Nationaldagen har varit underbar, massor av sol och värme! Nu börjar sommaren på allvar och glass och sommar hör ihop. Det är enkelt att göra isglass själv och du kan göra en nyttig glass, helt utan tillsatt socker. Experimentera med att mixa olika frukter och bär som bas och se vilken du tycker bäst om!

Vi gjorde basen på mixad vattenmelon och tillsatte hela bär och bitar av nektarin i glassen. Fantastiskt gott!

Isglass med vattenmelon

4 st

• En kvarts liten vattenmelon
• Några blåbär
• Några hallon
• En halv nektarin

Mixa vattenmelonen till en pure. Skär nektarinen i små bitar. Fyll glassformar till ¾ och lägg ner några blåbär, hallon och nektarinbitar i formen. Sätt på locket med glasspinnen. Frys ca 2-3 timmar eller tills glassen är genomfryst.

The post Isglass med vattenmelon appeared first on Katjas mat.

Ibland lyckas man improvisera ihop magiska saker av sådant som finns i kylen och som behöver ätas upp. I veckan hade jag vit sparris, champinjoner och körsbärstomater hemma som blev basen i en mycket trevlig liten rätt. Sparrisen kokade jag och tomaterna och svampen rostade jag i ugnen. Rätten bands ihop av en valnötssås, kombinationen blev riktit bra. Den här rätten kan serveras som en elegant förrätt eller som en huvudrätt, helt beroende på portionsstorlek.

Vit sparris med valnötssås, rostade körbärstomater och champinjoner

2 portioner (huvudrätt)

• Ett knippe vit sparris
• 250 gr körbärstomater
• 250 gr champinjoner
• 1 msk olivolja
• Salt+peppar

Valnötssås

• 1 dl valnötter
• En halv kruka basilika
• En näve persilja
• 1 liten klyfta vitlök
• 0,5 dl rapsolja
• 1-2 msk pressad citron
• Salt och peppar
• 0,5 dl oatlys havre creme fraiche

Sätt ugnen på 200 gr. Dela champinjonerna i kvartar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med tomaterna. Häll på olivoljan, salta och peppra och vänd runt så att oljan täcker all svamp och tomater. Stek i ugnen ca 15-20 minuter tills tomaterna blir mjuka och svampen får färg. Under tiden kör valnötter, vitlök, basilika och persilja i matberedare till ett fint smul. Blanda ner olivolja och pressad citron. Vänd till sist ner oatlys creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Skala och ansa sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Servera sparrisen med tomaterna, svampen och såsen. Smaklig spis!

The post Vit sparris med valnötssås, körsbärstomater och champinjoner appeared first on Katjas mat.

Päron är en frukt som väldigt ofta blir kvar i fruktskålen hemma hos oss. Det är ingen frukt jag egentligen tycker om att äta, jag tycker de är lite för söta och jolmiga i smaken. Men kombinera päron med björnbär och du har en underbar kombination. Lägg till valnötter så har du himlen på ett fat.

Jag bjuder den här veckan på en smoothiebowl med just den kombinationen, som av någon anledning känns så oerhört brittisk!

Snoothiebowl med päron, björnbär och valnötter

1 stor portion eller 2 små

• 2 mogna päron, tärnade
• 1-1,5 dl björnbär
• 0,5 dl valnötter och några extra att toppa med
• Saft av citron att smaka av med
• Honung att smaka av med

Mixa alla ingredienser i en blender, smaka av med citronsaft och honung. Häll upp i en skål och toppa med några valnötter. Smaklig spis!

The post Smoothiebowl med päron, björnbär och valnötter appeared first on Katjas mat.

Nu känns det som att våren äntligen är här, även om vädret pendlar fram och tillbaka. Träd och buskar är i knopp, krokusar och scillor har slagit ut och jag planerade ut penseer förra helgen. I fredag fick jag hem en hel låda med härliga färska ärtor från Årstiderna, en försmak av alla primörer som snart kommer att finnas överallt.

Den här veckan bjuder jag på en enkel röra på ärtor som passar bra på påskens buffébord, både till laxen och lammet eller till alla härliga gröna rätter som jag hoppas ni bjuder på!

Vårlig ärtröra med ramslök, krasse och citron

2 portioner

• 2 dl ärtor (helst färska)
• 1-2 msk av kokavattnet
• 1 msk olivolja
• 1 msk krasse
• 2 finhackade blad ramslök
• Citronsaft att smaka av med
• Salt och peppar
• Rivet skal av en halv citron

Koka ärtorna i vatten, om de är färska behöver de koka lite längre än frysta ärtor. Häll av vattnet, men spara lite av kokvattnet. Mosa ärtorna med potatisstöt, låt röran vara grov. Blanda ner olivolja, krasse och ramslök och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Toppa röran med rivet citronskal. Smaklig spis!

The post Vårlig ärtröra med ramslök, krasse och citron appeared first on Katjas mat.

Den här veckan är det blomkålsmos som jag bjuder på! Det här är ersättningen för potatismos i raw-version. Det är något trösterikt över mos, det lena, mjuka lite smöriga smaken känns ungefär som att gosa in sig i en varm skön filt. Blomkålsmoset är snabblagat, du slipper skala potatis och du mixar snabbt ihop den i matberedaren.

Raw blomkålsmos

2 portioner

• 1 dl cashewnötter
• 0,5 tsk salt
• Några varv med pepparkvarnen
• 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
• Ett halvt blomkålshuvud
• Saften från en halv citron
• 2 msk olivolja
• 2-3 msk näringsjäst
• 0,25-0,5 dl vatten

Att garnera med

• Hackad persilja eller körvel
• Olivolja

Mixa nötterna med salt, svartpeppar och vitlök till ett fint pulver. Tillsätt blomkålen i små buketter samt resten av ingredienserna och mixa ihop till ett lent mos. Toppa moset med persilja eller körvel och ringla över lite extra olivolja. Smaklig spis!

The post Raw blomkålsmos appeared first on Katjas mat.

Vår absoluta favorit bland bönorna är den svarta bönan och den passar otroligt bra ihop med sötpotatis. Dom utgör grunden till den här burgaren med lite sydafrikanska smaker. Den är smaksatt bland annat med jordnötssmör, ingefära och spiskummin och är perfekt att göra en stor laddning av när man ändå håller på. Burgarna är finfina är frysa in och plocka fram dagar när man har bråttom!

Burgare med sötpotatis och jordnötssmör

Ca 10 st

• Ca 700 gr sötpotatis
• 2,5 dl svarta bönor
• 2 msk jordnötssmör
• 3 klyftor vitlök, fint riven
• 1 msk riven ingefära (mer om du vill!)
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk rökt paprika
• ¼ tsk kardemumma
• 1 tsk salt
• ½ tsk cayennepeppar (eller mer om du vill ha det riktigt starkt)
• 1 lök, fint hackad
• ½ grön paprika, fint hackad
• En dryg dl havregryn, ev. mer
• ½ dl valfritt glutenfritt mjöl ev. mer

Baka eller koka sötpotatisen mjuk, låt svalna. I en matberedare mixa snabbt sötpotatisen, HÄLFTEN av bönorna, jordnötssmör, ingefära, vitlök och övriga kryddor tills sötpotatisen är mosat. Flytta över blandningen till en stor bunke och vänd ner ner resten av ingredienserna. Smeten ska vara relativt tjock och du kan behöva ha i mer havregryn och/eller mjöl. Sätt på ugnen 200 grader. Ta fram en plåt med bakplåtspapper och forma 10 burgare, lägg dem på plåten. Smeten blir mer hanterlig om du jobbar med fuktiga händer. Stek burgarna i c 25 minuter, de ska vara mjuka inuti, men ha en bra “skorpa”. Srirachamajonäs smakar bra till! Smaklig spis!

The post Burgare med svarta bönor, sötpotatis och jordnötssmör appeared first on Katjas mat.

Den här veckan har jag det enkla i fokus. Det är nästan så att kah knappt kan kalla det för ett recept, men dessa 2 ingredienser skapar en smakkombination som jag helt enkelt inte kan hålla för mig själv. Perfekt som frukost eller som mellanmål och minimalt med tillagning. Raw food kan verkligen vara enkelt om man vill!

Blodgrape med svartpeppar

1 portion

• 1 blodgrape
• nymalen svartpeppar

Skär grapen i klyftor eller dela den i 2 halvor. Strö över nymalen svartpeppar. Ät och njut! Smaklig spis!

The post Blodgrape med svartpeppar appeared first on Katjas mat.

Amarant är en sydamerikansk växt som är släkt med quinoan. Man äter det yttepyttesmå fröna som är glutenfria och liksom quinoan fullpackade med fullvärdigt protein. Den har en mild smak och kan användas precis som quinoan. Den gör också en god rejält mättande gröt. Den tar en liten stund att koka, men  det fungerar bra att koka gröten när man har tid och sedan värma när man vill äta den.

Amarantgröt med bär

2-3 portioner

• 2,5 dl amarant (gärna blötlagt)
• 5 dl vatten
• 1 dl havremjölk
• En nypa malet vaniljpulver
• 0,5 tsk salt

Till servering

• Valfria bär
• Kokossocker

Koka amaranten i vattnet, salt och vaniljpulver ca 30 minuter på låg värme, tillsätt havremjölken och koka ytterligare 10 minuter. Rör om då och då så gröten inte kokar fat i botten av kastrullen. Servera med bär och kokossocker. Smaklig spis!

The post Amarantgröt med bär appeared first on Katjas mat.

Under vintermånaderna blir det mycket rotsaker, i alla fall om man ska äta efter säsong. Jag har inte alltid tyckt om rödbetor, men på senare år har jag lärt mig att tycka om dem. Lite bökiga är de att hantera, saften från rödbetan sätter sig på händerna och vita kläder är bra att undvika när man lagar rödbetor. Men dom är så värda jobbet! Rödbetor fungerar i såväl söta som salta rätter och färgen är obetalbar!

Här är en röra med rödbeta som du snabbt mixar ihop i matberedaren. Vill du ha den slätare gör du röran i blender. Röran fungerar som pälägg, tillbehör till sallader och andra rätter. Den håller sig i kyl 3-4 dagar!

Rödbetsröra

• 1 rödbeta
• 2 dl cashewnötter
• 2 msk olivolja
• 1-2 msk pressad citronsaft
• 1 msk näringsjäst
• 2 msk vatten, ev mer
• Salt och svartpeppar

Skala rödbeta och skär den i mindre bitar. Mixa rödbetan i matberedare tills den är finfördelad. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en röra. Tillsätt eventuellt mer vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Smaklig spis!

The post Raw rödbetsröra appeared first on Katjas mat.

Efter julen kom kylan och jag behöver mat som är värmande när kylan kommer. Kassan brukar vara lite skral efter helgerna och den här soppan är både billig och har rejäl hetta som värmer bra kalla dagar. Det är inte den vackraste soppan, men den den ger mersmak. Servera den gärna  med rejält med koriander!

Soppa med svarta bönor

4 portioner

• 1 röd lök
• 2 stjälkar bladselleri
• 2-3 morötter
• 1 klyfta vitlök
• 3 dl svarta bönor
• Olivolja att steka i
• 1 chili i adobo
• Färsk jalapeno (så mycket du vill!)
• 1 msk tomatpure
• 1 tsk spiskummin
• 0,5 tsk mald koriander
• 8 dl grönsaksbuljong
• Salt och svartpeppar
• Pressad lime
• 2 msk hackad persillja
• 0,5 dl hackad koriander

Hacka löken. Skär selleri och morot i små tärningar.  Hetta upp en kastrull och stek lök, selleri och morot i olivoljan tills de mjuknar. Hacka vitlöken, jalapenon och chilin i adobosås. Ha i dessa i grönsaksfräset tillsammans med tomatpuren, spiskumminet och den malda koriandern. Fräs någon minut till. Tillsätt bönorna och buljongen och koka i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan grovt och smaka av med salt, svartpeppar och limejuice. Tillsätt persilja och koriander. Smaklig spis!

The post Soppa med svarta bönor appeared first on Katjas mat.

Första advent, slutet av november och nu börjar rotsaks- och kålperioden på allvar. Jag försöker äta i säsong och på något sätt så passar de rotsakernas matighet och tyngd så bra med årstiden. Jag vill ha mättande, lite tyngre mat.

Den här veckan har jag parat ihop min favorit bland kålen, savoykålen med jordärtskockor i en ljummen sallad. Jag väljer att äta den ljummen, men den går att äta varm och kall med!

Ljummen sallad om senhösten med savoykål, jordärtsskocka och purjolök

2 portioner

• Ca 300 gr jordärtskockor
• 2 purjolökar
• En halv liten savoykål
• Olivolja
• Saft från en halv citron
• Salt och peppar
• Rivet skal från 1 citron
• Ca en halv msk färsk repad timjan

Sätt på ugnen på ca 200 grader. Skala skockorna och skär i mindre bitar. Lägg i ugnssäker form och salta och peppra. Ringla lite olivolja över och vänd runt så oljan fördelar sig runtom skockorna, häll på citronsaften. Baka i ugnen, ca 30 minuter till skockorna är mjuka och fått fin färg. Under tiden strimla purjolöken och savoykålen. Stek löken och kålen i stekpanna tills de mjuknar i olivolja. Salta och peppra. Blanda ihop kål, skockor och lök. Vänd ner rivet citronskal och timjan. Smaklig spis!

The post Ljummen sallad om senhösten med savoykål, jordärtskocka och purjolök appeared first on Katjas mat.

Det är säsong för persimoner. Den tomatliknande frukten med en härligt söt smak kallas också för kaki eller sharonfrukt. Den innehåller, som alla gula/orange frukter och grönsaker, betakaroten som sedan bildas till A-vitamin. Jag har parat ihop persimonen med mandel, ingefära och gurkmeja till en mild, gyllengul smoothie.

Persimonen har ett fruktkött som är geleigt i sin konsistens, vilket ger en tjock smoothie!

Gyllengyl mandel och persimonsmoothie

1 glas

• 3 dl mandelmjölk
• 2 persimoner, skalade
• 1 msk mandelsmör
• 0,5 cm ingefära
• 1 cm gurkmeja

Lägg alla ingredienser i en blender och mixa ihop till en tjock smoothie. Låt gärna stå kallt en stund. Smaklig spis!

The post Gyllengul mandel- och persimonsmoothie appeared first on Katjas mat.

Jag försöker alltid se till att boosta immunförsvaret lite extra i förkylningstider. När vi går mot kallare temperaturer ökar också min längtan efter värmande mat och dryck. Guldmjölk har trendat på sociala medier under en period, en dryck gjord på gurkmeja och valfri mjölk. Den kommer ursprungligen på det Aurvediska köket. Min variant här förutom gurkmeja också svartpeppar som förbättrar upptaget av det aktiva ämnena i gurkmeja och förutom det har jag också använt ingefära, kanel och kardemumma. Jag har också lagt till svart te, så att det hela blir som en blandning av guldmjölk och chai. Värmande och gott, särskilt till kvällen.

Guldmjölks-chai

1 portion

• 3 dl valfri nötmjölk
• 0,5 tsk riven ingefära
• 1 tsk riven färsk gurkmeja
• Några varv med pepparkvarnen (svartpeppar)
• 1 kanelstång
• 0,5 tsk hela kardemummakärnor
• 1 påse svart te (utan smak)
• Kokossocker att söta med

Häll mjölken i en kastrull och ha i alla andra ingredienser förutom kokossockret. Värm upp och låt sjuda 5-10 minuter. Sila av kryddorna och häll i en mugg, Söta med kokossocker. Njut!

The post Guldmjölks-chai appeared first on Katjas mat.

Nötsmör och tahini är en bra bas för olika typer av dressingar och röror. Den här dressingen har thaismaker och är fullproppad med gurkmeja och ingefära. I förkylningstider försöker jag att få i mig båda 2 dagligen. Med sina antiinflammtoriska och smärtlindrande egenskaper är det toppen för alla, särskilt om du har problem med leder eller om du tränar mycket.

Grönkål kan vara lite hård och läderartad att äta rå, så den mår bra av att masseras med en dressing eller lite olja innan du äter den. Det här är en sallad som håller bra i kylen, även när den är dressad, så gör en stor laddning så har du en sallad för flera veckor.

Grönkålssallad med thaidressing

Dressing

• 4 msk tahini
• 2 msk mandelsmör
• Saften av 1 lime
• 2-3 tsk tamari
• 2-3 tsk honung
• 1 tsk panaengcurrypasta
• 1-2 tsk riven färsk gurkmeja
• 1-2 tsk riven färsk ingefära
• Salt att smaka av med
• Vatten att späda dressingen med

Blanda ihop alla ingredienserna, späd sedan med vatten till lagom konsistens, inte för tunn. Smaka eventuellt av med salt.

Sallad

• 1 portion
• 3-4 blad grönkål
• 0,5 dl majs
• 5 rädisor
• En halv paprika
• 1 morot
• En halv avocado

Ta bort den stora bladnerven i mitten på grönkålsbladen och hacka sedan grönkålen. Massera grönkålsbladen med ungefär hälften av dressingen. Skiva rädisorna, skär paprikan i tärningar och skala och riv moroten grovt. Tillsätt alla grönsakerna till salladen och blanda varsamt. Hacka avocadon och toppa salladen med den. Smaklig spis!

The post Grönkålssallad med thaidressing appeared first on Katjas mat.

Ibland har man turen att hitta gröna tomater i butik, eller kanske har du gröna tomater som inte hunnit mogna i din trädgård eller i växthuset. Då ska du passa på att göra stekta gröna tomater, precis som filmen! Det är ett härligt tillbehör eller till och med ensamrätt. Servera gärna en chilimajonäs (används vegansk majonäs) till tomaterna, det smakar bra till. Polenta är ett utmärkt alternativ till glutenfri panering. Med polenta blir paneringen krispig och inte för tjock.

Stekta gröna tomater

2 personer

• 4-5 gröna tomater
• 1 dl polenta
• 0,5 tslkörtsalt
• 1 krm cayannepeppar
• Svartpeppar
• Olivolja att steka i

Skiva tomaterna skivor som är ca 0,5 cm tjocka. Blanda polenta och kryddorna och vänd tomatskivorna i paneringen. Hetta upp riktligt med olivolja i en stekpanna och stek tomatskivorna gyllene, ca 2-3 minuter per sida.

Smaklig spis!

The post Stekta gröna tomater appeared first on Katjas mat.