Hur som helst, denna fiskrätt med tonvis av vitlök och mustig, chilidoftande sås blev en succé!

Ingredienser (4-6 personer med tillbehör):
2 hela fiskar (röding, havsaborre eller liknande), rensade med huvud och stjärt kvar

Marinad
1 tsk salt
2 msk Shaoxing risvin (eller saké)

Övrigt
6 vitlökar
jordnötsolja
8 msk chilibönpasta

4 msk finhackad färsk ingefära
9 dl buljong (jag använde avkoket från revbensspjällen)
1,5 tsk mörk soja

2 tsk socker (alltid med av någon anledning)
2 msk maizena utblandat i 6 msk vatten
4 salladslökar, bara den gröna delen, finstrimlade
2 tsk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)

Såhär gör du:

1. Skär ytliga skåror med ett par cm emellan i fisken, tvärs mot ryggraden. Gnid in fisken ut- och invändigt med marinaden.
2. Skala alla vitlöksklyftor (tar sin lilla tid)
3. Värm upp ca 3 dl jordnötsolja i en wok (inte för varmt) och lägg sedan i vitlöken. Woka i ca 5 minuter och ta upp dem medan de fortfarande är vita.
4. Torka av fiskarna och lägg i dem i den varma woken. Stek tills dess att skinnet börjar dra ihop sig och ta sedan upp dem.
5. Ta bort woken från värmen, häll ut allt utom 6 msk olja och låt den svalna något. Häll sedan i chilibönpastan och stek på medelvärme ca 30 sekunder.
6. Lägg i ingefäran och stek ytterligare ca 20 sekunder. Häll därefter i buljongen och koka upp.
7. Rör ned sojan, sockret och smaka av med lite salt. Lägg sedan i fisken, koka upp och sänk sedan till medelvärme.
8. När fisken har kokat ca 6 minuter, vänd på den och lägg i vitlöken.
9. Låt det koka ytterligare ca 6 minuter tills fisken är klar och såsen har reducerats.
10. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, ta vitlöken från såsen och lägg över fisken.
11. Låt såsen reducera ett tag till om det behövs, häll därefter i maizenablandningen och red av.
12. Stäng av värmen, rör ned salladslöken och vinägern i såsen och häll den över fisken.
13. Servera som en del av en redig brakmiddag!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Hel fisk

Relaterade inlägg:

• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (5)
• Recept: Pijiu Yu – ölfisk (2)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)

Alltid ett gott och enkelt tillbehör som ger både fräschör och styrka till menyn är denna gurksallad. Ändå sen vi för första gången åt den på en sylta i Chengdu har vi varit sugna på att laga den själva och nu har vi äntligen fått till ett bra recept.

Ingredienser (ca 4-6 personer som en del av en större middag)
2 medelstora gurkor (ekologiska givetvis!)
1 tsk kinesisk soja
1 msk ljus rivinsvinäger
1 msk socker
2 tsk sesamolja
0,5 tsk chiliolja
0,5 tsk salt

Såhär gör du:

1. Skala gurkorna och dela dem på längden i två delar, skrapa ur kärnorna med en liten sked.
2. Skär gurkorna på snedden i 0,5 cm tjocka skivor.
3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, sesamolja, chiliolja och salt i en skål.
4. Lägg i gurkorna och rör om så att dressingen fördelas jämnt.
5. Kyl några minuter i kylskåp innan salladen ska ätas.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Gurksallad, Sichuan

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (5)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)
• Recept: Double cooked pork (3)

Denna läskigt goda (och sannolikt sjukt onyttiga) maträtt är ytterligare ett exempel på kinesernas förkärlek för att tillaga maten flera gånger på flera olika sätt. Inom loppet av tillredningen av dessa revben får man chansen att visa sina färdigheter inom kokning, fritering samt tja, kokning igen. Om det låter jobbigt så kan jag i alla fall lova att resultatet är värt ansträngningen! Revbensspjällen njuts bäst som en del av en hel middag med flera andra rätter, som t ex vår kinesiska nyårsmiddag.

Ingredienser (ca 4 pers tillsammans med 4 andra rätter):
ca 10 cm oskalad färsk ingefära
8 salladslökar, bara den vita delen
ca 1 kg tunna revbensspjäll, skurna i bitar
salt
1 tsk hel Sichuanpeppar
1 tsk fänkålsfrön
4 stjärnanis
6 kardemummakapslar

2 msk Shaoxing-risvin (det går även bra med saké)
jordnötsolja för fritering
2 tsk mörk kinesisk soja
8 msk socker

2 msk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)
2 tsk sesamolja
4 msk rostade sesamfrön

Såhär gör du:

1. Krossa ingefära och salladslök lätt med sidan av en kniv och grovhacka dem. Knyt in kryddorna i en tygbit.
2. Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i revbenen. Koka upp igen och skumma av.
3. Lägg i ca 1/4 av ingefäran och salladslöken samt kryddpåsen. Låt det sjuda tills köttet är kokt, ca 5-10 minuter.
4. Ta ur revbenen ur grytan och spara buljongen.
5. Marinera köttet i risvinet, 1/2-1 tsk salt samt 2/3 av den kvarstående ingefäran och salladslöken i ca 30 minuter.
6. Häll rikligt med olja i en wok och hetta upp ordentligt.
7. Fritera revbenen tills de är knapriga och gyllengula (ca 3-4 minuter). Ta ur dem ur woken.
8. Häll ut allt utom 2-3 msk olja ur woken, hetta upp den och woka den resterande ingefäran och salladslöken i någon minut.
9. Lägg i revbenen igen och häll i ca 5 dl av buljongen.
10. Häll i soja, ca 1/2 tsk salt, koka upp och häll i sockret. Sänk värmen.
11. Låt det hela sjuda i ca 10-15 minuter under omrörning, tills dess att såsen börjar bli som sirap.
12. Häll i vinägern och låt koka upp tills såsen är som sirap igen. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.
13. Lägg upp revbenen på ett fat, häll såsen över och strö över de rostade sesamfröna.
14. Servera när det hela har svalnat.

Puh! Det är lite att pilla med, men det är som sagt sjukt värt det. Revbensspjällen brukar vara den mest populära rätten på bordet, oavsett ålder.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Revbensspjäll

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (5)
• Recept: Double cooked pork (3)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)

Visst, mycket av den kinesiska maten går fort att svänga ihop när man väl står vid spisen. Men förberedelserna är inget för den otålige. Har man som vi ett barn som ännu inte lärt sig begreppet fördröjd gratifikation och som inte kan låta bli att stoppa fingrarna i burken med Chilli Bean Paste, gör man klokt i att dela upp sysslorna… Medan jag fick en lördag för mig själv med Mei, förberedde Linus allt från marinering av revbensspjäll till minutiös mis-en-place. Med allt från skalning av 43 vitlöksklyftor till färdiglagad middag tog det  6 timmar… Men oj vad det var värt det.

När gästerna satt sig till bords (efter att tre barn jämrat sig oavbrutet om hur hungriga de var) kunde vi njuta av:

• Glaserade revbensspjäll med sesamfrön
• Ångade haricots verts med ingefärssås
• Marinerad tofu med stjärnanis och kanel
• Gurksallad från Sichuan
• Chilibräserad röding med hel vitlök
• Frukt

Det satt långt inne att stryka dumplings som vanligtvis är en självklarhet på nyåret, men de saftiga revbensspjällen kompenserade gott och väl.

Om du missade nyårsfirandet – misströsta inte. Det finns säkerligen någon annan kinesisk högtid runt hörnet som du kan skylla på för att ställa till med brakmiddag. Recepten från vår kväll kommer inom kort.

Andra bloggar om: Kinesisk mat, Kinesiska nyåret, Oxens år

(Förresten, så här tyckte DN På Stan att man skulle fira nyåret i Stockholm och så här rapporterar Svd.se från firandet i Kina.)

Relaterade inlägg:

• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)
• Affär: Asian Market, fd. China market (41)

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
7. Ta ur kycklingen ur woken
8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt! (3)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (2)

Ingredienser
8 tomater
6 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ca 1 msk socker
3 vårlökar
1 röd chili
6 ägg
2 tsk sesamolja
jordnötsolja (till stekning)

Så här gör du:

1. Skär tomaterna i mindre bitar.
2. Finhacka hälften av den skalade ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
3. Fräs vitlök och ingefära i ett par sekunder i en wok eller stekpanna.
4. Tillsätt därefter tomater, salt och socker och stek i ytterligare 15 minuter.
5. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chilin och vårlöken.
6. Fräs i en ny panna i olja i några sekunder.
7. Knäck i äggen och stek under omrörning tills det blir äggröra.
8. Blanda ner äggröran i tomatblandningen, häll på lite sesamolja och rör om.
9. Garnera med lite hackad vårlök och servera.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Ji dan xi hong shi

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Double cooked pork (3)
• Recept: Wokad tofu med babyspenat (0)

På kinesiska restauranger i Sverige brukar rätten även kallas för Två-gånger-i-grytan-kött (Huiguorou på pinyin) och det finns som vanligt lite olika varianter, ibland är det med bambuskott och grön paprika eller selleri med i receptet. Jag har ett recept på Två-gånger-i-grytan-fläsk från Ningtsu Malmqvists receptbok “Ningtsus Kinesiska Kokbok” som är otroligt gott!

Ingredienser (4 pers):
500 gr.bogfläsk
1 hackad vitlök
1 grön purjolök som skärs i 1 cm. långa bitar
1 msk. soja
1 msk. sherry eller torrt vitt vin
1 msk. svarta bönor (annars 1 msk. extra soja)
1 tsk. Sambal Oelek
1 msk. Hoisin sås
2 msk. olja till stekning.

Så här gör du:

1. Skölj av köttet, lägg det i en kastrull, täck det med kallt vatten och låt det koka upp över stark värme.
2. Lägg på locket, minska värmen och låt koka i 30 min. Lägg upp köttet för att svalna.
3. Skär det sedan i fyrkantiga bitar.
4. Hetta upp olja i en wok eller i en stekpanna. Lägg i köttet när oljan är het.
5. När det börjar brynas tillsätts Sambal Oelek och sojan, rör runt.
6. Tillsätt sedan Hoisin såsen, bönorna, den hackade vitlöken, purjolöken och alkoholen.
7. Stek i ytterligare 2 min. och servera genast!

I Stockholm serveras en supergod Två-gånger-i-grytan-fläsk på rest. Dragon House på Hornsbruksgatan 26. Smaklig måltid!

Tack så mycket Pauline för ett bra tips!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Double cooked pork

Relaterade inlägg:

• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)
• Åhhh, vad jag saknar grandma’s pork… (2)

Vi fick chansen att prova denna lokala delikatess då vi besökte Deqin, en liten by på bergssluttningen vars största tillgång är dess utsikt över det 6700 meter höga berget Meili Snow Mountain. Berget är ett av tibetanernas heligaste och varje vinter vallfärdar tusentals pilgrimer dit för att vandra runt det. Det fanns alltså en hel del tibetaner i detta område.

Tack vare vår guide fick vi chansen att tillbringa en kväll hemma hos en av dessa familjer och avsmaka teet.  Inte helt gott, men det slank ner tillsammans med Yak-ost och tibetanska frallor. Det kändes som en ynnest att få sitta i deras kök tillsammans med hela familjen (inklusive en något väderbiten mormor som bad konstant med sitt bönehjul). De hade ett vackert traditionellt tibetanskt hus med korna på bottenvåningen och höloft på ovanvåningen.

Yakteet består i princip av två ingredienser; te och yaksmör. Yaksmör är något som alla tibetanska familjer har hemma, det brukar hänga en stor klump i en krok i taket i köket. Även om jag inte håller med om dess förträffliga smak så kan jag tänka mig att det funkar lysande efter en hård dag på de höga grässlätterna.

Andra bloggar om: Yakte, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 2: Hotpot (1)
• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 1: Skorpioner (1)

Uppdatering: Tack så mycket för ditt recept, Pauline! Jag har lagt upp det som en helt egen post, Recept: Double cooked pork

Andra bloggar om: Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Double cooked pork (3)

Relaterade inlägg:

• Yahoo! China hänger ut dissidenter (0)

Receptet är beräknat för 4-6 personer och jag kan rekommendera det tillsammans med någon wokad grönsak, t ex wokad bok choi eller wokade brytbönor.

Ingredienser
600 g fast tofu
2 + 4 msk kinesisk soja
4 msk jordnötsolja
2 msk riven ingefära
300 g babyspenat
300 g sockerärter
4 krossade och hackade vitlöksklyftor
4 tsk sambal oelek
1 tsk socker
2 dl rostade cashewnötter

Så här gör du

1. Skär tofun i kuber (ca 2×2 cm).
2. Blanda ihop 2 msk soja, olja och ingefära i en skål och låt tofun marinera däri i minst 30 minuter.
3. Hetta upp en wok och fräs tofun (med sin marinad) i 5-6 minuter. Ta därefter upp tofun.
4. Lägg i vitlök, sambal oelek och sockerärter ock woka i ett par minuter.
5. Lägg i spenaten och woka i knappt en minut. Spenaten ska bara mjukna.
6. Lägg tillbaka tofun och häll på den återstående sojan och sockret. Låt allt bli varmt.
7. Strö över cashewnötterna.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Om detta gav er mersmak på tofu så hittar ni en annan klassiker här; Ma po do fu (den koppärriga kvinnans tofu).

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Tofu

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)
• Recept: Double cooked pork (3)

Så långt inget nytt. Det nya för mig var att Yahoo! China vid flertalet tillfällen hjälpt de kinesiska myndigheterna med uppgifter om enskilda användare som har lett till att dessa användare åtalats och fängslats för de åsikter de gett uttryck för. Yahoo! vägrar dessutom lämna några kommentarer kring de specifika fallen.

För djupare läsning om dessa fallen hänvisar jag till Reportrar utan gränser som driver frågan mot Yahoo!

Andra bloggar om: Yahoo! China, Censur, Reportrar utan gränser

Relaterade inlägg:

• Guide till Kina i Stockholm (0)

Andra bloggar om: Ming Yuan, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: Ming yuan – lovar runt håller extremt tunt (7)

Ingredienser:
5 msk salt
1 msk hela Sichuan-pepparkorn
0,5 tsk hela svartpepparkorn

Gör så här:

1. Sätt en tjockbottnad stekpanna över stark värme och häll i salt och pepparkorn.
2. Sänk värmen till måttlig och låt blandningen rostas i 5 minuter under omrörning tills dess att den är lätt brynt (se till så att den inte bränner vid).
3. Stöt alltsammans i en mortel tills dess att det blir ett fint pulver.
4. Skaka de stötta kryddorna genom en sikt eller ett fint durkslag.
5. Klart!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)
• Recept: Double cooked pork (3)

Ingredienser (6-8 personer):
1 skiva färskt vitt matbröd
2 msk kall hönsbuljong eller kallt vatten
0,5 kg färska okokta räkor
60 g färskt svinfett
4 skalade, sköljda och finhackade färska (eller konserverade) vattenkastanjer
1 tsk salt
0,5 tsk finhackad färsk ingefära
1 äggula
1 äggvita
7,5 dl jordnötsolja (eller annan olja för fritering)
rostat salt och peppar

Förberedelser:

1. Skär bort kanten från brödet och dela skivan i små bitar som läggs i en skål. Häll över buljong eller vatten.
2. Skala räkorna och ta bort tarmen. Skölj räkorna i kallt vatten och torka dem med hushållspapper. Hacka samman och svinfettet till en jämn, smidig pasta.
3. Blanda bröd, räkpasta, vattenkastanjer, salt, ingefära och äggula i en skål. Vispa äggvitan till skum med en gaffel eller visp och rör ned skummet i räkpastan.
4. Se till att du har räkpastan, en skål kallt vatten och en långpanna eller ugnsfast form inom räckhåll. ”Fodra” formen eller pannan med flera lager hushållspapper.

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Häll oljan i en stor wok eller en tjockbottnad flottyrgryta, hetta upp tills dess att lätt rök stiger upp (ca 185 grader).
3. Ta en handfull räkpasta i handen och knyt den så att pastan tränger fram mellan tummen och pekfingret. När det bildats en valnötsstor boll tar man bollen med en sked som doppats i kallt vatten och släpper ned den i den heta oljan.
4. Upprepa tills fem bollar är färdiga, doppa skeden i kallt vatten mellan varje gång för att inte smeten ska fastna.
5. Vänd bollarna med en bambusil eller en hålslev under kokningen så att de inte fastnar vid varandra.
6. När bollarna är gyllenbruna (efter ca 2-3 minuter), flytta dem till ugnsformen och håll dem varma i ugnen medan resten kokar.
7. Servera på ett fat med rostat salt och peppar

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Dim sum

Relaterade inlägg:

• Recept: Pärlbollar (1)
• Recept: Wonton – ångade och fyllda med fläskkött (4)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)

Vi bestämde oss för att fira denna begivenhet (bland annat) och besöka En ful och en gul. Menyn är i princip densamma som sist vi var där och denna gång festade vi loss på de klassiska Pekingdumplingsen, sesamkryddade pilgrimsmusslor, kokta glaserade revbensspjäll (Lindas favorit) och Hongkong-soppa. Allt detta avslutades med palmbladspannkakor med glass och sköljdes ned med Tsingtao och Oolong-te. Mums!

Andra bloggar om: En ful och en gul, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: En ful och en gul (2)

Betyg: 7 av 10

Så var det äntligen dags. DN har skrivit om den, Space babe har tipsat om den och vi har länge suktat efter den. Det var verkligen på tiden att testa restaurang Aroydee i Gamla stan i Stockholm.

Vi valde att testa det de är kända för, nämligen dim sum. Det blev en lång lunch som påbörjades kl 13 och avslutades drygt två timmar senare. Då hade vi avklarat ca åtta olika variationer på dumplings, både ångkokta, friterade och stekta.

Vi var tyvärr lite fega denna lördag och gav oss inte på de mer avancerade (läs svårsmälta) rätterna, utan höll oss till klassiker som ångad dumpling med en röra av fläskfärs, räkfärs, ingefära och koriander, och delikatesser utsökta krabbfärsdumplings. Om vi hade velat hade vi givetvis även kunnat beställa in komage och annat smått och gott, men vi lämnar nog det till nästa gång.

Beställningen sker på traditionellt kinesiskt vis genom att servitören kryssar för de rätter man vill ha i en förtryckt lista. I takt med att rätterna kommer in (givetvis kommer inte alla på samma gång) så bockas dessa av i listan. Vill man sedan fylla på med fler rätter är det bara att beställa vidare. För oss blev det både en och två backningar.

Till maten dricks med fördel kinesiskt te som i vanlig ordning kommer in i en kanna som fylls på i oändlighet. Hela upplägget kändes helt klart genuint, ett intryck som förstärktes av att restaurangen i princip var fylld av kineser.

Vad ska vi säga om kvaliteten då? På det hela taget var vi nöjda. En del av rätterna föll inte 100% på läppen, men flera andra resulterade å andra sidan i ombeställningar. Priset var dessutom helt klart godkänt, strax under 600 kronor för fyra personer och 12-15 olika dim sum.

Jag kan givetvis rekommendera ett besök på Aroydee i Gamla stan, om inte annat så för att insupa känslan av kinesisk familjerestaurant fast i Sverige. Var då lite mer vågad än jag, satsa på komagen!

Andra bloggar om: Aroydee, Dim sum, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Bonus! Då det klassiska haket Stampen ligger mitt emot finns även chans till kulturstudier av helt annan karaktär. Det är inte varje dag man ser snorpackade, mustaschbeklädda män i 60-årsåldern ragla runt i gränderna när man intar sin lunch.

Relaterade inlägg:

• Recept: Wonton – ångade och fyllda med fläskkött (4)
• Oxens år inleddes med fläsk (5)
• Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar (1)
• Recept: Pärlbollar (1)
• Restaurang: Dragon House – bättre än sitt rykte (6)

Via mina svärföräldrar fick jag tag i den för mig ovärderliga ”Kinesiskt kök”. Den ser inte mycket ut vid första anblicken, men vilken guldgruva! Om du får möjlighet att lägga vantarna på denna kokbok från 1970 så passa på. Fantastiska recept som är svåra att hitta i andra kokböcker, intressanta texter om matens historia och full av kitschiga bilder. Boken består av en ren receptbok och en textbok med bilder och kuriosa.

Andra bloggar om: Kinesiska kokböcker

Relaterade inlägg:

• Kokbok: Fem asiatiska kök (0)

Jag är svag för riktigt schyssta kokböcker och har en och annan hyllmeter… Boken ”Fem asiatiska kök” kan jag definitivt rekommendera. Visserligen är den kinesiska delen relativt kortfattad, men rätterna där är väl värda att lagas flera gånger. Schyssta bilder, bra instruktioner och trevliga beskrivningar av de olika köken.

I boken presenteras:
- Det Kinesiska Köket
- Det Koreanska Köket
- Det Japanska Köket
- Det Vietnamesiska Köket
- Det Thailändska Köket

Andra bloggar om: Fem Asiatiska Kök, Kinesiska kokböcker

Relaterade inlägg:

• Kokbok: All världens maträtter – Kinesiskt kök (1)

Lokalbefolkningen är så stolta över rätten att det varje år hålls en tävling mellan bygdens kockar för att reda ut vem som kan göra den bästa ölfisken. Varje restaurant med någon självaktning har rätten på menyn (och har antagligen vunnit priset minst en gång också).

Nu är det såklart svårt att laga rätten här i Sverige, eftersom att originalreceptet innehåller lokalt öl bryggt på källvatten från Li-floden, men vi kan göra ett försök i alla fall.

Ingredienser
200 g fisk (helst hel vit fisk med fast skinn)
3 msk jordnötsolja
1 tomat, hackad
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad
25 g ingefära, strimlad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk strimlad vitlök
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 glas öl (gärna kinesisk, t ex Tsingtao)
0,5 msk ostronsås
några vårlökar

Gör så här:
Värm upp woken ordentligt.
Häll i olja och värm upp.
Lägg fisken i woken med skinnsidan ner.
Salta ovansidan av fisken och stek båda sidor ca tre minuter, eller tills dess att skinnet har fått färg.
Lägg grönsakerna, vitlöken och ingefäran på fisken.
Häll på sojan och ölet.
Lägg på lock och låt det sjuda i ca fem minuter, ta sedan bort locket och koka ytterligare ca två minuter eller tills dess att såsen tjocknat.

Servera:
Servera direkt med ris och ett gott kinesiskt öl.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Pijiu Yu

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater (3)
• Recept: Double cooked pork (3)

Receptet räcker som tillbehör till 4 personer.

Ingredienser:
500 g bok choi (eller någon annan grön bladgrönsak)
3 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 msk ostronsås
1 msk jordnötsolja

Gör så här:
Finhacka vitlöken.
Hetta upp en wok och häll i oljan.
Fräs vitlöken men låt den inte bli brun.
Tillsätt grönsakerna samt socker, salt och ostronsås.
Stek ett par minuter. Grönsakerna ska ha mjuknat något men fortfarande ha stuns.

Servera:
Servera genast som tillbehör (till t.ex. gongbao jiding)

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt! (3)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (0)

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Kyckling med cashewnötter (0)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (2)
• Recept: Pärlbollar (1)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)

Visst, Korean Food säljer ju inte exakt kinesisk mat, men det är en butik värd att nämnas. I den lilla affären hittar du såklart koreanska specialiteter som kimchi, chilipasta, soyor, nudlar och en del grönsaker. Ska du svänga ihop en Bibimbap är det läge att ta en tur förbi butiken för lite inspiration.

Andra bloggar om: Kinesiska butiker, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Affär: Asian Market, fd. China market (41)

China market har enligt mig det bästa utbudet av asiatiska livsmedel i Stockholm. Affären rymmer allt från thailändsk curry till kinesiska svampar och koreansk kimchi. Deras grönsaksutbud slår det mesta i stan, de säljer ett stort urval bladgrönsaker, färska kryddor, bönor och mycket mycket mer. Två gånger i veckan (tisdag och torsdag om jag inte minns fel) levereras färskvaror till butiken. Då ligger ofta doften av rambutan tät över lokalen och gångarna är fyllda till bredden av kunder. Här handlar såväl restaurangägare som hemmakockar. Personalen på China market hjälper dig gärna att hitta rätt bland alla påsar, burkar och flaskor. De flesta i butiken kan svara på frågor om maträtter, ingredienser och tillagningsmetoder. China market säljer också en del kokböcker, wokar, ångkokare och enklare porslin.

Jag väljer oftast China Market när jag vill hitta alla typer av asiatiska livsmedel, men jag rekommenderar främst affären för kinesiska och thailändska produkter. Vill du hitta t.ex. koreanska, japanska och indiska ingredienser är det ibland bättre att besöka butiker som specialiserat sig på just dessa länders kök. Då är ofta priserna lägre.

Andra bloggar om: Kinesiska butiker, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (5)
• Affär: Korean Food (0)

Ingredienser:
1 1/4 dl sticky rice (glutenhaltigt ris)
4 torkade kinesiska svampar (2-4 cm i diameter)
500 g fläskfärs
1 msk ljus kinesisk soya
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk finriven färsk ingefära
6 konserverade vattenkastanjer
1 vårlök
Bakplåtspapper

Sås:
Ljus kinesisk soya
Finhackad ingefära
Ljus risvinäger

Det här behöver du:
Ångkokare (t.ex. i bambu)

Så här gör du:
Börja med riset i god tid. Lägg riset i en skål och häll på 2 1/2 dl kallt vatten. Låt stå i två timmar. Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Bred ut riset på en kökshandduk för att torka.

Lägg den torkade svampen i en skål med några deciliter varmt vatten. Låt stå i ca 30 minuter. När svampen är ordentligt mjuk ta upp svampen, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.

Hacka vårlöken mycket fint. Skölj de konserverade vattenkastanjerna, låt dem rinna av ordentligt och hacka dem sedan mycket fint. Riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Blanda köttfärs, ägg, soja, salt och socker i en skål. Tillsätt ingefära, svamp, vattenkastanjer och vårlök. Blanda väl.

Klipp till några ark bakplåtspapper så att de passar bottnen i din ångkokare.

Rulla små bollar av smeten, de bör vara ca 2-3 cm i diameter d.v.s. ungefär som köttbullar. Fukta händerna emellanåt med kallt vatten så går de lättare att rulla. Lätt upp bollarna på det tillklippta bakplåtspappret.

Häll det torkade riset på en tallrik och rulla bollarna i reset. Pressa försiktigt så att riset fastnar på bollarna. Lätt tillbaka bollarna på bakplåtspappret. Lägg dem ganska långt i från varandra så att de inte klibbar ihop när riset sväller under ångningen.

Ångkoka bollarna i cirka 30 minuter, kontrollera så att riset är mjukt då är de klara.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Servera
Servera bollarna varma med ingefärssoya som du enkelt gör genom att blanda soya med lite finhackad ingefära och några droppar risvinäger.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Dim sum

Relaterade inlägg:

• Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar (1)
• Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt! (3)
• Recept: Wonton – ångade och fyllda med fläskkött (4)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)

En gryta i bordet med två olika buljonger i. Diverse ingredienser att stoppa däri. Är du en feg svenne (jag) kör du kyckling, tunnskivat nötkött, pak choi, böngroddar etc. Är du en cool kines (resten) faller sig valet lätt; grishjärna, komage, lever och en och annan njure. Vilken kategori man råkar känna för att placera sig i är helt upp till var och en och variationsmöjligheterna är i princip obegränsade.

Lägg till fem flaskor kinesisk öl (max 1,75%) och du har en fulländad middag för två. När ska de lägga till den på menyn på Dragon House?

Andra bloggar om: Hotpot, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 3: Yakte (0)
• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 1: Skorpioner (1)

Jo, det är ju så med den kinesiska maten att vissa saker älskar man, vissa hatar man och vissa äter man bara för att kunna ha något att skryta om när man kommer hem. Så var fallet med denna trevliga anrättning som vi åt första kvällen i Shanghai. Smaken var faktiskt betydligt bättre än vad man skulle kunna tro, någonstans mellan knaprigt sågspån och salta chips. Knaprigheten var det inte heller något fel på, då dessa godbitar var hårt friterade.

Kan jag rekommendera denna rätt? Nej, men skit i mig. Något måste man ju ha att skryta om.

Andra bloggar om: Skorpioner, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 3: Yakte (0)
• Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 2: Hotpot (1)

Betyg: 7 av 10

Nyss hemkommen från Kina och inte det minsta trött på maten ville jag inviga en av mina vänner i detta underbara kök. Frågan var dock; var hittar jag det i Stockholm? Jag hade varit otaliga gånger på både ”Lao Wai” och ”En ful och en gul”, men nu var det dags att prova något nytt. Som en ren chansning gick vi till Dragon House vid Hornstull. Första intrycket signalerade klassiskt Kinahak; röda heltäckningsmattor, lyktor, dämpad musik med asiatiskt ursprung. En snabb snegling på menyn verkade bekräfta fördomen, men jag ville ändå ge stället en chans.

Efter en veritabel bläddringsorgie där fyra små rätter, friterade fläsk med sötsur sås och andra sorgliga ursäkter för mat lämnades bakom oss, hittade vi till slut fram till sektionen ”riktiga” kinesiska rätter. Upplägget här var likt det man möter överallt i Kina; många olika små och stora rätter, plocka in det ni tycker verkar gott och ät allt tillsammans. Då utbudet var gigantiskt valde vi ett av de menyförslag som fanns.

När vi beställde menyn för två-tre personer, innehållandes totalt ca åtta rätter, höjde servitrisen aningen på ögonbrynen och lät oss förstå att det kanske var lite mycket mat för två, visserligen välbyggda men ändå, män i sina bästa år. Pjosk, sa jag. Sagt och gjort, in kom första omgången. Denna bestod av fyra olika smårätter, bland annat sichuangurkor, ”Drunken chicken”, någonting mycket spännande som verkade vara gelé och speciella kinesiska jordnötter som för övrigt smakade exakt som de jag ätit i Shanghai två veckor tidigare. Gurkorna och drunken chicken smakade utmärkt, gelén hade jag lite svårare för. Min tolkning är dock att den smakade precis som den skulle, det är bara mina svenska smaklökar som fortfarande är alltför konservativa.

Efter dessa små aptitretare var vi i ärlighetens namn ganska så nöjda och skulle ha kunnat gå på efterrätten. Icke! Nu var det dags för själva huvuddelen av måltiden, de tre huvudrätterna. Nu är det så att jag bara kommer ihåg en av dessa tre och här måste jag tyvärr tillstå att det endast var den som var värd att komma ihåg. Det var också den som gjorde att jag inte kom ihåg de andra två. Hädanefter kommer jag alltid att referera till den som Gösen. Det var en hel jäkla gös, på kinesiskt stillfullt vis tillagad, upplagd och garnerad enligt konstens alla regler. Smaken var även den god, men det var synintrycket som var mest bestående. Vi gjorde vårt absolut bästa för att få i oss alla rätter även här, men nu kände vi att rim och reson var uppfyllda med råge och vi lämnade en hel del.

På detta serverades glass och om jag inte minns fel var tillbehöret friterad banan, det enda svenniga inslaget i en i övrigt genuin och vällagad kinesisk måltid. Allt till ett pris som låg en bra bit under tusenlappen för två pers inklusive öl och kaffe. Synd SvD:s krogkommision att ni inte orkade kriga er igenom menyn och hittade godbitarna, det hade ni inte ångrat.

Uppdatering: Läs även om Dragon house hos Uteätaren.

Andra bloggar om: Dragon House, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: Lao Wai – den äkta varan (1)
• Restaurang: Ming yuan – lovar runt håller extremt tunt (7)
• Restaurang: En ful och en gul (2)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)

Att äta på Lao Wai är som att ta en ordentlig sväng förbi Sichuan och samtidigt göra en djupdykning i det vegetariska köket. Lao Wai, eller den gamle vitingen, är restaurangen som sällan gör dig besviken utan istället överraskar med sin enkelhet och sin förmåga att ta tillvara på råvarorna. Jag har aldrig varit någon förespråkare för att göra kött av sånt som inte är kött, men Lao Wai har fått mig att svänga. Deras lyckade anrättningar med soyaprotein, tofu och grönsaker får kyckling att verkar som meningslöst trams.

Servitören brukar skratta åt oss när vi släntrar in. Han frågar om vi vill ha en meny eller om vi ska ha nr 15. För även om utbudet bjuder på idel smaksensationer, så är nr 15 Yu Xiang Rou Si något alldeles speciellt. Menyn kallar den kryddstark, men jag vill snarare säga ovanligt smakrik. Sojakycklingen och molnöronsvampen får samsas med sin beskärda del ingefära och fermenterade bönor, och tillsammans med ett perfekt ångat ris gör den vilken kinafantast som helst lyrisk. Inte heller nr 12, Gong Bao Su Rou får missas, kanske tillsammans med den wokade vattenspenaten (nr 35 Kong Xin Cai).

Jag är svag för efterrätter, men inom det området bjuder tyvärr sällan det kinesiska köket på några sensationer. Men även här lyckas Lao Wai. Deras Coco Delight med rispudding med kokoskräm och rå palmsirap är ypperlig. Avrunda med en cappuccino som får vilken barista som helst att lyfta på ögonbrynen. En perfekt espresso med gudomlig sojamjölk.

SvD recenserade Lao Wai i vintras och verkar också nöjda, men självklart håller jag inte med om deras intryck av desserterna…

Andra bloggar om: Lao wai, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: Dragon House – bättre än sitt rykte (6)
• Restaurang: Ming yuan – lovar runt håller extremt tunt (7)
• Restaurang: En ful och en gul (2)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)

Betyg: 1 av 10

Ryktet (artikel i DN) om att restaurang Ming Yuan hade en kinesisk mästerkock nådde mina öron och en middag där var ett måste. Så här i efterhand borde jag kanske kontrollerat mina källor bättre. Besviken är bara förnamnet.

Vi provade Dim Sum Middag (räkdumplings, fläskdumplings, currypuffar, vårrullar samt stekta nudlar) och oxfilé i het järngryta som i Sichuan. När det gäller Dim Sum Middagen var skulle jag tippa på att allt var halvfabrikat, så när som på grönsakerna i de stekta nudlarna (kål och paprika).

De dumplings jag fick var smaklösa, sega kreationer som serverades med… sweet chili sås. Färdigköpt sweet chili sås. Vårrullarna bestod av vårdegsblad med en försvinnande tunn fyllning av mosade räkor. Currypuffarna verkade ha utgått. De stekta nudlarna med grönsaker smakade Mrs Chengs Soya och hade ingen annan kryddning än just sådan. Till det hela fanns inga såser eller tillbehör. Soyan på bordet var en mörk sak utan någon som helst karaktär förutom fadd.

Oxfilén i järngryta var visserligen helt OK. Om du hade fått in den svenniga på kvarterskrogen runt hörnan. Kinesiska klassiska smaker lös med sin frånvaro och det tillhörande riset var allt annat än ångat. Dessutom hade det nog sett bättre dagar eftersom det troligtvis inte var gjort under dagen.

Så, Ming Yuan må ha en kock i köket. Men någon mäster är han definitivt inte. Och kinesisk? Troligtvis inte.

Uppdatering: Ming Yuan har stängt.

Andra bloggar om: Ming Yuan, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: Dragon House – bättre än sitt rykte (6)
• Restaurang: Lao Wai – den äkta varan (1)
• Restaurang: En ful och en gul (2)
• Ming Yuan har stängt! (3)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)

Det är få restauranger i Stockholm med kinesisk mat värd namnet. En som får helt klart godkänt är ”En ful och en gul” på Söder.

Det som drar dit mig en tisdagkväll är såklart wontonknytena med syrlig sås och den gudomliga Shanghai-salladen. Att mumsa på ångande heta knyten och dricka en kopp Oolong-te vid bardisken piggar upp vilken februarikväll som helst.

De hoisin-stinna revbensspjällen går inte heller av för hackor, mängden spjäll gör de flesta magar mätta.

Sichuanbiffen är en annan rätt som är mycket lik sitt kinesiska original och väl värd att prova för den som tål en rejäl dos hetta.

Wokarna är visserligen vältilltagna, men det är andelen olja i dem också. De känns mest feta och lite off. Likaså vårrullarna med kantareller.

Lite tråkigt är att restaurangen lyckats med bravaden att förlora sitt alkoholtillstånd, en äkta kinesisk piju eller ett glas vin hade inte suttit fel till ibland.

Andra bloggar om: En ful och en gul, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat

Relaterade inlägg:

• Restaurang: Dragon House – bättre än sitt rykte (6)
• Restaurang: Lao Wai – den äkta varan (1)
• Restaurang: Ming yuan – lovar runt håller extremt tunt (7)
• En ful och en gul – nu med sprit! (0)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)

Ingredienser
4 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kinesisk vårlök
1 msk ljus kinesisk soya
1 msk kinesiskt risvin eller saké
1 msk sesamolja
1/2 tsk salt
230 g fläskfärs, finmalen

1 paket wontondegplattor (ca 40 st)

Det här behöver du
Ångkokare, t.ex. i bambu

Sås
3 delar ljus kinesisk soya
1 del vit risvinäger

Gör så här
Skala och finhacka ingefära och vitlök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Finhacka vårlöken.
Blanda samman alla ingredienser.

Ha en liten skål med vatten tillhands när du gör wontonknytena.
Lägg upp några wontonplattor på en ren och torr yta.
Placera en tesked fyllning mitt på varje wontonplatta.
Doppa ett finger i vattnet och stryk på wontonplattans fyra kanter.
Vik wontonen till en triangel och tryck ihop.
Vik ihop de de yttre flikarna mot varandra och tryck ihop.

Pensla gärna bottnen i ångokaren i bambu med lite jordnötsolja.
Då släpper wontonknytena lättare.
Placera knytena i ångkokaren.
Ånga i ca 10 minuter.

Servera
Servera knyten varma och doppa gärna i en sås gjord på soya och vinäger.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Andra bloggar om: Wonton, Dim sum, Kinesisk mat, Kinesiska recept, Kinesisk matlagning

Relaterade inlägg:

• Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar (1)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)
• Recept: Pärlbollar (1)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)