IN VIAGGIO IN CUCINA

Name: Insalata di gamberi alla piastra con salsa aioli
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Gamberi; Carota; Sedano; Peperone; Spinaci novelli; Uovo; Olio evo; Aglio

Insalata di gamberi alla piastra con salsa aioli

2018-05-14T11:47:00.000+02:00

Se quando sentite la parola "insalata", come me, vi pervade una lieve malinconia e pensate a qualcosa di molto sano, ma decisamente poco stuzzicante, provate questa insalata di gamberi alla piastra con salsa aioli e vi assicuro che cambierete idea...

La salsa d'accompagnamento, vellutata e gustosa, rende questo piatto assolutamente irresistibile, assaggiare per credere!

Qualche dritta prima della preparazione

Se utilizzato nelle preparazioni con la giusta moderazione, mi piace molto l'aglio, purtroppo però ho difficoltà a digerirlo e per questo motivo ho appreso nel tempo dei piccoli trucchi che lo rendono meno indigesto.

Se, come nel caso della preparazione dell'aioli, devo utilizzare l'aglio crudo, taglio in due gli spicchi ed elimino la parte centrale (il germe detto anche "anima").

Un altro metodo efficace è quello di avvalersi di uno spremiaglio in modo che la parte più fibrosa degli spicchi resti catturata al suo interno e venga sfruttato solo il succo e la parte di polpa più tenera.

Per la preparazione della salsa aioli ho scelto di utilizzare l'aceto di mele Ponti perché è profumato e molto delicato e perché l'aceto contribuisce a rendere meno pungente l'aroma dell'aglio oltre che eliminare l'odore dell'uovo, a mio avviso, meglio del succo di limone.

Ricetta dell'insalata di gamberi alla piastra con salsa aioli

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Calorie: 255 Kcal a porzione*
Carboidrati: 8 gr a porzione*

*Valori riferiti ad una porzione di insalata con 15 gr di salsa

Ingredienti per 4 persone

Per l'insalata

600 gr di code di gambero
2 carote
2 gambi di sedano
1/4 di peperone rosso
5 pomodorini
Foglie di spinaci novelli q.b.
Erba cipollina q.b.
Un cucchiaio di olio evo
Sale q.b.

Per la salsa aioli

230 ml di olio di semi di girasole

Un cucchiaio e mezzo di aceto di mele Ponti

Un uovo

2 spicchi d'aglio

2 pizzichi di sale

Pepe bianco q.b.

Preparazione della salsa aioli

Mettete nel bicchiere di un frullatore ad immersione l'olio, l'uovo intero, il sale e il pepe.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate il germe centrale, schiacciateli con uno spremiaglio all'interno del bicchiere del frullatore.

Iniziate a frullare ad alta velocità, quando vedrete che la salsa inizia a formarsi sul fondo del bicchiere sollevate lentamente il frullatore fino ad arrivare in superficie, quindi muovetelo su e giù per amalgamare il composto.

Aggiungete infine l'aceto di mele e frullate ancora per qualche istante.

Conservate la salsa aioli in frigorifero fino al momento della consumazione.

Preparazione dell'insalata di gamberi alla piastra

Pulite i gamberi: eliminate i carapaci lasciando attaccata solo la parte terminale con la coda, utilizzando un coltello affilato incidete centralmente per il lungo i dorsi ed eliminate gli intestini.

Mettete i gamberi puliti in una ciotola, aggiungete un cucchiaio d'olio evo e due pizzichi di sale, mescolate con delicatezza, coprite con pellicola e ponete in frigorifero fino al momento della cottura.

Lavate le verdure, tagliate le carote, il sedano e il peperone a bastoncini lunghi 5-6 cm, tagliate i pomodorini a quarti.

Scaldate bene una piastra o una padella antiaderente sul fuoco quindi cuocete i gamberi per circa un minuto per lato.

Impiattamento

Adagiate i gamberi sui piatti appoggiandoli sul dorso in modo che le code siano rivolte verso l'alto, distribuite le verdure a bastoncino, i pomodorini, le foglie di spinaci novelli e finite con qualche stelo di erba cipollina.

Prima di servire l'insalata di gamberi alla piastra, con l'aiuto di una sac à poche formate dei piccoli ciuffi di aioli nei piatti e portate a tavola la salsa rimanente in ciotoline a parte.

Zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure

2018-05-04T16:12:00.000+02:00

In primavera non solo il nostro abbigliamento si fa meno pesante e si arricchisce di tinte più vivaci, anche a tavola sentiamo l'esigenza di servire piatti più leggeri e colorati; andando incontro a questa tendenza ho preparato delle zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure.

Questo piatto oltre che appetitoso è molto versatile e può essere servito sia come primo che come antipasto o contorno, magari nel corso di un'allegra occasione come un barbecue o un picnic con amici.

Qualche dritta prima della preparazione

Per chi ancora non la conosce, la quinoa non è un cereale e non contiene glutine; si tratta dei semi di una pianta erbacea che appartiene alla stessa famiglia della barbabietola e degli spinaci.

Oltre che buona è molto nutriente e adatta a chi vuole seguire una dieta sana, ai celiaci e, considerato che è una buona fonte di proteine vegetali, anche ai vegani.

La quinoa è ricoperta di "saponine", sostanze che la pianta utilizza per proteggere i semi dall'attacco degli uccelli rendendoli amarognoli e poco digeribili, per questo motivo va lavata accuratamente prima di essere cucinata.

L'operazione di lavaggio è molto semplice, vi suggerisco di procedere come spiegato qui sotto:

mettete la quinoa in un colino a maglie sottili, mettete il colino in una ciotola e riempitela con acqua fredda corrente.

Rigirate delicatamente la quinoa con le dita, poi tirate su il colino e buttate l'acqua che sarà diventata un po' torbida.

Ripetete l'operazione sopra descritta almeno 5 volte, infine sciacquate ancora la quinoa sotto acqua corrente all'interno del colino e lasciatela al suo interno a scolare fino al momento della cottura.

In genere per cuocerla si segue il rapporto di due tazze di acqua per una di quinoa, ma in questo caso la cottura terminerà in forno, quindi ho utilizzato metà dell'acqua normalmente necessaria.

Per una versione vegana o priva di lattosio sostituite la scamorza con il tofu affumicato.

Per la realizzazione delle zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure ho utilizzato la pratica cipolla gialla, colta, lavata e tagliata di Fondamentali&Quali, prodotti validissimi che vi ho recentemente presentato in questo post.

Ricetta delle zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Calorie: 268 Kcal a porzione
Carboidrati: 26 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde grandi
120 gr di quinoa
80 gr di scamorza affumicata (oppure tofu affumicato)
40 gr di peperone rosso
6 fagiolini
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di cipolla gialla Fondamentali&Quali
4-5 foglie di menta
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate la quinoa come spiegato sopra e lasciatela scolare.

Lavate le verdure, tagliate le calotte delle zucchine tonde e svuotatele della polpa utilizzando uno scavino.

Tritate grossolanamente metà della polpa (quella rimanente conservatela e utilizzatela per altre preparazioni).

Buttate le zucchine vuote e le calotte in acqua bollente salata, dopo 4 minuti raccogliete le calotte e dopo 5-6 minuti raccogliete le zucchine e posizionatele su un piatto, non buttate l'acqua di cottura che utilizzerete anche per cuocere la quinoa.

Nella stessa acqua sbollentate i fagiolini per 2 minuti, poi raccoglieteli e trasferiteli in acqua fredda.

Tagliate i fagiolini a pezzetti lunghi circa un centimetro e tagliate il peperone rosso a dadini.

Tagliate a dadini anche la scamorza o il tofu affumicato.

In una pentola fate rosolare un cucchiaino di cipolla gialla con un cucchiaio di olio evo, dopo due minuti aggiungete la quinoa e fatela tostare a fiamma vivace per un paio di minuti mescolando e facendo attenzione a non bruciarla.

Aggiungete alla quinoa 130 ml di acqua di cottura delle zucchine e lasciatela cuocere a fiamma media e senza coprire per circa 5 minuti (fino a che l'acqua non sarà completamente assorbita), mescolate di tanto in tanto.

Portate il forno a 200°C in modalità statica.

In una padella fate rosolare un cucchiaino di cipolla gialla con due cucchiai di olio evo, dopo due minuti aggiungete la polpa delle zucchine e fatela cuocere a fiamma vivace per circa tre minuti, regolate di sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungete alla polpa di zucchine i fagiolini e i peperoni a dadini.

Mettete la quinoa insieme alle verdure, aggiungete anche la scamorza o il tofu a dadini e la menta tritata, se necessario regolate di sale.

Salate l'interno delle zucchine tonde, quindi riempitele generosamente e posizionatele su una leccarda coperta di carta da forno e di fianco (non sopra) mettete anche le calotte.

Infornate e fate cuocere le zucchine tonde ripiene per circa 20 minuti (dopo 10 minuti tirate fuori le calotte), se volete un po' di crosta in superficie negli ultimi 5 minuti accendete il grill.

Servite le vostre zucchine tonde ripiene di quinoa e verdure decorandole con delle foglioline di menta.

Coda di rospo con asparagi e purè di patate leggero

2018-04-06T12:44:00.001+02:00

Quest'anno la primavera si sta facendo desiderare, per cui ho deciso di portarla nei miei piatti rendendoli più leggeri e utilizzando ingredienti di stagione, come nel caso di questa coda di rospo con asparagi e purè di patate leggero.

Attendendo che il tempo finalmente si stabilizzi e di mettere via definitivamente sciarpe e cappotti, mi consolo cucinando (e mangiando) qualcosa di buono e facendo un po' di cromoterapia attraverso i colori degli ingredienti che scelgo di utilizzare.

Realizzando questa ricetta ho sperimentato un nuovo prodotto che ho trovato molto interessante e pratico: lo scalogno di Fondamentali&Quali.

Si tratta di scalogno, oppure cipolla gialla o rossa, coltivato in Italia, raccolto, lavato, tagliato, pastorizzato e poi racchiuso in piccoli barattoli di vetro.

I prodotti Fondamentali&Quali sono già pronti per essere utilizzati per soffritti e come base per molte ricette e io che non amo tritare la cipolla per via delle lacrime e dell'odore che persiste sulle mani, li ho subito apprezzati per praticità e gusto.

Qualche dritta prima della preparazione

Per chi non lo sapesse la coda di rospo è la coda della rana pescatrice, un pesce pregiato dalla carne bianca, tenera e senza spine (ha solo un osso centrale).

Spesso viene venduta già tagliata a tranci, ma per la realizzazione di questa ricetta vi consiglio di procurarvene un unico pezzo in modo da poterla tagliare in bocconcini abbastanza spessi.

Per fare in modo che la carne della rana pescatrice risulti morbida e succosa non va cotta eccessivamente, per questa ricetta, secondo la dimensione dei vostri bocconcini, bastano circa 5 minuti totali di cottura.

Per fare in modo che gli asparagi conservino un colore brillante e una consistenza abbastanza croccante, vanno prima sbianchiti e poi aggiunti al pesce verso fine cottura.

Ricetta della coda di rospo con asparagi e purè di patate leggero

Tempo di preparazione: 25 minutes
Tempo di cottura: 15 minutes
Calorie: 421 Kcal a porzione
Carboidrati: 33 gr a porzione

Ingredienti per 3 persone

650 gr di coda di rospo (in un unico trancio)
300 gr di asparagi
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di scalogno Fondamentali&Quali
30 ml di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erba cipollina q.b.

Per il purè leggero

500 gr di patate
2 cucchiai d'olio evo
Sale q.b.

Preparazione della coda di rospo con asparagi

Eliminate la parte più dura dei gambi degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzi lunghi 4-5 cm.

Sbianchite gli asparagi immergendoli in acqua bollente salata per un minuto e poi trasferendoli subito in acqua con ghiaccio per bloccarne la cottura.

Eliminate l'osso centrale della rana pescatrice e tagliate la polpa a bocconcini spessi circa 5 cm (cuocendo si riducono).

In una padella mettete l'olio insieme allo scalogno e fatelo rosolare dolcemente per 2-3 minuti.

A rosolatura terminata alzate la fiamma, aggiungete i pezzi di coda di rospo e scottateli velocemente da tutti i lati.

Abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, e coprite la pentola con un coperchio, fate cuocere per circa due minuti.

Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e aggiungete gli asparagi.

Attendete ancora un minuto e togliete dal fuoco.

Preparazione del purè leggero

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola, copritele appena con acqua fredda, aggiungete poco sale e portate l'acqua a bollore.

Quando le patate saranno morbide raccoglietele con un mestolo forato, schiacciatele in una ciotola, aggiungete l'olio e poca acqua di cottura, lavorate il composto con una frusta fino ad ottenere una consistenza soffice e senza grumi.

Se necessita regolate di sale.

Impiattamento

Se volete impiattare la coda di rospo con asparagi e purè di patate leggero come mostrato nelle foto, procedete in questo modo: prendete un coppapasta da 10 cm e ungetelo leggermente all'interno, posizionatelo al centro del piatto.

Mettete due o tre cucchiaiate di purè nel coppapasta e con un cucchiaio distribuitelo e livellatelo per formare dei dischi alti circa 2 cm.

Sfilate delicatamente il coppapasta e ripetete l'operazione per ogni piatto.

Adagiate i bocconcini di rana pescatrice sopra i dischi di purè, infine aggiungete gli asparagi e inumidite con il sugo di cottura del pesce.

Servite i vostri piatti di coda di rospo con asparagi e purè di patate leggero cospargendoli con poca erba cipollina.

Insalata con uova di quaglia, alici e fiori eduli

2018-03-28T12:32:00.001+02:00

Siamo ormai in dirittura di arrivo, Pasqua è veramente dietro l'angolo e per quel giorno la tradizione vuole che sulle nostre tavole ci sia il simbolo della festa per eccellenza: l'uovo.

Se cercate un modo per presentarlo in maniera graziosa e non scontata senza perdere tempo nella realizzazione di ricette complicate, questo antipasto, l'insalata con uova di quaglia, alici e fiori eduli, fa proprio al caso vostro!

Prima di passare alla ricetta, una piccola curiosità: sapete perché l'uovo è il simbolo della Pasqua?

Nella religione cristiana l'uovo rappresenta la risurrezione perché è qualcosa di apparentemente inanimato che racchiude al proprio interno una nuova vita.

L'uovo fa parte della simbologia di moltissimi paesi nel mondo e gli sono dati differenti significati; era già presente nelle tradizioni di religioni pagane più antiche del Cristianesimo come simbolo legato alla rinascita della natura, alla primavera e alla ritrovata fertilità della terra.

In cucina è utilizzato in moltissime ricette, sia per la sua funzione di legante, addensante ed emulsionante (il tuorlo contiene lecitina che è l'agente emulsionante per eccellenza), che come protagonista di piatti più o meno semplici da realizzare.

Qualche dritta prima della preparazione

Un piccolo segreto per togliere il guscio alle uova sode più facilmente e senza danneggiarle: appena cotte mettetele subito sotto acqua fredda corrente oppure in una ciotola con acqua e ghiaccio e dopo circa un minuto (il tempo necessario a non scottarvi le mani) sgusciatele.

L'albume per reazione al freddo si contrarrà rendendo l'operazione più semplice.

Rompete il guscio sbattendo delicatamente l'uovo sodo dall'estremità più larga e iniziate a sbucciarlo tenendolo sotto un filo di acqua corrente fredda.

Una volta sgusciate, se non le consumate subito, mettete le uova sode in una ciotola e sigillatela subito con pellicola, una volta che saranno completamente raffreddate potrete riporle in frigorifero per utilizzarle nel giro di qualche ora.

Se dovete conservarle più a lungo lasciatele con il guscio.

Potete mondare e tagliare le puntarelle e i rapanelli necessari alla preparazione di questo piatto con circa mezzora di anticipo e tenerli pronti per l'uso in una ciotola immersi in acqua fredda.

Ricetta dell'insalata con uova di quaglia, alici e fiori eduli

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Calorie: 143 kcal a porzione
Carboidrati: 1,5 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

10 uova di quaglia
20 filetti di alici Delicius Double
80 gr c.a. di puntarelle
12 fiori eduli
2 rapanelli
Un cucchiaino di olio evo
Aceto balsamico q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Mettete le uova di quaglia in una pentola immerse in acqua fredda e ponete su fuoco, attendete che l'acqua raggiunga il bollore e lasciatele cuocere per 3 minuti.

Trascorso questo tempo trasferite le uova in acqua fredda.

Lavate le puntarelle e scegliete le cimette più belle e non troppo grandi (eventualmente tagliatele in due per il lungo), tagliatele alla base dritte in modo che possano rimanere in piedi sui piatti da portata.

Mettetele le puntarelle in una ciotola e conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale, mescolatele con delicatezza per non rovinarle.

Tagliate i rapanelli a fette piuttosto sottili.

Sgusciate le uova di quaglia e tagliatele in due per il lungo, disponetele nei piatti alternandole alle puntarelle, alle fette di rapanello e ai filetti di acciuga sgocciolati dall'olio formando delle mezza lune, adagiate i fiori eduli.

Finite l'insalata con uova di quaglia, alici e fiori eduli con qualche goccia di aceto balsamico e servite.

Spaghetti con crema di carciofi, alici e ricotta

2018-03-23T13:50:00.004+01:00

Pasqua è vicinissima e per l'occasione ho voluto pensare ad una ricetta speciale e che allo stesso tempo non fosse eccessivamente laboriosa da realizzare, così è arrivata l'ispirazione per questi spaghetti con crema di carciofi, alici e ricotta.

Facendo questo piatto con poca fatica porterete a tavola un primo veramente appetitoso, e il tempo che risparmierete per la preparazione del pranzo potrete dedicarlo ai vostri cari, al relax e alle chiacchiere.

Ho utilizzato i carciofi e la ricotta perché mi piace portare avanti le tradizioni di famiglia e a Pasqua questi ingredienti non mancano mai sulla nostra tavola.

Per dare all'insieme un supplemento extra di sapore ho sfruttato la sapidità dei filetti di acciuga che trovo siano molto versatili in cucina, oltre che sfiziosi, e per questo non mancano mai nella mia dispensa.

Qualche dritta prima della preparazione

Per preparare gli spaghetti con crema di carciofi, alici e ricotta bisogna solo avere un po' di dimestichezza per quanto riguarda la pulizia dei carciofi.

Per prima cosa preparate una ciotola d'acqua fredda acidulata con del succo di limone.

Eliminate le foglie esterne più coriacee del carciofo fino ad arrivare al cuore (la parte più tenera e chiara).

Tagliate la cima con le spine e il gambo (la parte più tenera attaccata al fiore può essere utilizzata, in tal caso va "sbucciata" con l'aiuto di un coltello affilato).

Tagliate in due il vostro carciofo e con la punta di un coltello eliminate la peluria centrale.

Man mano che pulite i carciofi immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.

Prima di cucinarli sciacquateli velocemente sotto acqua fredda corrente per eliminare l'acidità del limone.

Ricetta degli spaghetti con crema di carciofi, alici e ricotta

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Calorie: 442 kcal a porzione
Carboidrati: 61 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti
2 carciofi
100 gr di ricotta
4 filetti di alici Delicius
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Fate scaldare in una padella l'olio evo con gli spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati e i filetti di acciuga.

Appena l'olio inizierà a sfrigolare aggiungete i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fette.

Fate saltare i carciofi a fiamma vivace per circa un minuto, quindi copriteli con un coperchio e fateli cuocere a fiamma dolce ancora per qualche minuto (fino a che non risulteranno teneri).

A cottura terminata eliminate l'aglio e mettete i carciofi nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Frullate i carciofi insieme alla ricotta e acqua di cottura della pasta quanto basta ad ottenere una crema dalla consistenza molto morbida, aggiustate di sale e se necessita aggiungete ancora un filo d'olio.

Scolate gli spaghetti bene al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

In una padella saltate velocemente gli spaghetti con la crema di carciofi, aggiungete all'occorrenza ancora un po' di acqua di cottura; spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano, una spolverata di pepe e poco prezzemolo fresco tritato.

Servite subito i vostri spaghetti con crema di carciofi, alici e ricotta e, se l'idea vi piace, decorate ogni piatto con una piccola quenelle di ricotta e un filetto di acciuga arrotolato.

Alla scoperta delle salse: categorie e informazioni utili

2018-03-08T10:35:00.000+01:00

Le salse sono un argomento molto interessante che ogni vero appassionato di cucina dovrebbe conoscere e approfondire.

Si tratta di preparazioni liquide o semi liquide il cui scopo è quello di accompagnare i piatti completandoli, rendendoli più ricchi e raffinati.  

Anche se il loro utilizzo è diffuso in tutto il mondo, in nessuna cucina come in quella francese le salse sono così numerose e hanno tanta rilevanza.

Le salse sono divise in categorie, modificando e aggiungendo ingredienti a quelle di base ne vengono generate moltissime altre.

Le categorie delle salse

Classiche

Salse madri
  - salsa spagnola  (a base di fondo bruno e roux)
- besciamella e vellutata (la seconda si differenzia dalla prima perché preparata con fondi o brodo anziché il latte)
 - salsa di pomodoro  

Salse di base
- salse bianche (che nascono dalla vellutata o dalla besciamella, per esempio la “salsa suprema”) 
- salse brune (che nascono dalla salsa spagnola, per esempio la “salsa demi-glace”)  

Salse derivate o composte   
- che derivano dalle salse di base o dalla salsa di pomodoro, per esempio la salsa al Porto che si prepara aggiungendo il Porto alla salsa demi-glace  .

Non derivate dalle salse madri

- Salse neutre (che possono condire indistintamente carne, pesce, uova e verdure)

 - Salse a base di pesce (come il sugo di vongole o il nero di seppia) 

- Salse emulsionate   

Come andremo ad approfondire più sotto, le emulsioni possono essere stabili (come la maionese) o instabili (come la citronette). 

Altre salse

- Salse fredde (non emulsionate e senza cottura degli alimenti, per esempio il pesto)

 - Salse calde o cotte (non emulsionate e ottenute attraverso la cottura di alcuni alimenti, per esempio il mango chutney) 

- Marinate (mix di condimenti utilizzati per insaporire carne o pesce prima della cottura)

 - Condimenti o dressing (salse già pronte come il tabasco, la worcester, la salsa di soia, ecc.)   

Elementi fondamentali per la preparazione delle salse classiche

Componenti di importanza basilare sono i fondi, i roux e le mirepoix.  

I fondi sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura di verdure, ossa e ritagli di carne o di pesce e aromi.

  I principali sono:  

- Fondo bruno (generalmente fatto con ossa e ritagli di vitello)

 - Fondo bianco (generalmente fatto con ossa e ritagli di pollame) 

- Fumetto (fatto con lische e ritagli di pesci o carapaci di crostacei)

  Le mirepoix sono i battuti misti utilizzati per i soffritti o insaporire alcune preparazioni, sono magre se composte solo di verdure (come il classico sedano, carota e cipolla), o grasse se sono presenti ingredienti di origine animale come prosciutto o lardo.  

Il roux è una preparazione cotta a base di burro e farina usata per legare e addensare, può essere bianco, biondo o scuro secondo il grado di cottura.  

Gli addensanti

Gli addensanti sono indispensabili per ottenere la giusta consistenza, i principali sono quelli qui sotto riportati.

   Il roux 

Abbiamo già visto che viene utilizzato per addensare alcuni tipi di salsa, in particolare vellutate, besciamella e salse bianche (come andremo ad approfondire più sotto).

La fecola e l'amido 

Questi addensanti sono semplici e veloci da utilizzare, si sciolgono in poco liquido freddo prima di aggiungerli alle salse che poi si fanno sobbollire per il tempo necessario al raggiungimento della densità voluta.   

Il burro 

L’aggiunta di burro rende le salse più lucide e dense e ne ammorbidisce il sapore.  

Si toglie la salsa dal fuoco e vi si aggiunge il burro ben freddo, poco per volta, incorporandolo con una frusta o facendo ruotare la pentola. 

Le salse addensate in questo modo vanno servite subito e non vanno riscaldate.

   Il tuorlo d’uovo

Le salse di questo tipo hanno una texture morbida e vellutata. 

Si sbattono i tuorli con poco liquido tiepido (brodo o latte), si aggiungono poi alla salsa a fuoco spento mescolando con un cucchiaio. 

Si riporta il composto su fuoco molto basso e si mescola continuamente fino a che la salsa non aderirà leggermente al cucchiaio velandolo. 

Utilizzando questo metodo è necessario controllare che la temperatura non superi i 65°C, altrimenti il tuorlo coagula e la salsa si separa.   

La panna da cucina

La panna addolcisce il sapore delle salse e conferisce una consistenza ricca e vellutata. 

Per ottenere risultati migliori è consigliato portarla alla stessa temperatura della salsa prima di inserirla ad essa mescolando.   

La riduzione 

Si fa ridurre la salsa sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata (si può testare facendo raffreddare leggermente la preparazione, immergendovi un cucchiaio e passando poi un dito sul suo dorso).   

Il pane grattugiato 

Viene inserito fresco o tostato per addensare alcune salse di tipo rustico.   

Burro maneggiato

Composto da burro morbido e farina lavorati insieme con una forchetta, viene inserito in piccola quantità alla salsa e si lascia sobbollire fino a raggiungimento della densità voluta.   

Frullatore

Emulsiona, inserisce aria nelle salse rendendole spumose.

   Il sangue

Non credo che in molti avrete voglia di sperimentare quest’ultimo metodo, ma giusto per conoscenza, anche il sangue può essere utilizzato come addensante, in genere viene usato quello di maiale o di pollo.

Le salse bianche e il roux

Abbiamo già visto che la “madre” delle salse bianche è la besciamella (o la vellutata).

   Le salse bianche possono essere insaporite con erbe aromatiche e spezie, vino bianco o sherry e devono avere preferibilmente una consistenza leggera e “al cucchiaio”; sono particolarmente indicate ad accompagnare carni bianche, pollame e alcuni tipi di pesce.   

Gli ingredienti fondamentali per questo tipo di salse sono il fondo di pollo e il latte, per addensare viene generalmente utilizzato il roux bianco o biondo.   

Andiamo ora a conoscere meglio questo elemento così importante: il roux.

Ciò che veramente funziona da addensante nel roux è l’amido idratato contenuto nella farina.    

L’amido è costituito sostanzialmente da amilosio e amilopectina.   

Quando il liquido che costituisce la salsa raggiunge una temperatura tra i 50 °C e i 70 °C (secondo il tipo di amido), l'amido inizia ad assorbire l’acqua.   

A temperature più elevate si verifica la gelificazione: l’amilosio e l’amilopectina si separano ed entrano in soluzione con l'acqua, si legano con essa e formano un reticolo, di conseguenza l'acqua libera diminuisce e la viscosità della preparazione aumenta.   

Nella caso del roux, l’amido viene prima disperso nel grasso (burro) e poi cotto, ciò serve a migliorare il gusto della preparazione che così perde il sapore di farina cruda.   

Ecco come preparare 100 gr di roux:   

50 gr di farina setacciata   

50 gr di burro   

Sciogliete il burro in una casseruola a fondo spesso, toglietela dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate bene.

   Riportate la pentola sul fuoco e fate cuocere il composto a fiamma media continuando a mescolare.   

Per il roux bianco servono 3 minuti di cottura, 5 minuti per il roux biondo.   

Per il roux scuro (da utilizzare per salse scure) si usa il burro chiarificato anziché quello comune e si fa cuocere per 8 minuti.   

I chutney

I chutney sono delle preparazioni a base di frutta, ortaggi e spezie utilizzate come condimento nella cucina indiana e pakistana.   

Queste salse possono essere preparate sia a crudo, come nel caso del thengai chatni a base di cocco fresco e il raita a base di yogurt e cetriolo, che cuocendo gli ingredienti come nel caso del mango chutney o di quello di tamarindo.   

Dall'India la preparazione e il consumo di queste salse si è diffusa prima in Inghilterra e poi in tutto l'occidente dove i chutney vengono utilizzati soprattutto per accompagnare piatti a base di carne (un po’ come la nostra mostarda), ma anche paté e formaggi.   

Nella cucina indiana esistono diverse varianti di mango chutney, il Major Grey's chutney è stato creato da un ufficiale colone inglese nell'Ottocento e oggi viene prodotto a livello industriale da molte aziende del settore alimentare.

Qui potete trovare la mia ricetta del mango chutney.

Le emulsioni

Ciò che caratterizza fondamentalmente un’emulsione è che una parte liquida miscibile (acqua, latte, ecc.) e una parte fluida non miscibile (olio, burro fuso, ecc.) vengono unite in un unico composto (dispersione). 

Ciò può avvenire anche solo attraverso l’azione meccanica di una frusta o di un frullatore grazie alla quale vengono a formarsi nel composto minuscole bolle di aria, gocce di sostanza grassa e acqua che si miscelano tra loro.

 Questo accade, per esempio, con la citronette che è sostanzialmente un’emulsione di succo di limone e olio. 

Le salse emulsionate possono essere fredde o calde, dolci o salate, stabili o instabili. 

La citronette è un’emulsione fredda e instabile perché le sostanze che la compongono tornano a dividersi in breve tempo, le salse di questo tipo vanno quindi utilizzate subito dopo la loro preparazione. 

Per rendere stabile un’emulsione è necessaria l’aggiunta di un agente emulsionante. 

L’emulsionante più utilizzato nel settore alimentare è la lecitina che è contenuta nella soia, nelle arachidi e in altri legumi e cereali, ma anche nei tuorli delle uova. 

La maionese è quindi un’emulsione fredda resa stabile dalla lecitina contenuta nei tuorli delle uova (o nel latte di soia in caso di maionese vegana), la salsa olandese è un’emulsione calda ed è stabilizzata anch’essa grazie alla lecitina contenuta nei tuorli delle uova.

I burri aromatizzati

I burri aromatizzati sono preparazioni abbastanza semplici da realizzare e possono essere utilizzati sia in sostituzione delle salse che come ingrediente per “finirle” rendendole più ricche e profumate.   

Ne esistono tantissime varianti, tra gli ingredienti più utilizzati ci sono erbe aromatiche, verdure, formaggi, caviale, tartufo e crostacei.

   Il burro aromatizzato è un delizioso condimento per piatti a base di verdure, carne, uova o pesce, ma è ottimo da gustare anche semplicemente spalmato su crostini o tartine; in Francia viene spesso servito a tavola all’inizio del pasto, per dare modo ai commensali di spalmarlo sul pane e “intrattenersi” con qualcosa di buono mentre attendono il piatto forte.   

Dopo la sua preparazione si avvolge nella pellicola formando dei rotoli che poi vengono tagliati a fette, oppure si possono riempire delle piccole cocotte o formare delle graziose rosette utilizzando una sac à poche.

Il burro aromatizzato può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, oppure può essere tenuto in freezer per diverse settimane, ma è più buono se consumato appena fatto e tenuto in frigorifero giusto il tempo necessario a rassodarsi.

Potete trovare questo articolo anche nella mia rubrica "Salse dolci e salate" su Fuudly.

Conchiglioni con salsiccia e zafferano

2017-12-23T10:29:00.001+01:00

Pensando alla realizzazione della ricetta di questi conchiglioni con salsiccia e zafferano mi sono ispirata ad una pietanza tipica lombarda, più precisamente della zona della Brianza: il risotto alla monzese.

Si tratta di una versione più sostanziosa del classico risotto alla milanese in quanto tra gli ingredienti è presente la salsiccia e, considerata la ricchezza del piatto, a casa nostra lo preparo solo d’inverno, in occasioni speciali e durante le Feste di Natale.

Forse spinta dalle mie origini meridionali, ho voluto sperimentare una variante altrettanto deliziosa sostituendo il riso con la pasta…

Del resto nessuna festa come il Natale è capace di portare alla mente ricordi, di far affiorare pensieri e sapori che pensavamo di aver dimenticato, nessuna festa è magica come il Natale.

La voglia di stare in famiglia, con i nipoti, è indescrivibile, anche un semplice momento passato insieme diventa un ricordo, qualcosa che finisce nel cassetto della memoria.

Nulla come la cucina è in grado di evocare emozioni e sensazioni: la cucina è il posto in cui si dimenticano i problemi, ci si ritrova con semplicità e si ritrova il piacere di stare con gli altri.

Così sono nati i conchiglioni con salsiccia e zafferano, e oggi condivido con voi la loro ricetta sperando che possano rendere anche il vostro Natale più buono!

Per realizzare questo piatto ho utilizzato i conchiglioni della linea “Le Speciali” de La Molisana che ha recentemente rinnovato il proprio pack e modificato la ricetta della pasta innalzando ulteriormente l’indice proteico, rendendola così ancora più tenace e resistente alla cottura.

La pasta de La Molisana è trafilata al bronzo, questa lavorazione la rende ruvida e porosa, caratteristica che le fa catturare al meglio qualsiasi tipo di condimento.

Qualche dritta prima della preparazione

La preparazione di questa pasta con salsiccia e zafferano non è particolarmente difficoltosa.

Per quanto riguarda gli ingredienti, se volete attenervi alla tradizione lombarda, utilizzate la luganega oppure i verzini, ma qualsiasi tipo di salsiccia va bene.

Se l’idea vi aggrada potete anche gratinare in forno i vostri conchiglioni, in questo caso dovrete tenere la pasta molto al dente e rendere il condimento leggermente più morbido aggiungendo un goccio di latte o brodo.

Ricetta dei conchiglioni con salsiccia e zafferano

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Calorie: kcal 545 a porzione
Carboidrati: 34 gr a porzione

Ingredienti per 5 persone

210 gr di conchiglioni
350 gr di salsiccia
170 gr di ricotta vaccina
20 gr di cipolla tritata
40 ml di vino bianco secco
15 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di panna da cucina
Un cucchiaio di olio evo
Una bustina di zafferano in polvere
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

In una padella fate rosolare dolcemente la cipolla tritata con l’olio, una volta appassita alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia dalla quale avrete precedentemente eliminato il budello.

Con una forchetta spezzettate e sgranate la salsiccia, fatela cuocere per circa dieci minuti.

A cottura ultimata sfumate con il vino bianco tenendo la fiamma alta per farlo evaporare velocemente.

Spegnete la fiamma e aggiungete alla salsiccia la ricotta, il parmigiano e circa 1/3 dello zafferano, mescolate bene.

Mettete la panna in un pentolino e ponete su fiamma molto dolce, aggiungete il restante zafferano e sale q.b., scaldate la panna ma non fatela bollire.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, intanto scaldate il condimento di salsiccia e zafferano aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida.

Raccogliete la pasta con un mestolo forato quando è ben al dente, distribuite la salsa di panna e zafferano sul fondo dei piatti, riempite i conchiglioni con la salsiccia e adagiateli sopra la salsa.

Servite i conchiglioni con salsiccia e zafferano spolverandoli di pepe, foglioline di timo fresco ed altre erbe aromatiche a piacere.

Testaroli con carciofi, besciamella e coulis di basilico

2017-12-08T12:12:00.002+01:00

Amo il cibo incondizionatamente e da qualsiasi parte del mondo esso arrivi, mi diverte sperimentare ingredienti insoliti che arrivano da luoghi lontani, ma ancora di più mi piace ritrovare le mie origini attraverso l’interpretazione di piatti italiani di antica tradizione, ed è proprio così che sono nati i testaroli con carciofi, besciamella e coulis di basilico.

I testaroli sono una specialità tipica della Lunigiana utilizzata per la preparazione di primi piatti.

Per fare i testaroli si segue una procedura particolare e si utilizzano ingredienti molto semplici: si prepara una pastella a base di acqua, farina e sale che poi viene versata e distribuita su apposite piastre ben calde.

La pastella viene fatta cuocere fino a che si solidifica e sulla superficie si formano dei piccoli crateri; si ottengono così dei dischi porosi e morbidi simili a delle grandi crêpes.

I testaroli prima di essere consumati si tagliano a losanghe e si immergono in acqua bollente salata per circa un minuto; tradizionalmente vengono serviti con il pesto o semplicemente conditi con basilico, olio e pecorino.

La parola “testaroli” deriva da “testo” che è la piastra utilizzata per la loro preparazione che un tempo era di argilla e oggi è di ghisa, alluminio o altro materiale.

Per realizzare questa ricetta ho usato i testaroli di Acqua, Farina & Fantasia che sono molto pratici e possono essere ordinati tramite la loro boutique online a questo link; una volta ordinati Amazon li consegnerà in soli 2 giorni.

Qualche dritta prima della preparazione

I testaroli sono facilissimi da preparare, basta tagliarli a quadri o rombi di circa cinque centimetri per lato e immergerli in acqua bollente salata, dopo meno di un minuto si raccolgono dall’acqua utilizzando un mestolo forato in modo da non rovinarne la forma.

Tra gli ingredienti di questa ricetta c’è la salsa besciamella che non deve essere troppo densa, ma risultare piuttosto morbida e vellutata.

Se non avete già una vostra ricetta, preparatela in questo modo:

salsa besciamella (tipo vellutata)

20 gr di burro
20 gr di farina
500 gr di latte bollente
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Fate sciogliere il burro in un pentola a fuoco dolce, quindi toglietelo dalla fiamma, aggiungete la farina e mescolate bene.

Riportate la pentola su fuoco dolce, mescolate e fate rosolare il vostro roux fino a che diventerà di un colore appena dorato.

Togliete nuovamente la pentola dal fuoco e aggiungete il latte bollente mescolando con una frusta.

Riposizionate la pentola su fuoco dolce e portate la besciamella a bollore, mescolate e tenetela sulla fiamma fino a che non otterrete la giusta densità (in questo caso basteranno uno o due minuti).

Aggiungete infine un pizzico di noce moscata e sale q.b.

Ricetta dei testaroli con carciofi, besciamella e coulis di basilico

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Calorie: 400 kcal a porzione
Carboidrati: 50 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

420 gr di testaroli
4-5 carciofi con le spine
150 gr di besciamella
50 gr di foglie di basilico
6 cucchiai di olio evo
Due spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.

Due limoni (per l’acqua acidulata per l’ammollo dei carciofi)

Preparazione

Lavate le foglie di basilico, sbianchitele immergendole in acqua bollente per qualche secondo quindi raccoglietele e trasferitele subito in acqua fredda con ghiaccio per bloccarne la cottura.

Strizzate le foglie di basilico molto delicatamente, mettetele nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungete due cucchiai d’olio evo e uno di acqua fredda, frullate fino a che non otterrete una salsa non troppo densa.

Regolate di sale e passate il composto attraverso un colino a maglie molto sottili.

Riempite una zuppiera con acqua fredda e il succo dei due limoni.

Eliminate i gambi e le foglie esterne coriacee dei carciofi, eliminate anche le cime con le spine.

Dividete i cuori di carciofo in due parti e, aiutandovi con la punta di un coltello affilato eliminate la peluria interna.

Man mano che li pulite, immergete i cuori di carciofo tagliati a metà nell’acqua acidulata in modo da non farli annerire.

Terminata l’operazione di mondatura, sciacquate velocemente i carciofi con acqua corrente e tagliateli a fettine.

In una capiente padella scaldate 4 cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi e senza buccia e fate saltare i carciofi per circa due minuti, regolate di sale.

Tagliate i testaroli a losanghe, immergeteli in acqua bollente salata per circa un minuto tenendo la fiamma al minimo, raccoglieteli con un mestolo forato e distribuiteli nei piatti, aggiungete i carciofi dai quali avrete precedentemente eliminato gli spicchi d’aglio e conditeli con la besciamella e il coulis di basilico.

Servite subito e ben caldi i vostri testaroli con carciofi, besciamella e coulis di basilico, a piacere aggiungete pepe nero appena macinato e formaggio grattugiato.

Tartufi salati con briciole di Prosciutto di San Daniele

2017-12-01T16:20:00.002+01:00

Le Feste sono ormai vicine e, se state pensando al menù per il pranzo di Natale, questi tartufi salati con briciole di San Daniele sarebbero ideali per essere portati in tavola tra gli antipasti, oppure per essere serviti nel corso di un aperitivo augurale con gli amici.

I tartufi salati con briciole di Prosciutto di San Daniele, oltre ad essere sfiziosi e a presentarsi graziosamente nei piatti, sono anche semplici da preparare, per cui non mancano validi motivi per provare a realizzarli.

Prima di passare al procedimento di preparazione vorrei però raccontarvi qualcosa sull’ingrediente principe di questo piatto e spiegarvi perché è un prodotto che non manca mai nel mio frigorifero.

Cosa rende speciale il Prosciutto di San Daniele DOP

Il prosciutto di San Daniele è prodotto utilizzando esclusivamente sale marino e carne di suini provenienti da allevamenti italiani controllati e certificati, è un alimento naturale dall’alto valore nutrizionale.

È di facile digeribilità e per questo è indicato anche nella dieta di bambini e anziani.

Il processo di stagionatura deve durare almeno 13 mesi e avviene a San Daniele del Friuli, sulle prime alture delle Prealpi a 252 metri sopra il livello del mare, dove c’è un microclima ideale per temperatura, umidità e ventilazione che rende possibile conservare perfettamente i prosciutti senza utilizzare nessun additivo.

La Denominazione di Origine Protetta è riconosciuta dall’Unione Europea e, oltre a contemplare una zona di origine dei prodotti delimitata, prevede l’obbligo del rispetto delle norme del Disciplinare di Produzione, un sistema di controllo severo realizzato da un Istituto autorizzato dal Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali.

Il marchio DOP è quindi una garanzia certa di qualità e genuinità degli alimenti.

Sapete cosa è Aria di San Daniele?

È una manifestazione storica, una festa che si tiene ogni anno a San Daniele del Friuli durante l’ultimo fine settimana di giugno.

Nel corso della manifestazione oltre a degustazioni, lezioni di cucina, corsi di taglio e visite guidate nei prosciuttifici, si svolgono una serie di iniziative che hanno lo scopo di far conoscere le ricchezze naturali, artistiche e culturali del territorio.

Aria di San Daniele. La Festa

Il Consorzio quest’anno ha deciso di portare Aria di San Daniele in tour facendone una festa itinerante.

Dopo i successi di Milano, Verona, Firenze, Roma, Bari e Lecce, Aria di San Daniele sta proseguendo il suo viaggio attraversando il Sud Italia.

Per ogni città in cui fa tappa il tour, sono stati selezionati dei locali dove il prosciutto di San Daniele viene inserito in menù speciali oppure servito in purezza, tagliato sia al coltello che a macchina.

I locali scelti sono presidiati da un oste che durante le degustazioni racconta le origini e le caratteristiche del Prosciutto di San Daniele.

Le località e le date delle prossime tappe di “Aria di San Daniele. La Festa”:

CATANIA: 1 - 2 - 3 dicembre
NAPOLI: 7 - 8 - 9 - 10 dicembre
CANOSA DI PUGLIA (BT): 14 dicembre
MATERA: 16 - 17 dicembre

Per ulteriori informazioni potete consultare il sito www.ariadisandaniele.it e seguire sui social l’hashtag #AriaDiSanDaniele

Ricetta dei tartufi salati con briciole di Prosciutto di San Daniele

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Calorie: 266 kcal a porzione
Carboidrati: 2 gr a porzione

Ingredienti per 5 porzioni

300 gr di robiola
80 gr di Prosciutto di San Daniele DOP
6 noci
Erba cipollina q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate il prosciutto croccante: scaldate una padella antiaderente, quindi distendete su di essa le fette di prosciutto avendo cura di distanziarle un pochino tra loro (non devono essere sovrapposte).

Tenete la fiamma ad altezza moderata in modo da far dolcemente disidratare le fette di prosciutto senza bruciarle.

Quando inizieranno a diventare croccanti, giratele e attendete ancora un paio di minuti, quindi trasferitele su un piatto coperto da carta da cucina e fatele raffreddare.

Raffreddandosi, il prosciutto diventerà ancora più croccante.

Tritate grossolanamente i gherigli delle noci utilizzando un coltello affilato.

Mettete la robiola in una ciotola, aggiungete le noci, poca erba cipollina tritata e pepe q.b., mescolate bene gli ingredienti e fate riposare la ciotola in frigorifero per almeno mezz’ora.

Tritate al coltello le fette di prosciutto croccante dal quale avrete precedentemente eliminato eventuali residui di grasso.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, formate 5 sfere con il mix di robiola (per farle della stessa dimensione potete aiutarvi con un porzionatore da gelato) e arrotolatele nelle briciole di prosciutto facendole aderire alla superficie.

Per un miglior risultato, consiglio di conservare le sfere di robiola in frigorifero e arrotolarle nelle briciole di prosciutto poco prima della consumazione.

Servite i tartufi salati con briciole di Prosciutto di San Daniele accompagnati da crostini o pane caldo, abbinati a miele di castagno o conserve dolci da formaggi che produrranno un goloso contrasto di sapori.

Magorabin e la cucina piemontese contemporanea di Marcello Trentini

2017-11-21T11:53:00.002+01:00

Che il cibo mi entusiasmi non è una novità, ma fino ad oggi in nessun altro luogo come al Magorabin avevo incontrato tanto stupore nell'assaggiare i risultati delle sperimentazioni culinarie di uno chef viaggiatore e anche un po' alchimista...

Chi è Marcello Trentini

Il "Mago" nasce nel 1971 a Torino; dopo essersi diplomato all'Accademia di Belle Arti con una tesi sul barocco piemontese e iscritto all'università per studiare cinema, decide di cambiare strada e incanalare la propria creatività e vena artistica in cucina.

Fondamentalmente autodidatta, Marcello Trentini si è avvicinato ai fornelli per gioco quando aveva 13 anni, età in cui trascorreva i pomeriggi dopo la scuola consultando l’Enciclopedia Curcio ed eseguendo le ricette.

Crescendo è poi diventato "quello bravo" che all'occasione cucinava per gli amici.

Foto tratta dal web

Cessati gli studi e dopo il servizio civile, Marcello Trentini inizia a viaggiare per l'Italia e per il mondo lavorando dove capita per pagarsi le spese.

Passa così da locali di vario genere tra cui una brasserie a Londra a un chiosco a Puerto Escondido.

Nel 1998 torna a Torino e l'"illuminazione" arriva l'anno successivo quando il patron di un'enoteca presso la quale lavorava inizia a portarlo con sé per ristoranti stellati.

In quel frangente Marcello Trentini scopre nuovi orizzonti e trova la connessione tra arte e cucina, inizia così a studiare incessantemente fino a diventare lo chef che è oggi.

Nel 2003 insieme alla moglie Simona apre il Magorabin, dopo cinque anni entra a far parte dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, nel 2012 arriva la stella Michelin e nel 2015 il ristorante entra a far parte della prestigiosa associazione Le Soste.

I piatti del Magorabin

Marcello Trentini è affascinato dalle filosofie orientali, appassionato di viaggi e allo stesso tempo cultore della propria città: Torino.

Ama la cucina piemontese e nei suoi piatti la reinterpreta in chiave contemporanea.

Partendo dalla effettiva considerazione che nelle grandi città come Torino la "contaminazione" culturale avviene in modo spontaneo (negli anni passati attraverso l'immigrazione dal Sud Italia e oggi con quella proveniente dall'Africa, Sud America e Cina), Trentini inserisce nella cucina piemontese ingredienti e tecniche che hanno origini diverse.

I piatti serviti al Magorabin sono frutto di una continua ricerca e sperimentazione, di un'incessante evoluzione della cucina dello chef.

Nel corso della mia degustazione sono stata intrattenuta e stupita da moltissimi assaggi:

cannolo di tacos di mais con ceviche di cervo e maionese di avocado;

cialda di riso soffiato al nero con frutti di mare, gel di guazzetto di scorfano e di limone amaro;

tartelletta di capperi e capperi fritti;

vitello tonnato come si faceva una volta;

spugna di arachidi con maionese al wasabi;

tartare & caviar;

cappuccino di crème royale di foie gras;

focaccia ai cereali con lardo di manzo allo yuzu;

buns con maiale affumicato, salsa teriaki e sesamo bianco;

tagliatella al tartufo (dei piccoli tartufi fatti con una crema densa a base di tagliatelle al tartufo bianco e patata ricoperti di polvere di tartufo nero);

cracker di canapa e riso venere con miele, polvere di limone e maionese di maggiorana;

melone cacio e pepe (servito in un guscio d'ostrica e il cui insieme di sapori ricordava incredibilmente quello del mollusco);

sgombro tra saor e scapece;

gelatina di pomodoro datterino con brodo di pesce affumicato;

risotto Torino Milano (risotto giallo con riduzione di Vermouth);

spaghetti pane, burro e acciughe (spaghettini con estratto di cime di rapa, acciughe, caviale e briciole di pane abbrustolito);

Foto tratta dal web

animelle con burrata, zucca e quinoa;

astice con cavolo alla brace;

blackberry angus in salsa tandori;

pre dessert di verdurine, sorbetto di datterino e acqua di finocchio;

brownie con gel di lamponi e barbabietola marinata all’aceto.

Non posso non menzionare la bontà fuori dal comune del pane...

Durante la degustazione sono state servite due forme di pane caldo: la prima di farina semi-integrale e lievito madre accompagnata da un olio extravergine siciliano, la seconda di farina di segale e tumminia con mirtilli secchi, cotta al vapore e poi abbrustolita con il cannello, quest'ultima era accompagnata da una ciotola di burro demi-sel della Normandia.

Il ristorante Magorabin

La sala del ristorante si sviluppa in un'unica ampia stanza con pochi tavoli, arredata in modo elegante e minimale, l'atmosfera è amichevole, il servizio ineccepibile e mai invadente.

Marcello Trentini e la moglie Simona Beltrami, sommelier e patron del locale, hanno messo insieme una squadra giovane e in perfetta sintonia grazie ad un approccio differente che rafforza lo spirito di squadra.

La carta dei vini offre una vastissima scelta ed è ricca in particolare di etichette Piemontesi e Francesi; nei percorsi al calice vengono proposti anche cocktail, infusi e bevande alternative.

I menu degustazione sono quattro e vanno dai 60 ai 140 euro.

Magorabin
Corso S. Maurizio 61/B - Torino
Tel. 011 8126808
Giorno di chiusura: domenica
info@magorabin.com / www.magorabin.eu

Foto di Gabrio Tomelleri

Groehe Blue Home: c'è più gusto in cucina

2017-11-03T09:10:00.000+01:00

Recentemente ho partecipato ad un evento gourmet organizzato da Grohe presso la Scuola de La Cucina Italiana in Piazzale Cadorna a Milano.

Per l'occasione sono stati riuniti 30 blogger a cui è stato presentato Grohe Blue Home, un sistema di filtrazione domestico grazie al quale è possibile avere direttamente dallo stesso rubinetto della propria cucina acqua corrente miscelata e acqua fresca filtrata naturale, frizzante o leggermente frizzante.

Chi è Grohe in breve

Grohe è un'azienda leader mondiale del settore della rubinetteria idrosanitaria che da diversi decenni è impegnata nello sviluppo dei valori del suo brand.

Tecnologia, qualità, design e sostenibilità sono gli ideali che Grohe persegue allo scopo di creare esperienze uniche e vivere l’acqua come pura gioia.

Grazie alla tecnologia all'avanguardia, in conformità con i più elevati standard, i prodotti Grohe sono riconosciuti per la loro qualità “Made in Germany” che rispondere a pieno anche alle aspettative dei clienti più esigenti.

Perché c'è più gusto in cucina con Grohe Blue Home

La motivazione che trovo più importante è che l'installazione nella propria cucina di Grohe Blue Home rappresenta una scelta eco-friendy in quanto, filtrando e utilizzando l'acqua di casa, si evita la produzione e lo smaltimento di bottiglie di plastica minimizzando l'impatto ambientale.

Viene inoltre eliminato il problema del trasporto e del posizionamento in casa di queste pesanti e ingombranti bottiglie.

Grohe Blue Home è un sistema di filtrazione domestico dell’acqua facile e rapido da installare e, oltre ad essere una vera e propria rivoluzione che rende la vita più comoda e sostenibile, è un elemento di design compatto e poco ingombrante che si adatta a qualsiasi cucina.

Grohe Blue Home utilizza un sistema di filtrazione a 5 stadi tra cui i carboni attivi che migliorano il gusto dell’acqua.

La versione Duo si caratterizza per i due canali di erogazione dell'acqua separati – uno per quella filtrata e l’altro per quella corrente miscelata, mentre la versione Mono è da installare accanto ad un miscelatore già esistente ed eroga da solo acqua fresca filtrata naturale, leggermente frizzante o frizzante.

L'evento "C'è più gusto in cucina con Grohe Blue Home"

Dopo un piacevole aperitivo di benvenuto, insieme agli altri 29 blogger invitati ho vissuto una cooking class experience esclusiva...

Abbiamo assistito ad uno show cooking molto interessante nel corso del quale uno chef della Scuola de La Cucina Italiana ci ha mostrato la preparazione di tre diversi piatti: salmone marinato con maionese alla rapa rossa e polvere di funghi, acqua cotta e ravioli di sedano rapa, caprino e rafano.

Per ogni ricetta lo chef ha indicato quale tipo di acqua è meglio utilizzare e ne ha spiegato il motivo: l'acqua naturale è indicata per minestre, zuppe e creme di verdure, quella leggermente frizzante è utile alla preparazione degli impasti perché rallenta i processi ossidativi e la pasta si mantiene chiara più a lungo, l'acqua frizzante è ideale per la preparazione di pastelle fatte all'ultimo momento in quanto è utile ad ottenere croccantezza e leggerezza con un minimo sforzo.

Successivamente allo show cooking tutti i blogger sono stati messi in coppia e, seguendo un ricettario e con l'aiuto dello chef, ci siamo divertiti in una sfida amichevole ai fornelli.

Ogni coppia ha scelto tra due ricette e ha preparato uno sfizioso tempura misto di ceci con pesce e verdure croccanti, oppure dei deliziosi cavatelli allo zafferano, cozze funghi e finocchietto selvatico.

Una volta terminata la preparazione dei piatti ci siamo spostati nella sala da pranzo per goderci quanto cucinato durante la nostra cooking experience, così abbiamo mangiato, fotografato e chiacchierato piacevolmente.

Questo evento dedicato a Grohe Blue Home si è rivelato un'esperienza molto divertente e sapete quale è stata la parte che ho preferito?

Ma ovviamente quella degli assaggi!

Winchef 2017, la prima tappa a Milano

2017-10-30T17:19:00.001+01:00

Nei giorni scorsi ho partecipato con un ruolo insolito alla prima tappa 2017 del contest culinario WinChef.

Ero molto emozionata perché non sono stata invitata semplicemente come ospite, bensì per far parte della giuria che ha assaggiato e votato i piatti degli chef partecipanti.

È stata la mia prima esperienza come giudice di gara e sentivo un po' il peso della responsabilità, ma poi la serata si è svolta in un'atmosfera così allegra e confortevole che subito mi sono dimenticata della solennità della mia funzione e mi sono divertita tantissimo!

Qualche dettaglio su Winchef

Winchef è un evento culinario itinerante condotto dallo chef stellato Angelo Troiani, è un contest che vuole valorizzare le eccellenze del nostro territorio.

Ogni tappa si svolge in una diversa città italiana e per ognuna vengono messi in gara tre chef locali che devono presentare le loro versioni innovative di piatti tradizionali del luogo.

Il giudizio è affidato, oltre che ad Angelo Troiani, ad una giuria tecnica e una giuria popolare le quali devono valutare i piatti proposti secondo questi criteri: gusto, innovazione, riproducibilità, costo e salubrità.

Le città che ospitano le tappe di WinChef sono Milano, Catania, Firenze e Roma.

Il calendario di Winchef 2017

Giovedì 26 ottobre Wincity Diaz Milano (Piazza Diaz, 7)
Mercoledì 8 novembre Wincity Catania (Piazza Trento, 12)
Giovedì 16 novembre Wincity Firenze (Viale Giovine Italia, 11/D Rosso)
Mercoledì 29 novembre Wincity Vespasiano Roma (Via Vespasiano, 19/23)
Giovedì 14 dicembre Wincity Diaz Milano (finalissima)

La prima tappa milanese di Winchef

Gli chef partecipanti sono stati: Carmine Migliaro, ristoratore e consulente free lance, Marco Ambrosino del ristorante "28 posti" e Dario Guidi del ristorante "Osteria Magenes".

I talenti in gara hanno preparato il risotto alla milanese, piatto della tradizione meneghina per eccellenza, proponendo le loro interpretazioni innovative e, a mio avviso, tutte eccellenti.

Gli spettatori hanno partecipato gratuitamente all'evento e tutti hanno potuto assaggiare due piatti speciali dello Chef Angelo Troiani.

Ha vinto questa prima tappa di Winchef Carmine Migliaro con un risotto alla milanese originale, delizioso e dall’impiattamento magistrale.

Se volete notizie sulle prossime tappe seguite l'hashtag #Winchef e consultate la pagina www.sisalwincity.it/winchef

La Molisana Temporary Store in Stazione Termini

2017-10-13T14:56:00.000+02:00

A partire dal 10 ottobre e fino al 9 novembre milioni di persone che ogni giorno transitano dalla Stazione Termini potranno conoscere da vicino la storia e i prodotti de La Molisana.

Dopo il successo ottenuto la scorsa primavera con il temporary store in Stazione Centrale a Milano, lo storico pastificio molisano ha infatti deciso di fare una seconda tappa a Roma, nella stazione più importante e trafficata della Capitale.

Qualche notizia sull'azienda La Molisana

La Molisana è nata nel 1912 come bottega artigianale e, grazie all'elevata qualità dei prodotti, nel giro di pochi decenni è diventata un'azienda leader del settore della produzione di pasta di semola.

Il pastificio sorge a 730 metri di altezza, nel cuore del Molise, circondato da acque sorgive e aria incontaminata, un ambiente ideale alla produzione della pasta.

Cosa rende eccezionale la pasta La Molisana

Dal momento che in natura non esiste un grano che abbia in sé tutte le caratteristiche necessarie ad ottenere la pasta perfetta, La Molisana ricerca e seleziona in tutto il mondo i grani più pregiati che vengono poi miscelati per creare un blend ideale e ottenere un prodotto di qualità eccezionale.

I grani selezionati vengono decorticati a pietra e la semola ottenuta viene lavorata utilizzando acqua di sorgente captata nel cuore del Matese, naturalmente pura e povera di sodio.

Grazie a quanto sopra esposto, la pasta La Molisana ha un elevato indice proteico che la rende più resistente alla cottura preservandone struttura e forma, è inoltre di un colore giallo intenso che la rende molto gradevole alla vista.

Il temporary store La Molisana in Stazione Termini

Il temporary store ha un design di impronta innovativa, all'esterno spicca una vetrina multimediale con un monitor da 55" e un piedistallo per l'esposizione del nuovo pack.

Oltre alle nuove confezioni con logo rinnovato, la Molisana presenta nel temporary store di Stazione Termini la sua nuova ricetta che innalza il valore proteico della pasta al 14,5 % rendendola ancora più "tenace" e resistente alla cottura.

All'interno dello store sono presenti elementi in legno e pietra che richiamano il concetto di tradizione.

In area cassa c'è un ipad per intrattenere i clienti con il gioco multimediale "Abbina la pasta alla sua regione" e una parete Selfie con 9 palette a disposizione per dichiarare scherzosamente attraverso i social cosa è assolutamente bandito dalla propria cucina.

Gli hashtag ufficiali sono: #fuoridaibinari e #lamolisanatemporary.

In vendita ci sono alcune novità in edizione limitata: 12 kit box assortiti per pasta classica, integrale, gluten free e sfarinati; inoltre si possono acquistare alcuni utili accessori da cucina firmati La Molisana.

All'inaugurazione di questo piccolo angolo di Molise mi sono divertita e ho potuto assaggiare delle golose proposte degli chef APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani) che fino al 9 novembre proporranno nel menu di 12 ristoranti romani delle ricette con pasta La Molisana.

Ovviamente non mi sono fatta scappare l'occasione di fare shopping!

A tal proposito vi segnalo che, facendo acquisti per un qualsiasi importo al temporary Store La Molisana in Stazione Termini, riceverete un omaggio se comunicherete in cassa questo codice promo: #tempup2017.

Apre il temporary store de La Molisana: un tocco di Molise alla stazione Termini
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Cibo, amore e sesso: un legame indissolubile

2017-09-15T11:07:00.001+02:00

L’amore, nel suo senso più ampio della parola, e il rapporto che le persone hanno con il cibo sono fortemente collegati tra loro, tanto che, secondo gli psicologi, i problemi della sfera affettiva sarebbero la causa principale dei disturbi alimentari.

L'atto di nutrirsi non è sempre e solo legato alla necessità di alimentare il nostro corpo: intorno al cibo gira un universo di emozioni e mangiare può diventare un modo per "riempire" dei vuoti esistenziali.

Per chi soffre di anoressia o bulimia, il pensiero ossessivo verso il cibo ed il peso corporeo è un modo per spostare l'attenzione dai problemi reali e allontanare se stessi da emozioni dolorose; il disturbo alimentare diventa una dipendenza perché è come una droga che permette di anestetizzare l'anima.

D'altra parte, che ci sia un legame tra cibo e amore, è più semplicemente dimostrabile dal fatto che a seguito dell'inizio di una nuova relazione capita spesso di perdere l’appetito.

Nel momento dell’innamoramento siamo infatti così euforici e "pieni" di felicità che non sentiamo il bisogno di appagarci altrove, ed ecco che il cibo perde buona parte della sua attrattiva.

Il cibo resta comunque importante nella fase di corteggiamento, in quanto è un mezzo efficace e piacevole per conoscersi e consolidare un rapporto di coppia: a tavola lasciarsi andare è più facile, mangiando insieme si chiacchiera e ci si racconta diventando più intimi, comunicare ed essere partecipi uno dell'altra diventa più semplice e spontaneo.

Così come il cibo, il sesso è una fonte di gratificazione e di piacere ed entrambi sono bisogni fondamentali, indispensabili alla procreazione e alla sopravvivenza della specie.

Le sensazioni appaganti che si provano mangiando e facendo sesso coinvolgono inoltre la medesima area del cervello e comportano il rilascio dello stesso ormone: la dopamina.

La dopamina è un neurotrasmettitore, ossia un mediatore chimico che consente alle cellule del sistema nervoso di comunicare tra loro, ed è legata alla sensazione di piacere e appagamento.

Bassi livelli di dopamina possono causare depressione, rabbia, problemi di memoria e apprendimento; livelli troppo alti possono invece comportare stati euforici e perdita di inibizione fino ad arrivare a comportamenti psicotici ed episodi maniacali (disturbo bipolare).

Come già detto, la dopamina viene prodotta e rilasciata nell'organismo a seguito di un'attività piacevole ed ecco perché capita che le persone con una vita sentimentale e sessuale insoddisfacente spesso si consolano con il cibo.

Esistono poi alimenti più "consolatori" di altri: il cioccolato, per esempio, contiene tirosina, un amminoacido necessario alla sintesi della dopamina.

Neurotrasmettitori a parte, quando si parla di cibo e sesso viene spontaneo pensare a quegli alimenti considerati "afrodisiaci".

Nella realtà non esiste un cibo che mangiato in una particolare circostanza può scatenare improvvisamente la libido, per cui, se dopo aver consumato un piatto piccante vi vengono certi pensieri "sconci", è molto probabile che si tratti di effetto placebo.

Tuttavia c'è un fondo di verità nella teoria del cibo afrodisiaco perché esistono alimenti che, se consumati con una certa regolarità e nella giusta quantità, possono aiutare ad avere una vita sessuale più attiva in quanto contengono minerali, vitamine e microelementi che possono essere utili in tal senso.

Lo zinco, per esempio, si può considerare un minerale afrodisiaco in quanto è indispensabile alla produzione di testosterone e migliora la fertilità sia nell'uomo che nella donna; le ostriche ne sono ricche.

Il peperoncino ha la proprietà di stimolare la vasodilatazione periferica facendo arrivare più sangue agli organi genitali rendendoli più sensibili e aiutando l’erezione maschile, anche lo zenzero ha un effetto analogo.

Non dimentichiamo, però, che gli effetti afrodisiaci più efficaci si ottengono dalle situazioni vissute, dai momenti piacevoli condivisi in armonia e rilassatezza.

Ecco perché cucinare insieme, o anche semplicemente consumare una buona cena in intimità, può essere in alcuni casi considerato un efficace preliminare e stimolare le fantasie erotiche dei commensali.

Cebiche di tonno con frutto della passione

2017-07-28T11:11:00.000+02:00

Mai come in questo periodo dell'anno si mangiano volentieri piatti freschi e leggeri, per cui credo che questa ricetta verrà incontro alle vostre esigenze e, senza accendere i fornelli, potrete portare a tavola un piatto delizioso: il cebiche di tonno con frutto della passione.

Il cebiche (o ceviche) è una tapas a base di pesce crudo tipica del Perù e di altri paesi dell'America Latina.

Per preparare il cebiche nelle sue versioni tradizionali, il pesce viene fatto marinare in succo di lime e insaporito con peperoncino (in genere rocoto, amarillo o limo), cipolla rossa, coriandolo o huacatay (un'erba aromatica chiamata anche menta nera peruviana).

A dare vita al ceviche è il leche de tigre, ossia il succo che si ottiene marinando il pesce con il lime.

Il "latte di tigre" viene anche servito come bevanda rinfrescante e ricostituente (si dice che abbia proprietà afrodisiache).

Preparando il mio chebiche di tonno con frutto della passione ho viaggiato con la fantasia e sono arrivata fino alla cordigliera delle Ande...

Per rendere il mio piatto ancor più speciale ho pensato di abbinarlo ad un grande vino e abbiamo stappato una bottiglia di questo fantastico Franciacorta Satèn, perfetto per accompagnare pietanze a base di pesce.

A casa nostra il vino non può mancare, dobbiamo sempre avere la bottiglia giusta per ogni evenienza, e in questo Tannico ci è di grandissimo aiuto...

Tannico è l'enoteca dei sogni, il posto dove ogni cultore e appassionato di vino può trovare quello che desidera.

L'azienda è nata alla fine del 2012 e oggi è la più grande enoteca italiana online.

Da Tannico troviamo sempre ciò che cerchiamo perché ha un catalogo immenso (più di 10.000 etichette) che include vini e distillati italiani e di tutto il mondo.

Il servizio è molto efficiente e rapido: le consegne vengono effettuate in 24/48 ore in tutta Italia e chi vive a Milano, come noi, può ricevere i propri ordini in giornata.

Qualche dritta prima della preparazione

Il Cebiche di tonno con frutto della passione è un piatto a base di pesce crudo per cui è fondamentale la freschezza della materia prima.

Il pesce, prima di essere consumato crudo, deve essere comunque sottoposto ad abbattimento per eliminare totalmente il rischio di contrarre batteri nocivi o parassiti.

In alcuni supermercati si può trovare in vendita pesce già abbattuto, se invece si vuole fare questa operazione a casa utilizzando un comune freezer domestico, si dovrà congelare il pesce fresco e già pulito ad una temperatura non superiore a -20°C e tenerlo nel congelatore per almeno 48 ore.

Il pesce dovrà essere fatto scongelare in frigorifero e poi consumato in tempi brevissimi.

Ricetta del cebiche di tonno e frutto della passione

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Calorie: 380 kcal a porzione
Carboidrati: 9 gr a porzione

Ingredienti per due persone

300 gr di filetto di tonno
3 frutti della passione
1 cm di zenzero fresco
2 lime
3 cucchiai di olio evo
Una costa di sedano verde
Mezzo cipollotto rosso
Sale q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
Coriandolo fresco q.b.

Preparazione

Tagliate il filetto di tonno a fettine spesse 3-4 mm, conditelo con un cucchiaio di olio evo e due pizzichi di sale, coprite con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Tagliate a metà due frutti della passione, con un cucchiaio raccoglietene la polpa e trasferitela nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

Aggiungete alla polpa di maracuja il succo di due lime, lo zenzero privato della buccia e tagliato a pezzetti, due cucchiai di olio evo, due pizzichi generosi di sale e frullate il tutto sottilmente.

Passate il frullato ottenuto attraverso un colino a maglie sottili.

Lavate e tagliate a fettine il sedano, mondate e tagliate a fettine anche il cipollotto.

Disponete il coulis di frutto della passione sul fondo di due piatti e sopra adagiate le fette di tonno, distribuite poi il sedano, la cipolla e qualche foglia di coriandolo.

Spolverate il cebiche di tonno e frutto della passione con pepe nero o peperoncino in polvere, aggiungete poca polpa del frutto della passione tenuto da parte e un filo d'olio evo, regolate di sale e servite subito.

Linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive

2017-07-21T11:54:00.000+02:00

Nei giorni scorsi ho organizzato un pranzo con i miei genitori così da salutarci prima delle ferie visto che sono in partenza per il mare.

Considerate le temperature bollenti degli ultimi tempi, per l'occasione ho pensato ad un menu fresco e queste linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive sono state molto apprezzate.

Il modo migliore per cucinare è farlo pensando alle persone che si amano e poi mangiare insieme, condividendo cose buone, è sempre un'eccellente maniera di fare festa.

Ho scelto i peperoni come ingrediente principale di questo piatto perché sono degli ortaggi colorati e gustosi, fanno allegria e piacciono moltissimo a mio papà al quale ho voluto dedicare un'attenzione particolare.

Ho voluto rivolgere un pensiero speciale anche a mia mamma che, non essendo molto pratica con la navigazione in rete, spesso mi chiede di stampare le mie ricette (in particolare quelle dei dolci).

Per lei ho avuto un'idea regalo veramente originale, un'ispirazione che sicuramente mi sarà utile anche in prossime occasioni e per altre persone speciali: il mio fotolibro di ricette!

Ho provato un servizio fotografico on line, Cewe, e per realizzare il mio libro di ricette è bastato scaricare l'apposito software dal loro sito e seguire le istruzioni di un'assistente, come mostrato in questo questo video tutorial.

Creare il fotolibro è stato divertente e ho potuto personalizzarlo dando libero sfogo alla mia creatività, scegliendo la grafica, il layout, il tipo di carta e il formato.

Dopo aver effettuato l'ordine, il fotolibro mi è stato consegnato a casa nel giro di pochi giorni.

Mia mamma è stata sorpresa e felicissima di questo regalo e lo porterà al mare con sé per mostrarlo orgogliosamente alle sue amiche.

Qualche dritta prima della preparazione

Le linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive sono una pasta fredda, una ricetta che ho pensato per la stagione estiva; se però preferite servirle calde potete realizzarle tranquillamente saltando le linguine insieme al condimento.

E' un piatto abbastanza semplice ed è necessaria un po' di accortezza solo per la preparazione della polvere di olive che, se siete di fretta, potete sostituire con olive denocciolate tagliate a fette.

Dovendo disidratare le olive nel microonde vi suggerisco di coprirle con una ciotola perché sono naturalmente ricche d'olio e questo, raggiungendo alte temperature, potrebbe schizzare e fare scintille.

Ricetta delle linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Calorie: 450 kcal a porzione
Carboidrati: 70 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

320 gr di linguine (o altra pasta)
2 peperoni gialli
Un peperone rosso
Un peperone verde
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio evo
100 gr di feta
4-5 olive kalamata
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe o peperoncino q.b.

Preparazione

Trattandosi di un piatto freddo, potete cucinare quanto necessita alla preparazione delle linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive in largo anticipo; vi consiglio però di cuocere la pasta all'ultimo momento in modo che non perda la giusta consistenza.

Asciugate e denocciolate le olive, tagliatele a metà, adagiatele in un piatto sopra un pezzo di carta da forno, copritele con una ciotola e mettetele nel microonde per 2 o 3 minuti fermandovi di tanto in tanto per controllare.

Quando le olive risulteranno disidratate, fatele raffreddare e tritatele sottilmente con un coltello affilato.

In una padella mettete un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato.

Scaldate la padella e fatevi saltare uno dei due peperoni gialli precedentemente lavato, privato dei semi e tagliato a pezzi.

Saltate il peperone a fiamma vivace per due minuti quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e coprite con un coperchio, proseguite la cottura fino a che risulterà tenero, infine eliminate l'aglio.

Frullate il peperone per ottenere una crema liscia, se necessita e secondo il vostro gusto aggiungete un filo d'olio evo e regolate di sale.

Opzionalmente, per ravvivare il colore della crema di peperone giallo potete aggiungere la curcuma in polvere.

In una capiente padella saltate a fiamma vivace i rimanenti peperoni tagliati a listarelle insieme a tre spicchi d'aglio sbucciati e tre cucchiai d'olio evo.

Appena i peperoni inizieranno ad intenerirsi spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciateli raffreddare, eliminate gli spicchi d'aglio.

Tagliate la feta a piccole scaglie.

Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e passatele sotto acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e raffreddarle.

Versate le linguine nella padella con i peperoni saltati e mescolate.

Per servirle create uno specchio con la crema di peperone giallo sul fondo di ogni piatto, adagiatevi sopra le linguine, quindi aggiungete la feta a scaglie e la polvere di olive.

Servite subito le linguine con peperoni in due consistenze, feta e polvere di olive in modo che la pasta risulti bene al dente.

Grandi chef a sostegno dell'associazione Il mondo delle intolleranze

2017-07-04T14:35:00.000+02:00

Martedì 27 giugno, presso il Ristorante del Golf Club di Carimate, si è svolto il terzo appuntamento organizzato dell’Associazione “Il mondo delle Intolleranze” con una cena a base di portate senza lattosio e senza glutine.

Dopo il benvenuto e un ricco aperitivo in terrazza, a dimostrare che anche chi ha problemi di intolleranze può godersi piatti straordinari ci hanno pensato gli chef Michele Terreni, Giancarlo Morelli e Alessandro Negrini.

Questo è stato il loro sorprendente menu:

tuorlo di uovo tiepido, quinoa croccante e calamaro al profumo di erbe (chef Morelli);

crema di cicerchie delle Murge con mortadella e peperone crusco di Senise (chef Negrini e Pisani);

fusilli con gamberi siciliani, verdure di stagione e pasta di pistacchi all’erba limoncina (chef Negrini e Pisani);

filetto di maiale, spinacino croccante e salsa ai frutti di bosco (chef Morelli);

zuppetta di cetriolo, gin, melone e zafferano (chef Terreni);

Cioccolato bianco Ivoire 35%, meringa, pompelmo rosa e Campari (chef Terreni).

L’eleganza della location, i tempi di attesa adeguati e la cortesia degli addetti al servizio hanno contribuito a rendere l'atmosfera della serata molto piacevole.

Ogni portata è stata abbinata a delle bollicine Bortolomiol, azienda creata nel 1949 a Valdobbiadene da Giuliano Bortolomiol, uno dei fondatori della Confraternita del Prosecco e della Mostra Nazionale degli Spumanti che per primo realizzò il Prosecco Brut.

Nell'arco della serata il Presidente dell’Associazione "Il mondo delle Intolleranze" ha ribadito gli obiettivi da raggiungere per offrire agli associati un valido supporto allo scopo di rendere la convivenza con le intolleranze meno problematica.

“Promuovere l’associazione è una questione sostanziale se crediamo nella necessità dell’aiuto che possiamo offrire – ha affermato Tiziana Colombo – Il progetto Accademia è pronto ed è stato approvato dagli organi competenti.

La mia determinazione e quella dell’ingegner Tania Bellani che mi ha affiancato con la sua professionalità, ci ha portati alla meta: nella primavera 2018 saremo pronti con uno spazio di 300 mq attrezzato per formazione, eventi a tema, un luogo di riferimento per chef ed esperti scientifici con grandi competenze sui fenomeni delle intolleranze alimentari intorno ai quali ci sono ancora tanti temi controversi su cui confrontarsi”.

I prossimi incontri dell'associazione "Il mondo delle Intolleranze" si svolgeranno il 30 giugno a Napoli alla Taverna la Riggiola, da Giovannino a Malgrate a Lecco il 21 luglio e a Teramo a Borgo Spoltino il 27 luglio.

Per saperne di più sull'argomento e tenervi aggiornati sulle future iniziative, seguite in rete e sui canali social l'hashtag #intolleranzafottiti.

Un assaggio di Sud America a Milano: Don Juanito Restaurante

2017-06-09T19:31:00.000+02:00

Se siete a Milano, amate i locali accoglienti ma non formali e vi piace l'idea di viaggiare attraverso i sapori, i colori e i profumi della cucina sudamericana, Don Juanito Restaurante è il posto che fa per voi.

Il ristorante è stato completamente rinnovato tra marzo e settembre 2016 e, in quello che era conosciuto come il bistrot del Don Juan, oggi è possibile assaggiare non solo la meravigliosa carne argentina, ma anche pesce e piatti dei diversi paesi attraversati dalla catena montuosa andina.

Lo chef peruviano, Alex Huayanay, ha avuto numerose esperienze lavorative tra Perù e Argentina, e il patron, Diego Muzzi, ex chef del Don Juan, si è formato anche grazie a collaborazioni in cucina con cuochi di fama internazionale come Francis Mallmann a San Paolo, Gordon Ramsey in Inghilterra e Pietro Leemann al Joia a Milano.

Le proposte del Don Juanito Restaurante spaziano così dal lomo all’entraña della parrilla argentina al ceviche e alla causa della cucina peruviana, dal platano fritto alle arepas venezuelane, arrivando fino ai sapori brasiliani.

Il menu è in continua evoluzione, con l’intento di offrire piatti caratteristici ma rispettosamente interpretati dello chef per avvicinarsi al gusto italiano.

Il locale non è grande, ma è raccolto e accogliente, l'ambiente è cordiale e piacevole, i prezzi sono accessibili a molti con proposte di ricchi menu degustazione tra i 47 e i 52 euro a persona (bevande escluse), interessanti gli abbinamenti di vini del Sud America.

Don Juanito Restaurante
Corso di Porta Vigentina 33 - Milano
Giorno di chiusura: sabato a pranzo e domenica
info@donjuanito.it / www.donjuanito.it

Mousse di ciliegie su biscotto sablé al cacao e salsa allo zafferano

2017-05-31T12:15:00.001+02:00

Che amo la primavera non è certo un mistero...

Adoro questa stagione dove tutto è in rinascita e tornano in cucina deliziosi ingredienti che stimolano la fantasia facendo scaturire nuove ispirazioni, come nel caso della mousse di ciliegie su biscotto sablé al cacao e salsa allo zafferano.

In questo dessert primaverile le caratteristiche che più stupiscono sono il colore, il sapore e il profumo intensamente aromatico della salsa d'accompagnamento che ho realizzato utilizzando lo zafferano in pistilli biologico Zaffy.

I prodotti Zaffy sono il risultato di un'accurata ricerca delle migliori coltivazioni di zafferano, sia biologiche che tradizionali, nell'area del Mediterraneo e in Oriente.

Le aree di produzione vengono selezionate e controllate seguendo diligentemente le metodiche messe a punto dall'Università di Milano (Certificazione di prodotto Process Control).

La raccolta dei fiori è effettuata esclusivamente a mano e i pistilli vengono essiccati nel più breve tempo possibile per conservarne al meglio il profumo ed il colore.

Dopo l'essiccazione, i pistilli di zafferano vengono importati in Italia dove si completata la loro lavorazione e dove viene certificata la qualità dei prodotti finiti.

Con la ricetta della mousse di ciliegie su biscotto sablé al cacao e salsa allo zafferano partecipo con grande piacere al contest di Fuudly #CucinaconZaffy.

Qualche dritta prima della preparazione

Per la mousse di ciliegie vi suggerisco di utilizzare degli stampini monodose in silicone, metterla in freezer ed estrarla dagli stampi quando sarà congelata, in questo modo l'operazione vi riuscirà più facilmente e non rovinerete le forme.

Se invece preferite usare stampi in alluminio o altro materiale dovrete far rassodare la mousse in frigorifero per almeno quattro ore e, per sformarla più facilmente, dovrete prima immergere gli stampi in acqua calda per qualche secondo.

La pasta sablée può essere preparata utilizzando un mixer o una planetaria seguendo le istruzioni della ricetta; se preferite farla a mano dovrete prima lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti strofinandoli tra le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, successivamente dovrete aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente (la frolla deve scaldarsi il meno possibile).

Per finire, un piccolo segreto per fare in modo che i biscotti non perdano la forma durante la cottura: prima di infornarli fateli riposare in frigorifero per qualche minuto.

Ricetta della mousse di ciliegie su biscotto sablé al cacao e salsa allo zafferano

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Calorie: 373 kcal per porzione

Carboidrati: 33 gr a porzione

Ingredienti per 10 persone

Per la mousse di ciliegie

450 gr di ciliegie (peso già al netto di noccioli e gambi)
250 gr di panna fresca
50 gr di zucchero semolato
15 gr di zucchero a velo
15 gr di gelatina in fogli
Un cucchiaio di succo di limone

Per i biscotti sablés al cacao

112 gr di farina 00
13 gr di cacao amaro
20 gr di tuorlo
75 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale

Per la salsa allo zafferano

40 gr di tuorlo
125 gr di latte intero
125 gr di panna fresca
3 gr di maizena
35 gr di zucchero
0,15 gr di zafferano in pistilli biologico Zaffy
4 cm di baccello di vaniglia

Preparazione della mousse di ciliegie

Mettete in una ciotola le ciliegie precedentemente lavate e denocciolate insieme allo zucchero semolato e al succo di limone, mescolate e lasciate riposare per mezzora.

Trascorso questo tempo trasferite le ciliegie insieme al loro succo in una pentola e cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti (il tempo necessario a farle ammorbidire).

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

Frullate finemente le ciliegie con il loro sciroppo, quindi passate tutto attraverso un colino per eliminare i pezzi più grossolani di polpa e buccia.

Fate sciogliere nella purea di ciliegie ancora calda i fogli di gelatina ammollati e strizzati, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto fino al raggiungimento della temperatura ambiente.

Montate la panna insieme allo zucchero a velo, quindi incorporatela al composto di ciliegie utilizzando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto.

Distribuite la mousse di ciliegie in piccoli stampi di silicone, copriteli con pellicola e metteteli in frigorifero per circa un'ora, successivamente trasferite gli stampi in freezer.

Quando sarà il momento di comporre il dessert, sformate la mousse di ciliegie dagli stampini quando è ancora congelata, calcolando che per raggiungere la giusta consistenza le occorreranno 30-45 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione dei biscotti sablés al cacao

Mettete in un mixer la farina setacciata con il cacao e il burro freddo tagliato a pezzi, azionate le lame per qualche secondo e fino a che otterrete un composto sabbioso.

Aggiungete il tuorlo, il sale e lo zucchero a velo, azionate il mixer per qualche altro secondo in modo che l'impasto si assembli.

Trasferite la vostra frolla sablée al cacao su un piano infarinato, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e ponetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, prendete la pasta sablée al cacao, appoggiatela su un piano appena infarinato e infarinatela leggermente anche in superficie, colpitela picchiettandola con il mattarello in modo da ammorbidirla quel tanto che basta da poterla stendere più facilmente.

Stendete la vostra frolla al cacao ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con un coppapasta (o un bicchiere) ricavate dei cerchi dal diametro leggermente più grande di quello degli stampi utilizzati per le mousse.

Disponete i biscotti su una leccarda coperta di carta da forno e riponetela in frigorifero mentre attendete che il forno raggiunga la temperatura di 200°C (in modalità statica).

A temperatura raggiunta infornate i biscotti, abbassate subito a 180°C e fate cuocere per 15-20 minuti.

Fate raffreddare i biscotti sablés al cacao prima di spostarli dalla leccarda perché quando sono caldi sono piuttosto morbidi e potrebbero rompersi.

Preparazione della salsa allo zafferano

In un pentolino lavorate lo zucchero con i tuorli, la maizena e i semi del baccello di vaniglia.

Scaldate il latte con la panna, i pistilli di zafferano e la buccia del baccello di vaniglia, quando arriva quasi a bollore versatelo a filo, mescolando, nel composto di uova e zucchero.

Ponete tutto su fuoco dolce e continuate a mescolare, appena noterete che la salsa inizia ad addensare e a velare il cucchiaio, spegnete la fiamma.

Trasferite la salsa allo zafferano in una ciotola, copritela con pellicola facendola aderire alla superficie, lasciatela intiepidire quindi trasferitela in frigorifero fino al momento della consumazione.

Prima di utilizzare la salsa allo zafferano mescolatela bene e filtratela attraverso un colino.

Assemblaggio della mousse di ciliegie su biscotto sablé al cacao e salsa allo zafferano

Disponete su ogni piatto un biscotto sablé al cacao e sopra di esso adagiate una mousse di ciliegie decorandola con foglioline di menta e una ciliegia fresca, infine aggiungete la salsa di zafferano ai lati del piatto e servite.

Frantoio Raguso a TuttoFood 2017

2017-05-30T11:29:00.000+02:00

Tra il 6 e l'8 maggio u.s. ho visitato TuttoFood, la fiera internazionale dedicata al food & beverage organizzata da Fiera Milano.

Non amo i posti affollati e le grandi manifestazioni, ma sono stata felice di aver visitato questa fiera di settore: ho trovato TuttoFood molto ben organizzata e, nonostante la grandissima affluenza di persone, con tanto spazio a disposizione muoversi tra i padiglioni e gli stand non è stato per niente stressante.

L'esperienza è stata positiva, con l'occasione ho avuto modo di conoscere altri food lovers, incontrare amici e colleghi e scoprire prodotti molto interessanti, proprio come l'olio extravergine d'oliva del Frantoio Raguso.

Sono arrivata allo stand Raguso incuriosita dal packaging dei loro prodotti e poi, visto che ho un particolare affetto per tutto ciò che arriva dalla Puglia (soprattutto se si tratta di cibo), e il clima cordiale mi sembrava quello giusto, mi sono fermata per lasciarmi coccolare e assaggiare le deliziose proposte a base di materie prime pugliesi accompagnate, ovviamente, dal loro extravergine.

Frantoio Raguso ha sede a Gravina di Puglia (BA), dove l'olio d'oliva è una tradizione antichissima, basti pensare che la Puglia rappresenta il 3,8% del patrimonio olivicolo del pianeta.

Raguso produce olio extravergine fin dal 1894, oggi però la cultura tradizionale contadina è rivisitata e accompagnata dalla proposta di nuovi prodotti con packaging dal design moderno e accattivante.

Antonio Raguso, Ceo & Founder dell'azienda, mi ha spiegato che viene posta una grande attenzione nei confronti dell'innovazione relativamente sia al processo di produzione che ai prodotti stessi; a tale scopo si osserva il mercato guardando a ciò che possono domandare gli chef che vogliono "firmare" i loro piatti, diversificandoli e facendo una cucina gourmet.

È con questa filosofia tesa all'innovazione che Raguso, oltre ai suoi conosciuti extravergini Classico, Bambina e il Biologico ricavato dalla spremitura a freddo di olive della qualità monocultivar coratina, ha presentato a TuttoFood questi prodotti:

il Millenario, un Grand Cru in edizione limitata ricavato dalla coltivazione di ulivi secolari di Puglia;

Èidos, l'olio extravergine contenuto in orci unici di terracotta realizzati a mano e dal design moderno ed originale;

Olio 79, gold infused, un prodotto affascinante che nasce dall'unione tra gusto, lusso e benessere; oro alimentare in infusione in olio extravergine d'oliva per impreziosire i piatti con un tocco di brillantezza e sfruttare le proprietà terapeutiche di questo metallo prezioso;

Armonia, una linea biologica di oli aromatizzati per cui vengono utilizzati solo ingredienti freschi e aromi assolutamente naturali.

Con Armonia, Frantoio Raguso ha utilizzato anche materie prime dalle proprietà antiossidanti provenienti da diverse parti del mondo: tè verde, curcuma, quinoa, zenzero, bacche di goji, chia, limone e peperoncino.

La tradizione va incontro all'innovazione e, attraverso i prodotti del Frantoio Raguso, dalla Puglia si parte all'esplorazione di altri sapori e nuovi confini.

Smettere di fumare: senza sigarette c'è più gusto

2017-05-19T19:31:00.000+02:00

I medici e i mezzi di informazione parlano già molto spesso dei danni provocati dal tabagismo consigliando diversi metodi più o meno validi per smettere di fumare.

Ho pensato però che la testimonianza di chi ha vissuto questa esperienza in prima persona possa essere più efficace dei suggerimenti di chi, con molta probabilità, non ha mai acceso una sigaretta in vita sua.

Condivido la mia esperienza sperando che questa possa essere utile a qualcuno e magari convincerlo che smettere di fumare è possibile...

Ho spento la mia ultima sigaretta sette mesi fa, e solo adesso inizio a sentirmi al sicuro da possibili ricadute.

Per me non è stato facile smettere di fumare, tanto che in passato avevo già fallito due tentativi.

Cosa è cambiato questa volta rispetto ai tentativi precedenti?

Semplicemente la fermezza della volontà: la convinzione di voler dire veramente e definitivamente basta.

Ho iniziato a fumare da ragazzina per sembrare più grande, poi sono diventata grande e, da persona adulta, mi sono sentita spesso un'idiota accendendo la sigaretta consapevole di perseguire un comportamento dannoso per la salute, che fa invecchiare precocemente, ingiallire i denti, puzzare i capelli, l'alito e i vestiti.

Alcuni ex fumatori sostengono che dal momento stesso in cui hanno preso la decisione di smettere non hanno più avuto voglia di fumare, altri invece raccontano che a distanza di anni a volte ne avvertono ancora il desiderio...

Io temo di far parte della seconda categoria e in tutta onestà non mi aspettavo che il cammino verso la liberazione dal tabacco sarebbe stato così lungo da percorrere.

La cosa difficile non è superare l'astinenza per la mancanza di nicotina, che in realtà si risolve in qualche giorno: è la dipendenza mentale che è dura e lunga da vincere...

Accendere la sigaretta è un gesto che, dopo anni di tabagismo, le persone compiono ormai inconsciamente e automaticamente; è un gesto che è diventato un impulso collegato a momenti della giornata e ad azioni abituali specifiche.

Purtroppo ci vuole diverso tempo prima che questi automatismi vengano mentalmente resettati.

Quando si avverte quell'impulso, però, basta resistere, distrarsi con altro e fare appello alla propria razionalità; la smania passerà in pochissimi minuti.

Ci vuole pazienza oltre che forza di volontà.

Fino a che non ho deciso di smettere di fumare non mi ero veramente resa conto di quanto le sigarette avessero il controllo sulla mia persona e quanto ne ero dipendente fisicamente e soprattutto mentalmente; questa nuova consapevolezza mi ha fatto andare avanti ancora più convinta: chi fuma non è libero.

Il fumatore crede di accendere la sigaretta per scelta, ma in realtà è un bisogno: quando si fuma non si prova veramente piacere, ma sollievo.

Fumando semplicemente assecondiamo la nostra dipendenza, lo facciamo perché abbiamo bisogno della nostra "dose" e anche il solo pensiero di non poterlo fare ci crea disagio.

Gli effetti collaterali di cui ho sofferto sono stati diversi, ma alla fine niente è stato così tragico...

Inizialmente ho provato momenti di ansia causati da una specie di "sindrome da abbandono" in cui, stranamente, mi sono sentita come "lasciata" dalle sigarette.

In questi frangenti ho provato un senso di smarrimento e non sapevo come riempire il vuoto irrazionale che provavo nei momenti in cui normalmente accendevo una sigaretta...

Ho avuto qualche giramento di testa perché la nicotina ha un'azione stimolante e alza leggermente la pressione, ho avuto anche un problema di ipersensibilità alle gengive perché il fumo ha un effetto antinfiammatorio.

Dopo tanti anni da fumatrice il mio organismo, paradossalmente, ha dovuto ritrovare l'equilibrio naturale riadattandosi ad uno stile di vita sano.

Altri possibili effetti collaterali sono la depressione e l'insonnia, ma io non ne ho risentito particolarmente, anzi, cadevo "secca" addormentata sul divano subito dopo cena (probabilmente ho accusato di più l'assenza dell'effetto stimolante).

Ho messo su qualche chilo, e questo sì che mi dispiace...

Come capita alla maggior parte delle persone che decidono di darci un taglio con le sigarette, ho cercato di riempire il vuoto con il cibo.

Sgranocchiare carote non mi è bastato, sono sincera.

Niente tragedie però: ora che l'"ansia da sigaretta perduta" è passata ed è anche arrivata la bella stagione, ho fiducia nel fatto che potrò controllare meglio la mia alimentazione e fare più movimento.

Ho raggiunto un traguardo importante e ne sono orgogliosa, pian piano perderò i chili presi, ne sono certa.

Intanto la mia pelle ha acquisito un aspetto più luminoso, le gambe sono più leggere e questo è sintomo che la mia circolazione sanguigna è migliorata, non mi sveglio più al mattino con la voce rauca e con un senso di pesantezza ai polmoni e durante l'inverno appena trascorso non ho avuto neanche un piccolo raffreddore.

I veri food lovers devono inoltre sapere che le sigarette rendono quello che mangiamo meno appetitoso.

Ciò accade non solo perché il fumo copre in parte gli altri odori e sapori: è stato dimostrato scientificamente che deteriora la mucosa orofaringea e causa una minore vascolarizzazione delle papille gustative che, nei fumatori, risultano essere meno numerose e meno sensibili.

Se siete dei gourmet eccovi una ragione in più per smettere di fumare: senza sigarette c'è più gusto.

Quiche con asparagi per un romantico picnic in salotto

2017-04-28T11:54:00.002+02:00

Oggi vi spiegherò come preparare un'ottima quiche con asparagi e vi suggerirò un modo un po' insolito per allestire un goloso e divertente picnic.

Come avrete intuito leggendo il titolo del post, nei giorni scorsi ho organizzato un picnic in salotto; l'ispirazione è nata da un ricordo romantico e l'occasione per cui ho voluto predisporre questo piccolo e delizioso banchetto era molto speciale....

Io e il mio consorte trovammo la casa dove abitiamo prima di sposarci, e la voglia di stare insieme era così intensa che queste stanze cominciarono ad ospitarci ancora prima che l'appartamento fosse arredato.

Non essendoci un tavolo e una cucina, spesso allestivamo dei picnic in casa, ed ero seduta proprio sul pavimento del salotto quando arrivò la proposta di matrimonio e l'anello di fidanzamento...

Ecco perché quest'anno, in occasione del nostro anniversario di matrimonio, ho pensato di sorprendere la mia metà con un picnic in salotto ricordando così quei momenti romantici.

Ho dedicato una grande cura nell'organizzazione di questo evento speciale e, prima di tutto, ho voluto pensare a una bottiglia di vino all'altezza della situazione.

Cercando in rete ho trovato Vino75, un'enoteca digitale dove mi è stato possibile scegliere tra un'ampissima selezione di vini e dove, consultando la sezione I consigli del Sommelier, ho individuato molto facilmente la bottiglia giusta per l'occasione.

Ho trovato il sistema di ricerca di Vino 75 molto efficace; il servizio di assistenza mi ha guidata nella scelta raccontandomi la storia, le caratteristiche e gli abbinamenti più idonei dei vini che catturavano la mia attenzione.

D'ora in poi acquisterò spesso il mio vino online visto che da Vino75 posso avvalermi di un'ampia scelta, di un servizio efficiente, di consegne in tempi velocissimi (24/48 ore) e di ottimi spunti per organizzare una perfetta serata romantica.

La mia bottiglia è arrivata puntuale ed era contenuta in un packaging speciale che l'ha protetta da possibili rotture e sbalzi termici (tanto che sono rimasta stupita dal fatto che alla consegna il vino fosse ancora fresco).

Per allestire il mio picnic in salotto ho usato un telo di lino bianco che ho steso sul tavolino basso posizionato di fronte al mio divano, ho lasciato che il telo cadesse morbidamente coprendo anche parte del pavimento.

Per creare l’atmosfera, ho sistemato sul telo un cesto (che in un picnic come si deve non può certo mancare) e sopra di questo ho adagiato dei bellissimi tulipani colorati.

Ho poi imbandito il mio telo con piccole prelibatezze adatte alla situazione: una quiche con asparagi (che è la ricetta protagonista di questo post), un’insalata di riso, focaccine al pomodoro di cui io vado matta, una piccola caciotta di capra, frutta fresca tra cui le fragole che in questa stagione sono un “must”, due piccoli dessert in barattolo per finire in dolcezza…

E soprattutto una bottiglia di vino italiano di gran classe, per un brindisi da ricordare!

Quanta felicità può dare fare un picnic!?

Qualche dritta prima della preparazione

La quiche con asparagi è abbastanza facile da realizzare ed è molto appetitosa.

E’ particolarmente adatta a essere servita come antipasto oppure come primo piatto ed, essendo pratica da trasportare, è ideale per essere gustata nel corso di pranzi o cene all’aperto.

Secondo i vostri gusti potete sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia, in entrambi i casi è possibile comprare quella già pronta.

Fare la pasta brisée in casa, comunque, non è affatto complicato, e se volete provare a prepararla da voi ecco QUI la ricetta.

Ricetta della quiche con asparagi

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Calorie: 307 kcal per porzione
Carboidrati: 17 gr a porzione

Ingredienti per 6 persone

(Per una teglia quadrata da 22 cm per lato)

500 gr di asparagi
200 gr di pasta brisée
200 gr di robiola
20 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate via la parte più dura e chiara dai gambi degli asparagi, lavateli, quindi immergeteli in acqua bollente salata per circa un minuto.

Trascorso questo tempo mettete gli asparagi in acqua fredda, meglio se ghiacciata, in modo da bloccarne la cottura, trasferiteli poi su un piatto e teneteli da parte.

Accendete il forno a 200°C in modalità statica e portatelo a temperatura.

In una ciotola sbattete con una frusta le uova insieme alla robiola e 15 gr di parmigiano, aggiungete sale e pepe q.b..

Imburrate e infarinate leggermente una teglia da crostata, foderatela con la pasta brisée e riempitela con il composto di uova e formaggio.

Disponete gli asparagi nella quiche, spolverate la superficie con il rimanente parmigiano e infornate.

Cuocete per circa 35 minuti o fino a che la farcia si sarà rassodata e i bordi risulteranno dorati.

Servite la quiche con asparagi calda o a temperatura ambiente secondo le vostre preferenze.

Riso saltato con gamberi e lemongrass

2017-04-13T14:35:00.001+02:00

Mi affascina la cucina etnica e spesso i miei piatti si ispirano a ricette dai sapori orientali, proprio come nel caso di questo riso saltato con gamberi e lemongrass i cui profumi mi hanno catturata e portata con la fantasia fino al Golfo del Siam.

In particolare, della cucina etnica, mi piace il modo di utilizzare il riso che è più spesso un accompagnamento piuttosto che un piatto principale.

Nei piatti asiatici il riso non viene mantecato e insaporito come accade per i nostri risotti; spesso è servito semplicemente in bianco ed è per questo che è importante che sia molto fragrante e abbia un suo caratteristico e piacevole profumo.

Per realizzare la ricetta del riso saltato con gamberi e lemongrass, ho sperimentato Aroma, un nuovo eccellente prodotto di Riso Gallo.

Aroma ha un chicco lungo e affusolato ed è intensamente profumato con note floreali, caratteristiche che lo accomunano a risi esotici come il Basmati e il Jasmine, ma è coltivato nelle risaie della Pianura Padana tra le acque che scendono dai ghiacciai delle Alpi, ed è quindi il primo riso italiano nel suo genere.

Riso Gallo è una delle più antiche industrie risiere italiane e si avvale della sua esperienza, e della collaborazione di centri specializzati, per trovare le varietà di riso più pregiate e soddisfare la domanda dei consumatori creando prodotti buoni, sicuri e di qualità certificata.

Qualche dritta prima della preparazione

Per realizzare la ricetta del riso saltato con gamberi e lemongrass è consigliabile sottoporre il riso ad una cottura "tipo pilaf" (spiegata nei particolari nelle fasi di preparazione della ricetta).

Con questo metodo, che è uno dei sistemi di preparazione utilizzati nei paesi orientali, l'acqua di cottura viene completamente assorbita dal riso che infine risulta asciutto e ben sgranato, particolarmente adatto ad essere saltato o accompagnare piatti di ispirazione etnica e a base di curry.

In lingua inglese, il riso preparato con questa tecnica, viene comunemente chiamato "steamed rice" (riso al vapore) e questo è un errore causato dalla traduzione fatta dai primi coloni inglesi che, ancora oggi, spesso provoca malintesi nella interpretazione delle ricette asiatiche.

Non avrete lo stesso risultato, ma se volete rendervi le cose più facili e cuocere il riso alla maniera "occidentale", potete bollirlo in abbondante acqua non salata, per poi scolarlo piuttosto al dente e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido e bloccarne la cottura.

Il lemongrass fresco si trova facilmente in vendita nei negozi di alimentari etnici; vi sconsiglio di utilizzare quello secco, piuttosto potete sostituirlo con della scorza di lime grattugiata (da aggiungere a fine preparazione).

Ricetta del riso saltato con gamberi e lemon grass

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Calorie: 480 kcal per porzione
Carboidrati: 72 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso Aroma (due tazze)
400 gr di code di gambero
Un gambo di lemongrass
2 cipollotti
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio di riso
4 cucchiai di salsa di soia (Tamari se siete intolleranti al glutine)
1 peperoncino rosso fresco (tipo lungo)
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
Foglie di coriandolo q.b.
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Se vi è possibile cuocete il riso un giorno in anticipo in modo che possa riposare in frigorifero per qualche ora prima di essere saltato, in questo modo risulterà ancor più sgranato e "al dente".

Per preparare il riso saltato con gamberi e lemongrass, per prima cosa lavate il riso mettendolo in una ciotola e aggiungendo abbondante acqua corrente fredda.

Con le dita di una mano smuovete delicatamente il riso per qualche istante, buttare poi l'acqua che dopo questo procedimento sarà diventata torbida e sostituitela con altra acqua pulita.

Ripetete l'operazione sopra descritta fino a che l'acqua non risulterà limpida o quasi.

Concluso il lavaggio, riversate il riso in un colino e lasciatelo scolare per almeno venti minuti.

Trasferite poi il riso in una pentola con fondo spesso, aggiungete 600 ml di acqua (tre tazze) senza sale e portatela a bollore tenendo la fiamma alta.

Appena l'acqua inizierà a bollire coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e attendete 10 minuti.

Trascorso questo tempo spegnete la fiamma e attendete altri 10 minuti lasciando il coperchio sulla pentola, quindi trasferite il riso in un piatto ampio e, delicatamente, allargatelo su di esso con l'aiuto di una forchetta.

Eliminate le estremità del gambo di lemon grass e gli strati esterni più duri che lo ricoprono, infine tagliatelo a fette piuttosto sottili.

Mondate i cipollotti, tritate la parte bianca e tagliate qualche piccola fetta dallo stelo verde.

Lavate e asciugate il peperoncino, tagliatelo per il lungo, eliminate i semi e tagliatetelo a julienne.

In una piccola ciotola sciogliete lo zucchero nella salsa di soia.

Togliete il guscio alle code di gambero lasciando attaccata solo la parte terminale, incidete i frutti per il lungo al centro della schiena ed eliminate gli intestini.

In una padella antiaderente mettete l'olio, il cipollotto tritato, il lemon grass e gli spicchi d'aglio pelati; fate rosolare a fiamma media per qualche minuto.

Quando la cipolla e il lemongrass saranno appassiti, aggiungete il peperoncino e le code di gambero e fate saltare per circa un minuto (fino a che i gamberi diventano rosa).

Eliminate gli spicchi d'aglio, aggiungete il riso e la salsa di soia, saltate tutto insieme ancora per circa 3 minuti, regolate di sale se necessita.

Prima di servire il riso saltato con gamberi e lemongrass aggiungete le fettine dello stelo verde del cipollotto e cospargete con pepe bianco e foglie di coriandolo fresco.

Shirataki con verdure croccanti e acciughe

2017-04-07T12:20:00.001+02:00

E' la terza ricetta che pubblico che ha come protagonista la pasta di konjac e quindi vi ho già raccontato delle meravigliose caratteristiche di questi noodles giapponesi quasi completamente privi di calorie e molto ricchi di fibra.

Di tutte le versioni proposte fino ad oggi, credo che questa degli shirataki con verdure croccanti e acciughe sia la mia preferita.

Quanto sopra non è soltanto merito dei colori e della croccantezza delle verdure o della nota saporita regalata dai filetti di acciuga, ma soprattutto al fatto che ho utilizzato una qualità di spaghetti diversa dal solito: ho provato gli shirataki secchi di ZenPasta.

Gli shirataki si trovano solitamente in vendita già reidratati, ossia confezionati insieme alla loro acqua all'interno di buste o vaschette sigillate; quelli secchi però hanno il vantaggio di occupare meno spazio nella dispensa, inoltre ho scoperto di preferirli perché assaggiandoli li ho trovati più consistenti (e forse questo è dovuto al fatto che possono essere lasciati a mollo solo per il tempo strettamente necessario).

Per chi non la conoscesse, ZenPasta è una piccola azienda italo-giapponese che, dopo un'attenta selezione di produttori che seguono rigide regole di coltivazione biologica del konjac, ha scelto per il suo prodotto una innovativa tecnica di essiccazione.

Gli shirataki e gli altri prodotti ZenPasta sono completamente naturali e vengono scrupolosamente controllati per assicurare la migliore qualità possibile; si possono trovare in vendita on line oppure in diversi negozi di alimenti biologici.

Qualche dritta prima della preparazione

La ricetta degli shirataki con verdure croccanti e acciughe è molto semplice da realizzare, un'unica piccola attenzione va dedicata alla preparazione delle verdure che per risultare croccanti devono essere saltate velocemente e a fiamma vivace, quindi non esagerate con le tempistiche di cottura altrimenti perderanno la giusta consistenza.

Se preferite potete usale le acciughe sotto sale invece di quelle sott'olio, abbiate però l'accortezza di lavarle bene sotto acqua corrente e tenere conto che, in questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un minor quantitativo di salsa di soia per finire il piatto.

Ricetta degli shirataki con verdure saltate e acciughe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Calorie: 163 kcal per porzione
Carboidrati: 4 gr a porzione

Ingredienti per due persone

110 gr di shirataki disidratati ZenPasta
100 gr di pak choi
60 gr di taccole
Un peperoncino rosso fresco (tipo lungo)
4-5 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di salsa di soia (Tamari per chi è intollerante al glutine)

Preparazione

Per prima cosa immergete gli shirataki in abbondante acqua bollente e lasciateli in ammollo per almeno 7 minuti, quindi scolateli, sciacquateli bene con acqua corrente e lasciateli gocciolare nel colapasta.

Lavate il pak choi e dividete i gambi dalle foglie; tagliate i gambi in tre o quattro parti per il lungo e le foglie più grandi tagliatele in due.

Lavate le taccole e sbianchitele (buttatele in acqua bollente leggermente salata, mescolate e attendete qualche secondo, quindi trasferitele in acqua fredda per bloccare la cottura).

Dopo averle sbianchite, spuntate le taccole alle due estremità, tagliatele in due e tenetele da parte.

Lavate il peperoncino e tagliatelo a fettine non troppo sottili eliminando i semi.

In una padella antiaderente mettete l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e tagliati in due, i filetti di alici e fate rosolare a fiamma media fino a far sciogliere le acciughe.

Alzate poi la fiamma, aggiungete il peperoncino, i gambi dei pak choi e le taccole, saltate per un minuto; eliminate l'aglio e aggiungete gli shirataki, le foglie del pak choi e la salsa di soia, saltate tutto insieme per un altro minuto circa.

Prima di servire gli shirataki con verdure croccanti e acciughe, se necessita, regolate di sapidità aggiungendo dell'altra salsa di soia.

Pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive

2017-03-31T13:55:00.001+02:00

La primavera è la mia stagione preferita, quella dove torna ad esserci la luce, i colori e un grande ottimismo; quella che mi fa venire voglia di infilare le scarpe da ginnastica e uscire per immergermi nella magia della natura che si è risvegliata.

In questo periodo mi risulta particolarmente difficile stare seduta davanti al pc o fare qualsiasi attività che mi costringe a rimanere chiusa tra quattro mura...

E' tempo di rinnovamento e di cambiamenti anche in cucina: i piatti diventano più freschi e leggeri, proprio come nel caso di questa pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive.

Qualche consiglio prima della preparazione

Il baccalà è un prodotto sottoposto a salagione che ne consente la conservazione per un lungo periodo, per questo è già considerato sicuro per quanto riguarda il pericolo di contrarre il parassita anisakis.

Se però volete essere ancora più sicuri, una volta ammollato, potete abbatterlo (o comprarlo già congelato).

Come si procede ad abbattere in casa il pesce che si vuole consumare crudo?

Si congela il pesce fresco già pulito a temperatura non superiore a -20°C e si tiene in freezer per almeno 48 ore (24 ore se si è in possesso di un apposito abbattitore che rispetto al freezer di casa è in grado di portare gli alimenti a basse temperature in tempi molto più rapidi).

Successivamente il pesce va fatto scongelare lentamente in frigorifero e consumato in tempi rapidi.

Se non amate il pesce crudo potete comunque preparare la pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive utilizzando baccalà lesso.

In questo caso, per cuocere il baccalà evitando che diventi stopposo, guardate come avevo fatto in questa ricetta della bruschetta con baccalà e salsa pil pil.

Ricetta della pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Calorie: 449 kcal per porzione
Carboidrati: 61 gr a porzione

Ingredienti per 4 persone

280 gr di fusilli integrali (o altra pasta)
280 gr di baccalà già ammollato
70 gr di olive taggiasche denocciolate
500 gr di pomodori di Pachino
4 cucchiai di olio evo
3 spicchi d'aglio
Origano fresco q.b.
Peperoncino secco q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i torsoli (la parte centrale più dura dove il gambo si attacca al frutto), tagliateli a dadini di circa 8 mm per lato e riponeteli in una ciotola.

Eliminate la pelle e le eventuali spine del baccalà, tagliate la polpa a dadini dello stesso spessore dei pomodori, trasferite anch'essi nella ciotola e condite il tutto con l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati in due parti, il peperoncino secco privato dei semi e sbriciolato e le olive precedentemente tagliate a fette.

Mescolate la tartare e se necessita regolate di sale, quindi coprite la ciotola con pellicola e riponetela in frigorifero.

Mettete abbondante acqua in una pentola, coprite con un coperchio e attendete che raggiunga il bollore, quindi salate, gettate la pasta e portatela a cottura (tenendola molto al dente).

Scolate la pasta e raffreddatela sciacquandola velocemente sotto acqua corrente, scolatela nuovamente, unitela al condimento da cui avrete precedentemente eliminato i pezzi d'aglio e mescolate.

Servire la vostra pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive guarnendola con una generosa quantità di foglioline di origano fresco.