J'ai toujours senti, sans trop reflechir qu'il n'a rien qui puisse substituer le feu comme element de coction. Mais rien me disait avec certitude que les plaques electriques peuvent avoir des effets negatives dans la nouritures que nous cuisinons.

Ce n'est que depuis que je suis interesse à l'energie et plus recemment en cherchant savoir plus sur l'effets du stress geopathique dans notre santé, que je vois plus clairement comment l'energie de ce qu'on mange ou on boit peut être affecté par les emanations des plaques electriques de la cuisine.

Dans le livre Feng Shui and your health: A guide to high vitality (Feng Shui et santé: un guide pour entretenir une grande vitalité) du Dr. Jes T. Y. Lim, on peut lire : " Les plaques electriques generent des radiations dans l'eau et ceci est très mauvais pour la santé; ces radiations detruisent quelques unes des frequences des infusions des herbes".

Bien que j'utilises du gas pour cuire les aliments, j'avoue avoir utilisé jusqu'à maintenant une bouilloire et un rice cooker, sans lesquels je n'aurais pas pû faire autant pendant les premiers mois de maternité (et allaitement). Bien sûr, il faut toujours faire un compromis, donc c'est pas si bien grave.

Pourtant des mesures s'impossent dans ma cuisine comme acheter une theiere et preparer avec plus de temps en avance les menus de la famille, de façon de pouvoir eviter l'usage du rice cooker pour gagner du temps.

Encore une fois se nourrir n'est pas seulement manger. C'est pourquoi des elements autres que les aliments jouent un rôle très important dans la qualité de ce qu'on mange.

J'espere que  Lunabeille acceptera mes excuses pour ne pas avoir continuer tout de suite avec le jeu de "Tagger" sur les 10 combinations. Malgré le manque de réponse inmediate, je jure avoir listé mes conbinaisons avec un grand plaisir.

Mes 10 associations préferées en ce moment (car elles peuvent changer) sont :

1- Avocat / Ricotta - Des decouvertes que je dois à ma douce Lila (ma petite de 20 mois) ! Cette combinaison fait une perfecte solution comme "Dip Sauce" avec des chips de maïs ou de Pain Pita grillé, mais aussi comme accompagnement des cereals ou en substitution de la mayonaisse ou encore pour agrementer des sandwichs avec des pousses de grains.

2- Romarin / Huile d'olive - Après l'avoir essayé avec les patates douces, je le mets un peu partout lorsqu'il s'agit de cuire des legumes au four et bien sûr je ne peux pas resister à une bonne Foccacia au romarin.

3- Pain / Beurre - Une combinaisson qui restera au top à vie. J'adore le beurre et j'adore le pain, surtout en France, où le pain a un statut Gourmet et pas seulement Gourmant. Une seule contraindication, l'excès de levure dans le pain et la graisse du beurre ne font pas une bonne combinaison pendant la saison des rhumes. A manger avec moderation ou à laisser pour ses dejeuner sous le soleil de l'été.

4- Dattes / Amande - La combinaisson qui decribe mes petits dejeuners dans ce qu'on appelle au Centre Sivavanda "Le Power Drink".

5- Tahini / Miel - Je sais, pas très commun mais sur une tranche de pain, c'est tout ce qui me faut pour avoir un petit dejeuner de rêve. En plus c'est mon adaptation de la combinaisson beurre de cacahuetes / miel que j'ai beaucoup mangé lors de ma formation comme Professeur de Yoga au Sivananda Yoga Ranch, bien sûr aux Etats-Unis, c'est que là-bas qu'on mange du beurre de cacahuetes comme ça et tous les jours.

6- Haricot noir / Riz - C'est bien chez moi ce plat ! C'est plus que ça, c'est ma maman ! Combinaison typique traditionnels dans tous les pays du Caraibe, chez nous aussi elle fait parti d'un plat beaucoup plus riche qui ajoute de la viande efilée et des bananes frites, entre autres choses. Pour moi, les haricot noirs doivent être sucrés avec un point de sel. Ça sonne bizarre mais bon après avoir lu que Sylvie Testut trempe son camember Coeur de Lion dans le Café au lait le matin, on peut se permettre d'avouer n'importe quel goût un peu decalé. Je ne le fais pas chez moi à Paris parce que je me suis promis de ne pas nourrir mes nostalgies. Ma vie à Paris, c'est ma vie à Paris et pas une imitation de ma vie ailleurs.

7- Pomme / Cannelle - J'adore depuis toujours. Ça a commencé il y a bien long temps avec des pommes dans un spèce de porridge auquel ma grande-mère mettait toujours de la canelle et puis la suite, avec la grande decouverte des desserts americains avec ce grand thème. Ici à Paris vous pouvez avoir la chance de les trouver une superbe cake pomme canelle chez Rose Bakery à la rue de Martyres.

8- Stracciatela / Nocciola - Les glaces n'ont pas beaucoup de place dans mon régime, parce que l'Ayurveda ne recommand pas (même elle desaconseille) la consomation de boissons et repas froids ou très froids. Alors que je mange presque jamais, lorsque je me donne la chance il me faut toujours cette combinaison. j'adore au point qu'en l'ajoutant ici j'ai un delicieux souvenir de ces deux aromes.

9- Roquette / Parmesan - Ma salade preferée ! La chance parce qu'elle est super facile à faire (juste un peu d'huile d'olive et du citron, mais pas indispensable) et puis on la trouve dans toutes les menus des restaurants parisiens. J'adore le goût poivré de la roquette avec plutôt de grana que du parmesan, mais le parmesan aussi fait bien sa part.

10- Fennouil / Fenugrec - Le goût anisé du fennouil se marie parfaitement avec l'amère du fenugrec, ensemble au four c'est un merveil ! Le fenugrec est reconnu pour favoriser la production de lait chez la femme donc tous mes plats s'ont vu pendant pas mal de temps agrementés avec cet épice.

Un bon exercise de definition de soit même, à prendre avec souplesse, mais je n'osse pas toujours tagger personne.

Je reviendrai très rapidement avec une cuisine anti-rhume... Est-ce que ça existe ?

Je suis désolée de ne pas avoir donné une réponse à tous ceux qui m'ont laissé des commentaires ou qui m'ont taggé. Dans ma tête, j'ai toujours donné de la continuité à nos dialogues, mais mon esprit n'était plus dans les soucis ou les découvertes de l'invité végétarien.

Il y a quelques jours, je discutais avec mon mari sur tout ce qui s'est passé dans les mois qui ont suivi l’accouchement, la fatigue et parfois le désespoir. Je sais que c'est très facile de réduire toute émotion post-partum à la très diagnostiqué dépression post-natale, mais Dieu sait que si j'étais triste malgré le bonheur d'avoir un enfant, il y a eu toujours une raison concrète. La solitude dans ce pays, les critiques des gens autour, le froid, mais aussi une barre placé sûrement trop haut pour moi dans mon rôle de maman. Je m'avais promis ne jamais laisser pleurer ma petite, mais il fallait payer un prix très cher, car j'étais seule à pouvoir accomplir la mission, l'autre personne qui pouvait m'aider, Mihai s'occupait de notre lien avec l’extérieur, devant voyager énormément loin de la France.

Aujourd'hui je retrouve la force, le calme et la confiance en moi et dans notre famille. Lila est sans doute un enfant épanoui. Beaucoup de nouvelles expériences se sont accumulées pour l'invité végétarien pour m'aider à retrouver un plus juste rapport avec le végétarisme, la philosophie de la non-violence et ma recherche de la pureté.

Du temps après l'accouchement, dû à nos multiples voyages et à mon besoin de me récupérer plus rapidement de la grossesse, j'ai décidé selon la recommandation de mon praticien ayurvédique Philippe Maugars, d'inclure des bouillons de volailles dans mon régime et plus de laitiers que ce dont je mangais d'habitude, en plus de beaucoup de légumes à fauilles vertes, suivant des principes plus ayurvédiques que strictement végétariens. Le fait de l'avoir accepté, me permet d'être plus souple dans des situations très courantes où les gens m'offrent que des salades lors d'un dîner. Et on le sait qu'il est impossible de bien se nourrir qu'avec des crudités, surtout le soir. Mais aussi, cette parenthèse me permet en outre pouvoir tout simplement d'aller manger dehors sans craintes, même si lorsque j'ai la possibilité du choix je préfèrerais des mets complètement fait avec des légumes.

Ce n'est pas très évident d'ouvrir un creneau à quelque chose que on avait erradiqué de sa vie, mais puisque je ne peux pas faire autrement, au moins  je suis reconnaisante de ces animaux qui ont offert leur vie pour me nourrir.

Pour cet hiver j'inclurai des bouillons de volailles dans l'alimentation de Lila aussi car l'offre des légumes fraîches est amoindri pendant la saison froide. Je suis revenu sur ma position sur le végétarisme strict en lisant un précieux livre du Dr Douillard sur l'Ayurveda pour les enfants qui dit qu'il est très difficile de suivre un régime strictement végétarien sans avoir à cuisiner 2/3 de la journée. Le problème n'est pas le vegetarisme mais les conditions dans lesquelles on vit dans nos villes modernes. Après j'ai compris pourquoi ma fatigue lors des premiers mois d'allaitement. Je ne voulais pas manger des conserves, pas de surgelés, pas de repas gardés plus d'un jour, pas de viande, pas de fromage de pâte, et tout devait être BIO. Enfin, j'étais obligé de cuisiner (en plus de faire les courses, la vaiselle, etc.) tous les jours entre deux tétés, pour pouvoir me nourrir et être en forme pour répondre aux besoins de Lila. Il m'a fallu comprendre que nos choix sont faits des circonstances.

Il me faut le dire que les élixirs de fleurs du Dr Edward Bach m'ont aussi beaucoup aidé à surmonter les émotions négatives auxquelles j'ai dû faire face pendant cette période mais qu'en analysant plus objectivement, étaient des émotions que j'avais cultivées, sans être consciente, pendant beaucoup de temps, bien avant ma grossesse. La nostalgie de mon pays, ma famille et mes amis, ce sentiment de ne pas être à l'hauteur de ce pays, mes différences contraignantes avec les autres au sujet de ce qu'on mange, mais aussi un certain enthousiasme exacerbé pour tout ce qui a pu m’aider dans mon chemin de vie, enthousiasme auquel finalement je dois les premiers billets de l'invité végétarien.

Actuellement je trouve des nouveaux repères, je me sens plus tempéré, mais surtout plus apaisée. J'ai envie à nouveau de partager mes expériences avec une perspective plus douce, sur le besoin de trouver le régime qui nous convient très individuellement.

J'espère qu'un prochain billet ne se fera pas attendre. Merci à tous ceux qui continuent à venir ici et surtout à tous ceux qui me laissent savoir leur avis sur mes expériences et réflexions.

La coriandre ne manque jamais dans ma cuisine mais je ne l'avais jamais utilisé comme thème centrale sauf dans la préparation d'un Chutney de coriandre qui me fait réveiller les papilles et tous les sens derrière. Ce n'était que lorsque j'ai reçu le très complet et beau livre Eat. Taste. Heal: An Ayurvedic Guidebook and Cookbook for Modern Living que j'ai eu la chance d'essayer la recette de pesto coriandre, déjà deux fois, parce que dès qu'on l'essai ce n'est plus possible de vivre sans l'envie de couronner ses pâtes avec un tel délice. J'ai même osé mettre cette sauce sur du riz basmati sans plus pour rester rêveuse.

En plus je cherchais une excuse pour parler des pouvoirs de cette herbe douce et très aromatique. Dans Ayurbalance, on peut lire que la coriandre est aussi connu comme le Persil chinois, et puis la coriandre fait référence plutôt aux feuilles de la plante, parce qu'on utilise aussi les graines. Selon l'ayurveda, la coriandre offre les saveurs astringent et amer. C'est une herbe rafraichissante et élimine l'excès de feu dans l'estomac, et généralement aide la digestion sans aggraver les qualités de feu dans le corps.

Kurma Dasa, le célèbre chef Krishna australien, dit de la coriandre dans son livre Great vegetarien dishes, que c'est l'herbe la plus commune pour condimenter des plats dans le monde entier. La coriandre a un subtil saveur un peu acidulé et chaude, et fait partie des presque tous les plats indiens (Dals, Subjis, Raitas).

Plus va, la delicieuse recette...

Pesto à la Coriandre

Pour 1 1/2 tasses

2 cuillères à soupe de pignons de pin, de noix ou de noix de cajou
1 tasse bien compacte de feuilles de coriandre
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères de yogurt entier
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau filtré
Sel
Poivre fraîchement moulue

Griller les pignons, en remouant constament, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le livre, ils suggerent de griller au four, donc faite le si vous avez le temps, ce n'est pas mon cas. Laissez refroidir pendant quelques minutes.

Mettez les pignons, la coriandre, l'huile et le jus de citron dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lise et epaise. Assaisonné selon votre goût avec du sel et du poivre.

Je ne suis pas du genre à stocker des preparations, mais s'il vous reste un peu, n'hesitez pas à le mettre sur les salades, comme sauce d'accompagnement pour des sandwichs, sur des pommes de terre au four, enfin, ce pesto est juste parfait partout...

Un de ces jours, je suis allée faire du yoga au Centre Sivananda à Paris, avec la chance de pouvoir rester pour profiter du déjeuner qu'ils servent pour les élèves des cours à midi (je répète c'est que pour les élèves du centre). C'est mon rêve depuis longtemps parce que c'est comme manger chez quelqu'un et même c'est comme manger chez moi. Dans le centre Sivananda, ils préparent des repas selon les principes yogiques et ayurvediques en utilisant des ingrédients biologiques. C'est simplement parfait !

Alors, c'était Uma qui faisait la cuisine, une des professeurs du centre, qui récemment a fait le cours de nutrition ayurvedique en Autriche. Elle a préparé un soupe de Dal, du riz basmati, du brocoli et du carottes sautés et des patates douces au four, que je n'ai pas pu oublier depuis. Heureusement elle m'a expliqué sommairement comment préparer ces patates douces merveilleuses. A la première opportunité que j'ai vu la légume en question au marché, même si j'évite de consommer des légumes d'ailleurs, je sentais comme un devoir d'essayer de les préparer à la façon d'Uma, facile et super bon...

Sans plus, la recette ensuite...

Patates douces au four

Pour 4 personnes

2 patates douces
2 cuillères à soupe de romarin
Sel
Huile d'olive

Dans un récipient apte pour le four, mettez de l'huile d'olive et puis, des tranches de patate douce épluchées. Ensuite, mettez encore de l'huile, dul sel et des feuilles de romarin, préférablement fraîches. Couvrez le récipient avec sa couvercle ou avec du papier alum, et fournez pendant 20 minutes à 150°C. Alors regardez si les patates douces sont tendres, sinon laissez les un peu plus mais pas trop, car elle réduisent facilement.

Le gout sucré des patates douces se marie parfaitement avec l'amer du romarin et le sel. En plus la belle couleur de cette légume.

Servez comme un délicieux accompagnement des légumes ou du Kitchari. Un régal !

Il y a quelques jours nous avons fêté, avec un peu de retard, l'anniversaire de Lila, née le 5 mars 2007. La famille et des amis proches sont venus partager ce moment de bonheur avec nous. Lors de cette petite réunion je discutais un peu avec une amie à qui ça faisait très longtemps que je n'avais pas vu, et puis à la question : Kelly, comment tu te sens? J'ai répondue, très naïvement et même avec un peu de fierté : Génial mais quand même un peu fatiguée, parce qu'avec l'allaitement les nuits sont encore un peu difficiles.

Le choc ! Elle m'a regardé comme si je l'avais dit que je donnais un verre de Bordeaux à Lila au souper avec sa purée de carottes. Ça réponse exacte a été : " C'est un peu tard, je trouve ! ". Ce commentaire en lui-même n'est pas très méchant mais le visage d'accompagnement montrait suffisamment de dégoût comme pour que je me sente un peu bizarre d'allaiter à Lila de 13 mois. Ce n'était pas la première fois qu'on met en question mon choix d'allaiter Lila passé l'année ou d'avoir l'intention de le faire jusqu'au moment où toutes les deux, elle et moi, seront d'accord pour sevrer.

Ça faisait longtemps que je ne ressentais pas cette malaise de vivre dans un endroit où je suis tellement différente, mais surtout dans lequel tout semble indiquer que j'ai tort ou que "mon exotisme" me fait marcher à contre courante par ignorance. Je sais que ce n'est pas très important ce que les autres disent, si je crois que notre décision est la meilleure, mais ce dégoût verbalisé par une amie résonne encore aujourd'hui sur ma fragilité récente, celle qui se mêle avec mon bonheur de jeune maman.

J'ai du raconter à mon mari ce que je ressentais, et là lors, je ne me suis pas senti mieux parce que lui aussi à son tour m'a confié qu'en effet à chaque fois qu'on lui demande comment j'y vais et il dit qu'un peu fatiguée parce que... j'allaite encore, les gens le regardent avec tête de "ça ne va pas non" ou "Dis donc, elle a du mal à s'en défaire, Kelly" avec un peu de cynisme. Ainsi, il m'a confié qu'il pense que le mieux c'est de ne plus dire aux gens que "nous allaitons" car sa gêne, ça dérange, et ce n'est pas très élégant.

Ma tristesse est bien sur attaché à mon ego, gonflé de fierté parce que malgré tout, je crois fermement qu'avec mon geste d'allaiter, je donne un de plus importantes démonstrations d'amour et de fermeté dans mon engagement envers Lila. Je ne juge pas, allaiter ou pas c'est un choix personnel, mais c'est triste de voir comment notre nature la plus pure est mise en question.

Ce qui a été génial ce que les avis négatifs m'ont servi pour faire enquête sur le thème, en trouvant qu'il n'y a que des bénéfices, statistiquement prouvés, dans l'allaitement prolongé au delà des deux ans :

Pour l'enfant :

- Nutritionnels
- Il sera moins malade
- Il aura moins d'allergies
- Il sera plus intelligent
- Il sera mieux intégré socialement

Pour la mère :

- Retarde naturellement le retour de la fertilité
- Réduit le risque de cancer d'ovaire
- Réduit le risque de cancer de sein
- Réduit le risque de cancer d'utérus
- Protège contre l'ostéoporose
- Réduit le risque d'arthrites reumatoidea
- Permet une réduction dans les niveaux d'insulines nécessaires chez des mères avec de la diabètes
- Favorise la perte de poids pris pendant la grossesse

Je ne suis pas trop le genre à chercher des explications scientifiques et de donnés statistiques sur les choses mais pour ceux qui s'intéressent, vous pouvez visiter ce site, plein de ressources sur l'allaitement.

Pour conclure, je me dis qu'après tout ce que j'ai pu trouver sur les bénéfices d'un allaitement prolongé, en plus de mes intuitions et mes réflections sur le thème, tout parait indiquer que tout équilibre rompu se exprime avec des problèmes de santé. Je ne douterai pas que le catastrophique taux d'obésité chez les enfants ou le très haut taux de cancer  des organes féminins, seront des conséquences de nos choix par rapport à la maternité, initiés à l'insu de l'industrie alimentaire et pharmaceutique à partir des années 70.

Bien sûr il y a des cas dans lesquels c'est impossible d'allaiter, mais sinon, je crois que vouloir être mère sans vouloir allaiter c'est comme arrêter une maternité à mi-chemin. J'espère que dans les années à venir on reprendra conscience de la responsabilité d'avoir un bébé comme l'exige la nature, avec douleur, avec des nuits courtes, et le reste. En tout cas, je sais qu'il y a maintenant beaucoup de femmes qui font un pas, ou plusieurs, en arrière dans leurs coutumes, pour retrouver la vérité de l'expérience de la maternité, tellement bousculé par la recherche de contrôle et de confort. Bravo pour toutes ces femmes qui sentent la responsabilité d'allaiter à leurs enfants.

En ce qui me concerne, j'allaiterai encore !

Pour moi la tapioca c'est une nouveauté, pas d'aujourd'hui, mais quand même, ça ne doit pas faire 5 ans que je connais cet ingrédient. Malgré la haute dose de galettes de manioc qu'on mange dans mon pays, le Venezuela, sous la forme de Casabe, nous ne connaissons pas la fécule de manioc dans cette présentation en petites perles, d'ailleurs connu comme perles de japon, et qui attire l'attention des enquêteurs, snobistes et avant-gardistes culinaires.

Un beau jour j'ai trouvé une recette de kitchari de tapioca dans un livre et l'idylle a commencé. Ensuite, j'ai essayé une version sucré, qui pourrait trouver ses origines dans un porridge anglais, mais qu'on appelle en Inde Khir de Tapioca.

Je ne le fais pas souvent parce que la tapioca n'est pas un aliment très recommandé pour des personnes avec déséquilibre Vata (sécheresse, maigreur, malabsorption, digestion variable, et d'autres problèmes liés à la hausse de élément air dans le corps), bien qu'il s'agit d'un aliment parfait pour la période de récupération des maladies, du à ces caractéristiques : nourrissant mais léger, deux adjectifs qui ne vont pas souvent ensemble.

Par contre, c'est un aliment parfait pour des gens de type Kapha, précisément parce que c'est très léger. Ces individus qui souhaitent maigrir un peu. Aussi léger que la Quinoa ou la semoule, la tapioca est un aliment parfait pour le souper accompagné tout simplement avec des légumes. Seulement il faut éviter le combiner avec d'autres céréales, car la combinaison peut être nefaste pour la digestion, selon le Dr. Vasant Lad.

Cette fois-ci je l'ai préparé comme un porridge avec des fruits sec, des dattes et des amandes. Évitez la tentation d'ajouter des raisins secs car le mariage avec la fecule de manioc n'est pas très bon pour la digestion. La recette qui suit est un peu imprécise (comme d'habitude, je suis pour la spontanéité dans ma cuisine), ce qui permet d'imaginer tout sort de combinaisons.

La recette plus bas...

Khir de Tapioca aux fruits secs

Pour 4 portions

1 tasse de perles de Tapioca
3 tasses d'eau (vous pouvez utiliser 1 tasse du lait ou du lait de coco)
De l'eau
1 tasse de fruits secs
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre roux
Une pincé de sel

Trempez les fruits secs dans les 2 tasses d'eau. Lavez la tapioca 2 fois. Rincez et laisser reposer pendant 1 heure. On peut le faire en trempant la tapioca mais les perles absorberont plus d'eau ce qui fera que le Khir ait une consistance plus collant. Ensuite, enlevez la peau des amandes pour les rendre plus digestes et le noyaux aux dattes, en conservant l'eau du trempage.

Dans une casserole, mettez les 3 tasses d'eau, ou 2 si vous utilisez du lait, et ajoutez la tapioca. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre, le sel et les fruits secs, mélangez bien et ajoutez le liquide du trempage et le lait. Laissez cuire encore quelques minutes et servez dans des ramequins individuels. Mangez chaud ou frais, mais pas froid.

Ma mère ajoute de la cannelle à la fin, car pour elle c'est comme un riz au lait.

C'est beau et surtout c'est bon... Lila aime mais pas toujours, à 12 mois c'est comme ça !

C'est le printemps ! La pluie, les températures instables, le vent, les fleurs, mais encore le froid. Je veux toujours allumer ma cheminé et manger des plats riches, même très riches.

Comme chaque hiver, je reviens aux incontournables : le gratin des légumes et le Shepherd's pie ou pâté en croute du berger, selon le dictionnaire Babel Fish. Pour moi, ce plat est une espèce de Hachis aux lentilles et aux légumes, qu'on peut parfaitement faire aussi qu'avec des légumes.

Je le fais souvent lorsque nous avons des invités "non-végétariens" à la maison pour un déjeuner. Il s'agit d'un plat très savoureux et très riche, deux caractéristiques très importantes parce que selon Mihai (mon mari) ce que je fais est parfois un peu trop simple et surtout très léger, ce qui le fait avoir faim seulement 1 heure après avoir mangé, une catastrophe.

Sans plus de préambules, je vous présente ma version du Shepherd's Pie végétarien...

Shepherd's Pie végétarien

6 personnes

1 tasse de lentilles de Puy (aussi de corail si vus préférez la couleur orange et vous avez moins de temps)

2 grosse cuillères de céleri branche finement emincé

1 grosse cuillère de gingembre frais rappé

1 poivron rouge émincé

1 carotte coupée en petits dès

1 grosse cuillère de tahini

1 cuillère de romarin frais ou sec

2 grosses cuillères de Ghee ou une autre matière grasse

Sel

Poivre

3 pommes de terre de bonne taille

1 grosse cuillere de Ghee ou de beurre, ou d'huile pour une version vegan

2 cuillères de parmesan rappé ou de levure malté (pour une version vegan)

1 tasse de lait de vache ou de soja (pour un version vegan)

2 grosses cuillères de persil plat et optionnel, pendant la saison, 2 cuillères à soupe de tomates en des.

Cuisinez les pommes de terre avec leur peau, soit à la vapeur soit à l'eau.

Faites cuire les lentilles avec 3 tasses d'eau. Une fois tendres, baisé le feu ou retirez les du feu. Dans une poêle, faite chauffer le Ghee, et puis faite revenir le gingembre et le céleri branche, ensuite ajoutez les carottes émincées et le romarin, remuez pendant 2 minutes, ajoutez le tahini et puis les lentilles.

Pour préparer la purée, il faut écraser les pommes de terre encore chaudes et ajouter du Ghee, qui sert pour adoucir les mauvais effets de la pomme de terre, spécialement pour les gens de type Vata. de même que les gens du type Kapha peuvent diminuer la quantité de Ghee dans la recette, et eventuellement utiliser un peu d'huiler d'olive une fois le pie sorti du four. Ensuite, ajoutez le lait, ou l'eau, et le parmesan ou de la levure malté.

Dans une moule rectangulaire, pour faciliter le service, mettez un peu d'huile sur le fond, étalez les lentilles. Atalez sur les lentilles le persil, et la tomate si vous utilisez, et ensuite la purée de pomme de terre. Mettez au four, environ 20 minutes, à 150°C, ou lorsque la surface soit bien dorée.

Servez avec de la salade, pour moi avec de la roquette à l'huile d'olive et du citron ce pie est juste parfait !

En plus, la notion de dessert et tous ces services successives n'existait pas, je veux dire entrée, plat, etc. C'était basique, juste une assiette rempli  toujours avec une combinaison de céréale, viande ou d'autre produit d'origine animale et de la salade. Mais surtout, on m'a jamais dit qu'il fallait dire merci lorsqu'on profitait de ce qui était servi. Celui qui cuisinait faisait ce qui était son obligation, et puis on ne pensait pas aux origines de la nourriture, encore moins aux raisons pour manger, au delà d'un acte purement pratique : il faut manger !

Ce n'est que maintenant, grâce à ma compréhension de l'importance de ce qu'on mange et ses effets dans notre corps et notre esprit, que je vois dans la nourriture plus que des aliments destinées à satisfaire des besoin purement mécaniques. Aujourd'hui, je me rends compte de combien c'est important d'être reconnaissant pour pouvoir manger, pas seulement parce qu'il y a des gens qui ne mangent pas, ce qui est déjà une bonne raison, mais aussi parce qu'une fois qu'on réalise que ce qu'on mange a respiré comme nous, il devient aussi évident le sens du sacrifice de tous ces êtres qui s'offrent à nous, pour nous aider à aboutir un but plus grand.

Même si l'on ne croit pas à dieu, tout ce qui est dans notre assiette est une offre de la nature, pour nous permettre non seulement nous développer physiquement, mais aussi spirituellement. C'est pourquoi il est si important pour moi aujourd'hui dire merci lorsque je prépare mes aliments et ensuite lorsque nous sommes à table, avant de manger. Dans presque toutes les cultures on donnait des remerciements aux dieux pour ce qu'on recevez pour manger. C'est aussi un acte de humilité et de compréhension de notre appartenance à quelque chose de plus grand que nous mêmes.

Voici une prière d'origine védique que je chant toujours avec Lila, avant de manger :

Ensuite, j'ajoute spontanément, en espagnol, la langie dans laquelle je parle à Lila, ce qui m'arrive à l'esprit pour partager avec elle le fait que ce qu'on mange est plus que des carottes et du riz, pour mentionner quelques aliments, par exemple :

Ce qui veut dire : "Cette nourriture est du Prana. Cette nourriture est Brahman. Cette nourriture est une offrande de la nature pour que nous pouvons accomplir notre mission sur la terre. Donnons la grâce à toute les plantes et animaux qui nous offrent ses fruits pour nous nourrir physique et spirituellement. Amen."

Etant le Prana, l'énergie vitale et le Brahman, le esprit cosmique suprême de la création, dans les Vedas, et puis j'ajoute à la fin le Amen, comme dans les rituels chrétiens et qui signifie une déclaration de foi et d'affirmation, ou pour dire "ceci est une vérité".

Om Tat Sat

Ça peut sonner incroyable mais j'ai découvert la pomme de terre déjà très grande, bien sur grâce aux frites, arrivées avec l'indépendance loin de la famille. Dans mon pays on en mange, mais pas autant que ça, paradoxalement puisque la pomme de terre est originaire de l'Amérique. Mais c'est surtout ma mère qui n'a jamais été trop fan de cette racine, très appréciée comme accompagnement des préparations de caractère.

A travers l'Ayurveda, j'ai découvert qu'en faite la pomme de terre n'est pas un aliment à manger trop en Europe, dû à son origine lointain. En plus j'ai découvert que la pomme de terre fait partie des aliments classés parmi les solanaceaes. Ces plantes contiennent des alcaloïdes, pour que ce soit plus claire, par exemple de la nicotine, présente dans le tabac, aussi appartenant à ce groupe avec l'aubergine, la tomate, les piments et la pomme de terre.

Ça explique pourquoi on consomme autant de frittes à la sauce tomate dans l'Amérique de l'Oncle Sam et pourquoi les italiens ont imposé leur combinaison traditionnelle, de la pâte à la tomate ou même la pizza. On pourrait conclure que la tomate et la pomme de terre sont addictifs autant que la cigarette, mais je n'ai pas de preuves scientifiques et puis les doses de nicotine dans la cigarette son très concentrés puisque c'est la feuille qu'on consomme. D'ailleurs on dit que les feuilles de ces plantes ont beaucoup d'alcaloides pour éviter que les animaux les mangent.

Selon l'Ayurveda, et particulièrement le Dr. Kamlesh, les pommes de terre seront plus digestes cuites dans de l'huile ou encore mieux dans du Ghee. Et donc que spécialement le Ghee serait l'antidote aux mauvais effets de la pomme de terre.

Et bien pour montrer comment intégrer de la meilleure façon des pommes de terre dans notre régime ayuvédique, le Dr. Kamlesh nous a offert cette délicieuse recette de galettes de pomme de terre, qui servent parfaitement comme support des chutneys et de sauces au currys, lors d'un de ces cours au Centre Sivananda à Paris. Les galettes de pomme de terre sont tellement bonnes et faciles à faire que je n'ai pas douté un instant de les inclure dans le menu des ateliers de cuisine ayurvédique que j'ai dicté à Caracas.

Suit la recette plus bas...

Galettes de pomme de terre

Des pommes de terre jaunes, elle sont moins d'amidon que les blanches
Ghee

Les quantités sont à voir selon votre appétit ou la quantité d'invités, mais en général 1 pomme de terre suffit pour deux personnes.

Pour les préparer, cuisinez les pommes de terre à l'eau dans une grande casserole, avec la peau et sans sel. Puis laissez refroidir, ensuite enlevez la peau et râpez les très grossièrement. Faites de galettes avec vous mains en utilisant un peu de Ghee pour que la pâte ne se colle pas.

Dans une grosse poêle, mettez suffisamment de Ghee, et puis cuisinez les galettes, qu'en réalité sont déjà cuites, mais vous les ferez tremper dans le Ghee pour le rendre plus digestes et leur donner un aspect plus appétissant et deux faces croustillantes.

Mangez les avec tout sort de sauces mais elles ne sont pas moins bonnes seules, Lila les adore !