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Spoom aux pêches et framboises!

Catherine — Wed, 25 Jan 2012 12:48:26 +0000

Lorsque mon amie m’a parlé du spoom, je me suis dit : Quelle merveilleuse idée! Du sorbet avec une texture de crème glacée, sans la crème! Mais en fait, c’est plutôt une meringue glacée. Personnellement, je préfère déjà les sorbets aux glaces… mais ce que j’aime du spoom, c’est qu’il se solidifie moins facilement que le sorbet au congélateur, ce qui fait qu’on peut le servir sans avoir à patienter! Suite à cette première expérience satisfaisante, je vais certainement en refaire. Et ce n’est pas les temps froids qui vont m’empêcher de faire fonctionner ma sorbetière!

Mon tout nouveau chat, me voyant faire de la photographie culinaire pour la première fois, s’est précipité sur la table pour aller humer le spoom! Mignon, n’est-ce pas ?

Spoom aux pêches et framboises

5 pêches, pelées et coupées en quartier
12 onces de framboises
1/2 tasse + 1/3 de tasse de sucre
1/2 tasse d’ eau
2 blanc d’oeufs

Porter à ébullition l’eau et la demie tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir.

Ensuite, mettre les fruits et un quart de tasse du sirop dans un robot culinaire afin de réduire le tout en purée. Passer la purée au tamis afin d’éliminer les grumeaux.

Dans un bain-marie, chauffer les blancs d’oeufs et le sucre restant tout en fouettant le mélange à la main jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d’oeufs soient chauds au toucher. Monter ensuite les blancs en neige ferme. Ajouter la purée de fruits à la meringue en pliant avec une spatule.

Verser maintenant le spoom dans la sorbetière. Congeler au moins une heure.
Servir avec le reste des fruits dans des petits verres.

Adaptation d’une recette de Martha Stewart

Soupe ramen + Hawaii

Catherine — Wed, 11 Jan 2012 16:00:47 +0000

Lorsque je me rends à l’épicerie de la Montagne Dorée, je m’emballe toujours un peu devant les étalages d’aliments asiatiques et j’achète trop de choses : raviolis frits au porc, Pocky, nouilles fraîches, rouleaux impériaux, bok choy, sauce curry et j’en passe! J’adore tous les commerces où l’on se sent en voyage dès qu’on y entre. Mon dernier voyage était à Hawaii, en septembre 2011, et la communauté asiatique y est très présente. Je suis tout de suite tombée sous le charme des restaurants de soupes ramen. Malheureusement, comme le secret est dans le bouillon et que je m’y connais pas vraiment, mes soupes ramen n’accotent pas celles des restaurants japonais…mais ça reste tellement bon! Et n’est-ce pas le meilleur repas pour passer des restes?

Je sais que je n’ai pas été très assidue cette dernière année dans mes articles, c’est pourquoi j’ai décidé de prendre un nouveau virage sur ce blogue pour 2012. Il parlera bien sûr toujours de nourriture, mais je vais également en profiter pour partager ce que je fais en photos, autant personnellement que professionnellement : mes inspirations culinaires, mes voyages, mes contrats, etc. Sur ce, je vous laisse avec quelques photos d’Hawaii!

Biscuits chinois amandes et Nutella

Catherine — Tue, 15 Nov 2011 01:54:48 +0000

Nouvel item à ma liste d’obsessions culinaires : les biscuits chinois aux amandes.

En juillet dernier, nous avons fait une première visite chez la très rose biscuiterie Lady Kookie. Visite au cours de laquelle nous sommes tombées sous le charme d’un petit sablé, enrobé de pacanes et garni de tartinade choco-noisettes : le princesse. L’idée de marier le bon vieux Nutella et un biscuit à base de beurre – le biscuit chinois, pourquoi pas? – m’a beaucoup plu. J’ai adapté une recette du sympathique blog Use Real Butter afin de concocter les petites pâtisseries qu’on voit ci-dessous, en y ajoutant du Nutella. Mais libre à vous de les garnir d’une vraie noisette ou bien de la traditionnelle amande mondée!

Ce biscuit, réconfortant à souhait, convient parfaitement aux soirées d’hiver, probablement en raison de son ingrédient secret : le beurre. Parce qu’il y en a, et pas seulement qu’un peu, dans cette recette! Alors, allez-y, fermez les yeux et ajoutez avec enthousiasme cet ingrédient bien gras – mais ô combien délicieux (aucun souci, la saison du bikini est loin derrière vous!).

Biscuits chinois amandes et Nutella

2 tasses et demie de farine
1 tasse d’amandes en poudre
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
11 onces de beurre tempéré
1 tasse de sucre
2 oeufs
1½ c. à thé d’essence d’amande
25ml d’eau
300g de nutella

Donne environ 35 biscuits.

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sel et le soda à pâte. Dans un mélangeur sur socle (ou un grand bol avec une mixette), faire mousser le beurre tempéré et le sucre. Ajouter ensuite (1) œuf, l’essence d’amande et l’eau. Puis, incorporer graduellement les ingrédients secs, ce qui devrait former une pâte.

À l’aide de vos mains, façonner de petites boules de pâte d’environ 1 pouce de diamètre. Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Battre au fouet le deuxième œuf dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque biscuit. Mettre au four un premier 7 minutes, puis sortir la plaque. Enfoncer une petite cuillère à thé dans chaque biscuit de manière à pouvoir y ajouter du Nutella. Ré-enfourner pour un autre 7 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus.

Lancement de « Déjouer les allergies alimentaires (2e édition) » + 1 Giveaway

Catherine — Tue, 25 Oct 2011 02:59:04 +0000

L’année dernière, je commençais à préparer les photos pour un livre de recettes, « Déjouer les allergies alimentaires (2^e édition) », et maintenant je peux enfin vous le présenter, car il sortira le 2 novembre prochain!

Les auteurs du livre, Marie-Josée Bettez et Éric Théroux, ont conçu ce livre qu’ils auraient aimé
trouvé lorsqu’ils ont appris que leur fils souffrait de plusieurs allergies. Ce premier ouvrage a été publié en 2002 par Québec Amérique. Maintenant, cette deuxième édition contient plusieurs nouvelles recettes, plus de 80 photos et pleins de nouveaux conseils.

En septembre 2010, je débutais la prise de photos. Avec la grande aide de mon copain Francis Fontaine et ma mère, j’ai plongé dans l’univers des allergies alimentaires. Nous avons cuisiné et mangé toutes les recettes illustrées. Ce périple a duré jusqu’à la fin décembre 2010. Je dois témoigner que les techniques utilisées et les résultats obtenus des recettes sans plusieurs allergènes sont très impressionnants! Particulièrement tous ces desserts qui habituellement contiennent du beurre, du lait et des œufs!

J’étais très ravie d’enfin recevoir le premier exemplaire par la poste il y a quelques semaines! Nous avons dû travailler rapidement mais l’expérience a vraiment valu le coup, je suis extrêmement contente de voir sa sortie! J’ai aussi grandement appris sur la photo culinaire et la lumière durant cette période de shooting.

Lancement le 2 novembre prochain à la Casbah, le Bistro de l’Impérial, mercredi le 2 novembre à compter de 17h30.

Pour fêter l’arrivée de cette deuxième édition, vous pouvez tous vous joindre à nous à la Casbah le 2 novembre prochain. Des exemplaires seront en vente.

Pour venir, vous devez absolument m’écrire un courriel et me dire si vous êtes accompagné avant le 31 octobre.

Gagner un livre!

Pour participer, écrire un commentaire à cet article et je contacterai le gagnant par courriel!

La taverna et son xtipiti

Catherine — Mon, 15 Aug 2011 20:34:15 +0000

D’autres bloggeurs ont déjà manifesté leur amour pour la taverna auparavant, mais ce n’est pas une raison pour ne pas en parler ici aussi!

Mon copain et moi adorons aller dans ce petit restaurant typique. On se sent dépayser dès l’entrée et on prend plaisir à commander en prononçant le vrai nom des plats. Nous y sommes allés cet été après une dure journée de photos de mariage. J’ai pris les souvlakis et le mezzé de croquettes de courgettes frites (KOLOKITHOKEFTEDES) et lui le jarret d’agneau kokkinisto. Pour les plus braves il y a aussi de la pieuvre grillée (OKTAPODI XYDATO)!

Francis prend toujours le mezzé de xtipiti car ça réunit deux de ses aliments préférés : le fêta et le poivron!
Maintenant nous en préparons de temps à autre, même si ce n’est pas nécessairement cette recette, c’est plutôt ressemblant et c’est parfait lorsqu’on prépare un souper grecque à la maison!

Restaurant La Taverna

Xtipiti

3 poivrons rouges
275g de fêta grecque
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Paprika
Sel et poivre

Laver et epépiner les poivrons rouges. Couper sur la longueur et étaler sur une tôle. Faire cuire à 450 F° environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit surélever et noircit. Laisser tiédir.

Enlever la peau des poivrons en grattant à l’aide d’un couteau. Dans un robot, mettre le fêta égrainé, les poivrons grillés, l’huile d’olive et la gousse d’ail. Mélanger le tout et assaisonner au besoin.

Servir avec un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika. Tremper des pitas et des légumes!

Gâteau au fromage et yogourt

Catherine — Thu, 28 Jul 2011 12:12:32 +0000

Un dessert d’été comme je les aime. Cochon, car il contient un pot entier de mascarpone. Léger, parce qu’on y a ajouté du yogourt nature. Et qui dit dessert d’été, dit montagne de fruits!

Ce mois ci, j’ai d’abord essayé les tartelettes aux fraises et à la mascarpone de la tartine gourmande, un délice. Il me restait un pot de mascarpone et je revenais tout juste de cueillir des framboises. J’ai donc refait une tarte du même type. Je trouve que la croûte de biscuits aux pacanes fait changement de celle aux biscuits grahams, j’aime bien (merci magazine coup de pouce)!

Je suis contente d’avoir pris le temps de faire un cliché sur mon balcon juste avant de le dévorer.

Gâteau au fromage et yogourt

275g de mascarpone
1 tasse de yogourt nature égoutté
15 biscuits aux pacanes (Peek Freans)
1/3 de tasse de beurre fondu
5 c. à soupe de sucre de canne
1 tasse de framboises

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un moule à charnière de 8 pouces, déposer un papier parchemin au fond. Ensuite, dans un robot mélangeur, broyer les biscuits en poudre. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la poudre de biscuits aux pacanes ensemble.

Étaler la croûte sur le moule et bien aplatir. Enfourner 12 minutes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger la mascarpone, le sucre de canne et le yogourt qui a été préalablement égoutté environ 8 heures au réfrigérateur.

Étaler le mélange sur la croûte à l’aide d’une spatule. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à laisser tomber une tonne de framboises et de déguster dans les plus brefs délais!

Tarte suédoise aux petits fruits

Catherine — Sun, 24 Jul 2011 12:40:52 +0000

Je trouve que cette recette ressemble beaucoup plus a un petit gâteau aux fruits ou à un clafouti plutôt qu’une tarte. Dans ma famille nous cuisinons cette recette depuis plusieurs années que ma mère a transcrit à tout le monde qui y goûtait.

Lorsqu’on prépare cette tarte, on doit faire attention de ne pas la mettre au four trop tôt car il y a toujours un risque qu’il n’en reste plus à l’heure du dessert. Expérience vécue.

Malheureusement, le temps des fraises tire déjà à sa fin. Mais ce dessert est justement parfait pour passer un reste de petits fruits. Consommer pendant qu’il est encore chaud.

Tarte suédoise aux petits fruits

1 tasse de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cerises)
1/2 tasse de farine
1/4 de tasse de sucre de canne
1/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse de beurre température pièce
1 œuf
1 c. à thé de poudre à pâte

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, battre au malaxeur l’œuf avec la cassonade et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter tranquillement au premier mélange tout en battant la pâte.

Incorporer les petits fruits coupés ou en entier à la spatule!

Dans un moule beurré (grandeur d’une assiette à tarte) déposer une mince couche du mélange car la pâte lèvera.

Cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus.

Poulet marocain olives et citrons

Catherine — Fri, 17 Jun 2011 02:38:59 +0000

Comme les crêpes au sirop d’érable et la pizza margherita, le poulet au citron fait partie de mes obsessions culinaires. Souvent, je me fais griller du poulet seulement avec du citron, ail et coriandre.

Récemment, j’ai du concocter plusieurs recettes d’accompagnements avec du poulet mariné sur le barbecue pour Exceldor. Une super belle expérience où j’ai pu principalement me concentrer sur l’assiette car j’ai fait équipe avec mon copain Francis Fontaine pour les photographies!

Pour ce mijoté de poulet j’ai servi une purée de carotte au cumin et c’était vraiment bon! Servir avec des pâtes est aussi excellent.

Merci au chef Bertrand pour la recette!

Poulet marocain olives et citrons

6 poitrines de poulet
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail
2 c. à table de gingembre frais haché
2 c. à thé de safran
2 citrons pelés et coupés en petits morceaux
1/4 de tasse d’huile d’olive
environ 2 tasses de bouillon de poulet (pour recouvrir)
coriandre fraîche (au goût)
olives Kalamata (au goût)
1/2 c. à thé de piment broyé
épices garam masala (au goût)
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un creuset ou une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les citrons, la coriandre et les olives. Ajouter toutes les épices et assaisonner de sel et poivre. Mouiller le tout jusqu’au trois quarts de bouillon de poulet. Bien mélanger et mettre au four de une heure à une heure et demie.

Servir avec de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus.

Gâteau au fromage à l’érable

Catherine — Wed, 04 May 2011 01:27:59 +0000

L’autre jour, je suis tombée sur le « journal Voir » et c’était le numéro où la pièce de théâtre « Changing Room » sur la couverture. Je l’ai pris parce que je voulais voir la pièce, mais bon, faute de temps, je ne l’ai pas vue. L’important dans l’histoire c’est que j’ai remarqué qu’il y avait des recettes, cool! Avec du sirop d’érable, Hmm..

Ça tombe à point, c’est le printemps et j’ai fait le plein de sirop. Peut-être même un peu trop…en tout cas, il me reste maintenant 17 cannes!

J’adore le gâteau au fromage. Je ne sais pas pourquoi j’en avais jamais préparé avant. Servir ce gâteau avec un filet de sirop d’érable aide un peu à passer au travers la lourdeur du fromage.

On peut consulter les autres « recettes de chefs » sur ce site!

Gâteau au fromage à l’érable

750g de fromage à la crème température pièce
12 biscuits feuilles d’érables
3 oeufs
100ml de sirop d’érable
un peu de crème à cuisson

Mettre tous les biscuits à l’érable dans un robot et broyer finement. Dans un moule à charnière de 8 pouces dont le fond est recouvert d’un papier ciré, déposer la chapelure de biscuits uniformément. Presser un peu à l’aide d’un outil plat.

Mettre le moule au four et cuire 10 minutes à 350 F°.

Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème jusqu’à ce que se soit bien lisse. Ajouter un filet de crème pour aider. Ajouter les trois œufs et ensuite le sirop d’érable.

Sortir le moule du four et verser le mélange au fromage sur la croûte. Baisser le feu à 325 F°.

Mettre le moule dans un plus grand contenant allant au four. Verser de l’eau dans le grand contenant jusqu’à environ la moitié de la hauteur du moule. Attention, si votre moule à charnière n’est pas étanche, bien le recouvrir de papier d’aluminium.

Enfourner une heure. Ensuite, fermer le feu et laisser le gâteau reposer une heure dans le four, la porte entrouverte.

Réfrigérer 12 heures.

Servir définitivement avec un shooter de sirop d’érable!

Adaptation d’une recette de Pierre-Luc Chevalier publiée sur recettes-de-chefs.ca

L’heure du thé à l’anglaise (Crème de citron et Scones)

Catherine — Fri, 22 Apr 2011 22:02:49 +0000

Il est 3 heures, c’est l’heure du thé!

Recevez-vous votre famille pour Pâques ? C’est une occasion parfaite pour préparer une collation à l’anglaise tout en discutant avec la famille.

Sortez votre théière, des tasses et un grand plateau de service. Souvent, on y sert des mini sandwichs, des scones et d’autres pâtisseries!

Préparez une infusion de thé et des petites bouchées! Voici deux recettes traditionnelles anglaises.

Crème de citron (« Lemon curd »)

3/4 de tasse de sucre
3 oeufs
1/3 de tasse de vrai jus de citron frais
4 c. à soupe de beurre non salé à la température de la pièce
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé

Dans un bain marie, mettre dans le bol du dessus le jus de citron frais, les oeufs et le sucre. Fouetter sans arrêt jusqu’à une consistance d’une sauce hollandaise. Elle devrait atteindre 160 F° en une dizaine de minutes. Enlever du feu.

Passer dans un tamis fin. Ajouter le beurre et le zeste et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit bien fondue.

Réfrigérer.

Adaptation d’une recette de joyofbaking

Scones

1 tasse et ¾ de farine tout usage
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse de crème sûre
un oeuf
4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de sucre
5 c. à table de beurre
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 400 F°.

Mettre la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid coupé en cube et égrainer dans la farine avec vos mains pour une texture granuleuse comme un pâte à tarte.

Mélanger le lait et la crème sûre ensemble et ajouter les aux ingrédients secs. Bien mélanger mais attention de ne pas trop travailler la pâte.

Faire des boules de pâtes et déposer sur un papier parchemin graissé sur une plaque. Écraser un peu le dessus des boules.

Battre l’oeuf et une cuillère à soupe de lait supplémentaire dans un petit bol. Badigeonner les boules de pâte avec un pinceau et attendre 10-15 minutes.

Enfourner 10 à 15 minutes. Les scones doivent être doré sur le dessus.

Adaptation d’une recette de allrecipes