
100 ml sukker
100 ml brunt sukker
4 store egg
4 ss mørk sirup
200 ml helmelk

Forvarm ovnen til 175°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, natron, salt og krydder. Sett bort.

Pisk egg, hvitt og brunt sukker luftig (ikke så lenge som eggedosis). Visp inn sirup og smeltet smør. Visp inn det tørre og melka vekselvis til alt er blandet sammen. Ikke visp for lenge!

Fyll hver muffinsform ca 3/4 full. Stekes i 15-18 minutter, eller til den består tannpirkertesten (ikke noe kake som henger fast på tannpirkeren når du stikker den i midten av kaken).

La cupcakes-ene hvile på rist til de er helt avkjølt før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting med mørk sirup
200 gram Philadelphia Original
200 gram smør
500-700 ml melis
2 ss mørk sirup
½ dl kremfløte

Visp sammen kremost og smør til det er luftig. Visp inn sirup og fløte. Visp inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Fyll en sprøytepose med frosting og dekorer som du vil.

8. november kl 20:06 kom lille Mariell til verden! Hun veide 3620 gram og var 51 cm lang. Fødselen var over på to timer, etter jeg ble satt i gang, og vannet ble tatt. Rakk ikke epidural en gang! Jeg fikk nokså panikk da jeg skjønte at det ikke var nok tid til å sette bedøvelse, men det gikk mye bedre enn forventet. Ble litt dramatisk da jeg mistet en del blod, og endte opp med blodoverføring da jeg hadde en blodprosent på 6! Jeg ville jo helst ha dratt på barselhotellet med Viggo, men det fikk jeg ikke lov til ettersom jeg var i for dårlig form. Så ble værende på barsel resten av oppholdet.

Et par dager etter fødselen fikk Mariell gulsott, og måtte ligge i lys. Dermed ble vi overført til nyfødtavdelingen på sykehuset. Her måtte vi være et par dager, før vi fikk reise hjem på “permisjon”. Dagen etter var gulsottverdiene fortsatt for høye, og vi måtte sove på sykehuset enda en natt. Heldigvis var verdiene mye lavere dagen etter, så da fikk vi reise hjem igjen. Etter det har vi vært inne på et par kontroller, og verdiene har bare sunket, så hun er frisk og fin igjen nå.

De siste dagene har vi bare kost oss hjemme og slappet av. Storebror Alexander har vært utrolig snill, og bare så vidt vært bittelitt sjalu innimellom. Men det går overraskende bra! Mariell sover veldig godt på natta, og jeg må nærmest våkne henne for å få henne til å amme når melka sprenger! Så foreløpig er alt bare fryd og gammen her i hus! Blir nok noen flere babyoppdateringer etter hvert, men nå trenger jeg en liten blund på øyet! :)

Så her går jeg fortsatt, høygravid og lei. Har nesten kommet til uke 39 nå. Jeg kan med sikkerhet si at dagene blir kjedelige etter hvert. Har sett Oprah og Dr Phil hver dag omtrent, og det i seg selv er jo litt urovekkende. Så i dag tenkte jeg at jeg skulle bake litt! Har laget disse fantastiske cupcakes’ene før, men aldri fått tatt bilder av dem. Kontrasten av krem og sjokoladekjeks er jo bare fantastisk!

PS. Dersom du ønsker en enklere frosting kan du alltids bruke pisket fløte eller en vanlig smørkrem på i stedet.

Cookies and Cream Cupcakes
Gir ca 12-15 stk

350 ml hvetemel
½ ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
110 gram smør, romtemperert
250 ml sukker
2 egg, romtemperert
150 ml helmelk
12-15 stk Dots- eller Oreokjeks

Forvarm ovnen til 165°C.

Bland sammen det tørre; hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt, og sett bort.

Miks smør og sukker til en luftig krem (ca 3 minutter med kjøkkenmaskin). Ha i ett og ett egg, og skrap godt ned langs sidene mens du mikser. Ha i melblandingen og melk vekselvis og miks kun til alt er godt blandet sammen. Om du mikser for lenge blir røren for kompakt.

Ta 12-15 kjeks og separer dem. Hakk grovt opp kjeksdelene uten fyll på. Vend inn i røren.

Legg kjeksdelene med fyll på oppi hver cupcakeform (her må du bruke papirformer), med fyllsiden opp. Spa cupcakesrøre oppi formene, opp til litt mindre enn ¾ av cupcakesformene. Stek i 20-24 minutter. La dem avkjøles til romtemperatur før du har på frosting.

Swiss Meringue Buttercream

2 eggehviter
150 ml sukker
130 gram smør, romtemperert
200 ml melis (omtrentlig)
Dots- eller Oreokjeks

Ha eggehviter og sukker i en stålbolle eller liten kasserolle. Sett i vannbad i en større gryte. Vannet trenger ikke koke, bare så vidt boble. Ha i et koketermometer. Visp godt hele tiden, helt til termometeret viser 70°C og sukkeret er løst opp.

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin, eller bruk håndmikser i bollen. Pisk til marengsen har blitt romtemperert ca 10-12 minutter på høy styrke. Sett ned styrken og ha i smøret i små porsjoner. Miks alt godt sammen til frostingen ser jevn og fin ut. Jevn frostingen med melis til du oppnår den konsistensen du ønsker.

Fyll en sprøytepose med frosting, og dekorer cupcakes’ene som du vil. Jeg har bare laget enkle “swirls” og dekorert med halve Dotskjeks. Til slutt knuste jeg noen av de resterende kjeksene og drysset det oppå.

Cupcakes klare til å dekoreres

Sånn ser de ut i bunn

Sånn ser de ut innvendig

Fin boks til å oppbevare dem i.

Cookies and Cream Cupcakes

Nå er Dronningsjokoladekonkurransen ferdig, og jeg var blant de ti finalistene! Vant dessverre ikke da, hadde ikke regna med førsteplassen akkurat. Var jo så mange fine kaker med! Men er fornøyd med å være blant de ti beste. Får uansett ett års forbruk på Dronningsjokolade, så da har jeg nok av det fremover i alle fall!

Fremover blir det nok ikke såå mye matblogging, for nå er jeg fødeklar! I morgen er jeg 38 uker på vei!!! Og merker jeg ikke orker lage avanserte middager eller desserter om dagen heller. Men kommer nok noen babyupdates tenker jeg.

Jeg merker tida begynner å bli knapp nå, og har ikke fått alt jeg trenger til babyen på plass enda! Barnevogn, bilsete, brystpumpe og ullklær er fortsatt hos mamma og pappa, men de kommer heldigvis på besøk til helga, så da tar de med seg alt sammen. Senga må vi også få montert snart! Ellers har jeg fått vaska alle klærne til babyen, rydda i boden og funnet Alexanders gamle klær, som kan brukes igjen, fått kjøpt vognpose, sengetøy og yttertøy.

Har vært i litt “nesting”-modus i det siste, og fått støv på hjernen! Føler stor trang til å vaske og rydde her hele tida. Har aldri vært så ryddig og pent her! Har også fått rydda opp i boden, i klesskapet som var FULLT, satt inn rundt tusen bilder i fotoalbum, fått lagt ut gamle bøker jeg ikke gidder å ha mer for salg på Finn, og mye annet. Så har nok å henge fingrene i om dagen. Håper dette er et tegn på at fødselen nærmer seg! Er vanligvis ikke spesielt glad i å rydde…

Fotoalbum ferdig!

Endelig ferdig med Alexanders babyalbum

I tillegg har jeg fått hentet/mottatt masse gratis babyting! Det digger jeg. Er jo så mange som vil gi bort sånne bokser for tida. Venter fortsatt på den fra Rimi da, den kommer nok snart.

Masse babybokser!

…også har jeg fått laget masse god mat i det siste. Denne retten så jeg på Rachael Ray, og fikk så sinnsykt lyst på Carbonara da at jeg måtte lage det. Har justert litt på den, for noen av ingrediensene var merkelig nok ikke mulig å få tak i på den lokale Remaen her.

Fusilli Carbonara

Fusilli Carbonara
3-4 porsjoner

400 gram tørket fusilli (pastaskruer), eller annen pasta
140-150 gram bacon eller pancetta
200 ml matfløte
2-3 båter hvitløk, finhakket eller presset
1 bunt vårløk, finhakket
1-2 ts revet sitronskall
1 ss fersk timian, hakket
200 ml tørr hvitvin
3 store eggeplommer
Persille, hakket
Et par håndfuller med revet parmesan
Salt og pepper
(Jeg hadde i tillegg i 300 gram stekt kyllingkjøttdeig, for jeg foretrekker mer kjøtt i maten)

Kok opp vann i en stor gryte og ha i salt. Kok pastaen al dente. Hold igjen 100-150 ml av pastavannet når du siler pastaen.

Brun bacon/pancetta i olivenolje i en dyp panne, og krydre med litt pepper. Rør inn hvitløk, vårløk, sitronskall og timian. Rør i 2-3 minutter, før du har i hvitvinen. La væsken reduseres til halvparten, 1-2 minutter. Ha i fløten, og la den tykne. Skru ned varmen på panna. Ha i persille.

Ha eggeplommene i en bolle. Hell i pastavannet litt etter litt og pisk godt. Det er viktig å temperere eggeplommene før du har dem i pastaen, ellers kan de fort bli til eggerøre.

Ha den kokte pastaen i panna og ta den av stekeplaten. Vend inn eggeplommene og parmesan til alt er godt blandet.

Serveres gjerne med nystekte rundstykker.

Kilde: Delvis fra Rachael Ray.

Dronningsjokolade fra Freia er 90 år, og i den anledning har de en konkurranse på sidene til Freia Hjemmekonditori om å lage den beste sjokoladekaka med Dronningsjokolade. Jeg er egentlig ingen sjokoladekakebaker, føler aldri jeg får det til ordentlig. Men har prøvd meg på et bidrag, for moro skyld. Elsker sjokoladekake med flere lag og nøtter, så da ble det en slags lagkake med sjokoladesmørkrem, sjokoladeganache og hasselnøtter! Litt eksperimentering her, altså :)

Sjokoladekake med Dronningsjokolade

110 gram smør
300 ml sukker
60 gram bakekakao
2 store egg
60 gram Dronningsjokolade
400 ml hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts natron
¼ ts salt
120 ml vann
120 ml helmelk

Alle ingrediensene må være romtemperert før du baker. Kutt opp smøret i terninger, så går det litt fortere. Eggene kan også legges i varmt vann (ikke altfor varmt) i noen minutter for å få riktig temperatur fortere.

Forvarm ovnen til 160°C.

Smelt sjokoladen over vannbad. Sett den bort fra komfyren så den ikke er glovarm.

Bland de tørre ingrediensene; mel, bakepulver, natron og salt. Sett bort foreløpig.

Miks sammen smør, sukker og kakao i en kjøkkenmaskin, helst med K-spade, ettersom røren er litt tjukk til å begynne med. Miks til smørblandingen blir kremete og luftig. Ha i eggene, ett om gangen, og miks til alt er godt blandet sammen. Hell i sjokoladen og miks videre.

Varm melka og vannet til det er litt varmere enn fingervarmt.

Ha melblandingen og væsken i smørblandingen vekselvis. Skrap godt langs kantene mens du mikser. Hell kakerøren i en smurt springform (22 cm). Stek midt i ovnen i 40-50 minutter. Sjekk om kaka er ferdig ved å stikke en tannpirker midt i kaka. Om det henger kakerøre igjen på tannpirkeren kan den stekes litt lenger.

Avkjøl kaka på en rist. Den må være helt avkjølt før du fyller og dekorerer den.

Kakefyll: Dronningsmørkrem

170 gram Dronningsjokolade
80 ml brunt sukker
1 ss bakekakao
60 ml kokende vann
225 gram usaltet smør, romtemperert
¼ ts salt
1 ts vaniljesukker
500 ml melis

Smelt sjokoladen og halvparten av det brune sukkeret over vannbad. Avkjøl til romtemperatur.

Miks smøret og resten av det brune sukkeret til det blir luftig og kremete. Ha i salt og vaniljesukker. Ha i den smeltede sjokoladen og miks godt sammen. Miks inn melisen litt etter litt.

Glasur: Sjokoladeganache
400 gram Dronningsjokolade, hakket
200 ml kremfløte
2 ss sukker
2 ss lys sirup
2 ss usaltet smør, romtemperert

Kok opp kremfløte, sukker og sirup i en medium stor gryte. Skru ned varmen og rør til sukkeret har løst seg opp. Ta gryta av varmen og ha i sjokoladen. Rør godt til all sjokoladen er smeltet. Ha i smøret og rør til du har en fin og “glatt” ganache. Avkjøl til den er blitt litt fastere. Rør litt innimellom, så du unngår skorpe. Om den blir litt for fast, kan du varme den opp på svak varme og røre hele tiden til den blir passe igjen. Om du har litt hastverk kan du avkjøle den i kjøleskap i noen minutter. Sjekk ofte, for den blir fort fast.

Sette sammen kaka
Del kaken i to eller tre lag. Et lite tips: Ha mellomleggspapir til matpakke under langs kantene av kaka før du fyller og pynter den, da unngår du søl på kakefatet. Ha smørkremen mellom, før du setter kaken sammen igjen. Om du bare har to lag vil det bli ganske mye fyll til overs. Resten av smørkremen kan eventuelt fryses og brukes som fyll til f.eks. franske makroner. Jeg hadde litt fyll til overs selv med tre lag.

Smør sjokoladeganache oppå og på sidene av kaka. Jeg hakket ca 200 ml hasselnøttkjerner og dekte sidene av kaka med disse. Til slutt avkjølte jeg resten av ganachen i kjøleskap til den var nokså fast, hadde den i en sprøytepose med en liten stjernetupp og pyntet med små rosetter rundt kanten av kaka, oppe og nede.

I går hadde jeg så utrolig lyst på eplekake, så da ble det det til kvelds! Det ble også Viggo veldig glad for. Ble litt høststemning med en gang! Denne kaka fant jeg oppskrift på på et forum, vil dermed ikke legge inn oppskrift her, men heller linke til oppskriften.

Er ikke så fornøyd med fotograferingen denne gangen, er rett og slett for lat til å style bildene masse for tida. Men har kjøpt inn litt nye “rekvisitter”, så får se hva jeg får til etter hvert :)

Og en liten babyupdate for de som liker det: Nå er jeg 32+4 uker på vei! Kjenner masse liv og masse kynnere for tida. Det har vært noen ganger jeg er sikker på at det er rier, for har aldri hatt så sterke kynnere før. Men er visst litt annerledes hvis man er andregangsfødende. Gleder meg uansett til fødselen nå, eller rettere sagt, til fødselen er overstått!

Barnevogna er kjøpt, det ble en Bugaboo Cameleon som jeg har hatt såå lyst på så lenge. Seng, sengetøy, klær og vippestol er også kjøpt inn, så det meste er i boks!

Det er mye rart som skjer med kroppen når man er gravid! For eksempel har jeg aldri vært særlig glad i enkelte ting, som sylteagurk, salami (som jeg ikke får spise nå…), kokos, osv. Nå har jeg derimot SÅÅÅÅ lyst på dette. Men min største “craving” er vel sjokolade. Og det har jeg jo forsåvidt alltid likt. Bare ikke så mye som nå! Brownies har jeg heller egentlig aldri vært noen fan av, men nå i det siste har jeg hatt veldig lyst på dette.

En liten kafé i hjembyen min på sørlandet pleide å selge fantastiske gode, seige brownies med karamellglasur på. Derfor bestemte jeg meg på å mikse og trikse med litt forskjellige oppskrifter jeg fant, til jeg fikk et lignende resultat. Og nå vil jeg gjerne dele denne oppskriften med dere.

Brownies med karamellglasur

Brownies
250 ml hvetemel
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
225 gram smør i terninger
200 gram kokesjokolade, hakket
400 gram sukker
4 egg
Valnøtter (valgfritt)

Forvarm ovnen til 175°C (varmluft).

Bland mel, vaniljesukker og salt i et litermål e.l. og sett bort.

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Rør litt innimellom. I mellomtiden pisker du egg og halvparten av sukkeret (200 gram) til eggedosis. Når smøret og sjokoladen har smeltet, heller du det over i en stor bolle og rører inn resten av sukkeret (200 gram). La det avkjøles litt. Pisk inn halvparten av eggedosisen til alt er godt blandet. Ha i melblandingen og vend inn til alt er blandet. Ha i resten av eggedosisen og vend inn til en jevn røre. Ikke vend for lenge! Ha eventuelt i hakkede valnøtter.

Hell røren i en firkantet, smurt form (ca 22×22 cm) og stek midt i ovnen i ca 30-35 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å dytte litt forsiktig på formen mens den er i ovnen. Om den virker litt flytende på midten må den stekes litt lenger. Sjekk hele tiden, til den virker fastere. Den bør ikke stekes for lenge heller.

Ta ut kaken og avkjøl på en rist.

Karamellglasur
400 gram kondensert melk, søtet (fås tak i på butikker som Ultra og Ica Maxi)
120 ml brunt sukker
85 gram usaltet smør, i terninger
2 ss lys sirup
2 ts vaniljesukker

Bland alle ingrediensene sammen i en tykkbunnet kasserolle. Varm på middels varme til smøret har smeltet og sukkeret er løst opp. Sett opp temperaturen til middels-sterk varme og rør HELE tiden til karamellen koker og tykner. Hvis du har et steketermometer skal karamellen småkoke til den når 105 grader. Hvis du ikke har termometer, kan du la karamellen småkoke i ca 5 minutter. Rør godt HELE tida, så karamellen ikke brenner seg.

Hell karamellglasuren over brownieskaken og la den avkjøles før servering.

Red Velvet Cupcakes

Så i dag bestemte jeg meg for å bake litt igjen, ettersom kjøkkenmaskinen min har stått og støvet så lenge nå! Tenkte jeg skulle lage red velvet cupcakes, siden de alltid har frista meg så utrolig masse! Har prøvd å lage dem en gang tidligere og, med mindre hell. De smakte da godt, men de ble ikke særlig røde. Så et godt tips er å ikke bruke den vanlige rød konditorfargen man får kjøpt i butikken, men heller kjøpe en knallrød gelefarge. Og kanskje bruke litt mindre kakao enn det som står i amerikanske oppskrifter, det gjør dem mye brunere i fargen.

Disse er til min kjære Viggo, selv om han akkurat har hatt neseskilleveggsoperasjon og ikke smaker så mye enda :)

Red Velvet Cupcakes
Gir ca 12 stk

270 ml hvetemel
2 ss maisstivelse
½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
½-1 ss bakekakao
25 ml rød konditorfarge (gelefarge, ca 1 ½ ss)
60 gram usaltet og mykt smør, romtemperert
180 ml sukker
1 egg, romtemperert
150 ml kulturmelk, romtemperert
½ ts klar eddik
½ ts natron

Forvarm ovnen til 175°C.

Sikt sammen mel, maisstivelse, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle og sett bort inntil videre. Rør sammen konditorfarge og kakao i en liten bolle og sett bort.

Rør/miks smør og sukker til en kremete blanding. Ha i egget og visp godt sammen. Ha i fargeblandingen, og visp til fargen er jevnt blandet inn i røren. Visp inn melblandingen og kulturmelka vekselvis til alt er blandet. Pass på å ikke overmikse, da blir cupcakes’ene kompakte fremfor luftige. Til slutt blander du sammen natron og eddik i et lite glass e.l. og venter til det stopper å bruse. Hell i røren og vend inn med en slikkepott.

Fyll muffinsformer litt under 3/4 fulle ved hjelp av to spiseskjeer. Stek i ca 20-25 minutter. Ta tannpirkertesten for å se om de er stekt igjennom. Jeg måtte steke dem litt lenger enn 25 minutter. La dem avkjøles fullstendig før du pynter dem med frosting.

Philadelphia-frosting
200 gram Philadelphia Original
3-4 ss usaltet og mykt smør, romtemperert
500 ml melis

Visp Philadelphia-osten og smøret med en håndmikser e.l. til det blir kremete. Visp gradvis inn melis til du oppnår den konsistensen du ønsker. Om den er for rennende har du i mer melis. Om den har blitt for tørr, ha i mer kremost og smør.

Bruk en sprøytepose med en dekoreringstipp på og pynt cupcakes’ene. Eventuelt kan du bare smøre frostingen på med en slikkepott. Pass på at de er helt avkjølt før du har på frostingen. Jeg pynta litt ekstra med kokos oppå.

Uansett, nå er jeg straks 30 uker gravid! Utrolig godt å tenke på at det bare er ti uker igjen. Gleder meg til fødselen er overstått så jeg kan møte den lille jenta mi for første gang. I dag var jeg og Viggo på 3D-ultralyd i Sandvika. Babyjenta var litt sjenert og lå med armen foran ansiktet mye av tiden, men fikk sett noen glimt av ansiktet innimellom. Utrolig gøy å se hvor lik hun var Alexander! Også hadde hun en del hår allerede. Så blir ingen skallet baby, i alle fall! :D

Under ser du et UL-bilde og et par bilder som samboer Viggo har tatt. Er ikke så fryktelig glad i å vise meg fram i så lite klær her på bloggen, så jeg gjemmer meg litt bak en “les mer”-link :)

3D-ultralyd uke 30

Gravid, uke 27

Gravid, uke 27