babà che bontà

Sapori ritrovati e buon compleanno Maury

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 23 May 2012 07:17:00 +0000

Mille anni e poi mille

Non possono bastare

Per dire

La microeternità

Di quando m'hai baciata

Di quando t'ho baciato

Un mattino nella luce dell'inverno

Queste poche righe per augurarti buon compleanno e per ringraziarti di essere così come sei......

Happy birthday Maury

Conoscete il mio legame con la terra dei Messapi.
Oltre a rimanere stregata dal marito fascinoso, che oggi compie gli anni, la cucina pugliese mi ha travolta con i suoi profumi e la sua poesia.

Cucinare, in Puglia, è un'arte, l'arte di riuscire a portare in tavola sapori autentici e genuini, dalle verdure al pesce fresco, dal grande olio ai corposi vini. Come avete già letto qui, grazie a mio marito ho imparato a fare le orecchiette, che gli preparo spesso, soprattutto di domenica (proprio come si usa fare dalle sue parti), per fargli sentire meno la mancanza della sua terra.

Ed oggi che siamo in clima di festeggiamenti ho voluto rendergli omaggio, dedicandogli pure la ricetta!

Nel mio lavoro continuo di ricerca e sperimentazioni culinarie, mi sono imbattutta, stavolta, nel grano arso.

Il "gren iars", così come risuona nel dialetto salentino, un tempo, si otteneva dalla macinazione del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie ed era destinata alle persone meno abbienti che non potevano permettersi la semola rimacinata per il loro profumatissimo pane o per la loro pasta. Oggi il grano arso si ottiene dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato.

Dal profumo intenso, dona alla pasta fatta in casa un colore inusuale e un retrogusto particolarissimo.

Quando ho reperito il sacchetto di questa magica farina di un tempo, non potevo farmi sfuggire l'occasione per fare un tuffo nel passato e presentarvi un vero piatto della tradizione: orecchiette di grano arso con pomodoro fresco e cacio ricotta.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di semola rimacinata di grano duro Molino chiavazza
40 gr di farina di grano arso
acqua qb
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
basilico qb
cacioricotta grattugiata qb
sale fino qb
25 gr di olio evo Dante terre antiche

Impastare la semola e la farina di grano arso, con tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non molto morbido.

Preparare la pasta, come spiegato qui, aiutandosi con un coltello.

Lasciare asciugare la pasta per 24 ore avvolta in un panno di lino o cotone pesante.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con la salsa di pomodoro, preprarata come segue.

In una pentola, far soffriggere la cipolla tagliata a julienne. Aggiungere la passata, aggiustare di sale e cuocere per circa 40 minuti, fino a che la salsa si sarà ben addensata.

Condire le orecchiette e spolverizzare con la cacioricotta.

Con questa ricetta partecipo al contest "tu te li fai due spaghi" di sissima di "acqua e farina"

L'abbinamento perfetto: ravioli integrali di baccalà mantecato con salsa di asparagi verdi

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 16 May 2012 20:32:00 +0000

Ormai si è capito! Adoro il baccalà mantecato. La ritengo una prelibatezza per palati fini, la quintessenza della delicatezza! Potrà sembrare esagerato, ma non lo è.

Per me rappresenta il piatto della cucina veneta per eccellenza e lo mangerei con qualsiasi cosa. Qui l'ho provato con i piselli, qui con i bruscandoli, ed ora è arrivato il momento degli asparagi.
Ma ditemi quale migliore consacrazione poteva avere la mia beneamata pietanza se non legarsi egregiamente con questi fantastici ortaggi di stagione, tipici del territorio veneto?

Io direi: nessuna!!

L'idea mi è venuta, passando di qui, dal blog Sorelle in pentola delle fantastiche sorelle Maci.

Davvero una bella iniziativa quella del contest "l'abbinamento perfetto", a cui non potevo mancare.

Si tratta di ideare un piatto con prodotti tipici del territorio da abbinare egregiamente ad uno dei vini veneti proposti dal contest.

E dunque vi propongo questi ravioli integrali, con baccalà mantecato e salsa di asparagi e mandorle. Una vera delizia fidatevi!

La nota rustica della sfoglia integrale del raviolo ben si sposa con la delicatezza del baccalà mantecato, che a sua volta si contrappone piacevolmente al palato con l'acidità degli asparagi. Questo piatto è tutto un gioco di contrasti di sapori, profumi e consistenze.... la morbidezza della salsa di asparagi e la croccantezza delle mandorle, la ruvidità della sfoglia integrale e la cremosità del baccalà mantecato.

E se poi ci bevete su un bel bicchiere di Durello doc, tutto si armonizzerà alla perfezione!

Buon appetito!

Ingredienti per il baccalà mantecato

250 gr di baccalà essiccato e fatto rinvenire in acqua
250 ml di latte intero
125 gr di olio evo
sale fino qb
aglio qb
pepe bianco qb
prezzemolo qb

Cuocere il baccalà nel latte, aromatizzato con un po' di pepe.
Scolare il baccalà dal latte, che verrà tenuto da parte e lasciar raffreddare.
Nella ciotola di un mixer ad immersione, sbriciolare il baccalà con l'aglio e aggiungere l'olio a filo, azionando il mixer ed emulsionando proprio come si fa per la maionese. Se non dovesse risultare abbastanza cremoso, aggiungere il latte di cottura del pesce.
Salare se necessario (attenzione perché il baccalà è già abbastanza salato!!!!), aggiungere il prezzemolo tritato e mettere in frigo fino all'utilizzo.

Ingredienti per i ravioli per 3 persone

200 gr di semola rimacinata di grano duro

100 gr di farina integrale

acqua qb

baccalà mantecato

impastare le farine con tanta acqua fino ad ottenere un impasto sodo e consistente.
far riposare l'impasto in frigo per almeno 15 minuti.
Tirare la sfoglia e con coppapasta rotondo, ricavare tanti dischi.
Al centro di ogni disco, aggiungere un cucchiaino di baccalà mantecato e chiudere, formando il raviolo, con l'apposito utensile o con l'aiuto di una forchetta.

Ingredienti per la salsa agli asparagi verdi e mandorle

15 asparagi verdi

70 gr di mandorle pelate

2 cucchiai di olio evo

sale fino qb

pepe bianco qb

Mondare gli asparagi, eliminando la parte più dura dei gambi.
Cuocere gli asparagi in acqua salata.
Tagliare le punte e tenerle da parte.
Mettere i gambi di una decina di asparagi in un frullatore ad immersione, insieme alle mandorle e frullare il tutto, aggiungendo l'olio a filo, come si fa per la maionese.
Aggiustare di sale e pepe.

Composizione del piatto

Cuocere in abbondante acqua salata, i ravioli.
Nel frattempo, in una padella scaldare due cucchiai di olio evo e far imbiondire l'aglio.
Eliminare l'aglio e aggiungere i gambi spezzettati dei rimanenti asparagi. Lasciar insaporire qualche minuto. Salare.
Nella stessa padella aggiungere i ravioli e amalgamare il tutto.
Comporre il piatto, adagiando sul fondo la crema di asparagi e mandorle.
Sistemare i ravioli sopra la crema di asparagi e cospargere la superficie di questi ultimi con mandorle a pezzetti.
Decorare il piatto con le punte di asparagi messe da parte.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'abbinamento perfetto con i vini veneti"

Una festa della mamma gluten free

noreply@blogger.com (Spery) — Mon, 14 May 2012 13:06:00 +0000

Lo so arrivo tremendamente in ritardo anche per fare gli auguri a tutte le mamme! Ma ho avuto un weekend piuttosto impegnato! A proposito di questo, vi chiedo di rimanere sintonizzati su queste frequenze perché a breve vi beccate proprio un bel resoconto di questo fantastico fine settimana!!!!

Poesie, fiori, rose e cioccolatini....ma l'amore per una madre è incondizionato, queste frivolezze sono superflue e alla mia di mamma, dalla quale mi separano un bel po' di kilometri, voglio solo dire che mi manca tanto.....

Vi lascio con questa bella ricettina gluten free, la prima di questo genere nel mio blog!

Buon inizio settimana con questo plum cake variegato gluten free.

Ingredienti
250 gr di yogurt naturale
4 uova intere medie
320 gr di zucchero di canna
240 gr di amido di mais
240 gr di farina di riso
30 gr di baking
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 ml di olio di semi di arachidi
zeste di un'arancia
2 cucchiai rasi di cacao amaro

In una ciotola capiente, lavorare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro non eccessivamente montato. Utilizzare lo sbattitore elettrico....è tutto più veloce.
Aggiungere lo yogurt ed amalgamare velocemente.
Aggiungere poi le farine, l'olio, l'estratto e le zeste e amalgamare ben bene il tutto.
Alla fine aggiungere il lievito e lavorare ancora qualche istante l'impasto.
In uno stampo da plum cake imburrato, versare poco più della metà dell'impasto ottenuto.
Nella restante parte, aggiungere il cacao e versare il tutto nello stampo, sopra l'impasto bianco.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

L'uomo dei macarons.....

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 09 May 2012 08:25:00 +0000

Tranquilli, non si tratta di un francese. Sì, perché i dolcetti preferiti di Maria Antonietta non si fanno solo Oltralpe! Per fortuna, siamo diventati bravi anche in madre Patria!!!

La settimana scorsa, la scuola di cucina "Peccati di gola" ha organizzato un bellissimo corso, che aveva come tema i famosi dolcetti ed io, che son sempre stata affascinata da questi piccoli "gioiellini" dolci, non ho esitato un attimo a partecipare!

Passatemi il termine "gioiellini", per favore! I macarons sono bellissimi, buonissimi, ma provate a fare un giro a Milano e a soffermarvi davanti alla vetrina della nota pasticceria francese che li ha lanciati.....costano un botto!!!! Probabilmente, se provate a fare due conti, battono il prezzo dell'oro (al kg, s'intende)!!!

Ma torniamo all'uomo.....

Appena metto piede nella sede di Chirignago della scuola (Mestre), mi presento all'uomo e subito capisco che c'è qualcosa di familiare. Bastano due parole et voilà.....l'accento!

L'uomo è Francesco Gagliardi, napoletano verace, meridionale doc, proprio come me!

Ci racconta di lui, di come da scultore di presepi sia diventato pasticcere.

Cresciuto nel laboratorio di Scaturchio (a piazza san Domenico a Napoli .....se passate di lì, regalatevi una sfogliatella..... è strabiliante!!!!!!), ha applicato l'arte, che le scorre nelle vene, alla pasticceria.

Sì perché Francesco può essere tranquillamente definito "un pasticcere scultore". Oltre ad essere bravo con i macarons, lui realizza vere e proprie sculture con il cioccolato, la pasta di zucchero, il cioccolato plastico. Potremmo definirlo un cake-designer, ma questo termine è improprio! Sì perché Francesco ci tiene a sottolineare che le sue opere sono tutte fatte rigorosamente a mano, senza l'ausilio di alcuno stampo!

Ho sempre saputo che fare i macarons no è impresa semplicissima, ma, a vedere Francesco all'opera, sembra un gioco da ragazzi.

Macaronage, croutage, pochage.....quanti bei francesismi....e tra un francesismo e l'altro tutti all'opera a produrre macarons, con la supervisione dell'uomo!

Davvero una gran bella serata a "Peccati di gola", che ha prodotto anche i suoi frutti! Ovviamente di ritorno dal corso, mi sono subito fiondata e cimentata nella preparazione dei "gioiellini", mettendo in pratica i consigli di Francesco. Diciamo che sono abbastanza soddisfatta del risultato, che non vedrete in foto....meglio aspettare risultati migliori!!! Vi lascio, però, una carrellata di foto del corso!

Al contadino non far sapere......quanto son buoni i ravioli di pere

noreply@blogger.com (Spery) — Sun, 06 May 2012 06:00:00 +0000

Eccomi di nuovo qui, alle prese con un altro appuntamento fisso. Sto parlando di "Quanti modi di fare e rifare", l'appuntamento del 6 di ogni mese alle otto del mattino, organizzato da Anna di "C'è di mezzo il mare" e da Ornella di ""Il giardino dei sapori e dei colori" .

Questa volta siamo state tutte ospiti di Elena di "Lo zibaldone culinario".

Una gran bella ricetta la sua: ravioli di pere con speck e aceto balsamico, che io ho voluto un pò rivisitare, rimanendo più in linea con la stagione primaverile, preservando, però, l'abbinamento delle pere con il formaggio.

Mai più azzeccato fu il famoso proverbio "al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere"....sì perché se per cacio intendiamo un mix tra gorgonzola e mascarpone, vi posso assicurare che l'abbinamento è divino!!!

Nella mia rivisitazione, dunque, invece che la ricotta (prevista nella ricetta di Elena) ho utilizzato il gorgonzola al mascarpone e condito il tutto con olio alle nocciole. Anche l'acidità di quest'ultimo ben si sposa con la dolcezza delle pere. L'olio alle nocciole mi è sembrata una valida alternativa allo speck e aceto di Elena, alternativa che ben si addice alla stagione che stiamo vivendo. La pasta all'uovo l'ho realizzata, utilizzando della farina di farro, che lascia un retrogusto di nocciola, perfetto con il condimento.

A tutti, una buona domenica e, se proprio vi va, preparate questa delizia per il vostro pranzo di oggi!

Del resto sono solo le otto del mattino...avete tutto il tempo!!!!!!

Ingredienti per la sfoglia

100 gr di farina di farro

100 gr di miscela per pasta fresca Molino Chiavazza

4 tuorli d'uova grandi

acqua qb

Ingredienti per la farcia

1 pera

150 gr di gorgonzola al mascarpone

sale Gemma qb

olio alla nocciola Pariani qb

timo limone qb

Preparare la sfoglia per la pasta, impastando le farine con le uova e tanta acqua quanta ne basta ad ottenere un impasto sodo (dipende dall'assorbimento delle uova, ma ne basterà davvero poca).
Lasciar riposare un paio d'ore.
Tirare la sfoglia e con l'aiuto di un coppa pasta rotondo, ricavare dei cerchi.
Nel centro di questi ultimi, porre un pezzetto di pera e un cucchiaino di gorgonzola.
Richiudere a mò di raviolo, utilizzando l'apposito attrezzo o aiutandosi con una forchetta.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con un filo d'olio alla nocciola a crudo e qualche fogliolina di timo limone.

Con questa ricetta partecipo a "Quanti modi di fare e rifare"

Il cous cous di Cinzia

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 02 May 2012 10:00:00 +0000

Ma quanto mi piacciono questi giochi virtuali, contest e scambi, che consentono nuove conoscenze e permettono di sbirciare, con uno scopo ben preciso, nella blogosfera! E se la blogosfera in questione è quella culinaria, tanto meglio!!!

Quando ho deciso di partecipare a "dai, ci scambiamo una ricetta", mai mi sarei immaginata che sarei finita in coppia proprio con l'ideatrice di questo scambio virtuale, che è qualcosa di davvero originale!

Una vera e propria genialata, che solo Cinzia di "Il ricettario di Cinzia" poteva ideare.

Lei è una tosta. Mi son bastate un paio di mail per rendermene conto. Me la immagino tra i colori e i profumi della sua bella bottega a dispensare consigli culinari ai suoi clienti.

Rileggendo i suoi post, ho immediatamente capito che stavo pescando in una miniera d'oro.

Ce n'è per tutti i gusti, per tutte le portate e per ogni occasione! E se proprio avete una vita frenetica e movimentata, tra le sue pagine troverete tante belle ricette veloci, ma d'effetto, per stupire piacevolmente i vostri commensali!

Inutile dire che scegliere la ricetta non è stato per niente facile!

In un primo momento avevo adocchiato il suo impasto per pizza soffice, ma poi ho pensato che questa poteva essere una buona occasione per distaccarmi dal mondo dei lievitati!

Poi son capitata sul suo pollo tandoori, ma trovare le spezie giuste da questi parti è stata un'impresa impossibile.

In compenso, cara Cinzia, spero tanto di poter andare insieme a te e alla tua dolce metà a mangiare un buonissimo pollo tandoori al ristorante indiano a Venezia: sappiate che il mio invito è sempre valido! Vi aspetto!

Ma poi il suo cous cous di farro alle verdure e gamberoni al profumo di lime mi ha fatto capitolare.

A vedere il suo piatto e a leggere la ricetta, mi son fatta l'idea di un piatto fresco, ideale per la primavera, che ormai ha fatto capolino nelle nostre giornate e così l'ho provato. Ho replicato la sua ricetta fedelmente, nel procedimento, ma sostituendo il cous cous di farro con quello normale. Una vera delizia, la cui freschezza non era solo un fatto visivo, ma assolutamente da assaporare!!!

Grazie Cinzia per aver ideato questo scambio fantasticamente intelligente, per avermi dato la possibilità di sbirciare tra le tue delizie, per avermi raccontato tante belle cose di te e mi raccomando.....al prossimo scambio voglio assolutamente esserci!!!!

Ingredienti (per 4 persone)

300gr di cous cous Molino Chiavazza
2 lime
16 code di gamberoni
1 zucchina
1/2 melanzana
30 pomodori datterini
1 carota
olio evo Dante terre antiche
sale di Maldon
Radicchio di Treviso
1 mela Granny Smith

Accendere il forno a 180° statico.
Lavare e tagliare tutte la verdure.
Tagliare a metà i pomodorini.
Disporre tutte le verdure sulla leccarda foderata di carta da forno e spennellarle con un emulsione fatta con il succo di un lime e un cucchiaio di olio. Cospargere con abbondante sale di Maldon
Infornare per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare il cous cous, come indicato nella confezione.
Pulire i gamberi dal carapace e privateli dell’intestino, metterli in una teglia e irrorarli con il succo di un lime, 2 cucchiai di olio e abbondante sale di Maldon. Infornare per 5 minuti.
Mescolare le verdure (lasciar da parte un quarto di cespo di radicchio) al cous cous e aggiungere i gamberi, lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione.
Con l'aiuto di un coppa pasta rotonda, impiattare, guarnendo come più vi piace.

Con questa ricetta partecipo a "dai, ci scambiamo una ricetta" di Cinzia de "Il ricettario di Cinzia"

Gita fuori porta con......pane morbido agli asparagi

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 25 Apr 2012 08:48:00 +0000

Pronti a questa primavera, che, a fatica, è ormai alle porte e che questa mattina, ci ha finalmente spalancato le braccia con un tiepido venticello molto gradevole?

Ebbene, in questa giornata di festa, lasciate a casa tutto il superfluo e uscite a fare un bel giro!

E se avete in mente un bel picnic, preparate questo bel pane morbido agli asparagi...davvero una bella idea!

Da quando ho scoperto quanto sia perfetto il connubio tra questo meraviglioso ortaggio di stagione e il prosciutto Praga, non faccio che sperimentarlo nei più svariati modi.

E secondo voi, poteva mai mancare all'appello un pane? E certo che no!

Godetevi la bella giornata e buona gita fuori porta a tutti!

Ingredienti

150 gr di pasta madre rinfrescata (o in alternativa 15 gr di lievito di birra)

200 gr di farina 0 molino Chiavazza (250 gr se con lievito di birra)

200 gr di farina manitoba molino Chiavazza (250 gr se con lievito di birra)

100 gr di acqua

50 gr di latte (100 gr se con lievito di birra)

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale gemma

5 gr di zucchero

5 asparagi sbollentati

150 gr di prosciutto praga

50 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

pepe qb

semi di sesamo qb

Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere la pasta madre con il latte, l'acqua e lo zucchero a bassa velocità. Aggiungere le farine (tenendone da parte 1 cucchiaio di farina 0), il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato. Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio, aggiungere la parte di farina tenuta da parte e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
Lasciar riposare l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola per almeno 30'.
Passato questo tempo, dividere l'impasto in tre parti e stendere ciascuna parte nel senso della lunghezza.
Distribuire gli asparagi sbollentati tritati su ciascuna parte di impasto stesa. fare lo stesso con il prosciutto.
Spolverizzare il parmigiano e con poco pepe.
Chiudere le strisce di impasto a mò di cordone e intrecciare.
Porre in uno stampo a cassetta (grande) e lasciar lievitare fino al bordo.
Pennellare la superficie con un goccio d'acqua e distribuirvi i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest Picnikiamo del blog Peccato di gola di Giovanni:

Think pink e ........ non c'è due senza tre e il quattro vien da sé!!!!

noreply@blogger.com (Spery) — Sat, 21 Apr 2012 15:54:00 +0000

Oh mamma, che aprile intensamente fortunato!!!! E sì miei cari, dopo il contest targato Molino Chiavazza, dopo quello di Buhbuhbutter e il Saint Patrick Challenge Recipe, ho vinto ancora!!!!! Eh lo so, roba da non crederci! Vi ricordate di loro? Avete presente i miei panettoncini glassati alle arachidi, quelli buoni buoni e divinamente accompagnate da un paio di mousse da svenimento?????

Ebbene, signore e signori con questa ricetta mi sono aggiudicata il contest "Happy Hour" di Nani! Più che un semplice contest, potremmo definirlo un vero e proprio evento in grande stile. Sì, perché la nostra Nani ha avuto l'abilità e il genio di organizzare, in collaborazione con la dirigenza della casa circondariale di Fossano, un evento in cui alcuni dei detenuti hanno eseguito le ricette arrivate in finale. Una giuria ha poi decretato i vincitori, tra cui la sottoscritta. Davvero una grande soddisfazione....non solo ho avuto l'onore di vedere la ricetta rifatta, ma addirittura essere arrivata prima tra le 79 ricette salate giunte a Nani!

E poi vogliamo parlare del premio strepitoso che mi sono aggiudicata: un week-end in Toscana, all'agriturismo Il Poggio alla Pieve. Non vedo l'oraaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!

Un ringraziamento doveroso a Nani, a tutti coloro che hanno reso possibile l'evento e a tutta la giuria che ha decretato la mia vittoria con la seguente motivazione: originale, ottimo l'abbinamento con la mousse di pomodori. Eccellente la glassatura.

Un saluto speciale, con tanto di complimentissimi a Monica di Dolci Gusti, che si è aggiudicata la categoria dolci, con il suo semifreddo ai pistacchi. A te Monica il compito di portare un saluto a Sorrento, dove spesso torno durante i miei ritorni alle origini!!!

E ancora, un applauso virtuale a Franca di La giostra della vita , anche lei premiata per la sua Cornucopia di bignè e alle Pulci in cucina e al loro maestro Diego, al quale va tutta la mia ammirazione. Del resto da buona docente di professione e food blogger per passione, non posso che apprezzare il vostro lavoro!

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee di cuore!!!!!

Ma ora andiamo al think pink! "Pensa positivo " diremmo in madre patria...Ma quale colore potrebbe mai essere più azzeccato ora che la ruota sta girando nel verso giusto? C'è da dire, però, che alla scelta del colore hanno contribuito Cinzia e Valentina, che per il loro appuntamento mensile, hanno scelto, per questo mese, il rosa! E allora ho pensato bene di offrirvi una fetta di questa magica Torta-semifreddo allo yogurt al profumo di fragola.

"Perchè solo una fetta?" direte voi! per questo dobbiamo interpellare mio marito, che, solo se ci penso, mi fa velocemente passare dal "think pink" al "nero di rabbia"!

la settimana scorsa avevo ospiti a cena e questa torta l'avevo preparata per l'occasione!

Pronti per tagliarla, gli chiedo:"hai fatto le foto?" "certo che sì!".

Peccato che lui intendesse le foto alle orecchiette di grano arso previste come primo piatto, che al momento del taglio erano già state digerite!!!! Quindi, miei cari, dovete accontentarvi di una sola fetta, quella avanzata e che ho potuto quindi immortalare! Ma vi assicuro che è deliziosa!!! Provatela!

Buon week-end a tutti!!! Io intanto proseguo a panificare, in attesa di riposarmi in Toscana!!!!

Ingredienti per una tortiera di 28 cm di diametro

Per la frolla
250 gr di farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza
100 ge di zucchero
150 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero
zeste di mezza arancia

Preparare la pasta frolla, mescolando gli ingredienti tutti insieme velocemente.
Formare il panetto e mettere in frigo a riposare un'oretta almeno.
Stendere la pasta e ottenere un disco di 28 cm di diametro, con il quale rivestire uno stampo in silicone da crostata.
Punzecchiare la pasta ben bene.
Effettuare una cottura in bianco, usando dei fagioli secchi o gli appositi pesetti.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°.

Per la mousse allo yogurt
500 gr di yogurt cremoso alla fragola
500 ml di panna fresca semomontata
80 gr di tuorli
200 gr di zucchero
60 gr di acqua
12 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

In un pentolino, portare l'acqua e lo zucchero a 121°.
Nella ciotola della planetaria, montare i tuorli, versandovi a filo lo sciroppo bollente a velocità sostenuta, fino ad ottenere una massa spumosa. In questo modo i tuorli verranno pastorizzati!
A parte, amalgamare lo yogurt alla panna semimontata.
A quest'ultimo composto, aggiungere la gelatina sciolta, precedentemente messa ad ammorbidire in poca acqua fredda.
Aggiungere il tutto ai tuorli montati.
Nello stesso stampo di silicone, in cui è stata cotta la frolla, versare la mousse allo yogurt e mettere la torta in freezer per un paio d'ore.
Procedere alla preparazione della glassa.

Per la glassa alla fragola
200 gr di fragole frullate finemente
170 gr di zucchero
1 cucchiaino di gocce di limone
4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

In un tegamino, portare a bollore la polpa di fragole frullate con lo zucchero e il limone.
Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina, precedentemente messa ad ammorbidire in poca acqua fredda.
versare la glassa sulla torta e decorare a piacere.
Lasciare in freezer almeno 12 ore.
Prima di sformare (con il silicone è davvero semplice), lasciare a temperatura ambiente almeno due ore!

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors and food, what else?"

Risottino di primavera per una vittoria inaspettata.

noreply@blogger.com (Spery) — Thu, 19 Apr 2012 05:06:00 +0000

Ragazzi lo psichedelico stravince! Sì, gli esperimenti sono andati entrambi a buon fine. Dopo aver vinto il contest di Buhbuhbutter con il pane in cassetta al cavolo rosso, anche il Pane alle bietole ed erbette ha avuto il suo momento di gloria al Saint Patrick Recipe Challenge, organizzato da Stephane di Very Good recipe. Un grazie speciale a Stephane e a Stefania di Bigshade e ad Antonella di Sapori in concerto, che erano tra i giudici del conetst.

Ebbene sì, i miei lievitati stan diventando internazionali.....ma prima che mi monti troppo la testa, è meglio chevi lasci questa ricetta, che credetemi non è niente male!!!

Da quando vivo in Veneto, ho imparato a mangiare il baccalà in tutte le salse. Qui è doverosa una precisazione. Se per il resto dell'Italia, per baccalà si intende il merluzzo sotto sale, qui il baccalà è quello essiccato. Sta di fatto che il baccalà mantecato io lo adori. Mi piace davvero tanto, così mi sono industriata e ho imparato a farlo e a onor del vero, mi riesce anche abbastanza bene! (Eccalà.....sarà che mi son davvero montata la testa!!!!)

In effetti l'ho sperimentato in parecchie ricette che trovate sul blog, ma seguite il mio consiglio preparartevi questo risotto ai bruscandoli e baccalà mantecato: qualcosa di sublime!

E se proprio non riuscite a reperire i bruscandoli, provate con gli asparagi: è una validissima alternativa!!!

E poi sempre perchè non mi faccio mancare mai niente, questa ricetta partecipa a ben due contest, quello della Ely e quello della Lucy, e al concorso indetto da Olio Carli. Vince il concorso chi si aggiudica più "MI PIACE" su facebook, per cui vi prego votatemi qui!!!!!!!!

Per il baccalà mantecato

250 gr di baccalà essiccato e fatto rinvenire in acqua
250 ml di latte intero
125 gr di olio evo
sale fino qb
aglio qb
pepe bianco qb
prezzemolo qb

Cuocere il baccalà nel latte, aromatizzato con un po' di pepe.
Scolare il baccalà dal latte, che verrà tenuto da parte e lasciar raffreddare.
Nella ciotola di un mixer ad immersione, sbriciolare il baccalà con l'aglio e aggiungere l'olio a filo, azionando il mixer ed emulsionando proprio come si fa per la maionese. Se non dovesse risultare abbastanza cremoso, aggiungere il latte di cottura del pesce.
Salare se necessario (attenzione perché il baccalà è già abbastanza salato!!!!), aggiungere il prezzemolo tritato e mettere in frigo fino all'utilizzo.

Per il risotto per 4 persone

300 gr di riso vialone nano

250 gr di bruscandoli mondati

1/2 cipollotto fresco

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale qb (anche di dado)

sale qb

pepe qb

In un tegame, far scaltrire la cipolla insieme all'olio. Quando questa si sarà imbiondita aggiungere i bruscandoli tritati.
Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Aggiungere il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo e portare a cottura, girando spesso e aggiungendo brodo all'occorrenza.
Una volta che il riso è giunto a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con metà del baccalà mantecato. Amalgamare il tutto e impiattare, accompagnando il riso con una quenelle di mantecato, realizzata con il baccalà avanzato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely di "Nella cucina di Ely", "Chi non risotta in compagnia"

e a quello di Lucy di "Ti cucino così", "I colori della primavera"

Le ricette di mammà: torta rustica......di asparagi

noreply@blogger.com (Spery) — Sun, 15 Apr 2012 15:47:00 +0000

Come sempre arrivo sul gong! Ultimamente non riesco a star dietro a tutto. Sarà la primavera, sarà il meteo ballerino, ma proprio non ce la faccio! Corri a destra, scappa a sinistra e tutto sembra sfuggirmi di mano!

Ma forse ce l'ho fatta, anche questa volta!!!

Oggi è la volta del contest "Le ricette di mammà", indetto da Pagageno, la rivista dedicata alla cultura enogastronomica dell'Alpe Adria.I l contest prende spunto dall'ultimo libro di Pasquale Riccitelli “Le raccolte del gusto di Papageno”.

Ad ogni foodblogger che ha fatto richiesta di poter partecipare è stata assegnata una ricetta del libro, da reinterpretare. La sorte mi ha destinato la ricetta di un antipasto, la torta rustica. Mi son divertita a modificare la ricetta, utilizzando una brisè integrale all'olio d'oliva e aggiungendo degli asparagi, verdura di stagione, al ripieno. Davvero ottimo il connubio con la brisè integrale! Altra modifica è stata la monoporzione. Piuttosto che una bella torta, ho voluto presentare questo piatto in tortine monoporzioni.

Ingredienti per la brisè integrale

300 gr di farina 0 Molino Chiavazza

100 gr di farina integrale Molino Chiavazza

80 gr di olio evo Dante terre antiche

5 gr di sale gemma

acqua q.b.

Impastare tutti gli ingredienti tutti insieme, con tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciar riposare in frigo almeno un'ora.

Ingredienti per il ripieno

250 gr di ricotta
10 asparagi

25 gr di parmigiano reggiano grattugiato

25 gr di pecorino grattugiato

2 tuorli d'uovo

100 gr di prosciutto cotto di Praga

sale e pepe qb

Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata.
Tritare i gambi e mettere da parte le punte che possono tornare utili per la decorazione.
lavorare la ricotta con i tuorli e i formaggi grattugiati.
Aggiungere al composto il prosciutto e gli asparagi tritati.
Aggiustare di sale e pepe.
Con la pasta brisè, rivestire gli stampi imburrati.
Riempire con il composto. Decorare a piacere e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30'.
Servire tiepido.

Una dolcissima Pasquetta

noreply@blogger.com (Spery) — Mon, 09 Apr 2012 10:36:00 +0000

E anche la Pasqua è andata. Ed io come al solito non son riuscita a postare gli auguri per tempo. Sempre di corsa, mille cose da fare, resto sempre indietro!!!! Cerco di rimediare, lasciandovi i miei auguri posticipati e un po' di immagini della mia produzione. Ovviamente non potevo non donarvi la ricetta della mia colomba, che è stata un successone....una soddisfazione immensa!!! Morbida, ben cotta e umida al punto giusto!!!! Oltre alla classica, ho provato varie versioni: con cioccolato, senza canditi....ma la più buona è stata, a furor di popolo, quella variegata alle amarene!

A tutti, buona gita fuori porta e un grazie immenso a Silvio, Chiara e Stellina per averci fatto compagnia durante queste vacanze!!!!

Innanzitutto effettuare tre rinfreschi consecutivi della pasta madre. Si consiglia di iniziare con 50 gr.

Iniziando di buon mattino, nel tardo pomeriggio si può effettuare il primo impasto.

Ingredienti primo impasto

150 gr di pasta madre rinfrescata

150 gr di acqua
320 gr di farina forte W400(oppure manitoba)

100 gr di zucchero
85 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)
4 tuorli

In una planetaria, mettere l’acqua con la pasta madre a pezzetti e due cucchiai di zucchero. Dopo aver montato il gancio K, azionare la macchina a bassa velocità, in modo che la pasta madre si sciolga nel liquido.
Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
A questo punto inserire un tuorlo, seguito da una parte di zucchero e da una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così , alternando tuorli, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Terminato questo inserimento, è la volta del burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Durante tutta la lavorazione, l'impasto dovrà risultare ben incordato.
Trasferire l'impasto in una ciotola abbastanza capiente, coperta da pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (io tutta la notte).

Ingredienti secondo impasto

175 gr di farina forte W400

100 gr di zucchero
80 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)
4 tuorli d'uova medie
5 gr di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
120 gr di arancia candita

50 gr di cedro candito
2 cucchiai di Spumadoro (aroma a base di agrumi caratteristico di questa preparazione)

Zeste di due arance

Polverizzare le scorze di arancia in un mixer, insieme allo zucchero e tenerle da parte.
Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e montare il gancio. Prima di iniziare, mettere da parte un paio di cucchiai di farina, presi dalla rimanente.
Far andare la macchina per pochi istanti a bassa velocità e poi iniziare con l'inserimento delle uova, dello zucchero (polverizzato con le zeste) e della farina, così come fatto in precedenza, portando la macchina a velocità 2. Con l'ultima parte di zucchero, inserire anche il sale.
Dopodiché inserire il burro a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Inserire per ultimi gli aromi (vaniglia e spumadoro), seguiti dagli ultimi spolveri di farina tenuti da parte.
A questo punto, spegnere la macchina e aggiungere i canditi, prima spatolando a mano.
Trasferire l'impasto in una ciotola abbastanza capiente, coperta da pellicola e lasciar a temp. Ambiente per circa mezz’ora.
Trasferire in frigo fino all’indomani.
Il giorno seguente, togliere l’impasto dal frigo e lasciare a temp. ambiente circa un’ora.
Procedere quindi alla spezzatura e poi alla formatura.
Con queste quantità si ottengono: 3 colombe da 500 gr oppure due da 750 gr oppure una da 500 gr una da un kg.
Lasciar lievitare fino a due dita dal bordo. Glassare e cuocere a 180° per circa 40 minuti (per quelle da 500 gr), 45-50 per quelle da 750 e 50-60 minuti per quelle da 1KG.

Per la glassa (va preparata il giorno 1)

70 gr di farina di mandorle

55 gr di farina di nocciole

220 gr di zucchero

125 gr di albumi

25 gr di fecola

Poche gocce di estratto di mandorla

Per la decorazione

Zucchero in granella

Mandorle pelate

Zucchero a velo

Il primo giorno mescolare tutti gli ingredienti in planetaria senza montare.
Mettere in frigo fino all’indomani.
Il giorno seguente, togliere la glassa dal frigo almeno mezz’ora prima della glassatura.
Con una sac-à-poche con beccuccio piatto, glassare la colomba.
Cospargere con zucchero in granella, qualche mandorla pelata e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Questa ricetta partecipa al contest di Fornelli profumati, "La pasqua in tavola"

Quanti modi di fare e rifare: la pizza di Pasqua a lievitazione naturale

noreply@blogger.com (Spery) — Fri, 06 Apr 2012 06:02:00 +0000

Devo ricordarmi di azionare la sveglia per domattina!"

"Ma no, domani non c'è scuola, possiamo dormire un pò di più!."

"Non ci sarà il lavoro, ma c'è "Quanti modi di fare e rifare"! E alle otto esatte del 6 di ogni mese si pubblica...non vorrai mica che arrivi in ritardo a quest'appuntamento virtuale tra bloggers!!!!!"

Al che mio marito mi guarda e mi fa "Se si potesse rinviare l'appuntamento sarebbe meglio!"

Partecipo per la prima volta a questa bella iniziativa, organizzata da Anna di "C'è di mezzo il mare" e da Ornella di ""Il giardino dei sapori e dei colori" e nessuna ricetta poteva essere più appropriata per me, la pizza dolce di Pasqua. Ho visto fare questa pizza da Paoletta e Adriano, lo scorso anno, durante il corso sui lievitati pasquali.

Ero rimasta estasiata dal profumo che emana questo lievitato, che non possiamo definire, a mio gusto (ma soprattutto a gusto di mio marito!) né dolce, né salato. Mio marito ha divorato questa prelibatezza sia con marmellate varie a colazione, sia a cena con salumi e formaggi.

Divinamente speziata lascia un profumo inebriante in casa e nei giorni seguenti alla preparazione diventa sempre più buona!

Ora, provate ad indovinare quale versione potevo darne io? Ovviamente ho provato la lievitazione naturale!!!

Ormai, io e la mia pasta madre andiamo alla grande, con buona pace dei vari mulini italiani, di cui compero le farine. Se volete cimentarvi nella preparazione, non esitate e se ne cercate una versione con lievito di birra, passate pure da Federica, la protagonista di questo mese per questa bellissima iniziativa!

Pizza di Pasqua a lievitazione naturale

Ingredienti

150 gr di pasta madre rinfrescata tre volte

400 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

75 gr di acqua

3 uova intere

80 gr di burro morbido ma non in pomata

30 gr di strutto

115 gr di zucchero

5 gr di sale

5 gr di cannella

3 gr di semi di anice

10 gr di alchermes

15 gr di liquore all'anice

10 gr di liquore strega

5 gr di estratto di vaniglia

aroma mandorla amara (facoltativo, ma ci sta benissimo)

zeste di un'arancia e di un limone

In una ciotolina, mettere a macerare la cannella, i semi d'anice e le zeste con l'alchermes, l'anice e la strega per almeno un'ora.
Nella ciotola della planetaria, inserire la pasta madre spezzettata con l'acqua e metà dello zucchero.
Azionare la macchina con la foglia e far andare a velocità bassa fino a che la pasta madre non si sarà sciolta.
Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
NB: tenere da parte due cucchiaiate di farina.
A questo punto inserire un uovo, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così, alternando uova, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Con l'ultimo uovo inserire anche il sale.
Aggiungere il burro e poi lo strutto. Entrambi andranno inseriti a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
A questo punto aggiungere la mistura lentamente e poca per volta, seguita da uno spolvero di farina messa da parte. La farina dovrà terminare con la mistura.
L'impasto dovrà essere sempre ben incordato.
Montare il gancio e far andare un minuto a velocità 1.
su di un piano imburrato, arrotondare l'impasto e trasferirlo in uno stampo (io ho utilizzato uno stampo da panettone in alluminio) imburrato. Quando avrà raggiunto il bordo, cuocere a 180° per 50'.
se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con carta d'alluminio.

Con questa ricetta partecipo a

e anche al contest di Fornelli profumati, "La pasqua in tavola"

Quando non tutto è ciò che sembra.....ma che bel pesce d'aprile ci ha fatto blogspot!!!!!!!

noreply@blogger.com (Spery) — Sat, 31 Mar 2012 17:34:00 +0000

Inizio questo post, con un po' di ringraziamenti.
Ringrazio di cuore tutti gli amici che ci son stati accanto in questa dura settimana, con Lulù in ospedale. Nulla di gravissimo, ma la tensione e lo stress l'hanno fatta da padroni. Alla fine siam tornati a casa e siamo sulla buona strada per la guarigione.Grazie di cuore davvero a tutti.
E poi un altro ringraziamento e una bella notizia. Vi ricordate di lui? Sì il pane psichedelico in violetto! L'esperimento del cavolo ha vinto un fantastico premio!!!! Ringrazio di cuore Stefy del blog http://buhbuhbutter.blogspot.it, che ha scelto la mia ricetta per il terzo posto del suo contest! Grazie Stefy, per la bella iniziativa e per avermi premiata!

Ma torniamo all'argomento del post!!!! Giusto in tempo per il pesce d'aprile, avete visto che scherzetto, travestito da tiro mancino, ci ha preparato blogspot con il "country redirect"?
Praticamente, senza entrare nei particolari tecnici, tutti i blog, che prima erano ".com", sono diventati automaticamente ".it" qui in Italia.

Ma se dalla Francia volessero visualizzare il mio "babà che bontà", diventerei ".fr".
Lasciando da parte il discorso del pagerank (che è stato azzerato!!!!!) e sebbene il tutto dovesse avvenire automaticamente, mi son piombate addosso un bel pò di mail di gente che non riesce più a visualizzarmi.

Ora vi chiedo: "c'è qualcuno di voi, cari bloggers targati blogspot, che ha avuto problemi come me e che è riuscito ad aggirare l'ostacolo?". Help me , please!!!!!!!

Insomma, questi sono i rischi che corre chi vuol essere internazionale e a seconda di dove ci si trova si diventa, blogger da ".it", ".fr", ".es", e così via!!!!!! Ergo, non tutto è ciò che sembra!

E in tema di scherzi, pesci d'aprile e medaglie dalle mille facce, vi lascio la ricetta di questa torta meringata, che non è proprio ciò che sembra! Eh, sì non è un dessert, ma una splendida chicca da sfoggiare nelle vostre serate primaverili, per stupire i vostri ospiti, che non si aspetteranno mai e poi mai di trovarsi davanti ad una meringata salata alla ricotta, stracchino e asparagi!

Buona domenica delle palme a tutti!!!!! Come la passerò io? A sfornare le mitiche colombe, che sono andate a ruba!!!!!

Ingredienti per il pan di Spagna salato

4 uova

130 gr di farina antigrumi Molino Chiavazza

1 cucchiaino colmo di sale

1/2 bustina di lievito per torte salate in polvere

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con il sale fino ad ottenere un composto molto schiumoso.
aggiungere la farina setacciata a cucchiaiate e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. In verità, così come andrebbe fatto per il classico pan di Spagna, è preferibile usare la schiumarola. I suoi fori, permettono di sciogliere tutti i grumi.
Riversare il contenuto della ciotola sulla leccarda del forno, rivestita di carta forno, bagnata e poi strizzata.
Cuocere per 25' circa a 180° in forno statico e preriscaldato.
Far raffreddare e poi tagliare il pan di Spagna, in modo da poterlo utilizzare con un anello d'acciaio.

Ingredienti per la farcia

6 asparagi medi, puliti e sbollentati

250 gr di ricotta

250 gr di stracchino

sale q.b.

pepe q.b.

Sminuzzare gli asparagi e amalgamarli alla ricotta e allo stracchino, fino ad ottenere un composto cremoso.
Salare e pepare. Tenere da parte

Ingredienti per la meringa salata

100 gr di albume pastorizzato

1 cucchiaino di sale

Nella ciotola della planetaria, montare gli albumi a neve fermissima, insieme al sale.

Montaggio della torta salata

Con l'aiuto di un anello di acciaio, sistemare sulla leccarda del forno un primo strato di pan di spagna salato.
Versare su questo strato la crema di fomaggio e asparagi.
Coprire il tutto con un altro strato di pan di spagna.
Coprire con pellicola e trasferire in frigo per almeno due ore.
Nel frattempo preparare la meringa.
Sformare e con l'aiuto della sac-à-poche con beccuccio a stella grande, decorare la torta con la meringa.
Flambare o passare al grill del forno per pochi istanti.
Decorare i lati della torta con qualche nocciola tritata grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza "Pesce d'aprile"

e a questa fantastica iniziativa, organizzata da Stefane di very good recipe

English version

I begin this post with some thanks.
I sincerely thank all the friends, who have been near us in this hard week, with Lulu to the hospital. Nothing serious, but the tension and stress were high.

And another thanks and good news. Do you remember him? Yes the bread psychedelic! The experiment of hell won a fantastic prize!! I sincerely thank Stefy's blog http://buhbuhbutter.blogspot.it, who chose the recipe for my third place in his contest!

But back to the topic of the post!! Just in time for April Fool's joke, did you see the joke, disguised as a dirty trick, that blogspot has prepared us with the "country redirect"?
Basically, without going into technical details, all the blogs, which were previously ". Com", have become automatic. "It" here in Italy.
But if a French wants to see my "babà che bontà," I would become. "Fr".
Leaving aside the discussion of pagerank (which has been reset!!) and, even if everything should happen automatically, I received a lot of email from people, who couldn’t find me.
Now I ask: "is there anyone of you, dear bloggers, who has had problems like me and who managed to get around it?". Help me, please!!!
In short, these are the risks for who want to be international, and depending on where you are, you become "En", ". Fr", ". Es", and so on!! so, all is not what it seems!

And on the subject of jokes, fish in April and medals with a thousand faces, I leave you the recipe for this pie meringue, which is not quite what it seems! Oh, yes this is not a dessert, but a great treat to show off in your spring evenings, to impress your guests, who will not expect never, ever be in front of a meringue salty ricotta, cheese and asparagus!

Happy Palm Sunday to all!! As I will pass? In the mythical churning doves, which were snapped up!!

Ingredients for the cake salty
4 eggs
130 grams of flour mill antigrumi Chiavazza
1 heaping teaspoon of salt
5 grams of baking

In the bowl of the planetary, whisk the eggs with salt until mixture is very foamy.
Add the sifted flour and stir with a spoon from the bottom up with a wooden spoon. Indeed, as should be done for the classic sponge cake, it is preferable to use a skimmer. Its holes, allow to dissolve any lumps.
Pour the contents of the bowl into the baking tray in the oven, covered with parchment paper, washed and then squeezed.
Bake for 25 'at about 180 ° in a static oven and preheated.
Let cool and then cut the cake, so to use it with a steel ring.

Ingredients for the filling
6 medium asparagus, cleaned and blanched
250 g ricotta cheese
250 grams of stracchino
salt q.b.
Pepper q.b.

Chop the asparagus and mix the ricotta cheese and soft cheese, until mixture iscreamy.
Season with salt and pepper. Keep aside

Ingredients for the meringue salt

100 g of pasteurized egg white
1 teaspoon salt

In the bowl of the planetary Whip the egg whites until stiff, with the salt.

Assembling the pie

With the help of a steel ring, place on baking tray in the oven a first layer of sponge cake salty.
Pour the cream over this layer of fomaggio and asparagus.
Cover with another layer of sponge cake.
Cover with foil and place in refrigerator for at least two hours.
Meanwhile, prepare the meringue.
Turn out and with the help of the sac-a-spout a few big star, decorate the cake with the meringue.
Flambé or go to the grill of the oven for a few moments.
Garnish sides of cake with some roughly chopped hazelnuts.

With this recipe, I partecipateto the April fool challenge on Verygoodrecipe

Quando la tavola mette tutti d'accordo_atto secondo: le delizie di Guerino e la mia millefoglie

noreply@blogger.com (Spery) — Tue, 27 Mar 2012 10:12:00 +0000

Gran bella serata quella di sabato con un altro food-incontro, ma questa volta presso l'amicone Guerino, chef per emozione di Auriemma's Kitchen.

"Chef per emozione" ....è così che l'ho ribattezzato perché, credetemi, lui si emoziona davvero quando cucina, ma soprattutto riesce a farti emozionare quando parla con tanta enfasi dei suoi piatti.

Della mia amicizia con Guerino avevo già parlato qui. Lui è davvero una gran bella persona, ma soprattutto instancabile ai fornelli! Un vero vulcano di idee, che ama mettersi alla prova e che riesce a sfornarti delizie pazzesche, che non deludano mai i suoi commensali. E a proposito di commensali seduti alla sua tavola, per me è stato un vero piacere poter salutare il signor Gianni, che è stato un po' il fautore della mia amicizia con Guerino. Insieme ad Elena, Silvia e i loro rispettivi compagni, sedevamo tutti alla tavola di Auriemma's Kitchen, sulla quale cadeva un religioso silenzio non appena la perfetta padrona di casa Luisa, portava in tavola ciò che le sapienti mani dello chef avevano creato. Antipasti deliziosi, che avevano tutti un comune denominatore (il formaggio), perfette tagliatelle all'uovo alla crema di radicchio e una trionfante arista all'arancia con contorno di patate. Guerino, quando vuoi, vengo tranquillamente a farti da cavia assaggiatrice! Di queste delizie vi parlerà certamente lui. Io, invece vi presento la mia millefoglie ai frutti di bosco, che ha fatto da dessert della serata.

Vi lascio augurandovi una buona settimana e chiedo perdono a tutti gli amici bloggers per non passare più tanto spesso da loro, ma ultimamente sono incasinatissima! Mi rifarò presto!

Per la sfoglia, questa volta, mi son rifatta alla ricetta di Luca Montersino, adattandola nella quantità e nella modalità di esecuzione alle mie esigenze.

Ingredienti totali per la sfoglia

500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

500 gr di farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza

1 kg di burro bavarese

440 gr di acqua

20 gr di sale gemma

per il panetto

290 gr di farina (145 gr di manitoba 145 gr di 00)

1 kg di burro bavarese

per il pastello

355 gr di farina manitoba Molino Chiavazza

355 gr di farina 00 Molino Chiavazza

440 gr di acqua

20 gr di sale

Per il panetto, impastare la farina con il burro, senza lavorarli troppo. Quest'operazione può essere fatta anche nel mixer, tagliando il burro a pezzetti e facendo andare il robot per pochi istanti. Il burro si amalgamerà alla farina , fino a formare delle briciole che si compatteranno velocemente con le mani.
Formare un panetto rettangolare e porlo, tra due fogli di carta forno, a riposare in frigo per un paio d'ore.
Per il pastello, impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che andrà fatto riposare in frigo per un'ora.
Passato questo tempo, tirare fuori dal frigo il pastello e stenderlo in un rettangolo, fino allo spessore mezzo cm circa, con l'aiuto di un mattarello. Fare lo stello con il panetto di burro e farina, con l'aiuto dei due fogli di carta forno e stenderlo fino aduno spessore di circa 1.5 cm.
mettere al centro del rettangolo realizzato con il pastello, quello di burro. Chiudere le due estremità del pastello, coprendo totalmente il panetto.
Appiattire con il matterello, stendendo la sfoglia solo nel senso della lunghezza e dare la prima piega a tre, portando verso il centro prima la parte superiore e poi quella inferiore. Girare il panetto di 90° in senso antiorario in modo da avere la chiusura alla vostra sinistra.questo deve accadere per ogni serie di pieghe.
Mettere in frigo a riposare per 1 ora.
Continuare con altre tre pieghe, alternando una piega a 4 con una 3. In totale avremo 4 pieghe, due da tre e due da 4. Tra una piega e l'altra, far riposare in frigo almeno 1 ora. Fare lo stesso prima di utilizzarla.
Dividere in 4 pezzi la sfoglia ottenuta. Per la torta in foto ne basteranno 3. Il quarto pezzo può essere tranquillamente congelato e utilizzato in un secondo momento.

Ingredienti per la crema ai frutti di bosco

1 litro di latte

500 ml di panna fresca

8 tuorli

300 gr di zucchero

100 gr di maizena Molino Chiavazza

50 gr di farina di riso

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 cucchiai abbondanti di marmellata Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago

gelatina neutra q.b.

Far bollire il latte con la panna.
A parte, lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina di riso e la maizena setacciate insieme.
Versare sul composto, il latte (con panna) bollente. Porre di nuovo sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno e mescolare fino a che il composto non si addensi.
Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio, spolverizzare con zucchero semolato e ricoprire con pellicola. Porre in frigo a raffreddare.
Prima dell'utilizzo aggiungere i due cucchiai di marmellata.

Montaggio del dolce

Dopo aver steso con il matterello il più sottile possibile, bucherellarle e cospargerle di zucchero semolato. Cuocerle fino a doratura in forno statico a 180°. L'ultima sfoglia è stata bucherellata con un beccuccio della sac-à-poche, in modo da ottenere l'effetto che vedete.
Guarnire con la crema i due strati ottenuti e decorare la superficie con i frutti di bosco. Pennellare con gelatina neutra la frutta.

Recipe-tionist di marzo: il pane integrale alle nocciole e miele di castagno di Murzillo saporito

noreply@blogger.com (Spery) — Tue, 20 Mar 2012 15:15:00 +0000

Questa volta arrivo proprio sul filo del rasoio, ma le cose da fare son sempre tante e riuscire a star dietro a tante cose mi porta via un casino di tempo! Ma sembra che ce l'abbia fatta anche stavolta! Anche perché per nulla al mondo mi sarei persa l'occasione di rifare una ricetta di Valeria, mia conterranea, che per il mese di marzo ha aperto le porte del suo blog Murzillo Saporito a tutti noi e ci ha dato la possibilità insieme a Flavia, di riprodurre una sua ricetta. Io ho scelto questo meraviglioso Pane integrale alle nocciole e miele di castagno, dal profumo intenso e dal sapore deciso, che oltre ad essere ottimo per colazione, con la buonissima marmellata Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli , è fantastico con i formaggi. Mio marito lo ha apprezzato molto con il gorgonzola, a me è piaciuto tantissimo con mascarpone e un filo d'olio alla nocciola della ditta Pariani. Rispetto all'originale, io ho apportato una modifica alla ricetta: non avendo il lievito liquido, ho utilizzato la pasta madre! Davvero un pane eccezionale, che consiglio a tutti di provare per la sua versatilità!

Ingredienti

120 gr di pasta madre rinfrescata

350 gr di farina integrale Molino Chiavazza

150 gr gr di farina di semola rimacinata Molino Chiavazza

un cucchiaio di miele di castagno Miele del bosco Rigoni di Asiago

200 ml di acqua tiepida

due cucchiai di olio di oliva Dante

sale q.b.

100 gr di nocciole tritate grossolanamente

Nella ciotola della planetaria, sciogliere la pasta madre con l'acqua e il miele.
Aggiungere le farine, il sale e l'olio e impastare bene tutti gli ingredienti insieme.
Alla fine aggiungere le nocciole e impastare bene bene.
Porre il tutto a lievitare in uno stampo a cassetta e quando l'impasto avrà raggiunto il bordo, cuocere in forno statico a 200° per i primi 15 minuti e poi a 180° per i successivi 15 minuti.
Far raffreddare prima di tagliare.

Con questa ricetta partecipo al Recipe-tionist di marzo

Verde speranza e ...... un purè niente male!

noreply@blogger.com (Spery) — Fri, 16 Mar 2012 17:10:00 +0000

Ora, ditemi se secondo voi una come me che di nome fa Speranza (ma chiamatemi spery vi prego!!!!) poteva farsi sfuggire un contest come questo, il cui tema è appunto il verde e la primavera, accostato alle diverse consistenze di gusto! E assolutamente NO! Anche perché il tormentone che mi ha accompagnata tutta la vita è sempre stato "Speranza, oh mia verde speranza", insieme a "chi di speranza vive, disperato muore", che mio marito ha candidamente modificato in "Chi con Speranza vive, disperato muore"!!!!

Ebbene alla luce di tutto ciò, vi voglio lasciare per questo week-end un classico della cucina pugliese, un tantino rivisitato: il purè di fave. Questo è un piatto che tutte le volte che raggiungono le sponde ioniche mangio con molto piacere. Le tavole pugliesi lo vedono accompagnato da una varietà infinita di contorni: le rape "spritte", friggitelli, melanzane ai ferri, bietole e non da ultima l' uva. Sì, con l'uva è una vera e propria delizia!!!

Avendo a disposizione delle rape e il pane alle bietole (la cui ricetta troverete qui) e dovendo combinare un piatto in cui erano presenti diverse consistente, ho optato per questo Purè di fave con cime di rapa e crostini di pane alle bietole ed erbette. Posso solo dirvi che quel giudice severo di mio marito ha apprezzato molto: ci va giù pesante con le critiche quando mi azzardo a preparare un piatto della sua tradizione culinaria, ma stavolta ha gradito moltissimissimo!!! Diciamo pure che il suo esame l'ho superato!

Ingredienti per 4 persone

250 gr di fave secche (già decorticate)

80 gr di piselli secchi

200 gr di patate farinose

acqua q.b.

sale fino Gemma q.b.

pepe nero Tecal q.b.

60 gr di olio evo Dante Terre Antiche

600 gr di cime di rapa già mondate

1 spicchio di aglio

pane alle bietole ed erbette

Mettere le fave e i piselli a bagno almeno per 12 ore, diciamo tutta la notte precedente la preparazione.
Al momento della preparazione, buttare via l'acqua e sciacquare i legumi con acqua corrente.
In una pentola abbastanza capiente, mettere le fave, le patate a pezzetti, i piselli e tanta acqua fino a coprire il tutto.
Cuocere a fuoco lento, girando, con un cucchiaio di legno, all'inizio di tanto in tanto, dopo più frequentemente, soprattutto da quando l'acqua inizierà a sobbollire.
Pian piano i legumi si cuoceranno e, assorbendo tutta l'acqua di cottura, si sfalderanno. Se lo riterrete opportuno, aggiungete altra acqua.
Al termine della cottura (ci vorrà circa un'ora), aggiungere 40 gr di olio evo, salare, pepare e passare tutto al minipimer, che gli donerà la cremosità giusta.
Per le cime di rapa, mettere in una padella 10 gr di olio evo, in cui far soffriggere l'aglio.
Togliere l'aglio dalla padella, aggiungere le cime di rapa, fatte lessare in precedenza, e far saltare il tutto. Salare e pepare.
Per i crostini di pane alle bietole ed erbette, tagliare il pane in quadratini o come meglio riterrete.
In una ciotola, irrorare il pane con 10 gr di olio evo e mescolare ben bene.
Cuocere il pane in forno in teglia alla max potenza per 10- 15 minuti, fino ad ottenere dei crostini croccanti e dorati.
Comporre il piatto e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Verde, aspettando la primavera" di My taste for food e Essenza in cucina

Mai più quelli del bar..... cornetti a lievitazione naturale!

noreply@blogger.com (Spery) — Wed, 14 Mar 2012 15:05:00 +0000

E non chiamateli croissants, vi prego!!!!! Questi francesismi stavolta non reggono! E no, non reggono mica! Perchè quelli francesi non sono "briochiosi" come i nostri cornetti! Quelli d'oltralpe sono un tantino più delicati perchè non contengono uova. Del resto con un buon caffè come quello italiano, ristretto al punto giusto, c'è bisogno di qualcosa di più consistente, di qualcosa che ti faccia partire la giornata con sprint!

La prima volta che li ho visti fare è stato ad uno dei corsi di Adriano e Paoletta. La panificatrice tutto pepe è una maga in fatto di croissants e potete magnificamente osservarlo qui. Fino a quando non ho visto lei all'opera, pensavo che fosse un'impresa quasi impossibile. Ma poi mi son convinta e spesso ho replicato la sua ricetta con lievito di birra. La voglia di provare quelli a lievitazione naturale si è insinuata in me come un tarlo già da un pò di tempo, ma l'intenzione di trovarne una versione che si discostasse da quella francese e che fosse più vicina alla nostra tradizione mi ha fatto desistere dall'intento più volte. Fino a quando mi son detta: basta, bisogna provarci! Metto in pratica le tecniche imparate finora e si prova.....se va male finisce tutto in pattumiera!
Diciamo che la pattumiera sarà stata interpellata una sola volta: probabilmente la pasta madre non sufficientemente forte ha fatto sì che non lievitassero a dovere e quindi il primo esperimento è andato fallito miseramente. Ma poi con un pò di pazienza ce l'ho fatta!!!!
Diciamo che devo lavorare ancora parecchio sulla spezzatura (li ho fatti troppo grandi) e la formatura (ho qualche problema con le punte)
Vi lascio, quindi, questa fantastica ricetta! Il procedimento è lunghissimo, ma credetemi ne vale assolutamente la pena. Alla ricetta con pasta madre, segue quella con solo lievito di birra, da fare in un giorno solo!

Qualche consiglio utile alla preparazione:

Fate attenzione che l'impasto rimanga sempre ben incordato. Questo è fondamentale per la riuscita, altrimenti i cornetti collasseranno in cottura.
Come ho imparato da Adriano e Paoletta, utilizzate il burro bavarese (non in estate, però!!!!): la sua consistenza è perfetta per il buon assorbimento.
La riuscita e i tempi dipendono dalla forza della pasta madre.
Nella spiegazione trovate gli orari. Ovviamente potete regolarli come meglio riterrete opportuno! E' che io sono abituate alle levatacce, soprattutto se si tratta di mettere le mani in pasta!!!!! Ora capirete il mio livello di follia!!!!!
Se si decide di non consumare subito i cornetti, ma si vuole congelarli, farlo subito dopo la formatura.

Ingredienti totali
565 gr di farina 00 W330 (in alternativa va benissimo la manitoba)
110 gr di pasta madre rinfrescata tre volte
130 gr di zucchero
120 gr di burro +280 gr per la sfogliatura
110 gr di tuorli
165 gr di acqua
5 gr di sale
60 gr di miele
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
zeste di un'arancia

Ingredienti 1° impasto
365 gr di farina 00 W330 (in alternativa va benissimo la manitoba)
110 gr di pasta madre rinfrescata tre volte
100 gr di zucchero
75 gr di burro
55 gr di tuorli
165 gr di acqua

Giorno 1 ore 9
Procedere con i tre rinfreschi ravvicinati della pasta madre, con la stessa farina che utilizzerete per la preparazione. Intorno alle 20 la vostra pasta madre sarà pronta per essere utilizzata, ma soprattutto sarà bella forte. Preparare, quindi, il primo impasto come segue:

Nella ciotola della planetaria, inserire la pasta madre spezzettata con l'acqua e metà dello zucchero.
Azionare la macchina con la foglia e far andare a velocità bassa fino a che la pasta madre non si sarà sciolta.
Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
A questo punto inserire un tuorlo, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così, alternando tuorli, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Aggiungere il burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Il primo impasto è pronto. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per almeno otto ore, quindi fino al mattino seguente.

Ingredienti 2°impasto

200 gr di farina 00 W330 (in alternativa va benissimo la manitoba)

30 gr di zucchero

50 gr di burro

55 gr di tuorli

5 gr di sale

6 gr di miele

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

zeste di mezza arancia (dipende dai gusti, anche tutta se lo gradite)

Giorno 2 ore 7-8

Prima di iniziare, mettere da parte un paio di cucchiai di farina, presi dalla rimanente e polverizzare la scorza dell'arancia insieme allo zucchero, in un mixer.
Montare la foglia e far andare la macchina per pochi istanti a bassa velocità, giusto il tempo che l'impasto vi si aggrappi e riprenda bene la corda, e poi iniziare con l'inserimento delle uova, dello zucchero, misto alle arance e della farina, così come fatto in precedenza, portando la macchina a velocità 1,5. Con l'ultima parte di zucchero, inserire anche il sale.
Dopodiché inserire il burro a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
A questo punto, inserire il miele. Se l'impasto non dovesse mantenersi incordato, aggiungere un po' della farina messa da parte.
Inserire per ultimo l'estratto di vaniglia, seguito dagli ultimi spolveri di farina tenuti da parte.
Una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, far riposare coperto da pellicola da un minimo di 5 ore ad un max di 12 ore.
Intorno alle ore 13, si può procedere alla sfogliatura (con i 280 gr di burro rimasti), per la quale io ho seguito le meravigliose spiegazioni di Paoletta, che trovate qui. Tra una piega e l'altra, il mio pacchetto ha riposato in frigo un'ora e mezza.
Intorno alle 18 si può procedere al taglio, per il quale ho eseguito una vera e propria costruzione geometrica con tanto di righello!!! E in questo mi è venuto in aiuto il manuale di Cyril Hits "il pane fatto in casa". La riporto di seguito.
Spianare l'impasto, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e una larghezza di 30 cm circa. NB: la prox volta taglierò in due verticalmente la striscia in modo da ottenerne due, larghe 15. Effettivamente erano troppo grandi.
Rifilare i bordi con una rotella tagliapasta.
Con l'aiuto di un righello, segnare delle tacche corrispondenti a intervalli di 8 cm sui lati della sfoglia.
Passare con mano molto leggera la rotella lungo la pasta, in corrispondenza delle tacche. Non bisogna incidere la sfoglia, ma solo segnarla.
A questo punto, segnare ciascuna striscia ottenuta al centro (4 cm) e tagliare partendo dal punto mediano che avete marcato, fino a raggiungere le tacche sul lato opposto. E il gioco è fatto!!!!!
Ne ho ottenuti 12.
Formare i cornetti, arrotolando i triangoli a partire dalla base.
Far lievitare in teglia ricoperta da carta forno per almeno 8 ore.
Spennellare con albume leggermente sbattuto e cospargere di zucchero semolato o di canna.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti circa, fino comunque a completa doratura.

Ricetta con lievito di birra

Ingredienti totali
640 gr di farina 00 W330 (in alternativa va benissimo la manitoba)
25 gr di lievito di birra
130 gr di zucchero
120 gr di burro +280 gr per la sfogliatura
110 gr di tuorli
200 gr di acqua
5 gr di sale
5 gr di miele
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
zeste di un'arancia

Lievitino
100 gr di farina presi dal totale

100 gr di acqua presi dal totale

5 gr di miele presi dal totale

10 gr di lievito di birra presi dal totale

Innanzitutto preparare il lievitino, mescolando insieme tutti gli ingredienti.
Dopo circa mezz'ora il lievitino è pronto. Questo si gonfierà e la superficie sarà ricca di bolle. A questo punto si può procedere a preparare l'impasto.
Mettere da parte qualche cucchiaio di farina.
Nella ciotola della planetaria, inserire il lievitino, insieme alla restante acqua, il restante lievito di birra , le zeste d'arancia e metà dello zucchero. Far andare la macchina a bassa velocità con la foglia.
Aggiungere tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
A questo punto inserire una parte di tuorli, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così , alternando uova, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Terminato questo inserimento, è la volta del burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Durante tutta la lavorazione, l'impasto dovrà risultare ben incordato.
Se l'impasto non dovesse mantenersi incordato, aggiungere un pò della farina messa da parte.
Inserire per ultimo l'estratto di vaniglia, seguito dagli ultimi spolveri di farina tenuti da parte.
Far riposare l'impasto in frigo per circa due ore.
Passato questo tempo, procedere alla sfogliatura, facendo riposare l'impasto 30 minuti tra una piega e l'altra.
Terminate le tre pieghe, far riposare l'impasto un'ora in frigo e poi procedere alla formatura come descritto sopra.
Far lievitare in teglia ricoperta da carta forno.
Spennellare con albume leggermente sbattuto e cospargere di zucchero semolato o di canna
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti circa, fino comunque a completa doratura.

Psychedelic bread_parte seconda: pane alle bietole ed erbette

noreply@blogger.com (Spery) — Sun, 11 Mar 2012 11:33:00 +0000

Chiedo perdono a chiunque, passando di qui, si sia stufato di ricette a lievitazione naturale!

Anche per venire incontro a coloro che mi hanno chiesto ricette più ripetibili, da oggi provvederò a dare le ricette nelle due versioni: quella da panificazione naturale e l'equivalente con lievito di birra! Bella idea, no? Piano piano le converto tutte!!! Anche quelle già postate!

Ma veniamo all'ispirazione psichedelica, che non si placa ed io continuo a sfornare!

Oggi è la volta del verde. L'idea mi è nata, passando di qui, ieri sera. Davvero una bella idea internazionale quella di Very Good Recipes che vede Stefania, tra i giudici!!!

Con accanto un pezzo di pasta madre appena rinfrescata, il tutto si è concretizzato in mezz'ora di impasto: un bel pane in cassetta alle bietole ed erbette!

Non sapendo che risultato avrei ottenuto, mi sono affidata a San Patrizio, protagonista del contest!

Ma visto che siamo in tema di internazionalità vi lascio, oltre alla ricetta, una piccola curiosità sul pane in cassetta: nato negli Stati Uniti, nei primi del 900, questo pane veniva detto "pullman bread". Prendeva il nome da un'azienda di trasporti dell'epoca, ma sembra che lo stampo, stretto e lungo e che occupava poco spazio, fosse stato creato per essere utilizzato nelle cucine dei treni!

Il contest prevede la traduzione in inglese della ricetta! Chiedo scusa a tutti per la mia traduzione, in particolare al prof. Gallo: carissimo prof, spero che gli anni di studio con lei non siano andati perduti!!!!

Ingredienti per la ricetta a lievitazione naturale

Per l'impasto neutro

150 gr di pasta madre rinfrescata

200 gr di farina 0 molino Chiavazza

200 gr di farina manitoba molino Chiavazza

100 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale gemma

5 gr di zucchero

Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere la pasta madre con il latte, l'acqua e lo zucchero a bassa velocità. Aggiungere le farine, il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato. Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
Mettere da parte e preparare l'impasto verde.

Per l'impasto verde

150 gr di pasta madre rinfrescata

200 gr di farina 0 molino Chiavazza

200 gr di farina manitoba molino Chiavazza

120 gr di bietole ed erbette surgelate

60 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma di mare

5 gr di zucchero

Per quanto riguarda le bietole ed erbette, io ho usato quelle surgelate del supermercato! Una volta che saranno scongelate, strizzarle ben bene, in modo che perdano tutta l'acqua. Questa operazione preliminare è importantissima.
Passarle al mixer, in modo da tritarle.
Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere la pasta madre con il latte e lo zucchero a bassa velocità. Aggiungere le bietoline tritate, le farine e il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato.
Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
Stendere i due impasti in due rettangoli. Sovrapporli (io ho messo quello verde su quello bianco) e arrotolare ben stretto.
Sistemare il tutto in uno stampo a cassetta (di medie dimensioni) e lasciar lievitare fino all'orlo. Il mio impasto ha impiegato circa 5 ore. Il tutto dipende dalla forza della pasta madre.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ingredients_English version

For white dough

150 grams of refreshed mother dough

200 grams of bread flour

200 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

100 grams of water

50 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

In the bowl stand mixer, dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.

Add the oil, gradually.

When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.

For green dough

150 grams of refreshed mother dough

200 grams of bread flour

200 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

120 grams of frozen beets and herbs

60 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

As for the beets and herbs, I used frozen ones from the supermarket! Once they are thawed, squeeze it well, so that they lose all the water. This preliminary step is important.
Dip them in the mixer.
In the bowl of the planetary, dissolve the yeast with milk and sugar at low speed. Add the chopped beets, flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
Add the oil, gradually.
When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.
Roll out the dough into two rectangles. Overlap (I put the green on the white one) and roll up tightly.
Place all in a loaf pan (medium size) and wait until risen above the rim of the pan . My dough took 5 hours.
Time depends on the strength of the mother dough.
Bake at 200 degrees for about 45 minutes.

Ingredienti per la ricetta con lievito di birra

Per l'impasto neutro

20 gr di lievito di birra

250 gr di farina 0 molino Chiavazza

250 gr di farina manitoba molino Chiavazza

200 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma

5 gr di zucchero

Per l'impasto verde

20 gr di lievito di birra

250 gr di farina 0 molino Chiavazza

250 gr di farina manitoba molino Chiavazza

120 gr di bietole ed erbette surgelate

60 gr di latte

50 gr di acqua

50 gr di olio di semi di arachidi

10 gr di sale Gemma

5 gr di zucchero

Per quanto riguarda le bietole ed erbette, io ho usato quelle surgelate del supermercato! Una volta che saranno scongelate, strizzarle ben bene, in modo che perdano tutta l'acqua. Questa operazione preliminare è importantissima.
Passarle al mixer, in modo da tritarle.
Nella ciotola della planetaria, con l'aiuto della foglia (K), sciogliere il lievito di birra con acqua, latte e zucchero a bassa velocità. Aggiungere le bietoline tritate, le farine e il sale e far incordare bene l'impasto, che risulterà morbido ma incordato.Far andare la macchina per qualche minuto a velocità 1.
Aggiungere a filo l'olio, gradatamente. Fare in modo che l'impasto rimanga incordato.
Quando tutto l'olio sarà assorbito, montare il gancio e lavorare un paio di minuti, sempre a velocità 1.
Sistemare l'impasto in uno stampo a cassetta (di medie dimensioni) e lasciar lievitare fino all'orlo. Impiegherà circa un'ora
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ingredients_English version

For white dough

20 grams of brewer’s yeast

250 grams of bread flou

250 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

200 grams of water

50 grams of milk

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

In the bowl stand mixer , dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.

Add the oil, gradually.

When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.

For green dough

20 grams of brewer's yeast

250 grams of bread flour

250 grams of flour type manitoba (strong bread flour)

120 grams of frozen beets and herbs

60 grams of milk

50 grams of water

50 grams of peanut oil

10 grams of salt

5 grams of sugar

As for the beets and herbs, I used frozen ones from the supermarket! Once they are thawed, squeeze it well, so that they lose all the water. This preliminary step is important.
Dip them in the mixer.
In the bowl of the planetary, dissolve the yeast with water, milk and sugar at low speed. Add the chopped beets, flour and salt and let ingredients mix well at speed 1.
Add the oil, gradually.
When all the oil will be absorbed, attach the hook and work a couple of minutes, still at speed 1.
Roll out the dough into two rectangles. Overlap (I put the green on the white one) and roll up tightly.
Place all in a loaf pan (medium size) and wait until risen above the rim of the pan
Bake at 200 degrees for about 45 minutes.

Questa ricetta partecipa al contest internazionale "San Patrick Challenge " organizzato da Verygoodrecipes

Saint-Patrick Challenge
on Very Good Recipes

Un buon intermezzo settimanale: coniglio all'ischitana

noreply@blogger.com (Spery) — Thu, 08 Mar 2012 21:19:00 +0000

Mi credete se vi dico che se non portavo via i piatti, mio marito avrebbe mangiato anche quello?

Amo molto le carni bianche, ma il ricordo del coniglietto albino della mia compagna di banco alle elementari mi struggeva ogni volta che decidevo di metterne in pentola uno. Poi un giorno mi sono imbattuta nel racconto di Luciano Pignataro e allora mi son decisa!
Luciano Pignataro, critico gastronomico, giornalista e blogger è un guru della cucina partenopea. Il suo racconto mi ha convinta e in barba a tutte le volte che, da bambina, per convincermi a mangiarlo mi dicevano che si trattava di pollo, mi son messa all'opera. Dopo aver faticato un po' per trovare timo e maggiorana fresche, è venuto fuori qualcosa di sublime. Come spiega Pignataro, ci sono due filosofie di pensiero ad Ischia, per la preparazione di questo piatto. Io mi son rifatta a quella occidentale e devo dire che il risultato è stato eccellente, nonostante la mancanza del tegame di creta, che ad Ischia non manca in nessuna casa! Il tegame di creta è fondamentale, ma chi non ce l'avesse utilizzi un buon tegame in acciaio, così come ho fatto io. La prossima volta seguirò il consiglio di Pignataro: con il sughetto, invece che intingere pane a go a go, ci condirò una bella manciata di bucatini!

Breve inciso sulla festa delle donne: non la amo e non la festeggio. Ragazze, svegliamoci.

Lasciamo che il nostro duro lavoro venga onorato ogni giorno dell'anno e che la nostra dignità sia sempre preservata e mai calpestata!

Libera reinterpretazione di questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

6 cosce di coniglio del peso di circa 1200 Kg

300 gr di pomodorini del piennolo Casa Barone

maggiorana fresca qb

2 bicchieri di vino bianco secco

70 ml di olio evo Dante Terre Antiche

Olio di semi di arachidi qb

Sale fino Gemma q.b.

peperoncino q.b

1 spicchio d'aglio

700 gr di patate tagliate a rondelle piuttosto spesse

Versare dell'olio di semi di arachidi in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo, rosolare i pezzi di coniglio da entrambi le parti. La rosolatura deve essere perfetta. Si dovrà formare una bella crosticina.
Asciugare ben bene i pezzi di coniglio dall'olio in eccesso, con l'aiuto di carta assorbente.
Chi possiede un tegame di creta, a questo punto trasferisca i pezzi rosolati nel tegame, insieme all'aglio, dopo che l'olio evo previsto sia diventato ben caldo. cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio.
Unire i pomodorini e dopo ancora dieci minuti di cottura, bagnare con il vino.
Aggiungere la maggiorana e il timo e salare.
Proseguire la cottura per circa 40 minuti a fuoco medio e tegame scoperto.
Servire con patate tagliate a rondelle e fritte separatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Max, "Un coccio al mese per dodici mesi"

Quando la buona tavola mette tutti d'accordo: incontro tra foodbloggers e una nuova amicizia

noreply@blogger.com (Spery) — Sun, 04 Mar 2012 12:54:00 +0000

Tutto è nato così. Circa un mese fa, durante un corso sul cioccolato, il signor Gianni (amante della buona cucina e assiduo frequentatore di corsi) mi parla di lui.

Lui è Guerino, foodblogger per passione, napoletano doc, trapiantato in Veneto per lavoro, a due passi da casa mia. Affascinata dalle parole profuse da Gianni, la prima cosa che faccio è visitare il blog di Guerino, Auriemma's Kitchen, che è una vera propria finestra aperta sulla sua cucina e che invito tutti ad andare a guardare.

Di punti in comune ne abbiamo tanti, così, dopo esserci sentiti un paio di volte via mail e telefonicamente, decidiamo per un food incontro. Incontro che si è tenuto ieri, tra un filetto di maiale e della deliziosa mozzarella, arrivata dritta dritta dalla Campania Felix (Grazie Guerino!!!!!!).

Guerino e Luisa (sua moglie) sono due persone deliziose. Le definirei genuine, attaccate ai veri valori della vita, quelli che oggi si stanno perdendo. Da un punto di vista culinario, lui è un vulcano di idee: dalle sue parole trasuda la vera passione e dal guizzo di luce che gli illumina gli occhi quando parla dei piatti che realizza, si capisce quanto desideri coltivare questa passione. Quello che più mi ha lasciata sorpresa è la sua umiltà e la sua voglia di continuare ad imparare. Ma come ogni grande uomo, ha accanto a sé una grande donna. Sì, perché Luisa ha il grande pregio di assecondarlo, di lasciare che coltivi questa passione, oltre ad avere il meritato ruolo di assaggiatrice ufficiale!!!!

E' sempre un piacere conoscere delle così belle persone e tra vari tipi di pane a lievitazione a naturale, pizza e un babà, volete saper come si è conclusa la serata? Ma con un momento di spaccio ovviamente!!!! E no, non capite male!!!! Sto parlando della pasta madre!!!!

Guerino e Luisa, benvenuti nel club dei panificatori naturali e mi raccomando coccolate "o' criatur" (il bambino, nel dialetto napoletano) a dovere!

Vi lascio con la ricetta dell' Arista di maiale al miele con salsa di noci, piatto centrale della serata.
In bella mostra, trovate il bel dono che Guerino e Luisa hanno voluto donarmi: un gran bel coltello di ceramica.

Buona domenica e buon inizio settimana a tutti.

Ingredienti per 8 persone

Un filetto di arista da 1Kg circa

3 cucchiai di olio evo Dante Terre Antiche

1 noce di burro

misto di spezie per arrosti Tecal

120 gr di miele del bosco Rigoni di Asiago

1 litro circa di brodo (va benissimo quello di dado)

Per la salsa di noci

70 gr di noci

25 gr di maizena molino Chiavazza

sugo di cottura del filetto qb

brodo qb

una tazzina di latte qb

Per il filetto, cospargere l'intero pezzo di maiale con il misto di spezie, massaggiando la carne da entrambi le parti. Lasciar riposare almeno un'ora, in modo che la carne assorba gli aromi.
In una pentola capiente, mettere dapprima l'olio e dopo qualche minuto il burro (questioni di punti di fumo!!!!) Quando il tutto si sarà ben riscaldato, aggiungere la carne e lasciarla rosolare ben bene da ogni lato. La rosolatura deve essere ben eseguita, in modo che i succhi restino imprigionati nella carne e non si perdano. Aggiungere un paio di mestoli di brodo e lasciar cuocere una decina di minuti a pentola scoperta.
Trasferire il tutto in una teglia da forno, aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura i forno a 200°. Dopo i primi 20 minuti, coprire con della carta di alluminio.
Trascorsi altri 20 minuti, laccare con il miele, cospargendo la superficie con un cucchiaio. Lasciar cuocere il filetto scoperto (senza alluminio) per una decina di minuti. poi girare il filetto e procedere con il miele, come fatto per l'altro verso.
Da manuale, il filetto è cotto, quando misurando la temperatura al cuore, il termometro segna 90°, io mi son regolata un po' ad occhio. Ovviamente se dovesse essere necessario, aggiungere brodo.
Lasciar raffreddare. Tagliare la carne a fette e al momento di servire scaldare leggermente.
Per la salsa, frullare le noci e mettere da parte.
Con metà del liquido di cottura caldo del filetto, stemperare la maizena. Aggiungere il latte e poi le noci e amalgamare il tutto. Regolarsi con la consistenza, aggiungendo brodo se necessario.
servire accompagnando il tutto con un'insalatina di valeriana.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto, "Honey sweet honey"

E "dulcis in fundo", la crostata salata (ma non troppo) di Donatella

noreply@blogger.com (Spery) — Tue, 28 Feb 2012 18:28:00 +0000

Questa sera metto questo piccolo spazio a disposizione della mia cara amica, Donatella, che ha preparato una magica torta salata.

Donatella è una grande cuoca, figlia d'arte. Sì, perché il suo papà aveva un gran bel ristorante in quel di Palermo. Sicula puro sangue lei, campana effervescente io, ci siam conosciute durante la mia avventura bresciana. Sono stata spesso sua ospite e devo dire che ho un bellissimo ricordo degli arancini allo zafferano che mi ha preparato la prima volta che sono stata a casa sua. Probabilmente Brescia mi è rimasta nel cuore anche per quegli arancini! :-)

In realtà, coltiviamo insieme un progetto, che per scaramanzia non svelo, ma che spero prima o poi possa andare a buon fine! Ma torniamo alla ricetta!

Cosa c'è di meglio per concludere la serata con una bella fetta di una torta salata ai carciofi con il retro gusto dolce dei lamponi, impreziosita da gustosi formaggi? Nulla! Una cena perfetta, con questa bella ricetta con la quale la nostra cara cuoca (e ingegnere per professione) intende partecipare all'originalissimo contest di Rigoni di Asiago, contest a cui partecipo anche io qui. La nostra chef ha deciso di chiamarla "Dulcis in fundo" perché, sue testuali parole, "il bordo è il mio ultimo boccone". Del resto, come darle torto! Quella del cornicione è un'idea geniale.

Ingredienti

1 Rotolo Pasta sfoglia fresca rotonda

4 Carciofi (quelli con le spine)

250g formaggio Asiago

100g formaggio Brie

1 uovo

Fiordifrutta Rigoni di Asiago Lamponi

Sale q. b.

1 Limone

Olio per friggere

Pulire i carciofi eliminando la parte superiore con le spine e le foglie dure più esterne;
Immergerli per una decina di minuti in una recipiente con acqua acidulata con il succo di limone;
Tagliare i carciofi a fettine nel senso della lunghezza ed immergerli nell’uovo sbattuto leggermente salato;
Preparare una padella con l’olio e friggere le fettine di carciofo a fuoco moderato;
Distendere la sfoglia;
Disporre i pezzettini di brie e asiago precedentemente tagliati lungo il bordo;
Spennellare i pezzettini di formaggio con la marmellata;
Richiudere il bordo della sfoglia in modo che contenga il formaggio insaporito dalla marmellata;
Disporre al centro, a strati, il formaggio rimasto ed adagiare sopra le fettine di carciofi fritti;
Infornare a 180°C per 20 minuti a forno già a temperatura;
Lasciate intiepidire e buon appetito.

Con questa ricetta Donatella partecipa al contest di Rigoni di Asiago "Una crosta salata ma non troppo"

La fugassa veneta per una Pasqua ancora lunga da venire.

noreply@blogger.com (Spery) — Sun, 26 Feb 2012 16:02:00 +0000

Rullo di tamburi, squilli di trombe......finalmente riesco a rendere omaggio alla terra che mi ospita da un pò di anni: il Veneto. L'occasione mi si è presentata, passando di qui!
Qualche giorno fa, quando ho letto del contest "Pasqua lievitata", mi son detta: qua ci vuole proprio una bella fugassa. Quando poi ho visto l'imminente scadenza, mi son detta: non ce la farò con i tempi della lievitazione naturale. Sì, perché i grandi lievitati hanno bisogno di una pasta madre molto forte, che va preparata per tempo, tra rinfreschi ravvicinati e legature! Ma poi ho pensato: e se facessi una fermentazione mista? E che fermentazione mista sia!
Ma torniamo alla fugassa!
Si tratta di un dolce tipico pasquale, che secondo la legenda è nato dall'estro di un fornaio trevigiano, che aggiunse alla sua pasta da pane, burro, uova e miele, ottenendo un soffice dolce, che donava ai suoi clienti nel periodo pasquale. Ma adesso vi racconto il mio primo incontro con la fugassa, risalente, ormai a quattro anni fa. Ospite di amici, in un pomeriggio primaverile, mi fu chiesto se mi andava di assaggiare un pezzo di fugassa con "un'ombra de vin". Ed io, certo che sì, convinta che fosse qualcosa di almeno vagamente simile alla focaccia pugliese! L'ombra de vin mi rendeva assolutamente sicura che si trattasse di qualcosa di salato! Vi lascio immaginare il mio stupore innanzi a quella buona fetta di dolce. L'ombra de vin è fondamentale, perché la vera fugassa deve essere secca al punto giusto, deve cioè lasciare quella sensazione di pungente in gola, che mette voglia di bere. Si accompagna magnificamente al Moscato Fior d'arancio dei colli Euganei. Da allora mi sono sempre ripromessa di tentarla e devo dire che con questo primo esperimento, ho ottenuto un ottimo risultato. Vi lascio, quindi, la mia versione di questo dolce pasquale tipico della tradizione veneta, come preludio di una massiva produzione, che si annuncia in previsione della Pasqua.

A tutti, buon inizio settimana.

Ingredienti totali

150 gr di pasta madre rinfrescata

580 gr di farina forte W360-380 (Rieper gialla) o in alternativa farina manitoba

240 gr di zucchero

160 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)

5 tuorli d'uova medie

2 uova medie intere

100 gr di acqua

80 gr di latte

10 gr di miele

5 gr di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 gr di arancia candita

2 cucchiai di Spumadoro (aroma a base di agrumi caratteristico di questa preparazione)

10 gr di lievito di birra

Ingredienti per la glassatura
La fugassa tradizionale è ricoperta solo da zucchero in granella, cosparsi in superficie con l'aiuto di albume leggermente sbattuto. In alternativa si può preparare una glassa semplicemente mescolando 50 gr di amido di mais a 100 gr di zucchero. Il tutto va amalgamato con dell'acqua, tanta quanto basta a formare una cremina, che non deve assolutamente colare. Ovviamente io non mi sono fatta mancare nulla e ho preparato entrambe le versioni.

Giorno 1:

Ingredienti lievitino

100 gr di farina presi dal totale

100 gr di acqua

5 gr di miele

10 gr di lievito di birra

Ingredienti primo impasto

tutto il lievitino

150 gr di pasta madre rinfrescata
240 gr di farina forte W360-380 (Rieper gialla) o in alternativa farina manitoba
120 gr di zucchero
100 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)
2 tuorli d'uova medie
2 uova medie intere
80 gr di latte

Nel tardo pomeriggio del primo giorno, preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti previsti. Dopo circa mezz'ora il lievitino è pronto. Questo si gonfierà e la superficie sarà ricca di bolle. A questo punto si può procedere a preparare il primo impasto.
In una planetaria, mettere il latte con la pasta madre a pezzetti e due cucchiaiate di zucchero. Dopo aver montato il gancio K, azionare la macchina a bassa velocità, in modo che la pasta madre si sciolga nel liquido.
Aggiungere il lievitino e far andare la macchina per qualche istante.
Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
A questo punto inserire un tuorlo, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così , alternando uova, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Terminato questo inserimento, è la volta del burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Durante tutta la lavorazione, l'impasto dovrà risultare ben incordato.
Trasferire l'impasto in una ciotola abbastanza capiente, coperta da pellicola. Dopo circa mezz'ora, porre in frigorifero e lasciare lì l'impasto tutta la notte (almeno 12 ore).

Giorno 2:

Ingredienti secondo impasto

240 gr di farina forte W360-380 (Rieper gialla) o in alternativa farina manitoba
120 gr di zucchero
60 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)
3 tuorli d'uova medie
10 gr di miele
5 gr di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
100 gr di arancia candita
2 cucchiai di Spumadoro (aroma a base di agrumi caratteristico di questa preparazione)

Al mattino seguente, togliere l'impasto dal frigo. Durante la notte, il suo volume triplicherà. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente un paio d'ore. Nel frattempo, polverizzare le arance candite in un mixer e tenerle da parte.
Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e montare il gancio K. Prima di iniziare, mettere da parte un paio di cucchiai di farina, presi dalla rimanente.
Far andare la macchina per pochi istanti a bassa velocità e poi iniziare con l'inserimento delle uova, dello zucchero e della farina, così come fatto in precedenza, portando la macchina a velocità 1,5. Con l'ultima parte di zucchero, inserire anche il sale.
Dopodiché inserire il burro a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
A questo punto, inserire il miele. Se l'impasto non dovesse mantenersi incordati, aggiungere un pò della farina messa da parte.
Inserire per ultimi gli aromi (vaniglia e spumadoro), seguiti dagli ultimi spolveri di farina tenuti da parte.
A questo punto, spegnere la macchina e aggiungere i canditi, prima spatolando a mano e poi montare il gancio e azionare la macchina a velocità 1. Lavorare l'impasto qualche minuto, in modo che i canditi si amalgameranno e la maglia glutinica si allunghi.
lasciar riposare l'impasto mezz'ora, dopodiché procedere alla spezzatura e poi alla formatura.
Su di un piano da lavoro leggermente oleato con olio di semi di arachidi, adagiare l'impasto e spezzarlo in due, con un tagli netto e deciso (utilizzare una spatola di metallo).
Arrotondare e mettere nei pirottini.
Lasciar lievitare fino a due dita dal bordo. Ci vorranno circa 6/8 ore.
Glassare e decorare a piacere, come indicato sopra.
Cuocere a 200° per circa 40 minuti.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con carta d'alluminio (non fate come me!!!!!!)

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasqua lievitata" di "Aboutfood"

Aggiornamento del 14/03/2012

Versione con lievito di birra da fare in un giorno

Ingredienti totali

650 gr di farina forte W360-380 (Rieper gialla) o in alternativa farina manitoba

240 gr di zucchero

160 gr di burro morbido (lasciato a temp. ambiente almeno un'ora)

5 tuorli d'uova medie

2 uova medie intere

125 gr di acqua

100 gr di latte

10 gr di miele

5 gr di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

100 gr di arancia candita

2 cucchiai di Spumadoro (aroma a base di agrumi caratteristico di questa preparazione)

20 gr di lievito di birra

Ingredienti lievitino

100 gr di farina presi dal totale

100 gr di acqua

5 gr di miele

10 gr di lievito di birra

preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti previsti. Dopo circa mezz'ora il lievitino è pronto. Questo si gonfierà e la superficie sarà ricca di bolle. A questo punto si può procedere a preparare l’impasto.
Sciogliere il restante lievito di birra nel latte.
In una planetaria, mettere il latte con il lievito di birra sciolto e due cucchiaiate di zucchero. Dopo aver montato la foglia, azionare la macchina a bassa velocità.
Aggiungere il lievitino e far andare la macchina per qualche istante.
Mettere da parte qualche cucchiaiata di farina.
Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5.
A questo punto inserire un tuorlo, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così , alternando uova, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno.
Terminato questo inserimento, è la volta del burro, che andrà inserito a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito.
Durante tutta la lavorazione, l'impasto dovrà risultare ben incordato.
A questo punto, inserire il miele. Se l'impasto non dovesse mantenersi incordati, aggiungere un pò della farina messa da parte.
Inserire per ultimi gli aromi (vaniglia e spumadoro), seguiti dagli ultimi spolveri di farina tenuti da parte.
A questo punto, spegnere la macchina e aggiungere i canditi, prima spatolando a mano e poi montare il gancio e azionare la macchina a velocità 1. Lavorare l'impasto qualche minuto, in modo che i canditi si amalgamino e la maglia glutinica si allunghi.
Lasciar riposare l'impasto mezz'ora, dopodiché procedere alla spezzatura e poi alla formatura.
Su di un piano da lavoro leggermente oleato con olio di semi di arachidi, adagiare l'impasto e spezzarlo in due, con un tagli netto e deciso (utilizzare una spatola di metallo).
Arrotondare e mettere nei pirottini.
Lasciar lievitare fino a due dita dal bordo.
Glassare e decorare a piacere, come indicato sopra.
Cuocere a 200° per circa 40 minuti.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con carta d'alluminio (non fate come me!!!!!!)

Con entrambe le versioni partecipo alla raccolta di Mamma Papera's blog, "Mettiamo un dolce sano a tavola"

Pepite d'oro zafferano su letto di orata

noreply@blogger.com (Spery) — Fri, 24 Feb 2012 14:13:00 +0000

Che settimana ragazzi! Il ponte di Carnevale è volato, siamo tornati alla solita routine e meno male che il mio lavoro non mi impegna tutto il giorno, perché altrimenti non saprei proprio come fare! Comunque, ho rimediato: il giro a Venezia l'ho fatto! Un tripudio di gente e di colori che entusiasma sempre: del resto è anche questo il fascino della città delle calli!

Questa volta arrivo proprio sul gong per partecipare allo splendido appuntamento mensile con il contest di Cinzia di Essenza in cucina e di Valentina di My taste for food. Il tema di questo mese è il colore oro dello zafferano. A mio avviso, quello dello zafferano con il pesce è un connubio perfetto. Per questo motivo, ho pensato a questa ricettina, che vi lascio come idea per il pranzo domenicale. Buon week-end a tutti

Ingredienti per due persone
300 gr di patate per gnocchi
100 gr di farina antigrumi Molino Chiavazza
700 gr di vongole freschissime
un'orata freschissima
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo Dante terre Antiche
sale fino Gemma qb
sale grosso Gemma qb
pepe bianco Tecal qb

Innanzitutto preparare le pepite (gnocchetti). Cuocere le patate in abbondante acqua salata con tutta la buccia. Portarle a cottura, fino a quando, infilzandole con una forchetta, queste risulteranno morbide. Pelarle e passarle allo schiacciapatate fintanto che queste sono ancora calde. Lasciar intiepidire il passato e poi aggiungervi la farina e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto, con il composto ottenuto, formare le pepite. Lasciarle asciugare su di un vassoio spolverizzato di farina.
In un'altra pentola, aprire le vongole, facendo dapprima rosolare l'aglio in un cucchiaio di olio. Aggiungere le vongole e lasciar che le valve si aprano, a fuoco vivace e tegame coperto. Lasciar raffreddare, eliminare le valve, conservando il liquido di cottura e tenendone da parte qualcuna per la decorazione del piatto.
Nel frattempo preparare il sughetto di pesce. Pulire e sfilettare l'orata, tenendo da parte la testa e le lisce. In un tegame abbastanza capiente (in cui poi mantecaremo il tutto), scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere le lisce e la testa dell'orata. Lasciar andare qualche minuto a fuoco medio e poi eliminare i resti del pesce, che nel frattempo avranno rilasciato tutto il loro sapore, donando, così una marcia in più al piatto finale. Unire le vongole.
In una padella antiaderente, scottare i filetti d'orata da entrambi le parti. Fare attenzione che la padella sia molto rovente, altrimenti il pesce diventerà stopposo. Salare leggermente e condire con un filo d'olio.
Sciogliere lo zafferano in mezza tazzina di acqua delle vongole, facendo attenzione che non sia molto salata.
Cuocere le pepite in abbondante acqua salata. Come per gli gnocchi, saranno pronte quando verranno a galla. Scolare gli gnocchi e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Versare gli gnocchi nella padella con le vongole, insieme allo zafferano disciolto. Amalgamare il tutto a fiamma dolce, aiutandosi con l'acqua di cottura degli gnocchi, nel caso dovesse essere necessario.
Montare il piatto come segue. Adagiare sulla base del piatto e con l'aiuto di un coppa-pasta il filetto di orata. Aggiungere gli gnocchetti e decorare a piacere con qualche vongola.

Con questa ricetta partecipo al contest "oro zafferano"

Esperimenti del cavolo e ..... Psychedelic bread

noreply@blogger.com (Spery) — Mon, 20 Feb 2012 17:27:00 +0000

Eh, lo so ancora un altro pane!!!!!! Ma che ci posso fare se la lievitazione naturale è un chiodo fisso. Una sorta di dipendenza, che con la ricetta di oggi assume sfumature psichedeliche! Ma andiamo al racconto di questo esperimento assolutamente riuscitissimo!

Cugina in visita lo scorso week-end. L'aria del carnevale l'ha portata fin qui! Peccato, però, che il freddo e la pioggia ci ha costrette in casa. Lei è la biotecnologa di famiglia, quella che di reazioni chimiche ed esperimenti ne sa a bizzeffe. Aveva poche cose in valigia, ma preziose. Tra queste brillavano dei crauti rossi, meglio noti come cavolo rosso.

Arriva e mi fa: "Sai pensavo andasse a male in frigo, così te l'ho portato. Perché sai in cottura assume dei colori bellissimi. Ieri ho fatto un risotto che era quasi blu. E' che dipende dalle antocianine e dagli ingredienti che aggiungi, acidi o basici, bla , bla......."

Ed io: "Vabbè, lascia stare i fondamenti della chimica e facciamo un pane in cassetta"

Devo dire che inizialmente ero alquanto scettica sulla riuscita della cosa, ma poi man mano che l'impasto prendeva corpo e che il lilla prevaleva son rimasta sbalordita anch'io. Dal gusto sicuramente particolarissimo, questo pane, oltre ad essere ricco di antiossidanti, si accompagna magnificamente a formaggi molto stagionati e salumi. E poi vuoi mettere la soddisfazione di ottenere un colore così brillante senza l'ausilio di coloranti?

E non pensiate che sia finita! E no! Ora sto studiando la teoria degli elementi acidi e basici, quindi non perdete gli altri colori!!!!!!!

Ingredienti per il pane in cassetta classico

100 gr di pasta madre rinfrescata

215 gr di farina 0

140 gr di latte intero

60 gr di burro

12 gr di zucchero

8 gr di sale

Nella planetaria sciogliere la pasta madre nel latte, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e portare la macchina dal minimo a velocità 1.
Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
Dopo aver inserito tutto il burro, utilizzare il gancio per altri 4-5 minuti, in modo da allungare la maglia glutinica.
Ovviamente l'impasto si può fare anche a mano, seguendo gli stessi passi e utilizzando tanto olio di gomito!!!!!! Lasciar riposare 30 minuti

Ingredienti per il pane in cassetta colorato

70 gr di cavolo rosso

20 gr di cipolla rossa

10 gr di olio evo Dante

100 gr di pasta madre rinfrescata
250gr di farina 0
90 gr di latte intero
60 gr di burro
12 gr di zucchero
8 gr di sale

Innanzitutto stufare il cavolo come segue: in una padella, mettere l'olio e la cipolla tritata e lasciar imbiondire a fuoco bassissimo. Aggiungere il cavolo rosso tritato molto finemente e cuocere almeno venti minuti con coperchio. Lasciar raffreddare e poi tritare il tutto con il mixer ad immersione.
Nella planetaria sciogliere la pasta madre nel latte, utilizzando il gancio K a bassa velocità.
Aggiungere il cavolo cotto e tritato, la farina , il sale e lo zucchero e portare la macchina dal minimo a velocità 1 in pochi secondi.
Lasciar incordare e poi inserire il burro morbido a pezzetti, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
Dopo aver inserito tutto il burro, utilizzare il gancio per altri 4-5 minuti, in modo da allungare la maglia glutinica.
Stendere i due impasti in due rettangoli equivalenti e dallo spessore di 10 mm circa.
In questo caso, l'impasto classico è stato posto al di sotto di quello colorato.
Sovrapporre i due rettangoli e avvolgerli su se stessi, cercando di stringere il più possibile.
Porre l'impasto a lievitare nello stampo a cassetta (va benissimo quello da plum cake).
In questo caso ha lievitato una notte intera, per circa 12 ore.
Quando avrà raggiunto il bordo dello stampo, cuocere a 220° per 45 minuti circa. In caso la superficie dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di carta di alluminio. Se la colorazione non dovesse essere uniforme, rimettere in forno, fuori dallo stampo, ancora qualche minuto.
Sfornare il pane e toglierlo dallo stampo e lasciar raffreddare su di una griglia.

con questa ricetta partecipo al contest di Stefy "Ricette a tutto butter"

Sanguinaccio e cake multicolor per un Carnevale variopinto.

noreply@blogger.com (Spery) — Fri, 17 Feb 2012 15:37:00 +0000

Questo maledetto freddo e gli impegni scolastici mi hanno impedito, finora, di fare il rituale giro infrasettimanale a Venezia. Lì, nella città del carnevale per antonomasia è preferibile andare in giro quando la bolgia della folla non ti assale. Ma giuro che rimedio! Tra lunedì e martedì faccio un salto e mi godo l'aria del vero Carnevale.

Intanto mi consolo con un bel dolce, con la cui ricetta partecipo all'iniziativa del molino Chiavazza!

Dopo aver vinto il contest sul comfort food, non potevo perdermi quello sul Carnevale!!!!!!!

Ancora una volta, a farla da padrona è la tradizione partenopea, che vede le tavole carnevalesche, imbandite di lasagna, polpette e sanguinaccio. Ed è proprio di quest'ultimo che parliamo. Una sorta di crema al cioccolato, che un tempo si preparava con il sangue del maiale. E' infatti questo il periodo in cui questi poveri animali vanno al macello e, siccome del maiale non si butta via niente, con il sangue ci si faceva il sanguinaccio! L'avvento della mucca pazza ha fatto sì che, nella preparazione, il sangue venisse sostituito dal latte e, nel rispetto della tradizione, questa prelibatezza viene ancora preparata per la gioia dei palati più fini. Deve essere rigorosamente accompagnato da una fetta di pan di spagna, sul quale si spalma. Ma io, stavolta, ho voluto osare e preparare un bel cake multicolor, per rallegrare ancor di più l'atmosfera in casa nostra.

A voi tutti, buon Carnevale e restate sintonizzati per il prossimo boccone delizioso!

Ingredienti per il sanguinaccio

375 ml di latte intero

125 gr di cacao amaro

250 gr di zucchero

40 gr di cedro a pezzetti

20 gr di miscela di farina e amido molino Chiavazza

un pizzico di cannella

un cucchiaino di estratto di vaniglia

In una pentola (che poi andrà sul fuoco), porre la miscela di farina e amido, lo zucchero e il cacao e girare con un cucchiaio di legno, in modo che le polveri si mescolino.
Con il latte, stemperare il tutto, sempre mescolando.
Portare il tegame sul fuoco basso e cuocere come si fa per una crema. Mescolare, quindi, in modo che la crema non si attacchi al fondo.
Quando la crema si sarà addensata, togliere da fuoco e aggiungere gli aromi e il cedro cubettato.
Si conserva in frigo.

Ingredienti per il cake:

380 gr di preparato Fantasia di torte Molino Chiavazza

4 uova

100 gr di burro morbido

125 ml di latte intero

1 cucchiaino di pasta di pistacchio oppure colorante alimentare verde

1 cucchiaino di alchermes oppure colorante alimentare rosso

1 cucchiaino di colorante giallo

Lavorare il burro con le uova, con l'aiuto delle fruste elettriche.
Aggiungere il preparato e stemperare il tutto con il latte.
Dividere l'impasto in 3 parti ed aggiungere ad ognuna il colorante.
Versare i composti in uno stampo da plum cake, alternando i colori a proprio piacimento.
Far cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar freddare

Con questa ricetta partecipo al contest "I dolci del Carnevale" di Molino Chiavazza