JOLIE CUISINE

TORTA EASY AL PROFUMO DI LIMONE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sun, 05 Apr 2020 12:18:00 +0000

Oggi è l’onomastico di mio suocero, non potendo festeggiare tutti insieme, come piccolo cadeau ho pensato ad una torta. Condivido con voi una ricetta velocissima e molto profumata, tra l’altro, sostituendo la farina tradizionale con quella di riso diventa anche un delizioso dolce gluten free. Auguri Vincenzo!

INGREDIENTI NECESSARI

Uova 2

Zucchero 150gr

Olio di semi di girasole 100ml

Latte 100ml

Succo fresco di limone 50ml

Buccia grattugiata di 1 limone

Farina 00 200gr

Lievito per dolci 8gr

Per preparare questa torta al limone, montiamo le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Incorporiamo l'olio, il latte e poi il succo di limone. Per ultima uniamo la farina setacciata e il lievito, utilizzando una frusta a mano oppure una spatola.

Versiamo la crema ottenuta in una teglia imburrata ed infarinata, cuocendo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti fino a leggera doratura.

Servire la torta fredda, spolverizzata con abbondante zucchero a velo

Provate, ci vogliono 10 minuti in tutto. Mi fate sapere come e' andata?

CHEESECAKE SALATA CON POMODORINI CONFIT

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sun, 15 Mar 2020 15:51:00 +0000

Viste le limitazioni imposte dall'emergenza coronavirus, in cui rimanere a casa è un atto di responsabilità verso se stessi e gli altri per contenere il contagio, voglio condividere con voi questa ricetta. È decisamente particolare, ma vi garantisco davvero gustosa, ci provate con me? E mi raccomando #restateacasa

INGREDIENTI NECESSARI

125 grammi di crackers Tuc
125 grammi di burro
300 grammi di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
8 grammi di gelatina in fogli
10 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine Ligure
3 spicchi d'aglio
Timo
1 kilogrammo di pomodorini Pachino

Frullate i crackers insieme al burro ammorbidito. Foderate le teglie a cerniera apribili con carta da forno bagnata e strizzata (qui ho utilizzato della pellicola professionale). Versatevi il composto, livellate schiacciando bene e mettetelo in frigo

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, per circa 10 minuti. Intanto scaldate la panna senza farle prendere bollore. Quindi unitevi i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate benissimo, finchè la gelatina non si sarà sciolta

Ora con molta attenzione, unite la panna al formaggio. Mescolate delicatamente e mettete il composto da parte.

Per ottenere i pomodorini confit, utilizzate una teglia grande su cui avrete precedentemente posizionato della carta forno. Ora disponete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, con la parte del taglio rivolta verso l'alto e poi salate e pepate a piacere

Preparate un trito di aglio e timo e posizionatelo su ogni pomodorino, infine aggiungete lo zucchero. Infornate a 140° per due ore fino a quando l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata

Nel frattempo, per ottenere la glassa in una padella fate cuocere i restanti pomodori con un paio di cucchiai di olio evo Ligure.

Quando saranno cotti e molto morbidi, filtrateli per ottenere una crema da utilizzare per la glassa

A questo punto, posizionate qualche pomodoro sul bordo delle teglie, e versate il composto precedentemente preparato e posizionato in frigo

Infine, per decorare con la glassa di pomodoro, preparate una sac à poche che utilizzerete per ultimare le cheesecake

Una volta ultimate tutte le torte salate, posizionatele a raffreddare in frigo per almeno tre ore. Ed ecco a voi il delizioso risultato

Aspetto i vostri commenti :)

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sat, 18 Jan 2020 15:53:00 +0000

TIRAMISÙ

Stasera siamo stati invitati a cena da una cara amica che, tra le altre cose, ci presenterà il suo nuovo compagno. Siccome mi è stato riferito che è un "purista" delle ricette tradizionali, ho pensato di portare oltre al vino, un goloso dolce nella sua versione classica. Io ho utilizzato una teglia monouso, in modo da non impegnare la padrona di casa. Per un servizio impeccabile, potete utilizzare una pirofila o delle mini cocotte per delle monoporzioni.

INGREDIENTI NECESSARI

Uova 4

Zucchero bianco semolato 100 gr

Mascarpone 500 gr

Savoiardi 300gr

Caffè espresso 9 tazzine

Cacao amaro q.b.

Per iniziare, separiamo i tuorli dagli albumi e uniamoli allo zucchero. Montiamoli per bene con le fruste (o con una planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso.

Dopodiché aggiungiamo il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigo da 5 minuti, amalgamiamo il composto

In un contenitore a parte, montiamo gli albumi a neve. Vi raccomando di ottenere un risultato a neve ben ferma

Quindi, uniamoli ai tuorli montati con lo zucchero, avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarli

Possiamo procedere con l'assemblaggio del dolce, iniziamo con uno strato di crema al mascarpone

Disponiamo poi savoiardi (inzuppati velocemente su entrambi i lati nel caffè freddo non zuccherato) l'uno accanto all'altro formando il primo strato

Ricopriamo i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e infine ancora la crema. Procediamo poi a spolverizzando abbondante cacao amaro, con l'aiuto di un colino, su tutta la superficie del tiramisú

Mettiamo il dolce in frigo, per almeno 3 ore. Ed ecco il risultato

Spero di conquistare anche il nostro nuovo amico stasera, nel frattempo provate anche voi! È davvero facile e il risultato è delizioso

I AM BACK! TORTA AL CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Mon, 06 Jan 2020 18:30:00 +0000

Ritorno dopo tanto tempo, purtroppo ho avuto un bruttissimo incidente in moto che mi stava costando la vita. Ora dopo il coma, mesi in ospedale e di riabilitazione, che continua anche ora, mi sto gradualmente riprendendo la vita. Sono tante le cose che sto imparando di nuovo a fare, e con il nuovo anno voglio ripartire da qui, da una delle mie più grandi passioni: la CUCINA.

Vi invito a seguirmi in questa rinascita, cominciamo con qualcosa di molto semplice e buono, una torta al cioccolato.

Ingredienti necessari:

Cioccolato fondente 150 gr

Farina 00 180 gr

Zucchero 180 gr

Uova medie, a temperatura ambiente 4

Burro a temperatura ambiente 200 gr

Lievito per dolci 8gr

Sale fino un pizzico

Per prima cosa tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente, quindi lo sciogliamo a bagnomaria lasciandolo intiepidire. Nel frattempo tagliamo il burro, rigorosamente a temperatura ambiente, a tocchetti e lo incorporiamo allo zucchero fino a ridurlo in crema.

A questo punto unite il composto al cioccolato

Dopo aver montato gli albumi a neve li aggiungiamo nuovamente al composto

Ora aggiungiamo la farina, setacciandola direttamente nell'impasto al cioccolato, con il lievito e il pizzico di sale

Dopo aver ottenuto un composto liscio e senza grumi, potete usare anche una planetaria, foderate una tortiera da 22-24 cm e versate l'impasto al suo interno

Livellate la superficie ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (se usate un forno ventilato, cuocete a 160° per circa 35 minuti) Per verificare la cottura, fate una prova con uno stecchino: se, infilandolo, risulterà asciutto significa che la torta è pronta.

Eccola qui :-)

Mi fate sapere come è venuta?

Vi aspetto alla prossima ricetta! #fuckyoutrauma

VALENTINE'S CUPCAKE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Fri, 14 Feb 2014 18:18:00 +0000

E cupcake siano, anche a San Valentino! Un dolcetto buono e di grande effetto, con l'impasto piuttosto neutro alla vaniglia, vagamente aromatizzato al limone, guarnito con una buonissima cream cheese, di chiara derivazione americana. La ricetta deriva direttamente da quella usata a Hoboken, alla pasticceria Carlo's. Si possono preparare anche il giorno prima, ma conservarli in frigorifero con la crema equivale a rendere l'impasto un po' più duro. Meglio conservare i dolcetti in un contenitore chiuso ermeticamente, glassandoli al momento con la crema fredda di frigorifero.

VALENTINE'S CUPCAKE

Gli ingredienti necessari per i cupcake:
- 450 g di farina;
- 400 g di zucchero;
- 250 g di burro morbido;
- 250 ml di yogurt bianco;
- 4 uova grandi;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 bustina di vanillina;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- la scorza grattugiata di 1 limone

Mentre facciamo scaldare il forno a 170°, disponiamo i pirottini nella teglia e setacciamo farina e lievito, lavoriamo nella planetaria il burro morbido con lo zucchero, fino a che non diventino soffici e spumosi. Aggiungiamo le uova, una alla volta e solo dopo che il precedente sarà stato amalgamato. Aggiungiamo la vanillina e la scorza di limone. Continuando a montare il composto aggiungiamo gradualmente la farina, alternandola con lo yogurt.

Dividiamo il composto nei pirottini, aiutandoci con la pinza per il gelato, ed inforniamo per 25/30 minuti. Prima di sfornare facciamo la prova con lo stuzzicadenti, poi lasciamo intiepidire i cupcake nella teglia prima di farli raffreddare sulla gratella. Prepariamo nel frattempo la crema.

Gli ingredienti necessari per la cream cheese:
- 450 g di Philadelphia;
- 120 g di burro morbido;
- 200 g di zucchero a velo;
- qualche goccia di estratto di vaniglia;
- qualche goccia di colorante alimentare.

Nella planetaria, con la frusta 'K', mettiamo il burro morbido ed il Philadelphia. Lavoriamo velocemente il composto, per una trentina di secondi. Aggiungiamo l'estratto di vaniglia ed il colorante, lavorandolo altri 30 secondi. Aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo e, dopo l'ultima aggiunta, lavoriamo al massimo per un altro minuto. Mettiamo la crema nel sac à poche e lo lasciamo rassodare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Guarniamo i cupcake con la crema al formaggio e, se proprio vogliamo strafare, possiamo creare una decorazione ad hoc con un pochino di pasta di zucchero sagomata e decorata con i pennarelli alimentari.

RISOTTO ALL'ASTICE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Tue, 04 Feb 2014 22:20:00 +0000

Un risotto delicato e 'prezioso', che richiede giusto un minimo di lavoro per la preparazione del fumetto d'astice e poco altro. Utilizzando un astice di buona qualità ed un riso importante, come il Carnaroli, otterremo con pochissimo sforzo un piatto strepitoso!

RISOTTO ALL'ASTICE

Gli ingredienti necessari:
- 1 astice da almeno 600/700 g;
- 300 g di riso Carnaroli;
- 2 carote;
- 1 1/2 cipolla;
- 2 gambi di sedano;
- 1/2 bicchiere di brandy;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 40 g di burro freddo;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe.

Iniziamo in anticipo con la preparazione del court bouillon per l'astice. In alternativa all'astice vivo, si può usare quello surgelato. Nessuna via di mezzo. In una pentola d'acqua salata lasciamo bollire per una decina di minuti mezza cipolla, una carota ed un gambo di sedano, poi lasciamo raffreddare. Quando sarà freddo togliamo le verdure e lo riportiamo a bollore, ci tuffiamo l'astice vivo e lo lasciamo cuocere una decina di minuti. Spegniamo la fiamma e lo lasciamo riposare nel court bouillon ancora 4/5 minuti, poi lo scoliamo e lo lasciamo intiepidire. (Per l'astice surgelato seguite le istruzioni del produttore).

Sgusciamo l'astice, facendo particolare attenzione alla polpa della coda che cercheremo di non danneggiare, per poterla poi affettare. Sminuzziamo il resto della polpa e teniamo da parte in caldo.

In una pentola rosoliamo in un cucchiaio di olio evo mezza cipolla, la carota ed il gambo di sedano tagliati a cubetti. Rosoliamo il carapace dell'astice per bene, poi fiammeggiamo con il brandy e lasciamo sfumare. Aggiungiamo 3 litri di acqua ghiacciata e portiamo lentamente a bollore. Lasciamo sobbollire per una mezz'ora schiumando se è necessario, poi filtriamo il fumetto di crostacei e lo teniamo in caldo: lo useremo per portare a cottura il risotto. Tritiamo e stufiamo a parte l'altra mezza cipolla con un po' d'olio ed un po' di burro. In una padella sufficientemente grande tostiamo, a secco, il riso a fiamma vivace. Quando i chicchi saranno molto caldi (occhio a non bruciarlo) sfumiamo con il vino bianco, poi portiamo gradualmente a cottura con il fumetto, aggiungendo quasi a metà cottura la cipolla stufata.

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungiamo la polpa tritata dell'astice e regoliamo di sale e pepe. Fuori dal fuoco mantechiamo con il burro molto freddo ed aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato. Completiamo con le fettine della coda dell'astice.

RED VELVET CAKE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sun, 02 Feb 2014 18:51:00 +0000

Senza alcun dubbio una delle torte più scenografiche della pasticceria americana, che richiede giusto un pochino di manualità ed un po' di tempo, ma che alla fine regala sapori e sensazioni fenomenali! Certo, è bene non soffermarsi troppo a riflettere sull'elenco degli ingredienti, perché se facciamo rapidissimamente il conto di quanto zucchero e soprattutto quanto burro contiene... Anche per questa preparazione sono andato alla ricerca della ricetta 'autentica' americana, tralasciando la miriade di varianti che si trovano in rete. L'unica piccola 'licenza' che mi sono preso è stata quella di usare lo yogurt bianco al posto del latticello, per non dover diventare matto a cercarlo!

RED VELVET CAKE

Gli ingredienti necessari per la torta:
- 350 g di farina;
- 250 g di zucchero;
- 150 g di burro;
- 3 uova;
- 250 g di yogurt bianco;
- 15 g di cacao amaro;
- 1 cucchiaio di aceto bianco;
- 1 cucchiaino di aceto di mele;
- 1 cucchiaino di bicarbonato;
- 5 cucchiai di colorante rosso;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Iniziamo setacciando la farina insieme al cacao e al sale e scaldando il forno a 180°. Nella planetaria lavoriamo per bene il burro con lo zucchero, fino a che il composto non sarà ben spumoso. Aggiungiamo, una alla volta, le uova, facendole incorporare per bene, poi il colorante rosso e lo yogurt.

Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungiamo gradualmente la farina, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. In una ciotolina intanto mescoliamo molto bene il bicarbonato con l'aceto, unendolo poi all'impasto. Imburriamo una tortiera e versiamo l'impasto, poi inforniamo per circa 35 minuti. Durante la cottura potremo dedicarci alla preparazione della crema. Quando la torta sarà cotta la lasciamo qualche minuto nello stampo, poi la sformiamo e la lasciamo raffreddare sulla gratella.

Gli ingredienti necessari per la glassa:
- 500 ml di latte;
- 400 g di zucchero;
- 350 g di burro;
- 50 g di farina;
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

In un pentolino mettiamo il latte con la farina setacciata e li scaldiamo a fuoco lento, mescolando continuamente con la frusta. Facciamo sobbollire per almeno una decina di minuti, poi quando inizierà ad addensarsi la togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.

Lavoriamo il burro con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, poi misceliamo le due creme per ottenere la fantastica crema latte e burro per farcire la torta.

Tagliamo orizzontalmente la torta, ormai fredda, e la farciamo con una parte della crema, utilizzando il resto per la copertura e la guarnizione. Una volta terminata, la lasciamo riposare almeno una mezz'oretta in frigorifero.

MACARONS AL LIMONE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Tue, 28 Jan 2014 18:14:00 +0000

Un'altra delle infinite varianti dei macarons, che ormai hanno preso piede anche qui da noi e vantano sempre più numerosi estimatori. Questi al limone li ho farciti con il lemon curd, che ha un forte sapore di limone ed una spiccata acidità, per contrastare il dolce della meringa. Per la ricetta, anziché seguirne una delle diecimila presenti in rete, tutte rigorosamente diverse una dall'altra, mi servo come d'abitudine di un simpatico libretto acquistato anni fa durante uno dei miei soggiorni parigini, e a parte qualche sporadico dubbio linguistico e nonostante sia credo la versione più 'pura' e complicata, garantisce meringhe di un livello superiore.

MACARONS AU CITRON

Gli ingredienti necessari:
- 80 g + 80 g di albumi (a temperatura ambiente, vecchi di almeno 2/3 giorni)
- 200 g di zucchero a velo;
- 200 g di farina di mandorle;
- 200 g di zucchero semolato;
- 80 ml di acqua;
- colorante giallo.

Iniziamo con la preparazione del TPT (il tant-pour-tant, 50% zucchero a velo, 50% farina di mandorle) passandolo al mixer e poi per bene al setaccio.

Nel frattempo, mettiamo nella planetaria i primi 80 g di albume ed iniziamo a montarli a velocità media. Contemporaneamente in un pentolino mettiamo lo zucchero semolato e l'acqua e poniamo sul fuoco, tenendo d'occhio la temperatura con il termometro da cucina. Quando lo sciroppo raggiungerà i 105° aumentiamo al massimo la velocità della planetaria. Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 115° lo versiamo a filo sugli albumi continuando a montare, per creare la meringa italiana. Andiamo avanti fino a che la meringa non si sarà raffreddata ed avrà preso una consistenza cremosa e molto lucida.

Amalgamiamo adesso i restanti albumi al TPT, mescolando per bene, ed il colorante. Iniziamo quindi il 'macaronage' aggiungendo prima un terzo della meringa, poi gradualmente il resto, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Con il sac à poche creiamo i nostri gusci e li lasciamo asciugare all'aria per almeno un'oretta per farli seccare, poi li inforniamo a 150° per 14 minuti.

Quando li sforniamo li lasciamo raffreddare dopodiché li farciamo con il lemon curd e li mettiamo in frigorifero per un paio d'ore prima di mangiarli.

TARTELLETTE AL CACAO, CHANTILLY E BANANA

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Fri, 24 Jan 2014 19:41:00 +0000

Preparate qualche tempo fa e sparite prematuramente, queste golosissime tartellette racchiudono in un piccolo volume un livello di golosità inaudito! Si inizia dalla pasta frolla al cacao, già di per se deliziosa ed aromatica, poi affondando i denti si sente la dolcezza della banana e per finire si sprofonda sulla deliziosa crema chantilly. Che altro aggiungere? Penso che ogni ulteriore commento sia superfluo...

TARTELLETTE AL CACAO, CHANTILLY E BANANA

Gli ingredienti necessari per la frolla al cacao:
- 230 g di farina;
- 70 g di cacao amaro;
- 150 g di burro;
- 150 g di zucchero;
- 4 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

Prepariamo la frolla al cacao mettendo nel bicchiere del cutter tutti gli ingredienti. Amalgamiamoli per bene, cercando nel contempo di non scaldare troppo l'impasto. A seconda della dimensione dei tuorli potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di farina oppure di latte. Quando l'impasto sarà ben compatto lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora. Nel frattempo prepariamo la chantilly.

Gli ingredienti necessari per la chantilly:
- 300 ml di latte;
- 200+300 ml di panna;
- 150 g di zucchero;
- 50 g di farina;
- 6 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

Per completare:
- 2 banane;
- gelatina alimentare.

Incidiamo nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e, con la lama del coltello, estraiamo i semi. Mettiamo baccello e semi in una casseruola insieme al latte e a 200 ml di panna. Mettiamo sul fuoco, fino a fargli sfiorare il bollore, poi spegniamo e lasciamo intiepidire.

Montiamo nel frattempo i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventeranno molto chiari e spumosi. Aggiungiamo la farina setacciata e la incorporiamo, facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungiamo gradualmente il latte intiepidito, dal quale avremo rimosso il baccello, e rimettiamo sul fuoco dolce. Continuando a mescolare aspettiamo che si addensi, poi trasferiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Scaldiamo intanto il forno a 180°.

Mentre la crema si raffredda iniziamo a stendere la frolla con il mattarello fino ad uno spessore di 3/4 mm e foderiamo gli stampi delle tartellette, imburrati ed infarinati, che cuoceremo a secco. Riempiamo gli stampi con i fagioli ed inforniamo per 20/30 minuti. Quando le tartellette si saranno intiepidite le togliamo dagli stampi e le lasciamo raffreddare sulla gratella.

Montiamo la panna ben fredda e la incorporiamo alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l'alto per non perdere troppo volume. Affettiamo sottilmente le banane.

Iniziamo a montare il dolce: sul fondo delle tartellette mettiamo uno strato di crema chantilly; posizioniamo a raggiera le fettine di banana e completiamo con la gelatina. Prima di mangiare lasciamo riposare in frigorifero per un paio d'ore.

RISO CARNAROLI MANTECATO AL FONDO BRUNO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Wed, 22 Jan 2014 17:21:00 +0000

Un risotto semplice e 'neutro', valorizzato semplicemente dal fondo bruno, che dovremmo sempre avere a disposizione, e che comunque dovremmo aver già preparato! Dobbiamo preparare in precedenza anche la cipolla, in modo che non bruci e si fonda dolcemente, ed un brodo il più limpido possibile, in modo che il risotto resti molto chiaro e si accentui il contrasto anche cromatico. Diciamo che a dispetto dell'estrema semplicità, è un piatto che non si può improvvisare all'ultimo minuto!

RISO CARNAROLI MANTECATO AL FONDO BRUNO

Gli ingredienti necessari:
- 300 g di riso carnaroli;
- 2 l di brodo di vitello/vegetale;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 cipolla;
- 60 g di Grana Padano grattugiato;
- 40 g di burro;
- 3 cucchiai di fondo bruno;
- sale e pepe.

Iniziamo dalla tostatura del riso, che avverrà 'a secco' e a fiamma vivace. Scuotiamo spesso la padella, in modo che il riso non si bruci ed aspettiamo che i chicchi siano ben caldi, dopodiché sfumiamo con il vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo, un mestolo alla volta. Come mi dissero una volta, 'il risotto deve avere sete', per cui aspettiamo che il brodo sia evaporato quasi del tutto prima di aggiungerne altro. Dopo qualche minuto aggiungiamo la cipolla stufata e portiamo il risotto a cottura.

Qualche minuto prima aggiustiamo di sale poi, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro ed il Grana.

Versiamo il risotto nei piatti e lo completiamo con una spolverata di pepe nero e con il fondo bruno, che nel frattempo avremo scaldato.

CANTUCCI

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Mon, 20 Jan 2014 16:10:00 +0000

Un classico della pasticceria italiana nel mondo, un biscottino che chiunque ama, e quasi chiunque ama intinto in un ottimo vin santo! Ho provato a replicarli, è stato piuttosto semplice ed il risultato è stato soddisfacente.

CANTUCCI

Gli ingredienti necessari:
- 200 g di farina;
- 200 g di zucchero a velo;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 bustina di vanillina;
- 150 g di mandorle pelate, con la pellicina;
- 1 cucchiaio di miele;
- 2 uova + 1 tuorlo.

Iniziamo scaldando il forno a 190° e, con un coltello, spezzettiamo grossolanamente le mandorle. In una ciotola misceliamo la farina e lo zucchero setacciati, il bicarbonato, la vanillina e le mandorle. Gradualmente aggiungiamo le uova ed il miele, impastando per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formiamo una palla di impasto ben compatta ed omogenea, che suddivideremo in tre o quattro filoncini. Disponiamo i filoncini sulla placca foderata di carta da forno e cuociamo per circa 20 minuti.

Una volta sfornati i filoncini, li lasciamo intiepidire per cinque/sei minuti, poi li tagliamo diagonalmente in tocchetti larghi circa 1 cm, dopodiché li disponiamo ancora sulla placca per 'biscottarli'. Li inforniamo, questa volta a 170°, per 10/15 minuti, poi li lasciamo raffreddare prima di gustarli.

SABLÉS BRETON

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sun, 19 Jan 2014 18:13:00 +0000

I deliziosi biscotti che immediatamente mi riportano in Bretagna, con il pensiero a Saint Malo, a Mont Saint Michel ed alla vicina Normandia, uno dei viaggi più belli che abbia mai fatto. Realizzarli è molto semplice ed anche se ormai la grande distribuzione permette di trovare quasi ovunque i biscotti di Normandia, rimane sempre la soddisfazione di averli fatti da se...

SABLÉS BRETON

Gli ingredienti necessari:
- 150 g di burro a temperatura ambiente;
- 100 g di zucchero;
- 250 g di farina;
- 1 uovo grande;
- 1 cucchiaino di lievito;
- 1 pizzico di sale;

Iniziamo lavorando il burro con una spatola, cercando di non scaldarlo troppo, fino ad ottenere una pomata morbida. Continuando a lavorare aggiungiamo lo zucchero e lo incorporiamo per bene. Quando sarà ben cremoso aggiungiamo l'uovo e lo amalgamiamo.

In una terrina setacciamo la farina con il lievito ed il sale, poi incorporiamo il tutto con la crema di burro. Impastiamo fino a che non otterremo un impasto omogeneo e liscio, poi lo mettiamo in una ciotola, coperto, in frigorifero a riposare, per almeno un'ora.

Scaldiamo il forno a 160° e nel frattempo infariniamo il piano di lavoro. Stendiamo l'impasto ad uno spessore di 4/5 mm, poi con uno stampino ricaviamo i biscotti che disporremo su una placca foderata di carta forno. Spennelliamo con un po' di tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e spolverizziamo con un po' di zucchero di canna.

Inforniamo per circa 15 minuti e poi, se ci riuscite, aspettate qualche minuto che raffreddino un po'. Il profumo di burro che si sprigionerà durante la cottura già da solo vi ripagherà del lavoro fatto!

CUPCAKES PRALINATI AL CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Wed, 15 Jan 2014 16:48:00 +0000

Probabilmente tra i migliori cupcake che ho mai preparato, con un preponderante sapore di cioccolato ed una nota di fondo caramellata che il pralinato lascia in bocca dopo ogni morso... E comunque, anche così la descrizione non rende giustizia al gusto di questi dolcetti, contando anche che non ho voluto infierire con ulteriori golosità quali creme al burro, ganache montate, creme al cioccolato o spume al formaggio...

CUPCAKES PRALINATI AL CIOCCOLATO

Gli ingredienti necessari per il pralinato:
- 150 g di nocciole;
- 150 g di zucchero semolato;
- 3 cucchiai di acqua

Iniziamo preparando il pralinato, operazione che possiamo anche fare il giorno precedente. Mettiamo lo zucchero con l'acqua in un padellino e li lasciamo cuocere per circa 5/10 minuti. Aggiungiamo le nocciole, leggermente pestate, e proseguiamo la cottura ancora per un minuto, continuando a mescolare.

Versiamo il croccante su una teglia foderata di carta forno e, dopo averlo spalmato in uno strato abbastanza sottile, lo lasciamo indurire per almeno una mezz'ora. Spezzettiamo metà del croccante e frulliamo il resto.

Gli ingredienti necessari per i cupcakes:
- 90 g di cioccolato fondente;
- 100 ml di panna;
- 150 g di farina;
- 2 cucchiai di cacao in polvere;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 90 g di burro morbido;
- 200 g di zucchero;

- 1 bustina di vanillina;
- 2 uova grandi;
- 1 pizzico di sale.

Scaldiamo il forno a 170° ed iniziamo a sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffin. Facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato insieme alla panna, dopodiché lasciamo intiepidire.

In una terrina setacciamo farina, cacao, lievito e sale. Nel frattempo montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto soffice.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, poi incorporiamo il mix di cacao e farina, alternato al cioccolato fuso con la panna.

Completiamo l'impasto con il croccante frullato, amalgamando per bene con una spatola, poi riempiamo i pirottini fino a 3/4 ed inforniamo per 25/30 minuti.

Sforniamo i cupcake e li lasciamo raffreddare per almeno un'ora. Spolveriamo con zucchero a velo e guarniamo con un pezzetto di croccante.

CROSTATA DI CIOCCOLATO AI LAMPONI

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Fri, 10 Jan 2014 09:12:00 +0000

Una crostata molto sfiziosa e buonissima, che ho fatto riprendendo l'idea (folle) vista in una pasticceria milanese di riempire, oltre alla base del dolce, anche ogni singolo lampone di crema pasticcera! Al posto della frolla classica ho usato la frolla al cacao. Nonostante il lavoro sfibrante per riempire i lamponi senza romperli, ogni morso alla fine ripaga ampiamente il tempo perso!

CROSTATA DI CIOCCOLATO AI LAMPONI

Gli ingredienti necessari per la frolla al cacao:
- 230 g di farina;
- 70 g di cacao amaro;
- 150 g di burro;
- 150 g di zucchero;
- 4 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia (i semi);

Mettiamo tutti gli ingredienti nel cutter e lo azioniamo ad intermittenza, cercando di non scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un impasto liscio compatto ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera:
- 300 ml di latte;
- 200 ml di panna;
- 150 g di zucchero;
- 50 g di farina;
- 6 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

In una casseruola mettiamo il latte e la panna, al quale aggiungeremo il baccello di vaniglia (aperto) ed i suoi semi e la mettiamo sul fuoco. Prima che raggiunga il bollore spegniamo e facciamo intiepidire, lasciando il baccello in infusione.

Nel frattempo lavoriamo con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventino chiari e spumosi e poi la farina setacciata. Gradualmente aggiungiamo il latte con la panna, stemperiamo per bene e rimettiamo il tutto sul fuoco molto dolce, mescolando continuamente.

Appena la crema prenderà il bollore e si addenserà togliamo dal fuoco e trasferiamo immediatamente in un contenitore molto freddo, meglio ancora in un bagnomaria ghiacciato. Copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.

Stendiamo la frolla in una teglia, la copriamo con i fagioli e la cuociamo 'a secco' a 180° per circa 20/25 minuti.

Quando anche la base si sarà raffreddata, iniziamo a montare il dolce. Laviamo ed asciughiamo attentamente 200 g di lamponi poi, con moooolta pazienza ed una siringa li riempiamo uno ad uno di crema pasticcera. Versiamo la crema restante sul fondo della crostata e vi adagiamo sopra i lamponi ripieni, in modo che la parte superiore sia in vista.

Completiamo lucidando la crostata con la gelatina e prima di gustarla la lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.

TORTELLONI GRATINATI

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Mon, 06 Jan 2014 08:40:00 +0000

Un primo piatto che, a dispetto della semplicità di realizzazione, portato a tavola fa sempre la bella figura, e se poi utilizzate le cocottine monoporzione fa anche una gran scena! L'unica accortezza, in questo caso, visto che i sapori sono piuttosto 'semplici', è di utilizzare ingredienti, soprattutto i tortelloni, di buona qualità. Io li ho fatti con i tortelloni di magro, ma nessuno vieta di utilizzare quelli con ripieno di carne, prosciutto e perché no, anche di pesce. Si preparano anche il giorno prima (è anzi meglio) e si mettono in forno a gratinare solo all'ultimo momento!

TORTELLONI GRATINATI

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di tortelloni di magro;
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- 1 l di latte;
- 100 g di farina;
- 100 g di burro;
- sale, pepe, noce moscata;

Per prima cosa, mentre mettiamo a bollire l'acqua per i tortelloni è di preparare il roux per la besciamella, per cui in una casseruola facciamo fondere il burro con la farina, e li lasciamo cuocere per almeno un minuto. Per evitare la formazione degli spiacevoli grumi, al roux caldo aggiungiamo gradualmente il latte freddo, aggiustiamo di sale e pepe e spolveriamo di noce moscata e poi, mescolamndo, portiamo a cottura la besciamella, lasciandola piuttosto morbida.

Lessiamo i tortelloni in acqua salata e poi, una volta scolati per bene, li mescoliamo con metà della besciamella e metà del Parmigiano grattugiato.

Mettiamo nelle cocotte imburrate un cucchiaio di besciamella sul fondo, poi i tortelloni e finiamo con altra besciamella. Completiamo con una generosa manciata di Parmigiano grattugiato ed un fiocchetto di burro.

Passiamo in forno per una decina di minuti a 180° poi accendiamo il grill per gratinare bene la superficie. Se li prepariamo il giorno prima, li passiamo in forno al momento di servirli. Serviranno una ventina di minuti, sempre a 180° (partiamo 'a freddo') poi la gratinatura.

PASTA ALL'UOVO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sat, 04 Jan 2014 08:16:00 +0000

Ho provato a cimentarmi con la pasta all'uovo così, in maniera estemporanea. Mi è venuta improvvisamente voglia di tagliatelle e le ho fatte. Il risultato mi ha soddisfatto abbastanza, ed il fatto di non avere ancora l'apposito rullo e quindi di doverle tagliare 'a coltello' gli ha lasciato un'aria un po' più rustica. Peccato solo che avendole fatte al momento non hanno avuto quell'oretta in più per asciugarsi un pochino...

PASTA ALL'UOVO

Gli ingredienti necessari:
- 300 g di farina;
- 3 uova;
- olio evo, sale.

Mettiamo la farina in una boule e facciamo la famosa fontana, al centro della quale romperemo le uova. In linea di massima metteremo un uovo ogni 100 g di farina, ma in realtà dipenderà dalla grandezza. Volendo possiamo aggiungere anche una bustina di zafferano, per dare alla pasta un colore più acceso, e possiamo, anzi dovremmo, miscelare la farina 00 con la semola di grano duro, diciamo più o meno in proporzione 70/30. Aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d'olio evo.

Impastiamo per bene gli ingredienti e quando l'impasto inizierà ad essere compatto lo trasferiamo sul piano di lavoro e lo lavoriamo per bene, almeno una decina di minuti, fino a che diventerà liscio ed elastico.

Lo avvolgiamo quindi nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero almeno mezz'ora, poi lo tiriamo molto sottilmente con la sfogliatrice (se volete farlo con il mattarello accomodatevi!) e realizziamo lasagne, tagliolini, pappardelle, ravioli e quant'altro...

BAVARESE DI PANETTONE, SALSA AL CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Fri, 03 Jan 2014 18:42:00 +0000

Appena archiviate le festività natalizie ci si lancia a capofitto nel nuovo anno, con tutti i migliori auspici. Soprattutto nel caso non sia stato un anno facile, si cerca di rimuovere tutto ciò che ci riconduce ad esso. Che fare dunque del panettone avanzato? (Vabbé, ho barato con un preambolo semi-serio...)

Un dessert di facile realizzazione, da preparare anche il giorno prima e che consente di fare un'ottima figura, pur essendo realizzato con gli 'avanzi'. E' particolarmente piacevole a fine pasto, anche perché non è eccessivamente dolce e lascia il retrogusto del panettone ed una punta alcolica aromatica data dal brandy.

BAVARESE DI PANETTONE, SALSA AL CIOCCOLATO

Gli ingredienti necessari per la bavarese:
- 300 g di ricotta;
- 4 tuorli d'uovo;
- 200 ml di latte;
- 120 ml di panna;
- 120 g di panettone;
- 40 g di zucchero;
- 3 fogli di gelatina;
- 4 cucchiai di brandy;
- qualche goccia di estratto di vaniglia.

Gli ingredienti necessari per la salsa:
- 100 g di cioccolato fondente;
- 60 g di panna

Iniziamo mettendo il panettone, tagliato a cubetti, a mollo nel latte, in modo che lo assorba tutto e si ammorbidisca. Lo mettiamo poi, insieme ai tuorli, allo zucchero e alla vaniglia nel mixer. Amalgamiamo per bene il tutto, fino a che non diventerà bello cremoso.

Ammolliamo nel frattempo la gelatina in acqua fredda e, dopo averla ben strizzata, la sciogliamo nel brandy, che dovremo appena intiepidire. Aggiungiamo il brandy con la gelatina e la ricotta alla crema, e mescoliamo fino a rendere fluido il composto.

Montiamo la panna e la incorporiamo, dopodiché riempiamo gli stampini e li mettiamo in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Nel frattempo prepariamo la salsa al cioccolato, lasciandolo sciogliere lentamente nella panna intiepidita ed amalgamandolo per bene. Al momento di servire sformiamo nel piatto la bavarese e la irroriamo con la salsa al cioccolato.

SPUMA DI MASCARPONE AL CIOCCOLATO BIANCO, VELLUTATA DI PANETTONE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Thu, 02 Jan 2014 13:44:00 +0000

Un dessert eccezionale e facilissimo, che si prepara in pochissimo tempo e per di più con un po' di "scarti" delle feste! L'unico utensile che serve in questo caso è il sifone, che monterà la spuma al posto nostro. Per poterla preparare senza sarà necessario raffreddarla per bene, lavorare di frusta per un bel po' e poi utilizzare il sac-à-poche per impiattare. Molto meglio il sifone!

SPUMA DI MASCARPONE AL CIOCCOLATO BIANCO, VELLUTATA DI PANETTONE

Gli ingredienti necessari:
- 200 + 50 ml di panna;
- 100 g di cioccolato bianco;
- 30 g di zucchero;
- 150 g di mascarpone;
- 200 g di panettone.

Facciamo fondere il cioccolato bianco nella panna a bagno maria, e nel frattempo lavoriamo a crema il mascarpone con lo zucchero.

Quando il cioccolato sarà tiepido ma ancora fluido lo incorporiamo al mascarpone e mescoliamo bene.

Versiamo il composto nel sifone, inseriamo la fiala di azoto e lo riponiamo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Spezzettiamo grossolanamente il panettone e lo mettiamo nel bicchiere del frullatore. Aiutandoci con la panna avanzata lo frulliamo fino ad ottenere una crema fluida e vellutata.

Mettiamo un coppapasta al centro del piatto, facciamo colare la vellutata di panettone all'esterno e poi, agitando per bene il sifone, mettiamo la spuma al centro.

VELLUTATA DI FUNGHI

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sat, 21 Dec 2013 17:47:00 +0000

Un'altra crema ideale per scaldarsi durante i mesi invernali. Questo inverno in realtà sembra assai mite, ma per contro piuttosto piovoso. Allora vorrà dire che, invece di mangiarla per scaldarci la mangeremo per asciugarci! L'ho fatta con i funghi misti per avere una gamma di profumi piuttosto ampia, ma viene altrettanto bene se fatta con gli champignon, ed ancor meglio se fatta solo con i porcini. La piccola aggiunta di panna e della noce di burro alla fine, cosa molto francese, serve a dare spessore ed ulteriore cremosità alla vellutata. Se piace può essere frullata un po' più grossolanamente, per un aspetto più 'rustico'.

VELLUTATA DI FUNGHI

Gli ingredienti necessari:
- 300 g di funghi misti;
- 2 scalogni;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1/2 bicchierino di vino bianco;
- 3 patate di media grandezza;
- 20 ml di panna;
- burro, sale, pepe;
- prezzemolo tritato

Tritiamo finemente lo scalogno e lo lasciamo appassire dolcemente in un tegame con un filo d'olio ed un po' di burro, facendo molta attenzione che non bruci. Aggiungiamo i funghi e successivamente le patate sbucciate ed affettate sottilmente, lasciamo rosolare qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare per bene l'alcol, poi allunghiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura.

Frulliamo con il mixer ad immersione, poi regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo la panna. Fuori dal fuoco amalgamiamo con una noce di burro.

Nel frattempo saltiamo a fuoco vivace qualche funghetto, che useremo per guarnire il piatto insieme ad abbondante prezzemolo tritato.

VELLUTATA RICCA DI PATATE

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Wed, 11 Dec 2013 17:33:00 +0000

Una vellutata molto golosa, da preparare in una sera d'inverno, che riscalda in ogni senso. Con la panna ed una noce di burro alla fine, prende un gusto 'rotondo', che a mio avviso viene smorzato alla perfezione da un bel bicchiere, magari due, di bordeaux... Dal momento che la patata ha un gusto 'neutro' può essere ulteriormente valorizzata guarnendola con lamelle di tartufo, code di scampi scottate, funghi porcini trifolati, a crudo, punte d'asparago, gamberi e qualsiasi altra cosa, oppure semplicemente con un pizzico di granella di nocciole leggermente tostata.

VELLUTATA RICCA DI PATATE

Gli ingredienti necessari:
- 500 g di patate;
-1 l di brodo vegetale;
- 1/2 bicchierino di brandy;
- 50 ml di panna;
- 2 scalogni;
- sale, pepe, olio evo, burro.

Tritiamo finemente gli scalogni e li lasciamo appassire dolcemente in un tegame con un filo d'olio e una noce di burro. Quando saranno diventati traslucidi, alziamo la fiamma ed aggiungiamo le patate sbucciate a pezzetti. Lasciamo rosolare qualche istante poi sfumiamo con il brandy. Facciamo evaporare per bene tutto l'alcool, poi allunghiamo con il brodo e portiamo a cottura. Più le patate saranno tagliate a pezzi piccoli, prima cuoceranno!

Frulliamo per bene con il mixer ad immersione ed aggiustiamo di sale e pepe, poi aggiungiamo la panna. Spegniamo il fuoco e finiamo con una noce di burro che legherà ulteriormente la vellutata.

FONDO BRUNO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Mon, 09 Dec 2013 15:49:00 +0000

Il celeberrimo fondo bruno, o demi-glace, caposaldo della cucina e base di una miriade di piatti nonché della maggior parte delle salse di accompagnamento, ennesimo retaggio della gastronomia francese... Per dirla 'volgarmente' il buonissimo sughetto d'arrosto, per così dire! E' una di quelle preparazioni da tenere sempre di scorta, in frigorifero ma anche in freezer, in cubetti, anche perché per prepararlo va via una giornata. Approfittiamo quindi dell'inverno e di qualche giornata particolarmente uggiosa, diamoci alla preparazione del fondo e godiamocelo nei mesi successivi!

FONDO BRUNO

Gli ingredienti necessari:
- 1 kg di ossa di manzo/vitello;
- 300 g di soffritto sedano/carota/cipolla tagliati a brunoise;
- 1 mazzetto di gambi di prezzemolo;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 5 l di acqua fredda, meglio ancora 5 kg di ghiaccio.

Iniziamo mettendo le ossa in una teglia, che lasceremo tostare in forno per 40/45 minuti a 200°. Quando saranno ben abbrustolite le sgrassiamo e le trasferiamo in una grande pentola. Deglassiamo la teglia con poco liquido, che uniremo alle ossa.

Mettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo le verdure del soffritto ed il prezzemolo. Lasciamo rosolare per qualche minuto poi uniamo l'acqua fredda e lasciamo prendere lentamente il bollore, schiumando di tanto in tanto.

Lasciamo sobbollire per circa 4 ore, fino a che il liquido non si sarà ridotto di 2/3, poi filtriamo aiutandoci con l'étamine, aggiungiamo il vino e rimettiamo sul fuoco, lasciando sobbollire a fiamma dolce ancora per 3/4 ore, fino a che non si sarà ulteriormente ridotto di 2/3.

Lasciamo intiepidire il fondo, che ora sarà si bruno, e lo conserviamo in frigorifero (anche fino ad un mese) oppure lo coliamo negli stampini del ghiaccio e lo congeliamo (dura anche sei mesi).

PAN DI SPAGNA 2

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Fri, 06 Dec 2013 21:59:00 +0000

Rispetto all'alta ricetta del pan di spagna, differisce esclusivamente nella lavorazione delle uova, che scaldate a bagnomaria fino a 45° incorporeranno più aria. Personalmente ritengo che l'altra sia molto più rapida e semplice, mentre questa, se si ha il tempo, nonostante sia un po' più laboriosa, consente di ottenere un pan di spagna ancora più soffice.

PAN DI SPAGNA 2

Gli ingredienti necessari:
- 360 g di uova (circa 6 uova medie);
- 180 g di zucchero semolato;
- 180 g di farina 00;
- aroma di vaniglia;
- 1 pizzico di sale.

Mettiamo le uova e lo zucchero in una ciotola che porremo a bagno maria ed iniziamo, con la frusta, ad incorporare aria. Controlliamo la temperatura con il termometro da cucina e scaldiamo la miscela di uova e zucchero fino a 45°. Nel frattempo prepariamo la tortiera, imburrandola e infarinandola e riscaldiamo il forno a 170°.

Trasferiamo il composto nella planetaria e lo montiamo ad alta velocità, per una decina di minuti. Quando le uova saranno ben montate aggiungiamo gradualmente la farina mescolando con la spatola dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Quando la farina sarà ben amalgamata versiamo nella tortiera ed inforniamo per 40/45 minuti. Appena inforniamo il pan di spagna chiudiamo lo sportello del forno mettendo una piccola pallina di carta stagnola in modo che il vapore possa uscire, e durante la cottura non lo apriamo mai.

Quando sarà cotto (facciamo la prova dello stecchino) lo sforniamo e lo lasciamo riposare nella teglia per qualche minuto, poi lo sformiamo delicatamente e lo facciamo raffreddare sulla gratella.

PAN DI SPAGNA 1

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sun, 01 Dec 2013 21:51:00 +0000

La base per le torte per eccellenza, un dolce che è già di per se morbido e profumatissimo, al quale basta aggiungere una farcitura per trasformarlo in qualcosa di eccezionale. La tendenza attuale è quella di realizzare mega torte elaboratissime e colorate a base di pasta di zucchero, che sembrano complicatissime... E pensare che la realizzazione della base è di una facilità estrema, sarà sufficiente prestare un po' di attenzione ai vari passaggi, soprattutto quando incorporeremo la farina e poi quando lo inforneremo. Questa ricetta è quella più semplice e più 'autentica', quella per intenderci utilizzata anche dal Maestro Massari, e sarà sufficiente pesare le uova per avere la giusta proporzione degli ingredienti (ogni 100 g di uova 50 g di zucchero e 50 g di farina).

PAN DI SPAGNA 1

Gli ingredienti necessari:
- 360 g di uova (circa 6 uova medie);
- 150 g di zucchero semolato;
- 150 g di farina 00;
- essenza di vaniglia;
- 1 pizzico di sale.

Mettiamo le uova e lo zucchero nella planetaria ed iniziamo a montarli con la frusta ad alta velocità, perché incorporino moltissima aria. Montiamo per almeno una decina di muniti, finché il composto non 'scriverà'. Nel frattempo setacciamo la farina con il pizzico di sale e la vaniglia, prepariamo la tortiera, imburrandola e infarinandola e riscaldiamo il forno a 170°.

Quando le uova saranno ben montate aggiungiamo gradualmente la farina mescolando con la spatola dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Quando la farina sarà ben amalgamata versiamo nella tortiera ed inforniamo per 40/45 minuti. Appena inforniamo il pan di spagna chiudiamo lo sportello del forno mettendo una piccola pallina di carta stagnola in modo che il vapore possa uscire, e durante la cottura non lo apriamo mai.

Quando sarà cotto (facciamo la prova dello stecchino) lo sforniamo e lo lasciamo riposare nella teglia per qualche minuto, poi lo sformiamo delicatamente e lo facciamo raffreddare sulla gratella.

PASTA FROLLA AL CACAO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Tue, 12 Nov 2013 12:57:00 +0000

In fin dei conti è una "normale" pasta frolla, alla quale non si aggiunge la scorza di limone e dove si sostituisce una parte di farina con il cacao. Si realizza perciò allo stesso modo e si utilizza per le stesse preparazioni. Volete mettere però, oltre al diverso impatto visivo, la nota golosa e amarognola del cacao ad ogni morso?

PASTA FROLLA AL CACAO

Gli ingredienti necessari:
- 230 g di farina;
- 70 g di cacao;
- 150 g di burro;
- 150 g di zucchero;
- 4 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia.

Utilizziamo il metodo "rapido" per fare la frolla, per cui mettiamo nel cutter tutti gli ingredienti, aggiungendo anche i semi del baccello di vaniglia. Amalgamiamo per bene l'impasto cercando sempre di lavorarlo il meno possibile, poi lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora. Naturalmente la compattezza dell'impasto sarà influenzata dalla grandezza dei tuorli, per cui potrebbe essere necessario aggiungere qualche goccia di latte oppure qualche pizzico di farina.

TARTELLETTE AL DOPPIO CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Jolie cuisine) — Sat, 26 Oct 2013 22:06:00 +0000

In questi giorni da "recluso" il tedio e la noia mi hanno portato ancora in cucina, e nonostante la zoppìa volevo realizzare un dolce sfizioso e goloso. Cosa meglio della buona e vecchia frolla allora... Ho pensato prima di farcirla con la crema pasticcera e con la frutta... Poi ho visto che: 1) frutta non ne avevo; 2) di per se è una preparazione vista e stravista; 3) volevo qualcosa per far restare a bocca aperta, prima che piena, le mie due "ospiti" preferite. Ho dunque arricchito lo strato di crema pasticcera (non mi è mai venuta così buona) con una tavoletta di cioccolato bianco, che si è sciolto ed è rimasto cremoso, dopodiché ho "nascosto" tutta questa dolcezza con l'amaro della ganache al fondente con il 75% di cacao. Risultato direi molto più che soddisfacente, al di la anche delle mie aspettative!

TARTELLETTE AL DOPPIO CIOCCOLATO

Gli ingredienti necessari per la pasta frolla:
- 300 g di farina;
- 150 g di burro;
- 150 g di zucchero;
- 4 tuorli d'uovo;
- la scorza di 1 limone;
- i semi di 1 baccello di vaniglia.

Facciamo una pasta frolla "veloce", tralasciando per un momento il procedimento canonico ed utilizzando il robot. Inseriamo quindi tutti gli ingredienti ed iniziamo a frullare. In base alla grandezza dei tuorli potrebbe essere necessario aggiungere un poco di farina oppure un poco di latte. Avvolgiamo la pasta frolla nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero almeno mezz'ora e nel frattempo prepariamo la crema.

Gli ingredienti necessari per la crema pasticcera:

- 300 ml di latte;

- 200 ml di panna;

- 150 g di zucchero;

- 50 g di farina;

- 6 tuorli d'uovo;

- 1 baccello di vaniglia.

La prima operazione da fare è incidere per il lungo il baccello di vaniglia, raschiarne i semi con il dorso del coltello ed aggiungere il tutto al latte ed alla panna in una casseruola, che metteremo sul fuoco medio, fino a che non raggiungerà quasi il bollore. Spegniamo poi il fuoco e lasciamo in infusione ad intiepidire.

Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando lo sbattitore, fino a che non saranno bianchi e spumosi. Aggiungiamo poi la farina setacciata, facendo molta attenzione a non formare grumi.

Aggiungiamo gradualmente il latte con la panna, dopo aver tolto il baccello di vaniglia, e rimettiamo il tutto nella casseruola. Mettiamo sul fuoco, dolcissimo, e portiamo a cottura mescolando continuamente fino a che non velerà il cucchiaio.

Una volta pronta prepariamo un contenitore in un bagnomaria ghiacciato e, passando la crema al setaccio, la lasciamo raffreddare, coprendola con la pellicola a contatto. Mentre si raffredda la crema e la frolla riposa, prepariamo la ganache.

Gli ingredienti necessari per la ganache al cioccolato:

- 200 g di cioccolato extra fondente (al 75% di cacao);

- 200 ml di panna;

-30 g di burro.

In un contenitore idoneo intiepidiamo la panna (dovrà raggiungere almeno i 65/70°) e vi aggiungiamo il cioccolato ed i l burro. Mescoliamo con calma, fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la ganache sarà diventata molto lucida e profumatissima. Lasciamo intiepidire.

Iniziamo a "montare" le tartellette riscaldando il forno a 180° mentre imburriamo ed infariniamo per bene gli stampini. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 2/3 mm e pareggiamo i bordi. Inseriamo all'interno degli stampi un piccolo dischetto di carta forno e li riempiamo con i fagioli secchi. Inforniamo per circa 15 minuti, fino a che non inizino a dorarsi.

Sforniamo le tartellette ed eliminiamo i fagioli poi, dopo averle lasciate raffreddare qualche minuto, le sformiamo e le appoggiamo sulla placca foderata. Saranno ancora piuttosto chiare e molto molto fragili. mettiamo sul fondo un sottile strato di crema pasticcera e, al centro, la tavoletta di cioccolato bianco.

Inforniamo ancora per una decina di minuti, abbassando la temperatura del forno a 160° in modo da portare a cottura la frolla, addensare un pochino la crema ed ammorbidire il cioccolato bianco. Una volta sfornate le tartellette le lasciamo raffreddare un po'.

Completiamo il dessert con uno strato di ganache al cioccolato fondente, che sarà rimasta ancora molto morbida e lucente, poi lasciamo riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di gustare questa meraviglia.

Sarà amaro il primo impatto con la ganache fondente, e poi esploderà la dolcezza con il cuore di crema pasticcera e soprattutto il cioccolato bianco!