Gastronomia e +

Sim, eu fui pra cozinha - Boeuf Bourguignon

2010-05-02T14:27:00.010-03:00

Oi,

Fazia um tempinho que não postava uma experiência de um novo prato. Voltei em grande estilo! Experimentei fazer o prato Boeuf Bourguignon que foi ator coadjuvante no filme Julie & Julia, a película que conta a história de Julie Powell, autora de um blog que contou sua saga ao reproduzir todas as receitas do livro "Mastering the Art o French Cooking", da Julia Child.

A Julia Child é um grande ícone culinário dos Estados Unidos, equivalente ao Claude Troigros pra nós, mas com uma história bem diferente. De personalidade forte e desafiadora, ela deixou sua marca e seu legado nos autos da culinária e da política daquele país, já que chegou até a ser espiã durante a Segunda Guerra Mundial.

Fica aqui para vocês uma das receitas mais famosas da Julia que é rústica, forte e deliciosa, como ela.

Boeuf Bourguignon

- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei alcatra)
- 1 cenoura
- 200g de cebolinhas em conserva
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de alecrim
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita, caso contrário terá surpresas desagradáveis no meio do processo (eu tive).

Tente separar o toucinho do bacon (reserve) e corte em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe esquentar a gordura que ficou até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne (seque-os com papel toalha) na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual por todos os lados (muita carne por vez vai criar água dificultando a fritura). Retire os cubos dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

Ufa! Como puderam ler, a receita não é fácil para um cozido, mas foi um sucesso!! O método usado no molho gera um resultado sensacional que se espalha por toda carne e legumes. Pra curtir ainda mais o molho acompanhe com arroz ou massa , complementando com batatas assadas. Se quiser, decore com salsinha.

A foto é original!! As cores estão boas mas saiu tremida e com uma sombra gigante sobre o prato. Sorry.

Abraço!

Forchetta D'Oro

2010-04-06T11:18:00.001-03:00

Oi,

Após várias "tentativas", finalmente conheci o Forchetta D´Oro. Trata-se originalmente da Escola de Culinária Italiana. O restaurante foi criado para atender os alunos no fim do dia e é aberto também ao público.

Ao chegar fui abordado pela esposa do Chef Fábio Felle, responsável pela cozinha, perguntando: Fez reserva? Respondi que sim. Isso mesmo, pra chegar por lá na tranquilidade, só com reserva.

O local é simples, funciona no quintal de uma casa e pelo que vi e ouço falar, está sempre lotado! A cozinha fica bem exposta, situada no fundo do pátio, estrategicamente localizada próxima as mesas. O valor por pessoa custa R$ 28,00 e contempla a sequência conhecida de alta gastronomia, com vários appetizers como bruscretta, abobrinha no vinagrete, beringela grelhada, salada de batatas no azeite, gão de bico, bucho temperado e salada com mariscos, uma entrada como risoto de frutos do mar ou espagueti a carbonara, e um prato principal como filé com molho de castanhas ou camarão grelhado.

É um local legal, vale a pena conhecer, mas não esqueça de fazer sua reserva antecipada! Prepare-se para uma grande experiência gastronômica com bastante comida!! Quando ligar, pergunte pelo menu e leve seu vinho harmonizando com a sua escolha.

Endereço: Miguel Dibe, 142 - Luciano Cavalcante ( Próximo a Unifor)
Tel: 85 32787298

Abraço

Oui Oui Oui

2009-11-30T12:03:00.002-03:00

Oi,

Conheci o restaurante Oui Oui, que funciona em uma agradável rua no bairro de Botafogo no Rio de Janeiro.

Após uma longa e tenebrosa espera por mesa e testemunhar a saída do Wagner Moura (PEDE PRA SAIR!!), já sentei perguntando quem era o chef. O garçom André, com um penteado rastafari, encheu o peito e falou o nome Roberta Ciasca. Na sequência foi explicando que o restaurante apresenta um menu de "comidinhas" que seriam mini-porções dando a chance do cliente experimentar várias coisas numa só passagem.

Na mesa mesmo fiz minha pesquisa e vi que Roberta é fera!! Conhecida na gastronomia carioca pelo preparo de pratos com sabor de comidinha caseira, ela recebeu o título de chef revelação pelas revistas Veja Rio e Gula por elaborar deliciosas receitas simples com uma leitura mais sofisticada, sem muitas misturas. Pelo que li, após se formar em marketing, Roberta pegou a mochila e foi direto à França estudar na renomada Le Cordon Bleu. Só!! No segundo dia de aula teve a certeza que queria estar entre panelas e caçarolas.

Deu pra ver que a casa é bem legal, apesar de ter ficado numa mesa apertada do lado de fora devido à lotação. Dei uma espiada lá dentro e vi as cores em harmonia num espaço aconchegante à meia luz, e som ambiente bem transado. O menu então é uma outra atração, encontra-se de ratatouille a panqueca de pato. Escolhemos duas mini porções, provei as saladas e alguns pratos de peixe, todos sensacionais, muito bem temperados e a harmonização das cores chama atenção.

A Roberta também é a chef do restaurante Miam Miam que dizem ser muito legal também, mas ainda não conheço.

A foto é o trio de batatinhas, servido no Oui Oui.

Abraço,

2009-11-14T14:00:00.004-03:00

Oi,

Só pra afirmar que continuo cozinhando e frequentando restaurantes, apesar do abandono ao blog.

Ontem conheci o restaurante Mercado, na Av. Julio Abreu, continuação da Dom Luiz. Ambiente e atendimento muito bons, mas precisam achar um chef melhor.

Pedimos um peixe, um frango e dois filés. Nada arrebatador. Carta de vinhos muito cara e pequena. Para dar uma aliviada, talvez os motores ainda estavam frios, pois cheguei muito cedo (19hs) ao local.

A foto aí de cima foi um filé que fiz outro dia, com um arroz temperado com salsa e batatas cozidas com queijo parmesão.

Abraço.

2009-05-18T21:19:00.002-03:00

Oi,

Mais uma vez fiquei devendo ao blog por ficar tanto tempo sem escrever. Vamos ver agora se pereniza.

Estava devendo escrever sobre o Restaurante Tilápia, que foi uma agradável surpresa do ano passado. O estabelecimento já é bem popular em Fortaleza e todos conhecem a história do proprietário, o Valdir, que começou como ajudante de cozinha e hoje é dono do próprio negócio. É ele quem cria os pratos, muitas vezes a pedido dos clientes. O peixe que batiza a casa é grelhado com ovas de curumatã ensopadas, e chega à mesa com batata sautê e arroz. No sirigado com bacalhau, o peixe grelhado é coberto pelo bacalhau e vem acompanhado de batata rosti e arroz de alho. Há também as inigualáveis sobremesas como o caju flambado com caramelo de rapadura, o sorvete de manjericão e o de capim-santo.

Minha experiência por lá foram os pratos de cabrito, leitão a pururuca e o pernil. A batata souté você não vai achar outra igual e o arroz de alho, sem palavras. Amigos, não vou nem detalhar muito. Vale a conferida.

A atenção que o Valdir dá aos clientes é ímpar, sempre visitando as mesas com sutileza e simpatia. É realmente o lugar que possui enorme potencial de angariar uma boa lista de clientes assíduos.

Segue a ficha: Restaurante Tilápia, rua Vicente Leite, 1131, Aldeota.
Telefone: (085) 32681734
Aberto de terças-feiras aos sábados para almoço e jantar, aos domingos a partir das 11h30min até 18 horas. Cartões: Visa; MasterCard; American Express; HiperCard; VR; Smart Tickets.
Cardápio: Camarão ao vinho branco macerado com morangos e abacaxi, servido com arroz do próprio molho R$ 36 (foto); Pernil de carneiro ao vinho servido com arroz de alho, batata souté e molho de hortelã R$ 42,00 (3 pessoas). Entrada: Tilápia com Alcaparras R$ 16. Todas às quartas-feiras as sobremesas são gratuitas

Abraços

O meu arroz espanhol

2008-12-16T23:38:00.007-03:00

Oi,

Gosto muito de receitas com arroz. É um ingrediente mais que presente no nosso dia-a-dia e é injustamente taxado de "sem graça". Até tiram onda com as pessoas as custas do arroz. Quem nunca ouviu falar na expressão "arroz de festa"? Diz-se daquele que está sempre presente nas baladas.

Arroz tem a cara da China e é presença marcante no cotidiano do galera do lado de lá. Li que é comum uma mãe dar ao recém-nascido alguns grãos de arroz já mastigados (argh!), exatamente para assinalar a chegada do pivete. No Vietnã, a fixação é tão grande que é comum os camponeses serem sepultados nos arrozais. Lembrem-me de nunca comer arroz desse pessoalzinho aí. Desde a época da China antiga, jogar arroz em recém-casados representa votos de prosperidade aos pombinhos.

Chega de copy+paste e vamos à receita.

Fiz uma variação do arroz original espanhol com uma dica de uma amiga. Substituí toda a parte de base de sabor da receita tradicional de arroz (cebola e alho) por alho-poró, lembrando que o mesmo é apenas primo da cebola. Num é que ficou bom o negócio?!

Ingredientes:

2 colheres de azeite
1 ramo de alho-poró picado (despreze o topo das folhas, pois são amargas)
2 xícaras grãos de arroz branco *
3 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
1 colher de sopa de purê de tomate ou 1 xic de tomates frescos ou cozidos
Pitada de orégano
Sal e pimenta (se usar caldo em tabletes, cuidado com o sal)

* Verifique as instruções no pacote sobre as proporções de líquido de arroz. Elas podem variar de 1:1 para 2:1. Se o seu arroz requer 2 xícaras de água para cada xícara de arroz então use 4 xícaras de caldo para 2 xícaras de arroz (duh!).

Método
Em uma frigideira grande refogue o arroz no azeite. Adicione alho-poró. Siga refogando mexendo com freqüência por cerca de 4 minutos. Em uma panela ferva o caldo. Adicione o molho de tomate, orégano e sal. Adicione o arroz ao caldo e esperar ferver. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar. O tempo depende do tipo de arroz. Leia as instruções no pacote. Desligue o fogo e deixar descansar por 5 minutos. Um queijo parmesão ralado por cima não se estraga :-)

Serve de 4 a 6.

Abraço

Risoto de abobrinha e Salmão salteado a la PMP

2008-11-21T22:10:00.000-03:00

Oi,

Desculpem-me pela ausêncìa caros leitores. Não há desculpa para tanto tempo sem escrever. Felizmente não fiquei sem produzir material. Há bastante coisa acumulada com fotos e tudo mais. Nesse tempo ausente continuei cozinhando, conhecendo alguns restaurantes e degustando bons vinhos e outros não tão bons assim. Teremos novidades logo logo então.

Hoje não poderia deixar de escrever, pois foi um dia especial onde um objetivo importante foi alcançado. Depois de um bom período de estudo intenso, passei na prova que me certificou como Gerente de Projetos pelo PMI (Project Management Institute - http://www.pmi.org/).

Como estava bastante contente, fui pra cozinha e criei. O resultado foi um risoto leve e saboroso, que combinou muito bem com um salmão salteado com manjericão e outras ervas finas. Fiz um procedimento de risoto normal, refoguei a abobrinha em fatias finas e champions junto com o arroz. O primeiro "splash" líquido foi espumante ao invés de vinho branco e depois fui adicionando aos poucos caldo de legumes como manda a receita. Finalizei com queijo prato ralado ao invés de parmesão, um punhado de salsa e manteiga. E essa foto hein, não dá vontade de pegar um garfo?

Abraços

66 Bistrô do Claude Troigros

2008-02-01T15:32:00.000-03:00

Oi,

Nessas viagens ao Rio de Janeiro, não poderia deixar de conhecer o trabalho do Claude Troigros. Para quem não conhece, trata-se de um grande Chef francês. Sua família é proprietária de restaurantes na França e seu pai um reconhecido Chef na terra onde dita os padrões da alta gastronomia para o mundo todo.

Por aqui, além dos restaurantes e bistrôs que possui, ele conduz, sempre com seu sotaque engraçadíssimo, o programa Menu Confiança do GNT. Ele faz os "platos" "marravilhosos" e em seguida o Renato Machado, jornalista da Rede Globo e enólogo, tenta harmonizar com bons e inacessíveis vinhos.

Fomos lá, no 66 Bistrô, no bairro do Jardim Botânico... Expectativa grande. Demos de cara com o próprio Claude posando de freguês, numa mesa festiva onde almoçavam várias pessoas. Reconhecemos também o cantor Ivan Lins. Não, não tietei nenhum nem um nem o outro.

Os ambientes do bistrô: Um espaço cercado de jardins. Sofás longos de couro, cortinas à meia altura e iluminação suave. Numa inda e vinda ao banheiro vi que nas paredes tem assinaturas de clientes ditos famosos, a maioria globais. O clima, ao contrário do que se imagina, é bem informal. Pude ver no menu que a proposta é a realização da culinária clássica dos bistrôs franceses, mas isso eu sei só de ler mesmo tá? Um dia ainda vou conhecer os bistrôs parisienses bem de perto, ao lado de uma boa companhia, claro.

Vimos lá que o almoço de terça à sexta funciona com bufê a R$ 34,00 incluindo saladas, quiches, carpaccios e uma opção de grelhado com acompanhamento à escolha. Dei sorte de ir num sábado, então pudemos desfrutar do atendimento clássico de um bistrô. No cardápio, vários "menus" que são as opções compostas de entrada até a sobremesa, devidamente harmonizadas, mas como o próprio ambiente informal sugere, pode-se pedir livremente entrada, prato principal e
sobremesa, sem falar das sugestões e prato do dia.

Para entrada pedimos um Steak Tartare, um prato feito de carne moída crua. Muito bom, campeão mesmo. Prato principal: Fui de Costelinha de Porco ao molho barbecue com batatinha (crisp 66). Excelente! A carne no ponto ideal, muito bem temperada. Ela foi de salmão com arroz croc croc. Claro que provei né! Também muito bom! Sobremesa: Crème brûlée claro!

Regamos isso tudo com um Rosé geladinho. Esse foi o escolhido, pois seria um vinho que combinaria com todos os pratos que pedimos. Infelizmente não lembro o nome, mas posso garantir que não se tratava de um vinho trivial, até pelo preço também (hehehehe).

Enfim, valeu a experiência. Chegando no Rio, não deixe de ir.

Abraço

Comfort food de Filé Mignon?!?!

2008-01-27T13:41:00.000-03:00

Oi,

A expressão Comfort Food é usada na cozinha internacional para denominar pratos caseiros, pratos simples e tradicionais como sopa de legumes, canja de galinha e arroz com bife. Seria a comida fácil de fazer, do dia-a-dia.

Acho que encontrei uma nova denominação para Comfort Food. Hoje amanheci precisando de conforto para a alma. Conforto para me ajudar atravessar essa longa e difícil fase da minha vida, conforto para aquietar a melancolia e a saudade de estar abraçado. Nada melhor do que ir pra cozinha né, e desfrutar da alquimia da culinária... Esse "namoro", que começou há pouco tempo, vem me ajudando muito e hoje foi decisivo. Sim, foi um almoço mesa para um.

Mergulhei hoje na cozinha, em meio a panelas e temperos, para criar. Então escolhi um ingrediente onde é possível "viajar" bastante: O velho e bom Filet Mignon. Tinha comprado há poucos dias uma peça bem limpinha e havia pedido ao açogueiro para fazer os medalhões. Para quem não sabe como se obtém aquela forma redondinha dos meldalhões, é o seguinte: o açogueiro, depois de limpar toda a peça, envolve-a em filme plástico prensando de maneira que a carne fique em forma de um longo cilindro. Depois desse processo a peça é cortada em seções de 3 a 4cm de altura obtendo-se assim os medalhões.

Temperei 2 medalhões com sal e pimenta. Num saquinho de freezer coloquei os filés com o suco de uma laranja, mais 4 colheres de mel karo, mais 3 colheres de alcaparras, mais uma pitada generosa de alecrim desidratado e 4 dentes de alhos levemente amassados (não são picados) com casca e tudo. Fechei o saco e dei uma misturada amassando o saco levemente. Cuidado para não tirar a forma dos medalhões. Deixei marinar por 1 hora.

Retirei os filés do saquinho e os dentes de alho e dourei tudo numa frigideira grande com azeite. Em seguida adicionei a mistura do saquinho com um copo de vinho tinto e deixei reduzir até a consistência de molho. Finalizei com uma colher de manteiga para aveludar. Atenção: Como gosto de filé mal passado, retirei-os da frigideira pouco tempo depois que coloquei a mistura do saco e o vinho. Caso você goste da carne ao pouco ou bem passada, deixe os filés por mais tempo no processo de redução do molho.

Sirva com arroz ou espaguete ou salada de batata. Eu comi com arroz feitinho na hora, decorado com cebola roxa.

Fiquei muito contente com o resultado. A carne e o molho ficaram deliciosos e combinaram muito bem. Os dentes de alho, ao contrário do que se pensa, ficam bem gostosos mesmo inteiros. Agora, além de saciado, sinto-me confortado e feliz.

Abraço

Uruguaios em Fortaleza!

2007-12-06T15:47:00.000-03:00

Oi,

Num almoço de confraternização do trabalho, acidentalmente me deparei com um excelente restaurante uruguaio aqui mesmo em Fortaleza: A Cabaña del Primo, que fica no Open Mall.

Ok ok, é um restaurante já antigo, já saiu no guia Veja Brasil não sei quantas vezes. Sei que ultimamente venho escrevendo sobre restaurantes e deixando as receitas de lado. Aproveito a oportunidade para afirmar que não sou um crítico daqueles que vai de restaurante em restaurante. Minhas maiores experiências gastronômicas são dentro da minha própria cozinha, preparando meus pratos.

Voltando: O Cabaña é equipado com uma Parrilla sensacional. Para quem não conhece, é uma espécie de churrasqueira grande, retangular, equipada com uma grelha localizada a uma distância segura do fogo, onde os alimentos recebem calor de forma lenta. Uma vez que a carne está prestes a chegar no ponto, melhora-se um pouco mais o calor na peça para garantir que a parte externa da carne fique com uma cor mais dourada, dando uma melhor apresentação. Além de dar a crocância, esse processo elimina potenciais resíduos de gordura da carne. A carne preparada em grelhas é prato típico do Uruguai e da Argentina, mas o jargão é "o autêntico churrasco da América Hispânica". Ah, as carnes são assadas com sal refinado. Interessante hein?!

A casa clama ser a primeira do Ceará a usar a parrilla. Parece ser dos mesmos proprietários do Geppo's. A decoração é requintada. Da entrada já se vê a imensa churrasqueira, onde o chef, que me disseram que é argentino, comanda tudo.

Vi no cardápio que alguns cortes têm porções femininas em menor quantidade, cerca de 280g. De entrada não comi nada especial, fui de pãozinho com patê. Sabe como é almoço de confraternização né?! Ouvi falar que a entrada de kafka de tomate seco com queijo coalho é a melhor pedida.

Como prato principal vi o bife de tira e o bife de chouriço. Quem comeu adorou. O acompanhamento foi arroz biro-biro. Para sobremesa, o destaque é o búlgaro, torta gelada de chocolate com creme.

Confiram!

Abraços

À beira da lagoa

2007-12-06T14:01:00.000-03:00

Oi,

Um pedacinho da Itália à beira da Lagoa Rodrigo de Freitas, no Rio de Janeiro, o restaurante La Forneria oferece uma culinária clássica. Localizado em Ipanema, possui uma vista privilegiada da lagoa e do corcovado, num dos endereços mais nobres da cidade.

A decoração, com tijolos aparentes e mesas de madeira, apresenta um ambiente rústico, mas sem deixar a sofisticação de lado. Ao fundo do restaurante, fornos à lenha compõem um largo balcão. Muitos lugares no primeiro andar e o segundo andar mais lugares para fumantes.

Apesar do ambiente clássico e tradicional, pedi uma opção nada convencional: Um filé de avestruz com tagliatelle ao molho de manteiga trufada com shitake, bem gostoso mas passa longe de ser marcante.

A entrada, apesar de simples, estava gostosa: Palmito ao forno, com espinafre, alcaparras, gratinada com queijo parmesão. Recomendo!

Encharquei tudo isso com um vinho branco chileno, chardonnay Caliterra Reserva.

Ótimo programa! Vá à tardinha para aproveitar a troca das luzes.

Abraços

Outro frango ao limão com mel do Gordon Ramsay

2007-11-06T14:51:00.000-03:00

Oi,

O Gordon Ramsay já gosta de combinar frango com limão e mel. Imagine se ele conhecesse as propriedades medicinais da combinação do limão com mel que tanto usamos por aqui. Inspirou até nome de banda de forró. :-)

Sem mais delongas vamos à receita:

Frango ao limão com mel e purê de batatas light
Serve 4

Ingredientes
Frango
1kg de filé de frango cortado em pedaços
Sal e pimenta
3–4 csp de azeite
1 cabeça de alho
Alguns ramos de tomilho
vinagre de cereja
2 csp molho de soja
3 csp de mel
1 limão cortado em fatias finas
1 punhado de salsa cortada

Purê light
1kg batatas descascadas e cortadas
Sal e pimenta
30g de manteiga
1 punhado de cebolinha picadas

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira. Doure os pedaços de frango no fogo alto junto com o alho e o tomilho por 2–3 minutos pra cada lado. Adicione um splash do vinagre e deixe borbulhar até o líquido reduzir à metade. Adicione o molho de soja e o mel misturando tudo. Adicione agora um splash de água quente e as rodelas de limão. Deixe ferver até reduzir o molho a consistência de mel. Deverá levar uns 10 minutos. Nesse momento o frango estará bem cozido.

Corte as batatas em pedaços e cozinhe com sal por 10 minutos, ou até a consistência estiver boa para serem amassados. Drene bem. Amasse as batatas ainda quentes. Misture com a manteiga e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.

Transfira o frango para o prato e espalhe um pouco de salsa por cima. Sirva com o purê.

Abraço,

Estou de volta! Com Filé de Porco

2007-11-04T18:13:00.000-03:00

Oi,

Apolônio, meu caro, estou de volta, agora com fotos "verdadeiras" das receitas. Sim! A foto acima é realmente do prato que fiz!

A receita de hoje é um Filé de Porco "incompleto". O molho deveria levar azeitonas pretas e alecrim fresco, além do vinho e do caldo de galinha. Como não tive tempo de comprar todos os ingredientes, vai assim mesmo.

Ingredientes:
500g de medalhões de filé de porco
1/4 xíc de farinha de trigo (Dona Benta, claro).
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de caldo de galinha
1/2 csp de sal
1/4 csp de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho amassado
1 csp de manteiga
azeite
salsa cortada

Modo:
Numa tigela misture a farinha, o sal e a pimenta. Passe os medalhões de filé na farinha temperada. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Frite o porco até dourar virando de lado uma vez e reserve. Reduza o fogo e adicione a salsa e o alho à frigideira. Adicione o vinho e seguida e deixe reduzir até a consistência de molhor. Adicione o caldo e reduza até a metade do líquido. Melhore a consistência do molho com a manteiga.
Sirva os filés com o molho por cima. Vai bem com arroz ou salada de batatas.

Mesmo "incompleto", ficou muito bom. No molho da receita original leva alecrim fresco no lugar da salsa, azeitonas pretas e cascas de limão.

Adicionando 1kg de pimenta malagueta da boa, temos então uma receita taliandesa.

Abraço

Dismistificando o Spaguetti alla Carbonara

2007-09-19T20:14:00.000-03:00

Oi,

Carbonara é uma receita de massa tradicional italiana. Esse nome vem de carbone, carvão em italiano. Muitos acreditam que esse batismo veio pela popularidade do prato entre fabricantes de carvão vegetal, outros acreditam que é pelo simples fato de levar pimenta-do-reino moída e os pedaços de bacon torradinhos, que lembram carvão.

Definitivamente é a receita que vi o maior número de variações. Já provei esse prato pela "mão" de vários amigos e em alguns restaurantes. As receitas que peguei apresentaram diferenças marcantes de uma pra outra.

Na Itália central, berço da iguaria, os ingredientes são ovos, os queijos parmigiano reggiano (o velho e bom parmesão) e pecorino romano (um queijo forte que só o diabo), guanciale (as bochechas do porco), pimenta-do-reino, estrutto (banha de porco), azeite e manteiga.

Ué, e o creme de leite? Isso mesmo meus amigos! A carbonara original passa loooonge do creme de leite, que é o ingrediente mais comum nos restaurantes. As receitas caseiras que provei também abusam do creme e algumas passam longe de qualquer queijo.

Testei uma receita que classifiquei como bem equilibrada. Faz uso do creme, dos ovos e do queijo de forma moderada. Ficou muito boa. Segue abaixo:

Spaguetti alla Carbonara
1 pct de spaghetti
2 xic de bacon em cubos
2 csp de azeite
1/4 xic de vinho branco
4 ovos
1/2 xic de queijo parmesão DE VERDADE ralado
1/4 xic de creme de leite
pimenta do reino moída
nóz-moscada moída

A velha panela grande com água fervendo pra massa. Em uma outra panela, grande o suficiente pra caber a massa, frite o bacon até ficar dourado mas não deixe ficar crocante demais. Adicione o vinho e deixe ferver até que reduza a um líquido com textura de mel. Tire a panela do fogo. Numa tigela bata os ovos, o queijo, o creme e a pimenta. Reserve. Cozinhe a massa al dente. Quando a massa estiver pronta remova aproximadamente 1/2 xícara da água que cozinhou a massa antes de drená-la. Volte a panela do bacon ao fogo e jogue a massa drenada. Mexa bem para incorporar tudo. Tire a panela do fogo e adicione a mistura dos ovos e queijo mexendo bem. Lembre de tirar a panela do fogo nesse momento senão os ovos vão cozinhar! Gradue a textura do molho com a água da massa, se houver necessidade. Adicione a nóz-moscada e corrija a pimenta. Sirva imediatamente.

Abraços

Quase ia esquecendo: Restaurante Tailandês no Rio

2007-09-04T17:41:00.000-03:00

Oi,

No Rio, na última refeição na cidade no final de semana em que estive lá, encarei um restaurante de uma cozinha que ainda não conhecia - a tailandesa.

O restaurante Nam Thai (foto) é bem localizado, há poucos metros da praia do Leblon. O ambiente é bem agradável mesmo com aquela musiquinha oriental insistente ao fundo, mas que não causa traumas.

Antes de pedir fui alertado pra algo que sou bastante sensível - a pimenta - especiaria que a culinária tailandesa usa e abusa. Até no cardápio já vem com uma ressalva importante, cada prato possui uma classificação da intensidade de pimenta. Uma florzinha pra pouco picante, duas para médio e três para muito picante.

Lá fui eu de Gaeng Moo Tay Po, um prato de porco ao curry, leite de côco e outros temperos saborosos. Esse era classificado com duas florzinhas, médio, mas dava pra ver bem as partículas vermelhinhas boiando no molho. Definitivamente não é uma boa escolha pra quem é sensível à pimenta. Apesar de estar muito saboroso, sofri um bocado com o ardor da pimenta. A quentura então... Foi uma suadeira só mesmo a temperatura estando bem agradável no interior do restaurante. A promessa do garçom era usar o arroz jasmin pra "equilibrar" o efeito da pimenta. Realmente melhorou, mas não o suficiente pra mim. Não pude reclamar da textura e dos sabores extra-pimenta. Comi tudo mesmo assim! Pra quem curte uma pimentinha, vale conferir.

Tive chance de provar do Nuea Kaeng Kiow Walin, um prato a base de carne com outro tipo de curry. Esse tava de lascar, tanto que não deu pra sentir muito o sabor da comida. Pimenta pura! E era classificado como médio! Stay away!

Na rua do restaurante (Rua Rainha Guilermina) há uma sorveteria Haaggen Dazs bem legal. Com certeza a área de marketing da sorveteria vislumbrou uma venda casada aí. Depois de tanta pimenta, a passada na sorveteria é quase inevitável.

Abraços

De volta à cozinha - Um clássico: Medalhões de Filé ao molho madeira

2007-09-02T19:48:00.000-03:00

Oi,

Depois de uma viagem estenuante e uma virose sensacional, voltei à cozinha. Resolvi fazer um best-seller dos restaurantes: Medalhões de filé mignon ao molho madeira. Como acompanhamento não poderiam faltar o arroz à grega e a salada de batatas, mas vou me ater ao filé.

Medalhões de filé mignon ao molho madeira

4 medelhões de filé mignon

2 fatias de bacon

2 colheres de sopa de manteiga

40 g de farinha de trigo

80 ml de conhaque

500 ml de caldo de carne

1 cch de mostarda

champignons

sal

pimenta

Modo:

Pré-aqueça o forno médio. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Envolva os filés pela lateral com uma tira contínua de bacon prendendo com palitos de dentes. Frite cada lado dos filés numa frigideira antiaderente e depois leve-os ao forno numa assadeira por 8-12 min. Retire do forno e retire os palitos de dente.

Molho:

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o conhaque, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

Sirva os medalhões regados com o molho e os acompanhamentos. Esse nome "molho madeira" é relacionado ao vinho madeira, que é utilizado no lugar do conhaque na minha receita. Esse vinho é bem fortificado, com elevado teor alcoólico, caracterizado pela adição de aguardente vínica, produzido na Ilha da Madeira, a ilha principal de um arquipélago na costa portugesa que leva o mesmo nome, há mais de 300 anos.

Abraços

Passando por BH

2007-09-02T14:17:00.000-03:00

Oi,

Continuando a jornada de viagens a trabalho, chegando em BH fui tratando de solicitar aos meus caríssimos amigos belohorizontinos que me levassem em lugares onde se pudesse pedir uma boa comida.

Aproveitei bastante todas três refeições que fiz por lá. A primeira foi um almoço num self-service de comida regional. Fica o destaque pro frango ao molho pardo, conhecido também como a nossa galinha a cabidela, e para um doce de banana sensacional que comi.

O primeiro jantar foi muito bem recomendado: um restaurante de churrasco uruguaio chamado originalmente de Parrilla del Mercado mas esse seria o nome do restaurante que fica no Mercado Distrital do Cruzeiro, um restaurante ideal para o fim de tarde ou um passeio a dois. O happy hour no lugar, inclusive, é bem concorrido. O proprietário é o uruguaio Francisco Tomás Mesquita, que abriu o Parrilla del Mercado em 1998. Fomos mesmo jantar no restaurante que fica no Shopping Patio no bairro Savassi, o Parrilla del Patio, que é do mesmo proprietário.

O restaurante vem equipado com um buffet de saladas completíssimo. No jantar pedimos a especialidade, o churrasco da paleta de carneiro. Rolou também um churrasco do corte Bife Ancho. Muito bom tb. Cobri tudo com um molho de vinho e para acompanhar uma batata com creme de queijo roquefort.

No almoço do dia seguinte fomos ao restaurante Santa Fé (fotos), também no bairro Savassi. Um restaurante de comidas variadas com um buffet sensacional de saladas, antepastos, pães, canapés, etc. Sentamos num dos ambientes onde tinha uma adega bem variada e muito bonita, mas infelizmente não deu pra abrir uma daquelas garrafas. Para acompanhar a salada pedi um salmão grelhado e meu colega uma truta. Ambos os pratos chegaram rapidamente muito bem decorados. O salmão veio com molho de azeite e alcaparras. Estava muito bom!

Esses dois lugares que fui, podem ir sem medo qdo estiverem em BH. Se tiver que escolher um, vá no Santa Fé.

Abraços

Gula Gula - Rio de Janeiro

2007-08-29T10:58:00.000-03:00

Oi,

Como vocês, meus caros amigos, puderam acompanhar no post abaixo, eu estava na estrada desde a semana passada. Como tinha compromisso de trabalho em Belo Horizonte no começo dessa semana, decidi passar o final de semana no Rio de Janeiro.

Na cidade maravilhosa que continua linda, fui muito bem ciceroneado por uma amiga carioca que mostrou ter muito bom gosto. Quero aproveitar o momento pra agradecê-la uma vez mais por tudo.

Pedi pra ela selecionar um lugar legal pra irmos, só que quando ouvi o nome do estabelecimento que foi sugerido para o primeiro almoço na cidade - Gula Gula - confesso que não dei muito crédito. Pensei que fosse self-service de comida no quilo.

Chegando lá vi que não passava nem perto de self-service. Um restaurante no "quente" de Ipanema, bem agradável, com uma fila de espera considerável porém rápida devido ao excelente atendimento. O cardápio foi a credencial: pratos individuais pra lá de sofisticados. Entradas como carpaccios, quiches e mousses salgadas. Sobremesas como petit gateau e creme brûlée

Estávamos em quatro na mesa. Pedimos uns pastéis de camarão pra entrada que estavam deliciosos, mas não chegam aos pés do Dom Pastel de Fortaleza. Os pratos do almoço chegaram quase que simultaneamente, o que não é fácil quando se trata de pratos individuais. Dá pra concluir que o Chef de cozinha sincroniza o tempo dos pratos para atender a mesa. Pude ver que todos os pratos pedidos tinham ótima apresentação. Eu pedi um prato frio chamado Salada Mediterrânea (foto) que leva camarões e lulas com batata, abobrinha e palmito, com molho de mostarda e estragão. Apesar da aparente leveza do prato, a porção me satisfez. Provei também do prato da minha amiga que foi uma das sugestões do dia: atum no gergelim com molho teryaki, brocolis e arroz.

Quando forem ao Rio, não deixem de conhecer. Taí o site do Gula Gula: Comida Bossa Nova http://www.gulagula.com.br/. O restaurante tem até livro! Clique aqui pra ver.

Abraços

Vem pro Outback

2007-08-24T22:45:00.000-03:00

Oi,

Numa viagenzinha à São Paulo, segui o conselho de amigos e fui conhecer o Restaurante Outback Steakhouse. A promessa era de provar uma carne diferente e gostosa.

Fui no restaurante do Shopping Center Eldorado. O ambiente é bem grande, mas mesmo assim tava superlotado. Numa noite de sexta-feira em SP né, tinha que estar mesmo.

Bem legal lá. A decoração e os móveis tentam passar a rusticidade australiana. É tudo de madeira, mas é bem aconchegante. A maioria das mesas são dispostas como dinners americanos, com uma luz perfeita para quem está sentado. Chopp servido na caneca e a bandeja, enorme, é trazida pelo garçom apoiada no ombro. Se o pedido é pequeno, como foi o meu, vem na mão mesmo. Todos os atendentes são simpáticos e aparentam estar contentes com o trabalho que fazem. Demonstram estar bem preparados. Mesmo estando lotado, o serviço foi muito bom.

Há uma área enorme de espera com mesas altas. Inclua nessa área o bar que é também bem grande. Eu mesmo jantei numa mesa de espera, mas que ficou perfeita para servir-me individualmente.

Para a entrada pedi uma sopa que já pagou o ingresso: a Walkabout Soup. Um creme de cebolas com batata, bacon e queijos, muito bem temperada com pimenta-do-reino. Com certeza deve ter um bom caldo de carne de churrasco pra dar o toque australiano. Acompanha um pão preto fresquinho muito gostoso! Sensacional e no preço!

Pro jantar pedi um rockhampton rib-eye. Um corte diferente que, como o próprio nome diz, deve pegar parte da deliciosa costela. Era em torno de 350g de um steak bem alto e suculento, que veio bem temperado com pimenta-do-reino já quase querendo passar do ponto. Pelo que observei transitando nas bandejas, quase todos os cortes são orientados para grill o que permite abusar dos temperos "pincelados".

Se eu tivesse outro estômago teria provado outros pratos só para poder compartilhar com vcs, caros amigos. Nem sobremesa consegui pedir. Burp!

Enfim, vale a pena.

Abraços

Só o filé

2007-08-16T15:52:00.000-03:00

Oi,

Sou fã de carteirinha do filé mignon. É simplesmente impossível errar com essa peça de textura inigualável. Com um mínimo de técnica o resultado sempre vai massagear o seu ego de aspirante à chef. Vc sempre vai pensar: "Putz como eu cozinho bem!". Só que 70% do mérito é da carne, posso lhe garantir.

Ontem mesmo vi uma linda peça na prateleira do supermercado, toda limpinha, prontinha pra ser cortada em medalhões perfeitos. Foi pro carrinho rapidamente.

Em casa arregacei as mangas e saí pro ataque. Cortei uma peça perfeita para 4 medelhões e coloquei dentro de um saco desses de freezer. Lá dentro adicionei uma pitada generosa de alecrim, outra de tomilho, sal, pimenta, alho, uma colher de mostarda em grãos e molho inglês. "Zipei" o saco e amassei bastante com as mãos para incorporar os temperos à carne. Deixei marinando por 1h na geladeira.

Retirei a peça do saco e a "selei" numa frigideira com azeite de oliva bem quente. Dourei todos os lados do filé até criar uma crosta da caramelização. Derreti 1 colher generosa de manteiga e banhei todos os lados da carne por algum tempo. Cobri a peça com fatias de queijo parmesão e levei ao forno por 15min. Esse tempo depende de como vc quer o ponto da carne. Eu gosto mal-passada. Depois de assada retirei a frigideira do forno e reservei a carne para esfriar.

Agora é a momento do molho: Na frigideira, com todos aqueles resíduos da fritura da carne, refoguei 1 cebola cortada, adicionei 1 cx de creme de leite e 1 copo de vinho branco seco, sal e pimenta pra corrigir e 1 pitada pequena de flocos de pimenta calabreza. Reduzi até a metade do volume e finalizei com 1 porção de salsa cortada e 1 colher de manteiga para aveludar.

Servi os medalhões regados com molho sobre uma salada de alface americano, repolho roxo e tomates cortados. Esse foi o meu jantar de ontem. Que coisa mais chata!

Abraços

Dia dos Pais - Lagarto ao maracujá

2007-08-12T16:08:00.000-03:00

Oi,

Dia dos Pais na casa da minha vó com meus filhos... assumi as rédeas da cozinha no almoço de domingo pela 1a. vez. Foi nessa cozinha que aprendi os básicos. Ficava xeretando e perguntando tudo. Na época tinha 18 pra 19 anos. Jovens dessa idade normalmente não ficam dentro da cozinha da avó perguntando como se faz arroz, feijão e bife, mas era um assunto que já me atraía, infelizmente não dei continuidade. Só de uns tempos pra cá retomei. Teria o mundo perdido um talento? Brincadeirinha...

Pra fazer um agradozinho a minha querida vó caprichei no risoto de camarão. Foi a sensação. Também saiu uma salada de batatas, um arroz gostoso, uma salada verde e um assado de lagarto temperado com suco de maracujá.

Vamos ao Lagarto.

Lagarto ao maracujá

1 peça de lagarto bem limpa de 1kg

2 cebolas picadas

1 lt de suco de maracujá

1 cs de maizena

1 lt de creme de leite

1 colher de manteiga

1 copo de vinho branco

1 punhado de salsa cortada

sal

azeite

alho amassado

pimenta

Modo:

Perfure bem com um garfo o lagarto. Tempere com sal, pimenta e alho. Numa panela de pressão, esquente o azeite. Doure os lados do lagarto com a panela destampada. Adicione uma das cebolas e refogue. Adicione o suco de maracujá até a metade da altura da carne. Feche a panela e cozinhe por 20min. Tire a pressão da panela e abra a tampa. Vire a peça e adicione mais suco até a metade da altura da carne. Tampe e cozinhe por mais 20min. Tire a pressão da panela e verifique com um garfo se a textura da carne já está no ponto. Caso ainda esteja dura, repita o processo de cozimento por mais 10min. Retire a carne e reserve para esfriar. Com uma faca bem amolada fatie a carne e arrume numa travessa.

Molho:

Numa frigideira esquente azeite e refoque a outra cebola. Pegue um pouco do caramelado do fundo da panela de pressão e adicione a cebola e refogue até amolecer. Adiocione o vinho e deixe reduzir. Adicione o creme de leite, corrija o sal e a pimenta e reduza por 5-7min. Finalize com a manteiga e a salsa. Engrosse com a maizena se desejar. Despeje sobre a carne.

Sirva com salada de batatas.

Abraços e Feliz Dia dos Pais.

Linguiças Temperadas

2007-08-05T14:40:00.000-03:00

Oi,

Não, não! Não vou dar uma receita de como "construir" linguiças temperadas. Esse nível ainda tá looonge. É preciso equipamento apropriado e muita categoria pra conseguir harmonizar sabores tão intensos.

Uma amiga do trabalho está oferecendo deliciosas linguiças temperadas que são feitas pelos seus pais. As de frango são campeãs! Tem também de pernil de porco temperadas com as opções de orégano, erva doce, azeitonas e alcaparras, nos sabores calabresa, calabresa picante, calabresa dinamite (muito picante), alho e queijo. Sensacionais! Quem se interessar deixa um comentário aqui que passo o contato.

Comprei algumas mas ainda não tive chance de fazer churrasco. Inventei algumas receitas e uma delas gostaria de compartilhar.

Linguiças ao forno com molho de tomate

4 linguiças temperadas com orégano

1 cebola picada

1 lata de tomate descascados

1/2 copo de vinho tinto

azeite

sal

pimenta

Modo:

Pré-aqueça o forno alto. Numa frigideira com um pouco de azeite, doure os lados da linguiça. Retire um pouco do óleo e da gordura. Adicione a cebola e refogue até murchar. Adicione os tomates descascados e tempere com um pouco de sal e pimenta. Não esqueça que as linguiças já são temperadas, portanto não exagere. Adicione o vinho e reduza por 8-10min. Leve ao forno por 40-50min. Nos 15 minutos finais adicione folhas de manjericão. O molho resultante pode ser usado num fettucine com as linguiças devidamente fatiadas.

Abraços

Bisteca à Roquefort

2007-07-31T09:01:00.000-03:00

Oi,

Ontem rolou mais uma criação. Baseei-me em outras receitas que vi no meu já considerável acervo de vídeos de programas de culinária. Oh internetzinha boa da moléstia!

Vou adiantando que a receita original que fiz não deu muito certo. Usei bistecas de porco que foram ao forno cobertas com queijo roquefort. A impressão que tive é que a carne de porco é delicada demais para competir com esse queijo, por outro lado o molho ficou muito bom. Não foi a toa que no título do post omiti o tipo de carne da bisteca, pois acredito que a bovina caia muito bem.

Vamos à receita. Bisteca à Roquefort

Ingredientes para 4 pessoas
4 bistecas de carne bovina (peça pro seu açogueiro cortá-las um pouco mais grossas que o normal)

1 cebola média picada

1 cx de creme de leite

1/2 copo de vinho branco

3 csp de manteiga

1 punhado de salsa cortada

150g de queijo Roquefort

Azeite

Sal

Pimenta
Alho

Tomilho
Alecrim

Modo:

Pré-aqueça o forno alto. Tempere as bistecas com sal, pimenta, alho, tomilho e alecrim. Numa frigideira inox esquente o azeite. Adicione as bistecas e doure cada lado. Adicione a manteiga e depois que derreter banhe cada lado das bistecas com a manteiga por 3-5 min. Cubra as bistecas com o queijo esfarrelando com as mãos e leve ao forno por 20min. O ideal seria usar uma frigideira que desse pra levar a mesma ao forno. Retire do forno e reserve as bistecas. Retire um pouco da gordura da frigideira e refogue a cebola ali até murchar. Adicione o creme de leite e o vinho e deixe reduzir até uma consistência de molho. Finalize com a salsa. Sirva as bistecas com o molho por cima.

Abraços

O Vinho na cozinha

2007-07-30T09:35:00.000-03:00

Oi,

Olha as contribuições aparecendo! Valeu Cláudio!

Para mim mesmo foi bem informativo!

Segue abaixo uma "colagem" do site Winexperts (http://winexperts.terra.com.br/)

"O Vinho na cozinha

O vinho é uma excelente fonte de prazer para quem toma e companheiro inseparável da gastronomia: acrescenta cor à mesa, na boca melhora o sabor e a finesse dos pratos e durante as refeições estimula a conversação inteligente e o bom humor. Para os cozinheiros, ele é útil da mesma maneira. Ao longo dos séculos, grandes chefs das mais diferentes culturas utilizam o vinho para ressaltar o sabor de pratos ou para proporcionar sutis aromas numa variedade de molhos. Serve para marinar carnes e aves, ajuda a amolecer a carne em ensopados de longo cozimento e ainda contribui com sabor. O vinho também participa em sopas e ensopados e refresca sobremesas de frutas. Retire-se o vinho das receitas e o ato de cozinhar fica mais triste. O repertório de receitas que utilizam vinhos brancos e tintos - tanto secos quanto doces, espumantes, tranqüilos e fortificados - é enorme.

Cozinhar com vinho, entretanto, não é tão simples. Em primeiro lugar, utilizar somente panelas inox ou esmaltadas (alumínio, ferro ou cobre reagem com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico). Não basta também apenas colocar qualquer vinho na panela e pronto. Se não houver tempo para o álcool do vinho evaporar, o resultado é um prato com gosto desagradável; se a quantidade for exagerada, uma receita pode ficar arruinada pela acidez excessiva; se a receita pedir vinho seco e na falta usar um doce ou um tinto na falta do branco, com certeza o resultado não será nada bom. A maioria dos problemas se concentra principalmente em dois fatores: álcool e acidez. O álcool é fácil de ser eliminado, porém como a acidez e o sabor ficam mais concentrados na sua ausência, é preciso saber controla-los. Para remover o álcool não é necessário ferver, pois sua evaporação ocorre a 78ºC, bem abaixo dos 100ºC da água. O tempo porém depende do processo, dos outros ingredientes presentes na panela e da superfície exposta para o álcool volatilizado escapar. O vinho pode ser utilizado em qualquer situação: desde os caldos e molhos, até em pratos de sopas, grãos, peixes, aves, carnes, massas e sobremesas. Algumas vezes, o uso do vinho nos alimentos nem mesmo requer seu cozimento: os piemonteses gostam de acrescentar o vinho Moscato d'Asti ou Asti Spumante sobre uma taça de frutas frescas e os toscanos molham cantucci (biscoitos secos) no Vin Santo.

Para cozinheiros e gourmets, o Winexperts oferece uma série de receitas semanais testadas, onde o vinho é sempre um dos ingredientes do prato. Bom apetite! "

Abraços

Enogastronomia

2007-07-29T20:29:00.000-03:00

Oi,

Tive uma ótima surpresa hoje, um (mais que) amigo, recente, 26 anos que conheço essa praga, está contribuindo aqui no blog com comentários interessantes em uma e outra receita.

Ele, um enófilo de mão cheia, está dando preciosas opiniões, indicando vinhos que harmonizariam com a receita associada, ou seja, teremos aqui no blog uma reedição do programa Menu e Confiança do GNT, com o Renato Machado do Cariri, meu amigão Cláudio, e o Claude Troisgros do Alto Alegre (fronteira com Maranguape), esse que vos escreve.

Esse meu chapa, há cerca de 2 anos, me introduziu no mundo dos vinhos. Incentivado pela melhorada acessibilidade aos vinhos, desde então já fiz 2 cursos, li alguns livros e enchi a lata diversas vezes gastando um pouco mais que o normal. Ganhei um conhecimento básico e um trampolim para mergulhar mais fundo na cozinha, mesmo que algumas vezes, bêbado.

Tomara que o nosso Renato Machado continue contribuindo com o Blog ou "Bloga", como diz um outro chapa meu. Então, confiram sempre os comentários.

Antes que fresquem: Não, nós não somos gays! E eu não sou pinguço.

Abraços