Ah~ food!

onions

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 09 Jul 2009 01:57:00 +0000

從不知道洋蔥那麼偉大!!

愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷作者 /鄭慧文(美國加州大學藥學博士)

從不知道洋蔥那麼偉大，
送您好吃涼拌洋蔥作法

Step 1.洋蔥洗淨切絲.
Step 2.容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層泠藏.
Step 3.隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜.

洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效

【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】

家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。

但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。

研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

洋蔥可以預防膽固醇過高

【洋蔥可以預防膽固醇過高】
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

洋蔥可以分解脂肪

【洋蔥可以分解脂肪】
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理?

洋蔥可以預防胃癌

【洋蔥可以預防胃癌】
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

洋蔥可以對抗哮喘

【洋蔥可以對抗哮喘】
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

洋蔥可以治療糖尿病

【洋蔥可以治療糖尿病】
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到F現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

洋蔥可以防治失眠

【洋蔥可以防治失眠】
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

洋蔥可以防治鼻塞

【洋蔥可以防治鼻塞】
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。
如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。

do not eat out

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 09 Jul 2009 01:15:00 +0000

以下的資訊，告訴你為什麼中年以後，會很痛苦。

第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質：12%，脂肪：25%，醣：63%。

經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。
例如：排骨便當–有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙–麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

用太白粉勾芡的食物–經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。四十歲以上者，身体會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。

小心!!燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾芡，對健康危害較大。

謹記：
麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
五星級飯店的菜–有90%以上的蛋白質與脂肪，很缺德。
許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。

現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。

骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。
最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，
所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。
怎麼治療？病因不是缺乏鈣。
要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

糖尿病：少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体弄慘了，

胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且，要減少慾望，特別是食慾。

癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其的營養補品是最小分子食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至8%以下。

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。
未加工的叫食物，加工的叫食品。若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。

食品：麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)生病。
食物：饅頭 (不添加)健康。所以每天吃麵包的人，容易得癌症。
「食品」可以吃，但不要天天吃。加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉–是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D(脂溶性)或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃?

素食加工品–因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外，一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等)，不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。

第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早。
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
不要太講究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何來的，才能不被味道，牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸(提供鮮味)。
2、脂肪：脂肪酸(提供香/濃味)。
3、醣：簡單糖(提供甜味)。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝，所以基本上，食物不應該太好吃! 。! 以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。(廣告說：親愛的，我把雞精變好吃了…)

蛋白質：胺基酸(鮮味)
這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精，自從發明後，誰能沒有它?)胺基酸，有必要與不必要兩種：身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。
它們是什麼?它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後，我可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎?如果不用上述的鮮味劑，你會煮菜嗎?
如果不放味精，你還吃得下嗎?中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這?你能好好用心去想怎麼煮嗎?必要的胺基酸貴又不好吃。對身体好。粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸便宜又好吃。對身体差。粒子小，身体會先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。

可怕的食品實例：
健康食品：
所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

QQ的飯：
好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH2CH2、矽力焢silicon，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q又好吃又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：
胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠就有的味素，(三十年老店時就普及了)，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亞，也是最劣質的胺基酸。別忘了：蛋白質a胺基酸a阿摩尼亞a排泄)。這種胺基乙酸(古早味味素)，若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

雞湯塊等：
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。而九成以上的餐廳，都是缺德的使用同類的高纖味精，這種味精比傳統的更鮮美。

Farty

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 09 Jul 2009 00:14:00 +0000

不小心放出臭屁，真害羞！

無法克制放屁的朋友，不用覺得尷尬，放屁是健康的證明！屁的量與味道和腸子的狀態有密切關係，是了解身體狀態的1種手段。

人1天排屁量約0.4到2升，大約有7成是飲食或咀嚼時從口腔進入的空氣，是沒有味道的。剩下3成則是，與腸共生的腸內細菌分解食物殘渣時產生的氣體。

如果長時間忍耐放屁。有毒物質會從腸壁被血液吸收，危及健康，造成口臭或體臭。所以不要忍耐，盡情放屁吧！
而如果放了個臭屁，是健康的危險訊號，家人和朋友應該互相提醒喔！

健走能改善壓力型便秘！

造成肚子痛或拉肚子、便秘等反覆循環的壓力型症狀的主因是壓力和混亂的生活節奏。最新的研究顯示，定期的運動，可以減輕壓力型便秘。

研究針對有壓力型便秘症狀的人，發現每週運動5次，每次做健走等中強度的運動30分鐘，12週後就能有效改善便秘，也能有效改善拉肚子與肚子痛等症狀。

I overeat.

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Wed, 08 Jul 2009 23:51:00 +0000

1.時間：
我們的身體習慣在用餐時間吃東西。中午會感到飢餓，是因為一直以來你都在這段時間進食。

2.視覺：
研究發現，人們觀看愛吃和不愛吃的食物圖片，大腦的反應很不同，這也是為什麼當你看到媽媽做的派會開始流口水。

3.多樣性的需求：
吃完1頓大餐後，還想吃甜點？那是因為想吃甜食的需求沒被滿足。
專業減重師說：「有時候只需要在餐點的沙拉裡加入水果，就能消除妳想吃甜食的慾望。」

4.嗅覺：
有香味代表附近有食物，當你聞到香味會開啟身體分泌胰島素的機制，讓你以為自己餓了。

5.酒精：
儘管科學沒證據喝酒會促進食欲，但是減肥中的人如果喝酒，常常很難讓自己離開餐桌。

6.氣溫：
氣溫越低，吃的越多。因此大部份的餐廳都把空調維持在較冷的溫度。

7.精製的醣類：
大吃一頓精製醣類的食物，像是義大利麵後，幾個小時內很容易又會餓。因為它會讓血糖降低，血糖降低時會更想吃東西。

一日消水腫

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Tue, 03 Feb 2009 23:27:00 +0000

9：00 AM—喝薏仁水
單純水分滯留所造成的浮腫，推薦飲用薏仁水，當成水喝，就能利尿常跑廁所，加上有輔助美白的功效，一舉多得。

12：00 PM—清淡飲食
錯誤的飲食習慣才是水腫的關鍵原因！少吃鹽份高或是醃漬的食物才能減輕腎臟的負擔，如此有助於腎臟功能的提高，促進代謝，讓身體自然的排出水分及老舊廢物。

3：00 PM—自我按摩、適量運動
長時間在電腦桌前不動，尤其容易造成下半身血液回流受阻，建議就算一整天都坐著，也要每小時出去走動，拉筋紓壓，對於消除水腫有不錯的效果。

9：00 PM—沖澡&泡澡加速代謝
建議使用溫水，當腳完全溫熱後，再沖冷水，如此反覆三次，再把身體泡浸浴缸，直到身體溫暖，這樣可改善因循環不佳所導致的腿部浮腫現象。

10：00 PM—按摩油或纖體霜
洗完澡後取適量具有排水功效的按摩油或纖體霜，對小腿由下往上揉捏、按摩，讓排水成份有效吸收，每晚約做15分鐘，水腫情況會逐漸改善。

University of Chia-Li-duen Daily Schedule

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Tue, 03 Feb 2009 22:35:00 +0000

5:00-7:00 起床

晨跑+晨間排便
晨跑可以鍛鍊心肺功能，促進體內循環。
5-7點走大腸經，正常的排便可以幫助排毒，壓力等原因所造成的便秘容易在下巴長痘痘喔！
美容穴道：合谷穴（拇指和食指合起時隆起近虎口處）
按摩方式：用手指或按摩棒按壓，每次15-20下，此時段按1次即可！

7:00-9:00 吃早餐

3餐固定時間吃讓你氣色紅潤
7-9點走胃經，而胃在中醫觀點中主受納，所以這個時間吃早餐是最合適的喔！而且規律的吃3餐可以幫助你氣色紅潤，胃脾不好的人，面有菜色，看起來當然比較衰老沒精神。

11:00-13:00 午睡

午餐後小睡片刻養心經
這個時間走心經，中餐後，睡個午覺來休息吧！心火旺、睡眠不足的人，最容易在額頭長痘痘。

15:00-19:00 控制飲水

渴了再喝防水腫
下午3-5點走膀胱經，5-7點走腎經，都與水分代謝相關。這段時間需注意水分的攝取，下午7點之後要減少喝水，可以避免隔日面部浮腫。

19:00-22:00溫敷Spa

熱毛巾+臉部按摩=在家Spa
提高頸部、臉部溫度→促進血液循環→改善皮膚乾燥、水腫、皺紋問題。

23:00就寢

睡前身側伸展刺激淋巴循環
身體側邊充滿淋巴，晚上11點經絡走膽經時，做體側伸展運動，美肌排毒效果再加倍！

23:00-5:00 美容覺

睡眠是美肌養成的基石
凌晨1-3點經絡走肝經，會影響你的情緒和身體的排毒機制，與皮膚和健康的保養都息息相關，肝膽火旺的人，容易在臉頰位置長痘痘喔！
凌晨3-5點走肺經，肺主管皮毛，皮膚狀況也與肺部相關！這段時間睡覺以保養肺部，加強循環，皮膚才會細緻年輕唷！

D2O

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Tue, 02 Dec 2008 05:02:00 +0000

The water dispenser is the best investment this year. but maybe it's time to update the version and live a long healthy life

we eat pork, for y ou

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 24 Jul 2008 05:38:00 +0000

this is for my dear friend, chia-an...

three-coloured steamed egg

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Mon, 21 Jul 2008 10:30:00 +0000

the smoothness of steamed egg with chucks of salty eggs and century eggs to complicate the flavour.

150 dumplings

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Mon, 21 Jul 2008 06:33:00 +0000

actually we realised 2kgs of mince could make around 200 dumplings, given the fact that it's not just meat in the pastry.

traditionally, it's something for the new years, i believe. but i don't come from that particular region so for me, dumplings means simply, a lot of work. and a feast for sure.
we had pork and chives, and pork and cabbage (excessive garlic added!)

we're awesome.

hui vous recommande cette page de L'Internaute Magazine

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 18 Jul 2008 12:42:00 +0000

Bonjour,

hui a pensé que cette page de L'Internaute Magazine :
En savoir plus - Bocuse d'Or : les 12 cuisiniers qualifiés sur L'Internaute Restaurant Grande cuisine
pourrait vous intéresser.

Le message de hui :
"is this food? all the dishes look the same to me..."

Nous vous souhaitons une bonne lecture et une bonne journée.

Cordialement,

L'équipe de L'Internaute Magazine
www.linternaute.com

Sur L'Internaute
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brewing high mountain

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Tue, 15 Jul 2008 04:13:00 +0000

so apparently high mountain isn't one of the four main teas produced in taiwan, i guess it's just too valuable to be grouped as 'popular'.. lol. i however have always had such privileges tasting its pure liquor and aroma thanks to my beloved relatives living in chiayi. since it's not so popular, cautions should be taken to embrace its full taste and aroma when brewing the tea. but really there's not much difference to brewing any other tea, take the usual process of warming the tea pot and cups, etc. put leaves in the pot about 25% of the pot's capacity (for that the leaves expands once brewed). wash leaves with boiling water for 5 seconds (this process can be omitted). then brew the tea with water temperatured 95-100degree c for 40 second (first flush), water should be added to 95-98% of the pot. from there on brew each flush 30-35 seconds, this process can be repeated for 'as many times as you like'... well, personal experience says around 5 times to still have the same taste and colour and for the leaves to fully expand and be exploited. do not recommend leaving leaves in teapot for longer than 10mins to be brewed again, it just doesn't taste the same.
my aunt used to make tea leaves pillows with the used leaves, they are the perfect companion for summer afternoon naps.

Banana Soufflés

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Sun, 15 Jun 2008 00:10:00 +0000

Banana Soufflés

INGREDIENTS:
2 ripe bananas
3 tbsp water
1/3 cup plus 1 tbsp sugar
4 egg whites
Pinch of salt
Pinch of cinnamon

DIRECTIONS:
1. Butter and sugar 4 4-ounce ramekins.
2. Preheat oven to 400 degrees.
3. Peel bananas and puree in a food processor until smooth.
4. In a small saucepan, bring water and 1/4 cup sugar to a boil. Simmer 4 minutes or until thickened and sugar has dissolved.
5. Add banana puree and cinnamon to sugar syrup, stir until incorporated. Set aside to cool completely.
6. In a stainless steel bowl, beat egg whites and salt until foamy. Add remaining tablespoon of sugar and beat to soft peaks.
7. Fold cooled banana puree into egg white mixture. Pour into ramekins and place ramekins on a baking sheet.
8. Place baking sheet in the oven and immediately turn temperature to 375 degrees. Bake for 10-12 minutes, or until puffed up.

Serves 4.

Fwd: 抽一根菸就上癮

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 12 Jun 2008 00:07:00 +0000

---------- Forwarded message ----------
From: 科學人雜誌 ( HTML 圖文版 ) <epaper@msx.epaper.com.tw>
Date: 2008/6/11
Subject: 抽一根菸就上癮
To: "科學人雜誌 ( HTML 圖文版 )" <epaper@msx.epaper.com.tw>

抽一根菸就上癮

吸菸成癮的人，是累積多少根菸的結果？為什麼戒菸如此困難？研究尼古丁對腦的作用，可望發展出新的戒菸療法！

撰文／迪弗蘭薩（Joseph R. DiFranza）　翻譯／黃榮棋

重點提要
■新研究推翻了抽菸需要多年才會上癮的看法。針對青少年抽菸所做的研究指出，像戒斷、菸癮，以及戒菸失敗等成癮症狀，在剛開始抽菸的前幾週就會出現。
■科學家提出新理論來解釋這些發現，認為是大腦為抗衡尼古丁效應而迅速發展出來的適應措施。尼古丁效應逐漸消退之後，這些適應措施造成了戒斷症狀。
■這些結果凸顯出政府增加反菸宣傳經費的重要性，尤其是那些針對青少年的宣導。

當我還在實習成為一名家醫科醫師時，我學到了有關尼古丁成癮的傳統看法。醫師一直都這麼相信：人們抽菸是為了追求快感，並進而產生了心理依賴；尼古丁效應的耐受性讓人越抽越多，當抽菸抽到某種程度（約每天五根）並使尼古丁長留血液時，就可能開始出現生理依賴，這通常發生於抽了好幾千根菸的數年之後。一根香菸燃盡後的幾小時，癮君子會經驗到尼古丁的戒斷症狀：焦躁、易怒、無法專心等。根據這種說法，每天抽不到五根菸的人，是不會染上菸癮的。

當我接觸到一般病患時，我還是認為抽菸要抽上好幾年才會上癮。有次門診時一位少女告訴我，她才抽了兩個月的菸，卻一直戒不了。我以為她與眾不同，是個罕見的例外。在好奇心的驅使下，我訪問了附近高中抽菸的學生，一位14歲的女孩說，她兩度認真想要戒菸，但都沒有成功，這可讓我眼界大開，因為兩個月來她每星期只抽了幾根菸而已，但她所描述的戒斷症狀，聽來就像我的一位每天抽兩包菸的患者的哀號。無需每天抽菸就能迅速出現戒斷症狀，與我自以為知道的尼古丁成癮性有諸多矛盾之處。因此當我追溯抽菸成癮性傳統看法的起源時，才發現我所知道的一切只不過是沒有根據的專家臆測罷了。

過去10年來，我在美國國家癌症研究院與國家藥物濫用研究所（NIDA）的資助下，探討抽菸新手的尼古丁成癮性。現在我知道，本文開頭所描述的成癮理論並不是真的。我的研究支持的新假說是這麼說的：大腦曝露於少劑量的尼古丁（甚至只要一根菸的量）之下就會產生變化，影響神經元進而產生抽菸的慾望。這個假說一旦獲得證實，將來或許可以提供研究人員一些方法，發展出新藥與其他療法來協助癮君子戒除抽菸習慣。

無法克制吸菸的慾望
1997年，我與美國麻州大學醫學院渥斯特分校的同事開始這項研究時，我們的第一個挑戰是發展出一個可靠的方法來偵測最先出現的成癮症狀。我認為最能代表成癮特性是失去自制能力，抽菸者必須花費心力才能戒菸或戒菸時會產生不適的現象。為偵測這種自主性的喪失，我設計了一份尼古丁成癮量表（HONC），量表上的問題只要有一個回答為「是」，就代表已經開始上癮了。用HONC來測量尼古丁成癮是最受肯定的方法，目前已有13種語言版本（這個量表也很容易修改做為其他藥物的研究使用）。

我們在三年內以HONC重複測量幾百位青少年，結果顯示迅速成癮的現象頗為常見。目前發現最可能開始出現菸癮的時間，是在抽完第一根菸之後的一個月內；而每一項HONC症狀，包括菸癮與戒菸失敗，可能出現於抽菸後的前幾週。第一個戒斷症狀出現時，青少年平均每個星期只抽兩根菸。這項結果顛覆了傳統看法，並為抽菸何以會上癮的原因提供了許多想像的空間。我在2000年2月提出這些數據，並且指出有些年輕人只抽了一、兩根菸後就出現戒斷症狀，結果人們普遍把我當成是個沒讀懂教科書的教授。

許多外行人跟我說，根據他們的經驗，我的方向是正確的。但即便有科學家相信我，也不會有人願意以學術聲譽做為賭注公開承認。懷疑者比比皆是：怎麼可能這麼快就上癮？血液裡沒有尼古丁持續存在，抽菸者怎麼可能出現戒斷症狀？

時間證明我是對的。加拿大馬吉爾大學的歐洛夫琳（Jennifer Ooughlin）、美國哥倫比亞大學的坎德爾（Denise
Kandel）以及紐西蘭歐克蘭大學的史克瑞格（Robert
Scragg）等研究團隊重覆了我所有的發現。現在有10幾個研究證實，抽菸新手常會出現尼古丁戒斷症狀，在這些人當中，有10%的人是在抽第一根菸之後的兩天內出現症狀，25~35%的人則在一個月內出現症狀。一項針對紐西蘭年輕人的大規模研究指出，有25%的人在抽了1~4根菸之後出現症狀，而且，越早出現HONC症狀的年輕人，日後每天抽菸的機率提高了將近200倍。

這些結果點出一個問題，光靠一根香菸的尼古丁，如何能讓大腦改變到產生成癮性。先前實驗動物研究發現，長期曝露於高劑量的尼古丁（等於每天1~3包香菸），神經元上對尼古丁有高親和力的尼古丁受體數目會增加。而屍體解剖指出，抽菸者的大腦額葉、海馬與小腦增加了50~100%的受體數目。

我說服了美國杜克大學的教授史羅金（Theodore
Slotkin）研究造成受體增加所需要的尼古丁最低劑量。他的團隊連續幾天投給大鼠少量的尼古丁（相當於一、兩根菸），發現參與長期記憶的海馬第二天就出現受體增加的現象。加州大學洛杉磯分校的布羅迪（Arthur
Brody）與同事後來發現，一根菸的尼古丁足以與大腦88%的尼古丁受體結合，他們雖不清楚尼古丁受體增加在菸癮上扮演什麼角色，但是這些結果指出了可能發生的生理變化，說明青少年在抽第一根菸之後的兩天內，有可能產生戒斷症狀。

根據成癮研究人員的解釋，戒斷症狀來自藥物造成的衡定適應──身體試圖維持其功能與化學物質的平衡。舉例來說，某些成癮藥物會增加神經傳遞物（神經元間傳遞訊號的分子）的產量，身體的因應之道就是找出方法來抑制這些化學物質，但使用者一停用藥物，抑制就變得太過而出現戒斷行為。我們知道，這些戒斷相關適應措施可以在抽完第一根菸之後迅速產生，因為其他成癮性藥物像是嗎啡，也可以迅速產生類似的變化，大多數長期抽菸者都會發現，抽完每根香菸後，只能撐個一、兩小時，就必須再點下一根菸，而抽菸新手則可以等個幾星期。

令人驚訝的是，在成癮初期，一根菸可以抑制戒斷症狀達數週之久，雖然體內的尼古丁一天之內就已消失無蹤。這是因為尼古丁衝擊大腦的事件結束之後，作用還會持續存在。尼古丁會在腦中刺激生物化學分子參與的線路，包括乙醯膽鹼、多巴胺、γ胺基丁酸（GABA）、麩胺酸、正腎上腺素、類鴉片胜，以及血清張力素。一劑尼古丁可以增加大鼠海馬正腎上腺素的合成超過一個月之久，而且對某些神經與認知功能的效應可持續數週之久。這些現象是否與戒斷有關，不得而知，但可以確知的是，尼古丁的作用遠遠超過出現於大腦的時間。

前一根菸與戒斷出現之間的無症狀期間，稱為戒斷潛伏期（LTW）。抽菸新手的戒斷潛伏期較長，一根菸足以撐幾個星期，但反覆抽菸之後會出現耐受性，每根菸的效應逐漸減弱；戒斷潛伏期縮短，抽菸間距必須越來越短才足以避免戒斷症狀，這種戒斷潛伏期逐漸縮短的現象稱為依賴相關耐受性。相較於隔天就出現的戒斷相關適應，依賴相關耐受的出現需要花很長的時間，可能需要長達數年戒斷潛伏期才會縮短到足以讓人每天抽五根菸。就此而言，戒斷事實上才是造成長期抽菸抽得很兇的原因，而不是人們先前認為的相反原因。

turnip rice cake

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Tue, 10 Jun 2008 01:27:00 +0000

So I bought some rice flour ages ago, thought I could make glue out of it -- somehow. Of course that was a stupid idea, therefore I made cake instead. Looked up some recipes and realised I had not got any relevant ingredient except the flour, so I just made up some stuff and steamed it for ages.
It's food.

It's actually not bad. Though, of course, to be authentic you might want to check out this one: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378 --> cantonese style turnip rice cake. not to mention it's not my favourite, I prefer taiwanese style rice cake of course.

red bean rice cake

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Mon, 09 Jun 2008 21:02:00 +0000

材料： (可做約18-20個)

粘米粉 160 g 黃砂糖 / 庶糖 140 g
水 480 ml 紅豆粒適量

做法：

1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部蒸約15-20 分鐘即成.

Making the Perfect Iced Tea – Envoyé à l'aide de la barre d'outils Google

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 04 Apr 2008 10:53:00 +0000

I suggest also iced high mountain, jasmine green, té-kwan-yin, etc.
shorten the time you brew the tea than usual and store in preferably air-tight containers in the fridge.

Making the Perfect Iced Tea
by Christine Rillo & Cynthia Fazekas
As warmer weather approaches, many tea drinkers will find themselves wanting to swap their cups of steaming hot tea for tall glasses of iced tea. Though the beverage market is swamped with a wide variety of ready-to-drink teas-everything from sugary and flavored to plain and sublime-making your own iced tea gives you the creativity to make your very own concoction with whatever tea you decide upon. It's easy to make and the options to personalize it are endless. Iced for the hotter months to come.

A quick recipe for one gallon of iced tea:
Measure out 64oz (8 cups) of fresh, cold water. Heat to desired temperature depending on the type of tea you are using. Steep 3 1/2 Tbsp of tea leaves in the hot water for the same time you would do if preparing a cup of hot tea (ie, 5 minutes for black tea, 3 minutes for green, etc.)
Remove tea leaves from water and pour the hot tea over a pitcher of ice. This will dilute the tea and cool it down quickly. You can add more ice if need be. This step also prevents the iced tea from clouding. If you still experience any clouding in your iced tea, add a touch of boiling water.
Add any sort of additions you wish to, or enjoy plain.

Plain v. Flavored
There is no right or wrong- it's up to you and whatever your palette is in the mood for! If you opt for plain, use the best quality whole-leaf teas you can find. You may want to stick with teas that have 'bright'notes; teas with inherent floral or fruity notes chill well. Teas with earthier, malty notes may not sound as appealing, but to each their own!
Be adventurous; you might find something you enjoy hot makes a great cold, refreshing drink.

A Quartet of Iced Teas
Flavored Iced Tea
Flavored iced tea can be both plain tea with additions or a flavored tea as a based mixed with other ingredients to bring out their natural character. Here are some ideas for excellent add-ins:
Sweeteners: Sugar, honey, agave nectar all make for good sweeteners.
If you opt to make a Southern-Style Sweet Tea, add sugar while the tea is steeping. If using honey or agave nectar, it also helps to add them to the hot tea first and then stir until dissolved. If you prefer to add sweetener once the tea has been poured over ice, a quick recipe of Simple Syrup can make it easier- Boil one cup of water with one cup of sugar until the sugar is completely dissolved. You can then add the syrup to the iced tea, or serve it in a squirt bottle so each person can sweeten at their own discretion.

Fresh or Frozen Fruit: Fruit can definitely jazz up any iced tea. If using a flavored fruit tea base, try a different kind of fruit to make a blend. Think of other fruits other than the usual lemon garnish. If using frozen fruit, they can also act as cooling agents for your iced tea. Chop up fruit into smaller pieces and add to tea after pouring over ice.

Herbs and Spices: Add by the teaspoon various spices to add flavor to your teas while your tea is still hot, so it will incorporate properly. Try steeping star anise, cardamom, cinnamon, nutmeg, or ginger along with the tea to get the full flavor affect. Fresh herbs added to the tea once over ice will also help bring a certain complexity to your brew. Clean and trim fresh herbs such as mint, sage, lemongrass, lavender, basil, verbena, and lemon balm and add to your pitcher of iced tea. They'll add flavor and make for a nice garnish.
Other Additions: Try sweetening your iced tea with 1/2 Cup of fruit juice or fruit puree. Pomegranate juice adds healthy components (to an already healthy drink!) and its flavor is not too strong to overpower the tea flavor. Garnishes can also make for a winning iced tea: citrus flowers and herbs like mentioned earlier, but also edible flowers can make a darling decorative touch if you float them on top. Try also freezing juice or tea in ice cube trays and adding to the tea for both flavor, color, and to keep the tea cold. Rim your serving glasses with sugar to add a little flair!

Riz au lait au caramel au beurre salé : la recette - Sent Using Google Toolbar

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Sat, 08 Mar 2008 23:11:00 +0000

Riz au lait au caramel au beurre salé

Recette proposée parElise Gasche
Du riz au lait onctueux nappé d'un caramel au beurre salé. Un régal pour les yeux et les papilles. "

Voir ses recettes

Facile

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

Pour 4 personnes :

200 g de riz rond

1 litre de lait

50 g de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé :

150 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crème liquide

Préparation

1 Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez reprendre l'ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le riz soit légèrement croquant. Cette cuisson dure entre 30 et 40 minutes. A cette étape, retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre.

2 Pour le caramel au beurre salé : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le beurre. Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.

3 Placez le riz dans des coupes et nappez de caramel. Servez tiède.

Pour finir... Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de Calvados dans le riz au lait.

hui pense que vous devriez lire cette page du Journal des Femmes

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Wed, 20 Feb 2008 11:19:00 +0000

Bonjour,

hui a pensé que cette page du Journal des Femmes :
40 recettes pour dîner en tête-à-tête
pourrait vous intéresser.

Nous vous souhaitons une bonne lecture et une bonne journée.

Cordialement,

L'équipe du Journal des Femmes

Journal des Femmes est un site de Benchmark Group
www.linternaute.com/femmes/ | www.benchmark.fr

hsiaohui pense que vous devriez lire cette page du Journal des Femmes

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 01 Feb 2008 08:08:00 +0000

Bonjour,

hsiaohui a pensé que cette page du Journal des Femmes :
25 recettes pour faire sauter les crêpes
pourrait vous intéresser.

Nous vous souhaitons une bonne lecture et une bonne journée.

Cordialement,

L'équipe du Journal des Femmes

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Croustade feuilletée au fromage et bacon : la recette - Sent Using Google Toolbar

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 01 Feb 2008 07:47:00 +0000

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Pour 2 personnes :
# 2 disques de pâte feuilletée
# 4 tranches de carré d'Affinois
# 4 tranches de bacon
# persil et ciboulette ciselés
# poivre
# 1 jaune d'oeuf

*
* Préparation
*

1. Préchauffer le four sur thermostat 8 (chaud). Battre le jaune d'oeuf et dorer les disques de pâte. Découper le bacon en petits morceaux très fins.
2. Déposer sur chaque disque de pâte : du bacon, les tranches de carré d'Affinois, poivrer et parsemer les herbes.
3. Enfourner pour 10 minutes environ à four chaud. (Attention que le fromage ne fonde pas trop).
4. Ddéguster dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte et de tomates cerises assaisonnées avec une vinaigrette à la noutarde.

Pour finir... Remplacer le carré d'Affinois par un autre fromage : chèvre, brie...

Recette proposée par Christelle Milesi

Filet de porc mariné à l'orange - Sent Using Google Toolbar

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 01 Feb 2008 07:02:00 +0000

Filet de porc mariné à l'orange

Ingrédients

1,2 livre	filet de porc paré (biologique, si possible)	560 g
¾ tasse	jus d'orange	180 ml
2 c. à table	sauce tamari ou soya	30 ml
½ c. à thé	huile de sésame	2 ml
1 gousse	ail pressé
2 pincées	graines de céleri
au goût	poivre
2 c. à thé	fécule de maïs	10 ml
1/3 tasse	eau	80 ml

Préparation

Dans un contenant avec couvercle (assez grand pour recevoir le filet de porc), mélanger ensemble les ingrédients de la marinade : jus d'orange, tamari, huile de sésame, ail, graines de céleri et poivre.
Placer le filet de porc dans la marinade en s'assurant qu'il en est bien enrobé. Fermer le contenant. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Retirer le filet de porc en réservant la marinade, et le cuire sur le gril ou dans une lèchefrite 25 minutes à 220 °C (425 °F).
Verser la marinade dans une casserole, ajouter la fécule de maïs et l'eau, bien mélanger. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir 5 minutes. Servir cette sauce avec le porc.

Trucs

Bien sûr, le porc peut être cuit sur le barbecue. Surveiller attentivement la cuisson afin d'éviter que la viande soit carbonisée.
On peut remplacer le porc par des cubes de tofu. Placer le tofu ayant mariné 2 heures avec la marinade dans un plat en pyrex. Couvrir et faire cuire au four 15 minutes à 175 °C (350 °F). Récupérer la marinade, ajouter un peu d'eau et épaissir avec un peu de fécule. Mélanger cette sauce avec le tofu.
D'autres viandes peuvent également remplacer le porc : le poulet, la dinde, le canard, etc. Ajuster la durée de cuisson selon la viande choisie.

4 portions

Valeur nutritive Pour 1 portion (220 g)
Teneur	% valeur quotidienne
Calories 240
Lipides 8 g	12 %
saturés 2,5 g + trans 0 g	13 %
Cholestérol 75 mg
Sodium 560 mg	23 %
Glucides 8 g	3 %
Fibres 0 g	0 %
Sucres 5 g
Protéines 32 g
Vitamine A	1 %
Vitamine C	30 %
Calcium	4 %
Fer	10 %

grilled eeeeel

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Fri, 01 Feb 2008 05:50:00 +0000

Yea, I love eels, grilled in particular.
Had the grilled eel lunch box in Sala Sala today, was O.K. A bit too sweet actually, I thought. Too much sauce, since the eel was already explosive of flavours there's not much need in adding excessive sauce for the rice. Was dessert rice really.
Miso soup a bit weird?? didn't seem all that fresh?? I prefer darker miso.
soft and tender super green green tea ice cream, alright eh. I feel like some crêpes...
Was good lunch though. Thank you, my quiche.

La recette : Salade César vous est recommandée par un de vos Amis

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Wed, 16 Jan 2008 11:44:00 +0000

Bonjour

huang a sélectionné spécialement pour vous la recette "Salade César" publiée sur le service "Cuisiner" de L'Internaute Magazine.
Pour découvrir cette recette Cliquez-ici, c'est gratuit.

Le message de huang à votre intention :
pour l'été

Bonne journée

hsiaohui vous recommande cette page de L'Internaute Magazine

sylvie.huang@yahoo.com (hsiaohui) — Thu, 03 Jan 2008 21:12:00 +0000

Bonjour,

hui a pensé que cette page de L'Internaute Magazine :
La vidéo La crème brûlée au foie gras sur L'Internaute pourrait vous intéresser.

Le message de hsiaohui :
"c'est facile, c'est original... c'est... !!! omg, don't tell me!"

Nous vous souhaitons une bonne lecture et une bonne journée.