Le prime belle giornate di primavera, col caldo piacevole ma non ancora insopportabile, mi fanno venire voglia di piatti freschi e leggeri. L’insalata di polpo e ceci è uno di questi, inizio a prepararla in primavera e la servo tiepida o a temperatura ambiente, ma mi accompagnerà anche per tutta l’estate servita fredda. L’abbinamento del […]

Insalata di polpo e ceci

La pasta e fave con peperoni cruschi e pancetta è una versione saporita di questo gustoso primo piatto tipico del periodo primaverile, da preparare con fave fresche e tenere. Io adoro le fave, quando inizio a vederle sui banchi dell’ortofrutta non riesco a resistere e ne compro sempre in grosse quantità. Le utilizzo come contorto […]

Pasta e fave con peperoni cruschi e pancetta

La torta di albumi al limone è una torta da credenza sofficissima e umida, preparata con soli albumi e profumata al limone. La mia ricetta è senza latte e senza burro, quindi è adatta a chi è intollerante al lattosio. L’ho preparata per caso, in un periodo in cui avevo fatto altri dolci utilizzando solo […]

Torta di albumi al limone senza latte e burro

Gli gnocchi al limone sono primo piatto cremoso con un gusto fresco e delicato. Li ho arricchiti con gamberi e fave, un abbinamento che ho trovato molto gustoso. Ne viene fuori una ricetta primaverile allegra e colorata, per la quale ho utilizzato delle cotture veloci e delicate, in modo da lasciare intatti il colore ed […]

Gnocchi al limone con gamberi e fave, primo cremoso

La minestra autunnale è una zuppa rustica preparata con ortaggi e prodotti del bosco tipici del periodo autunnale. L’estate appena terminata ci regala innanzitutto le patate novelle appena raccolta ed i fagioli freschi, dal sapore unico, che rispetto a quelli secchi non necessitano di ammollo ed hanno tempi di cottura più brevi. La zucca è […]

Minestra autunnale, profumi della terra e del bosco

L’insalata di rucola e mela con mollica e pinoli nasce perchè avevo voglia di qualcosa di fresco, leggero e disintossicante dopo le abbuffate di Pasqua e Pasquetta, ma qualcosa di saporito e completo, e questa insalata è il giusto compromesso tra gusto e leggerezza, con un piacevole equilibrio di sapori e croccantezza. Ingredienti per 1 […]

Insalata di rucola e mela con mollica e pinoli

Primavera per me è voglia di piatti freschi e leggeri, ancora meglio se completi come un piatto unico. L’insalata con ananas e olive in tal senso è perfetta, l’ananas la rende dissetante e le ciliegine di mozzarella ne fanno un piatto completo e nutriente. Se volete un semplice contorno, magari per “sgrassare” la bocca dopo […]

Insalata con ananas e olive, ricetta fresca e leggera

La pasta ricotta e spinaci è un primo semplice ma molto gustoso e soprattutto velocissimo da preparare. Si prepara in meno di mezz’ora, per cui questa ricetta entra di diritto nella mia raccolta di primi veloci in 30 minuti. Ricotta e spinaci è uno dei classici ripieni dei ravioli, delicato e leggero, che io ho […]

Pasta ricotta e spinaci, primo veloce e cremoso

L’insalata di ceci e pomodorini è un contorno fresco e leggero ma nutriente, con i ceci che apportano proteine vegetali e saziano, quindi potete consumarla anche come piatto unico. Ingredienti per 2 persone 100 g di ceci cotti 2 ciotoline di valeriana (oppure altra insalata tenera come lattughino, spinacino o rucola) 4 pomodorini piccadilly (o […]

Insalata di ceci e pomodorini

L’insalata di rucola pera e provolone è un’insalatona fresca e gustosa, può essere considerata un piatto unico completo e ricco di nutrienti. Bastano le prime giornate primaverili a farmi venire voglia di piatti freschi, leggeri e veloci da preparare, e le insalatone sono quello che preferisco. Amo anche aggiungere la frutta, fresca e secca, nelle […]

Insalata di rucola pera e provolone

La zuppa ceci e zucca è una crema leggera dal gusto delicato, sana e genuina, ricca di fibre e proteine vegetali. Perfetta nelle fredde sere d’inverno ma anche nelle prime fresche giornate di primavera, da gustare calda con crostini di pane ed un filo d’olio extravergine di oliva. Semplicissima ma di una bontà unica, con […]

Zuppa ceci e zucca al rosmarino

Il radicchio in agrodolce è facilissimo da preparare, servono pochi ingredienti e pochissimo tempo. La ricetta è semplice, sana e gustosa, e anche molto versatile, perché il radicchio preparato in questo modo si può servire come contorno, per accompagnare sia piatti semplici che più elaborati, ma può essere servito anche come antipasto su una fetta […]

Radicchio in agrodolce con cipolla e uvetta

Il rotolo di pizza rape e salsiccia è un rustico saporito preparato con l’impasto della pizza e farcito con un contorno tipico invernale, saporito e ricco. Ultimamente preparo spesso i rotoli con la pasta della pizza, mi paice l’idea di poterli farcire ogni volta in maniera diversa, a seconda degli ingredienti che ho a disposizione […]

Rotolo di pizza rape e salsiccia

La parmigiana di melanzane sicuramente non ha bisogno di presentazioni, ma se vi state chiedendo quali sono le sue origini, perchè si chiama così e quante versioni ci sono nella nostra bella penisola, potete soddisfare la vostra sete di curiosità leggendo l’articolo sulla Giornata nazionale della parmigiana di melanzane celebrata oggi dal Calendario del cibo […]

Giornata nazionale della parmigiana di melanzane

Il clafoutis alle ciliegie è la versione originale, sicuramente la più famosa, di questo dolce francese, fresco e cremoso, che si prepara con frutta fresca e si serve tiepido. In base alla stagione il clafoutis si può preparare con diversi tipi di frutta, particolarmente indicate per questo dolce sono pesche, albicocche, lamponi, mele, prugne e […]

Clafoutis alle ciliegie

I triangoli di sfoglia farciti sono uno stuzzichino saporito con ripieno di ricotta, speck e carciofi, dei finger food perfetti per l’aperitivo o come antipasto. A parte i carciofi, che comunque richiedono una preparazione e cottura abbastanza veloci, i triangoli di sfoglia farciti hanno ingredienti che non vanno preparati prima, quindi si tratta di una […]

Triangoli di sfoglia con ricotta, speck e carciofi

Era da diverso tempo che volevo preparare un semifreddo pistacchio e nocciola, probabilmente perchè sono i miei gusti di gelato preferiti e volevo abbinarli in un dolce goloso ed estivo. La crema al pistacchio senza uova, che ho preparato per la mattonella al pistacchio mi ha dato la giusta ispirazione: ho semplicemente preparato con lo […]

Semifreddo pistacchio e nocciola

Le trofie con melanzane e pomodorini sono un primo piatto semplice ed estivo, con un condimento saporito a base di melanzane fritte, pomodorini saltati in padella con aglio, basilico e acciughe, e per completare il piatto una grattugiata di ricotta salata. Avete presente quando tornate a casa affamati ed avete voglia di un piatto di […]

Trofie con melanzane e pomodorini

Le penne al baffo sono un primo piatto cremoso e saporito, con una salsa a base di pomodoro e panna ed altri ingredienti. La ricetta classica prevede l’aggiunta di prosciutto cotto, ma io ho fatto una versione più saporita mare e monti utilizzando speck e gamberetti, creando un piacevole contrasto tra il gusto deciso del […]

Penne al baffo con speck e gamberetti

Le fette dorate con caprese sono un gustoso antipasto a base di pane fritto con uovo e latte, servito con una fresca caprese di pomodoro, mozzarella ed erbe aromatiche. Io ho utilizzato il pane di semola, che trovo abbia una consistenza perfetta per questa ricetta, ma va bene anche pane casereccio (tipo pugliese) oppure pane […]

Fette dorate con caprese

Le trofie al pesto di zucchine e speck sono un primo cremoso e gustoso, con un pesto delicato e fresco a base di zucchine e basilico e filetti di speck croccante e saporito. Un primo piatto veloce da preparare e perfetto per l’estate, quando zucchine e basilico sono di stagione, nel pieno del loro gusto […]

Trofie al pesto di zucchine e speck

Il pesto di zucchine è una salsa cremosa e saporita con basilico, formaggi, olio e pinoli o altra frutta secca come mandorle o pistacchi. Si può utilizzare per preparare delle gustose bruschette oppure come condimento per la pasta, al naturale oppure arricchito di altri ingredienti come gamberi, speck o pancetta. Se vi piace potete aggiungere […]

Pesto di zucchine

Le polpette di carne e patate sono una variante delle classiche polpette di carne, rese più morbide dalla presenza delle patate nell’impasto e con un gusto più delicato, ma comunque saporite. Si possono servire come secondo ma anche come antipasto. Ingredienti per 18/20 polpette di carne e patate 250 g di macinato di maiale (oppure […]

Polpette di carne e patate

Le frittelle di zucchine e ricotta alla menta sono gustose, fresche e profumate, uno sfizio salato che si prepara in poco tempo, da servire come antipasto o secondo. In estate le frittelle di zucchine non mancano mai sulla mia tavola, con il loro gusto e la croccantezza ne sono ghiottissima. Questa variante è molto sfiziosa, […]

Frittelle di zucchine e ricotta alla menta

La mattonella al pistacchio è un dolce al cucchiaio cremoso e facilissimo da preparare: vi serviranno soltanto dei pavesini la cacao (in alternativa vanno bene anche pavesini normali) e soltanto 4 ingredienti per preparare la crema al pistacchio senza uova, una delizia da leccarsi i baffi. Ingredienti pavesini al cacao qb granella di pistacchi qb […]

Mattonella al pistacchio

Vi serviranno soltanto 4 ingredienti per preparare la crema al pistacchio senza uova, una golosità da leccarsi i baffi, facile e veloce. Deliziosa da mangiare al cucchiaio, è perfetta per farcire torte o dolcetti, ma anche come base per preparare le creme di semifreddi o torte gelato. Ingredienti semplici ma di qualità sono il segreto […]

Crema al pistacchio senza uova

Le crocchette di patate e spinaci con ricotta sono degli sfiziosi fritti croccanti fuori e morbidi dentro, dal gusto delicato, perfetti come antipasto o contorno, ma sono anche un ottimo secondo vegetariano. Ingredienti per 15 crocchette di patate e spinaci 250 g di purea di patate 120 g di spinaci lessati 100 g di ricotta […]

Crocchette di patate e spinaci con ricotta

Le carote in agrodolce sono un contorno fresco e leggero dal gusto particolare, perfette per accompagnare secondi di carne o di pesce. Ingredienti 500 g di carote 4 cucchiai di aceto di vino bianco (oppure aceto di mele se preferite un gusto più delicato) 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di […]

Carote in agrodolce

La torta al cocco senza uova e senza lattosio è un dolce vegano preparato con ingredienti di origine vegetale, leggera e golosa con gocce di cioccolato. Se non avete problemi con il latte potete usare quello vaccino, ma già che c’ero ho preferito fare una torta completamente vegana, utilizzando il latte di riso che nel mio […]

Torta al cocco senza uova

Adoro le uova con il pomodoro, le classiche uova in purgatorio tipiche della cucina meridionale. Stavolta, ispirata dalla ricetta di Chez Bibia, ho voluto provare una versione diversa, nascono così le uova alla parmigiana, uova sode farcite e ripassate in forno con sugo, formaggio filante e parmigiano. Decisamente ottime! Ingredienti per 2 persone 4 uova […]

Uova alla parmigiana

Le zucchine ripiene di patate ai 4 formaggi sono un contorno ricco e saporito ma possono essere servite anche come antipasto o secondo vegetariano. Ingredienti 8 zucchine tonde 300 g di patate lessate 50 g di emmenthal 50 g di scamorza affumicata 30 g di gorgonzola 30 g di parmigiano grattugiato olio di oliva sale […]

Zucchine ripiene di patate ai 4 formaggi

Gli spiedini di zucchine farcite con tonno e ricotta sono un gustoso antipasto o secondo facile da preparare. Possono essere preparati anche il giorno prima e serviti freddi. Ingredienti per 4 spiedini 4 zucchine medie 150 g di ricotta vaccina 150 g di tonno sottolio sgocciolato sale pepe olio di oliva pangrattato Spiedini di zucchine […]

Spiedini di zucchine farcite

Le frittelle ricotta e spinaci sono delle saporite frittelline preparate con una pastella semi-integrale e con una farcitura di ricotta e spinaci. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette come antipasto o contorno. Ingredienti per 12 frittelle Per la pastella 80 g di farina 0 20 g di farina integrale 130 g di acqua 2 […]

Frittelle ricotta e spinaci

Sicuramente conoscete gli spaghetti and meat balls, o per dirla alla nostrana spaghetti e polpette, il primo piatto tipico in particolare della cucina meridionale, divenuto famoso in America anche grazie al cartone animato della Disney “Lilli e il Vagabondo”. Ho pensato di farne una variante, nascono così gli Spaghetti and Fish balls, ovvero spaghetti con […]

Spaghetti and Fish balls

Le polpette di tonno al sugo sono un’alternativa gustosa a quelle di carne, più leggere ma altrettanto saporite, da servire come secondo e come condimento per la pasta, ad esempio per preparare gli Spaghetti and Fish balls. Ingredienti per circa 10/12 polpette di tonno 150 g di tonno sottolio 1 uovo medio 50 g di […]

Polpette di tonno al sugo

Cena da amici inaspettata, voglia di portare il dolce ma in casa avevo pochi ingredienti e non c’era il tempo nè di andare a fare la spesa nè di preparare un dolce elaborato. Dopo qualche sguardo tra frigo e dispensa, una volta fatta la ricognizione di ciò che c’era a disposizione, ho preparato la mattonella […]

Mattonella al limone

I muffin piselli, funghi e prosciutto sono soffici e gustosi, perfetti per un picnic all’aria aperta o per un buffet. Sono facilissimi e veloci da preparare con una ricetta base che potete utilizzare anche per altre preparazioni, come plumcake o torte salate, cambiando anche gli ingredienti della farcitura. Ingredienti per circa 20 piccoli muffin piselli […]

Muffin piselli, funghi e prosciutto

Ho poche certezze nella mia vita, una di queste è che quando inizio a trovare le fave al mercato e le margherite sbocciano nel mio giardino, la primavera è arrivata. E con la primavera arrivano le belle giornate, la voglia di stare all’aria aperta, pranzare in terrazza o fare un bel picnic nel prato, con […]

Muffin fave e pecorino

Il risotto carciofi e prosciutto con burrata è un primo cremoso e delicato, in cui il riso integrale esalta il gusto unico dei carciofi e la e la cremosità della burrata lo rende saporito e particolare. Ingredienti 300 g di riso integrale 200 g di cuori di carciofo 50 g di prosciutto cotto a cubetti […]

Risotto carciofi e prosciutto con burrata

La ciambella alla ricotta è un dolce soffice e delicato, senza burro, con sciroppo di mandorla nell’impasto, che conferisce un gusto ed un profumo unici, e decorata con fragole e mandorle, che la rendono fresca e croccante. Ingredienti 3 uova 150 g di zucchero 50 ml di sciroppo di mandorla 250 g di ricotta vaccina […]

Ciambella alla ricotta con fragole e mandorle

Il riso con mozzarella e verdure al forno è un primo al sugo di pomodoro gustoso e semplice, farcito con melanzane, zucchine e peperoni, un ripieno filante di mozzarella ed una crosticina croccante e saporita. Ingredienti per 4 persone 300 g di riso Carnaroli 250 ml di passata di pomodoro 100 g di zucchine 100 […]

Riso con mozzarella e verdure al forno

Il rotolo di pizza integrale alle verdure è un rustico saporito e con un ricco ripieno a base di zucchine, melanzane, peperoni e carciofi con prosciutto e formaggio. Ingredienti Per la pizza integrale 250 g di farina integrale 100 g di farina 0 circa 250 ml di acqua 3 g di lievito di birra 15 […]

Rotolo di pizza integrale alle verdure

È la prima volta che abbino il riso con le fave, che solitamente utilizzo come contorno o per condire la pasta. Le ho preparate come piace a me, sode e croccanti e senza la pellicina. Si, lo so, sbucciarle è un procedimento lungo e noioso, ma ne vale la pena se usate le fave per […]

Risotto fave e stracchino

Sicuramente conoscete e avete assaggiato la pasta alla Norma, il tipico primo piatto siciliano con melanzane e ricotta salata. Adoro questo primo piatto, semplice ma molto gustoso, perciò ho voluto prenderne i sapori per preparare un piatto diverso. Oggi porto in tavola il risotto alla Norma, un risotto cremoso e saporito. Ingredienti per 4 persone […]

Risotto alla Norma

Le tagliatelle ai carciofi e salsiccia sono un primo gustoso e facile da preparare, con pochi e saporiti ingredienti. Se volete preparare in casa le tagliatelle seguite la mia ricetta di base per la pasta fresca all’uovo. Ingredienti per 4 persone 300 g di tagliatelle all’uovo fresche 4 carciofi 100 g di salsiccia dolce o […]

Tagliatelle ai carciofi e salsiccia

Le polpette di pesce sono un’alternativa gustosa a quelle di carne, più leggere ma altrettanto saporite, si possono friggere o cuocere in forno ed arricchire con le spezie e le erbe aromatiche che preferite. Risultano piuttosto secche quindi io le servo con una salsina di accompagnamento, anche una semplice salsa rosa con maionese e ketchup […]

Polpette di pesce

Ultimamente il mio dolce preferito per la colazione è il plumcake, soffice, umido e perfetto con il latte o il caffè, e poi basta semplicemente variare il gusto dello yogurt per avere ogni volta un dolce diverso. Stavolta ho preparato il plumcake ai frutti di bosco e cocco, un abbinamento fresco e profumato a cui […]

Plumcake ai frutti di bosco e cocco

Finalmente è arrivato il periodo in cui abbondano le fave fresche, quindi è il momento giusto per preparare le orecchiette con fave e acciuga, un primo piatto primaverile semplice ma saporito, dal gusto deciso grazie all’abbinamento delle fave con le acciughe, ma allo stesso tempo con la nota fresca del finocchietto e del rosmarino ed […]

Orecchiette con fave e acciuga

Il cordon bleu di melanzane è una variante del classico cordon bleu di pollo, preparato in questo caso con melanzane, farcite con un gustoso ripieno di formaggio e prosciutto e con una crosticina dorata e croccante. Ingredienti per 6 cordon bleu di melanzane melanzane qb (dovete ricavare 12 fette uniformi) 200 g di scamorza o […]

Cordon bleu di melanzane

La minestra verde con patate è un primo piatto a base di verdure di stagione e patate, saltate in padella con aglio e peperoncino, semplice e rustico ma molto gustoso. Nel periodo primaverile, quando spinaci e bietole si trovano freschi e nei campi è possibile raccogliere la cicoria selvatica, preparo spesso la minestra verde e […]

Minestra verde con patate