I ♥ FOOD

Veggie Lunch für Eilige

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Mon, 02 Jun 2014 13:05:00 +0000

Unsere Mittagspausen sind knapp. Egal ob im Job, mit Kind(ern) oder mit beidem. Es muss schnell gehen. Aber dennoch ist ein frisches, sättigendes, aber kein beschwerendes Mittagessen in 10 Minuten keine Unmöglichkeit! Mit Guacamole, Spargel mit Sardellenbutter und flüssigem Eigelb liegt man nämlich voll in der Zeit. Schneller als Lieferservice oder Wartezeiten im Restaurant. Da muss man sich dann wenigstens nicht beim essen hetzen. Und wem die Zubereitungsmethode des Eigelbs zu kompliziert ist, der brät sich einfach eins dazu in der Pfanne.

Rezept für eine Person:
250 g grüner Spargel  1 Teelöffel Olivenöl 1 Esslöffel Butter 2 gesalzene Sardellen Filets 1 Ei 1/2 reife Avocado, entkernt Salz
Ein kleinen Topf mit kaltem Wasser und einem kalten Ei aufsetzen. Unabgedeckt bei mittlerer Hitze zum simmern bringen. Zudecken und von der Kochstelle nehmen. Das Ei für 6 Minuten im heißen Wasser lassen. Dann kalt abschrecken. Holzige Enden beim Spargel abschneiden und das untere Drittel mit einem Spargelschäler von der Schale befreien. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlere Hitze, drei Minuten pro Seite, goldbraun braten. Hitze reduzieren und Butter mit Sardellenfilets hinzufügen und erhitzen, bis die Butter zerläuft und die Sardellenfilets in der Butter schmelzen.  Die Avocado mit einer Prise Salz mithilfe einer Gabel zerdrücken. Guacamole und Spargel auf einem Teller verteilen. Zum Schluss das Ei aufbrechen. Das Eiweiß durch die Finger gleiten lassen und das Eigelb auf den Teller geben. Mit Toast servieren.

Book News - A simple feast

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Tue, 20 May 2014 14:46:00 +0000

Photo by Diana Yen

Endlich! Das Warten hat ein Ende. Das erste offzielle "The Jewles of New York" Kochbuch "A simple feast" ist im "Roost Books" Verlag erschienen. Herzlichen Glückwunsch Diana zu diesem wunderschönen Buch! Natürlich habe ich mir direkt drei Ausgaben bei Amazon bestellt. Es ist ja schliesslich auch das erste Kochbuch in dem ich fleissig (fast) alle Rezepte mit kreieren und testen durfte. Es liegt zwar schon ein bisschen Zeit zwischen meiner Arbeit bei den Jewels, aber das Ergebnis nun in den Händen halten zu dürfen ist etwas ganz Besonderes!

Geröstete Miso-Sesam Karotten

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 13 Apr 2014 12:35:00 +0000

Die natürliche Süße der Möhren harmoniert perfekt zu der salzigen Misopaste.

Beilage für 2
Ein Bund junge Möhren 
1 Teelöffel Oliven Öl 
1 Esslöffel Shiro Miso Paste 
1 Prise Zucker 
Sesamöl zum beträufeln 
1/2 Teelöffel gerösteter Sesam
Möhren vom Grün befreien und waschen. Das Schälen ist bei so jungen Möhren nicht nötig. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Miso Paste in einem Esslöffel warmen Wasser auflösen und zu den Möhrchen geben. Mit Zucker abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Rosenkohl Salat

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Thu, 20 Mar 2014 16:17:00 +0000

Wie schön! Elke von elmasuit hat meinen Rosenkohl Salat aus dem Buch "aus Liebe zum Kochen"
ausprobiert und das Ergebnis samt hübschen Foto auf ihrer Seite gepostet. Es freut mich erstens, dass alles gemundet hat und zweitens das ich auf ihre schöne Seite gestoßen bin. Ein Besuch lohnt sich!

Photo by elmasuite

Feigen Espresso Clafoutis

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Tue, 04 Mar 2014 16:04:00 +0000

Anbei mein Espresso Feigen Clafoutis Rezept für alle die sich das Kochbuch "Aus Liebe zum kochen" (noch) nicht gekauft haben (kann man übrigen hier nachholen). Zu dem Rezept wurde ich übrigens von einem befreundeten Koch vor einigen Jahre inspiriert. An dieser Stelle sei also noch mal gesagt: Merci Mr. Ruby.

Photo by Charlotte Schreiber

Espresso Feigen Clafoutis
Für 6 Personen

Feigen:
100 ml Marsalawein oder 2 Esslöffel Likör
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
Mark einer Vanilleschote
500 gr oder 12 mittelgroße Feigen

Teig:
4 Eier
100 gr Zucker
2 Teelöffel Espresso Pulver
250 ml Milch
100 gr Sahne
2 gehäufte Esslöffel Mehl
40 gr gemahlene Mandeln
Prise Salz
Ofenfeste Form (Ø 28 cm), gut ausgefettet
Puderzucker zum bestreuen

Ofen auf 160°C vorheizen. Mit Umluft geht die Clafoutis luftiger auf.

Für die Feigen: Den Marsala, Zucker, 2 EL Wasser, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist. Sirup vom Herd nehmen. Feigen abspülen, trocken reiben und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Für den Teig: Eier, Zucker, Espressopulver, Milch, Sahne, Mehl und Mandeln verrühren. Damit sich alles gut verbindet, zum Schluss den Pürierstab mehrmals durch den Teig ziehen. Feigen mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Form legen und mit dem Teig umgießen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben, warm servieren und am besten direkt aus der Form löffeln.

Book News "Aus liebe zum Kochen"

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Fri, 31 Jan 2014 13:26:00 +0000

Das wunderschöne Kochbuch "Aus Liebe zum Kochen: Küchenbesuche bei leidenschaftlichen Foodies" von den beiden bezauberden DamenYvonne Niewerth (Autor), und Charlotte Schreiber(Autor, Fotograf) erscheint am 18. Februar im Callwey Verlag. Hier schon mal eine kleine Vorschau. Ich bin sehr glücklich ein Teil dieses Projektes zu sein und bin schon ganz gespannt auf das Ergebnis!

Photo by Charlotte Schreiber

Mandarinen Drink(s)

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 22 Dec 2013 13:10:00 +0000

Heute bin ich Gastbloggerin bei "a random noise" und darf meine winterlichen Cocktails vorstellen. Merci!

Im Winter haben Zitrusfrüchte Saison. Nie sind Mandarinen sonst so gut und dabei noch so günstig. Das nutze ich voll aus! Als Saft – warm oder kalt, pur oder sogar in Cocktails – einfach köstlich. Für einen extra weihnachtlichen Kick wird er noch mit Gewürzen versetzt. Probiert doch mal als Aperitif zum Weihnachts-Menü einen Mandarinen Martini aus.
Für 2 Drinks:
Zesten und Saft von 6 unbehandelte Mandarinen50 ml Wasser50 g Zucker2 Sternanis1 Zimtstange

Kalt serviert:
In einem kleinen Topf Mandarinen Zesten mit Wasser, Zucker, Sternanis und Zimt mischen. Köcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Saft mischen und kalt stellen. In Gläser abfüllen und genießen.

Variante: Eiswürfel in einen Cocktail Shaker geben und mit 6 cl Vodka und 12 cl Mandarinensaft shaken. Auf Martini Gläser verteilen und genießen!
Warm serviert:In einem kleinen Topf Mandarinen-Zesten mit Wasser, Zucker, Sternanis und Zimt mischen. Köcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Saft hinzugeben und leicht erwärmen. In Gläser oder Tassen abfüllen (Einmachgläser sehen auch sehr hübsch aus) und sofort genießen.
Variante: Zur Abwechslung vom Glühwein kann man auch noch einen Schuss Rum oder Whiskey hinzufügen.

NEWS

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sat, 21 Dec 2013 13:17:00 +0000

Tana von "random noise" hat mich besucht und wir haben ein bisschen gequascht. Das Interview dazu findet ihr hier.
Es war total nett und hat viel Spass gemacht. Viel Spass beim reinschauen.

Book News - THE KINFOLK TABLE

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Fri, 18 Oct 2013 12:49:00 +0000

Photo by Kinfolk

Es ist soweit am 15ten Oktober erschien endlich der "Kinfolk Table" das erste Kochbuch des legendären Kinfolk Magazine. Beim durchblättern überkommt einem das Verlangen nach Einfachheit, danach sich mal eine Pause vom stressigen Alltag zu nehmen und sich auf das zu besinnen was zählt… Ach ja, naja wie dem auch sei hatte ich die Ehre an der Seite von Diana (Jewels of New York) ein kleiner Teil in diesem wunderbaren Buch zu sein.

Ein Ritual.

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Thu, 15 Aug 2013 12:05:00 +0000

Eine Tasse Kaffee am Morgen.
Ich bin kein Morgenmuffel aber eine schlechte Tasse Kaffee kann das ganz schnell ändern. Cortado, Macchiato, Espresso, Cafe au Lait, Flat White, Mocca oder Drip Coffee, die Möglichkeiten scheinen unbegrentzt, aber für mich ist ein Cappuccino immer noch das Beste was Milch und Kaffee passieren kann.

Kaffe, Milch und Zucker. So simple die Zutatenliste so unterschiedlich die Ausführungen. Wässrige Brühe und Badeschaum-artigen Milchschaum verdirbt mir die Laune. Zu heiß oder zu kalt. Geht gar nicht.
Nur kräftiger Espresso, cremig aufgeschäumte Milch und ein Teelöffel Zucker versetzen mich sofort in die Laune es mit den Herausforderungen des Alltags aufzunehmen.
So und jetzt zum interessanten Teil. Wie mache ich mir meinen perfekten Kaffee? Ich muss gestehn, ich arbeite selbst noch dran. Ich bin kein Profi Barista. Umso mehr erfreue ich mich wenn mir ein besonderes gutes Exemplar gelungen ist. Hier sind meine bisherigen Erkenntnisse:
 Kaffee in einer Haushalts Espresso Maschine: Espresso Pulver, am besten frisch gemahlen, mit druck ,aber nicht mit Gewalt, in den Kaffee Einsatz drücken.  Den Kaffee am Tassenrand in die dickwandige Cappuccino Tasse laufen lassen. So erhält man eine schönere Crema in der Tasse. Milch so kalt wie möglich direkt unter den Aufschäumer. Aufschäumer kurz unter die oberfläche halten und im 45 grad winkel so wenig wie möglich bewegen. Mit der Hand am Unterboden des Aufschäumers die Temperatur testen. Nicht zu heiß werden lassen! Aufschäumer ausdrehen und Milch 20 Sekunden stehen lassen. Gar nichts machen. Dann Kännchen auf die Arbeitsplatte hauen und aus dem Handgelenk kreisen lassen.
in die Tasse giessen und sich erstmal an dem Anblick erfreuen.
Dann wenn man mag Zucker hinzugeben und genießen!

Veggie Day

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Wed, 24 Jul 2013 12:04:00 +0000

Diese prachtvollen Auberginen sind mir auf dem Wochenmarkt direkt ins Auge gesprungen. Da konnte ich nicht wiederstehen...
Vielleicht mag euch die Kombination von Fischsauce und Parmesan in einem Gericht komisch vorkommen, den normalweise mischt man Meeresfrüchte ja nicht mit Käse. Aber hier dient die Sauce mehr als Würzmittel. Die Pasta soll nicht "fischig" sondern einfach rund schmecken. Ich sag nur hoch lebe das Umami (kommt ja in Fischsauce, sowie in Parmesan in rauen Mengen vor)!

für 2 Personen:
200 gr Linguine
1 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum beträufeln
2 mittlere Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
2 cm großes Stück geriebener, frischer Ingwer
1 Chillischote, entkernt
1 Teelöffel Fischauce
Abrieb und Saft einer Zitrone
Parmesan
Basilikum

In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser die Nudeln al dente garen. In einer Pfanne bei hoher Hitze die Auberginen-Würfel in Olivenöl anbraten. Hitze reduzieren und Knoblauch, Ingwer und Chilli hinzugeben. Mit ein oder zwei Esslöffel Nudel Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel 7-10 Minuten garen bis die Auberginen angebräunt und weich sind. Mit Fischsauce abschmecken. Die Nudeln abgiessen dabei eine Tasse vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln, die Zitronenzesten und den Zitronensaft unter die Auberginen heben. Wenn nötig das aufgefangene Nudelwasser verwenden um die Nudeln leicht mit einem Saucen-Film zu überziehen. Mit frischen Basilikum und Parmesan Hobeln auf Tellern verteilen und essen!

12 F.A.Q.

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 21 Apr 2013 17:49:00 +0000

Steffen von der Berliner Speisemeister rief mich an um mir die seine 12 FAQ zu stellen das Ergebnis gibts hier.

Geröstete Rote Beete mit Linsen und Huhn - in 4 Gängen

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sat, 20 Apr 2013 15:42:00 +0000

Im Rahmen der Aktion "in vier Gängen" auf der Seite Berliner Speisemeisterei von Steffen Sinzinger habe ich ein rustikal anmuntendes Rote Beete Rezept entwickelt. Aber schaut selbst: entweder hier oder bei Steffen.

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Für 4 Personen
Der erdige Geschmack der roten Beete kommt beim rösten im Ofen voll zur Geltung. Sie werden saftig und weich, wobei sich der natürliche Zucker konzentriert und sie herrlich karamellisieren lässt.

500 gr grobes Meersalz
1 Kg frische rote Beete
150 gr Haselnüsse
200 gr Pardina Linsen
1 Knoblauch Zehe
40 ml Balsamico Essig
1 Esslöffel Zucker
80 gr Butter
4 Hähnchen Brüste, Bio Qualität, auf Zimmertemperatur gebracht
2 Esslöffel gezupfte Thymianblättchen
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Auf einem Backblech ein 50 cm langes Stück Alufolie ausbreiten und darauf zwei Handvoll grobes Meersalz verteilen. Die Rote Beete waschen und auf dem Salzbeet in Alufolie einwickeln. Ca. 1 Stunde im Ofen garen. In der Zwischenzeit Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne anrösten. Linsen in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen bis sie anfängt sich zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und langsam anrösten lassen. Balsamico und Zucker hinzugeben und 5 Min reduzieren lassen. Die abgetropften, bissfesten Linsen unterrühren und mit den Haselnüsse mischen. Mit Salz abschmecken. Die Haselnuss Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und wieder auf den Herdstellen. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Das auf Zimmertemperatur gebrachte Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten pro Seite braten bis es gar aber noch Saftig ist (Kerntemperatur zwischen 60°C und 65°C). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit, im Fett der Hähnchenpfanne, Thymian anrösten und die Beete aus dem Ofen nehmen. Die Folie öffnen und die Beete abkühlen lassen bis man sie mit Hilfe eines kleinen Messers schälen kann. Mit ein wenig Öl und Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern Linsen, Hähnchen, rote Beete und Thymian verteilen und servieren.

Une petite Dejeuner

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Tue, 20 Nov 2012 13:09:00 +0000

Manchmal reicht schon ein einfaches Croissant um einen den Morgen zu versüßen.
Hier meine NYC Top drei Croissant Anlaufstellen:
1. Charlotte Patisserie
2. Ceci Cela
3. Balthazar

Türkische rote Linsen Suppe

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Thu, 20 Sep 2012 12:00:00 +0000

Auch wenn New York ein wahres »World Food Mekka« ist, vermisse ich manchmal die türkischen Imbissbuden aus Deutschland.  Am Düsseldorfer Worringer Platz konnte man sicher sein, für kleines Geld simple, frische und ehrliche Küche zu bekommen. Der perfekte Mitternachts-Snack nach einer Party – und damit meine ich nicht nur der allseits beliebte Döner, sondern vor allem: Petersiliensalat, Adana Kebap mit gerösteter Aubergine und Joghurt Suppe mit Reis.
Als Andenken gibt es daher diese türkisch inspirierte Linsensuppe.

Für 4 Personen
Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel, in Würfel geschnitten 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Cumin 1 Prise gemahlener Zimt 200 gr rote Linsen, gewaschen 1.25 L Hühnerbrühe 1 Hand voll gehackte frische Minze Ein Stich Butter 1 Zitrone, geviertelt Salz und Pfeffer
Anleitung In einem großen Topf bei mittlerer Hitze, Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten lang glasig dünsten. Cumin und Zimt hinzugeben und 30 Sekunden mitrösten lassen. Dann mit Hühnerbrühe ablöschen und Linsen hinzugeben. Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Minze hineinstreuen und 5 Minuten lang rösten, bis die Minze knusprig und die Butter braun karamellisiert ist. Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit knuspriger Minze bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und geniessen.

Coffee to go

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Tue, 28 Aug 2012 11:57:00 +0000

Ich habe mich immer gefragt, warum Leute sich freiwillig einen Kaffee zum Mitnehmen bestellen.

Warum den Kaffee hastig beim gehen, inklusive Verbrennungs- und Bekleckerungsgefahr aus einem Pappbecher mit Plastikdeckel schlürfen?, wenn man sich im gemütlichen, freundlichen Café noch ein paar Minuten Zeit nehmen kann, um durch die dortigen Zeitschriften zu blättern, die Leute zu beobachten und seinen Kaffee durch eine richtige dickwandige, Cappuccinotasse zu geniessen? Es kostet ja nicht mehr. Da hat man doch das viel bessere Preis-Leistungsverhältnis.
Aber was hat dieser Coffee To Go an sich? Jeder hat ihn. Auf der Strasse, in der U-Bahn – irgendwie laufen alle mit diesen Bechern rum. In Hochglanz Magazinen darf das coole »Accessoire« im Editorial nicht fehlen und Stars werden von Paparazzi nicht mehr ohne... Na was schon? Natürlich dem Kaffeebecher abgebildet.

Es verleiht einem dieses Großstadtdschungel Gefühl: "Ja, ich bin so busy, ich brauch Koffein, weil ich so wenig schlafe, natürlich weil ich so viel feiere und so hart arbeite und ich genau aus dem gleichen Grund, keine Zeit habe, weder zu Hause zu Frühstücken, noch mich im Cafe zwei Minuten hinzusetzen. Ich habe eine Mission, Job, Bewerbungsgespräch, Treffen mit Freunden oder ein Date und dieser Kaffee wappnet mich dafür." Alles Schwachsinn, natürlich. Aber Ich muss gestehen, ich komme mir ein bisschen cool vor, wenn ich mit dem Pappbecher durch Williamsburg laufe. Vielleicht zahlen ja deswegen alle bereitwillig denselben Preis?

Tortilla Time

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 19 Aug 2012 11:47:00 +0000

In Deutschland noch relative unerschlossen, aus der amerikanischen Essens-Kultur nicht mehr wegzudenken: die Mexikanische Küche.  Für mich ist es einfach spannend neue Gerichte und Rezepte zu entdecken, wie zum Beispiel diese hausgemachten Soft Flour Tortillas. Wenn die Zeit knapp ist kann man aber auch auf Supermarkt Tortillas zurückgreifen. Die muss man vor dem füllen nur in der heißen Pfanne erhitzen. Dadurch erhalten sie mehr Geschmack.

Für 8 Tortillas (2 bis 4 Personen)
1 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Honig 1 Zitrone, in grobe Stücke geschnitten 400 gr. Hühnerbrust, in Streifen geschnitten 2 Teelöffel Olivenöl 8 Tortillafladen, Rezept folgt 120 gr. zerkrümelter Queso Fresco, ersatzweise krümeligen Ricotta 3 Tomaten, in Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 1/2 Zwiebel, in hauchdünne Scheiben geschnitten Koriander Limettensaft
In einer Schüssel Sojasauce und Honig miteinander verrühren. Zitronenstücke und Hühnerbrust hinzugeben und eine halbe Stunde marinieren. Bei mittlerer Hitze In einer Pfanne mit einem Teelöffel Olivenöl das Hähnchen durch- aber nicht trocken braten. In einer Schüssel bereit halten. In einer kleinen Schüssel die Tomaten mit dem verbliebenden Teelöffel Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Tortilla Fladen mit dem Hähnchen, Tomaten-Mix und einem Esslöffel Käse füllen. Zwiebelringe und frische Koriander Blätter nach Belieben hinzufügen. Mit Limettensaft beträufeln. Essen.

Weiche Mehl Tortillas
Für 8 kleine Tortillas
180 gr Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salz 50 ml Olivenöl 120 ml Wasser
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten lang mit den Händen kneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.  Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig halbieren. Beide Hälften jeweils in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teig Stück in eine Kugel Formen. Oberfläche nachmehlen und die Kugeln mit einem Teigroller in dünne Fladen mit 15 cm Durchmesser formen. In einer rauchend heißen Gusseisernen Pfanne die Fladen von beiden Seiten ca. 40 Sekunden grillen. Zur Seite stellen locker mit Alu Folie abdecken. Entweder sofort verwenden oder auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Dann vor dem Gebrauch nochmals erwärmen und in der Pfanne anrösten.

Maine

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Wed, 25 Jul 2012 11:41:00 +0000

Mein Gott, waren diese Hummer gut! Und die Austern! Und die Clam Chowder!
Die Luft war herrlich und Tristan hat sogar einen Krebs gefangen.

Vietnamesischer Gurkensalat

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 15 Jul 2012 11:43:00 +0000

Diesen Salat hat meine Mutter oft für uns beide zwischendurch oder als knackige Beilage zu einem Wok-Gericht gemacht. Bis heute einer meiner Sommer Favoriten! Eine erfrischende Wohltat bei den drückenden und feuchten Wetterverhältnissen...So einfach und so lecker! Das Rezept reicht für zwei Personen als Snack und für vier Personen als Beilagensalat.

Für 2 bis 4 Personen
Zutaten:
Saft einer Limette
2 Esslöffel Reis-Essig
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla)
1 Gurke, dünn geschnitten
1/2 Zwiebel, dünn geschnitten
1 kleines Bund Minze, grob gehackt
2 Esslöffel gesalzene und geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Zubereitung In einer Salatschüssel Limettensaft, Reis-Essig, Zucker und Fischsauce miteinander verquirlen. Gurke und Zwiebel hinzugeben und gut vermischen.  Auf Teller verteilen und mit Minze und Erdnüssen bestreuen.

Zitronen Pappardelle

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Mon, 09 Apr 2012 11:38:00 +0000

Der Frühling ist da! Aufatmen, alle Viere von sich strecken, Kleidchen tragen und die Sonnenstrahlen auf der Haut genießen. Auf unserem Rooftop hat man einen wunderbaren Blick über Manhatten, die Luft ist klar, der East River-Wind bläst einem durch die Harre und die Sonne scheint. Nach einem Glas Gewürztraminer auf unserem Dach bekam ich Lust auf Pasta. Cremig, glänzend, aromatisch. Mit viel frischer, grasiger Petersilie und gemahlenem Pfeffer. Und schon befand ich mich in der Küche, die Fenster weit geöffnet und die Katze auf der Feuerleiter, während ich eines meiner liebsten Pasta Gerichte zubereitete: Zitronen Pappardelle.
Zitronen Pappardelle für zwei Personen:
200 gr. Pappardelle Meersalz 1 Ei Zitronenzesten von zwei Früchten, Filets und Saft von einer Frucht 80 ml gutes Olivenöl  80 gr, Parmesan gerieben, plus extra für die Teller 50-100 ml Pasta-Wasser 1/2 bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt Salz und Pfeffer
In einem Topf mit reichlich "nach Meer schmeckenden Wasser" (Wasser solange salzen bis es nach Meerwasser schmeckt) und die Nudeln al dente kochen. In einer großen Schüssel das Ei mit Zitronenzesten, Zitronensaft, Zitronenfilets und Olivenöl verrühren. Den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Die al dente gekochten Nudeln abgießen. Eine Tasse Nudelwasser zurückhalten. Das Nudelwasser in die Zitronen-Parmesansauce rühren, bis die Sauce die richtige Konsitenz erreicht hat und glänzt. Die Nudeln unterheben und evtl. mehr Pastawasser hinzufügen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und -wer mag- noch mehr Parmesan servieren. Enjoy!

The blue stove

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Tue, 15 Nov 2011 12:24:00 +0000

Das "The Blue Stove" ist ein kleines, süßes Cafe in Williamsburg. Hier wird Allerlei Gebackenes verkauft und serviert. Egal ob süß oder salzig, Mürbe,- oder Blätterteig, gefüllt oder glasiert, rund oder eckig...
Wir entschieden uns nach langem Überlegen für ein herzhaftes Blätterteig-Gebäck mit Ziegenkäse, Rosmarin und Oliventapenaden-Füllung und ein Stück Pflaumen Pie. Der Teig war in beiden Fällen leicht erwärmt, knusprig und buttrig.
Besonders toll fand ich den süß-sauren Pflaumenkuchen. Die braun gebrannten, knusprigen Streusel mit dem sirupartigen Pflauemensaft und warmen Fruchtfleisch in Kombination mit der ungesüßten, nicht zu steif geschlagener Sahne, war genau nach meinem Geschmack!

Granddaisy Bakery

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sun, 06 Nov 2011 12:16:00 +0000

Nachdem ich diese Bäckerei auf dem Blog von Kate Spade gefunden hatte, musste ich die nächstbeste Filiale der Granddaisy Bakery ausprobieren. Die Croissants waren ok, das mit Marzipan und Mandeln überbackene Brioche war lecker, aber wirklich umgehauen hat mich ihr Focaccia. Aussen knusprig mit leicht verbrannten Ecken,die ein köstliches Holzkohle-Aroma hatten und dem duftenden weichen und frischen Inneren. Belegt war es mit in Champagner eingelegten kleinen, wilden Trauben. Herrlich!
Danach gings in den Central Park. Saxophon Musik lauschen und den klaren, sonnigen Tag genießen.

Pumpkin Season

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Thu, 27 Oct 2011 11:12:00 +0000

Es ist nicht nur Herbst – nein, viel besser: es ist Pumpkin Season! In Amerika heiß geliebt, wurde dem Gemüse direkt eine ganze Jahreszeit gewidmet. Man muss sich nur ein wenig aus der Stadt begeben und wird Zeuge ausschweifender »Pumpkin Festivals« mit grossartigen Aktionen wie »pick your own Pumpkin« oder »Pumpkin Carving for Fun« (Die Kunst des Kürbisschnitzens), »Pumpkin Pie Eating Contests« und dem »Pumpkin Run/Walk« (was auch immer das sein mag). Auch ich wollte mich dem totalen »Pumpkin-Feeling« hingeben und Pumpkin Bread, Pumpkin Pancakes, Pumpkin Muffins, Pumpkin Pies usw. (die Liste scheint endlos) herstellen.
Dafür brauche ich Kürbispüree und auch wenn mein Butternut Kürbis nicht eigenhändig vom Feld gestochen habe, sondern ich ihn beim Trader Joe’s in der Auslage aussuchte, so will ich doch mein Püree selber machen und nicht auf die bequeme Dosen-Variante zurückgreifen.

Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen für 1 oder 1,5 Stunden bei 180 Grad backen. Man kann den Vorgang beschleunigen, wenn man den Kürbis in kleine Stücke schneidet. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und mit einer Gabel oder – noch besser – einem Stampfer zerkleinern. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Fertig!

Für das Pumpkin bread:
210 gr Mehl
Prise Salz
200 gr Zucker
1 TL Backpulver
240 ml Kürbispüree
120 ml mildes Olivenöl
2 Eier, verquirlt
60 ml Buttermilch
Prise Muskatnuss
1/2 TL Zimt
Wer mag kann noch Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen

Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Salz, Zucker, Gewürze und Backpulver miteinader verrühren.
In einer anderen Schüssel das Kürbispüree, Öl, Eier und Milch mixen. Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten vermischen. Aber nicht zu viel rühren! Der Teig kann ruhig ein bisschen klumpig sein. Nur so viel rühren, bis sich alles so gerade miteinander verbunden hat.
Dann den Teig in eine gebutterte Form füllen und backen. Der Kuchen ist gar, wenn man mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens sticht und dieses beim herausziehen keine Teigspuren aufweist.

Mr. (black) bean

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sat, 15 Oct 2011 11:08:00 +0000

Black Beans. Das sagenumwogene Nationalgericht fast aller Lateinamerikanischer Länder. Meine ersten Annäherungen beliefen sich ja bis jetzt auf die Variante aus der Dose. Wenig zufriedenstellend. Ich meine es war ok, aber ich konnte nicht verstehen warum hier alle so verrückt nach dem Zeug sind. Ich fand einen Artikel der New York Times der meint, die Dosen Bohnen könnten gar nichts. Sie könnten weder geschmacklich, noch nährstoff mässig mit den selbstgekochten mithalten. Man müsste auf jeden Fall selber welche machen. Neugierde überkam mich. Da war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte mit den hausgemachten Bohnen hinter das Geschmackliche Geheimnis kommen.
Zuerst müssen die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Ich habe gleich den Ganzen Sack (1 Kg) Bohnen zubereitet und den Rest eingefroren. Auf die Bohnen kommt viermal so viel Wasser, also habe ich meine mit 4 Litern Wasser bedeckt und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt.Am nächsten morgen hatte sich das Wasser in eine tiefschwarze Brühe verfärbt und ich hatte eher das Gefühl einen Zaubertrank herzustellen, als Bohnen zu kochen.
Dann habe ich 2 große Zwiebeln (je mehr Zwiebeln, umso besser!), 5 Zehen Knoblauch und 2 Jalapenos 5 Min. in ordentlich Olivenöl angebraten. Das Ganze mit den Bohnen samt der Flüssigkeit bedecken und 2 oder 3 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit mehr frischen Jalapenos und Koriander servieren.
Courtneys Mutter ist Puerto Ricanerin und sie hat mir gesagt, sie kocht ihre Bohnen in Bier. Interessant! Ich denke das "Schwarze-Bohnen-Kapitel" ist noch nicht abgeschlossen.
Nach dem Essen haben wir auf der Dachterasse noch ein bisschen die frische Luft genossen und dabei unsere Corona ausgetrunken.

Kochbuch-Entdeckung

noreply@blogger.com (Hannah_wolja) — Sat, 01 Oct 2011 11:04:00 +0000

Beim Umzug reichte die Gewichtsbegrenzung der Koffer nicht für meine Kochbuch-Sammlung. Egal, man kann ja alle Rezepte im Internet lesen. Aber dennoch habe ich es vermisst in einem Kochbuch zu blättern und so konnte ich bei Strands Books nicht wiederstehen. Eingelegte Wassermelonenrinde, Zucker gebeiztes Gambas-Omelette und geräuchertes Sambal Olek oder die "Edelflower-Poached Tamarillos" usw. haben mich überzeugtDas ist zur Zeit mein Einziges, mein Neues und zugleich mein liebstes Kochbuch. Es hat sich gelohnt, bei dem "Modern Pantry Cookbook" handelt es sich um eine Perle, die ich nur weiterempfehlen kann.