El fogón de Eva

PITHIVIERS (Whole kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Tue, 24 Jan 2012 21:17:00 +0000

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.

INGREDIENTES: 500 g hojaldre congelado,1 huevo batido

Para el frangipane: 100 g azúcar, 100 g almendras molidas, 100 g mantequilla en pomada, 2 huevos, 1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional), Azúcar glacé para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Descongelar el hojaldre si fuera el caso según las indicaciones del paquete.

Extender la masa y cortar dos círculos de 24 cm, poner uno de ellos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente.

Reservar el otro círculo de masa para finalizar nuestra preparación con el.

Preparamos el frangipane, y batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.

Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra moliday el licor.

Mezclar bien.

Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y ponemos la crema que hemos hecho, la cual extenderemos hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen.

Pincelamos este margen con el huevo batido y cubrimos con el segundo disco de hojaldre.

Presionar los bordes para sellarlos.

Con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficie.

Dejar en la nevera 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido, hornear a 200 °c 10 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 15 minutos más.

PIE BRITANICO DE BOBOTIE (Whole kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Wed, 18 Jan 2012 17:55:00 +0000

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salado como dulces.Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan.

El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.

La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo XXII, aunque no fue hasta el siglo XIV cuando se refirieron a él como pie.

La receta clásica de pie es con carne, pero podéis también se puede elaborar con pescado, o incluso sólo de verdura, acompañado de alguna que otra guarnición como arroz, patatas, etc...

Para hoy tenía previsto hacer BOBOTIE con ARROZ AMARILLO, así que he aprovechado la propuesta de Whole kitchen para hacer el pie británico con sabor a Sudáfrica.

Ingredientes (para 4/5 personas): 250 gr de masa de hojaldre, 1 kg de carne de ternera picada, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, aceite, 1 cucharada postre de curry, 1/2 cucharada postre de azúcar, 1 huevo, 50 gr de pasas (u orejones, yo no tenía y usé dátiles), ralladura de piel de un limón pequeño, 50 gr de almendras laminadas o troceadas, 3 rebanadas de pan blanco sin corteza, 1 vaso de leche, 2 hojas de laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.

Para la guarnición de arroz amarillo: 25 gr de aceite, 250 gr de arroz, 40 gr de dátiles, 1 litro de agua, sal, canela al gusto, 1 cucharadita y media de cúrcuma.

Elaboración: Primero hacemos el relleno, o sea, el bobotie.

En un bol se pone a remojar el pan con la leche. Tiene que quedar completamente blando.

En una cacerola antiadherente se pone aceite y se sofríen las cebollas y los ajos picados pequeñitos (como para los sofritos).

Se añaden, el curry y el azúcar. Se sofríen un par de minutos más.

Añadir la carne picada y freirlo todo a fuego medio, removiendo para que no se pegue.

Se bate 1 huevo en un cuenco. Mezclar en él el pan desmenuzado y escurrido de leche desmenuzado con la mano. Verter la mezcla en la cacerola, cuando la carne está medio hecha (que ha perdido el color rojizo) junto con la sal, pimienta, pasas, ralladura del limón, cúrcuma y laurel, también con las almendras fileteadas.

Dejamos enfriar.

Preparación del pie, según instrucciones de Jaime Oliver:

Precalentamos el horno a 180º.

Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo de amasar con un poquito de harina y estira la masa hasta que adquiera el grosor de una moneda. Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente y que sobre un poco, la ponemos sobre la fuente donde está nuestro relleno.

Pasamos un cuchillo por el borde de la fuente para recortar el exceso de masa. Presionamos sobre el borde de la masa con un tenedor para pegarla y proporcionarle un dibujo de ondas. Hacemos un agujero en el centro de la masa con la punta de un cuchillo.

Pintamos la superficie de la masa con el huevo batido con un poco de leche. Lo ponemos en el horno más o menos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, hemos ido preparando nuestro arroz amarillo para que acompañe como guarnición:

En una cacerola se pone a hervir el agua, con el aceite, la canela, sal y la cúrcuma. Cuando hierva, se añade el arroz y se cuece aproximadamente 20 minutos.

Cuando falten 5 minutos se incorporan los dátiles o pasas u orejones, hasta el final. Antes de apartar, rectificarlo de sal y del resto de especias (va al gusto).

Escurrir y servirlo caliente acompañando nuestro pie británico recién salido del horno.

CESTITAS DE PATATAS CON CEBOLLA Y TAGARNINAS

noreply@blogger.com (Eva) — Fri, 13 Jan 2012 21:34:00 +0000

El huerto ecológico Aldebarán comienza a dar sus frutos. He aquí las primeras patatas que se han recogido junto con un puñadito de tagarninas silvestres que crecieron por allí.

Las tagarninas me recuerdan los potajes de mi madre que las ponía con alubias y me encanta este plato. Con las que tenía en esta ocasión no daba para el guiso, así que decidí que acompañarían a las cebollas en las cestas de patatas.

Esta forma de presentar y comer las patatas resulta muy vistosa. Me encanta para acompañar alguna carne ya sea con salsa o a la plancha. También resultan ideales para picotear acompañadas de alguna salsa como mojo picón canario o la picante de las bravas. Eso si, que no falte una rica cerveza bien fresquita.

El relleno de las cestitas de patatas puede ser el que más nos guste, como por ejemplo pimiento de diferentes colores e incluso si queremos salirnos del esquema vegetariano quedan con un sabor estupendo si ponemos un poco de bacon en trocitos, junto con la cebolla.

Ingredientes: Patatas medianas, cebolla, tagarninas, harina, aceite de oliva, sal.

Conviene que el tamaño de las patatas sea mediano. Así podemos darle la forma comódamente y también se fríen quedando en su punto.

Elaboración:

Es facilísimo. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a lo largo por la mitad.

Con la ayuda de un descorazonador vamos vaciándolas sin que queden demasiado finas (al menos 1 cm de grosor).

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Mientras tanto, las cebollas y las tagarninas limpias y cortadas en trocitos, también las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Rellenamos las cestitas de patatas con los trocitos de cebolla y tagarninas y servimos caliente.

Fácil, rico, sencillo y elegante como guarnición.

ESPAGUETIS VEGETARIANOS CON TOFU Y SEMILLAS

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 14 Nov 2011 23:00:00 +0000

El fin de semana era especial para la más pequeña. Teníamos a sus 3 mejores amigas para celebrar su cumpleaños. Entre otras cosas me dejaron indicado los menús para almuerzos, cenas y meriendas.

Por supuesto no podían faltar los espaguetis a la bolognesa (podéis ver aquí), plato estrella para todos los peques y no peques porque los menús eran de paso igual para los mayores.

…Pero esa mañana me sentía yo vegetariana. Con la carne por delante, tenía yo una cara de asco, no se porqué, porque a mi me encanta este plato, así que lo cociné para todos menos para mi.

Me asomé a mi nevera y a mi despensa. Suelo tener tofu desde que abrieron un supermercado chino que lo vende divino de precio, así que con esto y poco más me hice un plato que me supo a gloria.

Ingredientes: espaguetis cocidos, tofu de consistencia dura, una cebolla pequeñita, dos dientes de ajo, algunos tomates secos hidratados con agua, un chorrito de vino blanco, algunas aceitunas picadas, semillas de sésamo y de amapola al gusto, sal, aceite y pimienta.

Elaboración:

Al final del todo os detallo las distintas formas en las que yo cuezo los espaguetis.

En una sartén calentamos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla picada en trocitos pequeños y los ajos pelados y también picados.

Cuando empiecen a dorar, añadimos los tomates troceados con un chorrito de vino y sofreímos algunos minutos.

Para finalizar añadimos las aceitunas picadas, el tofu cortado en dados.

Salpimentamos y espolvoreamos unas semillas de sésamo y amapola a nuestro gusto. Rehogamos un par de minutos.

Servimos con los espaguetis y se toma caliente.

Diferentes formas de cocer los espaguetis en mi fogón:

1.- Tradicional: cociendo la pasta en una cacerola con bastante agua, un chorrito de aceite y una pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir ponemos los espaguetis y lo movemos de vez en cuando para que no se peguen. Tardarán más o menos 10-12 minutos, según el fabricante. Los escurrimos.

2.- Thermomix: según las instrucciones del libro básico TM 31. Se vierte 1 litro y medio de agua, la pastilla de caldo de carne y una cucharada de aceite de oliva en el vaso y se programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Se añaden los espaguetis por el bocal del cubilete y programamos 12 minutos, 100º , velocidad cuchara y giro a la izquierda. Los escurrimos y ya los tenemos listos para servir.

3.- Chef 2000 ti: ponemos los espaguetis partidos por la mitad y los cubrimos con agua, deshacemos la pastilla de caldo de carne y el aceite de oliva. Programamos 12 minutos en cocción/horno. Los escurrimos y listos para utilizar.

CHOCOPAN DE SOJA Y MUESLI DE FRUTA (Día mundial del pan)

noreply@blogger.com (Eva) — Sun, 16 Oct 2011 21:46:00 +0000

Hoy es el día mundial del pan y muchísimos de nosotros hemos respondido a la convocatoria de World Bread Day 2011 faenando con el horno y dejando una fragancia estupenda en nuestras cocinas.

Para esta ocasión me he decidido por un pan dulce, ideal para desayunos y meriendas.

INGREDIENTES:

Masa madre:

270 gr de leche de soja de chocolate, 25 gr de levadura fresca, 150 gr de harina de fuerza.

Resto de la masa:

325 gr de harina de fuerza, 30 gr de azúcar moreno, una pizca de sal, 70 gr de muesli de frutas, un puñado de nueces, 50 gr de aceite de oliva.

ELABORACION EN THERMOMIX:

1.- Preparamos la masa madre. Para ello ponemos la leche de soja de chocolate y templamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.

- A continuación añadimos la levadura desmenuzada y la harina de fuerza. Mezclamos bien todos los ingredientes 20 segundos, velocidad 4.

- Dejamos reposar en el vaso tapado durante 30 minutos.

2.- Elaboración de la masa:

- Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa madre, sin sacar ésta del vaso, incorporamos la harina de espelta, el azúcar y la sal. Mezclamos bien 30 segundos, velocidad 6.

- Agregamos el muesli y programamos 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Mientras va amasando nosotros vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva por el bocal, desde el cubilete.

- Cuando termine, sacamos la masa y la dejamos reposar durante una hora en un lugar seco y cerrado, sin corrientes de aire.

3.- Preparación del pan:

- Debe haber reposado la masa según se indica.

- El horno debe estar precalentado a 180º.

- Si queremos hacer panecillos, vamos cogiendo trozos y modelamos a nuestro gusto. Otra opción es moldear un solo pan. Lo adornamos con las nueces.

Lo dejamos hornear durante aproximadamente 30 minutos.

- Si queremos que tenga corteza introducimos un cuenco con agua en el horno desde el principio cuando lo conectamos.

BROCHETAS DE PATO CON BULGUR DE FRESAS Y SALSA DE FRUTOS ROJOS

noreply@blogger.com (Eva) — Tue, 11 Oct 2011 22:21:00 +0000

Esta receta la hice antes de verano para participar en el concurso berries fusion de Huelva. No se mucho del resultado del concurso, no he encontrado ningún lugar para saber cuales fueron las recetas finalistas y demás.

Lo que si está muy claro es que la mía no quedó entre las primeras, ya me lo hubiera dicho alguien. Así que la comparto con todo aquel que se anime a probarla porque es fácil, original y rica.

Ingredientes: (4 personas)

Ingredientes para el bulgur con fresas: 40 gr. de bulgur en seco (húmedo y escurrido 450 gr), 2 dientes de ajo, 4 fresas, 50 ml. de aceite de oliva.

Ingredientes para las brochetas de pato: 500 gr. de magret de pato, 25 ml. de aceite de oliva, 20 ml, de salsa de soja, una pizca de sal, pimienta molida y un trocito de jenjibre fresco.

Ingredientes para la salsa de frutos rojos: 250 gr. de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, moras, grosellas, arándanos), 4 chalotas, según tamaño (entre 150 y 200 gr), 1 diente de ajo, 75 ml. de oporto, 20 gr. de azúcar, 40 ml. de aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Bulgur con fresas

- Una vez remojado el bulgur, según instrucciones del fabricante, mientras escurre bien, pelamos los ajos muy los pequeñitos.

- En una sartén con el aceite de oliva doramos los ajos. Añadimos el bulgur totalmente escurrido y mezclamos bien para que se refria todo.

- Mientras tanto lavamos las fresitas y le quitamos los rabos. Las picamos muy pequeñitas y las añadimos a la sartén del bulgur casi al final, para que den sabor y no pierdan el color.

Reservamos para servirlo como guarnición.

2.- Brochetas de pato

- Lo primero es preparar el magret. Se retira la capa de grasa y lo troceamos en dados de 2 cms aproximadamente.

- Ponemos los trocitos de pato en un recipiente con salsa de soja, el aceite, un poquito de sal, pimienta recién molida y un poquito de jengibre fresco, pelado y rallado. Lo mezclamos muy bien.

- Dejamos que marine la carne 15 minutos a temperatura ambiente.

- Colocamos el pato en los palillos de brochetas. Las asamos en la plancha, dándoles la vuelta. Tardará más o menos 5 minutos.

3.- Salsa de frutos rojos:

- En una sartén ponemos las chalotas y el diente de ajo, pelados y muy troceados hasta que se dore.

- A continuación añadimos el oporto, el azúcar y dos cucharadas soperas de frutos rojos. Dejamos hasta que se reduzca a la mitad. Reservamos un puñadito de frutos rojos para la presentación final en la decoración, los que tengan mejor vista.

- Trituramos en una batidora la salsa y volvemos a poner en la sartén junto con el resto de frutos (excepto los que tenemos reservados para la decoración).

- Sofreímos medio minuto y ya la tenemos lista, el tiempo justo para que se mezcle con la salsa y queden calientes pero no pierdan su frescura.

EMPLATADO:

Ponemos en el centro del plato el bulgur al que damos forma con un molde individual que nos guste. Añadimos las brochetas y ponemos un poco de salsa aparte.

Decoramos con los frutos que teníamos reservados por el resto del plato.

FLAN DE JAZMINES

noreply@blogger.com (Eva) — Sat, 24 Sep 2011 15:18:00 +0000

El final del verano llegó y también llegará que los jazmines pierdan su dulce olor. Olor de verano, de patio andaluz que impregnan la noche dulcemente....

Hay aromas que gustan tanto que dan ganas de comértelos. Pues eso me ocurre a mí con el jazmín. Si ya fue un éxito el helado de jazmín del verano pasado que podéis ver aquí, también he decidido probarlo en flan.

La verdad es que me gusta más el helado, tal vez porque también apetece mucho en verano. Pero tengo que decir que este postre ha resultado muy rico y con seguridad queda como un plato sorprendente cuando tenemos invitados.

Eso si, lo he vuelto a acompañar con el inigualable jarabe de vino dulce, por cambiar un poco también lo gelatinicé.

Ingredientes:

Para el flan de jazmín: un buen puñado de jazmines, 500 gr de nata líquida, 45 gr de azúcar (orientativo según el gusto de dulce), 200 ml de leche y 6 ó 7 hojas de gelatina neutra.

Para el jarabe de vino dulce: medio litro de vino dulce, dos cucharadas soperas de azúcar. (opcional 3 hojas de gelatina neutra)

Para la base de galletas: un paquete de galletas maría, 70 gr de mantequilla y un chorrito de leche

1.- Elaboración del helado de jazmín:

Los jazmines recién abiertos los lavamos muy bien y dejamos que escurran.

Los ponemos en un recipiente junto con la nata, la leche y el azúcar. Cuando empiece a hervir, a fuego lento sin parar lo removemos 2 minutos, que no se pegue.

Dejar reposar todo dentro del recipiente tapado, hasta que se enfríe.

Lo guardamos en la nevera toda la noche, para que suelte bien el sabor las flores.

Al día siguiente lo colamos y lo reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Calentamos un poco del preparado de jazmín en el microondas. Disolvemos bien la gelatina escurrida en el preparado caliente y luego lo mezclamos todo bien. Lo reservamos para la terminación a temperatura ambiente para que no cuaje.

2.- Elaboración del jarabe de vino dulce:

Se pone a reducir el vino a fuego medio junto con el azúcar. Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya reduciendo. Cuando reduzca su volumen o veamos que espesa un poco lo apartamos y dejamos enfriar. Se espesará más cuando esté bien frío. Lo reservamos para la terminación.

Para esta ocasión lo gelatinicé. Recién apartado del fuego le añadí las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y lo mezclé muy bien, dejando enfriar.

3.- Elaboración de la base de galletas: (en thermomix)

Se ponen en el vaso las galletas y se trituran con varias pulsaciones de turbo y a continuación 30 segundos velocidad 9.

Se añade la mantequilla en trocitos junto con un chorrito de leche. Todo ello lo programamos 5 minutos, 70º y velocidad 3.

Montaje del flan de jazmín

Repartimos la mezcla de galletas en la base de un molde desmontable, repartiéndola bien por la base y ponemos a enfriar y endurecer en la nevera unos 15 minutos.

Vertemos la mezcla del flan de jazmín por el recipiente y dejamos que cuaje bien en la nevera al menos 4 o 5 horas.

Después de este tiempo ya estará el flan cuajado y podemos repartir por la superficie el caramelo de vino dulce(o bien con la gelatina). Reservamos en la nevera que así el caramelo está más duro.

Servimos frío…y buen provecho.

noreply@blogger.com (Eva) — Tue, 28 Jun 2011 19:30:00 +0000

Ahora no, ahora si....definitivamente mi ordenador se ha plantado y no está p´a ná de ná.

A todos los que se han dirigido a mi por si me pasaba algo malo os lo agradezco de corazón.

Estoy muy bien, pero sin ordenador. De vez en cuando asalto uno, otro. Total, que mientras decido si lo reparo o me compro otro ya ha llegado el verano. Así que voy a tostarme lo que pueda al sol, engordando con las cervecitas y quedadas con amigos y recopilando las recetas que más me gusten.

Muchos saludos a todos los que me seguís y me habéis echado de menos. Volveré en Septiembre y mientras tanto, cuando asalte un ordenador, iré visitando mis blogs preferidos y a mis seguidores recién llegados para estar al corriente de todo.

HASTA PRONTO

EL "ROLLO" DEL PEPINO (SPANISCH GURKE ROLLEN). Hemc#55 ¡QUE VIVA ESPAÑA Y SUS PEPINOS!

noreply@blogger.com (Eva) — Sat, 11 Jun 2011 21:39:00 +0000

Una receta fresca, vegetariana y muy rica. Muy actual con el protagonista vegetal de moda, nuestro pepino. Si, si, el nuestro, innecesariamente maltratado por los alemanes, supongo que habrá sido sin querer.

Es muy simple, los vaciamos y el relleno tiene una base de bulgur y tofu ahumado. Después verduritas al gusto y finalmente lo servimos con una salsa de yogurt tipo griega.

Ingredientes: Pepinos (yo utilicé 6 para 8 personas), dos puñados de bulgur, 200 gr de tofu ahumado, 1 aguacate, medio tomate, media cebolla fresca, algunas aceitunas negras, cilantro, sal, un poco de pimienta, un poquito de limón y salsa de yogurt.

Elaboración:

- El día anterior pongo el bulgur a remojar en agua, ya que según las instrucciones de mi fabricante necesita 24 horas.

- Pasado este tiempo lo escurro.

- Enjuagamos y secamos los pepinos, cortándoles las puntas.

- Con un pelador de patatas los pelamos haciendo rayas para que queden más llamativos.

- Con el descorazonador vamos quitando el centro, dejando las paredes relativamente gruesas para que aguanten bien. Reservamos los corazones de los pepinos para hacer la salsa de yogurt.

- Todos los ingredientes que quiero mezclar (tofu, aguacate pelado, tomate, cebolleta, aceitunas y culantro) los picamos muy finamente. Yo lo hice en thermomix en un abrir y cerrar de ojos. Las cantidades, según lo que nos guste y lo que sepamos que gustará a nuestros comensales.

- Lo mezclamos en un bol. Ponemos un poquito de limón para que no se ennegrezca el aguacate, sal y pimienta. Añadimos bulgur hasta que veamos que tenemos suficiente para rellenar los pepinos y mezclamos muy bien.

- Con una cucharita vamos rellenando todos los pepinos, asegurándonos que no queden huecos.

Servimos fríos y con la salsa aparte para que cada uno lo deguste como quiera. Muy recomendable regarlo con la salsa de yogurt, combina divinamente.

La salsa que sobre es un aliño estupendo para las ensaladas.

Con esta receta aprovecho para participar en el Hemc#55 que este mes tiene a Sonia de L'exquisit como anfitriona con un tema bastante enrollado.

GELATINA DE UVAS DE OREGON

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 23 May 2011 19:31:00 +0000

Gelatina de uvas de Oregón (Mahonia aquifolium)

Nuestra plantita dio algunos frutos. Hemos leído sobre estas uvas y su uso es bastante más conocido en usos en la piel para cura de eccemas, etc.

Claro que también encontramos quién la había tomado. Su ingesta aún no se relaciona con una mejoría o cura concreta, pero por lo visto no mata.

Como había leído que tenía un sabor amargo, terroso y que su aspecto era un bello color oscuro pues decidí usar azúcar más o menos de forma generosa y complementarla con una fruta dulce y de sabor tan particular como el plátano. También usé leche ideal porque con el puñadito que tenía me hacía falta algo más para poder hacer algo presentable.

Este es el resultado. Efectivamente tiene sabor amargo, es muy vistosa, pero yo no me esforzaré en repetir. Con la próxima cosecha ya veremos que hacemos.

Receta para 2 personas

Ingredientes: un puñado de uvas de Oregón sin rabito (yo tenía como unos 100 gr), 250 ml de agua, 150 gr de azúcar, 1 lata de leche Ideal, 2 plátanos, canela molida, 6 hojas de gelatina neutra.

Elaboración:

Lavamos bien las uvas y las ponemos en una batidora potente (thermomix si puede ser) hasta que estén bien trituradas con la mitad del agua.

Añadimos el resto del agua y lo ponemos a hervir unos minutos de forma que se reduzca un poco de líquido. (En thermomix lo ponemos temperatura varoma, velocidad 1, 15 minutos).

Colamos la mezcla con un colador chino.

Cuando esté bien colada la ponemos en un recipiente con 80 gr de azúcar. Advierto que estas uvas tienen un sabor amargo, así que no renunciéis al azúcar. Lo removemos bien y lo ponemos a hervir.

Mientras tanto hemos tenido 3 hojas de gelatina hidratándose en agua.

Cuando rompa a hervir el zumo de las uvas, apartamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien y la dejamos enfriar.

Ahora preparamos la gelatina con leche ideal. La ponemos en un cazo con el resto del azúcar y canela al gusto. Removemos bien.

Mientras tanto hemos tenido 3 hojas de gelatina hidratándose en agua.

Cuando rompa a hervir la leche, apartamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien y la dejamos enfriar.

En el molde que hayamos elegido ponemos un poquito del preparado de gelatina de las uvas y repartimos rodajitas de plátano al gusto. Ponemos en la nevera para que cuaje un poco. Se trata que se fije la fruta como queremos y al desmoldar quede vistosa.

Cuando esté cuajada (si tenemos prisa, en el congelador se hace enseguida) ponemos un poco más del mismo preparado para que cubra la fruta y tengamos al menos un dedo de esta gelatina.

Volvemos a repetir la operación del refrigerador o congelador. Después repetimos con el preparado de gelatina de leche. Así vamos haciendo, alternando las capas y cuajándolas entre una y otra.

Cuando terminemos ponemos a refrigerar al menos 4 horas para desmoldarla definitivamente y poder tomarla.

FINANCIERS (Whole kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Wed, 30 Mar 2011 22:28:00 +0000

Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Se trata de una propuesta sencilla ya son bizcochos de almendras que no tienen complicación. Además se puede hacer variantes (con chocolate, con licor...).

Su origen se debe a que con los pastelitos que hacían en la pastelería de Lasne se trataba de conseguir que los financieros pudieran conseguir tomarlos sin mancharse las manos. Al principio eran ovalados y posteriormente con los suizos adquirió una típica forma de lingote.

Ingredientes (para una docena): 110 gr de azúcar glass, 80 gr de harina, 80 gr de almendra muy triturada, 120 gr de mantequilla derretida y fría, 8 claras de huevo.

Elaboración:

El horno debe estar precalentado a 180º.

Se mezcla bien en seco el azúcar, la harina y la almedra.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfríar.

Batimos las claras bien, pero no a punto de nieve, simplemente que queden batidas.

Mezclamos bien las claras, la mantequilla y el resto, de forma que no quede ningún grumo, con movimientos envolventes

Repartimos en los moldes y ponemos a hornear durante 20-25 minutos para que quede bien dorado y los filos más marroncitos.

Desmoldar cuando se enfríen.

No conocía los financiers y ahora, gracias a la propuesta de whole kitchen esta mañana me ha sabido a gloria el desayuno. Son unos bizcochitos muy fáciles, con sabor suave.

QUICHE LORRAINE (Whole Kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Fri, 25 Mar 2011 22:13:00 +0000

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Quiche.

La quiche es un tipo de tarta salada de la gastronomía francesa, que se caracteriza por una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa. Todo ello se mezcla con los ingredientes que más apetecen y se rellena un molde con masa quebrada.

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche.

Con esta base y variando el relleno obtenemos miles de tartas saladas muy ricas.

Para esta ocasión preparé 2 quiche lorraine. El de mis hijas tenían un poco de jamón serrano y el mío un poco de morcilla.

Ingredientes de la masa: 70 gr de agua, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 190 de harina, una pizca de sal.

Resto de ingredientes de la quiche: 200 gr de queso emmental, 175 gr de jamón york, 4 huevos, 200 gr de nata líquida, 30 gr de leche entera, pimienta, nuez moscada y sal.

Como variante, le puse a una mitad unos 25 gr de jamón serrano y a la otra mitad 40 gr de morcilla triturada.

Elaboración de la masa:

Se ponen en el vaso thermomix sus ingredientes y se mezclan 8 segundos, velocidad 6. Se bajan los restos pegados a la pared y se vuelve a mezclar 9 segundos, velocidad 6.

La masa debe quedará suelta y no se debe quedar pegada en las manos.

La estiramos con un rodillo y la ponemos sobre el molde que vamos a utilizar.

Con un tenedor pinchamos bien la base de la masa y con el horno caliente a 180º la horneamos aproximadamente 8 minutos.

Elaboración de la quiche:

Se ralla el queso. En thermomix se pone en varios trozos y varios segundos a velocidad 10. Se pone sobre la masa de la quiche.

Se trocea el jamón york. Si lo hacemos en thermomix sería varios segundos a velocidad 4. Se vuelca encima del queso.

En el caso de añadirle algo más, en mi caso trituré el jamón serrano y lo puse encima del york en una mitad y la otra con la morcilla triturada.

En una batidora o thermomix, batimos los huevos junto con la nata, la leche, la sal (según ingredientes), pimienta y nuez moscada. Vertemos esta mezcla sobre la quiche, que la cubra toda.

Ponemos en el horno precalentado a 180º. Tardará aproximadamente 15 minutos. Pinchamos con un cuchillo que debe salir sin manchas de mezcla.

Se toma caliente.

PIZZA CERVECERA MADE IN SPAIN (Hemc#52)

noreply@blogger.com (Eva) — Sun, 13 Mar 2011 16:16:00 +0000

Pizza cervecera made in Huelva, Spain.

Por supuesto que pensar en una pizza es pensar en la bella Italia. Dependiendo de sus regiones tenemos pizzas tradicionales con sus ingredientes típicos como el jamón, anchoas...etc.

En mi casa, cuando decidimos hacer pizza, cada uno pone los ingredientes que le gusta, así que son muy personales.

Este mes, el tema del Hemc#52 propuesto por su anfitriona Irene del blog Sabor Impresión, es el de pizza. Así que yo he decidido contribuir con una pizza con ingredientes típicos de mi zona.

Seguro que todos conocéis el famoso cerdo ibérico de la sierra de Huelva, el más exquisito cuando es alimentado con bellotas. Pues bien, con el estupendo jamón ibérico y la morcilla también ibérica ha quedado una pizza con masa de cerveza y un toque de piñones que pienso repetir en breve porque nos supo realmente exquisita, y no exagero.

Ingredientes para la masa (para 2 pizzas de 30 cms de diámetro aproximadamente):

400 gr de harina de fuerza, 200 ml de cerveza (yo uso la cerveza negra), 50 ml de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca, un poquito de sal.

Resto de ingredientes para la pizza: salsa de tomate, media cebolla, 200 gr de morcilla, 50 gr de jamón serrano, mozarella rallada, un puñado de piñones, orégano.

Elaboración de la masa en thermomix:

- Ponemos en el vaso la cerveza y el aceite. Templamos los líquidos a 37º, un minuto y medio, velocidad 3.

- Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

- Agregamos la harina y la sal. Con vaso cerrado, función espiga, amasamos un minuto y medio.

- Retiramos la masa y la dejamos reposar 45 minutos.

- Pasado este tiempo, la dividimos en dos y, con las manos un poco engrasadas en aceite, hacemos una bola con uno de los pedazos de la masa, la aplastamos y le damos la forma redonda a nuestra base de la pizza.

Elaboración de la pizza:

- Trituramos la morcilla (yo lo hice en thermomix, varios segundos a velocidad 5). La reservamos.

- También trituramos el jamón (en thermomix con 2 o 4 golpes de turbo). Lo reservamos para el final.

- Pinchamos con un tenedor la base.

- La cubrimos con un poco de salsa de tomate. A continuación ponemos la cebolla cortada en juliana muy fina. Encima repartimos morcilla picada.

- Cubrimos con mozzarella, repartimos un puñadito de piñones y espolvoreamos con orégano.

- Con el horno precalentado 210º introducimos la pizza 10 minutos.

- La sacamos del horno y repartimos el jamón picado que teníamos reservado. Volvemos a meter en el horno 2 ó 3 minutos.

Se come muy, muy calentita.

¡¡NO AL PLAGIO!!

noreply@blogger.com (Eva) — Tue, 08 Mar 2011 22:46:00 +0000

Cada uno tiene una motivación diferente para crear un blog. Lo que está claro es que cada uno de nuestros blogs tiene identidad propia y un sello personal bien grande.

Por eso si alguien crea un blog, en este caso de recetas de cocina, con el único de copiar y pegar recetas de otros ...¿para que?

Os comento que EL RINCON DE TRINI es un blog en el que he visto unas recetas estupendas...de otros blogs que yo también sigo.

Querida Trini, tu blog no tiene nada de ti, quizá es que verdaderamente no tengas nada que compartir.

SOPA STRACCIATELLA

noreply@blogger.com (Eva) — Sun, 06 Mar 2011 14:30:00 +0000

ITALIA

Esta es una sopa romana, que viene de antiguo y que se elabora de forma barata y sencilla, añadiendo al caldo de carne hirviendo, huevos batidos y queso parmesano.

Se llama así porque "stracciato" significa despedazado, troceado y en la sopa eso es lo que hacemos con el huevo. De hecho, respecto a este significado, es muy popular el clásico helado de nata con trocitos de chocolate que también se conoce con el nombre de helado stracciatella.

A esta sopa se le puede añadir alguna pasta o sémola. Bien calentita resucita a los muertos.

Ingredientes (4 personas): 1 litro de caldo de carne, 3 huevos, nuez moscada, sal, pimienta, 40 gr de queso parmesano rallado.

Elaboración:

El caldo yo lo hice casero con pollo, ternera y hueso de jamón.Lo colé todo.

Ponemos el caldo a hervir.

En un bol ponemos los huevos y los batimos bien junto con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Cuando el caldo comienza a hervir, vamos añadiendo los huevos batidos, despacio y removiendo al mismo tiempo para que se deshagan. Cocemos unos minutos y servimos muy caliente.

Antes de apartarlo se puede añadir el queso rallado y ya lo servimos.

En mi caso, yo lo dejé para que cada uno se lo sirviera al gusto y quedó igual de bien porque muy caliente el queso forma los copitos igualmente.

A mis hijas les puse fideos muy finos antes de los huevos y quedó una sopa muy nutritiva y completita, además de reconfortante y rica.

CRÊPES DE FRESA (Whole Kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 28 Feb 2011 14:58:00 +0000

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, crêpe.

Es uno de los platos franceses por excelencia. Tiene su origen en la región de Bretaña y actualmente se consume a diario en todo el país y fuera de él, ya que su fama es mundial.

De esta forma encontramos los tacos en México, los blinis rusos, los cannelloni italianos y las filloas españolas....

A cada uno lo suyo, y las mejores fresas son las de Huelva, si señor, así que mi propuesta de crêpes tenía que ser con esta fruta tan rica y tan olorosa.

Una vez hechos los crêpes, los relleno con crema pastelera y con fresas troceadas. Los tuesto un poco en el horno y lo acompaño con salsa de chocolate.

Ingredientes:

- Masa de crêpes: 250 gr de harina de repostería, medio litro de leche, 2 huevos, una cucharada de aceite de oliva, un chupito de crema de ron y una pizca de sal.

- Relleno: crema pastelera básica (según libro básico de TM 31), salsa de chocolate y fresones lavados y troceados.

Elaboración:

Se vuelcan todos los ingredientes para crêpes en el vaso thermomix y programamos 20 segundos, velocidad 4.

Dejamos reposar durante media hora para que se mezclen bien los sabores antes de usarla.

En una sartén totalmente antiadherente la untamos con un poco de aceite. Cuando esté caliente (fuego moderado) añadimos con un cazo el preparado de crêpes de forma que cubra el fondo de la sartén.

Los vamos haciendo, que se cuajen y sin que se doren y los reservamos.

Cubrimos el fondo con la crema pastelera y encima ponemos fresas troceadas. Doblamos el crêpe como si fuera un paquetito con las puntas hacia dentro.

En una bandeja de horno sobre papel vegetal untado con mantequilla, ponemos los crêpes y los untamos con un poco de mantequilla.

Los ponemos a dorar a 200º aproximadamente 5 minutos (según nos gusten de tostados).

Lo servimos con salsa de chocolate.

INSEPARABLES.......CON MAYONESA DE CILANTRO

noreply@blogger.com (Eva) — Fri, 25 Feb 2011 21:28:00 +0000

"Corazón en tres dimensiones" "papillero con alas desplegadas" ¡Pues a imaginar lo que queramos!

Con esta receta hago (por los pelos) mi segunda contribución al hemc#51 organizado por Manu Catman y que tiene por tema recetas de San Valentín. Como el dulce no es mi fuerte, nuevamente apuesto por un entrante salado.

Ingredientes: 1 aguacate más bien maduro, surimi, limón, 1 huevo, un poco de culantro, aceite de girasol y sal.

Elaboración:

Hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, sal y un poco de limón, al final le añadimos cilantro al gusto y la batimos bien.

Trituramos el aguacate con un tenedor y lo mezclamos con un poco de mayonesa, limón y sal. Lo reservamos.

Troceamos el surimi y lo reservamos.

En el plato en que lo vamos a presentar ponemos una capa de mayonesa. La extendemos según la figura que queremos conseguir.

Repartimos los ingredientes según nos apeteca. Yo puse el centro de surimi y los lados de aguacate. Repartimos la mayonesa por el plato.

Lo podemos tomar untado en panecillos para patés y está exquisita la mezcla y recomiendo acompañarlo con un vino blanco espumoso fresquito.

ARROZ AL ESTILO DE LOS MONTES DE MÁLAGA

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 21 Feb 2011 22:30:00 +0000

Con esta receta felicito a Espe Saavedra por su segundo cumpleblog, participando en su concurso se arroces. Ya conoceréis sus ricas comiditas y, si no es así, no tardeis en visitarla para recopilar buenas ideas.

El arroz de los montes de Málaga es muy conocido más allá de la provincia. Se trata de un guiso elaborado con conejo o con pollo y aprovechando también la sangre y sus higaditos. Como base tiene el típico sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate. Todo ello combinado con vino blanco y especias típicas de la zona hacen de este arroz una auténtica delicia.

Se convierte en la comida típica cuando se visita alguna de las ventas de los montes de Málaga, servido en las cacerolas de porcelana de color rojizo. La última vez que lo comí fue hace poco en la venta El túnel y lo hice igual pero sin la sangre de pollo.

Ingredientes( para 4 personas): 750 gr de pollo troceado, 200 gr de tomate natural triturado, media cabeza de ajos, medio pimiento verde, 250 ml de vino blanco, aceite de oliva, 80 gr de pimientos morrones, 300 gr de arroz, 2 litros de caldo (mejor de pollo), 2 clavos, media cucharadita de comino, una hoja de laurel, un poquito de azafrán o colorante, sal, pimienta.

Elaboración:

En una cazuela se pone el aceite a calentar (aproximadamente 150 ml). Se añade el pollo y se va sofriendo a fuego medio, sin que se queme.

Cuando haya perdido el color de crudo lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.

En la mezcla del aceite y el jugo del pollo hacemos el sofrito. En primer lugar ponemos el pimiento verde y la cebolla muy troceados y los ajos laminados.

Cuando comiencen a dorar ponemos el tomate y lo sofreímos algunos minutos más.

Agregamos el pollo que teníamos reservado, el pimiento morrón en tiras y el vino blanco.

Cuando reduzca un poco el vino añadimos el arroz y, como se dice en mi tierra, lo "moreamos", vamos sufriéndolo removiendo para que no se pegue.

Mientras tanto, el caldo lo ponemos en un recipiente aparte para que se caliente y hierva.

Después de haber moreado el arroz añadimos el caldo hirviendo, y las especias junto con la hoja de laurel.

Tardará más o menos 20 minutos en hacerse.

Se toma caldoso, recién hecho y caliente.

PASTA FRESCA (Whole kitchen) TAGLIATELLES DE ALBAHACA CON SETAS

noreply@blogger.com (Eva) — Fri, 18 Feb 2011 15:58:00 +0000

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, pasta fresca, concretamente la pasta larga.

A mi me ha venido muy bien el tema porque los Reyes me trajeron la máquina para hacer pasta. Muy reluciente que está aún. Se lo dije a mis hijas y el fin de semana nos pusimos manos a la obra. Desde luego si hay algo con lo que disfrutan mis hijas en la cocina es que cuanto más hay que meter las manos en la masa....mejor.

Queríamos hacer espaguetis, pero la verdad es que no nos quedaban bien, así que finalmente optamos por los tagliatelles. Tenemos que practicar lo de los espaguetis, está claro.

También decidimos aromatizar la pasta con albahaca, pero resulta que no encontré la albahaca fresca. Así que compré unos paquetitos ya preparados de albahaca ya triturada que resultan muy buenos.

Seguí todos los consejos de Whole kitchen. El amasado principal lo hice en thermomix, pero después lo repasamos muy bien a mano las tres: madre e hijas.

Ingredientes para 500 gr de pasta fresca:

3 huevos, 300 gr de harina de fuerza, preparado de albahaca, una pizca de sal, agua.

Ingredientes para el acompañamiento de los tagliatelles:

setas variadas, 3 dientes de ajo, parmesano en escamas (o rallado), sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración de la masa de pasta fresca en thermomix:

Ponemos en el vaso thermomix los ingredientes de la masa (harina, huevos, una pizca de sal y el preparado de albahaca). Mezclamos bien 15 segundos velocidad 4-6.

Amasamos con vaso cerrado, velocidad espiga durante 5 minutos.

En una superficie con un poquito de harina terminamos de amasar bien con nuestras manos.

Ponemos la masa en un film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Cortamos la masa en 3 o 4 trozos. Pasamos cada trozo por la máquina de hacer pasta, varias veces para hacer las láminas. Después, las pasamos por el hueco de los tagliatelles.

Los separamos, para que no se apelmacen unos con otros.

En una cacerola con agua hirviendo con sal los ponemos a cocer aproximadamente 10-12 minutos, que queden al dente. Los ponemos a escurrir.

Terminación del plato:

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a sofreir los dientes de ajo troceados.

Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y terminamos de freir todo.

Rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos los tagliatelles y los sofreímos junto con las setas.

Servimos calientes con un buen queso rallado. En mi caso tenía un paquetito de láminas de parmesano (que en la foto se confunden con la pasta) y ... a rebañar los platos.

ROMANCE DE MARISCOS AL AROMA DE MANGO SOBRE LECHO DE RÚCULA (Hemc#51)

noreply@blogger.com (Eva) — Sun, 13 Feb 2011 18:52:00 +0000

Mucha gente celebra el día de los enamorados (yo no). Y digo yo, los enamorados no tienen un día....tienen toda una vida por delante, al menos así se ve mientras se está enamorado.

¡Ah! Pero el Hemc si que tiene un tema al mes, y aquí si que participo yo. Este mes el tema es el de recetas para San Valentín y lo organiza Manuel del blog Cocinando con Manu CatMan.

Aquí pongo el enlace para su blog en la receta con la que el mismo contribuye, ya que explica de una forma muy detallada toda la historia de este santo en lugares diferentes y la razón para ser el santo de los enamorados. Me parece muy interesante la parte del origen en cada uno de los países y, especialmente, el "romántico origen" de la celebración en España.

Pues bien, para este día toca una buena mesa con su mantelito bonito, alguna velita, un buen postre, brindis...y aquí mi apuesta es para la entrada, para que nos vayamos animando con rúcula, mariscos y mango.

La rúcula y los mariscos son considerados como alimentos afrodisiacos desde hace siglos y en distintas culturas, pues mira que bien viene para un día así. De postre, me quedaré con alguna de las magníficas propuestas que ya se han dado por otros blogs. No dejéis dar una vuelta por ellos.

Ingredientes: rúcula, gambas cocidas, barritas de surimi, mayonesa, mango, sal, pimienta, zumo de lima o limón, hielo (opcional).

Elaboración:

Mezclamos la mayonesa con un trocito de mango, sal, pimienta y zumo de lima o limón. Trituramos bien y reservamos.

En un bol ponemos las gambas peladas y troceadas junto con el surimi troceado y lo mezclamos con la mayonesa de mango.

Troceamos algunas hojas de rúcula y reservamos las más vistosas para decorar.

Ahora planteo dos opciones de presentación:

1.- La primera es para la que necesitamos el hielo picado y necesitamos la coctelera de mariscos. Ponemos el hielo picado en la copa y sobre el bol vamos a servir los mariscos.

Primero ponemos las hojas de rúcula picadas. Después las reservadas bien extendidas para que se vean bien. Dentro servimos la mezcla de mariscos y mayonesa.

Decoramos con algunas gambas peladas enteras y con un trozo de mango en forma de corazón.

2.- Sobre un plato extendemos las hojas de rúcula por el centro a modo de nido.

Sobre este lecho de rúcula ponemos un molde de corazón y lo rellenamos con la mezcla de marisco. Lo quitamos con cuidado y adornamos con las gambas peladas, un poco de mayonesa y el trocito de mango en forma de corazón.

¿Plato blanco o plato negro? Los dos quedan estupendos.

Con esta receta, tal como indiqué al principio contribuyo en el tema actual del HEMC

CREMA DE JUDIAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y TOFU

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 07 Feb 2011 14:00:00 +0000

Y ésta es la segunda receta con tofu.

Vi una receta parecida en una revista de thermomix, así que, con algunos retoques para mi gusto, me pareció muy oportuna para incorporarla a mi repertorio de tofu, de recetas vegetarianas y de recetas ligeras.

Se puede tomar tanto caliente como fría, aunque a mi me gusta más en caliente. También debe ser que es lo que me pide el cuerpo en esta época.

Ingredientes (4 personas): 250 gr de judías verdes, 150 gr de champiñones, 80 gr de tofu duro, caldo vegetal (casero o comprado), un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

Elaboración:

Se limpian y trocean las judías verdes y se cuecen en el caldo vegetal.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite se ponen a sofreír el ajo troceado y los champiñones limpios y troceados. Dejamos algunos champiñones en forma laminada para utilizarlos después en la decoración.

En una trituradora ponemos las judías verdes cocidas y un poco de caldo vegetal. Cuidado con el caldo, ponemos un poco y si después lo queremos más líquido siempre estamos a tiempo de ponerle más. Rectificamos de sal y pimienta y trituramos bien. Yo puse muy poca pimienta porque la utilicé al final para adornar.

Quitamos los ajos de los champiñones. Reservamos algunos champiñones laminados para decorar. El resto de los champiñones los troceamos muy bien.

Mezclamos la crema de judías verdes con los champiñones y servimos adornado con los champiñones laminados y el tofu cortado en dados.

El último toque para la presentación lo di con pimientas de diferentes colores recién molidas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON TOFU Y ROQUEFORT

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 07 Feb 2011 12:01:00 +0000

Van dos recetas seguidas de tofu. Esta es la primera.

Me está gustando mucho el tofu, voy leyendo sobre sus ventajas y veo unas recetas muy ricas en algunos blogs de los que soy seguidora, así voy aprendiendo a incluirlo en mi dieta.

Lo compro en un super de chinos con el que estoy encantada porque encuentro un montón de cosas que siempre he comprado antes mucho más caras. La última vez que fui encontré el tofu ahumado y me decidí a probarlo.

Rellené unos pimientos y los mezclé con un resto de roquefort que ya iba suplicando en la nevera que terminara con él.

Así fue como me resultó una cena rica, ligera y facilita.

Ingredientes: pimientos del piquillo, queso roquefort, tofu ahumado (o del normal pero duro) orégano, pimienta y un poquito de aceite.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos el tofu muy troceado (como si fuera carne picada) con orégano, pimienta y queso roquefort rallado. Seamos generosos con el queso.

Rellenamos los pimientos (que estén bien escurridos) y los rellenamos con la mezcla anterior.

Los colocamos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite y los cubrimos con queso rallado. Como ya comenté el mío era un resto, así que ya me quedó muy poco, por eso recomiendo que seáis generosos.

Los sacamos cuando veamos el queso fundido y un poco gratinado. Servimos caliente.

SOPA DE CERVEZA (Hemc#50)

noreply@blogger.com (Eva) — Mon, 24 Jan 2011 22:25:00 +0000

En invierno me encantan las sopas calientes, incluso las hago hasta bien entrado el calor. Me gusta ir cambiando alguna cosita de las que veo o de las tradicionales, con más o menos éxito.

Desde que tengo thermomix hago una crema de cerveza que nos gusta mucho y ha sido esta receta en la que me he basado para hacer una sopa más tradicional.

El resultado es magnífico, suave, y con el picadillo está colosal.

Aprovecho para hacer mi segunda contribución al Hemc de este mes organizado por Nikë de Cocina con ängel y que tiene como tema las sopas.

Ingredientes (4 personas): 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 puerros, 1 lata de cerveza negra de buena calidad, 1 litro de caldo de ave, 2 c.s. de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 60 ml de nata de cocinar, sal y pimienta.

Para acompañarla: fideos finos, jamón serrano (o york) en trocitos, huevos duros, pan troceado y tostado.

Elaboración:

En una sartén con el aceite y la mantequilla derretida ponemos a dorar la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca), y los ajos todo ello troceado. Dejamos dorar.

Lo trituramos y lo pasamos a una olla junto con la cerveza, el caldo, sal y pimienta. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras tanto en el horno podemos poner pan en cuadraditos para que se vayan tostando. También los venden ya preparados. Preparamos el picadillo, troceando el jamón y el huevo duro.

Apartamos el caldo del fuego y cuando deje de hervir añadimos la nata y removemos bien. Volvemos a poner en el fuego.

Cuando comience a hervir de nuevo ponemos los fideos finos en la olla para que se cuezan (tardarán aproximadamente de 3 a 5 minutos). La cantidad, según queramos. Yo pongo un puñadito de los míos por personas.

Servimos muy caliente con el pan tostado, el jamón picado y los huevos duros troceados. Todo ello al gusto.

No es que lo diga yo, pero tiene un sabor suave, diferente y resucita a un muerto.

SOUFFLE DE QUESO (Whole Kitchen)

noreply@blogger.com (Eva) — Tue, 18 Jan 2011 19:11:00 +0000

Hoy es día de publicación de la receta salada de Whole Kitchen y

para empezar el año nos propone una típica receta francesa, el

soufflé. Se trata de un plato cuyo ingrediente básico son claras de

huevo junto con puré, bechamel o nata y que da muchas posibilidades

en las combinaciones de diferentes ingredientes.

Yo nunca había hecho un soufflé. Así que me leí bien las instrucciones

y por poco me da algo con los nervios.

Mi obsesión es que no se bajara mucho antes de hacer las fotos. No

abría el horno para que no se bajara, allí estaba yo pegada a mi horno

vigilándolos.

Claro, si la cosa fuese sacar del horno y servir inmediatamente...pues

muy bien. Pero si sacas del horno, me voy corriendo al porche (ay!que

me quemo) que está nublado y en casa las fotos son más feas.

¡Por Dios! que se están bajando, una foto más, no sea que alguna salga

movida....,

En fin, una receta estupenda que hay que servir inmediatamente cuando

salga del horno, antes que se baje.

Ingredientes: según la receta de Michel Roux, pero mezclé dos tipos de queso

50 gr de mantequilla ablandada, 50 gr de gruyere rallado, 20 gr de
mantequilla, 20 gr de harina, 250 ml de leche, sal, pimienta, 6 yemas
de huevo, 10 claras de huevo, 250 gr de queso rallado (100 gr de
gruyere y 150 gr de parmesano).

Elaboración:
Vamos precalentando el horno a 200ºC.

Hacemos la bechamel con 20 gr de mantequilla,la harina, la leche fría, sal y pimienta. En un cuenco vamos mezclando con las varillas las yemas de huevo con la bechamel y dejamos que se enfríe un poco.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

Engrasamos con mantequilla el interior de los recipientes para el soufflé.

Repartimos 50 gr de queso gruyere rallado en los fondos de los recipientes.

Vamos incorporando con unas varillas a la mezcla de bechamel una tercera parte de las claras y después el resto de los ingredientes mezclándolos bien con cuidado. Reservamos un poco de queso parmesano para el final.

LLenamos los recipientes con la mezcla hasta el borde.

Se ponen los recpientes en una bandeja profunda de horno y en ella agua hirviendo de forma que cubran más o menos hasta la mitad de la altura de los recipientes. Horneamos 5 minutos.

A continuación con el resto del queso rallado que habíamos reservado espolvoreamos los soufflés y los volvemos a poner en el horno unos minutos más hasta que se cocine bien el huevo.

Se sirven individualmente, recién hechos antes que se bajen.

CALDO VERDE (HEMC#50)

noreply@blogger.com (Eva) — Fri, 14 Jan 2011 18:42:00 +0000

Portugal

Se trata de una sopa portuguesa, muy típica a nivel nacional, tanto como antigua y que tiene su origen en la zona del Miño.

Yo soy una enamorada de Portugal y de su cocina y tengo la suerte de haber visitado este país muchas veces y haber degustado este caldo que se encuentra en casi todos los sitios.

Con esta receta hago mi primera aportación al evento del mes del Hemc, que tiene como tema las Sopas y que organiza Nikë de Cocina con ängel.

Ingredientes (4-5 personas): 6 patatas grandes, 1 cebolla grande, una col gallega ( o china, o normal si no la encontramos), 12 rodajas de chorizo (no es obligatorio), 25 ml de aceite de oliva, agua, sal y pimienta.

La col es la que determina el color. La variedad gallega es la más verde y es la que da el nombre a la sopa. Yo no la encontré y utilicé la col china, algo más verde que la normal.

En una olla ponemos las patatas peladas y troceadas, junto con la cebolla a cocer, con abundante agua y sal. Cuanto estén cocidas, trituramos las patatas, junto con la cebolla y el caldo suficiente para que quede a modo de puré. Reservamos el resto del caldo.

Elaboración:

Una vez triturado lo vamos disolviendo con el caldo reservado. Lo colocamos en la olla y le añadimos la col cortada a tiras. Hervir unos 10 minutos.

Lo rectificamos de sal, un poco de pimienta y le agregamos el chorizo en rodajas, el aceite de oliva y lo hervimos todo 2 minutos más a fuego medio.

Servir muy caliente acompañado de un buen pan.