içiyorum

westvleteren

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 28 Dec 2008 11:06:58 PST

Yıllar sonunda trappist biralar içinden deneyemediğim Westvleteren'i de içebildim.

160 yılı aşkın bir süredir Trappist keşişleri Saint Sixtus manastırında bu koyu kahverengi renkli güçlü ve ağır birayı üretmekte. Ne yazık ki dünyanın en iyi birası Westvleteren...

Peki neden ne yazık ki? Aşırı talep, tükenen stoklar, günde iki binin üzerinde hit alan internet siteleri... Aslında yaşamlarını sürdürecek kadar kazanmak için biralarını satmakta keşişler.

Yaşamak için bira üretiyorlar, bira üretmek için yaşamıyorlar.

Amerikan www.rateBeer.com sitesi Westvleteren Abt 12'yi dünyanın en iyi birası olarak sıralamış. Ben daha az alkollü olan Westvleteren Extra 8'i denedim. Bu ise sıralamada dokuzuncu...

Üretim yıllık 4,500 hektolitre. Diğer beş Trappist birası, Westmalle, Achel, Chimay, Rochefort and Orval gibi Westvleteren da sadece keşişler tarafından üretiliyor. Ancak Trappistler arasında Westvleteren en nadir ve zor elde edileni. 1941 yılından beri ticari olarak sunulmamakta. Daha önceki yıllarda bile müşteriler sadece 24 şişeden beş kasa ile sınırlandırılmaktaymış. Günümüzde manastırın kahvesinde sadece altı şişe satın almak mümkün.

Bu arada keşişler yurtlarda uyuyup günde altı saate kadar dua etmekteler. Hafif! bira tüketmekteler, seçenekleri Westvleteren Blond sadece çünkü alkol oranı bu sarı biranın yüzde 5.8.

Her ne kadar manastır biranın tekrar satılmasına karşı olsa da ben birayı Brüksel'deki 250 çeşit bira satan mağazada el altından alabildim. Normalde ayda bir kez olmak üzere manastırın bira-hattını (+32 (0)70 21 00 45) arayıp randevu alarak, aracınızın plaka numarası ve kimlik bilgilerinizin kaydı ile 2 kasa bira temin etmek mümkün, fiyatları şu şekilde:

€25.00 (Blonde)
€30 (8°)
€36.00 (12°)

Bu fiyata boş şişe ücreti dahil degil.

Ben bir şişe için €6.75 ödedim! Elbette Belçika'da arabam olmadığı için fazla bir alternatifim yok.

Bu bilgilerden sonra Westvleteren'in bende bıraktığı izlenimi aktarayım. Öncelikle üzerinde etiket bulunmayan bir şişesi var. Koyu kahverengi cam şişenin üzerinde kabartma Trappistenbier yazmakta. Benim aldığım %8'şik Westvleteren mavi kapağa sahip. Blonde olan yeşil, Westvleteren 12 ise sarı kapaklı. Birayı Kronenbourg'un özel üretimli üzerinde Kanuni Sultan Süleyman olan

en Turquie bière "bira"

bardağında içtim. Görüntüsü köpüğü ile kolayı andırıyor. Kokusu bende tatlı kırmızı şarap izlenimi bıraktı. Ayrıca bahar ayında orman çiçekleri kokusu aldım. Ağzımda kalan tad ise karamel, badem, elma aromaları içeriyordu. Bu entry'i ikinci bardağı hüğletirken giriyorum. Açıkcası bahar ayında manastıra bir ziyaret yapıp, kahvesinde meşhur Westvleteren 12'yi de denemek için sabırsızlanıyorum. Sonuç olarak bugüne kadar içtiğim en pahalı bira olan Westvleteren benim için en iyi bira sıralamasında en üst sıray yerleşti.

Bu arada yılbaşı için Türkiye'ye bir Belçika şarabı götürmekteyim. Normalde süpermarketlerde bulmanın imkanı olmayan bu beyaz şarabı da bir iki haftaya değerlendirebileceğim.

Mutlu yıllar, iyi içmeler! (Elbete dikkatli için)

napa valley - cabernet sauvignon reserve 2005

noreply@blogger.com (Eto) — Fri, 26 Dec 2008 16:00:26 PST

Fazla söze gerek yok, Amerikan şaraplarından en meşhur bölgelerden biri Napa Vadisi...

Hüplettiğim şarap özel indirimdeydi yoksa genelde Amerikan şaraplarını es geçerim. Cabernet Sauvignon bögürtlen, dut ve kiraz aromaları adaçayı ve vanilya kokuları ile harmanlanmış.

Çok rahat içilen bir şarap, oldukça keyif alarak hızlı bir şekilde şişenin dibini gördüm. Tekrar alınacak listesinde ancak indirimi kalktı.

altitude 400 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Fri, 26 Dec 2008 15:45:12 PST

Şarabımız Fransa'da oldukça turistik bir noktadan, Bedoin köyünden.

Mont Ventoux dağının eteklerinde, bisiklet ve hiking yapanlar için önemli bir yer.

Şarabımızı hüplettik ve araştırdık.

Toprağına bir bakalım neymiş?
Carpentras ovasından 'Giant of Provence' yamaçlarına 500 metre yüksekliğe doğru çıkarak Vignerons du Mont Ventoux bağlarına varıyoruz.
Yüksekliğe bağlı olarak oluşan mikroklima şarap üretimi için oldukça elverişli bir ortam yaratıyormuş.

Benim içtiğim şarap 400 metre yükseklikteki üzümlerden üretilmiş. Bulunduğu bölgeye 'les Condamines' deniyor.

Şarabımız duyularımıza nasıl hitap ediyor?
Göze : Koyu kırmızı renk.
Burna : Zengin buketler özellikle kiraz, erik ve baharat aromaları.
Ağza : Oldukça etkili bir tadı var, meyve kalıcı, ipeksi bir tanin mevcut.

Nasıl tükettik ya da tüketiriz?
Fırında ya da mangalda pişirilmiş etler, tavuk etleri ve çok tasvip etmesemde diğer kanatlılar. Elbette peynir çeşitleri ile de.

Öneri:
3-5 yıl kadar yatırarak yıllandırarak tüketilebilir.
17/18 ° C de servis edilmeli.

GfK anketi

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 06 Dec 2008 08:18:37 PST

The Wall Street Journal Europe'un Cuma günkü sayısının Weekend Journal ekini okuldan eve dönerken okumaya başladım. Bu haftaki konu içkiler ile ilgiliydi. Avrupa'nın değişen içki alışkanlıkları üzerine bir anket yapılmış. Adam Cohen'in haberine göre GfK şirketi 13 Avrupa Birliği ülkesi ile Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, Türkiye ve İsviçreden 17.000 kişiye ne kadar sık ve ne tür alkollü içki tükettiklerini sormuş. Ayrıca alkolun yaşamlarını nasıl etkilediğini cevaplamışlar. Sonuçlar şaşırtıcı. Az önce sözlükten oradan da Zaman gezetesinin sitesindeki habere yönlendim. Anketi sanki Türkiye'ye özel bir anketmiş gibi duyuran haber başlığı beni hiç şaşırtmadı. Buradan kendilerine bağlantı vermeyeceğim. Madem haberi yapıyorsunuz barı tam yapın diyorum sadece.

Batı Avrupa'lı katılımcıların üçte biri hiç alkol tüketmediklerini belirtmiş. İtalya'da bu oran %53. Ülkemizde ise %83! Buna rağmen, İtalya sık içki içenler sıralamasında en üstlerde yer almakta %16 ile. Araştırmayı yapan GfK'nin Brüksel ofisi yöneticisi Mark Hofmans, "bazı insanlar hiç içmiyor, öte yandan bazıları içtikleri zaman aşırı içiyor" diyor. Elbette bu trend korkutucu özellikle sağlık açısından.

Yaşı 50'nin üzerindekiler için örneğin Fransa'da şarap yemeklerde içilen bir içki ve çok önemli. Emekli astronom Jean-Pierre Maillard, "Bira kültürü olmayan bir içecektir" diyor. Kendisine katılmasam da araştırmadan çıkan sonuç da kendi gözlemlerimde biranın özellikle gençler arasında oldukça popüler oluşu.

Bulunduğum ülke, Belçika ise en çok genç içiçilerin yer aldığı ülke. 14-29 yaş arasındaki %56 oranında kişi 5 ya da daha fazla içki içtikten sonra etkisini gördüklerini söylemekte. ABD'de bu oran %33. Öte yandan, İsviçre ve Almanya'da ise oran %20'lere doğru düşüyor. Peki az içen Türkiye için ne? %38.

Anket ayrıca kadın erkek ayrımına da incelemiş. Batı Avrupa'da kadınların %40'ı, erkeklerin ise %22'si hiç içmediklerini söylemekte. Türkiye'de kadınların %92'si hiç içmiyormuş. Bunu %72 ile Portekiz takip etmekte. Diğer yandan, İsveç ve Hollanda en az oran olan %20 ile dikkat çekmekte.

Alkolün etkileri ile endişelenlerin başında İtalyanlar gelmekte. En az endişe taşıyanlar İspanyollar. Endişe konuları sağlık, iş ve ilişkiler.

Alkol aldığımda... şeklindeki soru ise komik, arkadaşça ve romantik olarak gruplanabilir. Oranlar Almanların %41'inin komik, Rusların %36'sının daha arkadaşça ve İsveçlilerin %6'sının daha romantik olmaları.

İçkileri inceleyecek olursak. İtalya'da 50 yaş üzeri kişiler arasında şarap en çok tercih edilen içki (%88). Gençler arasında ise bu oran sadece %29. Bira ise %43. Fransa'da da benzer bir trend var. Şarap kültürünün olduğu bu ülkeler çok yakında en popüler içki olarak biraya teslim olacak gibi.

Öte yandan bira kültürü olan Belçika, Hollanda ve İngiltere'de ise popüler trend şarap. Vodkanın su gibi aktığını düşündüğümüz Rusya'da ise bira tüketimi artmakta.

Sonuç olarak, genellemeler çoğu ülke için geçerli değil. Ancak Almanya ve Çek Cumhuriyeti halen biranın favori içki olması ile şaraba karşı üstünlüğünü korumakta.

pinot gris réserve 2007

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 29 Nov 2008 08:46:13 PST

Evde biriken şarap şişelerini cam toplama kumbarasına attım. Evet, arşive bu son şarabı da ekleyelim.

Yine bir Fransız şarabı. Bir Alsace şarabı, Pinot Gris Réserve 2007. Açıkcası bu şarap ile ilgili pek bir bilgi sahibi değilim.

Bennwihr tarafından üretilmiş. 8. yüzyıla dayanan bu bölge, 1944-45 yıllarında savaş nedeni ile yerlebir olmuş. Savaştan sonra, tekrar bağlar kurulmuş ve üreticiler kooparatif kurarak birlikte hareket etmişler. Günümüzde, Bestheim kooparatifi olarak bilinmekteler. Bestheim şarapları Fransa dışına satılmakta, özellikle de İsveç'e.

Bu bölgede Pinot (Beyaz) harici ödül almış olan Riesling Rebgarten ve Muscat Marckrain'da yetiştirilmekte.

Açıkcası benim yudumladığım Pinot oldukça hafif ve lezzetliydi. Bakalım ne gibi bir şarapmış bu?

Pinot ailesinin bir üyesi olan Gris Alsace bölgesinde yetişiyor. İtalya'da Pinot Grigio, Almanya'da ise Ruländer olarak isimlendiriliyor. Macarca ise Szürkerbarat.

Destana göre Pinot Gris Alsace'e Macaristan'dan 16. yüzyılda getirilmiş. İşte bu nedenle bu cinsin adı Tokay d'Alsace, daha sonra Tokay Pinot Gris olarak adlandırılmış. Ancak 2007 yılında Avrupa Komisyon'u kararı ile sadece Pinot Gris isminin kullanılmasına hükmedilmiş. Günümüzde yılda 15 milyon litre üretilmekte.

Pinot Gris oldukça hassas bir üzüm türü. Aramosı egzotik meyvalar, kuru kayısı ve çoğu zaman mantar tadı içeriyor. Rengi altın sarısı ve bakır rengine yakın.

Üretim tekniğinden çok mahsüle bağlı kalites, bu nedenle bağın dikimi sırasında kaliteli olup olmayacağı biliniyor. Yine de üzümü doğru zamanda toplamak gerekiyor. Özellikle Eylül ve Ekim ayında toplanması ek yüzde 2'lik bir alkol sağlıyor. Aynı zamanda asit seviyesi de düşüyor. Derisi ince olduğu için yağmur riski göz önünde tutuluyor.

Pinot Gris oldukça popüler bir şarap. Masanız için klasik bir şarap arıyorsanız çok iyi bir tercih olabilir. Tatlı uzakdoğu mutfağı ile de çok iyi gidiyor. Ben sebzeli noodle'larla denedim.

blason de bourgogne - montagny premier cru cuvée 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 29 Nov 2008 04:41:25 PST

Nedense Fransız şaraplarını es geçiyordum, genellikle seçenecek çok fazla olduğu için. Ama artık denemeye karar verdim, dünya şarapları yerine Fransızları, sonuçta ülkemizde gayet berbat şarapları sırf Fransız isminden dolayı kazıklamakta olan mağazaları düşünerek.

Beyaz şaraptı tercihim. Blason De Bourgogne -Montagny Premier Cru Cuvée Spéciale 2006. Cave de Buxy tarafından üretilen şarap Montagny bölgesinden.

Cote Chalonnaise'ın toprak özellikleri nedeni ile Chardonnay şaraplarında karakteristik elma ve baharat karakteri oluşuyor. Şarabın lezzetli ve taze tadı işte buradan gelmesinden kaynaklanıyor.

Şarabın üreticisi Buxy köyünde 160 üyesi olan bir kooparatif bünyesinde şarap üretimi gerçekleştirmekte. En iyi Fransız Chardonnay şarabı bu bölgeden seçilmiş, IWC 2006'da ise Dünya'nın en iyi Chardonnay'ı seçilmiş.

Üretim Fransa'nın en moderni. Ekolojik dostu üretim sistemi uygulanıyor. Ayrıca 1.5 kilometrelik bir demiryolu tüneli sayesinde şaraplar satış öncesi saklanıyor mağaralarda.

Daha önce Rhône, Bordeaux, Güney Afrika'da üretimler gerçekleştirmiş olan Alain Pierre 1990 yılından beri Buxy'de.

998 hektar alana yayılan bağlarda Montagny, Montagny Premier Cru, ve Burgundy Côte Chalonnaise yetiştiriliyor. Ayrıca Aligoté, Chardonnay and Pinot Noir de yetiştiriliyor. Güney doğu yönünde yeralan bağların rakımı 200-400 metre arasında değişiyor ve bu konum güçlü batı rüzgarlarından ve soğuklardan koruma sağlıyor. Ayrıca yazın da güneş ışıklarından etkilenmelerini önlüyor.

museum - real cigales reserva 2003

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 22 Nov 2008 15:01:53 PST

Uzunca bir süredir pek bir yorum girmemişim.
Elbette içiyorum ama eve eskisi kadar sık şarap da almıyorum.
İşte son bir ayda yudumladığım şaraplardan biri.
İspanyol Museum Real Cigales Reserva 2003.
Açıkcası şarabı seçerken şişesindeki iddalı görüntüden çekinmiştim. Gösterişe önem verip yavan bir tad çıkması beni korkutmuştu. Ancak İspanyol şaraplarından daha pahalı bir seviyede yer alan bu şarap gayet tatmin edici bir tad bıraktı.

Hemencecik şarabımızı tanıtalım da rahatlayalım:

Tamamen İspanya'nın Cigales bölgesindeki tempranillo üzümlerinden üretilmiş.
Cigales Valladolid'e yakın bir yer ve Orta Çağ'dan beri şarap üretimi gerçekleştirmekte. Günümüzde bu bölge modern rose şarap üretimi ile dikkat çekmekte.
Şarabımızı üreten bağ, Bodegas Museum.

Alkol oranı % 14 olan şarabımız 2010 yılına kadar saklanabilir ve 18 °C'de servis edilir.

The Winespectator 86/100 puan vermiş. Romazini ise 4/5 yıldız.

Yumuşak ve yoğun, böğürtlen, vanilya ve meyan kökü tadı içermekte. Biraz ballı ama taze ve tatlı bir sonu var.

kaynak: Winemaker

michel torino - tannat 2007

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 23 Aug 2008 08:54:04 PDT

Arjantin kırmızılarına dayanmak çok zor. İşte yeni denediğim michel torino'nun tannat'ı da orgazmik tadlar bıraktı.

Buenos Aires'te 2004'de gümüş madalya alan bu şarap, koyu erik, vişne ve çikolata kokularını taşımakta. Arjantin'in Salta bölgesinin Cafayata vadisinde üretilmekte ve yumuşak bir şarap.

Basklılar zamanında Güney Amerika'ya güney Bordeaux'dan taşınmış olan tannat Fransız kardeşi madiran'dan türetilmiş. Diğer bir ismi Harriague olan tannat oldukça kırmızı meyvalar ve güçlü bir tanine sahip.

Tarihi 1925'e dayanan Michel Torino, organik üretim gerçekleştirmekte. Ben aslında içtiğim şaraptan çok üretildiği yeri düşünüp heyecan duydum. Deniz seviyesinden 1700 metre yükeklikteki şarap bağları yılın 350 günü güneş almaktaymış.

Robert's Rock - Cabernet Sauvignon/Merlot 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 23 Aug 2008 08:54:40 PDT

Geçen ay Güney Afrika şarabı denedim. Fiyat performans oranı ile favorilerim arasına girdi. Robert's Rock'u inceleyeceğim.

Yıl: 2006

Menşei: Batı Cape

İklim: Akdeniz iklimi - yıllık ortalama yağış miktarı 600 - 700 mm

Toprak: Derin kırmızı

Üretim: Seçilen üzümler fermentasyon sonrası 2 ay boyunca meşe fıçılarında olgunlaştırılıyor daha sonra harmanlanıp iyileştiriliyor ve şişeleniyor.

Karekteristik: Orta gövdeli Cabernet Sauvignon/Merlot karışımı, sulu kiraz aromalı. Dengeli tanin yapısı yumuşak ve kolay içimli bir şarap sunuyor. 2-3 yıl saklanabilir.

Öneriler: Özellikle İtalyan yemekleri ve sebzeye dayalı sağlıklı yemekler ile tüketilmeli.

Kimyasal yapı:
Alkol: 13.85 %
Toplam asidite: 5.68g
Şeker: 2.35
pH : 3.48

kalbi genç kılmak için şarap

noreply@blogger.com (Eto) — Wed, 04 Jun 2008 08:38:05 PDT

Araştırmalarında, farelere orta yaştan (14 ay) yaşlılığa (30 ay) geçtikleri süreç boyunca “resveratrol” adı verilen bileşiği düzenli olarak aldıkları bir diyet uygulayan ABD’nin Wisconsin Üniversitesi bilimadamları, farelerin yaşlanmayla ilgili genetik aktivitelerinde değişim yaşandığını gözlemledi.

Kırmızı şarapta bol miktarda bulunan resveratrol, bilim adamlarının olduğu kadar, bu madde üzerinde araştırmalar yapan Sirtris Pharmaceuticals Inc. adlı firmaya 720 milyon dolar fiyat teklif eden GlaxoSmithKline gibi ilaç sektörü devlerinin de ilgisini çekiyor.

Bilim adamları, kalp, beyin ve kaslar üzerinde denenen bileşiğin en iyi sonucu kalpte verdiğini, fakat diğer dokular üzerinde de olumlu etkilerinin gözlendiğini belirtti.

Fakat yine de Prof. Prolla, bilim dünyasını şaşırtan bu gelişme ile ilgili olarak temkinli olmak gerektiğini, ve farelerde iyi sonuç veren bu bileşiğin, insanlarda aynı etkiyi yaratmama ihtimalinin - düşük de olsa - bulunduğunu belirtti.

Haber Kanyak: http://www.ntvmsnbc.com/news/448882.asp

tarapaca - merlot 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 11 May 2008 09:15:54 PDT

Şili şarapları serisini Tarapaca'ya ait Merlot ile noktalayacağım. Orta Şili'de yetiştirilen Carménère'lerin aksine Tarapacá bölgesi Şili'nin kuzeyinde yer almakta. Merlot Mart ve Nisan ayında toplanan şaraplardan üretilmekte. Yakut kırmızısı renge sahip olan şarap yoğun ve farklı aromalar içermekte. Kırmızı taze meyve aromaları, hafif baharat tadı ve karabiber ve tarçın, karamel ve tütün ile dengelenmekte. Orta gövdeli ve dengeli tad ağızda hafif bir tad bırakmakta. Kimyasal veriler şu şekilde:

Alkol : 13.2°
Toplam Asidite : 3.21 gr/lt
PH : 3.72

Soslu makarna, beyaz et, yumuşak peynirler ve pizzalar ile birlikte tüketilebilen Merlot'u ben bir klasik olarak Arman hocanın yöntemi ile hazırladığım Somon ile birlikte tükettim. Benim için içimi biraz ağır oldu. Sanırım Şili şarapları içinde Adobe'nin Carménère'i tercihim olarak kalacak.

adobe - carménère 2007

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 11 May 2008 08:55:41 PDT

Bir önceki yazıda tanıttığım Carménère ile devam edeceğim. Casa Mayor'un aksine Adobe'nin Bio olarak tanıttığı şarap benim için favori listesindeki yerini açık ara farkla aldı. Viñedos Organicos Emiliana şarap üreticisine ait olan Adobe Şili'nin organik ürün uzmanı Alvaro Espinoza tarafından geliştirilmiş. Güney yarımkürenin serin hava akımını almasını sağlayan hafif eğimli araziye kurulan bağlarda üretilen şarap çok hafif ve doğal bir aroma yakalamış. Doğal dengeye verilen önem böceklenmeye karşı ilaçlama yapılmaması ile gösterilmiş böylece üzümlere zarar verilmesi de önlenmiş. Uluslararası Şarap Yarışmasında Bronz madalya sahibi olan Adobe fiyat performansı ile benim için keyif şarabı olarak tercih edilecek. Bu haftasonu Şili'li iki arkadaşıma da bahsettiğimde onların da Brüksel'de tercih ettiği bir marka olduğunu öğrendim.

Emiliana Carménère'i kırmızı etli güveç, makarna ve peynir çeşitleri ile birlikte tüketilmesini önermekte.

casa mayor - carménère 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 11 May 2008 08:43:21 PDT

Uzunca bir arada sonra üç şarap tanıtımı ile karşınızdayım. Son zamanlarda Güney Amerika şaraplarını deniyorum. Şili şarap konusunda güzel bir adres bence. Carménère üzümü her nekadar Bordeaux Fransa orijinli de olsa Şili, İtalya ve Amerika Birleşik Devletlerinde (Washington ve California) yetiştirilmekte.

Bu üzüm türü koyu kırmızı renk şaraplar sunmakta. Cabernet ailesine ait olan Carménère kelime olarak crimson yani kırmızıdan gelmekteymiş. Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Malbec and Petit verdot ile birlikte Carménère Bordeaux'nun altı önemli üzüm türünden biridir.

Günümüzde Fransa'da nadiren görülmesine karşılık Şili'de oldukça yaygın bir şekilde yetiştirilmektedir. Tek başına şarap yapılabildiği gibi Cabernet Sauvignon ile de harmanlanmaktadır. Koyu kırmızı rengi ile kendini belli eden Carménère kırmızı meyveler, baharatlar ve böğürtlenli aroması ile öne çıkmaktadır. Taninleri Cabernet Sauvignon'a göre çok daha hafiftir. Eğer harmanlanmadıysa Carménère kiraz benzeri, kokulu ve baharatlı bir aroma taşır. Ayrıca koyu çikolata, tütün ve deri havası da taşıyabilir. Şarap yıllandırılmadan tüketilmelidir.

Şili'de şarapçılık giderek daha da yaygınlaşmaktadır. 19. yüzyılda Fransa'dan getirilen Carménère öncelikle Merlot'ya benzerliği nedeni ile kafa karıştırmıştır. Santiago etrafında üretilmeye başlanan üzümler Şili'nin az olan yağışları nedeni ile sağlıklı sonuçlar vermiştir. Günümüzde Carménère özellikle Rapel vadisi ve Maipo eyaletinde üretilmektedir.

Ben iki tane harmanlanmamış Carménère ve bir tane Merlot denedim. Casa Mayor'un 2006 Carménère'i hakkında söyleyebileceklerim gerçekten rengi ile beni etkilemiş olması, mora çalan koyu kırmızı renk, koyu meyve aromları ile birlikte hafif sedir kokuları taşımasıdır. Ağızda tadı uzunca süre kalmaktadır.

argento - reserva bonarda 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sat, 01 Mar 2008 04:51:23 PST

Uzun süredir yazmadıysam da bu yiyip içmediğim anlamına gelmiyor. Özellikle Şubat başında Türkiye'de Dükkan İstanbul'da ete doymuşluğumdan bahsetmeliym. Dry age yapılmış T-bone ve antrikotlar orgazmik bir Arjantin şarabı ile tüketilmişti. Brüksel'e döndüğümde ilk market alışverişimde bu nedenle Argento Reserva Bonarda'yı sepetime atmayı ihmal etmedim. İyiki de yapmışım. İki hafta önce mutluluk içinde tükkettim bu şarabı. Şarap mantarı koleksiyonuma göz attığımda Argento markası ile karşılaştım, demek ki daha önce de deneyip onaylamışım.

Argento hakkında fazla bilgiye erişemedim, internet siteleri yapım halinde. Yeni bir şarap üreticisi ve 1999 yılında kurulmuşlar. Latincede gümüş demek olan Argento'nun beşi rezerv olan toplam 11 şarabı bulunmakta.

Benim tercihim Reserva Bonarda idi. Bu orgazmik kırmızı şarap olgunlaşmış kırmızı meyveler ile hafif çiçek kokuları taşıyordu. Kırmızı yumuşak meyve tadı vanilya aroması ile dengelenmiş. Koyu mor-menekşe renginde olan şarapta çok az da olsa anason aroması da mevcut. 9 ay kadar Fransız meşe fıçılarda yıllandırılarak ipeksi taninlere sahip hale gelen şarap ağızda yumuşak bir kuruluk hissi bırakmakta.

Biraz da bağlar hakkında bahsedecek olursak. Arjantin gerçekten görmeyi çok istediğim ülkelerden biri. Bonarda üzümleri Arjantin'in şaraplarının yüzde 80'inin üretildiği Mendoza bölgesinde bulunmakta. Ülkenin batısında yeralan bu bölge yılın 300 gününün üzerinde güneşe sahip ve yıllık yağış miktarı 200mm. Şubat-Nisan ayları arasında toplanan üzümlerin yeraldığı bağlar And dağlarından elde edilen temiz sular ile sulanmakta.

Son zamanda içtiğim üç ayrı Arjantin şarabı - ki ikisini bu blogda okuyabilirsiniz - da gerçekten mükemmeldi. Bu ülkenin şaraplarını daha çok takip edeceğim.

Chianti

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 27 Jan 2008 07:59:01 PST

Yılbaşı yemeğinde tercihim favori şarabım olan İtalyan Chianti idi. Zaten İtalya'nın en meşhur kırmızı şarabı olan Chianti'nin bir kaç markasını defalarca tüketmiştim. Toskana bölgesinde üretilen bir şarap türüdür Chianti. Chianti'yi fiasco adı verilen hasır ile kaplanmış aşağıdan basık şişesi ile ayırt etmeniz mümkün. Ancak genellikle normal şişelerde de sunulmaktadır.

Belçika'da süpermarketlerde Chianti'yi 5-10 Euro arasında rahatlıkla bulabilmektesiniz. Duty-free'lerde de 20 Euro'ya kadar satın almak mümkündür. Elbette fiyatların tırmandığı Chianti'ler de bulunmaktadır.

Chianti'yi diğer kırmızı şaraplar gibi oda sıcaklığında tüketmelisiniz.

Chianti'nin tarihi 18. yüzyılın başlarına dayanmakta. 1932'de Chianti bölgesi tekrar düzenlenmiş. 19. yüzyıyılın ortasına kadar Chianti şarapları Sangiovese üzümlerinden yapılıyormuş. Bu tarihten sonra Chianti yüzde 70 Sangiovese, yüzde 15 Canaiolo ve yüzde 15 Malvasia bianca ile üretilmeye başlanmış. Malvasia blanca Yunan orijinliymiş. 1970lerde çıkarılan kanunlar ile günümüzde Chianti üretimi düzenlenmektedir ve üreticiler yüzde 100 Sangiovese kullanabilmektedirler. 38 ay yaşlandırılan Chianti'ler Reserve olarak ayrıca özel kısıtlamaları karşılayanlar Superior olarak adlandırılmakta.

Benim tercihim olan Chianti Piccini markasınındı. Dünyanın en büyük 30 şarap üreticisinin arasında yer alan Piccini Chianti'lerin yüzde 15'ini üretmekte. Yılbaşı yemeğimi tek başıma yediğim için 50'lik Chianti yeni yıla mutlu bir şekilde girmemi sağladı.

Grimbergen blond

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 06 Jan 2008 10:17:16 PST

Markete her uğrayışımda farklı bir bira seçip evin yolunu tutuyorum. Aslında üşenmeyip bir seferde bir çok çeşit bira almalıyım belki ama hem evde çok fazla içmediğim hem de stoklama alanı sıkıntısından bunu yapmıyorum.
Grimbergen ilk defa içtiğim bir bira değil genellikle tercih ettiğim bir bira.

1128 yılında Aziz Norbert bir Brabant kasabası olan Brüksel'in kuzeyindeki Grimbergen'de manastır kurarak bu biranın oluşumuna dolaylı yoldan katkı sağlamış. Dini görevlerin haricinde bira üretimi ile de ilgilenen rahipler bu konuda becerilerini konuşturmuşlar. Hacılar ve gezginlere karşı büyük bir yardımseverlik gösteren manastır misafirlerine ürettikleri biralardan ikram etmeye başlamış. Elbette biranın tarifi büyük bir dikkat ile hazırlanıyormuş. Yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılan tarif bugün İskoç Scottish & Newcastle'in büyük çoğunluğuna sahip olduğu Belçika'lı Alken-Maes şirketinde bulunmaktadır. Tarih boyunca Grimbergen manastırı defalarca yangın nedeni ile yıkılmış ve tekrar inşa edilmiştir. İşte markanın logosundaki Anka kuşu bu canlanmayı simgelemektedir.

Bir Abbey birası olan Grimbergen Blonde, Dubbel, Tripel, Optimo Bruno ve Cuvee de l'ermitage olarak beş çeşit üretilmektedir. Abbey biralar Trappist'lere göre anlaşılacağı üzere ticari işletmeler tarafından üretilen biralardır ancak isimlerini gerçek ya da hayali bir manastırdan almaktadırlar. Grimbergenlerin içinden benim tercihim içiminin kolaylığı nedeni ile Blonde'dan yana. Aşağıdaki çizelge Grimbergen Blonde'un karakterini özetlemektedir:

% 6.7 alkol içeren bira koyu sarı (Ochre) renge sahiptir. İçerdiği aromalar tatlı ile acı arası hafif meyvadır. Biramızı 6°C'de saklamalı, büyük bir bira kadehine yavaşça dökmeli, dökerken köpüğe bira şişesini değdirmemeliyiz. Grimbergen Blonde sıcak yaz akşamüzerleri içiniz serinletecek, karaktere sahip bir biradır.

tsantali - nemea 2003

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 30 Dec 2007 10:09:35 PST

Bir buçuk ay önce denediğim bir Yunan şarabını geçen hafta ikinci kez tercih ettim. Market raflarında göz gezdirirken koyu yeşil şişenin üzerindeki siyah etiket dikkatimi çekmişti. "Herkül'ün memleketinden şarap" yazısı bir Yunan şarabı ile karşılaştığımı duyuruyordu. Tsantali tarihi 1890'lara dayanan bir imalatçı ve gerçekten bizim için komşu. Doğu Trakya'da kurulu olan Tsantali 100 yılı aşkın süredir şarap ve uzo üretmekte.

Evangelos Tsantalis 1945 yılında uzo üretimini Selanik'te, 1970 yılında da şarap üretimini Naousa'da tesisler kurarak sürdürmüştür.1973'te ürettiği şarapları ihraç ederek Yunanistan'da bir ilki gerçekleştirmiş. 1991'de Olimpos dağlarında kurulu Rapsani şaraplarını özelleştirme süreci ile satın alarak büyümesini hızlandırmıştır. Bugün üçüncü kuşak ile Tsantali seçkin şarap üretimini sürdürmektedir.

Benim seçtiğim Nemea ise ne yazık ki Tsantali'nin esas üretim bölgelerinin dışından Mora yarımadasının üzümlerinden üretilmiş. Tamamı Agiorgitiko üzümlerinden seçilmiş olan Nemea réserve 3 yıl dinlendirilelek şişelenmiş. Yakut rengine sahip şarap zengin bir vücutta yumuşak tanenli ve kırmızı meyve (kiraz, erik, dağ meyveleri) ve karanfil aromalarına sahiptir.

Yumuşak tadı kırmızı et için ideal bir seçenek yapmaktadır. Aynı zamanda tatlı-ekşi yiyeceklerin yanında da sunulabilir. Örneğin domates soslu içi doldurulmuş hindi gibi. Nemea'yı özellikle beyaz soslu makarna çeşitleri ile de tüketebilirsiniz. Peyirlere değinecek olursak eski kaşar, gravyer ve permesan için idealdir. Ben Nemea'yı wokta Çin sebzeleri ile pişirdiğim Soya soslu tavuk ile safranlı pilav ile servis edip memnun kaldım. Sanırım daha önce mantarlı biftek ile tüketmiştim.

Şarabımızın karnesini de paylaşabiliriz:
2000 - Gümüş madalya TSANTALI NEMEA 1997 Pekin Uluslararası Şarap Yarışması
2000 - Bronz madalya TSANTALI NEMEA 1997 Uluslararası Şarap Yarışması
1999 - Gümüş madalya TSANTALI NEMEA 1995 30.Uluslararası Şarap ve İçeçek Yarışması

Santa Ana - Cabernet Sauvignon 2006

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 02 Dec 2007 12:19:34 PST

Cumartesi günü yaklaşan Noel ve St. Nicholas nedeni ile tıklım tıkış dolan alışveriş merkezinde bunalmama rağmen kendimi Carrefour'a atarak devasa şarap reyonunda Latin Amerika şaraplarından daha önce hiç denemediğim bir ülke olan Arjantin şaraplarına göz gezdirerek bu haftaki şarabımı seçtim. Santa Ana'nın Cabernet Sauvignon (2006).

Bu arada Belçika'da çocuklar 5 Aralık'ta St. Nicholas bayramı kutlayacak. Bu Noel Baba'dan farklı ve bizim yakından tanıdığımız birisi. MS 4. yüzyıllarda Demre'de(Myra)yaşamış olan Aziz Nicholas çocukları zalim bir kasabın elinden kurtarmasını anlatan hikayesi ile Batı Avrupa'da çocuklar tarafından kutlanan bir bayram olarak hatırlanmaktadır. Çocuklar Türkiye'den değilde İspanya'dan buharlı bir gemi aracılığı ile geldiğine inanmaktadırlar. Hatta Antwerp limanında sembolik bir gemi de her sene bu günlerde yanaşır. Çocuklar geçen yıl boyunca uslu durduklarını bir mektuba yazarak hediye listesini de eklerler. St Nicholas ise 5 Aralık gecesi çatıdan çatıya dolaşır ve uslu duran çocuklara hediyeleri Siyah Piet bacalardan inerek verir. Bu arada yardımcı olarak bir siyahın seçilmiş olması herhalde ırkçılığın en açık örneğidir. Yine de masum düşünerek Piet'in bacalardan girip çıktığı için siyah renkli olduğuna inanabiliriz. Uslu duran çocuklar hediyelerini alırken, yaramazlık yapanları Siyah Piet çuvala koyarak yanında götürür. Bu arada çocuklar St Nicholas'ın arabasını çeken geyikler için havuç bırakırlar.

St Nicholas hikayesini noktalayarak bu haftaki şarabımıza geçebiliriz. Şarabımızın türü dünyanın en tanınmış üzümlerinden olan Cabernet Sauvignon idi. Mendoza nehrinin üst bölgesinde yer alan kumlu topraklı bağlarda yetiştirilen üzümlerden elde edilmiş olan şarabımız koyu kırmızı ve mor renge sahipti. Böğürtlen aromaları ile dengelenen tadı ağızda uzun süre kalan bir tad bırakmaktaydı. Kırmızı etler, kırmızı soslu beyaz etler ve makarnalar, buharda pişirilmiş sebzeler ile sert peynirler için önerilen şarabı ben orjinali Arman Kırım'a ait olan ve babamın modifiye ettiği bir tarif ile buharda pişirdiğim somon balığının yanında servis ettim. Elbette şarabıma lezzetli peyirler de eşlik etti.

Santa Ana 1891 yılında Arjantin'e yerleşen bir İtalyan göçmen tarafından kurulmuş 70'lerde Arjantin'de pazar lideri konumuna gelip 80'lerde dışarı açılarak günümüzde 45 ülkeye satış gerçekleştiren bir şaraphanedir. Seçimim olan Cabernet Sauvignon'u ise 2007 yılında Arjantin şarap Ödüllerinde altın madalya, 2006 yılında Uluslararası şarap yarışmasında (İngiltere) ve Decanter dünya şarap ödüllerinde (İngiltere) ise gümüş ödül almıştır.

16-17 derece'de servis edilmesi önerilen şarabın teknik özellikleri ise:
Alkol: 13,5%
Toplam Asit: 5,79 g/l

Orval

noreply@blogger.com (Eto) — Mon, 26 Nov 2007 15:22:39 PST

Bugün Belçika'daki ailem diye tanımlayabileceğim Mine teyzelerin evinde içinde kabak dolması ile sarma yer alan Türk yemeklerine doydum. Ama yemeğin hemen üzerine Mete ile birer Orval höpürdettik. Trappist bira türlerinden bir tanesi olan Orval'ı tanıtmadan önce biraya eşlik eden iki orgazmik ürünü belirtmeden geçmeyeceğim. Hazırsanız sizi hemen muhteşem ikili ile tanıştıracağım: Herve peyniri ile Liège şurubu. Belçika'nın güneyinde yer alan Liège bölgesinde yer alan kadifemsi bir tekstüre sahip tatlı bir peynir olan Herve aynı zamanda kokan peynir olarak tanınıyormuş. Sizi bilmem ama ben daha önce çok daha fazla kokan peyirlerden yemiş biri olarak Herve, tadı az da olsa pekmezi andıran armuttan üretilmiş olan Liège şurubu ile mükemmel bir uyum sağlıyor.

Esas konumuza gelecek olursak Orval'i tanıtmadan önce Trappist biralar hakkında bir ön bilgi vermek gerekmekte. Trappistler gerçekten manastırlardaki bira imalatçısı keşiş rahipler tarafından üretilirken, manastır biraları genellikle ticari sanayi üretimi ve sadece bira formülünü ve manastır adını kullanıyorlar. Dünyada 7 tane gerçek trappist birası var ve bu unvanın kullanımı sıkı bir şekilde denetleniyor. Gerçek trappist biralarının 6'sı Belçika'da üretiliyor (Orval, Rochefort, Chimay, Westmalle, Westvleteren ve Achel).

Orval ise bu biraların içinde en çok bilinenlerden bir tanesi. Tıpkı Herve peyniri ve Liège şurubu ile aynı bölgeden gelmekte Orval. Notre-Dame d'Orval manastırında yeralan bira imalathanesinde iki tip bira ve peynir üretimi sürdürülmekte. 16. yüzyılda keşiş rahiplere tanınan ekonomik aktivite ile uğraşma iznine dayanan bira üretimi 1793 yılındaki yangına kadar sürmüş ve 1931 yılında tekrar kurulan fabrika ile günümüze kadar devam etmekte. Orval Belçika'da lokal pazardan ulusal pazara açılan ilk Trappist birasıdır ve logosu bir destandan almaktadır. 32 kişinin çalıştığı bira fabrikası yılda iki kez kapılarını halka açmaktadır.

Dünya çapında beğeni kazanan Orval'ın farklı tadı mayalama sırasındaki iki yöntemden kaynaklanmaktadır. Olgunlaşma süresinde üç hafta boyunca örgülü sarılmış olan kuru şerbetçi otu kullanımı ve Brettanomyces mayasının kullanılmasıdır. Orval birası sadece kuka şeklindeki 33 cl'lik şişelere doldurulur ve 15 °C'de en az dört hafta olgunlaştırlar. Manastırda satılmakta olan bira ise altı ay olgunlaştırılmıştır.

iletişim

noreply@blogger.com (Eto) — Mon, 26 Nov 2007 05:53:27 PST

Sogrape - Vila Regia 2004

noreply@blogger.com (Eto) — Sun, 02 Dec 2007 12:06:54 PST

Bu cuma okuldan çıkıp süpermarkete uğradığımda şarap reyonunda kararlı bir şekilde Portekiz şaraplarının yer aldığı rafa doğru yöneldim. Geçen Nisan ayında Porto'da içtiğim kırmızı şarapların tadı halen damağımdaydı.

Açıkçası talan edilmiş olan raf bana İspanyol ya da İtalyan şaraplarında olduğu kadar fazla bir seçenek sunmamıştı. Ben de sadece üç şişe kalmış olan Vila Regia Red 2004'ü kapıp abur cuburlara doğru yöneldim. Elbette şarabı evirip çevirerek hangi yöreden geldiğine bakmak istedim. Bir de ne göreyim: 2000 yıldır şarap üretiminin gerçekleştiği ve Porto'yu da içine alan nehrin adının da verildiği Douro bölgesi şarabıymış.

Bu hafta şarabımı açıkcası çok lezzetli ve özel yemeklere eşlik ederek tüketmedim. Haftasonunu bol yeşillik oranlı akşam yemeklerini tercih ederek geçirdim. Ancak orgazmik bir Pirene peyniri eşlik etti.

Şarabımızı tanıtacak olursak Portekiz'in en büyük şaraphanesi Sogrape'nin bir markası olan Vila Regia 2004 kırmızı şarabı orta yoğunlukta kırmızı renge ve içinde hafif reçine ile baharat tadı bulunan (biber ve tarçın) kırmızı meyve aromalarına (ahududu ve çilek) sahip. İçim sırasında ağızda yumuşak bir tad bıraktı ve bu şarabı benim için eğlenceli kıldı.

Üreticinin önerisi Vila Regia 2004'ü kırmızı ya da tavuk eti, makarna ve aromalı peynirler ile tüketilmesi yönünde. Şarap direkt şişeden servis edilebilir karafa gereksinim yoktur ve ideal servis derecesi 14-16º C arasıdır.

Vila Regia 2004'ü oluşturan üzüm türleri Douro vadisinden Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz and Tinta Barroca'dır. Şaraplar kışı Douro'da geçirdikten sonra aromolanmaya başlarlar ve şişelenmeden önce son testler yapılır. Şarabın teknik detaylarını merak edenler için:

Alkol: 13,35%

Toplam Asit: 5,1 g/l (tartarik asit)

Şeker: 2,3 g/l

pH: 3,57