HighFoodality

Russian Spring Punch

Frank — Tue, 15 May 2012 05:00:48 +0000

Frühling ist für mich die Zeit, da endlich die ersten frischen Beeren erhältlich sind, die nicht um die ganze Welt gereist sind und doch erfreulich aromatisch schmecken. Natürlich finden diese Beeren irgendwie auch ihren Weg in einen Drink. Der sollte schön leicht und fruchtig sein und gut als Erfrischung in der Frühlingssonne funktionieren.

Da passt ganz wunderbar der Russian Spring Punch, mit opulentem Himbeer-Aroma, ausgewogener süß-sauer Balance und einem Schwapp spritzigem Schaumwein. Zu dem Drink kursieren mehrere Rezepturen, die zum Teil auch deutlich simpler sind. Diese hier konnte mich geschmacklich am besten überzeugen.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Dick Bradsell, London.

Zutaten:

7 frische Himbeeren
50 ml Wodka
25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
15 ml Crème de Framboise
15 ml Zuckersirup
Champagner zum Auffüllen
15 ml Crème de Cassis

Zubereitung:

1. Himbeeren im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Wodka, Zitronensaft, Crème de Framboise und Zuckersirup zugeben und zusammen mit Eis ca. 15 Sekunden schütteln.

3. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen und mit Champagner auffüllen.

4. Den Cassis über den Drink träufeln und mit einer Zitronenspalte und frischen Beeren garnieren.

Andere spritzige Erfrischungen:

Old Cuban

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French 75

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London Calling

Frank — Tue, 08 May 2012 05:00:32 +0000

Seit Jahren ist dieser Drink auf der Karte des Milk & Honey in London und erfreut sich dort äußerster Beliebtheit. Auf den ersten Blick sieht er wie ein bodenständiger, simpler Gin Sour aus – hat aber einen kleinen Touch Raffinesse zu bieten. Eine geringe Menge trockener Sherry bringt als Modifier dem Drink noch das gewisse Etwas. Erfrischend, lecker und mit einem blumigen Geruch – ideal für laue Frühlingsabende.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Chris Jepson.

Zutaten:

50 ml Dry Gin
10 ml Fino Sherry
15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
15 ml Zuckersirup
2 Dashes Orange Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Grapefruitzeste garnieren.

Aviation

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Gin Basil Smash

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Her Majesty’s Pearl Cocktail

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Cookbook of Colors: Wahl der April-Gewinner

Uwe — Sat, 05 May 2012 07:00:58 +0000

94 Einreichungen! Ich bin noch immer sprachlos. Wie im Januar habe ich die Einreichungen vorselektiert und gebe Euch nun eine Auswahl vor, aus der Ihr die drei Gewinner des Monats April küren könnt.

Ihr habt je 3 Stimmen, die verteilt werden können. Die Wahl der Gewinner läuft bis zum Freitag, 11.05.2012 und endet um 18 Uhr – ich würde mich freuen, wenn Ihr auf Euren Blogs oder auf Euren Facebook-Seiten auf das Voting hinweisen würdet, damit möglichst viele Personen wählen können! Danke!

Den drei Gewinnern winkt ein Geschenkkorb gesponsert von der Metro.

DIESE GERICHTE STEHEN ZUR AUSWAHL (DAS VOTING FINDET IHR DARUNTER):

Rhabarber-Himbeer-Vanille-Sirup
Emma stellt einen wunderbar rosanen Rhabarber-Sirup her und verarbeitet die übrig gebliebenen Zutaten noch zu leckeren Pancakes. Yummy!
Nachgekocht

Eclairs mit Rosenwasser
Sandy reicht wundervolle Eclairs ein – wie immer sehr, sehr gut fotografiert. Es macht mir eine Freude, Deine Bilder zu betrachten!
Confiture de Vivre

Panna Cotta mit Veilchensirup und kandierten Veilchen
Ich wusste ja, dass man sich ein Veilchen einfangen kann. Ich wusste auch, dass ich Veilchen pflücken und meiner Herzensdame mit einem charmanten Augenaufschlag überreichen kann. Aber essen? Wusste ich bislang noch nicht. Das Ergebnis ist beeindruckend – und wahnsinnig rosa. Danke!
Die Küchenschabe

Himbeer-Blutampfereis
Daniel lädt zum Mix-Quickie ein und serviert Eis – Himbeer-Blutampfer-Eis! Das ist fix zubereitet – es wird lediglich ein guter Mixer benötigt – keine Eismaschine.
Gaumenthrill

Jakobsmuscheln mit Reisnudeln auf einer rosa Kokos-Granatapfel-Soße
Liv hat sich Zeit genommen und ein tolles Rezept ausgepackt: Leckere Jakobsmuscheln mit Reisnudeln, dazu eine klasse rosa Kokos-Granatapfel-Soße. Das hätte ich wirklich gerne probiert! Danke für Deine Einreichung!
Thank you for eating

Semifreddo mit Himbeeren
Katharina serviert uns ein Semifreddo mit Himbeeren – genau das Richtige für die ersten heißen Frühsommertage!
Katharina kocht.

Frühlingsrolle von Shrimps und Rote Bete an Radicarpaccio mit Himbeer-Wasabi-Vinaigrette
Eigentlich ganz simpel aber genial: Die Reisblätter werden in Rote Bete Saft gelegt und bekommen daher ihre unglaubliche Farbe. Wunderbar umgesetzt, chapeau!
cookzilla

Lavendel-Eistee
Ach, wie einfach ist es, Eistee herzustellen. Und wie lecker ist es, dieses dann zu genießen. Kein Mensch braucht die Fertig-Pansche mit Tonnen an Zucker. Tolle Farbe, tolles Rezept!
Yummiefoodblog

Pink Thai Soup mit Parmesan Hippe
Wow, welch Farbe! Hauptgemschaksbestandteil dieser Suppe ist Ingwersirup sowie kandierter Ingwer, Currypaste, Kokosmilch und rote Bete. Lecker!
Dinner um Acht

Rosensirup
Ui, Rosensirup. Rosaner geht’s nicht. Nehm’ ich sehr gerne – am liebsten auch ohne Mireille Mathieu. *g*
Grain de Sel

Red Snapper auf Alb-Leisa mit Estragon-Sabayon
Wow. Weisst Du was? Wenn ich mal wieder in der Nähe von Bern sein sollte, dann werde ich mich ganz frech und ungeniert zum Essen einladen. Deine Gerichte sehen immer toll und “mouth-watering” aus! Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Wildes Poulet

Erdbeer-Mandel Petit Four
Alle guten Dinge sind wirklich drei – herzlich willkommen an Bord! Ich freue mich schon auf die nächsten zwei (oder gerne auch mehr) Einreichungen von Dir!
From Snuggs Kitchen

Super-Wahnsinns-Traum von einem … Dessert!
An alle: Ich muss Mel loben. Mel, mir fehlen die Worte! Das kommt ja nicht oft vor. Aber was Du da gezaubert hast, ist der Hammer. Diese Farbe! Diese Brillianz! Diese Ästhetik! Diese Anmutung! Lecker. Appetitanregend. Tolles Foto, wirklich! *g*
Pimpimella

Himbeer-Pancakes
Nummer 2 – wunderschön fotografiert und mit Bildern erzählt. Gefällt mir sehr gut, schaut doch vorbei!
Fleur du Poirer

Arròs Barcelonès
Einreichung #80! Ihr Verrückten! Rainer hat dieses Rezept aus Barcelona mitgebracht und serviert diverse Meeresfrüchte mit Reis in einem würzigen Sud. Danke!
Wat nu?

Kanom Chan chompuu .:. ขนม ชั้น ชมพู
Zunächst: Einreiche-Rekord vom Januar eingestellt. Wahnsinn, Leute. Dann: Ein Himbeerpudding im Thai-Style. Super fotografiert – es schmeckt bestimmt genauso lecker wie es aussieht. Von Deiner Arbeit bin ich immer wieder begeistert!
Changpuak

Wählt Eure drei Gewinner:

Note: There is a poll embedded within this post, please visit the site to participate in this post's poll.

Cookbook of Colors: 94 (!) rosa Rezepte [Zusammenfassung April]

Uwe — Thu, 03 May 2012 10:18:07 +0000

Als ich Anfang des Jahres das Event Cookbook of Colors gestartet habe, habe ich gehofft, pro Monat um die 30 bis 40 Einreichungen zu bekommen. Dass nun schon der zweite Monat dabei ist, in dem über 90 Einreichungen zusammengekommen sind, haut mich schlicht von den Socken. Ich danke Euch für Euren Enthusiasmus und die Leidenschaft, die Ihr in diesen Event einbringt!

Und weil ich das so genial finde, bleibt mir nur ein herzliches “Gefällt mir!” zu juchzen und freue mich, wenn es Euch auch so geht:

Und auch diesen Monat war alles dabei: Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts und jede Menge Kuchen. In den Hauptrollen: Steaks, Rote Bete, Radieschen, Erdbeeren, Himbeeren und Rhabarber – wenig verwunderlich. Aus den Einreichungen könnte man problemlos viele tolle Menüs zaubern. Vielen Dank dafür nochmals!

Farbe bekennen gegen Brustkrebs – mit Euren rosa Rezepten?

Ich möchte den rosa April nun noch dazu nutzen, um auf eine Aktion aufmerksam machen, die hierzu wunderbar passt. Wie Ihr vielleicht wisst, arbeite ich für Spirit Link – eine Digital-Agentur in Erlangen. Wir haben Ende letzten Jahres für Siemens eine große Kampagne zur Brustkrebs-Aufklärung gestartet: Turn your City Pink. Dabei geht es darum, mit der ein oder anderen Aktion gegen Brustkrebs Farbe zu bekennen. Viele Leute überall auf der Welt haben schon mitgemacht und Bilder hochgeladen – vielleicht habt Ihr auch Lust dazu – rosa gekocht und gebacken habt Ihr ja schon. Jede Einreichung wird in Form einer Spende von Siemens für eine wohltätige Organisation belohnt – Ihr würdet somit auch etwas Gutes mit Euren rosa Rezepte tun. Würde mich also freuen, wenn der ein oder andere dort auch noch mitmacht (Hinweis: Weder ich noch meine Firma bekommen für diese Erwähnung keinerlei Zuwendung – ich halte die Aktion für eine gelungene Kampagne).

Wann wohl die 100 Einreichungen fallen?

Jetzt möchte ich mit Euch natürlich an dem Ziel arbeiten, die 100 Einreichungen in einem Monat zu knacken. Grün ist dafür doch prädestiniert, findet Ihr nicht? Also ran an die Kochtöpfe und lasst den Frühling in Eure Küchen, ich freue mich auf Pesto, Kräutersaucen, Grünkohl, Sorbets – wie immer bin ich gespannt auf Eure Kreativität!

Hier kommen die 94 rosa Rezepte – viel Spaß beim Scrollen…

Feta-Erdbeer-Grillpäckchen
Nina hat schon am ersten April angegrillt und für den rosa Monat Feta-Erdbeer-Grillpäckchen geschnürt.
Ninas kleiner Foodblog

Rosaroter Mädchentraum
Was? Du bist keine rosarote Prinzessin? Und Cupcakes magst Du auch weniger gerne? Dabei wollen doch alle Mädchen Prinzessinnen sein…was läuft bei Dir da falsch Sybille?
Tomatenblüte

Rosarote Joghurttörtchen
Jahaha! Ich lese bis zum Ende! Unverfrorenheit, einfach eine kleine Grube auszuheben und zu warten, ob der gute alte Uwe reintappt. Nix war’s! Danke für Teil 2 der Einreichung – ich muss ja gestehen dass mich der Käsekuchen mehr anmacht als das Mohntörtchen…
Tomatenblüte

Lachs mit einer Meerrettichkruste auf Salat mit Himbeerdressing
Trotz Prüfungsstress hat es Mariell geschafft, einen leckeren Lachs mit Knusperkruste zusammenzustellen. Danke! Hat mit den Prüfungen alles geplappt?
Ein Krümel in der Küche!

Rhabarber-Himbeer-Vanille-Sirup
Emma stellt einen wunderbar rosanen Rhabarber-Sirup her und verarbeitet die übrig gebliebenen Zutaten noch zu leckeren Pancakes. Yummy!
Nachgekocht

Eclairs mit Rosenwasser
Sandy reicht wundervolle Eclairs ein – wie immer sehr, sehr gut fotografiert. Es macht mir eine Freude, Deine Bilder zu betrachten!
Confiture de Vivre

Kalbspfeffersteaks
Wunderbar rosa gebratene Kalbspfeffersteaks – lecker! Vielen lieben Dank für Deine Einreichung!
Olivenölblog

Heringssalat
Tolles Rezept! In den Kommentaren schrieb ich ja schon, ich hätte den Salat bei meiner Hamburgreise Ende März gut gebrauchen können – da hätte er dem Beinamen Katerfrühstück alle Ehre gemacht.
Fressen und gefressen werden

Pinke Pasta
Sarah hat ihre Pasta mit roter Beete gefärbt und serviert sie mit einer Ricotta-Schmand-Sauce. Danke!
Küchenkatastrophen

Sündiges Chili-Schoko-Küchlein mit rosa Pfefferkrokant
Rosa Pfefferkrokant? Pfefferkrokant? Da wäre ich nie draufgekommen – es hört sich aber so abgefahren an, dass ich wirklich gespannt wäre, wie es schmeckt. Geht der Pfeffer neben dem Chili geschmacklich nicht etwas unter? Danke für die Einreichung!
German Abendbrot

Radieschensalat
Leckerer Radieschensalat mit Himbeeressig und etwas Agavendicksaft – toll! Danke!
Lecker Bentos und mehr

Erdbeerquintett – Eis, Mousse, Biscuit, Gelee und Salat
Quintett? Ach so! Ein Dreierlei ist nicht anspruchsvoll genug! Jetzt verstehe ich *g*! Spaß beiseite – was Du da gezaubert hast ist wirklich beeindruckend und verführerisch zugleich. Dafür würde ich auch schon einmal das ein oder andere Steak liegen lassen.
El Gusto

Rosa Blüten-Sushi
Der Sushi-Reis wird mit Sushi-Zu gefärbt und dann flink um den Finger gewickelt. Ergebnis: Ein wirklich farbenfrohes Sushi! Danke für Einreichung Nummer 2!
Lecker Bentos und mehr

Roastbeef mit Brennesselpesto und Pistazienbrösel
Brennesselpesto? Pistazienbrösel? Ich habe mir einfach mal Namen ausgedacht, Heike. Hoffe, das ist ok! Und hoffentlich ist Dein Rücken wieder heile. Das Roastbeef dagegen ist klasse – zum Anbeißen!
Essen von Au

Rote Bete-Ricotta-Ravioli mit Walnuss-Speck-Sauce
zorra hat extrem quietschrosane Ravioli fabriziert und diese mit Rote Bete-Saft gefärbt. Gefüllt werden die kleinen Wunderlinge mit Ricotta, Zwiebeln, Knoblauch und einer Reihe leckerer Gewürze. Danke!
Kochtopf

Hibiskus-Weiße Schokolade-Whoopie Pies
Die kleinen Kerlchen sehen unglaublich leicht, locker und fluffig aus, findet ihr nicht? Zum Reinbeißen oder in einem Haps verschlingen…
Das Küchenlogbuch

Semifreddo mit Himbeeren
Katharina serviert uns ein Semifreddo mit Himbeeren – genau das Richtige für die ersten heißen Frühsommertage!
Katharina kocht.

Rote Bete Knödel mit Meerrettich Sauce und karamellisierten Äpfeln
Leckere Knödel mit Rote Bete, würzig angebraten und mit karamellisierten Äpfeln serviert. Eine sehr interessante Kombination – ich wüsste zu gerne, wie die Knödel mit den Äpfeln schmecken. Danke!
Obers trifft Sahne

Himbeer-Sahneeis
Uwe baut ein Eis – schön rosa und bestimmt wohlschmeckend! Danke für Deine Einreichung!
Kochplanet

Lachs mit rosa Zwiebeln
Drei Komponenten, und fertig ist das Gericht bestehend aus rosa Zwiebeln, Lachs und leckerem Reis. Die Zwiebeln werden in Essig und Gewürzen eingelegt und dann gekocht – Yummy!
Tomatenblüte

Himbeer-Farfalle mit Himbeer-Balsamico-Thymian-Sauce
Nina fand die Farbe der Sauce etwas befremdlich und wollte schon Wände damit streichen. Nina, das ist doch nicht nötig!
Ninas kleiner Foodblog

Luftige Rote Beete Mousse mit Kräuter-Bruschetta
Wer rot-grün-blind ist, der wird auf diesem Bild das Gericht vermissen. Aber dafür habt ihr ja mich – ich beschreibe gerne! Ihr würdet eine leckere Rote Bete Mousse sehen, dazu ein verführerisches Bruscetta mit frischen Kräutern.
Dinner um Acht

Rosa Rote Bete Wraps
Wraps gehen immer. Hier gefüllt mit Rote Bete, Couscous und Linsen – eine spannende Kombination!
Kochkrimis

Rosa gebratene Lammracks mit Kräutertaboulé
YEAH! Lamm! Karrée! Rosa! Alles Bedingungen erfüllt, das Gericht würde ich ohne Abzüge und Veränderungen genau so nehmen. Da läuft mir schon jetzt (es ist gerade 06:48 Uhr) das Wasser im Mund zusammen.
Wildes Poulet

Quarkmaultaschen mit Johannisbeersoße
Anna serviert uns Quarkmaultaschen! Ich liebe Maultaschen! Mit allen Füllungen! Herrlich – mit Quark habe ich sie tatsächlich noch nie gegessen. Wird nachgeholt!
Anjutkas Blog

Himbeere küsst Joghurt
Es ist ja grundsätzlich nicht so mein Ding, anderen beim Knutschen zuzusehen. Aber wenn diese unglaublich sexy Himbeere den adretten Joghurt knutscht – nun, da kann ich schlecht wegsehen. Deshalb: Rein in die Zusammenfassung und am besten rauf auf den Tisch! Danke!
Anne loves Food

Zweifarbiges Erdbeer-Mousse
Erdbeer-Gelee, Erdbeer-Mousse mit weißer Schokolade. Was muss ich eigentlich noch mehr sagen? Rockt, oder?
Sugar and Spice

Bunte Pfannkuchen mit Lachscreme
Die Pfannkuchen werden mit Rote Bete Saft gefärbt und mit einer Crème aus geräuchertem Lachs und Frischkäse gefüllt. Coole Idee, bei mir gibt’s Pfannkuchen meist süß.
Dies und das und süße Sachen

Cellentani Montecati oder “Nudeln mit rosa Soße”
Hinter “Montecati” verbirgt sich eine schlichte aber super-leckere Soße aus Kochschinken, Erbsen, Champignons und Tomaten. Rosa – lecker!
Feinschmeckerle

Clafoutis-Kuchen
Eine aufgepimte Rhabarber-Erdbeer-Wähe? Geile Umschreibung, hehe. Und ein leckerer Kuchen! Nehm’ ich! Zwei Stücke, bitte!
Yummiefoodblog

Pink Thai Soup mit Parmesan Hippe
Wow, welch Farbe! Hauptgemschaksbestandteil dieser Suppe ist Ingwersirup sowie kandierter Ingwer, Currypaste, Kokosmilch und rote Bete. Lecker!
Dinner um Acht

Panna Cotta mit Himbeer-Ingwer-Abschluss
Drei Schichten, Himbeeren auch in der Panna Cotta und oben drauf ein stückchen kandierter Ingwer – das kann nur gut sein. Danke für Deine Einreichung!
Kartoffelschnitz und Spätzle

Himbeer-Joghurt-Cupcakes
Nachtisch gefällig? Dann sind vielleicht diese kleinen Cupcakes etwas für Euch – mit lecker cremiger Frischkäse-Himbeer-Crème. Danke!
Miss Blueberrymuffin

Himbeer-Schoko-Cupcakes
Und hier kommen gleich die nächsten Cupcakes hinterher – diesmal mit Schokolade.
Let them eat Cupcakes!

Schweinerücken, gepökelt mit Schwarte
Und nur zur Einreichung Nummer 40: Wolfgang, diese Kruste ist der Hammer. Respekt! Und für “nicht viel Aufwand” ist das doch ein tolles Gericht! Danke für die Einreichung!
Kaquu’s Hausmannskost

Roastbeef mit Sellerie-Petersilie-Kruste
Wolfgang legt noch einen nach! Ein wunderbar rosanes, leckeres Stück Roastbeef! Danke dafür!
Kaquu’s Hausmannskost

Rosa Radieschensuppe
Die Radieschen werden mit etwas Buttermilch und saurer Sahne aufgemixt und mit einem leckeren Schnittlauchbrot serviert. Wieder ein Gericht, dass ideal zu den frühsommerlichen Temperaturen passt.
Essen ohne Grenzen

Lachstatar und Radieschensprossen auf Crostini
Ja, das mit den blauen Monaten tut mir leid. Aber ein Cookbook of Colors ohne Blau? Das geht nicht. Was aber wunderbar geht, ist dieser Lachstatar mit einem Schluck Gin in der Crème Fraiche, dann geht das Abspülen hinterher umso einfacher. Legga!
German Abendbrot

Hawaiianischer Rib-Eye-Roast mit Orangensauce
Wer würde nun gerade nicht gerne auf Hawaii sein? Spätestens seit Nicole mir mit ihrem Beitrag erklärt hat, dass die Hawaiianer auch grillen, möchte ich da noch dringender hin. Ich gebe zu: Als erstes habe ich Hawaiianischer Rib-Eye-Toast gelesen…
Petit Áppetit

Beluga-Linsen-Risotto mit Salsiccie und Salsa rosso picante
Ob die Nichtfarbe Schwarz noch drankommt? Aber sicher, mein Guter! Im Dezember ist’s soweit – dann darfst Du die Beluga-Linsen nocheinmal einreichen. Solange nehme ich gerne Deine Salsiccie – toll!
Olivenölblog

Rosensirup
Ui, Rosensirup. Rosaner geht’s nicht. Nehm’ ich sehr gerne – am liebsten auch ohne Mireille Mathieu. *g*
Grain de Sel

Prinzessinnen-Torte
Was gibt’s nicht alles! Eine foodbloggende PR-Agentur? Respekt und herzlich willkommen! Danke für die tolle Prinzessinnen-Torte – passt wunderbar zu Heike.
Dr. Haffa&Partner

Zweierlei vom Rhabarberkuchen
Ein Zweierlei? Mit Rhabarber? Und Streuseln? Da lässt aber jemand mein Herz höher schlagen…
Verboten gut

Panna Cotta
Leckere rosa Panna Cotta mit Holundersaft – optisch ein echter Hingucker – und geschmeckt hat’s sicher auch!
Foodografie

Sauerkirsch-Cheesecake mit Oreo-Boden
Einreichung #50! Etwas für den gediegenen Kaffee für einen schönen Sonntagnachmittag. Anyone?
Chez Lilly

Erdbeer-Eis am Stiel
Tolle Idee hat sie da, die Barbara. Erdbeer-Eis am Stil, selbst gemacht, das hat …Stil. Wunderschön!
FinFint

Erdbeer-Joghurt-Törtchen
Der April braucht Dein Törtchen unbedingt! Hübsch ist’s geworden, Kate – und bestimmt auch sehr lecker! Habe ich schon einmal betont dass ich Biskuitboden liebe?
Kates Küche

Entenbrust mit Burgundy-Püree und Erdbeer-Balsamico-Sauce
Uff. Toller Titel, super spannende Kombination. Ich war dieses Jahr bereits so mutig, mich in diversen Schoko-Saucen zu Fleich zu versuchen. Nun kommst Du mit einer Erdbeer-Sauce – hma, nächstes Projekt. Spannend!
Nachgekocht

Sorbet von der Berliner Weiße mit Schuss
Ick gloob mein Schwein peifft! Ne Bier-Sorbet! Ick flipp aus! Himbeeren? Kalt? Als Sorbet? MIT BIER? Krass. 2x, bitte!
Darktiger

Radieschensalat
LiLalaunebär präsentiert einen hübsch rosanen Radieschensalat – erntefrisch aus dem Garten.
Das kleine Kochstudio

Lachsnudeln
Deine Lachsnudeln sind rosa genug, vielen lieben Dank für die Einreichung dieses Rezeptes! Besonders die Kombi mit Frischkäse finde ich lecker, ist mal was anderes als Sahne.
Dandelion

Salat mit Ziegenkäsedressing, Erdbeeren und Minze
Weisst Du, dass ich Deinen Blognamen IMMER mehrmals schreiben muss bis er stimmt? Heimatland. Danke für Deinen tollen Salat, macht Laune auf Sommer!
Estrellacanela

Zarte Vanillecreme mit Himbeeren und Kakaonibs
Himbeeren, Kakaonibs und ein ganz cremiger Vanillepudding – allein das reicht für mich schon als Beschreibung, um ein lautes “Ja, ich will!” von mir zu geben. Danke für Deine tolle erste Einreichung und willkommen im Club!
Vegane Freude

Zweierlei vom Radieserl
Einreichung #60. Radieschen sind neben Rote Bete und Himbeeren wohl die beliebteste Zutat diesem Monat. Und hier kommen die kleinen roten Knollen einmal in Form eines Shots und einmal als Gemüse – danke!
Bushcooks Kitchen

Hatsuka Daikon Tsukemono
Hatsu…was? Mein japanisch ist heute etwas schlecht, daher bemühe ich die Erklärung vom Blog selbst: “Tsukemono sind eine typisch japanische Spezialität. Gemüse und Obst werden mit Salz, Sojasauce, Essig, Sakemaische und/oder Miso eingelegt und so haltbar gemacht.” Na dann willkommen im Club!
Cooketteria

Kalbsfilet mit Pfeffer-Rhabarber und Pistazien-Zitronen-Reis
Rosa macht Spaß, gell? Und wenn ich Dein Kalbsfilet sehe, um so mehr. Auf den Punkt – lecker.
Kochkrimis

Rhabarberkompott
Wie? Kein saures Weingummi? Echt nicht? – umso besser, denn sonst hättest Du Dir wahrscheinlich davon 4-5 Tüten genehmigt und uns das tolle Rhabarberkompott vorenthalten.
Backeifer

Rhabarber-Cupcakes
Das Wagamama-Kochbuch habe ich auch – ich bin schon gespannt wie es dir gefällt! Danke für die Cupcakes!
Moey’s Kitchen

Himbeer-Weißes Schokoganache-Trifle
Jetzt wird’s fies. Diese Süßspeise klingt aber wirklich verführerisch – und sie sieht auch noch so aus. Nach 66 Rezepten, die ich mir nun ansehen durfte, verspüre ich einen leichten Drang in die Küche zu gehen…
Café da Nysa

Roastbeef Sandwich mit Koriander-Basilikum-Chili-Pesto
Uwe will rosa! Danke, dass Du mir ein so schönes Rosa kredenzt – sieht wahnsinnig gut aus, Jens!
Gekleckert.de

Vanilleschnitten mit Cranberry-Sauce
Von Jen kommt eine ehemanntaugliches Rezept – hm, das muss ich gleich mal meiner Frau…. Danke!
Prairiesummers

Johannisbeer-Cassis-Schnitten
Einreichung #70: Das erinnert mich an einen Kuchen, den meine Mama immer wieder zelebriert – eine Johannisbeer-Charlotte! Lecker! Meiner Meinung nach alles andere als Murks! Danke
Chili und Ciabatta

Rhabarber-Erdbeer-Risotto
Ein süßes Risotto mit frühsommerlichen Zutaten: Erdbeere und Rhabarber!
Waehnerk

Rosa Rettiche
Robert, zunächst muss ich sagen: Von Dir würde ich wohl alles nehmen und essen. Und spätestens mit dem Bier hast Du mich sowas von überzeugt….Danke!
Lamiacucina

Erdbeereis mit Karamell-Knusperkruste
Barbara serviert uns mit ihrem zweiten Beitrag ein Erdbeereis mit einer tollen Karamell-Kruste, die Lust auf “reinbeissen” macht.
FinFint

Mousse aus weißer Schokolade mit Beerenmarmelade
Mousse das sein? Mir laufen alle Wasser im Munde zusammen. Lecker! Vielen lieben Dank für Deine Einreichung Krisz!
Culinaria Ungaria

Geeiste Torte
Ich bewundere Eure Backkünste ja wirklich – was einfach daran liegt, dass ich kein Händchen für Süßkram habe. Sieht toll aus!
Barbaras Spielwiese

Himbeer-Smoothie
Und auch diesmal entdecke ich einen Blog, den ich so bislang noch nicht kannte: Fleur du Poirer, toll aufbereitet, toll fotografiert, zweisprachig, ein ganz eigener Stil! Gefällt mir sehr gut – und vielen Dank, dass Du teilgenommen hast!
Fleur du Poirer

Himbeer-Pancakes
Nummer 2 – wunderschön fotografiert und mit Bildern erzählt. Gefällt mir sehr gut, schaut doch vorbei!
Fleur du Poirer

Himbeer-Financiers
Nummer 3 – ausnahmsweise (normalerweise sind nur 2 Einreichungen erlaubt, aber Dein Beitrag ist einfach wundervoll) – machen die kleinen Kerlchen nicht Lust auf mehr?
Fleur du Poirer

Himbeer-Apfel-Rhabarber-Crumble
Nummer 4 – da hat sich jemand aber ganz viel Mühe gegeben – der Mixer glüht nun sicherlich! Thanks a lot!
Fleur du Poirer

Arròs Barcelonès
Einreichung #80! Ihr Verrückten! Rainer hat dieses Rezept aus Barcelona mitgebracht und serviert diverse Meeresfrüchte mit Reis in einem würzigen Sud. Danke!
Wat nu?

Rosarotes Rinderfilet mit der Olivenkruste
Beitrag Nummer 2 von Darktiger: Ein leckeres Rinderfilet mit einer wunderbar aussehenden Olivenkruste – danke dafür!
Darktiger

Johannisbeer-Cupcakes
Geiler Blogname, das muss ich mal sagen! Und vielen Dank auch für die süße Leckerei, die kann ich nach dem Rinderfilet von Darktiger auch gebrauchen!
Transglobal Pan Party

Pürierte Schweinehaut
Pürierte….was?? Schweinehaut? Als ich den Titel las, dachte ich mir erst: Oh mein Gott! Aber alles halb so schlimme: Dahinter verbirgt sich ein leckerer Cocktail – von Schweinehaut keine Spur. War nur Marketing.
The Years gone by

Sommerliches Fruchteis
Und wer nach pürierter Schweinehaut etwas zum Abkühlen braucht, der sollte nicht an diesem Fruchteis vorbeigehen.
The Years gone by

Süsser Risotto mit Rhabarberragout
Leckeres süßes Risotto mit einem tollen Ragout, da kann ich nicht nein sagen. Also, wann kann ich essen?
Anie’s Delight

Heidelbeer-Cupcakes
Märchenhaft, diese Cupcakes. Da kann man sein rosa Wunder erleben, auch, wenn man per se keine Zuckerschnauze ist…
Mimi’s Fairy Cakes

Rosa Bete Gnocchi
Jetzt weiß ich, wo sich der Hansen seine Gnocchi abgeguckt hat! War mir gleich klar, dass so viel Kreativität verwunderlich gewesen wäre… Vielen Dank für das Rezept! Und: Habe ich schon erwähnt wie geil ich Deinen Blognamen finde?
Transglobal Pan Party

Miss Piggy’s Limonade
Was sich wohl hinter Miss Piggy’s Limonade verbirgt? Pürierte Schweinchennasen? Mich überrascht heute nix mehr. Es handelt sich aber ganz profan um Grapefruitsaft – Gott sei Dank!
Cooketteria

Oster-Nest in der Frühstücksdose
Natürlich mit Rote Bete gefärbte Eier. Da freuen sich alle Osterhasen!
Seelensturm

Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch
Einreichung #90! Wahnsinn! Also zunächst: Ich hätte auch Erdbeerquark genommen, sieh’ Dir Roberts Rettiche an . Ein rosa Curry kannte ich bislang noch nicht, nehme es nun aber gerne in das Portfolio auf. Schönes Rezept, danke!
Das kleine Kochstudio

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu
Ein Tiramisu hatten wir heute auch noch nicht – und gefühlt hatten wir schon alles. Ich mag Tiramisu sehr gerne, habe es bislang aber immer nur klassisch ohne Früchte gegessen. Ich würde Deines gerne probieren!
Brot und Rosen

Rote Bete Gnocchi
Der Chef in meiner Hütte! Willkommen! Das Rezept haste von Transglobal Pan Party abgeguckt, hm? Alles klar… danke für’s Mitmachen!
Chef Hansen

Erdbeer-Rhabarber-Cupcakes
Manja hat ein Rezept eingereicht, hat selbst aber keinen Blog. Daher hier in aller Kürze: 2 Tassen Mehl, 1TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 1/2 Tasse Zucker, 1 Ei, 3EL Öl, 1/2 Tasse Milch, alles zu einem Teig mixen und mit den Erdbeeren und dem Rhabarber goldbraun backen. Frosting: 150g Butter, 150g Frischkäse, 150g Puderzucker, 3EL pürierte Erdbeeren. Alles zusammen vermixen und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben und 30min kühlen.
Manja

The Grey Flannel

Frank — Wed, 02 May 2012 05:00:37 +0000

Cocktails mit Tee als Zutat sind immer wieder eine leckere Abwechslung.
So auch der Grey Flannel – eine feine, elegante Kombination aus fruchtig-bitteren Aromen, Gin und Earl Grey Tee.

Der Drink ist angenehm leicht und erfrischend – und stimmig ausbalanciert. Der Tee sollte unbedingt etwas stärker gebrüht sein, damit er geschmacklich gegen die anderen Zutaten standhalten kann. Mit der Mandarinenmarmelade muss man je nach Sorte etwas aufpassen – sie kann den Drink leicht dominieren und zu süß werden lassen. Hier sind Marmeladen mit Stücken von Frucht und Schale aufgrund ihrer Bitternote erste Wahl.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Torsten Spuhn, Modern Masters, Erfurt.

Zutaten:

45 ml Dry Gin
1 BL stückige Mandarinenmarmelade
45 ml kalter, starker Earl Grey Tee
4 cm frisches Zitronengras

Zubereitung:

1. Zitronengras im Unterteil des Shakers leicht anmuddeln.

2. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

4. Mit einer Grapefruitzeste garnieren.

Leicht & Lecker:

Black Tea Sour

Mit ungesüßtem, gut gekühltem schwarzen Tee läßt sich aber ein hervorragender Sour zaubern. Die Tannine des Tees ge...Kompletten Artikel lesen »

Paddington

Beim Durchblättern des PDT Cocktailbooks blieb ich letztens am Paddington hängen. Einem Medium Cocktail mit zweierlei ...Kompletten Artikel lesen »

Honey Bee

Der Honey Bee folgt der üblichen Sour-Formel aus Basis-Spirituose, Zitrussaft und Süßungsmittel, ist aber insgesamt e...Kompletten Artikel lesen »

Cookbook of Colors: Hellgrüne Rezepte für den Mai

Uwe — Tue, 01 May 2012 07:00:37 +0000

Ist bei Euch auch so geniales Wetter? In Nürnberg lacht die Sonne vom Himmel und entzückt uns mit Sommertemperaturen und echtem Urlaubsgefühl – der Mai ist gekommen! Mit dem Mai kommen nun zwei Monate ganz im Zeichen der Farbe Grün.

Im Mai widmen wir uns den sanfteren Tönen und beginnen mit zarten, pastellenen Intensitäten. Hellgrün ist die Aufgabe dieses Monats – was freue ich mich! Rosa war im April schon eine deutlich angenehmere Aufgabe als die beiden blauen Monate davor – und wie wird es erst nun sein? Ich bin wie immer gespannt auf Eure Kreationen und Ideen, die Ihr wieder einreichen werdet.

Meint Ihr, wir schaffen es diesen Monat, den Rekord von 92 Einreichungen aus dem Januar zu knacken? Ich zähle auf Euch!

Übrigens – Tim Mälzer hat im April natürlich kein Rezept eingereicht. Da das keinen verwundert, gleich weiter im Text:

Ihr habt bis zum 31.05.2012 Zeit, Eure Kreationen einzureichen – einfach wie immer in diesem Artikel einen Link auf Euer Rezept hinterlassen. Banner finden sich wie immer am Ende dieses Artikels.

Die Teilnahmeregeln

Es gibt keine Einschränkung. Jedes Rezept ist erlaubt. Außer Tiernahrung. Aber auch Cocktails sind erlaubt.
Pro Person sind zwei Einreichungen zugelassen.
Die Einreichung benötigt diesmal zwingend ein Bild. Dieses sollte (ist kein Muss!) hochkant aufgenommen und möglichst hochauflösend sein. Wenn Euer Rezept den Weg ins Kochbuch findet, komme ich auf Euch zu mit der Bitte, mir das Originalbild in voller Auflösung zukommen zu lassen.
Das Gericht auf dem Bild muss überwiegend hellgrün sein. Natürlich sind die ein oder anderen andersfarbigen Komponenten erlaubt, sie sollten sich aber im Hintergrund halten. Benutztes Geschirr kann beliebig gewählt werden. Bitte verzichtet auf die Verwendung von Farbstoffen, um die Speise zu färben.
Reicht Euer Rezept bis spätestens 31.05.2012 ein, indem Ihr hier in diesem Artikel einen Kommentar hinterlasst und in Eurem Artikel auf dieses Event verlinkt. Banner zum Mitnehmen gibt’s weiter unten.
Selbstverständlich können auch Leser teilnehmen, die selbst keinen Blog betreiben. In diesem Falle könnt Ihr das Rezept samt Bild an blog [at] highfoodality [punkt] com senden.
Für die Teilnahme sind neben neuen Rezepten auch Archivbeiträge zugelassen, bitte verlinkt dann aber auch auf diesen Artikel.

Was passiert mit den Rezepten?

Nach Ablauf der Frist werde ich alle Einreichungen hier zusammenfassend präsentieren
Aus allen Einreichungen wähle ich meine drei Favoriten/lasse ich die Favoriten wählen
Die drei Gewinner werden in das Cookbook of Colors aufgenommen
Zudem erhalten die drei Gewinner je einen Präsent-Korb, der netterweise von der Metro gesponsert wird.

Banner zum Mitnehmen

400×89:

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130×250:

Mango-Matjes-Tatar mit rote Beete und Limonen-Meerrettich

Uwe — Mon, 30 Apr 2012 09:11:33 +0000

Manche Sachen ergeben sich spontan. Ich postete auf Facebook ein Bild meines Mango-Papaya-Tunfisch-Tatars, auf das Astrid von Arthurs Tochter kocht! mit einem Mango-Matjes-Tatar-Bild antwortete, den sie in einem Restaurant als Amuse Gueule serviert bekam.

Wir verabredeten uns also zu einem kleinen virtuellen Mango-Matjes-Date. Da als Vorlage nur ein Foto existierte, mussten meine Kollegen als Versuchskaninchen herhalten – und die sind ja so einiges gewohnt. Also fix eingekauft und die Herren und Damen Kollegen zum Helfen verdonnert, Oberlehrerton angeschlagen und Arbeit verteilt. Ingo nacharbeiten lassen, weil die Chili nicht fein genug geschnitten waren. Die Praktikantin Korianderblätter zupfen lassen. Ingo zum siebten Mal erklärt, was „zur Rose abziehen“ bedeutet. Zum Dank neue Haare aus Spargelschalen erhalten. Gern geschehen.

Fazit? Sehr geile Kombination. Wider allen Zweifel funktioniert die Kombination aus fruchtig-fischigem Salat sehr gut mit der roten Beete. Der Meerrettich hebt das Gericht ungemein und verbindet alle Komponenten. In meiner Erstausführung habe ich allerdings zu viel Meerrettich erwischt, deswegen habe ich die Menge hier im Rezept deutlich reduziert.

Astrid, wie war’s bei Dir?

Rezept

Zutaten für den Mango-Matjes-Tatar (für 4 Personen):

1 reife Mango
250g Matjesfilet
1 Bund Koriander
½ Chili
1 kleine Rote-Beete-Knolle
2cm frischer Ingwer
1 Limette
2 EL Sesamöl
1 TL Fischsauce
2 TL Sojasauce
Etwas Salz
Etwas Zucker
2 TL Meerrettich

Zubereitung:

1 Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Matjes abwaschen und trockentupfen. Die Schwanzflosse entfernen und den Matjes in Würfel schneiden. Mit der Mango in eine Schüssel geben. Die Rote Beete kochen, dann schälen und in feine Scheiben schneiden.

2 Den Ingwer und die Chili feinst hacken. Den Koriander waschen und grob schneiden.

3 Ingwer und Chili in die Schüssel geben und mit dem Sesamöl, der Fisch- und Sojasauce sowie etwas Limettensaft abschmecken. Achtung: Nicht gleich die gesamten Mengen zugeben, sondern langsam anfangen, immer wieder abschmecken und ggf. nachjustieren. Meine Mengenangaben sind Richtwerte! Mit Salz und Zucker abrunden, Koriander untermischen, 20 Minuten ziehen lassen.

4 Den Meerrettich mit etwas Limettensaft und Salz würzen. Rote Beete in ein Glas legen, darauf eine dünne Schicht Meerrettich geben, darauf dann den Mango-Matjes-Tatar geben, mit Koriander dekorieren.

Meer Fischzeug

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Pasta mit geröstetem Blumenkohl

Uwe — Wed, 25 Apr 2012 07:00:18 +0000

Manchmal braucht’s wirklich schnell eine Lösung des akuten Hungerproblems. Wenn dann noch der Anspruch hinzukommt, es möge doch auch bitteschön kreativ sein – dann wird’s anstrengend. So geschehen letzte Woche.

Blumenkohl im Haus, keine Lust auf Gemüse, schon gar nicht mit einer unsäglichen Bechamel-Sauce. Nein, und bitte auch nicht gebacken. Und als Suppe muss er auch nicht sein. Ähm.

Wie so oft bleibt dann nur eine schnelle Recherche im Internet. Diesmal wurde ich fündig bei Petra von Chili und Ciabatta, die 2008 ein bezauberndes Pasta-Rezept veröffentlichte: Pasta mit gebackenem Blumenkohl, Tomaten und Rucola. Gebackener Blumenkohl? Na – an Pasta irgendwie vertretbar. Rucola? Hab‘ ich nicht – weg damit und durch anderes Grünzeug ersetzt. Tomaten? Gerne! Und jederzeit wieder, danke, Petra!

Rezept

Zutaten für die Pasta mit gebackenem Blumenkohl und Tomaten (für 2 Personen):

1 Blumenkohl
200g Datteltomaten
½ Zwiebel
½ Zehe Knoblauch
1 Handvoll Petersilie
Etwas frischer Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pasta

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zertrennen, auf das Blech legen. Die Zwiebel fein schneiden und zum Blumenkohl geben. Die Tomaten waschen und halbieren, auf das Blech legen.

2 Die Mischung mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.

3 Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie schneiden. Den Parmesan reiben. Wasser für die Nudeln aufkochen und al dente garen.

4 Den Knoblauch über das Gemüse geben und nochmals 10 Minuten garen.

5 Den Parmesan unter die abgegossenen Nudeln mischen (ein Wenig Nudelwasser auffangen!) und mit dem Gemüse vermischen. So viel Nudelwasser zugeben, bis alles schön feucht ist. Petersilie untermischen und servieren.

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The Wallace

Frank — Tue, 24 Apr 2012 05:00:39 +0000

Gimlets sind eine leckere Sache. Süffig, erfrischend und mit einem Touch Süße. Üblicherweise präsentieren sie sich eher farblos, je nach Rezept mit einem limettig-grünen Schein. Als Gimlet-Variation ist The Wallace nicht nur farblich aufregend anders.

Was eine so geringe Menge wie ein Barlöffel Maraschino geschmacklich bewirken kann, ist immer wieder erstaunlich. Auf einmal ergibt sich eine ganz andere, leicht bittere Fruchtigkeit. Die Menge sollte man tatsächlich so gering belassen – mehr Maraschino würde den Drink zu sehr dominieren, und die Gimlet-Ähnlichkeit wäre dahin. Natürlich tun die Peychaud’s Bitters ihr Übriges – und färben zudem den Drink dezent rosa.

Im Originalrezept – ich hab’s aus einer Broschüre von Hendrick’s Gin – wird selbstverständlich eben dieser Gin verwendet. Heißt jedoch nicht, dass The Wallace nicht auch mit anderen Gin-Sorten schmeckt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Gonçalo de Souza Monteiro.

Zutaten:

45 ml Dry Gin
10 ml Lime Juice Cordial
1 BL Maraschino
2 Dashes Peychaud’s Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Glasrand mit einem Stück Gurkenschale abrimmen und eine Limettenzeste über dem Drink ausdrücken.

Feuchtwanger Krusten-Schweinebraten mit selbstgemachten Semmelknödeln

Uwe — Thu, 19 Apr 2012 07:27:32 +0000

Jede Familie hat seine speziellen Familiengerichte, die es immer wieder gibt und auf die sich alle Familienmitglieder freuen.

Bei mir zuhause waren das Spaghetti Bolognese, Lasagne, ein ganz einfacher Reisauflauf mit Apfelmus, Ratatouille und Mamas Schweinebraten. Ich erinnere mich noch sehr gut, wie oft ich mittags von der Schule nach Hause kam, die Türe öffnete und mir sofort ein wohlbekannter Essensgeruch entgegenschwappte. Oft erkannte ich bereits beim ersten Atemzug, um welches Gericht es sich handeln musste – und war es eines der oben genannten, so war der pubertäre Ärger über Schule, Schüler und Lehrer wie verflogen.

Das Familienschweinebratenrezept

Der Schweinebraten meiner Mutter war und ist eine große Köstlichkeit. Sie verwendet eher magere Stücke vom Schwein ohne Schwarte, dazu serviert werden selbstgemachtes Blaukraut (Das Beste von Welt, klar, oder?), selbstgemachte Semmelknödel (Die Besten von Welt, klar, oder?) und eine Sauce auf Basis des Bratenfonds, in die ein paar selbstgetrocknete Maronenstückchen gegeben werden. Yummy!

Aber jede Familie – zumindest jede fränkische Familie – braucht ihr eigenes Schweinebratenrezept. Und für mich war sonnenklar: Es musste ein schönes Stück Fleisch aus der Schweineschulter mit ordentlich Schwarte für eine formidable Kruste sein. Dazu passen wunderbar selbstgemachte Semmelknödel und eine möglichst puristische Sauce, die hauptsächlich aus dem Bratenfond und durch Zugabe von ein wenig Wurzelgemüse besteht.

Semmelknödelphobie? Was ist Semmelknödelphobie?

Moment mal – Semmelknödel? War da nicht etwas? Wenn es bis dato ein Gericht gab, das mir konstant misslungen ist, dann die Semmelknödel. Ich werde nie diesen Moment vergessen, als ich 3 Freunde zum Roastbeef Essen eingeladen hatte und mir die Semmelknödel im Salzwasser zu einer übel aussehenden Suppe zerflossen. Es gab schließlich Spätzle aus der Tüte und viele bissige Kommentare.

So viel kann ich jetzt schon verraten: Ich habe mich meinen „Ängsten“ gestellt und die Phobie beendet – mir sind zum ersten Mal Semmelknödel rundum gelungen. Olé. Tröt.

Ergebnis dieser Kochaktion: Wir haben unser eigenes Familien-Schweinebratenrezept. Endlich. Habt Ihr auch ein solches traditionelles Familienrezept?

Rezept

Zubereitung des Feuchtwanger Krusten-Schweinebratens mit selbstgemachten Semmelknödeln (für 4 Personen):

800g Schweinefleisch aus der Schulter mit Kruste
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Stange Lauch (nur das Weiße)
1 Stange Staudensellerie
2 EL Schweineschmalz
1 TL Kümmel
1 TL Koriandersamen

Für die Semmelknödel:

10 Semmeln vom Vortag
¼ L Milch
3-4 Eier
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
4-5 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 200ml Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben, das kochende Wasser zugeben. Für 20 Minuten in den Backofen geben und dämpfen – das Wasser sollte danach fast verschwunden sein.

2 Währenddessen 100ml Wasser aufkochen und 2 EL Salz verrühren. Salzwasser auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

3 Während der ersten 20 Minuten die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Lauch putzen und in Röllchen schneiden. Den Staudensellerie waschen und zerkleinern.

4 Das Schweineschmalz erwärmen (nicht schmelzen lassen) und den Kümmel und die Koriandersamen zugeben.

5 Den Schweinebraten aus dem Rohr nehmen. Die Temperatur auf 170°C Umluft reduzieren. Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass sich ein Karomuster ergibt. Wurzelgemüse in den Bräter geben, mit Wasser auffüllen so dass dieses bedeckt ist. Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen und mit dem Schweineschmalz bestreichen. Für 1,5 Stunden im Backofen garen, immer wieder mit Schweineschmalz bestreichen.

6 Die Semmeln in kleine Stücke schneiden. Die Milch erwärmen und zu den Semmeln gießen – verrühren und 20 Minuten einweichen lassen. Achtung: Die Milch nicht komplett dazugeben sonder „Schlückchenweise“ – die Masse darf nicht zu nass werden. Danach die Eier untermischen. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel in etwas Schweineschmal glasig dünsten und mit der Petersilie unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu weich sein sollte, Semmelbrösel unterheben. Einen Knödel in Golfballgröße formen und testweise kochen. Die Knödel müssen ca. 15 Minuten in Salzwasser ziehen.

7 Nach Ablauf der 1,5 Stunden den Braten aus dem Bräter nehmen und in eine Pfanne legen. Mit dem Kalten Salzwasser bestreichen und bei 220°C Umluft in ca. 10 Minuten fertig garen, bis sich eine schöne, knusprige Kruste ergeben hat. Währenddessen immer wieder mit dem Salzwasser bestreichen.

8 Das Gemüse aus der Sauce entfernen. Die Sauce abschmecken und ggf. mit etwas Wasser strecken.