Sahneschlemmerschnitzel

Sahneschlemmerschnitzel

Zubereitung:

Die Schnitzel sparsam würzen, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden und in der Pfanne kurz von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen und den gewürfelten Schinken darauf verteilen. Die Schlagsahne darüber gießen und die Form bei 180 °C für eine Stunde in den Backofen stellen.

Zutaten für 8 Portionen:

• 8 Schweineschnitzel
• 800 ml Schlagsahne
• 250 g Schinken, roh, gewürfelt
• 250 g Kochschinken gewürfelt
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Öl

Gebackene Thunfischkartoffeln

gebackene Thunfischkartoffeln

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, waagerecht halbieren und auf ein Backblech setzen. Kartoffeln mit Öl besteichen, mit Meersalz bestreuen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen und hacken. Thunfisch abtropfen lassen, zerzupfen und mit 2 EL Öl pürieren. Kapern abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Kapern, Petersilie und Paniermehl unter das Püree rühren,salzen und pfeffern. Die Thunfischpaste nach ca. 30 Min. Backzeit auf die Kartoffelhälften verteilen und nocheinmal für 10 – 15 Minuten in den Backofen geben.

Zutaten:

• 12 mittelgroße Kartoffeln
• 4 EL Rapsöl,
• grobes Meersalz
•  1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Dose Thunfisch in Öl
• 3 EL Kapern
• 3 EL Paniermehl
• schwarzer Pfeffer

Kartoffel-Gnocchi mit Mozzarella und Tomaten

Kartoffel-Gnocchi mit Mozzarella und Tomaten

Zubereitung:

Die Kartoffeln kräftig abbürsten und in heissem Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln so heiss wie möglich pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken bzw. mit einem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten und abkühlen lassen. Danach die Eigelb unterrühren (dazu darf das Püree nicht zu heiss sein, sonst gerinnt das Eigelb), mit Salz abschmecken. Das Mehl nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit zwei Teelöffeln kleine Klösschen abstechen (oder kleine Kügelchen formen und etwas flach drücken). In einem grosssen Topf gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig in das Wasser geben und sieden lassen – nicht kochen. Nach etwa 3 bis 5 Minuten kommen die Gnocchi vom Topfboden an die Wasseroberfläche – jetzt sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Gnocchi in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Butterflöcken belegen. Tomaten- und Mozzarellascheiben auf die Gnocchi geben, die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 bis 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella etwas zerläuft.  Wer mag kann Basilikumblätter über den Auflauf streuen, evtl. mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen):

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Eigelb
• 150 g fein gem. Dinkelmehl
• 2 EL Butter
• 400 g Tomaten
• 250 g Mozzarella
• Basilikum
• Pfeffer

Mauke mit Brühfleisch

Mauke mit Brühfleisch

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem klein geschnittenen Wurzelwerk, 1/2 geschnittene Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer kochen. Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, in Würfel schneiden, diese wieder in die Brühe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend zerstampfen und mit einem Teil der Brühe zu Brei schlagen. 1/2 Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden mit Majoran würzen und in Butter braten. Danach unter den Kartoffelbei rühren. Das Sauerkraut kochen. Den Kartoffelbrei auf tiefe Teller geben, mit einem Esslöffel in die Mitte eine Mulde drücken, das Sauerkraut und das Fleisch mit Brühe hineingeben und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Schweinefleisch
• 50 g Möhren
• 50 g Sellerie
• 50 g Porree
• Salz und Pfeffer
• 1 große Zwiebel
• 1 kg Kartoffeln
• 150 g Speck
• Butter zum Braten
• 500 g Sauerkraut, gekocht
• Majoran

Kartoffelpuffer "Bombay"

Kartoffelpuffer “Bombay”

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob raspeln, mit Mehl und Eiern zu einer Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Kartoffelpuffer auf ein mit Backblech ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad von jeder Seite etwa 5 Minuten backen. Bananen in Scheiben schneiden. Putenaufschnitt und Bananenscheiben auf den Puffern  verteilen, mit Curry würzen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen auf jedem Puffer einen Klecks Mango-Chutney geben, mit Petersilie bestreuen und mit Cocktailkirschen garniert servieren.

Zutaten (für 2 Portionen):

Puffer:

• 6 mittelgrosse Kartoffeln
• 4 EL Mehl
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Belag:

• 3 Bananen
• 10 Cocktailkirschen
• 100 g Mango-Chutney
• 3 EL Mandelblättchen
• 10 Scheiben Putenaufschnitt
• 1 EL gehackte Petersilie

Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Siegelei

Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Spiegelei

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Zwiebeln ebenfalls schälen und reiben. Etwas Kartoffelwasser abnehmen und die Kartoffeln mit den Zwiebeln, den Eiern und dem Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einem Löffel kleine Häufchen der Kartoffelmasse in das Fett setzen. Puffer flach drücken und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Puffer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.  Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat und Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten. Eier im Bratfett braten und auf die Puffer legen, mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 10 g Butter oder Margarine
• 300 g tiefgefrorener Blattspinat
• Salz, Pfeffer
• Muskatnus
• 4 Eier

Für die Kartoffelpuffer:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• Öl

Schweinefilet im Kartoffelbett

Schweinefilet im Kartoffelbett

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Hand flachdrücken, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und in der Pfanne rosa braten. Die Filetstücke  herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Schinkenwürfel anbraten.  In einem Bräter den Boden mit Kartoffelscheiben belegen, darauf die Schweinefilets verteilen und einen Teil der Schinkenwürfel ebenfalls. Dann einen Teil Edamer darüberstreuen, wieder eine Schicht Kartoffeln, Schinkenwürfel und den Mozzarella. Am Schluss noch einmal eine  Schicht Kartoffeln, die Schinkenwürfel verteilen und den restlichen Edamer darüberstreuen.  Die Eier zusammen mit der Sahne verrühren, mit etwas Pfeffer würzen (kein Salz, dass bringen die Schinkenwürfel mit) und gleichmässig über die Kartoffeln giessen. Das Ganze zugedeckt für ca. 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen.

Zutaten (für 8 Portionen):

• 500 g Schweinefilet
• 2 kg Kartoffeln
• 7 Eier
• 200 ml Sahne
• 400 g geriebenen Edamer
• 200 g Mozzarella
• 375 g gewürfelter Schinken
• Salz
• Chayennepfeffer

Schweinefilet in Kaffeebutter auf Orangenpüree

Schweinefilet in Kaffeebutter auf Orangenpüree

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine bis mittelgrosse Würfel schneiden, damit sie schneller gar werden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und weich kochen. Währenddessen das Schweinefilet unter kaltem Wasser säubern und trocken tupfen. Wenn zu viel Fett dran ist, dieses entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kaffeebohnen in eine Pfanne geben und gut anrösten. Dann 3 bis 4 EL Butter dazugeben, das Schweinefilet hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten. Das Schweinefilet samt der Kaffeebutter und ein paar Kaffeebohnen in eine Auflaufform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 20 Minuten garen.  In der Zwischenzeit die Kartoffeln vom Herd nehmen, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln stampfen. Den Abrieb von 2 Orangen beifügen und mit dem Pürierstab pürieren. Dann den Saft von den Orangen nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Kartoffelpüree kann zum Warmhalten mit in den Ofen gestellt werden. Die übrig gebliebenen Kaffeebohnen, bis auf ein paar, aus der Pfanne holen. Pfanne unter starker Hitze noch einmal heiss werden lassen und den Whiskey hinzufügen. Aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Dann den Fleischfond beischütten und nochmals eine Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 bis 2 TL Creme fraiche dazu geben. Evtl.  nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 800 g Schweinefilet
• 100 g Kaffeebohnen
• 7 EL Butter
• 200 ml Whiskey
• 200 ml Rinderfond
• 1 -2 TL Creme fraiche
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Orangen
• Salz
• Pfeffer

Linsen-Eintopf

Linsen ca. zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Schweinebauchscheiben grob kleinschneiden und in einem Topf (ohne Fett) kräftig von beiden Seiten anbraten. Ca. 1 Liter frische Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden ebenfalls zur Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen.   Möhren, Sellerie, Porree und Kartoffeln für den Eintopf vorbereiten (waschen,  putzen, würfeln).  Dann alles in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur köcheln  lassen.  Die Linsen nach dem Einweichen mit Wasser bedeckt aufkochen lassen, abgiessen und mit klarem Wasser abspülen. Danach in den Gemüse-Topf geben.  Vor dem Servieren mit der gehackten  Petersilie bestreuen.   Piep, piep, piep – Guten Appetit!

Zutaten (für 6 Portionen):

• 250 g  Linsen
• Wasser zum Einweichen
• 1 Liter frische Gemüsebrühe
• 750 g Kartoffeln
• 2 Scheiben Schweinebauch
• 2 grosse Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 St. Porree
• 1 Sellerie
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie (gehackt)

Böhmisches Bierfleisch

Böhmisches Bierfleisch

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und die Zwiebeln fein würfeln.

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden und salzen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dabei ab und an umrühren. Zwiebelwürfel dazugeben und leicht bräunen, den Knoblauch dazu pressen.

Pfeffer und Kümmel zufügen, alles gut umrühren, mit dem Bier ablöschen und mit Brühe auffüllen. Jetzt die Hitze etwas reduzieren, den Deckel auf den Topf leicht auflegen, dabei einen Spalt offen lassen und das Bierfleisch für 1,5 Stunden schmoren lassen.
Dabei ab und an umrühren und eventuell etwas Wasser zugeben.

Zum Ende der Schmorzeit das Mehl mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden, Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und die Sauce mit der Sahne verfeinern.

Wir servieren dazu Salzkartoffeln.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Schweinefleisch
• 400 g Rindfleisch
• 0,33l Altbier
• 250 ml Fleischbrühe
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 125 ml Sahne
• 2 TL Tomatenmark
• 1 TL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel, gemahlen