Entrevista a Nicolas Roberti

2010-12-12T22:40:00.000-03:00

A continuación presentamos una entrevista realizada a un emprendedor santafesino con el objetivo de brindar un espacio de colaboración y discusión sobre los diversos desafíos que enfrentan día a día los emprendedores.

Miembros del ICA: “Hablemos de vos, de las cosas que te gustan hacer, de tu profesión, cuales fueron tus experiencias antes de emprender NR.”

Nicolás Roberti: “Empecé muy temprano, en mi vida siempre me gusto cocinar, es una cuestión cultural de mi familia. La primer comida que hice fue a los 8 años mas o menos.Un pionono para el cumpleaños de mi mamá porque no sabia que regalarle. A los 14 años empecé un curso de repostería y pastelería y me recibí a los 16 años. Termine el secundario y me fui a estudiar a Buenos Aires una de las ramas de la medicina.

Estuve un año pero no era lo mío. Luego hice 3 años de los 4 de la licenciatura en nutrición. Me volví, trabajé en Merengo, el Solar de las Artes y el Hotel los Silos mientras atendía clientes particulares. Además en ese momento, me encontraba cursando la carrera de gastronomía la cual no pude terminar por cuestiones ajenas a mi persona.

Decidí abrirme en mi casa, independizarme ofreciendo menúes los fines de semana.”

ICA: “¿Quiénes colaboraran en la logística de este emprendimiento?”

NR: “Tengo a mi tío que me ayuda a cocinar y un amigo en la organización general. Lo que es almacén lo compro todo en supermercados mayorista. Todo lo que es no perecedero se compra y se almacena. Lo que es perecedero tengo mi carnicería y pescadería de confianza, y además, minoristas donde encuentro los mejores lácteos.

Yo soy muy exigente. No con los demás, sino con mi trabajo. Todo tiene que salir perfecto, porque de esto se trata el servicio q yo brindo.”

ICA: “La cocina, ¿Dejó de ser un trabajo para transformarse en un placer?

NR: “Si, es un Jobby que me hace ganar plata por sobre todas las cosas. Puedo tener muchos problemas, pero entro a la cocina y me olvido de todo.”

ICA: “¿Cómo surge la idea de emprender tu propio negocio?”

NR: “Me junto con el gerente de RRHH de Los Silos, y le dije que lo que me prometieron no me lo estaban cumpliendo, ya sea en la parte monetaria como en el cargo. Entonces le dije que no quería seguir, y que le daba un tiempo para que busquen un reemplazo.

Luego empecé a darle con fuerza a mi proyecto. (Comida para llevar, que uno hace en la casa y la vende a conocidos).

Después surgió lo del restaurante. Contaba con una casa grande y bien ubicada, 4 dormitorios, dependencia de servicios, cocina-comedor bastante importante. Tenía que hacer algo con esta casa, no me quería ir. Pensé en un restaurante a puertas cerrada.

Es decir, ofrecer a santa fe un espacio distinto en donde se puedan hacer reuniones exclusivas en un lugar bien ornamentado, fino, cálido y agradable. Además quería que sea un espacio cultural, por ese motivo tengo exposición de cuadros, lo cual permite que los artistas puedan dar a conocer sus obras. Cada mes y medio voy cambiando las obras. Disfrutar del arte, escuchar buena música y degustar un buen plato.”

La idea es que te sientas como en tu propia casa. Se festejan cumpleaños, reuniones empresariales, entre otras. La gente viene alrededor de las 21.30 hs y se van 3 de la mañana. Y lo hacen porque les da vergüenza quedarse más tiempo.”

ICA: “Hiciste muchos cursos en Bueno Aires, queríamos saber ¿por qué?”

NR: “Aquí, no hay ni nivel ni oferta, lamentablemente. En este momento, estoy haciendo una capacitación en el Instituto del Gato Dumas. Ya había hecho varios cursos con Lheritier, Mausi. Nunca dejé de capacitarme.”

ICA: “¿Te especificaste en diferentes platos/mesas por una cuestión personal o porque la gente te lo pedía?”

NR: “Quería ofrecerle a la gente algo distinto pero tradicional. Hago mucha comida judía y árabe. Me gusta la cocina de mi abuela pero ayornada. Es decir, respeto a la gente que le gusta la cocina molecular y me parece alucinante, pero no es mi onda, a mi me gusta servir a la gente un buen plato de comida y que se vaya satisfecha.”

ICA: “¿Qué instrumentos de promoción utilizas para dar a conocer tu negocio?”

NR: “El boca a boca que es mi mayor publicidad.”

ICA: “En este tipo de negocios ¿Es lo que mas ayuda?”

NR: “Si, es lo que hoy me trae la clientela. Sin dudas.”

ICA: “¿Qué significa la cocina para vos?”

NR: “La cocina es un arte, por este motivo busco relacionarla con la música, la iluminación. Tienen que estar estos tres elementos juntos para lograr un clima agradable y cálido."

La semana que viene no te pierdas la segunda parte de la entrevista con Nicolas Roberti, donde nos cuenta con mas detalle su proyecto, que hoy, es una realidad.

Si queres comunicarte con Nicolas Roberti, hacerlo aquí .

PRODUCCIÓN: Germán Rosas - Patricia G. Mourelo

REVISIÓN: Federico Terzaghi - Eric A. Green

Turismo y Educación

2010-11-25T14:45:00.007-03:00

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Innovación y Cultura Organizacional

2010-10-27T18:56:00.008-03:00

Las organizaciones son proveedoras y clientes de innovación. Todas se ven abocadas a desarrollar y difundir nuevos bienes y servicios para diferenciarse de sus competidores y satisfacer las necesidades que se detectan en sus entornos. A su vez deben incorporar en sus sistemas productivos, innovaciones de procesos o métodos de gestión que mejoren su productividad y estructura de costes.

De esta manera las organizaciones deben crear condiciones y un ambiente de trabajo que favorezcan la generación de nuevos productos y la aceptación de nuevas tecnologías e innovaciones. Para ellos es muy importante la colaboración y compromiso de las personas involucradas en los proyectos empresariales.

Para lograr este compromiso es necesario implantar una cultura orientada a la innovación, que es una forma de pensar y de actuar que genera, desarrolla y establece valores, convicciones y actitudes propensos a asumir e impulsar ideas y cambios que suponen mejoras en el funcionamiento de la organización.

Sin embargo, todo propósito de cambio para superar el estatus actual pondrá en tensión la forma de entender lo que hacemos y como nos constituimos en quienes somos. Todo cambio resulta complejo porque pone en tensión la identidad.

Intervenir sobre la cultura es trabajar con la identidad. Este es el gran desafío que debe enfrentar una organización que pretenda implantar una cultura orientada a la innovación. Es decir,¿Cómo construir condiciones culturales que nos permita superarnos en relación como somos, pero que al mismo tiempo nos permita vivir la experiencia de continuidad en quienes somos?

En efecto, como nada permanece inmutable y todo se transforma, quien no toma activamente la responsabilidad por conducir el cambio, inevitablemente se trasformará pero no en la forma deseada.

Instituto de Ciencias de la Administración-

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