La pagina de la Industria Alimentaria

Pensando en el CLR

2011-11-29T08:20:00.000-08:00

Siempre hablamos de la importancia del agua en la industria de alimentos, así que debemos cuidar que el agua que utilicemos en una planta de alimentos, tenga calidad sanitaria, es decir que no sea una fuente de contaminación.

La primera característica que debemos considerar es la presencia de cloro libre residual (CLR). Y exactamente qué es? Para potabilizar el agua se le añade cloro, pero siempre se la añade un poco más del necesario. Este exceso vendría ser el CLR y nos da un indicativo de que el agua que usamos es potable.

Otra pregunta que siempre escucho... ¿cómo lo mido? Las pruebas de CLR son muy fáciles de hacer con unos kits para medición de cloro. Estos se consiguen en cadenas de ferreterías como Sodimac y Maestro (en la sección de piscinas). No son caros para nada y vienen con instructivos.

El resultado debe estar entre 0.5 a 1 ppm (parte por millón), en caso se exceda debemos disolver un poco el agua, en caso sea muy poco, debemos clorificarla. Estas pruebas conviene realizarlas una vez a la semana o diariamente si es que el agua forma parte de nuestra formula.

Entrevista con Renzo Rendón de Inca's Spirit

2011-10-09T15:55:00.000-07:00

Comparto con ustedes una breve entrevista que tuve con Renzo Rendón de Inca’s Spirit, empresa ganadora del Premio Innovación de Expoalimentaria 2011. Muy amablemente Renzo comparte con todos algo de su experiencia y de sus ideas.

Aqui estoy con Renzo, al medio el trofeo que se ganó.

¿Cuál es la parte innovadora del producto?
La parte innovadora es la línea de mermeladas de productos andinos que hemos desarrollado. Dentro de la evaluación se considera además el desarrollo de la imagen, el desarrollo de la marca, las presentaciones, tenemos una presentación de 5 unidades que es única en el mercado (en la foto). Son de la misma marca, pero éstas están destinadas para hoteles, restaurantes y cafés. Toda la línea en conjunto ha sido premiada con el premio Innovación no solo por los sabores sino por el enfoque que la línea tiene y por el diseño.

¿Y en qué consistió el premio?
La feria Expoalimentaria tiene el premio Innovación todos los años. Hemos ganado una medalla y un trofeo por el concurso y además el derecho del uso de la marca Peru y un stand para el próximo año y además un PAD en la Universidad de Piura.

¿De dónde vino la inspiración para la idea?
Nosotros somos una empresa que tiene casi 15 años en el mercado. Empezó en 1997, una empresa familiar y la inspiración salió de los productos que ya teníamos y decidimos lanzarlos con más fuerza y hacerlo bien, porque hay muchos productos peruanos muy buenos, pero la parte referida a la imagen y la percepción esta poco trabajada. Por eso también el nombre Inca’s Spirit. La inspiración fue el orgullo por lo peruano y sacarlo adelante.

Para los interesados ¿Donde se les encuentra?
Como Inca’s Spirit ahora estamos en supermercados como Tottus y en tiendas gourmet.

¿Qué consejo les darías a las personas que buscan innovar?
Que aprovechen los productos peruanos y sobretodo que no tengan miedo, hay público dispuesto a probar sabores nuevos, cosas nuevas por lo que hay un gran mercado esperando.

Gracias por todo Renzo!

Estuve por Mistura

2011-09-12T08:34:00.000-07:00

Primera vez que iba y la verdad la pasé bien. Tengo algunas ideas para compartir.

La zona que más convoca gente es, en definitiva, el mercado. Y es que la posibilidad de probar frutas y productos típicos de cada región no se da todos los días. La foto es del puesto del Mercado de Surquillo que tuve la suerte de visitar antes que llegará todo el público. Además era uno de los más atractivos por el orden y disposición mostrada.

Otra zona que me gusto fue del café y el cacao. En el café encontré esta novedad. Un café "instantáneo" que en realidad es un café pasado con su propio filtro. Se acomoda en la taza como se ve en la foto y solo se añade agua caliente. Para aficionados al café porque queda bastante cargado.

Y en el cacao me gusto este puesto de bombones super-elaborados. Como ejemplo: "bombón de yogurt griego con aguaymanto y kiwicha". La decoración de cada uno es hecha a mano. Cada bombón una pequeña obra de arte.

El lado oscuro de Mistura, colas impresionantes!!!! Hacer una cola de 100 personas para un anticucho? Pero si hay como 400 puestos más para comer! Pero claro, cuestión de gustos.

Esta es la primera parte. Voy a tratar de compartir más impresiones la próxima semana.

Inkanto Licores Naturales

2011-09-07T14:16:00.000-07:00

Les voy a contar una pequeña historia de dedicación y compromiso. Hace poco más de un año recibí un tímido correo que me preguntaba si sabía algo de licores porque necesitaban ayuda.

Así conocí a Inkanto, una empresa de licores naturales (aunque en ese momento no era una empresa, sino solamente una idea) que apoye en todo lo que pude… desde largas sesiones de capacitación hasta consultas de diseño de plantas de 30 segundos por celular del tipo “¿lo tumbo?” “túmbalo nomás”.

Como les decía al principio, parte de esta historia tiene que ver con la dedicación, y me refiero a la dedicación mostrada por Mayra Ortiz, entusiasta Gerente/Representante Comercial/Jefe de Compras/Transportista/etc., en su búsqueda constante de aprender y siempre tratar de cumplir con los requisitos y normas que apliquen además de ofrecer el mejor producto posible. Quiero destacar que no es ingeniera de alimentos, sin embargo ahora se desempeña excelentemente bien en el campo. Su constancia la pueden apreciar fácilmente con sus apariciones constantes en secciones económicas de diversos diarios e incluso en televisión. Además que me enseño la importancia de la asociatividad y el trabajo en equipo.

Y sobre el compromiso, pues allí entra este humilde servidor, ya que me siento totalmente comprometido con el desarrollo de la empresa. He tratado de asesorar en todo lo que necesita y formar a las personas que allí laboran. Inkanto tiene para crecer mucho y me siento muy contento de haber apoyado en algo a eso.

Los invito a conocer a la empresa. Va estar presente este mes tanto en Mistura como en Expoalimentaria,… les aseguro que no se van a arrepentir.
Web: www.inkantonatural.com / info@inkantonatural.com

Controlando mis proveedores

2011-09-05T19:57:00.000-07:00

Los proveedores tienen una gran influencia en la calidad de nuestro producto, sea de materias primas, insumos o de empaques; al final, la calidad del producto comprado determinará si nuestro producto va a ser aceptado por nuestro cliente. Recordemos que hay materias primas e insumos a los que prácticamente no le cambiamos nada y así son comercializados. Así la inocuidad del producto que hemos adquirido tiene una indudable influencia sobre la inocuidad del producto final.
Hay dos cosas a tener en cuenta: la selección y el control.

- La selección significa establecer criterios para empezar a trabajar con un proveedor. Muchas empresas consideran como criterios el precio, la disponibilidad, el servicio post venta, lo cual no es malo; sin embargo, no debe dejar de tenerse en cuenta los criterios sanitarios como por ejemplo ¿el proveedor tiene certificación HACCP? ¿Vienen con certificados de calidad sus productos? Incluso considerar la posibilidad de visitar sus instalaciones para ver las condiciones en que el producto es elaborado. Ojo, puede ser que tengamos proveedores que vengan trabajando con nosotros años, entonces a ellos solo aplicaría el tema de control.
Recordemos que este tema aplica para lo que llamaremos proveedores críticos, es decir aquellos que realmente tengan influencia sobre el estado final de nuestro producto, ya sea proveedor de materias primas, de envases, de aditivos, etc. Incluso puede ser un proveedor crítico aquel que nos brinda servicios, como de mantenimiento o de calibración.

Recomendación: siempre tener un listado de proveedores actualizado con la información de la persona de contacto.

- El control significa verificar el desempeño del proveedor. Ver si las entregas fueron puntuales, si siempre sus productos cumplieron con los requisitos que exigimos, que no hemos tenido quejas sobre ellos, etc. La frecuencia de este control depende de los resultados, por ejemplo un proveedor que tiene un alto desempeño puede ser evaluado una vez al año, en cambio uno que no salió tan bien lo evaluaríamos cada tres meses.
Los proveedores con un pobre desempeño reiterativo pueden ser retirados de nuestro listado de proveedores.

Recomendación: Antes de evaluar nuestros proveedores, debemos establecer fichas técnicas para ver su cumplimiento y de esa manera verificar su desempeño.

Visite Alimentek 2011

2011-06-20T15:07:00.000-07:00

Así es, durante el fin de semana aproveche uno de esos raros dias libres que tengo y fui a la exposición Envase/Alimentek 2011, donde de además exponer tecnología del envase se exponía maquinaria de industria alimentaria. Si bien no se trata de un evento masivo, consideré que podría aprender algo nuevo.

Y la verdad si aprendí, por ejemplo con estos sensores electrónicos que permiten separar productos por colores. Justo conversando con el vendedor incluso se nos ocurrían nuevas aplicaciones, como por ejemplo identificar caramelos mal coloreados, con alguna mancha, hongos o lo que sea. Lamentablemente solo funciona con formas regulares, o sea para clasificar papas olvidense.

También varias empresas dedicadas a la automatización. Aquí me permito hacer un paréntesis para hacer un comentario personal. Por lo general, he trabajado en y para pequeñas y medianas empresas en las que el tema de la automatización es casi utópico. Además siento que en empresas no automatizadas se aprende más. Eso sí, no puedo dejar de reconocer lo alucinante de algunos equipos, como este brazo robot que destacaba en la exposición.

Algo que si me gustaría comentar es que me parece que se desperdicio una oportunidad de llegar a muchos clientes debido a que se aspiraba a vender los equipos que fabrican los envases; pero hay un montón de gente que busca comprar envases ya hechos. Esperemos que este evento con el tiempo crezca y llegue a más público.

¿Que haría un ingeniero de alimentos en el congreso?

2011-04-02T15:08:00.000-07:00

El título de este post deriva de un correo que me llego. Pensando en que ya debemos votar por un nuevo congreso, un lector me hizo la consulta de que podría ofrecer un ingeniero de alimentos. La pregunta me gusto y me hizo pensar, así que ahora comparto algunas ideas.

Seguridad alimentaria: Ya hablamos de la seguridad alimentaria, que va más allá de asegurar la inocuidad y buen estado de los alimentos. La seguridad alimentaria habla también de la disponibilidad de alimentos para todos y como profesionales del sector sería una de nuestras prioridades. En ese sentido, ideas como los Bancos de Alimentos – que deben ser trabajados con honestidad y vocación de servicio – son una buena alternativa.

Información para el consumidor: En realidad hay una buena normativa sobre el etiquetado de los alimentos; sin embargo hay la oportunidad de mejorar, por ejemplo tomando como ejemplo la normativa sobre etiquetado de alimentos chilena.

Transgénicos: El tema transgénicos lo hemos mencionados varias veces aquí. La postura es clara. Un mal manejo de estos alimentos podría hacer perder al país uno de sus recursos más valiosos: su biodiversidad. De esta manera, solo podríamos tener alimentos transgénicos cuando podamos controlarlos eficientemente.

DIGESA: Creo que muchos han sufrido por la espera en DIGESA… peor las personas en provincias!! Por si acaso, no es mi intención dejar mal a DIGESA donde conozco a varias profesional de muy alto nivel. Lo que pasa es que simplemente no se dan abasto. En este caso mayores recursos son necesarios, además para poder cumplir cabalmente sus labores de control de plantas.

Y bueno, eso es lo que se me ocurre por el momento. De hecho hay más temas. Bienvenidos todos a conversar sobre ellos.

Un libro interesante... pero creo que no es para mí

2011-02-22T18:51:00.000-08:00

Como interesado en los alimentos y en las curiosidades, llamo mucho mi atención el libro "The Little Book of Shocking Food Facts" que por el titulo, verán que me sonaba bastante interesante. Sin embargo, revisando críticas en Internet e incluso algunas paginas del propio libro, he visto que se trata de un libro más orientado hacia el diseño que a la información. Por ejemplo, pueden ver las siguientes imágenes.

Y no lo puedo negar, se ven espectaculares! (aqui hay más). Sin embargo, más interesa el diseño, la imagen que el dato en sí - pueden ver en las imagenes como el texto ocupa una parte casi infima. Pero igual, suena interesante. Lo tendré en cuenta si me sobran algunos dolares el fin de semana. Lo vi en Zeta Book Store por cierto.

Curiosidades en alimentos

2011-01-30T08:09:00.000-08:00

Esta va a ser una de esas notas mas bien triviales, pero que nunca están de más. Encontré los Top 10 incredible food facts, así que demosle una revisada.

10. El café más caro del mundo viene del excremento de una civeta, un mamífero del tamaño de un gato. El Kopi Luwak proveniente de Indonesia ha sido previamente “fermentado” y por eso su sabor particular. Esto ya lo habíamos visto en el blog.

9. El plato individual más grande del mundo es un camello, relleno de ovejas, rellenas de pollos, rellenos de pescado, rellenos de huevos. Se sirve en bodas beduinas.

8. La FDA tolera la presencia bichos y pelo de roedores en la mantequilla de maní.

7. La primera sopa se hizo de hipopótamos según la evidencia arqueológica más antigua del año 6000 a.C.

6. Los frijoles refritos se fríen una sola vez, en realidad refrito significa “bien frito”.

5. La salsa inglesa (o salsa Worcestershire) es hecha de anchovetas disueltas en vinagre. Están incluidas sus espinas.

4. Los popsicle (marca de chupetes o paletas heladas propiedad de Unilever) fueron inventadas por un niño de 11 años. Frank Epperson en 1905 mezclaba agua con polvo para preparar soda y dejo la cuchara en el recipiente que usaba. Esa noche la temperatura bajó tanto que congelo la mezcla pudiéndose usar la cuchara como palo. 18 años después lo patentó llamando Popsicle.

3. El uso del microondas se descubrió cuando Percy Spencer pasó frente a un tubo de radar y notó que el chocolate de su bolsillo se derritió. Luego probó colocando popcorn frente al tubo. Ahora es conocido como el inventor del microondas.

2. La dinamita se hace de maní. Bueno no exactamente, pero el aceite de maní es fuente de glicerol, que se usa para hacer nitroglicerina, que es componente de la dinamita. Por cierto, hay otros procesos para hacer dinamita sin usar maníes.

1. El agua de coco puede usarse como sustituto de plasma. El agua es estéril y tiene un pH ideal.

Gregoriano o juliano

2011-01-29T10:42:00.000-08:00

El calendario gregoriano es el calendario oficial en casi todas las partes del mundo en el que se divide el año en meses, semanas, días. Pero eso no significa que sea el único que se utilice.
Existe el conocido como Calendario Juliano, que no divide el año de esa manera, sino simplemente en días. Como siempre, la manera más fácil de entender es con ejemplos.

El 1 de enero, para el juliano es el día 1.
El 31 de enero es el día 31
El 1 de febrero es el día 32.
El 6 de febrero (mi cumpleaños) es el día 37
Y así sucesivamente hasta el 31 de diciembre que es el día 365.

Para poder asociar rápidamente los números con las fechas es útil tener una tabla fácil de elaborar con el Excel.

Ahora bien ¿para qué nos sirve un calendario así? En la industria se utiliza sobretodo para identificar lotes de producción y saber la fecha en que justamente fueron producidos. Muchas veces este código es complementado con un número que indica el turno de producción. Así por ejemplo encontramos un envase que dice 1511 podemos asumir que el producto fue elaborado el 31 de mayo en el primer turno.

De igual manera, nos sirve para el momento de colocar la fecha de vencimiento. Por ejemplo hoy 29 de enero (día 29 según nuestra tabla) y nuestro producto vence en 180 dias, buscamos el día 209 que resulta siendo el 28 de julio.

Beneficios de colegiarse para un ingeniero de alimentos

2010-12-26T18:18:00.003-08:00

Hace un par de semanas comence a indagar sobre los beneficios de pertenecer al Colegio de Ingenieros del Perú para alguien de mi carrera. Así que la primera fuente de información fue la pagina oficial del Colegio de Ingenieros del Peru. No sé si no busque bien, pero la cosa es que no encontré los beneficios aquí. Como muestro en la siguiente imagen, si bien el titulo dice "Colegiación y beneficios" los links no dirigen a los beneficios en sí.

Así que publique en Facebook la pregunta "¿Qué beneficios le trae a un ingeniero de industria alimentaria?" y hubo varias respuestas, lo que demuestra el interés que genera el tema.

La primera respuesta que se viene a la mente: como requisito para trabajar en el estado peruano es necesario estar colegiado. Entiéndase trabajar para el estado como trabajar en DIGESA por ejemplo.

La inversión para colegiarse no es poca, así que pagar solo para poder trabajar suena como un poco injusto. Felizmente, la colegiatura también sirve para otras cosas.

Y una cosa interesante, la colegiatura puede que no demuestre mayores conocimientos pero si sustenta una firma un poco más.

Quiero agradecer a todos los que participaron en esta conversación. Este post fue uno de los más fáciles de escribir gracias a todos!!

Un resumen de los ultimos tres meses del año 2010

2010-12-26T17:53:00.000-08:00

Algo que ya varios visitantes del grupo de Facebook me dicen, es que se pierden algunas noticias a la medida que vamos avanzando ya que solo se ven las ultimas noticias compartidas.
Por esa razón, y además porque ya se cierra el año, he decidido hacer este pequeño resumen de las noticias que mas comentarios generaron durante el ultimo trimestre de este año.

Octubre
Una noticia que puede generar una sonrisa, sin embargo como consumidores debemos estar atentos. En Noruega, una lujosa agua embotellada fue descubierta como simple agua de caño.

La DIGEMID dictaminó algo que sospechaba. La uña de gato no cura el sida o el cáncer y si bien tiene propiedades destacables, no es mágica.

Y octubre también se caracterizó por ser un mes cargado de eventos, como el dia mundial de la alimentación. También se desarrollaron la Expovino y la Feria del pisco también, y por si acaso también el día mundial del huevo

Noviembre
Un periodico inglés llego a una conclusión preocupante. El chocolate podría convertirse en un producto demasiado costoso para el publico.

FDA prohíbe bebidas energizantes que mezclan alcohol con cafeína por ser "un peligro para la salud"

Este año se desarrollo la X CONIA en Piura. El proximo año es en Cajamarca.

Lindley cumple 75 años. Cuando una empresa tiene ingresos por 1800 millones de soles al año vale la pena aprender de ella.

En el 2009 fue probablemente el acontecimiento sobre alimentos más comentado. Este año también hubo indicios. Leche contaminada con melamina de nuevo en China.

Diciembre
En el Reino Unido determinan que no hay evidencias que justifiquen la regulación de animales clonados. Es decir, no seria necesario poner una etiqueta que diga "carne de animales clonados", en el foro casi todos estamos de acuerdo que el consumidor debe estar informado.

Una empresa peruana que no dejo de crecer este año fue el grupo AJE. Con plantas inauguras en Centro América, Brasil y ultimamente en México dió que hablar.

Wine Spectator, revista especializada en vinos, dio su opinión sobre cuales fueron los mejores vinos del año. De los primeros diez puestos, cinco son de California.

Logística en una empresa de alimentos

2010-12-13T12:36:00.000-08:00

Me sorprende lo poco que he hablado de logística en el blog, considerando que he trabajado en dos empresas dedicados a ese rubro. En fin, ya es tiempo de hablar un poco de este tema y comencemos definiendo la logística. La logística es el conjunto de actividades y procedimientos realizados por una empresa para asegurarse el abastecimiento de materias primas e insumos y a la vez la distribución del producto final a sus clientes.

Entonces, algunas operaciones involucradas con la logística en una empresa de alimentos son:

- Recepción de materia prima, cuando recibimos materias primas debe haber un control previo a la recepción y, por supuesto, estamos recibiendo de proveedores que ya hemos evaluado previamente (Nota: pronto voy a hablar sobre el control de proveedores)

- Almacenamiento de materia prima, una vez recibidas, debemos guardarlas en las condiciones apropiadas. Estas condiciones pueden ser de temperatura, humedad, luz y otros. Asimismo, tener en cuenta que las materias primas no estén expuestas a contaminantes como el polvo o a plagas como insectos y roedores. Dentro de las actividades de almacenamiento también consideremos a los productos que necesitan ser refrigerados y congelados.

- Almacenamiento de producto terminado, después que las materias primas se transformaron en nuestro producto final, éste debe ser almacenado teniendo en cuenta las recomendaciones mencionadas. Este almacenamiento puede ser tercerizado con otra empresa y en otro local.

- Distribución de producto terminado, aquí agrupamos todas las actividades destinadas a llevar el producto desde el almacén hasta las tiendas u almacenes de clientes. El transporte se realiza mediante unidades de transporte que pueden ser propias o tercerizadas también. Una recomendación, llevar un control del estado de limpieza de las unidades de transporte al momento de cargar. Recordar que los productos alimenticios no deben transportarse junto con productos químicos, fertilizantes u otros productos que puedan perjudicar su inocuidad.

Otra cosa, el almacenamiento de materia prima o de producto terminado puede no ser necesario cuando una empresa trabaja sin “stockearse”, es decir, solo compra las materias primas que necesita para el día o solo produce lo que le han pedido para el día, así no tiene la necesidad de almacenar nada dado que todo lo usa o lo distribuye.

Imagen tomada de http://cpl20074.blogspot.com/

Calidad e Inocuidad

2010-11-19T14:34:00.000-08:00

Vamos a repasar dos conceptos distintos que no deben confundirse.

Inocuidad significa que tenemos la capacidad de elaborar un producto que no va a causarle ningún daño al consumidor. Es decir, nos aseguramos que no tiene ningun cuerpo extraño y nada de microorganismos patógenos.

Calidad significa satisfacer los requisitos del cliente, todos los requisitos.

Algunos ejemplos para que se entienda la idea:

Si vendemos bolsas de leche etiquetadas como 1 litro, pero pesan solo 900 mililitros, no es un problema de inocuidad sino de calidad. No causa enfermedades que la bolsa pese menos pero si va a causar que el cliente se incomode.
Otro ejemplo. Los hongos y mohos pueden dar mal aspecto al producto (seguro recuerdan las pelusas blancas o puntos verdes en algún producto). Pero en realidad, los hongos no son un tema de inocuidad. Son, otra vez, un tema de calidad, obviamente el aspecto deteriorado del producto va a hacer pensar al cliente que es un producto que no se puede consumir.

Ahora bien, aquí viene algo bien importante que vale la pena tener en cuenta. La inocuidad está dentro de la calidad. ¿Se entiende? Vamos a tratar de explicarlo complementando la definición que está arriba.

Cuando hablamos de los requisitos del cliente hablamos tanto de los explícitos como de los implícitos. Los explícitos son aquellos que el cliente nos dice: deseo que el envase sea de este tamaño, quiero este sabor, quiero que el producto sea de este color.

Los implícitos son los que son característicos propios del producto. Por ejemplo, cuando alguien compra alimentos esta implícito que no te va a enfermar.

De esta manera, la inocuidad es una característica implícita de los alimentos y por lo tanto si queremos ofrecer un producto de calidad, debemos velar por su inocuidad.

¿Y esa “U” en algunos productos?

2010-11-09T11:53:00.000-08:00

No sé si habrán encontrado una letra U en los empaques de algunos productos. Recuerdo haberla visto en un empaque de mayonesa. Cuando le pregunte a un profesor de la universidad me dio una respuesta que no me convenció (“debe ser que son hinchas de la “U” jejeje”)

Bueno, felizmente ahora ya pude averiguar que cosa es y de paso lo comparte con ustedes. Esta U significa que el producto cuenta con Certificación Kosher. ¿Eso que es? Un producto que responde a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía. ¿Recuerdan la certificación halal para países árabes? Más o menos la misma idea.

Kosher significa “apropiado” y algunas reglas a tomar en cuenta son por ejemplo:

- Se prohibe la ingestión de carne de cerdo, conejo y caballo.

- El marisco y los moluscos están prohibidos.

- La leche debe ser pura de vaca y no mezclarse con la carne, de modo que quesos y mantequilla también requieren certificación kosher.

- Las grasas y el aceite Kosher deben ser 100% vegetales.

(más de estas recomendaciones las pueden encontrar aquí)

Con un mercado calculado en US$ 160 millones, la certificación Kosher puede ser una herramienta muy útil para el posicionamiento competitivo, en mercados exigentes, de las empresas elaboradoras de productos alimenticios. Ello porque la certificación se entiende como un símbolo extra de calidad en el proceso de fabricación, lo que permite que los productos se comercialicen a precios que superan entre un 20 y un 40 % a aquellos que no cuentan con dicha certificación.

En EEUU, el principal mercado para alimentos con certificación Kosher, cada vez son más los consumidores de estos productos que no pertenecen a la comunidad judía ortodoxa. Un porcentaje importante, en constante aumento, y hacia el cual se enfoca la publicidad, contempla a musulmanes, cuyas restricciones en materia de alimentos son similares a la de judíos observantes, vegetarianos, adventistas y personas con intolerancia a la lactosa. Actualmente, el 40 % de los alimentos en los supermercados de EEUU exhiben el símbolo Kosher, el que ha sido incorporado por transnacionales como Heinz, ,Havanna, La Campagnola, Coca y Pepsi Cola, Evian, Néstlé, Kraft, Lipton y Procter & Gamble, entre muchas otras.

Fuentes: Chile Potencia Alimentaria y UKosher.

Y el ganador es...

2010-11-09T09:16:00.000-08:00

Se lleva el Wasska y el souvenir:

Diego Máximo Valladares Linares

Felicitaciones!!! (nos ponemos de acuerdo via correo para encontrarnos!!!)

Probé Hugo, el nuevo producto de Frugos

2010-11-03T14:23:00.000-07:00

Como seguramente a muchos, lo que más me llamó la atención del producto es la publicidad, bastante juvenil y fresca (por ejemplo: "¿Piña? No hay, pero los otros están buenazos") y también el diseño por decir lo menos llamativos. Además la idea de crear un personaje que aparezca como el fabricante siempre es atractiva (recuerden a Juan Valdez)

Eso sí, el producto no es nuevo y en Chile y México ya tiene presencia en el mercado desde hace más de un año pero recién ingresó al Perú hace unas cuantas semanas.

El producto es creación de Coca Cola Company, que posee la marca Frugos en el Perú.

Algunos comentarios:

- Si no te gusta la leche, ¡ni lo pruebes! Tiene un marcado sabor, que en lo particular a mi si me agrada pero entendería que a otras personas no.

- Probé el de leche de plátano y naranja, lo que me llamó particularmente la atención es que se pueden identificar completamente los sabores. Pero no se emocionen, en sus componentes hay saborizantes de plátano y esencias. Resumiendo, no creo que se hayan usado muchas frutas en su preparación.

- Para concluir, el producto es agradable y la forma de presentarse en lo particular me pareció atractiva (lo que me animó a probarlo). ¿Lo probaría de nuevo? Probablemente sí, aunque creo que mejor sería un néctar de fruta, que cuesta casi igual al final.

Más información en Mass Promocion, de donde tome la imagen.

Llévate souvenirs de la Feria del Pisco

2010-11-02T16:48:00.000-07:00

La Página de la Industria Alimentaria siempre piensa en sus visitantes. Un nuevo concurso, llévate un Maracuyá Sour de Wasska, una novedosa presentación para preparar un agradable cóctel y además un pequeño pisco (es pequeñito por si acaso), souvenir oficial de la Feria del Pisco realizada hasta este fin de semana.

Para participar, manda un correo a industrias-alimentarias@hotmail.es indicando en el título CONCURSO PISCO señalando:
- Nombre completo
- Celular
- De que manera estás vinculado a la industria alimentaria: Es decir trabajo, estudios o simplemente interés general.
- Si eres seguidor en twitter (@renatoodar) puedes mandarme un DM.

Los resultados el lunes 08 de noviembre. Vale la advertencia de que el concurso es solo para gente en Lima.

¿Por qué se usa la sal para preservar alimentos?

2010-10-22T13:57:00.000-07:00

Si alguien ha probado el paiche salado entenderá esta pregunta. Es un método muy común “salar” un producto para aumentar su tiempo de vida útil.

Analicemos como funciona el método. Los alimentos contienen agua, parte de esta agua esta ligada con las moléculas que forman el alimento y parte de esta agua se encuentra libre o disponible. Mientras más agua esté disponible, se dice que el producto tiene mayor actividad de agua. Esta agua disponible es deseada por los microorganismos y su presencia y crecimiento pueden echar a perder el producto.

El método de salar el producto funciona porque la sal se enlaza con el agua que se encuentre disponible en el alimento no dejando que el microorganismo la use y de esta manera se amplia el tiempo de vida útil del producto. El salado se utiliza desde hace mucho tiempo por su bajo costo y buenos resultados.

Ahora, si se fijan bien, este es el mismo principio que se utiliza en otros productos como por ejemplo el uso de azúcar en mermeladas para conservar mejor las frutas.

A proposito de la botella de Pilsen...

2010-10-20T07:20:00.000-07:00

Pilsen ha sacado al mercado una nueva botella de color verde, que para ser franco no se ve nada mal. Con este cambio busca retornar a sus orígenes y satisfacer el beneficio de sus consumidores.

La cosa es que esto me hizo recordar una pregunta que siempre tuve, ¿por qué las botellas de cerveza son oscuras?

A medida que la cerveza ha ido evolucionando (recordemos que es uno de los productos más antiguos descubiertos por la humanidad) la forma de la botella fue cambiando, haciéndose mas delgadas y también más alta. Las botellas de cervezas permanecen marrón o verde (en algunos casos) hasta el presente. Estos colores fueron adoptados mayormente porque antes de la refrigeración ser inventada era difícil mantener una cerveza a una temperatura estable y mantenerlas alejadas de la luz solar era importante para mantenerla fresca. Después que se invento la refrigeración, ya no era importante mantener la botella oscura, pero muchos fabricantes la mantienen así por tradición. Solo recientemente algunas compañías han empezado a romper la tradición y han envasado sus cervezas en botellas claras (tomado de aquí).

Y ahora una cosa recreativa, 200 botellas destapadas en 80 segundos.

Revistas de industria alimentaria

2010-10-13T10:36:00.000-07:00

A solicitud de varios correos, comparto con ustedes algunos links, que estoy seguro les serán de utilidad.

Revista IAlimentos: Muy interesante revista colombiana. Como supondrán las principales novedades son de ese mercado, pero hay notas de todos lados. Hay opción para revisar en línea la edición impresa. También tiene un grupo de Facebook.

http://www.revistaialimentos.com.co/

Revista Alimentos Argentinos: Buena información pero lamentablemente las actualizaciones las notas no son constantes. Se darán cuenta porque a la fecha de redacción de este post la última edición data de mayo.

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/publicaciones.asp

Industria y Alimentos: Revista centroamericana donde se pueden ver todos los articulos en línea. Nuevamente la falta de actualización juega en contra del sitio.

http://www.revistaindustriayalimentos.com/

Indualimentos: Chilena, que llega a varios paises. De lo mejorcito, aunque su diseño de pagina es un poquito pobre.

http://www.indualimentos.cl/

Industria Alimenticia: De origen mexicano, es mi favorita personal. Comentarios, productos nuevos, nuevas tecnologías, me ha servido como fuente de información muchísimas veces.

http://www.industriaalimenticia.com/

Cuerpos extraños en una planta de alimentos

2010-10-06T13:09:00.000-07:00

Un término siempre escuchado en una fábrica de productos alimenticios es que no debe haber “cuerpos extraños” en el producto final. ¿Cómo definimos un cuerpo extraño? Básicamente como algo que no debería estar allí. Y en este caso vamos a hablar de tres tipos de cuerpos extraños con los que hay que ser particularmente cuidadoso:

- Vidrio: ¿Imaginan estar comiendo una rica galletita y de repente morder un trozo de vidrio? El vidrio puede ocasionar cortes y atragantamientos… dicho de otra forma, un producto con vidrios ya no es inocuo y puede ocasionar daños al consumidor. Por eso hay que ser especialmente cuidadoso con este material. Algunas recomendaciones:

* Tener una política de no vidrio esencial e incluso de plásticos quebradizos. Eso significa tratar de suprimir su uso en la planta. Si bien el material de laboratorio es en su mayoría de vidrio, debería asegurarse que el material se usa en planta y regresa íntegramente al laboratorio.

* Es necesario que los vidrios de las ventanas tengan protección. De otro modo, en el supuesto caso se rompiera un vidrio de la ventana, ¿cómo nos aseguramos que todo se recupero? Igual recomendación aplica a las luminarias y fluorescentes, protegidas para evitar ese puedan contaminar con un vidrio roto.

* Para empresas que trabajan con frascos de vidrio, en el caso que se rompiera un frasco recomiendo hacer un perímetro donde se produjo este accidente y sacrificar el producto en este perímetro.

- Metales: El producto se puede contaminar un producto con metales de muchas maneras siendo las comunes la contaminación desde el origen (es decir, la materia prima vino así) o por un desgaste de los equipos (como por ejemplo en un molino).
Como se darán cuenta la mejor manera de prevenir esto es con un adecuado control de los proveedores y también llevar un correcto mantenimiento preventivo de los equipos. Los equipos deben ser de material sanitario (es decir, fácil de lavar y que no acumule contaminantes), que no se oxide y fácil de desmontar para su limpieza.

- Madera: ¡La madera es una empresa de alimentos está prohibida! Se trata de un material poroso, que capta humedad y puede permitir el desarrollo de hongos y levaduras. Instrumentos como cucharones, tablas de picar o similares deben ser reemplazados.
Eso sí, me ha tocado estar en una empresa de pan donde usan planchas de madera para la maduración del pan porque se hicieron pruebas y con otro material el producto obtenido no es tan agradable. En este caso, lo único que se puede hacer es duplicar el control y las actividades de limpieza y desinfección.

Espero que estas definiciones y recomendaciones los ayuden.

And the winner is...

2010-10-06T07:30:00.000-07:00

Y el pisco se lo lleva:

Pedro Gregorio Mamani Pichihua
DNI 43605886

Felicidades! y ya me estoy comunicando contigo para hacerte entrega del premio.

Gana un pisco con La Página de la Industria Alimentaria

2010-09-29T13:22:00.000-07:00

Tenemos un pisco Pancho Fierro, variedad Acholado para sortear entre los seguidores. Para entrar al sorteo solo tienes que:

Se un seguidor del blog (si es que aún no lo eres) o un seguidor de Twitter (si es que no lo eres tampoco)
Manda mail a industrias-alimentarias@hotmail.es indicando tu nombre completo, tu nombre de seguidor, tu teléfono y tu DNI
En asunto indica QUIERO MI PISCO
Responder correctamente ¿de donde viene la palabra Pisco?

Resultados el miercoles 06 de octubre (obviamente después de la ley seca). Suerte, tienen una semana para participar.

Eso sí, por restricciones logísticas en esta promoción solo pueden participar personas que viven en Lima. Espero sepan entender.

Resultados de la encuesta: ¿en que supermercado prefieres comprar alimentos?

2010-09-27T10:05:00.000-07:00

Como se habrán dado cuenta, durante las últimas semanas estuvimos desarrollando una pequeña encuesta para identificar que cadena de supermercados en el Perú es la preferida para la compra de alimentos. Aquí compartimos los resultados y también algunos breves comentarios. La muestra fue de 323 personas, lo que no está nada mal.

- Plaza Vea resultó ser la cadena ganadora de la encuesta, sin mayoría absoluta, solo un cuarto de los votos totales (24%). Durante los primeros días de publicada, Tottus resultaba el preferido pero Plaza Vea despuntó hasta terminar en el primer lugar. Su posicionamiento, enfatizando su posición de cadena peruana, puede haberle servido para ser la preferida. El factor precio también está de su lado. Metro y Tottus terminaron muy cerca entre ellos (19% y 17%). Cabe mencionar que justamente los tres primeros lugares están ocupados por cadenas que enfatizan que sus precios son los mejores. Todas estas cadenas han tenido gran crecimiento en provincias con aperturas de tienda continuas, e incluso en ciudades con Arequipa, Tottus se ha preocupado de abrir dos tiendas.

- En cuarto lugar viene Wong (14%) y con un sorprendentemente bajo 3% está Vivanda. Ambas cadenas, ya enfatizan más la exclusividad y calidad de sus productos más allá de los precios. Me sorprende los pocos votos que tuvo Vivanda considerando su crecimiento y cantidad de tiendas. Como explicación se me ocurre que el público prefiere comprar sus alimentos en un sitio con mejor precio, observación que se complementa con el buen resultado de la opción "No compro en supermercados", ver líneas más abajo.

- Como comentario adicional, les comento que los supermercados mencionados realiza inspecciones periódicas a sus proveedores para verificar la inocuidad de sus productos.

- Eco y Mass muestran ser cadenas de un tamaño mucho menor ya que obtuvieron 5 y 2 votos respectivamente. Las cadenas cuentan solo con un numero limitado de tiendas que además que su tamaño es pequeño. La categoría otros tuvo un 5% (más que el propio Vivanda) pero acá si tengo una duda ¿a qué otras cadenas se referirán los participantes?

- Finalmente, un respetable 11% menciona que prefiere no comprar alimentos en supermercados, lo que nos demuestra que los mercados y bodegas siguen siendo un canal popular para la adquisición de alimentos.

Gracias a todos por su participación!!!