En klassiker från Sevilla och tapasbarerna i Andalusien: spenat och kikärtor som får smak av en sås av stekt bröd, vitlök, spiskummin, rökt paprika och sherryvinäger. Här toppad med ägg som får stelna i grytan. Ett glas kall fino eller manzanilla till, och middagen är klar.

• 400 g färsk spenat
• 4 ägg
• 400 g kokta kikärtor (spara spadet för att späda med)
• 1,5 dl vatten
• 1,5 tsk sherryvinäger
• 1,5 tsk rökt paprika (pimentón dulce)
• 1,5 tsk malen spiskummin
• 3 vitlöksklyftor
• 1 skiva vitt bröd
• Extra jungfruolja
• Salt och svartpeppar

Hetta upp olivolja på medelvärme i en stekpanna och fräs de hela vitlöksklyftorna gyllene. Lyft upp dem. Stek brödskivan gyllenbrun i samma panna. Mixa vitlöken och brödet med spiskummin, rökt paprika, vatten, sherryvinäger och salt till en slät sås (på spanska majado).

Låt spenaten mjukna i lite olivolja i en gryta på svag värme i cirka 10 minuter. Rör ner såsen. Låt puttra i 5 minuter, vänd ner kikärtorna och låt koka ytterligare 5 minuter.

Gör fyra gropar i grytan och knäck i äggen. Lägg på locket och låt sjuda tills äggen stelnat. Smaka av med salt och peppar. Ringla över extra jungfruolja vid servering.

Vill du veta mer om fino och manzanilla som passar så bra till denna rätt så ska du vara med på min kostnadsfria sherryprovning. Till eventsidan: Sherry live 7 november →

Missa inte heller att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet som passar toppen till sherry. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

November i Sverige. Eftermiddagarna tar slut innan de riktigt har börjat, regnet kommer från sidan och solen är mest ett rykte. Det är precis då man behöver något att se fram emot – och jag har ett förslag: en timme med Andalusien i glaset.

Lördag 7 november kl. 18.00 håller jag en gratis provning live på min nya sida om sherry. Det sker under International Sherry Week, veckan när sherryvänner över hela världen samlas kring samma vin. Du sitter hemma i ditt eget kök, med dina egna glas och dina egna tilltugg, och följer med medan jag guidar genom fyra stilar. Läs mer och anmäl dig på eventsidan.

Fyra glas, fyra stilar

Vi börjar ljust och salt och slutar mörkt och sött, ungefär som en resa från havet vid Sanlúcar till russinen som torkar i solen.

• Fino eller manzanilla – kyld, torr och saltstänkt. Mandlar, oliver och havsbris.
• Amontillado – finon som fått åldras vidare. Hasselnöt, bärnsten och en lång, torr eftersmak.
• Oloroso – mörk, varm och fyllig men fortfarande torr. Valnötter, läder och en brasa i glaset.
• Pedro Ximénez – sirapsmörk och söt. Fikon, russin och kaffe. Efterrätten, helt enkelt.

Alla vinerna finns på halvflaska på Systembolaget, så det blir inte dyrt. På eventsidan finns vinlistan med alternativ om något skulle vara slut, plus förslag på tilltugg till varje glas.

Så är du med

1. Klicka på Jag är med! på eventsidan. Det är helt utan förpliktelser, men det värmer att se att ni är många.
2. Lägg till provningen i kalendern direkt från samma sida, så får du en påminnelse en halvtimme innan.
3. Ladda ner vinlistan och provningsunderlägget och beställ vinerna i god tid.
4. Duka fram fyra glas, lite mandlar, lagrad ost, skinka och en bit mörk choklad.
5. Gå till sidan strax före klockan 18 – sändningen startar där.

Tänd ett ljus, häll upp en kall fino och låt solen från Jerez göra jobbet en stund. November får vänta utanför.

Till eventsidan: Sherry live 7 november →

Drick med måtta. Provningen är avsedd för dig som fyllt 20 år.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet som passar toppen till sherry. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

ÄNTLIGEN! Efter att i flera år funderat på att sätta upp en sida om sherry som samlar alla min inlägg från bloggen och instagramkontot sherrysherry + lite till. Nu är det gjort och jag är löjligt nöjd.

På sherrysherry.se hittar du provningsanteckningar, filmer, informativa texter med mera. Det finns även en interaktiv funktion för att matcha sherry med mat och länkar till Systembolaget och importörer. Det filas fortfarande på utseende och innehåll men i princip är formen klar.

Om du tittar in och surfar runt lite blir jag jätteglad. Kanske blir du sugen på att prova sherry.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet som passar toppen till sherry. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

DISCLAIMER: Jag har fått provflaskan från importören men har ingen annan vinning av mitt omdöme.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det är varmt! I södra Europa är det otäckt varmt. Det är viktigt att se till att få i sig vätska men även kompensera salt och mineralförlust. Då är vätskeersättning lösningen. Här är min variant som får en vuxen, nästan vinös karaktär och funkar utmärkt som måltidsdryck. Bra när man ska undvika alkohol i värmen.

Blanda 1 liter vatten med 0,5 tesked salt och 6 strukna teskedar strösocker. VIKTIGT att du inte ändrar volymförhållandena då för mycket av både salt och socker kan förvärra uttorkning. Om du snabbt kokar upp lite av vattnet med saltet och sockret så löser det sig snabbar eoch vätskan blir snabbt kall när du blandar i resten av vattnet. Nu har du vätskeerättning.

Blanda nu ner 2 matskedar sherryvinäger i vätskan. Nu får du en fantastiskt fin balans mellan sälta, sötma, syra och en komplex vinarom. Njut med ett par isbitar i ett vinglas och ta det lugnt i värmen.

Sherryvinäger hittar du i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Som så ofta numera så dyker mina egna recept upp när jag googlar efter lite middagsinspiration. Denna gång flöt ett bortglömt Carl Butler-recept upp till ytan. Sorgligt förbisett då det är ett riktigt bra recept trots det föga inspirerande namnet ”Kyckling i stark sås”. Jag modifierade det efter vad jag hade hemma, förenklade och ökade mängderna något. Det är bara att plocka fram wokpannan.

450-500 g frysta eller färska kycklingbröst eller lårfiléer
1 gul lök
3 små paprikor gula, göna och röda
200 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
2 msk maizena
1 msk fisksås
1 dl torrt vitt vin
2,5 dl höns- eller grönsaksbuljong (halv tärning)
3 msk kinesisk soja
4 tsk sambal oelek (indonesisk chilipasta)
olja att woka/sreka i

Skär kycklingen i centimerstora bitar. Skala och halvera löken och skär i tunna klyftor. Skär paprikan i bitar ungefär dubbelt så stora som kycklingen. Finhacka vitlöken och skiva champinjonerna. Vispa ihop maizenan med med alla blöta ingredienser. Sätt wokpannan (eller en stor stekpanna) på hög värme och låt oljan bli riktigt het innan du slänger ned kycklingbitarna. Woka/stek kycklingen i drygt 2 minuter. Ner med grönsakerna och stek ytterligare 2 minuter under omrörning. Sist ska svampen i och fräsa med i 1 minut. Häll slutligen i såsblandningen och låt puttra några minuter tills såsen tjocknar. Servera genast med ris och toppa med sesamfrön och/eller finskuren vårlök.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

”Man tager vad man haver”. Ibland orkar man bara inte fara iväg och handla för att kunna sno ihop en middag. Då får man skriva in ingredienserna i valfri sökmotor och hoppas på ett recept. Med pasta, bönor, lök och inte mycket annat substantiellt hemma hade jag inga stora förhoppningar, men upp hoppade ett recept på pasta e fagioli som jag anpassade efter mina tillgångar. Kom på att jag gjort denna rätt tidigare men då lite omständligare.

Grovhacka en gul lök och krossa och hacka 3-4 vitlöksklyftor. Låt de mjukna i rejält med olivolja på medelvärme. Häll därefter i en halv tesked vardera av rosmarin och chiliflakes. Fräs helt kort och slå sen på en dryg deciliter vitt vin som du låter koka ner lite grand. På med två tetror/burkar passerade tomater/passata à 400 g, lagerblad och en skalk av parmesan om du har. Låt puttra ihop på medelvärme. Späd med vatten efter hand om det behövs. Smaka av med salt. I med två burkar/tetror kidneybönor (eller andra bönor som du har hemma) och låt puttre med en stund. Mosa sedan bönorna till hälften och fortsätt sjuda. Du kan behöva späda med mer vatten.

Koka upp cirka 200 g pasta av någon kort sort, typ fussili eller makaroner, jag hade pasta misto hemma. Koka ett par minuter kortare än anvisningarna. Slå av vattnet men spara en mugg med det salta och stärkelserika vattnet. Bland ner pastan i tomatröran lått sjuda ett par minuter till. Späd med pastavattnet, konsistensen ska vara som en tjock soppa eller gryta, och smaka av med salt. Servera med riven parmesan och ringla över olivolja.

Gott bröd och rött vin till och lyckan är total.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.