Io cucino, tu cucini

Torta di compleanno con mousse al cioccolato e profumo d'arancia

noreply@blogger.com (stellis82) — Sun, 28 Oct 2012 11:50:00 +0000

Dove eravamo rimasti....allora...sono tornata da Berlino entusiasta del viaggio a 360°! Una città che si svela pian piano, e alla fine fai difficoltà a separartene. Insomma consiglio vivamente di farci una capatina!
La birra naturalmente è fantastica! Mangiare a Berlino costa relativamente poco e trovi tutte le cucine che vuoi! I locali sono davvero carini e molto originali...peccato averne provati pochi! Dovrò tornare anche per quello :-) Comunque tra le altre cose ringrazio il nostro amico berlinese di adozione che ci ha portati a spasso per la città facendoci vedere anche scorci di Berlino che da soli non avremmo visitato.
Una sera abbiamo anche organizzato una cena a base di gnocchi ed è stato molto divertente prepararli insieme alla sua amica Sarah! E' un vero piacere vedere come la nostra cucina italiana sia sempre apprezzata!

Tornando alle nostre ricette, ho preparato la scorsa settimana, per il compleanno della ragazza di mio fratello, una torta farcita al cioccolato. Il pan di spagna l'ho profumato con bagna all'arancia. Quindi mi sembrava "doveroso" postarvi anche questa torta visto che non era niente male!

La foto della fetta purtroppo però non l'ho fatta...

Ingredienti per 8 persone:
Per il pan di spagna:
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina "00"
- mezza bustina di vanillina
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 600 g di panna fresca
- 150 g di cioccolato fondente (meglio se al 70 %)
- cannella in polvere
Per la bagna all'arancia:
- qualche fetta di arancia
- 100 g di acqua
- 100 g di zucchero semolato
Per guarnire:
- scaglie di cioccolato

Preparazione:

Per il pan di spagna:
Versate in un contenitore capiente e dai bordi alti le uova, lo zucchero e un pizzico di sale e con lo sbattitore elettrico a fruste montate il tutto per 20 minuti (non di meno), finché l'impasto risulta gonfio.
Unite la vanillina e la farina setacciandola sull'impasto in 4 riprese e ogni volta mescolatela all'impasto con un cucchiaio di legno facendo movimenti dall'alto verso il basso molto delicatamente. Incorporata tutta la farina, versate il composto in una tortiera da 22 cm ben imburrata e infarinata.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25 min.
Togliete dal forno e rovesciate il pan di spagna su una gratella per raffreddarlo.
Per la farcitura:
sciogliete a bagnomaria 150 g di cioccolato. Togliete dal bagnomaria, aggiungete 200 g di panna, mescolando. Rimettete sul bagnomaria finché la crema non sarà liscia e omogenea. Lasciate raffreddare bene e unite una bella spolverata di cannella. Quando sarà fredda montate il composto.
Montate a parte altri 200 g di panna e uniteli al composto al cioccolato mescolando piano per ottenere la mousse. Conservate in frigorifero.
Per la bagna all'arancia:
mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Lasciate cuocere lo sciroppo a fuoco basso per 15 minuti con le fette di arancia.

- Tagliate la torta in tre dischi.
- Bagnateli bene con la bagna all'arancia.
- Farcite ogni strato con la mousse al cioccolato (tenete però da parte 1/3 della mousse per la superficie).
- Montate i restanti 200 g g di panna.
- Unite la panna (tenete da parte un pochino per la decorazione) alla restante mousse al cioccolato.
- Con una spatola spalmate bene la mousse sulla superficie e sui bordi.
- Con una sac a pochè decorate con la panna rimasta.
- Decorate anche con le scagliette di cioccolato e le fette di arancia precedentemente sciroppate (io le passo ulteriormente in forno per farle seccare).

Preparazione : 2 ore
Cottura : 25 min
Riposo in frigorifero : 2 ore
Difficoltà : medio-alta

Flachswickel (trecce speziate di pane dolce)

noreply@blogger.com (stellis82) — Fri, 21 Sep 2012 19:36:00 +0000

Mancano pochi giorni alla partenza! Non sono mai stata a Berlino e l'idea di vedere questa città piena di fascino mi elettrizza! Naturalmente sono curiosa di assaggiare tutte le specialità che mi si presenteranno...mi sto già preparando il palato! Intanto, nell'attesa, ho trovato la ricetta di questi panini tedeschi speziati che vengono serviti a colazione accompagnati da confettura o miele. Sono delle trecce di pane dolce profumatissime...mentre erano in forno la casa si è riempita degli aromi meravigliosi delle spezie e appena sfornati erano una delizia!
Se sono così buoni i flachswickel che ho fatto io, non oso immaginare quelli che fanno in Germania! Ho capito che tornerò con qualche chilo di troppo...:-D

Ingredienti per 8 trecce:
- 500 g di farina 0 (io ho usato farina 0 biologica, non manitoba)
- 200 ml di latte
- 150 g di burro
- 7 g di lievito secco o circa 23 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Fate fondere in un pentolino il burro nel latte a fiamma molto bassa.
Mettete tutti gli ingredienti (a parte lo zucchero a velo che servirà alla fine prima di infornare) in un contenitore e impastate bene per qualche minuto. Se usate il lievito di birra fresco conviene che lo sciogliete nel latte. Se avete la planetaria risulterà tutto più facile e il composto più omogeneo (perchè sarà piuttosto appiccicoso!)
Lasciate lievitare l'impasto coperto e in un posto tiepido (magari coprite il contenitore con una coperta) per circa 1 ora o poco più.
Riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano di legno leggermente infarinato. Formate un rotolo lungo che dividerete in 24 pezzi.
Fate di ogni pezzo un rotolino di circa 20 cm che rotolerete nello zucchero a velo (oppure se preferite potete spolverare con lo zucchero a velo dopo aver fatto le trecce, prima di infornare) . A gruppi di tre rotolini fate delle trecce premendo un po' sui punti di congiunzione.
Sistemate le trecce su delle teglie rivestite di carta da forno e fate lievitare ancora mezz'oretta.
Infornate quindi in forno già caldo a 170°C per 25-30 minuti.
Serviteli caldi.

Preparazione : 15 min
Lievitazione : 1 ora + 30 min
Cottura : 25-30 min
Difficoltà : medio/facile

Fonte : Il ricettario di KitchenAid

Auguri Eva!

noreply@blogger.com (stellis82) — Sun, 16 Sep 2012 17:52:00 +0000

Tantissimi auguroni alla mia carissima amica Eva e a suo papà!!!

Per voi una super torta di compleanno con doppio pan di spagna bianco e nero, creme (crema pasticcera bianca e al cacao) e panna montata!

Beh dai non si può dire che non sia migliorata con la sac a poche!! ;-)

Facciamo il confronto con una delle torte dell'anno scorso...

E anche questa torta se ne va fetta dopo fetta inesorabilmente...!

Crème caramel alla nocciola

noreply@blogger.com (stellis82) — Thu, 05 Jul 2012 08:10:00 +0000

Cari amici del blog, la ricetta di oggi in realtà la sappiamo già fare. Il crème caramel si presta a moltissime varianti e ed io l'ho provato nella versione nocciola!

Infatti il crème caramel non è altro che il budino chiaro classico a base di uova e cotto nel forno a bagnomaria su cui si basano tutte le altre varianti come ad esempio il budino alla piemontese, ovvero il bonet!

Per fare il creme caramel alla nocciola però vi dovete procurare la pasta di nocciole (100% nocciole mi raccomando!) che io avevo trovato da un fornitore di pasticcerie, che vende anche al minuto, per farmi il gelato. Vi assicuro che è buonissimo!

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di latte
- 300 g di zucchero
- 2 uova e 3 tuorli
- 60/70 g di pasta di nocciole
- 1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Preparate il caramello: mettete in un pentolino 150 g di zucchero e un poco d'acqua. Fate scaldare a fuoco basso fino a quando si formerà il caramello. Rivestite il fondo di 6 stampini.
Fate scaldare il latte con con l'altra metà dello zucchero indicato e la vaniglia. In un contenitore sbattete le uova e i tuorli con una frusta. Unite la pasta di nocciole e sbattete. Unite poi il latte filtrandolo con un colino. Sbattete nuovamente con la frusta.
Distribuite la crema negli stampini e metteteli in un bagnomaria bollente infornando a 165 °C per 40-45 minuti.
Fate raffreddare il crème caramel prima di mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Preparazione : 20 min
Cottura : 40-45 min
Raffreddamento : qualche ora
Difficoltà : facile

Riso pilaf con gamberi, asparagi e ceci

noreply@blogger.com (stellis82) — Thu, 10 May 2012 08:52:00 +0000

E' passato più di un mese dall'ultimo post che ho pubblicato e mi spiace aver lasciato un po' da parte il mio blog ma effettivamente, tra il tempo che non basta mai e a volte la pigrizia, non ho avuto modo di occuparmene.
Inoltre dopo il mio compleanno sono partita per due settimane e quando sono tornata ho potuto finalmente preparare la mia festa di compleanno in compagnia degli amici più cari....naturalmente ho cucinato per tutti a casa mia! Il menù era un ricco buffet di sfiziosità diverse: ad esempio con la mia pasta sfoglia ho fatto le pizzette e una quiche, poi ho fatto bruschette, tartine con gorgo noci e erba cipollina, focacce con salumi vari, insalata russa, vitello tonnato, ratatouille, fagottini di pasta fillo con formaggio chevre e miele con aromi provenzali (ottimi!!!), e...non ricordo più! Comunque per finire la torta, che non era quella che ho fatto per la mia famiglia il giorno del mio compleanno (vedi post), ma ho preparato una crostata con la crema pasticcera e la frutta.
Sono stata molto contenta della festa anche perché sono stati tutti bene e questo mi ha reso tanto felice! Grazie davvero!
Tornando alle nostre ricette, oggi voglio proporvi nuovamente il riso pilaf. Quando impari a farlo basta solo guardare cosa si ha in frigorifero e poi condirlo a piacere!
Questa è la stagione degli asparagi e siccome li adoro, soprattutto quelli di Santena, li faccio in qualsiasi maniera mi capita! Oggi vi propongo questa ricetta che ho preparato perché la mamma del mio fidanzato mi aveva dato dei gamberi, io avevo appena comprato al mercato i miei asparagi piemontesi e avevo già ammollato dei ceci perché pensavo di farci un primo...ecco così che il riso pilaf è venuto fuori! Un piatto unico buonissimo, devo dire la verità!

Ingredienti per 4 persone:

Per il riso pilaf:

- 250 g di riso Basmati

- 500 g di brodo vegetale

- 2 chiodi di garofano

- una foglia di alloro

- mezza scalogno (o mezza cipolla)

- sale

- olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
- 150 g di ceci secchi (ammollateli il giorno prima per il giorno dopo, quindi almeno 12 ore)
- 300 g di gamberi già puliti della testa e del carapace
- 500 g di asparagi
- 1 cipollotto
- curry (facoltativo)
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Condimento: lessate i ceci per circa 45 min-1 ora (eventualmente nell'acqua di bollitura potete aggiungere aromi come cipolla, sedano, alloro, rosmarino...). Quando scolate i ceci tenete da parte un po' d'acqua di cottura. Quindi prendetene metà, o poco più, e frullate con un po' d'acqua di cottura, olio, sale e pepe (regolatevi in modo da avere una crema non troppo densa ma neanche troppo fluida quindi eventualmente mettete poca acqua all'inizio e poi aggiungete). Questa sarà la salsa di accompagnamento al riso pilaf.
Lessate o fate cuocere al vapore gli asparagi in modo che sia ancora croccanti. Tagliate le punte degli asparagi e mettete da parte.Tagliate i gambi a tocchetti. In una padella fate scaldare un filo d'olio e a fiamma bassa fate appassire il cipollotto tagliato finemente. Unite i tocchetti e fate cuocere pochi minuti per farli ammorbidire (eventualmente aggiungete un filo d'acqua se vedete che attaccano troppo). Verso la fine unite anche le punte e finite la cottura. Salate e pepate.
Intanto preparate il riso pilaf di seguito.
Per i gamberi invece potete anche farlo verso la fine della cottura del riso in modo da averli abbastanza caldi: in una padella scaldate dell'olio con uno spicchio d'aglio (fac.). Fate tostare il curry (se volete), unite i gamberi e salate pochissimo. Fate saltare giusto il tempo di rosolare i gamberi.
Riso pilaf: scaldate il brodo vegetale fino a bollitura. Mettete in una casseruola larga che possa andare in forno un filo d'olio, il riso a freddo, mezza cipolla intera, una foglia di alloro, i due chiodi di garofano e un pizzico di sale. Coprite con il brodo bollente, incoperchiate e infornate a 190°C per circa 15-17 minuti senza mai mescolare (potete al limite vedere se ha assorbito tutto il liquido di cottura dando una rapidissima occhiata). Sfornate e lasciate il coperchio ancora chiuso per pochi minuti. Eliminate la cipolla, i chiodi di garofano e l'alloro e sgranatelo su un vassoio. Aggiustate di sale se necessario.

Condite bene il tutto, mettete la salsa in ciotoline monoporzione e servite!

Preparazione e cottura : 1 ora
Difficoltà : medio-facile

I miei primi 30...

noreply@blogger.com (stellis82) — Sun, 01 Apr 2012 20:22:00 +0000

Tanti auguri a me, tanti auguri a me, tanti auguri per i miei 30, tanti auguriiiiiiiiiiiii a meeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!! Evvai....si magna!!!!!!

Nooooooooooo sta fininedo!

E la ricetta?
Doppio strato di pan di spagna al cacao (che si ottiene togliendo un poco di farina e aggiungendo il cacao amaro in polvere) e uno strato di pan di spagna bianco farcito con crema chantilly (ottenuta da 50 % crema pasticcera e 50 % panna montata leggermente zuccherata). Della ricetta del pan di spagna fate metà delle dosi per quello al cacao e per quello bianco e voilà!!!
Il pan di spagna è stato poi bagnato con bagna non alcolica all'arancia (sciroppo di zucchero 50 % acqua e 50 % zucchero, 5 minuti sul fuoco con in infusione la buccia dell'arancia).
Superficie ricoperta di panna montata e fragole. Scritta di cioccolato fuso.

A presto!!!!!

Orecchiette con trota salmonata, zucchine e olive taggiasche

noreply@blogger.com (stellis82) — Thu, 22 Mar 2012 09:49:00 +0000

Stamattina mi sono alzata con un sonno terribile...che in verità mi trascino da giorni ma che non riesco a debellare neanche dopo 8 ore di sonno!!! Mah sarà la primavera!
Ad esempio stamattina dovrei fare mille cose ma so già che non riuscirò a farne nemmeno la metà! Ma non importa, mi consolerò con un buon piattone di risotto alle verdure e una buona fetta di pane "fatto da me" di segale e formaggi!
Oggi vi propongo invece un primo che ho preparato l'altro giorno con quello che avevo in frigo.

Ingredienti per 4 persone :
- 2 filetti di trota salmonata (circa 250/300 g)
- 250 g circa di zucchine chiare
- olive taggiasche q.b.
- 260/280 g di orecchiette secche
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Fate bollire l'acqua salata per le orecchiette. Fatele cuocere il tempo necessario (di solito 15-18 min per le orecchiette secche).
Intanto mondate le zucchine e tagliatele in 4 per lungo e poi a tocchetti. Fate saltare in padella con un filo d'olio qualche minuto. Salate, pepate e tenete da parte.
In un'altra padella invece fate saltare invece la trota salmonata già pulita delle spine e della pelle e tagliata a tocchetti, sempre con un filo d'olio. Salate pochissimo.
Unite tutto in un'unica padella con le olive taggiasche tagliate grossolanamente. Fate saltare un minuto insieme ad un po' di liquido di cottura della pasta. Unite la pasta scolata e cuocete ancora pochi secondi a fuoco vivo. Servite subito.

Preparazione e cottura : 30 min
Difficoltà : facile

Crostata di ricotta

noreply@blogger.com (stellis82) — Tue, 20 Mar 2012 09:53:00 +0000

Sì lo so, ultimamente pubblico sempre ricette di dolci! Ma che ci posso fare sono troppo buoni e io me li preparo per poi mangiarmeli a colazione.
Domenica ho comprato un bel po' di ricotta e burro da un'azienda agricola e così ho preparato questa crostata che io trovo buonissima! Ne mangi una fetta e sei a posto per tutta la mattina perché è anche sostanziosa! Poi non è troppo dolce l'impasto e si compensa bene con la frolla e le amarene sciroppate che se volete potete anche non mettere.

Ingredienti per 8 persone (tortiera da 22 cm):
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo + 3 tuorli
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- amarene sciroppate

Preparazione:
Preparate la frolla con gli ingredienti indicati, mettendo la farina a fontana con al centro il burro e lo zucchero. Lavorate con le dita, aggiungete i tuorli, la buccia del limone, sale e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestite con la pellicola e mettete in frigo mezz'ora.
Intanto preparate la crema di ricotta: in un contenitore amalgamate la ricotta con lo zucchero, l'uovo e il tuorli, la vanillina e il pizzico di sale. Lavorate bene il tutto aiutandovi con la frusta elettrica. Dovete ottenere una crema fluida e omogenea.
Stendete ora 3/4 della pasta frolla su una spianatoia di legno infarinata dello spessore di circa 1 cm o poco meno. Rivestite con la pasta uno stampo imburrato e infarinato di 22 cm di diametro. Tagliate ai bordi la pasta in eccesso e riempite con la crema di ricotta. Con la pasta rimanente fate delle strisce di guarnizione. Con le amarene guarnite gli spazi tra le strisce inserendoli un po' nella crema.
Infornate in forno già caldo a 175°C per 45 minuti.
La crostata di ricotta sarebbe meglio servirla il giorno dopo perché è molto più buona!

Preparazione : 40 min
Riposo della frolla : 30 min
Cottura : 45 min
Difficoltà : facile

Fonte : La Cucina Italiana

Torta alla frutta

noreply@blogger.com (stellis82) — Tue, 13 Mar 2012 11:15:00 +0000

Tempo fa mi sono proprio scordata di postarvi la ricetta della torta che avevo preparato per il compleanno di mio fratello (ha compiuto gli anni a gennaio!). Avevo fatto le foto ma poi le ho messe in una cartella e abbandonate lì...Per fortuna le ho ripescate ed eccovi la torta!
A lui piacciono molto le crostate con la frutta, ma a dir la verità a chi non piacciono...
Quest'anno però invece di fare la base di pasta frolla ho preparato una base di pan di spagna che sinceramente preferisco anche perché si può aromatizzare con bagna, alcolica o alla frutta.

Ingredienti per 6 persone:

Pan di Spagna:

- 2 uova

- 75 g di zucchero

- 75 g di farina 00

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di vanillina

- circa 250/300 g di crema pasticcera (cliccate per vedere la ricetta)

- frutta fresca o sciroppata a piacere

- granella di nocciole o lamelle di mandorle per il bordo

- gelatina di copertura facoltativa

Preparazione : più di ora + raffreddamento del pan di spagna
Cottura : 15 min
Difficoltà : media

Biscotti bicolore

noreply@blogger.com (stellis82) — Tue, 13 Mar 2012 10:23:00 +0000

Questi biscotti sono molto semplici da preparare se avete un po' di tempo e potete farli sia a girelle che in altri modi: ad esempio si fanno dei salamini con le due paste frolle e si uniscono attorcigliandoli oppure formando dei quadratini, insomma come più vi piace.

Ingredienti:
- 330 g di farina 00
- 190 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio colmo di miele
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di vanillina (facoltativa)

Preparazione:
disponete a fontana la farina con al centro il burro (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorate un poco con la punta delle mani per incorporare la farina al burro. Unite poi il miele, l'uovo, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale e impastare bene il tutto. Dividete l'impasto a metà e in una metà incorporate il cacao (all'inizio sembrerà che si incorpora male ma voi lavorate bene la pasta).

Riponete le due frolle così formate in frigorifero per almeno un'ora.
Riprendete le frolle e su una spianatoia di legno infarinata cercate di formare con il mattarello due rettangoli di uguale dimensione e di ugual spessore che dovete poi sovrapporre. A questo punto arrotolate il tutto cercando di comprimere un po' le frolle per farle aderire bene (potete anche aiutarvi se volete con della carta da forno).
Dopo aver formato il rotolo tagliate dello spessore di mezzo centimetro circa i biscotti e disponeteli su una placca coperta di carta da forno. Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti.

Preparazione : 45 min
Riposo della frolla : 1 ora
Cottura : 15-20 min
Difficoltà : facile

Pane di grano duro

noreply@blogger.com (stellis82) — Mon, 05 Mar 2012 20:22:00 +0000

Quando si parla di pane di grano duro viene sempre in mente il buon pane di Altamura che però è fatto col lievito naturale, infatti quando lo tagliate ha delle belle bolle d'aria al suo interno! Il lievito di birra si sa ha i suoi limiti ma non per questo non si può ottenere del buon pane fatto in casa. Anche perché i limiti non riguardano solo il lievito, ma la farina che adoperiamo, il forno di casa, l'acqua, la temperatura, il tempo ecc... Purtroppo sono tutti dettagli che vanno a influenzare la buona riuscita del pane. Certo io parlo sempre di pane casalingo! Il pane cotto, tanto per fare un esempio, in un forno a legna, con acqua di montagna, con lievito naturale e con farine macinate a pietra, beh non si può sicuramente dubitare che abbia tutt'altro profumo e sapore!!!!

Ingredienti per 2 pani (poco meno di 1 kg in totale):
- 600 g di semola rimacinata di grano duro
- 12/13 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto
- olio extravergine d'oliva
- circa 400/420 ml di acqua fredda
- 15 g di sale fino

Preparazione:
Disponete a fontana la farina e versatevi al centro il malto, il lievito sbriciolato, un cucchiaio d'olio, e un poco d'acqua. Iniziate così a incorporare l'acqua alla farina con la punta delle dita.
Versate pian piano la restante acqua finché dovrete impastare con le mani energicamente almeno per 10 minuti.
Aggiungete anche il sale e impastate ancora qualche minuto.
Fate una palla e disponetela in un contenitore unto d'olio. Fate così lievitare per 2 ore.
Riprendete l'impasto e dividetelo in 2 pani. Fate lievitare un'altra oretta.
Fate un taglio a croce sulla superficie e fate cuocere in forno già caldo a 250 °C per 15 min.
Abbassate a 220 °C e continuate la cottura ancora per altri 15 min.
Raffreddate i pani su una griglia.

Preparazione : 20 min
Lievitazione tot : 3 ore
Cottura : 30 min circa
Difficoltà : medio-facile

Crème caramel

noreply@blogger.com (stellis82) — Wed, 15 Feb 2012 22:46:00 +0000

Nel post precedente ho elencato tutti i piatti da me cucinati ieri sera ma non ho messo neanche una ricettina...eccovi allora quella del crème caramel!

Per l'occasione speciale l'ho ulteriormente guarnito con frutta, panna e ho fatto un cuore con il caramello.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di latte
- 300 g di zucchero
- 2 uova e 3 tuorli
- 1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Preparate il caramello: mettete in un pentolino 150 g di zucchero e un poco d'acqua. Fate scaldare a fuoco basso fino a quando si formerà il caramello. Rivestite il fondo di 4 stampini.
Fate scaldare il latte con con l'altra metà dello zucchero indicato e la vaniglia. In un contenitore sbattete le uova e i tuorli con una frusta. Unite il latte filtrandolo con un colino. Sbattete nuovamente con la frusta.
Distribuite la crema negli stampini e metteteli in un bagnomaria bollente infornando a 165 °C per 45 minuti.
Fate raffreddare il crème caramel prima di mettere in frigo qualche ora prima di servire.

Preparazione : 20 min
Cottura : 45 min
Raffreddamento : qualche ora
Difficoltà : facile

Solo per due...

noreply@blogger.com (stellis82) — Wed, 15 Feb 2012 09:45:00 +0000

Ieri sera io e il mio fidanzato abbiamo passato una bellissima serata nel nostro ristorante preferito: casa nostra!
;-P Un posto molto tranquillo e con un'atmosfera davvero romantica!
Mi sono meravigliata persino di me stessa per aver creato una tavola così elegante! Tutto questo naturalmente perché ieri ho avuto tempo e non solo perché era San Valentino che, ad essere sincera, non festeggiamo mai...dovrebbe esserlo un po' tutti i giorni non credete?!
Comunque...siccome non voglio che si spendano soldi inutili nel comprare fiori che ieri costavano almeno il triplo del normale (e in più i fiori recisi poveri durano, se va bene, tre giorni) mi sono cimentata nel fare un centro tavola carino con quello che avevo a casa. Niente di così fantasioso, perché la fantasia non è il mio forte, ma comunque ha fatto la sua figura! Così ho creato delle roselline con la carta crespa rossa. Poi ho preso la mia orchidea rosa che quest'anno è fiorita prima delle altre, l'ho messa in un cestinetto bianco e ho riempito intorno al vaso con quel materiale sfilacciato che si usa per riempire i cesti di Natale (non so come si chiama); così ho adagiato le mie roselline. In più ho fatto due cuoricini sempre con la carta crespa pieni sempre di quel materiale per farli più gonfi, l'ho infilati in uno spiedino di legno e voilà! Il centro tavola è stato fatto! Mi sentivo un po' una ragazzina quando lo facevo! Hihihihi!

Per l'occasione ho preparato una cena a base di pesce.
- Innanzitutto come aperitivo un bel cocktail mimosa (succo d'arancia e prosecco) accompagnato da tartine di pane nero tostato con crema di formaggio alle erbe e mazzancolle e crostini con paté di olive.

- Poi ho preparato per antipasto degli sformatini di trota salmonata e platessa ai porri, con insalatina mista per guarnire e salsa yogurt.
- Primo: orecchiette con zucchine e calamari.

Secondo: Spiedini di filetti di pesce gallinella e pomodorini con purea di broccoli
Dolce: Creme caramel accompagnato da fragole, mirtilli, panna montata e cuore di caramello.

Con il prosecco abbiamo accompagnato poi tutta la cena. Era molto buono! Hic!

Risultato????

Fidanzato: strafelice!!!!! Anche perché è stata una sorpresa!
Io: stra-strafelice! Per tutto!

Bonet

noreply@blogger.com (stellis82) — Sat, 04 Feb 2012 14:31:00 +0000

Qualche mese fa avevo fatto un bonet che purtroppo mi si era completamente sfaldato nel momento in cui l'avevo rivoltato nel piatto. Insomma un disastro! Il problema in quel caso era stata la fretta: non avevo lasciato raffreddare completamente il bonet una volta estratto dal forno e l'avevo rovesciato direttamente nel piatto prima ancora di metterlo in frigo. Quindi non fate i miei stessi errori e vedrete che vi verrà moooolto bene!
Poi ci sono le varianti della ricetta: io ad esempio ci metto il marsala ma c'è chi ci mette invece il rum. Anche il caffè è facoltativo.

Ingredienti per 8 persone:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 200 g di amaretti
- 50 g di cacao amaro
- 6 uova
- 1 tazzina di caffè
- 2 cucchiai di marsala
- 1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Portate a bollore, spegnete e lasciate intiepidire 10 minuti.
In un ciotola capiente mettete le uova e sbattetele con una forchetta. Unite così il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati in un robot da cucina e 70 g di zucchero.
Unite anche il latte filtrato, il marsala, il caffè e mescolate bene.
In un altra casseruola mettete il restante zucchero con 2 cucchiai di acqua fredda e fate sciogliere, sempre mescolando, a fuoco basso finché lo zucchero diventerà un caramello dorato (ci vuole qualche minuto e inoltre dovete ogni tanto allontanare leggermente il pentolino dal fuoco per non far bruciare il caramello).
Potete ora suddividere il caramello in 8 stampini da budino (io ho usato stampini di ceramica) oppure in uno stampo rettangolare. Il caramello deve essere versato subito altrimenti si indurisce in fretta.
Versate il composto negli stampini e trasferiteli in una teglia dai bordi alti riempita di acqua bollente fino ai 2/3 di altezza degli stampini. Fate cuocere in forno già caldo a 160 °C per circa 40-45 minuti. Per lo stampo rettangolare anche un'ora.
Una volta sfornati i bonet, lasciate raffreddare bene e poi mette in frigo per almeno 5 ore prima di servire.

Preparazione : 30 min
Cottura : 40-45 min
Difficoltà : media

Pane casereccio

noreply@blogger.com (stellis82) — Wed, 01 Feb 2012 13:30:00 +0000

Oggi sono a casa e ne approfitto per mettere le mani in pasta! Mi sono preparata del pane casereccio anche se con il lievito di birra perché purtroppo l'esperimento del lievito naturale è fallito miseramente e così ho deciso di riprovarci tra un po'...
Inoltre qualche settimana fa ho acquistato per errore la farina 00 granito (pacco da 5 kg!!!), e così ho deciso di impiegarla facendo del pane e della pasta fresca. Ma sono contenta di aver sbagliato perché anche la pasta fresca viene ottima!

Ingredienti per circa 700 g:
- 250 g di farina 00 granito
- 250 g di farina 0 (in alternativa potete usare benissimo solo farina 0)
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- circa 300 ml di acqua tiepida (io in realtà ho fatto ad occhio ma approssimativamente dovrebbe essere sui 300 ml)
- olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Mettete in una tazza un dito d'acqua dove fate sciogliere il lievito sbriciolato e lo zucchero e lasciate riposare 15 minuti.
Mescolate le farine o la farina con il sale e fate un buco al centro dove verserete a filo l'acqua col lievito, mescolate e versate la restante acqua sempre impastando al centro. Se necessario aggiungete farina o acqua.
Una volta che farina e acqua sono ben amalgamati trasferitevi su una spianatoia di legno e impastate a lungo (io sono stata 15 minuti con le mie manine, ma se avete l'impastatrice buon per voi!). La pasta risulterà bella liscia al tatto. Quindi formate una palla e trasferitela in un contenitore unto d'olio e ungete anche la superficie della pasta. Coprite con telo leggermente inumidito e lasciate lievitare in un posto tiepido e al riparo per circa 1 ora e mezza (il fattore tempo dipende sempre dalla temperatura e dall'umidità, quindi regolatevi anche su questo).
Riprendete la pasta e lavoratela ancora qualche minuto. Quindi trasferitela su una placca da forno unta d'olio e potete dagli la forma che più preferite oppure lasciare la forma a palla e farci un taglio a croce sopra come ho fatto io.
Lasciate lievitare ancora un'ora. Spennellate il pane con l'olio e spolverate con farina. Fate cuocere il pane in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per 30 minuti.

Preparazione : 20 min
Lievitazione : 2 h e 45 min in totale
Cottura : 40 min
Difficoltà : media-facile

Cosce di pollo al curry con riso pilaf e verdure

noreply@blogger.com (stellis82) — Mon, 30 Jan 2012 18:28:00 +0000

Finalmente a Torino questo weekend si è vista la neve! Erano settimane che non pioveva o nevicava e l'aria inquinata della città stava cominciando ad essere irrespirabile e poi quando nevica la domenica trovo che la città con il suo silenzio diventi un posto quasi surreale!

Ieri mattina infatti con il mio fidanzato non abbiano resistito alla tentazione di scarpinare un po' sulla neve approfittando anche per fare qualche foto al Valentino e in collina a villa Genero!

Era bellissimo perché in giro c'erano solo le pochissime persone che portavano a spasso i propri cani e ovunque c'era questo manto bianco candido che dava una meravigliosa sensazione di quiete!

Il pomeriggio però non ci siamo mossi da casa e ne ho approfittato per cucinare un po' e per riposare!

Mi piace ogni tanto accompagnare piatti di verdure e il pollo al curry con il riso pilaf che non è altro che un tipo di cottura del riso a grano lungo abbinato a molte preparazioni mediorientali. Tra tutti preferisco il Basmati e la cottura può avvenire sia al forno che sul fuoco (io prediligo la cottura al forno). Inoltre potete accompagnarlo anche a piatti a base di pesce.

E non pensate che sia uguale al riso bollito perché ha un profumo e una consistenza totalmente differente!

Ingredienti per due persone (se lo cucinate come piatto unico come ho fatto io, altrimenti può andare bene anche per 4 persone se fate altro):

Per il riso pilaf:

- 200 g di riso Basmati

- 400 g di brodo vegetale

- 2 chiodi di garofano

- una foglia di alloro

- mezza scalogno (o mezza cipolla)

- sale

- olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

- 4 cosciotti di pollo

- 1 peperone rosso

- 3/4 zucchine piccole

- brodo vegetale

- scalogno

- curry

- 1 foglia di alloro

- olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

- 2 cucchiaini di salsa di soia (facoltativo)

Preparazione:

Riso pilaf: scaldate il brodo vegetale fino a bollitura. Mettete in una casseruola larga che possa andare in forno un filo d'olio, il riso a freddo, mezza cipolla intera, una foglia di alloro, i due chiodi di garofano e un pizzico di sale. Coprite con il brodo bollente, incoperchiate e infornate a 190°C per circa 15-17 minuti senza mai mescolare (potete al limite vedere se ha assorbito tutto il liquido di cottura dando una rapidissima occhiata). Sfornate e lasciate il coperchio ancora chiuso per pochi minuti. Eliminate la cipolla, i chiodi di garofano e l'alloro e sgranatelo su un vassoio. Aggiustate di sale se necessario.

Condimento: intanto che il riso pilaf cuoce potete preparare i cosciotti di pollo che avrete precedentemente pulito e abbrustolito dai residui di piume. Mettete in una padella qualche cucchiaio d'olio a scaldare e fate rosolare il pollo, salato e pepato qualche minuto finché la pelle è ben dorata. Aggiungete una foglia di alloro e 1 mestolo di brodo caldo dove avrete diluito il curry (a piacere). Fate cuocere all'incirca 15-20 minuti con il coperchio. Se vedete che il brodo si assorbe troppo aggiungetene. A fine cottura insaporite se volete con della salsa di soia.

Pulite il peperone dal picciolo, dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliatelo a listarelle. Pulite e tagliate a listarelle anche le zucchine. In una padella con un filo d'olio caldo fate saltare il peperone, aggiungete poi mezzo scalogno (o uno intero se preferite) tagliato fine, e infine le zucchine. A fine cottura salate e pepate.

Disponete il tutto su un bel piatto grande e servite con salse a piacere.

Io ho fatto una salsa alla maionese con senape e una salsa allo yogurt.

Preparazione e cottura : 45 min

Difficoltà : facile

Rotolo con fragole, panna e confettura ai frutti rossi

noreply@blogger.com (stellis82) — Sun, 22 Jan 2012 18:49:00 +0000

La pasta di questo rotolo viene fatta praticamente come il pan di spagna ed è un dolce che potete guarnire a vostro piacere e io ho deciso di farlo con le fragole che ho trovato ieri mattina al mercato. Se dovete fare una cosa veloce potete semplicemente riempirlo con la confettura o con panna ecc.

Ingredienti per 4-6 persone (ho usato una teglia rettangolare 37x26 circa):

Per la pasta:

- 50 g di farina 00

- 25 g di fecola

- 75 g di zucchero

- 2 uova

- un pizzico di sale

- burro per la teglia

Per la farcia:

- 150 ml di panna fresca

- 3 cucchiaini di zucchero

- 2 cucchiai colmi di confettura ai frutti rossi

- 250 g di fragole

- acqua di fiori d'arancio

Preparazione:
Con la frusta elettrica montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti. Setacciatevi così la farina con la fecola e mescolate lentamente con movimenti dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno, finché l'impasto risaluterà omogeneo.
Imburrate una teglia rettangolare dai bordi bassi e copritela con un foglio di carta da forno anch'esso imburrato. Stendete uniformemente l'impasto e infornate a 170 °C per circa 10 min.
Rovesciate la pasta con tutta la teglia in un altro foglio di carta da forno (meglio se imburrato) e lasciatela così coperta qualche minuto. A questo punto togliete la teglia e il foglio di cottura e arrotolate la pasta con il foglio di carta da forno di sotto, lasciandolo così qualche altro minuto.
Potete, intanto che fate queste operazioni, montare la panna con lo zucchero e pulire e tagliare a pezzettini le fragole. Unite le fragole con la panna e mettete in frigo finché non riempite il rotolo.
Srotolate la pasta e spennellate la superficie con 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio diluiti in altrettanta acqua. Spalmate così la marmellata con l'aiuto di una spatola e la panna con le fragole sopra. Arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta da forno (spingendolo piano piano in avanti).
Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Se volete potete spolverizzare con zucchero a velo.

Preparazione : 45 min
Cottura : circa 10 min
Difficoltà : media-facile

Gnocchi alla romana

noreply@blogger.com (stellis82) — Sat, 21 Jan 2012 14:18:00 +0000

Gli gnocchi alla romana sono fatti con un impasto a base di semolino.
Se li andate a comprare in gastronomia ve li fanno sempre strapagare ma è davvero semplice prepararli.
Inoltre, se avete ospiti per pranzo o cena, potete organizzarvi in anticipo perché si possono preparare, mettere in frigorifero e cuocerli in forno quando dovete.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 l di latte
- 200 g di semolino
- 2 tuorli
- burro
- parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe

Preparazione:
In una casseruola portate a bollore il latte con una manciata di sale grosso e una noce di burro. Abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino mescolando una frusta. Aggiungete della noce moscata e del pepe e mescolate per qualche minuto energicamente fino a quando l'impasto sarà abbastanza addensato. Togliete dal fuoco e aggiungete così i tuorli, sempre mescolando, circa 30-40 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate bene.
Mettete un foglio di carta da forno su una spianatoia di legno e versate l'impasto. Con un altro foglio di carta da forno messo sopra, stendetelo con un mattarello dello spessore di circa 1 cm (max 1.5 cm) e con una formina di circa 5 cm di diametro fate dei dischi che dovete adagiare in una pirofila imburrata (oppure usate della carta da forno come ho fatto io) disponendoli come nella foto.
Cospargete di parmigiano (se volete anche pecorino) a piacere e burro fuso e infornate a 200°C per circa 20-30 minuti finché si forma la crosticina sopra.

Preparazione : 30 min
Cottura : 20-30 min
Difficoltà : facile

Fonte : La Cucina Italiana

Muffin "cioccolatosi"

noreply@blogger.com (stellis82) — Wed, 18 Jan 2012 20:57:00 +0000

E per la gioia delle mie colleghe che oggi hanno assaggiato i miei muffin al cacao con gocce di cioccolato, ecco la ricetta!!!

Ingredienti per 12 muffin:
- 150 g di farina 00
- 60 g di burro
- 125 g di zucchero
- 30 di cacao amaro
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 170 g di latte
- 1 uovo
- 75 g di gocce di cioccolato
- mezza bustina di lievito in polvere
- un pizzico di sale

Preparazione:
Lavorate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con la frusta elettrica. Aggiungete il miele e continuate a sbattere. Aggiungete anche l'uovo e continuate a sbattere.
A questo punto trasferite il tutto in un contenitore più largo e mettete anche il cacao amaro setacciato e amalgamate bene con gli altri ingredienti.
Mescolate la farina con il lievito e setacciatela nell'impasto alternandola al latte e mescolate. Mettete così un pizzico di sale e le gocce di cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungete del latte).
Mettete dei pirottini di carta negli stampini per muffin, oppure se preferite imburrate e infarinate gli stampini e riempite ognuno per 2/3 con l'impasto.
Fate cuocere in forno già caldo per 20-25 min a 180 °C. Una volta sfornati e raffreddati potete anche servire spolverizzando di zucchero a velo.

Preparazione : 30 min
Cottura : 20-25 min
Difficoltà : facile

Spiedini di gamberoni con salsa di burrata

noreply@blogger.com (stellis82) — Thu, 12 Jan 2012 17:48:00 +0000

Oggi vi propongo una delle ricette che ho fatto nel mio menù di Natale come antipasto e che ho trovato sulla Cucina Italiana. Devo dire che l'accostamento salsa di burrata-gamberoni mi ha sorpreso! Il gusto delicato della burrata si è sposato egregiamente con il gamberone "spadellato"! Da provare!

Ingredienti per 4 persone:
- 12 gamberoni
- 1 burrata
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- limone o lime
- timo (se preferite potete usare rosmarino)
- sale e pepe

Preparazione:
Togliete la testa ai gamberoni. Incidete sulla schiena con un coltello per pulirli della corazza e dell'intestino. Lasciate solo la coda. Infilate 3 gamberoni per ogni spiedino.
Frullate la burrata con un poco di acqua o latte, un filo di olio extravergine e pepe nero, fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida ma non liquida!
Fate cuocere a fuoco moderato gli spiedini in una padella larga unta d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, dei rametti di timo, sale e pepe.
Distribuite la salsa di burrata in quattro cocotte e adagiate gli spiedini sopra.
Servite con uno spicchio di limone o lime.
Se volete potete accompagnarli da pane tostato o grigliato condito con un filo d'olio extravergine.

Preparazione : 30-40 min

Difficoltà : facile

Bruschette di pesce spada affumicato con semi di sesamo ed erbe

noreply@blogger.com (stellis82) — Sun, 08 Jan 2012 19:23:00 +0000

Felice anno nuovo a tutti!! Allora come è iniziato questo 2012? Spero bene...Nonostante le "stangate", nonostante il lavoro che c'è e non c'è...ma sì voglio essere positiva! Voglio pensare che sarà un anno pieno di novità per tutti!
In ogni caso io potevo iniziare l'anno nuovo solo...cucinando!
La sera di capodanno ho cucinato per gli amici un cenone con portate semplici e non troppo pesanti a base di pesce. Inoltre ero fuori casa e, non avendo tutti i miei "arnesi" da cucina, non ho potuto sperimentare piatti nuovi e laboriosi.

Ecco il mio menù:

Cenone di capodanno 2012

ANTIPASTI

Bruschette di pesce spada affumicato con semi di sesamo ed erbe

Crostini di pane nero con patè di prosciutto

Insalata di gamberi, calamari e indivia

Insalata di polpo e patate

Barchette di radicchio con emmental e olive

Per accompagnare : salsa yogurt, maionese e salsa rosa

PRIMO

Insalata di pasta fredda con verdure e calamari

SECONDO

Fagottini di salmone al radicchio in crosta di sfoglia

Patate al forno

Lenticchie stufate allo yogurt

DOLCE

Pandoro con salsa al mascarpone e ricotta (fatta dalla mia amica Eva! Buonissima!)

Oops ho ripetuto qualche ingrediente nel menù...e chi se ne frega!!! D'altronde non ho mica aperto un ristorante!! :-)))))

Comunque le bruschette sono semplicissime:

Ingredienti a piacere:

- Pane casareccio tipo toscano

- Spada affumicato a fette

- semi di sesamo

- erbe: timo, erba cipollina, aneto (insomma mettete quelle che vi piacciono di più)

- olio extravergine d'oliva

- succo di limone

Preparazione:

Abbrustolite il pane tagliato a fette sulla griglia. Condite con un filo d'olio la superficie. Mettete sopra una fetta di pesce spada, quindi i semi di sesamo, e le erbe tritate. Se volete aggiungete qualche goccia di succo di limone e servite.

Preparazione : 10 min

Difficoltà : semplicissimo

Menù di Natale 2011

noreply@blogger.com (stellis82) — Mon, 26 Dec 2011 18:03:00 +0000

Innanzitutto un augurio di buone feste a tutti!!!
Vi voglio postare il menù che ho fatto quest'anno a pranzo il giorno di Natale...le ricette per ora non ho tempo di pubblicarle, però se può essere d'ispirazione a qualcuno...Non è un menù con mille e più portate perché già abbiamo mangiato molto la Vigilia di Natale. Inoltre anche il dolce ho evitato di prepararlo perché sapevo già che il panettone con la salsa al cioccolato sarebbe stato sufficiente!
I primi due antipasti sono due ricette semplici e sfiziose che ho preso dalla Cucina Italiana (la adoro, lo sapete!).
Il vino Erica, un rosso aromatico vinificato dolce, che ha accompagnato il panettone, è un vino buonissimo prodotto dall'azienda Morra a Castellinaldo...anche l'Arneis che producono è davvero favoloso!

Non mi resta che augurarvi un FELICE ANNO NUOVO! Ci vediamo nel 2012 con nuove ricette!!!!

Menù di Natale 2011

Antipasti

Rotolo di salmone affumicato e formaggio fresco alle erbe con salsa yogurt e uova di salmone

Spiedini di gamberoni con salsa di burrata e crostini di pane nero

Tortino di erbette e broccoli con salsa zabaione

Primo

Spaghetti con ragù di pesce spada

Secondo

Vitello tonnato

Cestini di parmigiano con ratatouille

Dolce

Sorbetto al limone

Panettone con salsa al cioccolato

Frutta secca mista

Vini : Arneis e vino moscato rosso per il dolce

Biscotti di frolla montata

noreply@blogger.com (stellis82) — Tue, 20 Dec 2011 18:43:00 +0000

Mamma mia è già arrivato il Natale! Devo dire la verità: non sento molto l'atmosfera natalizia e per questo ho fatto l'albero solo l'altro giorno! E siccome mi sono anche un po' stufata di fare regali che poi non servono a nulla ho deciso quest'anno di regalare solo cose cucinate da me! Oggi infatti è tutto il giorno che cucino biscotti!
Ho preparato ad esempio i baci di dama, i dolcetti alle mandorle e questi biscotti alla frolla montata che ho trovato su giallo zafferano: ottimi, soprattutto con quel tocco di cioccolato fondente!
Spero per lo meno che i regalini saranno graditi!

Scusate se nella foto si vedono poco ma mi sono ricordata di fotografarli quando avevo già fatto i pacchettini!

Ingredienti per circa 650 g di biscotti (che potete fare nelle forme e delle grandezze che più vi piacciono):
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 375 g di farina "00"
- 150 g di zucchero a velo
- 2 uova medie + 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato
Ho aggiunto:
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
- 100 g di cioccolato fondente al 70 % per la parziale copertura dei biscotti

Preparazione:
Innanzitutto ricordatevi che il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente quindi toglietele dal frigo almeno un'ora prima.
Mettete il burro tagliato a tocchetti in un contenitore con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla!) e montate con la frusta elettrica per qualche minuto finché il composto sarà spumoso e chiaro (su giallo zafferano infatti usano la planetaria ma io non ce l'ho!)
Poi aggiungete le uova uno alla volta (finché la precedente non è ben amalgamata nell'impasto) e ogni volta montate sempre con le frusta elettrica.
Unite così al composto la farina setacciata, il bicarbonato e il pizzico di sale e mescolate bene la frolla con una cucchiaio di legno finché sarà omogenea.
Ricoprite con della carta da forno una larga teglia. Riempite una sac a poche con bocchetta stellata abbastanza larga e fate le forme che più vi piacciono.
Fate riposare i biscotti in frigo un'ora e poi fate cuocere in forno preriscaldato a a 180 °C per 10-15 min finché diventeranno dorati in superficie (attenti a non farli diventare scuri).
Se volete decorarli col cioccolato fondente dovete far raffreddare bene i biscotti. Mettete il cioccolato tagliato a pezzetti a sciogliere a bagnomaria. A questo punto immergete i biscotti, fateli colare e trasferiteli su una gratella. Lasciate asciugare per qualche ora.

Preparazione : 40 min
Riposo : 1 ora
Cottura : 10-15 min
Difficoltà : media-facile

Arrosto di vitello

noreply@blogger.com (stellis82) — Mon, 19 Dec 2011 22:37:00 +0000

Non mangio molta carne per tanti motivi: perché non fa bene mangiarne troppa, perché so che spesso che gli animali vengono ammazzati crudelmente e con molta sofferenza, perché non so cosa danno da mangiare a queste povere bestie e quanti e quali medicinali gli somministrano, ecc. Perciò quando mangio carne per lo meno mi piace mangiarla cucinata in una certa maniera...
In questo caso vi propongo perciò una ricetta classica e gustosa come l'arrosto di vitello, che cucinato in modo corretto e con il pezzo di carne giusto, allevato preferibilmente in allevamenti sani e non intensivi, è davvero ottimo!
Un consiglio infatti che posso darvi è di controllare sempre la provenienza dell'animale anche se a volte non basta. Purtroppo e troppo spesso gli animali vengono allevati a suon di ormoni, antibiotici e anabolizzanti che rimangono nella carne che poi noi ci mangiamo...con conseguenze che ora non tratterò...
Quindi informatevi il più possibile e con certificazioni garantite sui metodi di allevamento e alimentazione degli animali e...mangiate meno carne!

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di carne vitello (potrete prendere lo scamone, noce o girello)

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 scalogno

- rosmarino

- salvia

- 1 spicchio d'aglio

- 150 ml di vino bianco secco

- olio d'oliva

- brodo

Altro:

- spago da cucina

Preparazione:

Preparate il pezzo di vitello per la cottura: legatelo con lo spago da cucina e infilate un rametto di rosmarino e uno di salvia. Salate e pepate abbondantemente la carne massaggiandola con le mani.

Mettete il pezzo di vitello in una teglia unta con olio d'oliva (qualche cucchiaio ad occhio) e infornate a 200°C in forno già caldo.

Intanto pulite la carota e il sedano e tagliarli a rondelle. Tagliare anche lo scalogno. Unite così le verdure all'arrosto dopo mezz'oretta insieme allo spicchio d'aglio in camicia e al vino bianco. Abbassate il forno a 170 °C verificando sempre che il fondo sia ben umido, altrimenti aggiungete dell'acqua.

Per la cottura ci vorranno circa 45 minuti, ma bisogna verificare ogni tanto con uno spillone se eventualmente sia già cotto. Se esce un liquido rosa vuol dire che non è ancora cotto. Se avete un termometro da cucina potete verificare meglio la cottura: se la temperatura al cuore è di 68°C allora è cotto.

Togliete così l'arrosto dalla teglia e fatelo riposare coperto da un foglio di carta d'alluminio per un quarto d'ora.

Intanto fate cuocere il fondo di cottura (togliendo l'aglio) sul fuoco qualche minuto unendo un cucchiaio raso di farina e qualche mestolo di brodo, eventualmente salate. Lasciate addensare e togliete dal fuoco. Se volete passate al mixer il sughetto. Tagliate l'arrosto e servite così con il suo sugo.

Preparazione : 30 min

Cottura : 1 ora e 15 min circa

Difficoltà : media

Crespelle di ceci con verdure e crema di ricotta

noreply@blogger.com (stellis82) — Fri, 25 Nov 2011 20:48:00 +0000

Ho fatto passare di nuovo un po' di giorni dall'ultima ricetta...ma eccomi di nuovo qui con un antipasto sfizioso e non troppo impegnativo oltre che salutare naturalmente!

Ingredienti per circa 8/9 crespelle:
- 50 g di farina di ceci
- 50 g di farina 00
- 1 uovo
- 180 g di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il ripieno e la crema:
- verdure a piacere (avevo nel frigo carote e zucchine)
- 150 g di ricotta (io ho usato ricotta di pecora)
- prezzemolo
- qualche cucchiaio di latte
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Preparate le crespelle: unite in un contenitore le due farine, l'acqua versandola a filo e sbattendo per non far formare i grumi, l'uovo, l'olio e sale quanto basta. Sbattete con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
Fate scaldare una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro con un filo d'olio. Distribuite un piccolo mestolo di pastella e fate roteare la padella per distribuire bene su tutta la superficie. Appena la crespella sarà dorata giratela e fatela dorare dall'altra parte. Mettete le crespelle da parte anche impilandole l'una sull'altra.
Per il ripieno: pulite le verdure e nel caso delle carote e delle zucchine tagliatele a julienne. Fate scaldare una padella con olio e fate saltare le verdure pochi minuti. Salate e pepate. Appena saranno tiepide riempite le crespelle e arrotolatele.
Per la crema: in una ciotola mettete la ricotta con qualche cucchiaio di latte (la giusta quantità per non avere una crema né troppo molle né troppo dura), un poco d'olio, sale e pepe e prezzemolo tritato. Mescolate con una frusta elettrica per ottenere una crema.
Servite le crespelle quindi con la crema di ricotta.

Preparazione : 45 min
Difficoltà : facile