מאיפה הוא הביא לנו את זה?

אז מאחורי הבית שלי ישנה גיבעה מוזנחת שבמשך כל שנות קיומו של הישוב, היא לא טופלה.

עצי שיטה מכחילה פולשת, השתלטו על הגיבעה, עישבייה ללא שליטה, קוצים וחוסר סדר.

לפני בערך שנתיים החלטתי להפוך להיות “נער גבעות” וליישב את הגיבעה.

הבאתי טרקטור, ניקיתי את הסלעים הגדולים, עקרתי את עצי השיטה שהשתלטו עליה, חפרתי בורות עמוקים לנטיעת עצים.

התחלתי לנטוע עצים שלא זקוקים להרבה השקייה – 5 סוגי תאנים, רימונים נדירים מעולים, עץ זית קלמטה בשביל שיהיו זיתי קלמטה במלח, שורת סברס ללא קוצים, שקדיה, שסק והיד עוד נטוייה.

לאורך צנורות ההשקייה, שתלתי המון שתילים של אזוב (זעתר) וזוטה לבנה שתפסו יפה ועכשיו הגיבעה קיבלה חיים חדשים.

עם האביב שיחי האזוב שופעים עלים נהדרים ורגע לפני שהם מתחילים לפרוח, זה הזמן או לשמר את הזעתר ולהכין זעתר כבוש או להכין לחמניות זעתר יפניות.

מה הופך אותן ליפניות? או. טוב ששאלתם.

לחמניות יפניות הן לחמניות שמכילות רביכה בבצק שלהן. הרביכה מאפשר לבצק לספוג יותר נוזלים שבזמן האפייה המים מתאדים ופותחים את הבצק ומתקבל בצק מאוד מאוד רך ואוורירי.

אז פשוט לקחתי את העלי האזוב וטחנתי במעבד מזון עם מעט קמח עד לקבלת קמח ירקרק עם ארומות נהדרות של זעתר.

לחמניות זעתר יפניות

אפשר לעצב את הלחמניות איך שאתם אוהבים, אני הפעם פשוט גילגלתי אותן כמו קרואסון ולפני הגלגול הוספתי קוביית מוצרלה.

אם אתם חושבים להכין את הלחמניות הללו, רק תוודאו לפני שאתם לא בדיאטה כי אני לא לוקח אחריות על מה שיקרה לכם אחריי…

לחמניות זעתר יפניות

ספרו לחברים על המתכון

24 לחמניות

דרגו את המתכון

מצרכים:

לקמח זעתר

• 50 גרם עלי אזוב טריים
• 150 גרם קמח

לרביכה

• ½ כוס מים
• ½ כוס חלב
• 50 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות

לבצק

• 2 יחידות ביצים גדולות
• 1 כוס חלב
• ½ כוס סוכר
• 100 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית מלח
• 550 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית שמרים יבשים

להברשה

• 1 יחידה ביצה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

לקמח זעתר

• להכניס למעבד מזון את עלי הזעתר ואת הקמח ולטחון היטב עד לקבלת קמח אחיד ללא שאריות עלים.

לרביכה

• לבשל את הקמח והנוזלים בקלחת קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה חלקה.
• לאחר קבלת הרביכה לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים.
• לצנן את הרביכה לחלוטין.

לבצק

• להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים לפי סדר ההופעה שלהם (כולל קמח הזעתר)
• להוסיף את הרביכה וללוש את הבצק במהירות איטית עד לאיחוד הבצק.
• להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש עוד 8 דקות.
• להעביר את הבצק לקערה מרוחה בחמאה או משומנת קלות.
• להתפיח את הבצק עד כמעט להכפלת הנפח.
• לחלק את הבצק לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות, 100 גרם ללחמניות גדולות יותר או 150 גרם לאפייה בתבנית של לחם.

  לחילופין אפשר לחלק את הבצק ל-2, לרדד כל חלק לעלה מלבני בעובי ½ ס"מ, לחתוך למלבנים וכל מלבן למשולש ואז לגלגל מהחלק הרחב אל החלק הצר.
• להתפיח את הבצק שוב.
• להבריש את הבצק בביצה טרופה עם מעט מלח ולפזר שומשום / פרג / קצח
• לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על חום עליון ותחתון במשך 15-18 דקות

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

לחמניות זעתר יפניות

Amount per Serving

קלוריות

150

% Daily Value*

שומן

 

4

גרם

6

%

שומן רווי

 

2

גרם

13

%

שומן טראנס

 

0.1

גרם

Polyunsaturated Fat

 

0.3

g

Monounsaturated Fat

 

1

g

כולסטרול

 

9

מ״ג

3

%

נתרן

 

44

מ״ג

2

%

אשלגן

 

62

מ״ג

2

%

פחממות

 

25

גרם

8

%

סיבים

 

2

גרם

8

%

סוכר

 

0.2

גרם

0

%

חלבון

 

4

גרם

8

%

ויטמין A

 

140

IU

3

%

ויטמין C

 

0.05

מ״ג

0

%

סידן

 

39

מ״ג

4

%

ברזל

 

2

מ״ג

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

The post לחמניות זעתר יפניות appeared first on מה יש לאכול.

המפגש המפתיע שהוליד מתכון לעלי גפן

השבוע, בעיצומו של יום ניקיונות, צלצול בדלת הקפיץ אותי. רצתי למטה בציפייה לשליח, אבל במקומו עמדה שם השכנה מהיישוב הבדואי הסמוך. התברר שהיא זוכרת לטובה את הגפנים שמשתרגות אצלנו בחצר וביקשה רשות לקטוף קצת עלים. אני זיהיתי הזדמנות: “אין בעיה,” עניתי, “בתנאי שאת מלמדת אותי איך מכינים עלי גפן צמחוניים שיגרמו לכולם לבקש תוספת.”

עלי גפן צמחוניים – הסוד לגלגול עלי גפן מושלמים

העסקה נחתמה והיא יצאה לחצר. מתכון מסודר עם גרמים לא קיבלתי, אבל קיבלתי שיעור פרטי בטכניקת גלגול ובפילוסופיית המטבח שלה: “קצת מזה, וקצת מזה, ובעיקר המון סבלנות”.

מכיוון שעכשיו זו בדיוק העונה שבה השווקים מתמלאים בעלים ירוקים ורעננים, זה הזמן המושלם ללמוד איך למלא עלי גפן לבד בבית. נכון, זה דורש קצת זמן, אבל הטעם של עלי גפן טריים בעבודת יד פשוט לא בר השוואה לגרסה התעשייתית.

האלתור שלי: עלי גפן ממולאים באורז (בלי בשר!)

אחרי שהיא הלכה, נשארתי עם העלים ועם המון השראה. צללתי לספרים ובסוף החלטתי לאלתר. רציתי להכין עלי גפן צמחוניים עשירים בטעם, כאלו שמדגישים את החמיצות של הלימון והרעננות של העלה.

טיפ קטן לגבי האורז – מאחר וממלאים את העלים באורז לא מבושל ואי אפשר לתקן תיבול אחרי הבישול – אני לוקח ביס קטן מהמלית ומוצץ אותה היטב כדי לטעום את שילוב התבלינים ומתקן לפי הצורך.

איך לגלגל עלי גפן?

מכירים בלינצ’ס? אז אותו הדבר.

כמעט.

מניחים את עלה הגפן על משטח עבודה עם החלק הגס כלפי מעלה.

אם תסתכלו על העלה, תראו שיש צד אחד חלק וצד שני יותר מחוספס עם נימים בולטים על העלה.

זה הצד שאתם רוצים שיופנה כלפי מעלה ואז, לאחר הגלגול זה יהיה בחלק שבתוך העלה, והצד החלק, יהיה כלפי חוץ.

אז מניחים את העלה עם הצד הגס כלפי מעלה, מניחים בערך 2 כפיות מתערובת המילוי בשליש התחתון של העלה.

מקפלים את השוליים מימין ומשמאל, השלב הזה קריטי כדי “לסגור” את האורז בתוך העלה ואז מגלגלים את העלה ומקפידים שהגלגול יהיה מספיק מהודק.

אחרי העלה ה-200 אתם תבינו את העיקרון.

סתם. סתם. אחרי העלה הרביעי או החמישי אתם תהיו כמו איזו סבתא ערביה שכל חייה הכינה עלי גפן.

סידור עלי גפן בסיר

את העלים יש לסדר בסיר בצורה צפופה והדוקה עד כמה שניתן.

ספרו לחברים על המתכון

50 יחידות

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 50 יחידות עלי גפן

לאורז המתובל

• ½1 כוסות אורז עגול
• ¼ כוס שמן זית
• ⅓ כוס שמיר קצוץ
• ⅓ כוס נענע קצוצה
• ⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1 יחידה בצל גדול, קצוץ דק
• 1 כפית סומאק
• 1 כפית נענע יבשה אופציה, או תערובת עשבי תיבול
• 2 כפות רכז רימונים
• ½ כוס צנוברים קלויים קלות

לבישול

• 4 יחידות עגבניות
• ¼ כוס שמן זית
• 2 כוסות מים או ציר עוף / ירקות
• 3 יחידות לימון מיץ בלבד
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

• לשטוף היטב את עלי הגפן. אם משתמשים בעלי גפן טריים – להכניס לקערה ולמזוג מים רותחים. להשרות את עליי הגפן עד שהמים מתקררים. אם משתמשים בעלי גפן משומרים – להקפיד לשטוף היטב.
• לשטוף היטב את האורז ולהשרות במים קרים לפחות שעה.
• לחמם את שמן הזית במחבת ולטגן את הבצל שהוא מתחיל להתרכך.
• להוסיף את האורז ושאר התבלינים ולערבב היטב.
• לכבות את הלהבה.
• למזוג ¼ כוס שמן זית בסוטאג' או סיר שטוח ורחב.
• לפרוס את העגבניות לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ולסדר על תחתית הסיר.
• להניח עלה גפן על משטח עבודה, עם הצד הגס מופנה כלפי מעלה.
• להניח בחלק התחתון של העלה בערך 2 כפיות מתערובת המילוי, לקפל את שני צדדי העלה כלפי פנים ואז לגלגל את העלה תוך הקפדה להדק היטב את העלה.
• לסדר את עלי הגפן בצורה צפופה בתוך הסיר.
• לערבב את מיץ הלימון עם המים והמלח ולערבב היטב ולמזוג על עלי הגפן.
• לבשל 3 שעות על להבה בינונית-חלשה עם מכסה מכוסה עד שהעלים מוכנים והאורז מספיק רך.

הדפסת המתכון

The post עלי גפן צמחוניים: למה להסתפק בשימורים כשיש אוצר בחצר? appeared first on מה יש לאכול.

היום לא היה אחד מהימים האלה, כי זאת לא ארוחה שמתקתקים ב-5 דקות, אבל כל בני הבית פשוט עפו על המנה, שכל ההשקעה היתה בהחלט שווה.

דמיינו לאפה דקיקה מעלה שכבת ציזיקי סמיך מיוגורט יווני קרמי עשיר, פרגית עסיסית ומעט סלט ירקות גס.

מסוג הביסים שכוללים כמה מרקמים, טרמפרטורות וטעמים שונים באותו הביס: הפרגית החמה, הציזיקי הקריר, הסלט הפריך, עם הפרגית הרכה והציזיקי הקרמי – פשוט ביס מהסרטים.

אז זאת מנה שלוקח זמן להכין אותה, אבל אם אתם אוהבים את הילדים שלכם – אתם רוצים לפנק אותם עם המנה הזאת.

גירוס יווני מא’ ועד ת’

אז הפעם התחלתי עם השרייה של פרגיות במרידנה של מעט יוגורט ותבלינים ובזמן שפרגית היתה במרינדה והיוגורט ריכך את הבשר, הכנתי את הבצק של הלאפות.

השילוב בין חומצת החלב והסידן שביוגורט מפרק בעדינות את החלבונים שבעוף ומרכך את הרקמות, מה שמעניק לעוף מרקם נימוח ועסיסי במיוחד. במקביל, המלח והלימון מסייעים להחדרת טעמי התבלינים לעומק הנתח ויוצרים שכבת מעטפת שנחרכת בצורה מושלמת בצלייה.

התוצאה היא פרגית רכה ומתובלת בצורה מאוזנת להפליא.

הכנת הלאפות

הבצק של הלאפות הוא בצק עשיר על בסיס חלב וחמאה ואינו מכיל שמרים. המטרה היא לקבל לאפה דקיקה וגמישה שאפשר לגלגל מבלי שהיא תיקרע.

חשוב לתת לבצק מספיק זמן לנוח על מנת שרשת הגלוטן תתפתח בצורה מיטבית.

את המנוחה הראשונה של 30 דקות נעשה מייד אחרי לישת הבצק ולאחר חלוקת הבצק לכדורים, ניתן לגלוטן להירגע וניתן עוד מנוחה של 10 דקות.

ללא המנוחה השנייה, הבצק פשוט יתכווץ תוך כדי הרידוד.

גירוס יווני

ספרו לחברים על המתכון

6 סועדים

דרגו את המתכון

מצרכים:

לפרגיות

• 8 יחידות פרגיות
• 1 כף חומץ
• 3 שיני שום כתושות
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מלח
• 2 כפות אורגנו יבש
• 3 כפות יוגורט רצוי יווני 10%
• ½ כפית פלפל שחור

ללאפות

• 3 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 75 גרם חמאה
• 1¼ כוסות חלב

אופן ההכנה:

• לפרגיות
• לערבב את כל חומרי המרינה ולערבב עם הפרגיות
• להשרות לפחות שעתיים, אפשר לילה מראש.
• לפני ההגשה לצרוב את הפרגיות על מחבת חמה עם מעט שמן או על המנגל.
• לפרוס את הפרגיות לרצועות דקות.
• מי שאוהב את הבשר מעט יותר יבש, אפשר לצרוב על המחבת אחרי הפריסה לרצועות.

ללאפות

• בקלחת קטנה להמיס את החמאה והחלב עד שהחמאה נמסה ולצנן מעט את התערובת.
• ללוש את הקמח, החלב והחמאה המומסת והמלח עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
• במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להתפתות להוסיף יותר מידי אחרת הלאפות תצאנה יבשות.
• לשמן מעט את הבצק ולתת לו לנוח חצי שעה מכוסה.
• לחלק את הבצק ל-9 יחידות, לכדרר לכדורים ולתת להם לנוח עוד 10 דקות.
• על משטח עם מעט קמח לרדד את הכדורים ללאפה דקיקה ובעזרת מבקשת למרוח כחצי כפית שמן זית על הלאפה.
• להניח את הלאפה, כשהצד של השמן זית מופנה לכיוון המחבת החמה בערך דקה וחצי מכל צד, על מחבת בחום בינוני – גבוה.
• את הלאפות המוכנות לשמור בתוך מגבת על מנת לשמור על הלחות

להגשה

• למרוח על כל לאפה ציזיקי בנדיבות, לפזר בשר וסלט ירקות ולגלגל.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

גירוס יווני

Amount per Serving

קלוריות

98

% Daily Value*

שומן

 

11

גרם

17

%

שומן רווי

 

7

גרם

44

%

שומן טראנס

 

0.4

גרם

Polyunsaturated Fat

 

0.4

g

Monounsaturated Fat

 

3

g

כולסטרול

 

28

מ״ג

9

%

נתרן

 

211

מ״ג

9

%

אשלגן

 

13

מ״ג

0

%

פחממות

 

1

גרם

0

%

סיבים

 

0.2

גרם

1

%

סוכר

 

0.1

גרם

0

%

חלבון

 

0.5

גרם

1

%

ויטמין A

 

320

IU

6

%

ויטמין C

 

0.2

מ״ג

0

%

סידן

 

10

מ״ג

1

%

ברזל

 

0.2

מ״ג

1

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

ציזיקי

ספרו לחברים על המתכון

6 סועדים

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 250 גרם יוגורט יווני, לפחות 10% שומן
• 2 יחידות מלפפונים פריכים וטריים
• 1 שן שום
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות שמיר קצוץ
• 2 כפות מיץ לימון
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

• לגרד את המלפפונים על מגרדת עדינה. להניח בתוך מגבת או נייר מגבת ולסנן היטב מכל הנוזלים.
• לערבב את שאר החומרים ולערבב היטב.
• במידה והציזיקי סמיך מידי אפשר להוסיף עוד מעט מיץ לימון או שמן זית.
• לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.

הדפסת המתכון

The post גירוס יווני appeared first on מה יש לאכול.

את המפגש הראשון שלי עם הפנקוטה חוויתי לפני כ-26 שנה (אז היא עוד הייתה חברתי, היום היא אשתי). “המתכון הסודי” של אמא שלה התברר בדיעבד כקופסת אבקה מוכנה עם סירופ קרמל תעשייתי. אבל גם מהמקום הזה נבטה ההבנה: כשעושים את זה נכון, מחומרי גלם אמיתיים, זה ליגה אחרת לגמרי.

השבוע בעיצומו של מבצע שאגת הארי (בשביל שתהיה חותמת זמן למי שיקרא את הפוסט הזה עוד 20 שנה), חזרתי מיפן, מנסיעת עסקים וכבונוס, “נתקעתי” עוד 10 ימים בבנגקוק, מאחר וחברת פח האשפה התעופה הלאומית לא הצליחה להחזיר את הנוסעים שלה לארץ.

אז פנקוטה בשילוב מרמלדת יוזו שקניתי ביפן, בהחלט עזרה לשפר את המצב.

במאמר מוסגר, היה ברור שאין לאל-על שליטה על סגירת השמיים, אבל שירות הלקוחות של אל-על היה פשוט קטסרופלי. נסו לדמיין איך זה להיות תקוע בחו”ל ואין דרך ליצור קשר עם חברת אל-על. או שאם מצליחים לגלות תפריטים נסתדרים בוואטסאפ שלהם ובסופו של דבר מגיעים לנציג אנושי, לוקח 14-16 שעות לקבל מענה (במקרה הטוב).

נסו לדמיין את ההרגשה איך זה לקבל מהם מייל בחצות (אחרי שאתם כבר ישנים) שמודיעים לכם עם שיבוץ לטיסה ויש לכם 5 שעות לאשר את השיבוץ. עכשיו דמיינו מה קורה שאתם מתעוררים אחרי ה-5 שעות שהיקצו לכם לאשר את הטיסה.

נסו לדמיין איך זה שהטיסה המקורית שלהם חזרה לארץ מיפן, מעולם לא בוטלה באופן רשמי באפליקיה של אל-על ורק פחות מ-48 שעות, אחרי שאתם יוצרים קשר באופן יזום על אל-על לברר מה מצב הטיסה, טורחים לספר לכם שהטיסה מבוטלת ולחברת אל-על אין שום תוכניות בעתיד הנראה לעין, להוציא טיסות חזרה לארץ מטוקיו.

רוצים לחזור לארץ? אין בעיה. תגיעו עצמאית ועל חשבונכם לבנקוק והמתינו שם לשיבוץ לחזרה לארץ.

פנקוטה עם מרמלדת יוזו

רגע! תרגיעו.

אני מבין שאין לכם מרמלדת יוזו.

בסדר.

אפשר להכין פנקוטה קלסית עם מקל וניל, או להכין מחית פרי ולשלב יחד עם השמנת.

נסו לטחון ליצ’י, אננס, תותים, מלון או כל פרי בשרני אחר.

מה זה יוזו?

אם הלימון והמנדרינה היו מחליטים להקים להקה, היוזו היה סולן הכריזמטי שלהם.

היוזו הוא פרי הדר שמקורו במזרח אסיה (בעיקר ביפן, קוריאה וסין). הוא נראה קצת כמו לימון קטן, מקומט וצהוב, אבל אל תתנו למראה החיצוני להטעות אתכם – בפנים מסתתר עולם שלם של טעמים.

מה הופך אותו למיוחד?

• הטעם: הוא חמוץ כמו לימון, אבל עם מרירות עדינה של אשכולית ומתיקות פרחונית שמזכירה מנדרינה.
• הארומה: כאן הקסם האמיתי. ליוזו יש ריח משכר ודומיננטי שאי אפשר להתבלבל בו. מספיק כמה טיפות מהמיץ שלו או מעט גרידה כדי להקפיץ מנה שלמה.
• השימוש במטבח: ביפן משתמשים בו להכל – מרטבים (כמו רוטב הפונזו המפורסם), דרך תיבול דגים נאים ועד לקינוחים, ריבות ואפילו תה.

אם יש לכם חברים עם עץ יוזו ענק, אז בכלל הסתדרתם. תשמרו על החברים האלה טוב טוב.

איך להכין פנקונה מושלמת?

אז פנקונה זה הקינוח הכי פשוט בעולם שיש שני דברים שצריכים להקפיד עליהם:

• לא להרתיח את השמנת. את השמנת צריכים להביא לסף רתיחה (80-85 מעלות). שמנת מתוקה היא אמולסיה של שומן ומים. ברתיחה חזקה מדי, המבנה הזה עלול להישבר. התוצאה? פנקוטה פחות חלקה וקטיפתית, ולפעמים אפילו עם שכבה שומנית דקה שצפה למעלה אחרי הקירור.
• שימוש בכמות נכונה של ג’לטין. עודף ג’לטין יגרום לפנקונה לקבל מרקם של ג’לי וחוסר ג’לטין יגרום לקינוח להיות נוזלי מידי ולא להתייצב. כדי לקבל תוצאות הכי טובות, יש להעביר את הג’לטין תהליך שניקרא Blooming. פשוט משרים את הג’לטין במים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה הג’לטין סופח את הנוזלים וכאשר מוסיפים אותו לשמנת, הוא מתפזר באופן אחיד ולא נוצרים גושים של ג’לטין בקינוח.

פנקוטה יוזו

ספרו לחברים על המתכון

12 מנות

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 1 ליטר שמנת מתוקה
• ½ ליטר חלב
• 12 גרם ג'לטין
• ½ כוס מרמלת יוזו או מחית פרי
• 150 גרם סוכר
• ¼ כוס מים

אופן ההכנה:

• לערבב היטב את הג'לטין ואת המים ולהמתין כ-10 דקות עד שכל המים נספגים.
• בסיר קטן להביא לסף רתיחה (80-85 מעלות) שמנת מתוקה, חלב וסוכר תוך כדי ערבוב.
• להמיס את הג'לטין במיקרו בפולסים של 10 שניות (להיזהר לא לשרוף) עד שהג'לטין נוזלי.
• לערבב היטב עם השמנת ולהוסיף את מחית הפרי ולערבב היטב.
• לחלק את המסה בין 12 כלים אישיים או כלי מרכזי אחד.
• לתת לפנקוטה לפחות 12 שעות להתייצבות.

הערות:

להכנת פנקוטה קלסית, לחצות מקל וניל, להסיר את גרעיני הוניל ולבשל יחד עם השמנת (את המקל ואת הגרגירים). בסוף הבישול להיפתר מהמקל וניל.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

פנקוטה יוזו

Amount per Serving

קלוריות

52

% Daily Value*

שומן

 

0.1

גרם

0

%

שומן רווי

 

0.02

גרם

0

%

Polyunsaturated Fat

 

0.002

g

Monounsaturated Fat

 

0.01

g

כולסטרול

 

0.1

מ״ג

0

%

נתרן

 

2

מ״ג

0

%

אשלגן

 

1

מ״ג

0

%

פחממות

 

12

גרם

4

%

סוכר

 

12

גרם

13

%

חלבון

 

1

גרם

2

%

ויטמין A

 

1

IU

0

%

ויטמין C

 

0.001

מ״ג

0

%

סידן

 

1

מ״ג

0

%

ברזל

 

0.02

מ״ג

0

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

איך לחלץ פנקונה מהכלי?

אז הכנתם פנקוטה מעולה, ועכשיו הפכתם את הכלי לצלחת הגשה ושום דבר לא קרה?
לא נורא.

קחו כלי עם מים חמימים וטיבלו את הכלי עם הפנקוטה לכ-15 שניות. היפכו עכשיו והפנקוטה תשתחרר די בקלות.

אם זה לא קרה – קחו סכין ועברו בעדינות על שולי הכלי.

The post פנקוטה: המלכה האיטלקית של הפשטות – עם טוויסט של יוזו appeared first on מה יש לאכול.

יש יצרני תוכן שבחנוכה מתחילים לעבוד על התוכן של פסח ובפסח הם עובדים כבר על שבועות.

אני לעומת זאת, נזכר לפרסם את המתכון בסוף העונה של החוביזה, אבל אל תדאגו, יש המון המון המון חוביזה שתפסיק לכולם.

כל מה שצריך זה רק למצוא ירקן שמוכר אותה או לצאת לטייל בשדות וללקלט לבד.

כמה הקציצות האלה טעימות, אתם שואלים? הן היו מבחן אהבה.

היתה לי אופציה לאכול את כל הקציצות ולהעלים ראיות או להתאפק ולהשאיר גם לאשתי.

רוצים להמר איך זה נגמר?

היופי של הקציצות האלה זה שהן יוצאות מעולה באפייה ואין צורך לעמוד ולטגן אותן.

אם אתם לא רוצים לפספס את המתכונים האלה בעתיד, אני הרבה פעמים מפרסם באינטסגרם לפני שזה עולה לבלוג. מוזמנים לעקוב.

קציצות חוביזה ועדשים

קציצות חובזה, עדשים ובצל מקורמל

ספרו לחברים על המתכון

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 2 צרורות גדולים של חובזה עלים בלבד, שטופים וקצוצים.
• 1 צרור תרד שטוף וקצוץ.
• 2 בצלים לבנים פרוסים לרצועות דקות.
• 5 שיני שום קצוצות.
• 1 כוס עדשים שחורות לבשל כ-20 דקות עד ריכוך, לסנן ולמעוך קלות.
• 1 כפית סומק
• 1 כפית מלח
• 2 ביצים גדולות
• 1/4 כוס קמח לבן, כוסמין או פירורי לחם.
• שמן זית איכותי לטיגון והברשה.

אופן ההכנה:

• קרמול הבצל: במחבת רחבה עם שמן זית, מטגנים את רצועות הבצל על להבה בינונית עד שהן הופכות זהובות, רכות ומתקתקות. מוציאים לקערה גדולה.
• טיפול בירוקים: באותה מחבת (מוסיפים מעט שמן אם צריך), מזהיבים קלות את השום. מוסיפים את החובזה והתרד בהדרגה – כל פעם כמות קטנה, עד שהנפח יורד והם מתרככים לגמרי.
• איחוד התערובת
• מעבירים את הירוקים המבושלים (יחד עם הנוזלים שבמחבת) לקערה עם הבצל המקורמל.
• מוסיפים את העדשים המעוכות, הסומק והמלח.
• טיפ: זה הזמן לטעום את התערובת ולתקן תיבול לפני שמוסיפים את הביצים והקמח.
• מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.
• עיצוב ואפייה
• מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן מעט.
• יוצרים קציצות שמנמנות, מניחים על התבנית ופוחסים אותן קלות לצורת דיסקית.
• זמני אפייה: 15 דקות מצד אחד, הופכים בזהירות, ואופים 10 דקות נוספות מהצד השני עד להשחמה יפה.

הדפסת המתכון

אם מצאתם חוביזה ואתם מחפשים עוד מה לעשות איתה, נסו להכין מאפה חוביזה מעולה.

The post קציצות חוביזה ועדשים appeared first on מה יש לאכול.

מאיפה הגיע הקובלר?

מקור המנה במתיישבים הבריטים באמריקה של המאה ה-19. כשלא היו להם תנאים או כלים להכין פאי מדויק, הם פשוט “זרקו” (cobbled together) חתיכות בצק על הפירות ואפו הכל יחד. התוצאה קיבלה מראה שמזכיר שביל אבני חצץ (Cobblestones), ומכאן השם. היופי שלו? הוא אמור להיראות כפרי ולא מושלם.

טרי או קפוא? (ועוד שדרוגים)

אני מכין את הקובלר הזה עם אוכמניות טריות כשהן בשיאן, אבל הסוד הגדול הוא שגם אוכמניות קפואות עושות עבודה מדהימה (רק אל תפשירו אותן מראש!).

• גיוון פירות: אם בא לכם לגוון, אפשר להחליף חצי מכמות האוכמניות בתותי שדה חתוכים – זה מוסיף מתיקות נפלאה.

איך מגישים?

קובלר אוכלים כשהוא חם. הניחו כדור ענק של גלידת וניל איכותית מעל – החום של הפירות ימיס את הגלידה וייצור רוטב קרמי משגע.

בתאבון!

קובלר אוכמניות

ספרו לחברים על המתכון

8 סועדים

דרגו את המתכון

מצרכים:

לבסיס הפירות:

• 600 גרם אוכמניות טריות או קפואות.
• 100 גרם סוכר
• 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
• 1 כף גרידת לימון אל תוותרו על זה, זה מקפיץ את המנה!.
• 1 כפית קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים. אם משתמשים בקפואות, השתמשו ב-2 כפיות קורנפלור.

לבצק העליון:

• 1 כוס קמח
• 1 כוס סוכר
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית קינמון
• 3/4 כוס חלב

אופן ההכנה:

• מחממים וממיסים: מחממים תנור ל-175 מעלות. מפזרים את קוביות החמאה על התבנית (או מחבת ברזל יצוק) ומכניסים לתנור ל-2-3 דקות, רק עד שהחמאה נמסה.
• מכינים את הפירות: מוציאים את התבנית בזהירות (חם!). מוסיפים פנימה את האוכמניות, הסוכר, גרידת הלימון ותערובת הקורנפלור ומערבבים היטב.

  טיפ: אם האוכמניות טריות, מומלץ למעוך קלות חלק מהן עם מזלג כדי שישחררו מיץ. מערבבים הכל בתוך התבנית עם החמאה הנמסה.
• הבצק: בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את החלב ומערבבים רק עד לקבלת מסה אחידה.
• איחוד ואפייה: יוצקים את הבצק בצורה אחידה מעל תערובת האוכמניות. אין צורך לערבב!
• אופים: מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ויציב.
• בדיקת מוכנות (טיפ של אלופים): לקראת סוף האפייה, “שברו” מעט את הבצק בנקודה אחת קטנה וודאו שהוא אפוי מספיק גם בחלקו התחתון (זה שנוגע בפרי). אם הוא עדיין רטוב מדי, תנו לו עוד כמה דקות.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

קובלר אוכמניות

Amount per Serving

קלוריות

160

% Daily Value*

שומן

 

8

גרם

12

%

שומן רווי

 

5

גרם

31

%

שומן טראנס

 

0.3

גרם

Polyunsaturated Fat

 

0.4

g

Monounsaturated Fat

 

2

g

כולסטרול

 

20

מ״ג

7

%

נתרן

 

88

מ״ג

4

%

אשלגן

 

61

מ״ג

2

%

פחממות

 

24

גרם

8

%

סיבים

 

2

גרם

8

%

סוכר

 

20

גרם

22

%

חלבון

 

1

גרם

2

%

ויטמין A

 

275

IU

6

%

ויטמין C

 

7

מ״ג

8

%

סידן

 

22

מ״ג

2

%

ברזל

 

0.3

מ״ג

2

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

מחפשים קינוחים מהירים?

קרמבל פירות יער

קציפת לימון

The post קובלר אוכמניות ביתי: הקינוח הכי מנחם (והכי קל) שתכינו העונה appeared first on מה יש לאכול.

אם אתם לא נצר למשפחת סורסקי, אני לא בטוח שאף אדם שפוי היה ממלא את הסופגניות שלו בחרדל.טוב. לא את כולן.

רק אחת.

אבל אחת שהוסלקה בתוך ערימת הסופגניות

סופגניה אחד בודדה שתגרום לאימה ולפחד ותגרום לאנשים להתחיל לחשוב על תורת המשחקים ונסות לפתח אסטרטגיות מתי הזמן הכי טוב לקחת סופגניה – לפני שהתגלתה הסופגיה עם החרדל ובכך להעלות את הסיכוי לאכול אותה, או שמא, לקחת סופגניה כמה שיותר מהר לפני שתיגמרנה כל הסופגניות.

אבל בגלל שהקדמתי את המאוחר, רק אציין שאצל סבתא שלי היתה מסורת משפחתית של הכנת סופגניה אחת עם חרדל, שהסתתרה בין כל שאר הסופגניות וכדי לשמר את המסורת – גם אני מכין סופגניה אחת עם חרדל לזכרה של סבתי.

אז אם חיפשתם מתכון לסופגניות עם חרדל, או רק מתכון טוב לסופגניות – הגעתם למקום הנכון.

מתכון לסופגניות

אז לפני המתכון עצמו – שלושה עקרונות חשובים מאוד להצלחה עם הכנת סופגניות.

כמה זמן צריכים ללוש בצק לסופגניות?

יותר מהמתכון עצמו, חשוב יותר ללוש את הבצק מספיק זמן על מנת לפתח היטב את הגלוטן. גלוטן מפותח יעזור לפתח טוב יותר את הבצק וזה מה שיחזיק טוב את “המבנה” של הסופגניה. הוא יתפוס יותר בועות של CO2 שנוצרות בזמן עבודת השמרים ויתן לכם סופגניה קלילה יותר שתצוף בשמן בזמן הטיגון ולא תשקע.

אני משמש במיקסר Cooking Chef של קנווד בתוכנית לישה ולש את הצק לישה ארוכה ואיכותית.

התפחת הבצק

יד ביד עם לישה איכותית, אתם חייבים להתפיח את הבצק כמו שצריך. אם אתם לא חיים באוסטרליה או במקומות שחנוכה יוצא בתקופת הקיץ, התפחה של הבצק בחורף הישראלי זה משהו שלוקח זמן.

זיכרו – אם הבצק לא תפח מספיק יקרו שלושה דברים:

1. הסופגניה תצא דחוסה.
2. הסופגניה תהיה כבידה לגודל שלה ובזמן הטיגון היא תשקעה בסיר ותספוג יותר שמן
3. הגרינץ’ יגנוב את חג המולד.

אחת הבעיות עם אירוח עם סופגניות זה שילוב הכנת הסופגניות עם יום עבודה וכשחוזרים הביתה לא תמיד יש מספיק זמן להכין את הסופגניות.

מה עושים?

תתמודדו!

אפשר להכין את הבצק בבוקר לפני שיוצאים לעבודה, לתת לו לתפוח תפיחה ראשונה במקרר ואחרי הצהרים להכין את הסופגניות ולתת לבצק זמן להתפחה שנייה.

(ה-Cooking Chef מגיע עם תוכנית התפחה של בצק, בזכות גוף החימום של המיקסר, אפשר להתפיח בחורף את הבצק עם קיצור הדרך הזה)

איך לטגן סופגניות

טוב.

פה באמת אין קיצורי דרך או טריקים.

נתחיל בזה שאין דבר כזה סופגניות אפויות.

למעשה יש סופגניות אפויות, אבל השם הנכון שלהן בעברית זה “לחמניות“

אחרי שסגרנו את הפינה הזאת – חשוב לטגן את הסופגניות בטמפרטורה של בין 170-175 מעלות ופה אין מה לעשות – או להשתמש בסיר טיגון עם שליטה מדוייקת על הטמפרטורה, שאני בטוח שלכולם יש 2 כאלה בבית, או לעבוד עם מדחום ולעקוב אחר הטמפרטורה.

הטיפ שאני יכול לתת לכם, זה לא למלא את כל השמן בסיר, אלא לשמור מעט שמן ואם הטמפרטורה עולה מהר מידי, להוסיף מעט שמן קר כדי לחזור לטמפרטורה הרצוייה.

אצלי עם כיריים אינדוקציה, אני עובד על עוצמה 6 כדי לשמור על השמן בטמפרטורה הנכונה אחרי שהוא הגיע ל-170 מעלות.

צריכים מיקסר חדש?

זה הזמן לספר על שיתוף פעולה ביני לבין חברת קנווד בו אתם יכולים לקבל הטבות בשווי כ-2,000 ש”ח בעת רכישת ה-Cooking Chef, מיקסר עם אינדוקציה שמגיעה עד 200 מעלות. מעבר להיותו “סתם” מיקסר, יכולת החימום מאפשרת לבצע שפע של פעולות, החל מהתפחת בצק, הכנת קרמל, בישול קרמים תוך כדי ערבוב, הכנת ריזוטו למשל, ובנוסף שפע של אביזרים נוספים.

אם תעשו שימוש בקוד קופון “טלס” תקבלו גם הנחה משמעותית וגם תוכלו לבחור אביזרים נוספים.

כל הפרטים פה

הסוד לסופגניה אוורירית (ולא ספוגה בשמן)

רבים חושבים שהשמן “נכנס” לבצק ברגע שהסופגניה פוגשת את הסיר, אבל המדע מאחורי הטיגון מגלה תמונה מעניינת יותר: בזמן הטיגון, המים שבתוך הבצק הופכים לאדים ויוצאים החוצה בלחץ (אלו הבועות שאתם רואים מסביב לסופגניה). כל עוד יש אדים שיוצאים – השמן לא יכול להיכנס פנימה. הספיגה האמיתית מתרחשת בעיקר כשהטמפרטורה יורדת או כשהלחץ הפנימי נחלש.

בהרבה מתכונים סופגניות תראו תוספת של אלהוכול – ברנדי, וודקה ,ארק או כל ליקר אחר. הסיבה לכך היא שהאלכוהול רותח בטמפרטורה נמוכה יותר ממים. רותח – הנוזלים הופכים לאדים. זאת אומרת – מהר מאוד האלכוהול שבבצק יהפוך לאדים שינסו לצאת מהבצק ולמנוע מהשמן לחדור לבצק.

אל תוותרו על האלכוהול. הוא לא שם בשביל הטעם.

בכל זאת מתכון לסופגניות

אז אחרי שעברנו על העקרונות אני אציין עוד דבר אחד – למעט המכון הזה, אין דבר כזה “המתכון הכי טוב לספוגניות” או “המתכון הכי טעים בעולם”.

אם אתם לא מאפייה שצריכה לשמור על אחידות יום אחרי יום ואם אין לכם בבית תא התפחה שבו אתם שולטים בדיוק על משך ואיכות ההתפחה – שום “מתכון הכי טוב בעולם” לא יעזור לכם.

תמיד משך ההתפחה ישתנה, אחוזי הלחות בקמח לא אחידים, טמפרטורת הסביבה שונה ממקום למקום ומיום ליום.

לכן חשוב להקפיד על לישה נכונה, התפחה מספקת וטיגון בטמפרטורה נכונה כדי להצליח.

סופגניות

ספרו לחברים על המתכון

20 סופגניות

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 750 גרם קמח
• 100 גרם סוכר
• 1.5 כפות שמרים יבשים
• 200 גרם חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• 4 יחידות ביצים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות ברנדי
• ריבה למילוי או חרדל

אופן ההכנה:

לבצק

• להכניס לקערת המיקסר את כל חומרי הבצק, כשמתחילים עם הנוזלים.
• לשים את הבצק לפחות 9 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך.
• מעצבים את הבצק לצורת כדור ומעבירים לקערה להתפחה ראשונה עד כמט הכפלת נפח.
• משך הזמן תלוי בטמפרטורה.
• לאחר ההתפחה הראשונית לחלק את הבצק לחתיכות במשקל של 60-70 גרם (אבל עבור טיגון אחיד, חשוב לשמור על אותו המשקל עבור כל הסופגניות)
• ליצור כדורים אחידים מהבצק ולהניח על ריבועי נייר אפייה שחתכנו מראש.
• לכסות את הסופגניות בנילון ששומן קלות ולכסות במגבת. (הנילון המשומן ימנע מהבצק להידבק)
• לחמם כ-2 ליטר שמן לטמפרטורה של 170-175 מעלות.
• להניח בזהירות את הסופגניות עם נייר האפייה בשמן ובעזרת מלקחים, להוציא את נייר האפייה כאשר הוא משתחרר.
• לטגן בערך 2 דקות במכל צד ולהעביר לרשת.
• למלא סופגניה אחת עם חרדל ולהסוות עם מעט ריבה.
• לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

סופגניות

Amount per Serving

קלוריות

198

% Daily Value*

שומן

 

5

גרם

8

%

שומן רווי

 

3

גרם

19

%

שומן טראנס

 

0.2

גרם

Polyunsaturated Fat

 

0.3

g

Monounsaturated Fat

 

1

g

כולסטרול

 

13

מ״ג

4

%

נתרן

 

56

מ״ג

2

%

אשלגן

 

57

מ״ג

2

%

פחממות

 

34

גרם

11

%

סיבים

 

1

גרם

4

%

סוכר

 

6

גרם

7

%

חלבון

 

4

גרם

8

%

ויטמין A

 

142

IU

3

%

סידן

 

19

מ״ג

2

%

ברזל

 

2

מ״ג

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

The post מתכון לסופגניות עם חרדל (אבל לא רק) כי את המסורת צריכים לשמר appeared first on מה יש לאכול.

התחליף של המבוגרים ל”אני אביא חד פעמי” למסיבות בגן.

לכאורה הסלט הכי פשוט – קונים שקית מוכנה של עלי חסה, במקרה הטוב מיץ לימון ושמן זית והנה סגרנו פינה לארוחה.

אבל סלט ירוק יכול להיות הרבה יותר חגיגי מסתם “סלט ירוק”

הוא יכול להיות חגיגה לעיניים וחגיגת טעמים ומרקמים בפה.

אז כן, זה לא סתם סלט ירוק. זה סלט שדורג קצת השקעה, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה ותקבלו את אחד הסלטים החגיגיים שיש, למרות השם הפשוט שלו – סלט ירוק חגיגי.

אני מזכיר למי שטרם עוקב אחריי באינטסגרם, בואו לעקוב, כי יש המון מתכונים מהירים שעולים לשם ולא תמיד מגיעים לבלוג

אז בואו לראות איך מכינים כזה סלט מרשים, טעים וחגיגת טעמים בפה.

סלט ירוק חגיגי

אז כמו שכבר כתבתי, זה לא סלט במכינים בדקה וחצי והוא דורש קצת הכנות.

החדשות הטובות – אפשר להכין כמעט את כל ההכנות מראש ורק להרכיש את הסלט לפני שיושבים לאכול.

אז נתחיל!

זוקיני צרוב

אמנם הסלט הזה מתחיל להישמע כמו סלט שמרכיבים בבר סלטים שווה, אבל הוא ממש שווה את ההשקעה.

ניקח 2 זוקיני בגודל בינוני, נפרוס אותם לטבעות דקות (אם יש לכם מנדולינה זה הזמן להוציא אותה (ואת ערכת התפירה לאצבעות אם לא תיזהרו))
ניקח 2 כפות שמן זית ומעט מלח, נערבב היטב תוך כדי הפרדת טבעות הזוקיני אחת מהשנייה על מנת שהשמן יצפה בשכבה דקיקה את הזוקיני.

נחמם מחבת גדולה ללא שמן ונסדר את הזוקיני, אחד אחד על המחבת כך שלא תהיה חפיפה בין הזוקיני והם לא יונחו אחד על השני.

ניתן צריבה קלה ונהפוך לצד שני עד שגם בצד השני יש סימני חריכה. זה יקח כ-2 דקות לכל צד, תלוי בעובי.

את הזוקיני הצרוב נשמור בצד בכלי אטום.

את השלב הזה אפשר להכין אפילו יום מראש ולשמור בקירור.

שעועית ירוקה חלוטה

אני תמיד אעדיף שעועית ירוקה טרייה שאני חולט 6-7 דקות במים רותחים עם מעט מלח ואז מעביר למי קרח לעצירת הבישול.

זה פי מליון יותר טעים ופריך משעועית ירוקה קפואה, אבל אם נתקעתם בלי שעועית טרייה, שימו שעועית קפואה עדינה.

אני אחזור שוב – שעועית ירוקה טרייה פי מליון יותר טובה ואני תמיד מכין כמות משולשת ממה שצריך כי 2/3 אני מנשנש בזמן ההכנות.

זהו. החלק המסובך מאחוריכם

מה עוד אפשר לשים בסלט ירוק חגיגי ?

אני מאוד אוהב לשחקים עם מרקמים באוכל – דברים רכים, דברים פריכים, גדלים שונים – זה עושה לי כיף בפה.

אז בנוסף לשעועית הירוקה ולזוקיני, הוספתי גם:

• טבעות בצל סגול פרוס דק דק דק
• ענבים ירוקים חצויים
• צנוניות טריות פרוסות דק לטבעות

מה עוד אפשר לשים?

• מצאתם אבוקדו בשל, אבל לא רך מידי? קלפו אותו וחיתכו לקוביות
• יש לכם קיווי בשל? בדיוק כמו האבוקדו
• רוצים טיפה מתקתקות? יש מנגו? תוסיפו קוביות קטנות של מנגו
• רוצים טיפה חמיצות? פלחי תפוזים מפולטים יעשו את העבודה
• רוצים קראנצ’יות? ממש לפני ההגשה להוסיף אגוזי פקאן קלויים / קשיו / בוטנים

רוטב לסלט ירוק חגיגי

כדי לשמור על הסלט הזה רענן עם טעמים של הירקות, הכנתי רוטב די פשוט של מיץ ליים, שמן זית (כמות שווה של שמן ומיץ ליים), מעט דבש, פלפל ומלח ושפריץ קטן של חומץ תפוחים.

הפעם לא רציתי טעמים עזים עם חרדל / חומץ בלסמי אז אותם אשמור לסלטים אחרים.

הסוד להצלחת הסלט

טוב, ברור לכם שזה לא סוד, נכון? אחרת לא הייתי כותב את זה.

אבל כדי לקבל סלט וואו ולא סתם סלט ירוק, חשוב מאוד לעשות שימוש בחסות סופר טריות ופריכות. יש היום כל כך הרבה סוגי חסות, אז חפשו את הסוגים הפריכים יותר ופשוט קירעו אותם ביד לפיסות בגודל ביס.

ממש לפני הגשת הסלט, אחרי שערבבתם אותו, פזרו מעט קליפת לימון מגורדת על מיקרופלין או פומפיה עדינה.

סלט ירוק חגיגי

ספרו לחברים על המתכון

8 סועדים

דרגו את המתכון

מצרכים:

לסלט

• 20 יחידות שעועית ירוקה רצוי טרייה
• 2 יחידות זוקיני
• 20 יחידות ענבים
• 6 יחידות צנונית
• 1 יחידה בצל סגול בגודל בינוני
• 2 יחידות חסה מאוד טרייה ופריכה
• ½ יחידה חסה עגולה

לרוטב

• ⅓ כוס מיץ ליים או מיץ לימון
• ⅓ כוס שמן זית ועוד 2 כפות לזוקיני
• קורט פלפל שחור
• קורט מלח
• 1 כף חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

• לפרוס את הזוקיני לטבעות דקות. לערבב עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח.
• לחמם מחבת ולסדר את טבעות הזוקיני בשכבה אחת ולצרוב כ-2 דקות מכל צד. לשמור בצד.
• לחלוט את השעועית 6-7 דקות עד שהיא רכה, אך שומרת על פריכות. להעביר למי קרח ולאחר הצינון לחתוך ל-3/4 חתיכות.
• לפרוס את הצנוניות דק מאוד
• לחצות את הענבים
• לקרוע את החסה בידים לחתיכות בגודל ביס.
• לפרוס את הבצל לטבעות דקות
• לערבב את הסלט היטב.
• לשקשק בצנצנת את חומרי הרוטב, לצקת על הסלט ולתת ערבוב נוסף.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

סלט ירוק חגיגי

Amount per Serving

קלוריות

3

% Daily Value*

שומן

 

0.1

גרם

0

%

שומן רווי

 

0.01

גרם

0

%

Polyunsaturated Fat

 

0.01

g

Monounsaturated Fat

 

0.03

g

נתרן

 

1

מ״ג

0

%

אשלגן

 

13

מ״ג

0

%

פחממות

 

1

גרם

0

%

סיבים

 

0.1

גרם

0

%

סוכר

 

0.5

גרם

1

%

חלבון

 

0.1

גרם

0

%

ויטמין A

 

28

IU

1

%

ויטמין C

 

1

מ״ג

1

%

סידן

 

2

מ״ג

0

%

ברזל

 

0.04

מ״ג

0

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

מחפשים עוד סלטים ירוקים?

סלט מלפפונים שבורים עם בצל סגול וסומאק

סלט תרד עם קיוי, אבוקדו ופומלה – סלט ירוק חורפי

סלט מלפפונים ואבוקדו

The post סלט ירוק חגיגי עם מרקמים וטעמים מרעננים לארוחות חג appeared first on מה יש לאכול.

אתמול הכנתי סלט סלק ותפוזים, יחד עם עוד כמה סלטים מעולים כאשר ארחנו אורחת מצרפת.

אני מאוד אוהב לארח ועוד יותר אני אוהב לשבת עם האורחים שלי ולא להתחיל להכין מנות, לטגן או להיות במטבח בזמן הארוחה.

לכן מי שכבר מכיר אותי מספיק זמן יודע שאני מחפש דברים שאפשר להכין מראש ורק להרכיב או לתבל לפני הארוחה או רק להכניס לתנור או לחמם.

זה הדבר שמנחה כאותי כאשר אני מתכנן תפריט לארוחה, וכמובן גם אי אפשר להתעלם מהעונתיות, ממה שגדל בגינה וכיף לאכול.

אז אחד הסלטים שהכנתי לארוחה היה סלט סלק ותפוזים עם שילוב מעולה בין המתקתקות של הסלק והחמציות העדינה של התפוזים שהחלו להבשיל בגינה.

מזכיר שאם אתם עדין לא עוקבים אחריי באינסטגרם, זה הזמן להוסיף עוקב.

הנה עוד כמה דברים שהוגשו בארוחה:

סלט סלק ותפוזים

אז יש שתי דרכים להכין את הסלט הזה:

בחורף, הרבה פקעות ושורשים אוגרים סוכר על מנת למנוע קיפאון וכתוצאה מכך, גזרים, סלקים ושאר ירקות שורש יהיו מלאי טעם ומתוקים יותר.

אם מצאתם סלקים של חורף, חפשו סלקים בגודל בינוני ולא ענקיים ועל מנת להגיע לצלייה אחידה, חשוב להקפיד על סלקים בגודל אחיד פחות או יותר.

(אגב, אם מצאתם סלקים טובים, לכו להכין גם סלקים צלויים ברוטב יוגורט – ובקישור הזה יש הסבר מפורט על איך לצלות סלק בתנור)

אמ;לק – שוטפים את הסלקים היטב, אם יש להם את הגבעולים, להסיר כי שם גמדים אוהבים להחביא מלא חול. מכניסים לתנור שחומם ל-200-210 מעלות ושולחים לבערך שעה – שעה וחצי, תלוי בגודל, עד שסכין ננעצת בקלות בסלק ללא התנגדות.

את הסלקים הצלויים מצננים ומקלפים.

איך מקלפים סלק צלוי?

הכי קל בעולם. פשוט מסירים בעזרת סכין חדה את החלק העליון והתחתון של הסלק, ומושכים את הקליפה, כמו עור שהתייבש וצריכים לקלף.

את הסלק נחצה לשניים וכל חצי נחתוך ל-5-6 פלחים לפי הגודל ונשמור בקערה.

את החלק הזה אפשר להכין אפילו יומיים לפני ההגשה.

פילוט תפוזים

למה לדבר אם אפשר לראות סרט?

דבש הדרים מותסס שיקפיץ את סלט סלק ותפוזים לרמה אחרת

אם אתם רוצים לשדרג את המנה הזאת וכל מנה אחרת עם דבש מדהים, בתחילת האביב הקרוב, מצאו את העץ ההדר הקרוב למקום מגורכם, מלאו צנצנת בפרחי הדרים וכסו בדבש. יתקבל דבש מדהים בארומת הדרים.

שומר בשביל עצמי את התפריט של הארוחה

סלט סלק ותפוזים

סלט ירוק עם שעועית ירוקה, ענבים, צנוניות, בצל סגול, חסות, זוקיני צרוב, ליים, שמן זית וחומץ שמפניה

שומר צלוי על לבנה ביתית עם זרעי חרדל מותסס, רכז רימונים ועלי שיסו (מהגינה)

דג מוסר ים בתנור עם לימונים כבושים וזיתי קלמטה

תפוחי אדמה עם קונפי שום ופסטו ארגולה

גלידת וניל ביתית, גלידת אגוזי לוז וגלידת קפיר ליים

כנאפה ביתית

סלט סלק ותפוזים

ספרו לחברים על המתכון

6

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 6 יחידות סלק בגודל בינוני (אפשר סלק בוואקום)
• 3 יחידות תפוז
• 1 כפית זרעי שומר (ינסון)
• 1 כף דבש
• 1 כפית חומץ תפוחים או חומץ אחר
• קורט מלח
• 3 גבעולי טרגון

אופן ההכנה:

• אם משמשים בסלקים טריים, שוטפים היטב משאריות חול וצולים בתנור בערך שעה וחתי על 200 מעלות, עד שסכין ננעצת בקלות בסלק, ללא התנגדות.
• מצננים את הסלקים, חוצים וחותכים כל חצי ל-4-6 פלחים, בהתאם לגודל הסלק.
• מפלטים את התפוזים ומערבבים עם הסלק.
• ממש לפני ההגשה קוצצים דק את הטרגון, מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים היטב.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

סלט סלק ותפוזים

Amount per Serving

קלוריות

3

% Daily Value*

שומן

 

0.1

גרם

0

%

שומן רווי

 

0.01

גרם

0

%

Polyunsaturated Fat

 

0.02

g

Monounsaturated Fat

 

0.02

g

נתרן

 

1

מ״ג

0

%

אשלגן

 

22

מ״ג

1

%

פחממות

 

1

גרם

0

%

סיבים

 

0.1

גרם

0

%

סוכר

 

0.3

גרם

0

%

חלבון

 

0.2

גרם

0

%

ויטמין A

 

23

IU

0

%

ויטמין C

 

1

מ״ג

1

%

סידן

 

8

מ״ג

1

%

ברזל

 

0.2

מ״ג

1

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

The post סלט סלק ותפוזים appeared first on מה יש לאכול.

אם הגעתם עד לכאן ואתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם – זה הזמן. אני מעלה לשם מתכונים, טיפים וסיפורים מאחורי הקלעים

אטריות בקר מונגוליות

הקסם של אטריות בקר מונגוליות הוא באיזון שבין מתוק לחריף: שום, ג’ינג’ר וצ’ילי נותנים בעיטה קטנה של חריפות, ורוטב הוי‑סין מוסיף עומק, מתיקות וטעם עשיר של חמישה תבלינים סיניים. אם יש לכם בקבוק הוי‑סין ששוכב במקרר ומחכה ליום גדול — היום זה היום שלו. (ואם אתם כבר כאן – תנסו גם את עוף סצ’ואן – מתכון חובה).

גרסה טבעונית: מחליפים את הבשר בטופו קשה מגורר – מקבל את הטעמים מעולה ויוצר מרקם מפתיע.

טיפ של שף: אם אתם מהטיפוסים שאוהבים רוטב בשפע – תכפילו את הכמויות של הרוטב. אם אתם בקטע יבש יותר – תשאירו כמו שהוא, המנה עדיין עשירה בטעם.

אטריות בקר מונגוליות

ספרו לחברים על המתכון

5 סועדים

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 500 גרם בשר טחון רצוי מעט שמן. למנה טבעונית להחליף בטופו מגורד או קצוץ דק.
• 1 חבילה אטריות אורז רחבות
• 6 יחידות בצל ירוק
• ¼ כוס רוטב סויה
• ¼ כוס רוטב הוי סין
• 6 שיני שום קצוצות דק
• 3 כפות ג׳ינג׳ר קצוץ דק
• 1 כף סוכר חום
• ¼ כוס ציר בקר או מים
• קורט שבבי צ׳ילי יבש
• קורט פלפל לבן או שחור
• ¼ כוס שומשום
• 3 כפות שמן שומשום
• חופן כוסברה

אופן ההכנה:

• לקלות את השומשום בווק במשך 2‑3 דקות עד שהוא מזהיב, ולהניח בצד.
• לחתוך את הבצל הירוק: את החלק הלבן לרצועות באורך 5 ס”מ, ואת החלק הירוק לטבעות דקות ולהשרות במים קרים.
• לחמם שמן בווק ולטגן את החלק הלבן של הבצל הירוק יחד עם הבשר הטחון עד שהבשר מתחיל להשחים תוך כדי פירור הבשר לפירורים.
• לאחר שהבשר מתחיל להתפורר, להוסיף את השום ואת הג'ינג'ר ולטגן עד שהבשר משנה את צבעו לאפרפר.
• להוסיף את הסויה, רוטב הוי‏‑סין, הסוכר החום, ציר הבקר או המים, שבבי הצ’ילי והפלפל הלבן, ולבשל דקה–שתיים.
• אם רוצים אטריות רכות, לסנן מהמים ולהשרות כחצי דקה במים רותחים. לאטריות נגיסות יותר, פשוט לסנן מהמים ולהוסיף לווק. לערבב היטב עד כל האטריות מצופות ברוטב ובבשר (והאטריות מספיק רכות אבל לא בישלתם אותן במים).
• לקשט בשומשום קלוי, בחלק הירוק של הבצל הירוק ובכוסברה קצוצה.
• להגיש חם. אפשר להוסיף עוד רוטב לפי הטעם.

הדפסת המתכון

ערכים תזונתיים (למנה)

Nutrition Facts

אטריות בקר מונגוליות

Amount per Serving

קלוריות

186

% Daily Value*

שומן

 

11

גרם

17

%

שומן רווי

 

4

גרם

25

%

שומן טראנס

 

1

גרם

Polyunsaturated Fat

 

1

g

Monounsaturated Fat

 

5

g

כולסטרול

 

65

מ״ג

22

%

נתרן

 

71

מ״ג

3

%

אשלגן

 

330

מ״ג

9

%

פחממות

 

1

גרם

0

%

סיבים

 

0.1

גרם

0

%

סוכר

 

0.2

גרם

0

%

חלבון

 

20

גרם

40

%

ויטמין A

 

12

IU

0

%

ויטמין C

 

1

מ״ג

1

%

סידן

 

16

מ״ג

2

%

ברזל

 

2

מ״ג

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

The post אטריות בקר מונגוליות – ארוחת צהרים זריזה appeared first on מה יש לאכול.