Le Figaro - Madame

Vidéo astuce : préparer une mangue

Katia Sanerot — 19/07/2012 GMT

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Une journée détox express

Stéphanie O'Brien — 11/07/2012 GMT

Dernière ligne droite avant la plage. Rien de mieux, pour s’alléger rapidement de l’ultime petit kilo, que les menus du nouveau concept online Detox Delight. Des idées gourmandes et très énergisantes, fondées sur la rawfood. La preuve par trois recettes dévoilées en exclusivité pour nous.

Detox Delight, mode d'emploi

Le principe. Du bien-être, mais sans sacrifier au plaisir, et de l’ultra-facile : on vous livre entre 8 heures et 9 heures votre menu détox pour la journée – jus et plats ayant été préparés le matin même – à domicile ou au bureau.

Des ingrédients bio ou issus de l'agriculture raisonnée. Au menu : une vingtaine d’ingrédients, essentiellement régionaux et saisonniers. Résultat : ça n’a rien de monotone, ça a du goût et en plus ça ressemble à quelque chose. On est loin des classiques mixtures détox vert épinard.

Un concept nutritionnellement correct. Mis au point sous la houlette de nutritionnistes américains, les recettes sont scientifiquement validées et le bon équilibre des menus est garanti.

Trois recettes

» Petit déjeuner : granola maison
» Déjeuner : légumes multicolores
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Tout beau, tout bon, tout bio

Stéphanie O'Brien — 08/07/2012 GMT

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Complètement givrées !

Laetitia Quintano — 06/07/2012 GMT

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Flora Mikula prend la Bastille

Laetitia Quintano — 04/07/2012 GMT

Lorraine par sa mère, Polonaise par son père, Flora Mikula a grandi en Avignon. Ce joyeux mélange empreint de générosité lui colle à la peau. Elle propose désormais le gîte et le couvert à deux pas de la Bastille. Petit tour de la propriétaire.

Une réception rouge comme un rideau de théâtre s’ouvre sur un ascenseur qui mène à une vingtaine de chambres. Accolée, sans réelle limite apparente, la salle de restaurant mise sur le bleu canard. Au centre, le vieux zinc d’origine accueille les gourmands à toute heure : samossa de canard aux épices douces, galette de brandade de morue au fenouil, saucisson mi-cuit aux olives de Nyons, niçoise de thon confit… En petites portions à partager, la cuisine du Sud fait le tour du monde et prend des accents canaille. Bienvenue à l’Auberge Flora, la troisième adresse d’une cuisinière voyageuse qui s’est formée en Angleterre et aux États-Unis, a travaillé avec Jean-Michel Lorain et Alain Passard avant de voler de ses propres ailes en ouvrant Les Olivades, puis Les Saveurs de Flora. Entre deux services, gardant toujours un œil sur la salle, elle prend le temps de s’attabler avec nous.

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Dorée à croquer : la "it list" beauté du marché

Marie-Audrey Demayo — 01/07/2012 GMT

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L’été de tous les banquets

Stéphanie O'Brien — 25/06/2012 GMT

Tablées extra-larges, dîners en blanc et festins revisités à la sauce contemporaine ont le vent en poupe. Avec deux mots d’ordre : faste et démesure.

Elle est douce, cette abondance toute retenue, rituelle et raffinée. C’est celle des moments ogresques, de démesure, de catharsis. C’est celle des grands festins. Jeudi dernier, à Paris, les touristes n’en croyaient pas leurs mirettes. Près de 12 000 personnes ont pique-niqué tout en blanc, aux chandelles et sans autorisation, place des Vosges et sur le parvis de Notre-Dame. Au même moment, à Lyon, 250 mangeurs, en blanc aussi, s’attablaient autour de la fontaine de la place de la République. À quelques kilomètres de Fontainebleau, dans le parc du château de Bourron, une superbe bâtisse du XVIIe siècle classée monument historique, on attend vendredi prochain plus de 1 600 personnes vêtues de même.

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“Les molécules, c’est la vie !”

Marie-Audrey Demayo — 24/06/2012 GMT

Les prouesses moléculaires du Top Chef ont fait le tour de la planète. Les écrits de ce grand penseur transdisciplinaire et indiscipliné n’ont de cesse d’éveiller notre conscience. Pour ces hommes de goût, la gastrosophie est à la fois un art et une manière d’être au monde. Un dialogue savoureux.

Le cercle de ses intimes vante ses gratins d’aubergines, et dans la préface d’un livre de recettes récemment paru, il écrit ceci : « Notre manger est psychiquement imbibé d’émotions, de souvenirs, de présences ressuscitées (1). » Pour le philosophe et sociologue Edgar Morin, les cuisiniers sont d’extraordinaires passeurs d’imaginaires. L’idée de découvrir le territoire jamais exploré d’une gastronomie « millefeuille », faite de révolutions chimiques et de rencontres avec l’Orient, a immédiatement suscité chez lui une vive curiosité. Quant à Thierry Marx, il était heureux, tout simplement, de recevoir l’auteur de La Voie (éd. Fayard), l’un de ses livres de chevet. Rencontre au restaurant Sur Mesure, du Mandarin Oriental, entre un philosophe gourmand de toutes les formes de pratiques culturelles et le chantre autoproclamé d’une cuisine technico-émotionnelle.

Madame Figaro. – Quelle idée vous faites-vous, Edgar Morin, de cette planète qu’est la cuisine moléculaire ?
Edgar Morin. – Pour le moment, je ...

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Des sandwichs pas volés

Cécile Alizon — 20/06/2012 GMT

La sandwichépicerie vole au secours du manque d’espace parisien. Comme un multimarques version miam-miam, L’Épicerie Le Verre Volé propose le top des produits vrais, à croquer en sandwich ou à rapporter dans son sweet home.

La réputation du Verre Volé n’est plus à faire : spécialisé dans les vins naturels, le bar à vins et restaurant de poche de Cyril Bordarier cartonne depuis l’an 2000 et fait des petits. D’abord la cave, pour boire les mêmes à la maison, et maintenant une épicerie-sandwicherie façon salumeria italienne ou deli new-yorkais.
Il faut être végétarien orthodoxe pour résister au pastrami de la maison Antoine, aux saucisses de Chavassieux, ou même au simple jambon-beurre qui, pour moins de 5 euros, garanti sa dose de plaisir. Une baguette tradition en provenance du Blé Sucré, une généreuse couche de beurre Bordier demi-sel, et enfin du vrai jambon à l’os parisien coupé sous vos yeux. On le sert au Meurice aussi, mais de façon bien moins décontractée. Ici, c’est le plaisir de la découverte avant tout.

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La galaxie Paul Bocuse, cocardière et déterminée

Sidonie Sigrist — 19/06/2012 GMT

Le plus célèbre des cuisiniers français balance entre Tokyo et Lyon. À la tête d'un empire paisible mais solide, il envisage avec sérénité les temps futurs.

Monsieur Paul peut voyager tranquille et dormir en paix, son empire (19 établissements, 100 millions d'euros de chiffre d'affaires) est solidement ficelé. La semaine dernière encore, il rentrait d'un séjour des plus carbonisant qui soit, Tokyo, pour visiter l'une de ses huit adresses japonaises. Malgré ses 86 ans et une santé ébranlée ces dernières années, Paul Bocuse veille et tient bien les rênes de la maison. Alors que d'autres iraient pêcher à la ligne, le chef le plus emblématique de France continue de tisser sa toile, avec notamment l'ouverture en 2011 d'une résidence hôtelière, Dock Ouest, non loin du restaurant mère, L'Auberge du Pont de Collonges. À l'image d'Alain Ducasse, qui fut dépossédé quelque temps de l'usage de son propre nom, Paul Bocuse a ramé longuement pour disposer du sien et élargir son univers. Aujourd'hui, il précise, non sans malice, que le pont face au restaurant porte son nom (mais n'a pas d'employés), de même que les Halles de Lyon (mais les employés ne sont pas de son fait). Son groupe à lui emploie 400 personnes.

Son port d’attache

Ce que l'on retient de l'univers Bocuse, c'est avant tout une bonhomie lente et chaleureuse, la notion de moment rare édictée à L'Auberge du Pont de Collonges.

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Kalispoila !

Cécile Alizon — 19/06/2012 GMT

Pour soutenir l’économie grecque, le meilleur des placements reste l’huile d’olive. Celle de Kalios a su séduire chefs et gourmets : de l’or liquide !

Leur grand-père paternel pressait déjà des olives dans le village natal de Maria Callas. Nés en France, Grégory et Pierre-Julien Chantzios se destinaient plutôt à la finance… jusqu’à ce qu'un irrépressible besoin de retour aux racines les ramène à Neochori Ithomi, dans le sud-ouest du Péloponnèse, pour reprendre l’oliveraie familiale. Les arbres, certains tricentenaires, produisent des olives Koroneiki qui, une fois cueillies à la main, sont pressées au moulin du village et patientent deux mois dans des tonneaux avant la mise en bouteilles : de quoi produire des huiles particulièrement douces et parfumées.

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Pasta party

Stéphanie O'Brien — 17/06/2012 GMT

Le secret des raviolis home made, des idées de sauces express et toutes les astuces pour les cuisiner comme en Italie... Les pâtes nous épatent. Sans compter qu'elles ne cachent aucune calorie mal intentionnée. Buon appetito !

Les bons accessoires

Faire sa pasta a casa avec la machine à pâtes en métal, munie de grilles pour réaliser lasagne ou spaghettis, Geneviève Lethu (www.genevievelethu.com).
Farcir ses raviolis avec un jeu de plaque en aluminium et un poussoir pour les découper facilement, L. Tellier, Culinarion (www.culinarion.com).
Cuire al dente avec la Pastaïola Melodia composée d’un fait-tout et d’un panier passoire, Lagostina (www.lagostina.fr).
Égoutter les spaghettis sans risquer qu’ils ne collent grâce à la grosse cuillère perforée Zwilling (shop.zwilling.com).
Râper le parmesan avec la râpe traditionnelle à tiroir, Alessi (www.alessi-shop.fr), ou la râpe microplane qui vient à bout des fromages les plus durs (lire la suite de l’article sur http://madame.lefigaro.fr

Complètement baba

Laetitia Quintano — 14/06/2012 GMT

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Les obsessions d’Alain Ducasse

Yan Bernard-Guilbaud — 13/06/2012 GMT

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Vidéo astuce : préparer un risotto

Katia Sanerot — 13/06/2012 GMT

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Le goût de Florence, morsures douces-amères

Cécile Alizon — 12/06/2012 GMT

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Les it drinks de l'été

Laetitia Quintano — 12/06/2012 GMT

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Nouvelles alliances

Stéphanie O'Brien — 09/06/2012 GMT

Salade de feta aux cerises, crabe et mayonnaise à la papaye, asperges baignées de lait de coco... Dans ces associations de saveurs détonantes, Jean-François Rouquette, le chef étoilé du Park Hyatt, privilégie les produits de saison. Purs régals !

« On ne choisir plus une recette. On choisit un produit. » C’est avec cette formule que Jean-Fançois Rouquette, chef étoilé, résume les nouvelles assiettes des Orchidées, la cantine chic du Park Hyatt Paris Vendôme. Il s’agit de suivre les saisons, d’exciter la créativité du produit, de sublimer les saveurs. La carte, éphémère, tourne autour de quatre suggestions de marché et donne une touche gastronomique au déjeuner. Pour l’heure : la feta, le rouget, l’asperge et le tourteau. « Le client est invité à une danse, poursuit-il. Il se laisse guider. » À peine une indication (viande ou poisson) et le menu surprise se déroule avec des produits déclinés en salade fraîcheur ou en plat chaud : feta agrémentée d’un pickle de cerises et de pesto, tourteau relevé d’un condiment à base de corail et d’épices thaïes, rouget marié à un carpaccio de pastèque et de piquillo... Plus tard viendront l’abricot associé aux langoustines ou la mirabelle accordée aux pigeonneaux...

« Quand je fais mes cartes, je relis mes notes de voyages et je puise dans ma mémoire », glisse encore ce cuisinier-voyageur qui a initié les Masters of Food and Wine il y a quatre ans, invitant les chefs internationaux dans son palace parisien ...

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À nous les burritos intègres !

Cécile Alizon — 08/06/2012 GMT

Le premier bastion européen de Chipotle, la chaîne US spécialisée dans la cuisine tex-mex, vient enfin d’ouvrir. Verdict ?

Sur le Web, le buzz enflait depuis des mois : bientôt un Chipotle à Paris ! Ceux qui avaient goûté leurs fameux burritos lors de leurs voyages aux États-Unis se frottaient déjà les mains… mais ont dû patienter le temps que la marque trouve les fournisseurs dignes de son cahier des charges. Car Chipotle se prévaut d’être « intègre ». Autrement dit : si ce n’est pas bio, ce sont pour le moins des viandes d’animaux ayant mangé de l’herbe et ayant été élevés en plein air que vous croquerez.

Voilà pourquoi la carte est courte – burrito roulé, tacos vendus en trio, salade ou plat à l’assiette – et met l’accent sur les viandes. L’approvisionnement a été particulièrement réfléchi : le poulet, mariné puis grillé, est du Label rouge Ancenis et le steak, du charolais Label rouge. Le riz est complet, la salsa contient d’authentiques tomatillos, et le fromage (mélange de cheddar et de monterey jack) file bien comme il faut. Chacun met ce qu’il veut, et roule galette !

Au goût, c’est certes meilleur qu’un burger de fast-food. Plus cher aussi (comptez 9 euros). Les portions sont si généreuses qu’elles peuvent sans souci faire deux repas. Mais qui a encore envie d’un burrito froid ? Le top du ...

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Vite, un menu vitalité

Stéphanie O'Brien — 03/06/2012 GMT

Leur culture green nous donne des ailes. Ces trois divas du bio confient leurs astuces 100 % veggie, 100 % inspirantes.

Lawrence Aboucaya, créatrice du restaurant Pousse-Pousse

Vous êtes green depuis ?
J’ai eu conscience assez tôt que nous avalions des cochonneries. Il y a dix ans, j’ai ouvert Pousse-Pousse, un restaurant-bar à jus-épicerie fine. Je cuisine les graines, le cru, le bio, sans gluten... bref, je propose une cuisine haute vitalité basée sur le plaisir et les saveurs.

Dans votre réfrigérateur, tout est bio ?
Il y a encore des produits que je ne trouve pas en bio. Notamment le wasabi ou la citronnelle.

Votre bible green ?
Les livres de Laurence Salomon, naturopathe et chef. Des chefs comme Alain Ducasse, Thierry Marx ou Jean-François Piège m’inspirent. Je refuse de me fermer des portes sous prétexte que tel ou tel chef n’est pas estampillé bio.

Trois recettes bio

» Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
» Rouleaux de printemps végétariens
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10 green box Natoora à gagner

Katia Sanerot — 31/05/2012 GMT

L'été est arrivé et vous avez envie de fraîcheur et d'équilibre ?

Le bio s'invite chez vous avec ce panier de produits frais venant directement de Rungis et des producteurs d'Île-de-France.
Cette « green box » se compose de fruits et légumes (radis, carottes, pommes de terre, courgettes...), d'un poulet fermier, de produits de la mer, de fromages et de plusieurs condiments.

Pour recevoir votre panier, répondez dès maintenant à nos trois questions.

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10 green box Natoora à gagner

Katia Sanerot — 31/05/2012 GMT

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Wonders chefs

Stéphanie O'Brien — 27/05/2012 GMT

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» Plus de recettes d'Alain Ducasse

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Tomates anciennes, désirs modernes

Stéphanie O'Brien — 27/05/2012 GMT

Elles se faisaient désirer : les « vraies » tomates sont bientôt de retour sur les étals ! Passage en revue des variétés les plus savoureuses.

Elles s’appellent téton-de-Vénus, cuor-di-bue, green-zebra ou fantôme-du-laos. Comme des adolescentes aux prénoms excentriques et à la dégaine provocante, elles attirent le regard, sont l’objet de toutes les curiosités. On admire la couleur singulière de leur robe, on s’étonne de leurs côtelures insolites, on caresse la finesse de leur peau. Et lorsqu’enfin on découvre leur chair, ces variétés de tomates anciennes parviennent alors à séduire les palais les plus blasés.

Rien à voir avec les spécimens sagement rangés dans leur cagette millimétrée, le pédoncule brushé et la rougeur conforme au nuancier. Ces lointaines cousines affichent leur fadeur indolente avec placidité. Insipides et spongieuses, ces effrayantes beautés warholiennes ne semblent connaître ni répit ni saison, et tentent de faire illusion avec ce même demi-sourire triste, identique du 1^erjanvier au 31 décembre. « Vous appelez ça des tomates, vous ? », demande Alain Passard d’un air navré.

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Best of pique-nique

Laetitia Quintano — 25/05/2012 GMT

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