جوليا العرب

إكلير الكاسترد والشوكولاتة

2012-02-14T18:02:00.002+02:00

حاول وافشل ولكن لا تفشل في أن تحاول، إذا نجحت من أول محاولة حاول عمل شيء أصعب، وإذا فشلت فحاول مرة واثنين وثلاثة إلى أن تنجح ولا تيأس. هذا ما تعلمته من طبق اليوم، وصفة اليوم هي وصفة مميزة، فهي من الوصفات التي يمكن أن نقول عنها السهل الممتنع، الإكلير هي حلوى فرنسية عبارة عن نوع من المخبوزات يتم عملها بعجينة تسمى عجينة الشو ويتم حشوها بالكستر أو الكريم باتسيير وتغطى بالشوكولاتة. في الحقيقة كل من تذوق الإكلير من يدي والدتي يعجبه كثيراً ولا أحد يتذوقه منها مرة إلا ويطلبه في كل مرة يحب أن يأتي لزيارتنا حتى صديقاتي، وبما أنني أحب الطبخ فكان هذا بمثابة تحدٍ بالنسبة لي فكنت أريد أن أكون مثل أمي وأقوم بعمله على أكمل وجه، ولكن لأكون صريحة معكم لقد فشلت في عمل الإكلير ثلاث مرات، نعم ثلاث مرات وكنت قريبة جداً من اليأس منه، فأكثر شيء يضايقني هو عندما أحاول عمل أي نوع من الأطعمة وأفشل فيه أو عندما لا تكون النتيجة كما توقعت، ولكن عندما عرفت السر أصبح عمل الإكلير هو من أسهل وأسرع أنواع الحلويات بالنسبة لي (على عكس ما يبدو للبعض وأنا كنت منهم).

اعتادت والدتي عمل هذا النوع من الحلوى بدون استخدام أي أدوات كهربائية لذلك كنت أراه عملاً شاقاً لأنها تقوم بعمل كمية كبيرة وعند إضافة البيض تقوم بتقليبه مع الخليط بالملعقة الخشبية مع كل بيضة، وصدقوني هذه الطريقة تحتاج إلى عضلات قوية جداً (لن تعرفوا ما أقصد إلا إذا جربتم بأنفسكم)، وكان هذا أحد الأشياء التي تخليت عنها في عمل الإكلير ولم أجد فرق في الطعم وهو أنني أستخدم الفود بروسيسور أو الكبة أو العجان بدلاً من الملعقة الخشبية وما يساعدني في ذلك هو أنني أقوم بعمل كمية مناسبة ليست كبيرة من الإكلير على عكس أمي حيث لا تكفي أي آلة كهربائية للمقادير التي تستخدمها نظراً للعدد الذي يحب أن يأكل هذه الحلوى من يديها :). ثاني شيء ساعد على نجاح الوصفة هو اكتشاف سر النجاح في هذه الوصفة وسأضيفه لكم مع الخطوات المصورة والشرح الوافي والمفصل لعمل الإكلير بسهولة دون أي جهد أو فشل إن شاء الله.

نصيحة الوصفة:

1- أهم نصيحة لهذه الوصفة هي كمية البيض المستخدمة، لا تستخدموا الكمية الموجودة في أي وصفة تقرأونها للإكلير بدون تأكد، فحجم البيض يختلف ونوع الدقيق يختلف لذا لابد من إضافة بيضة في المرة الواحدة وبعد الخلط تأكدوا من أن قوام العجين ليس سائل وليس متماسك بشكل زائد، يكون بين هذا وذاك ويلتصق بالأيدي، لذا قوموا بالتأكد من قوام العجين المناسب قبل إضافة المزيد من البيض، هذه الوصفة أحياناً أقوم بعملها بثلاث بيضات وأحياناً أربعة مع نفس المقادير لذا عليكم التأكد.

2- إذا صَعُب عليكم تحديد قوام العجينة المناسب وكانت هذه أول مرة تقوموا بعمل الإكلير يمكن تجربة واحدة فقط بالفرن واختبارها إذا كانت جيدة أم جافة بشكل زائد أو العكس.

3- يمكن استخدام مقدار الماء أو استخدام نصفه حليب (لا أنصح باستخدام المقدار كامل من الحليب).

4- لأن العجين يلتصق بأي شيء يلامسه فالأفضل دهن كيس الحلواني المستخدم للتكشيل بالزيت من الداخل وأيضا دهن الصينية جيداً بالزيت ثم رشها بالدقيق إذا كانت قابلة للالتصاق أما إذا كانت الصينية غير قابلة للالتصاق يمكن الاكتفاء بدهنها بالزيت.

5- يمكن استخدام أي نوع من الشوكولاتة لتغطية الحلوى أنا أفضل النوتيلا كثيراً.

الوصفة تكفــي: 20 قطعة إكلير متوسطة

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الخبـــــز: 27 إلى 35 دقيقة

المقادير:

عجينة الشو:

1 كوب ماء

1 1/4 كوب دقيق

100 جم زبدة (نصف كوب)

1/2 ملعقة شاي ملح

1/2 ملعقة شاي سكر

1/2 ملعقة شاي فانيليا

3 بيضات كبيرة وبياض بيضة

الحشوة:

كاسترد جاهز يتم إعداده أثناء خبز الإكلير

نوتيلا أو أي نوع شوكولاتة تفضلونه وتقوموا بإذابته مع الزبد

الطريقة:

1- تسخين الفرن درجة حرارة 200، والبدء بغلي الماء ثم إضافة الزبد والملح والسكر وترك المزيج يغلي.

2- بمجرد أن تذوب الزبدة ويغلي المزيج نضيف الدقيق دفعة واحدة ونقلب سريعاً حتى تتجمع العجينة بهذا الشكل ونقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق.

3- نضع العجين في الفود بروسيسور مع سكين التقطيع العادية ونضيف الفانيليا ونبدأ بوضع مقدار البيض بيضة واحدة في المرة مع بياض البيضة ثم نخلط وهكذا.

4- نحضر صينية الخبز وندهنها زيت أو زيت ودقيق وندهن كيس حلواني من الداخل بالزيت وإذا لم يتوافر يمكن استخدام كيس نايلون عادي وقطعه من الزاوية 1.5 سم ونضع به عجينة الشو ونبدأ بتشكيلها أصابع في صينية الخبز.

5- باستخدام الشوكة نقوم بعمل خطوط طويلة على الأصابع بهذا الشكل.

6- نضع الصينية في الفرن لمدة 27 إلى 35 دقيقة أو إلى أن يصبح اللون ذهبي والإكلير ناضج من الداخل، يمكنكم أخذ واحدة واختبار نضجها.

7-أثناء خبز عجينة الشو نقوم بتحضير الكسترد والشوكولاتة، وبعد نضج الإكلير نتركه يبرد قليلاً، انظروا كيف أصبح هش وجميل بعد خروجه من الفرن :).

8- نبدأ بفتح الإكلير مثل الساندويتش ونحشيه بالكسترد ونغطيه بالشوكولاتة الذائبة أو بنوتيلا، ويقدم بالهناء والشفاء :)

أومليت بجبن الفيتا

2012-01-19T16:25:00.002+02:00

وصفة اليوم خفيفة وسريعة خاصة بالإفطار أو العشاء، سبق وأن قمت بإضافة طريقة أخرى للأومليت بمكونات مختلفة أتمنى أن تجربوها أيضاً، اليوم سوف أقوم بعمل الأومليت مع جبن الفيتا لجميع محبيها.

نصيحة الوصفة:

1- يجب أن يتم طهي الأومليت على حرارة هادئة حتى لا يحترق دون أن ينضج من الوسط.

2- لا نقم بزيادة الملح لوجود ملح بالجبن.

3- يمكن استخدام طبق لقلب الأومليت بوضع الأومليت في الطبق ثم قلبه في المقلاة بحرص.

الوصفة تكفــي: شخص إلى شخصين
وقت التحضير: 2 دقيقة
وقت الطهــــي: 5 دقائق

المقادير:

2 بيضة
2 ملعقة طعام بصل، قطع صغيرة
2 ملعقة طعام طماطم، قطع صغيرة
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
ملح وفلفل وكمون
1/8 كوب جبن فيتا
1 ملعقة طعام زبد

الطريقة:
1- نبدأ بخلط المكونات كلها ما عدا الزبد وجبن الفيتا.

2- نذيب الزبد بمقلاة على حرارة متوسطة لهادئة.

3- نضيف خليط الأومليت برفق إلى المقلاة وننتظر بضع دقائق إلى أن يتماسك الأومليت قليلاً ونضيف قطع الجبن.

4- يمكن تغطية الأومليت أو وضعه تحت نار شواء الفرن حتى يتماسك من الوجه ثم نقوم بقلبه على الوجه الآخر.

5- نترك الأومليت ينضج دقائق قليلة ثم يقدم ساخن وبالهناء والشفاء :)

الباستا فلورا (تارت أو كيك بالمربى)

2012-01-15T22:25:00.004+02:00

وصفة اليوم حلوى سهلة سريعة ولذيذة جداً، الباستا فلورا كما هو اسمها في مصر واليونان وبلدان أخرى هي عبارة عن كيك بالمربى، ومعروفة في بعض البلاد مثل إيطاليا والأرجنتين وبرجواي وأورجواي وبلدان أخرى باسم الباستا فرولا ولكن تكون حشوتها مختلفة عن المربى وفي الغالب يستخدم الدولسي دي ليتشي (نوع من الحلوى المصنعة باستخدام الحليب المركز المحلى). في وصفة اليوم قمت باستخدام مربى الفراولة وهي المربى المفضلة بالنسبة لي، يمكنكم استخدام أي نوع آخر من المربى تفضلونه، كما يمكنكم تنكيه هذا النوع من الكيك بأي نكهة باستخدام المنكهات المختلفة مثل الفانيليا التي قمت باستخدامها اليوم أو يمكن استخدام طعم اللوز أو الليمون أو القرفة بالطبع مع التنسيق مع طعم المربى المفضلة لديكم، كما يمكنكم التحكم في نسبة المربى بزيادتها إذا كنتم تفضلون الحلوى كثيرة السكر أو باستخدام نفس المقدار المستخدم في الوصفة للطعم المعتدل. هذه الوصفة في منتهى السهولة لا تأخذ الكثير من الوقت لذا يمكنكم تحضيرها قبل حضور الضيوف بدقائق وتقديمها مع الشاي أو مع المشروب المفضل. أحب هذا النوع من الحلوى كثيراً وأتمنى أن يعجبكم :)

نصيحة الوصفة:

1- يجب الانتباه أثناء وجود الكيك بالفرن لأنه يمكن أن يحترق سريعاً، يتم إخراجه بمجرد الحصول على لون ذهبي واختبار النضج باستخدام العود الخشبي أو السكين.

2- يمكنكم تغطية العجين المغطى بالمربى بأي شكل، أنا أحب الشرائط، لكن يمكنكم تقطيعها أشكال صغيرة أخرى للأطفال.

3- إذا حصلتم على اللون المطلوب دون أن تنضج الكيكة يمكنكم تغطيتها بورق فويل بحيث يكون الجزء المطفي ناحية الكيك حتى تنضج دون أن يحترق وجهها.

الوصفة تكفــي: 4 إلى 6 أشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الخَبـــــز: 20 دقيقة

المقادير:

2 وربع كوب دقيق

100 جم زبدة (إصبع زبدة)

2 بيضة كبيرة

نص كوب سكر بودرة

2 معلقة شاي بيكنج باودر

فانيليا

340 جم من مربى الفراولة (برطمان الحجم الصغير العادي)

الطريقة:

1- في البداية نجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180، ونبدأ بخلط الزبدة مع السكر باستخدام ملعقة خشبية أو المضرب الكهربائي إلى أن يصبح الزبد كريمي القوام.

2- نضيف البيض والفانيليا ونقوم بخلطهم سوياً ثم نبدأ بإضافة الدقيق المنخول مع البيكنج باودر ونخلط بالملعقة الخشبية ونلاحظ أن القوام يغلظ فنبدأ باستخدام أيدينا في تجميع العجين وخلطه دون العجن كثيراً (نتوقف بمجرد أن تختلط المكونات جيداً).

3- نحضر صينية الخَبز (استخدمت مقاس 24) ونأخذ ثلثي العجينة أو أكثر قليلاً من الثلثين ونفرده بالصينية بهذا الشكل.

4- نفرد طبقة المربى فوق العجين في الصينية بهذا الشكل.

5- نبدأ في فرد العجين المتبقي بالنشابة أو الشوبك ونقطعه على هيئة شرائط بهذا الشكل.

6- نبدأ بتوزيع الشرائط فوق المربى لنقوم بعمل مربعات بشكل جميل.

7- نضع الصينية في وسط الفرن المسخن مسبقاً ونتركها 15 إلى 20 دقيقة أو حتى نحصل على اللون الذهبي ونتأكد من نضجها باختبار العود الخشبي (ندخل العود الخشبي بالكيك إذا خرج نظيف يعني أن الكيك جاهز للتقديم).

8- تترك الكيك لتبرد قليلاً ثم تقطع بسكين خبز حاد وتقدم بالهناء والشفاء :)

الحمام المحشو بالفريك

2012-01-12T10:00:00.124+02:00

أهلاً بكم في العام الجديد أتمنى أن يكون عام سعيد على الجميع إن شاء الله، وصفة اليوم طبق شهير جداً بمصر لا يمكن أن تزور هذه البلد بدون أن تتذوقه، طبق اليوم هو الحمام المحشي بالفريك، وهو من الأطباق اللذيذة جداً وسهلة التحضير رغم ما يقال عنه أنه صعب ولكنه ليس كذلك هو فقط يحتاج إلى تجربة واحدة وسوف تقومون بعمله وقتما تريدون. هذا الطبق يتم تحضيره في العزائم والمناسبات وأيضاً في الأعياد وفي رمضان، طبق شهي يحبه الجميع لم أعرف أحد تذوقه ولم يحبه، يمكن اعتباره طبق رئيسي بتقديمه مع الفريك أو يمكن اعتباره طبق جانبي بتقديم الحمام بجانب المشويات المختلفة أو بجانب طبق المحشي أو الدولمة. هذا الطبق له نوعان حمام محشو بالفريك أو الفريكة (وهو عبارة عن قمح أخضر يتم تدخينه بطريقة ما لنحصل على طعم مميز مختلف تماماً عن القمح العادي) والنوع الآخر من الحمام محشو بالأرز. قمت بعمل الوصفة بحشوة الفريك الذي أحبه كثيراً، ويمكن استخدام نفس الوصفة باستخدام الأرز لمحبي حشوة الأرز أو إذا لم يتوفر الفريك.

نصيحة الوصفة:
1-عند شراء الحمام يجب الانتباه إلى أن يكون صغير السن فالحمام الكبير يأخذ وقت كبير جداً للنضج ولا يكون طعم اللحم بمثل لذة الحمام الصغير.
2- انتبهوا جيداً عند سلق الحمام ولا تقوموا بسلقه بشكل زائد عن الحد حتى لا يتقطع الجلد وتخرج الحشوة.
3- يمكن تحمير الحمام بوضعه في الفرن بدل استخدام كمية كبيرة من الزبد لمفضلي الدهون الأقل.
4- يمكن إضافة بعض اللحم المفروم أو المكسرات أو كبد الدجاج للحشوة حسب الرغبة.
5- في حالة عدم توفر الفريك يمكن استخدام البرغل كبديل له، أو يمكن استخدام الأرز وفي هذه الحالة نضيف 3 ملاعق طعام زيت للأرز عند طهيه حتى لا يلتصق ببعضه أثناء طهيه داخل الحمام.
6- لا تقوموا بحشو الحمام بالضغط والإكثار من الحشوة حتى ينضج جيداً ويدخل المرق بداخله. يجب أن تكون الحشوة متوازنة وغير زائدة عن الحد وأيضاً لا يتم الحشو تحت الجلد بشكل مبالغ فيه حتى لا يتقطع الجلد أثناء الطهي.
7- يجب أن تكون الحرارة هادئة عند تحمير الحمام حتى لا تحترق الزبد وإلا الأفضل أن نستخدم السمن البلدي.

الوصفة تكفــي: 4 أشخاص
وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: 40 دقيقة

المقادير:
للحمام:
4 حمامات منظفة جيداً
بصلة متوسطة دون تقطيع
2 ورق لورى
2 حبهان
1/2 ملعقة شاي زنجبيل
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
200 جم زبدة أو سمن بلدي

للحشو:
250 جم فريك
الكبد والقوانص والقلب الخاصة بالحمام مقطعة (اختياري)
بصلة كبيرة مقطعة
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:
1- نحضر الفريك مسبقاً بأن ننقعه في الماء ساعتين.
2- نصفي الفريك ونضعه على النار مع البصل المقطع وقطع الكبد والقوانص وملح وفلفل اسود حسب الرغبة ونقلب على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضيف كوب ماء كلما جف مع التقليب نضيف ماء أكثر إلى أن يقترب الفريك من النضج ويصبح طري.

3- بعد أن يبرد الفريك نبدأ بحشو الحمام من أسفل ونبدأ بإدخال الفريك للرقبة أولاً دون أن نملأها عن آخرها بهذا الشكل.

4- بعد أن ننتهي من حشو الحمامة لا نغلقها تماماً حتى نتيح للشوربة بالدخول لينضج من الداخل فقط نقفل الفتحة بشريحة بصل بهذا الشكل ثم نربط أرجلها بدوبارة الطبخ.

5- بعد الانتهاء من حشو كل الحمام نغلي بعض الماء يكفي فقط لتغطية الحمام في قدر على نار متوسطة لعالية ونضع به البصلة الكاملة وورق الغار والحبهان والزنجبيل وملح وفلفل ولا نكثر الملح سبق وأن وضعنا بالفريك أثناء طهيه فقط لإعطاء مذاق للحمام، وبعد أن يغلي الماء نضع الحمام ونتركه 20 إلى 30 دقيقة تقريباً على نار متوسطة أو إلى أن ينضج دون أن يتقطع الجلد (يمكن معرفة ذلك بتجربة تقشير جلد أرجل الحمام لمعرفة ما إن نضج).

6- بعد أن ينضج الحمام نصفيه من المرقة ونبدأ بتسخين الزبد على نار متوسطة لهادئة ثم نرش الحمام ببعض الملح ونضعه في الزبد حتى يتحمر الجلد ونقلبه ليأخذ لون جيد من جميع الجهات.

7- نقوم باستكمال طهي الفريك المتبقي من حشو الحمام ونقدم الحمام معه بعد إزالة الدوبارة وبالهناء والشفاء :)

بانكيك الشوفان والقرفة

2011-12-09T13:34:00.005+02:00

وصفة اليوم عن البانكيك ولكنها مختلفة عن البانكيك العادي، لمعرفة المزيد عن البانكيك يمكنكم متابعة وصفتي السابقة >> بان كيك القلوب بمربى الفراولة. نعود لوصفة اليوم وهي بانكيك بطعم لذيذ مختلف (القرفة وجوزة الطيب)، أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:

1- استخدمت الشوفان في هذه الوصفة لذلك ستأخذ المزيد من الوقت في الطبخ عن البانكيك العادي.

2- لا تخلطوا المكونات بشكل زائد عن اللزوم، فقط نقلب لحين اختلاط المكونات سوياً.

الوصفة تكفــي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهــــي: 15 دقيقة

المقادير:

1 بيض

1 ملعقة طعام سكر بني - أو شراب القيقب

1 ملعقة شاي فانيليا

1 ملعقة طعام زيت

3/4 كوب شوفان

1/6 كوب زبيب (أقل أو أكثر حسب الرغبة)

1 كوب زبادي

1/3 كوب دقيق

1/4 ملعقة شاي بيكينج صودا أو بيكربونات صودا

1/4 ملعقة شاي بيكينج باودر

رشة جوزة الطيب

رشة قرفة

1/4 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة طعام زبدة

نصف كوب مربى فراولة (اختياري)

شراب القيقب

الطريقة:

1- نقلب البيض مع السكر البني والفانيليا والزيت بالمضرب اليدوي ثم نضيف الشوفان والزبيب والزبادي ونخلطهم ونضعهم جانباً.

2- في إناء آخر نخلط الدقيق، البيكنج صودا، واليكنج باودر، جوزة الطيب، القرفة والملح.

3- نخلط المكونات الجافة مع السائلة بالتقليب إلى أن تختلط جيداً "لا نخلط بشكل زائد عن اللزوم". ثم نضع مقلاة أو الجريديل الخاص بالبانكيك على نار متوسطة ونضع القليل من الزبدة، ثم نضيف البانكيك بالمغرفة الخاصة، تترك لتنضج عدة دقائق ثم تقلب على الجانب الآخر وتترك لتنضج من الداخل.

4- نضع مربى الفراولة بين الطبقات ونضع شراب القيقب على الوجه ويقدم دافئ، وبالهناء والشفاء :)

عن قرب... اممممم

الفتة المصرية

2011-10-28T14:20:00.002+02:00

الفتة هي إحدى الأكلات المشهورة في مصر، وهي تعتبر أكلة محببة جداً في المناسبات والأعياد، البعض يأكلها في أول يوم للعيد (عيد الأضحى أو عيد الفطر) حتى أنهم يأكلونها على الإفطار أحياناً والبعض الآخر يأكلها في المناسبات المختلفة مثل العقيقة أو الاحتفال بمولد طفل جديد أو في رمضان أو ولائم الأفراح. الفتة المصرية التقليدية هي عبارة عن طبقات، طبقة من الخبز المحمر يضاف إليه مقدار من مرق اللحم وطبقة الأرز والخل والثوم وصلصلة الطماطم بالثوم، ويضاف على وجهها اللحم المسلوق والمحمر. يختلف نوع اللحم حسب الرغبة أحياناً يتم عملها بلحم بقري أو غنم صافي بدون دهن أو بدهن وأحيان أخرى يتم عملها بالأكارع وتكون حينها أكلة دسمة جداً. تعتبر هذه الأكلة من أسهل الأطباق الرئيسية حيث إنها لا تأخذ الكثير من المجهود لعملها.

الوصفة تكفــي: 2 إلى 3 أشخاص

وقت التحضير: 14 دقيقة

وقت الطهـــــي: 30 دقيقة

المقادير:

2 كوب أرز أبيض مسلوق

400 جم لحم بقري

5 ثمرات طماطم معصورة

3 رغيف خبز شامي متوسط (قطره 20 سم تقريباً) مقطع مربعات

5 فصوص ثوم كبيرة مفرومين

1 بصلة متوسطة

4 ملاعق طعام خل

مكعب مرقة دجاج

2 ورق لورى

2 حبهان (حب هيل)

ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبة

40 جم زبدة

3 ملاعق طعام زيت نباتي

بقدونس للتزيين

الطريقة:

1- نبدأ بسلق اللحم في مقدار من الماء وفلفل أسود وورق اللورى والحبهان والبصلة، ونزيل أي رغوة نظهر على وجه المرقة ونضيف الملح بعد أن ينضج اللحم.

2- نحضر باقي مكونات الفتة ونبدأ بطهي الأرز إذا لم يكن جاهز ثم نبدأ بعمل الصلصة، نضع مقلاة على النار بها زيت ونضيف الثوم ونقلب على نار متوسطة إلى أن يبدأ لون الثوم بالتغير ولا ننتظر إلى أن يصفر تماماً، نضيف الخل فوراً ونقلب ثم نضيف الطماطم المعصورة مع ترك جزء بسيط منها لتحمير اللحم، ونضيف مكعب المرقة والكمون والفلفل والملح مع مراعاة أن مكعب المرقة يكون مالح ونقلب، ونتركها تغلي على نار هادئة إلى أن يظهر الزيت على الوجه.

3- نبدأ بتحمير الخبز بوضع الزبد في مقلاة وعندما تذوب نضيف الخبز المقطع ونقلب جيداً على نار متوسطة إلى أن يأخذ اللون المطلوب ويصبح مقرمش.

4- نحمر اللحم، ندهنه ببعض الطماطم المعصورة أو معجون الطماطم ونرش ملح وفلفل اسود ونضعه بالفرن حتى يأخذ اللون المطلوب.

5- بعد أن أصبحت جميع المكونات جاهزة نبدأ بتكوين طبق الفتة، أولاً نضع طبقة من الخبز ونضيف لها القليل من الصلصة القليل من شوربة اللحم ونقلب ليتشرب الخبز.

6- نضيف طبقة من الأرز فوق طبقة الخبز بهذا الشكل.

7- نضيف بعض من شوربة اللحم حوالي ربع أو ثلث كوب وليس الكثير فوق الأرز ثم نوزع الصلصة على الوجه ويمكن الاحتفاظ ببعضها للتقديم طبق جانبي ويمكن عصر نصف ليمونة على وجه الفتة حسب الرغبة.

8- نضع اللحم على الوجه ونزين الطبق بالبقدونس ويقدم بالهناء والشفاء :)

الكسكسي الليبي بالبصلة والخضرة

2011-07-31T16:41:00.004+02:00

الكـسكـسي هو طبق تقليدي في شمال أفريقيا وصقلية عادة يتم تقديمه مع يخنة اللحم والخضروات فوقه، وهو يعتبر طبق رئيسي في شمال غرب أفريقيا عموما (المغرب، الجزائر، تونس، ليبيا)، اليوم سنعرف أكثر عن طبق الكـسكـسي الليبي، وهو طبق حار له أكثر من شكل ونوع، أحد هذه الأنواع يسمى الكسكسي بالبُصلة أي البصل ويتم تقديمه مع يخنة البصل والحمص فوقه مع اللحم، والنوع الآخر يطلق عليه الكسكـسي بالخُضرة أي الخضروات، والذي يقدم وفوقه يخنة الخضروات مع اللحم، اليوم سوف أمزج بين الاثنين فهو حقاً طبق لذيذ يجب أن تجربونه. عادة في ليبيا يتم تقديم هذا الطبق في طبق كبير عميق للتقديم للعائلة كلها (5 أشخاص) أو تقديم أكثر من طبق تقديم لكل مجموعة إذا كانت العائلة أكبر، يتم تقديم هذا الطبق خاصة في العزائم وولائم الأعراس أو الاحتفال بمولود جديد، وبالطبع هو طبق رئيسي على مائدة الإفطار في رمضان. الكسكسي يتم طهيه في إناء البخار أو ما يطلق عليه الكِسكاس في ليبيا.

يتم طهي الكـسكـسي بالجزء العلوي من إناء البخار أو بالكسكاس على البخار ويخنة اللحم تنضج في الجزء السفلي من الإناء، ومن ثم يتم تقديمهم معاً، إذا لم يكن لديكم إناء بخار يمكنكم طهي الكسكسي بالطريقة المفضلة لكم ولكن يجب التأكد من أنه لن يلتصق ببعضه وسيكون هش ومتناثر.

نصيحة الوصفة:

1- يجب التأكد من اتباع الخطوات بدقة وعدم طهي الكـسكـسي أكثر من اللازم ويتم فركه ليصبح هش كما سيتم ذكره.

2- هناك خلطة توابل ليبية تسمى بزار الكسكسي أو بهاراته إذا لم تتوفر لديكم يمكنكم خلط (كركم مع خولنجان مطحون أو "عود اللحم") إذا لم يتوافر الخولنجان يمكن استخدام التوابل التالية: ملعقة شاي أو مقدار من كل من (كمون - كزبرة جافة - كركم - زنجبيل بودرة - قرفة - كاري) مع نصف ملعقة شاي أو نصف مقدار من الحبهان المطحون.

3- عند الحاجة لإضافة ماء إلى اللحم يجب أن يكون الماء ساخن حتى يبقى اللحم طري ولا يأخذ وقت طويل في الطهي.

4- قوموا باتباع الخطوة رقم 4 بدقة وحذر كالشرح تماماً.

5- أنصح بأكل هذا الطبق مع مخلل الزيتون الأخضر فهو حقاً لذيذ معه :)

الوصفة تكفـي: 3 إلى 4 أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: من 90 إلى 120 دقيقة

المقادير:

2 1/2 كوب كـسكـسي

نصف كيلو لحم غنم أو بقر حسب الرغبة

3 حبات كبيرة بصل مقطعة أجنحة (نصف سم) كل بصلة على دة

3 حبات بطاطس

4 حبات جزر

2 حبة فلفل حار أخضر

2 ملعقة طعام خليط التوابل الليبية (بزار الكسكسي)

1 ملعقة طعام بودرة الفلفل الاحمر الحار (شطة)

1 كوب حمص، معلب

3/4 كوب معجون طماطم

7 ملاعق طعام زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

1- نضع بصلة من البصل المقطع في الإناء السفلي لإناء البخار مع 4 ملاعق طعام زيت زيتون ونقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح لون البصل شفاف.

2- نضيف اللحم ونقلب لمدة 3 دقائق تقريباً أو إلى أن يتغير لونه ثم نضيف التوابل ومعجون الطماطم ونقلب جيداً ثم نضيف 5 أكواب ماء ساخن ونغطي بالإناء العلوي والغطاء.

3- نجهز الكسكسي برش ربع كوب من الماء عليه ثم نقوم بفركه بهذا الشكل في الفيديو.

يجب أن يكون الكسكسي هش ومتناثر بعد فركه كالصورة الصحيحة وليس الصورة الخاطئة.

4- بمجرد أن يغلي اللحم نقوم بحذر بدهن الجزء العلوي لإناء البخار بالزيت باستخدام فرشاه خاصة ونضع بها الكسكسي ونغطي فوراً، ومن وقت لآخر نقوم بالتأكد إذا كان اللحم يحتاج المزيد من الماء ونضيف ماء ساخن في هذه الحالة ونضيف الملح بعد أن ينضج اللحم وليس في البداية، وكل 20 دقيقة نقوم بأخذ بعض من السائل الموجود باللحم أو الصلصة ونرشه على الكسكسي ونقلبه جيداً ويجب أن يكون هش أيضاً باستخدام شوكتين هذه المرة.

5- إلى أن ينضج الكسكسي نقوم بتحضير البصلة (البصل) الذي سيتم تقديمه فوق الكسكسي، نضع باقي البصل و3 ملاعق طعام زيت زيتون في إناء على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه شفاف.

6- نضيف إلى البصل 2 كوب من شوربة اللحم ونقلب إلى أن يصبح البصل طري نوعاً ما ثم نضيف الحمص ونضبط الملح ونقلب ثم نضيف الخضروات (مقطعة قطع كبيرة) على الوجه دون تقليب ونغطي إلى أن تنضج الخضروات وهي محتفظة بشكلها وليست طرية جداً أو مهترئة. (5 إلى 10 دقائق).

7- بعد أن ينضج الكسكسي نقوم بتوزيعه في إناء التقديم وتقليبه مع بعض من ساءل اللحم ثم نضيف فوقه الخضروات والبصل واللحم، وبالهناء والشفاء :)

ترايفل جيلي الفراولة وهوهوز

2011-07-19T10:22:00.001+02:00

رمضان هذه السنة في عز الصيف والحر الشديد، لذا يلزمنا وصفات منعشة ومرطبة في هذا الجو كحلوى بعد الإفطار، لذلك اخترت اليوم وصفة ترايفل الجيلي والهوهوز، وهي حلوى خفيفة صيفية رائعة، تتكون من الجيلي والكاسترد وكيك هوهوز والفواكه الصيفية، أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:

1- قمت بعمل الجيلي والكسترد حسب الوصفة المكتوبة على العبوات، ويمكن أن تختلف عن ما تشترونه فيجب اتباع الخطوات من العبوة نفسها.

2- يجب وضع بلاستيك (كلينج فيلم) على وجه الكسترد بعد طهيه بحيث يلامس سطحه حتى لا تتكون قشرة سميكة أعلاه وينزع عند الاستخدام.

3- لابد من تذوق الجيلي والكسترد وتحليته بالقدر المطلوب قبل وضعه في الأكواب.

4- إذا كان لديكم الوقت يمكنكم تأجيل عمل الكاسترد وتبريد الجيلي قبل الخطوة رقم 5 والبدء في عمل الكاسترد بعد أن يبرد الجيلي تماماً ومن ثم البدء في الخطوة رقم 5.

الوصفة تكفــي: 6 أكواب

وقت التحضير: 15 دقائق

وقت التبــــريد: 4 إلى 5 ساعات

المقادير:

140 جم (عبوتين من جيلي دريم بطعم الفراولة)

3 أكواب ماء مغلي

كوب ماء عادي

4 ملاعق طعام كسترد بودرة

2 1/2 كوب حليب

7 ملعقة طعام سكر (حسب الرغبة)

1 كوب عنب

2 تفاح

2 موز

أو أي فواكه من اختيارك

5 هوهوز أو أكثر حسب الرغبة

الطريقة:

1- يجهز الجيلي بخلط الماء المغلي مع الجيلي البودرة جيداً ثم يخلط مع كوب الماء العادي ويحلى بالسكر ويترك جانباً.

2- نجهز الكسترد بخلط بودرة الكسترد من نصف كوب من الحليب ثم يخلط مع باقي الحليب ويُحلَّى بالسكر ويقلب جيداً حتى الغليان ويغطى بالبلاستيك.

3- نقطع الموز حلقات والتفاح مكعبات وكيك هوهوز حسب الرغبة ونبدأ بتجهيز الفواكه بالأكواب وفوقهم كيك الهوهوز المقطع.

4- نضيف بعض الجيلي فوق الفواكه والهوهوز بهذا الشكل.

5- نضيف الكسترد فوق الجيلي ونزينه بحبة عنب ويترك في الثلاجة ليبرد مدة 5 ساعات تقريباً.

6- يقدم بعد أن يتماسك تماماً بالهناء والشفاء :)

كشك ألمظ المصري مع دجاج محمر بمعجون الطماطم

2011-07-12T12:13:00.006+02:00

شهر رمضان على الأبواب كل عام وأنتم بخير، وعندما يذكر شهر رمضان تذكر العزائم العائلية والتجمعات على الإفطار وكثرة الزيارات، كما نذكر أيضاً أشهى الأكلات التي تتميز بطابع خاص في رمضان وعند البعض لا تؤكل هذه الأكلات إلا كل سنة في شهر رمضان فقط. قمت بوضع قائمة بأشهى الوصفات لرمضان على يمين الصفحة وسوف أضيف الوصفات الرمضانية من مختلف البلاد بالخطوات المصورة إلى أن ينتهي الشهر الكريم إن شاء الله. وصفة اليوم ربما تكون جديدة على البعض وغريبة على البعض الآخر ولكنها تعتبر من الوجبات الرائعة لمن تربوا عليها خصوصاً في شهر رمضان، وصفة اليوم هي وصفة مصرية عبارة عن مزيج من الأرز والحليب ومرقة الدجاج والبصل المحمر يتم طهيهم ليكوِّنوا طبق كريمي القوام يشبه حلوى الأرز باللبن ولكنه طبق مالح ويسمى الكشك المصري وليس الصعيدي فهناك طبق آخر بنفس الاسم مشهور بصعيد مصر وهو مختلف تماماً، وصفة اليوم للكشك البعض يطلق عليه كشك ألمظ والبعض الآخر يطلق عليه كشك ألماظية، وهناك من يقوم باستخدام لبن الزبادي بدلاً من الحليب في هذه الوصفة. دائماً ما أحب هذا الطبق مع الدجاج المسلوق والمحمر بمعجون الطماطم فهو حقاً رائع معها، يمكن أكله كطبق رئيسي والبعض يأكله بالأرز والبعض الآخر يأكله بالخبز. هيا بنا نتابع معاً الكشك المصري طبق اليوم لرمضان.

نصيحة الوصفة:

1- لسلق الدجاجة، تنظف جيداً وتوضع في إناء مغطاه بالماء على نار عالية ويوضع معها بصلة متوسطة و2 ورقة غار أو لورى و2 حبة حبهان أو هيل وملعقة كبيرة من الملح وفلفل وزنجبيل حسب الرغبة وتزال أي رغوة تظهر على وجه المرقة، عند الغليان نهدئ النار إلى متوسط لهادئ ونتركها لتنضج ساعة تقريباً حسب حجمها.

2- لن يكون الأرز مشابه لما نقوم بطهيه مع الأكلات العادية وإنما سيكون أكثر نضجاً وسيكون المرق كثير ولن يجف المرق بعد أن ينضج الأرز.

3- إذا جف الكشك على النار أثناء طهيه يمكن إضافة بعض الحليب إليه وتقليبه حتى يغلي.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهــــي: 30 إلى 60 دقيق تقريباً

المقادير:

نصف دجاجة مسلوقة

1/2 كوب أرز مصري

2 كوب حليب

1 1/2 كوب مرقة دجاج

5 ملاعق طعام دقيق

1/4 كوب زبدة

بصة كبيرة مبشورة

3 ملعقة طعام معجون طماطم

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

1- يسلق الأرز في مرق الدجاج على نار متوسطة وعندما يغلي نغير النار لهادئة ونتركه حتى ينضج (يتفتح) ويصبح طري، ثم يخلط الدقيق مع الحليب جيداً ويضاف إلى الأرز ويقلب مع إضافة الملح والفلفل ونتركه على نار هادئة إلى أن يغلي ويغلظ قوامه وينضج طعم الدقيق به.

2- أثناء نضج الكشك نقوم بتحضير البصل بوضع مقلاة ونضع بها الزبد حتى يذوب على نار متوسطة ونقلب إلى أن يصفر لونه ونتركه ليأخذ اللون المطلوب على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، الصور التالية توضح شكله مع الوقت.

3- بعد أن ينضج البصل نأخذ جزء منه ونضيفه مع الزبدة المتبقية إلى الكشك وهو على النار ونقلب البصل ونتركه دقيقتين يأخذ طعمه ثم نرفعه عن النار.

4- نجهز الدجاج بدهنه بمعجون الطماطم ونرش الملح فوقه ثم نضعه في الفرن الساخن ليحمر وجهه.

5- يقدم الكشك مع الدجاج المحمر ونرش على وجهه بعض من البصل المحمر، وبالهناء والشفاء :)

ملحوظة: للمزيد من النصائح الهامة في رمضان والمزيد من المفاجآت الرمضانية زوروا صفحتنا على الفيسبوك هنا >> مطبخ جوليا العرب

ميني بيتزا على شكل القلوب

2011-07-03T20:59:00.006+02:00

عند عمل البيتزا من الممتع وجود أطفال في المطبخ للتسلية، ولكنه أكثر تسلية بالنسبة لهم إذا كانت هذه البيتزا على أشكال القلوب أو أشكال مختلفة، اليوم سأقوم بعمل وصفة سهلة وسريعة لبيتزات صغيرة على شكل القلوب ويمكنكم عمل أي شكل تفضلونه أنتم أو أبنائكم، أتمنى أن تعجبكم.

الوصفة تكفي: 10 بيتزا صغيرة

وقت التحضير: 30 - 60 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

لمعرفة المزيد عن طريقة عمل العجين ونصائح لعمل أفضل عجين تابعوا هنا وصفتي الخاصة لبيتزا ستافد كراست وملحوظات لأفضل عجين

المقادير:

للعجين:

2 كوب دقيق

3/4 إلى 1 كوب ماء دافئ

1/2 ملعقة طعام خميرة جافة

ملعقة شاي سكر

رشة زعتر جاف

ملح وفلفل اسود

للحشو

2 كوب جبن موتزاريلا مبشور

2 ثمرة طماطم مقطعة شرائح رفيعة

حبة فلفل رومي كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

كوب زيتون مخلل حلقات

4 ملعقة طعام جبن فلاديليفيا أو فيتا

2 ملعقة طعام معجون طماطم

الطريقة:

1- نخلط مكونات العجين كما هو مذكور هنا في وصفتي الخاصة لبيتزا ستافد كراست وملحوظات لأفضل عجين.

2- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، بعد أن يخمر العجين نفرده ونقطعه على شكل قلوب أو دوائر حسب الرغبة ونضعه على صينية الخبز.

3- نخلط جبن الفيلاديلفيا مع معجون الطماطم ونوزع الخليط على قطع البيتزا.

4- نبدأ في توزيع المكونات على الوجه ما عدا الموتزاريلا.

5- نضع البيتزا في الفرن لمدة 5 - 7 دقائق تقريبا أو حتى تنضج ثم نضع فوقها جبن الموتزاريلا ونتركها في الفرن لثواني إلى أن يذوب الجبن.

6- تقدم ساخنة أو باردة وبالهناء والشفاء. :)

الخبز السوري والمقبلات

2011-06-28T20:42:00.003+02:00

وصفة اليوم عبارة عن خبز سريع وسهل. في بعض الأحيان يكون عمل الخبز في المنزل شيء صعب ومرهق للبعض، لكن هذا الخبز السوري في منتهى السهولة كأنك تقوم بعمل البانكيك، هو عبارة عن خبز بدون خميرة يتم تجهيزه في دقائق دون الحاجة إلى استخدام الفرن، وصدقوني إنه لذيذ للغاية حقاً، يمكنكم عمله للإفطار أو لحفلات الكوكتيل أو كمقبلات. اعتدت أن أقوم بعمله للإفطار عندما أكتشف أن الخبز عندي قد نفذ دون أن أنتبه، وصدقوني هذا الخبز رائع مع جبن فلاديلفيا الكريمي كما أنه لذيذ جداً مع وصفتي للتونة الموجودة هنا.، هيا لنرى الوصفة.

نصيحة الوصفة:

1- إذا لم تقوموا باستخدام الخبز فور عمله يمكنه حفظه في كيس بلاستيك حتى يظل طري ولا يصبح صعب الأكل.

2- يمكنكم مضاعفة المقادير كما تحبون.

الكمية تكفــــي: رغيفين

وقت التحضير: دقيقتين

وقت الطهــــي: 6 دقائق

المقادير:

1 كوب دقيق

1 كوب حليب

رشة ملح

20 جم زبدة

جبن لا فاش كي ري مثلثات

مربى فراولة

الطريقة:

1- نخلط اللبن والدقيق والملح باستخدام مضرب البيض اليدوي جيداً.

2- نحضر مقلاة كبيرة على النار مع نصف الزبدة على نار متوسطة.

3-عندما تسخن المقلاة وتذوب الزبدة نقوم بوضع نصف كمية الخليط باستخدام المغرفة.

4- عندما يجف الخليط من أعلى ونجد أنه جاهز للقلب نقلبه على الجهة الأخرى (سيأخذ دقائق).

5- ننتظر 2-3 دقائق أو إلى أن ينضج الخبز ونضعه على طبق، ونفعل نفس الشيء مع الرغيف الآخر.

6- نقطع الرغيف الأول إلى مثلثات ونضع مثلث جبن على كل واحد ونثنيه على الجبن ونضع خلة أسنان بهذا الشكل.

7- نقطع الرغيف الآخر أنصاف ونلف كل نصف على ثلاث ملاعق طعام من مربى الفراولة، ويقدم بالهناء والشفاء.

سلطة دجاج الباربيكيو ذات الطابع المكسيكي

2011-06-16T14:42:00.004+02:00

وصفة اليوم عن طبق مغذي وسريع وخفيف كما يمكن عمله لمن يتبع حمية غذائية للتخسيس، هذه الوصفة هي سلطة دجاج تأخذ طابع مكـسيكي في مكوناتها كالذرة الحلوة وشرائح تورتيا الذرة المقرمشة، هي وصفة موجودة بالعديد من المطاعم ويمكن عملها في المنزل فدائماً يكون المنزل أضمن من حيث الصحة والنضافة، أحب هذه الوصفة كثيراً وأتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:

1- يجب أن ينضج الدجاج تماماً حتى لا يكون خطر على الصحة، يتم التأكد من نضجه من خلال لونه في الوسط إذا كان أبيض إذا فقد نضج وإذا كان يميل إلى اللون الوردي فيعني أنه لم ينضج بعد.

2- عند استخدام المايونيز يجب التأكد من وجود الخل في مكوناته للتأكد من خلوه من الجراثيم.

3- لا يتم تقطيع الدجاج النيء في نفس قطاعة الخضروات فهذا ضار بالصحة، إما أن يتم غسلها جيداً أو نقوم باستخدام قطاعة خاصة للخضروات فقط.

الوصفة تكفي: من ثلاث إلى 4 أشخاص كطبق سلطة (شخصين كطبق رئيسي)

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 14 دقيقة

المقادير:

صدر دجاجة مخلي مقطع نصفين

كوب شرائح التورتيا المقرمشية (دوريتوس)

كوب حبات الذرة الحلوة المعلبة أو المسلوقة
ثمرة خس صغير

كوب جبن كرافت تشيدر مبشور

كوب طماطم مكعبات منزوعة العصارة والبذر

3 ملاعق طعام هاينز باربيكيو صوص

ملعقة طعام من هاينز هوت صوص

نصف ملعقة شاي ثوم بودرة

نصف ملعقة شاي بصل بودرة

ربع ملعقة شاي شطة

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 ملاعق طعام زيت نباتي

للتقديم: باربيكيو صوص - مايونيز

الطريقة:

1-نجهز صدر الدجاج بالدق عليه لنقوم بترفيع الجانب الغليظ حتى يكون صدر الدجاج بنفس الحجم من الجانبين، ثم نرش الملح والفلفل والبصل والثوم البودرة على صدر الدجاج وندهنه ونضيف الباربيكيو صوص والهوت صوص ونهدنه جيداً ونتركه ليتبل في الخليط داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً.

2- بعد أن يتبل صدر الدجاج نقوم بتحضير مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت، وعندما يسخن الزيت نضع صدر الدجاج دقيقة على كل جهة ليأخذ لون ثم نتركه ينضج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 7 دقائق لكل جهة.

3- إلى أن ينضج الدجاج نقوم بتجهيز طبق السلطة بوضع طبقة من ورق الخس وفوقها نقوم بعمل طبقات من الخس المقطع صغير مع الطماطم المكعبات والذرة الحلوة والجبن المبشور وشرائح التورتيا المكسرة، ونزين الطبق من الحواف بشرائح التورتيا الكاملة بهذا الشكل.

4- عندما ينضج الدجاج نقوم بتقطيعه شرائح ونضعه فوق الخضروات ونرش عليه حبات الذرة الحلوة وبعض شرائح التورتيا والجبن المبشور، ويقدم مع الباربيكيو صوص والمايونيز، وبالهناء والشفاء :)

تشيز كيك الفراولة على شكل القلوب

2011-05-31T16:52:00.002+02:00

اليوم سوف أريكم كيفية عمل تشيز كيك بسيطة جداً بدون خبز، من منا لا يحب التشيز كيك؟ خاصة بطعم الفراولة، سوف أقوم بعمل نوعين من التشيز كيك، إحداهما بطعم الفانيليا مغطاه بصوص الفراولة (سأريكم كيفية عمل أفضل صوص فراولة خاص بالتشيز كيك)، والنوع الآخر هو تشيز كيك بطعم الفراولة والذي أحبه كثيراً.

نصيحة الوصفة:

1- يمكنكم استبدال الكريمة الحامضة بنفس المقدار زبادي مصفى من الماء.

2- لعمل تشيز كيك بطعم الفراولة يمكن استخدام طعم الفراولة الجاهز كما بالوصفة أو استبداله ببعض من صوص الفراولة الذي سنقوم بتجهيزه.

3- يمكن استخدام صينية التشيز كيك الصغيرة بدلاً من استخدام القوالب.

الوصفة تكفي: 3 إلى 4 أشخاص (4 قوالب متوسطة إلى صغيرة)

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت التبريد: 30 إلى 60 دقيقة

المقادير:

للتشيز كيك:

40 جم زبدة ذائبة

100 جم بسكوت دايجيستيف

300 جم جبن كريم فلاديلفيا

1/4 ملعقة شاي فانيليا سائلة (أو رشة فانيليا بودرة)

1/2 ملعقة شاي طعم فراولة

30 جم سكر بودرة

50 مل كريمة حامضة (أو زبادي مصفى)

حبات فراولة للتزيين

لصوص الفراولة:

4 حبات فراولة كبيرة مقطعة

30 جم سكر بودرة

1/4 كوب ماء

الطريقة:

1- نبدأ بفرم البسكوت وإضافة الزبدة.

2- نجهز القوالب ونغطيها من أسفل بالكلينج فيلم أو ورق البلاستيك المطاط ثم نقسم خليط البسكوت على الأربعة ونضغط جيداً، ونضعه يبرد في الثلاجة لحين تحضير الحشو.

3- نخلط الجبن الكريم مع الكريمة الحامضة ومستخرج الفانيليا والسكر، إلى أن يصبح الخليط ناعم.

4- نجهز صوص الفراولة بوضع حبات الفراولة المقطعة مع السكر والماء على نار متوسطة ونقلب إلى أن يذوب السكر، ثم نفرمها ونعيدها على النار مرة أخرى ونقلب حتى نجد الخليط أصبح شفاف ويثقل قوامه قليلاً.

5- نأخذ نصف خليط الجبن ونوزعه على قالبين ونضع فوقه ملعقتين من صوص الفراولة، ثم نخلط النصف الآخر مع طعم الفراولة ونضعه في القالبين الآخرين ونضع القوالب في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة لتبرد جيداً، ثم تقدم بالهناء والشفاء :)

روست بيف محشي بالخضار

2011-05-26T19:40:00.002+02:00

مرحباً بكم جميعاً، وصفة اليوم هي وصفة كلاسيكية رائعة أحبها كثيراً، فكرة هذه الوصفة أتت لي عندما قمت بطبخ لحمة باردة في أحد الأيام، وقال زوجي أنه يفضل أن يكون الطعم أقوى من الداخل من مجرد ثوم وفلفل أسود وبعض التوابل الأخرى، لذا قررت أن أقوم بتقطيع قطعة اللحم هذه بشكل دائري بحيث أحافظ على نفس شكلها مع حشوها ببعض الخضروات، وحقاً كان اللحم لذيذ طري وصحي أيضاً. أتمنى أن تجربوا هذا الطبق وأن تخبروني إذا أعجبكم :)

نصيحة الوصفة:
1- من المهم استخدام أداة تنعيم اللحم والدق عليه بها أو بأي أداة مشابهة لأن ذلك يعمل على طبخ اللحم جيداً وجعل اللحم طري وسهل الأكل بعد الطبخ.
2- ورق الفويل يحافظ على شكل اللحم المطلوب ولكنه ليس صحياً لذا فضلت وضع كيس الفرن بينه وبين اللحم.
3- عند سلق أو طهي البازلاء والجزر على البخار توضع البازلاء أولاً لأنها تأخذ وقت أطول في الطهي.
4- يمكنكم اختيار الطبق الجانبي المفضل كالأرز، السلطة الخضراء أو بيوريه البطاطس.

الوصفة تكفيك شخصين.
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهــــي: 50 دقيقة

المقادير:
نصف كجم لحم بتلو خالي من الدهون (عرق تربيانكو)
1 بصلة كبيرة منصفة ومقطعة شرائح
5 جزر متوسط إلى صغير، 3 مقطعين بالطول و2 مكعبات.
2 كوسة متوسطة إلى صغيرة الحجم مقطعة بالطول
حوالي قبضة يد فاصوليا
150 جم بازلاء
30 جم زبدة
ملح وفلفل حسب الرغبة

ورق فويل وكيس فرن

الطريقة:

1- أولاً نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ثم نقوم بتقطيع اللحم بشكل دائري هكذا.

2- نجهز ورق الفويل ونضع فوقة كيس الفرن، ثم نفرد عليه اللحم بحيث يكون الجزء الداخلي ناحيتنا.

3- نخلط نصف شرائح البصل مع ملح وفلفل حسب الرغبة، نقوم بدهن اللحم بالملح والفلفل الاسود من الناحيتين، ثم نفرد عليها البصل.

4- نضع الجرز والكوسة والفاصوليا على الناحية الداخلية للحم ونبدأ في اللف بحرص، ثم نغلق الورق الفويل من الجانبين جيداً ونقوم بعمل ثقوب صغيرة أعلاه حتى يخرج البخار منه، ونضعه في صينية ومعه كوب ماء ونضعه في الفرن.

5- نجهز البازلاء والجزر المكعبات بالطهي نصف طهي على البخار أو نسلقه نصف سلق، ثم نضع الزبدة في إناء على نار متوسطة ونضع البصل والجزر والبازلاء ونضع ملح وفلفل حسب الرغبة ونقلبهم لمدة 3 دقائق تقريباً.

6- نفحص اللحم من وقت لآخر في الفرن إذا كان يحتاج ماء نضيف القليل من الماء الساخن، وبعد 40 دقيقة نقوم بإخراج اللحم من الفرن ونزيل الفويل وكيس الفرن بحرص.

7- نضيف البازلاء والجزر إلى الصينية ونضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج البازلاء.

8- نترك اللحم يهدأ لدقائق ثم نبدأ بتقطيعه شرائح بسكين حاد ويقدم بالهناء والشفاء :)

الحلوى البرازيلية "بريجاديرو"

2011-05-04T22:48:00.003+02:00

بريجاديرو هي حلوى بسيطة عبارة عن بونبون شوكولاتة وهي مشهورة جدا في البرازيل، في العادة يتم تقديمها في حفلات أعياد الميلاد، وحفلات الأطفال، وأي نوع من الحفلات عموماً، يتم عمل هذه الحلوى بخلط الحليب المركز المحلى مع الكاكاو والزبدة وتسخين الخليط جيداً إلى أن يثقل قوامه، ويتم تشكيله على شكل كرات صغيرة مغطاه بفورماسيلا الشوكولاتة (حبيبات صغيرة من الشوكولاتة)، يمكن أيضاً تقديم هذا الخليط دون تشكيله ويؤكل بالملعقة أو يمكن استخدامه كغطاء أو حشوة للكيك أو البراونيز أو أي نوع من الحلوى المخبوزة.

نصيحة الوصفة:

1- يجب ترك الخليط ليبرد جيداً في درجة حرارة الغرفة فالخليط وهو دافئ يكون شديد الالتصاق بالأيدي وطري جداً بحيث يصعب تشكيله بالشكل المطلوب.

2- إذا كنتم لا تفضلوا السكر الكثير في الحلوى يمكن استخدام الكاكاو الخالي من السكر ليعادل السكر في الحليب المركز.
الوصفة تكفي: حسب التشكيل 20 كرة تقريباً
وقت التحضير: 2 دقيقة
وقت الطهــــي: 20 دقيقة
وقت التــــبريد: ساعة إلى ساعتين

المقادير:

1 علبة 395 جرام من الحليب المركز المحلَّى

3 ملاعق طعام كاكاو بودرة

1 ملعقة طعام زبدة

150 جم فورماسيلا شوكولاتة (حبيبات الشوكولاتة الصغيرة)

الطريقة:

1- نخلط الحليب أو اللبن المركز مع الزبدة والكاكاو في إناء على نار متوسطة.

2- نقلب الخليط وندعه يغلي.

3- نستمر في التقليب إلى أن يثقل قوامه ونرى أسفل الإناء عند التقليب بهذا الشكل.

4- نرفع الخليط من النار ونضعه في إناء آخر وندعه يبرد جيداً.

5- ندهن يدينا ببعض الزبدة حتى لا يلتصق الخليط بها ونبدأ في تشكيله كرات صغيرة.

6- نضع الكرات في ورق الكاب كيك الصغير ونضعه في الثلاجة أو نقدمه فوراً.. بالهناء والشفاء :)

بسكوت القرفة على شكل القلوب

2011-02-10T14:44:00.002+02:00

وصفة اليوم هي إحدى وصفات هذا الشهر من الوصفات الرومانسية، بسكويت القرفة هي إحدى وصفات كتاب أبلة نظيرة، تعتبر من أبسط طرق عمل البسكوت كما أن طعمها لذيذ وغنية بالفيتامينات، وهو عبارة عن بسكوت من طبقتين يتم ثقب الطبقة العلوية ويوضع بينهما حشو المربى ثم يزين بالسكر البودرة، يذكرني هذا النوع من البسكوت بأيام طفولتي عندما كانت والدتي تقوم بعمله خاصة في الأعياد، وكنا نتسلى بحشو البسكوت بالمربى ورشه بالسكر وبالطبع تذوق البعض (إن لم يكن الكثير)، كما أننا لم نكن نترك له فرصة البقاء لأسبوع كامل فأقصى مدة يمكن خلالها أن يتواجد هذا البسكوت في المنزل هي يومين. :) أحب طعمه جداً مع مربى الفراولة فالمزج بين طعمها وطعم القرفة رائع، أتمنى أن يعجبكم وستجدون أنه في غاية السهولة فلا يجب أن تكون/ي خبير/ة في الطبخ لتقوم/ي بعمله.

نصيحة الوصفة:

1- لا يجب أن يبقى هذا البسكوت في الفرن مدة أطول من 15 دقيقة فهو سريع الاحتراق ويأخذ وقت قليل للنضج.

2- يمكن استبدال كمية القرفة بأي مكون ذو طعم مفضل مثل الكاكاو أو الجنزبيل أو أي طعم تفضلونه.

3- يجب اتباع الخطوات بدقة حتى يخرج البسكوت بنفس النتيجة الرائعة، خاصة الخطوات التي يتم فيها إدخال الهواء للعجين كنخل الدقيق وفرك الزبدة والدقيق في الهواء.

4- استخدمت أبلة نظيرة السمن البلدي، وقمت باستبداله بالزبدة أفضلها أكثر والنتيجة واحدة.

5- يمكن استبدال السكر البودرة في العجين بثلاث أرباع كوب سكر عادي.

الوصفة تكــفي: من 50 إلى 60 بسكوتة

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقـت الخـــــبز: 15 دقيقة

المقادير:

2 كوب دقيق

125 جم زبدة (درجة حرارة الغرفة)

125 جم سكر بودرة (كوب أو أقل بقليل)

1 بيضة

1 ملعقة شاي قرفة

1/8 ملعقة شاي بيكنج باودر

1/4 كوب مربى فراولة (أو أي نوع حسب الرغبة)

1/4 كوب سكر بودرة (للتزيين)

1- يسخن الفرن150° إلى 160° درجة مئوية وينخل الدقيق والبيكنج باودر معاً، ثم يفرك الزبد والدقيق باليد في الهواء إلى أن يختلط تماماً.

2- يضاف السكر والقرفة ونخلطهم مع خليط الدقيق ونقوم بعمل حفرة في الوسط ونضع البيضة ونعجن حتى تتكون عجينة متجانسة ونتوقف عن العجن.

3- نأخذ نصف العجينة في المرة الواحدة ونفردها بالنشابة (الشوبك) بين طبقتين بلاستيك حتى لا تلتصق بأي شيء ولعدم إضافة دقيق لها، نفردها إلى أن تصبح رقيقة بهذا الشكل.

4- تقطع على شكل قلوب وتوزع على صينية الخبز المانعة للالتصاق أو على صنية فوقها ورقة زبدة، ثم نثقب نصف الكمية من المنتصف أو من أعلى اليمين.

5- ندخل الصينية الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة (نعرف أنها نضجت بتحول لونها بعض الشيء إلى الذهبي الفاتح من الوجه)، ونخرجها من الفرن ثم يترك البسكوت حتى يبرد دون تغطيته ليصبح مقرمش.

6- نجهز البسكوت برش السكر البودرة على وجه البسكوت المثقوب ثم نضع على البسكوت الآخر ملعقة شاي من المربى لكل بسكوتة ونغطيها بالبسكوتة المثقوبة، ويقدم بالهناء والشفاء :)

كيك بالنوتيلا والفراولة

2011-02-01T21:48:00.010+02:00

فبراير هو شهر الفالنتاين أو عيد الحب، كنت أفكر في عمل قائمة للعديد من الوصفات الرومانسية لهذا اليوم، ربما سأحتاج بعض التشحيع منكم جميعاً :)

الحب هو من أهم الأشياء في حياتنا، ليس فقط الحب بين الرجل والمرأة، لكن أيضاً حب العائلة، حب الأصدقاء، حبنا لبلدنا، حبنا للطبيعة وكل شيء جميل، هل يمكنكم تخيل الحياة بدون حب؟ ستكون سيئة للغاية أليس كذلك؟ هذه الوصفات التي سوف أقدمها لكم هذا الشهر ليست فقط ليوم واحد، ولكنها أيضاً لتقولوا من خلالها "أحبك" لمن تحبوا، طريقة بسيطة لتعبروا عن مدى تقديركم لهم..

وصفة اليوم هي كيك أو تورتة محشية، مغطاة بشوكولاتة نوتيلا وحبات الفراولة ، سأتحدث عن الكيك عامة والنصائح الخاصة بعمله في وقت لاحق، ولكن اليوم سأعطيكم اختياراً سهلاً وهو خليط الكيك الجاهز حتى تكون الطريقة بسيطة وسريعة عندما لا يكون لديكم وقت كافي لعمل الكيك من أوله. من منا لا يحب نوتيلا؟ ومن منا لا يحب الشوكولاتة خاصة مع الفراولة؟ هيا بنا إذن إلى الوصفة.

نصيحة الوصفة:

1- يمكن استخدام أي نوع محبب من صوص أو معجون أو كريمة الشوكولاتة

2- لعمل الكيك من خلال الخليط الجاهز يتم اتباع الخطوات الموجودة على العلبة الخاصة به خطوة بخطوة مع إضافة فقط ما هو مذكور على العلبة.

3- إذا تم وضع التورتة في الثلاجة يفضل استخدام الولاعة الخاصة بالطعام على سطحها لإعطاء الشوكولاتة مذاق أحلى (إذا توفرت) أو إخراجها من الثلاجة قبل التقديم بعدة دقائق.

المقادير:

1 كيك مخبوز (يمكنكم استخدام الخليط الجاهز أو الوصفة المفضلة)

2 كوب كريم شانتي (مخفوق باللبن كتعليمات العلبة أو كريمة خفق) ومحلى

1 كوب عنب، أنصاف

1/4 كوب لوز وبندق مفرومين خشن

1 علبة نوتيلا كبيرة، موضوعة في حمام ماء دافئ

10 حبات فراولة

1/2 كوب جلي فراولة سائل محضر فوراً قبل الاستخدام ودافئ

الطريقة:

1- بعد تبريد الكيك بالشكل المناسب، نقطعها إلى طبقتين ونبدأ بالعمل على الطبقة السفلية.

2- نوزع نصف مقدار الجيلي على الطبقة السفلية بالملعقة بشكل متساوِ، ثم نوزع نصف كمية الكريمة المحلاه، ونوزع فوقها المكسرات والعنب.

3- نجهز الطبقة الأخرى ونوزع باقي كمية الجيلي كالسابق.

4- نوزع عليها باقي كمية الكريمة.

5- نعيد الطبقة العلوية على الطبقة الأساسية بحرص، ونبدأ بتوزيع شوكولاتة النوتيلا بملعقة بلاستيكية عريضة أو بالأداة المناسبة.

6- نوزع الفراولة على سطح الكيك بالطريقة المحببة، وبالهناء والشفاء :)

خبز الثوم المحمص بالجبن

2011-01-16T13:12:00.002+02:00

هذا الطبق هو أحد أفضل المقبلات بالنسبة لي، وهو سهل، لذيذ، وسريع التحضير، في الغالب يتم تقديمه في العديد من المطاعم كأحد المشهيات. يمكن عمله باستخدام الخبز الفرنسي أو الإيطالي أو أي نوع مفضل أو متاح، قمت باستخدام الزعتر الجاف في هذه الوصفة فمذاقه رائع مع الخبز، قمت أيضا باستخدام الزبد ويمكنكم استخدام زيت الزيتون بدلاً منها.

نصيحة الوصفة:

1- يمكنكم استخدام أي نوع تفضلونه من الجبن (استخدمت جبن الإمونتا)، ولكن إذا كان الجبن مالح أو قديم لا تضيفوا ملح ولا تستخدموا الزبدة المالحة.

2- يمكنكم شوي الخبز على الجريل أو التوستر بدلاً من استخدام الفرن.

3- يمكن استخدام بودرة الثوم بدلاً من الثوم الطازج وفي هذه الحالة يتم استبدال كل فص ثوم بثمن ملعقة شاي بودرة ثوم.

الوصفة تكفي: 7 شرائح خبز

وقت التحضير: دقيقتان

وقت الطهي: 10 دقائق

المقادير:

1 رغيف خبز فرنساوي صغير

80 جرام تقريبا من جبن الامونتال مقطعة شرائح رقيقة

1 فص ثوم مفروم جيداً

30 جم زبدة

رشة زعتر جاف

الطريقة:

1- نسخن الفرن على درجة حرارة 177 مئوية، ثم نخلط الثوم مع الزبدة بحيث يتكون معجون.

2- نقطع الرغيف شرائح حسب الرغبة.

3- نفرد الزبدة على شرائح الخبز ثم نرش عليها الزعتر الجاف.

4- نضع شرائح الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن تجف وتصبح ذهبية، ثم نخرجها من الفرن ونضع شريحة جبنة على كل شريحة خبز، وندخلها الفرن لثواني أو يمكن إدخالها المايكروويف إذا وجد حتى تذوب الجبن، وتقدم بالهناء والشفاء :)

الكشري المصري

2011-01-11T14:49:00.002+02:00

في الوصفة السابقة تكلمنا عن طبق مصري للإفطار والعشاء، أما اليوم سنتكلم عن طبق من أشهر أطباق مصر للغداء وأحياناً العشاء، الكشري المصري، من أكثر الأطباق المحبوبة هناك والتي يجب أن تتذوقها عند زيارتك مصر، فهو طبق لذيذ جداً، نباتي، وسعره في متناول الجميع كما أنه مفيد جداً في نفس الوقت. هذا الطبق يتكون من الأرز والعدس الأسمر (عدس بجِبَّة) والمكرونة والبصل المقلي المقرمش والحمص، بالإضافة إلى نوعين من الصوص وهما صلصة الطماطم ودَقَّة الثوم، اليوم سوف أضع طريقتين لدقة الثوم أحدهما نيئة والأخرى تطهى على النار، يمكن استخدام أيهما ولكنني أفضل النيئة أكثر فأنا أحب طعم الثوم الظاهر فيها فهو أكثر ما يميزها. يؤكل الكشري المصري حار غالباً ويعتبر الكمون من التوابل الأساسية المستخدمة في الدقة والصلصة.

نصيحة الوصفة:

1- لعمل بصل مقرمش ولذيذ يقطع البصل شرائح رفيعة ويوضع في الزيت الحار في إناء عميق بحيث تكون كمية البصل كافية فقط لتغطية وجه الزيت ليس أكثر إطلاقاً، يمكن أيضاً وضع شرائح البصل في الدقيق وتصفيته جيداً قبل وضعه في الزيت، وإذا كان متاح لديكم ترمومتر الطعام أو إناء القلي الكهربائي يفضل أن تكون درجة حرارة الزيت 177 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت.

2- يجب متابعة البصل جيداً فهو يأخذ وقت طويل للنضج ولكن مع ذلك يمكن احتراقه بسرعة جداً، بمجرد أن يتحول لون البصل للون الذهبي يجب مراقبته وإخراجه من الزيت ولونه بني قبل أن يتحول لونه إلى أسود غامق فذلك يعني أنه احترق، أما في حالة إضافة دقيق نخرجه من الزيت ولونه ذهبي.

3- عند تسخين الثوم في الدقة أو الصلصة لا يصل الثوم لدرجة النضج أي يجب عمل خطواته بسرعة دون أن يصل الثوم للون الذهبي.

4- لتقشير الطماطم بسهولة توضع في إناء ويضاف لها ماء مغلي لمدة 5 ثواني، وليس أكثر من 7 ثواني حتى لا تخرج القشرة بالطبقة التي تحتها والتي تحتوي على أكبر فائدة موجودة بالطماطم، فيجب أن تكون صورتها كما بالوصفة.

5- يمكن استبدال الطماطم بربع كوب معجون طماطم.

الكمية تكفـــــي: 3 أشخاص

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهـــــي: 30 دقيقة

المقادير:

1/2 علبة حُمُّص الشام

1 كوب عدس اسود (عدس بجبة)

1 كوب أرز

90 جرام مكرونة سباجيتي

150 جم مكرونة صغيرة مسلوقة

3 أكواب ماء

مقادير صلصة الطماطم:

5 حبات طماطم

10 فصوص ثوم مفرومين

2 ملعقة طعام خل

1 كوب ماء

ربع ملعقة شاي كمون

ربع ملعقة شاي شطة

ربع ملعقة شاي فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

ملعقة طعام معجون طماطم

3 ملعقة طعام زيت زيتون

رشة سكر لكسر حموضة الطماطم

مقادير دقة الثوم رقم 1 (تنضج على النار):

3 فصوص ثوم مفرومين

ملعقة طعام زيت زيتون

عصير نصف ليمونة

1 ملعقة طعام خل

ملح وفلفل حسب الرغبة

ربع ملعقة شاي كمون

ربع ملعقة شاي شطة

ثلث كوب ماء

مقادير دقة الثوم رقم 2 (دون الطهي على النار):

3 فصوص ثوم مفرومين

نصف ملعقة طعام خل

ربع ملعقة شاي ملح

ربع ملعقة شاي فلفل اسود

ربع ملعقة شاي كون

رشة شطة

ثلث كوب ماء

الطريقة:

1- نبدأ بطهي الأرز نكسر السباجيتي بطول بوصة تقريباً ونضعها في الإناء ونضيف لها الأرز بعد أن يغسل ويصفى ونضيف زيت الزيتون ونقلب على نار عالية، ثم نضيف كوب ونصف ماء وملح حسب الرغبة ونغطي الإناء إلى أن يغلي، ثم نقلبه جيداً ونغطيه مرة أخرى ونهدئ النار لينضج لمدة 15 دقيقة تقريباً.

2- نغسل العدس جيداً ويصفى ثم نضعه في إناء على النار دون ملح أو توابل ونضع كوب ونصف ماء على نار عالية إلى أن يغلي ثم نهدئ النار ونتركه ينضج لمدة 20 لـ 30 دقيقة.

3- نجهز الطماطم للصلصة بوضعها في ماء ساخن للتقشير بسهولة،

ودون أن إزالة الطبقة التي تلي القشرة فقط القشرة الرفيعة للطماطم ويكون شكلها كالتالي.

4- نعصر الطماطم ونجهز الثوم لصلصة الطماطم ونضعه في إناء على النار مع زيت الزيتون ونقلب على نار عالية وعندما يغلي الثوم نضيف الخل ونقلب لثواني ونضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونقلب ونغطي الإناء ونتركه على نار متوسطة ونقلب من وقت لآخر ونضيف كوب الماء عندما تغلي الطماطم ونقلب ثم نغطيها إلى أن يظهر الزيت على وجه الصلصة وبذلك نعرف أنها نضجت ونبدأ في إضافة التوابل ونتركها على النار لمدة دقيقتين ثم نطفئ النار.

5- الدَقَّة رقم 1 نضع الثوم على النار مع زيت الزيتون كما في طريقة الصلصة.

6- نضيف الخل سريعاً ثم الثوم والماء والتوابل حتى يغلي الخليط ونطفئ النار (لن تأخذ أكثر من 90 ثانية على النار).

7- الدقة رقم 2 نضع الثوم مع الماء والخل والملح والتوابل في طبق مناسب ونقلبهم سوياً (جاهزة للتقديم).

8- بعد نضج جميع المكونات نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه المكرونة والعدس ثم نضيف الصلصة والدقَّة والبصل والحمص ويؤكل بالهناء والشفاء :)

كل عام وأنتم بخير

2011-01-01T01:47:00.002+02:00

عام جديد، عام سعيد، كل عام وأنتم بخير، أتمنى لكم السعادة والنجاح في هذا العام. عام آخر من التدوين أتمنى أن يكون مفيد وممتع بالنسبة لكم، أشكر كل من شجعني وأشكر كل المتابعين، تمنوا لي الحظ الطيب. :)

طبق الفول المصري مع بابا غنوج

2010-12-31T23:38:00.025+02:00

هل ذهبت إلى مصر من قبل؟ إذا كانت الإجابة لا فسوف تتعرف اليوم على أحد أطباقها الشهيرة، وإذا كانت الإجابة نعم فبالتأكيد أنت تعرف الإفطار الأكثر شعبية في مصر وهو "الفول والطعمية" لطعمه اللذيذ وانتشاره ولما له من فائدة كبيرة، واليوم سوف نتكلم عن الفول وطريقة عمله، والفول المصري له العديد من الطرق والوصفات ولكنني استخدمت اليوم أبسط وصفة لأنها الأروع مع البابا غنوج. الفول هو أحد من البقوليات والذي يتم طهيه لمدة طويلة في إناء خاص بالفول تحديداً، وهو عبارة عن إناء متسع من أسفل ويضيق عند فوهته، وذلك لأن الفول عندما يكون ساخن ويكشف الغطاء عنه يتحول الفول المعرض للهواء إلى اللون الأسود ويجف وبالتالي فالفوهة الضيقة تقلل من نسبة الفول المعرضة للهواء.

بالإضافة إلى الفول سنتكلم عن بابا غنوج وهو أيضاً من الأطباق المصرية المفضلة التي تؤكل مع الفول أو مع السمك المشوي والمشويات عموماً أو كنوع من المقبِّلات على الغداء أو العشاء، المكون الأساسي في عمله هو الباذنجان المشوي، وهو فاتح للشهية بشكل كبير.

نصيحة الوصفة:

1- يجب ألا يستخدم الخلاط في خلط مكونات بابا غنوج فهو يغير طعم بابا غنوج ويخرج الماء من الباذنجان، أما الهاون أفضل بكثير من حيث الطعم والقوام.

2- بدلاً من استخدام الفول الجاهز يمكن طهي الفول بالمنزل عن طريق استخدام الإناء المذكور إذا كان متاح لمدة الليل كله على نار هادئة، وإذا احتاج ماء يضاف له ماء ساخن وليس بارد حتى لا يجف، ويمكن إضافة حبة طماطم صغيرة وفص ثوم وقبضة عدس لإعطائه طعم جيد وأيضاً لأن الطماطم تساعد على طهي قشر البقوليات بشكل جيد.

توصية: هذا الطبق رائع مع البيض المسلوق.

الأكلة تكفـــــي: شخصين

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهــــي: 40 دقيقة

المقادير:

1 علبة فول جاهز

3 حبة ياذنجان متوسط أو حبة باذنجان كبيرة

3 ملعقة طعام طحينة

3 فصوص ثوم مهروسين

1/4 كوب ماء

1 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام زيت نباتي

1/2 ملعقة خل

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1/4 ملعقة شاي كمون

1 طماطم مقطعة حلقات

1 بيضة مسلوقة

الطريقة:

1- نسخن الفرن 250 درجة مئوية.

2- نضع الباذنجان في الفرن للشوي لمدة من 30 لـ 40 دقيقة.

3- نتأكد من نضوج الباذنجان بإدخال سكينة به ويكون قوامه مثل المعجون، ثم نخرجه من الفرن.

4- أثناء شي الباذنجان نصفّي علبة الفول من الماء الزائد، ونضعه في طاسة على نار متوسطة، نضيف الماء ونهرس ثلثي الكمية بهذا الشكل.

5- نضيف الملح والفلفل ونقلب إلى أن يغلي ثم نضيف زيت الزيتون ونقلّب ثم نطفئ النار.

6- نهرس الباذنجان بالهاون ثم نضعه في طبق صغير، ثم نهرس الثوم مرة أخرى في الهاون مع الملح والفلفل والكمون.

7- نضيف الباذنجان مرة أخرى في الهاون ونخلطه جيداً بالثوم ثم نضعه في طبق ونخلطه باستخدام الشوكة مع الخل والطحينة جيداً، ثم نجهز طبق التقديم بهذا الشكل.

8- نضع بابا غنوج في المنتصف.

9- نضع الفول حوله ونضيف عليه الزيت النباتي ثم نخرج القالب المعدني، ويقدم مع الطماطم والبيضة المسلوقة والخبز، وبالهناء والشفاء :).

بان كيك القلوب بمربى الفراولة - للمناسبات الرومانسية

2010-12-30T14:21:00.005+02:00

هذا الطبق هو المفضل إلىّ على الإطلاق كطبق حلو أو إفطار وهو مناسب جداً للعشاء الرومانسي أو المناسبات الخاصة. البانكيك هو نوع من الكيك الرقيق يتم تحضيره مزيج مخفوق على مقلاة أو شواية، وهو عبارة عن خبز سريع التحضير، البعض يستخدم الخميرة في عمله أو خليط مخمر، ويتم طبخه على جهة واحدة ثم يقلب لينضج على الوجه الآخر، ويمكن تقديمه في أي وقت حسب تقاليد كل دولة بحشوات مختلفة مثل المربى أو قطع الشوكولاتة أو الفاكهة أو اللشراب أو حتى اللحم.

في انجلترا الثلاث مكونات الرئيسية لهذه الوصفة هم الدقيق والبيض واللبن، ويكون الخليط أخف من العسل ويشكل طبقة رقيقة في قاع المقلاة، وربما يكون بعض الفقاقيع أثناء النضج ولكنه لا يرتفع وهو أشبه بالكريب الفرنسي. أما في أمريكا الشمالية أحياناً يسمى بالهوت كيكس أو الكعكات الساخنة ويحتوي على عوامل رفع مثل البيكنج باودر، والبيض الذي يضرب كل من بياضه وصفاره على حدة، والدقيق واللبن الرائب، مكون بذلك خليط غليظ نوعاً ما. أما في الهند يطلق عليه أحياناً تشيلا أو بودا، ويمكن عمله هناك إما طبق حلو أو مالح، وله قوام متعدد الأشكال حسب المكان الذي يقدمه. أما في جنوب أفريقيا فيسمونه باناكوك باللغة الأفريقانية وهو عادة يقدم في أيام البرد والمطر مع سكر القرفة أو عصير الليمون، وأحياناً يتركوا السكر ليذوب في البانكيك أو يأكلونه فوراً وعندها يكون البانكيك مقرمش. أما في كينيا فيستخدمونه كالخبز في وجبة الإفطار مضاف له سكر إلى الخليط قبل طهيه.

نصيحة الوصفة:
1- يفضل استخدام مضرب اليد في خلط المكونات فهو يساعد على خلط الدقيق دون وجود تكتلات، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي حسب الرغبة.
2- يمكن إضافة الفانيليا(حسب الرغبة) إلى هذه الوصفة ولكنني لا أفضل ذلك فمقدار البيض غير ظاهر للدرجة وأفضل طعمها أكثر بدون فانيليا.
3- استخدمت قالب على شكل قلب خاص بالبانكيك، يمكن عملها بدون قوالب.
4- عند إضافة الخليط للقوالب يفضل أن يكون الخليط للمنتصف حتى لا يفور خارج القالب.
5- إذا خرج بعض الخليط من القالب فلا مشكلة يمكن التخلص من البواقي حوله عندما يُطهى الجزء السفلي للبان كيك.
6- من الأفضل استخدام قوالب غير قابلة للالتصاق أو دهن القوالب بالزبد.

*كيف أقوم بعمل بان كيك على شكل قلوب وليس عندي القوالب الخاصة؟!

- إذا لم يكن لديكم قوالب القلوب المستخدمة هنا يمكنكم بسهولة قطعها بعد طهيها بعمل الآتي:

1- نرسم قلب على ورقة زبدة.

2- نقص ورقة الزبدة بالمقص على شكل الرسمة.

3- نضع ورقة الزبدة فوق البانكيك الناضج ويتم قطعه على شكلها. :)

الوصفة تكفي: خمس طبقات من البانكيك.
مدة التحضير: 3 دقائق
مدة الطهــــي: 10 دقائق

المقادير:

نص كوب دقيق

نص كوب لبن
بيضة

1 ملعقة طعام سكر

نص ملعقة طعام بيكنج باودر

رشة ملح

معلقة ونص زيت نباتي

2 ملعقة طعام زبدة للطهي

6 ملاعق طعام شراب القيقب (مابل سيرب) أو أي شراب تفضلونه مع البانكيك

6 ملاعق طعام مربى فراولة

كريز للتزيين

الطريقة:
1- ينخل الدقيق مع البيكنج باودر.

2- يضاف اللبن والملح والسكر إلى الدقيق ويخلطوا بالمضرب اليدوي حتى يمتزج الخليط ثم يضاف الزيت ويخلط ثم البيض إلى أن يمتزج الخليط بشكل جيد.

3- نضع مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، يضاف القليل من الزبد، ويوضع قالب البانكيك على شكل قلب.

4- يوضع بعض خليط البانكيك داخله على نار متوسطة إلى أن نجد فقاقيع هواء أعلى البانكيك بهذا الشكل.

5- نفصل البانكيك بعناية عن القوالب ونقلبها وتترك لتنضج من دقيقتين ثلاث دقائق تقريباً.

6- نضع واحدة بانكيك في طبق بهذا الشكل.

7- ندهنها بملعقة أو اثنين مربى فراولة.

8- نضع طبقة أخرى من البانكيك وندهنها كالسابق ثم طبقة ثالثة ونزينها بحبة كريز.

9- نضيف ثلاث ملاعق شراب القيقب أو حسب الرغبة ويقدم، بالهناء والشفاء :)

فيتوتشيني بالسوسيس والزيتون

2010-12-01T20:53:00.003+02:00

هذه الوصفة تعتبر من أسهل وأسرع الوصفات التي يمكن تحضيرها بالمنزل، حيث لا يحتاج تحضيرها أكثر من 15 إلى 18 دقيقة فقط، بالطبع الكل يعلم أنني مدمنة مكرونة فأتمنى أن تعجبكم أطباق المكرونة الخاصة بي وخاصة هذا الطبق.

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهـــــي: 15 دقيقة

الوصفة تكفـــي: شخصين

المقادير:

200 جرام مكرونة فيتوتشيني

2 1/2 كوب ماء

4 ملاعق طعام معجون طماطم

1 كوب شرائح سوسيس

3/4 كوب حلقات زيتون أخضر مخلل

1 حبة طماطم مقطعة مكعبات

1 كوب جبنة كرافت شيدر

4 ملاعق طعام زيت زيتون
1 ثمرة خيار مقطعة شرائح

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة:

1- نضع السوسيس مع زيت الزيتون في إناء على نار عالية مع التقليب لمدة 3دقائق.

2- نضيف الطماطم ونقلب لمدة دقيقتين.

3- ننحي السوسيس جانباً في طبق خارجي، ونضع ملعقتين زيت زيتون مع الفتوتشيني في نفس الإناء على نار عالية ونقلب ثم نضيف الماء ومعجون الطماطم ونقلب جيداً إلى الغليان، ثم نضيف الملح والفلفل ونغطي الإناء ونتركها تنضج على نار هادئة لمدة 7 دقائق.

4- بعد 7 دقائق نزيل الغطاء من الإناء نضيف إليه السوسيس على نار متوسطة ونقلب لمدة دقيقة واحدة (يمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة).

5- نضيف الزيتون ونقلب ثم نطفئ النار.

6- نضع المكرونة في طبق التقديم مع جبن كرافت تشيدر وشرائح الخيار، وبالهناء والشفاء.

لازانيا بالبشاميل

2010-11-07T21:33:00.016+02:00

لازانيا بالبشاميل هي وصفتي لليوم، وهي مستوحاه من الأكلة المصرية (صينية المكرونة بالبشاميل) ولكن مع تغيير نوع المكرونة حيث استخدمت هنا اللازانيا بدلاً من المكرونة القلم، إذن يمكنكم عمل الوصفة بنوع المكرونة المفضل لديكم، كانت جدتي تقوم بعمل هذه الوصفة أحياناً بالاسباجيتي، وهذا الصنف يعتبر من الأطباق الرئيسية الشهيرة في مصر خصوصاً في المناسبات أو العزومات، يطلق على هذا الطبق في اليونان اسم "باستاتسيو" أو باستاتشيو" وهو عبارة عن طبقة من المكرونة القلم وطبقة من اللحم المفروم المطهي ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة البشاميل، بعض الناس أحياناً يفضلون إضافة جبنتهم المفضلة مبشورة على الوجه. هيا بنا نرى هذه الوصفة بمكرونة اللازانيا أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:

1- اللازانيا نوع رقيق جداً من المكرونة يمكن أن تنقطع بسهولة عند طهيها، أيضاً يمكن أن تلتصق شرائح اللازانيا ببعضها بسهولة، لذا يجب مراعاة ذلك والتعامل معها بحرص خصوصا عند إخراجها من ماء الطهي.

2- لنتيجة أفضل للبشاميل يجب استخدام المضرب اليدوي بدلاً من الملعقة في خلط مكوناته على النار.

3- اللحم المفروم لا يأخذ الكثير من الوقت للنضج، لذا يحب متابعته.

4- يفضل تحضير البشاميل بعد الانتهاء من تحضير المكرونة واللحم حتى لا يبرد ويتم وضعه في النهاية طازج ودافئ.

الوصفة تكفي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 15 إلى 20 دقيقة

المقادير:

12 شريحة لازانيا مسلوقة نصف سلق أي ناضجة ولكن متماسكة (al dente)

للبشاميل:

4 ملاعق طعام زيت زيتون

60 جرام زبدة

14 ملعقة طعام دقيق

5 أكواب حليب

ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب

1 بيضة

مقادير اللحم المفروم:

350 جم لحم مفروم

1 بصلة كبيرة

3 ملعقة طعام زيت زيتون

عصير 3 طماطم

2 ملعقة طعام قطع صغيرة فلفل أخضر رومي

رشة جوزة الطيب

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

طريقة تحضير اللحم المفروم:

1- نضع زيت الزيتون على نار عالية مع البصل ونقلب.

2- عندما يسخن البصل على النار نضيف اللحم ونقلب إلى أن يتغير لون اللحم بهذا الشكل.

3- نضيف عصير الطماطم إلى اللحم ونقلب.

4- نستمر في التقليب حوالي 15 دقيقة أو إلى أن يجف عصير الطماطم نوعاً ما ثم نضيف التوابل والفلفل الأخضر ونقلب إلى أن ينضج اللحم وربما يحتاج إلى القليل من الماء أثناء النضج، وبعد أن ينضج نضعه جانباً إلى أن نقوم باستخدامه في المكرونة.

طريقة عمل البشاميل:

1- نبدأ في عمل البشاميل، نقوم بوضع قطعة الزبد وزيت الزيتون في إناء على نار متوسطة.

2- عندما تذوب الزبد وتسخن نبدأ في إضافة الدقيق مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي حتى يختلط الدقيق جيداً مع الزيت والزبد ويبدأ لونه في التغير إلى الذهبي الفاتح أي تقريباً 6 دقائق، ثم نبدأ في إضافة الحليب نصف كوب في المرة الواحدة، ثم نقلب إلى أن يتجانس الخليط في كل مرة ونكرر العملية إلى أن تنتهي كمية الحليب، وهنا نرى صور البشاميل تدريجياً مع إضافة الحليب والتقليب.

3- بعد أن يمتزج خليط البشاميل جيداً، نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم نقلب إلى أن يقارب الغليان أو يخرج فقاقيع هواء بهذا الشكل.

4- ننقل البشاميل إلى سطح آخر ونقلب سريعاً حتى نساعد على تبريده لنضيف البيضة دون أن تنضج به.

تحضير صينية المكرونة:

1- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية 250 مئوية، نقوم بتحضير صينية بدهنها بالزبد ثم رشها بالدقيق.

2- نضع طبقة سمكها 1سم تقريباً في أسفل الصينية.

3- نبدأ في وضع طبقتين لازانيا وندهنها بأربعة ملاعق طعام بشاميل وهكذا 6 طبقات لازانيا وفوق الطبقة الخامسة والسادسة نضيف طبقة بشاميل رقيقة، ثم نضيف اللحم.

4- نضيف اللازانيا فوق اللحم مثل الطريقة السابقة إلى أن ننتهي من الست طبقات الأخرى بهذا الشكل.

5- نضيف باقي كمية البشاميل على سطح اللازانيا بحيث تغطيها كلها، ثم ندخلها أسفل الفرن لمدة 10 دقائق.

6- بعد عشر دقائق نضع اللازانيا أعلى الفرن في الشواية لتأخذ اللون المطلوب، وتترك خمس دقائق لتبرد وتتماسك ثم تقدم وبالهناء والشفاء. :)

كريب الشوكولاتة بنوتيللا

2010-11-02T21:52:00.002+02:00

هذه هي أول وصفة أضعها هنا من الأطباق الحلوة وهي من الوصفات المفضلة لدي من وصفات الشوكولاتة، الكريب هو عبارة عن بان كيك رقيق جداً ويستخدم في عمله دقيق القمح، وهو في الأصل طبق فرنسي من بلدة تسمى بريتاني بفرنسا. أسميته كريب الشوكولاتة بنوتيلا لأنني استخدمت النوتيلا في حشوه وأيضا أضفتها إلى خليط الكريب قبل طهيه.

نصيحة الوصفة:

1- عند وضع كمية الكريب في الطاسة يجب الانتباه إلى أن المقدار بالكاد يغطي الطاسة لينتج طبقة رفيعة لأن الكريب يتميز بأنه رفيع.

2- يجب متابعة الكريب أثناء الطهي حتى لا يحترق فهو لا يأخد وقت على الإطلاق وينضج بسرعة.

3- استخدام المضرب اليدوي أفضل كثيرا من استخدام ملعقة أو شوكة في مزج المقادير لأنه يمنع تكتل الدقيق ويمزجه جيداً مع باقي المقادير.

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهـــــي: 10 دقائق

المقادير تنتــــج: 3 كريب

المقادير:

2/3 كوب دقيق

1 بيضة

200 مل حليب

رشة ملح

1 ملعقة شاي زيت نباتي

10 ملاعق طعام نوتيلا

زبدة لدهن الطاسة

الطريقة:

1- باستخدام المضرب اليدوي نمزج برفق الحليب مع البيض والدقيق والزيت ورشة الملح، وعندما يمتزج الخليط نضيف أربعة ملاعق نوتيلا ونخلط جيدا.

2- نحضر طاسة متوسطة على نار متوسطة وندهنها بالزبدة أو نضع ربع ملعقة شاي زبدة.

3- نضع جزء من خليط الكريم فقط حتى يغطي الطاسة طبقة رقيقة منه.

4- عندما يتماسك خليط الكريب ويتماسك من أعلى نقوم بقلبه (يمكن الاستعانة بالملعقة الخشب).

5- بعد حوالي 30 ثانية نقلب الكريب ثانية ونتأكد من أنه نضج، ثم نطفئ النار.

6- نفرد ملعقتين نوتيلا في كخط في وسط الكريب ثم نضعه برفق في طبق ونبدأ بثنيه .

7- نكرر الخطوات مع كل كريب ونقدمه مع التزيين بحبات الكريز، وبالهناء والشفاء :)