Push to Cook

Сырники

2018-02-05T17:41:00.000+02:00

Ингредиенты

500 гр творога

75 гр (3 столовые ложки) просеянной муки для теста

50 гр (2 столовые ложки) просеянной муки для формирования сырников

1 яйцо

50 гр (2 столовые ложки) сахара

1/4 чайной ложки соли

Для подачи:

1/2 чашки сметаны

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

Приготовление (10 сырников)

Для приготовления сырников нужно взять сухой творог. Если творог влажный, необходимо завернуть его в два слоя чистой марли и поместить под пресс на 2-3 часа.

Растереть творог с сахаром, солью и яйцом до однородной массы.

Затем в полученную массу всыпать просеянную муку и замесить тесто. Творожное тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разделить с помощью столовой ложки на 10 равных частей.

Каждую часть обвалять в муке, сформировать небольшой шарик и слегка приплюснуть.

Сырники положить на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, между ними положить пару кусочков сливочного масла и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Можно на пару минут оставить их под крышкой, дать возможность дойти до готовности.

Подать на стол со сметаной.

Приятного аппетита!

Усе моє, все зветься Україна

2014-08-24T00:17:00.000+03:00

«…усе моє, все зветься – Україна.

Така краса, висока і нетлінна,

що хоч спинись і з Богом говори»

Ліна Костенко

З Днем Незалежності України!

Слава Україні!

«…І ЯКБИ НА ТЕ МОЯ ВОЛЯ,

НАПИСАЛА Б Я СКРІЗЬ КУРСИВАМИ

ТАК БАГАТО НА СВІТІ ГОРЯ,

ЛЮДИ, БУДЬТЕ ВЗАЄМНО КРАСИВИМИ»

Ліна Костенко

Янтыкъ (джантыкъ)

2014-03-18T22:10:00.000+02:00

Янтыкъ (джантыкъ) – крымскотатарское блюдо, которое жарится на сухой сковороде без масла. Мне очень понравился вариант перевода его названия с крымскотатарского языка –

производное от «душа», «жизнь».

Источник рецепта: сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

Этот рецепт отправляю в подборку «Лепёшки от друзей» у Хадижы. Если у вас есть рецепты лепёшек, приготовленные только на сковороде, присоединяйтесь!

Ингредиенты: (20 штук)

Тесто:

1 1/2 стакана* воды

1/2 чайной ложки соли

+/- 550 г муки (4 стакана)

1-2 столовые ложки растительного масла

Начинка:

600 г мясного фарша (говядину или баранину мелко нарезать)

3-4 луковицы среднего размера

1/2 чайной ложки соли

свежемолотый чёрный перец

*стакан объёмом 250 мл

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:

Замесить достаточно крутое тесто. Для мягкости при замесе добавить в тесто растительное масло. Дать настояться от получаса до 10 часов.

Приготовить начинку. Мясо мелко порубить ножом, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать.

Разделить тесто на 20 частей, формировать из них круглые шарики. Каждый шарик раскатать в плоскую лепёшку. Мысленно разделить ее пополам, на одну половину лепёшки выложить мясной фарш (приблизительно 1 столовая ложка), накрыть другой половиной, защипнуть края. Можно воспользоваться специальным ножом или даже прокатать край небольшим блюдечком.

Для того чтобы при жарке края не расходились, я пользуюсь одной известной хитростью – края лепёшки с помощью кисточки нужно смазать простой водой или яичным белком, а затем только защипнуть.

Разогреть сухую чугунную сковороду, жарить на среднем огне сначала с одной, а затем с другой стороны. Снять со сковороды, смазать сливочным маслом. Сложить в глубокую кастрюлю и накрыть крышкой. Через некоторое время лепёшки становятся мягкие и ароматные.

Янтыкъ (джантыкъ) можно готовить не только на сухой сковороде, но и запекать в духовке, а начинка может быть не только мясная, - мы ели в Бахчисарае очень вкусный янтыкъ с сыром.

Подавать на стол с айраном – напитком из взбитого кефира, воды, соли и зелени.

Приятного аппетита!

Русские блины

2014-03-02T00:34:00.001+02:00

Какая Масленица без блинов…

Ингредиенты:

1 литр молока

+/- 700 г муки

¼ стакана* сахара

1/3 чайной ложки соли

2/3 столовой ложки картофельного крахмала

3-4 яйца

30 г дрожжей или 7 г сухих дрожжей

50-100 г растопленного сливочного масла для смазывания готовых блинов

*стакан объёмом 250 мл

Приготовление:

Яйца взбить с солью и сахаром, влить 700 мл тёплого некипячёного молока.

1 вариант. Сухие дрожжи смешать с 300 г муки. Всыпать муку с дрожжами в молочно-яичную смесь, добавить крахмал, миксером вымесить тесто до полного растворения муки.

2 вариант. Если использовать настоящие дрожжи – распустить их в 1/3 стакана тёплого сладкого молока и присыпать столовой ложкой муки.

Когда дрожжи начнут пениться – влить в молочно-яичную смесь.

Всыпать в эту смесь 300 г муки, крахмал и миксером вымесить тесто до полного растворения муки.

Добавлять в полученное тесто оставшуюся часть муки (+/- 400 г), доводя его до консистенции умеренно густой сметаны. Поставить тесто в тёплое место на 2-3 часа до увеличения в объёме в 2-3 раза.

Вскипятить 300 мл молока (ту часть, которая осталась от 1 литра) и влить его в подошедшее тесто. Тесто сразу опадёт, но бродить не перестанет, оно начнёт сразу пузыриться и увеличиваться в объёме.

Когда объем теста увеличится вдвое, половником брать его сверху и лить на сковороду, обжаривая с двух сторон. Используйте сковороду для блинов с антипригарным покрытием. Предварительно ее нужно смазать растительным маслом без запаха (смочить бумажную салфетку растительным маслом и, придерживая вилкой, смазать сковороду).

Готовые блины щедро смазывать растопленным сливочным маслом при помощи кисточки и складывать на горячее блюдо, стоящее на кастрюле с горячей водой. Тогда блины будут оставаться горячими до подачи на стол.

Щедрой Масленицы!

Лимонный крем (lemon curd)

2014-02-13T22:04:00.001+02:00

Классический лимонный крем (lemon curd), начинает свою историю в Великобритании позапрошлого века. Но, этот рецепт «прямо из Парижа»…из кондитерской Пьера Эрме!

Я просто не могла пройти мимо! Рецептом лимонной тарталетки поделилась Лиза Глинская в передаче «Дневники из Парижа с Лизой Глинской». По ссылке можно посмотреть видео-рецепт. Все очень просто, но так вкусно!

Ингредиенты:

3 лимона сочных (на выходе около 200 мл лимонного сока с мякотью)

150 г сахара

150 г масла сливочного комнатной температуры (масло нарезать на кубики 1 см х 1 см)

3 яйца

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

С помощью мелкой тёрки снять цедру двух лимонов (только жёлтый слой). Очистить все лимоны от кожуры и плёнок. Выдавить сок с мякотью.

Сахар разделить на две части.

Одну часть смешать с цедрой и лимонным соком, другую – с помощью венчика перемешать с яйцами. Взбивать яйца до пены не нужно!

Сок с сахаром довести до кипения и не спеша влить в яичную смесь, не переставая ее помешивать. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Не забывайте непрерывно перемешивать крем с помощью венчика, иначе яйца свернутся.

Процедить крем через сито. Добавить сливочное масло в горячий крем и взбить, пока он не загустеет. Затем охладить в холодильнике (крем в миске контактно накрыть пищевой пленкой).

Лимонным кремом можно наполнить тарталетки – это классика!

В качестве десерта лимонный крем можно подать к печенью на рисовой муке (я совсем недавно готовила). Посмотрите, как симпатично будет, если испечь это галетное печенье и сервировать десерт с лимонным кремом…

Или вот такие милые «сердечки» по рецепту «Печенье с солёной карамелью».
С песочным печеньем этот крем, вообще, хорошо сочетается.

Приятного вечера!

Печенье на рисовой муке

2014-02-12T21:53:00.001+02:00

Печенье на рисовой муке – небольшая попытка отойти от стандартов и использовать в выпечке новые ингредиенты. О рисовой муке есть много информации, поэтому не буду пересказывать материалы из интернета… Рисовая мука – это фактически крахмал, она не содержит глютена, и эти моменты нужно учитывать при ее применении.

Несмотря на мои неоднозначные впечатления, это печенье я пекла уже несколько раз. У него нет ничего общего с привычным для нас нежным и крохким песочным печеньем - структура его плотная и немного «глинообразная». Возможно, именно это мне и понравилось. Для приготовления печенья я использовала и тростниковый, и обычный сахар; кроме того, пекла и на яблочном соке, и на соке клементин. Вкус меняется, и мне это интересно!

Источник рецепта: Biscottini con crema al mandarino; журнал «Cucina moderna oro»

Наташа, спасибо большое за журналы! У меня столько планов появилось!

Ингредиенты: (30 шт)

100 г рисовой муки

100 г пшеничной муки

40 г тростникового сахара (можно использовать обычный сахар)

100 мл свежего яблочного сока (очень вкусно, если использовать сок клементин)

30 г рисового масла (заменила дезодорированным подсолнечным маслом)

щепотка соли

Время приготовления: 40 минут + 30 минут на охлаждение теста (не более)

Время выпечки: 20 минут

Приготовление:

Смешать в блендере до образования крошки рисовую и пшеничную муку, щепотку соли, сахар и рисовое масло. Влить свежий яблочный сок, продолжать вымешивать до образования однородного теста. Сформировать тесто в плоскую лепёшку, обернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 180°С.

Выстелить лист бумагой для выпечки.

Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, формочками для печенья вырезать из теста фигурки.

Переложить печенье на противень и выпекать 20 минут (обратите внимание, если в состав теста входит рисовая мука, время выпечки увеличивается, а температура выпекания снижается!).

Вынуть из духовки, переложить на решётку и охладить.

Приятного чаепития!

Тарт со смородиной и ванильным кремом

2014-02-09T12:00:00.000+02:00

В основе этого тарта - уже не один раз опробованный рецепт рубленого теста (более подробно я писала о нем в рецепте «Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками»). Мне очень хотелось приготовить тарт с нежным кремом, поэтому в поисках рецепта я в который раз открыла книгу «Солодке печиво» (автор Дарія Цвек). В простом десерте «Яблоки с кремом» (оставила его пока в закладках) нашёлся рецепт крема; готовила его уже несколько раз, поэтому могу смело рекомендовать!

Тарт с ванильным кремом желательно хорошо охладить, тогда крем застынет и будет поддаваться нарезке. Но, если у вас не хватит терпения, смело подавайте его к чаю – крем приятно растекается и обещает неземное блаженство…

Ягоды для тарта можно использовать любые. Сегодня мой выбор пал на смородину… сама не знаю почему…

Да, если в холодильнике припасён сок из размороженных или свежих ягод, то поверхность тарта можно украсить тонким слоем ягодного конфитюра (см. рецепт «Панна котта йогуртовая со сливкамии вишнёвым конфитюром»).

Ингредиенты:

Тарт

100 г холодного сливочного масла (нарезать на кубики 1 см х 1 см)

200 г муки

1 охлаждённый желток

щепотка соли

2 столовые ложки мелкого сахара

2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Крем

250 мл сливок 10-15%

30 г сливочного масла

3 столовые ложки муки

3 яйца

150 г ванильного сахара (использованные стручки ванили я храню в небольшой баночке с сахаром, т.о. получаю ароматизированный ванилью сахар)

300 г свежей или замороженной чёрной смородины (смородину разморозить, а сок слить – он нам пригодится для приготовления ягодного конфитюра)

Форма диаметром 24 - 28 см

Приготовление:

Свежую чёрную смородину помыть и высушить. Если использовать замороженную, - разморозить, а сок слить.

Приготовить тарт.

Муку просеять, добавить сахар, соль, перемешать венчиком. Хорошо охлаждённое сливочное масло быстро растереть с мукой до состояния крошки (это удобно сделать в комбайне, но можно растереть кончиками пальцев; главное сделать это быстро, чтобы мука не впитала в себя масло). Добавить 1 желток. Замесить тесто, добавив 1-2 столовых ложки сока лимона с водой. Воду с лимоном нужно добавлять постепенно, только до момента эластичности теста. Чтобы охладить воду, в стакан с водой и соком лимона можно положить пару кубиков льда.

Скатать тесто в плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 200°С.

Если на кухне жарко, форму для тарта предварительно поставить в холодильник, чтобы она охладилась, и тесто не «поплыло» раньше времени.

Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в пласт толщиной 3-4 мм, аккуратно переложить в форму с помощью плёнки; вдоль бортика срезать острым ножом излишки теста, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выпекать 15-20 минут, пока основа не приобретёт золотистый цвет.

Приготовить крем.

На умеренном огне в течение нескольких минут в растопленном сливочном масле обжарить до светло-жёлтого цвета просеянную муку (делать это нужно на маленьком огне, поскольку на сильном - мука скатывается и затвердевает). Снять с огня.

Постепенно вливать сливки комнатной температуры, растирая массу сначала деревянной ложкой, а затем венчиком для взбивания, комочков при этом практически не остаётся.

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с ванильным сахаром до белой массы. Ввести в сливочную массу и слегка взбить венчиком.

Добавить пену круто взбитых белков, аккуратно вмешивая ее в крем с помощью лопатки.

Температуру духовки уменьшить до 150°С.

На готовую основу для тарта выложить смородину, залить форму с тартом ванильно-сливочным кремом и выпекать в течение 30-35 минут.

Перед подачей смородиновый тарт с ванильным кремом хорошо охладить.

Приятного чаепития!

Мини-маффины с клюквой

2014-02-06T23:21:00.000+02:00

Мне уже не раз представлялся случай убедиться в том, насколько вкусная, а главное, удобная выпечка – маффины! Тесто можно приготовить буквально за 15-20 минут, при этом не нужен ни миксер, ни сложная бытовая техника. Достаточно иметь две миски, венчик для взбивания и лопатку…

Летом можно добавить в тесто свежие ягоды, чернику например, и у вас к утреннему чаю - маффины с черникой. Зимой я люблю добавить в тесто имбирь и сок лимона – вот и лимонные маффины с имбирём!

Сегодня я пеку маффины на молоке с сушёной клюквой – очень нежные и домашние!

Да, не просто маффины, а мини-маффины! Необычайно милые и миниатюрные, на один укус! Наташа, спасибо большое за форму, миниатюрный формат теперь у меня самый любимый!

Ингредиенты: (30-36 мини-маффинов или 12 больших)

375 г просеянной муки

100 г сахара

225 мл молока

1 яйцо

75 г растопленного масла сливочного

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка ванильного экстракта

¼ чайной ложки соли

180 г сушёной клюквы

Время подготовки: 20 минут

Время выпечки: 15-25 минут

12 формочек для маффинов (объем 125 мл) или 36 формочек для мини-маффинов

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°С.

Смазать сливочным маслом формы для кексов или использовать бумажные формочки.

В просторной миске смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать тщательно, тогда шапочки у маффинов поднимутся равномерно и будут иметь красивую форму.

В небольшой миске взбить яйцо, молоко, растопленное сливочное масло и экстракт ванили.

Ввести эту смесь в муку, смешать лопаткой (тесто должно остаться комковатым). Чтобы тесто было нежным, смешивать мокрые и сухие ингредиенты нужно бережно и недолго.

Разложить тесто по формочкам, наполнив их почти полностью. Поставить мини-маффины в нагретую до 200°С духовку и выпекать 15 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Если выпекать обычные маффины, время выпечки увеличить до 20-25 минут.

Остудить маффины 10 минут в формочках, затем выложить на решётку.

Приятного аппетита!

Украинский красный борщ

2014-01-30T21:47:00.003+02:00

Я крут горяч
Как солнце ярок
Я несгибаемая мощь
Я инструмент порабощений
Я борщ

(спасибо Рафаэлле!)

Когда у нас приходит настоящая зима с морозами, снегом и холодными ветрами (для меня сегодняшние -20°С это уже ооооочень холодно), согревающим первым блюдом на нашем столе становится украинский красный борщ. К борщу в выходные дни я иногда пеку пампушки с чесноком, тогда он становится главным блюдом нашего воскресного обеда – праздничным, сытным и просто красивым!

Я заметила, что за небольшой промежуток времени я выложила несколько рецептов красного борща. Но, что интересно: каждый рецепт интересен по-своему и соответствует своему сезону… Холодный борщ – настоящее удовольствие отведать его в жаркий летний день; постный украинский борщ – можно приготовить в пост, подойдёт тем, кто не ест мясо, приятно насытит в нежаркий день; полтавский борщ - сытный и наваристый борщ на бульоне из птицы, подаётся с полтавскими галушками.

Так что, сегодня я делюсь с вами ещё одними рецептом зимнего сытного украинского красного борща с пампушками! А рецепт отправляю Маше (блог "Разукрасим будни вкусом") в согревающий флешмоб "Горячие супы"!

Ингредиенты: (на 2-х литровую кастрюлю)

0,5 - 1 кг свинины на косточке (идеально на мозговой косточке)

1 (150 г) свёкла

1 (60 г) морковь

1 (100 г) картофель

40 г белой сухой фасоли (я использую сорт «бомбочка»)

200 г белокочанной капусты

½ (30 г) корня петрушки

30 г корня сельдерея

2 шт (100 г) лука репчатого

пару штук сушёных белых грибов

1 столовая ложка томатной пасты 25%

1 столовая ложка подсолнечного масла для обжарки овощей

1 лавровый лист

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

2 зубчика чеснока

Соль

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:

Фасоль промыть, замочить на 3-4 часа в чистой холодной воде.

Сушёные грибы замочить в горячей воде на 10 минут, воду слить.

Налить 1,5 л холодной воды, положить мясо, довести до кипения, снять пену. Варить около получаса на маленьком огне, не допуская сильного кипения.

Добавить замоченную фасоль, 1 целую очищенную луковицу, корень сельдерея и петрушки и варить ещё около 30 минут до почти полной готовности фасоли.

Пока готовится бульон и фасоль, морковь и свёклу нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.

Пассеровать морковь на растительном масле несколько минут, добавить свёклу и продолжить пассеровать ещё несколько минут. Добавить томатную пасту, долить немного горячей кипячёной воды (до уровня овощей) и тушить на маленьком огне 20 минут.

Вынуть из бульона целую луковицу и коренья (они нам больше не нужны).

В кипящий бульон положить нарезанный небольшими кубиками картофель и репчатый лук (это будет уже новая свежая луковица), мелко нарезанные грибы, посолить; после закипания варить 5-10 минут, затем добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту и варить ещё 10 минут после закипания.

Достать косточку, мясо обрезать, положить в борщ.

Затем добавить тушёную свёклу и морковь, лавровый лист, поперчить и томить до готовности ещё около 10 минут на небольшом огне.

Выдавить в борщ чеснок, используя пресс для чеснока, снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться под крышкой, лавровый лист вынуть из борща и выбросить (он даёт горечь).

Любителю мозговой косточки подать ее на отдельной тарелке; содержимое мозговой косточки удобно есть с помощью маленькой ложечки, присыпав его мелкой солью.

К горячему борщу подать пампушки с чесноком и заправить его сметаной.

Приятного аппетита!

Пампушки с чесноком

2014-01-30T21:44:00.001+02:00

Пампушки с чесноком обычно подают к украинскому красному борщу, - это очень традиционное сочетание в национальной украинской кухне. Особенно вкусно отведать борщ с пампушками, вернувшись с зимней прогулки… А у нас сейчас настоящая зима!

Тесто для приготовления пампушек я использовала пресное – мука, вода и дрожжи. Главный вкус и аромат пампушкам придаёт чесночная заправка. Как только вы достанете пампушки из духовки, сразу смажьте заправкой ещё горячие булочки; заправку не жалейте, поливайте обильно! Горячие пампушки хорошо пропитаются и минут через 15 их можно подавать к борщу! Согревайтесь!

Пампушки уже приготовили:
Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия...")
Наташа (блог "Swiss Family Notes")

Ингредиенты: (24 шт)

Пампушки

+/- 500 г муки

250 мл воды

10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)

25 г сахара

½ чайной ложки соли

Чесночная заправка

4-5 зубчиков чеснока

3 столовые ложки подсолнечного масла

3 столовые ложки холодной кипячёной воды

1 чайная ложка соли

Форма для выпечки размером 21 см х 31 см

Приготовление:

Пампушки.

В тёплой воде развести дрожжи и всыпать 1 чайную ложку сахара.

Муку просеять (часть муки оставить для замеса теста), смешать с оставшимся сахаром и солью.

Когда дрожжи начнут пениться, влить их в муку и замесить тесто.

Смазать просторную миску подсолнечным маслом. Положить в неё, а затем перевернуть тесто, чтобы смазать его с обеих сторон. Накрыть миску полотенцем и поставить тесто в тихое тёплое место. Дать тесту подойти до увеличения в объёме в три раза.

Снова вымесить тесто, разделить на 24 части, сформировать круглые лепёшки.

Форму выстелить пергаментом для выпечки.

Выложить пампушки на промасленный пергамент. Должно получиться 4 ряда пампушек по 6 штук.

На полчаса поставить форму с пампушками в тёплое место, накрыть полотенцем. Когда тесто подойдёт, с помощью ножниц сделать крестообразные надрезы на булочках, кисточкой смазать молоком и выпекать 30-35 минут при температуре 210°С.

Чесночная заправка.

Чеснок очистить, пропустить через пресс для чеснока.

Все ингредиенты измельчить погружным блендером.

Достать пампушки из духовки и сразу полить чесночной заправкой. Дать постоять минут 15 и подавать к горячему красному борщу.

Приятного аппетита!

Брауни с карамелью и шоколадным ганашем

2014-01-10T20:25:00.001+02:00

Брауни – настоящее лакомство для любителей шоколадной выпечки. Думаю, многие со мной согласны… Но, брауни с карамелью и ганашем из белого шоколада – просто праздник вкуса! Чтобы приготовить эти пирожные, нужно немного больше времени, но какое это будет наслаждение… Кусочек шоколадного чуда с чашечкой кофе или бокалом прохладного шампанского!

Ингредиенты: (20 порций)

Брауни:

100 г шоколада

125 г сливочного масла

175 г сахара

2 яйца

100 г просеянной муки

1 столовая ложка какао

Карамель:

440 г сахара

125 мл воды

125 мл сливок 33%

50 г масла

70 г рисовых хлопьев (не использовала)

Ганаш:

300 г чёрного шоколада

125 мл сливок 33%

(для этой порции теста я использовала ½ порции шоколадного ганаша;

также для его приготовления использовала белый шоколад: мне показалось, что так будет наряднее…)

Время приготовления:

Брауни: 50 минут

Карамель: 30 минут

Ганаш: 10 минут

Форма 20см*20см

Источник рецепта: Donna Hay 2011/59
У меня в блоге уже есть рецепты классического брауни и брауни со сливочным сыром от Донны Хэй.

Приготовление:

Брауни.

Разогреть духовку до 180°С.

Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Слегка охладить.

Просеять муку и какао, добавить яйца, сахар, перемешать до однородного состояния.

Ввести в шоколадно-сливочную смесь, перемешать.

В форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную сливочным маслом, вылить шоколадное тесто, разровнять лопаткой. Выпекать 20-25 минут. Оставить остывать в форме.

Карамель.

Поместить сахар и воду в среднюю по размеру кастрюльку. На небольшом огне, помешивая лопаткой, варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем увеличить огонь, сироп довести до кипения и варить, не помешивая, 8-10 минут при температуре 160 °С до карамельного цвета.

В небольшой кастрюльке на маленьком огне довести до кипения сливки и сливочное масло, но не кипятить. Осторожно влить в карамель горячие сливки и масло (обязательно горячие, иначе сливки свернутся), взбить венчиком до однородной массы (делайте это очень осторожно, сняв карамель с огня, так как масса очень активно вспенивается и может обжечь вас горячими карамельными брызгами).

Если у вас есть рисовые хлопья, - добавить их в карамельную массу. Распределить карамель по поверхности брауни, охладить в течение 30 минут.

По такому случаю, поставлю я ссылку на рецепт песочного печенья с соленой карамелью... Добавление крупной морской соли делает вкус карамели очень выразительным и интересным - попробуйте!

Ганаш.

На водяной бане растопить шоколад и сливки. Дать немного остыть и

распределить ганаш по карамели. Охладить около 3 часов, нарезать порционно. Чтобы получить красивые и ровные срезы, я нож слегка нагреваю (можно обдать его кипятком и вытереть насухо).

Приятного вечера!

Счастливого Нового Года - 2014!

2013-12-30T23:52:00.000+02:00

Свежих сил и новых планов, успехов во всем, личного счастья, семейного тепла, верных друзей и надёжных партнёров в добрых делах! Желаю всем, всем, всем!

Спасибо моим читателям и подписчикам, что были рядом и, надеюсь, на продолжение этой кулинарной дружбы в наступающем 2014 году!

По традиции, в канун Нового Года - несколько согревающих коктейлей… У нас сейчас +5, правда, и надежды на снег в новогоднюю ночь нет, но яблочный и апельсиновый пунш помогут создать праздничное новогоднее настроение…

Яблочный пунш

Ингредиенты: (1 порция)

125 мл яблочного сока

1 палочка корицы

1 кружок лимона

50 мл рома

несколько тоненьких яблочных долек

Приготовление:

Разогреть яблочный сок с палочкой корицы и долькой лимона (не кипятить).

Добавить ром, несколько яблочных долек и перелить в разогретый бокал из жаропрочного стекла.

Апельсиновый пунш

Ингредиенты: (1 порция)

125 мл апельсинового сока

50 мл лимонного сока

1 чайная ложка жидкого мёда

1 звездочка бадьяна

50 мл водки

Приготовление:

Разогреть апельсиновый, лимонный соки с чайной ложкой мёда и бадьяном.

Добавить водку и перелить в разогретый бокал из жаропрочного стекла. Украсить долькой апельсина.

Щасливого Нового року!

С Новым Годом!

Happy New Year!

Форшмак

2013-12-27T23:01:00.000+02:00

Давным-давно…шла по нашему телевидению кулинарная программа «Вкусно с Борисом Бурдой». В одной из программ он очень колоритно рассказывал о традиционном аутентичном блюде еврейской кухни – форшмак. Мало того, он поделился семейным рецептом, очень трогательно рассказывая, как готовила форшмак его бабушка, коренная одесситка. С тех пор я готовлю форшмак только по этому рецепту и могу сказать, что он один из наших любимых!

Форшмак подают в качестве закуски перед основной подачей блюд, но его можно есть и «ложками» под ароматный отварной картофель и холодную рюмку водки…

Ингредиенты:

1 большая солёная сельдь

1-2 яйца, сваренные вкрутую

½ чайной ложки горчицы

½ чайной ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка сахара

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

1 столовая ложка растительного масла

2 кусочка белого батона со срезанной коркой

1 кислое яблоко (антоновка), очищенное от шкурки

1 средняя очищенная луковица

200 мл молока для замачивания филе сельди и батона

Зелёный лук для украшения

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

Отделить филе от сельди, замочить филе в молоке (на несколько часов или на ночь). Если сельдь слабосолёная, этот шаг можно пропустить.

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с горчицей, яблочным уксусом, сахаром, свежемолотым черным перцем и растительным маслом.

Батон замочить в молоке и отжать.

Пропустить сельдь через мясорубку, перемешать с перетёртыми желтками.

Ещё раз пропустить сельдь через мясорубку с белками, яблоком, луковицей и батоном.

Перемешать, выложить в селёдочницу и украсить мелко нарезанным зелёным луком.

Подавать форшмак можно и как закуску, намазав на хлеб, и как основное блюдо к отварному картофелю.

Приятного аппетита!

Печенье с солёной карамелью

2013-12-25T21:18:00.000+02:00

Если взять классическое песочное печенье, украсить его не совсем классической солёной карамелью, - получим очень красивое и нарядное праздничное прочтение чего-то давно любимого и привычного… У меня это был просто эксперимент, но получилось очень вкусно. Это пирожное (печенье уже не совсем точное определение) с солёной карамелью вполне достойно занять своё место на праздничном новогоднем и рождественском столе!

Ингредиенты: (25-30 штук на 1 лист)

Печенье:

200 г муки

125 г размягчённого сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 желток

1/8 чайной ложки соли

Солёная карамель:

125 мл сливок 33%

30 г сливочного масла

165 г сахара

65 мл воды

½ чайной ложки крупной морской соли

Источник рецепта солёной карамели: (salted caramel) Donna Hay 2011’59

Время подготовки печенья: 20 минут

Время охлаждения теста: минимум 1 час

Время выпечки: 10 минут

Время приготовления карамели:30 минут

Приготовление:

Печенье.

Достать масло и яйцо из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Отделить желток от белка.

Просеять муку, соль. Перемешать венчиком.

Размягчённое масло растереть с сахарной пудрой до белой пышной массы.

Добавить желток и взбить до полного соединения с масляной массой.

Муку ввести в масляно-желтковую массу, лопаткой перемешать до однородного состояния. Вымесить тесто.

Сформировать из теста плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 180°С.

Выстелить лист бумагой для выпечки.

Раскатать тесто толщиной 5-7 мм, формочками для печенья вырезать из теста фигурки.

Переложить печенье на противень на расстоянии 1 см друг от друга.

Выпекать 10-12 минут, затем вынуть из духовки, переложить на решётку и остудить.

Печенье можно приготовить накануне.

Приготовить солёную карамель.

В небольшой кастрюльке на маленьком огне довести до кипения (но не кипятить) сливки и сливочное масло. Отставить в сторону.

Увеличить огонь до максимума, поместить термометр в сахар, довести карамель до кипения и варить, не помешивая, при температуре 150°С в течение 10-12 минут до тех пор, пока она не приобретёт карамельный цвет. Я варила до лёгкого карамельного цвета, поскольку не люблю горчинку пригоревшего сахара.

Снять с огня и влить в карамель горячие сливки с маслом (обязательно очень горячие, иначе сливки свернутся), добавить крупную морскую соль и быстро взбить венчиком до однородной массы. Будьте очень осторожны, так как при этом масса очень активно вспенивается, бурлит и «плюётся» горячими карамельными брызгами!

Вернуть массу на огонь и варить ещё 2-3 минуты, пока она не загустеет.

Охладить карамель и с помощью кулинарного мешочка украсить печенье по своему вкусу. Карамель комнатной температуры имеет приятную тягучую консистенцию и с ней очень приятно работать.

Карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около недели. Перед использованием, если она слишком загустела, можно ее прогреть на водяной бане.

При приготовлении карамели у вас, возможно, возникнет один неприятный момент – она засахарится при остывании… Это говорит о том, что вы, возможно, недостаточно хорошо ее проварили или не придерживались необходимой температуры кипения. И ещё, повторюсь, вливать в кипящую карамель нужно очень горячую смесь сливок и масла и быть при этом очень осторожным!

В остальном проблем не будет, и вкус солёной карамели очень порадует вас, поскольку она совсем не солёная, а очень приятная на вкус – настоящая молочная ириска!

Приятного чаепития!

Рождественское кольцо

2013-12-23T20:59:00.000+02:00

Достаточно наполнить ароматом новогодней и рождественской выпечки наш дом – и праздник заполнит его своим духом и атмосферой! И ведь это так просто! Никаких секретов…

Ингредиенты:

Тесто

300 г муки

20 г свежих дрожжей или 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей

½ чашки молока (100 мл)

60 г сливочного масла или маргарина

2 желтка

200 г сахара

½ чайной ложки соли

щепотка молотых семян кардамона

¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

цедра ½ лимона

Начинка

70 г кураги

70 г изюма

50 г сушёной клюквы

150 г сахара

50 г сливочного масла

2 столовые ложки молотых сухарей

½ чайной ложки корицы

сок ½ лимона

Форма для кекса диаметром 24 см

Время подготовки: 40 минут

Тесто подходит 1,5-2 часа

Время выпечки: 35 минут

Приготовление:

Приготовить тесто.

Муку просеять, добавить соль, специи, смешать.

В тёплом молоке развести дрожжи и всыпать 1 столовую ложку сахара.

Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром.

Сливочное масло растопить.

Лимон тщательно помыть. С помощью мелкой тёрки снять цедру ½ лимона, захватывая только жёлтый слой (белый даёт горечь).

Когда дрожжи начнут пениться, ввести их в муку, добавить желтки, растёртые с сахаром, влить растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и замесить мягкое тесто.

Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в неё, а затем перевернуть тесто, чтобы смазать его с обеих сторон. Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков. Дать тесту подойти до увеличения в объёме в два-три раза.

Приготовить начинку.

Изюм и курагу запарить кипятком на 10 минут, воду слить.

Масло растопить, смешать с молотыми сухарями.

Курагу мелко нарезать.

Смешать изюм, курагу, сушёную клюкву. Добавить молотую корицу, сливочное масло с сухариками, сок половинки лимона и сахар. Все перемешать.

Нагреть духовку до 210°С.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

Тесто обмять. Раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм. Равномерно выложить начинку, скатать тонкий рулет. Выложить рулет в форму для кекса, края закрепить, дать подойти в форме в течение 30 минут.

Смазать рождественское кольцо белком и выпекать 35 минут.

Приятной праздничной атмосферы!

Ризотто с сёмгой

2013-12-20T21:42:00.001+02:00

Для всех любителей ризотто! Для тех, кто ещё не стал его поклонником, - это прекрасная возможность – рецепт простой, но необыкновенно элегантный! Сёмга предварительно маринуется в соке лимона, и за те двадцать минут, пока готовится ризотто, она приобретает нежный, слегка кисловатый вкус цитрусовых.

Именно этот рецепт – мой первый опыт приготовления ризотто, и с тех пор моя любовь к нему только крепнет! А произошло это событие в 2009 году - 15 ноября вышла в эфир программа Юлии Высоцкой «Едим дома»…

Источник рецепта с моими небольшими изменениями: Юлия Высоцкая «Едим дома»

Ингредиенты: (3 порции)

200 г риса арборио

300 г филе сёмги (удалить косточки и нарезать тонкими полосками)

1 л овощного бульона

сок ¼ лимона

1 луковица (мелко нарезанная)

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

2 столовые ложки оливкового масла

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

морская соль

50 г сыра Пармезан (натереть на мелкой тёрке)

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Приготовление:

Бульон довести до кипения, но не кипятить.

Филе сёмги тонко нарезать на тоненькие полоски, посолить, взбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться.

В отдельной глубокой сковороде разогреть оливковое масло и 30 г сливочного масла, положить мелко нарезанный лук и чеснок; обжарить минут 5 до прозрачности, следить, чтобы лук не потерял свою прозрачность и белый цвет.

Добавить рис, хорошо перемешать, чтобы рис покрылся маслом, - это предохранит рис от слипания.

Добавить вино, аккуратно перемешать, дать вину слегка выпариться.

Добавить первый половник горячего бульона. Ризотто желательно помешивать, встряхивая сковороду. Если не получается, воспользуйтесь деревянной лопаткой, она не будет сильно травмировать рис и не снизит температуру ризотто.

Продолжайте вливать по одному половнику бульона, периодически встряхивая сковороду с ризотто.

Процесс приготовления займёт около 20 минут. Не забудьте проверить вкус ризотто на соль.

Проверить рис на готовность, в готовом ризотто рис должен быть слегка твёрдым al dente («на зубок»).

За 3 минуты до окончания приготовления добавить в ризотто замаринованную сёмгу. В конце приготовления добавить 20 г сливочного масла и сыр Пармезан, аккуратно перемешать и дать настояться 2-3 минуты.

Подавать ризотто на тёплой тарелке; отдельно поставить на стол сыр Пармезан и мелкую тёрку. Каждый сможет по своему вкусу присыпать ризотто сыром.

Приятного аппетита!

Деруны

2013-11-29T21:54:00.001+02:00

Деруны – именно то блюдо, которое при своей «простоте» никого не оставляет равнодушным. Для тех, кто ещё не знаком с дерунами поясню – это обычные картофельные оладьи.

Если, ожидая своих близких с прогулки зимним морозным днём, вы решили пожарить пару сковородок дерунов, можете быть уверены - переступив порог дома, они воскликнут: «Как у нас вкусно пахнет!»

Рецепт очень простой: на 3 картофелины – 1 луковица, 1 яйцо и 2 столовые ложки муки. Ну, и соль, конечно… Лук обязательно кладите, не бойтесь – он даёт нужную остроту, предохраняет картофель от потемнения, при этом почти неузнаваем для его «не любителей».

Ингредиенты: (3 порции)

3 картофеля среднего размера

1 луковица среднего размера

1 небольшое яйцо

1/3 чайной ложки мелкой соли

2 столовые ложки муки

Растительное масло для жарки

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

Картофель помыть, очистить. Луковицу очистить.

Натереть на мелкой тёрке или на тёрке для дерунов картофель и луковицу.

В полученную картофельную массу добавить соль, перемешать; вбить яйцо, хорошо перемешать, добавить 2 столовые ложки муки, ещё раз перемешать.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом.

Выкладывать ½ столовой ложки картофельной массы на раскалённое масло, сразу расправляя ее тыльной стороной ложки в плоский круглый оладушек. Тогда деруны будут тонкими и хрустящими. Если вы любите более пышные оладьи, то сформируйте деруны с помощью двух столовых ложек, расправьте на сковороде до толщины 3-5 мм.

Обжарить в течение 3-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Подать деруны горячими со сметаной или обжаренным луком.

Приятного аппетита!

Борщ полтавский

2013-11-13T23:10:00.001+02:00

Борщ есть борщ… Но, только не Полтавский! Этот красный борщ обязательно приготавливают на бульоне из птицы (курицы или утки) и подают его с полтавскими галушками. У меня уже есть целый пост, посвящённый приготовлению полтавских галушек, но сегодня я предлагаю ещё один вариант их приготовления. Этот борщ невозможно не любить – ароматный, сытный и, ох, какой вкусный этот борщ!

Ингредиенты: (на 2-х литровую кастрюлю)

1,2 л куриного бульона

300 г куриного мяса

1 (150 г) свёкла

1 (150 г) картофель

200 г белокочанной капусты

1 (60 г) морковь

½ (30 г) корня петрушки

½ (30 г) корня пастернака

1 (60 г) лук репчатый

1 столовая ложка томатной пасты 25%

15 г свиного жира

1 лавровый лист

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

2 зубчика чеснока

галушки

60 г пшеничной муки (около 2-х столовых ложек)

1/5 яйца (примерно 1 столовая ложка)

80 мл воды или бульона

соль

Приготовление:

Сварить куриный бульон.

Морковь, свёклу, корень петрушки и пастернака нарезать соломкой.

Пассеровать морковь на свином жире несколько минут, добавить свёклу и продолжить пассеровать ещё несколько минут. Добавить томатную пасту, долить немного горячего бульона (до уровня овощей) и тушить на маленьком огне 20 минут.

В кипящий бульон положить нарезанный небольшими кубиками картофель, репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки и пастернака; после закипания варить 5-10 минут, затем добавить нарезанную кубиками белокочанную капусту и варить ещё 10 минут после закипания.

Затем положить тушёную свёклу и морковь, лавровый лист, поперчить, если нужно - посолить, томить до готовности ещё около 10 минут на небольшом огне.

Приготовить галушки.

В кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 части пшеничной муки, вымесить массу и охладить. Добавить яйцо, оставшуюся часть муки и приготовить некрутое тесто.

Раскатать тесто толщиной 4-5 мм, нарезать галушки размером 10мм * 10 мм и отварить в подсоленной воде.

При подаче в борщ положить галушки, отварное куриное мясо и заправить сметаной.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски

2013-11-04T23:22:00.000+02:00

Жить в Киеве и не приготовить котлету по-киевски… Оказалось, что сделать это очень просто, настолько просто, что и в ресторан идти не нужно!
Обычно, я не фотографирую процесс приготовления блюда, но сегодня решила для наглядности максимально отснять все этапы. Вот и получился у меня небольшой мастер-класс…

Ингредиенты: (1 порция)

1 куриное филе

30 г замороженного сливочного масла

1 яйцо

50 г панировочных сухарей

соль, свежемолотый чёрный перец

щепотка мелко нарезанной свежей зелени укропа

растительное масло для фритюра

Приготовление:

Взять целую курицу, надрезать кожу вдоль грудной косточки, удалить кожицу и все плёнки; срезать филе вместе с крылом. Отрезать ненужную часть крылышка, оставив только верхнюю косточку. Зачистить косточку.

Филе с косточкой помыть. Отрезать меньшую часть филе.

Слегка отбить филе. Удобно использовать для этого пищевую плёнку; кстати, с ее помощью удобно формировать филе в котлетку. Посолить, поперчить.

Положить на него замороженный кусочек масла и мелко нарезанную зелень укропа.

Тщательно свернуть края филе так, чтобы получилась котлета.

Взбить яйцо. Обвалять котлету сначала в яйце, затем запанировать в сухарях.

Чтобы получилась вкусная корочка, желательно сделать домашние сухари. Для этого нарезать батон на небольшие кубики, подсушить его в духовке и измельчить.

Обжарить во фритюре 5 минут, довести до готовности в духовке при температуре 180°С 15 минут.

Приятного аппетита!

Копчёная свиная грудинка с капустой

2013-10-22T21:40:00.000+03:00

Нельзя сказать, что у нас очень похолодало, но осень уже заявила свои права. В эту пору хочется чего-то сытного и наваристого… Марина (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…») поделилась рецептом копчёной свиной рульки с капустой, и мне так захотелось такой капусточки - из духовки, с ароматами копчёностей… Свиную рульку, за неимением, я заменила нежирной копчёной грудинкой и добавила к рецепту белую фасоль. Получилось по-осеннему очень вкусно!

Ингредиенты: (4 порции)

500 г нежирной копчёной свиной грудинки

200 г сухой белой фасоли для гарниров

1/2 среднего (около 1,5 кг) кочана капусты

1/4 большой луковицы

2 средних черешка сельдерея

2 средние моркови

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка сушёной смеси «прованские травы»

3 стакана куриного бульона или фасолевого отвара

1 лавровый лист

2 столовые ложки растительного масла

соль и молотый чёрный перец по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:

Заранее отварить до полуготовности фасоль (как это делаю я можно посмотреть в рецепте «Свинина с фасолью»), отвар не сливать.

Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Грудинку нарезать на небольшие кусочки. В чугунной жаровне разогреть растительное масло, обжарить овощи и грудинку в течение 7 минут. Добавить сушёные травы и лавровый лист, перемешать.

Капусту разрезать на четыре сегмента так, чтобы в каждом была часть кочерыжки.

Добавить в жаровню отваренную до полуготовности фасоль и свежую капусту. Посолить, поперчить, добавить куриный бульон или фасолевый отвар, так, чтобы капуста была практически полностью покрыта жидкостью. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 часа.

Подавать на большом блюде или порционно, как основное блюдо.

Приятного аппетита!

Соус песто

2013-10-17T22:49:00.000+03:00

Баночку с соусом песто желательно иметь в холодильнике всегда... То ли нужно быстро приготовить лёгкую закуску, то ли, придя с работы, приготовить сытную пасту с песто - этот соус станет вашей "палочкой-выручалочкой".

Имея в блоге рецепты песто с грецкими орехами и песто из рукколы, я решила выложить классический традиционный рецепт (насколько это возможно...) соуса песто, - настолько простой, что покупать его в магазине уже не будет необходимости!

Ингредиенты: (объем 350 мл)

2 чашки* нарезанного базилика (базилик нужно слегка утрамбовать в чашке)

1/2 чашки калёных орехов пинии (можно заменить кедровыми)

1/2 чашки сыра Пекорино (можно заменить сыром Пармезан)

3-4 зубчика чеснока

1/4 чайной ложки морской соли

100 мл оливкового масла EV

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 30 минут

Приготовление:

Базилик вымыть, обсушить, листья нарезать.

Чеснок мелко порубить.

Растереть в мраморной ступке с помощью деревянного пестика чеснок, орехи, соль (я воспользовалась погружным блендером, хотя у меня есть и ступка, и пестик...). Понемногу добавить листья базилика и растереть с орехово-чесночной массой. Добавить в полученную массу тёртый сыр, ввести оливковое масло и слегка взбить полученную смесь.

Песто положить в баночку, залить тонким слоем оливкового масла.

Хранить в холодильнике 1-2 недели.

Галета с яблоками

2013-10-14T21:32:00.000+03:00

Пряная тёплая золотая осень…Именно такие ассоциации у меня появились, когда я доставала из духовки этот пирог. Как я рада, что поддалась порыву и испекла его…За вдохновение благодарю Марину (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…») – рецепт галеты с яблоками именно то, что нужно для душевного осеннего субботнего чаепития…

Ингредиенты: (6 порций)

Рубленое тесто:

Я использовала в качестве основы для галеты рецепт рубленого теста для яблочного пирога.

100 г сливочного масла
200 г муки
1 охлаждённый желток
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сока лимона

2 ст.л. сахара для посыпки

Для начинки:
2 средних яблока кисло-сладких сортов
сок половинки лимона
2 столовые ложки муки (использовала 1 столовую ложку картофельного крахмала)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы (использовала ½ чайной ложки)
щепотка молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого душистого ямайского перца (allspice)
щепотка соли
3 столовые ложки сливочного масла (положила 50 грамм)

Я использовала форму для пиццы диаметром 28 см

Время подготовки: 45 минут

Время выпечки: 35 минут

Приготовление:

Приготовить тесто по технологии, которая описана в рецепте яблочного пирога (ссылка выше). Ещё раз упомяну, что все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Сок лимона можно охладить с помощью кубика льда. Форму для выпечки заранее охладить в холодильнике.

Сформировать тесто в плоскую лепёшку, завернуть ее в пищевую плёнку, положить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 180°С.

Яблоки очистить, удалить у них серединки. Нарезать яблоки небольшими пластинами, сложить в миску и сбрызнуть лимонным соком.

Смешать крахмал, сахар, соль и все специи. Добавить эту смесь к яблокам, перемешать.

Тесто раскатать между листами пищевой плёнки в круглый пласт диаметром 28-30 см и выложить в форму или на противень, застеленный пергаментом.

На центр пласта теста выложить начинку.

Масло разрезать на небольшие кусочки и выложить на слой начинки.

Завернуть края теста и защипнуть их.

Посыпать борта галеты сахаром.

Поставить в разогретую духовку и выпекать минут 30-35, пока края галеты не зарумянятся. Вынуть из духовки и охладить.

Подавать галету тёплой или комнатной температуры. При подаче можно слегка посыпать галету сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Дрожжевой пирог со сливами

2013-09-04T21:15:00.000+03:00

Эта осень очень богата на урожай слив. Традиционно мы спрашиваем у продавцов венгерку, зная, что именно у неё легко отделяется косточка, а слива эта всегда сладкая и вкусная. Венгерки давно уже нет, ее заменили новые сорта, но продавцы все равно радостно предлагают: «Да-да, это венгерка, попробуйте...» Хотя, какая разница... Главное, чтобы косточка отделялась без проблем, а слива была сладкая и упругая. И, тогда у вас получится замечательный дрожжевой пирог со сливами!

И ещё пару слов, - это тесто стоит внимания: структура у него получается рассыпчатая и крохкая (холодное масло растирается с мукой в крошку, как в рубленом тесте, ну и желтки, конечно...).

Ингредиенты:

500 г муки

150 г холодного сливочного масла

30 г свежих дрожжей (или 1 пакетик 11 г сухих дрожжей)

1/2 чашки* тёплого молока

1/2 чашки сметаны

4 желтка + 1 белок (для смазывания)

2-3 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

750 г сладких спелых слив (косточка должна легко отделяться)

сахарная пудра для присыпки готового пирога

Источник рецепта: Дарія Цвек «Солодке печиво»

*чашка объёмом 250 мл

противень для выпечки размером 35 см*35 см

Время подготовки: 15 минут

Тесто подходит: 1 час

Время выпекания: 20 минут

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, желтки и экстракт ванили. Смесь слегка взбить.

Муку просеять, смешать с солью.

Хорошо охлаждённое масло нарезать на кубики размером 1см х 1 см и смешать с мукой до состояния крошки. Масло можно порубить ножом или смешать с мукой в комбайне.

Жидкие ингредиенты ввести в масляную смесь, добавить сметану и быстро замесить мягкое тесто.

Раскатать корж размером 30 см х 35 см и выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Корж смазать белком и выложить на него половинки слив без косточек (шкуркой к тесту).

После этого поставить пирог в тёплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.

Выпекать при 200°С в течение 20 минут.

Пирог вынуть из духовки, снять с противня, остудить. Нарезать на порционные кусочки и обильно присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Икра из баклажан

2013-08-30T22:18:00.000+03:00

Ещё один простой рецепт сезонной осенней закуски из баклажан. В этом рецепте я использую так полюбившийся мне способ приготовления баклажан на пару, о котором я рассказывала в рецепте приготовления баклажан под сыром. Преимущество этого способа в том, что баклажаны можно подготовить заранее (хоть за несколько дней), при этом количество растительного масла в рецепте сводится к одной столовой ложке, что очень радует, поскольку баклажаны известны своей любовью к его неконтролируемому поглощению...

Ингредиенты: (3 порции)

3 небольших баклажана весом 150 г каждый

2-3 спелых помидора средней величины

1 большой сладкий красный перец

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка оливкового масла EV

соль

свежемолотый чёрный перец

1 чайная ложка бальзамического уксуса

Время приготовления: 50 минут

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и оставить на 10 минут.

Отжать баклажаны, промыть в воде и отварить на пару 15-20 минут (я использовала специальную подставку-пароварку, которая вставляется в кастрюлю). Готовность баклажан можно проверить деревянной шпажкой или ножом. Если вас не смущает лёгкая горечь баклажан, то этот шаг с присаливанием и промыванием можно опустить.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в антипригарной сковороде. Слегка обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

Добавить перец к луку и обжарить в течение 5-10 минут.

Помидоры надрезать крестообразно и ошпарить кипятком, оставить в горячей воде на 10 минут. Удалить с помидор кожицу (она легко снимается) и нарезать очищенные помидоры на небольшие кубики.

Добавить помидоры к луку и перцу.
Ложкой вынуть из шкурки мякоть баклажан, порубить ее ножом и добавить к овощам.
Посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить на маленьком огне 5-10 минут.

Икра готова!

Приятного аппетита!

Дрожжевой пирог с брусникой

2013-08-20T00:03:00.000+03:00

В этом году все очень раннее. Вот и брусника в лесу уже созрела...Мы не удержались и собрали небольшое лукошко, как раз столько, чтобы хватило на порцию брусничного дрожжевого пирога.

Для пирога я использовала рецепт дрожжевого теста, которому уже лет тридцать. Рецепт очень удачный, тесто получается универсальное, как для несладких больших пирогов с капустой, рыбой или мясом, так и для сладкой выпечки.

Мне нравится, что можно быстро "наколотить" опару, поставить миску с ней куда-нибудь в тихое тёплое место и заняться своими делами. Если вы пропустите тонкий момент вспенивания опары - ничего страшного, даже час спустя тесто получится пышным и мягким.

Ингредиенты: (3 пирога * 30 см)

Тесто:

+/- 500 г муки

1 пакетик (11 г) сухих дрожжей (или 1/4 пачки живых дрожжей)

100 г сливочного масла

1 яйцо + 1 желток

1/2 стакана кефира

1/4 стакана сметаны

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка экстракта ванили (для сладкого теста)

Начинка:

500 г брусники

150 г сахара

2 столовые ложки белых сухарей

1 белок для смазывания пирогов (можно и не смазывать)

Время подготовки: 30 минут

Опара: 30-60 минут

Тесто подходит около 2 часов

Время выпечки: 25 минут

Приготовление:

Кефир слегка нагреть, растворить в нем дрожжи.

Масло растопить.

Все ингредиенты, кроме муки, перемешать в глубокой миске, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте, пока опара не начнёт пениться (это может занять минут 30-60).

Частями ввести в опару муку и замесить мягкое тесто. Я написала в ингредиентах 500 г муки, но ее количество может меняться как в одну, так и в другую сторону!

Смазать растительным маслом внутреннюю поверхность глубокой миски, положить в неё тесто, затем тесто перевернуть (оно со всех сторон будет смазано маслом и, как следствие, быстро поднимется).

Накрыть миску с тестом полотенцем, дать тесту подойти в теплом месте до увеличения в объёме в три раза.

Бруснику вымыть и высушить.

Приготовить домашние белые сухари (не поленитесь!)

Тесто обмять, разделить на три части.

Подготовить начинку: сухари и сахар перемешать, соединить с вымытой и высушенной брусникой, перемешать.
Разогреть духовку до 200°С.

Раскатать каждую часть теста в пласт размером 20 см * 30 см.

Мысленно разделить сторону 20 см на три части и выложить начинку по центру вдоль длинной стороны. Сделать с двух сторон на тесте косые надрезы длиной 6 см и 2 -3 см шириной. Заплести косичку, а края пирога аккуратно запечатать, чтобы сок не вытекал.

Да, ещё один важный момент. Я столкнулась с тем, что готовый пирог практически невозможно перенести на противень - тесто слишком нежное, пирог рвётся и ягода просыпается. Поэтому, очень советую после того, как вы раскатали тесто, каждую буханку формировать на бумаге для выпечки, присыпанной мукой (мукой очень желательно присыпать, так как тесто прилипнет). Так что, для удобства сразу заготовьте три бумажных "коврика" размером 20 см * 35 см.

Переложить пироги прямо на этой бумаге на противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти ещё 30 минут.

Смазать белком.

Выпекать 20-25 минут при температуре 200°С.

Приятного чаепития!