horno para bollos y pan

El helado en su tiempo: Alain Chartier

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 28 May 2012 10:32:00 +0000

Como en veranos anteriores, la tienda de productos gourmet Bon Selec, nos presenta la gama de postres helados de la marca, Alain Chartier. Son helados elaborados a base de las mejores natas y coberturas, igualmente sus sorbetes, se elaboran con fruta natural, consiguiendo así un delicioso sabor afrutado y un equilibrio de azúcares y texturas, además de no llevar añadidos de colorantes ni de aromas artificiales.

Los helados están disponibles en numerosos sabores, donde destacan variedades tan originales como el de caramelo con flor de sal, con un agradable contraste entre lo dulce y lo salado; el de cassis con violetas; o la variedad de sabores de chocolate como el de – 68% sin azúcar, Brasil Macae, Guanaja … todos ellos realizados con el famoso chocolate Valrhona. Entre sus 12 variedades de sorbete hay sabores sorprendentes como el de sante (a base de cítricos y verduras); el de lichi y rosa; o el de manzana con sidra, además de los sabores clásicos como el de limón, fresa o mandarina.

Los helados de Alain Chartier, han triunfado en medio mundo, en países como China, Brasil o Estados Unidos. Ha recibido prestigiosos premios en concursos internacionales como el de Campeón del Mundo de Postres Helados en 2003. A España viene de la mano de Jesús García, propietario de Bon Selec, que se sintió atraído por la marca sobre todo por la calidad de sus productos y el prestigio que en el mundo tiene Alain Chatier. Siempre en la búsqueda de superar los tradicionales sabores de vainilla, fresa y chocolate, constantes sabores en el helado, y en todas las tradiciones.

www.ecoledesdesserts.com

Museu de la Xocolata, un millón de visitas

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 22 May 2012 17:57:00 +0000

El Museo de la Xocolata de Barcelona pasó el evento internacional del fin de semana pasado, La Noche de los Museos, de una forma muy especial: alcanzó su visitante número 1.000.000, una cifra nada desdeñable si tenemos en cuenta que inició su andadura el año 2000.

De hecho, este Museo se sitúa entre los más visitados de la ciudad condal, con más de 154.000 visitantes durante el año 2011. Entre los perfiles más asiduos destaca el turista extranjero (Francia, Italia, Inglaterra, EEUU...), que copa el 55% de las visitas, mientras que el público escolar alcanza un 23%.

Además de la exposición permanente sobre los orígenes del chocolate, su llegada a Europa y su posterior difusión e integración en infinidad de hábitos y costumbres, no falta un programa muy amplio de actividades paralelas como talleres, maridajes, actividades de verano y vinculaciones del chocolate con el mundo de la cultura como la música, las artes escénicas o el cine. Información facilitada por Grupo Vilbo.

Sexo y chocolate

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 11 May 2012 18:20:00 +0000

Viernes 18 de mayo: Librería cafetería Alejandría

Publicado el Lunes, Mayo 7, 2012 por Cosas de Comé

Sexo y chocolate, Catas Con Arte organiza una cata con chocolates especialmente preparados para la ocasión por la Casa del Chocolate de El Puerto acompañados con espumosos y vinos dulces de Jerez

La empresa Catas Con Arte ha convocado para el próximo viernes día 18 de mayo otra de sus singulares catas que tendrá lugar, en esta ocasión en la librería cafetería Alejandría (Calle Sagasta número 27). El tema será “sexo y chocolate” y para ello se probarán una serie de especialidades realizadas con chocolate por el maestro chocolateroIgnacio Fernández, de la Casa del Chocolate de El Puerto, una nueva pastelería que ha abierto recientemente en El Puerto de Santa María.

Los chocolates se acompañarán de un vino espumoso y otros dulces de la Denominación de Origen Jerez y para crear ambiente, José Berasaluce, uno de los propietarios de Catas Con Arte señala que “al maridaje gastronómico se le une el musical y el científico. Un Catedrático de Filosofía de la Universidad de Cádiz, Francisco Vázquez, experto en Historia de la sexualidad y el erotismo nos descubrirá cuatro pasos de la sexualidad: Los pecados de la lujuría de Tomás de Aquino, la sodomía, el deber de orgasmo y la cultura erótica. Musicalmente contaremos con bandas sonoras y piezas muy sensuales y nos deleitará en directo un violinista, el gaditano Emilio Martín, conocido músico que ha participado con su violín en conciertos flamencos y que nos evocará con su virtuosismo otros placeres ocultos”.

Los chocolates que se catarán serán los siguientes:

Tres tartaletas, una de chocolate negro, otro de chocolate blanco y otra con leche
Mousse esférica de cacao
Troceado de chocolate negro con avellanas
Naranjas confitadas con chocolate

La cata tiene un precio de 18 euros y las reservas pueden hacerse en el correo electrónico catasconarte@gmail.com o en el teléfono 622143210

Madrileñas y castizas Rosquillas de San Isidro

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 08 May 2012 10:51:00 +0000

No se puede resistir a la tentación de la creatividad

José Fernández, este año presenta su novedad llamada “Postre Cremoso

con crujiente de Rosquillas de San Isidro”. Consiste en un postre para

tomar en vaso formado por una crema bavaresa con anís, un crujiente de

rosquilla que nos recuerda al sabor de las rosquillas tradicionales pero

que hará las delicias de todos aquellos que se lleven una cucharada a la

boca, y una cobertura de merengue. Sin duda, una tentación irresistible a

nuestros ojos y por supuesto al estómago.

Fieles a la tradición, en Nunos Pastelería preparan también las rosquillas

más tradicionales de estas fechas tan castizas: las Rosquillas de Santa

Clara, presentes en Madrid desde el siglo XV gracias a las monjas

Clarisas y que se elaboran tradicionalmente con anís, vainilla y su

costrada merengada; las famosas Rosquillas de Alcalá, bañadas en yema

en su receta más tradicional y que José Fernández elabora con un fino y

sabroso hojaldre de auténtica mantequilla 100% natural, las hay de fresas

de Aranjuez, de limón, de chocolate y muchas más; las rosquillas listas y

las tontas, elaboradas con aceite de oliva virgen de Belmonte del Tajo y en

el caso de las tontas con anís de Chinchón.

En Nunos Pastelería (Narváez,63 - Madrid - Tfno.

914092456), José Fernández, su maestro pastelero,

tiene preparado un festival de rosquillas castizas para

celebrar por todo lo alto el mes de Mayo en Madrid.

Un mundo de sensaciones 100% castizas para todos los que se acerquen

a Nunos Pastelería y elaboradas la mayoría con productos de la

Comunidad de Madrid. Durante todo el mes de mayo será posible disfrutar

de esta selección de las rosquillas más tradicionales madrileñas en

Nunos Pastelería y los precios son de 28€ el kilo.

Pan con todo su sabor

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 03 May 2012 09:39:00 +0000

A pesar de la expresada, y por mí reiterada, falta de calidad en las panaderías madrileñas, siempre hay un lugar para el pan de calidad, y así, cuando aparece, supera con creces lo que se pudiera esperar. Será aquello de 'la excepción confirma la regla'. O aquella teoría, que en entre tanto mediocre surge el artista, sea como fuere, aquí está QVADRA PANIS.

Desde hace ya unos años demostrando oficio y cariño por la panadería en la calle Fernando El Católico,6, con sus incontables tipos de pan, aseguran algunos seguidores de la casa que son mas de quinientos, en fín, como no creo que se trate de una cuestión de cantidad, sino de calidad, la nueva tienda ofrece un punto de vista complemetario.

Más curioso, sorprendente, elegante y distinguido, es el local de calle Lepanto, en una zona de Madrid difícilmente repetible, a unos pasos del Real y del Palacio, sitio privilegiado incluso más ahora, si cabe que les ha dado, a los residentes que así lo consideren, la opción de comprar el pan fabricado por QVADRA PANIS.

Aseguran en la nueva tienda, que fabrican panes distintos a los de la casa madre, para así distinguirse de ella. No he tenido la paciencia, ni las ganas suficientes, para comprobarlo. Me basta con saber de la calidad de la oferta y sus precios, más o menos razonables para sentirme satisfecho. Así como todos los vecinos de la zona que decidan ser clientes, que a buen seguro, no se sentirán defraudados.

Buen comer para bien vivir

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 23 Apr 2012 13:53:00 +0000

El libro póstumo del cocinero Santi Santamaria reivindica la cocina tradicional

J. M. MARTÍ FONT Barcelona 20 ABR 2012 - 10:03 El País

“Me declaro goloso”, dice Santi Santamaria (Sant Celoni, 1957-Singapur, 2011) en el libro que estaba a punto de publicar cuando falleció,Una reivindicación del buen comer(Akal) y que finalmente se presentó ayer en el restaurante EVO del L'Hospitalet de Llobregat, uno de los que él dirigía. Y añade: “Cuando veo pasar ante mí unos buenos pinchos de tortilla, o unas gildas con anchoas en un bar, cuando unto con el cuchillo la olivada sobre el pan, cuando paladeo un fino y luego mordisqueo un calamar a la romana con un poco de mayonesa, cuando saboreo unas costillitas de cordero lechal con guisantes y cebolletas; en todas esas ocasiones, y muchas más, me reconozco, declaro y confieso goloso”.

Toda una declaración de intenciones de un hombre grande; de carácter exuberante, y de un chef que no necesitó del boom de la gastronomía en nuestro país para ser reconocido internacionalmente porque ya coleccionaba estrellas Michelin en su restaurante El Racó de Can Fabes, en su natal Sant Celoni, mucho antes de que proliferaran por España los chefs estrellados.

Defensor de la cocina tradicional frente a lo que llamaba “cocina-espectáculo”, Santamaria denunció el uso de ingredientes y métodos industriales en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos, en una alusión obvia hacia los métodos que encarnaba Ferran Adrià y protagonizó una polémica de altos vuelos que, tal vez, el paso del tiempo ha relativizado.

Así piensan tanto su hija Regina como el que fuera su colaborador Jordi Ainaud, editor del libro, para quien en la situación actual “ningún diario podría permitirse dedicar una portada a un tema como este”. Pero según Ainaud le gustaba la polémica porque “era un batallador” y el libro “demuestra que continúa ganando incluso después de muerto porque muchos grandes cocineros hacen ahora lo que se llama kilómetro cero o cocina de proximidad que él pregonaba”.

Una reivindicación del buen comer es varias cosas; por un lado una recopilación de los artículos que publicaba en el suplemento dominical de La Vanguardia, más una serie de textos inéditos en los que reflexiona sobre la comida y sobre su oficio. Para el chef —él prefería el término cocinero— escribir era una manía, como recordaba ayer su hija: “Siempre iba apuntando pensamientos, incluso en servilletas de restaurante”.

Pero como no hay teoría sin práctica es también un extraordinario libro de recetas que reivindica la cocina tradicional. Dibujante industrial reconvertido en cocinero autodidacta, Santamaria coincide con Josep Pla en que comer es siempre visitar la infancia y en el libro recoge su peculiar selección de platos de los de toda la vida; desde la esqueixada de bacalo a las alubias con tocino pasando por el suquet de cabracho o la escalivada a la ceniza. Tampoco faltan sus recetas más clásicas como los raviolis de gambas, la papada con caviar o la tripa de bacalao con butifarra negra.

Su súbita muerte, hace poco más de un año en Singapur, por infarto de miocardio, dibujó una incógnita sobre el futuro de su red de restaurantes. Su hija Regina ha tomado ahora las riendas del negocio y su discípulo Xavier Pellicer, las de la cocina. Las franquicias internacionales de Singapur y Dubai han sido abandonadas para concentrarse en los tres de España, el Can Fabes de Sant Celoni, el EVO y el Sant Celoni, de Madrid. “La crisis la pasamos en 2008”, explica Regina.

Seis alimentos que mejoran la concentración

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sun, 22 Apr 2012 17:39:00 +0000

CONSUMER.ES. 22.04.2012 - 08.44h

Tanto en el trabajo como durante en las horas de estudio, mantener el ritmo y laconcentración se hace a veces muy cuesta arriba. Ya sea por cansancio, estrés, o un cúmulo de factores externos, nuestro rendimiento se puede ver mermado.

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Existen técnicas para mejorar la concentración, pero los expertos insisten en que una buena dieta es el primer paso para lograr este objetivo. Como indican desde Consumer, existe un grupo de alimentos que ayudan de manera significativa a esto: harina de avena, arándanos, salmón, aguacate, té verde y chocolate negro.

Té verde: se recomienda el consumo de una taza de té verde al día para proporcionar al organismo la cantidad de cafeína necesaria para mantener la concentración en los momentos de baja actividad. Además, el consumo de este alimento proporciona sensación de saciedad, no contiene calorías, elimina la sed, previene la fatiga o evita indigestiones, entre otros.

Chocolate negro: el chocolate negro es otro estimulante que, además de ser también natural, satisface el deseo o la necesidad de azúcar en el organismo. Estos factores ayudan al cuerpo a concentrarse o a mantener la concentración. Tiene un estimulante natural, similar a la cafeína, que ayuda a mantener la atención. Los expertos aseguran que la ingesta de una pequeña cantidad diaria ya es suficiente para notar sus efectos en el organismo.

Avena: es un cereal muy completo, rico en proteínas, en grasas y vitaminas, sobre todo la timina (B1), cuya presencia beneficia el funcionamiento del sistema nervioso. La harina de avena destaca por un efecto equilibrante del sistema nervioso, de ahí que su consumo se indique en situaciones de nerviosismo, insomnio o momentos de estrés. Ayuda a mantener fresca la memoria a corto plazo durante todo el día. Otras cualidades son: un gran efecto saciante, baja en calorías, muy digestiva y una ayuda en el control del colesterol en sangre. Se puede consumir en el desayuno, en forma de cereales, o añadirla a los platos que se desee.

Salmón: su composición hace que este pescado azul ayude a controlar los niveles de colesterol y disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Aguacate: es un alimento completo y rico en grasas saludables que, como el salmón, favorece que se mantenga y mejore el nivel de concentración. Es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, así como en potasio, fibra y antioxidantes. Puede consumirse crudo o cocinado, aunque siempre es más puro en crudo.

Arándanos: es un alimento rico en antioxidantes, que ayudan a activar las enzimas protectoras del celebro y mejoran la memoria, y en potasio, un mineral necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso. Es una fruta con un bajo contenido calórico, ya que su aporte de hidratos de carbono es bajo, rica en vitamina C y una buena fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Su principal característica es su abundancia en pigmentos naturales, los antocianos y carotenoides, que confieren a este alimento su color característico y su sabor. Algunos estudios consideran a los arándanos preventivos de enfermedades como elPárkinson y que ayudan a fortalecer la memoria a largo plazo.

Un panadero de los Hermanos Adrià

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 16 Apr 2012 10:53:00 +0000

Un panadero de los hermanos Adrià

Por: José Carlos Capel

Se llama Paco Roig (www.pacoroig.es), igual que el ex presidente del Valencia Club de Futbol y ha estado más de un año sirviendo panecillos (rosquilletas y “air-bags”) al famoso restaurante Tickets de los hermanos Adrià. Tiene 34 años, luce una oronda figura y con las gafas puestas recuerda a Harry Potter con una mirada entre pícara e infantil.

Cada vez que en algún restaurante he tropezado a ciegas con alguno de sus panes me he interesado por el autor. El último en sorprenderme fue el “pan del abuelo” que me sirvieron en Rías de Galicia en Barcelona. Antes había probado sus panecillos en el propio Tickets (Barcelona) y en Trencadish (Valencia), la segunda marca en Valencia del cocinero Raúl Aleixandre (Ca Sento) Y en todos los casos he tenido la sensación de estar paladeando algo muy especial. Entre su listado de clientes figuran Vicente Patiño (antiguo Óleo), Ricard Camarena (antiguo Arrop), Quique Dacosta y algunos más.

Aunque proviene de una familia de panaderos, sus primeros pasos los dio en el mundo de la pastelería en las aulas de Valrhona y en Solé Graells de la mano de Carles Mampel. Antes que panadero Roig es un gourmet que interpreta su trabajo como un cocinero del pan. Y a pesar de que todavía no ha revolucionado nada se encuentra en la élite de los mejores profesionales de España. Lo seleccionaron para el campeonato del mundo de Rímini pero finalmente no participó. Hace pocas semanas su familia abría el tercer local en Valencia con un área de venta y cafetería.Impulsado por el éxito y con la ayuda de su mujer, Reme Clemente, baraja proyectos de expansión para desembarcar pronto en Madrid

Pregunta: ¿De qué especialidades te sientes orgulloso?

Respuesta: Cuando diseño una nueva pieza al primero que tengo que convencer es a mi padre, mi gran censor. De momento me llegan al corazón el “pan del abuelo”, el pan de aceite y el de picos o fresado. Y también nuestra chapata, similar al pan de cristal de Guzmán pero con más sabor.

Pregunta: ¿Cómo cocinas tus panes?

Respuesta: Todos son artesanos. Hacemos a mano el heñido y el boleado. Y fermentamos en carros de madera como antiguamente. Las bacterias evolucionan mejor. En acero no saben igual. Si los grandes vinos envejecen en roble por algo será.

Pregunta: ¿Utilizas masa madre?

Respuesta: Siempre. Mejora el sabor, suaviza las migas y acentúa el tacto crujiente de las cortezas. Aporta elegancia. Trabajamos harinas españolas de trigo y centeno. Nada de espelta ni de otros granos. Nuestro “pan del abuelo” aguanta una semana.

Pregunta: ¿Quiénes son tus referentes en el gremio de la panadería?

Respuesta: Mi propio padre y algunos panaderos franceses. En España, Xevi Ramón de Triticum, Ana Bellsolá de Baluard y Reykjavik, los tres en Barcelona. Pero la gran panadería popular está en Galicia, el último reducto de los panes artesanos de verdad. Hay obradores rurales donde cuecen el agua para hacer panes como los de millo (maíz). Atesoran una sabiduría de siglos. Mi abuela para hacer los fermentos calentaba el agua. Yo he hecho pruebas con diferentes temperaturas y las masas reaccionan de diferente manera.

Pregunta: ¿Panecillos de ración o grandes hogazas?

Respuesta: Solo algunas piezas están concebidas para ser pequeñas, como el pan hojaldrado. En el resto de los casos siempre grandes, las fermentaciones y las cocciones son más largas y los sabores se desarrollan mucho mejor. En la alta cocina se impondrán los carritos de panes con grandes hogazas cortadas al momento delante de los clientes.

Pregunta: ¿Qué tendencias de futuro intuyes en la panadería?

Respuesta: No hay una sino mil tendencias. Yo apuesto por el retorno a la tradición actualizada. Los panes no tienen que ser pesados y deben realzar los alimentos. El pan no es un comodín, hay que elegirlo después de saber lo que se va a comer. En los restaurantes con inquietudes se impondrán pronto los panes firmados.

Pregunta: ¿Por qué en España no hay todavía un Arzak de la panadería?

Respuesta: Tenemos ya un Arguiñano de la panadería que es Xavi Barriga que desde su panadería Turris en Barcelona, ha escrito libros, promueve catas, interviene en programas de radio, y ha agitado el mundo del pan. El Arzak panadero llegará tarde o temprano. Espero que cuando esto suceda sea respetuoso con la tradición.

Copito de Nieve, en versión de Enric Rovira

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Wed, 11 Apr 2012 07:37:00 +0000

El mítico gorila albino Copito de Nieve sigue bien vivo en la memoria de todos los barceloneses, hasta el punto de que incluso se ha estrenado con éxito una película animada centrada en este singular primate fallecido en 2003 cuando contaba unos 39 años de edad. Este año también el chocolatero Enric Rovira ha querido rendir tributo a Copito diseñando una espectacular figura comercial para Pascua. Enric Rovira ya realizó un homenaje pastelero para Copito de Nieve, esta vez conmemorando el 35 aniversario del gorila, representándolo como adulto, con líneas rectas y muy simplificadas. En la versión de este año, Copito es más joven y comercial.

(Foto e información del Grupo Vilbo)

Las torrijas del abuelo en Bornachea (Miranda de Ebro)

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 06 Apr 2012 09:49:00 +0000

MIRANDA

SOCIEDAD / TRADICIONES

Torrijas del abuelo para endulzar el mes de abril

F.V.R. / Miranda - viernes, 06 de abril de 2012

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La pastelería Bornachea ha mantenido dos tradiciones, conservar la empresa familiar que ha pasado de hijos a nietos y elaborar verdaderos manjares para Semana Santa

La Semana Santa es una época de recogimiento, de reuniones familiares y de cocinar platos especiales. Se trata de una fecha en la que también se cumplen con algunos ritos como, por ejemplo, degustar torrijas y hojuelas. Miranda no es la excepción y por ello, nada mejor que acudir a una tienda centenaria para probar ese sabor artesanal que dicen es exquisito. Tanta afición hay en la ciudad a ese bollo hecho a base de pan duro, azúcar, canela y leche que en lugar de elaborarse la primera semana de abril, están disponibles desde los Carnavales.
Así lo explica Alberto Bornachea, que lleva desde que vestía de corto detrás del mostrador y que hace unos quince años decidió que las torrijas se iban a elaborar en su tienda con el sabor de antaño. Recuperó una vieja receta de su abuelo, fundador del comercio, y se abocó a hacer más apetecible un producto que se consume a montones cada día.
«Al principio no las hacía, pero antes del 2000 decidí recuperar la fórmula que usaba mi abuelo... y siento que es una manera de volver a encontrarme con ese sabor», relata Alberto, quien recuerda que las torrijas no hacen más que representar la escasez del pasado, cuando se aprovechaba hasta el último trozo de pan duro, la leche y algo de azúcar para desayunos, postres y meriendas.
«Siempre he creído que es una genialidad, es tan fácil y también tan rica que es lógico que gusten a todo el mundo», admite ¿La diferencia con las recetas antiguas? «Ahora se les echa menos azúcar, con esto de las dietas... y también leche más suave no como la que consumíamos antes que era súper gorda con esas natas que eran mantequilla pura», dice, entre risas. Y es que el producto ha ido ganando calidad porque, entre otros aspectos, se fríe con mejores aceites y más livianos como el de oliva o el de girasol, en lugar de hacerlo con otros de cerdo.
A las seis de la mañana la pastelería ya tiene encendido sus fogones para elaborar unas torrijas que se venden desde febrero hasta el lunes de Pentecostés ¿La receta? «Hay que hacerlo con mucho cariño», dice Alberto, y ha de ser así, porque tiene un cliente que el último día de elaboración compra una cantidad importante y las congela para Navidad.
«Recuperar recetas antiguas, al principio, se menospreciaba, pero al cabo de los años vas viendo que ellos hacían las cosas muy bien y con muchísimos menos recursos, maquinaria y más sacrificio», afirma.

Centenario

La pastelería Bornachea cumplirá 100 años en 2015 su centenario en Miranda y Alberto, el nieto de su fundador, lleva más de tres décadas al frente del negocio familiar. La tienda empezó junto al cine Novedades y luego se trasladó a calle La Estación, 70 años y tres generaciones después todo continúa igual. En aquellos inicios, todo era más rudimentario, era la época de la pos Guerra y el objetivo no era otro que el de hacer bollos y bizcochos sencillos «con azúcar para engañar el estómago», cuenta Alberto.

Cocina de Cuaresma en PARADORES

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Wed, 04 Apr 2012 09:14:00 +0000

Paradores de Turismo propone conocer nuestro país a través de las mejores recetas de Cuaresma. Las Muestras Gastronómicas de la ‘Cocina de Cuaresma’ podrán disfrutarse hasta el próximo domingo 8 de abril.

www.nuevatribuna.es | | Actualizado 02 Abril 2012 - 18:21 h.

Diez Paradores de toda España recogen platos típicos de esta época del año elaborados con productos autóctonos de primera calidad. Paradores de Turismo rinde un especial homenaje a la historia y las tradiciones más significativas de nuestro país ofreciendo a sus clientes un viaje gastronómico por nuestra ‘Cocina de Cuaresma’. Tomando como punto de partida la celebración de la Semana Santa, la iniciativa pretende acercar las recetas típicas de esta época del año tanto a los clientes que viajen durante estos días como a los que permanezcan en sus lugares de origen. Paradores brinda la oportunidad de viajar gastronómicamente al pasado y vivir el presente más sabroso sin moverse de la mesa gracias a las recetas más típicas elaboradas con los ingredientes autóctonos de la máxima calidad. Hasta el próximo 8 de abril, los productos con Denominación de Origen como la Torta del Casar, el Pimentón de la Vera o los quesos gallegos tomarán protagonismo en las cocinas de establecimientos como Alcalá de Henares, Carmona, Chinchón, Ferrol, León, Málaga, Oropesa, Plasencia, Santo Estevo o Sigüenza para hacer las delicias de los paladares más exigentes. Ésta iniciativa compartida por Paradores de todas las zonas españolas es una de las ‘Muestras Gastronómicas’ puestas en marcha por Paradores de Turismo en cada uno de sus establecimientos para promocionar de una forma especial los productos y las tradiciones culinarias más destacadas de cada zona de nuestro país. Se trata de otra de las apuestas de la cadena pública hotelera por la puesta en valor y la conjunción de la modernidad y la tradición.

El ponche de la Tarifeña

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 31 Mar 2012 10:11:00 +0000

Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Ponche

Lugar: Confitería La Tarifeña (Calle Nuestra Señora de la Luz número 21. Teléfono: 956684015) en Tarifa.

Día del hallazgo: 5 de marzo de 2012. Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Meriondología. Atención, este dulce debe ser comido con cuchara y de forma lenta, recreándose con cada “palá” de la cuchara porque la mezcla de sabores merece ir siendo diseccionada en la boca. El objeto de estudio que hoy presentamos se llama Ponche y es una de las creaciones del maestro pastelero José Bernal Blanco que, junto a sus hijos, elabora las especialidades de esta confitería de Tarifa que es visita obligada cada vez que se va por allí.

El ponche de José Bernal está inspirado en el famoso ponche segoviano que elabora la pastelería El Alcazar de Segovia, de los que son amigos los confiteros tarifeños. Bernal, de todos modos realiza un dulce bastante diferente en el que se mantiene una cobertura de mazapán muy blando y esponjoso cuya clave, según resaltan desde la confitería, está en utilizar un 70 por ciento de almendra “de la buena” y un 30 por ciento de azúcar. Pero en el interior, como ocurre muchas veces, es donde está la verdadera belleza de la preparación. Así encontramos una capa de crema de tocino de cielo que se hace con los recortes del famoso tocino de cielo de la firma y luego también lleva otra capa del relleno de las también famosas cajillas, el dulce típico de Tarifa realizado fundamentalmente con almendras. Pero lo que le da más personalidad a este dulce es “el baño” y no es que sea especialmente limpio, sino que el bizcocho que lleva “entreverao”, entre las capas de relleno se ha sumergido antes en un magnífico “rocío” de brandy de Jerez lo que le da un sabor muy especial. El dulce es uno de los clásicos de este obrador y lo suelen tener todos los fines de semana.

Las torrijas de leche de NUNOS

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 26 Mar 2012 07:22:00 +0000

De nuevo, como todos los años, las torrijas de vino o de leche llenan durante toda la Cuaresma y la Semana Santa los escaparates de los establecimientos madrileños. José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería vuelve a ponerse manos a la obra y para esta temporada, ha preparado una gran variedad de torrijas donde tradición e innovación conviven armónicamente, para satisfacer a toda su numerosa clientela.

El maestro pastelero de Nunos Pastelería crea nuevas propuestas de los dulces madrileños y españoles tradicionales en cada temporada, en este caso presentando su colección de Bocados de Torrijas de Leche 2012, esta vez inspiradas en la leche como hilo conductor y en los postres de leche, pequeños bocados donde se juega con la variedad, para degustar las versiones más golosas de postres tradicionales de torrijas y de maridajes sorprendentes: Torrija de Leche Frita, Torrija de Arroz con Leche, Torrija de Dulce de Leche, Torrija de Leche Merengada, Torrija de Café Arábiga con leche, Torrija de Chocolate de Ecuador con Leche, Torrija de Te Verde Matcha con Leche, Torrija de Leche Condensada o Torrija de Crema de Leche y como homenaje a la cocina más vanguardista, ha creado su Torrija de Falso Flan de Leche, el testimonio más innovador de la cocina dulce de fusión.

El Dulce del Doce

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 22 Mar 2012 11:44:00 +0000

La pastelería Okay, dirigida por Jordana Castillo y ubicada en La Línea, ha sido elegida este 14 de marzo vencedora del certamen El Dulce del Doce, organizado por la asociación de hostelería de Cádiz para escoger una elaboración pastelera que represente el bicentenario de La Pepa, esto es, la primera Constitución española, firmada en Cádiz.

La propuesta ganadora es un pequeño pastel formado por dos cúpulas de almendra molida y merengue rellenas de una mousse de turrón. El broche lo pone el logo del Bicentenario con la inscripción de La Pepa. En total, se presentaron al certamen ocho pastelerías. El jurado estuvo presidido por el presidente de Horeca, Antonio de María, el presidente de honor de la Federación Andaluza de Pastelerías, Ángel Carazo, el presidente de honor de Horeca, Antonio Gamero; el exempresario de la pastelería Orcha y escritor, Ángel Torres; el periodista gastronómico José Monforte; el jefe de cocina del hotel Playa Victoria, Javier Bocanegra; y la presidenta del Grupo Gastronómico El Almirez, María del Carmen Durán. Todos ellos valoraron la presentación, la facilidad para la elaboración, la relación existente entre los productos y 1812, la facilidad para su transporte y conservación, y su degustación.

(Información y foto facilitada por Grupo Vilbo)

Los 'chefs' de Madrid, eligen tapas

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sun, 18 Mar 2012 01:00:00 +0000

El País MADRID 16/3/2012, por Jerónimo Andreu

La oferta de restaurantes de Madrid se ha disparado casi hasta el infinito. Con 18 estrellas Michelin repartidas por la Comunidad, la sofisticación y el exotismo han llegado a cotas impensables hace unos años, incluso a pesar de las turbulencias económicas (“porque es que yo ni noto la crisis en mi restaurante”, asegura más de un cocinero participante en este reportaje). El viento sopla a favor de los superchefs y las mixturas pero, por encima de todas las innovaciones de Adrià, al hablar de gastronomía española la figura más recurrente sigue siendo la de las tapas, esas chapas que piden tantos turistas en las tascas de la ciudad sin saber a menudo a qué se refieren: si a un plato o a una forma de comerlos.

Después de unos años de cierto desprestigio, el género tradicional se reivindica, abierto a las aportaciones de la última generación de cocineros-alquimistas. Los establecimientos encuentran en esta fórmula barata una solución para mantener la clientela, y prueba del intento de convertirla en un referente es que los concursos para elegir la más rica del barrio van dejando espacio a las competiciones técnicas, en las que el refinamiento llega a aturdir.

Para apoyar la vigencia gastronómica del género, 10 chefs reputados nos recomiendan su favorita en la ciudad. Tanto los tradicionales entresijos como el refinamiento gourmet tienen cabida en esta lista.

1. Callos con huevo frito (taberna Viavélez). Tapear no solo implica comer, también tiene un componente de socialización. Y socializar por los bares todo el mundo sabe que da para escenas inesperadas, como la de encontrar al samurái Ricardo Sanz, chef experto en comida oriental, mojando callos en un huevo frito. Tan experto es en lo oriental que está al frente del restaurante Kabuki Wellington, uno de los abonados madrileños a las estrellas Michelin. Y tan aficionado es a los callos, que considera los de la taberna Viavélez (avenida del General Perón, 10), su tapa favorita de la ciudad. “Es tremendo: coger el callo y mojarlo en el huevo; la patata y mojarla en el huevo. ¿Pillas el concepto?”, ríe. Su amigo Paco Ron, responsable de la taberna, sirve los callos y los acompaña con una copa de champaña. Sanz propone comerlos con palillos, para que la foto deje claro que lo cortés no quita lo valiente, y le ofrece a Ron hacer lo mismo. El cocinero asturiano mira los palillos y se carcajea; luego se escabulle a la cocina.

2. Croquetas de jamón (Vi Cool). “Yo soy de la croqueta de jamón”, asegura Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid. Luego amenaza: “La pido y, si no me gusta, me voy”. Según Roncero, cuando la croqueta es un mazacote, está mal frita o le falta sabor, se trata de un indicio infalible de que no se puede esperar nada bueno del resto de la carta. “A una croqueta lo único que hay que ponerle es cariño, y eso es la base de todo lo demás”, remata. En su opinión, las más amorosas de la ciudad son las de Sergi Arola en su nuevo establecimiento en Madrid, el Vi Cool (calle de las Huertas, 12).

3. Tortilla de patatas (La Ardosa). Llegado de Nueva Orleans hace más de una década, el chef Matthew Scott promociona en Madrid la gastronomía de su tierra en el restaurante Gumbo: comida cajun y criolla. Con esa carta de presentación, no sorprende saber que le gusta la cocina tradicional. “Las innovaciones también mucho, pero creo que el sustrato es importante”, aclara. Elige la tortilla de patatas de las bodegas de La Ardosa (calle de Colón, 13). “Es que ya no se encuentran muchas así”, dice, y la señala con admiración. Piensa que el panorama de la tapa está saliendo de un impasse complicado. “Por normas sanitarias se dejaron de hacer cosas muy ricas pero no seguras del todo por culpa de los boquerones, el huevo… y al mismo tiempo se presentaban muchas otras modernas, complicadas, que no terminaban de estar conseguidas. Ahora se está empezando a recuperar cosas deliciosas”, explica.

4. Huevo escalfado con aceite de trufa y parmentier de patata (Decomeraparte). El chef de la empresa Hamburguesa Nostra, Juan Pozuelo, elige salir de los circuitos consolidados. Para recomendar una tapa apuesta por un establecimiento de Guzmán el Bueno: el espaciogourmet Decomeraparte (Almansa, 93). “Lo magnífico de este sitio es que está aquí, apartado del centro”, dice señalando a través de la cristalera una tranquila calle. “Para conocerlo tienes que ser del barrio o tener ganas de investigar”. Dentro de la carta que presenta el cocinero José Manuel Lázaro, Pozuelo no duda: quiere el huevo escalfado con aceite de trufa y parmentier de patata. “Es perfecto, porque te permite la combinación tan rica de patata y huevo, pero sin toda la grasa del frito”.

5. Entresijos (Gallinejas Embajadores). En La Tasquita de Enfrente, del chef Juanjo López, apuestan por la cocina de mercado y productos frescos y de temporada. La elección de López no desentona con el espíritu clásico de su establecimiento. “Aquí las tapas por excelencia son los callos, los entresijos y las gallinejas”, asegura. No ve muy prometedor el panorama de esta clase de platos. “Se van perdiendo y nos quedamos con su versión más pobre, como los bocadillos, que ya no hay forma de encontrar uno que bueno”, se lamenta. Si tiene que recomendar unos entresijos, le gusta una freiduría de la calle de Embajadores: Gallinejas Embajadores (Embajadores, 84).

6. Bacalao (Casa Revuelta). El chef Ramon Freixa llega a Casa Revuelta (calle de Latoneros, 3) y lo primero que quiere hacer es felicitar a la cocinera. “Tiene usted una cocina limpísima. Yo soy muy observador con eso, y la suya es excepcional”. Al chef catalán, con dos estrellas en Madrid, no es la única razón por la que le gusta el local. “El bacalao que sirven es de 10, me fascina el crujiente que tiene”, asegura. Su preferencia se sustenta en que cada vez le parece más complicado encontrar tapas tradicionales de calidad. La cocinera intenta explicarlo con una leve crítica a las nuevas tendencias gastronómicas, pero Freixa puntualiza: “Que yo soy de la nueva cocina, ¿eh?”. No hay problema: entre modernos y clásicos se firma enseguida la paz delante de un buen bacalao.

7. Croquetas (El Quinto Vino). Después de dudar de si opta también por la tortilla de La Ardosa, Diego Guerrero, el chef del Club Allard,reciente ganador de una segunda estrella Michelin, apuesta por “uno de los top de la ruta de croquetas”: El Quinto Vino (calle de Hernani, 48). A la ventaja de ser una croqueta de excelente calidad, el chef le añade la de venderse por unidades en lugar de por raciones. No es fácil elegir en Madrid, se excusa Guerrero ante los probables heridos por no haber sido su predilecto: “Hay tantas cosas buenas que hay que andarse con cuidado para que nadie se pique”.

8. Ostras fritas (Sacha). “Porque son mágicas”. Sergi Arola, propietario del Gastro y del Vi Cool en Madrid, no escatima adjetivos para justificar su predilección por las ostras fritas del restaurante Sacha (calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11). El chef catalán afirma que le encantan las ostras de cualquiera de las formas, pero que las de Sacha tienen algo especial, un tipo de fritura que potencia el sabor y “lo convierte en algo único, en una explosión de sabor”.

9. Patatas al ali oli con huevas de arenques (Estado Puro). El chef propietario del Dassa Bassa, Darío Barrio, opta por elegir restaurante en lugar de tapa. Se queda con el Estado Puro (plaza de Cánovas del Castillo, 4), establecimiento especializado en tapas de Paco Roncero. ¿Por qué? “Cuando conoces a los amigos, vas y ni miras la carta: sabes que te dan de comer bien”. La elección queda, pues, en manos del jefe de cocina del restaurante. Alfonso Castellano, boxeador además de cocinero, responde a la cortesía presentando tres opciones: manitas con espaguetis de sepia, ensaladilla y patatas al ali oli con huevas de arenque. Esta vez sí, Barrio elige: las patatas. Empieza con ellas, pero después de las patatas parece menester probar la ensaladilla, y las manitas. Al final los tres platos quedan vacíos. “Hay que ir donde sepas que te cocinan con afecto”, concluye Barrio.

10. Toda la barra (Cañadio). Un cocinero joven al que los gourmets auguran una buena proyección, Alfonso Sánchez, defiende las posibilidades que ofrece la tapa como carta de presentación del chef y su local. En el Brookei, donde desempeña labores de jefe de cocina, no tienen barra para servirlas, pero preparan una para explotar la popularidad de la fórmula. Allí planea colocar sus croquetas de sepia, con fervorosos defensores en la ciudad. En su opinión, el secreto de una tapa es que consiga llamar la atención. “Por ejemplo, con las mismas aceitunas. Coges unas buenas, gordal, las rellenas con queso y piquillo y las calientas. Solo con eso ya están deliciosas”, explica. Un lugar cuya variedad le inspira a la hora de cocinar es la barra del restaurante Cañadio (Conde Peñalver, 86).

Llamar la atención y dotar de prestigio al local y al autor. Sánchez enuncia muy claramente qué es lo que se espera de una tapa de autor. Para lanzar Madrid ante el mercado exterior como capital de la tapa los hosteleros de la capital crearon el año pasado un premio llamado La Tapa de Madrid. La ganadora fue la llamada Planeta Marte, del chef Miguel Espinosa (National Geographic Café), consistente en un buñuelo relleno de huevo, jamón, hongos y salsa de piquillo, y todo ensamblado en una estructura de mondadientes que reproduce una órbita planetaria sustentada por un chupito de vino reducido. Poco que ver con la sencillez de la tortilla de La Ardosa, pero bueno es todo lo que quepa en el plato. Por muy pequeño que sea.

Cata a ciegas de pan

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 16 Mar 2012 08:34:00 +0000

LOS JÓVENES COCINEROS REIVINDICAN EL PROTAGONISMO DEL PAN COMO UN ELEMENTO DE MARIDAJE EN LA COCINA

Barcelona, 14-03-2012.-

Los jóvenes cocineros reivindican el papel protagonista del pan en la restauración moderna de hoy en dia como “elemento de maridaje”. Los chefs, que participaron en una cata a ciegas impulsada por Europastry y realizada en las Escuelas de Hostelería deMadrid, Sevilla y Barcelona, consideran que el pan es “un ingrediente más del plato, que busca complementar la comida mediante la integración de sabores y texturas igual que se hace con el vino o con el aceite, y no sólo como un alimento más”.

Cerca de 50 jóvenes chefs, estudiantes del último curso del Grado Superior de Cocina, participaron en la cata en la que analizaron de forma minuciosa las características organolépticas (olor, textura, color y sabor) de distintos tipos de pan de la gama Gran Reserva de Europastry –sin conocer su procedencia- con el objetivo de conocer las futuras tendencias culinarias. Aunque la mayoría de los jóvenes cocineros, cerca del 85%, valoraron la calidad de todos los panes degustados, las predilecciones para usarlos en la cocina registraron interesantes diferencias entre regiones.

Mientras los jóvenes cocineros madrileños, cerca del 85%, apuestan por las nuevas tendencias del pan, como el Pan de Hogaza de Olivas de Kalamatao, el Gran Reserva Mix de Cereales, por su capacidad “para aportar un nuevo matiz a su cocina”, los chefs sevillanos consideran que tienen un sabor “demasiado intenso” que puede “quitar protagonismo al plato”. Por ello, el 75% se muestra más dispuesto a utilizar panes más clásicos como el Pan Rústico Gran Reserva que con “un sabor suave y envolvente ofrece un punto de contraste a los platos”. Por su parte, los jóvenes cocineros catalanes puntuaron a todos los panes con una nota media de 8,5, sin grandes diferencias entre las nuevas tendencias y los sabores clásicos y se mostraron partidarios de “elegir cuidadosamente un pan para cada plato”.

A la hora de escoger el pan más adecuado para maridar su cocina, los chefs sevillanos vuelven a diferenciarse del resto porque prefieren una corteza “no muy crujiente”. En cambio, tanto catalanes (75%) como madrileños (90%) se decantan por “un pan crujiente y con greña”. No obstante, todos coinciden en buscar un “pan equilibrado” que presente una “buena combinación entre corteza crujiente y miga esponjosa que permita mantener la frescura del pan y trabajarlo en la cocina”Los jóvenes cocineros destacaron la importancia de la durabilidad y la conservación del pan en la restauración para poder manipularlo manteniendo todas sus cualidades y presentarlo al comensal como recién hecho. “En la restauración necesitamos disponer de un producto de alta calidad, como el degustado, que además, al tratarse de un pan pre horneado ofrece la ventaja depoderse almacenar congelado sin perder sus cualidades organolépticas y cocerse justo en elmomento de servirse”. El pan Gran Reserva cuenta con un proceso de elaboración en el que se invierten más de ocho horas con una triple fermentación natural y la utilización de levaduras madre, además del uso de ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, que lo convierten en un pan como los de antes.

Virolos de Baeza

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 09 Mar 2012 18:56:00 +0000

Se trata de un hojaldre que no parece de este mundo, de verdad, pueden creerme, les aseguro que he probado alguno que otro, bastantes diría yo en mi dilatada vida de aficionado a la pastelería. Los he probado de múltiples lugares y tipos, del norte, del sur, y desde luego los conocidos como: Virolos de Baeza, son absolutamente excepcionales.

De ahí su fama, sin ninguna duda, su ligereza y su suavidad, es poco común. Se comenzaron a fabricar en 1975 en el seno del negocio familiar dedicado a panadería, la tahona venía funcionando desde 1870.

Hojaldre de auténtica calidad, con los ingredientes necesarios, y tantas vueltas y vueltas de palote como sean precisas antes de cortarlos, añadirles el cabello de ángel, e introducirlos en el horno.

No puede uno imaginarse el resultado, si no ha sido posible probarlos antes.

Pastelería VIROLO, Santa María de Gracia, 20 23440 Baeza (Jaén) 953740529 www.virolo.com

Nueva colección de Huevos de Pascua de Oriol Balaguer

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 09 Mar 2012 12:03:00 +0000

Elaborados con el mejor cacao del mercado y reinventándose cada temporada, la colección de Huevos de Pascua de Oriol Balaguer 2012 nace a partir del arte contemporáneo como fuente de inspiración.

Disciplinas como el surrealismo, la psicodelia y el diseño en 3D son plasmadas en piezas únicas. Nunca exactamente iguales. Inapreciablemente diferentes, reflejan la artesanía de un trabajo que requiere gran destreza y precisión técnica, además de una alta dosis de creatividad.

Colección Huevos de Pascua 2012. Artesanía y diseño en sofisticadas formas, deliciosos sabores y texturas sorprendentes. La nueva colección se puede encontrar en sus boutiques de Madrid y Barcelona, así como en la panadería Classic Line.

ACERCA DE ORIOL BALAGUER. Sensibilidad. Percepción. Sofisticación. Las creaciones de Oriol Balaguer representan la simbiosis entre pastelería y cocina. Sublimes aromas y texturas contrastados, de gran impacto visual, combinan conocimiento y experiencia. Más de 100 direcciones de gastronomía de prestigio de 11 países son el escaparate y el mejor reflejo del prestigio de la firma en el mundo. Además cuenta con cuatro boutiques en Barcelona, Madrid y Riyadh.

Chez Gabrielle pastelería francesa en el barrio de Hortaleza

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sun, 04 Mar 2012 17:10:00 +0000

La considero una agradable noticia para los vecinos de Hortaleza de Madrid. Se trata de la nueva apertura, en la plaza de Andrés Jauregui nº 16, casi esquina a c/ Sivano, de una pastelería-panadería francesa. En la siguiente plaza superado el Palacio de Hielo.

Estoy hablando de Chez Gabrielle Pâtisserie-Boulangerie, con una oferta, primero, de pan de calidad hecho de masa madre en distintos formatos, y de pastelería y repostería francesa.

Croissant de mantequilla, pan con chocolate, caracolas...mousse, bavaroise, musseline.

Amplio surtido de tartas: limón y merengue, manzana, hojaldre...

Quiches, brioches,... además de bombones artesanos y mermeladas de elaboración propia: manzana picante, naranja, fresa.

Los precios al nivel que tienen sus productos, pero la oferta yo la estimo sumamente interesante.

www.chezgabrielle.es

Pasteleros gaditanos trabajan en la creación del "pastel del Doce"

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Wed, 29 Feb 2012 10:22:00 +0000

Información / Viva Cádiz /CÁDIZ | COMERCIO12/02 · 21:33

· Redacción

Horeca Pastelerías está diseñando un pastel para celebrar el Bicentenario de la Constitución de 1812, que sea "emblema" de La Pepa y que se consuma cada 19 de marzo --cuando se conmemora la efeméride-- y que también se venda durante todo el año.

Según ha explicado a Europa Press el presidente de la federación provincial de empresarios de hostelería de Cádiz, Antonio de María, el objetivo es que la nueva creación se convierta en el equivalente para La Pepa de lo que es, por ejemplo, el roscón de reyes o la tarta de San Valentín.

Para ello, se ha propuesto a los asociados que "inventen" para hacer luego una selección y que se constituya un jurado para elegir al que quieren que sea el que se institucionalice como "pastel del Doce". Señala De María que la intención de la asociación es que todo pueda estar resuelto "a finales de este mes" para proceder a la "puesta de largo" del pastel del Doce el próximo 19 de marzo, justo cuando se cumplen 200 años de la proclamación de la primera Carta Magna.

Por otro lado, el presidente de Horeca ha avanzado otro de los proyectos que tienen entre manos, como es la puesta en marcha de una línea de "pastelería Light" en los establecimientos de los asociados para que, de alguna manera, "la gente le pierda el miedo al pastel", ya que "la alta gastronomía no se refiere sólo a los fogones y en cuestión de postres somos número uno".

200 años de "Hansel y Gretel" de los Hermanos Grimm

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 24 Feb 2012 17:13:00 +0000

MADRID, 23 Feb. (EUROPA PRESS) -

Los niños madrileños podrán construir el próximo 10 de marzo una auténtica casita de chocolate en la estación de Metro de Nuevos Ministerios para celebrar la nueva edición del festival internacional Teatralia y para conmemorar los 200 años de la publicación del cuento 'Hansel y Gretel' de los Hermanos Grimm.

Según ha informado el Gobierno regional, esta iniciativa, en la que colaboran Metro de Madrid y Heal the World for Children Spain, está dirigida a niños de entre 5 y 12 años.

Los participantes deberán llevar una pieza de chocolate destinada a dar forma a la casa, y los monitores les guiarán por las diversas fases previstas para rematar la obra, manejando distintos materiales dulces (chocolate, caramelos, galletas...).

Además, por cada chocolatina que aporten, la Comunidad de Madrid destinará un libro infantil a una de sus bibliotecas públicas. Durante el taller, los niños podrán hojear una buena selección de libros para que decidan cuáles quieren que se manden a las bibliotecas.

Todas esas obras están ligadas con los espectáculos que podrán verse en marzo en Teatralia (desde 'Hansel y Gretel' a 'El Príncipe Feliz', pasando por 'Alicia en el País de las Maravillas' o 'Blancanieves').

Al finalizar la actividad, los niños que en todo el proceso hayan resistido la tentación de dar un mordisco a la Casa de Chocolate de Teatralia serán premiados con un dulce muy especial. Y es que el festival esconderá en ellos 60 entradas para disfrutar de su programación (20 invitaciones triples para acudir al teatro en familia).

CÓMO PARTICIPAR

Para participar gratuitamente en esta actividad, se deberá enviar un correo solicitando plaza a festivalteatralia@yahoo.es indicando el nombre y la edad del niño o niños participantes (entre 5 y 12 años) y el nombre del adulto que los acompañará el día 10 de marzo por la mañana a la construcción de la casita de chocolate.

De manera inmediata, el festival responderá confirmando la reserva de plaza en este taller infantil e indicando a qué hora debe acudirse a la actividad, que se celebrará en la estación de Nuevos Ministerios del Metro de Madrid. El taller tendrá una duración aproximada de 40 minutos.

La Comunidad de Madrid ofrece del 2 al 26 de marzo veinte espectáculos englobados en Teatralia, uno de los mayores festivales europeos de artes escénicas para el público infantil y juvenil.

Durante este mes podrán verse en 32 municipios de la región una veintena de espectáculos de danza, música, teatro, circo, títeres y teatro de sombras, además de una exposición, especialmente pensados para un público de entre 2 y 18 años. Un total de 19 de las más prestigiosas compañías nacionales e internacionales ofrecerán 137 funciones dentro del festival.

Un negocio de toda la vida

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 20 Feb 2012 08:14:00 +0000

PILAR BLÁZQUEZ Madrid 20/02/2012 06:44 Actualizado: 20/02/2012 06:45

Diario Público

Pan congelado y Bollería. Amplia gama de productos.
www.fripan.com

Un negocio complementario. Utilizan las bolsas de papel en las que reparten el pan como soporte publicitario.

Esa sensación la comparten muchos habitantes de viviendas unifamiliares. Y eso fue lo que detectaron rápidamente Luis Miguel Amores y Roberto Pomeda, amigos de toda la vida, cuando se trasladaron a vivir a una de las urbanizaciones de Rivas Vaciamadrid, una localidad del suroeste de Madrid.

Está presente en siete provincias a través del sistema de franquicias

Una pequeña encuesta entre el vecindario sirvió para animarles a montar Mundopán, una empresa de entrega de productos frescos a domicilio. La novedad de la idea, desde luego, no era para cambiar el rumbo del universo. Pero este servicio habitual en muchos pueblos y en las urbanizaciones de lujo era totalmente inexistente en la zona de chalets de clase media en la que ellos vivían. "Al principio, comenzamos con las barras de pan. Teníamos muy claro que la única forma de triunfar era mantener el coste al mismo precio que las panaderías", recuerdan.

Además, tenían que salvar otro escollo. En una zona de gente trabajadora no podían ofrecer un servicio como en el de las urbanizaciones de lujo donde la mercancía la recoge el personal de servicio.

La solución llegó con el buzón panera térmico. "Lo diseñamos en exclusiva para que conservara adecuadamente el producto y fuera lo suficientemente robusto para que no se deteriorara a la intemperie. Además, para el cliente es gratis", explica Amores.

Adaptaron el negocio a las necesidades de los clientes

Con una inversión inicial de 30.000 euros y unos bancos dispuestos a financiarlo todo (en 2005, la crisis ni se olía), lo que más les costó a la hora de montar su empresa fue diseñar una base de datos para gestionar el negocio y pegarse con los funcionarios de la Comunidad de Madrid. En los registros públicos no sabían cómo clasificarlos. Al final, les dieron de alta como una panadería normal con servicio a domicilio. "Pero éramos algo más", comenta Luis Miguel Amores. El asegura que su éxito inicial estuvo relacionado con la flexibilidad y la facilidad del servicio. El pedido se hace por teléfono, se paga a mes vencido y no hay compromiso de permanencia, ni pedidos mínimos. "El primer día de trabajo repartimos a 70 clientes y el segundo ya teníamos 240", recuerda el fundador de Mundopán.

A medida que fueron creciendo introdujeron en su oferta otros productos frescos de primera necesidad, y ahora su oferta se complementa con leche, bollería, café y huevos.

El año 2010 supuso un punto de inflexión. "Era el momento de ampliar y hacerlo a través de franquicias fue lo que nos resultó más cómodo", explican. Cinco años después, gracias a ese sistema están presentes en siete provincias españolas a través de 26 franquiciados. Eso sí, a pesar de que han tenido más de una oferta, salir al extranjero no está "de momento" entre sus objetivos.

La reina de los ultramarinos

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sun, 19 Feb 2012 00:05:00 +0000

En Huesca no hay un Zara de ropa de adultos, y la gente joven lo vive como una tragedia. La capital se viste en las numerosas boutiques burguesas con su dulce aire anticuado. Un apego a los locales de toda la vida que se torna en un placer, especialmente a la hora de comer: la ciudad aragonesa, de unos 50.000 habitantes, cuenta con dos restaurantes con estrella Michelin, algunas de las mejores pastelerías españolas y una histórica tienda de ultramarinos modernista que ha salido en The New York Times y cuya insuperable tendera acaba de regresar de Bruselas de recoger el premio a la mejor empresaria del año.

Trenza o pastel ruso. Este es el primer dilema gastronómico al que se enfrenta el visitante cuando amanece en la ciudad. Estos dulces resumen una tradición pastelera de siglos. En Ascaso (1) (Coso Alto, 9), la tahona data del siglo XIX, cuando el bisabuelo de la actual propietaria comenzó a hornear. La repostería aparece en la lista de las 50 mejores pastelerías de Europa, y sus variedades invitan a la glotonería. Tras el dulce habrá levantado la niebla que cubre Huesca por la noche y no se desprende de sus elegantes edificios hasta que los primeros rayos de sol los calientan. De 1925, cerró en 2003 y, tras una profunda reforma, en 2008 reanudó su programación. Alejándose de la solera, casi en las afueras (25 minutos caminando), sorprende el CDAN (3) (Centro de Arte y Naturaleza. Avenida del Doctor Artero s/n; www.cdan.es). Proyectado por Rafael Moneo, este impresionante espacio abrió en 2006 para albergar la colección de arte contemporáneo Beulas-Sarrate. Una visita imprescindible.

La ciudad huele a montaña, y la banda sonora de sus calles es el trino de los estorninos. Son tantos, que el Ayuntamiento ha llegado a considerarlos una plaga. En la botería La Fuente (4) (plaza de San Lorenzo, 7; 974 22 44 88), el cuero toca la nariz. En sus talleres, abiertos hace más de cien años por el bisabuelo de la actual dueña, esquilan, marcan la piel, la untan de pez y la dejan secar.

En la plaza que hay a su puerta, frente a la iglesia de San Lorenzo, bailan, durante las fiestas populares, Los Danzantes de Huesca (www.danzantesdehuesca.es), una tradición folclórica del siglo XV. Tuber melanosporum, o trufa negra, es otra maravilla que esconde el suelo de los Pirineos. Y el restaurante Lillas Pastia (5) (plaza de Navarra, 4; 972 22 16 91; www.lillaspastia.es), que este año recuperó la estrella Michelin, está especializado en usar los hongos en sus exquisitos platos. "Somos cocineros; con estrella o sin ella, lo importante es que la gente coma bien y disfrute", dice Roberto Aragón, jefe de cocina del restaurante de Carmelo Bosque. Antes de sentarse a la mesa hay que pararse en el rellano; el restaurante está en la planta baja del Círculo Oscense (plaza de Navarra, 4) o Casino. En este edificio modernista, de principios del siglo XX, se citaba la vanguardia de la época, entre ellos el escultor Ramón Acín. En 1932, el artista ganó la lotería; ese año el Gordo cayó en Huesca porque Doña Manolita envió desde Madrid una serie completa del número ganador. Con ese dinero, Acín financió Las Hurdes, de Buñuel. Aunque su Monumento a Las Pajaritas, situado en el parque municipal de Miguel Servet (6), se transformó en emblema de la ciudad desde su instalación en 1929, la dictadura consideró que el libertario Acín merecía la muerte.

A Eduardo Cajal le fascinan los aviones. En 1992 encontró uno partido en dos y, desde entonces, el escultor, dedicado al arte industrial, trabaja dentro de él. "Recompuse la estructura y lo planteé como una instalación basada en la trashumancia cultural: los artistas podrían intervenir en el interior", explica Cajal desde su nave-estudio (7), repleta de piezas de diversos tamaños, en un polígono de la capital (Polígono Sepes; calle de la Ganadería, nave 9).

Tras la impresión del DC-9, parada en el Palacio de Deportes (8) (prolongación de la calle de San Jorge, s/n). El proyecto, del genial Enric Miralles, inaugurado en 1994, consiguió el León de Oro en la Bienal de Venecia. En La Anónima (9) (Cabestany, 19; www.libreriaanonima.es), algún libro habla sobre la obra del arquitecto catalán. Su club de lectura es famoso, y hace tres años, Chema Aniés, su propietario, ganó el Premio Nacional de Librero Cultural.

Otra celebrity local es María Jesús Sanvicente. Regenta La Confianza (10) (plaza de Luis López Allué, 8; www.ultramarinoslaconfianza.com), que se proclama la tienda más antigua de España. "El local se abrió en 1871 por Hilario de Vallier, luego lo cogió mi abuelo. Es algo familiar; una tienda de toda la vida", cuenta mientras pesa unos garbanzos. En el comercio se venden legumbres, azafrán a granel y todo tipo de especialidades locales; en su cueva organizan eventos y se puede comer algo si se reserva. Su fama trasciende: el año pasado recibió el Premio a la Mujer Empresaria Europea por su asombroso ultramarinos.

Como muestra del panorama alternativo nos dirigimos al Matadero (11) (avenida de Martínez de Velasco, 4). Las naves del edificio industrial, de los años veinte, acogen representaciones teatrales y algunos de los mejores conciertos de la ciudad. Da Vinci (12) (Padre Huesca, 13) es un buen lugar para las tapas. Y para cenar, otro restaurante con estrella Michelin: Las Torres(13) (María Auxiliadora, 3; www.lastorres-restaurante.com), comandado por Fernando Abadía.

La noche oscense se divide en dos partes: el Tubo de arriba y el Tubo de abajo. Distan cinco minutos y concentran la marcha nocturna. En Juan Sebastián Bar (14) (Roldán, 27) sirven buenas copas y tienen una gramola con una divertida selección de vinilos. La música en directo se cita en la Sala Edén (15) (pasaje de Avellanas; www.salaeden.com), donde Amaral dio sus primeros pasos. Si se quiere alargar la fiesta, Flow Microclub (16) (Roldán, 25) es pequeño, pero matón. En el escueto local pinchan la mejor electrónica de la capital, y los fines de semana tienen disc jockeys invitados. Si se piensa bien, con todo esto, ¿quién necesita un Zara?.

EL VIAJERO de El País 18/2/2012

Le pain quotidien potencia las cenas

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 18 Feb 2012 00:55:00 +0000

Las fondues protagonizan la carta de cenas de Le Pain Quotidien

Le Pain Quotidien, estrena carta de cenas en tres de los locales que tiene en Madrid. Los restaurantes de Fuencarral, Velázquez y Serrano ofrecerán en horario de noche las nuevas fondues, así como bebidas, tartines, tablas, ensaladas y postres que, como siempre, están elaborados con productos sanos y naturales.

Como plato principal Le Pain Quotidien propone tres modalidades diferentes de fondue: la clásica, elaborada con variedad de quesos, vino y especias, en los que se pueden mojar mini patatas y verduras cocidas, tomate cherry y pan ecológico. La fondue Bourguignone hará las delicias de los más carnívoros, con dados de ternera acompañado de cinco salsas artesanales diferentes. Además, para las familias con niños que quieran compartir una fondue, Le Pain Quotidien ofrece la posibilidad de preparar la clásica sin vino.

La receta de la fondue proviene de Suiza, donde los pastores la inventaron para aprovechar el pan del día y plantar cara al frío extremo de la montaña alpina. El concepto se popularizó rápidamente por las infinitas posibilidades que ofrece. Le Pain Quotidien lo ha elegido porque encaja muy bien con la filosofía de la firma: invita a compartir una buena comida con familiares y amigos, basada en ingredientes simples y naturales.

Los más golosos pueden elegir entre fondue de chocolate negro o fondue de chocolate blanco, ambas servidas con fruta fresca variada.

Además, quienes decidan cenar en Le Pain Quotidien, también podrán acompañar la fondue con carpaccio de tomate fresco con rúcula fresca, ensalada verde de la huerta, plato tibio de vegetales con mozzarella de Búfala, huevos benedictinos o sopa del día tan adecuada para calentar el cuerpo del frío invernal.

Estas nuevas propuestas harán las delicias de todos los fans que ya tiene la firma de origen belga en España. Sin duda, una alternativa original para las cenas con familiares y amigos.

Le Pain Quotidien, nació en 1990 en Bruselas y hoy en día tiene más de 133 locales repartidos por países de todo el mundo.

Su compromiso es ofrecer una comida sana, con ingredientes de calidad y siempre buscando la opción de productos naturales y ecológicos servidos en un ambiente simple y acogedor.

Direcciones

Fuencarral, 95 Tel: 915930939 Horario: Lunes a Jueves: 08.00 – 00.00 Viernes: 08.00 – 01.00 Sábados: 09:00 – 01:00 Domingos y festivos: 09.00 – 00.00

Velázquez, 92 Tel: 915772827 Horario: Lunes a Viernes: 08.00 – 00.00 Sábados, Domingos y festivos: 09.00 – 00.00

Gran Vía, 46 Tel: 915231963 Horario: Lunes a Viernes: 08.00 – 00.00 Sábados, Domingos y festivos: 09.00 – 00.00

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Sin pan no hay Dieta Mediterránea

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 17 Feb 2012 10:21:00 +0000

Lluis Serra Majem es miembro del Comité Científico del pan y el impulsor de la Dieta Mediterránea como patrimonio de la humanidad a través de la Fundación Dieta Mediterránea, que preside. Este proyecto que acaba de culminar se remonta al año 2004, cuando Serra propuso la idea. Entonces él no esperaba que el proceso fuese tan complejo. Hoy, puede decir satisfecho que la dieta mediterránea ya es “patrimonio de todos”.

Tras tantos años de “lucha” los sentimientos son difusos, por un lado está la alegría de finalizar con éxito un proyecto, y por otro el inicio de una nueva etapa. Uno se siente “muy bien” al haber logrado un objetivo, “es la culminación de un proceso fruto de un sueño. Pero el sueño no se acaba aquí. Es sólo la primera etapa. Debemos continuar y debemos dejar de un lado las celebraciones y los reconocimientos. Tenemos muchos retos enfrente”, afirma Lluis Serra. Con este reconocimiento para nuestra dieta se conseguirán “más recursos y más proyección nacional e internacional, y sobretodo muchas más posibilidades de que la gente la practique y la defienda como algo propio, como un signo identitario parecido a la lengua, a un valle o un monumento”, comenta.
Catedrático de Medicina y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria, no duda en afirmar que “el pan es un alimento vertebrador de la Dieta Mediterránea. Sin pan no hay Dieta Mediterránea. El pan es un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de toda su historia, especialmente en la cuenca mediterránea. Sus orígenes conocidos se remontan al año 6.700 en la antigua Mesopotamia -entre los ríos Tigres y Éufrates-, donde se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos. Desde allí se extendió rápidamente a todo el Mediterráneo. Desde entonces, el pan, junto con los cereales, ha ocupado la base de la Dieta Mediterránea. Debemos no obstante recuperar el pan tradicional y dar mayor protagonismo al pan integral”. (Información facilitada por PANORAMA PANADERO)