"Il Vino Rosso"

Marmellata di arance

2012-10-17T00:06:00.002-07:00

Ottima spalmata sul pane, si presta anche ad accompagnare formaggi cremosi e arrosti di maiale e selvaggina.

Ingredienti:
Arance
2 kg di zucchero per ogni 3 kg di arance
(facoltativo) 1 bicchierino di rhum per ogni 3 kg di arance
1 limone per ogni 3 kg di arance
Il segreto per preparare un’ottima marmellata di arance, sta nel prestare molta attenzione nella fase di pulitura iniziale. Occorre infatti sbucciare le arance e con molta cura togliere tutta la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi, mantenendo così solo la polpa.
Mettete la polpa d’arancia così ottenuta in una pentola d’acciaio, e mescolate assieme allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone
Mettete sul fuoco, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma media. La cosa più importante è togliere la schiuma che si forma in superficie.
Dopo circa 1 ora di cottura possiamo versarvi a piacere un bicchierino di rhum e poi spegnere.
Fate raffreddare e mettete nei vasetti, quindi chiudete ermeticamente.
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non hai mai preparato una marmellata o confettura? prima dai un’occhiata alla pagina marmellate e confetture fatte in casa, troverai informazioni e utili suggerimenti.
Il consiglio della redazione:
da provare l’abbinamento con la nostra piadina all’olio di olivafragrante e genuina

Lemon Curd

2012-10-17T00:04:00.000-07:00

La Lemon Curd è una marmellata a base di burro e uova, aromatizzata con succo di limone.
Si tratta di una crema da dessert, originaria della cucina tradizionale inglese, con la quale si guarnivano biscotti, fettine di pane, dolci e crostate
Queste sono le dosi per prepararla:
per ogni 3 uova, aggiungete 120 gr, di burro, 100 gr. di zucchero e il succo di 6 limoni biologici
procedete in questo modo:
prendete una ciotola per cottura a bagnomaria e contemporaneamente portate ad ebollizione l’acqua dove immergerete il recipiente.
per prima cosa pelate i limoni tagliando la scorza a strisce sottili, stando attenti a non prendere la parte bianca (come le scorze usate per preparare il limoncello).
Poi spremete i limoni, raccogliete tutto il succo in una ciotola ed eliminate i semi.
Versate il succo di limone nel recipiente per la cottura. Aggiungete il burro tagliato a pezzettini piccolini. Appena l’acqua bolle trasferite il recipiente sui fornelli per cominciare la cottura a bagnomaria.
Aggiungete lo zucchero e con una frusta agevolate lo scioglimento di zucchero e burro nel succo di limone. Aggiungete le scorze di limone e continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio, trasparente ed omogeneo.
A questo punto aggiungete le uova. Sgusciatele direttamente a bagnomaria ed agitando energicamente con la frusta rompete i tuorli evitando che si rapprendano con il calore.
La Lemon Curd si addenserà piano piano e poco alla volta. E’ necessario continuare a mescolare sempre piano piano per evitare che si formino grumi.
Pochi minuti ed un delizioso profumo di crema al limone pervaderà tutta la casa. Assaggiate la crema in cottura con la punta di un cucchiaio e regalatevi un esperienza sensoriale unica.
Dopo circa 10 minuti interrompete per la cottura ed eliminate le scorze di limone versando tutto il composto in un recipiente filtrandolo dolcemente con un passino.
Fate il procedimento opposto e riversate di nuovo la crema nel recipiente a bagnomaria filtrandolo una seconda volta. Proseguite la cottura sempre continuando a mescolare fino a raggiungere la giusta densità. Tenete presente che la lemon curd si addenserà ulteriormente quando si sarà raffreddata.
Ora prendete un barattolo per confetture, sterilizzatelo in acqua bollente e fatelo asciugare. Riempitelo con la Lemon Curd e chiudetelo ermeticamente.
Questa particolare marmellata va consumata preferibilmente entro 3 mesi e per non più di 2 settimane dopo l’apertura del barattolo.
Nota: con lo stesso procedimento si prepara la Fruit Curdaggiungendo o sostituendo ai limoni altri tipi di succhi, come quello di arance, di pompelmi, o succhi di frutta in genere

Confettura di datteri e uva

2012-10-17T00:02:00.000-07:00

Azzeccatissimo l’abbinamento uva e datteri. Molto gustosa e dal sapore intenso, è una marmellata semplice e veloce da preparare.

ingredienti:
per un 1 kg. didatteri, 200 gr. di zucchero, 400 gr. di uva bianca, 1 limone

Per prima cosa preparate i datteri. Tagliateli a pezzi ed eliminate il nocciolo. Trasferiteli in una pentola, copriteli a filo con acqua fredda e cominciate la cottura a fiamma vivace.

Ora preparate l’uva. Tagliate gli acini a metà ed aggiungeteli ai datteri in cottura (non preoccupatevi di togliere i semini, tanto dopo frullerete tutto).

Grattugiate la scorza del limone dopo di che spremetelo e raccogliete il succo nella pentola di cottura insieme a datteri e uva

Aggiungete lo zucchero. Non mettetelo tutto in una volta, in quanto la dose può anche essere diminuita a piacere, assaggiando il composto in fase di cottura (molto dipende anche dalla qualità dei datteri e dal loro grado di maturazione).

Proseguite la cottura a fuoco vivo ed aspettate che i datteri e l’uva si ammorbidiscano. Ci vorranno una ventina di minuti. A questo puntotrasferite in un un recipiente il composto aiutandovi con un mestolo (scolando grossolanamente l’acqua di cottura).

Se non volete sprecare l’acqua di cottura, filtratela con un colino e conservatela in frigo. Vi potrà servire ad esempio per condire loyogurt fatto in casa

Passate la polpa di datteri e uva con un frullatore ad immersione. Ora aggiungete la scorza del limone grattugiato e riversate la purea ottenuta nella pentola di cottura a fuoco dolce fino a che non avrà raggiunto la densità desiderata. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di zucchero.

Versate la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati ed asciugati. Date qualche colpetto al vasetto per far salire eventuali bolle d’aria in superficie.
Chiudete ermeticamente, capovolgete il vasetto e fatelo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.

ALLORO Laurus nobilis

2012-10-02T02:20:00.001-07:00

Introdotta in Europa dall'Asia Minore, questa bella pianta ebbe in Grecia la sua leggenda, dedicata ad Apollo; con i suoi rami si incoronavano gli eroi, i personaggi illustri delle arti e della vita sportiva. Dal Peloponneso, le piante di alloro si sono diffuse in tutta Europa in particolare nei giardini, raggiungendo le coste della Manica e dell'Atlantico. E' pianta usata in cucina, per profumare intingoli e aromatizzare selvaggina; è bene fare attenzione e non confondere le sue fogli con quelle del lauroceraso o dell'oleandro che sono tossiche. Con l' aglio, il prezzemolo, il timo, e altre, fa parte delle piante aromatiche, note ed usate nelle ricette tipiche dei Paesi mediterranei. L'alloro è dotato di ben altre virtù meno note di quelle di stimolare le papille gustative. Infatti è uno stimolante ed un antisettico; un infuso delle sue foglie aiuta la digestione. L'olio ricavato dalle drupe è prodigioso per curare i dolori articolari. E' usato in veterinaria per il medesimo scopo. Uno strato sottile sparso sul pelame difende gli animali dalle mosche.

ANETO Anethum graveolens

2012-10-02T02:18:00.001-07:00

L'aneto, originario dell'Asia Minore, acclimatato e coltivato in tutto il meridione d'Europa, è sfuggito dalle colture degli orti e dei giardini e si è diffuso e riprodotto largamente. Predilige terreni aridi e soleggiati, i bordi dei viottoli, le colture. E' pianta annuale, benché allo stato libero si comporti sia come annuale sia come biennale; è molto aromatica e può essere confusa con il finocchio, del quale ricorda l'odore. Noto fin dall'antichità, l'aneto è citato in molti testi antichi e anche nel Vangelo secondo Matteo, dove si dice che, nel I secolo dell'Era cristiana, l'aneto era soggetto a un'imposta come il cumino e le diverse mente. Dai semi si estrae un olio essenziale, già conosciuto al tempo dei gladiatori romani, che se ne servivano per cospargersi il corpo prima dei combattimenti. Attualmente, oltre all'impiego medicinale, simile a quello dell'anice e del finocchio, i semi dell'aneto si adoperano come condimento dei crauti e delle marinate.

BASILICO Ocimum basilicum

2012-10-02T02:16:00.002-07:00

Di origini africane e indiane, il basilico si è acclimatato in Europa da secoli; è largamente coltivato in tutte le parti del globo a temperatura invernale mite; viene usato per aromatizzare insalate, minestre e carni; se ne estrae anche, un'essenza.

CAPPERO Capparis rupestris

2012-10-02T02:11:00.002-07:00

Indigeno delle coste mediterranee, il cappero cresce addossato ai muri o alle rocce, che orna delle sue belle foglie lucide e dei caratteristici fiori bianchi. Fu coltivato, nei luoghi d'origine, fin dall'antichità; i greci e i latini apprezzavano le virtù gastronomiche dei boccioli fiorali giovani, i capperi. Un tempo i medici impiegavano la scorsa delle radici, ritenendola diuretica; la prescrivevano contro le malattie del fegato e della milza. Usato esternamente, il decotto della radice serviva a lavare piaghe e ulcere. I capperi freschi, non conservati sott'aceto, contengono in misura abbastanza elevata un flavone restauratore delle pareti dei vasi capillari.

CERFOGLIO Anthriscus cerefolium

2012-10-02T02:09:00.001-07:00

Questa specie di Anthriscus cresce spontaneamente nel Sud-Est europeo. Già apprezzato dagli antichi Romani, nel medioevo fu eccessivamente stimato in rapporto alle reali proprietà terapeutiche. Per uso aromatico o medicinale si adopera il cerfoglio fresco, perché il calore ne valorizzerebbe l' aroma e i principi attivi. La pianta contiene vitamina C, a un tasso elevato, un principio amaro e il medesimo glucoside flavonico del prezzemolo. Il sapore stimola l'appetito; è digestivo. E' molto importante saper distinguere il cerfoglio da alcune ombrellifere dello stesso genere, alcune di queste infatti possono essere tossiche; però nessuna ha il gradevole profumo del cerfoglio.

ERBA CIPOLLINA Allium schoenoprasum

2012-10-02T02:07:00.001-07:00

L'erba cipollina, europea o Allium Schoenoprasum, è l' unica cipolla che cresce spontanea sia nel vecchio che nel nuovo mondo. E'più gracile e bassa della cipolla d'inverno, presenta, alla fioritura, delle graziose ombrelle globose di fiori rosa o porporini. Le sue foglie aghiformi ricrescono dopo il taglio. Il suo impiego in medicina è identico a quello della cipolla. Ha uno stelo sottile e cavo e viene molto usata per aromatizzare formaggi, brodi, zuppe, omelette.

LIGUSTRO Ligustum vulgare

2012-10-02T02:04:00.001-07:00

Il ligustro è una pianta che vive isolata ai margini della boscaglia. Il fogliame è verde scuro e, in autunno, diviene violetto; permangono durante l'inverno, insieme coi frutti, piccole bacche nere tossiche. Del ligustro viene adoperata in modo pratico tutta la pianta. Le ramificazioni vengono usate per confezionare canestri; dalla corteccia si estrae un colore giallo; con le bacche si ottiene un colorante per il vino. L'olio di ligustro, conosciuto da secoli, si usa tuttora per frizioni contro i dolori.

MAGGIORANA Origanum majorana (Majorana hortensis)

2012-10-02T02:02:00.003-07:00

La maggiorana è originaria del Medio Oriente e fin dai tempi più antichi era coltivata per i fiori. Nei paesi caldi è perenne e si può usare sia fresca che essiccata; il suo aroma assomiglia a quello del timo, ma di questo è più dolce e odorosa. La maggiorana è molto importante in cucina in quanto trova numerosi impieghi in tutte le gastronomie europee. Poiché il suo profumo è molto delicato e si perde facilmente.

MELISSA Melissa officinalis

2012-10-02T02:00:00.001-07:00

La melissa, il cui nome ricorda il miele, è infatti, una delle migliori piante mellifere. Cresce a ciuffi nei giardini o nelle loro vicinanze. Ha fiori piuttosto piccoli , bianchi poi rosati. La pianta giovane emana un gradevole profumo di limone; in seguito, emana odore di cimice che scompare con l'essiccamento; la pianta essiccata, dopo un anno, non conserverà più il suo aroma di limone. Era nota ai botanici dell'antichità, che non sembra ne apprezzassero le qualità. Nel X secolo, gli Arabi la reputavano valida come cordiale e contro la melanconia; questa opinione è la stessa di un fitoterapista dell'inizio del XX secolo che dichiarava che la melissa era efficace per dissipare le crisi di malumore delle giovani e delle donne deboli. L'essenza pura di melissa è considerata uno stupefacente, però poco tossico; in piccole dosi provoca torpore e rallentamento dei battiti cardiaci. La melissa entra nella composizione dellachartreuse, del bénédictine e dell'acqua di melissa delle Carmelitane.

MENTA Mentha sp

2012-10-02T01:59:00.001-07:00

Il nome Mentha, secondo la mitologia Greca, deriva da quello di una ninfa: Minte, amata da Ade, che Proserpina, sua moglie, per gelosia, tramutò in pianta. La menta era conosciuta in tempi remoti per le sue proprietà medicinali.
I Cinesi, anticamente, ne vantavano le proprietà calmanti e le sue virtù antispasmodiche. Ippocrate considerava la menta un afrodisiaco, mentre Plinio ne vantava l'azione analgesica. Oggigiorno, la menta si usa, insieme con verbena e tiglio, per preparare una tisana molto digestiva. Tutte le specie di menta hanno praticamente le stesse proprietà medicinali, dovute, principalmente, a un alcool estratto dall'essenza di menta, il mentolo, che sembra sia stato scoperto nei Paesi Bassi alla fine del XVIII secolo. Il mentolo si è rivelato un ottimo stimolante per lo stomaco, un antisettico e un analgesico, non senza pericoli per il sistema nervoso,perché, se usato a forti dosi, può provocare la morte agendo sul bulbo rachideo.

ORIGANO Origanum vulgare

2012-10-02T01:57:00.002-07:00

L'origano, allo stato spontaneo, è pianta di montagna da cui il nome scientifico dal greco oros, montagna, e da ganos, splendore. E' ben noto nella storia dei semplicisti; nei vecchi testi di medicina, si parlava di una specie di origano a fiori bianchi, mentre l'Origanum vulgare ha i fiori rosa-porporina; inoltre, è spesso confuso con la maggiorana, che si è sporadicamente naturalizzata in Italia e viene coltivata in Liguria. L'origano ha proprietà medicinali indiscutibili, contenute nelle sommità fiorite, che i fitoterapisti usano in quanto svolgono un'azione efficace e stimolante sul sistema nervoso; inoltre, ha proprietà altalgica. Si può guarire rapidamente un torcicollo riscaldando dei fiori appena colti. Le sommità fanno parte della composizione dell'infuso detto acquaarchibugiata; se ne può ottenere anche una bevanda dolce, aperitiva, digestiva. L'origano è usato per aromatizzare la pizza alla napoletana e per insaporire piatti regionali

PEPERONCINO Capsicum annuum

2012-10-02T01:54:00.001-07:00

Il peperoncino fu scoperto, dagli europei nell' America centrale, alla fine del XV secolo; era la sola spezia usata, da lunghissimo tempo, dagli indiani del Cile e del Messico. Introdotta in Europa dagli spagnoli, si diffuse rapidamente in tutte le regioni meridionali, oltre che in Africa e in Asia. Attualmente, occupa un posto importante nell'alimentazione di tutti i popoli dei paesi mediterranei e tropicali.

PREZZEMOLO Petroselinum crispum

2012-10-02T01:52:00.001-07:00

Dall'epoca romana non vi è orto in Europa, escludendo l'estremo Nord, dove non sia coltivata questa eccellente pianta aromatica, che verosimilmente è originaria del mediterraneo orientale. Pare che, stranamente, nel medioevo si coltivasse esclusivamente per uso medicinale. Le foglie fresche contengono ferro, calcio, fosforo ed un tasso elevato di vitamina A e C. Il prezzemolo è un fattore importante di equilibrio nutritivo: infatti, 5g di prezzemolo forniscono la quantità quotidiana necessaria di vitamina A e 30g quella di vitamina C.

ROSMARINO Rosmarinus officinalis

2012-10-02T01:50:00.001-07:00

La parola deriva dal latino "rosmarinus" rugiada di mare. E' un cespuglio che cresce spontaneo su terreni rocciosi e calcarei lungo le coste del Mediterraneo e il suo profumo ricorda quello delle pinete nelle giornate calde. E' tra le erbe aromatiche più comuni, specie per gli arrosti, e viene usato sia nella cucina italiana che in quella francese, spagnola e greca. Se dosato opportunamente è ottimo non solo con la carne alla griglia ed arrosto, ma anche con il pesce e con tutti i piatti di carne aromatizzati con aglio, vino e aceto. Generalmente è usato a rametti, ma anche le sole foglie tritate finemente.

SALVIA Salvia officinalis

2012-10-02T01:48:00.001-07:00

La Salvia è stata tenuta in grande considerazione fin dai tempi più antichi; la sua efficacia era ritenuta estremamente valida dalla Scuola Medica di Salerno, che denominava questa pianta Salvia salvatrix. Tutte le specie di Salvia sono estremamente aromatiche e la officinalis è importante anche dal punto di vista culinario. L'origine del nome Salvia deriva dal latino salus, salute, con riferimento alle riconosciute proprietà curative e medicamentose di questa Labiata. La Salvia ha mantenuto, con lo scorrere del tempo, inalterata la sua reputazione: infatti, ancora oggi, si usa per aromatizzare le vivande, per proteggere indumenti e tessuti dalle tarme negli armadi, come cura di bellezza e per vincere i malesseri. E' efficace, si dice, per curare stati di malinconia e calmare le crisi di asma. Il suo profumo intenso e il suo gusto sono invitanti, però non bisogna abusarne, perché la Salvia contiene le stesse sostanze tossiche dell'assenzio, ed è perciò controindicata ai temperamenti sanguigni e ipertesi.

SANTOREGGIA Satureja montana

2012-10-02T01:45:00.001-07:00

La Santoreggia predilige le posizioni soleggiate delle regioni mediterranee; tutta la pianta spande un gradevolissimo profumo. Esiste anche un'altra specie di santoreggia, considerata annuale o biennale, sfuggita dai giardini, la Satureja hortensis L., specie però erbacea, più minuta, floscia e di colore meno vivo. Queste due piante aromatiche che hanno quasi le stesse proprietà infatti, contengono sostanze molto attive, che si ritrovano anche nel timo, nell'eucalipto e nel serpillo, che le rendono antisettiche, espettoranti e toniche. La santoreggia fu ritenuta, per lungo tempo, uno stimolante psichico e fisico e anche un afrodisiaco, in quanto alcuni studiosi di etimologia fanno derivare Satureja dalla parola satiro. Le santoregge sono ottimi condimenti per le loro proprietà carminative in quanto facilitano l'assimilazione di alimenti contenenti fecole; in virtù del loro potere antibiotico, fanno tollerare all'intestino più delicato le carni frollate. I migliori risultati curativi di questa pianta si ottengono conservandola in mazzetti da sminuzzare sulle vivande, al momento dell'uso.

SCALOGNO Allium ascalonicum

2012-10-02T01:43:00.000-07:00

Lo scalogno è una varietà di cipolla che forma un mazzo di bulbi invece che uno solo. Il suo nome scientifico deriva dalla città Ascalona.

Lo scalogno è molto usato nella cucina francese soprattutto delle regioni più settentrionali e, a causa della grande varietà di aroma e sapore in funzione del luogo di coltivazione, contribuisce a tipizzare le diverse cucine regionali. Ad esempio in Normandia lo scalogno assomiglia ad una piccola cipolla ed ha un aroma poco deciso, in Borgogna, invece presenta una forma allungata ed ha un aroma forte e pungente

ANICE Pimpinella anisum

2012-10-02T01:40:00.000-07:00

Piante annuale di circa 60 cm di altezza, è forse originaria del Mediterraneo Orientale e veniva coltivata dagli antichi Egizi, Greci e Romani; oggi si coltiva ovunque vi sia un clima caldo. L'aroma del seme di anice è dolce e molto caratteristico e viene usato per dolci e creme come anche per torte e pane. In Italia il seme di anice viene usato in alcuni arrosti di maiale e di coniglio.

CORIANDOLO Coriandrum sativum

2012-10-02T01:38:00.001-07:00

E' pianta annuale mediterranea, parente del prezzemolo. Si raccolgono i piccoli frutti, appena maturi, ponendoli a seccare insieme alle ombrelle che li portano. Si battono poi, facendone uscire i semi, che hanno una aroma gradevole e fresco, che ricorda quello dell'arancia disseccata. E' una delle spezie più antiche: si hanno prove del suo utilizzo già 5000 anni prima di Cristo ed era usata dagli Egizi. Oggi in disuso da noi, è invece usata spesso nella cucina greca e dei paesi arabi, per insaporire piatti a base di ortaggi, come patate, carciofi, funghi.

CUMINO

2012-10-02T01:36:00.001-07:00

Il cumino è originario dell' Asia occidentale, in particolare del Turchestan, ed è una spezia che ha avuto un posto importante nella medicina e nella gastronomia dell'antichità. E' citato dal profeta Isaia; frutti di cumino sono stati ritrovati nelle tombe egizie; i Romani del tardo impero ricorrevano ai suoi semi, efficacemente digestivi, dopo i loro festini. Nel medioevo era ancora richiesto in Europa, poi, l'evoluzione dei gusti fece sì che lo si dimenticasse totalmente; è stato largamente rimpiazzato dal cumino dei prati, spesso chiamato, anche in Italia, kummel. I frutti del cumino sono, in effetti, abbastanza simili a quelli del cumino dei prati; però, sono ricoperti da numerosi peli rigidi e corti, hanno un aroma più forte e meno gradevole e un sapore più acre.

FINOCCHIO SELVATICO Foeniculum vulgare

2012-10-02T01:31:00.001-07:00

Il finocchio selvatico è una pianta che ama il sole. Originaria delle regioni mediterranee con terreni ghiaiosi, è diffusa, nelle zone temperate d'Italia, allo stato spontaneo. E' un'Ombrellifera spontanea perenne, elegante, con foglie a divisioni capillari e piccoli fiori gialli in ombrelle. Questi caratteri permettono di identificarlo e di distinguerlo dall'aneto i cui frutti sono cerchiati da un margine alato e le cui foglie superiori hanno la lamina più lunghe del picciolo. Il finocchio selvatico comprende molte varietà che producono frutti più o meno dolci, pepati o amari e una varietà coltivata di cui si mangia la base carnosa delle foglie. La pianta è ricca di un'essenza costituita specialmente da anetolo, stimolante e digestivo, che è presente in modo più attivo nei semi. I semi si usano per aromatizzare pesce, castagne, olive. Le ombrelle e i rami per le carni suine. Gli antichi testi di fitoterapia lo citano come curativo

GINEPRO Juniperus communis

2012-10-02T01:29:00.001-07:00

Il Ginepro è presente in Europa fino a 2.500 m di altitudine, ma in queste regioni con clima molto rigido, assume forme contorte, prostrate. Il loro sapore ha dato origine al nome della pianta, derivato da una parola celtica, juneprus, che significa acre. Nel Medioevo, queste false bacche hanno avuto la fama di operare guarigioni miracolose; anche nel XVI secolo, erano considerate una panacea universale prodigiosa. Oggi, le bacche si usano come diuretico e aperitivo; sono anche l'elemento base nella preparazione del gin e servono per affumicare il prosciutto, al quale conferiscono un sapore ineguagliabile. Entrano nelle ricette di alcuni piatti della cucina europea.