horno para bollos y pan

Los picos, el pan de otra forma

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 29 Sep 2012 20:20:00 +0000

Sábado 29 de septiembre en Sopranis: Curso de introducción a la cata de ensaladillas

Publicado el Martes, Septiembre 18, 2012 por Cosas de Comé

Se probarán y analizarán 4 tipos de ensaladillas diferentes, con más tapas en medio para descansar de tanta papa. Se acompañarán con diferentes tipos de cervezas y picos. El curso será impartido por expertos del Colegio Oficial de Tapatólogos de Cádiz

¿Qué es una ensaladilla al pegotón? ¿cuando se dice que una ensaladilla está amarisconada? ¿bajo que circunstancias se puede afirmar que una ensaladilla tiene palitosis, el mal del palito de cangrejo? son preguntas que se resolverán en este primer curso de introducción a la cata de ensaladilla, una disciplina tapatológica hasta ahora poco practicada y que está desarrollando el Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz

Si se catan vinos, aceites, sales, vinagres, porque no se pueden catar ensaladillas…y con esa excusa te comes unas cuantas.

El curso de introducción a la cata de ensaladilla se desarrollará el próximo sábado 29 de septiembre en el restaurante Sopranis (más datos aquí) a partir de la una y media de la tarde.

La sesión se dividirá en dos partes. La primera consistirá en una introducción a la ciencia del Ensaladillismo, el estudio de las tapas de ensaladilla (más datos sobre esta ciencia aquí), para luego pasar a una parte práctica en la que los alumnos que asistan al curso puedan aplicar lo aprendido en la primera parte.

El curso será impartido por el inspector del Colegio Oficial de Tapatólogos y experto ensaladillista Pepe Monforte, que irá explicando los diferentes tipos de ensaladilla que existen y las diferentes consideraciones que se tienen que hacer para analizar de forma correcta una tapa de ensaladilla.

A continuación los cursillistas recibirán una hoja de cata de ensaladillas en las que irán reflejando las diferentes fases de esta: olfativa, visual, gustativa y picual (acompañamiento de picos). En concreto se realizará la cata de 4 ensaladillas diferentes que los cursillistan tendrán que identificar. En medio de la cata de cada una se probarán también 3 tapas típicas que, a menudo, acompañan la ensaladilla. Así probaremos un homenaje “a la concha” (muergos de la Bahía, burgaillos y cañaillas), un frito gaditano minimalista (dadito de cazón en adobo, puntillita y taquito de pescadilla frita) y un taco de pollo empanao (evidentemente no caeremos en la ordinariez de llamar a esta delicia del ampanado español macnuget).

Las famosas cervezas artesanales de Los Barrios Kettal.

En Cádiz se pueden encontrar en la tienda Gadesbeer (más datos aquí).

A su lado los picos "pulgarcitos" Ye ye, perfectos para acompañar la ensaladilla. Fotos. Cosasdecome

Para acompañar las ensaladillas se catarán diversos tipos de picos de la panadería El Cohollero de Puerto Real. Los picos Ye-ye (más información aquí) siempre han estado muy relacionados con esta tapa por lo que son los más convenientes para acompañarla. Utilizaremos los legendarios pulgarcitos, los más pequeños, los camperos, los colines y unas rosquillas integrales. Como bebida cataremos también diferentes tipos de cervezas, procedentes de la empresa Kettal de Los Barrios, que aportará una de sus cervezas artesanales, y de la firma Mahou, que abastece habitualmente al restaurante Sopranis.

La cata finalizará con una “falsa ensaladilla” de postre, que contará con el aderezo de las chocolivas de Chocolates Pancracio. El menú estará realizado al completo por el jefe de cocina del restaurante Sopranis, Juan José Sánchez Marabot. El precio de la cata es de 25 euros (clase, cata, bebidas y postre incluido) y los suscriptores de Cosasdecome tienen un descuento de 5 euros, por lo que tan sólo pagarán 20 euros.

Las plazas son limitadas y la reservas pueden hacerse en el teléfono 956884072 (De lunes a viernes de 9 a 14 horas y de 16 a 19) o en el correo electrónico sopranis@sopranis.es

Si quiere suscribirse a la revista cosasdecome pulse aquí.

Más información sobre Sopranis, aquí.

El cocinero Juan José Sánchez Marabot se encargará de elaborar el menú de la cata.

Foto: Cosasdecome

El pan bajo en calorías para otoño

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 25 Sep 2012 18:14:00 +0000

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La composición de fibras desarrollada por el CSIC permite elaborar masa para pan y bollería con muy pocas calorías.tve

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La importancia de las proteínas en el desayuno ideal

RTVE.es 25.09.2012 - 11:41h

¿Eres adicto al pan? Entonces seguro que te resulta un auténtico suplicio mantener tu línea a base de renunciar al placer de hincar el diente en una deliciosa rebanada de baguette recién hecha. Si este es tu caso, a partir de ahora tendrás una preocupación menos: y es que próximamente saldrá a la venta el pan bajo en calorías, un producto revolucionario que te permitirá consumir un 45% menos de calorías por cada 100 gramos de pan.

El ahorro calórico se debe a la mezcla de fibras con la que se elabora la masa de este pan, tal y como ha explicado a Rtve.es Cristina Molina-Rosell, investigadora del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos y una de las desarrolladoras de este producto, junto con Concha Collar.

"Ya en 2006 lanzamos la patente de una mezcla de fibras solubles e insolubles que puede ser utilizada en productos de panificación, con la que se puede elaborar masa para barras de pan, galletas, bollería, bases de pizza o pan de hamburguesa", explica Molina-Rosell.

Distinta textura, mismo sabor

Esta mezcla de fibras se añade a la harina y el resultado es una masa de color crema, algo menos oscura que la del pan integral y, según asegura su creadora, con un sabor delicioso.

"Lo hemos probado tanto en la empresa como con consumidores y todos estamos de acuerdo en que el sabor es realmente agradable. Lo único que cambia es la textura, que se asemeja un poco más a la del pan de centeno, en el que la miga es algo más compacta".

Si en tu dieta diaria no faltan las bebidas light, los quesos desnatados o las mermeladasdiet, sin duda este nuevo pan bajo en calorías se convertirá en un must de tu cesta de la compra. Eso sí, de momento solo estará disponible en un restaurante de comida saludable que se abrirá en Madrid este otoño.

Los cruasanes de Capel

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 17 Sep 2012 23:35:00 +0000

¿Dónde compro un cruasán bueno?

Por: José Carlos Capel

Me entusiasman los cruasanes y he pasado años intentando encontrar alguno bueno. Aunque las cosas han mejorado bastante continúo padeciendo su pésima calidad en hoteles y cafeterías donde llaman así a bollos con forma de media luna, de masa apelmazada sin mantequilla y ningún tipo de hojaldrado. Falsos cruasanes con gusto a margarina y a grasas de naturaleza desconocida. Lo curioso es que los malos llegan a costar incluso más caros que los buenos lo tengo comprobado desde hace tiempo. De 1,30 euros que vale uno magnífico como el de Pomme Sucre hasta 1,55 euros la pieza, en varios lugares en mi ciudad cuyo nombre omito.

Tres cosas definen un desayuno de hotel digno, el zumo de naranja, el café y el cruasán recién horneado. Y en lo que llevo de año, después de viajes infinitos, puedo contar con los dedos de la mano los hoteles donde mentalmente he calificado estos tres aspectos con un notable bajo. Hace un momento me disponía a hacer un top de cruasanes. Absurdo. No tiene sentido colocar en fila india mis favoritos porque tendría que probarlos de nuevo al mismo tiempo. Aunque la panadería y la pastelería son oficios afines, es muy difícil que un panadero haga cruasanes de relumbre. No digo que no haya excepciones pero yo no las conozco. Son profesionales que se mueven en universos distintos. Me dicen que la finura de estas piezas depende de la calidad y cantidad de la mantequilla utilizada. E insisten en que la harina debe ser de media fuerza ya que de lo contrario en el proceso de hojaldrado se pueden romper las capas. Y que reviste importancia el tiempo de fermentación de los cruasanes. Como consumidor todo esto me importa un bledo.

Aprecio los cruasanes de textura frágil, etérea e intenso sabor a mantequilla rica. Ah..., y me importa el tamaño, ¡faltaría más¡ El cruasán debe pesar 100 gr. lo ideal para quedar satisfecho en un desayuno. Es curioso que tampoco la alta pastelería sea ajena a la picaresca. Algunos pasteleros, incluidos los de más renombre, han reducido a 70/80 gramos el tamaño de sus cruasanes sin alterar el precio que tenían. ¿Alguien se ha dado cuenta que la mayoría de los buenos están perdiendo los cuernos? Me decía mi amigo el joven pastelero Ricardo Martínez que lo de estirar los cuernos es para que la cocción sea más uniforme.

¿Mis cruasanes favoritos?

Me parecen delicadísimos los de Pomme Sucre (www.pommesucre.com), del pastelero asturiano Julio Blanco. Son deliciosos los de Oriol Balaguer (www.oriolbalaguer.com), un punto salados. Encuentro muy ortodoxos los de May Hoffman (www.hofmann-bcn.com) no en vano aprendió la mecánica junto al gran Gastón Lenôtre Resultan muy finos los de Paco Torreblanca (www.torreblanca.net) Lo mismo que los deRicardo Martínez de Moulin Chocolat (www.moulinchocolat.com), que aprendió el oficio con Gaetan en Paris. Y me gustan los cruasanes deCristian Escribá (www.escriba.es) maestro de la regularidad a ultranza.

Sorprende toda la bollería de la barra del Hotel Landa en Burgos, incluidos los cruasanes, dan la talla con creces los del joven campeón del mundo José María Guerola La Pastissería, (www.lapastisseriabarcelona.com) Son magníficos los de Tugues en Lleida (www.tugues.com), me encantan los de Moltó en Valencia (tfno. 960 114 155) y los de Alicia (Tfno. 952 782 137) en San Pedro de Alcántara, Marbella.

¿Alguno más? También los de Cacao Sampaka(www.cacaosampaka.com), los de Mama Framboise(www.mamaframboise.com) y los de la cafetería Riofrío (www.riofrio.net) en Madrid, que pecan de exceso de mantequilla.

¿Faltan? Seguro. Pero o no los he probado o su sabor no lo recuerdo. En Twiter:@JCCapel

Los tradicionales molletes

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 07 Sep 2012 19:33:00 +0000

Nombre del descubrimiento: Ablandaos

Lugar: Bar Vicente Oca (Calle San Jerónimo número 2. Teléfono: 956712401) en Bornos.

Día del hallazgo: Sábado 4 de septiembre de 2012

Tapatólogo descubridor: Colectivo de tapatólogos Bornichos en Cataluña

Apartado científico: Desayunística, la ciencia de los desayunos. Entraría dentro del apartado de molletología untativa.

No me digas que no miras la foto y lo ves tan blandito que más que comertelo calentito lo que te dan ganas es casi de acostarte encima de él porque tiene que ser mullidito como un flex multielastic. Con ese boquetito que tiene en medio es que te imaginas dando saltos sobre él, como en las pilículas. El nombre no le puede venir mejor puesto: “ablandado”. Así llaman a los molletes en Bornos, según nos descubrió hace unos días el colectivo de tapatólogos Bornichos en Cataluña. Estos que vemos en la foto corresponden al bar Vicente Oca donde los ponen para desayunar y procedentes de la panadería La Espiga situada a pocos metros del establecimiento y donde venden estos panecillos. Aunque son parecidos a los molletes, los ablandados no son iguales, tienen más miga y son más altos. Vicente Oca sólo los tuesta un poco por fuera y ya el desayunando es el que se lo abre. Para ponerle por dentro atención. Se puede elegir entre aceite de Setenil, que hace una pareja con el mollete mejor que la de Rajoy con Merkel, o un poquito de manteca colorá de la famosa carnicería de El Avión de Bornos, muy conocida también por su morcilla. También tiene gran éxito la loncha de jamón yó con Tulipán y la zurrapa blanca que traen desde la Sierra de Málaga. Un detallito final, el café que acompaña el ablandao, también magnífico.

Foto y texto del Boletín Cosas de Comé del 7 de septiembre de 2012

IX edición del Salón del Chocolate de Moda Shopping

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 06 Sep 2012 08:05:00 +0000

El Centro Comercial Moda Shopping ha anunciado ya la próxima edición, y ya van nueve, del Salón del Chocolate que lleva su nombre, a celebrarse los próximos 25 al 28 de octubre. Para este año, la organización propone como leit motiv "la magia del chocolate desde los cinco rincones del mundo". La América precolombina, el viaje de este producto desde la corte española al resto de Europa, el cultivo en tierras africanas y los últimos aromas desde Oceanía tendrán un protagonismo especial en la exposición, talleres y actividades de este año.

Más información en su página web.

CERRADO POR VACACIONES

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 20 Jul 2012 20:06:00 +0000

HASTA SEPTIEMBRE

Reclaman la exención del IVA para el pan

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 10 Jul 2012 00:47:00 +0000

La Comisión Europea ha recomendado a España que rebaje las cotizaciones sociales y compense la pérdida de ingresos con el aumento del IVA, por ejemplo suprimiendo gran parte de los tipos reducidos (8%) y superreducidos (4%) que se aplican a algunos productos, entre los que se encuentra el pan. Este ha sido el detonante para que ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería) manifieste su rotundo rechazo a la medida y exija por el contrario una exención absoluta del IVA sobre el pan.

Sus argumentos, que ya se han traslado al presidente del gobierno, no dejan lugar a dudas: en España se ha producido un descenso brusco del consumo de pan pasando de los 134 kg por persona y año de 1964 a los 45 kg de 2010; este índice actual está muy por debajo de otros países europeos como Grecia, Dinamarca, Irlanda o Alemania y nos aleja de la dieta saludable rica en cereales que recomienda la Organización Mundial de la Salud; en épocas económicamente difíciles, el pan constituye un alimente excelente a un precio asequible (200 gramos de pan aportan un 22,2% de la energía total diaria que nuestro organismo necesita); y, además, entre venta y producción, el sector del pan emplea a 336.000 personas, un 30% del total de la industria alimentaria española.

Por todo ello, ASEMAC considera fundamental esta exención del IVA en los tiempos que corren, y aprovecha para denunciar la hipocresía de que en la actualidad las apuestas y el juego sí que gocen de dicho privilegio. (Información facilitada por Grupo Vilbo)

ICE TUBE de Oriol Balaguer

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 05 Jul 2012 12:46:00 +0000

Elaborados con los mejores ingredientes y cacao del mercado, Oriol Balaguer reinventa su lado más frío con la nueva colección de sorbetes y helados ICE TUBE. Frente a sus anteriores colecciones de helados, está pensada no para ser tomada con cuchara sino sobre palo. Este contraste de presentación junto a unas equilibradas combinaciones de sabores y unos olores muy perfumados son los principales atributos de los nuevos ICE TUBE.

Oriol Balaguer vuelve a presentarnos su singular sello personal en estas inusuales piezas elaboradas de forma artesanal para un resultado nada tradicional como cabría esperar, sino todo lo contrario. El resultado, un audaz y diferente final a base de acentuados contrastes en gustos, texturas y aromas. Sabores dulces y agridulces. Crujiente, cremoso o esponjoso con aromas intensos y frescos. Así es ICE-TUBE.

La nueva colección ICE-TUBE VERANO 2012 se puede encontrar en sus boutiques de Madrid y Barcelona.

Composición y variedades:
Una base de galleta, helado o sorbete y baño de chocolate crujiente.
Sorbete de Mango pasión con chocolate con leche 40% cacao y almendras
Sorbete de Frutos rojos con chocolate blanco 35% cacao, nips y perlas crujientes
Helado de Vainilla Tahití con chocolate negro 70% cacao Grand Cru y lio de frambuesas

Otros datos:
Precio - 3,5€ la unidad
Tamaños / peso - 50 gr.

Le Pain Quotidien gana el concurso de la VIII Feria de la Tapa de Madrid

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 03 Jul 2012 12:40:00 +0000

La sardina marinada en vinagre de Jerez con escabeche de vegetales y perlas de aceite de oliva convenció al jurado de la Feria gracias por su fusión de ingredientes y cuidada presentación.

Le Pain Quotidien se ha alzado ganador del concurso de la VIII Feria de la Tapa celebrada en Madrid. De entre los 38 establecimientos hosteleros participantes, la original propuesta de Sardina marinada en vinagre de Jerez, escabeche de vegetales y perlas de aceite de oliva firmada por Javier Brichetto para Le Pain Quotidien ha resultado la favorita del certamen.

El premio es todo un orgullo ya que Le Pain Quotidien, como ganador representará a Madrid en la próxima edición de Madrid Fusión.

Un jurado experto compuesto por el restaurador Íñigo Urrechu; Joaquín Castillo, director general de Turismo de la Comunidad de Madrid; Iván Pérez, director del Área de Cooperación e Innovación profesional del Ayuntamiento de Madrid; Carmela Rodriguez, vicepresidenta de AMER, y José Ángel Sierra, jefe de estudios de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, eligió la tapa de Le Pain Quotidien por su lograda fusión de ingredientes y su cuidada presentación.

La receta de la tapa se compone de lomos de sardina marinada en vinagre de Jerez y aceite de oliva bio con escabeche de vegetales sobre una galleta de harina de trigo ecológica. Una pequeña obra maestra, decorada con mimo con Sakura mix, hummus, pimienta negra molida y como toque final, perlas de aceite de oliva.

Esta delicia en miniatura se sumará a la oferta de tapas y pinchos ecológicos que ya ofrecen los locales de Le Pain Quotidien, que se adapta así a una costumbre tan española.

Tras el éxito de pasadas ediciones, la Feria de la Tapa de Madrid, organizada por el grupo Mahou-San Miguel, en colaboración con la Asociación Española de Empresarios de Restauración (AMER), entre otras entidades, y con el Palacio de Deportes de la Comunidad de Madrid como escenario ha vuelto a congregar a una gran afluencia de público, más de 40.000 visitantes.

Placer de dioses

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 28 Jun 2012 06:27:00 +0000

Pasión por las ensaimadas

Por: José Carlos Capel

Soy un goloso empedernido y me declaro un entusiasta de las ensaimadas. Llevo años disfrutando de esta especialidad en mis escapadas a Baleares y también en Madrid donde existe un obrador en el que bordan la receta. Me refiero a Formentorhttp://www.pasteleriaensaimadasmallorca.es/ pastelería que fundó el mallorquín Cayetano Forteza hace más de medio siglo y de la que se ocupa ahora su hijo Alberto con la ayuda de dos artesanos, Tomás García y Francisco Sierra. Sus ensaimadas están entre mis cinco favoritas.

Y eso que no me gustan los top porque son injustos por naturaleza. Para ser objetivos hay que probar todas las muestras al mismo tiempo, cosa que nunca sucede. Al final es preciso recurrir a la memoria.

Aunque acabo de pasar unos días en Mallorca y he probado varias de mérito, antes de escribir esta entrada he recurrido a la ayuda de mi amigo Joan Gómez Pallarés, que conoce al dedillo la isla y sus obradores.”Para saber de qué va un sitio de ensaimadas -- afirma Joan -- hay que comprar la de cuarto lisa (ensaimada de “quart, llisa”), es decir de cuarto de kilo y sin adornos” No voy a dar aquí la receta de las ensaimadas. Internet y las web de cocina están llenas de fórmulas. Se trata de una masa de harina, huevos y levadura que después de estirada se embadurna con manteca de cerdo. Sencillo pero difícil al mismo tiempo. No vale cualquier harina, ni tampoco una manteca de tres al cuarto.

En el obrador de Formentor me he quedado perplejo viendo cómo Tomás García “arañaba” las pellas de manteca sobre porciones de masa muy finas estiradas con un rodillo. Después de moldeadas las ensaimadas se dejan fermentar y se hornean. Golpe de azúcar en polvo y a disfrutar con la boca llena. Dos cosas tengo claras, las ensaimadas no viajan bien, así que ese trasiego de cajas en el aeropuerto de Son Sant Joan en Palma no pasa de ser una concesión al tipismo. Otra cuestión asociada es que las ensaimadas pierden por horas. Cuatro horas después de salir del horno comienzan a perder carácter. La mini guía que sigue es de mi amigo. Lo mismo que los comentarios, todos suyos.

Seguro que hay otras direcciones muy buenas aparte de estas pero yo suscribo sus recomendaciones

Ca'n Pomar, C/ Plaça, 20-22, Campos. Telf. 971650606. Tienen sucursales (despacho) en Ciutat de Mallorca, pero el obrador está en Campos. Estar allí a las 8 en punto es pura delicia. Tienen una gracia que no suele encontrarse: hacen tan ricas las ensaimadas pequeñas como las de quart o mig!

Ca'n Xesquet, C/ Sitjar, n.6, Ses Salines. Telf. 971649748. Poseen dos despachos en Ses Salines, pero están separados apenas un kilómetro. Tan fresco es el producto de uno como del otro. Además de la llisa, su otra gran especialidad es la de albaricoques: para llorar, de veras.

Ca'n Figaseca, C/ Plaça, n.7, Felanitx. Telf. 971580333.
Aquí no hay delegaciones. Un solo despacho y cada día sale lo que sale. Son muy de Felanitx, imprevisibles por tanto. Para mí es el horno (hacen de todo salado también; y su pan moreno es el mejor de la isla) y la ensaimada de quart llisa más sobria y sabrosa de todas.
”Hay otras, claro, la de Artà; también la del Forn de Maria, en Ciutat de Mallorca; la de Sineu; la que está tras la iglesia en Santanyí..., pero estas tres son con las que disfruto más cada año”. Palabras de Joan que yo
hago propias.

De postre: tarta de gin tonic

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 23 Jun 2012 09:54:00 +0000

La tarta de gintonic de la Venta La Duquesa. Foto: Cedida por la Venta La Duquesa

La Venta La Duquesa ha estrenado un original postre, una “tarta de gintonic”, un postre que recrea esta bebida que se está convirtiendo en una de las más populares en la actualidad.

Se trata de un gintonic “que se come” y en el que se combina una mousse de lima con un toque de ginebra Rives de El Puerto de Santa María. En el centro se coloca un bizcocho y luego por encima se corona con una cobertura de chocolate.

El postre es una creación de la cocina Miriam Rodríguez Prieto, la nueva generación de la Venta La Duquesa, la hija de sus propieatarios, Andrés Rodríguez y Carmen Prieto. Miriam se ha formado, precisamente en postres en la Escuela Spai Sucre de Barcelona, uno de los centros de formación más prestigiosos en este campo y ahora está realizando prácticas en el El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, considerado en la actualidad como uno de los mejores restaurantes del mundo y con tres estrellas Michelín.

El postre estará en carta durante todo el verano.

El restaurante Venta La Duquesa está en la Carretera Medina Vejer Kilómetro 3 (a la salida de Medina). Su teléfono es el 956410836 y Abre todos los días para desayunos, almuerzos y cenas, excepto martes.

Información facilitada por Boletín Cosas de Comé

Los mejores quesos

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 18 Jun 2012 07:48:00 +0000

cultura/sociedad

VIERNES, 15 DE JUNIO DE 2012

ARN digital

Sara Campelo / Madrid

Y esta vez no lo decimos solo nosotros. Nuestra selección cuenta, además de con nuestra total rendición, con el aval de la crítica y el reconocimiento del Ministerio de Agricultura, que este jueves 14 los premió con el distintivo de Mejores Quesos de España 2011. Abran boca.

1. Queso de cabra moho blanco. Suerte Ampanera de Colmenar Viejo (Madrid).

Mejor queso de España para este semifresco de agricultura ecológica que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor suave. Su corteza cubierta de moho blanco le aporta un rico sabor y lo hace idóneo para utilizar en la cocina, principalmente en ensaladas.

2. Queso fresco Belda.
L'Alcudia de Crespins (Valencia)

Todos los productos de la firma Belda están elaborados con leche de vaca, leche de cabra, cuajo y sal con tal acierto que han sido distinguidos como los mejores quesos frescos de España. La empresa, que comenzó en el siglo XIX criando sus propias cabras, es hoy un referente de este tipo de lácteo.

3. Industrias Lácteas Benaventanas.
IBELSA. (Zamora)

En la categoría de mejor queso de pasta prensada se encuentra este lácteo que hace honor a la zona ovina por excelencia, Zamora. Después de tres generaciones dedicadas a la producción quesera, esta firma se ha convertido en un referente del sector a nivel internacional, incluso.

4. Queso mezcla de Queserías Entrepinares
(Valladolid).

Este lácteo pucelano ha sido seleccionado como mejor producto de pasta prensada mezcla. Está elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra. Es un queso de color blanco marfil, intenso, armónico y muy equilibrado en el paladar.

5. Queso azul de La Peral.
Concejo de Illas (Asturias).

En lo que se refiere a quesos azules, Asturias sigue siendo referente en todo el mundo. Así, este queso semiduro, pastoso y con corteza es el mejor que podemos degustar. La versatilidad de este producto (para salsas, ensaladas o sobre una tostada de pan) lo hace imprescindible en nuestra mesa.

El Corte Inglés, se baja los pantalones e imita a Mercadona

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 16 Jun 2012 23:08:00 +0000

Mal muy mal, tiene que estar viendo la situación económica, la cadena líder de distribución en España, para adoptar la medida de convertir los elitistas y 'pijos' Opencor, situados en los mejores barrios de nuestras ciudades y en los locales más caros, con unos precios de delirio para la oferta que contenían. En populares supermercados de proximidad rebajando los precios de cinco mil productos, hasta un 20 %, y creando marcas propias en limpieza, droguería y perfumería, además de la que ya contaba en alimentación.

Si bien El Corte Inglés, en su nota de prensa, lo anuncia como una gran idea y un esfuerzo para conseguir estar cerca del consumidor, realmente ha sido una salida para quitarse la imagen de tienda cara, pues cerca ya estaban, dado que los locales son los mismos que con el formato anterior, y realmente no deja de ser una bajada de pantalones y aceptar, finalmente, el éxito de Mercadona.

No voy a dedicar una sola línea para defender a los señores propietarios de la marca Mercadona, pues de ellos también se comenta su voracidad, por otra parte propias y parece que inevitables, de cierto capitalismo empresarial muy español. Pero desde el principio, y soy cliente desde hace años, entiendo que el concepto y ciertas conductas laborales son bastante diferentes en todo, a las que se practican, desde hace ya años, en el gran Corte Inglés del Sr. Álvarez.

La idea de Mercadona, con la marca Hacendado, y el resto de magníficas marcas de limpieza y perfumería. Está lejos de conseguirla, hoy por hoy, con las que tiene y las que quiere consolidar el gran monstruo, del cartel verde, pues la suya: 'El Corte Inglés', es la única que funciona y siempre ha funcionado. No veo yo a Aliada, y a las nuevas marcas de perfumería y droguería, en ese nivel, quizá porque nunca creyeron en ellas y Mercadona sí.

Me alegro, por otra parte, que por fin entren en razones y traten de mejorar la oferta, dejando algo de su beneficio a favor del sacrificado consumidor. Pero me molesta que después de tres años largos de crisis, no lo hayan intentado antes, y sólo con la caída de ventas y el despegue conseguido, precisamente en la crisis, del gigante valenciano. Les haya hecho ver la necesidad de acercarse al cliente y darle algún argumento de carácter económico para acudir a los nuevos super muy distintos, por cierto, a los anodinos Opencor; caros malos, y con un poco de todo, pero nada de lo esencial. No quiero aprovecharme ahora, pero quienes bien me conocen, saben de mis dudas desde siempre, sobre su utilidad y las pocas visitas que les hacía, salvo para comprar la prensa, a última hora.

Pau Alborná, muerto a los 25 años era el responsable de 7 caníbales.com

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sat, 16 Jun 2012 09:17:00 +0000

“Licenciado por la Universidad Ramon Llull. He llegado al periodismo gastronómico casi por casualidad. Me siento comprometido con este oficio que tanto amo. No tengo años de experiencia, premios, distinciones ni nada que se le parezca. Me conformo con que los lectores queden satisfechos e informados después de leer lo que escribo y, si es posible, que pasen un buen rato”. Esa era la carta de presentación de Pau Albornà Torras (Barcelona, 1987) en la potente revista gastronómica en el 2.0 7caníbales.com. Era el “Jefe Pauet”, “El Nen”, el editor de un grupo de veteranos periodistas de los que él siempre decía aprender y a los que trataba con un compañerismo admirable. Navegaba audaz en la competencia y era metódico y cuidadoso hasta para lanzar un tuit. Y entre la ética y la exclusiva prefería lo primero.

Le tocaba lidiar con todo el universo humano de la cocina en los congresos donde realizaba tareas de comunicación. Sus primeras prácticas profesionales las realizó en el diario Avui, en política, aunque terminó profesionalizando su pasión, que había mamado en el biberón gourmet gracias a su madre, Roser Torras, responsable de GSR Producciones Gastronómicas.

Y fue al salir de la oficina barcelonesa de GSR hacia su casa cuando en la Diagonal sufrió un accidente de tráfico. Se puede decir que murió en acto de servicio porque en el casco de la moto habrán quedado grabadas las ideas, la catarata de proyectos, que pensaba realizar. Alborná tenía 25 años, pero el equilibrio entre impulso juvenil y madurez era una de sus señas de identidad. Un equilibrio como el que mantenía en su colla de castellers, Els Cargolins, en Esplugues de Llobregat. “Periodista, demócrata, culé y casteller” decía en su perfil de Twitter. Le haría gracia saber que el lunes pasado la noticia de su muerte fue trending topic con los mensajes de la gente que le echa de menos, del mundo culinario en hermandad de luto. A su funeral, el pasado jueves en Barcelona, acudió la plana mayor de la cocina española. Ferran Adrià —con quien un Pau niño compartió pa amb tomàquet con la misma ilusión que de mayor fue a elBulli— habló emocionado en nombre de sus compañeros: “Se ha truncado una carrera prometedora”.

Rosa Rivas El País 16 JUN 2012

Etxeko el primer pan de la marca Pansano

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 14 Jun 2012 07:35:00 +0000

Este sábado pasado 2 de junio se inició la comercialización de Etxeko el primer pan de la marca de calidad Pansano impulsado por un grupo de panaderos vascos. Etxeko será el pan más tradicional de la gama, elaborado con harinas autóctonas y levadura madre natural.

Otana es el nombre bajo el cual opera este grupo de empresas de panadería tradicional vascas, un total de 15 entre las que se encuentran en Álava Talo, en Guipúzcoa Kale, Txiki, Illargui y Aretxabaleta, y en Vizcaya Saiz Hnos. Arriaundi, Labakoa, Bizkarra, Mundakesa, Lazpiur, Etxebarri, Usubiaga, Ocio, Menesa y Trujipan, alcanzando un total de 250 establecimientos y un 55% del total del pan artesano comercializado en la Comunidad.

Además de Etxeko, las otras dos variedades que aparecerán los siguientes fines de semana con una vitola identificativa sobre su origen y trazabilidad, son Omega 3 y Fibra. El desarrollo de estos panes se ha realizado junto a Tecnalia, acompañándolos de una serie de investigaciones tecnológicas que, centradas en la masa madre natural y en las harinas del entorno, pretenden presentar un pan artesano y saludable. La presentación de la marca se realizó el pasado 31 de mayo en la Alhóndiga de Bilbao y durante la misma José Antonio Suso, gerente de Otana, entregó al director de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco Imanol de la Fuente el primer Etxeko con su vitola "número 1". (Información y foto facilitada por Grupo Vilbo)

Manifiesto sobre el pan de Oriol Balaguer

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 07 Jun 2012 22:30:00 +0000

En plena temporada de eventos sociales y sobre todo familiares, Oriol Balaguer, reconocido por su saber hacer chocolatero y pastelero, ofrece también una exquisita y singular línea de panadería destinada para el consumo particular y para la organización de eventos. Por ello en su planteamiento panadero quiere resaltar el importante papel que juega el pan en cualquier tipo de propuesta gastronómica y en concreto en las de los eventos. Su visión particular destaca las características imprescindibles que debe cumplir el pan en el contexto gastronómico de un menú de catering. En definitiva, situar el pan en el lugar que le corresponde.

Porque si para una singular y cuidada oferta gastronómica en un evento pensamos en productos de calidad, buenas materias primas y excelente preparación, estos mismos criterios deben ser tenidos en cuenta para la elección de los panes, panecillos, mini bocadillos, mini sándwiches, canapés y masas dulces... Por esto, Oriol Balaguer presenta su particular manifiesto:

Rescatar los panes como los de antes, artesanos y recuperando sus valores más nobles.
Rechazar el empobrecimiento de las materias primas en procesos de producción industriales, y buscar el retorno de los sabores no adulterados, originales.
Trabajar para que el resultado sea panes de calidad gourmet. Calidad de materias primas, paciencia artesana en la elaboración y un pan que pueda mantenerse inalterable durante más de un día.
Tener en cuenta los sabores y texturas de los alimentos con los que se servirán los panes así como a los ingredientes que irán dentro de los mini bocadillos, mini sándwiches, canapés y tostas. Diferentes texturas de masa -esponjosa, crujiente, melosa- según el acompañamiento.
Dar al sentido de la vista y al oído la misma importancia que al gusto. Sugerentes colores repletos de matices que seduzcan a la vista. Crujidos y sonidos que al quebrarse diga todo sobre su textura.
Elaborar un creativo y amplio surtido de pan para dar en cada ocasión con las piezas perfectas. Cotidiano, rústico, de maíz, de centeno, de espelta, de aceite, de chocolate y naranja, de cerveza, de pipas, de aceitunas negras, de nueces, de cereales, al agua, pan de hamburguesa, de montaña, focaccia, chapata, austriaco, nórdico, …. También preparan una línea de piezas saladas y dulces en versión mini. Es la línea Miniline. Dulce: mini croissants, mini croissants con chocolate o crema de avellanas y mini ensaimadas. Salada: Mini croissants con ceps y queso, con jamón y queso, sobrasada y queso; mini vienas con jamón, mini chapatas con queso, jamón o longaniza. Mini quiches con cebolla caramelizada y nueces, o de ceps y parmesano, mini tortillas…

En definitiva, OB trabaja bajo la idea de aportar una propuesta de pan y de variedades siempre singular y variada pero sencilla y de excelente materia prima, y que encaje con el resto de la oferta gastronómica del evento.

ACERCA DE LOS PANES DE ORIOL BALAGUER Textura, aroma, paladar. Pan que sabe a pan. Piezas de autor impregnadas de la personalidad característica de la casa que responden a un proceso de elaboración minucioso y reposado. El resultado, un creativo surtido de panes único que cada día salen del horno bajo el sello de calidad de Oriol Balaguer.
La gama de panes está disponible en la panadería Classic Line Oriol Balaguer en el barrio de Sarriá de Barcelona así como en el resto de sus pastelerías en Barcelona y Madrid.

El trigo negrillo, muy puro y bajo en gluten

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 01 Jun 2012 08:24:00 +0000

Escapada Ecológica y taller de cocina Raw Food

Nos trasladamos a Ures un pueblecito medieval de Sigüenza allí Juan Vidal fundador de la Espelta y la Sal, ha rescatado del olvido trigos ancestrales como el Trigo Negrillo, y nos adentrará en sus excelentes propiedades, pues se trata de un trigo muy puro y muy bajo en gluten. Nos mostrará el proceso de molienda y elaboración de harina.

Taller de cocina vegetariana Raw Food: te mostramos las técnicas de la cocina sin fogones basada en la comida Raw Food,(germinación deshidratación...) así como la preparación de queso, yogurt, batidos, leche, helado, trufas... y muchas cosas más. Incluye manual y recetario.

Degustación: al inicio de la jornada invitamos a un refrescante desayuno: un batido de trigo negrillo de fresas o bien un batido natural con canela, para todos los gustos, así como los caramelos egipcios más antiguos del mundo. En el almuerzo os ofrecemos una variedad de platos vegetarianos muy refrescantes de inspiración egipcia: ensalada Fatush, Sarma Dolma (hojas de parra rellenas), Mosakaa, Taameya (Falafel egipcio), Hummus, probaremos el pan de trigo germinado y algunas exquisiteces más! Por supuesto no faltará el vino natural gentileza de Esencia Rural. Y de postre acompañando al verano un helado vegetal de fresas con trufas de chocolate.

Lugar: Ures (Sigüenza)
Fecha: 9 Junio 2012

Horario: 10:30 a 19:00h

Aportación: 50 €
Incluye: Documentación con manual y recetas Raw Food.

Para inscribirse se ha de abonar el importe antes del 6 de Junio

Información:

T. 917 436 554

M. 610 50 89 07

info@cuspideformacion.com

www.cuspideformacion.com

Arzábal, un lugar de éxito

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 31 May 2012 21:23:00 +0000

En estos días de obligada visita a la Feria del Libro, al madrileño parque del Buen Retiro, pocas cosas son tan agradables: como acudir a la Taberna Arzábal, a tomar vino, a picar en la barra, o a comer y/o cenar, una vez acabada la visita. En una zona de Madrid, por otra parte, donde existen numerosas tabernas y muchas de gran calidad, sin ánimo de desacreditar a ninguna, sí creo justo acreditar a la que últimamente, y durante ya un largo periodo, se lleva la palma frente al resto.

La zona ofrece buenos vinos, muy buenos incluso, por selección y variedad, de las mejores zonas de Madrid, como decía, y Arzábal, está en 1ª línea igual o mejor que el resto de las mejores.

Pero también con cerveza, también con los pinchos, con las raciones, con las cenar pensadas con más formalidad...etc.

Las famosas croquetas, están acompañadas de una gran oferta gastronómica, incluido el pan, que eleva la media de la oferta. El servicio es lo que se requiere y se espera, y el trabajo bien hecho se demuestra y aparece por todos los rincones de la casa.

No es casual que esté siempre lleno, no es casual, que hayan tenido que ampliar, y no es casual que a la mayoría de la gente que acude le guste y quiera repetir. Además en estos tiempos de crisis.

Mucho que ver con lo anterior tiene su fundamento y base en los dos jóvenes dueños que constantemente están dedicados al negocio, dando lo mejor de su simpatía y buen hacer.

La relación de platos, vinos, menús para llevar, se pueden ver en www.arzabal.com, el resto se comprueba haciéndoles una visita, a mí me parece que merece la pena.

El helado en su tiempo: Alain Chartier

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 28 May 2012 10:32:00 +0000

Como en veranos anteriores, la tienda de productos gourmet Bon Selec, nos presenta la gama de postres helados de la marca, Alain Chartier. Son helados elaborados a base de las mejores natas y coberturas, igualmente sus sorbetes, se elaboran con fruta natural, consiguiendo así un delicioso sabor afrutado y un equilibrio de azúcares y texturas, además de no llevar añadidos de colorantes ni de aromas artificiales.

Los helados están disponibles en numerosos sabores, donde destacan variedades tan originales como el de caramelo con flor de sal, con un agradable contraste entre lo dulce y lo salado; el de cassis con violetas; o la variedad de sabores de chocolate como el de – 68% sin azúcar, Brasil Macae, Guanaja … todos ellos realizados con el famoso chocolate Valrhona. Entre sus 12 variedades de sorbete hay sabores sorprendentes como el de sante (a base de cítricos y verduras); el de lichi y rosa; o el de manzana con sidra, además de los sabores clásicos como el de limón, fresa o mandarina.

Los helados de Alain Chartier, han triunfado en medio mundo, en países como China, Brasil o Estados Unidos. Ha recibido prestigiosos premios en concursos internacionales como el de Campeón del Mundo de Postres Helados en 2003. A España viene de la mano de Jesús García, propietario de Bon Selec, que se sintió atraído por la marca sobre todo por la calidad de sus productos y el prestigio que en el mundo tiene Alain Chatier. Siempre en la búsqueda de superar los tradicionales sabores de vainilla, fresa y chocolate, constantes sabores en el helado, y en todas las tradiciones.

www.ecoledesdesserts.com

Museu de la Xocolata, un millón de visitas

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 22 May 2012 17:57:00 +0000

El Museo de la Xocolata de Barcelona pasó el evento internacional del fin de semana pasado, La Noche de los Museos, de una forma muy especial: alcanzó su visitante número 1.000.000, una cifra nada desdeñable si tenemos en cuenta que inició su andadura el año 2000.

De hecho, este Museo se sitúa entre los más visitados de la ciudad condal, con más de 154.000 visitantes durante el año 2011. Entre los perfiles más asiduos destaca el turista extranjero (Francia, Italia, Inglaterra, EEUU...), que copa el 55% de las visitas, mientras que el público escolar alcanza un 23%.

Además de la exposición permanente sobre los orígenes del chocolate, su llegada a Europa y su posterior difusión e integración en infinidad de hábitos y costumbres, no falta un programa muy amplio de actividades paralelas como talleres, maridajes, actividades de verano y vinculaciones del chocolate con el mundo de la cultura como la música, las artes escénicas o el cine. Información facilitada por Grupo Vilbo.

Sexo y chocolate

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Fri, 11 May 2012 18:20:00 +0000

Viernes 18 de mayo: Librería cafetería Alejandría

Publicado el Lunes, Mayo 7, 2012 por Cosas de Comé

Sexo y chocolate, Catas Con Arte organiza una cata con chocolates especialmente preparados para la ocasión por la Casa del Chocolate de El Puerto acompañados con espumosos y vinos dulces de Jerez

La empresa Catas Con Arte ha convocado para el próximo viernes día 18 de mayo otra de sus singulares catas que tendrá lugar, en esta ocasión en la librería cafetería Alejandría (Calle Sagasta número 27). El tema será “sexo y chocolate” y para ello se probarán una serie de especialidades realizadas con chocolate por el maestro chocolateroIgnacio Fernández, de la Casa del Chocolate de El Puerto, una nueva pastelería que ha abierto recientemente en El Puerto de Santa María.

Los chocolates se acompañarán de un vino espumoso y otros dulces de la Denominación de Origen Jerez y para crear ambiente, José Berasaluce, uno de los propietarios de Catas Con Arte señala que “al maridaje gastronómico se le une el musical y el científico. Un Catedrático de Filosofía de la Universidad de Cádiz, Francisco Vázquez, experto en Historia de la sexualidad y el erotismo nos descubrirá cuatro pasos de la sexualidad: Los pecados de la lujuría de Tomás de Aquino, la sodomía, el deber de orgasmo y la cultura erótica. Musicalmente contaremos con bandas sonoras y piezas muy sensuales y nos deleitará en directo un violinista, el gaditano Emilio Martín, conocido músico que ha participado con su violín en conciertos flamencos y que nos evocará con su virtuosismo otros placeres ocultos”.

Los chocolates que se catarán serán los siguientes:

Tres tartaletas, una de chocolate negro, otro de chocolate blanco y otra con leche
Mousse esférica de cacao
Troceado de chocolate negro con avellanas
Naranjas confitadas con chocolate

La cata tiene un precio de 18 euros y las reservas pueden hacerse en el correo electrónico catasconarte@gmail.com o en el teléfono 622143210

Madrileñas y castizas Rosquillas de San Isidro

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Tue, 08 May 2012 10:51:00 +0000

No se puede resistir a la tentación de la creatividad

José Fernández, este año presenta su novedad llamada “Postre Cremoso

con crujiente de Rosquillas de San Isidro”. Consiste en un postre para

tomar en vaso formado por una crema bavaresa con anís, un crujiente de

rosquilla que nos recuerda al sabor de las rosquillas tradicionales pero

que hará las delicias de todos aquellos que se lleven una cucharada a la

boca, y una cobertura de merengue. Sin duda, una tentación irresistible a

nuestros ojos y por supuesto al estómago.

Fieles a la tradición, en Nunos Pastelería preparan también las rosquillas

más tradicionales de estas fechas tan castizas: las Rosquillas de Santa

Clara, presentes en Madrid desde el siglo XV gracias a las monjas

Clarisas y que se elaboran tradicionalmente con anís, vainilla y su

costrada merengada; las famosas Rosquillas de Alcalá, bañadas en yema

en su receta más tradicional y que José Fernández elabora con un fino y

sabroso hojaldre de auténtica mantequilla 100% natural, las hay de fresas

de Aranjuez, de limón, de chocolate y muchas más; las rosquillas listas y

las tontas, elaboradas con aceite de oliva virgen de Belmonte del Tajo y en

el caso de las tontas con anís de Chinchón.

En Nunos Pastelería (Narváez,63 - Madrid - Tfno.

914092456), José Fernández, su maestro pastelero,

tiene preparado un festival de rosquillas castizas para

celebrar por todo lo alto el mes de Mayo en Madrid.

Un mundo de sensaciones 100% castizas para todos los que se acerquen

a Nunos Pastelería y elaboradas la mayoría con productos de la

Comunidad de Madrid. Durante todo el mes de mayo será posible disfrutar

de esta selección de las rosquillas más tradicionales madrileñas en

Nunos Pastelería y los precios son de 28€ el kilo.

Pan con todo su sabor

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Thu, 03 May 2012 09:39:00 +0000

A pesar de la expresada, y por mí reiterada, falta de calidad en las panaderías madrileñas, siempre hay un lugar para el pan de calidad, y así, cuando aparece, supera con creces lo que se pudiera esperar. Será aquello de 'la excepción confirma la regla'. O aquella teoría, que en entre tanto mediocre surge el artista, sea como fuere, aquí está QVADRA PANIS.

Desde hace ya unos años demostrando oficio y cariño por la panadería en la calle Fernando El Católico,6, con sus incontables tipos de pan, aseguran algunos seguidores de la casa que son mas de quinientos, en fín, como no creo que se trate de una cuestión de cantidad, sino de calidad, la nueva tienda ofrece un punto de vista complemetario.

Más curioso, sorprendente, elegante y distinguido, es el local de calle Lepanto, en una zona de Madrid difícilmente repetible, a unos pasos del Real y del Palacio, sitio privilegiado incluso más ahora, si cabe que les ha dado, a los residentes que así lo consideren, la opción de comprar el pan fabricado por QVADRA PANIS.

Aseguran en la nueva tienda, que fabrican panes distintos a los de la casa madre, para así distinguirse de ella. No he tenido la paciencia, ni las ganas suficientes, para comprobarlo. Me basta con saber de la calidad de la oferta y sus precios, más o menos razonables para sentirme satisfecho. Así como todos los vecinos de la zona que decidan ser clientes, que a buen seguro, no se sentirán defraudados.

Buen comer para bien vivir

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Mon, 23 Apr 2012 13:53:00 +0000

El libro póstumo del cocinero Santi Santamaria reivindica la cocina tradicional

J. M. MARTÍ FONT Barcelona 20 ABR 2012 - 10:03 El País

“Me declaro goloso”, dice Santi Santamaria (Sant Celoni, 1957-Singapur, 2011) en el libro que estaba a punto de publicar cuando falleció,Una reivindicación del buen comer(Akal) y que finalmente se presentó ayer en el restaurante EVO del L'Hospitalet de Llobregat, uno de los que él dirigía. Y añade: “Cuando veo pasar ante mí unos buenos pinchos de tortilla, o unas gildas con anchoas en un bar, cuando unto con el cuchillo la olivada sobre el pan, cuando paladeo un fino y luego mordisqueo un calamar a la romana con un poco de mayonesa, cuando saboreo unas costillitas de cordero lechal con guisantes y cebolletas; en todas esas ocasiones, y muchas más, me reconozco, declaro y confieso goloso”.

Toda una declaración de intenciones de un hombre grande; de carácter exuberante, y de un chef que no necesitó del boom de la gastronomía en nuestro país para ser reconocido internacionalmente porque ya coleccionaba estrellas Michelin en su restaurante El Racó de Can Fabes, en su natal Sant Celoni, mucho antes de que proliferaran por España los chefs estrellados.

Defensor de la cocina tradicional frente a lo que llamaba “cocina-espectáculo”, Santamaria denunció el uso de ingredientes y métodos industriales en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos, en una alusión obvia hacia los métodos que encarnaba Ferran Adrià y protagonizó una polémica de altos vuelos que, tal vez, el paso del tiempo ha relativizado.

Así piensan tanto su hija Regina como el que fuera su colaborador Jordi Ainaud, editor del libro, para quien en la situación actual “ningún diario podría permitirse dedicar una portada a un tema como este”. Pero según Ainaud le gustaba la polémica porque “era un batallador” y el libro “demuestra que continúa ganando incluso después de muerto porque muchos grandes cocineros hacen ahora lo que se llama kilómetro cero o cocina de proximidad que él pregonaba”.

Una reivindicación del buen comer es varias cosas; por un lado una recopilación de los artículos que publicaba en el suplemento dominical de La Vanguardia, más una serie de textos inéditos en los que reflexiona sobre la comida y sobre su oficio. Para el chef —él prefería el término cocinero— escribir era una manía, como recordaba ayer su hija: “Siempre iba apuntando pensamientos, incluso en servilletas de restaurante”.

Pero como no hay teoría sin práctica es también un extraordinario libro de recetas que reivindica la cocina tradicional. Dibujante industrial reconvertido en cocinero autodidacta, Santamaria coincide con Josep Pla en que comer es siempre visitar la infancia y en el libro recoge su peculiar selección de platos de los de toda la vida; desde la esqueixada de bacalo a las alubias con tocino pasando por el suquet de cabracho o la escalivada a la ceniza. Tampoco faltan sus recetas más clásicas como los raviolis de gambas, la papada con caviar o la tripa de bacalao con butifarra negra.

Su súbita muerte, hace poco más de un año en Singapur, por infarto de miocardio, dibujó una incógnita sobre el futuro de su red de restaurantes. Su hija Regina ha tomado ahora las riendas del negocio y su discípulo Xavier Pellicer, las de la cocina. Las franquicias internacionales de Singapur y Dubai han sido abandonadas para concentrarse en los tres de España, el Can Fabes de Sant Celoni, el EVO y el Sant Celoni, de Madrid. “La crisis la pasamos en 2008”, explica Regina.

Seis alimentos que mejoran la concentración

noreply@blogger.com (horno para bollos y pan) — Sun, 22 Apr 2012 17:39:00 +0000

CONSUMER.ES. 22.04.2012 - 08.44h

Tanto en el trabajo como durante en las horas de estudio, mantener el ritmo y laconcentración se hace a veces muy cuesta arriba. Ya sea por cansancio, estrés, o un cúmulo de factores externos, nuestro rendimiento se puede ver mermado.

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Existen técnicas para mejorar la concentración, pero los expertos insisten en que una buena dieta es el primer paso para lograr este objetivo. Como indican desde Consumer, existe un grupo de alimentos que ayudan de manera significativa a esto: harina de avena, arándanos, salmón, aguacate, té verde y chocolate negro.

Té verde: se recomienda el consumo de una taza de té verde al día para proporcionar al organismo la cantidad de cafeína necesaria para mantener la concentración en los momentos de baja actividad. Además, el consumo de este alimento proporciona sensación de saciedad, no contiene calorías, elimina la sed, previene la fatiga o evita indigestiones, entre otros.

Chocolate negro: el chocolate negro es otro estimulante que, además de ser también natural, satisface el deseo o la necesidad de azúcar en el organismo. Estos factores ayudan al cuerpo a concentrarse o a mantener la concentración. Tiene un estimulante natural, similar a la cafeína, que ayuda a mantener la atención. Los expertos aseguran que la ingesta de una pequeña cantidad diaria ya es suficiente para notar sus efectos en el organismo.

Avena: es un cereal muy completo, rico en proteínas, en grasas y vitaminas, sobre todo la timina (B1), cuya presencia beneficia el funcionamiento del sistema nervioso. La harina de avena destaca por un efecto equilibrante del sistema nervioso, de ahí que su consumo se indique en situaciones de nerviosismo, insomnio o momentos de estrés. Ayuda a mantener fresca la memoria a corto plazo durante todo el día. Otras cualidades son: un gran efecto saciante, baja en calorías, muy digestiva y una ayuda en el control del colesterol en sangre. Se puede consumir en el desayuno, en forma de cereales, o añadirla a los platos que se desee.

Salmón: su composición hace que este pescado azul ayude a controlar los niveles de colesterol y disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Aguacate: es un alimento completo y rico en grasas saludables que, como el salmón, favorece que se mantenga y mejore el nivel de concentración. Es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, así como en potasio, fibra y antioxidantes. Puede consumirse crudo o cocinado, aunque siempre es más puro en crudo.

Arándanos: es un alimento rico en antioxidantes, que ayudan a activar las enzimas protectoras del celebro y mejoran la memoria, y en potasio, un mineral necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso. Es una fruta con un bajo contenido calórico, ya que su aporte de hidratos de carbono es bajo, rica en vitamina C y una buena fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Su principal característica es su abundancia en pigmentos naturales, los antocianos y carotenoides, que confieren a este alimento su color característico y su sabor. Algunos estudios consideran a los arándanos preventivos de enfermedades como elPárkinson y que ayudan a fortalecer la memoria a largo plazo.