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《台北》NOBUO（二訪）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 17 Apr 2026 14:00:00 +0000

過了一個生日還有一個生日，春季末再來 NOBUO 的好理由。

喜歡這種用餐座位不足二十席，簡約、溫暖，不同於 fine dining 的高冷，家庭一般用餐環境。

開場是長崎產鰤魚，佐四種柑橘與蕃茄澄清湯。

當然是 5 杯 wine pairing 🥂

第一款白酒是有硬派名字（Soldiers Land）的清新礦物果香 Riesling，搭配接下來兩道料理。

春天的珍品白蘆筍，佐鮑魚、蛋黃醬，湯底有淡淡綠茶香。

煙燻干貝配枸杞，真是虧你想得到 XD

第二款白酒是 NOBUO 與威石東酒莊合作的 La Perle Shiro（白珍珠），酒標就是 Nobu 主廚的招牌料理 sallop mousse。

聽著說明、細看酒標，都是屬於台灣的氣候風土人情。

因為原料與能量有限，僅生產三百瓶，桌上這兩杯來自 No.76。

汽球般的酒杯，製造出「聞是張揚華麗的香甜、但嘗是隱約純淨的清新酸度」的反差感。

招牌酒標當然就是用來搭配招牌料理：scallop mousse 干貝慕斯。

Chef Nobu 說這道料理是從他在雪梨工作時開始，已經琢磨十年了。

熟悉的組合之一：Dry 到深處的 Domäne Wachau Federspiel Terrassen Riesling 與澎湖明蝦、麝香葡萄的杏仁冷湯。我在猜這是不是就是 Chef Nobu 口中想做出的台式青醬。

熟悉的組合之二：清爽果香 Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco 與來自島根的鰆魚，配著蕎麥與各種香料酥脆的口感尤其喜歡。

Chef Nobu 說他想順著食材的生產節奏，而不是強硬地劃出更換菜單的期限，所以料理隨時都可能更換，屬於冷天的鰆魚下個星期就要暫別了。

上紅肉之前，先來紅酒。

同樣是 Fontanabianca Langhe Nebbiolo 搭配和牛橫隔膜，這次 topping 換成富山的螢烏賊

味噌胡椒炙烤胭脂鴨，醬汁是招牌（？）之一的豬血與核桃，金桔的酸被漬得剛剛好襯托脂肪較少的鴨肉。搭配來自紐西蘭的 Schubert Wine 黑皮諾紅酒。

cheers! 🍷

中途離席時，會得到一個小當家的餐蓋 XD

定番的充滿主廚個人回憶與鄉愁的咖哩飯，加奇異果的酸度換作我也是會記得很久 ...

青豆與絲綢般的湯葉。

第一道甜點仍然是台南三號黑豆烤布蕾，仍然是我吃過最喜歡的烤布蕾。

第二道甜點的順序是雞蛋糕、草莓大福和可麗露。

願天理昭彰、報應不爽 🙏 Live long and prosper 🖖

謝謝全體員工署名的小賀卡，溫暖與低調都剛剛好。

由報導得知 NOBUO 的「家紋」是三顆生蠔，分別是法國的 fine de claire、澳洲東岸的 Sydney rock 以及紐西蘭的 Bluff，分別代表著三個國家的料理文化和在 Chef Nobu 料理生涯不同階段予他的養分及力量。

🫶

URL: NOBUO

《東京》Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sun, 08 Mar 2026 04:06:00 +0000

清晨到藏前神社追河津櫻，接著在附近找早餐。

來到隅田川旁的 Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE

內裝大量原木+鐵件，陽光從隅田川方向灑入，讓我想起一個叫「謝木木」的 youtube 頻道。

BRUNCH 好吃但兩個人需要吃三份 🤭

手沖瓜地馬拉讚讚 ☕

《東京》Brasserie Paul Bocuse Le Musée @ 国立新美術館

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 06 Mar 2026 06:00:00 +0000

到国立新美術館吃午餐。

整體的波浪形玻璃幕牆與錐狀建築線條令人目不轉睛～

內部有兩個錐體分別是餐廳與輕食 cafe

Paul Bocuse 是已逝的法國三星主廚，但美術館內的 Brasserie Paul Bocuse Le Musée 並不是星級餐廳。

前菜、魚料理、甜點組成午間套餐（可追加一道肉料理、一道湯，也有 2~4杯 pairing 可選），算是法式簡餐吧。

美櫻雞與鴨肝肉捲（Ballotine）配開心果、義大利香醋精華及紅酒風味無花果果醬。

追加的酥皮洋蒽湯。

烤西伊豆產舞鯛與干貝，佐淡菜、蛤蜊泡沫、菠菜、馬鈴薯濃湯。

追加的肉料理：香煎茨城縣豬肉品牌「常陸之輝（常陸の輝き）」腰內肉培根捲，佐顆粒芥末醬、油封姬胡蘿蔔、牛蒡泥及松露風味馬鈴薯可樂餅。

草莓搭配輕盈法式蛋白霜餅、香草冰淇淋及覆盆子醬。

全套吃完，不過不失，味道與服務都與價格相當。

最令人流連忘返的還是建築帶來的線條與光影。

《東京》トリコロール (TRICOLORE) 本店

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Thu, 05 Mar 2026 04:00:00 +0000

今年唯一的「寅の日」+「一粒万倍日」+「天赦日」的力量，早上六點五十分在小網神社排隊人龍已經繞過一個街區，花了半個小時圓滿洗完錢，往トリコロール本店前進。

排完洗錢接著排早餐（只是在等 8:00AM 開門）。

昭和 11 年（1936 年）創業的老舗喫茶店，1955 年成立至今的銀座百店会會員。

懷舊風トーストセット（厚片土司 + 飲料）

為了特殊的五感體驗喝 café au lait ，咖啡和牛奶從高處沖下產生細緻泡沫，比例還可以依需求調整。

簡單精緻的舊情調。

《伊豆半島》界アンジン / KAI Anjin

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Wed, 04 Mar 2026 03:56:00 +0000

界アンジン（KAI Anjin）在海景第一排，每個房間都面海，隔國道 135 號望按針紀念碑與太平洋。

相傳三浦按針（就是《幕府將軍》裡那位按針，William Adams）在界アンジン所在的松川（伊東大川）出海口造出日本第一艘西洋式帆船。晚上有 15min 的三浦按針小故事時間（但不是講幕府將軍演的那一段 😅）。

旅館的料理特色是加入三浦按針家鄉（英國）的元素，這個特色相當令人不安 ... 😅

【晚餐】

※ Day 1

開場就是很英國的肉餡餅（pasty），嗯 ...

pairing 酒單... 普通。

季節的櫻餅。

界系列一定要有的華麗拼盤（宝楽盛り），アンジン走的是航海風。

伊東甚或整個伊豆半島漁產豐饒，金目鯛外表華麗、口感鮮嫩。

亂點的おんな泣かせ純米大吟醸倒是喜歡 🍶

第一天晚餐的亮點是以馬賽魚湯為基底、同時也突顯伊東地域特色（海產）的鍋物，比看起來美味非常多 ... 但這是法國菜吧？

最後的白飯自調咖哩 ... 有漬物可配我還可以接受。

整套吃下來我只想跟主廚說「英國元素這個命題很難，我懂」😂

※ Day 2

第二天的菜單就回到利用在地物產組合出的一般日式會席料理，安全牌，但整體美味度和滿足感上升。

窗外是風雨交加的海岸，乾杯特別開心（？

【早餐】

※ Day 1

加了金目鯛魚粉的鹽，賣店的人氣商品，搶到最後兩包。

金目鯛的存在感無法忽視。

第一天照例要加入英國元素，蘇格蘭肉湯（Scotch Broth），還好。

※ Day 2

第二天也援例回到一般日式套餐。

checkout 後繼續往偉大的航道出發。

《伊豆半島》楽味家まるげん

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Mon, 02 Mar 2026 06:00:00 +0000

第一次來到伊豆半島的第一餐，是 Gemini 建議我們 11:00 就要到的伊東的排隊名店。

位置在伊東中心地帶，近溫泉區，在湯の花通り商店街內，雖然是平日，到了用餐時間的確排隊機率高。

うずわ，字面意義是漩渦，因魚背漩渦狀紋路得名，正式名稱是宗田鰹，伊東名產。因其鮮度下降很快、很難（帶）離開產地，生食級更是難得，所以被稱為「禁断」料理（不是法規或環保問題）。

樂味家まるげん是吃うずわ名店，推薦三吃，還附有說明書。

粗獷的鮮魚肉泥搭配青辣椒三吃：肉泥、做成丼飯、加高湯成為泡飯。

說明把青辣椒寫得很恐怖，但在台灣吃小辣的我們覺得很還好。

準備進入茶泡飯階段時呼喚店員帶來高湯現沖，同時攪拌將魚肉燙熟。

我喜歡丼飯，布魯斯為了泡飯吃了第二碗。

追加另一種伊豆半島的名物，金目鯛カブト煮，甜鹹濃郁的魚頭荒煮。

為了能吃到如此鮮美，飯前飯後要謝天謝地謝魚謝漁師 😄

ご馳走様でした 🙏

《台北市》教父牛排 Danny's Steakhouse（二訪）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Wed, 18 Feb 2026 14:30:00 +0000

賀春節課表結束，兩個人的初二晚餐。

雖然掉星了 :P 還是精緻優雅的，要說缺點就是燈光昏暗、菜單字又小，老人不友善吧 XD

前菜、主餐、甜點，三杯 wine pairing

Weingut A.J. Adam 'im Pfarrgarten' Riesling

cheers 🥂

前菜我選了跟上一次一樣的嫩煎鮪魚，沒有不好吃，但提醒下次一定要換 😅

煎干貝看起來更吸引人...

這個牛肝菌卡布其諾跟上一次比起來樸素了很多，風味一樣很強烈就是。

燻蕃茄濃湯是一個驚喜，褪去清新蔬果風的大人口味。

一直對教父的五分熟羊排念念不忘，果然還是想念的滋味 🤤

搭配羊排的紅酒 Jean-Luc & Eric Burguet Bourgogne Les Pince Vin 莓果酸味重，與血水（X）很搭 🤌

這次教父牛排的專屬紅酒是與美國 Napa Valley Fayard Wines 合作的酒款，皮革味較強，搭配帶火腿香的乾式熟成紐約客 🍷

蒜香青花菜不難吃，但 side dish 可以不用選這麼健康 😅

烤馬鈴薯看起來就澎湃多了 😄

搭配蘋果塔的是 Electra Moscato 天使甜白酒，比我預期的 Moscato 還要甜，平衡蘋果的酸味。

Graham's Six Grapes Reserve Port 濃郁的櫻桃莓果香氣，與濃岩巧克力似乎是教科書上的組合。

餐後茶點。

身心和味覺都很輕鬆愉快的一餐。

《台北市》但馬家涮涮鍋（二訪）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Tue, 17 Feb 2026 14:00:00 +0000

初一想吃鍋，再訪但馬家。

又來到這個橋本夕紀夫設計的星光大道 ✨

上次全是肉，這次大家想吃海鮮，偏偏有人海鮮過敏，店方直接另開一小鍋，一大一小都是全套服務。

前菜是壽喜燒風味的牛肉。

但紅肉還是必須的，巧克力牛小排的意思是吃巧克力的澳洲 M9 和牛的小排，不是巧克力風味的牛小排 😎

今天來一瓶微酸微甜尾瀨雪融山葡萄酒，冰塊好大好美（不是重點 🤭

有酒就是乾杯！

主角登場！三人份的海鮮套餐合併成一個膨湃的組合。

服務員會依食材特性逐一入鍋、控制熟度並剝好殼讓大家分食，我個人覺得生食級干貝放進火鍋裡略顯可惜，除此之外每樣在視覺味覺上都十分生猛，（明知不該）湯也一碗接一碗喝 🤭

從涮涮鍋到雜炊，這簡直是一鍋精煉的膽固醇 🦀🦞🦐🦑🦪🤤

甜點之一，看不太出來的馬卡龍 :P

甜點之二，十分吉祥的銀耳馬蹄糕。

《台北》Restaurant A（冬季）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sat, 14 Feb 2026 09:59:00 +0000

美妙的體驗讓人期待續集...

雖然快過年了，情人節的訂位還是很滿，一個不小心只剩午餐的位子。

冬季菜單是綜合春、夏、秋的人氣料理，所以會與一些熟悉的重逢。午餐 wine pairing 是四杯舊世界（沒有新世界選項）。

Philippe Gamet Rosé Extra Brut。恆例的乾杯。Happy Valentine's Day 🥂

有人就算找第二次還是找不到 😌

出現了熟悉（春季的蘆荀搭配魚子醬）又發生一點變化的料理。

胭紅胡椒鮮貝杯是秋季的菜單。小小一口，紫蘇、西施柚、胡椒的酸與辣，襯托出干貝與生蠔（已煮成熟蠔）滿口海味，非常愛 🤌

蕈菇咖啡與栗子甜甜圈。

春季再臨，鮮蟹奶酪蜜糖豆。有甜豆和火腿，但松葉蟹肉的口感和鮮甜還是強烈、分明。

芭樂味比較不明顯的 Greystone Omihi Sauvignon Blanc 搭配接下來的溫沙拉。

這張照片還不是完成體，但我好愛這彷彿漣漪中央有一把隨興花草的構圖 ...

桌面混合兩種烤得十分脆口的麥米，才完成這道溫沙拉。

一口包含酥脆麥米、清爽茭白筍，以及漬去酸味只留熟成甜味與醬香的鮪魚赤身 🤌

Domaine de la Mordorée "La Dame Rousse" Tavel Rosé

春季再再臨，薰衣草帝王紅鮭。

追加料理，珍珠米（Fregula）義大利麵。大量落下的松露是主廚送的紅包 🤤🤤🤤

搭配肉料理的 Domaine du Clos des Poulettes Nuits-Saint-Georges Premier Cru

軟而不散的牛頰/豬頰肉。

為肉肉乾杯 😆

即使是配角仍然閃閃發光的布里歐麵包（Brioche）

甜點之一，華麗登場的楊枝甘露。

甜點之二，米布丁配米香。

仍然是雲朵般舒服的用餐體驗 😊

《台北》NOBUO

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sat, 10 Jan 2026 10:00:00 +0000

第一次來 NOBUO，慶生🎈

外觀低調，內裝柔和，都是日式簡約。開放式廚房，用餐座位不足二十席，相較其他 fine dining 餐廳，更多一點家庭式的溫暖。

來自東北角的花枝。

搭配海味前菜、充滿礦物感的 Bico do Cabo Albariño。

用酒杯作為比例尺看這顆當成食器的北寄貝。

想不到的自然甜配海鮮之一，台中東勢柿餅與日本富山柿乾搭配北寄貝。

（自己取名的）櫛瓜三吃之炸櫛瓜花包蟹肉、綠櫛瓜醬汁、黃櫛瓜絲。

干貝慕斯配來自廣島的 shell lover 清酒，這個組合值得一聲 Bravo!

Dry 到深處的 Domäne Wachau Federspiel Terrassen Riesling

想不到的自然甜配海鮮之二，明蝦配麝香葡萄。

第一次用刀叉切（炙燒）葡萄。

清爽果香 Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco

冬天菜單常客さわら（鰆）

搭配豬肉的 Braida Limonte Grignolino d'Asti，好像第一喝到來自 Asti 產區的紅酒。

亮點在配角：豬耳朵+豬血（醬汁）

另一款義大利紅酒 Fontanabianca Langhe Nebbiolo 搭配和牛。

澳洲和牛橫隔膜。

比較不甜的蘋果西打 (X) Tranbanco Lager de Camin

主廚想念的咖哩風味有點酸（加蘋果我懂，加奇異果是不是有點超過 ...

下方乍看很像肉的部分是漬無花果 🤌🤌🤌

甜點酒有兩款，當然就是一人一種 ...

第一款是從顏色甜出來的 Cusumano Moscato dello Zucco

第二款是 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese，相較之下，遲摘 Riesling 的甜度完全不算什麼 :P

台南三號黑豆烤布蕾，對焦糖、甜度和口感的控制，可能是我吃過最喜歡的烤布蕾。

侘寂風的生日甜點，附全員簽名的賀卡，很適合低調壽星。

明知是會噴汁的雞蛋糕，還是搞得很 messy :P

怕酸人救星香水草莓。

這一餐領會到無言的匠心，非常滿足的體驗 🙏

URL:NOBUO

《台北》H&C 鮨

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 29 Aug 2025 15:00:00 +0000

七夕吃原鹿羣板前師傅開的新店「H&C 鮨」（我想阿翰師一定沒想過這個名字其實不利 hashtag 行銷 🤭），近大橋頭捷運站，雖然就在重慶北路邊，門面十分低調，一不小心還是會錯過 :P

全預約制，只有 13 個板前座位，一律是お任せ無菜單套餐。

「上喜元本醸造猩々」是一個驚喜。明明是本釀造，但柔和輕快還帶著吟釀一般的甘甜，乾杯 🍶

從被香香柚子凍掩埋的北寄貝開始～

一直到上桌前都包藏在昆布裡的比目魚。

兵庫來的生蠔與海葡萄，鮮味滑過喉頭，回味不已。

熟成五天的鰤（青魽）。這個季節有青魽？有的，只是口感的油脂少，需要更多細心和創意處理 👍

芥末蛋黃醬有點搶了鮪魚下巴的風采。

這個容器簡直就是為了裝鮑魚而生 😄

鱈場蟹真丈與油物二吃。

馬糞海膽與鮭魚卵小丼飯 🤤

各種握壽司是一定要有的，最驚喜是季節才剛剛開始的秋刀魚 👍

料理一道一道，一瓶 300ml 顯然是不夠的，第二瓶是小西的水滴冷榨吟釀 😊

跟師傅要一點下酒菜，除了白魽，還有山葵漬山藥初體驗 👍

繼芒果凍之後，體驗了櫻桃凍 🍒（向日本料理店 order 營業用尺寸甜點這種事，不知道是不是只有金豬會幹得出來 🤭）

薑汁蜂蜜冰淇淋也好，完全沒有奶油，風味很大人，效果很解膩。

食材、料理和服務體驗都讓人滿足舒暢的日本料理店，祝新店蒸蒸日上 👍

《台北》Restaurant A（春季）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Thu, 17 Apr 2025 14:00:00 +0000

來 Restaurant A 慶生。春天是充滿花草的菜單。

wine pairing 部分，整套搭配五款酒，產自新世界的酒單含在餐費中，可以另選 upgrade 舊世界酒單，當然就是一人選一種。

恆例的乾杯 🥂

舊世界：Doyard Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut（法國）

新世界：Voyager Sparkling Chenin Blanc（澳洲）

整碗有兩個是偽裝成軟木塞的康堤起司，有人就是找不到 🤭

橙香蘆筍魚子醬

沙丁魚洋蒽塔

酸辣蝦吉拿圈

蕈菇咖啡與甜甜圈

干貝奶酪蜜糖豆。

舊世界：La Spinetta Vermentino IGT Bianco（義大利）

新世界：Mud House Single Vineyard Sauvignon Blanc（紐西蘭）

雲朵般的餐具是這家餐廳的特色。

春茴墨魚白沙拉

舊世界：Domaine Vacheron Sancerre Rosé（法國）

新世界：Vina Vik La Piu Belle Rose（智利）

薰衣草帝王紅鮭

wine pairing 總是難免變成這樣 🤭

舊世界：Albert Mann Pinot Blanc Auxerrois（法國）

新世界：Frankland Estate Isolation Ridge Riesling（澳洲）

花漾大蝦龍鬚酥

懷念滋味的精緻化。

加點魚子醬 pasta

舊世界：Harmand-Geoffroy Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes（法國）

新世界：Bellingham Homestead Series Pinotage（南非）

刀的切面在反直覺的那一邊...

主菜是勃根地風味焗犢牛

不吃牛的人就改成勃根地風味焗章魚

甜薑琴通寧

桂香甘薯火焰薄餅

literally 的現泡花草茶。

移動到入口旁的小客廳用餐後甜點和飲料。

紫蘇甘梅番石榴、草莓酥餅、綠豆蔻可麗露

百花大黃蛋白餅。

餐後茶和咖啡都是香騰新鮮的味道。容器讓我想起家裡荒廢很久的 chemex 🤭 ------

我們的座位緊鄰服務員備餐台，我們無論聊菜或聊酒，服務員幾乎都立刻接著開啟話題，注意力和互動性很強，但不會讓人不舒服，是加分。

每上一道菜，服務人員會先上料理食材的圖卡，似曾相識的程序（ @ 奈良的 akordu），但 Restaurant A 會在用餐結束後，依個人酒單及客製食材送一套完整菜單，貼心 up。

整套餐充滿春天意象，漫步在香草田原般，一步一步串連得很輕盈和諧，是一場美妙的體驗 👍

《京都》中村藤吉本店

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sun, 16 Feb 2025 11:26:00 +0000

這次行程不住京都，只排了一天京都市區，從到達那一刻起只覺得到處都好多人，於是只有買東西、吃東西，什麼名勝古蹟都沒去，回想起來有點好笑也有點哀桑 ...

逃離市區人群，去宇治吃每次都不想等的中村藤吉好了。

下午茶時間，當然還是等 ... 等了四十分鐘才走到這條路的另一頭。

我們差不多是最後一批內用客了，足夠的距離可以降低吵雜與侷促感。

本店限定是一定要的，鏘鏘！

まるとパフェ（まると指中村藤吉的十字商號）招牌聖代，這個視覺強烈到令人腦波喪失 😄

容器是一個竹筒，附內部剖面圖（圖片取自 LIVE JAPAN）

內容物非常豐富：底層是抹茶霜淇淋、抹茶凍，加上甜味的紅豆與酸味的檸檬果醬、莓果，還有增加口感的白玉湯圓及玄米パフ（爆米花？），最上層才是為這款聖代特製的奶油與清爽中略帶苦味、可降低整體甜膩感的抹茶。

同樣是一言難盡的美味 👍

同樣是本店限定的生茶ゼリィ，雖然也附有說明，但其實很一目了然，就是抹茶凍、抹茶冰淇淋、紅豆與白玉湯圓。

第一次試濃茶，幾乎要仰 180 度才喝得到，這樣好像不怎麼優雅 😅

冬天吃完冰當然還要補一份ぜんざい。

把甜點吃成晚餐，結果 sugar high 和胃食道逆流 (X

URL: 中村藤吉本店(なかむらとうきちほんてん)公式サイト｜京都　宇治　お茶

《奈良》アコルドゥ（akordu）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sat, 15 Feb 2025 14:00:00 +0000

臨時發現有一餐的空白、臨時在 tabelog 找到一間評價超過 4 的西班牙料理餐廳。

從 JR 奈良站徒步，途經三条通、穿過入夜後幽暗靜謐的興福寺境和奈良縣立美術館、在縣府機關大樓前穿越國道，走了三十分鐘，像穿越時空一樣，腳下變成石板路、四周變回日式白牆黑瓦，來到了東大寺境內，而餐廳就藏在矮牆的後方。

推開藍色的小門，裡面是一片明亮挑高的接待處，這時才發現原來這是一間米其林二星餐廳。

akordu 是巴斯克語中的「記憶」，奈良是主廚夫人的故鄉、餐廳不僅位在東大寺境內還是由古蹟改建，以奈良在地食材呈現西班牙巴斯克地區料理，有種特殊的感性。

大家都先在一個安靜小廳裡飲香草茶、短暫等待，小心迴避陌生人的視線 😅 接著被引領入座，樸素的木質調空間，氣氛沉穩但輕鬆，若是白天來訪，大片落地窗外就有四季。

照例要 wine pairing。餐前是西班牙的汽泡白酒 Llopart Brut Reserva Cava

預祝美好的晚餐 🥂

menu 放在一個小盒子裡，每上一道菜前才翻開，這是體驗的一部分，請勿偷看 🤭

以白子取代巴斯克傳統用的鱈魚，略帶辛香的綠莎莎醬（Salsa Verde）

外酥內軟的冠名 a 麵包 😄

Ostatu Rioja Rosado，光看到這個名字就感覺西吃海鮮的粉紅酒 😄

被稱為川魚女王的アマゴ。

Beignet 外皮口感類似甜甜圈，但內餡是芥菜家族的娃娃菜，妙。搭配莓果冰沙，更妙。

洋蒽麵包。不可思議的洋蒽香。

Peza do Rei，好像也是第一次喝到 Mencia 品種的紅酒，清快微酸的果香。

冬野菜搭配兩種狀態的乳製品（乳酪與乳清）

不是所有白蘇維翁都是芭樂味但果香還是濃之 Kruger Old Vine Sauvignon Blanc，這款酒來自南非而不是西班牙。

「大鉄砲」是奈良產的大豆品種，做成類似豆花的口感；紅色部分是甜椒及產在近畿一帶又稱京人参的金時人参（人参=紅蘿蔔），較一般紅蘿蔔軟且甜。Ｑ彈的蝦倒成了配角。

Baron de ley Reserva Rioja，單寧不重也是快醉了。

吃到忘了拍料理本人 😅 テリーナ（Terrine）是肉與蔬菜拼接成的凍派（冷菜），與印度式酸辣醬 chatni 及炸牛蒡，做成類似日式枯山水的構圖。

奈良在地美吉野酒造的花巴山廢 JO 生酒，「山廢」是一種傳統的清酒酒母釀造方法。

奈良百年老舖三輪山本的手工素麵與翡翠綠山葵醬汁，上層是干貝 tartar，覆蓋著冰一般的吉利丁凍。

Gaintza AITAKO

pil pil 是巴斯克地區傳統油煎魚料理（有種狀聲詞的感覺），搭配奈良本地品種「結崎ネブカ」青蒽。

Montgras Antu Chardonnay，智利來的夏多內

應該是真的醉了，忘了拍料理本人 again 😅 烤奈良本地精品豬肉ばあく及燉飯。

來自美國加洲 Paso Robles Summerwood 的 Grenache 紅酒

搭配紅酒的杮乾及北海道產 cheese。

wine pairing 總是變成這樣 😅

來杯茶醒一醒。

一種名為紅あずま的地瓜做成的蒙布朗。

當地產橘子與琴酒，令人難以冷靜。

到此結束一場充滿在地氣味又華麗無比的饗宴。

主廚在入口笑著與我們道別，ごちそうさまでした。

URL: アコルドゥ（akordu）

《京都》丹後くろまつ号／丹後黑松號

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 14 Feb 2025 14:00:00 +0000

今天到天橋立半日舊地重遊（天橋立悲劇也十週年了 🫣），完全都是為了丹後くろまつ号。

幸好這次拍到車而且沒被車跑掉 🤭

搭乘丹後くろまつ号（黑松號）最晚必須在乘車日前三天完成預約。我們是透過網站預約，同時選位、付款，依網站說明印出預約確認信，發車前到乘車起點車站的丹後鐵道窗口，憑確認信兌換正式的乘車券。

乘車時間一到，乘務員會一一核對乘車券及訂位名，座位上也已放好名牌。

我們選的是海側的雙人座。

「地肴コース」顧名思義是以丹後（京都府沿日本海一帶）當地產的食材、特色料理為主。魚蟹的生魚片、烤味噌，炸久美浜產的牡蠣和西京醬醃製的奶油乳酪。

套餐附有三杯／款當地產的清酒（依照酒杯的標示對照酒單），出發後由乘務員送至各桌，當然也是順便推銷一下其他單點的酒款。

布魯斯說西京醬醃製的奶油乳酪配清酒棒棒，我覺得單喝就很好。

以為這樣就是全套了嗎？還沒完 ...

最後是當地名物丹後ばらずし，但因為做成卷，少了原型混合散壽司和押壽司的特色，飽足則可。

伊根滿開和丹後七姬各單點一杯。其實在伊根時沒有經過試喝就盲買了一瓶伊根滿開，今天第一次喝到，嗯，我手氣不錯 😎

恆例的乾杯 🥂

列車在奈具海岸停留約五分鐘，欣賞岩岸海景。

這段路程的另一看點則是經常出現在各種攝影作品中的由良川橋梁。建設至今已超過一百年，全長 550 公尺，距離水面只有 3 公尺（由車上往下看大約 5~6 公尺高），像在水上行走一般。列車行經橋樑時車速會減慢，配合廣播說明。

傍晚時分抵達西舞鶴。車上的套餐只夠吃個風情，繼續覓食去囉 🤭

URL: 丹後くろまつ号｜京都丹後鉄道

《近江八幡》近江牛毛利志満

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Tue, 11 Feb 2025 07:17:00 +0000

說到近江，不是接商人就是牛，商人是當不成了，牛不能錯過 ...

有名的老店。店內除了販賣各種近江牛製品，設有兩處內用餐廳及包廂，假日（日本國慶）午餐時間，沒有事先預訂，只稍等了大約十分鐘。

ステーキランチ（Steak Lunch），腿肉就足夠讚。

壽喜燒來囉～

塗油煎肉之間撒的是糖，後續還要撒好幾次。

全程專業服務，絕對不是我們亂煮 😄

料多實在，但正宗、專業的味道的確就是甜（對沖醬油的死鹹），看個人味口，我們是為了再確認一次真的沒有很愛 😅

紅豆、草莓加寒天。

另外點的開心果口味 Gelato，讚。

心得就是心靈與味蕾都得到肉肉的滿足。

URL: 近江牛毛利志満（おうみうしもりしま）

《長浜》漁師旅館　舟倉

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Tue, 11 Feb 2025 02:00:00 +0000

前幾日寒流籠罩近畿北陸一帶，北陸、琵琶湖沿岸大量積雪，因為擔心路況決定放棄環琵琶湖計畫，由東側折返（西側較近北陸）。　

投宿在離長浜約二十分鐘車程的尾上地區，舟倉是只有兩個房間、設備出乎意料新穎舒適的漁師旅館（但房間在二樓，沒有電梯，不適合大件行李），入口就可以看到主人父子與肥美ビワマス的合照。

剛由竹生島返航、沿湖開了二十分鐘，發現竹生島還在窗外 😄 見到琵琶湖的夕陽，謝天。

【晚餐】

首先，乾杯 🥂

以滋賀傳統料理鮒（台灣稱鯽）與ビワマス（琵琶鱒）為主的鄉土料理，魚鮮當然都是產自門前的琵琶湖。

鮒（和牠的卵）生魚片是淡水魚特有的清淡。

「鴨鍋」是滋賀縣的代表性美食之一。鴨型鍋裡煮著鴨肉，這樣是不是有一點地獄 😅 但非常好吃 👍

整頓飯只有綠茶是素的，連冰淇淋也加了魚鮮（類似起司的鹹味）。

漁師的晚餐不是蓋的 👍

【早餐】

早安，竹生島 ☀️

很可愛的小民宿，希望後會有期 ❤️

URL: 漁師旅館　舟倉

《奈良》La Trace ラ・トラース（二訪）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sat, 08 Feb 2025 14:00:00 +0000

2018 年冬的獨旅發現了 La Trace ラ・トラース，美好的記憶不曾遺忘，也希望能與布魯斯共同擁有這種難忘的體驗。

餐廳在 JR 奈良車站附近，仍然只有主廚與一位服務人員，仍然維持大約十個座位，不過現在可以透過 tabelog 訂位了。

先謝食神，Drappier Carte D'Or Brut，乾杯 🥂

餐廳標榜吃在地吃當旬吃自然，大和、飛鳥都是奈良的古名，先來的是「大和肉鶏のコンソメ」，杯裝的雞湯。

奈良當地產的「飛鳥自然薯」（山藥）佐黑松露奶油（黒トリュフバター）。

略有中國風的食材裡是一顆韭菜水餃（ニラ玉）。

「葉玉ねぎ、アオリイカ、八朔」以原本都是配角的各種辛香料作為料理主角，檸檬基底的 sauce，搭配波爾多來的辛口白酒 Chateau Haut Mallet Blanc，忍不住特別在更換餐具時說一聲「素晴らしい！」

人参、カマンベールチーズ、胡桃。紅蘿蔔對布魯斯一直是無論切絲還是丁都會全部挑出來、仇人般的存在，而這道菜的本體就是一整條紅蘿蔔，夾濃重 cheese 與堅果，配 Mullineux Old Vines 辛口白酒，他自己完食了，可以算是一個人生哩程碑 👏

昇華後的布魯斯 ✌️

ゆめちからの高加水パン，考驗製作技術的高含水麵包。

除了煎得表皮酥脆的白甘鯛，還發現原來白菜可以當 sauce 主調而且與 Chardonnay 這麼和諧。

北海道來的貓頭鷹紅酒，聞起來有股 ... 嗯 ... 野味 (?) 布魯斯說讓他想起去年夏天富良野的唯我獨尊。

仔羊、ほうれん草（今天主菜是羊，沒有在奈良吃鹿的地獄哏了 😅）。狂野風紅酒，搭配仔羊與菠菜，野野得正。

ダージリン、柚子（大吉嶺 + 柚子茶），清清口。

五種餐後飲料任選。

青木さんちの苺（來自奈良草莓農青木健太郎）。草莓有一點點酸我就沒辦法，這兩顆（不同品種）完全可以。

蛋糕卷配黑松露冰淇淋（ロールケーキ、黒トリュフ）是第一次 ...

羊羮口感的可可（アマゾンカカオ）也是第一次。

美味、創意、服務、wine pairing 的功力都好喜歡，大推推。有機會一定再來。

URL: 奈良市で記念日お祝いにフレンチディナーとワイン｜La Trace [ラトラース]【公式】

《高野山》一乘院（二訪）

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Sat, 08 Feb 2025 05:56:00 +0000

這次的行程是去年閒聊間決定的。今年春節前跟一位略懂紫微的朋友聊到犯太歲，她說不妨參考上次蛇年過得如何。

結果我回家一查日記，上次到高野山就是 2013 年也是在 2 月，當時還在日記裡寫下「我一定會再回來」 ...

神奇的緣分牽引，我們回來了。

【晚餐】

在房間裡吃《冬の花山吹》精進料理。

佛門聖地，今天戒酒（雖然寺方 menu 裡有）。

敬佛緣。

充滿季節美味的先付け、前菜。

高野山定番胡麻豆腐。

精進料理（素食）裡的お造り（刺身）是湯葉，我喜歡它更勝胡麻豆腐。

蒸し物。

油物，海老芋大葉春卷。

我選的本日 MVP 是昆布湯底的湯葉にゆうめん 👍

冬天就是草莓。

晚餐後，窗外寂靜的下雪的夜，不如來寫個經 ...

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【早餐】

一夜大雪。

這次的早課有椅子，不用跪坐了。完成後沒有送儀式中使用的散華（有點小失望），改送有假名注音的小本心經。

同樣的，早課結束，早餐已經在房內擺設完成。

很喜歡早餐的菇菇鍋。

僧侶下了早課，接著就是宿坊的勞務。

第二次住高野山宿坊，踏著漫天風雪回程，難以言說的身心安定感。

URL: 高野山別格本山一乗院【公式ホームページ】

《台北市》欣葉・鐘菜

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Thu, 30 Jan 2025 14:00:00 +0000

2025 年過年摘星 part II。

同樣是在去年 12 月初訂位，沒有特別提供春節菜單，除了想吃的都有，還順利搶到倒數第二鍋刈菜雞湯，Lucky ✌️

單純個人偏愛，但與台菜意外合拍的 Cloudy Bay。

每樣都足以當主角的拼盤。喜歡鐘菜的閹雞勝於米香。

紫蘇蚵嗲，沒有想像中的海潮味爆擊，反而有一點紫蘇的清香。

平常因為肥肉不吃刈包的我真心推，肉有肥但沒有肥肉的嚼感，花生粉真是刈包靈魂。另外，這個版本沒有香菜。

那些疑似菇狀物是嫩薑的醋薑牛菲力。

西魯肉配菜脯炒飯，沒有辦法再好。

吃台菜必點之五柳系列：鐘菜版的五柳（赤鯮）酸味比較重，而且，也太多青椒了吧 😅

搶到倒數第二鍋剎菜地瓜雞，刈菜苦手五星推薦 👍 加入地瓜燉煮的刈菜雞聞所未聞，但地瓜清甜了湯頭、柔軟了刈菜，回味無窮。

為了刈菜地瓜雞湯乾一杯（不是） 🥂

甜點們。招待的花生麻糬，和幾乎有朮糬口感的杏仁豆腐。

URL: 欣葉・鐘菜 | 欣葉國際餐飲集團

《台北市》米香

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Wed, 29 Jan 2025 14:00:00 +0000

過年摘星變成一個傳統。

今年的第一站是一星的米香。

去年十二月初訂位，年底收到春節菜單，幸好想吃的都有。

閹雞肉質很實、雞油很香，但油膩感略強。

招牌菜之一的糯米椒牛肉 👍

宜蘭特色炒珠蒽，狂風掃過只剩幾枝特寫 😅

來一瓶 Gruner-Veltliner 白酒，喝起來像比較不甜的 Riesling，。

我是火鍋不能加芋頭派，但米香的白鯧芋頭米粉湯我可以。預切成塊、炸得香酥的魚塊泡在湯裡口感也完全不失。

去台菜餐廳必點的五柳系列。去骨的五柳紅條覆著酥脆的油條，酸度適中，被大家吃到盤底朝天。

本日最愛魷魚螺肉蒜，螺肉軟韌且甜，湯底胡椒香而不辣，就算只剩一點點也要帶回家，熱一下搭配麵線還是很完美 🤤

新年快樂 🥂

URL: 米香 MIPON | 台北美福大飯店 Grand Mayfull Hotel Taipei

《台北市》IMPROMPTU by Paul Lee

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 10 Jan 2025 14:00:00 +0000

布魯斯過生日，再冷也要出門吃頓好的。

開放式的環境，我們坐 table 位覺得空間距離尚可，基本上還是雞犬相聞就是。

為了嘗鮮，選擇了無酒精和雞尾酒的 pairing。先講結論，不推。

前菜 part one。海膽蒸蛋有溫暖的海潮味。更愛布里歐麵包的原味。

第二杯雞尾酒的鹽口杯。

扇貝、佛手、魚子醬、楊桃，光是這些食材就想細細咀嚼出箇中滋味的差異；醬汁摻有椰子，但不如想像中的南洋風。

喝了兩三輪 pairing，決定還是請侍酒師另外挑了單杯白酒：Galen Glen 來自海洋化石土壤的 Riesling（Galen Glen Fossil Vineyard Riesling），清新順口也搭餐（早知如此 ....

麵餃、血腸、羽衣甘藍。沒有太深刻的印象...

這杯雞尾酒有很強烈的蜂蜜水感。

油封加煙燻（來自新店的）鱒魚，覆著一片鮮綠的菠菜，魚肉熟得恰到好處、嫩到幾乎要沒有口感，鮮美的醬汁漫著油蔥香，應該是目前為止最 fine dining 的一道菜。

這杯雞尾酒飄出的煙是檀香，聞來 peace，但入口後喉嚨有種卡了香灰（？）的味道，那股震驚必須先喝口水洗掉才能繼續用餐（為了清口，兩人一餐喝完整瓶 1L 礦泉水好像也是前所未有的經驗）

用和牛羅西尼來表現在農曆年末、尾牙的傳統食物，刈包。應景且融合出豪華豐盛的美味。

將和牛改成伊比利豬羅西尼，同樣不遜色。

pairing 飲料出現大量、強烈的木質風味，令人疑惑。

大片黑松露覆蓋的是韃靼海螯蝦和白子，視覺上十分豪華，風味倒是出乎意料地清淡。

主菜是乍聽有點嚇人的巧克力醬汁配鹿肉，其實可可味隱約，協調。配菜是地瓜葉和炸紅棗，可以說是越在地越國際嗎 😄

正餐與甜點之間，有一道（如果沒吃飽的）option，辣味手打寬拌麵配竹葉青酒，

豪邁暖胃，但分量仍然很少就是了 🤭

第一道甜點是櫻桃全餐（誤 🍒

pairing 也到了結尾。

無酒精的部分，布魯斯笑說有些很像麥仔茶；雞尾酒則過量的木質調，稱不上順口，部分配餐也不搭。所以如果對 Impromptu 的 pairing 還是有興趣（有信心？），可以試試 wine / full pairing；如果我們有機會再來，應該會直接選擇單杯。

第二道甜點，草莓與杏仁風味。

第三道甜點是榛果肉桂湯圓配羅漢果茶，我然吃出小時候的味道，是一種懷念的滋味。

壽星的慶生蒙布朗是個驚喜，栗子加上焙茶，沒有一絲膩口的清甜，非常愛。

每人一份伴手禮：拌麵配茶。

訂位後才看到有些人來用餐時遇到主廚生氣、咆哮，因為餐廳是開放環境，直接變成地獄廚房實境秀，氣氛尷尬。所以實際來用餐之前，那樣的場景在我心中變成最大風險 😅

幸好我們的用餐過程十分平靜，就我們所見，服務部分完全不負星級。

URL: http://www.impromptu.com.tw

《台南》HARAPEKO Haraペコ

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Fri, 14 Jun 2024 14:00:00 +0000

Haraぺこ，算 fusion 菜吧

蝸牛巷風情。

菜單依節氣調整。

所有人一起開動，請盡量準時。19:01 老闆就會開始（正好在我面前）打電話催，很嚴格。

用一個最俗氣的標準，料理、用餐氣氛和地點綜合評分比橄饗家高，很多。

URL: Haraペコ

《台南》橄饗家西班牙嚴選美食

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Thu, 13 Jun 2024 15:00:00 +0000

橄饗家，西班牙巴斯克風味料理。

平日雨天晚上，只有我們一組客人

入座一個小時還不知道料理好不好，因為不上道晚輩遲到了 😡 長輩只好一直開酒 🍾🍷

心情會影響味覺，生氣的感覺有點蓋過對食物印象，很可惜 😮‍💨

跟對的人吃比吃什麼重要。

URL: 橄饗家西班牙嚴選美食

《福岡》焼き鳥貴

noreply@blogger.com (irene's cuisine map) — Wed, 17 Apr 2024 12:00:00 +0000

之前因為要跟料理人聊天壓力太大一直不敢嘗試，終於鼓起勇氣第一次在日本吃全吧台位的串燒店。

入選 tabelog 2022、2023 百名店，是小巷裡的一盞燈。

牆上有幅「鳥神」，用台灣中文讀來有點微妙 🤭

金屬杯讓冰啤酒看起來好像牛奶 🍺😄

我們預約了共十七品的貴コース（不含飲料）：

第一次吃鳥刺し（生雞肉）（不得不佩服日本人和我自己 😄），分別是胸、腿和肝，口感柔軟、完全無腥，遠遠超過預期的美味。

紅、黑（加入山椒）兩種七味粉與漬物。

串燒之後還有三種米飯擇一，我們都選了そぼろ飯，類似雞肉燥。

全部是吧檯位，師傅現烤、輪流上菜，大家各自或跟師傅聊天，節奏輕鬆緩慢，不知不覺酒就會一輪又一輪地點（只要拿起 menu，服務生就會在三秒鐘內抵達 😄 ），鴨鴨表示很飽很盡興（打酒嗝

超濃厚罪惡又好吃的焦糖布丁。

生日非常快樂 ❤️

URL: 「焼き鳥貴」公式サイト｜福岡市中央区高砂の関東焼き鳥

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