Restaurant Forum

Zigaretten holen

Silke — Fri, 11 Jun 2010 08:11:59 GMT

Tags: zigaretten

hallo zusammen, ich habe zwei fragen :

1. MUSS ich jedem gast zigaretten holen auch wenn mein kleingeld knapp ist ?

2. kann ein gast die annahme von kleinen scheinen verweigern ?

kurz dazu : mehr

Fachwissen: Tabakwaren

ludwig — Fri, 31 Jul 2009 20:22:22 GMT

Tags: leichte zigarren, flache zigaretten, eigenschaften, helle

Speisen und Getr�nke sind zweifellos die Magneten, die die G�ste in unsere Gastst�tten ziehen. Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Mensche mehr

Fachwissen: Obst und S�dfr�chte

ludwig — Sun, 26 Jul 2009 06:55:44 GMT

Tags: bestimmen obst, namen, verwendung, fr�chte

N�hrwert

Obst und S�dfr�chte bilden eine gesch�tzte Bereicherung des gro�en Angebotes aus dem Pflanzenreich. Wenn auch noch vor etwa Ion Jahren namhafte Wissenschaftler behaupteten, dass, mehr

Fachwissen: K�se und K�segerichte

ludwig — Tue, 21 Jul 2009 22:19:16 GMT

Tags: der k�se, der gehalt, der herstellung, wodurch

In den Standard-Speisekarten der Gastst�tten finden wir das Angebot an K�se und K�segerichten zum Schluss; auch in der Speisenfolge eines Festessens bildet der K�se- gang oft den Abschluss. Daraus dar mehr

Fachwissen: S��speisen

ludwig — Fri, 17 Jul 2009 19:05:18 GMT

Tags: s��speisen, eis, eisbecher, herstellung, gastst�tte

In den meisten F�llen beschlie�en die S��speisen das Gedeck. Ihre Herstellung f�llt in das Arbeitsgebiet des Patissiers, der den G�sten mit seinen geschmacklich voll- endeten und dekorativ wirkenden G mehr

Fachwissen: Eintopfgerichte

ludwig — Mon, 13 Jul 2009 02:22:22 GMT

Tags: wei�en bohnen, g�ste, linsen, fleisch, s�ttigungswert

Unter den Gerichten, die die Gastst�tten f�r ihre G�ste bereithalten, befinden sich auch die Eintopfgerichte, die entweder als Tellergerichte oder Terrinengerichte serviert werden.

Zu Eint�pfen wer mehr

Fachwissen: Garnituren

ludwig — Wed, 08 Jul 2009 05:07:52 GMT

Tags: garnituren, wild, gefl�gel, art, orly

Unter Garnituren verstehen wir feststehende Beilagen zu den verschiedenen Gerichten- Sie haben ihren Namen erhalten entweder nach ihren
Erfindern:

z. B.
Brillat-Savarin, Escoffier, P mehr

Fachwissen: Pilze

ludwig — Wed, 01 Jul 2009 11:56:32 GMT

Tags: pilze, art, champignons, ged�nstet, passt

Ihr
N�hrwert
ist infolge des hohen Wassergehaltes, der durchschnittlich bei 90 % liegt, nicht sehr gro�. Das Eiwei� (etwa 4 - 5 %) ist in einer v�llig unverdaulichen Zensubstanz eingeschloss mehr

Fachwissen: Salate

ludwig — Thu, 25 Jun 2009 06:52:25 GMT

Tags: pflanzlichen rohstoffen, salate, salat, essig

Salate

Auch als
Salate
beleben die Gem�se unseren Mittagstisch. Dabei unterscheiden wir grunds�tzlich zwischen gr�nen und zusammengesetzten Salaten.

Zu den
gr�nen
S mehr

Fachwissen: Gem�se

ludwig — Thu, 18 Jun 2009 06:08:20 GMT

Tags: englische art, gem�se, wassergehalt, n�hrwert

Arten

Die vielen Gem�searten, die uns Feld und Garten bescheren, sind Pflanzen, die mit ihren Wurzeln, Stengeln, Bl�ttern, Bl�ten und Samen oder Fr�chten unsere K�che wesentlich bereicher mehr

Fachwissen: Brot und Kleingeb�ck

ludwig — Sun, 14 Jun 2009 01:10:59 GMT

Tags: brot, br�tchen, kleingeb�ck, wodurch

Geschichtliches

Die Entwicklung des Brotes l�sst sich in der Geschichte der Menschheit weit zur�ck- verfolgen. Als Vorg�nger des Brotes ist bei den Germanen der aus Getreidek�rnern herges mehr

Fachwissen: verschiedene Beilagen

ludwig — Sun, 07 Jun 2009 19:05:02 GMT

Tags: beilagen, verschiedene, beilage, und, nudeln

An Stelle der Kartoffel treten oft andere Fr�chte und Erzeugnisse als Beilagen, die ebenfalls reich an Kohlenhydraten sind. Dazu rechnen: die Erdartischocke, die Batate, die Marone, der Reis, die Teig mehr

Fachwissen: Kartoffeln

ludwig — Sun, 31 May 2009 23:18:26 GMT

Tags: ofen gebackene, gebackene kartoffeln, gebackene kartoffel, kartoffelbrei

KARTOFFELN

Geschichtliches und Sorten

Es ist interessant, die Geschichte der Kartoffel zu studieren. Man stellt dann n�mlich fest, wie schwer es war, dieses heute unentbehrli mehr

Die richtige So�e zum richtigen Gericht

ludwig — Wed, 27 May 2009 21:32:20 GMT

Tags: so�e fisch, so�e eier, art, gerichte

So�e Gerichte Beispiele

Kalbsvelouti
Eier, Fische, Fleisch Verlorene Eier Toulouser Art,

Aal Brester Art,

Hammelrippchen Klementine

Champignon-So�e Fische, Gefl�gel Steinbutt mit mehr

Fachwissen: Sossen

ludwig — Sat, 23 May 2009 05:15:55 GMT

Tags: mail�nder so�e, kalte grundso�e, sauce, so�en

SOSSEN

Wir unterscheiden zun�chst:

So�en

Grundso�en

Selbst�ndige
So�en

Grundso�en

Bei den Grundso�en kennen wir 6 So�en verschiedener Zubereitung und verschie- d mehr

Die Bedienung im Flugzeug

ludwig — Sun, 17 May 2009 16:22:54 GMT

Tags: bedienung, servieren, aufbewahrung, speisekarte, geschirr, kleine

Die Entwicklung der Technik wirkte sich auch auf den Flugverkehr aus. Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Flugg�ste w�hre mehr

Fachwissen: Hausgefl�gel

ludwig — Sat, 16 May 2009 12:49:18 GMT

Tags: wildgefl�gel, zubereitung, verwendung, russische, gerichte, speisen

Die fleischigsten Teile des Gefl�gels sind Brust und Keulen.

Besonders das gem�stete Gefl�gel (Gans, Ente, Masthuhn) zeichnet sich gegen�ber dem Wildgefl�gel vielfach durch einen hohen Fettgehalt a mehr

Fachwissen: Wildgerichte

ludwig — Mon, 11 May 2009 01:39:57 GMT

Tags: speisekarte, wildgefl�gel, wild, abh�ngen, fasan, rebhuhn

Das Wild

Es ist nur zu bestimmten Jahreszeiten frisch zu erhalten und sorgt dann f�r eine an- genehme Abwechslung in unserer Kost. Das Wildfleisch entspricht in seinem N�hr- wert ungef�hr mehr

Der Dienst am Schiffsgast

ludwig — Sun, 10 May 2009 16:10:27 GMT

Tags: tisch, links

Die Bedienung der Schiffsg�ste muss als eine besondere Abart des Dienstes am Hotelgast angesehen werden. Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbei mehr

Fachwissen: Fleischwaren

ludwig — Wed, 06 May 2009 17:24:15 GMT

Tags: fleisch gep�kelt, haltbarkeit, bedeutung, handel

Fleischwaren sind Fleischerzeugnisse, die durch Salzen, P�keln, R�uchern oder Hitzeeinwirkung aus Fleischteilen zubereitet werden.

Fleischwaren

Rohfleischwaren
Garfleischwaren
Pasteten
Aspik mehr

Dier Arbeit des Zimmerkellners

ludwig — Tue, 05 May 2009 04:44:06 GMT

Tags: zimmerkellner, aufgaben, bedienen, gast, kellner, abr�umen

Es ist die Aufgabe des Zimmerkellners, den Gast in seinem Zimmer ebenso gut, genauso schnell und auf gleich gediegene Weise zu bedienen, wie es sonst in den Gast- r�umen geschieht. Er muss daher stets mehr

Fachwissen: Wurstwaren

ludwig — Fri, 01 May 2009 13:30:17 GMT

Tags: wurst, fleisch, kalbsleber, fein, zerkleinert, geruch

Wurstwaren sind Fleischerzeugnisse aus grob- oder feinzerkleinertem Fleisch. Unter teilweiser Verwendung von Innereien, Blut oder Fett mit entsprechender W�rzung, in Natur- oder Kunstd�rme gef�llt, un mehr

Der Dienst am Hotelgast

ludwig — Thu, 30 Apr 2009 17:28:56 GMT

Tags: hotelgast, hotelg�ste, empfang, gast, verhalten

ALLGEMEINE RICHTLINIEN

Der Hotelgast unterscheidet sich von dem Restaurantgast dadurch, dass er zun�chst eine Unterkunft im Hause erh�lt. Hier wirkt sich also die Tatsache, dass ihm das Heim ersetz mehr

Fachwissen: wie werden Hei�getr�nke serviert?

ludwig — Sun, 26 Apr 2009 12:27:32 GMT

Tags: glas serviert, getr�nke, gl�ser, kellner

Vom Service alkoholhaltiger Hei�- und Mischgetr�nke

Die
alkoholhaltigen Hei�getr�nke
umfassen haupts�chlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich mehr

Fachwissen: Fleisch und Fleischgerichte

ludwig — Sat, 25 Apr 2009 06:41:29 GMT

Tags: mit fleisch, und mit, und fleisch, art mit, art und, fleisch mit, verwendung

Wenn unsere G�ste in die Gastst�tten kommen, um zu speisen, w�nschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat �ber die Eint�pfe bis zum gebrat mehr

Fachwissen: Fische und Fischgerichte

ludwig — Mon, 20 Apr 2009 17:59:14 GMT

Tags: ged�nstet mit, mit zander, fische mit, fisch, art

Fische liefern nahrhafte und begehrte Gerichte. Das Fischfleisch hat im allgemeinen eine �hnliche Zusammensetzung wie das Fleisch der warmbl�tigen Tiere. Es liefert uns reichlich biologisch wertvolles mehr

Fachwissen: wie werden Spirituosen serviert?

ludwig — Mon, 20 Apr 2009 06:58:55 GMT

Tags: spirituosen, serviert, service, glas

Vom Service der Spirituosen

Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Lik�r bestellt, l�uft der Service in der �berwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getr�nk bereits am B�fe mehr

Welcher Wein passt zu welchem Essen?

ludwig — Thu, 16 Apr 2009 05:00:45 GMT

Tags: passt, wein, essen, bordeaux, gericht

Der Wein beim Festessen
. Hier soll nun die Frage gekl�rt werden, welche Getr�nke zu den verschiedenen G�ngen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch o mehr

Abkassieren

Alice — Tue, 14 Apr 2009 11:07:36 GMT

Tags: restaurant, g�ste, g�sten

Hallo zusammen,

ich bin noch relativ neu im Restaurantgewerbe und arbeite seit kurzem als Aushilfe in einem kleinen recht gut besuchten Restaurant.
Leider habe ich noch keine gro�e Praxiserfahrung mehr

Fachwissen: Eierspeisen

ludwig — Tue, 14 Apr 2009 09:21:38 GMT

Tags: eier mit, mit eier, eierspeisen, herstellung, r�hrei

Einen wesentlichen Anteil an dem vielseitigen Angebot der K�che haben die Eier, von denen haupts�chlich H�hnereier verwendet werden. In ihrem
N�hrwert
halten sie den Vergleich mit einem eben mehr