Rice Bowl Tales

味覺的歸途：在香港寺院素食與親情間，找尋純素料理的初心 | Hong Kong Temple Food & Family : A Vegan Journey Home

2026-04-01T00:36:00.011+01:00

走進香港的靈魂深處，在悠久的禪味食傳中，開啟一段關於家鄉、回憶與童年味道的尋根之旅。

這篇文章記錄了我最近回港的心路歷程。透過尋訪那些啟導我研發純素食譜、奠定我料理根基的寺院素食，重新感受這份傳承。

English Version : Beyond the Rice Bowl

英文版本：Beyond the Rice Bowl

English Version : Beyond the Rice Bowl

英文版本：Beyond the Rice Bowl

故鄉不遠，只在心之所向。

一趟回到香港的旅程，在寺院素食與親情之間，尋回記憶與安慰。

有些地方，我們離開了很久，

卻從未真正遠離。

香港，對我而言，
除了是出生與成長的地方，
更是記憶、親情與歲月交織之處。

這一次短暫的回程，
沒有太多計劃，
卻裝載了許多想念。

坐在飛機艙內，看著窗外的晚霞出神。
思潮起伏，近鄉情怯 . . . . . 上次回來，彷彿還在昨天。

丈夫輕輕碰了碰我的手肘：「要下機了。」

妹妹來接我們。兩姊妹倒好像從沒分別過。吱吱喳喳的，很快便到了酒店。約好明天一起去荃灣西方寺，在爸媽的蓮位前上香禮拜。

荃灣廟宇林立，多間佛、道、儒家寺廟坐落於荃灣老圍村內。老圍村建於清朝，已有三百多年歷史。村內寺廟、佛堂與祠堂眾多，其中較為人熟知的有西方寺、圓玄學院及東普陀寺。村內更設有專線小巴接駁港鐵，途經各寺廟，方便善信前往參拜。

我們的父母生前在東普陀寺受戒。母親離世時，東普陀寺正進行大型翻修，暫時未能安排新的蓮位。我們於是轉往鄰近的西方寺，幸運地遇上我一位已退休的前同事程老先生當值，在他的幫助下，一切順利完成。得知媽媽，以及日後爸爸的蓮位都能安奉於此，給當時我們難過迷惘的心安撫了不少。

每次來到西方寺，雖然感觸良多，卻總能感受到一種難以言喻的安寧。西方寺前臨三疊潭，背靠大帽山，由永惺法師於 1970 年創立，1998 年重建，並於 2003 年完工。整座寺院佔地十四萬平方呎，青翠環繞，景緻古雅，令人心境澄明。

寺內建築仿中式宮殿風格，設有五觀堂、紀念館、萬佛寶塔、安老院及佛殿等十二個區域。園林之中，水池與瀑布相映成趣，錦鯉悠游，為靜謐的禪院增添幾分生機。池畔建立了多座觀音像與盆景，營造出清幽莊嚴的禪意空間。

禮拜完畢後，我們如常前往毗鄰的圓玄學院，並在院內的圓玄素菜館用午齋。

今次來，因為只有我們夫婦和妹妹三人，我們簡單點了幾道自小喜愛的素菜：千層腐皮卷、菠蘿生根（糖醋麵筋）、北菇扒豆腐、薑茸菜粒炒飯（走蛋）。

第一次吃到用腐皮製作的美味素雞與腐皮卷時，我還是個年紀很小的女孩，仍住在香港。父母都是佛教徒，那天他們從寺院帶回這些素食，告訴我們是師父親手製作的。那份滋味與記憶，一直留在心中。（我在這一篇食譜文章中，也分享過自己以腐皮製作素雞與素燒鴨的食譜。）

中國寺院素菜歷史悠久。若以南北朝時期作為發展里程碑，即漢傳佛教全面推行素食的開端，至今已有約一千五百多年歷史。

其起源可追溯至南北朝時期：梁武帝蕭衍篤信佛教，頒布《斷酒肉文》，下令僧侶「不食一切眾生肉」，為漢傳佛教素食奠定基礎，也改變了早期允許「三淨肉」的傳統，形成獨特的素食文化。

至唐宋時期，素食文化逐漸成熟。唐代佛教興盛，素食風行社會，講究烹調技巧與清淡風味；宋代則使素食從權宜之計，轉變為大眾喜愛的健康飲食，並開始出現仿葷素菜的雛形。

到了明清時期，寺院素菜發展至巔峰。寺院設「香積廚」精製素菜款待施主；同時清代宮廷設有「素局」，促進宮廷與寺院素食交流，發展出以麵筋、豆腐、菌菇為主的精緻菜式。民間亦出現多間著名素菜館，深受食客歡迎。

這趟回來，我們停留時間不長。但能與家人及幾位好友相聚，已覺彌足珍貴。

大哥特地從美國回來，與我們飲茶吃點心。然後晚上又與從內地抽空回港的四弟夫婦，和妹妹、妹夫及兩個可愛孩子一家四口，大家一起陪我們到「大自然素食」餐廳共進晚餐。親情洋溢，氣氛熱鬧而溫馨。

翌日，四弟的兩位孩子，我親愛的外甥與外甥女，帶我們前往志蓮淨苑拜訪，並在園內的龍門樓享用志蓮素齋。志蓮淨苑位於鑽石山，創立於 1934 年，後發展為女眾道場，是香港難得的清修之地。

志蓮淨苑與南蓮園池，雖被高樓環繞，卻如城市中的一片淨土。園內鳥語花香，古木參天，環境清幽寧靜。寺院於九十年代重建，採用中國傳統斗拱技術，全以木榫接合而成，不用一釘，於 2000 年完成，是全球最大型的木構建築群之一。

參訪後，我們前往隱於瀑布之後的志蓮素齋用餐。菜單豐富，從前菜至甜點琳瑯滿目。當時我們已饑腸轆轆，點得盡興，也吃得滿足。

我的摯友 Yvonne，每次我回港都堅持作東。這次她帶我到香港賽馬會新會所享用一頓美麗又精緻的純素午餐。暢快談天說地了幾小時，道別時依依不捨。

也與幾位老同學相約飲早茶，大家安好如昔，談笑風生。那份從少年時代延續至今的情誼，格外珍貴。老公的堂妹與朋友則帶我們到中環一間創意素食餐廳「珺」吃晚飯，菜式新穎別緻，令人驚喜連連。

與親友相聚之餘，我們夫婦也享受了一些屬於自己的懷舊時光：清晨到茶樓飲茶，點一盅兩件的素點心；晚間或到茶餐廳吃素炒河、豆腐煲，或到酒樓點幾道素小菜，大快朵頤。

來去匆匆，轉眼又到了回程的時刻。

這段短暫的回港之行，見著了家人好友，品嚐了熟悉的故鄉滋味。期待下一次，能與孩子們一同回來，多停留一些時日。

真正的滋養，不只在於桌上的飯菜佳餚，更在於圍桌而坐，人們之間那份真摯的愛。

新版羅漢齋 The Ultimate Modern Buddha’s Delight

2026-02-27T01:20:00.012+00:00

新版羅漢齋：經典滋味的現代變身

傳承與創新：我的 12 種食材現代版羅漢齋

農曆新年中，如果說有哪一道齋菜最具代表性，那一定非「羅漢齋」莫屬。

記得小時候，每年除夕夜吃過一頓豐盛的團圓飯後，大年初一與正月十五那天，媽媽會堅持為我們準備一頓齋菜，而羅漢齋必定是其中的主菜之一。

後來我有了自己的家庭，在尚未吃素之前，我也依照母親的慣例，在農曆新年初一與十五這兩天，親自為家人烹煮這道充滿意義的菜式。

孩子們小時候對這道齋菜充滿好奇，總愛追問它的由來。我便依據民間流傳的典故與故事，為他們娓娓道來。

(For English Version of this recipe, please visit Beyond the Rice Bowl)

英文版本請見：Beyond the Rice Bowl

(For English Version of this recipe, please visit Beyond the Rice Bowl) 英文版本請見：Beyond the Rice Bowl

羅漢齋的由來

羅漢齋作為一道經典中式素菜，其歷史可追溯至一千多年前的宋代。

最早記載
羅漢齋最早見於宋代朱彧所著《萍洲可談》（約 1119 年）。書中記載，廣州商會為祈求航海平安，常為僧侶準備齋飯供養，這類齋食便被稱為「羅漢齋」。

名字含義
「羅漢」源自梵文 Arhat，意指修行圓滿的聖者。傳統羅漢齋講究使用十八種食材，如香菇、雲耳、冬筍、髮菜、腐竹等，象徵佛教中的「十八羅漢」聚首一堂。

清代推廣
到了清朝，因乾隆皇帝的喜愛，這道菜聲名大噪，從寺院流傳至宮廷與民間，逐漸成為宴席與節慶名菜。

現代傳承
時至今日，羅漢齋已成為廣東及華人地區於農曆新年（特別是大年初一、十五）或齋日期間必備的傳統菜式，寓意清淨、吉祥與福報。

這道菜用料靈活，不同家庭與餐館各有獨門配方，但多離不開「三菇六耳」等山珍乾貨的基礎組合。

傳統羅漢齋的講究

常見組合包括：

三菇：香菇、草菇、蘑菇
六耳：木耳、銀耳、雲耳、地耳、石耳、榆耳

再配以腐竹、髮菜、冬筍、粉絲、銀杏等食材，並以南乳或素蠔油調味。重點在於食材繁多、口感層次豐富，象徵「圓滿聚合」。

如今除了節慶或齋日，平常時間亦可在粵式酒樓品嚐；若在家親手烹調，更添一份隨意與溫馨。

傳統與時代口味的轉變

傳統羅漢齋可謂一道極具功夫的菜式。長輩們，也包括我自己，都特別喜愛那份濃郁的南乳香氣，以及吸滿湯汁、軟糯入味的粉絲口感。

然而，我也逐漸留意到家中年輕一代的口味差異。像金針、白果、髮菜、馬蹄等食材，兒子、女兒，甚至我先生（雖然他不算年輕 😄），接受度都不算高。

對他們而言，傳統版本並非不好，而是顯得稍微厚重繁複，少了一點清爽俐落的現代口感。

創作動機

隨著身邊越來越多親友踏入素食或純素生活，我開始思考：能否創作出一個版本，既保留羅漢齋的傳統精神，又讓不同年齡層的家人朋友都能真心喜愛？

一道讓長輩感到熟悉安心、同時也讓年輕人覺得清新美味的現代羅漢齋。

現代羅漢齋：12 種食材，極致鮮味

我將食譜精簡為 12 種較易購得的食材，重點放在深層鮮味、繽紛色彩與多層次口感的平衡。

鮮味之魂
選用羊肚菌與乾冬菇，帶出濃郁深邃的大地氣息，取代傳統偏厚重的發酵醬料風味。

口感擔當
雲耳與鮮杏鮑菇呈現「軟中帶脆」的對比，層次分明。

人人喜愛
白玉菇與草菇鮮甜細緻，外形亦精巧可愛。

吸汁精華
乾炸腐皮卷是我的小小秘密武器，如海綿般吸飽醬汁，每一口都滿足。

清爽脆嫩
加入脆玉瓜、甜豆、紅蘿蔔、露筍與生薑，使整道菜色澤明亮、營養均衡，視覺與味覺同樣豐富。

為什麼大家都會愛上它？

因為整道菜呈現出一種乾淨俐落的現代美感。

每種食材都保留自身的清爽與光澤，層次分明；端上桌時，自然成為團年飯桌上一道亮眼主菜。

它既是對傳統的致敬，也是對現代人追求輕盈、健康、多元飲食方式的回應。

新版羅漢齋

材料 :

優質乾冬菇 6 朵

羊肚菌 30克

雲耳 10克

乾炸腐皮卷 60克

鮮杏鮑菇 150克

罐裝草菇半罐

白玉菇 150克

脆玉瓜 100克

紅蘿蔔 100克

露筍 100克

甜豆 100克

生薑一小塊

紅辣椒 1根 (隨個人喜好)

調味料 :

鹽 ½ 茶匙

白胡椒粉 ½ 茶匙、

香菇粉 1 茶匙

糖 1 茶匙

生抽 1 茶匙

素蠔油 2 湯匙

麻油 1 湯匙

(以上調味料先預先在小碗中調勻。)

湯汁與芡汁 :

預留一量杯浸菇水。勾芡用的生粉水則以 1 湯匙生粉與 1 湯匙水混合。

烹飪步驟 :

1. 先將乾冬菇用溫水浸泡 10 分鐘至軟身，倒掉第一次的浸菇水，沖洗乾淨後換上乾淨溫水再浸泡 2 小時。記得保留這份浸菇水備用。將冬菇切成長條厚片，切的時候保留冬菇內的水分，切勿擠壓。

2. 羊肚菌輕輕洗淨後用冷水浸泡 30 分鐘，同樣保留浸菇水。雲耳以熱水浸泡 30 分鐘，洗淨後撕成小塊並剪掉硬蒂。

3. 乾炸腐皮卷需先用熱水浸泡 1 小時，倒掉油脂水後，中間剪開，再換乾淨水煮 10 分鐘，撈起瀝乾（如使用其他品種腐皮，請參考包裝說明）。罐裝草菇沖洗瀝乾，杏鮑菇洗淨後切片。白玉菇切除根部，拆散後清洗乾淨。

4. 脆玉瓜與紅蘿蔔去皮切片。露筍切除尾端老化的部分，切成長段。甜豆撕去老筋。所有新鮮蔬菜洗淨後瀝乾備用。

5. 生薑切成薑末，辣椒去籽切片。

6. 燒一鍋熱水，加入少許鹽和油。先將雲耳、腐皮卷、杏鮑菇、紅蘿蔔、脆玉瓜及露筍放入沸水中燙大約兩分鐘，撈起瀝乾備用。

7. 甜豆則單獨燙約一分鐘至一分鐘半，保持爽嫩。最後放入草菇和白玉菇燙一分鐘，撈起瀝乾。

8. 大火熱鑊並加入適量油，爆香薑末及辣椒片。放入冬菇、羊肚菌及腐皮卷翻炒出香味，隨即淋上紹興酒。轉小火，利用食材本身滲出的精華汁液慢火悶煮約五分鐘，讓菌類入味。

9. 重新轉回中大火，將之前燙熟的雲耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、脆玉瓜及露筍回鑊，快速翻炒後加入草菇及白玉菇。倒入預先調好的醬汁，迅速翻炒均勻。

10. 最後倒入預留的浸菇水，一邊拌入生粉水一邊翻炒。待芡汁濃稠且食材熱透後即可起鑊。切記不可炒太久，以免綠色蔬菜失去翠綠光澤。盛在大圓盤上，一份色彩繽紛、健康美味的現代版羅漢齋即可上桌。

無論是忙碌喜慶的新春期間、每月初一十五，或日常任何時刻，都可以是一道為自己或家人準備的溫暖、美麗而美味的精緻素菜。

這是我對這道菜的現代詮釋，但你可以從我之前的『純素聚寶巢』Vegan Treasure Nest 食譜中，看到我是如何傳承更多農曆新年傳統的菜式。

2026 九款新春吉祥賀年素菜食譜 Nine Auspicious Vegan Dishes for Lunar New Year 2026

2026-02-11T11:52:00.014+00:00

正在為 2026 年籌備一桌純素團年或新春佳節餐桌嗎？

這九道充滿吉祥寓意的純素菜式，把傳統中華飲食文化的象徵意義，與現代健康的生活方式完美結合。

從象徵「團團圓圓 · 富足圓滿」的煎堆，到寓意「長長久久 · 福壽綿延」的素肉絲炒麵，每一道食譜都以無肉、無負擔的方式，陪伴你與家人一同迎接豐富、健康與團圓的新歲佳節。

(For English Version of this recipe, please visit Beyond the Rice Bowl)

英文版本請見：Beyond the Rice Bowl

在中國、香港以及遠東許多地方，大年初一吃素是一項流傳已久、別具意義的傳統習俗。

這個習慣源於佛教文化與民間信仰，象徵以清淨之身心迎接新一年，培養慈悲、尊重生命，並以善念與善行為新歲累積福報。

即使不是佛教徒，許多人也樂於遵循這份傳統。在除夕團年飯的豐盛與熱鬧之後，大年初一以一席清雅素食作為開始，既能讓身體稍作調和，也為心靈帶來一份輕盈與安定。

For English Version of this recipe, please visit Beyond the Rice Bowl

英文版本請見：Beyond the Rice Bowl

在這個馬年新春，不妨以九道吉祥又簡易的純素賀年菜，為節日添上不同的溫馨與意義。

從酥香可口的純素燒鵝、寓意步步高升的蘿蔔糕，到滿載金銀 · 財源滾滾的水煎包，這些新春素菜不僅承載祝福與象徵，更盛載著濃濃的年味與家的記憶。

吃素，不僅僅是飲食選擇，
更是一份對生命的愛護、一份對未來的祝願。

九款新春吉祥賀年素菜食譜

Nine Auspicious Lunar New Year Vegan Dishes Recipes

請點擊菜式名稱或描述，即可查看完整食譜。

Please click on the dish name or description to view the full recipe.

1. 煎堆（Golden Sesame Balls）
團團圓圓 · 富足圓滿

2. 素蘿蔔糕（Vegan Radish Cake）
步步高升 · 好運連年

3. 素魚翅羹（Better Than Shark Fin Soup）
慈悲入饌 · 尊貴滋味

4. 水煎包（Pan-Fried Buns）
滿載金銀 · 財源滾滾

5. 素紅燒牛肉湯麵 (Vegan Braised Beef Noodles)
傳統家常 · 溫暖團圓

6. 素叉燒（Ultimate Vegan Char Siu）
經典再現 · 老少皆愛

7. 素燒鵝（Bean Curd Sheet Roast Goose）

港式年味 ·回憶與家的滋味

8. 素燒鴨・素雞（Vegan Roast Duck & Chicken）
口感逼真 · 節慶必備

9. 素肉絲炒麵（Crispy Noodles with Shredded “Pork”）
長長久久 · 福壽綿延

無論你是長年茹素、或剛踏入蔬食行列，還是單純想在節日中嘗試多一份清新與平衡，這些食譜都希望能為你賀歲的餐桌帶來靈感與喜悅。

願這九道吉祥素年菜，為大家帶來平安、喜樂與豐盛。
恭祝闔府馬年新春大吉，身體健康，萬事如意 🐎 🧧 🏮

在這兒，再為大家推薦一道同樣精美的純素年菜『素紅燒肉 Vegan No Pork Belly』，希望你也喜歡。🧧 🥢 💛